Macaron ripieni fatti in casa. Macarons La ricetta dei macarons a casa

I macaron, la cui ricetta è descritta di seguito, sono torte in miniatura o biscotti multistrato. Inizialmente può sembrare che non ci sia nulla di complicato nella preparazione di questa pasticceria. Pensa, devi solo sbattere gli albumi con la polvere, mescolare con la farina di mandorle preparata, posizionare piccoli cerchi su una teglia e il gioco è fatto: la delicatezza è pronta. Tuttavia, tutto non è così semplice.

Come fare la farina di mandorle per i macarons

La farina di mandorle, componente principale dei dolci, deve essere asciutta e molto fine. È la sua qualità che determina il sapore dei macaron finiti. Anche un principiante probabilmente conosce la ricetta per preparare la farina di mandorle. Ma la farina in casa non sempre dà il risultato desiderato. Tuttavia, anche una semplice ricetta di macaron richiede ingredienti di qualità, altrimenti i biscotti francesi si trasformeranno in una torta poco attraente. Per garantire che la farina sia della qualità richiesta, le mandorle pelate vengono poste in piccole porzioni in un macinacaffè e macinate per 4-5 secondi. Fondamentalmente, questo è tutto. Ma se non preparate le mandorle in anticipo, la farina risulterà molliccia. Per ottenere la qualità desiderata, viene prima messo nel congelatore per mezz'ora e durante il processo di macinazione viene unito allo zucchero a velo. Ciò eliminerà l'umidità in eccesso dalle mandorle e impedirà alla farina di trasformarsi in una pasta.

Quali dovrebbero essere i macarons giusti?

• deve essere rotondo, morbido, appetitoso;
• la superficie deve essere integra, priva di crepe e residui di stuccatura;
• i macarons una volta pressati non devono attaccarsi alle dita;
• i veri biscotti francesi hanno una delicata crosta croccante;
• diametro dei macaron classici - non più di 5 cm;
• il loro orgoglio è la gonna civettuola le croûtage, senza di essa potrebbe essere un dolce qualsiasi, ma non i macaron francesi;
• il ripieno dovrà essere uguale allo spessore della pasta frolla e superare leggermente il croûtage.

Macaron al cioccolato

Se vuoi coccolare i tuoi cari con qualcosa di gustoso e insolito, presta attenzione ai macaron al cioccolato. Questa ricetta fatta in casa richiederà del tempo, ma ne vale la pena.

Ingredienti:

• cacao - 35 g;
• polvere di mandorle - 165 g;
• zucchero a velo - 340 g;
• albume d'uovo - 180 g;
• zucchero semolato - 75 g.

Preparare i macaron al cioccolato

Prepariamo quindi i macaron al cioccolato. La ricetta richiede l'attenzione della casalinga, quindi è consigliabile preparare e pesare in anticipo tutti i componenti. Farina di mandorle, cacao e zucchero a velo vengono accuratamente miscelati. Sbattere gli albumi a bassa velocità fino a quando appare la schiuma, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a sbattere fino ad ottenere una massa densa e densa, come dicono i pasticceri, a picchi stabili. Successivamente, mescolare l'uovo e le miscele secche con movimenti fluidi. La massa risultante viene posta in una sacca da pasticcere e adagiata su una teglia ricoperta di pergamena. Lasciarlo asciugare sul bancone per circa un'ora finché non si forma una crosta. Se ciò non viene fatto, si formeranno delle crepe sulla superficie e questo è inaccettabile. I biscotti secchi vengono cotti in forno preriscaldato a 150°C per 15-20 minuti. I macarons cotti si tolgono dalla teglia e si lasciano raffreddare su carta. Non tentare di rimuovere i biscotti caldi; devono raffreddarsi completamente.

Preparare la ganache al cioccolato

I macaron al cioccolato, la cui ricetta è descritta sopra, si abbinano al meglio con la ganache al cioccolato. Può essere fatto sia con cioccolato bianco che fondente. Prendete 100 g di cioccolato e spezzettatelo in piccoli pezzi, quindi versate 100 ml di panna preriscaldata. Successivamente, utilizzando una spatola, impastare il composto fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. La ganache finita viene coperta con pellicola trasparente e lasciata riposare in un luogo freddo per almeno 10 ore.

Macarons all'acqua di rose e ganache ai lamponi

I pasticceri francesi hanno un'incredibile fantasia e sanno preparare macaron incredibilmente deliziosi. La ricetta a casa va ripetuta in modo molto preciso, quindi i vostri biscotti non differiranno affatto da quelli francesi.

Ingredienti:

• albume d'uovo - 60 g;
• farina di mandorle - 80 g;
• zucchero a velo - 160 g;
• zucchero semolato - 20 g;
• acqua di rose - 10 ml;
• liquore al lampone - 1 cucchiaino;
• colorante rosso.

La farina di mandorle viene mescolata con lo zucchero a velo. Sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma forte, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato. Liquore, acqua di rose e colorante vengono aggiunti alle proteine ​​finite. Mescolare tutti gli ingredienti con molta attenzione in modo che gli albumi non cadano. Successivamente, uniamo gli albumi con la massa secca e mescoliamo nuovamente. Si mette l'impasto ottenuto in una sac à poche con bocchetta apposita e si mettono delle frittelle del diametro di circa 5 cm su una teglia rivestita di carta da forno, si lasciano asciugare e si infornano per 15 minuti a 150°C.

Ingredienti per la ganache ai lamponi:

• lamponi - 150 g;
• leker di lampone - 10-20 ml;
• zucchero semolato - 25 g;
• acqua - 10 ml;
• amido - 25 g;
• uovo - 1 pz.

Preparazione della ganache

Macinare i lamponi fino ad ottenere una massa simile a una purea. L'amido è diluito con acqua. In una casseruola, mescolare la purea di lamponi, l'amido diluito, l'uovo e lo zucchero. Cuocere il composto a fuoco basso finché non si sarà addensato (5-7 minuti). A fine cottura aggiungere il liquore.

