casa → Pesce e frutti di mare Etichettatura del fegato di pollock in scatola su un barattolo. Fegato di pesce in scatola. Non sono i vermi che mangiamo

Etichettatura del fegato di pollock in scatola su un barattolo. Fegato di pesce in scatola. Non sono i vermi che mangiamo

L'esame ha dimostrato che i produttori del popolare pesce in scatola hanno intrapreso la strada della correzione e rispettano gli standard GOST.

Il cibo in scatola chiamato "fegato di merluzzo" ha cessato da tempo di scarseggiare, come lo era in epoca sovietica, ma è ancora considerato un attributo tavola festiva. Tuttavia, anche un barattolo di fegato di merluzzo può rovinare una celebrazione e scoraggiare qualsiasi desiderio di acquistare questo prodotto in futuro se, ad esempio, l'acquirente trova degli elminti al suo interno. Questo è esattamente il tipo di problema accaduto a una donna di San Pietroburgo. Galina S., che ha presentato una denuncia all'organizzazione pubblica dei consumatori di San Pietroburgo “Public Control” sui prodotti di uno dei produttori di Murmansk. Il segnale del consumatore è diventato la base per condurre un controllo pubblico di qualità su dieci marche di fegato di merluzzo. I campioni acquistati nei negozi cittadini sono stati inviati per la ricerca al Laboratorio veterinario interregionale di Leningrado.

Non i vermi che mangiamo

La cupa saggezza popolare dice: "Non sono i vermi che mangiamo, ma quelli che ci mangiano". Ma quando Galina S. aprì un barattolo di fegato di merluzzo Murmansk Delicacy, non ebbe tempo per gli scherzi: nel cibo in scatola vide nematodi senza vita - elminti, che non aveva assolutamente voglia di mangiare. Contattare il reparto pesce del negozio dove è stata acquistata la “prelibatezza” è stato ancora più sconvolgente. Il venditore ha rifiutato di restituire il denaro, citando il fatto che la normativa ammette la presenza di elminti in questo prodotto.

Il Public Control ha riscontrato la presenza di elminti nel fegato di merluzzo durante un esame nel 2011. Quindi, in tre degli otto campioni testati sono stati trovati vermi morti poco appetibili. Inoltre, questo fatto non è diventato un motivo per rifiutare il cibo in scatola, poiché SanPiN consente la presenza di elminti morti in essi. Si ritiene che dopo trattamento termico sono assolutamente sicuri per la salute umana.

"GOST non consente la presenza di impurità estranee in questi cibi in scatola, ma gli elminti, ahimè, non sono estranei e, secondo gli standard sanitari, non viventi, sono completamente innocui", conferma Capo tecnologo di Giprorybflot JSC Evgenia Lobova.– Naturalmente, dal punto di vista del consumatore, è sgradevole vederli in un barattolo, quindi, secondo le istruzioni tecnologiche, gli elminti visibili devono essere rimossi in fase di lavorazione.

"Sì, come consumatore, ho avuto anche esperienza nel rilevamento di elminti nel fegato di merluzzo", afferma Tatyana Vasilyeva, capo del laboratorio di microbiologia alimentare e di esami veterinari e sanitari del Laboratorio veterinario interregionale di Leningrado. “Fortunatamente non abbiamo trovato nulla di simile nei campioni che abbiamo esaminato.

Congelare o salare

Un altro modo per rendere sicure le materie prime infette da elminti è congelarle e conservarle a una temperatura non superiore a -18°C. Inoltre, GOST 13272-2009 consente la produzione di questo tipo di cibo in scatola sia da materie prime fresche che congelate. È vero, secondo gli esperti, un prodotto così delicato come il fegato, dopo il congelamento e la conservazione a lungo termine al freddo, perde gusto e utilità.

– Se non ti piace il sapore del cibo in scatola, è molto probabile che sia composto da materie prime congelate. Il congelamento certamente degrada la qualità del fegato di merluzzo, dice Eugenia Lobova. "E una parte di lei probabilmente è andata perduta nel processo." proprietà utili. Inoltre, nessuno può garantire che le condizioni di temperatura siano state rigorosamente mantenute durante lo stoccaggio e il trasporto.

Sotto altri aspetti il cibo in scatola preparato con fegato di merluzzo congelato è inferiore al cibo in scatola prodotto direttamente in mare. In particolare, per nascondere i difetti delle materie prime congelate, i produttori spesso aggiungono più sale. Ad esempio, nel cibo in scatola "fegato di merluzzo a Murmansk" TM “Proprietario del Baltico” (LLC “Dema”, Murmansk) il sale si è rivelato pari al 2,4% al tasso consentito da GOST: 1,2% - 2,5%. Forse la quantità massima di sale è stata utilizzata per fermare l'ossidazione delle materie prime stantie.

"Il sale non è solo il conservante più famoso, ma anche il più semplice esaltatore di sapidità", afferma Tatiana Vasilieva. – Con il suo aiuto è possibile distogliere l’attenzione del consumatore da alcuni difetti gustativi del prodotto. Sebbene le caratteristiche organolettiche di questo campione soddisfino gli standard: senza gusto e odore estranei.

“Naturale” o “stile Murmansk”?

Tuttavia, esiste un altro modo per liberare il fegato di merluzzo dai vermi. Il suo utilizzo ha portato anche alla nascita di un nuovo tipo di cibo in scatola. Oggi, gli appassionati della prelibatezza del pesce sanno che se la lattina dice "fegato di merluzzo naturale", allora all'interno ci sono pezzi interi di fegato. Se c'è scritto "fegato di merluzzo alla Murmansk", il barattolo contiene una massa omogenea e finemente macinata. Molte persone credono erroneamente che il "fegato alla Murmansk" sia di qualità peggiore, poiché nella massa finemente macinata puoi mettere qualsiasi cosa.

Gli integratori si trovano anche nel fegato naturale. Così, durante un'ispezione nel 2014, il laboratorio di Giprorybflot JSC, che ha effettuato la ricerca secondo le istruzioni del Controllo pubblico, ha trovato latte al posto del fegato negli alimenti in scatola prodotti dalla Volna Severa LLC. È bello che questa volta i prodotti di questa azienda abbiano superato l'esame senza commenti.

Secondo Capo tecnologo di Strelets JSC Igor Grekov, il cibo in scatola "fegato di merluzzo alla Murmansk" non è un modo per risparmiare sulle materie prime di base, ma al contrario, è un prodotto di migliore qualità.

– I pezzi appartengono al passato! Il problema principale dei produttori di fegato di merluzzo è l'elevata prevalenza di nematodi Igor Grekov. “L’unico modo per eliminarli completamente è attraverso la lavorazione meccanica in un impianto tecnologico che separi insieme a loro grandi vasi, pellicole e nematodi. Tutto questo rimane nel "fegato di merluzzo naturale" in scatola, compresi i nematodi morti.

Secondo Eugenia Lobova, il “fegato di merluzzo alla Murmansk” è un prodotto relativamente nuovo, ma è diventato rapidamente popolare tra i consumatori.

"Oggi il "fegato di merluzzo a Murmansk" è prodotto da molte aziende", afferma l'esperto. – Il vecchio GOST 13272-2009, ancora in vigore, consente vari additivi per la sua produzione: amido, farina, latte in polvere, spezie. Pertanto, al fine di produrre prodotti di migliore qualità, è stato deciso di sviluppare un nuovo GOST R 56418-2015, che includeva il cibo in scatola “fegato di merluzzo alla Murmansk” prodotto in mare in un gruppo separato di prodotti”.

Nuovo GOST per chi è in mare

L'emergere del nuovo GOST è stato avviato da un gruppo di aziende di pesca che producono cibo in scatola da materie prime fresche direttamente in mare.

