Ricette di cavolo rosso marinato. Deliziose ricette veloci per il cavolo rosso sott'aceto Ricetta marinata per il cavolo rosso

ricetta passo passo con foto

Il cavolo rosso in salamoia succoso, luminoso e aromatico diventerà un ospite frequente sulla tua tavola, perché contiene una grande quantità di vitamine e minerali. A differenza del cavolo bianco, nella versione con cavolo rosso otterrete anche un aspetto colorato del piatto, non bianco, ma rosa chiaro.

La preparazione dell'antipasto richiede esattamente 24 ore e sarà ideale accompagnata da un bicchiere di vodka bianca. Il cavolo marinato può essere conservato per circa una settimana al freddo in salamoia. Se lo desideri, puoi sperimentare un po 'e aggiungere alle fette di cavolo bacche di viburno, mirtilli rossi, carote grattugiate grossolanamente, erbe aromatiche tritate, ecc.

ingredienti

• 0,5 forchetta di cavolo rosso
• 2 cucchiai. l. sale con la parte superiore
• 0,6-0,7 l di acqua calda
• 2-3 foglie di alloro
• 10-15 piselli di pimento
• 2 spicchi d'aglio

Preparazione

1. Sbucciare le forchette del cavolo dalle foglie protettive superiori danneggiate e tagliarle a metà. Lavarne una metà e tagliarla a strisce medie. Metti le fette in un contenitore profondo in modo che non macchino il piano di lavoro o gli asciugamani: il succo di cavolo rosso è molto difficile da lavare.

2. Sciacquare il contenitore: un barattolo o un contenitore con un coperchio ermeticamente chiuso. Mettici dentro le fette di cavolo, premendole leggermente sul fondo. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a fette in un contenitore per affettare.

3. Versare sale e piselli nella padella, aggiungere le foglie di alloro. Aggiungiamo acqua. Posizionare il contenitore con il contenuto sul fuoco e portare ad ebollizione, quindi togliere la padella dal fuoco.

4. Versare la salamoia in un contenitore con il cavolo tritato e sigillarlo. Lascialo raffreddare temperatura ambiente, quindi portalo fuori al freddo e lascialo lì per tutta la notte. Puoi provare il cavolo rosso in salamoia al mattino.

Per servire, togliere il cavolo marinato dalla salamoia e metterlo in uno scolapasta, sciacquare. Quindi trasferire in una ciotola o ciotola, condire olio vegetale e mescolare. Servire con cavolo purè di patate o patate fritte.

Nota per la padrona di casa

1. Per l'infusione, le fette di cavolo possono essere poste in contenitori di qualsiasi vetro, ordinario e resistente al calore. Il primo tipo viene utilizzato per realizzare barattoli, il secondo tipo viene utilizzato per realizzare comode padelle trasparenti e vasi a pareti spesse, che le casalinghe amano per la loro versatilità e quindi hanno nel loro arsenale in cucina. I preparati in salamoia che non richiedono la chiusura ermetica possono essere conservati in contenitori smaltati e ceramici. Anche la terracotta è adatta a questo scopo, ma la plastica e l'alluminio no.

2. I crauti classici sono riconosciuti come un componente tradizionale della vinaigrette. Tuttavia, con il cavolo rosso tritato finemente preparato nel modo descritto, anche l'antipasto sarà eccellente: visivamente attraente, luminoso, con un gusto insolito.

3. Qualsiasi marinata è un liquido multivariato, quindi questa ricetta consente alcune libertà. La tavolozza dei sapori del ripieno destinato al cavolo rosso è arricchita con senape in polvere (3-4 g per volume d'acqua specificato), rafano grattugiato o zenzero (additivi completamente diversi, ma ugualmente interessanti), chiodi di garofano - vengono aggiunti con moderazione, due bastano le infiorescenze, e poi è meglio escludere l'alloro. Ed ecco un elenco di spezie che non sono appropriate qui: peperoni piccanti, eventuali erbe essiccate, paprika.

Le foglie viola o viola di una pianta della famiglia Brassica, portata in Russia dal Mediterraneo, hanno una tonalità ricca e un aroma speziato. Sembrano originali nelle insalate e sono molto salutari per l'uomo. Le casalinghe che mettono sottaceto o salano il cavolo rosso per l'inverno forniscono alle loro famiglie non solo prodotto delizioso, ma anche vitamine, fibre, microelementi. La verdura si sposa bene con ortaggi a radice e peperoni, producendo sottaceti succosi e croccanti.

