Ricetta degli spicchi d'aglio ammollati. Aglio, teste in salamoia. Informazioni sulla preparazione delle verdure in ammollo

L'aglio in salamoia è un piatto incredibilmente gustoso. I suoi benefici sono dovuti alle proprietà antisettiche del prodotto e all'alto contenuto di vitamine A, B, C, D, E. Grazie al processo di fermentazione naturale, nel piatto vengono trattenute più sostanze nutritive. Seguire la tecnologia di cottura consente di ottenere uno spuntino molto gustoso a casa.

Le ricette con lievito madre sono molto facili da preparare e non richiedono molti ingredienti. Il vantaggio di fermentare con l'aglio intero è la naturalezza del prodotto e la sua bellezza estetica.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di aglio intero;
• 600 ml di acqua;
• 30 ml di acido acetico 6%;
• 30 grammi di sale.

Le teste appena raccolte vengono utilizzate per preparare l'aglio fermentato.

1. Le teste vengono sbucciate senza separarsi. Il prodotto finito viene versato con acqua fredda e lasciato in ammollo per 6-8 ore.
2. Le banche sono già preparate. Le teste imbevute vengono poste saldamente in un contenitore.
3. Per preparare la salamoia, aggiungere sale e aceto a 600 ml di acqua. La marinata viene portata a ebollizione.
4. I barattoli vengono riempiti con marinata raffreddata e coperti con un lenzuolo pulito o una garza. Il decapaggio viene conservato in un luogo freddo per 10-14 giorni. Controllalo periodicamente e aggiungi la marinata.

I barattoli finiti con teste di aglio in salamoia sono chiusi con coperchi di plastica. L'aglio viene conservato in frigorifero o nel seminterrato per l'inverno.

Ricetta con erbe profumate

L'aglio in salamoia non è solo salutare, ma anche gustoso. Le ricette con l'aggiunta di spezie aggiungono uno speciale aroma fragrante alla pasta madre.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di aglio giovane;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 litro d'acqua;
• 1 baccello di peperoncino;
• 2-3 foglie di rafano;
• 8-10 piselli di pimento;
• 6-8 foglie di alloro;
• aneto, ribes, foglia di ciliegio a piacere.

Questi prodotti servono 8-10 porzioni. Per cucinare vengono utilizzati ingredienti freschi.

1. Preparare la marinata. Aggiungere 2 cucchiai di sale in un litro d'acqua e portare a ebollizione la salamoia. Prepariamo la salamoia senza aceto.
2. Prepariamo i prodotti. Laviamo le teste sotto l'acqua corrente. Rimuovere completamente la buccia. Separiamo gli spicchi.
3. Metti gli spicchi d'aglio in modo uniforme nei barattoli preparati. Aggiungi un pezzo di peperoncino, piselli dolci, foglie di alloro, ribes e foglie di ciliegia in ogni barattolo. Distribuiamo uniformemente le spezie tra i barattoli.
4. Riempi i barattoli con la marinata fredda e mettili in un luogo fresco. L'aglio dovrebbe essere fermentato per 3 settimane. Durante l'intero periodo controlliamo la salamoia e la aggiungiamo se necessario.

Se è necessario conservare l'aglio, dopo 3 settimane si scola la vecchia salamoia. I vasetti vengono riempiti con nuova salamoia, preparata secondo la ricetta precedente. Le conserve vengono arrotolate con coperchi di metallo e messe da parte per la conservazione. Va notato che una volta fermentato, il piatto può essere conservato senza roteare per diversi mesi.

I segreti di una pasta madre riuscita e gustosa

Tutti gli chef sanno che un piatto in stile armeno riesce bene solo se si rispettano determinate regole.

1. Selezione dei capi. Solo l'aglio grande e forte è adatto alla pasta madre.
2. Metodo a lievitazione naturale. Se il raccolto è appena stato raccolto e le bucce non sono ancora essiccate, è opportuno far fermentare le teste intere. Quando si utilizzano teste vecchie, la buccia viene rimossa nello strato inferiore. I lobuli sono separati gli uni dagli altri.
3. Piccante a lievitazione naturale. Si consiglia agli amanti della pasta madre come nel mercato di aggiungere peperoncino alla marinata.
4. Processo di salatura. Il decapaggio è accompagnato da un processo di fermentazione. La salamoia fuoriesce parzialmente dal barattolo, quindi necessita di un controllo periodico. Se non c'è abbastanza liquido, è necessario aggiungere salamoia fresca al barattolo. Le ricette con lievito madre non consentono l'aggiunta di acqua pura. Rovina il gusto finale del piatto.
5. Sapore aspro. Un sapore più aspro e un odore specifico si ottengono se si aggiunge alla salamoia un cucchiaio di acido acetico al 6%.

Il decapaggio è uno dei tipi di conserve di verdure, durante il quale si forma l'acido lattico (è un conservante naturale). Le verdure in salamoia hanno un alto valore nutritivo, hanno un effetto benefico sul tratto gastrointestinale, distruggono i batteri nocivi, aumentano l'immunità e prevengono le malattie infettive.

