Luoghi di distribuzione e descrizione dei funghi di prato, loro controparti. Fungo del miele del prato Piccolo e poco appariscente fungo del miele del prato

Kira Stoletova

Il fungo del miele dei prati cresce in aree aperte, nell'erba: nelle radure, nei prati, nei pascoli, sui bordi delle strade e nei giardini. Questo habitat in qualche modo non si adatta al nome “fungo del miele”. Puoi incontrarlo dalla tarda primavera a metà autunno. I suoi altri nomi sono marasmius di prato, fungo marcio di prato, fungo di chiodo di garofano, fungo di prato. Tollera bene la siccità e fruttifica abbondantemente. Cresce in file o archi, formando “cerchi di streghe”.

Descrizione dell'aspetto del fungo

Il cappello è giallo-marrone o rosso-rossastro, con tempo asciutto è color crema chiaro, 2-5 cm (meno spesso - 8 cm) di diametro. La superficie è liscia. Nei funghi chiodini giovani ha la forma di un emisfero, convesso. Col tempo diventa piatto e prostrato. C'è un tubercolo al centro. I bordi sono semitrasparenti, spesso irregolari, nervati. Il centro del cappuccio è scuro. In condizioni di clima umido il cappuccio è appiccicoso. È caratterizzato dal fenomeno dell'igrofania.

Irina Selyutina (biologa):

L'igrofanità è la capacità della carne dei cappelli di alcuni tipi di funghi di gonfiarsi sotto l'influenza dell'umidità che cade sulla sua superficie. Il falso tessuto (trama) che forma la polpa è rappresentato da un intreccio sciolto anziché denso di ife, per cui tra loro compaiono degli spazi in cui viene trattenuta l'acqua. Pertanto, a seconda delle condizioni meteorologiche, i cappelli igrofanici sono in grado di cambiare colore e, quando si asciugano, compaiono zone concentriche che iniziano a diffondersi dal centro al bordo del cappello o viceversa.

La polpa è sottile, di colore bianco o giallo chiaro con un leggero sapore dolciastro (dovuto al contenuto di trealosio) e un odore specifico che ricorda quello dei chiodi di garofano, da cui il nome “fungo di chiodi di garofano” o mandorla amara.

Le placche dei funghi giovani sono aderenti, mentre quelle di quelli maturi sono libere. La loro larghezza è 3-6 mm. La posizione è rara. Le spore sono ovoidali o ellissoidali, lisce.

Secondo la descrizione, la gamba è alta (fino a 10 cm) e sottile (2-5 mm). Leggermente ingrossato alla base, talvolta ricurvo. Denso, duro negli esemplari più vecchi. Ha lo stesso colore del cappuccio.

Il fungo è commestibile e appartiene alla categoria 4.

Funghi gemelli

I funghi chiodini del prato hanno funghi simili nell'aspetto e nel gusto. Non tutti sono commestibili, quindi è necessario essere in grado di distinguere i diversi tipi. I doppi includono:

• Collibia amante del legno (agarico primaverile, agarico di bosco): cresce nei boschi misti su alberi, ceppi o sotto le foglie. La gamba è corta - fino a 6 cm, tubolare, cava. Il cappello è spesso biancastro. I piatti sono più frequenti, bianchi o crema-ocra. Il fungo ha un odore sgradevole e pungente. È classificato come condizionatamente commestibile.
• Chi parla è biancastro: cappuccio ricurvo, sempre bianco. Non c'è tubercolo al centro. Altezza della gamba - fino a 4 cm. Attenzione! I rappresentanti di questa specie crescono negli stessi luoghi della pianta in decomposizione. Forma “cerchi di streghe”. Questo fungo è velenoso.
• Funghi chiodini autunno, inverno ed estate: crescono su ceppi e legno marcio. Esternamente simile a Marasmius. Tra queste specie ce ne sono anche quelle velenose, ad esempio il fungo del miele.

Proprietà utili e controindicazioni

La composizione di un prodotto determina i suoi benefici per il corpo umano. I funghi chiodini contengono le seguenti sostanze:

• proteine;
• grassi;
• carboidrati;
• antibiotici;
• polisaccaridi;
• oligoelementi: rame, zinco, ecc.

