casa → Pancake, pancake Master class: risotto perfetto a casa. Risotto fatto in casa – un assaggio dell'Italia con le tue mani. Ricette, segreti e consigli dei buongustai: come cucinare il risotto in casa Piatto di risotto

Master class: risotto perfetto a casa. Risotto fatto in casa – un assaggio dell'Italia con le tue mani. Ricette, segreti e consigli dei buongustai: come cucinare il risotto in casa Piatto di risotto

Esistono diverse versioni sull'origine del risotto. Non si sa con certezza chi e quando sia stata inventata la ricetta. È generalmente accettato che il risotto sia originario del nord Italia.

Molti ristoranti in tutto il mondo offrono nel loro menu una classica ricetta di risotto con pollo, frutti di mare, verdure o funghi. La semplicità della tecnica e degli ingredienti a disposizione permettono di preparare l'alta cucina anche in casa.

Il risotto ha un aspetto festoso e può decorare non solo la tavola di tutti i giorni, ma diventare anche il momento clou del menu festivo. Il risotto può essere non solo quello classico con pollo, ma anche un piatto magro e vegano con verdure.

Vialone, carnaroli e arborio sono adatti per preparare il risotto. Questi tre tipi di riso contengono molto amido. È meglio usare l'olio d'oliva durante la cottura.

La ricetta classica e più apprezzata è il risotto al pollo. Affinché il risotto acquisisca la struttura desiderata, è necessario mescolare periodicamente il riso durante la cottura.

Questa semplice ricetta può essere preparata tutti i giorni a pranzo o servita su una tavola festiva.

Ingredienti:

400 gr. carne di gallina;
200 gr. riso;
1 litro d'acqua;
50 gr. formaggio Parmigiano;
2 cipolle;
1 carota;
100 gr. radice di sedano;
1 peperone;
30 gr. burro;
90 ml di vino bianco secco;
1 cucchiaio. l. olio vegetale;
zafferano;
Foglia d'alloro;
sale;
pepe.

Preparazione:

Preparare il brodo. Mettete nell'acqua la carne di pollo, precedentemente privata della pellicola. Aggiungi alloro, cipolla, carote e spezie. Cuocere il brodo per 35-40 minuti. Togliete quindi la carne, salate il brodo e fate cuocere per qualche minuto sotto il coperchio.
Tagliare la carne a pezzi medi.
Versare il brodo sullo zafferano.
In una padella calda, unire il burro e l'olio vegetale.
Metti la cipolla tritata finemente nella padella e friggi fino a renderla traslucida, non friggere.
Non risciacquare il riso prima della cottura. Versare i cereali nella padella.
Friggere il riso finché non avrà assorbito tutto l'olio.
Versare il vino.
Quando il vino sarà assorbito versate una tazza di brodo. Attendere fino al completo assorbimento del liquido. Aggiungere gradualmente al riso il brodo rimasto.
Dopo 15 minuti unire la carne al riso. Filtrare lo zafferano con una garza e versare il brodo nel riso.
Quando il riso avrà raggiunto la consistenza desiderata, duro dentro e morbido fuori, aggiustate di sale e aggiungete il formaggio grattugiato. Disporre sulla superficie del risotto pezzetti di burro.
Servire il piatto caldo in modo che il formaggio non abbia il tempo di indurirsi.

Risotto con funghi e pollo

Questo è un modo comune per preparare il risotto. L'armoniosa combinazione dei sapori di pollo e funghi conferisce al riso un aroma delicato e speziato. Il piatto può essere preparato con qualsiasi fungo e servito a pranzo o su una tavola festiva.

Ingredienti:

300 gr. filetto di pollo;
200 gr. funghi;
1 tazza di riso;
4 tazze di brodo;
1-2 cucchiai. l. Vino bianco secco;
2 cucchiai. l. burro;
1 cucchiaio. l. olio vegetale;
2 cipolle;
100-150 gr. formaggio Parmigiano;
sale;
pepe;
prezzemolo.