"Penso che non rivelerò un segreto se dico che la qualità del pesce in scatola dipende dalla qualità delle materie prime, che dipende direttamente dalla durata di conservazione", afferma Igor Grekov. – La minima quantità di materie prime viene immagazzinata in mare sulle navi o, di fatto, nelle fabbriche galleggianti – semplicemente non esiste la possibilità fisica di conservare il pescato per lungo tempo senza lavorazione. Se il cibo in scatola viene prodotto sulla riva, ciò significa una cosa: le materie prime hanno viaggiato molto prima di raggiungere la fabbrica, compreso il congelamento obbligatorio. A Murmansk sono rimaste poche fabbriche di conserve, quindi parte delle materie prime vengono inviate in altre città, ad esempio Mosca e San Pietroburgo”. Uno dei rischi per i consumatori è il mancato rispetto delle condizioni di conservazione durante il trasporto e lo stoccaggio.

Secondo il nuovo documento normativo, è consentito produrre questo tipo di cibo in scatola solo da materie prime fresche e l’etichetta deve indicare “Prodotto in mare da materie prime fresche”. Inoltre, GOST R 56418-2015 è severo per quanto riguarda la composizione del prodotto.

“Solo fegato di merluzzo e sale”, sottolinea Eugenia Lobova. – Il cibo in scatola prodotto in conformità con questo GOST è sicuro, poiché nella loro produzione viene utilizzata una formula di sterilizzazione scientificamente provata. Durante la nostra ricerca siamo riusciti anche a chiarire alcune caratteristiche di questo prodotto, ad esempio in termini di prolungamento della durata di conservazione. E come consumatore dirò: il "fegato di merluzzo alla Murmansk" prodotto in mare è molto più gustoso del cibo in scatola simile prodotto sulla riva.

Oltre alle differenze organolettiche - gusto, colore, odore - c'è un'enorme differenza oggettiva tra il cibo in scatola del mare e quello della costa, spiega Igor Grekov. - Questa è la qualità del grasso incluso nella loro composizione. Non per niente il nuovo GOST R 56418-2015 ha introdotto l'indicatore del "numero di acidità", che caratterizza la qualità del grasso rilasciato dalle materie prime durante la sterilizzazione del cibo in scatola. Nelle conserve prodotte in mare corrisponde in numero di acidità al grasso commestibile, ma nelle conserve prodotte in mare corrisponde solo al grasso veterinario o tecnico in generale. Il nuovo GOST, adottato due anni fa, ha finalmente portato il fegato di merluzzo in scatola “stile Murmansk” nel segmento premium, separandolo dalla massa “grigia” generale dei prodotti prodotti sulla riva.

Si può comprare!

È gratificante che tutti e dieci i campioni testati di pesce in scatola di fegato di merluzzo abbiano soddisfatto i requisiti GOST. Tra questi ci sono i prodotti di JSC Taurus e JSC Strelets, fabbricati secondo il nuovo GOST R 56418 - 2015, nonché i prodotti fabbricati secondo il vecchio GOST 13272-2009, fabbricati da JSC Karat-1, LLC Parus, LLC Wave of the North”, LLC “Bosco Seafood”, LLC “Nord Sea Food”, LLC “Dema” (tutti da Murmansk) e LLC “Dalpromryba” (regione di Mosca).

Quando si sceglie una prelibatezza di pesce, gli esperti consigliano di prestare attenzione al tipo di lattina e di leggere attentamente l'etichetta.

– Il barattolo non deve essere gonfio o deformato. È anche importante prestare attenzione agli standard secondo cui è prodotto il prodotto e cosa è incluso nella sua composizione, afferma Tatiana Vasilieva. – Naturalmente, un prodotto a base di materie prime fresche attira sempre il consumatore, ma non direi che il gusto del fegato di merluzzo in scatola sia significativamente diverso, a meno che, ovviamente, non siano state violate le condizioni di conservazione delle materie prime. E le materie prime scadenti sprigionano sicuramente un retrogusto amaro, caratteristico dei prodotti ittici conservati per lungo tempo in modo errato.

A proposito, i nutrizionisti insistono sui benefici del fegato di merluzzo. È da questo che viene prodotto il famoso olio di pesce. E in scatola, anche 30-40 g di questo prodotto al giorno possono compensare la mancanza di vitamine e aiutare a far fronte alla carenza vitaminica. I medici raccomandano soprattutto il fegato di merluzzo ai bambini e alle future mamme.

Irina Golubenko

Parola all'esperto

Rostislav Shipitsyn, direttore dell'Istituto statale di bilancio di San Pietroburgo "Centro per il controllo della qualità di beni (prodotti), lavori e servizi":

- Acquisto pesce in scatola, compreso il “fegato di merluzzo”, è necessario osservare attentamente la confezione. Prevalentemente utilizzati sono i barattoli di latta, che devono essere esenti da deformazioni, macchie di ruggine e non gonfiati. Leggi attentamente la confezione e scegli quelli che dicono “fatto da fegato fresco” o “fatto in mare da fegato fresco”. È meglio se il cibo in scatola è stato prodotto vicino al luogo in cui è stato catturato il merluzzo. Per il cibo in scatola di grado 1, viene spesso utilizzato il fegato congelato.

Aprendo un barattolo di fegato di merluzzo naturale, vediamo il fegato intero o in pezzi, colore da dal beige al marrone chiaro o al grigio in varie tonalità. D scende eterogeneità di colore in un vaso di fegato, il grasso è trasparente, colore dal paglierino al giallo. Non dovrebbe esserci alcun sapore estraneo; è consentita una leggera amarezza per il cibo in scatola ottenuto da materie prime congelate. L'odore è caratteristico del cibo in scatola di questo tipo, senza alcun odore estraneo.

Il “fegato di merluzzo alla Murmansk” è diverso dal “fegato di merluzzo naturale”
aspetto: è una massa finemente macinata.

Va ricordato che nonostante tutta la sua utilità (il fegato di merluzzo contiene vitamine A, D, E, Omega-3 - acidi grassi polinsaturi), è un prodotto ipercalorico, quindi dovrebbe essere consumato con moderazione.

Nell’attuazione del progetto “Dite NO alla contraffazione!” vengono utilizzati i fondi di sostegno statale, assegnati come sovvenzione in conformità con l'ordinanza del Presidente della Federazione Russa del 5 aprile 2016 n. 68-rp e sulla base del concorso indetto dall'OOD “Dignità civica”.

GOST 13272-2009

Gruppo H23

STANDARD INTERSTATALE

FEGATO DI PESCE IN SCATOLA

Specifiche

Fegato di pesce in scatola. Specifiche

MKS 67.120.30
OKP92 7123, 92 7129,
92 7131, 92 7139

Data di introduzione 2011-01-01*
_________________________
*Vedi etichetta Note.