Il loro uso regolare produce il seguente effetto:

• aumenta l'immunità;
• migliora le prestazioni;
• abbassa la pressione sanguigna;
• normalizza il metabolismo;
• rimuove il colesterolo;
• calma il sistema nervoso;
• ha un effetto benefico sulla circolazione sanguigna.

I funghi hanno un effetto lassativo. Non causeranno molti danni se non ne abusi. Si sconsiglia di somministrare funghi ai bambini di età inferiore a 7 anni a causa dell'immaturità fisiologica dell'organismo (non sono ancora stati prodotti enzimi specifici). Le controindicazioni includono gravi malattie intestinali e dello stomaco.

Applicazione

Una volta raccolti, i funghi iniziano a scurirsi rapidamente, quindi è necessario pulirli immediatamente. Per fare questo, i marasmius vengono prima selezionati, eliminando quelli di bassa qualità (quelli che presentano marciumi e muffe). Quindi lavare accuratamente.

In cucina

I cappelli sono spesso usati per mangiare. Le zampe, soprattutto negli esemplari più vecchi, sono dure: vengono rimosse, ma sono abbastanza adatte per preparare caviale o polvere di funghi. Sono preparati in diversi modi: fritti, bolliti, in salamoia e salati.

Il brodo Marasmius ha un gusto superiore ai brodi fatti anche con funghi porcini. Vengono utilizzati per preparare zuppe, salse, secondi piatti e vengono aggiunti a patè e sformati. Se i funghi prataioli sono essiccati, non dovresti lavarli. Vengono puliti accuratamente con un coltello per rimuovere detriti e insetti. Questi funghi sono adatti anche al congelamento.

In medicina

Negnyuchnik contiene acido marasmico e skorodonina. Queste sostanze hanno un forte effetto contro i batteri patogeni, incluso lo Staphylococcus aureus, che causa varie malattie. Resiste ai virus.

I polisaccaridi rilasciati dal micelio migliorano il funzionamento della ghiandola tiroidea. La lecitina contenuta nei funghi chiodini viene utilizzata per le malattie renali, poiché è in grado di distruggere le trombofibrine e le piastrine, che sono associate alla microangiopatia renale. Le fitoemoagglutinine vengono utilizzate per determinare il gruppo sanguigno. Questa è l'opzione migliore perché... Di solito, per tali scopi viene prelevato siero di sangue umano. Marasmius ha anche la proprietà di sopprimere lo sviluppo delle cellule tumorali.

Irina Selyutina (biologa):

Una delle proprietà della pianta imputrescibile è la sua capacità di sopprimere il fenomeno dell'apoptosi. L'apoptosi è un processo specifico e regolato di morte cellulare programmato nel DNA, durante il quale il suo contenuto, il protoplasto, si disintegra in singole particelle - corpi apoptotici, delimitati dalla membrana plasmatica. In circa 90 minuti vengono tutti assorbiti dai macrofagi durante il processo di fagocitosi o dalle cellule vicine e non si verifica lo sviluppo del processo infiammatorio. Si ritiene che l’apoptosi distrugga le cellule difettose.

In Cina i funghi prataioli vengono utilizzati nella medicina popolare. Agiscono come anticonvulsivanti. Con l'aiuto degli antimarciume, eliminano il dolore alle gambe, curano i tendini e le vene e rilassano i muscoli.

Metodi di coltivazione

È meglio coltivare il fungo del miele dei prati nelle parti ombreggiate del sito: sotto gli alberi, i cespugli, nei letti. La terra viene allentata, le erbacce non vengono rimosse. Il micelio viene seminato. Questo viene fatto durante il periodo di fruttificazione del marasmius. I tempi più adatti per eseguire la manipolazione sono i seguenti:

• settembre-inizio dicembre;
• fine febbraio-maggio.

Consumo: 1 confezione (100-150 g) per 2,5-3 mq. L'humus o il compost vengono posti sul letto in uno strato di 5-10 cm e il primo raccolto viene raccolto dopo 2-2,5 mesi.

A proposito. Da 1 m2 puoi ottenere fino a 6 kg di erba dei prati al mese.

La semina non richiede isolamento durante la stagione fredda, perché il micelio tollera bene le basse temperature. Alla fine dell'autunno, quando cessa la fruttificazione, il micelio viene fecondato. Sopra vengono versati humus (humus) o residui vegetali essiccati. Anche le sostanze nutritive vengono combinate. Piantare in un posto esisterà per 4-6 anni.