Preparazione:

Sciogliere il burro in un calderone o in una padella profonda.
Tagliare i funghi a pezzetti. Tagliare il filetto a fette o separarlo in fibre con le mani.
Friggere i funghi in una padella fino a doratura. Aggiungere il pollo ai funghi e friggere per 15 minuti.
Metti il pollo e i funghi in un contenitore separato. Versare l'olio vegetale nella padella.
Friggere la cipolla in olio vegetale per 5 minuti.
Versare il riso nella padella, friggere per 5-7 minuti, mescolare accuratamente.
Aggiungere il vino secco e il sale, cuocere a fuoco lento finché il liquido non evapora.
Versare nella padella una tazza di brodo. Attendere che il liquido venga assorbito.
Continuare ad aggiungere poco a poco il brodo.
Dopo 30 minuti di cottura del riso, trasferite la carne ed i funghi nella padella e amalgamate gli ingredienti. Cospargere il risotto con formaggio grattugiato.
Decorare il piatto finito con le erbe.

Questa è una ricetta popolare per il riso con verdure tra gli amanti della cucina leggera e vegetariana. Per preparare la versione magra non viene utilizzato olio vegetale, ma viene aggiunto formaggio magro, durante la cui preparazione non è stato utilizzato caglio di origine animale. Per l'opzione vegetariana vengono utilizzati olio vegetale e acqua.

Tempo di cottura: 1 ora.

Ingredienti:

1,25 litri di brodo di pollo o acqua;
1,5 tazze di riso;
2 gambi di sedano;
2 pomodori;
1 peperone dolce;
200 gr. zucchine o zucchine;
200 gr. Porro;
aneto e prezzemolo;
4 cucchiai. l. olio vegetale;
mezzo bicchiere di formaggio grattugiato;
sale;
pepe;
Erbe italiane.

Preparazione:

Versare sui pomodori prima con acqua bollente e poi con acqua ghiacciata. Rimuovere la pelle.
Tagliare le verdure a cubetti di uguali dimensioni.
Metti una padella sul fuoco, versa 2 cucchiai di olio vegetale.
Mettete nella padella il sedano e il peperone. Friggere per 2-3 minuti. Aggiungete la zucca o le zucchine e fate rosolare.
Metti i pomodori nella padella e fai sobbollire con le erbe italiane e il pepe per 5-7 minuti.
In una seconda padella fate rosolare i porri per 2-3 minuti. Aggiungere il riso e friggere per 3-4 minuti.
Versare 1 tazza di brodo sul riso. Cuocere a fuoco basso, mescolando. Quando il liquido sarà evaporato aggiungete un altro mezzo bicchiere di brodo. Ripeti il procedimento 2 volte.
Aggiungere le verdure stufate al riso, versare l'ultima porzione di brodo, aggiustare di sale, pepare e cuocere a fuoco lento fino a completo assorbimento del liquido.
Tritare le verdure.
Grattugiare il formaggio.
Cospargere il risotto caldo con erbe e formaggio.

Ingredienti:

250 gr. riso;
250 gr. frutti di mare secondo i tuoi gusti;
2 spicchi d'aglio;
350 ml di pomodori in scatola nel loro stesso succo;
800-850 ml di acqua;
1 cipolla;
4 cucchiai. l. olio vegetale;
prezzemolo;
Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla, tritare l'aglio con un coltello.
Versare l'olio vegetale in una padella e friggere la cipolla fino a renderla traslucida.
Soffriggere l'aglio per 25-30 secondi insieme alla cipolla.
Metti i frutti di mare in una padella e friggi fino a metà cottura.
Aggiungi il riso nella padella. Mescolare gli ingredienti e friggere il riso finché non diventa traslucido.
Metti la salsa di pomodoro nella padella. Versare una tazza d'acqua e cuocere il riso finché il liquido non sarà evaporato. Aggiungere gradualmente l'acqua. Cuocere il risotto italiano fino al dente, da 25 a 30 minuti.
Salare e pepare il risotto alla fine, prima dell'ultima aggiunta di acqua.
Tritare il prezzemolo e cospargerlo sul piatto caldo finito.

Il risotto cotto in salsa cremosa è un piatto morbido e tenero. I funghi porcini, il sottile aroma cremoso e la delicata struttura del riso ne faranno una decorazione per ogni tavola. Il risotto cuoce velocemente; con esso puoi sorprendere ospiti inaspettati, preparando in fretta un piatto squisito.

Tempo di cottura – 40 minuti.

Ingredienti:

500 ml di brodo di pollo;
150 gr. riso;
50 gr. funghi porcini;
150 ml di panna;
100 gr. formaggio stagionato;
20 gr. burro;
20 gr. olio vegetale;
sale a piacere.

