casa → Secondi piatti Burro: descrizione con foto e video su come cucinare. Con peperoncino e salsa di soia. Burro marinato per l'inverno con peperoncino e salsa di soia

Burro: descrizione con foto e video su come cucinare. Con peperoncino e salsa di soia. Burro marinato per l'inverno con peperoncino e salsa di soia

Tutti conoscono il caviale di zucca e melanzane. Si scopre che questo piatto può essere preparato anche con i funghi. È particolarmente gustoso a base di burro. Proviamo a cucinarlo.

Il caviale può essere preparato anche con i funghi

I funghi sono un alimento piuttosto pesante per lo stomaco. Di tutta l'abbondanza di funghi, sono i porcini che si distinguono per la facilità di assorbimento delle proteine. E se il piatto è preparato sotto forma di caviale, può essere mangiato anche da coloro per i quali i funghi sono solitamente controindicati. Preparazione caviale di funghi– il processo è semplice, ma ha le sue caratteristiche.

L'aggiunta di pepe e aglio ai funghi conferisce a questo piatto un sapore ricco e speziato. Si consuma subito, si prepara benissimo per l'inverno, poi si aggiungono le spezie nei barattoli.

Avremo bisogno:

750 g di burro;
un paio di cipolle di media grandezza;
3 spicchi d'aglio, ma è possibile anche di più;
90 g di olio vegetale;
un cucchiaino raso di sale e zucchero;
un pizzico di pepe nero macinato;
1 germoglio di chiodo di garofano, alloro e pisello di pimento in ogni barattolo.

I funghi sbucciati, e non solo l'anello membranoso, ma anche la pelle che ricopre il cappello, vengono lavati bene in diverse acque, e poi di nuovo sotto il rubinetto. Lessatele in acqua leggermente salata per circa 20 minuti. Filtrare bene e macinare in un tritacarne. Scegli una grattugia fine. Anche la cipolla deve essere tritata utilizzando un tritacarne. Fatelo stufare in una padella con l'olio finché il liquido non sarà evaporato, aggiungete i funghi champignon e fate cuocere sotto il coperchio per altri 40 minuti. Condire con zucchero, pepe e aglio schiacciato, sale qb. Cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora. Il piatto è pronto per essere servito. Per gustarlo tutto l'inverno, mettetelo subito dopo la cottura in una ciotola sterilizzata con le spezie sul fondo. Conservare i barattoli sigillati al freddo.

Per una migliore conservazione del cibo in scatola, è bene aggiungere aceto durante il processo di cottura. In un ambiente acido, la probabilità di sviluppare il botulismo è molto inferiore.

Caviale piccante dal burro con pepe e aglio

Caviale con aceto ed erbe aromatiche

Ingredienti:

2 kg di funghi;
12 spicchi d'aglio;
200 g di olio vegetale;
12 cipolle;
60 ml di aceto;
2 mazzi di prezzemolo e foglie di aneto.

Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati aggiungendo olio nella padella per 10 minuti. Lessare i funghi sbucciati finché sono teneri. È facile da determinare: i funghi già pronti si depositeranno sul fondo. Macinateli in un frullatore e aggiungeteli alle cipolle e all'aglio. Condire con sale e aceto. Fai bollire tutto insieme per un altro quarto d'ora. Aggiungere le erbe tritate e cuocere a fuoco lento. Confezionare in barattoli sterilizzati, sigillare e conservare al freddo.

Oltre all'uso tradizionale, questo caviale può essere un ottimo ripieno per crostate.

Se aggiungi concentrato di pomodoro e peperone al burro, otterrai una sorta di insalata dal sapore di fungo, ma con la consistenza del caviale.

Caviale con aceto ed erbe aromatiche

Caviale al burro con aglio e concentrato di pomodoro

È molto buono sia come preparazione invernale che come piatto di consumo immediato.

Prodotti:

porcini – 1 kg;
un paio di cipolle;
peperoni grandi nella quantità di 3 pezzi .;
lo stesso numero di cucchiai di concentrato di pomodoro denso;
6 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
grande testa d'aglio;
Arte. cucchiaio di sale;
la stessa quantità di zucchero;
un mazzetto di aneto;
olio vegetale;
mezzo cucchiaino di pepe nero macinato.

Lessare i funghi lavati e sbucciati in acqua salata per mezz'ora. Filtrare bene e macinare con un tritacarne. La sua griglia dovrebbe avere piccoli fori. Facciamo lo stesso con cipolle, peperoni e aglio. Friggere il composto di verdure a fuoco basso per un quarto d'ora con l'aggiunta di olio, aggiungere i funghi, mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Condire il piatto pasta di pomodoro, zucchero, aggiungere sale, pepe. Se stai preparando il caviale per servire, puoi spegnere il fuoco e cospargerlo con aneto. Per la preparazione invernale bisognerà stufarlo con l'aneto per altri 10 minuti, confezionarlo subito in contenitori sterilizzati, arrotolarlo e isolare i vasetti per un giorno.

Potete preparare questo piatto con carote e pomodori. Sembrerà molto elegante sul tavolo.

Come preparare il caviale di funghi per l'inverno (video)

Le verdure vengono grattugiate su una grattugia fine.

Ingredienti:

1 kg di funghi già lessati;
4 cipolle grandi e la stessa quantità di carote;
500 g di pomodori;
2 grandi teste d'aglio;
6 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
un cucchiaio e mezzo. cucchiai di sale.

Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia fine. Fate soffriggere le verdure per 10 minuti, aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti e fate cuocere il tutto per 5 minuti. Macinare i funghi bolliti in un tritacarne e friggerli separatamente per 20 minuti. Li uniamo al composto di verdure e facciamo sobbollire insieme per la stessa quantità. Condire con sale e aglio. Dopo qualche minuto di stufatura, lo imballiamo in barattoli sterilizzati, lo arrotoliamo e lo avvolgiamo.

Se il piatto viene preparato per il consumo immediato, dopo aver aggiunto l'aglio, il caviale non necessita più di essere stufato.

Caviale di funghi con carote e aglio

Come preparare il delizioso caviale di funghi porcini

Un aroma forte e gradevole e un gusto ricco sono il segno distintivo di tutti i piatti preparati con i funghi. Il caviale di funghi non fa eccezione. Questo piatto può essere servito a qualsiasi tavola come antipasto, oppure potete farci dei panini deliziosi e appetitosi.

Caviale di porcini classico

Non è adatto alla preparazione, ma andrà benissimo per la tavola, soprattutto se servito con patate lesse.

Prodotti per cucinare:

500 g di funghi;
un paio di cipolle;
un mazzo di cipolle verdi;
2 cucchiai. cucchiai di panna acida;
70 g di olio vegetale, possono essere sostituiti con burro.

Lessare i funghi sbucciati, lavati e tritati finemente con l'aggiunta di un filo d'olio. Tritare la cipolla molto finemente, farla rosolare nell'olio rimasto finché non diventa dorata, aggiungere la panna acida e scaldare per qualche minuto. Passare le cipolle e i funghi al tritacarne. Raffreddare il piatto, mescolare con tritato cipolle verdi e servire in tavola.

Puoi preparare il caviale al burro senza panna acida, con l'aggiunta di carote e peperoncino macinato. Questo piatto sarà una buona preparazione per l'inverno.

Caviale di funghi porcini (video)

Ingredienti:

funghi freschi – 1 kg;
una carota e una cipolla;
250 ml di olio vegetale;
pepe rosso macinato, alloro, sale, coriandolo se lo si desidera.

Tritate finemente le carote e fatele soffriggere con l'olio, dopo 5-7 minuti aggiungete la cipolla tritata finemente e fate soffriggere insieme per altri 15 minuti. Lessare i porcini sbucciati in acqua salata per 10 minuti, scolarli e macinarli con un tritacarne. Scegliamo una grande griglia. Aggiungeteli alle verdure e fate cuocere insieme per altri 20 minuti. Quando il piatto è quasi pronto aggiungiamo la foglia di alloro, che togliamo a cottura ultimata. Condire il caviale con spezie e sale e confezionarlo in contenitori sterilizzati. Conservare i barattoli sigillati al freddo.

L'aggiunta di erbe provenzali e senape conferisce al normale caviale di funghi un gusto piccante. Questa preparazione sarà un punto culminante anche sulla tavola delle feste.

Caviale con pepe macinato rosso

Caviale piccante

Questo pezzo dovrà essere ulteriormente sterilizzato in modo che sia ben conservato per tutto l'inverno.