Prefazione

Gli obiettivi, i principi di base e la procedura di base per lo svolgimento dei lavori sulla standardizzazione interstatale sono stabiliti da GOST 1.0-92 "Sistema di standardizzazione interstatale. Disposizioni di base" e GOST 1.2-2009 "Sistema di standardizzazione interstatale. Standard interstatali, regole e raccomandazioni per la standardizzazione interstatale. Norme per lo sviluppo, l'adozione, l'applicazione, il rinnovo e la cancellazione"

Informazioni standard

1 SVILUPPATO dalla società per azioni aperta "Istituto di ricerca e progettazione per lo sviluppo e il funzionamento della flotta" (JSC "Giprorybflot") e dall'impresa unitaria statale federale "Istituto di ricerca polare sulla pesca marina e sull'oceanografia intitolato a N.M. Knipovich" (FSUE "PINRO")

2 INTRODOTTO dall'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia

3 ADOTTATO dal Consiglio interstatale di standardizzazione, metrologia e certificazione (Protocollo n. 36 dell'11 novembre 2009)

Hanno votato a favore dell'adozione:


Nome abbreviato del paese secondo MK (ISO 3166) 004-97		Nome abbreviato dell'organismo nazionale di normalizzazione
Azerbaigian		Azstandard
		Armstandard
Bielorussia		Stendardo statale della Repubblica di Bielorussia
		Gruzstandard
Kazakistan		Gosstandart della Repubblica del Kazakistan
Kirghizistan		Standard kirghiso
		Standard Moldavia
Federazione Russa		Rosstandart
Tagikistan		Standard tagico
Turkmenistan		Servizio statale principale "Turkmenstandartlary"
Uzbekistan		Uzstandard
		Gospotrebstandart dell'Ucraina

4 Con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 15 ottobre 2010 N 308-st GOST 13272-2009 è entrata in vigore come norma nazionale della Federazione Russa il 1 gennaio 2011.

5 INVECE GOST 13272-80

Le informazioni sull'entrata in vigore (cessazione) di questo standard sono pubblicate nell'indice “Norme nazionali”.

Le informazioni sulle modifiche a questo standard sono pubblicate nell'indice “Norme nazionali” e il testo delle modifiche è pubblicato negli indici informativi “Norme nazionali”. In caso di revisione o cancellazione della presente norma, le relative informazioni saranno pubblicate nell'indice informativo “Norme Nazionali”

MODIFICATA Modifica n. 1, adottata dal Consiglio interstatale per la standardizzazione, la metrologia e la certificazione (protocollo del 29 novembre 2011 N 40-2011). Stato sviluppatore Russia. Con ordinanza di Rosstandart del 17 aprile 2012 N 37-st, è entrata in vigore sul territorio della Federazione Russa dal 1 luglio 2012

La modifica n. 1 è stata apportata dal produttore del database secondo il testo della IUS n. 7, 2012

1 zona di utilizzo

La presente norma si applica al cibo in scatola a base di fegato di granatiere, nasello, nototeniide, merluzzo, salmone del Pacifico, al naturale o in salsa di pomodoro, e al cibo in scatola di fegato tritato (di seguito denominato cibo in scatola).

2 Riferimenti normativi

Questo standard utilizza riferimenti normativi ai seguenti standard interstatali:

GOST 21-94 Zucchero semolato. Specifiche

GOST 22-94 Zucchero raffinato. Specifiche*
______________
GOST R 53396-2009 "Zucchero bianco. Condizioni tecniche".

GOST 1128-75 Olio di semi di cotone raffinato. Specifiche

GOST 1129-93 Olio di semi di girasole. Specifiche*
_______________
* Sul territorio della Federazione Russa è in vigore il GOST R 52465-2005 “Olio di girasole”.

GOST 1723-86 Cipolle fresche preparate e fornite. Specifiche

GOST 2874-82 Acqua potabile. Requisiti igienici e controllo qualità*
_______________
* Sul territorio della Federazione Russa è in vigore il GOST R 51232-98 “Acqua potabile.

GOST 3343-89 Prodotti concentrati di pomodoro. Condizioni tecniche generali

GOST 4495-87 Latte intero in polvere. Specifiche*
________________
* Sul territorio della Federazione Russa sono in vigore GOST R 52791-2007 “Latte in scatola. Condizioni tecniche”, GOST R 53946-2010 “Latte in scatola per la produzione di prodotti”. cibo per bambini. Condizioni tecniche".

GOST 5981-88 Lattine di metallo per cibo in scatola. Specifiche

GOST 7587-71 Cipolle secche. Specifiche*
_________________
* Sul territorio della Federazione Russa è in vigore il GOST R 52622-2006 “Verdure essiccate”.

GOST 7825-96 Olio di soia. Specifiche*
________________
* Sul territorio della Federazione Russa è in vigore il GOST R 53510-2009 “Olio di soia”.

GOST 7981-68 Olio di arachidi. Specifiche

GOST 8756.0-70 Prodotti alimentari in scatola. Campionarli e prepararli per i test

GOST 8756.18-70 Prodotti alimentari in scatola. Metodi per determinare l'aspetto, la tenuta dei contenitori e le condizioni della superficie interna dei contenitori metallici

GOST 8807-94 Olio di senape. Specifiche

GOST 8808-2000 Olio di mais. Specifiche

GOST 10444.1-84 Cibo in scatola. Preparazione di soluzioni di reagenti, vernici, indicatori e terreni nutritivi utilizzati nelle analisi microbiologiche

GOST 10444.2-94 Prodotti alimentari. Metodi per identificare e quantificare lo Stafilococco*
_______________
* Sul territorio della Federazione Russa è in vigore GOST R 52815-2007 "Prodotti alimentari per identificare e determinare il numero di stafilococchi coagulasi positivi e Staphylococcus aureus".

GOST 10444.7-86 Prodotti alimentari. Metodi per la rilevazione delle tossine botuliniche e del Clostridium botulinum

GOST 10444.8-88 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione del Bacillus cereus

GOST 10444.9-88 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione del Clostridium perfrigens

GOST 10444.11-89 Prodotti alimentari. Metodi per la determinazione dei microrganismi dell'acido lattico

GOST 10444.12-88 Prodotti alimentari. Metodo di determinazione del lievito e muffe

GOST 10444.15-94 Prodotti alimentari. Metodi per determinare il numero di microrganismi aerobi mesofili e anaerobi facoltativi

GOST 10970-87 Latte scremato in polvere. Specifiche*
_________________
* Sul territorio della Federazione Russa è in vigore il GOST R 52791-2007 “Latte in polvere in scatola”.

GOST 11771-93 Alimenti in scatola e conserve di pesce e frutti di mare. Imballaggio ed etichettatura

GOST 13830-97 Sale da cucina. Condizioni tecniche generali*
_______________
* Sul territorio della Federazione Russa è in vigore il GOST R 51574-2000 “Condizioni tecniche del sale alimentare”.

GOST 14192-96 Marcatura del carico

GOST 15846-2002 Prodotti inviati nell'estremo nord e aree equivalenti. Imballaggio, etichettatura, trasporto e stoccaggio

GOST 17594-81 Foglia di alloro secca. Specifiche

GOST 23285-78 Borse da trasporto per prodotti alimentari e contenitori in vetro. Specifiche

GOST 24597-81 Confezioni di merci in pezzi confezionati. Principali parametri e dimensioni

GOST 26574-85 Farina di frumento per cottura al forno. Specifiche*
_______________
* Sul territorio della Federazione Russa è in vigore il GOST R 52189-2003 “Farina di frumento”.

GOST 26663-85 Pacchetti di trasporto. Formazione utilizzando strumenti di confezionamento. Sono comuni requisiti tecnici

GOST 26664-85 Alimenti in scatola e conserve di pesce e frutti di mare. Metodi per determinare gli indicatori organolettici, il peso netto e la frazione di massa dei componenti

GOST 26668-85 Prodotti alimentari e aromatizzanti. Metodi di campionamento per analisi microbiologiche*
_________________
* Sul territorio della Federazione Russa è in vigore il GOST R 54004-2010 “Prodotti alimentari.