IMPORTANTE! Se hai malattie associate ad una maggiore acidità di stomaco: gastrite, ulcere gastriche, gastroduodenite, allora è severamente vietato consumare verdure in salamoia.

Beneficio

L'aglio in salamoia ha la stessa quantità di proprietà benefiche e vitamine di una verdura fresca. Rimane altrettanto croccante, ma perde il suo odore sgradevole e pungente dopo il consumo.

Microelementi contenuti nell'aglio:

• sodio;
• calcio;
• ferro;
• fosforo;
• magnesio.

Inoltre, ha un alto contenuto di vitamine: B, C, D, P. Aiutano a normalizzare il funzionamento del sistema nervoso, proteggono il corpo da virus e batteri e aiutano a liberarsi da molte malattie. I benefici di questa coltura vegetale non possono essere sopravvalutati. Soprattutto in autunno e in inverno, quando il corpo è suscettibile a varie malattie, è molto utile utilizzare l'aglio per la prevenzione.

Proprietà utili dell'aglio in salamoia per i bambini:

La maggior parte dei bambini, quando mangia l'aglio in forma secca, si lamenta del suo odore e sapore sgradevoli. Grazie alla fermentazione questi effetti negativi si perdono e il bambino sarà felice di assumere questo prodotto con il cibo.

Nell'antica Roma, i gladiatori mangiavano ogni giorno diversi spicchi d'aglio in salamoia, grazie a questo avevano un forte sistema immunitario ed erano sempre coraggiosi e coraggiosi.

Proprietà benefiche dell'aglio in salamoia per le persone anziane:

• le ossa si rafforzano, le fratture si prevengono;
• il rischio di sviluppare il cancro allo stomaco è ridotto;
• il rischio di infarti e ictus è ridotto;
• la secrezione biliare migliora;
• il funzionamento del pancreas e della tiroide è normalizzato;
• Il processo di invecchiamento del corpo rallenta.

RIFERIMENTO! Anche una persona sana dovrebbe assumere l'aglio regolarmente, perché lo stress quotidiano, uno stile di vita malsano e una dieta povera influiscono negativamente sull'età.

Ricette: come fermentare e mettere in salamoia a casa?

In questa fase del tempo, ci sono numerose ricette per marinare l'aglio, ognuno dei quali rende unico il prodotto presentato.

In armeno

Per preparare questa ricetta sono necessari i seguenti ingredienti:

Dopo aver preparato gli ingredienti, puoi iniziare a preparare l'aglio in salamoia:

1. Sbucciare le teste dell'aglio giovane, tagliare il fondo con le radici e lavarlo bene.
2. Metti le teste ben strette nel barattolo (intere o in spicchi separati).
3. Preparare la marinata in rapporto 1:2. Prendi 0,5 litri di acqua per 1 litro di aceto di mele, mescola e aggiungi circa due cucchiai di salgemma.
4. Mescolare la marinata fino a completa dissoluzione e versarla in un barattolo con l'aglio.
5. Dopo alcuni giorni, versare nel barattolo la marinata fresca e identica.
6. Esegui questi passaggi per 40 giorni.
7. Per l'ultima volta versate nel barattolo 1 litro d'acqua, mezzo cucchiaio di salgemma e aceto.
8. Conservare in un luogo buio.

La prelibatezza sarà pronta entro settembre.

Teste intere come al mercato

Per cucinare sono necessari i seguenti prodotti:

Dopo aver preparato i prodotti, è necessario eseguire i seguenti passaggi:

1. Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Bollire.
2. Aggiungere il sale (circa due cucchiai) e mescolare fino a completo scioglimento.
3. Mettere in un luogo fresco per raffreddare la soluzione.
4. Rimuovere le teste d'aglio dalle bucce in eccesso e metterle ben strette nei barattoli. È inoltre necessario aggiungere alcune foglie di rafano, pimento e un pezzo di peperoncino.
5. Riempi i barattoli con la soluzione raffreddata e mettili in un luogo fresco per 3 settimane.
6. Se necessario, puoi aggiungere periodicamente acqua bollita alla salamoia.

Dopo tre settimane l'aglio sarà pronto. In questa forma, può rimanere con te per diversi mesi. Se vuoi aumentare la durata di conservazione, puoi conservarlo. Ma prima devi versare la nuova salamoia nei barattoli.

Con barbabietole

Per preparare questa ricetta sono necessari i seguenti prodotti:

Preparati gli ingredienti potete iniziare a preparare la ricetta:

1. Sbucciare le teste d'aglio. Metti la verdura in acqua bollente per 1 minuto. Dopo un po' versateci sopra dell'acqua fredda.
2. Tagliare le barbabietole a pezzi sottili.
3. Mettere le barbabietole e l'aglio ben stretti nei barattoli, alternandoli.
4. Mettete sul fuoco una pentola con 1 litro d'acqua insieme al sale, allo zucchero, al pepe nero e ai chiodi di garofano.
5. Togliere la soluzione dal fuoco e versarvi 100 ml di aceto.
6. Versate la marinata nei barattoli e metteteli in un luogo fresco e buio.

