casa → Vareniki È possibile essiccare i lamponi? Lamponi secchi. Come essiccare i lamponi

È possibile essiccare i lamponi? Lamponi secchi. Come essiccare i lamponi

Da questo articolo imparerai:

Il raccolto deve essere adeguatamente raccolto e preparato per l'essiccazione.

Affinché le bacche mantengano la loro forma durante il processo, devono essere raccolte un po' acerbe.

Sono in grado di assorbire e rilasciare rapidamente l'umidità, quindi la raccolta deve avvenire con tempo asciutto e sereno.

Una corretta ventilazione durante l'essiccazione naturale è la chiave per un lavoro ben fatto, perché se si appoggia semplicemente la materia prima su una superficie non idonea e la si lascia al sole, questo farà sì che le parti inferiori degli acini a contatto con la superficie rilascino succo e trasformarsi in poltiglia.

Come essiccare i lamponi: immagazzinare le bacche

Metodo naturale: al sole.

Prendi un vassoio a rete, carta spessa o materiale naturale leggero (puoi usare una garza), stendi i lamponi in uno strato sottile e lasciali al sole in un luogo senza vento.

Periodicamente le bacche devono essere girate in modo che possano asciugarsi su tutti i lati.

È importante impedire l'ingresso di umidità; a tale scopo i pallet devono essere portati in un locale asciutto durante la notte e portati di nuovo fuori al mattino.

Questa procedura richiederà circa una settimana.

L'essiccazione è rapida, le bacche vanno infilate su un filo e appese in un luogo soleggiato, in questo modo puoi accelerare molto il processo.

Metodo artificiale: nel forno.

Disporre i frutti di bosco in un unico strato su una teglia e infornare.

Per mescolare periodicamente e per evitare incrostazioni e bruciature, chiudere la porta forno Vale la pena aprirlo per 5-10 minuti.

Importante da ricordare!!!

È importante ricordare a quale temperatura l'essiccazione sarà ottimale: da 40 a 60 gradi, a valori più alti tutto caratteristiche benefiche scomparirà e le bacche bruceranno prima di asciugarsi.

Dopo 8 ore potete spegnere il forno e riporre il prodotto finito in un contenitore per la conservazione.

Ma il tempo necessario per essiccare le bacche dipende molto dalle loro dimensioni e dal contenuto di umidità iniziale.

In un'asciugatrice elettrica.

Questo è uno dei modi più semplici.

L'asciugatrice elettrica è dotata di ventilatore, fonte di calore e vassoi di asciugatura.

I modelli più costosi sono dotati di regolatore di temperatura, termostato e doppie pareti per un uso efficiente dell'energia; i modelli più economici non hanno questa caratteristica.

Se è necessario aprire periodicamente la porta per consentire la circolazione dell'aria durante l'utilizzo del forno, in questo caso ciò non è necessario.

Utilizzando un'asciugatrice elettrica, il tempo di cottura sarà ridotto a 5 ore con una partecipazione minima da parte della casalinga.

Nel microonde.

Questo metodo si distingue per la sua velocità di preparazione. È necessario distribuire le bacche tra pezzi di lino o tessuto di cotone.

Quindi mettetelo su un piatto piano e mettetelo nel microonde.

Il tempo di cottura dipende dalla quantità di prodotto, non è possibile impostarlo a lungo in una volta, è necessario asciugarlo in più fasi.

Di conseguenza, i lamponi dovrebbero essere morbidi, ma non dovrebbe rilasciare succo.

Come asciugare le foglie di lampone?

Anche le parti verdi dei cespugli di lampone sono dotate di proprietà positive, hanno un effetto espettorante, aumentano l'immunità, il risciacquo della bocca con un decotto di foglie aiuta con mal di gola e laringite, nonché con gastrite e malattie del tratto gastrointestinale.

Tecnica di essiccazione:

Al mattino con tempo soleggiato, quando i rami di lampone sono asciutti dall'umidità, per evitare marciumi e muffe, si può iniziare a raccogliere le foglie. Devono essere lisci, senza macchie o difetti. Non è consigliabile essiccare le materie prime al sole, poiché a causa della distruzione della clorofilla, la maggior parte delle sostanze curative vengono distrutte.
Le foglie vengono disposte in strato sottile su pallet ricoperti di tessuto naturale in leggera ombra, senza luce solare diretta e con una buona ventilazione. Mescolare di tanto in tanto per garantire un'essiccazione uniforme delle materie prime.
Essiccare le foglie nel forno o forno a microonde può portare alla perdita dell’intero effetto terapeutico. Pertanto, è meglio utilizzare un metodo naturale.

Conservare e utilizzare i lamponi secchi

La frutta secca viene posta in sacchetti di cotone o contenitori di plastica e conservata temperatura ambiente e umidità media.

Vengono utilizzati come dolcificante naturale in cucina, per preparare il tè durante le malattie, per un effetto rinforzante generale, sono ammessi anche ai diabetici.