GOST 26669-85 Prodotti alimentari e aromatizzanti. Preparazione dei campioni per analisi microbiologiche

GOST 26670-91 Prodotti alimentari. Metodi di coltivazione dei microrganismi

GOST 26808-86 Pesce e frutti di mare in scatola. Metodi per la determinazione delle sostanze secche

GOST 26927-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per determinare il mercurio

GOST 26929-94 Materie prime e prodotti alimentari. preparazione del campione Mineralizzazione per determinare il contenuto di elementi tossici

GOST 26932-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi di determinazione del piombo

GOST 26933-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per determinare il cadmio

GOST 26935-86 Prodotti alimentari in scatola. Metodo di determinazione dello stagno

GOST 27082-89 Alimenti in scatola e conserve di pesce e frutti di mare. Metodi per determinare l'acidità totale

GOST 27207-87 Alimenti in scatola e conserve di pesce e frutti di mare. Metodo per determinare il sale da cucina

GOST 29045-91 Spezie. Pepe di Giamaica. Specifiche

GOST 29047-91 Spezie. Garofano. Specifiche

GOST 29050-91 Spezie. Pepe bianco e nero. Specifiche

GOST 29055-91 Spezie. Coriandolo. Specifiche

GOST 30178-96 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo dell'assorbimento atomico per la determinazione degli elementi tossici

GOST 30425-97 Cibo in scatola. Metodo per la determinazione della sterilità industriale

GOST 30538-97 Prodotti alimentari. Metodologia per la determinazione degli elementi tossici utilizzando il metodo dell'emissione atomica

Nota - Nell'utilizzo di tale norma si consiglia di verificare la validità delle norme di riferimento utilizzando l'indice “Norme Nazionali” compilato a partire dal 1° gennaio dell'anno in corso, e secondo i corrispondenti indici informativi pubblicati nell'anno in corso. Se lo standard di riferimento viene sostituito (modificato), quando si utilizza questo standard dovresti essere guidato dallo standard sostitutivo (modificato). Se la norma di riferimento viene annullata senza sostituzione, la disposizione in cui ad essa è fatto rinvio si applica nella parte che non pregiudica tale rinvio.

(Edizione modificata, emendamento n. 1).

3 Classificazione

3.1 Il nome e i marchi di assortimento degli alimenti in scatola sono indicati nella Tabella 1.

Tabella 1


Nome del cibo in scatola	Segno dell'assortimento
Fegato di granatiere naturale
Fegato di pollock in salsa di pomodoro
Fegato di Pollock "Estremo Oriente"
Fegato di pollock naturale
Fegato di Pollock in stile balneare
Fegato di bottatrice in salsa di pomodoro
Fegato di bottatrice naturale
Nototenia fegato naturale
Fegato di merluzzo artico in salsa di pomodoro
Fegato di merluzzo polare naturale
Fegato naturale di melù
Fegato di salmone del Pacifico in salsa di pomodoro
Fegato di merluzzo in salsa di pomodoro
Fegato di merluzzo naturale
Fegato di merluzzo alla Murmansk
Fegato di merluzzo in stile marinaro
Fegato di nasello naturale

3.2 È consentito produrre un altro assortimento di cibo in scatola che soddisfi i requisiti del presente standard, a condizione che sia presente un marchio di assortimento e utilizzando le materie prime e i materiali previsti dallo standard.

4 Requisiti tecnici

4.1 Il cibo in scatola deve essere prodotto secondo i requisiti della presente norma secondo le istruzioni tecnologiche nel rispetto degli standard sanitari e delle regole approvate nel modo prescritto.

4.2 Caratteristiche

4.2.1 I fegati di pesce dovrebbero essere posti in barattoli con o senza l'aggiunta di salsa di pomodoro o ingredienti alimentari; Il fegato di pesce tritato deve essere mescolato con gli ingredienti e posto in barattoli.

4.2.2 I contenitori contenenti il prodotto devono essere chiusi ermeticamente e sterilizzati a temperature superiori a 100 °C.

4.2.3 In termini di sicurezza, gli alimenti in scatola devono essere conformi alle norme sanitarie, alle norme e agli standard igienici o ai regolamenti tecnici in vigore nel territorio dello Stato che ha adottato lo standard.

4.2.4 In termini di indicatori chimici e fisici, il cibo in scatola deve essere conforme agli standard specificati nella tabella 2.

Tavolo 2


Nome dell'indicatore		Metodo di prova
Frazione di massa del sale da cucina, %, per il cibo in scatola:
Naturale
Al sugo di pomodoro
Dal fegato tritato
Acidità totale (in termini di acido malico) per le conserve al sugo di pomodoro, %
Frazione di massa degli ingredienti per cibo in scatola in salsa di pomodoro,%, non inferiore:
Fegato
Salsa di pomodoro
Frazione di massa delle sostanze secche per il cibo in scatola nella salsa di pomodoro,%, non inferiore

4.2.5 In termini di indicatori organolettici, il cibo in scatola deve soddisfare i requisiti specificati nella Tabella 3.

Tabella 3


Nome dell'indicatore	Caratteristica
	Caratteristico del cibo in scatola di questo tipo, senza alcun sapore estraneo.
	Forse:
	Sapore debole di iodio;
	Basso amaro per cibi in scatola realizzati con materie prime congelate
	Caratteristico del cibo in scatola di questo tipo, senza odore estraneo. Con un leggero aroma di spezie - per cibi in scatola a base di spezie
Consistenza del fegato	Tenero, succoso.
	Può essere denso per le specie ittiche nototeniidi e per il cibo in scatola ottenuto da materie prime congelate
Condizioni del fegato per il cibo in scatola:
Al naturale e al pomodoro	Interi o a pezzi.
Dal fegato tritato	Massa finemente macinata
	Dal beige al marrone chiaro o al grigio in varie tonalità.
	Potrebbe esserci disomogeneità di colore in un barattolo
Grasso rilasciato	Dal paglierino al giallo.
	Forse:
	Verdastro per il cibo in scatola a base di fegato di specie ittiche macrouridi; Arancio chiaro per alimenti in scatola ottenuti da materie prime congelate.
Salsa di pomodoro	Dall'arancione al rosso.
	Da arancione a rosso-marrone per cibi in scatola a base di fegati di salmone del Pacifico congelati.
Brodo rilasciato	Dal marrone chiaro al marrone di varie tonalità per il cibo in scatola a base di fegato di specie di pesci nototeniidi e merluzzi
Presenza di impurità estranee	Non autorizzato

4.3 Requisiti per materie prime e materiali

4.3.1 Le materie prime e le forniture utilizzate per la produzione di cibo in scatola non sono inferiori alla prima scelta (se i gradi sono disponibili) e corrispondono a:

- fegato di pesce, crudo, refrigerato, congelato - in conformità con i documenti normativi;

- sale da cucina - GOST 13830;

- cipolle fresche - GOST 1723;

- cipolle essiccate - GOST 7587;

- cipolle tritate surgelate - secondo i documenti normativi;

- farina di grano tenero - GOST 26574;

- zucchero granulare -

GOST 13830-97

5. Il periodo di validità è stato revocato in conformità al Protocollo N 5-94 del Consiglio interstatale per la standardizzazione, metrologia e certificazione (IUS 11-12-94)

6. EDIZIONE (novembre 2008) con modifiche n. 1, 2, 3, 4, 5, approvate nel dicembre 1980, gennaio 1985, gennaio 1986, dicembre 1989, ottobre 1991 (IUS 2-81, 4-85, 5-86 , 2-90, 1-92)

Questo standard stabilisce i requisiti per il cibo in scatola naturale e in salsa di pomodoro a base di fegato di merluzzo, granatiere e nototeniide, nonché per il cibo in scatola in salsa di pomodoro a base di fegato di salmone del Pacifico, prodotto per le esigenze dell'economia nazionale ed esportazione.

I codici OKP per il pesce in scatola sono riportati nell'appendice.

(Edizione modificata, emendamento n. 1, 4).