Formare i biscotti. Le metà degli amaretti finiti vengono incollate insieme con ganache al lampone raffreddata. Prima di servire lasciare riposare per almeno 12 ore in un luogo fresco.

Macarons: ricetta di Lisa Glinskaya

Lisa Glinskaya ha imparato la ricetta dei macaron direttamente dai maestri francesi. Ha affinato la sua abilità nel cucinarli per molti mesi e ora è una vera professionista. Condivide le sue conoscenze nel programma "Tutto sarà delizioso". I macarons, ricetta gentilmente fornita da Lisa, saranno lamponi con limone candito.

Ingredienti per i macaron:

• mandorle tritate - 150 g;
• albumi - 50 g;
• zucchero a velo - 150 g.

Ingredienti per la meringa:

• zucchero a velo - 145 g;
• acqua - 40 ml;
• albumi - 55 g;
• colorante alimentare.

Ingredienti per il confit:

• limoni - 1 kg;
• zucchero semolato - 200 g;
• lamponi freschi - 35 pezzi .;
• amido - 25 g.

Preparare i macaron da Lisa Glinskaya

Allora prepariamo i macarons. La ricetta è passo passo, quindi è improbabile che ci siano difficoltà.

1. Le mandorle macinate preparate (potete acquistarle già pronte, oppure potete prepararle voi stessi, come descritto sopra) vengono essiccate in forno ad una temperatura di circa 100-120 C.
2. Mescolare la farina e lo zucchero a velo, versare gli albumi e, senza mescolare, mettere momentaneamente da parte.
3. Lo zucchero a velo per la meringa viene sciolto con acqua e viene aggiunta una quantità arbitraria di colorante alimentare. Metti la casseruola con la meringa sul fuoco e fai bollire per 3-4 minuti. Dopodiché lo rimuovono immediatamente.
4. Sbattere bene gli albumi e allo stesso tempo versare lo sciroppo finito a filo. Per prima cosa, sbatti gli albumi ad alta velocità, quindi riducili gradualmente al minimo. Sbattere finché il composto non sarà a temperatura ambiente.
5. Coprire il tagliere con pergamena. La massa proteica, montata in una forte schiuma, viene unita alla miscela di farina. Si sconsiglia di mescolare a lungo, poiché la massa potrebbe diventare liquida e diffondersi quando depositata sulla pergamena.
6. Riempire una sacca da pasticcere con il composto finito e posizionare piccoli cerchi su pergamena asciutta secondo uno schema a scacchiera. Per far uscire l'aria dall'impasto e rendere liscia la superficie dei macarons, basta picchiettare il tagliere sul tavolo. I biscotti corretti dovrebbero assomigliare a compresse convesse. Si lasciano asciugare per circa un'ora.
7. Cuocere i macarons a 170°C per circa 11 minuti. Dopo i primi 6 minuti aprire leggermente la porta del forno per far fuoriuscire l'eventuale umidità accumulata. I macaron pronti vengono immediatamente rimossi dalla teglia.

Preparare il confit e assemblare i macarons

I limoni vengono lavati accuratamente (puoi versarvi sopra dell'acqua bollente) e la buccia viene tagliata. Tagliare la scorza a listarelle sottili e farla bollire in acqua 4 volte, cambiando continuamente l'acqua. Questa procedura eliminerà l'amarezza caratteristica della scorza di limone. Eliminare con attenzione le membrane bianche dalla polpa del limone. Il succo viene spremuto dagli avanzi. Unire poi la scorza, il succo di limone, lo zucchero e la restante polpa e far bollire a fuoco basso finché i granelli di zucchero non si noteranno più. Se la quantità di zucchero specificata non sembra sufficiente, potete aggiungerla durante il processo di cottura. La cosa principale è che ha il tempo di dissolversi completamente. L'amido viene sciolto con acqua e aggiunto allo sciroppo. Cuocere fino a quando non si sarà addensato. Il confit finito viene posto in un luogo fresco e raffreddato per diverse ore.

Una volta preparato tutto, potete iniziare ad assemblare i macarons. Prendere una parte del biscotto e applicare il confit lungo il bordo. Mettete al centro i lamponi freschi e coprite con l'altra metà dei biscotti. Successivamente, premere leggermente in modo che le metà aderiscano bene. Disporre i macarons finiti con lamponi e limone confit su un bel piatto da portata e servire con il tè. Buon appetito!

Le variazioni francesi sul tema degli amaretti conquistarono rapidamente il cuore dei russi. Tanto che hanno iniziato a cercare modi per realizzare i propri macarons. La ricetta (a proposito, non è così facile prepararli a casa) all'inizio sembrava difficile a molti. Tuttavia, come si è scoperto, questi biscotti (piuttosto costosi, detto tra noi) possono essere facilmente preparati nella propria cucina. Naturalmente, questo è più difficile che, ad esempio, realizzare una Charlotte primitiva, ma non al punto da rinunciare alla tua intenzione. E alcune azioni possono essere evitate se non sei sicuro dei tuoi talenti culinari.

La chiave per i cookie di successo

Per ottenere dei veri macaron francesi e deliziosi, la ricetta casalinga deve essere seguita in modo molto preciso. Prenditi il ​​tempo per guardare nel tuo armadio e controllare come funziona la bilancia.

È meglio preparare queste deliziose torte in una giornata asciutta oppure tenere la finestra e la porta della cucina ben chiuse durante l'intero processo. Per formare una crosticina (mantenendo la morbidezza interna), potete anche lasciare il forno caldo socchiuso.

Anche se avete più teglie, mettetene solo una nel forno, al livello medio.

Assicurati di rivestire la teglia con pergamena. Nessuna lubrificazione: rovinerai i risultati del tuo lavoro.