Per preparare il caviale piccante avrai bisogno di:

burro fresco - 2 kg;
olio magro – 100 g;
senape in polvere - 1 cucchiaio. cucchiaio;
9% di aceto - 3 cucchiai. cucchiai;
un pizzico di erbe provenzali;
pepe nero macinato - cucchiaino.

Pulite i funghi, cuoceteli finché saranno teneri, tagliateli e friggeteli con olio per 10 minuti. Tritate la cipolla e fate soffriggere il tutto insieme ai funghi per altri 10 minuti. Macinare il composto con un frullatore 2 volte fino a trasformarlo in purea. Diluiamo la polvere di senape nell'aceto, la aggiungiamo al caviale insieme all'aglio schiacciato, al pepe, al sale e alle erbe provenzali. Scaldate leggermente il composto ben amalgamato e dividetelo in contenitori da mezzo litro. i vasetti e scaldateli a bagnomaria per un'ora con acqua appena bollente. Conservare i barattoli sigillati al freddo.

Se hai i porcini congelati in frigorifero, puoi ricavarne un caviale molto gustoso.

Caviale piccante

Ricetta per un delizioso caviale di funghi surgelati

I funghi per questo piatto devono prima essere scongelati. Mangiano questo caviale non appena si è raffreddato un po'. Se lo metti sui cracker e lo decori con la vegetazione, diventerà una vera decorazione sulla tavola delle vacanze.

Ingredienti:

funghi surgelati – 300 g;
lampadina;
panna acida densa – 150 g;
olio vegetale o burro - cucchiaio. cucchiaio.

Pepe e sale a piacere.

Friggere la cipolla a dadini con l'aggiunta di olio finché è tenera. Cuocere i funghi scongelati per 30 minuti. Tritare finemente, dopo aver filtrato. Friggere fino a quando il liquido evapora, mescolare con cipolle e panna acida. Pepe, sale e cuocere a fuoco lento insieme per circa 5 minuti. Il piatto è pronto.

L'aggiunta di pomodori e aglio ti permetterà di assaporare un gusto completamente nuovo del caviale di porcini.

Caviale di funghi congelato

Come preparare il caviale di funghi con funghi bolliti con pomodori e aglio

Puoi preparare questo piatto per l'inverno oppure puoi servirlo a pranzo o a cena. Ingredienti:

funghi bolliti – 500 g;
una carota e una cipolla;
un pomodoro;
spicchio d'aglio;
olio vegetale.

Friggere leggermente le carote tritate finemente in olio vegetale, aggiungere la cipolla e friggere per altri 10 minuti. Sbucciare il pomodoro, tritarlo e aggiungerlo alle verdure. Condire con aglio tritato e spezie, aggiungere i funghi tritati in un tritacarne e cuocere a fuoco lento tutti insieme per altri 10 minuti. Al momento di servire, cospargere con le erbe.

Puoi preparare il caviale con funghi, verdure e riso. Questo piatto si consuma caldo con patate lesse.

Come cucinare il caviale di finferli (video)

Cottura del caviale di funghi porcini con verdure e riso

Per questo avrai bisogno;

funghi – 0,5 kg;
3 peperoni grandi;
lampadina;
pomodori – 0,5 kg;
riso già cotto – 200 g;
sale qb;
olio vegetale – 40 g.

Lessare i funghi finché saranno teneri, scolarli. Soffriggere la cipolla a dadini per 5-7 minuti, aggiungere il peperone tritato finemente e dopo 5 minuti i pomodori pelati e tritati, cuocere a fuoco lento finché le verdure non saranno pronte. Macinare i funghi, il riso e il composto di verdure attraverso un tritacarne. Salare, pepare e servire con pane bianco.

I piatti a base di funghi sono amati da molti. Una varietà di zuppe, funghi in umido e fritti sono diventati familiari da tempo. Caviale di funghi preparato secondo ricette originali, aprirà nuovi orizzonti nell'utilizzo dei prodotti tradizionali.

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Con l'avvicinarsi dell'autunno, i funghi compaiono nelle numerose scorte delle casalinghe: in salamoia, congelati, salati, essiccati. Ci sono carini e funghi deliziosi su un gambo giallo con un cappello marrone oleoso - porcini.

Nome latino luteus - Suillus luteus (oliatore tardivo o giallo), la parola luteus significa “giallo”. La gente chiama il fungo in modo diverso: maslukh, chalysh, maslyuk, gli inglesi lo chiamano "Slippery Jam". Ha ricevuto questo nome a causa del suo cappello oleoso e appiccicoso, di colore rosso-marrone o marrone scuro. In caso di pioggia viene prodotto più muco.

Il gambo è di colore giallo dorato o limone. Raggiunge un'altezza di 10 cm, uno spessore fino a 3 cm, i funghi adulti hanno un anello bianco o grigio-viola. Sopra l'anello la gamba è bianca, la parte inferiore della gamba è marrone. Il colore della polpa è bianco o giallo, con odore gradevole e sapore aspro. Sul retro del berretto dei giovani c'è dell'olio pellicola bianca.

Il porcino cresce nelle pinete vicino ai giovani pini. Amano i luoghi soleggiati, quindi non si trovano nelle foreste troppo cresciute. È più facile trovarlo ai margini delle pinete, sul ciglio delle strade in prossimità di una pineta, sui bracieri o sui vecchi bracieri. La raccolta dura da giugno fino al gelo. La raccolta di massa avviene a luglio.

Peculiarità

Oliatore – fungo commestibile 2a categoria. I raccoglitori di funghi professionisti ritengono che sia secondo solo ai porcini e sia davanti a lui in termini di contenuto di grassi e carboidrati. Per resa in foreste di conifere i butterfish non hanno eguali, occupano il 1° posto.

Composizione energetica:

Carboidrati – 46%
Grassi – 18%
Belkov – 18%

Le proteine del burro vengono assorbite dall'uomo del 75-85%. I funghi giovani contengono più proteine di quelli vecchi, così come ce ne sono più nei cappelli che nei gambi.

Ingredienti:

burro bollito (quanto ne hai);
cipolle 2-3 pezzi;
olio vegetale– 1/3 di tazza (preferibilmente raffinato);
sale, spezie - a piacere.

Preparazione:

Verso l'olio in una padella e lo faccio scaldare. Stendo il burro, copro con un coperchio e friggo a fuoco basso finché non smettono di “sparare” (durante la cottura capirete di cosa stiamo parlando).
Aggiungere la cipolla e continuare a soffriggere, aggiungendo un po' di calore.
Friggere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà rimasto più liquido nella padella e i funghi si saranno scuriti.

Lo preparo per l'inverno allo stesso modo, solo che non aggiungo le cipolle e lo friggo più a lungo, circa un'ora. L'ho messo in barattoli sterilizzati. Metto i funghi ben stretti, approssimativamente fino alle spalle del barattolo. Per evitare la formazione di muffe (questo avviene a causa della cattiva lavorazione delle lattine o del tempo insufficiente per la frittura), versare sopra lo strutto fuso.

Videoricetta

Non mi arrendo tappi di ferro, e lo chiudo ermeticamente con il nylon. Lo conservo in un luogo fresco e per un periodo piuttosto lungo. Lo servo con patate o grano saraceno.

Porcini marinati

I porcini marinati con cipolle ed erbe aromatiche sono inclusi nel menu di Capodanno, diventando spuntino tradizionale e un pezzo di comfort domestico.

Ricetta n. 1

Ingredienti:

per 1 litro d'acqua 2 cucchiai di sale e 3 di zucchero;
10 piselli grandi di pimento;
1-2 chiodi di garofano;
spicchio d'aglio;
qualche pezzetto di alloro (facoltativo);
un pizzico di semi di aneto secco.

Preparazione:

Di solito tolgo la pelle dal cappello per marinare. Dopo la pulizia, lo sciacquo in un grande contenitore in modo che la sabbia si depositi e i detriti leggeri galleggino in superficie. Lo lavo in diverse acque.
Taglio i porcini grandi in più parti e li faccio bollire in acqua salata. Cucino per non più di 10 minuti. Per prima cosa aggiungi qualche goccia di aceto o acido citrico sulla punta di un coltello in modo che i funghi non si scuriscano.
Scolo l'acqua, aggiungo lo stesso composto e faccio cuocere per 15 minuti.

Metto il burro ben stretto barattoli da litro(Io presterilizzo i barattoli e i coperchi), li riempio di marinata e aggiungo un cucchiaio di aceto al 9%. Arrotolo i coperchi e li conservo in cantina o nel seminterrato.