IN medicina popolare i frutti secchi sono usati come diaforetico. Per il tè, versare 2 cucchiai di bacche secche con un bicchiere di acqua bollente e lasciare agire per 5-6 minuti.

Le foglie secche sono confezionate in sacchetti di stoffa o di carta; è accettabile anche la conservazione in un contenitore di plastica o di vetro con un coperchio ben chiuso.

In inverno viene utilizzato sotto forma di decotto per rafforzare le difese immunitarie e combattere vari disturbi.

Per preparare un decotto curativo, è necessario prendere 2 cucchiai di foglie secche e versare due bicchieri di acqua bollente, lasciare agire per 2-3 ore in un contenitore sigillato. Quindi filtrare e bere mezzo bicchiere dopo i pasti 2-3 volte al giorno.

I lamponi non sono stati lavati. Poiché le bacche venivano schiacciate e incollate insieme, ciascuna bacca veniva posizionata manualmente su vassoi individualmente.

Se i lamponi non vengono schiacciati, puoi versarli nelle teglie e poi agitare le teglie in modo che siano distribuiti uniformemente su tutta l'area. Questo ti farà risparmiare molto tempo.

Abbiamo trasformato i lamponi molto schiacciati in un frullatore e li abbiamo versati su una teglia unta posizionata su un vassoio.

I marshmallow ai lamponi sono stati essiccati per 12 ore, mentre i lamponi interi sono stati essiccati per 42 ore ad una temperatura di +50°C.
Per risparmiare tempo ed energia, consigliamo di preparare i lamponi sotto forma di marshmallow e in combinazione con la frutta per ridurre la concentrazione di semi di bacche nel marshmallow essiccato.

Da 2,8 kg di lamponi abbiamo ottenuto:

350 grammi di lamponi secchi
45 grammi di marshmallow al lampone
Asciugatura 7 volte.

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I lamponi sono una delle piante popolari tra i residenti estivi e i giardinieri. È amato per il suo gusto eccellente, l'aroma delicato e le proprietà benefiche. La bacca selvatica era conosciuta già dagli antichi romani e greci. Le menzioni della cultura del giardino in Europa risalgono al XVI secolo. All'inizio del 19 ° secolo, in Russia era in corso un lavoro di selezione attivo per sviluppare nuove varietà e venivano già allevati arbusti con frutti rossi, gialli e neri.

I lamponi sono frutti delicati che richiedono un'attenta manipolazione. I lamponi freschi non sono adatti conservazione a lungo termine. Pertanto, le persone hanno imparato a prepararlo per un uso futuro e uno dei modi è l'essiccazione.

L'essiccatore per bacche Ezidri faciliterà il processo, ridurrà significativamente i tempi di essiccazione e preserverà le proprietà benefiche del prodotto.

Selezione delle bacche per l'essiccazione

Per l'essiccazione, dovresti scegliere frutta matura e fresca raccolta con tempo asciutto. Devono essere integri e sani. I lamponi spazzolati, troppo maturi e, al contrario, acerbi non sono adatti all'essiccazione (questo è evidenziato dalle zone verdastre e marroni). Se i lamponi hanno già tracce di muffa, non dovresti usarli neanche. Sia le bacche selvatiche che quelle da giardino vengono utilizzate per l'essiccazione.

I frutti dei lamponi coltivati sono molto più grandi di quelli forestali. Ma se menzioniamo le proprietà benefiche dei lamponi secchi, allora ecco pianta da giardino leggermente inferiore alla sua controparte selvatica. Le varietà a frutto grosso sono ottime per l'essiccazione: Maria, Dachnaya, Obilnaya, Peresvet, Solnyshko, Augustina. Se vuoi che i preparati abbiano un aroma fragrante, scegli le varietà Anna, Linda, Valentina, Morning Dew.

Composizione utile di lamponi

La bacca è ricca di vitamine A, C, B1, B2, B9, PP;
. contiene calcio, potassio, cobalto, zinco, rame, ferro;
. Gli acidi organici sono importanti per l'organismo: malico, salicilico, citrico;
. Durante il processo di essiccazione, l'essiccatore Isidri preserva tannini, pectine, carotene, fibre alimentari, antociani e flavonoidi.

Chi trae beneficio dai lamponi?

Le bacche sono necessarie per migliorare l'appetito, normalizzare la digestione e combattere i disturbi intestinali. Nella medicina popolare il prodotto viene utilizzato come antiemetico. I lamponi aiutano a far fronte al bruciore di stomaco e alla pesantezza allo stomaco. È vero, nella fase di esacerbazione delle malattie gastrointestinali, è meglio abbandonarlo. Le pectine contenute nei lamponi rimuovono i sali di metalli pesanti e i radionuclidi dal corpo. I lamponi neri affrontano meglio questo compito.

Una delle proprietà principali dei lamponi è quella di rafforzare le pareti dei vasi sanguigni. Se sei soggetto a malattie cardiovascolari o hai già avuto un ictus o un infarto, assicurati di includere i lamponi secchi nella tua dieta. Grazie al beta-sitosterolo e agli acidi grassi, i lamponi vengono utilizzati per trattare e prevenire l'aterosclerosi. I lamponi secchi aiutano anche a normalizzare la pressione sanguigna e a ridurre il colesterolo. Un decotto di lamponi essiccati è consigliato a chi soffre di reumatismi cronici.