Macarons: non così difficili come sembra

L'unica cosa di cui dovrai preoccuparti è cercare, ma credimi, puoi trovarlo! Troppo pigro per correre ai supermercati: ordina online e aspetta il corriere. Dopo la consegna, puoi iniziare a padroneggiare la ricetta più semplice dei macaron. Per i principianti alcune tecniche vengono eliminate, altre semplificate. Tuttavia, chi lo ha utilizzato afferma di non aver notato le conseguenze dell’“adattamento”. Il gusto è quello dei macarons più naturali. La ricetta (con foto) si presenta così passo dopo passo:

1. Gli albumi vengono separati da cinque uova e sbattuti con sei cucchiai colmi di zucchero.
2. La massa viene posta a bagnomaria, riscaldata a 60 (massimo 63) gradi e montata fino a renderla densa.
3. Utilizzando un colino, unire cinque cucchiai di zucchero e la stessa quantità di farina di mandorle. La miscela viene unita alla miscela proteica e impastata. Di conseguenza, la massa dovrebbe essere abbastanza liquida e lucida.
4. Viene steso con una siringa su un foglio di carta, il fornello viene riscaldato a 200 gradi e vi vengono posti i macaron. La ricetta casalinga prevede la cottura a questa temperatura per cinque minuti, dopodiché si alza il gas a 170, e si prosegue per altri tre minuti.

Dopo il raffreddamento, le torte convesse risultanti vengono ricoperte di marmellata o confettura e incollate insieme a coppie.

Torte al cioccolato

I macaron al cioccolato sono ancora più apprezzati. La ricetta, in linea di principio, non è molto diversa nella composizione da quella sopra descritta. Tuttavia, per quei cuochi che non cercano strade facili, non tralasceremo i passaggi “scomodi” della cucina. Del resto, poiché introdotti dall'autore, garantiscono un risultato più gustoso. Prepareremo i macarons al cioccolato rispettando tutte le regole. La ricetta è passo passo, quindi è facile da seguire.

1. Mescolare 110 grammi di farina di mandorle, 225 grammi di zucchero a velo e 25 grammi di cacao in polvere. Per una distribuzione uniforme, è meglio usare una mietitrebbia.
2. Il composto viene sparso su pergamena su un foglio, asciugato per cinque minuti in forno e setacciato.
3. Montare gli albumi di quattro uova con l'introduzione graduale di 50 grammi di zucchero; Dopo aver ottenuto una schiuma compatta, vengono uniti al composto sfuso e impastati uniformemente.
4. L'impasto ottenuto viene distribuito tramite una siringa su una teglia e lasciato sul tavolo per mezz'ora per ottenere una crosta (in modo che i macaron non si rompano durante la cottura).
5. I cerchi essiccati vengono messi nel forno per 12 minuti.
6. Dopo aver tolto dal forno, la teglia viene spruzzata con acqua: questo facilita la rimozione dei macaron.
7. Viene preparato un ripieno chiamato ganache e le metà vengono incollate insieme.

Da cosa preparare la ganache è una storia a parte, poiché ne esistono innumerevoli varianti.

Possibili variazioni

I colori vivaci sono ciò che attrae molte persone verso i macaron. La ricetta (a proposito, non c’è nulla di male nemmeno nel colorarli a casa) suggerisce semplicemente di aggiungere del colorante (colorante alimentare, ovviamente) al posto del cacao. Risulta colorato ed elegante.

Se sei attratto non tanto dalla luminosità quanto dalla varietà del gusto, puoi sostituire il cacao o il colorante con il succo di agrumi - otterrai un delicato succo di limone o la cannella e la vaniglia aggiungeranno le loro note sottili - l'importante è non esagerare con loro. In generale, tutte le spezie adatte alla cottura sono adatte per cambiare il gusto.

La principale varietà di sapori degli amaretti deriva dai ripieni di ganache. Presteremo loro particolare attenzione.

Ganache al cioccolato

Puoi farlo con cioccolato fondente o con cioccolato bianco. Il principio è lo stesso, per 50 ml di panna bastano 80 grammi di amaro e 100 grammi di bianco, in entrambi i casi si rompe finemente la tavoletta (più è piccola, più velocemente si scioglierà il cioccolato), si scalda la panna , le briciole vengono versate e mescolate fino a ottenere una consistenza densa e omogenea. È meglio farlo a bagnomaria in modo che la crema non bolle e il cioccolato non cambi colore in biancastro.

È particolarmente bello e appetitoso quando entrambe le ganache sono unite in un unico amaretto: uno strato bianco e uno strato nero.

Ganache ai frutti di bosco

Puoi usare qualsiasi bacche o frutto come base. Se hanno semi, dovrebbero essere rimossi. Trecento grammi di massa di bacche vengono montati in purea con un frullatore, vi si versa mezzo cucchiaio di amido e mezzo bicchiere di zucchero, si sbatte un uovo e si versano un paio di cucchiai di succo di limone. La massa viene cotta finché non diventa come una gelatina densa.

Se vuoi che il colore del ripieno corrisponda al tono delle torte, aggiungi lo stesso colorante. E per un gusto ancora migliore potete anche mettere i frutti di bosco tra le metà della ganache.

Insolitamente gustosi, croccanti fuori e morbidi ed elastici dentro, i macarons non lasceranno indifferenti nemmeno i buongustai più sofisticati!

Le torte sono due metà bianco-mandorla collegate da uno strato cremoso. Come ripieno per i macaron, viene utilizzata una varietà di marmellate, frutta fresca e bacche, ganache al cioccolato fondente e bianco, gelatina, crema di formaggio e molto altro.

Al giorno d'oggi, questo dolce è molto popolare, ma puoi gustarlo non solo in un bar o in un ristorante costoso: preparare i biscotti agli amaretti a casa è del tutto possibile! Queste torte sono un piacere universale per ogni occasione., possono essere serviti in tavola per ogni vacanza o splendidamente decorati come regalo per una persona cara. Molto apprezzati sono i regali combinati composti da fiori freschi e amaretti freschi e profumati in una confezione regalo. Nei negozi online e nelle pasticcerie, il costo di tali regali può essere gonfiato, ciò è dovuto alla straordinaria popolarità del dessert. Preparando tu stesso la prelibatezza, puoi risparmiare sul regalo e allo stesso tempo sorprendere piacevolmente l'eroe dell'occasione.