1. REQUISITI TECNICI

1.1. Il cibo in scatola deve essere prodotto in conformità con i requisiti della presente norma secondo le istruzioni tecnologiche nel rispetto degli standard sanitari e delle regole approvate nel modo prescritto.

(Edizione modificata, emendamento n. 4).

1.2. Il fegato deve essere posto in vasetti con o senza ripieno di salsa di pomodoro; il fegato tritato deve essere mescolato con i componenti, chiusi ermeticamente e sterilizzati a temperatura superiore a 100 °C.

1.2a. In base alla qualità, il cibo in scatola è suddiviso in esportazione e per le esigenze dell'economia nazionale.

Il cibo in scatola prodotto per i bisogni dell'economia nazionale è diviso in due gradi in base alla qualità: il più alto e il primo.

1.3. Le materie prime e le forniture utilizzate per la produzione di cibo in scatola devono essere almeno di prima scelta (se disponibili) e soddisfare i requisiti:

fegato crudo - documentazione normativa e tecnica;

fegato raffreddato - documentazione normativa e tecnica;

fegato congelato - documentazione normativa e tecnica;

pesce crudo - documentazione normativa e tecnica;

Rifiuti alimentari congelati provenienti da salmoni dell'Estremo Oriente - documentazione normativa e tecnica;

sale da cucina - GOST 13830*;
________________
GOST R51574-2000.

cipolle fresche - GOST 1723 ;

cipolle secche - GOST7587 *;
_______________
*Valido sul territorio della Federazione Russa GOST R52622-2006.

purea di cipolla fritta - documentazione normativa e tecnica;

farina di grano tenero - GOST26574 *;
_______________
* Sul territorio della Federazione Russa, oltre all'imballaggio, all'etichettatura, al trasporto e allo stoccaggio, GOST R 52189-2003 E GOST 26791-89.

zucchero granulare - GOST21 ;

zucchero raffinato - GOST22 *;

olio di girasole raffinato - GOST1129 *;
_______________
*Valido sul territorio della Federazione Russa GOST R52465-2005(di seguito).

Olio di semi di cotone raffinato - GOST1128 ;

olio di soia raffinato - GOST7825 ;

olio di arachidi raffinato - GOST7981 ;

olio di senape raffinato - GOST8807 ;

olio di mais raffinato - GOST8808 ;

olio d'oliva;

passata di pomodoro e pasta di pomodoro - GOST3343 ;

acido acetico alimentare - GOST6968 , GOST61 e altra documentazione normativa e tecnica;

acqua potabile - GOST 2874*;
________________
*Valido sul territorio della Federazione Russa GOST R51232-98.

foglia d'alloro - GOST 17594 ;

coriandolo - documentazione normativa e tecnica;

pepe nero - documentazione normativa e tecnica;

pimento - documentazione normativa e tecnica;

garofano - documentazione normativa e tecnica;

estratti di spezie - documentazione normativa e tecnica.

È consentito utilizzare:

fegato di pollock con una frazione di massa grassa del 30-40%;

idratato e non raffinato olio di semi di girasole premio - GOST1129 ;

Farina di frumento seconda classe;

latte vaccino scremato in polvere - GOST10970 *;
________________
*Valido sul territorio della Federazione Russa GOST R 52791-2007.

latte intero in polvere - GOST4495 *.
________________
* Sul territorio della Federazione Russa, ad eccezione della parte relativa al latte in polvere destinato alla produzione di alimenti per l'infanzia, GOST R 52791-2007.

Il cibo in scatola di alta qualità è preparato con fegato crudo o refrigerato.

(Edizione modificata, emendamento n. 4, 5).

1.4. Il cibo in scatola deve soddisfare i requisiti di sterilità industriale e non contenere organismi patogeni o loro tossine.

(Edizione modificata, emendamento n. 5).

1.5. In termini di indicatori chimici e fisici, il cibo in scatola deve soddisfare i requisiti e gli standard specificati nella Tabella 1.

Tabella 1


Nome dell'indicatore		Metodo di prova
Frazione di massa del sale da cucina,%:
per il cibo in scatola naturale	Da 1,5 a 2,5
per conserve in salsa di pomodoro e per conserve "fegato di merluzzo alla Murmansk", "fegato di merluzzo dell'Estremo Oriente"	Da 1.2 a 2.0
Acidità (in termini di acido malico) per il cibo in scatola nella salsa di pomodoro, %	Da 0,3 a 0,6
Frazione di massa dei componenti (per cibo in scatola in salsa di pomodoro),%, non inferiore:
fegato
salsa di pomodoro

(Edizione modificata, emendamento n. 4, 5).

1.5a. Il contenuto di elementi tossici e pesticidi nel fegato di pesce in scatola non deve superare i livelli consentiti stabiliti nei requisiti medici e biologici e negli standard sanitari per la qualità delle materie prime alimentari e dei prodotti alimentari del Ministero della Salute dell'URSS N 5061, approvato il 19 agosto , 1989.*
________________
*Operano sul territorio della Federazione Russa SanPiN 2.3.2.1078-2001.

(Edizione modificata, emendamento n. 5).

1.6. In termini di indicatori organolettici, il cibo in scatola deve soddisfare i requisiti specificati nella Tabella 2.

Tavolo 2


Nome dell'indicatore	Caratteristiche del cibo in scatola
	fabbricato per l'esportazione	fabbricati per le esigenze dell’economia nazionale
		premio	prima classe
	Gradevole, tipico di questo tipo di conserve. È consentito un leggero sapore di iodio
	Gradevole, tipico di questo tipo di conserve. Per cibi in scatola realizzati con l'uso di spezie - con un leggero aroma dei suoi componenti costitutivi
			Consentito per il fegato di pollock tritato - senza aroma di spezie
Consistenza	Succoso, tenero
			Per il fegato di pesci nototeniidi, compattato
Stato principale del prodotto	Interi o pezzi
			Il pollock e il fegato di merluzzo possono essere tritati
per il cibo in scatola:
"Fegato di merluzzo a Murmansk"	Massa finemente macinata
	Dal crema al grigiastro
fegato			Il fegato dell'eglefino e del merluzzo bianco può essere grigio in diverse tonalità. Per il fegato dei pesci nototeniidi può variare dal beige al marrone chiaro, per il fegato congelato del salmone del Pacifico può variare dal marrone chiaro al grigio chiaro
	È consentito il colore non uniforme del fegato in un barattolo
salsa di pomodoro	Dall'arancione al rosso
			Per fegati di salmone del Pacifico congelati da arancione a rosso brunastro
grasso rilasciato	Per il fegato merluzzo dal paglierino al giallo
			Per i pesci macrouridi il fegato può essere verdastro
	In scatola con salsa di pomodoro - arancia
brodo:
per il fegato dei pesci nototeniidi			Marrone chiaro in varie tonalità
per il fegato di pollock			Marrone in varie tonalità
Presenza di impurità estranee	Non autorizzato

Nota. La presenza di brodo è consentita per la prima scelta nel fegato di pollock in scatola con una frazione di massa di grasso del 30-40%.

(Edizione modificata, emendamento n. 4, 5).

1.7. I requisiti di qualità, imballaggio ed etichettatura possono essere modificati in conformità con i requisiti dell'accordo (contratto) dell'impresa con un'organizzazione economica straniera o di un contratto con un acquirente straniero.

(Edizione modificata, emendamento n. 5).

2. REGOLE DI ACCETTAZIONE

2.1. Regole di accettazione - secondo GOST8756.0.

2.2. Il controllo del contenuto di elementi tossici e pesticidi viene effettuato secondo la procedura stabilita dal produttore del prodotto in accordo con le autorità statali di controllo sanitario e garantendo la sicurezza del prodotto.