Gli animali non in decomposizione vengono raccolti in diversi paesi dell'Eurasia, Islanda, Giappone, Africa e America. Sono gustosi e sani. I nostri antenati credevano che se le ragazze si lavavano con la rugiada mattutina del marasmius, la loro pelle assumeva un aspetto sano e ben curato.

I funghi chiodini di prato sono funghi belli, sani e gustosi. Li puoi trovare in aree aperte: campi, prati, margini dei boschi.

Puoi raccoglierli dalla primavera all'autunno (se il clima è caldo).

Possono essere facilmente identificati dal loro modo di crescere in circolo, nel senso che crescono ad arco in una radura.

I funghi hanno diversi nomi: funghi chiodini di prato, funghi di prato, funghi che non marciscono, marasmius, funghi di chiodi di garofano.

Il fungo può essere utilizzato quasi ovunque: contiene molte sostanze nutritive e viene utilizzato in cucina, in cosmetologia e per scopi medicinali.

Alcuni li chiamano addirittura “circoli delle streghe”. Una scelta molto ampia di ciò che si può preparare con funghi che non marciscono. Il piatto preferito è la zuppa di funghi prataioli, che vengono anche fritti, in umido e in salamoia per l'inverno.

Descrizione

Ordinacee di famiglia. I funghi sono saprofiti lamellari.

Una caratteristica distintiva insolita è che si illumina al buio. Hanno una sorta di magia.

Si ritiene che fin dall'antichità le persone che vagavano di notte nelle foreste si perdessero e ritrovassero la strada grazie alla luce dei funghi. Ma quando li videro, la magia prese vita e fece addormentare le persone. Non è noto se questo sia vero o no, ma la capacità di brillare esiste ancora.

Parlatore bianco (fungo velenoso)

Costituisce una grande minaccia per la salute. La principale caratteristica distintiva è che chi parla può essere solo bianco. La gamba è molto corta. Somiglianza: cresce nello stesso posto del marasmius, in spazi aperti, prati, campi.

Fungo del miele d'estate e d'inverno

La somiglianza è l'apparenza. La differenza è il luogo di crescita. A differenza del fungo chiodino amante dello spazio, i funghi chiodini estivi e invernali crescono sui ceppi. Tali specie possono diventare commestibili o potrebbero essere false.

È IMPORTANTE SAPERE: Questo dovrebbe essere osservato correttamente quando si consuma qualsiasi fungo. Puoi essere avvelenato non solo da cibi velenosi, ma anche da cibi commestibili. Sono costantemente in contatto quando fruttificano nelle vicinanze. Prima di mangiare il fungo, lavatelo accuratamente con acqua corrente, potete anche utilizzare una soluzione speciale per lavare le verdure sui funghi.

Cucinare con i funghi chiodini

In cucina si utilizzano prevalentemente le calotte e la polpa dei funghi prataioli, poiché sono morbide. Mentre le loro gambe sono molto dure e il piatto non sarà così gustoso con loro.

Da questo fungo si ottengono i brodi e le zuppe aromatiche più sorprendenti, ancora più gustosi di quelli porcini.

Puoi usare i cappelli dei funghi di prato essiccati come aggiunta profumata al piatto principale.

Preparazione primaria dei funghi

La prima cosa dopo la raccolta è selezionare ed eliminare tutti i funghi cattivi, altrimenti si diffonderà a tutti i funghi.

Inoltre i funghi si scuriscono troppo velocemente. Quindi, la cosa più importante è sciacquare accuratamente i funghi per eliminare le tossine sulla superficie a contatto con altri funghi, tutti i tipi di insetti, insetti vari, batteri, ecc.

Se hai intenzione di seccare i funghi, devi sbucciare tutto con un coltello ed eliminare le aree marce sarà sufficiente.

Se hai intenzione di mettere in salamoia i funghi, prima di pulirli devi immergerli in acqua tiepida per mezz'ora. Togliere la pellicola senza danneggiare parti del fungo. Sotto l'acqua corrente è possibile rimuovere la pellicola sotto il tappo.

Processo di cottura per diversi piatti:

Ricette per funghi chiodini

Friggere i funghi

Se tagliarlo a pezzi o meno è una tua scelta. Se li preferisci più grandi, puoi lasciarli così come sono. Per prima cosa sciacquare, sbucciare e far bollire tutto come descritto in precedenza.