Su Internet puoi trovare molto diverse ricette di macaron. La base della maggior parte di essi è la stessa: meringa proteica con farina di mandorle; variano solo i metodi di preparazione dei biscotti, i ripieni e le combinazioni di sapori. Il processo di cottura è abbastanza semplice: anche una casalinga inesperta può cuocere deliziosi amaretti. Tuttavia, dovrai prima studiare attentamente la tecnologia e le principali sfumature, senza le quali la torta potrebbe non risultare.

Dalla storia della delicatezza francese

La storia dell'aspetto della torta di maccheroni è ambigua; se ne conoscono diverse varianti. Secondo una versione La ricetta degli amaretti è stata inventata dalle suore francesi., che presto aprirono la propria pasticceria, dove vendevano con successo dolci. Un'altra versione dice che i biscotti agli amaretti non provengono affatto dalla Francia, la ricetta è stata portata dall'Italia dal pasticciere della regina Caterina de Medici.

In un modo o nell'altro, la torta è popolare in tutto il mondo, ma occupa una nicchia separata nella cucina francese. La maggior parte delle persone associa la Parigi moderna non solo ai fragranti croissant, ma anche ai deliziosi macaron colorati di una famosa pasticceria. Molte persone notano che è stato in Francia che hanno assaggiato i macaron più deliziosi. Di seguito puoi trovare la ricetta casalinga, nonché le opzioni per crema e ripieni.

Ricetta passo passo dei macarons fatti in casa: farina di mandorle

Come menzionato prima - La base delle torte è la meringa proteica con farina di mandorle.. Al giorno d'oggi è possibile acquistare la farina di mandorle in quasi tutti i supermercati o negozi di dolciumi specializzati. Tuttavia, come è noto, molti produttori senza scrupoli mescolano arachidi macinate in tale farina. Il gusto degli amaretti con tale farina ne risente di conseguenza. Inoltre anche il prezzo non è incoraggiante. È molto più redditizio acquistare mandorle intere e preparare da soli la base per i biscotti. Il metodo casalingo per preparare la farina di mandorle è il seguente:

Si prega di notare anche Tuttavia, se vuoi cuocere macaron bianchi come la neve, è meglio essiccare le mandorle in modo naturale. Una noce fritta in padella o al forno renderà il colore della farina e, di conseguenza, la cremosa torta finita.

Macarons classici: ricetta base

Per realizzare i classici macaron avrai bisogno:

Vi ricordiamo che i maccheroni vanno preparati seguendo rigorosamente la ricetta. Nessuna misurazione oculare; meglio usare una bilancia da cucina!

Si consiglia di “invecchiare” prima le proteine. Per fare questo, occorre separarli con cura dai tuorli, riporli in un contenitore completamente asciutto, coprire con pellicola e metterli in frigorifero per un paio di giorni. Tuttavia, se lo desideri, puoi saltare questo passaggio. L'unica sfumatura importante è che gli albumi devono essere rigorosamente a temperatura ambiente. Ecco perché vanno tolti dal frigorifero qualche ora prima della cottura. Successivamente, sbatti gli albumi con un mixer fino a ottenere una schiuma densa. Per rendere il processo più veloce - dovresti aggiungere un cucchiaino di succo di limone e un pizzico di sale. Successivamente, è necessario aggiungere 150 g di zucchero agli albumi e sbattere fino a formare picchi morbidi.

Prossima fase- setacciate con cura la farina di mandorle in una ciotola insieme allo zucchero a velo. È necessario mescolare con molta attenzione le masse proteiche e di mandorle. Con qualsiasi movimento imprudente gli albumi possono depositarsi e, nella migliore delle ipotesi, vi ritroverete con amaretti piatti e, nella peggiore delle ipotesi, dovrete semplicemente buttare via l'impasto. Gli esperti consigliano di mescolare la miscela con movimenti fluidi dal basso verso l'alto. Puoi vedere come appare l'impasto finito nella foto qui sotto.

Cuocere i macaron può essere eseguita sia su pergamena che su uno speciale tappetino in silicone. In vendita si possono trovare appositi kit per realizzare i macarons, composti da una sac à poche e dal tappetino stesso con i cerchi già segnati. Puoi disegnare tu stesso questi cerchi su pergamena usando un compasso e una matita semplice: questo renderà molto più semplice la stesura dell'impasto. La condizione principale è lasciare riposare le torte per diverse ore a temperatura ambiente. È necessario cuocere i macarons solo dopo che si è formata una crosticina in superficie. In questo modo i biscotti finiti saranno lisci e non si spezzeranno.

Il tempo di cottura dipende dal forno specifico, ad una temperatura di 150 gradi La torta sarà pronta in media 30 minuti. Puoi controllare la prontezza come segue: gli amaretti dovrebbero formare una cosiddetta "gonna" e dovrebbero anche restare facilmente dietro la pergamena. Le metà devono essere ben raffreddate, unte con la crema scelta e collegate tra loro.

Macarons con meringa all'italiana

Un'altra opzione popolare per preparare un dessert squisito sono i macaron con meringa italiana. Per preparare la meringa vi serviranno:

1. 80 g di acqua;
2. 300 g di zucchero semolato;
3. 110 g di albumi.

E anche per le torte:

1. 125 g di farina di mandorle;
2. 125 g di zucchero a velo;
3. 50 g di albumi;
4. Sale.

Fare la meringa italiana - il processo è semplice. Per prima cosa devi cucinare lo sciroppo con zucchero e acqua. Quando la temperatura dello sciroppo raggiunge i 115 gradi, è necessario iniziare il processo di montare gli albumi. Meglio a bassa velocità. Ad una temperatura di 120 gradi, è necessario versare gradualmente lo sciroppo nella meringa, aumentando la velocità. Puoi smettere di montare solo dopo che la meringa si è raffreddata a 30-40 gradi.