(Edizione modificata, emendamento n. 5).

2.3. Il controllo di qualità microbiologica del cibo in scatola viene effettuato in conformità con istruzioni sulla procedura per il controllo sanitario e tecnico degli alimenti in scatola nelle imprese manifatturiere, nei magazzini all'ingrosso, nel commercio al dettaglio e negli esercizi di ristorazione N 1121, approvato il 18 settembre 1973.

4.1. Il cibo in scatola è confezionato ed etichettato secondo GOST11771.

4.2. Il cibo in scatola è confezionato in lattine di metallo con una capacità non superiore a 353 cm GOST5981.

La superficie interna dei barattoli e dei coperchi deve essere rivestita con vernice o smalto.

4.3. Il cibo in scatola viene trasportato con tutti i tipi di trasporto in conformità con le norme di trasporto merci in vigore per questo tipo di trasporto.

Imballaggio - a cura di GOST23285.

Parametri principali e dimensioni del pacchetto - a cura di GOST24597.

4.4. Il cibo in scatola viene conservato in aree pulite e ben ventilate, a una temperatura compresa tra 0 e 15 ° C e un'umidità relativa dell'aria non superiore al 75%.

Periodo di validità del cibo in scatola dalla data di produzione:

per quelli naturali:

1,5 anni - da fegato crudo di salmone del Pacifico;

2,5 anni - da fegato di merluzzo e pollock in lattine solide;

2 anni - per tutti gli altri tipi di cibo in scatola;

1 anno - per cibi in scatola in salsa di pomodoro.

Sezione 2-4. (Edizione modificata, emendamento n. 4).

APPENDICE (riferimento). CODICI SECONDO IL CLASSIFICATORE ALL-UNION

APPLICAZIONE
Informazione


Assortimento di cibo in scatola	Codice OKP
Fegato di merluzzo naturale (compresi quelli piccoli)	92 7131 0010
Fegato di pollock naturale	92 7139 0240
Fegato di Pollock in stile balneare	92 7139 1450
Fegato di granatiere naturale	92 7139 0250
Fegato di bottatrice naturale	92 7139 0280
Fegato di merluzzo polare naturale	92 7139 0290
Fegato naturale di melù	92 7139 0300
Fegatini di merluzzo (anche piccoli) in salsa di pomodoro	92 7123 0010
Fegato di bottatrice in salsa di pomodoro	92 7129 0460
Fegato di pollock in salsa di pomodoro	92 7129 1400
Nototenia fegato naturale	92 7139 0260
Fegato di nasello naturale	92 7139 0210
Fegato di salmone dell'Estremo Oriente in salsa di pomodoro	92 7129 1420
Fegato di merluzzo artico in salsa di pomodoro	92 7129 1430
Fegato di merluzzo alla Murmansk	92 7131 0020
Fegato di merluzzo in stile marinaro	92 7139 1660
Fegato di Pollock "Estremo Oriente"	92 7139 1680

APPLICAZIONE. (Edizione modificata, emendamento n. 5).

Testo del documento elettronico

preparato da Kodeks JSC e verificato rispetto a:
pubblicazione ufficiale
Pesce e prodotti ittici.
Pesce in scatola e conservato, marinate e concentrati.
Specifiche: sabato. GOST. Parte 1. -

M.: Standardinform, 2008

CONSIGLIO INTERSTATALE PER LA STANDARDIZZAZIONE, LA METROLOGIA E LA CERTIFICAZIONE

INTERSTATALE

STANDARD

FEGATO DI PESCE IN SCATOLA Specifiche tecniche

Pubblicazione ufficiale

Informazioni standard

Prefazione

Gli obiettivi, i principi di base e la procedura di base per lo svolgimento dei lavori sulla standardizzazione interstatale sono stabiliti da GOST 1.0-92 “Sistema di standardizzazione interstatale. Disposizioni di base" e GOST 1.2-2009 "Sistema di standardizzazione interstatale. Standard

Informazioni standard

1 SVILUPPATO dall'Istituto di ricerca e progettazione della società per azioni aperta per lo sviluppo e il funzionamento della flotta (JSC Giprorybflot) e dall'Istituto di ricerca polare per la pesca marina e l'oceanografia dell'impresa unitaria dello Stato federale da cui prende il nome. N.M. Knipovich" (FSUE "PINRO")

2 INTRODOTTO dall'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia

3 ADOTTATO dal Consiglio interstatale di standardizzazione, metrologia e certificazione (Protocollo n. 36 dell'11 novembre 2009)

Nome abbreviato del paese secondo MK (ISO 3166) 004-97	Codice del paese secondo MK (ISO 3166) 004-97	Nome abbreviato dell'organismo nazionale di normalizzazione
Azerbaigian		Azstandard
		Armstandard
Bielorussia		Stendardo statale della Repubblica di Bielorussia
		Gruzstandard
Kazakistan		Gosstandart della Repubblica del Kazakistan
Kirghizistan		Standard kirghiso
		Standard Moldavia
Federazione Russa		Rosstandart
Tagikistan		Standard tagico
Turkmenistan		Servizio statale principale "Turkmenstandartlary"
Uzbekistan		Uzstandard
		Gospotrebstandart dell'Ucraina

4 Con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 15 ottobre 2010 n. 308-st, GOST 13272-2009 è stato messo in vigore come standard nazionale della Federazione Russa il 1 gennaio 2011.

5 INVECE GOST 13272-80

Le informazioni sull'entrata in vigore (cessazione) di questo standard sono pubblicate nell'indice “Norme nazionali”.

Le informazioni sulle modifiche a questo standard sono pubblicate nell'indice “Norme nazionali” e il testo delle modifiche è pubblicato negli indici informativi “Norme nazionali”. In caso di revisione o cancellazione della presente norma, le relative informazioni saranno pubblicate nell’indice informativo “Norme Nazionali”

Nella Federazione Russa, questa norma non può essere riprodotta, replicata e distribuita completamente o parzialmente come pubblicazione ufficiale senza il permesso dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia

1 ambito di utilizzo............................................ ... ....1

3 Classificazione.................................... ... ......3

4 Requisiti tecnici.................................................. .... .3

5 Regole di accettazione............................................ .......... ......6

6 Metodi di controllo.................................... ................... ......6

7 Trasporto e immagazzinamento............................................ .....6

STANDARD INTERSTATALE

FEGATO DI PESCE IN SCATOLA

Specifiche

Fegato di pesce in scatola. Specifiche

Data di introduzione - 2011-01-01

1 zona di utilizzo

2 Riferimenti normativi

Questo standard utilizza riferimenti normativi ai seguenti standard interstatali:

GOST 21-94 Zucchero semolato. Specifiche

GOST 22-94 Zucchero raffinato. Specifiche

GOST 1128-75 Olio di semi di cotone raffinato. Specifiche

GOST 1129-93 Olio di semi di girasole. Specifiche*

GOST 1723-86 Cipolle fresche preparate e fornite. Specifiche tecniche GOST 2874-82 Acqua potabile. Requisiti di igiene e controllo di qualità**

GOST 3343-89 Prodotti concentrati di pomodoro. Condizioni tecniche generali

GOST 4495-87 Latte intero in polvere. Specifiche

GOST 5981-88 Lattine di metallo per cibo in scatola. Specifiche

GOST 7587-71 Cipolle secche. Specifiche

GOST 7825-96 Olio di soia. Specifiche

GOST 7981-68 Olio di arachidi. Specifiche

GOST8756.0-70 Prodotti alimentari in scatola. Campionamento e preparazione per testare GOST 8756.18-70 Prodotti alimentari in scatola. Metodi per determinare l'aspetto, la tenuta dei contenitori e le condizioni della superficie interna dei contenitori metallici GOST 8807-94 Olio di senape. Specifiche tecniche GOST 8808-2000 Olio di mais. Specifiche

GOST 10444.1-84 Cibo in scatola. Preparazione di soluzioni di reagenti, vernici, indicatori e terreni nutritivi utilizzati nelle analisi microbiologiche

* Sul territorio della Federazione Russa, GOST R 52465-2005 “Olio di girasole. Condizioni tecniche".