Fritto in olio vegetale con verdure o carne, secondo i vostri gusti. Agli chef esperti piace aggiungere la panna acida ai funghi.

Puoi anche friggere i funghi per l'inverno. Come? Subito dopo averli fritti, compattateli in un sacchetto e metteteli nel congelatore.

Zuppa di funghi marci

Il piatto di funghi più delizioso che sia mai stato e sarà la zuppa.

Per cominciare, pulire, lavare e cuocere secondo necessità, come descritto in precedenza.

Quindi ai funghi già lessati vengono aggiunte le patate a fette, seguite da carote e cipolle fritte. Naturalmente, una foglia di alloro aggiungerà aroma e gusto a qualsiasi zuppa. Dopo aver preparato la zuppa, lasciate riposare e il vostro piatto è pronto!

INTERESSANTE: Sin dai tempi antichi, le ragazze uscivano durante la luna piena e si applicavano i funghi di prato sul viso per curare la pelle ed eliminare le lentiggini.

Come marinare

Prepararsi alla marinatura è semplice. Inoltre puliamo, laviamo e cuciniamo come descritto sopra.

Consiglio:È preferibile utilizzare coperture in nylon piuttosto che in metallo.

Calcolo: barattolo da 1 litro = 1k di funghi.

Ecco una ricetta per marinare i funghi per l'inverno:

• Acqua;
• Funghi di prato;
• Grani di pepe;
• Aglio;
• Lavrushka;
• Sale;
• Aceto.

Dopo aver precotto per un'ora, quando i funghi saranno lessati, aggiungere subito lo zucchero e il sale. Dopo 10 minuti di cottura aggiungere l'aceto. Quindi mettete i funghi in un barattolo e mettete sopra la marinata. Arrotolare i coperchi. Conservare in un luogo freddo.

INTERESSANTE DA SAPERE:

In Cina, i funghi sono un rilassante muscolare e un anticonvulsivante.

Kira Stoletova

I funghi crescono non solo nelle foreste, ma anche nei prati, alcuni di loro si sono adattati a questo. I funghi prataioli, sebbene rappresentati da una minore diversità di specie, sono in grado di soddisfare anche i buongustai con il loro gusto eccellente.

Distribuzione dei funghi prataioli

Al di fuori delle foreste e dei margini delle foreste, i funghi crescono anche nelle valli fluviali ricoperte di giovani cespugli e, naturalmente, sui bordi delle strade, nei campi e nelle discariche, nei prati e nei pascoli.

La distribuzione dipende dalla composizione del suolo, dal tipo di vegetazione e dalla topografia. Maggiore è il numero di nutrienti nel terreno, più diversificata è la vegetazione, maggiori sono le condizioni per la comparsa di alcuni tipi di funghi.

Le macchie di funghi in un prato sono determinate dalla vicinanza di specchi d'acqua, dalla presenza di pendii verso di esso o burroni. Tali caratteristiche contribuiscono alla comparsa di “insediamenti” fungini.

Inoltre, i prati senza alberi vengono spesso utilizzati per il pascolo degli animali, il che svolge anche un ruolo positivo nella crescita dei funghi. I fertilizzanti naturali lasciati da loro e l'assistenza degli animali alla diffusione del micelio e alla diffusione delle spore creano condizioni favorevoli per la loro crescita e riproduzione.

Specie commestibili

La diversità delle specie dei funghi prataioli è significativamente inferiore a quella dei loro parenti forestali:

• Champignon: Crescono in piccoli gruppi in estate e nell'autunno caldo. Hanno un cappello del diametro fino a 20 cm, di colore bianco latte, di forma conica e non sferica, come il comune champignon. La gamba è cava e alta fino a 10 cm, mentre nel rappresentante della specie, il champignon comune, è densa e piccola. La polpa è bianca, se danneggiata acquisisce una tinta giallastra, con un gradevole odore di fungo e un sapore di nocciola.
• Fungo del miele: un piccolo fungo dal cappello rosso-marrone, che in estate assume una tonalità giallastra. Il suo diametro va da 3 a 9 cm, i bordi sono irregolari, il centro è leggermente convesso. La gamba è sottile, leggermente ristretta nella parte superiore. La polpa è sottile, dal caratteristico aroma di mandorla, bianca, con una sfumatura leggermente giallastra. Il colore non cambia al taglio.