Ricetta n. 2

Per la prossima opzione di inscatolamento avrai bisogno di:

1 kg di burro di circa la stessa dimensione;
un cucchiaio di zucchero;
10 grandi piselli neri di pimento;
acido citrico (10 g);
alloro – 5 pezzi;

Per la marinata:

un terzo di bicchiere d'acqua;
2/3 di tazza di aceto al 3%;
un cucchiaio di sale.

Porto a ebollizione la marinata, aggiungo il burro prelavato e pulito. Rimuovo la schiuma. Spengo il fornello non appena la marinata riprende a bollire. Aggiungo l'alloro, l'acido citrico, lo zucchero, il pepe, mescolo e lascio raffreddare. Metto i funghi nei barattoli, li riempio di marinata e li copro con pergamena (è meglio non coprirli con coperchi di metallo). Lo conservo in frigorifero.

Porcini salati

Per marinare il burro, proprio come i funghi da latte, utilizzo funghi appena raccolti, non vermi e di piccole dimensioni. Quelli più grandi li lascio congelare. Alcune massaie salano solo i cappelli; i gambi vengono tagliati quando il fungo è di dimensioni medie o grandi. Alcuni salano separatamente i cappucci e le zampe. Come si suol dire, dipende dal gusto e dal colore... Se i porcini sono piccoli, non tolgo la pellicola dal cappello.

Ingredienti:

1 kg di burro;
2 cucchiai di sale;
5 piselli di pimento nero;
4 pezzi di foglie di alloro;
3 spicchi d'aglio;
aneto fresco;
foglie di ribes nero (facoltativo).

Preparazione:

Faccio bollire i porcini sbucciati e lavati in abbondante acqua salata per 20 minuti. Appena bolle tolgo la schiuma.
Ci lavo i funghi lessati acqua fredda, l'ho messo in uno scolapasta per far scolare l'acqua.
IN padella smaltata oppure riempite una ciotola di sale e mettete i funghi con il coperchio abbassato. Aggiungo l'alloro, il pepe, l'aglio tritato e l'aneto, cospargo di sale. Sopra aggiungo uno strato di funghi e spezie, ripetendo l'operazione più volte.
Quando i funghi sono adagiati, metto sopra un piatto piano e faccio pressione in modo che i funghi burro rilascino il loro succo e siano completamente nella salamoia.Se non c'è abbastanza salamoia, aggiungo acqua bollita salata e lascio riposare per un giorno .
Metto i funghi ben stretti in barattoli al vapore in modo che siano completamente ricoperti di salamoia. Per sicurezza, verso sopra l'olio vegetale e lo lascio in frigorifero.
I funghi verranno salati in 3 settimane. Risulteranno forti e gustosi.

Burro da congelare

Pulisco i funghi dagli aghi e dalle foglie di pino, li sciacquo sotto l'acqua corrente e li metto a scolare per 20 minuti in uno scolapasta. Consiglio di immergerlo con un tovagliolo di carta per asciugarlo più velocemente.

Taglio i porcini grandi in pezzi di 2-3 cm e li metto in sacchetti di plastica o contenitori appositi. Non consiglio di mettere molto olio nel sacchetto. Non dimenticare di separare i funghi: metti quelli tritati in un sacchetto, quelli piccoli in un altro. Mettere in congelatore. Conservato per un anno.

Puoi bollire o friggere prima di congelarli, ma i funghi freschi congelati conservano più sostanze nutritive di quelli bolliti o in salamoia.

Come scongelare correttamente

Lo scongelamento è un processo lungo.

Trasferire i funghi dal congelatore al frigorifero e lasciarli scongelare completamente. Ricorda, i funghi scongelati vengono utilizzati immediatamente, altrimenti diventeranno un luogo di accumulo di batteri.
Non è necessario scongelare rapidamente. Dopo un rapido scongelamento, hanno un aspetto sgradevole e perdono il loro sapore.
Lasciate che i porcini si liberino della crosta formatasi durante il congelamento, poi potrete iniziare la cottura. Cuocere i funghi scongelati in acqua salata per 15 minuti.

Le farfalle raramente agiscono come a tutti gli effetti e un piatto separato. Molto spesso, questo è un ingrediente indispensabile per conferire un gusto piccante. Di loro

Diventeranno porcini marinati preparati in barattoli per l'inverno a casa ottimo spuntino per la tavola delle feste o per la cena di tutti i giorni. L'aggiunta di spezie, erbe aromatiche e verdure alla salamoia aggiunge sapore ad ogni ricetta. gusto unico e aroma. Il cibo in scatola risulta essere molto salutare e nutriente. I funghi piccanti possono essere usati al posto dei piatti di carne.

Come cucinare il latticello marinato

Questa varietà di funghi è facile da raccogliere, gusto ricco, alto valore nutritivo. Per ottenere uno spuntino buono e di alta qualità, è importante sapere come preparare correttamente il cibo in scatola. Le casalinghe esperte ne conoscono diversi semplici segreti che ti permettono di preparare in casa in modo gustoso e veloce i funghi marinati:

Ogni fungo deve essere pulito per eliminare l'amarezza. Per fare ciò, utilizzare un coltello o una spugna per raschiare via non solo sporco e detriti, ma anche lo strato superiore del cappuccio.
Il prodotto va bollito con l'aggiunta di aceto da tavola, acido citrico o in acqua salata. Il processo conferisce ai funghi un bel colore.
È necessario iniziare a cucinare i porcini subito dopo la raccolta, poiché appassiscono rapidamente in frigorifero.
Per ottenere deliziosi funghi in salamoia, il prodotto principale fresco o congelato viene lavato più volte o messo a bagno per un paio d'ore.
Puoi marinare i porcini per l'inverno in barattoli usando un metodo freddo o caldo. La prima opzione prevede il riempimento del componente principale con salamoia bollente. Il secondo modo per cucinare i funghi è cucinarli insieme alle spezie.
Il burro va distribuito in contenitori della stessa dimensione, poiché da questo dipende la consistenza del piatto finito. I funghi piccoli possono essere posizionati interi, quelli grandi è meglio tagliarli in 2-4 parti.

Marinata per burro

Il gusto e l'aroma del piatto finito dipendono direttamente dalla ricetta della marinata scelta. La salamoia contiene spezie e sostanze che aiutano a mantenere a lungo gli alimenti idonei al consumo. Si consiglia di utilizzare come spezie il nero e il pimento, l'alloro, l'aglio e la senape secca. Se desideri ricevere spuntino piccante, prova ad aggiungere peperoncino o radice di rafano. Per conservare il cibo in scatola, tra i componenti della marinata vengono utilizzati sale, zucchero, acido citrico o aceto.

Ricette per burro marinato

Diventeranno funghi di questo tipo, preparati utilizzando la marinatura calda o fredda piatto adatto per una tavola festiva o una cena nella stagione fredda. Varie ricette con l'aggiunta di erbe aromatiche, verdure, aceto o acido citrico possono sorprendere gli ospiti con inaspettate sfumature di gusti e profumi. Ogni casalinga potrà scegliere da sola un'opzione su come preparare i preparati di funghi marinati che piaceranno alla famiglia.

Porcini marinati con aglio

Durata: 25 minuti.
Numero di porzioni: 5-7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 18 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Funghi cotti secondo ricetta classica, delizierà gli ospiti non solo con un gusto insuperabile, ma anche con benefici per il corpo. Tale conservazione a modo suo proprietà nutrizionali può sostituire completamente la carne. Il processo di cottura non richiede molto tempo e non causerà difficoltà nemmeno a una casalinga alle prime armi. Il contenuto di aceto e acido citrico aiuta conservazione a lungo termine piatti alla temperatura adeguata.

Ingredienti:

aglio – 4-5 spicchi;
sale – 2,5 cucchiai. l.;
grani di pepe nero – 15 pezzi;
acido citrico – 0,3 cucchiaini;
funghi – 1,5 kg;
zucchero – 2 cucchiai. l.;
aceto (70%) – 1 cucchiaio. l.;
acqua – 1 l.