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola di brodo e portate ad ebollizione.
Versare l'olio vegetale in una padella e friggere il riso fino a doratura.
Aggiungete una tazza di brodo al riso e lasciate cuocere finché il liquido non sarà evaporato. Aggiungere il brodo man mano che evapora. Cuocere il riso in questo modo per 30 minuti.
Friggere i funghi porcini in olio vegetale.
Aggiungi il burro ai funghi. Aspettate che i funghi siano dorati e versate la panna.
Grattugiare il formaggio. Mescolare il formaggio e i funghi e cuocere la salsa cremosa fino a raggiungere la consistenza della panna acida magra.
Unire gli ingredienti, mescolare e aggiungere sale a piacere.
Cuocere il risotto per 5-7 minuti.

Il risotto è uno dei simboli culinari dell'Italia, insieme alla pizza e agli spaghetti. Il risotto è preparato da alcune varietà di riso con diversi additivi; il metodo di preparazione del risotto è importante; è grazie a questo che il risotto diventa un piatto incredibilmente gustoso, e non solo un semplice porridge di riso. Una ricetta semplice per preparare il risotto, se conosci e segui la tecnologia di cottura.

Si dice che il risotto sia apparso per caso, un cuoco, mentre cucinava la zuppa di riso, fu distratto da qualcosa, e quando tornò al suo piatto, tutto il liquido era evaporato, e nella padella si formò una consistenza sorprendentemente tenera e cremosa di composto di riso con si ottenevano le verdure. Le prime ricette di risotto apparvero intorno al XVI secolo, ma oggi si contano più di mille ricette di risotto; si prepara non solo con verdure e carne, ma anche con la frutta. Per preparare il risotto in casa è necessario seguire alcune semplici regole e poi la serata all'insegna del cibo italiano sarà un successo!

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Come cucinare il risotto segreti di una ricetta semplice da fare in casa

Per preparare un risotto classico è necessario conoscere alcune caratteristiche importanti:

L'ingrediente principale del risotto è il riso. Per preparare il risotto in casa, le casalinghe italiane utilizzano solo varietà di riso: arborio, carnaroli e vialone nano. Nel nostro caso, l'ideale è acquistare in un negozio del riso con l'etichetta “per risotto”, ma questo riso sarà costoso, in alternativa potete usare il riso tondo normale. Affinché il riso tondo diventi adatto alla preparazione del risotto è necessario lasciarlo a bagno per tre ore, quindi scolare l'acqua e sciacquare abbondantemente il riso;

Il secondo ingrediente importante del risotto: il brodo. Il brodo può essere di pesce, di carne, vegetale; nella ricetta classica del risotto, brodo di pollo. Il brodo deve essere cotto in buona acqua con l'aggiunta di ortaggi a radice. Ed è bene aggiungere anche un bouquet garni: prezzemolo, timo e alloro, diluiti con dragoncello, basilico, rosmarino, timo e santoreggia. In questo modo il brodo risulterà ricco e saporito. È bene aggiungere un rametto di dragoncello al brodo di pollo prima della cottura, e un rametto di aneto andrà bene con il brodo di frutti di mare;

Il terzo ingrediente importante del risotto: il formaggio, ha anche determinati requisiti, nella ricetta classica vengono utilizzati i seguenti tipi di formaggio: parmigiano a pasta dura o Grana Padano. Nel nostro caso è possibile sostituire il formaggio con quello disponibile nei nostri negozi: panna acida, russo, olandese e formaggio erborinato a pasta molle. Gli italiani non aggiungono formaggio al risotto ai frutti di mare, perché... considerare questi prodotti incompatibili;

Il quarto ingrediente essenziale del risotto: il vino bianco secco, e qui non si possono scendere a compromessi;

L'ingrediente segreto della ricetta classica del risotto: lo zafferano. Nel brodo preparato o nel vino secco si immergono solo 2-3 stami della spezia finché il colore del liquido non diventa arancione, ciò richiederà del tempo;

Se stai preparando il risotto non con i frutti di mare e nella ricetta del risotto c'è del formaggio, allora è meglio non aggiungere troppo sale al piatto, perché. I formaggi ben stagionati hanno un sapore leggermente salato e piccante. Prima di servire assaggiare il risotto e aggiustare di sale se necessario;

Al risotto viene aggiunto solo il burro, non l'olio d'oliva;

Il risotto viene cotto in padella anziché in casseruola.

risotto ricetta classica

Ingredienti:

brodo di pollo - 5,5 tazze,

riso per risotto - 360 g,

vino bianco secco - 120 ml,

cipolla - 1 pz.,

burro - 30 g,

funghi prataioli - 150 g,

olio d'oliva - 2 cucchiai. l.,

parmigiano - 120 g,

zafferano - 1 pizzico,

sale, pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere lo zafferano nel vino.