Successivamente, come nella ricetta precedente, è necessario mescolare la farina di mandorle setacciata, lo zucchero a velo e aggiungere anche 50 g di proteine. Se possibile, è meglio usare un frullatore o un robot da cucina. Quindi è necessario aggiungere in parte la meringa italiana preparata alla pasta di zucchero e mandorle e mescolare bene il tutto. Inoltre, se vuoi realizzare macaron colorati, devi aggiungere del colorante alimentare. Anche i macarons di questa ricetta vanno lasciati a temperatura ambiente prima di essere infornati. finché non si sarà formata una crosticina in superficie. È meglio cuocere a 130 gradi sulla griglia inferiore del forno per 20 minuti.

Le migliori farciture per macarons

Oggi ci sono molte opzioni per i ripieni dei macaron. Non sono rilevanti solo quelli classici al cioccolato, al pistacchio, al lampone, ma anche quelli più originali - con amaretti al basilico, mascarpone, formaggio, lavanda, menta. Crema classica - farcitura dolce - ganache al cioccolato. Di seguito è riportata una ricetta base della ganache passo dopo passo.

Per prepararti avrai bisogno di:

1. Cioccolato fondente o bianco - 120 g;
2. 90 g di panna con un contenuto di grassi almeno del 30%;
3. 30 g di burro.

La ricetta in realtà è semplice: dovrete sciogliere il cioccolato e il burro in un bagno di vapore e scaldare leggermente la panna. Quindi, mescola entrambe le masse. Ricordatevi che una buona ganache si otterrà solo se utilizzerete cioccolato di alta qualità con un alto contenuto di fave di cacao. La ganache finita può essere abbinata ad aromi alimentari (rum, mandorla, arancia, caffè), con frutta fresca e frutti di bosco (fragole, lamponi, mirtilli, banana, frutto della passione, kiwi). Un'altra opzione di riempimento base per i macaron è crema al burro. Per prepararlo dovresti prendere:

1. 200 g di mascarpone;
2. 50 g di zucchero a velo.

Questa crema deve essere montata con molta attenzione, a bassa velocità, altrimenti il ​​mascarpone capriccioso potrebbe cagliarsi. Puoi aggiungere circa 70 g di purea di frutta alla crema finita a piacere.

Tieni presente che non è assolutamente necessario preparare ripieni complessi di amaretti. Puoi anche utilizzare la tua crema spalmabile al cioccolato, marmellata, marmellata, gelatina o confettura preferita, che puoi trovare in ogni frigorifero. Le torte adeguatamente preparate saranno incredibilmente gustose con qualsiasi ripieno. Inoltre, non dimenticare che la durata di conservazione di tali prelibatezze è breve, non più di una settimana in frigorifero. Anche se ti assicuriamo che non rimarranno lì a lungo!

I maccheroni possono essere visti sempre più spesso in vari bar, a volte anche da McDonald's. Molti li classificano come piatti della cucina italiana o francese, il che dà l'impressione che siano molto difficili da cucinare. Tuttavia, ora dissiperemo questo mito consolidato. Voglio avvertirti subito che la farina di mandorle è una componente fondamentale della ricetta. Pertanto, maciniamo noi stessi le noci o compriamo la farina nel negozio.

Videoricetta passo passo

Quindi, avremo bisogno di:

ingredienti

Ho deciso di provare la pralina come crema, per averla ti serve:

• 250 gr. panna pesante (35%)
• 120 gr. cioccolato al latte e fondente

Come preparare i macaron a casa: una ricetta semplice

1. Mescolare la polvere di mandorle con lo zucchero a velo e setacciare 2-3 volte per eliminare i grumi grossi. In questo modo otterremo un impasto omogeneo.
2. Per la base proteica, prendi un uovo grande a temperatura ambiente. Separare gli albumi e sbattere con lo zucchero fino ad ottenere una schiuma stabile, ma non troppo densa. È ideale quando le "picchi" montate con un mixer cadono dolcemente e i riccioli non si diffondono. Alla fine aggiungiamo il colorante, a me è bastato ½ cucchiaino per un colore ricco.
3. Aggiungete il composto di mandorle e zucchero agli albumi montati in porzioni e mescolate delicatamente. È meglio farlo con una spatola dall'alto verso il basso per non danneggiare le bolle proteiche. Mettere l'impasto ottenuto in una sacca da pasticciere.
4. Foderare la teglia con carta da forno, non ungerla con olio. Ricavare dal sacchetto il composto in cerchi di 2-3 centimetri di diametro, lasciando una distanza di almeno 3-4 cm tra loro, quindi lasciarli asciugare per circa 15 minuti. Se toccata leggermente con il dito, la parte superiore non dovrebbe attaccarsi. Altrimenti non otterremo una crosta croccante.
5. Mettete la pasta in forno per 10 minuti, preriscaldato a 140-150°C. Non è possibile aprire il forno.
6. Quando le nostre preparazioni per torte saranno pronte, sfornatele e adagiatele insieme alla carta da forno su una superficie fresca. Prendiamo le metà per i lati per non romperle e le giriamo con il cappuccio rivolto verso il basso, in modo che l'umidità in eccesso evapori dal centro.
7. Mentre i nostri preparati si asciugano, prepariamo la crema. Scaldare la panna e aggiungere dei pezzetti di cioccolato. Aspettiamo la formazione di una massa densa e omogenea e spegniamo il fornello. Lasciate raffreddare.
8. Lubrificare le metà finite con la panna, unire e mettere in frigorifero per un'ora.

Qualche segreto per fare dei veri maccheroni

Come bonus, aggiungerò alcuni suggerimenti che ti aiuteranno a ottenere un risultato ideale con il minimo sforzo:

• Se non avete una bilancia potete mettere la farina di mandorle in un misurino. Non ce l'avevo neanche io, quindi il mio amico lo ha misurato appositamente a 45 gr. si è rivelato essere quasi 100 ml. volume.
• È meglio separare le proteine ​​il giorno prima e toglierle dal frigorifero un'ora prima della cottura. Ciò aggiungerà ariosità alla torta.
• Quando si impasta l'impasto, è importante ottenere la consistenza corretta. È meglio quando il composto scorre come un nastro dalla spatola nella tazza. Oppure puoi raccogliere un cucchiaino di pastella e versarlo su un piattino. Se tutto è corretto, la coda rimasta sopra la goccia cadrà, ma la goccia stessa non dovrebbe allargarsi.
• Per assicurarmi che le metà fossero della stessa dimensione, ho tracciato i cerchi sul retro della pergamena con una matita utilizzando uno stencil. In questo modo è molto più semplice e le torte verranno perfette.