Metodo di cottura:

Rimuovere la pellicola dai funghi e sciacquare sotto l'acqua fredda. Per una marinatura di alta qualità, devono avere dimensioni approssimativamente uguali: tagliare quelle grandi in 4 parti e quelle medie a metà.
Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale (1 cucchiaio), acido citrico. Mescolare bene tutti gli ingredienti, aggiungere i funghi e dare fuoco. È necessario attendere fino a quando bolle, quindi continuare la cottura per 10 minuti. Scolare l'acqua, gettando la materia prima dei funghi finiti in uno scolapasta.
Per preparare la marinata, versare all'interno della padella 1 litro d'acqua, aggiungere il sale rimanente e lo zucchero. Aggiungere al liquido i grani di pepe nero e le foglie di alloro. Portare a ebollizione la miscela piccante risultante e cuocere per 5 minuti.
Mettere il componente principale in un contenitore con la marinata preparata. Cuocere per altri 5 minuti, eliminando l'eventuale schiuma dalla superficie del liquido. Quindi togliere i piatti dal fuoco, versare l'aceto, aggiungere l'aglio sbucciato.
Mettete i funghi in barattoli presterilizzati, riempiteli con la marinata fino al collo e arrotolate. Disporre la conserva con i coperchi abbassati, coprire bene e lasciare raffreddare completamente. Il prodotto in salamoia deve essere conservato in cantina o in frigorifero.

Con peperoncino e salsa di soia

Tempo: 30 minuti.
Numero di porzioni: 6-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 20 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Ricetta per burro in salamoia per l'inverno con salsa di soia E peperoncino Gli amanti degli snack salati lo adoreranno. Il processo di cottura prevede la preparazione dell'ingrediente principale, la creazione di una salamoia e la sigillatura in un contenitore per la conservazione. Potete servire questo piatto da solo o con un contorno. I funghi in salamoia risulteranno piccanti grazie al peperoncino e all'aglio, quindi è necessario usarli con cautela.

Ingredienti:

peperoncino – 1 pz.;
acqua – 1000 ml;
sale grosso - 2 cucchiai. l.;
foglia di alloro – 1 pz.;
salsa di soia – 30 g;
zucchero semolato - ½ cucchiaio .;
aneto (semi) – 1 cucchiaino;
grani di pepe nero – 5 pezzi;
funghi – 5000 g;
aglio – 10 spicchi;
aceto – 100 ml.

Metodo di cottura:

Pulite bene i funghi, sciacquateli, fateli bollire e scolate il liquido.
Prendi una casseruola profonda, versa 1 litro di acqua pulita, aggiungi sale e zucchero semolato. Aggiungi salsa di soia piccante, pepe nero e semi di aneto alla marinata. Metti l'aglio sbucciato e tritato a pezzetti nel liquido. Attendi che la miscela risultante bolle.
Versare l'aceto nella marinata, mescolare bene, aggiungere il burro. Cuocere i funghi con le spezie a fuoco basso per 15 minuti.
Metti il piatto finito in barattoli sterili, riempilo con la marinata e copri con i coperchi. Lasciare i pezzi in questo stato finché il prodotto non si è raffreddato temperatura ambiente. Avvitare bene i coperchi e conservare in frigorifero.

Con senape

Durata: 65 minuti.
Numero di porzioni: 2-4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 20 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Per creare i funghi senape potete utilizzare questa spezia sotto forma di pasta, polvere o grani. Qualsiasi tipo fornirà l'aroma e l'astringenza necessari del gusto. La piccantezza del piatto si aggiusta (a seconda delle preferenze della casalinga) riducendo o aumentando la quantità di aglio e pepe. Potete servire l'antipasto con un contorno di patate o riso, guarnito con erbe aromatiche tritate finemente.

Ingredienti:

senape – 3 cucchiai. l.;
aceto (essenza) – 18 g;
acqua – 1 l;
spicchi d'aglio – 2-4 pezzi;
sale – 2 cucchiai. l.;
grani di pepe nero – 4-7 pezzi;
porcini – 1 kg;
zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.;
foglia di alloro – 1-3 pezzi

Metodo di cottura:

Per marinare velocemente e deliziosamente i porcini in casa, puliteli bene e sciacquateli abbondantemente sotto l'acqua corrente. Lessare i funghi con un po' di sale e aceto per 15 minuti.
Per preparare il ripieno, mescolare acqua, pepe, alloro, sale, zucchero e senape. Mettete il liquido con le spezie sul fuoco, fate sobbollire per 5 minuti, quindi versate l'aceto.
Preparare i barattoli pre-sterilizzati. Metti 2 spicchi d'aglio sul fondo del contenitore. Metti i funghi nel contenitore e riempilo fino all'orlo con la marinata.
Avvitare saldamente i coperchi. Si consiglia di conservare i pezzi in un luogo fresco.

Con carote

Tempo: 1 ora.
Contenuto calorico del piatto: 22 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

I funghi marinati con carote sono molto aromatici perché contengono molte spezie. Prima di iniziare a prepararli per l'inverno secondo questa ricetta con foto, sciacquateli bene, sbucciateli e lessateli. Aceto da tavola e una piccola quantità di acido citrico nella salamoia garantirà una conservazione a lungo termine in un seminterrato, in cantina o in frigorifero.

Ingredienti:

pimento – 5-7 grani;
sale grosso – 45 g;
burro bollito – 1 kg;
aceto (9%) – 2-3 cucchiai. l.;
cipolla – 1 pz.;
pepe nero – 3-5 piselli;
acido citrico – 2 g;
chiodi di garofano – 3-5 pezzi;
alloro – 3-4 pezzi;
carote – 1 pz.;
zucchero – 10 g;
cannella – 3 g.

Metodo di cottura:

Lessare i porcini sbucciati e ben lavati per mezz'ora, immergendoli in abbondante acqua. Mettere la materia prima dei funghi preparata in uno scolapasta e scolare il liquido.
La cipolla deve essere sbucciata e tagliata ad anelli o semianelli. Togliere la pelle alle carote e tagliarle a fette. Cuocere le verdure per 5 minuti in 1 litro di acqua bollente.
Aggiungere alle cipolle e alle carote acido citrico, chiodi di garofano, cannella, sale, aceto, zucchero semolato, pepe e alloro.
Unire i funghi al ripieno risultante, aggiungendo acqua in modo che il livello del liquido sia 2-3 cm più alto del componente principale, è necessario attendere che la marinata bolle, cuocerla per 10 minuti.
Mettete il burro insieme al liquido in barattoli presterilizzati e avvitate bene i coperchi. Capovolgere il contenitore, avvolgerlo e attendere che i preparati marinati si raffreddino completamente. Il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco.

Cannella

Durata: 40 minuti.
Numero di porzioni: 3-5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 18 kcal.
Scopo: spuntino, durante il digiuno.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

La cannella aggiungerà un sapore interessante all'antipasto marinato. È meglio usare la spezia sotto forma di bastoncini in modo che la marinata non formi un sedimento. In inverno, l'odore riscaldante della cannella sarà particolarmente piacevole. Possono essere serviti snack tavola festiva o come gustosa aggiunta alla tua solita cena. Per diversificare la ricetta, si consiglia di acquistare un pacchetto di condimenti per decapaggio già pronti o aggiungere le spezie preferite.

Ingredienti:

acqua – 1 l;
acido acetico – 2 cucchiaini;
porcini – 3 kg;
zucchero – 2 cucchiai. l.;
cannella – 1 bastoncino;
sale – 2 cucchiai. l.;
alloro – 1 pz.;
condimento per funghi in salamoia – 5 g;
pimento – 2 piselli;
grani di pepe nero – 2 pz.

Metodo di cottura:

Immergere il componente principale, rimuovere lo sporco lavando più volte. I cappucci devono essere leggermente strofinati con una spugna per rimuovere parte del muco. Cuocere i funghi per 10 minuti, quindi scolare il liquido, aggiungendo liquido fresco, ripetere il procedimento.
Fate bollire l'acqua mettendo all'interno della padella lo zucchero semolato, il sale grosso e una stecca di cannella. Dopo l'ebollizione, versare l'aceto e lasciare la marinata per mezz'ora.
Aggiungi il burro bollito alle spezie. Cuocere il composto per 20 minuti, mantenendo la fiamma bassa, quindi raffreddare.
Mettere il prodotto in salamoia in barattoli asciutti e sterilizzati. È necessario sigillare i contenitori con coperchi a vite o in nylon. Marinare il burro per l'inverno in questo modo presuppone la prontezza in 1-2 settimane. Durante questo periodo, i funghi saranno ben inzuppati.

Con cipolle verdi e rafano

Durata: 40 minuti.
Numero di porzioni: 2-3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 20 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Uno spuntino piccante con cipolle verdi e rafano si distingue non solo per la sua piccantezza, ma anche per il suo bell'aspetto. Questa conservazione è ideale per una tavola festiva. Nella stagione fredda, le cipolle verdi ti ricorderanno l'estate e il loro gusto ti solleverà il morale. Gli ombrellini di aneto e le foglie di alloro possono essere tolti dopo aver preparato la marinata oppure posti in barattoli insieme al resto degli ingredienti.