Il consumo regolare di bacche essiccate ha un effetto benefico sulla condizione della pelle e della carnagione. Si ritiene che le bacche possano far fronte al mal di testa, aumentare il tono generale del corpo e persino rallentarne l'invecchiamento. Gli steroidi contenuti nella frutta secca e nelle foglie sono coinvolti nella normalizzazione dell'equilibrio ormonale.
La vitamina C favorisce un migliore assorbimento del ferro, quindi la bacca è utile per l'anemia. Impossibile non menzionare i benefici dei lamponi per il raffreddore. I decotti di lamponi aiutano a far fronte rapidamente a influenza, polmonite, bronchite e laringite. Per preparare un decotto curativo basta versare 2 cucchiai di prodotto essiccato con un bicchiere di acqua bollente.

Lamponi secchi in cottura

Molte persone associano la bacca al tè al lampone. Questa bevanda non è solo gustosa e aromatica, ma anche salutare. Tradizionalmente, il tè viene utilizzato contro il raffreddore come antipiretico, antinfiammatorio e diaforetico. Ma il tè al lampone può essere consumato da persone completamente sane. Oltre ai lamponi vengono aggiunti altri frutti di bosco e di bosco, nonché varie erbe aromatiche. Con l'aggiunta di lamponi essiccati si possono preparare altre bevande, come composte, bevande alla frutta, gelatine e decotti medicinali.

I lamponi possono essere utilizzati come componente saporito in molti piatti. Viene aggiunto a confetteria: torte, pasticcini, muffin e crostate di ogni genere. Le bacche essiccate possono essere utilizzate sia come ripieno che come decorazione. I lamponi completano perfettamente i prodotti da forno "secchi": pan di zenzero e biscotti. I lamponi essiccati vengono utilizzati in sformati dolci, gelati, frappè fatti in casa e macedonie di frutta e bacche. La bacca si sposa bene con i prodotti a base di latte fermentato: viene aggiunta alla ricotta, allo yogurt e al kefir.

I lamponi si armonizzano perfettamente con i cereali: grano saraceno, farina d'avena, semolino. Ogni bambino sarà più disposto a mangiare il porridge a cui bacche deliziose e frutti. I lamponi secchi dolci sono completamente pronti da mangiare, quindi possono essere consumati senza ingredienti aggiuntivi.

In termini di proprietà benefiche, la bacca essiccata supera anche la famosa marmellata di lamponi. Lamponi secchi per un uso futuro e non dovrai aspettare l'estate per goderti questa prelibatezza aromatica.

Lampone: incredibile bacca sana, non solo protegge il corpo dalle malattie virali, ma rafforza anche il sistema immunitario, migliora la carnagione e l'elasticità della pelle.

È un peccato che solo d’estate si possano gustare tanti lamponi freschi. E per preservare un pezzo d'estate per l'inverno senza perdere gusto e vitamine, bisogna capire come essiccare correttamente i lamponi in casa.

Perché i lamponi devono essere essiccati per l'inverno?

L'essiccazione è uno dei metodi più antichi di conservazione degli alimenti; la disidratazione di frutti o bacche preservando tutti i nutrienti e i microelementi è il processo meno dispendioso in termini di manodopera rispetto ad altri metodi di conservazione degli alimenti. Durante l'asciugatura, l'umidità viene rimossa facendo circolare aria calda. Il contenuto di acqua è ridotto a circa il 10-15%.

Più l'aria è calda, più velocemente i lamponi perderanno umidità, tuttavia, a temperature più elevate, vari microelementi vengono distrutti, quindi la temperatura di essiccazione non dovrebbe essere troppo alta. Ad una temperatura di 30-50 gradi i lamponi non perdono le loro proprietà benefiche e le sostanze nutritive non scompaiono.

Inoltre, a causa della perdita di umidità, il gusto dei lamponi viene esaltato e la bacca diventa più dolce. Pertanto, i lamponi essiccati possono essere utilizzati come dolcificante naturale sia per la cottura al forno che per altri piatti. Lamponi secchi, al contrario marmellata di lamponi, non è controindicato per i diabetici e per le persone che cercano di ridurre il consumo di zucchero.

Asciugatrice elettrica o forno: qual è il modo migliore per asciugare i lamponi per l'inverno

L'essiccatore elettrico contiene una fonte di calore, un ventilatore per la circolazione dell'aria calda e diversi vassoi per essiccare un gran numero di bacche contemporaneamente. I modelli economici di asciugatrici elettriche non hanno la capacità di regolare la temperatura.

I modelli più costosi sono dotati di termostato, controllo della temperatura e doppie pareti per un uso più efficiente dell'energia. Puoi anche usare un forno normale per essiccare i lamponi a casa. L'importante è che possa mantenere una temperatura non superiore a 60 gradi per preservare le proprietà benefiche dei lamponi.