Nonostante la pianta crocifera provenga da paesi dal clima mediterraneo, normalmente tollera le condizioni meteorologiche della zona centrale, ma in Russia viene coltivata molto meno di cavolo bianco, ma la composizione della verdura è molto più ricca. La colorazione insolita delle foglie è dovuta agli antociani. Queste sostanze aiutano ad aumentare la resistenza delle pareti dei vasi sanguigni, a ridurre la pressione sanguigna nei pazienti con ipertensione e a rimuovere le tossine e i radionuclidi dal corpo.

Il cavolo rosso contiene selenio, che ha un effetto benefico sulla tiroide e accelera la sintesi degli anticorpi. La fibra normalizza il processo di digestione e purifica l'intestino da grassi e tossine. L'acido ascorbico rafforza il sistema immunitario. I fitoncidi presenti nelle foglie combattono le infezioni batteriche.

Il succo della verdura, che in Russia veniva chiamato cavolo blu, è stato a lungo utilizzato per curare la tubercolosi, la bronchite e le ulcere allo stomaco. Le foglie della cultura venivano usate per curare ferite, graffi e stringere cicatrici. Il cavolo rosso è ricco di vitamine sotto forma di:

• tocoferolo;
• acido folico;
• riboflavina;
• retinolo.

L'ortaggio è utile per le donne incinte, per le persone con diabete e per le persone che soffrono di obesità. Con l'uso regolare, il cuore funziona meglio, i tumori si formano meno e le cellule sane non degenerano.

Il colore viola sembra molto originale nell'insalata, piccante e gusto insolito A tutti i membri della famiglia piacerà il cavolo fermentato per l'inverno.

Preparazione degli ingredienti principali

Prima di inscatolare le verdure, a seconda ricetta culinaria, le foglie vengono tritate o tagliate a pezzi, si fa bollire la marinata o la salamoia, si aggiunge aceto o acido citrico.

Il cavolo rosso può essere preparato con le mele. I frutti lavati vengono liberati dal torsolo e dai semi e tritati. Cipolle e aglio vengono sbucciati e tagliati a rondelle. Le verdure a radice sotto forma di carote e barbabietole, rafano e verdure sono ben lavate e tritate. Il cavolo rosso risulta molto gustoso peperone. La verdura viene tritata o tagliata a cubetti, eliminando i semi.

Banche in cui rotolano spuntino in scatola, lavato con soda e sterilizzato.

Ricette di cucina

Il cavolo rosso viene messo in salamoia insieme al cugino cavolo bianco, ma le foglie viola o viola hanno un sapore più dolce e richiedono meno zucchero. Fondamentalmente, la tecnologia per la preparazione alla conservazione a lungo termine in entrambi i tipi di rappresentanti della famiglia delle crocifere è praticamente la stessa.

Classico con aceto per l'inverno

La tradizionale marinata utilizzata per conservare il cavolo rosso è composta da acqua, nella quale viene versato lo zucchero. olio di semi di girasole e sale. L'aceto viene aggiunto al liquido caldo. Per preparare uno spuntino ricetta classica, avrai bisogno:

• foglia di alloro - 5 pezzi .;
• aglio - 1 testa;
• amaro e pimento - 16 piselli;
• 6 garofani.

Questa quantità di spezie è sufficiente per 2 piccole teste di cavolo. Il cavolo viene tagliato a strisce sottili. Per evitare che le foglie diventino dure è necessario schiacciarle leggermente con le mani. Gli spicchi d'aglio vengono sbucciati e tagliati a fette.

Mettere il condimento e il cavolo in barattoli lavati e asciugati e riempire con la marinata. Per cucinarlo sciogliere 2 cucchiai di zucchero e sale in un litro d'acqua, aggiungere 80 ml di aceto. Il pezzo è arrotolato con coperchi di stagno.

Piccante con barbabietole

È improbabile che qualcuno rifiuterà il cavolo rosso marinato con ortaggi a radice in inverno. Può essere servito come insalata o come complemento alla carne. Per preparare un piatto piccante, devi prendere:

• aglio;
• un bicchiere di zucchero;
• 2 barbabietole;
• sale - 60 g;
• carote - 2 pezzi .;
• olio di semi di girasole - ½ cucchiaio.