Il presidente francese Macron, macarons, macarons... a volte mi sembra che tutte le parole francesi siano molto simili. Ma parliamoci chiaro: i macarons sono pur sempre biscotti, e i macarons sono quelle stesse torte composte da due metà croccanti e ripiene di crema che prepareremo oggi e che vedete nella foto principale.

Si tratta di una piccola torta francese composta da albume, zucchero, zucchero a velo, farina di mandorle e, spesso, colorante alimentare. I coperchi della torta vengono cotti separatamente e poi assemblati come un “sandwich” utilizzando ganache o panna.

Vi chiedo di non aver paura delle difficoltà di cui si scrive su Internet. La difficoltà di realizzare i macaron è stata notevolmente esagerata! Cosa non offrono: setacciare la farina di mandorle duecento volte, quindi asciugarla in uno strato sottile nel forno, invecchiare gli albumi (o congelarli), e generalmente fa paura leggere del processo di impasto: se non lo fai non mescolarlo abbastanza, fa male, se lo mescoli è ancora peggio... Oggi ti racconto il mio Come preparare queste torte, guarda la ricetta passo passo con le foto e vedi che è tutto molto più semplice di quanto sembri a prima vista.

Ingredienti per il ripieno (lo prepareremo prima perché ha bisogno di riposare e addensarsi):

• Purea di frutti di bosco - 80 g (io ho usato il ribes rosso, potete usare assolutamente qualsiasi cosa)
• Panna pesante - 80 ml (io uso il 30%) Con cosa posso sostituirla? Panna acida fresca grassa senza acidità.
• Cioccolato bianco - 180 g (io ho utilizzato due tavolette di cioccolato fondente)

Ingredienti per i coperchi:

• Zucchero a velo - 150 g
• Farina di mandorle - 150 g (le mandorle le ho macinate io, vi racconto dettagliatamente il procedimento)
• Proteine ​​- 50 g
• Zucchero - 150 g
• Acqua – 100 ml
• Proteine ​​- 50 g (si tratta di due bianchi di uova piccole o 1,5 bianchi di uova di categoria C O)
• Colorante denso in gel (opzionale) - 0,5 cucchiaini. Puoi sostituirlo con colorante secco, ma non dovresti usare colorante liquido, poiché aggiunge molta umidità in eccesso.

Nella ricetta dei macaron cap utilizziamo in totale 4 albumi (due per la farina di mandorle e due per la meringa all'italiana).

Come preparare il ripieno per i macarons (ricetta con foto passo passo):

Se hai una purea di frutti di bosco già pronta, sentiti libera di usarla e salta le mie spiegazioni. Utilizzo il ribes rosso congelato per ottenere una purea liscia. Metto i frutti di bosco (circa 200 grammi di frutti di bosco congelati in peso) in una casseruola dal fondo spesso e accendo a fuoco medio.

Le bacche congelate rilasciano umidità e succo, trasformandosi in poltiglia. Ci vorranno circa 10-12 minuti. Mescolare di tanto in tanto il composto per evitare che le bacche si brucino.

Se utilizzate ribes fresco (o altri frutti di bosco), aggiungete un po' d'acqua (circa 2 cucchiai), altrimenti potrebbero bruciarsi.

La purea risulta non uniforme, quindi è meglio passarla attraverso un setaccio di metallo. Quindi misurare 80 g per la ricetta.

Aggiungere i pezzetti di cioccolato bianco (180 g) e 80 ml nella ciotola con la purea di frutti di bosco. crema pesante.

Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non saranno completamente combinati. Il cioccolato inizierà rapidamente a sciogliersi nella purea calda.

Il risultato è una crema ai frutti di bosco a base di cioccolato bianco. Puoi aspettare che si raffreddi a temperatura ambiente, quindi trasferirlo in una sacca da pasticcere e metterlo in frigorifero. Il ripieno dovrebbe diventare denso.

Come fare le calotte dei macaron

Setacciare lo zucchero a velo (150 g) in una ciotola per eliminare i grumi.

Nella stessa ciotola aggiungere la farina di mandorle (150 g). Se lo acquisti in un negozio e hai una scelta, dai la preferenza alla farina macinata finemente. Se macini le tue mandorle, cerca di rendere la farina più fine possibile. La superficie dei macarons dipende da quanto piccoli sono i granelli di mandorle. Più piccola è la dimensione, più lisci saranno i cappucci.

Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo (se volete potete setacciarli insieme).

Ora aggiungi 50 g di proteine ​​a temperatura ambiente. Mescolare ancora.

Il risultato è un porridge denso e viscoso chiamato “marzapane”. Se provate a sollevare parte dell'impasto con una spatola, cadrà in pezzi (cioè lo spessore è tale che l'impasto non cola). Molte ricette consigliano di aggiungere il colorante a questo punto. Ma io lo faccio diversamente: lo aggiungo durante la cottura dello sciroppo. Secondo me, questo rende più facile scioglierlo e mescolarlo. Questo è molto più difficile da fare con il marzapane spesso.

Meringa italiana per macarons

Queste torte, desiderate da tutti, possono essere realizzate sia con meringa francese che italiana. Mi piace la seconda opzione per la stabilità del risultato. E, mi sembra, le torte fatte con la meringa italiana risultano più tenere e ariose. La meringa italiana (in cui i bianchi vengono preparati con sciroppo di zucchero) è semplice da preparare; la cosa più importante è avere un termometro per caramelle a portata di mano. Per chi non ha un termometro, ti dirò come determinare la prontezza dello sciroppo senza di esso.