Irina Selyutina (biologa):

Il fungo del miele può formare anelli caratteristici durante la fruttificazione. Viene spesso confuso con i collibia amanti del legno, sebbene non siano molto simili e inoltre crescano in condizioni diverse. Ma come si suol dire, “l’anima di un’altra persona è oscura”. Perché questo fungo viene scambiato per qualcosa di completamente diverso? Forse per disattenzione o inesperienza. Oltre alla collibia, anche il fungo del miele biancastro (prati di Marasmius) finge di svolgere il ruolo del fungo del miele. Qui le conseguenze possono essere molto più gravi, perché:

• questa specie contiene nella sua polpa una grande quantità di muscarina (anche più che nell'agarico rosso);
• la maturazione dei corpi fruttiferi della govorushka avviene quasi contemporaneamente al fungo del miele di prato;
• le specie crescono in condizioni simili;
• le dimensioni dei corpi fruttiferi sono simili.

• Impermeabili: Il nome di questo fungo del prato indica un periodo di crescita intensiva, dopo forti piogge. La calotta sferica raggiunge un diametro da 2 a 4 cm, la sua superficie è bianca con una sfumatura giallastro-verdastra, ricoperta da scanalature poco profonde. Più grande è il cappello, meno pronunciata è la gamba. La carne dei giovani è bianca, diventa gialla man mano che cresce.
• Scarabei stercorari: abbastanza commestibili da giovani, con un nome caratteristico che ne indica l'habitat. Hanno una forma allungata insolita. Il cappello dello scarabeo stercorario bianco può avere un diametro fino a 10 cm, ricoperto di piccole squame. La gamba può raggiungere i 15 cm di altezza, presenta un ispessimento alla base ed è cava all'interno. Cresce sia sul terreno humus che nel letame animale stesso. Lo scarabeo stercorario è grigio, o inchiostro, più piccolo, con un cappello ispido e squamoso. La sua caratteristica principale e interessante è che le placche dei vecchi corpi fruttiferi si trasformano in una massa che ricorda un liquido d'inchiostro.
• Fila dai piedi lilla o dalle zampe blu: Il cappello è color crema, largo fino a 16 cm, e nei giovani è convesso. Man mano che cresce, diventa più piatto, con bordi arrotolati. La gamba corta e spessa ha una tinta viola. La polpa è dello stesso colore grigio-lilla, che non cambia al taglio.
• Annerimento di Porchovka: appartiene alla specie condizionatamente commestibile. A causa della sua forma insolita e della mancanza di gambo, viene spesso confuso con l'uovo di uccello. Il corpo del fungo ha un diametro compreso tra 3 e 6 cm, a forma di palla. Da giovane è bianco, poi acquisisce una tinta gialla e con l'invecchiamento diventa nero.

Specie non commestibili e velenose

Oltre a quelli commestibili, nei prati si trovano anche funghi velenosi.

• Champignon dalla buccia gialla: particolarmente pericoloso perché è facilmente confuso con i rappresentanti commestibili del genere. La differenza principale è che quando il corpo fruttifero è danneggiato, la polpa diventa gialla, e alla base del gambo diventa giallo brillante, mentre in quello vero diventa rosa o rossa. Inoltre, ha un odore sgradevole, che si intensifica se ci si versa sopra dell'acqua bollente.

Irina Selyutina (biologa):

Il champignon dalla buccia gialla, o champignon rossastro, appartiene al gruppo dei funghi moderatamente velenosi. Ciò significa che può creare problemi piuttosto seri al tratto gastrointestinale se entra accidentalmente nel cibo. Le statistiche dicono che circa il 50% di tutti gli avvelenamenti causati da vari tipi di funghi prataioli non commestibili o velenosi si verificano specificamente in questa specie.