L'essiccazione dei lamponi richiede una buona circolazione dell'aria, che un forno convenzionale non può fornire, quindi lascia la porta del forno socchiusa di 5-10 cm (se possibile, posiziona un piccolo ventilatore vicino alla fessura): questo risolverà il problema. L'essiccazione dei lamponi in un'asciugatrice elettrica richiederà meno tempo e una partecipazione minima da parte della casalinga, l'importante è non lasciare l'elettrodomestico acceso incustodito.

In futuro sarà possibile preparare non solo i lamponi in un essiccatore elettrico, ma, se lo si desidera, anche altri frutti e bacche. L'essiccazione dei lamponi nel forno richiede più tempo, dovrai guardare costantemente le bacche e determinare autonomamente il grado di essiccazione, ma tutti gli strumenti necessari sono a portata di mano.

Con qualsiasi metodo di essiccazione, è importante seguire la seguente sequenza.

1) Sciacquare le bacche acqua fredda, asciugare con un panno o carta assorbente, eliminare il torsolo e i gambi.

2) Posizionare le bacche a una distanza sufficiente l'una dall'altra in modo che non si tocchino.

3) Impostare il regolatore di temperatura nell'asciugatrice su 30-50 gradi, nel forno - non superiore a 60 gradi.

4) Controlla i lamponi ogni ora. Il tempo medio di asciugatura nell'asciugatrice elettrica è di 3-4 ore, nel forno - 5-6 ore.

5) Una volta completata l'essiccazione, lasciate raffreddare i lamponi, quindi versate le bacche in barattoli sigillati e metteteli in un luogo asciutto, buio e fresco per l'inverno.

Essiccare i lamponi a casa è semplice e modo rapido coccola te stesso e i tuoi cari al freddo orario invernale aromi e gusto estivi. Non perdere il momento di prepararti all'inverno!

– un magazzino di macro e microelementi utili. Ecco perché è così popolare nella medicina popolare. E grazie al suo gusto aromatico delicato e alla compatibilità con la maggior parte dei prodotti, è amato dai seguaci dell'agricoltura naturale e dagli chef, che spesso lo utilizzano nei loro incredibili dessert. I lamponi secchi non hanno meno proprietà positive della loro controparte fresca.

Composizione di lamponi secchi

I lamponi sono una delle poche bacche che contengono una parte significativa dei nutrienti di cui il corpo ha bisogno. Soprattutto, contiene componenti di vitamina C e pectina, che aiutano a rimuovere le tossine dal corpo e rafforzare l'immunità generale. I lamponi secchi sono ricchi di potassio, manganese, rame, molibdeno, cobalto e boro: cento grammi di prodotto contengono fino al 10% dell'apporto giornaliero di queste sostanze.

Oltre a quanto sopra, i lamponi contengono direttamente beta-carotene e vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B, tranne la B12, la vitamina E antiossidante, l’equivalente della niacina e la biotina. La linea di micro e macroelementi nei lamponi è completata da magnesio, calcio, fosforo, che in media rappresentano fino al 4% del valore giornaliero in cento grammi di prodotto. I lamponi contengono fino al 2% del valore giornaliero di cloro, sodio, zolfo, zinco e fluoro.

Vale la pena notare che i lamponi da giardino contengono molte volte più vitamine C, A ed E, poiché crescono in condizioni più favorevoli. Poiché matura principalmente al sole, il suo gusto e il suo aroma sono più pronunciati.

Proprietà benefiche e danni dei lamponi secchi

Tutti conoscono l'effetto dei lamponi come diaforetico, che consente di ridurre il più possibile la temperatura durante la febbre con influenza e raffreddore. Il vantaggio principale di questo prodotto è che è innocuo sia per i bambini che per gli adulti. È importante bere il tè o l'infuso al lampone non solo con la febbre, ma anche con l'avvelenamento: i principi attivi del prodotto aiutano a rimuovere rapidamente le tossine e le sostanze putrefattive dai tessuti che sopprimono il sistema immunitario umano.

Prendi infusi e decotti di lamponi secchi con foglie per curare la colite, migliorare la funzionalità renale e il sistema genito-urinario in generale. Durante le esacerbazioni stagionali delle infezioni virali respiratorie acute e delle infezioni respiratorie acute, il tè al lampone può essere bevuto semplicemente per prevenire questi disturbi e anche come antitosse.

La capacità dei lamponi di rimuovere le sostanze nocive dal corpo ha un effetto positivo sulla struttura dei tessuti tegumentari. Aggiungendo i lamponi secchi al cibo o consumandoli regolarmente sotto forma di decotto, puoi superare arrossamenti e prurito sulla pelle, piccole eruzioni cutanee, migliorare la tua carnagione arricchendo il sangue con sostanze nutritive e migliorando l'afflusso di sangue all'epidermide. Mangiare lamponi nella stagione fredda favorisce un apporto naturale di energia per riscaldare il corpo, mentre nella stagione calda aiuta a far fronte al caldo, provocando una sudorazione profusa.