Il prodotto sarà completamente pronto in tre giorni. Se volete conservarlo, vi consigliamo di sterilizzare i vasetti in acqua calda.

Con altri ingredienti

Puoi anche cucinare l'aglio con cavoli e carote. La tecnologia di cottura è simile alle ricette precedenti.

Come conservare per l'inverno?

Affinché la delicatezza possa essere conservata il più a lungo possibile, è necessario mantenerla al buio e mantenere costantemente una temperatura fresca. È meglio farlo in cantina. Prima di torcere, i barattoli devono essere disinfettati in acqua calda.(almeno 5-10 minuti) in modo che non contengano batteri in eccesso. I barattoli devono essere ben chiusi per evitare che entri aria.

Puoi anche conservare l'aglio a temperatura ambiente.

ATTENZIONE! A volte l'aglio conservato a temperatura ambiente può cambiare colore. Non dovresti aver paura di questo, perché tali cambiamenti non ti danneggeranno. Tuttavia, se vuoi comunque evitarlo, prova a utilizzare solo una giovane varietà di aglio coltivata nella tua dacia e non acquistata in un negozio.

Opzioni pasto

L'aglio in scatola è uno dei migliori snack e si abbina perfettamente a quasi tutti i pasti. Questa prelibatezza ha un gusto eccellente e si sposa meglio con piatti di carne e pesce. Molto spesso si pratica l'aggiunta di aglio in salamoia a varie insalate.

L'aglio è ottimo per prevenire le malattie virali, rafforzare il sistema immunitario e l'organismo nel suo insieme, cosa molto importante nelle stagioni fredde. Tuttavia, un risultato positivo dall'assunzione con il cibo può essere ottenuto solo se consumato regolarmente a piccole dosi.

Guarda la video ricetta per marinare l'aglio per l'inverno:

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La preparazione dell'aglio in salamoia è una preparazione importante, poiché il piatto finito contiene una grande quantità di preziose vitamine, elementi minerali e acidi organici essenziali, che hanno un effetto benefico sull'organismo, soprattutto nel periodo autunno-inverno. Inoltre, questo è uno degli snack preferiti solo perché durante la fermentazione l'odore pungente specifico scompare e il frutto può essere consumato senza timore di danneggiarne il "respiro".

Il decapaggio è un metodo di preparazione delle verdure, durante il quale appare l'acido lattico. Tali verdure hanno un alto valore grazie alla conservazione di tutte le vitamine e degli elementi chimici.

Per la fermentazione si utilizzano teste non molto giovani, da cui la buccia superiore deve essere facilmente staccata. Anche uno molto vecchio non funzionerà, avrà un sapore e un odore specifici.

I vantaggi degli spazi vuoti

Il vantaggio principale dell'aglio prodotto in questo modo è la conservazione di preziosi macro, microelementi e vitamine. Il prodotto finito ha un gusto morbido e gradevole, l'aroma specifico scompare, per questo molti non vogliono mangiarlo, mentre rimane duro e croccante.

I vantaggi del prodotto finito sono determinati dalla sua composizione chimica:

1. Vitamine B1, B3, B6, C.
2. Calcio e potassio in grandi quantità. Prendono parte al lavoro dell'intestino e dei reni. Il potassio è importante per il normale funzionamento del cuore. E il calcio è il componente principale del tessuto osseo e dei denti. Prende parte attiva ai processi di emopoiesi ed è responsabile della coagulazione del sangue.
3. Contiene iodio, sodio, fosforo, selenio e zinco.
4. L'alicina contenuta nelle verdure fresche è conservata anche nei prodotti fermentati. È l'antiossidante più potente.
5. Grazie alla vitamina C le funzioni protettive dell'organismo vengono rafforzate e ha un effetto antinfiammatorio.
6. Le vitamine del gruppo B sono responsabili dell'attività cerebrale, migliorano la memoria, aiutano a pulire i vasi sanguigni e partecipano alla sintesi degli enzimi essenziali.

Requisiti di base per la selezione degli ingredienti

La ricetta di cucina è semplice, ma richiede un'attenta selezione del componente principale:

1. Ideali sono le teste giovani, ma con i denti completamente formati. Il gambo deve essere asciutto; non si devono utilizzare gambi verdi. L'aglio vecchio funzionerà, ma gli mancherà la piacevole tenerezza.
2. Le teste devono essere integre, senza comprometterne l'integrità, altrimenti non sembreranno esteticamente gradevoli.
3. Dovrebbero essere stretti quando vengono premuti.

Come fermentare l'aglio a casa

Esistono molte ricette per marinare questo ortaggio, ma sono tutte basate sulla versione classica. Alla ricetta vengono aggiunte barbabietola rossa, varie spezie, erbe aromatiche e persino bacche e frutti.

Teste intere come al mercato

La classica ricetta di marinatura richiede i seguenti componenti:

• teste d'aglio - 850 g;
• aceto - 30 ml;
• acqua - 540 ml;
• sale - 20 g;
• zucchero - 25 g.