2. Portare a ebollizione il brodo già preparato e non aprire il coperchio per non raffreddarlo.

3. Friggere i funghi tritati e la cipolla nell'olio d'oliva fino ad ammorbidirli per circa 5 minuti, in modo che la cipolla mantenga il suo colore.

4. Aggiungi il riso nella padella con le cipolle e i funghi e mescola per un minuto.

5. Versate il vino con lo zafferano sciolto nella padella con il riso e le verdure, fate cuocere finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.

6. Aggiungete al riso un mestolo di brodo finché il precedente non sarà completamente evaporato. Fate così finché non avrete versato tutto il brodo nel risotto. Vi serviranno circa 25 minuti; il risotto finito somiglierà a qualcosa tra la zuppa di riso e il porridge di riso.

7. Aggiungere il sale, il burro raffreddato tagliato a cubetti, unire al risotto e aggiungere anche il parmigiano grattugiato su una grattugia grossa. Mescola tutto e puoi servire.

Non esiste una ricetta classica del risotto. I componenti costanti di questo piatto sono il riso e il brodo. Ma altri ingredienti possono variare.

Ci sono però alcune regole generali per la preparazione del risotto che è necessario seguire.

10 segreti per un risotto perfetto

Per il risotto è necessario scegliere varietà di riso tonde e amidacee. Le varietà migliori sono considerate Arborio, Carnaroli, Baldo e Vialone Nano. A volte i produttori indicano specificamente sulle confezioni del riso che è adatto al risotto.
All'inizio della cottura le cipolle sono quasi sempre fritte. Dovrebbe ammorbidirsi ma non scurirsi.
Aggiungi il riso alla cipolla e friggilo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. I chicchi dovrebbero essere saturi di olio e diventare traslucidi.
Al risotto viene quasi sempre aggiunto il vino bianco secco. Dona al piatto un aroma speciale. Ma se non vuoi usare l'alcol, sostituiscilo con il brodo.
Il brodo vegetale è adatto anche per qualsiasi risotto. A volte saranno appropriati funghi, pesce o manzo. In casi estremi il brodo può essere sostituito con acqua nella quale sono disciolti i dadi da brodo.
Il brodo deve essere caldo, ma non bollente.
Il liquido deve essere aggiunto in parti, circa un mestolo alla volta. La porzione successiva viene versata dopo che la precedente è evaporata. In questo caso è necessario mescolare spesso il riso e cuocerlo a fuoco basso.
Per cuocere il riso ci vogliono circa 20-25 minuti. I chicchi di riso dovranno rimanere leggermente sodi, ma il risotto in sé dovrà avere una consistenza cremosa. Se dovesse risultare un po' asciutto aggiungere altro brodo.
Il brodo e il parmigiano, che viene quasi sempre aggiunto al risotto, sono piuttosto salati. Pertanto, è necessario salare attentamente il piatto finito.
Una volta cotto, coprite il risotto e lasciatelo riposare per 3-5 minuti. Servire caldo.

Ingredienti:

1 litro di brodo di pollo;
1 cucchiaino di zafferano;
1 cipolla;
200 g di riso;
100 ml di vino bianco secco;
50 g di parmigiano;
il sale è facoltativo.

Preparazione

Riscaldare il brodo e aggiungere lo zafferano. Scaldare l'olio d'oliva e un cucchiaio di burro in una casseruola. Friggere la cipolla tritata finemente fino a renderla morbida.

Aggiungi il riso alla cipolla e friggi per un paio di minuti. Versare il vino e mescolare finché non sarà assorbito dal riso. Versare gradualmente il brodo di zafferano.

Aggiungete il burro rimasto e il formaggio grattugiato e mantecate bene il risotto. Aggiungere sale se necessario.

Ingredienti:

300 g di funghi (champignon o porcini);
1 cucchiaio di olio d'oliva;
2 cucchiai di burro;
1 cipolla;
200 g di riso;
50 ml di vino bianco secco;
1 litro di brodo di pollo, funghi o vegetale;
1 spicchio d'aglio;
diversi rametti di prezzemolo;
50 g di parmigiano;
il sale è facoltativo.