Ingredienti:

acqua – 2 l;
cipolla verde – 0,5 kg;
rafano (radice) – 20 g;
porcini – 1 kg;
alloro – 2 pezzi .;
ombrelli all'aneto – 3 pezzi;
aceto (9%) – 5 cucchiai. l.;
zucchero – 1 cucchiaio. l.;
aglio – 5 spicchi;
sale – 5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Pulite e lavate accuratamente i funghi burro, tagliate a pezzetti i funghi grandi. Cuocere il prodotto in acqua bollente per 10 minuti.
Lavare le cipolle verdi, asciugarle, tagliarle a listarelle lunghe 2,5 cm.
Il prossimo passo sarà preparare il ripieno. Per fare questo versare 2 litri di acqua in un contenitore adatto e aggiungere le foglie di alloro. Mettete il contenitore con il liquido sul fuoco e aspettate che bolle.
Immergere gli ombrelli di aneto e gli spicchi d'aglio nel ripieno e cuocere per 2 minuti.
Mescolare i funghi bolliti con la marinata e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere aceto, cipolla, rafano sbucciato. Mescolare tutti gli ingredienti, togliere i piatti dal fuoco.
Metti i funghi in salamoia finiti in barattoli sterilizzati e avvita i coperchi. Lasciare raffreddare il cibo conservato per 12 ore, quindi riporlo in frigorifero per la conservazione.

Porcini marinati coreani

Tempo: 1 ora.
Numero di porzioni: 3-4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 20 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa, orientale.
Difficoltà: media.

Questa versione di funghi in salamoia cottura istantanea molto comodo se si vuole non solo conservare la merenda durante l'inverno, ma anche servirla presto in tavola. I componenti principali vengono rapidamente immersi nella salamoia. Dopo aver conservato la pietanza in frigorifero per una settimana, può essere consumata separatamente o con un contorno. I funghi coreani hanno un aroma speziato e un piacevole gusto isolano.

Ingredienti:

olio vegetale raffinato – 400 ml;
zucchero – 4 cucchiaini;
funghi – 2 kg;
cipolle – 2 pezzi;
sale – 2 cucchiaini;
paprika – 2 cucchiaini;
Condimento vegetale coreano – 2 confezioni;
peperoncino – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

Prendi una cipolla intera e sbucciala. Tritare la verdura a cubetti e friggerla fino a doratura.
Versare l'olio vegetale in un'altra padella e scaldarlo. Aggiungere i funghi e friggere.
Versare sale, pepe, zucchero e condimenti in un bicchiere d'acqua, mescolare il tutto accuratamente. Versare le spezie sul burro, aggiungere la cipolla e l'aceto. Macinare l'aglio con una grattugia o uno strumento speciale e metterlo nella ciotola. Mescolare tutti gli ingredienti.
Distribuire il prodotto in salamoia tra i barattoli e coprire con coperchi di plastica. Lasciare il piatto in frigorifero per un giorno.

Con sedano e cipolle

Durata: 40 minuti.
Numero di porzioni: 3-4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 20 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

L'antipasto complesso contiene inoltre peperone e sedano. Preparando i funghi in salamoia in questo modo, otterrai un vero e proprio insalata in scatola, che rimarrà a lungo al freddo e delizierà con il suo gusto e il suo aroma nel periodo autunno-inverno. Le verdure rendono il piatto sano e soddisfacente. Può essere servito come antipasto separato o con contorno.

Ingredienti:

cipolla – 4 teste;
pendere olio non raffinato– 100ml;
sedano – 1 mazzo;
peperoni – 2 pezzi;
sale – 2 cucchiai. l.;
aglio – 5 spicchi;
aceto – 120 ml;
zucchero – 2,5 cucchiai. l.;
acqua – 1 l.

Metodo di cottura:

La prima fase della ricetta con foto prevede la preparazione delle verdure. La cipolla deve essere sbucciata, tagliata ad anelli sottili e il sedano tagliato a cubetti. Rimuovi tutti i semi dai peperoni. Tagliare la verdura a listarelle. Tritare gli spicchi d'aglio a cubetti.
Il passo successivo nella ricetta con foto è preparare la marinata. Scaldare l'acqua, mescolare aceto, zucchero, sale e olio vegetale. Mettete il liquido a fuoco basso e aspettate che bolle.
Mettere i porcini pre-bolliti e tritati nel condimento, aggiungere la cipolla, l'aglio, il peperone, il sedano. Cuocere per 10 minuti.
Distribuire il prodotto finito in salamoia nei barattoli, versando il liquido piccante fino al collo del contenitore. Sigillare le conserve con coperchi di plastica e conservare in frigorifero. I funghi in salamoia devono essere conservati in frigorifero o nel seminterrato.

Come mettere sott'aceto i porcini per l'inverno senza sterilizzazione

Tempo: 1 ora.
Numero di porzioni: 3-4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 20 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

La preparazione dei funghi in salamoia senza sterilizzazione comporta la loro conservazione in frigorifero. Il burro viene rapidamente messo a bagno nella salamoia e dopo qualche giorno puoi provare l'antipasto. Si consiglia di conservare il piatto in frigorifero per non più di 4 mesi.. È possibile posizionare il pezzo in barattoli puliti o altri contenitori ermeticamente chiusi (contenitori, casseruole).

Ingredienti:

olio vegetale – 4 cucchiai. l.;
zucchero semolato - 3 cucchiai. l.;
porcini – 1 kg;
acqua – 2 l;
aglio – 5 spicchi;
pimento – 4 piselli;
essenza di aceto - 2 cucchiai. l.;
sale – 1 cucchiaio. l.;
foglia di alloro – 2 pz.

Metodo di cottura:

Versare 1 litro d'acqua in una casseruola, mettere lì i funghi lavati e sbucciati, aggiungere 10 g di sale e 9 g di aceto, attendere che bolle. Ridurre il fuoco e cuocere il burro finché non si deposita, eliminando periodicamente la schiuma. Metti il \u200b\u200bprodotto finito in uno scolapasta e lascialo raffreddare.

Il burro marinato per l'inverno è una delle preparazioni preferite da molte persone. Questi funghi sono davvero molto difficili da lavorare, ma è altrettanto bello aprire un barattolo del genere per l'inverno e godersi i funghi densi e puliti che cercano di scivolare fuori dal piatto.

Se non hai mai messo in salamoia i porcini in vita tua, o hai già dimenticato come si fa, o vuoi semplicemente provarci nuova ricetta, ti consigliamo il nostro articolo: in esso troverai le cose più necessarie e potrai preparare funghi semplicemente dal sapore meraviglioso per l'inverno.

Deliziosi porcini marinati per l'inverno con una stecca di cannella

Una ricetta davvero unica che dona gusto insolito piatto preferito. Tali funghi sono sorprendentemente adatti non solo come contorno indipendente, ma anche come ingrediente per insalate.

Ingredienti per preparare il “Burro marinato alla cannella”

Cannella – 1/3 bastoncino;

Chiodi di garofano – 1 pezzo;

Pimento – 2 pezzi;

Peperoncino – 3 pezzi;

Acido citrico – ¼ cucchiaino di acido citrico;

Aceto da tavola - 2 cucchiai per il 9%;

Zucchero semolato – 1 cucchiaio;

Sale grosso: 1 cucchiaio, ma senza cumuli.

Ricetta per burro marinato con cannella:

Per prima cosa devi prendere il burro marinato, sbucciarli dalla pellicola che è su di essi, quindi lavarli più volte. Quindi devi far bollire tutto in acqua, assicurati di aggiungere un po 'di acido citrico. I funghi devono essere trasferiti in uno scolapasta, dopodiché devono essere raffreddati e il più grande dei funghi deve essere tagliato a pezzetti. Per quanto riguarda i funghi piccoli, potete lasciarli interi.

Ora devi prendere tutti gli ingredienti per preparare la marinata. Versare nella padella acqua filtrata o di sorgente - circa 400 ml;

Quindi tutti i funghi devono essere trasferiti con la marinata in un barattolo. Ora devi aggiungere 2 cucchiai di aceto, mettere il coperchio e arrotolare il barattolo. Raffreddarlo sottosopra, avendolo precedentemente avvolto, quindi è necessario spostare i barattoli al freddo.

Deliziosi porcini marinati per l'inverno con l'aggiunta di cipolle verdi

Molto ricetta insolita, ma si ottengono comunque funghi molto gustosi.