Procedura:

1. Sbucciare le teste d'aglio, non dividerle in spicchi. Lavare, versare il liquido freddo e immergere per 6 ore.
2. Versare il liquido e riporre le verdure ammollate in contenitori lavati. Versare l'aceto.
3. Far bollire la quantità indicata di acqua, aggiungere zucchero e sale.
4. Versare sopra la marinata leggermente raffreddata, coprire e conservare in frigorifero per due settimane.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere al set di prodotti proposti foglie di ribes e ciliegia, rafano, aneto, peperoncino, basilico e coriandolo.

Con barbabietole

Le barbabietole conferiranno al piatto non solo una bella tonalità rosa, ma anche un gusto morbido e specifico. La quantità di prodotti è indicata per litro di marinata.

Necessario:

• teste d'aglio - 870 g;
• barbabietole - medie;
• sale - 45 g;
• zucchero - 55 g;
• aceto - 75 ml;
• garofano - 4-5 infiorescenze.

Schema di cottura:

1. Immergere la frutta sbucciata e lavata in un liquido freddo per 6 ore.
2. Sbucciare e lavare le barbabietole. Tagliare a fettine.
3. Scolare l'acqua dall'aglio. Mettere in contenitori puliti, guarnire con barbabietole. Versare l'aceto in ragione di 30 ml per litro di contenitore.
4. Preparare il ripieno: far bollire un litro di liquido, aggiungere lo zucchero semolato e i chiodi di garofano, aggiustare di sale.
5. Versare la salamoia leggermente raffreddata sulle verdure, coprire e conservare in frigorifero per 10-12 giorni.

In armeno

Un'altra opzione di marinatura. Necessario:

• teste d'aglio - 900 g;
• succo d'uva (bianco) - 540 ml;
• acqua - 950 ml;
• sale - 45 g;
• zucchero - 65 g;
• aceto - 75 ml;
• tramezzi da 5 noci;
• pepe nero - 7 piselli;
• pimento - 5 piselli;
• garofano - 3 infiorescenze.

Piano d'azione:

1. Rimuovere la buccia superiore dalle teste e metterle in un liquido freddo per tutta la notte.
2. Scolare il liquido. Metti le teste ben strette nei contenitori in cui la verdura verrà marinata. Sono adatti contenitori di vetro o argilla.
3. Versare la marinata fredda (950 ml di liquido + 45 g di sale). Parti per un giorno.
4. Ogni giorno è necessario cambiare il riempimento: versare quello vecchio e riempire quello nuovo per 3 settimane.
5. Preparare un nuovo ripieno: aggiungere sale, zucchero, pepe in grani e chiodi di garofano alla quantità di liquido specificata.
6. Versare l'aceto e la salamoia raffreddata nell'aglio. Lasciare per due settimane.
7. Trascorso il tempo, scolate la salamoia, fate bollire e conservate.
8. Versare il succo d'uva nelle teste fino a coprirle completamente. Aspetta una settimana.
9. Dopo sette giorni versare il succo e riempire nuovamente con la salamoia conservata. Dopo 5 giorni il piatto è pronto.

Con basilico

Il basilico è un'erba molto salutare che conferirà al piatto finito non solo un gusto e un aroma gradevoli, ma fornirà anche ulteriori componenti utili. La quantità di sale e zucchero semolato è indicata per litro di ripieno di marinata.

Necessario:

• basilico - 6-7 rami;
• zucchero - 65 g;
• teste d'aglio - 850 g;
• sale - 45 g;
• aceto - 75 ml;
• pepe nero - 6 piselli.

Schema di cottura:

1. Togliere la buccia all'aglio, lavarlo e lasciarlo a bagno per 6 ore in un liquido freddo.
2. Scolate il liquido, mettete le teste in un contenitore lavato, guarnendo con rametti di basilico. Se lo desideri, puoi aggiungere 2-3 rametti di aneto. Versare l'aceto in ragione di 30 ml per litro di contenitore.
3. Preparare il ripieno: sciogliere lo zucchero e il sale nella quantità specificata di liquido e far bollire.
4. Versare la salamoia calda sulle teste, coprire e conservare in frigorifero per due settimane.

Nel succo di mela

Marinare con succo di mela appena spremuto è una ricetta piuttosto insolita, ma risulta molto gustosa.

Componenti richiesti:

• succo di mela - 240 ml;
• teste d'aglio - 850 g;
• zucchero - 65 g;
• sale - 45 g;
• acqua - 940 ml;
• aceto di mele - 70 ml;
• pepe nero - 5 piselli;
• garofano - 4 infiorescenze.

Piano d'azione:

1. Pulite le teste e lasciatele in ammollo per 6 ore in un liquido freddo.
2. Mettere le teste imbevute in un contenitore lavato, versare l'aceto in ragione di 30 ml per litro del contenitore.
3. Preparare il ripieno: sciogliere lo zucchero nella quantità specificata di liquido, aggiungere pepe in grani, chiodi di garofano, sale e far bollire.
4. Versare la salamoia raffreddata nell'aglio, coprire con un coperchio di plastica e conservare al freddo per 12 giorni.
5. Scolare la salamoia, far bollire e conservare.
6. Versare il succo di mela in un contenitore e lasciare riposare per una settimana.
7. Versare il succo e versare la marinata riservata. Dopo 2-3 giorni il piatto è pronto.