È bene bere succo di lampone, kvas, tè o decotto in un bagno o in una sauna, reintegrando la perdita di liquidi. Questa combinazione di metodi terapeutici aiuterà a purificare i sistemi interni del corpo, a migliorare il funzionamento dello stomaco e dell'intestino e anche a normalizzare le condizioni dell'intera area dell'epidermide. Questa procedura ha anche un effetto positivo sulle mucose del corpo.

Anche i lamponi secchi saranno utili per chi perde peso, principalmente come fonte di fibre grossolane. Aggiungilo al tuo porridge mattutino macedonie di frutta, cucinaci il sugo di carne: questo aggiungerà sapore e piccantezza ai tuoi piatti, rendendoli ancora più sani. Ma le bevande al lampone sono particolarmente utili per dimagrire: bevande alla frutta, composte, gelatine con un minimo di zucchero. Bevili ogni giorno durante la dieta, alternandoli con acqua naturale e altre bevande: questo aiuterà a eliminare naturalmente i liquidi in eccesso nel corpo e a normalizzare il flusso linfatico. Nella prima fase, ciò ti consentirà di perdere 1-5 chilogrammi in un paio di settimane.

Ma l'assunzione di lamponi secchi ha anche controindicazioni. In particolare, questo prodotto non dovrebbe essere consumato da persone con intestino debole: dovrebbero prestare attenzione alla gelatina di lamponi naturale, che contiene molte sostanze pectiniche che tengono leggermente unite le feci e favoriscono i movimenti intestinali morbidi. Gli infusi di lamponi vanno consumati con cautela nei periodi molto caldi. Da un lato aiutano ad abbassare la temperatura corporea e impediscono il surriscaldamento del corpo, dall'altro, se durante il giorno non si beve abbastanza acqua naturale, il tè al lampone o la composta possono causare disidratazione del corpo a causa della maggiore sudorazione.

A causa della grande quantità di sostanze puriniche contenute nei lamponi, il loro consumo non è raccomandato a persone con gotta e nefrite. Prima di utilizzare questo prodotto, è necessario escludere una reazione allergica.

Come essiccare i lamponi a casa

Esistono tre modi principali per essiccare i lamponi per l'inverno. Ma prima di conoscerli, ricorda alcune regole di base su come preparare i lamponi per questo processo:

Sciacquare accuratamente tutte le bacche con acqua fredda - cercare di non danneggiare la polpa, altrimenti i lamponi daranno succo e fermenteranno;
dopo aver lavato, asciugare le bacche su un asciugamano “waffle” o su tovaglioli di carta in modo che non rimanga acqua sui lamponi;
rimuovere tutti i torsoli, eventuali rametti e foglie;
disporre le bacche in modo che non si tocchino e l'aria possa circolare tra di loro.

Opzioni per asciugare i lamponi

1. Naturale – agricolo! Stiamo parlando dell'essiccazione naturale delle bacche al sole. Durante il giorno, i lamponi sparsi vengono portati al sole e periodicamente riorganizzati in modo che il sole possa appassire le bacche da tutti i lati. Alla sera le bacche vengono portate a casa, all'ombra, e coperte con un telo di cotone pulito. Se una giornata di sole è sufficiente, le bacche vengono messe in un contenitore spazioso o in un sacchetto di lino.

2. Famiglia – quando il sole non fa capolino da dietro le nuvole per molto tempo, ma ci sono delle case buon forno e tempo libero. Le bacche disposte su una teglia vengono poste in forno preriscaldato a 60°C. Lasciare la porta leggermente aperta per la circolazione dell'aria e controllare regolarmente le condizioni delle bacche. In queste condizioni, possono asciugarsi per 4-6 ore.

3. Moderno - urbano. Gli essiccatori moderni facilitano notevolmente il lavoro ad alta intensità di manodopera delle casalinghe. I lamponi si seccano al loro interno per tre o quattro ore, non è necessario mescolare le bacche, il che lascia subito molto tempo per altre cose. A seconda delle tue capacità, puoi acquistare un'opzione economica con una temperatura costante o investire in un modello con un termostato e controllare tu stesso il flusso di aria calda, a seconda di cosa e quanto asciughi.

I lamponi pronti devono essere conservati in un luogo asciutto e ombreggiato. Ha una conservabilità abbastanza lunga se non viene tenuto vicino a fonti di calore. Questo prodotto può essere utilizzato per preparare la maggior parte piatti diversi, e anche per decorarli, perché i lamponi secchi hanno una bella tonalità rosa brillante. I pasticceri di tutto il mondo utilizzano questo prodotto per trasformare pasticcini e torte.

Zinaida Rublevskaja
sito web per la rivista femminile

Quando si utilizza o si ristampa materiale, è richiesto un collegamento attivo alla rivista online femminile

Primo modo: Tazza
Una ciotola
Schiumarola
Armadio di asciugatura
Secondo modo: Teglia da forno in rete
Carta spessa, panno di cotone o filo
Terza via: Teglia
Forno
Spatola da cucina
Lattine, sacchetti di carta o di plastica
Quarto modo: Padella a rete
Forno o armadio di asciugatura
Spatola
Lattine, sacchetti di carta o di plastica

Preparazione dei lamponi secchi.