Avrai bisogno di piselli rossi, neri e pimento. Nessuno ha difficoltà durante il processo di decapaggio:

1. Le verdure a radice devono essere lavate e sbucciate.
2. Le foglie di cavolo vengono separate e tagliate a pezzi.
3. Le verdure vengono tritate su una grattugia per carote coreana.
4. Gli ingredienti vengono mescolati e posti in una ciotola in cui viene versato tutto il pepe: rosso, nero e pimento.
5. Versare in un'altra ciotola l'acqua e l'olio di semi di girasole, mezzo bicchiere di aceto, aggiungere un po' di sale, aggiungere lo zucchero e far bollire.
6. La marinata raffreddata viene versata nelle verdure, la ciotola viene coperta e viene esercitata pressione.

Dopo 3-4 giorni spuntino piccante trasferiti alle banche. Porta il prodotto piccante nel seminterrato.

Con peperone

I preparativi a base di foglie viola si rivelano molto belli e attirano subito l'attenzione sia degli ospiti che dei familiari, deliziando con il loro gusto eccellente e l'aroma speziato. Puoi marinare il cavolo brillante con il peperone. Devi prendere un chilogrammo di ogni verdura, ti serviranno anche:

• cipolla grande;
• chiodi di garofano - 2 gemme;
• semi di aneto;
• zucchero - vetro;
• sale - 2,5 cucchiai. l.;
• aceto - 40 ml.

Il peperone viene messo in acqua bollente per 5 minuti e poi posto in acqua fredda. Il cavolo viene tagliato a strisce sottili. Tritare la cipolla sbucciata. Tutti i componenti vengono miscelati e macinati con sale, trasferiti in un contenitore di vetro, pastorizzati per circa mezz'ora e arrotolati con coperchi di stagno.

In barattoli di aspirina

Alcune donne preferiscono mettere sott'aceto il cavolo con acido acetilsalicilico per l'inverno. Con un tale conservante si conserva più a lungo, non cambia colore, non perde succosità, non ammuffisce e risulta croccante. Per mezza testa di cavolo rosso devi prendere:

• aspirina - 1 compressa;
• semi di anice - 7 grani;
• sale - 3 cucchiai.

Per acquistare il prodotto gusto piccante e un odore interessante, aggiungere senape in polvere, finocchio tritato, zenzero, peperoncino.

Dalla testa del cavolo si tolgono le foglie superiori, il resto si trita, si mescola con sale, si versa in esse un litro di acqua fresca, si lascia salare per 8 ore, dopodiché si scola il succo dal cavolo. Soffriggere le spezie in una padella, aggiungere 1/2 litro di acqua bollente e peperoncino e far bollire leggermente. Riempi un barattolo di foglie tritate con la marinata preparata e aggiungi una compressa di aspirina. Dopo 3 settimane si può servire l'antipasto.

Con uvetta

Preparato abbastanza rapidamente per l'inverno cavolo rosso con le mele.

Per dargli un sapore dolciastro aggiungete un cucchiaio di miele e 2 uvette senza semi; inoltre prendete:

• aceto di frutta - 40 ml;
• olio d'oliva - 30 mg;
• sale;
• peperoncino;
• foglie di prezzemolo;
• Noci.

Tritare il cavolo cappuccio e la mela con una grattugia grossa, salare e mescolare, aggiungere le erbe aromatiche e l'uvetta. Per preparare la marinata utilizzate aceto, miele e olio. Il piatto può essere consumato il giorno successivo oppure conservato in barattoli per l'inverno.

Pezzi marinati istantaneamente

Tritare il cavolo cappuccio in strisce sottili richiede molto tempo. Per chiuderlo per l'inverno, puoi semplicemente tagliare la testa di cavolo con un coltello affilato, risulterà molto più veloce e anche gustoso.

Per la marinata è necessario prendere 2 bicchieri d'acqua, uno di aceto e uno di zucchero. Per preparare il cavolo a pezzi avrete bisogno di 1 testa di cavolo, pepe in grani, chiodi di garofano, alloro e cannella non faranno male.

Le foglie vengono separate dal cespo, tagliate con il coltello e salate per almeno 2 ore, dopodiché vengono poste in barattoli insieme alle spezie. La marinata è preparata con acqua, sale, aceto e zucchero. Il liquido bollente viene versato negli ingredienti preparati. Sterilizzare lo spuntino per circa 30 minuti e sigillarlo con i coperchi.

Croccante

Le verdure si sposano bene con la frutta. Se marini il cavolo rosso con le mele in un rapporto da 1 a 5, risulterà molto gustoso.

I frutti agrodolci aggiungono le proprie note e aggiungono un aroma di giardino.