Con uva spina

Quando si mette in salamoia l'aglio secondo la ricetta presentata, non viene utilizzata solo la verdura, ma anche l'uva spina. Acquisisce un sapore piccante pur mantenendo la sua dolcezza. In alcune ricette, l'uva spina viene sostituita con acini d'uva.

In ogni caso le bacche dovranno essere sode e non troppo mature. L'uva viene utilizzata senza semi.

Componenti richiesti:

• uva spina - 540 g;
• aglio - 850 g;
• sale - 45 g;
• zucchero - 55 g;
• aceto - contenitore da 30 ml per litro.

Piano d'azione:

1. Sbucciare, lavare e mettere a bagno le teste d'aglio per 6 ore in un liquido freddo.
2. Lavare e asciugare l'uva spina.
3. Mettere l'aglio in un contenitore di vetro lavato, cospargere con le bacche. Versare l'aceto.
4. Preparare la salamoia: far bollire 850 ml di liquido, aggiungere lo zucchero, il sale.
5. Versare la salamoia leggermente raffreddata sull'aglio, coprire e lasciare riposare per due settimane.

Senza aceto

L'aglio preparato secondo questa ricetta può essere consumato anche da bambini piccoli, donne incinte e donne durante il periodo di alimentazione. È un ottimo mezzo per prevenire le malattie, soprattutto nella stagione fredda.

Componenti richiesti:

• aglio - 850 g;
• sale - 45 g;
• acido citrico - contenitore da 4 g per litro;
• zucchero - 65 g;
• pepe nero - 5 piselli;
• chiodi di garofano – 2 infiorescenze;
• foglia di alloro.

Schema di cottura:

1. Versare le teste pulite e lavate con liquido freddo per 6 ore.
2. Versare l'acqua e mettere l'aglio in contenitori puliti preparati. Aggiungi acido citrico. Se lo si desidera, è possibile sostituirlo con succo di limone (un limone per 850 ml di salamoia), quindi il piatto sarà ancora più sano. Il succo deve essere bollito con salamoia.
3. Preparare il ripieno: aggiungere a 850 ml di liquido lo zucchero, il sale, i chiodi di garofano, il pepe e l'alloro. Bollire.
4. Versare la salamoia raffreddata sulle teste, chiudere e dopo 10 giorni il piatto è pronto.

Con farina di segale

La farina garantisce una crescita più rapida dei batteri acidi, responsabili dei processi di fermentazione. In tali condizioni è esclusa la crescita di batteri putrefattivi. Vengono distrutti dai funghi dell'acido lattico.

Componenti richiesti:

• aglio - 850 g;
• farina - 20 g;
• pepe nero - 2 piselli;
• sale - 25 g;
• foglia di alloro;
• zucchero - 45 g;
• aceto - 30 ml.

Schema di cottura:

1. Sbucciare e lavare l'aglio. Mettere in un contenitore, aggiungere il liquido freddo e lasciare in ammollo per 6 ore.
2. Scolare l'acqua, aggiungere la farina, lo zucchero, aggiungere le foglie di alloro, sale e pepe in grani e versare il volume di aceto specificato.
3. Far bollire l'acqua, raffreddarla leggermente, versarla in un contenitore con l'aglio e conservare al freddo e al buio per 12 giorni.

Come conservare correttamente l'aglio in salamoia

Conservate il piatto così preparato al freddo e al buio, preferibilmente in cantina o in cantina. Se non ce n'è, allora nel frigorifero. Il contenitore viene chiuso con un normale coperchio in polietilene e conservato per 2-3 mesi.

Per una conservazione più lunga deve essere riempito con salamoia bollente, sterilizzato per 10 minuti e chiuso ermeticamente. Questa preparazione viene conservata per lungo tempo. Ma nel complesso non ce n'è bisogno, perché la verdura è disponibile tutto l'anno e può essere messa in salamoia secondo necessità. Queste ricette non sono il limite della cucina. Possono essere diversificati con altri componenti, che ti permetteranno di creare un nuovo capolavoro culinario.

L'aglio è difficile da mantenere fresco. Per evitare che il raccolto vada perduto, la verdura piccante può essere messa in salamoia, sia con le teste intere che con i chiodi di garofano. Esistono molte varianti di conservazione dell'aglio. La tecnica non è complicata e non richiede abilità speciali o componenti speciali. Il risultato è uno spuntino eccellente con aroma speziato, gusto e una gamma di sostanze utili.

Il contenuto dell'articolo:
1. Effetti positivi e negativi dell'aglio sul corpo

Effetti positivi e negativi dell'aglio sul corpo

La pianta fresca contiene molte vitamine e sostanze necessarie per rafforzare l'organismo. Dopo la conservazione, l'aglio non perde il suo valore, la maggior parte degli elementi benefici vengono conservati e la verdura stessa diventa più morbida. Perché l'aglio è così benefico?