• Il parlatore biancastro: fungo velenoso non meno pericoloso. Ha un cappuccio convesso, liscio, bianco, a forma di piattino. Il suo diametro è di 3-4,5 cm, la zampa è carnosa, lunga fino a 4 cm, la sua caratteristica importante è l'assenza di liquido lattiginoso secreto dagli esemplari commestibili alla rottura della zampa.
• Feolepiote d'oro: questa specie è considerata non commestibile. Il cappello di un individuo giovane ricorda un emisfero; man mano che cresce, si allarga, mantenendo una convessità al centro. Il colore è giallo dorato con sfumature aranciate, la superficie è bitorzoluta, con bordi sfrangiati, la gamba è diritta con ingrossamento del micelio, raggiungendo talvolta i 20 cm di altezza. La sua superficie è opaca con rughe longitudinali e un anello pendente del velo. È in grado di accumulare cianuro nella sua polpa, causando intossicazione alimentare.
• Hygrocybe giallo-verde: fungo brillante di colore giallo acido. Notevole nei prati con la sua calotta piatta brillante di individui adulti. La superficie del cappuccio è appiccicosa e bagnata. La polpa ha una struttura fine e si sbriciola facilmente quando viene pressata, emanando un caratteristico aroma di fungo. La gamba è sottile e altrettanto fragile, leggermente più leggera del berretto. È considerato immangiabile con un gusto basso. Può causare disturbi digestivi.

I funghi chiodini di prato, o funghi non marcienti, sono uno dei funghi più utili che vengono utilizzati attivamente non solo in cucina, ma anche in medicina e cosmetologia. Come distinguerli dai falsi funghi, quando raccoglierli e come cucinare questi funghi - considereremo più in dettaglio nell'articolo.

Commestibilità

Appartiene al fungo del miele dei prati Classe IV nella classificazione della commestibilità- un fungo raccolto raramente che ha uno scopo condizionatamente commestibile e non ha un gusto pronunciato.

Non è solo un fungo, ma anche molto utile: ha proprietà antifungine, elimina virus dannosi e cellule tumorali dal corpo. Inoltre, il fungo del miele dilata i vasi sanguigni e ha un effetto positivo sul funzionamento della ghiandola tiroidea.

Il fungo del prato ha una capacità unica di autorigenerarsi: se inumidisci questo fungo essiccato con acqua, dopo un po' produrrà nuovi frutti - per questo è chiamato il fungo che non marcisce.
Utilizzato principalmente in cucina cappelli di funghi miele- le gambe hanno una struttura molto rigida e sono poco trattate termicamente. Questi funghi non vengono consumati crudi.

Importante! I funghi chiodini di prato possono essere consumati solo dopo il trattamento termico: nella loro forma grezza, i funghi chiodini possono causare gravi intossicazioni al corpo.

Descrizione botanica

Questo straordinario fungo ha diversi nomi: fungo non marciume, fungo di prato, fungo di garofano, marasmius(dal nome latino Marasmius oreades). Appartiene ai funghi saprofiti lamellari della famiglia Ryadovkov (secondo alcuni ricercatori - la famiglia Negniuchnikov).
La particolarità del fungo sta nella sua capacità di brillare nell'oscurità, come il fosforo: questa proprietà è descritta nelle leggende popolari, che raccontano che i viaggiatori persi di notte nella foresta perdevano la testa alla vista di questi funghi, scambiandoli per il miele luminoso funghi per piante magiche. Non è possibile sapere con certezza se questo sia vero o no, ma la capacità delle persone non in decomposizione di emettere luce al fosforo non è andata perduta fino ad oggi.

cappello

La dimensione media del cappello raggiunge i 5-7 cm di diametro: è di colore bruno-rossastro o giallo. In assenza di umidità (durante la siccità o il tempo ventoso), il cappuccio assume un colore crema chiaro. La forma è standard per la maggior parte dei funghi: un emisfero con un piccolo tubercolo al centro. I bordi del cappuccio sono di colore più chiaro rispetto al centro e inoltre non hanno confini chiari: sembrano strappati, come cicatrici. Il cappuccio è igrofano: si gonfia se esposto all'umidità, diventando appiccicoso e appiccicoso. Nei funghi vecchi o troppo secchi, la forma del cappello assume l'aspetto di una coppa.

Gamba

Il cappello del fungo prataiolo è trattenuto da un gambo lungo e sottile (fino a 10 cm di altezza). Può essere dritto o leggermente ricurvo, espandendosi leggermente alla base (fino a 0,5 cm di circonferenza). Di struttura rigida, è costituito da fibre solide. Può essere dello stesso colore del cappuccio o leggermente più chiaro.

Lo sapevate? Uno dei principali segni della tossicità di un fungo è la presenza di ispessimenti convessi sul gambo - questo è particolarmente caratteristico dei falsi funghi. I funghi commestibili presentano sempre un gambo di circonferenza uniforme, senza tubercoli né ispessimenti.