Preparazione

Tagliare i funghi a fettine sottili e metterli in una padella con olio d'oliva riscaldato. Friggere fino a quando i funghi saranno dorati.

Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la cipolla tritata finemente e friggere fino a renderla morbida. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando, per un paio di minuti.

Versare il vino nella casseruola. Quando sarà assorbito dal riso, versate poco a poco il brodo caldo. Aggiungete poi l'aglio tritato, i funghi fritti, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e il sale e mescolate bene.

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Ingredienti:

450 g di cosce di pollo senza pelle e ossa;
sale: a piacere;
2 cucchiai di olio d'oliva;
1 cipolla;
3 spicchi d'aglio;
300 g di riso;
200 ml di vino bianco secco;
1 litro di brodo di pollo;
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata;
30 g di parmigiano;
diversi rametti di basilico;
qualche rametto di prezzemolo.

Preparazione

Condisci il pollo con sale e pepe. Puoi usare altri condimenti secondo i tuoi gusti. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere il pollo e friggerlo per 4-5 minuti su ciascun lato fino a doratura. Raffreddare e tagliare a pezzetti.

Sciogliere il burro in una casseruola e soffriggere la cipolla tritata finemente fino a renderla morbida. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per un altro minuto. Aggiungi il riso alle verdure e friggi leggermente.

Versare poco alla volta nel riso il vino e il brodo caldo. Aggiungere poi la scorza di limone, il parmigiano grattugiato, il pollo, un po' di erbe aromatiche tritate e sale (se necessario). Prima di servire cospargere il risotto con le erbe rimanenti.

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Ingredienti:

1 cipolla;
4 spicchi d'aglio;
200 g di riso;
950 ml di brodo di pollo;
350 ml di vino bianco secco;
2 limoni;
diversi rametti di prezzemolo;
1 cucchiaino di pepe rosso macinato;
450 g di gamberetti sgusciati;
sale: a piacere;
100 g di parmigiano.

Preparazione

Sciogliere un cucchiaio di burro in una casseruola. Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla nell'olio fino a renderla morbida. Aggiungere uno spicchio d'aglio tritato e cuocere ancora per un paio di minuti.

Aggiungete il riso alle verdure e fate rosolare per qualche minuto. Versare nel pentolino il brodo caldo e 250 ml di vino a pezzi.

In un'altra padella, sciogliere il burro rimasto. Aggiungere tre spicchi d'aglio schiacciati, il succo di due limoni, un po' di prezzemolo tritato e peperoncino e cuocere, mescolando, per due minuti.

Mettete i gamberi nella padella, aggiustate di sale e fateli rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti. Versare il vino rimasto e portare ad ebollizione.

Aggiungete al riso i gamberetti insieme alla salsa e al parmigiano grattugiato e mescolate bene. Aggiungere sale se necessario. Prima di servire cospargere il risotto con il prezzemolo tritato.

bbcgoodfood.com

Ingredienti:

1 cucchiaio di burro;
1 cipolla;
250 g di riso;
100 ml di vino bianco secco;
1 litro di brodo vegetale o di pesce;
250 g di sgombro affumicato;
alcune cipolle verdi;
100 g di spinaci;
il sale è facoltativo.

Preparazione

Sciogliere il burro in una casseruola e friggervi la cipolla tritata. Aggiungere il riso e soffriggere per un paio di minuti.

Versare gradualmente nel riso il vino e il brodo caldo. Quindi aggiungere il pesce tagliato a pezzetti, le cipolle verdi tritate e gli spinaci e mescolare.

Cuocere ancora un po' finché gli spinaci non si saranno ammorbiditi. Se necessario aggiungete sale al risotto.

jamieoliver.com

Ingredienti:

2 cucchiai di burro;
1 cipolla;
100 g di pancetta;
1 mazzetto di timo fresco;
400 g di riso;
150 ml di vino bianco secco;
1 litro di brodo di pollo o vegetale;
200 g di piselli surgelati;
sale (facoltativo;
pepe nero macinato - a piacere;
100 g di formaggio caprino;
75 g di parmigiano.

Preparazione

Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungete la cipolla tritata finemente, i pezzetti di pancetta e il timo e fate cuocere per qualche minuto finché la cipolla non si sarà ammorbidita. Aggiungete il riso e fatelo soffriggere leggermente.