Passaggio 1: preparare i lamponi

Per iniziare, scegli i lamponi più freschi e succosi che puoi trovare. Assicurati che sia carnoso e abbia un bel colore brillante. Ordinare le bacche e scartare quelle rovinate, ammaccate o schiacciate. Metti i lamponi in una ciotola profonda. Quindi mescolare 2 bicchieri di acqua distillata pura e due bicchieri di concentrato succo di limone . Versare il composto in una ciotola profonda con i lamponi e lasciare riposare 5 - 7 minuti, durante questo periodo non avrà il tempo di riempirsi d'acqua. Questo processo è chiamato pretrattamento e blocca le reazioni enzimatiche e uccide i batteri. Quindi prelevate i lamponi con una schiumarola e disponeteli sulla teglia in un unico strato. Metti le bacche su una teglia e lasciale asciugare. 30 minuti sarà abbastanza.

Passaggio 2: asciugare i lamponi

Esistono quattro modi per essiccare i lamponi.

Primo modo- asciugatura in armadi di essiccazione. Metti la teglia con i lamponi nel deumidificatore. Accendi il dispositivo e riscaldalo fino a 60 gradi. Il deumidificatore rimuove l'umidità da frutti e bacche entro 36 ore. La velocità di essiccazione dipende dalla dimensione e dalla consistenza del frutto e delle bacche. Nell'armadio di essiccazione i lamponi si seccano all'interno 12 ore. Controlla i lamponi ogni due ore. I lamponi saranno completamente pronti quando la loro consistenza sarà coriacea. Se la struttura non è coriacea, riaccendete l'essiccatoio e fate asciugare i lamponi fino a completa cottura.

Secondo modo- asciugatura all'aria aperta. Non lavare né immergere le bacche! Metti della carta spessa o un panno di cotone su una teglia a rete. Disporre i lamponi in uno strato sottile sulla teglia preparata e asciugarli al sole, girando periodicamente le bacche con una spatola in modo che si asciughino uniformemente su tutti i lati. Di notte, porta i lamponi in una stanza asciutta dove non ci sono umidità elevata e vento. Questo processo di asciugatura dura circa 5 - 7 giorni. Puoi infilare i lamponi su un filo lasciando una piccola distanza l'uno dall'altro, tali lamponi si asciugheranno molto più velocemente all'interno 45 giorni, poiché viene asciugato e ventilato da tutti i lati contemporaneamente.

Terza via- essiccazione in forno. Non lavare né immergere le bacche! Disporre i lamponi su una teglia e metterli in forno, accenderlo a 60 gradi e regolare periodicamente la temperatura, abbassandola a 40 gradi, poi alzandola a 65 gradi. Quando si asciugano i lamponi in forno, bisognerà controllare l'uniformità dell'essiccazione mescolando periodicamente le bacche con una spatola in modo che non siano troppo secche e non brucino sulla teglia. Tenere periodicamente aperta la porta del forno ad intervalli di 3 - 5 volte per 5 - 6 minuti ogni 1 ora, in modo che le bacche non vengano cotte. Lamponi secchi da 6 a 8 in punto.

Il quarto metodo è misto. Non lavare né immergere le bacche! Posizionare la teglia con i lamponi in un luogo soleggiato, asciugare all'aria aperta per 2-3 giorni e terminare l'essiccazione in forno preriscaldato a 60-100 gradi per 4-5 ore o in asciugatrice per 3 ore. Mentre si asciugano, mescolare delicatamente i lamponi con una spatola.

I lamponi secchi hanno un colore grigio-bordeaux chiaro, la consistenza è densa, la struttura è coriacea, le bacche non si attaccano e non si macchiano le mani.
Metti i lamponi secchi finiti in barattoli puliti e sterili o in sacchetti di carta e plastica. Qualsiasi contenitore in cui conserverai le bacche essiccate dovrebbe essere riempito per metà con esse. Conservare i lamponi secchi in un luogo asciutto e ben ventilato non più di 2 anni.

Passaggio 3: servire i lamponi secchi

I lamponi essiccati vengono utilizzati per preparare tè vitaminici, bevande, composte, decotti e infusi. Viene anche macinato in polvere e aggiunto a mousse, gelatina, torte e gelatina. Vodka e alcol sono infusi con lamponi essiccati. Questa bacca può anche essere immersa nel cioccolato e servita come dessert. Gustoso e sano!

Buon appetito!

− Utilizzando i metodi sopra indicati è possibile essiccare altri frutti di bosco, come fragole, ribes nero e rosso, uva spina e viburno.

− Se non avete una teglia a rete come descritta nel secondo e quarto metodo di asciugatura, non preoccupatevi, prendete una teglia normale, metteteci sopra della carta e un canovaccio di cotone.