Record

Le placche della poa sono distinte, larghe fino a 6 mm. Negli esemplari giovani le placche crescono sempre aderenti al cappello, mentre negli esemplari più vecchi sono attaccate in modo lasco, senza aderirvi saldamente. In condizioni di elevata umidità, i piatti delle piante non in decomposizione acquisiscono una tinta ocra e, in caso di siccità, crema o bianco.

Polpa

La polpa dei funghi è di consistenza sottile, di colore chiaro (lattiginoso o giallo), e non cambia il colore di base dopo il taglio. È caratterizzato da un forte odore speziato (che ricorda una combinazione di chiodi di garofano e mandorle), ma ha un sapore dolciastro.

Dove trovarlo e quando ritirarlo

L'area di distribuzione del marasmius è piuttosto estesa: si trovano nel continente europeo, così come in America e nell'Africa settentrionale. Questi funghi amano gli spazi aperti, quindi si formano nei prati, nei burroni, nelle radure dei boschi e si trovano nei pascoli, nei campi e ai margini dei boschi. Questa zona di coltivazione contraddice in qualche modo il nome: i funghi chiodini sono quei funghi che crescono sui ceppi. Tuttavia, il marasmius dei prati è un'eccezione.

Gli insetti che non marciscono si formano in massa nella stagione calda, dopo la pioggia - formare archi, file e “cerchi di streghe”(cerchio largo con un diametro fino a 80 cm). Il periodo principale per la raccolta dei funghi non marcisci è la fine della primavera e l'inizio dell'autunno (soggetto alla presenza di temperature calde).

Funghi gemelli

Quasi ogni fungo in natura ha il suo doppio: una specie molto simile nell'aspetto o nel gusto all'originale. Negniyuchnik non ha fatto eccezione: ha anche dei doppi simili.

Questi includono:

Importante! L'avvelenamento può verificarsi non solo se consumato, ma anche se il commestibile è scarsamente lavato: in natura le specie commestibili e quelle velenose spesso crescono insieme, in contatto e toccandosi. Per evitare intossicazioni e morte, lavate accuratamente i funghi e non mangiateli mai crudi, anche se siete sicuri che siano commestibili: trattateli sempre termicamente.

Utilizzare in cucina

A causa della rigidità e della scarsa digeribilità delle zampe dei funghi non marciumi, per la cottura vengono utilizzati solo i cappelli e la polpa.

I cappelli essiccati possono essere un ottimo condimento per i piatti: hanno un pronunciato odore speziato. Da questo tipo di fungo si ottiene il brodo più delizioso rispetto a tutti gli altri tipi (nel gusto supera anche il brodo di funghi porcini).
Nella cucina europea, questo fungo è diventato parte integrante delle salse piccanti. Il Marasmius viene utilizzato anche per salare, marinare, essiccare, preparare zuppe e snack vari.

Come pulire

Le erbe fresche in decomposizione hanno la capacità di scurirsi rapidamente, quindi devono essere pulite il prima possibile dopo la raccolta diretta. Assicurati di selezionare i funghi prima di pulirli: eventuali unità vecchie, marce o ammuffite devono essere gettate via.

Allora hai bisogno di funghi assicurati di risciacquare: sotto i cappucci potrebbero esserci detriti, insetti o afidi, ma non se in futuro intendi essiccare i funghi chiodini. Quindi i detriti e gli insetti in eccesso devono essere rimossi da sotto il cappuccio con un coltello. Se il raccolto raccolto è destinato all'essiccazione, sarà sufficiente tagliare le parti danneggiate o ammuffite del fungo: non sarà necessaria alcuna altra pulizia.
Per il decapaggio o la salatura sarà necessario un diverso tipo di pulizia. Prima della lavorazione devono essere messi a bagno per 20-30 minuti in acqua tiepida. Quindi rimuovere con attenzione la pellicola con un coltello senza danneggiare il cappello dei funghi (si possono anche tagliare i gambi). Non è necessario rimuovere la pellicola sotto il cappuccio, ma se è necessario farlo, basta mettere il cappuccio sotto l'acqua corrente: la pellicola delicata si separerà e si laverà facilmente. Successivamente, i tappi puliti vengono lavati: ora possono essere utilizzati per un'ulteriore preparazione.