1. La verdura piccante ha un effetto antimicrobico sul corpo grazie alla presenza di solfuri e phytoncides.
2. L'aglio è uno dei leader nel contenuto di acido ascorbico (vitamina C), quindi durante la stagione fredda la verdura è un ottimo modo per rafforzare il sistema immunitario e proteggersi dalle infezioni virali. L'aglio in salamoia ha un effetto mucolitico e rimuove il catarro.
3. A dosi elevate, l'aglio contiene iodio, necessario per problemi alla tiroide.
4. La pianta è considerata un antiossidante naturale.
5. Un'alta concentrazione di calcio aiuta a rafforzare le ossa e le pareti dei vasi. Promuove la coagulazione del sangue.
6. La verdura piccante è ricca di potassio, importante per il corretto funzionamento di cuore, reni e intestino.
7. 100 grammi di aglio in salamoia contengono il fabbisogno medio giornaliero di cloro. La sostanza è coinvolta nel processo di disgregazione dei grassi, migliora la digestione, ha un effetto benefico sulla funzionalità epatica e aiuta nella formazione del plasma sanguigno.

L'aglio può avere un effetto negativo se consumato in grandi quantità. I sintomi negativi che compaiono in questo caso includono:

• diminuzione dell'attenzione;
• letargia;
• dolore ondulatorio alla testa.

Metodo per conservare le verdure in casa

Il processo di inscatolamento in sé non è diverso dal decapaggio di altri prodotti. La base della marinata è sale da cucina, aceto da tavola 9% e zucchero. Per creare un aroma insolito e dare un gusto più raffinato, è consentito aggiungere alla salamoia erbe e spezie, erbe fresche o secche, peperoncino o peperone.

Prima di inscatolare, l'aglio richiede una preparazione, che dipende dalla ricetta utilizzata: sbucciarlo completamente e spezzarlo in spicchi o lasciare le teste intere, dopo aver rimosso lo strato superiore. Successivamente il prodotto finito viene posto in contenitori di vetro e riempito con salamoia bollente. Quindi vengono arrotolati con ferro o coperti con coperchi di nylon sigillati.

Ricetta all'aglio sott'aceto

Per la conservazione, prendi verdure piccanti intere e incontaminate. Secondo la ricetta, l'aglio preparato viene posto in cilindri. Una volta servita, la verdura in scatola può diventare uno spuntino autonomo o parte di piatti più complessi, come le insalate. Il gusto insolito e l'aroma speziato del delizioso aglio in salamoia delizieranno sicuramente la tua famiglia.

Questa interessante ricetta ci è arrivata dalla Francia. La preparazione dello spuntino richiederà circa un'ora e mezza. La composizione comprende una salamoia a base di olio, quindi l'aglio sarà piuttosto ricco di calorie (circa 840 kcal per 100 grammi). Le erbe provenzali sono utilizzate come componente aggiuntivo. Questo antipasto si sposa armoniosamente nel gusto con pesce, carne o formaggio.

Per 4 porzioni assumere:

• 0,5 chilogrammi. aglio fresco;
• 6 foglie di alloro;
• 0,25 l. oli d'oliva;
• 2 peperoncini;
• 0,15 l. acqua;
• 1,5 cucchiaini di miscela secca di erbe provenzali;
• 80 ml. aceto da tavola;
• 1 cucchiaio ciascuno zucchero cristallino e sale.

1. Preparare l'aglio: togliere la pelle, sciacquare, spezzettare gli spicchi.
2. 2 bombole con un volume di 350 ml. sterilizzare. Disporre sul fondo il peperoncino, precedentemente privato dei semi, delle code e diviso in 3 parti, e 3 foglie di alloro.
3. Metti gli spicchi d'aglio ben stretti in un contenitore. Far bollire l'acqua in un bollitore o in una casseruola e versare acqua bollente sulla verdura. Lasciare riposare per 15 minuti, scolare l'acqua.
4. Per preparare la salamoia, mescolare in un contenitore di metallo acqua, olio, ingredienti sfusi (zucchero e sale) ed erbe provenzali. Bollire il contenuto e cuocere per 3 minuti.
5. Versare 40 ml di aceto al 9% in ogni bottiglia, versare la marinata bollente sul contenuto. Arrotolare i coperchi.
6. Posiziona gli spazi vuoti dal basso verso il basso, avvolgendoli in un asciugamano spesso. Dopo che la cucitura si è raffreddata, mettila in cantina. Lo spuntino è pronto da mangiare dopo 14 giorni.

Puoi preparare un delizioso antipasto all'aglio in 30 minuti. La ricetta piacerà a chi non ama cucinare a lungo, ma vuole regalare alla propria famiglia e agli ospiti cibi deliziosi. Potete servire le verdure in salamoia preparate in questo modo dopo qualche giorno. Il numero dei componenti è calcolato per un barattolo da 0,35 litri.

Per 2 porzioni assumere:

• 500 g di aglio fresco;
• 0,1 l. bevendo acqua;
• 1 pizzico ciascuno di rosmarino e cannella in polvere;
• 0,1 l. aceto da tavola;
• 1 foglia di alloro;
• mezzo peperoncino;
• 30 g di zucchero cristallino;
• 15 g di sale grosso.