Versare gradualmente nel riso il vino e gran parte del brodo caldo. Aggiungere i piselli, il brodo rimasto, sale e pepe. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere metà del caprino e del parmigiano e mantecare. Cospargere il risotto con i formaggi rimanenti prima di servire.

nytimes.com

Ingredienti:

1 melanzana grande;
800 g di pomodori;
sale: a piacere;
qualche rametto di timo fresco o ½ cucchiaino di timo secco;
1 cipolla;
1 spicchio d'aglio;
250 g di riso;
100 ml di vino bianco secco;
1½ l di brodo vegetale o di pollo;
pepe nero macinato - a piacere;
30 g di parmigiano.

Preparazione

Foderate una teglia con carta stagnola e spennellatela con un cucchiaio di olio. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza, fate diversi tagli nei punti di taglio e disponete le verdure su una teglia. Infornare a 230°C per circa 20 minuti.

Tagliare i pomodori e le melanzane raffreddate a cubetti. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella, aggiungere le verdure e aggiungere sale e timo. Cuocere, mescolando, per 10-15 minuti fino a quando i pomodori saranno morbidi.

Scaldate l'olio rimasto in una casseruola e fate soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere ancora per un paio di minuti. Quindi mettere il riso in una casseruola e friggerlo leggermente.

Versare il vino sul riso. Quando sarà evaporato aggiungete il composto di verdure e mescolate. Versare poco a poco il brodo caldo. Aggiungete pepe, parmigiano grattugiato, sale se necessario e mescolate.

jamieoliver.com

Ingredienti:

1 cipolla;
1 spicchio d'aglio;
2 gambi di sedano;
1 cucchiaio di burro;
1–2 cucchiaini di olio d'oliva;
2 zucchine piccole;
800 ml di brodo vegetale;
1 mazzetto di basilico;
300 g di riso;
200 ml di vino bianco secco;
250 gmozzarella;
40 g di parmigiano;
sale (facoltativo;
pepe nero macinato - a piacere;
1 peperoncino rosso.

Preparazione

Tagliare la cipolla, l'aglio e il sedano a cubetti. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere l'olio d'oliva, le verdure tritate e un po' d'acqua. Cuocere, mescolando, per circa 5 minuti finché le verdure non si ammorbidiscono.

Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza in quarti e tagliate ciascuna a pezzetti. Scaldate il brodo vegetale, aggiungete i gambi di basilico, fate cuocere per qualche minuto ed eliminate i gambi. Servono solo per il sapore.

Mettete il riso in una casseruola, mescolate e fate soffriggere per circa un minuto. Aggiungere il vino e cuocere, mescolando, finché il riso non lo avrà assorbito. Versare poco alla volta ⅔ del brodo, quindi unire le zucchine e aggiungere il restante brodo a pezzi.

Togliere il risotto dal fuoco. Aggiungete metà delle foglie di basilico tritate finemente, i pezzetti di mozzarella, metà del parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolare e lasciare coperto per un paio di minuti.

Togliere i semi dal peperoncino e tagliarlo a pezzetti. Prima di servire cospargere il risotto con il peperoncino, le foglie di basilico rimaste e il formaggio grattugiato.

bbcgoodfood.com

Ingredienti:

1 kg di polpa di zucca;
1 mazzetto di salvia fresca;
3 cucchiai di olio d'oliva;
3 cucchiai di burro;
1 cipolla;
300 g di riso;
100 ml di vino bianco secco;
1½ litro di brodo vegetale;
50 g di parmigiano;
il sale è facoltativo.

Preparazione

Tagliare la zucca a cubetti. Tritare metà delle foglie di salvia. Disporre la zucca e la salvia tritata su una teglia da forno, versare sopra l'olio e mescolare per amalgamare. Infornare per 30 minuti a 220°C finché la zucca sarà morbida.

Nel frattempo fate sciogliere metà del burro in un pentolino. Friggere la cipolla tritata finemente fino a renderla morbida. Aggiungete il riso e fatelo rosolare per qualche minuto. Versare gradualmente nel riso il vino e il brodo caldo.

In un'altra padella scaldare l'olio d'oliva rimasto, aggiungere le foglie di salvia e friggerle fino a renderle leggermente croccanti. Metti la salvia su un tovagliolo di carta per eliminare l'olio in eccesso.