Come e quanto cucinare

Il tempo di cottura dei funghi chiodini viene calcolato in base al piatto a cui sono destinati i funghi e al trattamento termico che avverrà in futuro:

1. Frittura. Prima di friggere o stufare i funghi prataioli è necessario farli bollire in acqua salata per almeno 1 ora. In questo caso, il processo di cottura è diviso in 2 fasi: prima si fanno bollire i funghi per 20 minuti, poi si aggiungono cipolla, alloro, pimento e sale - con questi ingredienti i funghi vengono cotti per altri 40 minuti. Quindi vengono tolti dal brodo, lasciati asciugare leggermente e utilizzati per friggere o stufare con altri ingredienti: cipolle, patate, panna acida, carne, ecc.
2. . Il tempo di cottura del marasma prima del congelamento dipenderà dalla loro dimensione, ma in media questo tempo non dovrebbe essere inferiore a 60 minuti. Dopo aver fatto bollire per 20 minuti, si scola la prima acqua e si versano i funghi semicotti con acqua fresca bollente, dopodiché si cuociono finché sono teneri.
3. Decapaggio. I funghi devono essere completamente cotti, quindi vanno lessati per almeno 60–80 minuti. 20–25 minuti dall'inizio della cottura, scolate l'acqua e versate nuova acqua bollente sui funghi marci, aggiungete sale e spezie e fate cuocere per altri 40–60 minuti.
4. Cottura dei funghi chiodini secchi. Affinché il fungo chiodino essiccato riacquisti completamente la sua forma, è necessario farlo bollire in acqua salata per 20-30 minuti.

Funghi di prato(Marasmius oreades) spesso chiamati funghi non marciumi, marasmius, funghi di prato o funghi chiodi di garofano. Dopo aver aggiunto acqua ai funghi secchi, questi ritornano in vita e possono produrre spore. Molti raccoglitori di funghi hanno visto un'immagine in cui, dopo la pioggia, i funghi chiodini secchi “riprendevano vita” e continuavano a dare frutti.

Di seguito puoi vedere le foto e le descrizioni dei funghi di prato, scopri come sono e quando raccogliere questi funghi.

Che aspetto hanno i funghi prataioli?

Il cappello (diametro 3-9 cm) è ocra, rosso-bruno o giallastro. Con tempo asciutto, il cappello del fungo del miele sfuma in un colore marrone chiaro o crema e con tempo umido diventa appiccicoso e appiccicoso. Ha la forma di una semisfera con un piccolo tubercolo centrale, che col tempo assume una forma leggermente convessa o quasi prostrata. I bordi sono irregolari e costoluti, quasi trasparenti, più chiari del centro.

La foto mostra come si presentano i funghi chiodini di prato: il gambo di questi funghi, alto 4-11 cm, è sottile e sinuoso, ha forma cilindrica e si assottiglia leggermente dal basso verso l'alto. Al tatto è vellutato, con una leggera patina polverosa. Il colore raramente differisce dal cappuccio.

Registrazioni: ocra o crema chiara. Nei funghi giovani crescono strettamente al gambo, in quelli vecchi, al contrario, sono sciolti.

Polpa: sottile, di colore bianco o giallastro, che non si altera al taglio ed esposto all'aria. L'aroma ricorda le mandorle amare o i chiodi di garofano.

Doppi del fungo del miele: giovane chiacchierone biancastro velenoso(Clitocybe dealbata) e collibio amante del legno (Collybia dryophila). Ma le chiacchiere non hanno tubercolo sul cappello e l'odore della polpa è farinoso. Ma la collibia ha piastrine molto frequenti e un odore estremamente sgradevole.

Quando raccogliere i funghi prataioli e il loro utilizzo

I funghi chiodini dei prati possono essere raccolti quando arriva il clima costantemente caldo: da fine maggio a metà ottobre. Questi funghi crescono nei paesi dell'Eurasia, del Nord Africa e dell'America. Sul territorio della Russia - nel Caucaso settentrionale e Primorye.

Dove posso trovare: esclusivamente in spazi aperti - prati, pascoli, campi e margini dei boschi.

Quando si usano i funghi prataioli come cibo, i cuochi usano solo i cappelli, poiché le zampe sono molto dure.

L'uso dei funghi di prato nella medicina popolare (i dati non sono confermati e non sono stati sottoposti a studi clinici!): la tintura di funghi di prato contiene una grande quantità di acido marasmico, che è efficace nella lotta contro molti batteri, in particolare lo Staphylococcus aureus.