** Sul territorio della Federazione Russa è in vigore il GOST R 51232-98 “Acqua potabile”. Requisiti generali per l'organizzazione e metodi di controllo della qualità."

Pubblicazione ufficiale

GOST 10444.2-94 Prodotti alimentari. Metodi per identificare e quantificare lo Stafilococco*

GOST 10444.7-86 Prodotti alimentari. Metodi per la rilevazione delle tossine botuliniche e del Clostridium botulinum

GOST 10444.8-88 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione del Bacillus cereus GOST 10444.9-88 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione del Clostridium perfrigens GOST 10444.11-89 Prodotti alimentari. Metodi per la determinazione dei microrganismi dell'acido lattico GOST 10444.12-88 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione di lieviti e muffe GOST 10444.15-94 Prodotti alimentari. Metodi per determinare il numero di microrganismi aerobi mesofili e anaerobi facoltativi

GOST 10970-87 Latte scremato in polvere. Specifiche

GOST 11771 -93 Cibo in scatola e conserve di pesce e frutti di mare. Imballaggio ed etichettatura

GOST 13830-97 Sale da cucina. Condizioni tecniche generali**

GOST 14192-96 Marcatura del carico

GOST 15846-2002 Prodotti inviati nell'estremo nord e aree equivalenti. Imballaggio, etichettatura, trasporto e stoccaggio GOST 17594-81 Foglia di alloro secca. Specifiche

GOST 23285-78 Borse da trasporto per prodotti alimentari e contenitori in vetro. Specifiche

GOST 24597-81 Confezioni di merci in pezzi confezionati. Parametri e dimensioni principali GOST 26574-85 Farina di frumento. Specifiche***

GOST 26663-85 Pacchetti di trasporto. Formazione utilizzando strumenti di confezionamento. Requisiti tecnici generali

GOST 26664-85 Alimenti in scatola e conserve di pesce e frutti di mare. Metodi per determinare gli indicatori organolettici, il peso netto e la frazione di massa dei componenti

GOST 26668-85 Prodotti alimentari e aromatizzanti. Metodi di campionamento per analisi microbiologiche

GOST 26669-85 Prodotti alimentari e aromatizzanti. Preparazione dei campioni per analisi microbiologiche

GOST 26670-91 Prodotti alimentari. Metodi per coltivare microrganismi GOST 26808-86 Pesce e frutti di mare in scatola. Metodi per la determinazione delle sostanze secche GOST 26927-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per determinare il mercurio GOST 26929-94 Materie prime e prodotti alimentari. preparazione del campione Mineralizzazione per determinare il contenuto di elementi tossici

GOST 26932-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del piombo GOST 26933-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per determinare il cadmio GOST 26935-86 Prodotti alimentari in scatola. Metodo per la determinazione dello stagno GOST 27082-89 Alimenti in scatola e conserve di pesce e frutti di mare. Metodi per determinare l'acidità totale

GOST 27207-87 Alimenti in scatola e conserve di pesce e frutti di mare. Metodo di cottura

GOST 29045-91 GOST 29047-91 GOST 29050-91 GOST 29055-91 GOST 30178-96 elementi

Spezie. Pepe di Giamaica. Specifiche Spezie. Garofano. Specifiche Spezie. Pepe bianco e nero. Specifiche Spezie. Coriandolo. Specifiche

Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di assorbimento atomico per la determinazione della tossicità

GOST 30425-97 Cibo in scatola. Metodo per determinare la sterilità industriale GOST 30538-97 Prodotti alimentari. Metodologia per la determinazione degli elementi tossici utilizzando il metodo dell'emissione atomica

*Sul territorio della Federazione Russa, GOST R 52815-2007 “Prodotti alimentari. Metodi per identificare e determinare il numero di stafilococchi coagulasi positivi e di Staphylococcus aureus."

**Sul territorio della Federazione Russa è in vigore il GOST R 51574-2000 “Sale alimentare”. Condizioni tecniche".

*** Sul territorio della Federazione Russa, GOST R 52189-2003 “Farina di frumento. Condizioni tecniche generali".

Nota - Nell'utilizzo di tale norma si consiglia di verificare la validità delle norme di riferimento utilizzando l'indice “Norme Nazionali” compilato a partire dal 1° gennaio dell'anno in corso, e secondo i corrispondenti indici informativi pubblicati nell'anno in corso. Se lo standard di riferimento viene sostituito (modificato), quando si utilizza questo standard dovresti essere guidato dallo standard sostitutivo (modificato). Se la norma di riferimento viene annullata senza sostituzione, la disposizione in cui ad essa è fatto rinvio si applica nella parte che non pregiudica tale rinvio.

3 Classificazione

3.1 Il nome e i marchi di assortimento degli alimenti in scatola sono indicati nella Tabella 1.

Tabella 1

Nome del cibo in scatola	Segno dell'assortimento
Fegato di granatiere naturale
Fegato di pollock in salsa di pomodoro
Fegato di Pollock "Estremo Oriente"
Fegato di pollock naturale
Fegato di Pollock in stile balneare
Fegato di bottatrice in salsa di pomodoro
Fegato di bottatrice naturale
Nototenia fegato naturale
Fegato di merluzzo artico in salsa di pomodoro
Fegato di merluzzo polare naturale
Fegato naturale di melù
Fegato di salmone del Pacifico in salsa di pomodoro
Fegato di merluzzo in salsa di pomodoro
Fegato di merluzzo naturale
Fegato di merluzzo alla Murmansk
Fegato di merluzzo in stile marinaro
Fegato di nasello naturale

4 Requisiti tecnici

4.2 Caratteristiche

4.2.1 I fegatini di pesce devono essere posti in barattoli con o senza l'aggiunta di salsa di pomodoro o ingredienti alimentari; Il fegato di pesce tritato deve essere mescolato con gli ingredienti e posto in barattoli.

4.2.2 I contenitori contenenti il prodotto devono essere chiusi ermeticamente e sterilizzati a temperature superiori a 100 °C.

4.2.4 In termini di indicatori chimici e fisici, il cibo in scatola deve essere conforme agli standard specificati nella tabella 2.

Tavolo 2

4.2.5 In termini di indicatori organolettici, il cibo in scatola deve soddisfare i requisiti specificati nella Tabella 3.