Ingredienti per preparare il piatto "Burro marinato con cipolle verdi"

Burro sbucciato - mezzo chilogrammo;

Foglia di alloro – 1 pezzo;

Sale – 2 cucchiai di sale;

Acqua – 1,2 litri di acqua pura di sorgente o filtrata;

Zucchero semolato - mezzo cucchiaio;

Aceto 7% - un cucchiaio e mezzo;

Ombrelli all'aneto - a piacere;

Aglio – 3 spicchi, non troppo grandi;

Cipolle verdi – 2 mazzi;

Ricetta per burro marinato con cipolle verdi:

Devi prendere una padella abbastanza grande, metterci dentro una foglia di alloro e aggiungere sale e acqua. Adesso mettiamo tutto sul fuoco e aspettiamo che bolle. Successivamente, devi mettere lì i funghi, che hai sbucciato e lavato. Il burro deve prima essere cotto a fuoco vivo - circa 15 minuti, dopodiché sia i barattoli che i coperchi devono essere sterilizzati. Questa procedura richiederà almeno 20 minuti. Successivamente è necessario preparare la marinata. Assicurati di assaggiarlo, dovrebbe esserci abbastanza sale. Dopodiché devi prendere aceto, zucchero, mescolare. Il gusto non dovrebbe essere troppo ricco, leggermente agrodolce. Quindi la marinata deve essere cotta per altri 10 minuti, senza abbassare la fiamma. Prima di finire di preparare la marinata, mettete in questa casseruola gli ombrelli di aneto lavati e asciugati, tagliati a pezzetti di 5 cm, e l'aglio a fettine. Ora si aggiungono anche le cipolle verdi, che devono essere tritate non molto finemente, 2-3 cm ciascuna.

Bisogna anche prendere un pezzo di rafano non molto grande, lavarlo, sbucciarlo accuratamente, metterlo in un colino o uno scolapasta e versarvi sopra dell'acqua bollente. Successivamente, trasferiamo il pezzo lavorato nella marinata e spegniamo immediatamente il fuoco sotto la casseruola. Successivamente bisogna prendere i funghi, metterli direttamente con la marinata nei barattoli e poi arrotolare il tutto. Dopo 12 ore i vasetti possono essere trasferiti al freddo.

Burro marinato con sedano e peperone per l'inverno

Ingredienti per preparare il “Burro marinato con sedano”:

Burro - 2 chilogrammi;

Sale – 7 cucchiai di sale;

Cipolla – 3 pezzi;

Sedano: un mazzetto di verdure;

Peperoni rossi – 3 pezzi;

Aglio – 5 spicchi;

Olio vegetale – 150 ml;

Aceto – 150 ml di aceto al 9%;

Zucchero semolato - 2 cucchiai.

Ricetta per burro marinato con sedano:

È necessario pulire i porcini, quindi sciacquarli e tagliarli a pezzetti. Lessare i funghi in acqua bollente, leggermente salata per 10 minuti. Dopodiché non vi resta che scolarli in uno scolapasta. Successivamente devi raffreddare tutto. Allo stesso tempo, devi sbucciare la cipolla e tagliare gli anelli preparati in piccoli quarti. Quindi è necessario tritare il sedano molto finemente, quindi lavare il peperone e rimuovere i semi. Tagliate il tutto a listarelle abbastanza sottili. Ora prendi l'aglio e passalo attraverso una pressa. La marinata deve essere preparata e per questo è necessario mescolare in una casseruola olio vegetale e acqua, aceto e zucchero semolato. Successivamente, questa miscela deve essere portata a ebollizione e mescolata accuratamente.

Ora avrai bisogno di aglio, funghi e cipolle peperone. Avrai bisogno anche del sedano. Tutto questo deve essere trasferito in una marinata bollente. Dopo un paio di minuti potete trasferire il tutto in barattoli già sterilizzati e arrotolare. Non appena i funghi marinati in questo modo si saranno raffreddati, potrete spostarli al freddo.

Burro marinato con cipolle e carote

Ingredienti per preparare il piatto “Burro marinato con carote”:

Funghi bolliti – circa 1 chilogrammo;

Foglie di alloro – 4 pezzi;

Pepe nero - 5 piselli;

Pimento – 5 piselli;

Chiodi di garofano – 5 piselli;

Acido citrico – 2 grammi;

Sale – 1,5 cucchiai;

Zucchero semolato: un cucchiaino di zucchero;

Aceto – 3 cucchiai – 9%;

Cannella sulla punta di un coltello;

Una cipolla;

Carota: un pezzo.

Ricetta per burro marinato con carote:

I funghi vanno sbucciati, poi lavati accuratamente e poi lessati in abbondante acqua per 30 minuti. I funghi bolliti possono essere messi in uno scolapasta, dopodiché vanno lavati molto accuratamente in acqua corrente. Ora passiamo alle carote e alle cipolle. Devi pulire tutto e tagliarlo a pezzetti. Puoi anche usare anelli o semianelli. Successivamente bisogna cuocere per circa 5 minuti in un litro di acqua bollente. Aggiungere l'alloro, i chiodi di garofano e il pepe, l'acido citrico e il sale, oltre allo zucchero, all'aceto e alla cannella. Devi mettere tutti i funghi nella marinata che ottieni, aggiungere acqua e poi devi assaggiare il liquido per vedere cosa succede. Se all'improvviso hai bisogno di aggiungere sale o qualcos'altro, aggiungilo. Successivamente, i barattoli asciutti e sterilizzati devono essere riempiti e devono essere riempiti in modo che la marinata trabocchi letteralmente. Dopo aver avvitato molto bene i coperchi sui barattoli, capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare. Tutto questo dovrebbe essere conservato solo in un luogo fresco.

Burro preparato per l'inverno con l'aggiunta di miele

Ingredienti per preparare il piatto “Burro per l'inverno con miele”:

Un barattolo da 2 litri di burro bollito;

Una foglia di alloro;

Grani di pepe a piacere;

Aceto da tavola 9% - fino a 150 ml, è possibile meno;

Sale – un cucchiaio;

Miele – cucchiaino;

A piacere vengono aggiunti anche i chiodi di garofano e il pepe.

Ricetta per burro invernale con miele:

I cappelli dei funghi devono essere sbucciati, dopodiché è necessario prendere la parte inferiore del fungo - i gambi, tagliarli, pulirli molto accuratamente dai detriti, quindi sciacquare i funghi, assicurandosi di cambiarli l'acqua almeno tre volte.

Ora questi funghi possono essere lavati e bolliti tre volte per 20 minuti ciascuno. In questo caso è necessario lavare ogni volta i funghi e prendere sempre acqua nuova. Quando cuociono per la quarta volta, bisogna prendere l'acqua e versarla in una casseruola un dito sopra il livello dei funghi. E dopo potete aggiungere una foglia di alloro, sale, pepe e chiodi di garofano, miele e un po 'di aceto. Tutto deve essere portato a ebollizione e quindi il calore deve essere ridotto al minimo. Lasciamo cuocere il tutto per un'ora. E dopo devi versare tutto nei barattoli, arrotolarli e capovolgerli sui coperchi. Puoi avvolgerlo in una coperta finché non si raffredda completamente.

Deliziosi porcini marinati per l'inverno con aglio e olio vegetale

Questa ricetta produce funghi molto gustosi, molto scivolosi con un pizzico di aglio. Quindi, se questo è il tipo di ricetta che ti piace, ti consigliamo di non lasciartela scappare e di provarla sicuramente.

Ingredienti per preparare il piatto "Burro marinato con aglio":

Burro: un chilogrammo;

Acqua – 1 litro;

Zucchero semolato – 2 cucchiai;

Sale, 4 cucchiaini rasi, sempre non iodato;

Aglio – 6 spicchi;

Essenza di aceto – 3 cucchiaini;

Foglia di alloro – 1 pezzo;

Grani di pepe nero a piacere;

Olio vegetale 0 4 cucchiai;

Chiodi di garofano a piacere.

Ricetta per burro marinato con aglio:

Per prima cosa devi sbucciare il burro e poi rimuovere la pelle. Successivamente è necessario lavarli più volte sotto l'acqua corrente e poi cuocere per 40 minuti. In questo caso, la schiuma dovrà essere curata tutte le volte che appare. Dopodiché, devi scolare i funghi che hai preparato in uno scolapasta.