Frullare metà della zucca arrostita. Aggiungete al riso la purea di zucca, il burro rimasto e il parmigiano grattugiato e mescolate bene. Aggiungere sale se necessario. Prima di servire guarnire il risotto con pezzetti di zucca e foglie di salvia.

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Ingredienti:

1 cucchiaio di burro;
1 cipolla;
120 g di riso;
100 ml di vino bianco secco;
500 ml di brodo vegetale;
300 g di pere;
60 g di formaggio erborinato;
20 g di parmigiano;
il sale è facoltativo.

Preparazione

Sciogliere il burro in una casseruola e soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungete il riso e fate rosolare ancora per qualche minuto.

Versare poco a poco il vino e gran parte del brodo caldo. Sbucciare e privare le pere dei semi e tagliarle a pezzetti. Aggiungete al riso le pere e il brodo rimasto e fate cuocere finché la frutta non si sarà ammorbidita.

Aggiungere i pezzetti di formaggio blu e il parmigiano grattugiato e mescolare bene. Salare il risotto se necessario.

Il risotto, un classico piatto di riso caldo e soddisfacente originario del nord Italia, ha da tempo preso d'assalto il mondo. Quasi tutti sanno già che il riso va “al dente”, che per cucinare il risotto ci vuole brodo e non acqua, e che spesso alla fine si aggiunge il formaggio grattugiato. Ma non tutti sanno come rendere cremoso il risotto e come aggiungere altri ingredienti al piatto.

In sostanza il risotto viene servito come primo piatto, salvo (risotto allo zafferano), che viene servito con un piatto di carne . Il risotto può essere molto semplice e anche incredibilmente complesso. Dipende dalle tue preferenze e da cosa cucini.

Fare un buon risotto richiede attenzione e conoscenza di alcune tecniche di cottura, ma ne vale la pena. Una volta che conosci la tecnica di cottura di base, puoi provare a cucinare il miglio, il bulgur o anche l'orzo allo stesso modo. Questi cereali sono sufficientemente amidacei da conferire una consistenza cremosa.

COSÌ:

1) Selezione del riso: Il risotto richiede riso a chicco corto, ricco di amido, che aiuta a ottenere la consistenza cremosa desiderata. Le migliori varietà di riso sono Arborio, Carnaroli o Vialone Nano. Non consiglio di acquistare il riso etichettato “per risotto”; i chicchi di questo riso spesso non hanno le stesse dimensioni, il che non consente una cottura uniforme di tutto il riso.

Le varietà Carnaroli e Vialone Nano mantengono la metà del chicco di riso al dente più a lungo rispetto all'Arborio. Inoltre assorbono più liquidi durante la cottura del risotto.

Questo deve essere preso in considerazione durante la preparazione del piatto.

È VIETATO lavare il riso prima di cuocere il risotto! Lavare l'amido!

2) Il sapore del risotto dipende dal gusto del brodo. Meglio o brodo di vitello. Sono i più neutri nel gusto. Per il risotto ai frutti di mare potete utilizzare il pesce.

Il brodo dovrà essere sempre ben caldo prima di aggiungerlo al risotto. Deve essere portato a ebollizione e tenuto a fuoco basso o semplicemente in un luogo caldo.

Il liquido caldo aiuta ad estrarre l'amido dal chicco di riso. E il liquido freddo sconvolge il riso già riscaldato e l'amido si coagula, impedendo la corretta consistenza cremosa.

3) Passerovka: Le cipolle sono incluse in quasi tutti i risotti. Deve essere prima fritto, per estrarne l'aroma e la dolcezza, a volte viene aggiunto anche l'aglio.

4) Additivi:carne, pesce e frutti di mare, i funghi vengono aggiunti principalmente nella prima fase di preparazione del risotto. Bisogna tenere presente che il prodotto aggiuntivo deve avere un tempo di cottura relativamente breve per poter cuocere insieme al riso. In media, la preparazione del piatto richiede 20-25 minuti. Le aggiunte delicate come gamberetti, piselli e punte di asparagi dovrebbero essere aggiunte quando il riso è a metà cottura.

5) Formaggio: In Italia, il Grana Padano viene tradizionalmente aggiunto al risotto e il parmigiano viene servito grattugiato in tavola, per spolverare.