1. Sbucciare e lavare l'aglio. Mettetela in un contenitore e versateci sopra dell'acqua bollente per un minuto. Scolare l'acqua bollente e sciacquare la verdura sotto l'acqua corrente fredda.
2. Tagliare il peperoncino ad anelli sottili.
3. Far bollire 0,1 litri di acqua in un piccolo contenitore. Versare l'aceto, il sale, lo zucchero, aggiungere il rosmarino e la cannella, aggiungere l'alloro e il peperoncino tritato. Far bollire per non più di un minuto dal momento dell'ebollizione.
4. Metti l'aglio ben stretto in un contenitore. Versare la salamoia bollente. Chiudere con tappo a vite e riporre il contenitore in un luogo fresco per 3 giorni.

Puoi preparare uno spuntino acquistato in negozio a casa seguendo questa ricetta. Il gusto dell'aglio in salamoia non è assolutamente diverso dal prodotto acquistato in negozio. Vale la pena considerare che il piatto è ricco di calorie: più di 850 kcal per porzione da 100 grammi.

Per 5 porzioni occorrono:

• 1 kg di aglio;
• 2 foglie di alloro;
• 200 ml di acqua potabile;
• 1,5 cucchiai. l. Sahara;
• 200 ml di aceto da tavola;
• 1 cucchiaio. sale da tavola;
• 20 piselli pimento.

1. Versare acqua bollente sull'aglio preparato e rimuovere la pelle in eccesso.
2. Sterilizzare i contenitori.
3. Metti le teste d'aglio nei contenitori preparati.
4. Versare l'aceto, l'acqua nella padella, aggiungere lo zucchero, il sale, l'alloro e il pimento. Fai bollire la salamoia a fuoco medio per 15 minuti.
5. Lasciare raffreddare il liquido, quindi versare la marinata nei barattoli con l'aglio.
6. Copri i barattoli con coperchi di plastica e raffredda leggermente il contenuto. Successivamente, inviare i pezzi a raffreddare.

Otterrai un aglio delizioso se lo cucini usando la tecnica dell'ammollo. Per la ricetta avrai bisogno di teste d'aglio giovani: succose e morbide. Uno spuntino a medio contenuto calorico (circa 400 kcal) viene infuso per soli 5 giorni. Deve essere conservato in un luogo buio e fresco. Durata di conservazione – 2-3 mesi.

Per 4 porzioni assumere:

• 1200 g di aglio giovane;
• 4 bicchieri sfaccettati (0,8 l.) acqua;
• 4 ombrelli all'aneto;
• 10 foglie di ribes e ciliegia;
• 2 cucchiai. sale;
• 0,4 l. aceto da tavola.

1. Togliere la buccia in eccesso dalla verdura piccante e lavarla. Mettetelo in un contenitore e versatevi dentro l'acqua bollente. Lasciare l'aglio per un'ora.
2. Pre-sterilizzare i vasetti. Metti l'aneto, il ribes e le foglie di ciliegio nei contenitori preparati.
3. Versare l'acqua, l'aceto in un contenitore separato, aggiungere 2 cucchiai di sale e mescolare gli ingredienti. Mettete la salamoia sul fuoco, fatela bollire e versatela nei cilindri. Coprire i contenitori di vetro con l'aglio con un panno spesso.
4. Lasciare per 5 giorni in una stanza con una temperatura non superiore a 15 °C. Trascorso il tempo, lo spuntino può essere consumato. Può essere conservato in frigorifero per un uso futuro.

L'aglio marinato con le barbabietole decorerà la tavola. Lo spuntino assume una tinta rossa e si sposa bene con bevande forti. L'aglio in scatola viene utilizzato con questo metodo non solo come alimento indipendente, ma anche come aggiunta ai piatti principali o alle insalate di verdure.

Include:

• 3 chilogrammi. aglio;
• 2 barbabietole alla vinaigrette;
• 12 germogli di chiodi di garofano;
• 20 grani di pepe (preferibilmente nero);
• 6 ombrelli all'aneto;
• 0,3 l. aceto da tavola;
• 9 l. acqua;
• 90 g di sale da cucina;
• 60 g di zucchero cristallino.

1. Mettere 6 litri in una casseruola. acqua e fatela bollire a fuoco vivace.
2. Sbucciare la verdura piccante e lavare le teste. Non smontarlo con i denti.
3. Appena l'acqua bolle, mettete l'aglio in un contenitore. Far bollire per qualche minuto e gettare in uno scolapasta. Metti immediatamente l'aglio nell'acqua fredda (puoi tenerlo prima in frigorifero).
4. Lavare le barbabietole da insalata, togliere la buccia e tagliarle a pezzetti di forma comoda.
5. Metti gli ombrelli di aneto sul fondo dei contenitori di vetro preparati in anticipo e metti sopra la verdura piccante e le barbabietole.
6. Far bollire 3 litri di acqua, ridurre il fuoco a medio. Zuccherare l'acqua, salare, aggiungere i chiodi di garofano e il pepe. Far bollire per un paio di minuti.
7. Spegnere il fuoco. Versare l'aceto da tavola nella salamoia. Mescolare bene.
8. Versare la marinata calda in contenitori con l'aglio e lasciare raffreddare.
9. Può essere arrotolato o coperto con spessi coperchi in silicone.
10. Per mezzo mese il prodotto deve essere conservato in un luogo buio ad una temperatura di 23-25 ​​°C. Quindi l'aglio in salamoia viene messo in frigorifero per 3 giorni. Dopodiché è pronto da mangiare.