In questo caso è necessario versare nella padella un litro di acqua pulita, aggiungere zucchero semolato e aceto, sale e alloro. È inoltre necessario aggiungere pepe, chiodi di garofano e olio vegetale. Il composto che si ottiene deve essere messo a fuoco, attendere che bolle e poi cuocere il tutto per circa mezz'ora. Alla fine dovete aggiungere l'aglio, che avete già precedentemente tagliato a fettine sottili. Dopodiché è necessario togliere la casseruola dal fuoco, quindi mettere i funghi e la marinata in barattoli sterilizzati. Arrotolare il tutto, dopodiché è necessario capovolgere i barattoli sui coperchi, coprire il tutto con una coperta e dargli il tempo di raffreddarsi. Tali porcini in salamoia possono essere conservati solo in un luogo fresco.

Burro marinato con senape

Ingredienti per preparare il piatto "Burro marinato con senape"

Coppa dell'olio - 10 litri;

Foglie di alloro - 8 pezzi;

Ombrelli all'aneto – 7 pezzi;

Grani di pepe nero – 20 pezzi;

Pimento – 7 pezzi;

Chiodi di garofano – 5 pezzi;

Solo una piccola manciata di semi di senape;

Sale – 2 cucchiai di sale, ma non usare in nessun caso sale iodato;

Zucchero semolato - 1 cucchiaio di zucchero, ma sempre senza vetrino;

Aceto 9% - 100 grammi.

Ricetta per burro marinato con senape:

Per prima cosa bisogna prendere i porcini e pulirli con molta attenzione dall'erba e dal terreno. Dopodiché, devi lavare tutto molto accuratamente. Non è necessario rimuovere la pelle dai cappucci. Se i funghi sono piccoli, potete trasferirli nella padella, interi, ma se sono di medie o grandi dimensioni, è necessario prima tagliarli. Dopodiché è necessario riempire la padella con acqua fino all'orlo e portare il tutto a ebollizione. Man mano che i funghi si riducono, è necessario aggiungere altra acqua, ma in nessun caso bisogna dimenticare di rimuovere la schiuma. Ora il tuo burro dovrebbe cuocere per circa 50 minuti, quindi puoi aggiungere le spezie: tutto ciò che è indicato nella ricetta, compreso l'aceto. Per quanto riguarda sale e zucchero, tutto questo può essere aggiunto a piacere. Ma tieni presente che la marinata che otterrai dovrebbe sembrare leggermente salata. Una volta aggiunto il tutto, bisogna cuocere i funghi per altri 15 minuti, e poi abbassare la fiamma al minimo. Poi bisogna preparare dei barattoli sterilizzati e versarvi il tutto insieme alla marinata. Arrotolalo quasi istantaneamente, dopodiché devi coprire tutto con una coperta. Tieni presente che puoi conservare tali barattoli anche a temperatura ambiente.

Burro marinato con succo di limone

Ingredienti per preparare il piatto “Zucca butternut marinata con succo di limone”:

Burro - 5 chilogrammi;

Succo di limone fresco – 2 cucchiai;

Foglia di alloro – 1 pezzo;

Pepe nero – 5 piselli;

Zucchero semolato - non più di un cucchiaino senza coperchio, altrimenti potrebbe apparire uno strano retrogusto;

Aceto 9% - 100 ml;

Sale, necessariamente non iodato - 4 cucchiai.

Ricetta per burro marinato con succo di limone:

Per prima cosa devi pulire accuratamente i funghi dallo sporco, quindi lavarli. Successivamente, devi prendere dei cappelli grandi e poi tagliarli a metà o in quarti. Successivamente, i funghi devono essere trasferiti in acqua, a cui è stato aggiunto un cucchiaio di sale e succo di limone. Dopo qualche tempo potete prendere i funghi, lavarli più volte e metterli in una casseruola piena di acqua pulita. Ora devi aggiungere sale ai funghi: un cucchiaio e cuocere il tutto per 20 minuti. Successivamente, dovete prendere i funghi che avete preparato e metterli in uno scolapasta. Ora devi prendere i barattoli sterilizzati e mettere lì il pepe e le foglie di alloro, oltre al burro: tutto questo deve essere distribuito il più strettamente possibile. Dopodiché, devi preparare una marinata con mezzo litro d'acqua, 2 cucchiai di sale e zucchero con aceto. Quindi è necessario prendere il composto ottenuto, quindi portarlo a ebollizione e sterilizzare i barattoli per 40 minuti. Adesso potete arrotolare i barattoli, capovolgerli sul coperchio e poi lasciarli raffreddare.

Questo è tutto: come puoi vedere, ci sono davvero molti modi per marinare il burro e ognuno troverà una ricetta di suo gradimento. La cosa più difficile è preparare da soli i funghi e pulirli, e il resto non sarà difficile nemmeno per i cuochi alle prime armi.

I raccoglitori di funghi riconoscono inconfondibilmente un oliatore: anche se si è un po' più lontani da esso, non è difficile scorgere il cappello lucido di un piccolo fungo. Il burro può essere utilizzato in cucina in diversi modi: marinarlo, friggerlo o preparare una zuppa.

Come cucinare i porcini

La cottura del burro dovrebbe iniziare lavandoli e pulendoli accuratamente. A questo punto, devi buttare via i funghi cattivi caduti accidentalmente nel cestino. Ulteriori azioni dipendono dalle ricette specifiche. Puoi marinare i porcini interi a casa, ma per friggerli è meglio tagliarli in più parti.

Come pulire i funghi

Indipendentemente dal piatto che prepari, pulire il burro è d'obbligo. I cappelli scivolosi con steli devono essere prima lavati e asciugati in modo naturale. Prima di pulire gli oli, se necessario, puoi asciugarli ulteriormente con un tovagliolo. Successivamente, prendi un coltellino con cui sarà più comodo lavorare e stacca la pellicola sottile che ricopre i funghi. Non sarà difficile rimuoverlo da un oliatore secco. Bisogna però tenere presente che sarà facile togliere la pelle solo ai funghi piccoli, mentre per gli esemplari più grandi è più sottile.

Quanto tempo cucinare

I cuochi spesso combinano i metodi di cottura in un piatto. Ad esempio, puoi far bollire il burro prima di friggerlo. Questa decisione è dovuta al desiderio di proteggersi completamente dall'avvelenamento, diciamo, con un falso barattolo di olio, che anche nella foto è molto simile a quello reale. Cuocere i deliziosi funghi fino al bollore, quindi trasferirli in un altro contenitore con acqua fredda salata e cuocere per un'altra mezz'ora. Aggiungete nella padella una piccola quantità di acido citrico: eviterà che i funghi anneriscano.

Come marinare

Non solo i funghi fritti possono essere gustosi, ma anche quelli salati. Questa opzione è ideale per conservarli per l'inverno, poiché La tavola di Capodanno raramente va senza sottaceti fatti in casa. La marinata è preparata con gli ingredienti che piacciono alla casalinga, ma nella maggior parte dei casi non si può fare senza aceto, pimento, zucchero, sale e aglio. A volte i porcini in salamoia sono aromatizzati con senape e accompagnati da cipolle. Questa opzione è utile se, dopo aver aperto il barattolo, prevedi di cucinare, ad esempio, un'insalata.

Quanto tempo friggere

Non importa se lessate o meno i funghi, bisogna prestare attenzione anche alla cottura in padella. Di norma, la frittura non richiede più di un quarto d'ora, ma a volte il tempo può essere aumentato. Se parliamo di burro congelato, ci vorrà più tempo per cuocerli in padella. Ci vorranno 40 minuti: metà di questo tempo la pirofila dovrà essere coperta con il coperchio, e l'altra metà dovrà essere cotta a fuoco medio senza coperchio. Prima di friggere i porcini, è possibile dividerli in parti per mangiarli più facilmente.

Come congelare per l'inverno

Le preparazioni invernali fatte in casa sono una delle prelibatezze preferite dei russi. Questo vale anche per il burro congelato, la cui ricetta è estremamente semplice. In forma cruda e lavata puoi anche conservare i benefici dei funghi fino all'inverno. Si consiglia di sbucciare immediatamente la pelle prima del congelamento, altrimenti sprigionerà uno sgradevole sapore amaro. Gli esemplari piccoli possono essere congelati interi, mentre quelli grandi sono meglio tagliati. Se non ti piace questa opzione, puoi prima far bollire il burro. In questo caso potrete metterli in frigorifero solo dopo che si saranno raffreddati completamente.