Tabella 3

Nome dell'indicatore	Caratteristica
	Caratteristico del cibo in scatola di questo tipo, senza alcun sapore estraneo. Forse: Sapore debole di iodio; Basso amaro per cibi in scatola realizzati con materie prime congelate
	Caratteristico del cibo in scatola di questo tipo, senza odore estraneo. Con un leggero aroma di spezie - per cibi in scatola a base di spezie
Consistenza del fegato	Tenero, succoso. Può essere denso per le specie ittiche nototeniidi e per il cibo in scatola ottenuto da materie prime congelate
Condizioni del fegato per il cibo in scatola: Al naturale e al pomodoro Dal fegato tritato	Interi o a pezzi. Massa finemente macinata
	Dal beige al marrone chiaro o al grigio in varie tonalità. Potrebbe esserci disomogeneità di colore in un barattolo
Grasso rilasciato	Dal paglierino al giallo. Forse: Verdastro per il cibo in scatola a base di fegato di specie ittiche macrouridi; Arancio chiaro per alimenti in scatola ottenuti da materie prime congelate.
Salsa di pomodoro	Dall'arancione al rosso. Da arancione a rosso-marrone per cibi in scatola a base di fegati di salmone del Pacifico congelati.
Brodo rilasciato	Dal marrone chiaro al marrone in varie tonalità per conserve alimentari a base di fegato di specie di pesci nototeniidi e merluzzi.
Presenza di impurità estranee	Non autorizzato

4.3 Requisiti per materie prime e forniture

4.3.1 Le materie prime e le forniture utilizzate per la produzione di cibo in scatola non sono inferiori alla prima scelta (se i gradi sono disponibili) e corrispondono a:

Fegato di pesce, crudo, refrigerato, congelato - secondo i documenti normativi;

Sale da cucina - GOST 13830;

Cipolle fresche - GOST 1723;

Cipolle secche - GOST 7587;

Cipolle tritate congelate - secondo i documenti normativi;

Farina di grano tenero - GOST 26574;

Zucchero semolato - GOST 21;

Zucchero raffinato - GOST 22;

Olio di semi di cotone raffinato - GOST 1128;

Olio di girasole raffinato - GOST 1129, documenti normativi;

Olio di mais raffinato - GOST 8808;

Olio di arachidi raffinato - GOST 7981;

Olio di senape - GOST 8807;

Olio di soia raffinato - GOST 7825;

Olio d'oliva - secondo i documenti normativi;

Passata di pomodoro e concentrato di pomodoro - GOST 3343;

Latte scremato in polvere - GOST 10970;

Latte intero in polvere - GOST 4495;

Acido acetico per uso alimentare - secondo i documenti normativi;

Acqua potabile - GOST 2874;

Foglia di alloro secca - GOST 17594;

Coriandolo - GOST 29055;

Pepe nero - GOST 29050;

Pimento - GOST 29045;

Garofano - GOST 29047;

Estratti di spezie - documenti normativi.

Periodo di validità del fegato di pesce congelato, mesi, non più di:

1 - a una temperatura non superiore a meno 18 ° C;

2 - a una temperatura non superiore a meno 25 °C.

Per produrre cibo in scatola naturale, viene utilizzato il fegato di pollock con un contenuto di grassi pari ad almeno il 45%.

Può essere utilizzata:

Fegato di pollock con un contenuto di grassi dal 30% al 40% per la produzione di cibo in scatola naturale;

Olio di girasole non raffinato e idratato di altissima qualità secondo GOST 1129;

Farina di frumento di seconda scelta secondo GOST 26574.

4.3.2 Le materie prime e i materiali, compresi quelli importati, utilizzati per la produzione di alimenti in scatola, in termini di indicatori di sicurezza, devono essere conformi alle norme sanitarie, alle norme e agli standard igienici o ai regolamenti tecnici, o agli atti legali in vigore nel territorio del Stato che ha adottato lo standard.

4.4 Marcatura

4.4.1 Etichettare il cibo in scatola secondo GOST 11771.

Inoltre, l'etichetta o la litografia indica per il cibo in scatola naturale:

Massa epatica senza parte liquida;

- "A base di materie prime congelate" - per prodotti in scatola a base di fegato congelato.

4.4.2 Marcatura di trasporto - secondo GOST 11771 e GOST 14192.

4.5 Imballaggio

4.5.1 Il cibo in scatola è confezionato secondo GOST 11771.

4.5.2 Il cibo in scatola è prodotto in lattine di metallo con una capacità non superiore a 353 cm 3 in conformità con GOST 5981, documenti normativi e tecnici, nonché quelli importati della capacità specificata.

4.5.3 Il materiale utilizzato per realizzare e coprire la superficie interna dei coperchi dei barattoli deve essere approvato per l'uso a contatto con prodotti alimentari atti normativi vigenti nel territorio dello Stato che ha adottato la norma.

5 Regole di accettazione

5.1 Regole di accettazione - secondo GOST 8756.0.

5.2 Il controllo del contenuto di elementi tossici, pesticidi, policlorobifenili e radionuclidi viene effettuato secondo la procedura stabilita dal produttore del prodotto in conformità con le normative vigenti nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

5.3 Il controllo della qualità microbiologica degli alimenti in scatola viene effettuato in conformità con i requisiti in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

5.4 La frequenza di determinazione degli indicatori "Frazione di massa del sale da cucina", "Frazione di massa delle sostanze secche", "Acidità totale", "Frazione di massa dei componenti" e "Presenza di impurità estranee" è stabilita dal produttore.

6 Metodi di controllo

6.1 Metodi di campionamento - secondo GOST 8756.0, GOST 26668.

Preparazione dei campioni per la determinazione degli indicatori fisici e chimici - secondo GOST 8756.0, elementi tossici - secondo GOST 26929, indicatori microbiologici - secondo GOST 26669.

Coltivazione di microrganismi - secondo GOST 26670, preparazione di soluzioni di reagenti, vernici, indicatori e terreni nutritivi per analisi microbiologiche - secondo GOST 10444.1.

6.2 Metodi per il monitoraggio degli indicatori fisici, chimici e organolettici - secondo GOST 8756.18, GOST 26664 e in conformità con 4.2.4, elementi tossici - secondo GOST 26927, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538.

6.3 L'analisi per la sterilità industriale viene effettuata secondo GOST 30425.

L'analisi degli agenti deterioranti viene effettuata secondo GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15.

L'analisi dei microrganismi patogeni viene effettuata in laboratori certificati per questi studi secondo GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.9.

7 Trasporto e immagazzinamento

7.1 Trasportare merci in scatola con tutti i mezzi di trasporto in conformità con le regole per il trasporto di merci in vigore nel trasporto, nelle condizioni di stoccaggio raccomandate.

7.2 Imballaggio - secondo GOST 23285, GOST 26663. I parametri principali e le dimensioni dei colli sono conformi a GOST 24597.

7.3 Il trasporto di cibo in scatola destinato alla spedizione nell'estremo nord e aree equivalenti viene effettuato in conformità con GOST 15846.

La durata di conservazione del cibo in scatola, che indica le condizioni di conservazione, è stabilita dal produttore*.

*Valido sul territorio della Federazione Russa.

Il cibo in scatola viene conservato in ambienti puliti e ben ventilati a una temperatura compresa tra 0 ° C e 20 ° C e un'umidità relativa dell'aria non superiore al 75% dalla data di produzione, mesi, non superiore a:

30 - naturale di fegato di merluzzo e pollock in lattine di metallo senza saldatura;

24 - naturale dal fegato di altre specie ittiche e dal fegato tritato;

12 - in salsa di pomodoro.

UDC 664.951:006.354 MKS 67.120.30 N23 OKP 92 7123,

92 7129, 927131, 92 7139

Parole chiave: fegato di pesce in scatola, classificazione, requisiti tecnici, regole di accettazione, metodi di controllo, trasporto, stoccaggio

L'editore L.V. Koretnikova Redattore tecnico V.N. Correttore Prusakova M.S. Kabashova Layout del computer A.N. Zolotareva

Consegnato per l'assunzione il 31 gennaio 2011. Firmato per la pubblicazione il 02/08/2011. Formato 60x84U e . Carta offset. Carattere tipografico Arial. Stampa offset. Uel. forno l. 1,40. Ed. accademica l. 0,90. Tiratura 181 copie. Per k.85.

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Mosca, corsia Granatny, 4.

Digitato in FSUE "STANDARTINFORM" su PC.

Stampato presso la filiale FSUE "STANDARTINFORM" - tipo. "Stampante di Mosca", 105062 Mosca, corsia Lyalin, 6.

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