Unisci lo zucchero (150 g) e l'acqua (100 ml) in una casseruola e dai fuoco.

Mescolare il composto e aggiungere colorante alimentare. Io uso il colorante gel super rosso Ameri Color. Vuoi che lo sciroppo diventi di un colore rosso vivo; dopo averlo combinato con il marzapane, il colore non sarà così intenso. Mi ci vogliono 0,5 cucchiaini. tintura. Incorporatelo allo sciroppo e continuate la cottura.

Periodicamente inserite un termometro per controllare la temperatura dello sciroppo. Dopo aver atteso 114 C, iniziamo a sbattere gli albumi in una ciotola separata fino a ottenere una soffice schiuma. Quando lo sciroppo raggiungerà i 118-120 C, lo verseremo negli albumi montati.

Naturalmente i pasticceri esperti possono fare a meno del termometro. Guarda quanto lentamente si gonfiano le bolle nello sciroppo. Cioè, proprio all'inizio della sua preparazione, le bolle scoppiano, praticamente senza gonfiarsi, e quando lo sciroppo è pronto, iniziano ad allungarsi e gonfiarsi lentamente, formando palline rotonde. Se non hai ancora sviluppato questa abilità, prepara lo sciroppo prima di provarlo fino a formare una palla morbida (immergi una goccia di sciroppo in un bicchiere di acqua fredda e arrotolalo fino a formare una palla). Se la pallina rotola, lo sciroppo è pronto.

Quando lo sciroppo sarà cotto, gli albumi dovrebbero essere montati in una soffice schiuma bianca. Iniziamo a versare lo sciroppo a filo, senza smettere di lavorare con il mixer. Nella foto l'ho fermato, ma non prestare attenzione a questo fatto: non ho imparato a scattare foto semplicemente tenendo la fotocamera tra i denti (anche se, oh, quanto sarebbe comodo)).

Dopo aver versato lo sciroppo, continuare a sbattere il composto fino a formare dei picchi sodi. Dapprima la massa risulterà liquida e lucida, poi comincerà ad addensarsi davanti ai vostri occhi, lasciando sulla superficie dei segni sempre più evidenti.

Il processo può considerarsi completo se l'impasto mantiene la sua forma. Costruisci un "cumulo di neve" sulla superficie; non dovrebbe cadere. Un altro test di prontezza è capovolgere la ciotola con il contenuto: la massa non deve cadere. Se il mixer è potente, ci vogliono 7-10 minuti per sbattere il composto dopo aver aggiunto lo sciroppo; in una planetaria questo processo è ancora più veloce.

Unisci il marzapane e la miscela proteica e mescola. Il risultato è un “impasto” per macarons, che prende il nome di “macaronage”. Non stare attento! Molte ricette su Internet prescrivono: devi mescolare con molta attenzione, attentamente, dall'alto verso il basso, dal basso verso l'alto, in senso orario e altre sciocchezze. Ma credimi, queste azioni non influiranno affatto sul risultato, quindi mescola come preferisci. La cosa più importante è che la meringa e la massa di mandorle siano ben amalgamate in modo che non si formino grumi secchi.

La consistenza dell'impasto finito dei macaron dovrebbe essere viscosa e fuoriuscire dalla spatola in un nastro continuo.

Su cosa devo cuocere i macarons: tappetino in silicone, carta da forno o foglio di teflon?

Dai la preferenza al Teflon. È perfettamente liscio e scivoloso, quindi i cappucci non si attaccano alla superficie durante la cottura. I miei esperimenti con carta da forno normale e un tappetino in silicone hanno dimostrato che i coperchi erano irregolari e sbilenchi. Quando ho preso un tappetino in teflon, le torte sono risultate più lisce, con una bella gonna.

Trasferite quindi l'impasto della torta in una sac à poche con bocchetta tonda e posizionate i coperchi secondo uno schema a scacchiera (per una migliore ventilazione durante la cottura). Mentre pipetti, tieni la sac à poche perpendicolare alla teglia, con un angolo di 90 gradi (questo aiuterà a garantire una forma uniforme). Non è necessario utilizzare ugelli, ma semplicemente tagliare un angolo della dimensione desiderata. Se volete realizzare dei macaron di dimensioni perfette, potete disegnare dei cerchi uniformi (2,5-3 cm di diametro) sul retro della carta da forno e spremere il composto lungo il contorno. Se utilizzate un foglio di teflon, disegnateli su un foglio di carta e posizionateli sotto una teglia; dopo averli depositati, rimuoveteli. Ho considerato questa idea non necessaria - sulla seconda teglia, la mano stessa capisce come farlo - e le torte risultano più o meno le stesse. Inoltre, li preparo non per la vendita, ma per i tea party a casa =)
Come puoi vedere, dopo la semina i cappelli appaiono irregolari (superficie grumosa).

Sui coperchi si possono vedere i “becchi” rimasti dopo essere stati tolti dal sacchetto. Affinché la superficie sia livellata e l'aria in eccesso fuoriesca dai macarons, prendiamo tra le mani la teglia e la sbattiamo più volte sul tavolo (puoi mettere un asciugamano sul tavolo in modo che non ci sia rumore) . Cosa succede se non lo fai? La superficie delle torte si crepa nel forno, poiché l'aria in eccesso lascerà rapidamente le metà dei macaron.

Dopo questi passaggi, i pezzi della torta risultano più lisci e si allargano leggermente in volume. Tenete conto di questo fatto al momento della partenza.

Il prossimo punto importante: lasciare asciugare le torte a temperatura ambiente. Dovrebbero diventare opachi e non lasciare segni quando vengono toccati con la punta delle dita. Se tocchi la superficie: è appiccicosa e "sbava", non puoi mettere queste torte nel forno, aspetta ancora un po '. Il tempo necessario per asciugare i tappi dipende dall'umidità del tuo appartamento, a me ci è voluta un'ora.