Per il risotto classico più semplice:

Per 2 persone:

200 grammi di riso
1 litro brodo
1 cipolla piccola
1 cucchiaio. olio d'oliva
1 cucchiaio. burro
100 ml di vino bianco secco

Per la mantecatura:

40 grammi di burro freddo, tagliato a cubetti
50 grammi di formaggio a pasta dura grattugiato (meglio parmigiano o Grana Padana)

Fasi della preparazione del risotto:

1) Soffritto o saltato: La cipolla tritata finemente viene fritta in olio d'oliva, burro o una miscela di entrambi, a fuoco basso. Se volete aggiungete anche l'aglio. La cipolla dovrebbe ammorbidirsi e non rosolare. Nella stessa fase vengono aggiunte delle aggiunte: carne tagliata a pezzi, funghi, alcune verdure e frutti di mare.

2) Tostatura o arrostimento: A questo punto alzate la fiamma a una temperatura media, aggiungete il riso e mescolate energicamente. Ogni lince va avvolta nell'olio e fritta. Grazie a questo procedimento il riso assorbe l'aroma della frittura, si scalda e mantiene la sua forma durante tutta la cottura. La fase si conclude con l'infusione del vino. L'acidità del vino bilancia il gusto del piatto amidaceo. Mescolare energicamente il riso finché il vino non sarà completamente evaporato.

3) Fase di preparazione diretta del risotto: Quando il vino sarà evaporato aggiungete mestolo dopo mestolo di brodo. Sei d'intralcio. Devi mescolare, se non sempre, almeno spesso. Mescolare aiuta il riso a rilasciare l'amido, a cuocere in modo uniforme e ad assorbire il liquido. Quindi il riso dovrebbe raggiungere la fase al dente. Il riso dovrebbe essere sodo e la consistenza dovrebbe essere abbastanza densa, ma non troppo densa. Togliere il riso dal fuoco e metterlo da parte per 1-2 minuti.

Il cocktail di frutti di mare surgelato deve essere preventivamente tolto dalla confezione, posto in uno scolapasta posto sopra la padella e lasciato scongelare e scolare il liquido.

Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli molto finemente.

Scaldare il burro in una padella e aggiungere la cipolla. Cuocere a fuoco lento fino a quando diventa traslucido per 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere a fuoco lento per un altro 1 minuto.

Versate il riso per risotti nella padella senza risciacquarlo, amalgamatelo bene con le verdure in modo che assorba il sapore dell'olio e dell'aglio-cipolla.

Versare metà del brodo nella padella, mescolare delicatamente, abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciare. Dopo 5 minuti controllate: se il brodo è stato assorbito, aggiungetene altro, mescolate, richiudete e lasciate riposare. Dopo altri 3-4 minuti ripetere il procedimento aggiungendo il vino insieme al brodo, mescolare ancora e lasciare riposare per 3-4 minuti.

A seconda del tipo di riso, potrebbe rimanere del brodo inutilizzato. O forse poca non basta, in questo caso potete aggiungere un po' d'acqua. L'importante è che, dopo 15 minuti di cottura in padella, il riso abbia assorbito tutto il liquido in modo che non rimanga liquido in eccesso. Ecco perché si consiglia di aggiungere il liquido gradualmente.

Il brodo dovrebbe essere almeno a temperatura ambiente, preferibilmente caldo. Pertanto, quando si utilizza il brodo congelato dal brodo, è necessario scongelarlo e riscaldarlo in anticipo. Se prendi un brodo freddo, quando aggiunto nella padella, abbasserà drasticamente la temperatura del piatto cotto e potrebbe volerci molto più tempo prima che il riso raggiunga la prontezza.

Spremi bene il cocktail di frutti di mare. Non c'è assolutamente bisogno di acqua in eccesso nel risotto.

Mettete i frutti di mare in una padella con il riso, mescolate, coprite e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco basso.

I frutti di mare per i cocktail di frutti di mare, di regola, sono già bolliti e congelati. Tutto tranne i calamari. Basteranno quindi 5 minuti perché la parte principale del cocktail si scaldi e i calamari cucinino, ma non abbiano il tempo di diventare gommosi.

Quando acquistate un cocktail di frutti di mare, provate ad acquistarne uno sottovuoto: contiene molto meno ghiaccio e, dopo lo scongelamento, il peso dei frutti di mare stessi sarà maggiore.

Se utilizzate i frutti di mare freschi per un risotto classico, allora dovranno essere aggiunti al riso per gradi in modo che a fine cottura (ovvero 20 minuti dal momento in cui viene aggiunto il riso) tutti i frutti di mare siano pronti.

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