Una caratteristica distintiva di questo metodo di conservazione è la facilità di preparazione e un set minimo di ingredienti. La ricetta è ideale per le casalinghe alle prime armi o per chi non ama cucinare a lungo, ma alla fine è abituato a ottenere il risultato perfetto.

Componenti:

• 600 g di teste d'aglio fresche;
• 45 g di sale;
• 250 ml. acqua;
• 0,5 l. aceto di mele.

1. Lavare l'aglio, rimuovere le bucce.
2. Mettere in vasetti prelavati e sterilizzati.
3. Per preparare la salamoia, versare l'aceto nell'acqua e aggiungere il sale. Mescolare fino a quando i cristalli di sale si saranno sciolti.
4. Versare la marinata nei barattoli e arrotolare i coperchi.
5. La durata di conservazione del pezzo è di 6 mesi in un luogo buio.

Aglio in scatola che non necessita di sterilizzazione

Questa ricetta è un ottimo spuntino dal sapore agrodolce con una leggera speziatura. Si adatta armoniosamente a piatti complessi: zuppe, borscht, piatti di pesce e carne, stufati e insalate di tutti i tipi. Non è laborioso prepararsi.

Componenti:

• 600 g di aglio;
• 80 g di zucchero;
• 2 ombrelli all'aneto;
• 6 cucchiai di aceto 9%;
• 2 mazzetti di prezzemolo;
• 90 g di sale;
• 4 foglie di alloro;
• 2000ml. acqua;
• 1 cucchiaino zenzero macinato;
• 8 piselli di pepe nero (pimento);
• 2 cucchiaini Timo essiccato.

1. Sbucciate l'aglio e dividetelo in spicchi, che dovranno essere completamente sbucciati.
2. Versare acqua bollente sulla verdura e asciugarla.
3. Metti gli ombrelli di aneto nei barattoli e metti l'aglio sopra strettamente verso l'alto.
4. Far bollire l'acqua. Aggiungi tutte le spezie: timo, zenzero, pepe, alloro. Sale e zucchero. Far bollire per un paio di minuti.
5. Versare la marinata calda sui preparati. È possibile utilizzare il metodo di cucitura standard oppure utilizzare coperchi in ferro avvitati.
6. Capovolgi i barattoli sigillati e copri con un asciugamano o una coperta. Lasciare finché la cucitura non si raffredda, quindi riporla.

Non viene mangiata solo la pianta stessa, ma anche i suoi germogli. Un antipasto di frecce all'aglio è un piatto eccellente che viene mangiato dai membri della famiglia con il botto. Esistono molti modi per raccogliere questa parte della pianta. Questa opzione prevede l'uso di componenti ausiliari come salsa di soia e spezie.

Per un barattolo da un litro occorrono:

• 700 g di giovani germogli d'aglio;
• 60 g di sale da cucina;
• 6 spicchi d'aglio;
• 40 g di zucchero;
• 0,1 l. olio vegetale;
• 8 cucchiaini di paprika;
• 0,1 l. salsa di soia;
• 6 piselli ciascuno di pepe rosso e nero;
• 2 cucchiai di aceto;
• 2 cucchiaini di semi di coriandolo macinati.

1. Lavare i germogli e asciugarli. Tagliare alla lunghezza della lattina.
2. Metti una padella sul fuoco e versa l'olio vegetale. Metti i germogli di aglio nell'olio bollente e friggi per 8 minuti fino a quando diventano verdi.
3. Versare l'aceto e la salsa di soia. Mescolare.
4. Salare, zucchero, aggiungere paprika, coriandolo, pepe in grani, aglio tritato e paprika. Cuocere a fuoco lento per 6 minuti.
5. Mettere il pezzo in un barattolo, versare la salamoia risultante dalla padella.
6. Mettere il contenitore in una pentola con acqua bollente e sterilizzare per almeno 10 minuti. Quindi arrotolatelo e mettetelo in un luogo buio per 7 giorni.

Video su come cucinare le frecce all'aglio con le uova

Preparare preparati all'aglio non è difficile. Per rendere gli snack ancora più gustosi è necessario seguire alcune semplici sfumature:

1. È necessario scegliere le teste giovani della verdura piccante quando la si marina intera.
2. L'aglio “vecchio” è adatto per conservare gli spicchi d'aglio.
3. Prima di conservare l'aglio, comunque venga messo in salamoia, è meglio tenerlo in acqua fredda. Il colore del prodotto finale sarà migliore.
4. Per conservare l'aglio, in particolare gli spicchi, dovresti scegliere vasetti piccoli: 0,5 l, 0,75 ml.