Esiste un metodo di essiccazione per i forni elettrici: accendere la temperatura a 100 C e posizionare la teglia con i macarons a un livello medio per 10-15 minuti, controllando costantemente la superficie con il dito per non cuocere troppo. Appena le palpebre smettono di brillare e di attaccarsi alle dita, sfornare, far raffreddare e poi procedere secondo la ricetta.

Mettete le torte nel forno preriscaldato a 160°C (modalità “Alto-Basso”) e poi osservate il procedimento. Il tempo di cottura dipende dalla potenza del vostro forno. I miei macarons impiegano 16 minuti per cuocere. Al sesto minuto di cottura la gonna comincia a crescere, poi cade leggermente, ma non in modo critico. Le torte sono pronte se si staccano facilmente dalla teglia (ora parlo nello specifico del tappetino in teflon). Si potrà iniziare a rimuoverli dalla superficie in silicone o dalla normale carta da forno solo dopo che si saranno completamente raffreddati. Non cuocere troppo i macarons nel forno, altrimenti diventeranno troppo secchi, cambieranno colore o semplicemente friggeranno.
Consiglio di cuocere le calotte in piccole porzioni per abituarsi al forno. Se vedete, ad esempio, che la superficie è screpolata e i macaron hanno cambiato colore, significa che la temperatura è troppo alta; per i successivi 5 pezzi abbassatela. In questo modo determinerete sperimentalmente quale temperatura è ideale per cuocere i macaron nel vostro forno.

Attenzione! Se avete il forno a gas, dovete preriscaldarlo a 250 C, poi spegnerlo (!) e posizionare al suo interno una teglia con i macarons. Lasciarli per 20-25 minuti fino al momento.

Capovolgi le torte completamente raffreddate e trova le metà molto simili tra loro.

Spremi il ripieno di una sac à poche su una delle metà della “coppia”. Li colleghiamo a coppie.

I macaron sono pronti! È meglio mangiarli non subito, ma il giorno dopo, in modo che il ripieno impregni bene le palpebre.

I macaron possono essere realizzati con una varietà di ripieni, utilizzando sia il cioccolato bianco che quello al latte come componente principale del ripieno.

Quali sono i macaron ideali?

I macaron sono considerati di successo se hanno una superficie liscia, lucida, uniforme e una caratteristica “gonna”, uno strato inferiore poroso. La pasta non deve essere spaccata o inclinata di lato; la gonna deve corrispondere al diametro del coperchio. La crema dovrebbe fuoriuscire leggermente dalle torte, ma non fuoriuscire.

Conserva i macaron in un contenitore con coperchio ermetico. Dovrebbe essere conservato in frigorifero per 5-7 giorni. Questo permetterà loro di mantenersi freschi e gustosi per diversi giorni.

Perché i macaron non vengono fuori?

A volte le cose vanno storte quando si preparano i macaron. Raramente, ma accadono. Questo di solito accade la prima volta che preparate i macarons e solo perché non potete sapere in anticipo quale sarà la temperatura del vostro forno ideale per cuocerli. Ma non appena farai amicizia con i macarons e il forno, non ci saranno più errori.

Diamo un'occhiata agli errori più comuni durante la cottura:

Perchè i coperchi dei macaron si rompono?

Se non asciughi i macarons prima della cottura, i coperchi si romperanno nel forno. Questo è quello che è successo con la mia prima teglia di brownies. Prima di mandarli in forno, lasciarli riposare a temperatura ambiente finché la superficie non si attacca alle dita e smette di brillare. Poco più in alto nell’articolo ho spiegato come asciugarlo in forno.

Un altro motivo per la rottura è la temperatura troppo alta. Se hai asciugato perfettamente i coperchi prima di metterli nel forno e non devi preoccuparti di questo, le crepe compaiono a causa dell'alta temperatura. Prova a ridurlo.

Perché gli amaretti non hanno la gonna o sono troppo piccoli?

Ciò accade se la temperatura del forno è troppo bassa. La ricetta con cui l'ho cucinato indicava una temperatura di 140 C, l'ho impostata esattamente così, ma le gonne non sono mai apparse ((((Quando ho aumentato la temperatura a 160 C, le gonne sono venute!

Perché gli amaretti sono vuoti all'interno?

Le metà potrebbero risultare vuote all'interno se c'è troppa aria nella pasta. Pertanto, è importante battere bene la teglia sul tavolo in modo che l'aria in eccesso fuoriesca dalle metà.

Perché le metà si sono ristrette e abbassate?

Questo di solito accade se si preparano torte con meringa francese anziché italiana. Vi ricordo che in francese lo zucchero si monta con gli albumi “a secco”, in italiano si fa bollire lo sciroppo di zucchero e lo si aggiunge agli albumi montati. Quindi, se aggiungi lo zucchero in grandi porzioni, non avrà il tempo di disperdersi: gli albumi si sbatteranno e lo zucchero galleggerà da solo. Di conseguenza, nel forno, lo zucchero inizia a caramellare, diventa più pesante e trascina con sé la meringa, che porta ad un fondo pesante e ad un cappuccio rimpicciolito.

Una volta piantati, i cappelli dei macaron hanno una forma irregolare.

I macarons si stendono sulla teglia in pozzanghere irregolari se l'impasto è molto liquido. Hai mescolato macaronage e meringa per troppo tempo. Pertanto, è importante fermarsi in tempo, il composto dei macaron dovrebbe fuoriuscire in un nastro largo, se si solleva la spatola sopra la ciotola: questa è la consistenza corretta dell'impasto. In questo caso, quando mettiamo le metà su una teglia, esse divergono leggermente, ma hanno una forma rotonda uniforme.

I macaron non si staccano dalla teglia

Se avete domande sulla ricetta, fatele nei commenti, sono gradito feedback!

Ho registrato per voi una video ricetta di torte macaron, che potete guardare sul nostro canale You Tube:

Potete allegare una foto delle torte realizzate ai commenti, sarà molto interessante vedere come sono venute per voi! Buona fortuna!

Se pubblichi foto su Instagram, indica il tag #pirogeevo o #pirogeevo così posso trovare le tue foto su Internet. Grazie!

In contatto con