Ricette al burro

I funghi lavati e sbucciati, indipendentemente dal fatto che li abbiate congelati o portati freschi dalla foresta, possono già essere cotti. I piatti a base di burro risulteranno altrettanto gustosi se li friggi, li cuoci al forno o li fai stufare in una pentola a cottura lenta. Prima di cucinare qualcosa, non è necessario controllare il contenuto del frigorifero, puoi inventarlo cibo delizioso dai prodotti disponibili. Per funghi fritti Tutto ciò di cui hai bisogno è l'olio vegetale e per marinare il burro saranno sufficienti le spezie più semplici.

Minestra

Le zuppe di crema di funghi con crostini di pane croccanti abbondano nei menu della maggior parte dei ristoranti gourmet. La consistenza di questi piatti è molto piacevole e la panna aggiunta dona gusto delicato. Ma la zuppa al burro non deve essere cremosa per farti venire voglia di riprovarla. Può contenere pezzi o anche piccoli esemplari interi.

Ingredienti:

porcini – 300 g;
patate – 600 g;
cipolla – 2 pezzi;
carote – 1 pz.;
acqua – 2 l;
panna acida – 200 g;
olio vegetale;
sale;
condimenti

Metodo di cottura:

L'elemento chiave è il burro: come prepararli è descritto sopra: bisogna lavarli, sbucciarli e farli bollire in acqua salata.
Tagliare i porcini a pezzetti, separando la calotta dal gambo, e friggerli in olio.
Taglia le verdure nel modo che più si adatta ai tuoi gusti. Far bollire l'acqua e mandarli a cucinare.
Sale brodo vegetale, aggiungi i condimenti. Deve cuocere per 25 minuti dal momento dell'ebollizione.
Dopo un quarto d'ora trasferite il burro e fate cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungere la panna acida e mescolare. Dopo 5 minuti, spegni la zuppa e lasciala riposare sotto il coperchio. Prima di servire guarnire con erbe aromatiche.

Fritto con patate

I porcini fritti faranno ottima compagnia alle patate, diluendone il gusto. Inoltre, puoi condire il piatto con un cucchiaio di panna acida o altro salsa di panna.

Ingredienti:

funghi – 500 g;
patate – 1 kg;
cipolle – 2 pezzi;
sale;
pepe;
olio vegetale.

Metodo di cottura:

Ordinare i porcini, rimuovendo detriti e esemplari danneggiati. Pulisci il tappo dalla pellicola per evitare il sapore amaro. Sciacquare più volte e tagliare a pezzi medi.
Tritare la cipolla sbucciata a listarelle in modo che non fuoriesca molto succo.
Versare l'olio in una padella mediamente profonda e attendere che si scaldi. Aggiungere i pezzi di funghi e le cipolle tritate, aggiungere sale. Cuocere per circa un quarto d'ora finché le strisce di cipolla non diventano dorate.
Contemporaneamente al processo di frittura degli ingredienti, tagliare le patate a cubetti di media grandezza.
Trasferire il composto di cipolle e funghi in un altro contenitore e aggiungere le patate nella padella. Aggiungi un po' di sale.
Dopo aver preparato i cubetti di patate, rimettete il composto di funghi e cipolle e mescolate. Spolverate di pepe e lasciate cuocere coperto per qualche minuto.

Ricetta per il decapaggio invernale

È difficile immaginare una festa di Capodanno senza cetrioli e funghi sottaceto. La ricetta per il burro in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione è molto semplice e il piacere di mangiare il prodotto finito è grande. Puoi preparare la marinata in diversi modi e aggiungere gli ingredienti che preferisci. Per più pezzi taglienti utilizzare senape e aglio.

Ingredienti:

porcini – 2 kg;
zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
sale – 3 cucchiaini;
acqua – 1 l;
aceto da tavola – 125 ml;
Foglia d'alloro;
grani di pepe.

Metodo di cottura:

Togliere la pellicola dai cappelli dei funghi ed eliminare eventuali residui. Lavare accuratamente ogni oliatore; è possibile prima immergerlo in acqua per rimuovere lo sporco.
Preparate delle preparazioni con i funghi tagliando a pezzetti ogni esemplare.
Mettere i pezzi in acqua bollente salata per un quarto d'ora, ricordandosi di eliminare la schiuma. Scolare in uno scolapasta.
Mettete una pentola d'acqua sul fuoco, aggiungete lo zucchero, il sale, l'alloro e il pepe. Bollilo.
Togliere l'acqua dal fuoco e versare l'aceto.
Mettete i funghi in barattoli puliti e sterilizzati e versate la marinata sul burro. Arrotolare sotto le palpebre.

Funghi fritti per l'inverno

Non a tutte le casalinghe piace l'idea che i funghi crudi congelati debbano essere cucinati ulteriormente in inverno. In questi casi c'è una via d'uscita: puoi friggerli subito dopo averli puliti e poi metterli nei contenitori preparati. Dovrebbero essere conservati in frigorifero sotto coperture di plastica. Prima di chiudere funghi fritti, dovrai sterilizzare e asciugare i vasetti.

Ingredienti:

funghi;
olio vegetale.

Metodo di cottura:

I frutti di bosco con il cappello oleoso devono essere accuratamente puliti, rimuovendo la pellicola non necessaria che conferisce amarezza. Successivamente è necessario lavarli bene.
Tagliare ogni pirofila grande a fette e dividere quelle piccole a metà. Se non mangiate i gambi, tagliateli lasciando solo le calotte.
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda e aggiungere i pezzi di funghi. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per 50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Rimuovere il coperchio. Cuocere finché il succo dei funghi non sarà completamente evaporato.
Sterilizzate i vasetti e asciugateli senza lasciarli raffreddare troppo. Versare sopra il composto di funghi fritti, lasciando uno spazio di 1/2 pollice. Versare l'olio caldo.
Chiudete i barattoli con i coperchi di plastica o, se pensate di conservarli fuori dal frigorifero, sterilizzate i preparati.

Salato

Prima di preparare i doni della foresta, questi vengono accuratamente selezionati. In questa fase, gli esemplari di vermi catturati casualmente, mangiati dagli animali o rotti, vengono gettati via. Anche qui le dimensioni sono importanti: i funghi grandi sono più comodi da cucinare, mentre quelli piccoli verranno utilizzati interamente per il decapaggio. Avranno un aspetto esteticamente più gradevole nei barattoli e sulla tavola. La ricetta per marinare il burro è simile al decapaggio, ma ci sono delle differenze.

Ingredienti:

funghi piccoli – 1 kg;
sale – 6 cucchiaini;
grani di pepe;
foglia d'alloro;
ombrelli all'aneto;
aglio.

Metodo di cottura:

Lessare il burro prelavato e sbucciato.
Versare un po 'di sale sul fondo di un contenitore smaltato e adagiare alcuni funghi.
Tritare finemente l'aglio e metterlo nello stesso contenitore nello strato successivo. Seguono aneto, pepe, alloro e ancora sale. Gli strati si ripetono fino ad esaurimento dei prodotti.
Copri la massa risultante con un piatto piatto o un coperchio e metti sopra qualcosa di pesante. Dopo una giornata dovrebbe uscire il succo.
Il giorno dopo, metti la massa di funghi preparata in barattoli puliti, versa la salamoia.
Se conservato in frigorifero, coperto, il piatto potrà essere gustato dopo 2 settimane.

Insalata di pollo

IN piatti a base di funghi Gli champignon sono i più diffusi: sono più facili da preparare e sono disponibili tutto l'anno. Le ricette con i porcini sono meno comuni, il che non toglie nulla al loro gusto e ai loro benefici. A causa delle loro piccole dimensioni, non possono essere divisi in parti, ma utilizzati nel loro insieme. Uno dei sostanziosi e Piatti deliziosiè un'insalata con burro e pollo. La composizione equilibrata dei funghi si armonizza bene con le ricche proteine carne di gallina.

Ingredienti:

porcini in scatola – 200 g;
filetto di petto di pollo – 400 g;
uovo – 4 pezzi;
cipolla – 1 pz.;
maionese – 100 g;

Metodo di cottura:

Lessare un filetto di petto di pollo intero in acqua leggermente salata.
Tritare la cipolla il più finemente possibile.
Le uova sode dovrebbero essere tagliate a pezzi medi.
La massa dei funghi deve essere separata dalla marinata filtrando con uno scolapasta. Se i funghi sono piccoli, non è necessario tagliarli ulteriormente.
taglio petto di pollo pezzi o separare le fibre manualmente. Disporre sul fondo di un'insalatiera. Lubrificare con maionese.
Poi arriva lo strato di funghi e cipolle. Infine aggiungere le uova e ricoprire con la maionese. Se lo si desidera, questa sequenza di strati può essere ripetuta due volte.

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