− Se sei sicuro della qualità delle bacche acquistate, non devi mettere in ammollo i lamponi, come descritto nel primo metodo.

− È meglio mescolare i lamponi con una spatola di legno, perché con quella di ferro si rischiano ammaccature irreparabili o schiacciare le bacche. Una pagaia in legno è molto più leggera e manovrabile.

I lamponi si raccolgono con tempo asciutto, in contenitori asciutti, facendo attenzione che i lamponi non vengano schiacciati. Prima di riporre la bacca nel contenitore, viene liberata dal ricettacolo.

Le bacche non vengono lavate, poiché iniziano a deteriorarsi rapidamente se esposte all'acqua. È meglio lavarli solo prima dell'uso.

I lamponi rifiorenti possono maturare su un ramo tagliato posto in acqua. Le bacche verdi maturano, diventano rosse, acquisendo buon sapore e aroma. Su un germoglio possono maturare fino a cento bacche e immagina quanto sarà lussuoso un bouquet di più rami. Questi mazzi di fiori possono essere utilizzati per decorare sia la casa che la sala dei banchetti. Una volta tagliati, i germogli rimangono freschi fino a 10 giorni. Spesso le bacche su tali germogli diventano ancora più grandi di quelle coltivate nel terreno.

Come conservare i lamponi freschi?

Il posto ottimale nel frigorifero per conservare i lamponi freschi è in alto, ma non troppo vicino al congelatore. I lamponi non devono essere conservati sul fondo del frigorifero. È meglio non avere prodotti dall'odore forte adiacenti ai lamponi.

E lamponi a casa - modi semplici Coccola te stesso e i tuoi cari in inverno con deliziose e aromatiche bacche estive che hanno conservato le loro proprietà benefiche. Basta, non perdere l'attimo!

Come congelare i lamponi freschi?

Per conservare le bacche congelate non sono necessari contenitori di vetro e metallo, sono sostituiti da sacchetti di carta o polietilene, ecc.

L'utilizzo del metodo "congelamento rapido" consente di mantenere le bacche fresche fino a un anno. Quando i frutti e le bacche vengono congelati rapidamente, le loro vitamine vengono completamente preservate e dopo lo scongelamento non sono praticamente diverse da quelle fresche.

Per questo bacche fresche e il frutto (fresco dal cespuglio) viene posto in una camera speciale con un intervallo di temperatura da -25°C a -40°C. Le bacche si congelano all'istante e la struttura delle loro cellule non ha il tempo di crollare. Successivamente, le bacche vengono trasferite in quella inferiore per la conservazione. congelatore con una temperatura più bassa.

Materiali utilizzati: agroxxi.ru/plodovo-jagodnye/plodovo-jagodnye-hranenie/zamorozka-fruktov-na-zimu.html

Come essiccare i lamponi freschi?

L'essiccazione è un modo antico e semplice per conservare frutti e bacche preservando tutte le sostanze utili e i microelementi. Il contenuto di acqua durante l'essiccazione si riduce a circa il 10-15%.

Maggiore è la temperatura dell'aria, più processo più veloce essiccandosi, tuttavia, alcuni microelementi vengono distrutti a temperature più elevate. Ad una temperatura dell'aria di 30-50° i lamponi non perdono le loro proprietà benefiche.

Una volta essiccato, il gusto del lampone si intensifica e diventa più dolce. I lamponi secchi possono essere utilizzati come dolcificante sano per dolci e altri piatti. A differenza della marmellata di lamponi, i lamponi secchi non sono controindicati per chi cerca di ridurre il consumo di zucchero, soprattutto per i diabetici.

Qual è il modo migliore per essiccare i lamponi per l'inverno, in un essiccatore elettrico o in un forno?

Senza dubbio è meglio essiccare i lamponi in un essiccatore elettrico. Ha un ventilatore per la circolazione dell'aria calda, oltre a diversi vassoi per essiccare un gran numero di bacche contemporaneamente. Tuttavia, è necessario utilizzare modelli più costosi dotati di un regolatore della temperatura dell'aria, che facilita il mantenimento della temperatura richiesta.

A casa puoi anche essiccare i lamponi in un forno normale. È importante che possa mantenere una temperatura non superiore ai 50-60° (per preservare le proprietà benefiche dei lamponi).

L'essiccazione dei lamponi nel forno richiede una buona circolazione dell'aria, quindi lasciare la porta del forno socchiusa di 5-10 cm.

Durante l'asciugatura, è importante seguire le regole:

Disporre le bacche sul vassoio in modo che non si tocchino.

Impostare il regolatore di temperatura nell'asciugatrice su 30-50°, nel forno - non superiore a 50-60°.

Supervisionare l'essiccazione dei lamponi ogni ora. Il tempo di asciugatura nell'asciugatrice elettrica è di circa 3-4 ore, nel forno - 5-6 ore. L'importante è non lasciare il dispositivo acceso una volta completata l'asciugatura!