Cipolle, di cui avrete bisogno 250 g per 5 chilogrammi di verdure, tagliate ad anelli. Le mele, private del torsolo e dei semi, vengono tritate finemente. Dopo aver eliminato le foglie superiori, tritare il cavolo. Tutti gli ingredienti vengono posti in una ciotola smaltata, mescolati con un cucchiaio parziale di sale e semi di cumino, coperti e pressati. Il pezzo viene posto in un luogo buio dove dovrebbe fermentare. Il cavolo croccante viene confezionato in barattoli, che vengono portati in cantina. Sarà ancora più gustoso con olio di oliva o di girasole, ma non durerà fino alla primavera.

Insalata di cavolo

In inverno le preparazioni vegetali si esauriscono molto velocemente. Molte famiglie adorano i pomodori in salamoia e i cetrioli sottaceto, amano mangiare il caviale di zucchine o melanzane e servono un'insalata di cavolo rosso o viola e peperoni. Per prepararlo devi prendere un chilogrammo di queste verdure e 2 cipolle.

La marinata viene cotta utilizzando:

• acqua - 1 litro;
• zucchero - 200 g;
• aceto - 1/2 tazza;
• sale - 2 o 3 cucchiai;
• Semi di aneto.

Il cavolo cappuccio deve essere tagliato a listarelle, il peperone viene messo in acqua bollente per 5 minuti, quindi immerso in acqua fredda e tagliato a rondelle. Fanno lo stesso con le cipolle. Mettete le verdure tritate in un'ampia ciotola e, dopo aver mescolato bene, mettetele in barattoli sterili, che verranno riempiti con la marinata bollente e conditi con aceto. L'insalata viene arrotolata e coperta con una coperta calda.

In salamoia

Il cavolo viola o viola ti delizierà con il suo gusto eccellente e l'aspetto attraente in combinazione con le mele acide della varietà Antonovka. Per 5 teste di cavolo è sufficiente prendere un chilogrammo di frutta.

I frutti devono essere lavati, i semi selezionati e tagliati a fette, le cipolle ad anelli, il cavolo a listarelle. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola ampia, aggiungete i semi di aneto e mescolate bene con un bicchiere di sale fino, quindi trasferite padella smaltata, alternati alle mele.

Il contenitore con il contenuto viene posto sotto pressione in una stanza calda per tre giorni. crauti confezionato in vasetti e portato in cantina. Questa preparazione viene consumata istantaneamente.

Regole di archiviazione

Marinato con un morso o acido citrico Le verdure sigillate ermeticamente possono essere lasciate nell'appartamento lontano da termosifoni e altri apparecchi di riscaldamento. I barattoli di cavolo sterili dovrebbero essere collocati in un luogo dove i raggi del sole non arrivano. In un seminterrato o in una cantina ventilati, dove la temperatura dell'aria è leggermente superiore allo zero, tali preparati non si deteriorano per un anno o più.

Le verdure salate e in salamoia sono molto più difficili da conservare. Sia il cavolo bianco che quello rosso si perossidano già a +10, quindi è meglio portarlo nel seminterrato e lasciarlo in frigorifero. Se ciò non è possibile, è necessario mettere i sottaceti nella dispensa o in cucina, ma aggiungere regolarmente lo zucchero. Trasformato in aceto, questo prodotto funziona come conservante, previene la putrefazione e preserva vitamine e microelementi.

Le verdure in salamoia non si rovinano a lungo, quando l'olio di girasole viene versato nel contenitore impedisce la crescita di batteri che causano la fermentazione.

In una casa privata con cantina, puoi mettere il cavolo in una botte di legno. I preparati non perdono il loro sapore e non marciscono per almeno 6 mesi.

Il cavolo rosso è noto per la sua proprietà benefiche. Di solito siamo abituati a prepararne varie insalate, ma la sua preparazione ha le sue sottigliezze a causa della relativa durezza del prodotto. Inoltre, bisogna sapere come evitare che il piatto finito diventi amaro e, se necessario, eliminarlo. Ma se usi la ricetta del decapaggio, tutti questi problemi sono molto facili da evitare. Il cavolo rosso sottaceto coreano è moderatamente elastico, croccante e molto gustoso. Questo è un ottimo spuntino cottura istantanea Sarebbe appropriato anche su una tavola festiva.

In questo ricetta passo passo Con una foto ti mostreremo come mettere sott'aceto il cavolo rosso. Ci auguriamo che questa ricetta vi piaccia e che occuperà un posto d'onore nel libro di cucina.

Quando prepari il cavolo rosso in salamoia, ricorda solo una condizione: taglia il cavolo rosso il più sottile possibile, perché è un po 'più grossolano del cavolo bianco.

Puoi conservare questo cavolo in frigorifero per un periodo piuttosto lungo.