Una volta completata l'essiccazione, lasciate raffreddare le bacche, quindi versatele in barattoli sigillati e conservate in un luogo asciutto, buio e fresco.

kerescan – 1 maggio 2015

I lamponi secchi non sono un modo molto popolare per preparare i lamponi per l'inverno. Personalmente, penso che questo sia molto immeritato e l'unica ragione che vedo è il tempo relativamente lungo necessario per essiccare le bacche.

Ma in realtà i lamponi essiccati sono l'opzione migliore per preparare le bacche per l'inverno, che consente di preservare in modo ottimale le proprietà benefiche e l'energia vitale dei lamponi. In questa ricetta te lo dirò

Come asciugare correttamente i lamponi a casa

Per prima cosa devi selezionare attentamente i lamponi, rimuovere tutti gli scarti in eccesso, lasciando i frutti sbucciati. Non risciacquare i lamponi. stendere su carta forno su teglie o fogli ed essiccare a 70°C in appositi essiccatoi o in forno. È meglio non seccare i lamponi al sole, perché... le bacche perdono aspetto e qualità.

Foto. Lamponi freschi e lamponi secchi

Negli essiccatori, l'essiccazione dei lamponi dura circa 12 ore. L'agitazione è consentita non più di 2 volte. Devi mescolare con molta attenzione, perché le bacche sono tenere e fragili.

Immagine – Lamponi secchi

I lamponi secchi devono essere conservati in scatole/scatole di cartone o di legno, accuratamente ricoperte con carta. Potete conservare i lamponi anche in barattoli di vetro. Se essiccato è meglio conservarlo in piccoli barattoli e in piccole quantità.

Come essiccare i lamponi a casa

Lamponi: gustosi, sani e bacca profumata. Siamo abituati a preparare i lamponi per l'inverno sotto forma di marmellata, marmellata, composte. Molte persone congelano i lamponi, il che è anche molto conveniente. Suggerisco un altro ottimo modo per conservare questa bacca da utilizzare in inverno: asciugare i lamponi.

Non importa quanto possa sembrare strano, i lamponi si asciugano bene. Tuttavia, per questo avrai bisogno di un'asciugatrice elettrica. Questo metodo non funzionerà nel forno o all'aperto, poiché i lamponi sono succosi. Comincia rapidamente a perdere succo e a deteriorarsi. Pertanto, deve essere asciugato rapidamente e con una forte ventilazione. Un'asciugatrice elettrica lo farà perfettamente.

Per l'essiccazione scegliete le bacche leggermente acerbe o mature, e utilizzate quelle troppo mature per altre preparazioni. Durante l'asciugatura, non toccare le bacche in modo che il succo non inizi a fuoriuscire da esse. È possibile scambiare solo i vassoi dell'asciugatrice. I lamponi secchi dovrebbero essere facilmente strofinati tra le dita fino a ridurli in polvere.

Questi lamponi sono perfetti per preparare il tè, cucinare composte e gelatine e aggiungerli ai prodotti da forno. I lamponi essiccati possono anche essere macinati nel macinacaffè e aggiunti a creme, gelati, dessert e per decorare torte, panini e pasticcini.

Conservare i lamponi secchi in un contenitore asciutto ermeticamente chiuso in un luogo asciutto, buio e fresco.

I lamponi sono una bacca incredibilmente sana: non solo proteggono il corpo dalle malattie virali, ma rafforzano anche il sistema immunitario, migliorano la carnagione e l'elasticità della pelle.

Perché i lamponi devono essere essiccati per l'inverno?

Inoltre, a causa della perdita di umidità, il gusto dei lamponi viene esaltato e la bacca diventa più dolce. Pertanto, i lamponi essiccati possono essere utilizzati come dolcificante naturale sia per la cottura al forno che per altri piatti. I lamponi secchi, a differenza della marmellata di lamponi, non sono controindicati per i diabetici e per le persone che cercano di ridurre il consumo di zucchero.

Asciugatrice elettrica o forno: qual è il modo migliore per asciugare i lamponi per l'inverno

Con qualsiasi metodo di essiccazione, è importante seguire la seguente sequenza.

1) Sciacquare le bacche in acqua fredda, asciugarle con un panno o carta assorbente ed eliminare il torsolo e il gambo.

2) Posizionare le bacche a una distanza sufficiente l'una dall'altra in modo che non si tocchino.

3) Impostare il regolatore di temperatura nell'asciugatrice su 30-50 gradi, nel forno - non superiore a 60 gradi.

4) Controlla i lamponi ogni ora. Il tempo medio di asciugatura nell'asciugatrice elettrica è di 3-4 ore, nel forno - 5-6 ore.

5) Una volta completata l'essiccazione, lasciate raffreddare i lamponi, quindi versate le bacche in barattoli sigillati e metteteli in un luogo asciutto, buio e fresco per l'inverno.

Essiccare i lamponi in casa è un modo semplice e veloce per coccolare voi stessi e i vostri cari con profumi e gusto estivi durante la fredda stagione invernale. Non perdere il momento di prepararti all'inverno!

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