Salsicce di Monaco. Salsicce di Monaco e salsicce bavaresi Salsicce bavaresi arrosto

Le famose salsicce di Monaco hanno affascinato i consumatori non solo con il loro gusto, ma anche con il loro aspetto strano: sono completamente bianche. Insolito per salsicce il colore è spiegato dal fatto che tali salsicce non vengono fritte, ma bollite (con possibilità di successiva frittura) per evitare che l'intestino tenue del maiale scoppi. Le salsicce stesse hanno una composizione semplice, che prevede un misto di carne con grasso e carne semplice.

Salsicce di Monaco - ricetta

Tipicamente, la componente carnea delle salsicce comprende un misto di carne di maiale macinata, vitello e una piccola quantità di grasso con cotenna di maiale. Aggiungere al composto di carne aggiunte originali come cardamomo macinato, zenzero e scorza di limone.

Ingredienti:

• vitello - 580 g;
• maiale - 310 g;
• strutto - 310 g;
• ghiaccio - 300 g;
• pelle di maiale - 240 g;
• scorza di limone - 1 cucchiaino;
• un pizzico di pepe bianco;
• un pizzico di zenzero macinato e cardamomo;
• prezzemolo - 20 g;
• intestini di maiale.

Preparazione

Prima di cuocere le salsicce di Monaco, preparate gli intestini di maiale pulendoli e sciacquandoli accuratamente.

Lessare la cotica di maiale in un litro di acqua leggermente salata per circa 15 minuti, quindi farla raffreddare e rigirarla. Dopo aver attorcigliato la carne di vitello e di maiale, sbatterli in un frullatore con metà del ghiaccio tritato, la scorza e le spezie fino ad ottenere una carne macinata omogenea simile a una pasta. A parte battere il resto del ghiaccio e unirlo alla carne macinata, aggiungendo la pelle ritorta e le erbe aromatiche. Dopo aver fatto raffreddare la carne macinata per almeno un'ora, distribuitela nell'intestino utilizzando l'apposito accessorio per tritacarne. Formate le salsicce attorcigliando gli intestini ad uguale distanza, cercate di distribuire la carne macinata in modo che le salsicce non siano troppo strette e non scoppino durante la cottura.

Le salsicce di Monaco vengono bollite per mezz'ora a una temperatura costante di 80 gradi. Dopo la cottura, metterli in acqua ghiacciata fino a completo raffreddamento.

Ingredienti:

Preparazione

Dopo aver girato entrambi i tipi di carne, mettete la carne macinata così ottenuta nel frullatore insieme agli altri ingredienti, quindi frullate, versando poco a poco circa 900 ml di acqua ghiacciata. Aggiungere il liquido mentre si sbatte aiuta a emulsionare il trito.

Mettete le salsicce in acqua ad una temperatura di 80 gradi e fate bollire per 15 minuti. Successivamente cuocere le salsicce di Monaco in forno per circa 20 minuti a 190 gradi.

Famoso in tutto il mondo per i suoi insaccati e altri prodotti simili. E ogni tipo di salsiccia: Monaco, Norimberga, salsicce bavaresi ha la sua ricetta, composizione e trucchi di cucina. Soffermiamoci sulla fantasia culinaria della Baviera. Come ogni capolavoro culinario, le salsicce bavaresi hanno molte varianti, ma sostanzialmente rimangono le stesse. Molto spesso sono realizzati sotto forma di semilavorati per essere pronti prima di servire. I metodi di cottura variano leggermente, ne descriveremo alcuni.

Salsicce scottate

Qualunque sia la ricetta che utilizzerete per preparare le salsicce bavaresi, avrete comunque bisogno delle budella nelle quali inserirete la carne macinata. Quindi dovresti occuparti in anticipo di questo importante dettaglio: non puoi acquistarli ovunque e non sempre. Per la ricetta descritta, un chilogrammo di carne di vitello viene macinato con duecento grammi di ghiaccio (può essere sostituito molto acqua fredda), a parte - un quarto di chilogrammo di pancetta (in alternativa va bene anche lo strutto) e, ultimo ma non meno importante, una cipolla. Tutti i componenti sono aromatizzati con prezzemolo tritato, sale e pepe (pimento e piselli, che devono essere macinati in un macinacaffè). Qui viene spremuto anche il succo di mezzo limone. La carne macinata viene accuratamente impastata e messa in frigorifero per mezz'ora. Quindi viene insaccato negli intestini, non troppo stretti in modo che non scoppino. Ad intervalli regolari, non più lunghi di 10 cm, la fasciatura viene effettuata con filo. Le salsicce bavaresi risultanti vengono poste in acqua calda, ma non bollente, per un terzo d'ora. Puoi tenere il contenitore sul fuoco, ma allo stesso tempo assicurarti attentamente che l'acqua non si scaldi oltre gli 80 gradi. Quando il prodotto si è raffreddato, viene messo in frigorifero e fritto prima dell'uso.

Cottura al forno

Usando il forno, otterrai non solo una salsiccia gustosa, ma anche dorata (vedi foto sopra). Risulterà più succoso e aromatico se mescolato tipi diversi carne. Per 900 g di carne macinata si consiglia di assumere 100 g di strutto, ma se non vi piacciono i cibi grassi potete farne a meno. Il ripieno è aromatizzato con 4 spicchi d'aglio schiacciati, paprika, pepe rosso e nero e sale, a piacere. Per elasticità, la carne macinata impastata viene posta in un sacchetto e leggermente sbattuta sul tavolo. Il ripieno viene infilato nel budello, legato e poi inserite le salsicce bavaresi preparate forno caldo per venti minuti. Se li avete fatti con una riserva, si tolgono, si raffreddano e si mettono al freddo. Se volete gustarlo adesso, alzate la fiamma del forno e rimettete la delizia per altri dieci minuti a dorare adeguatamente.

Salsicce affumicate

Se hai un fumatore, considerati fortunato. Con il suo aiuto puoi preparare salsicce bavaresi semplicemente fantastiche. La ricetta prevede 2 chili di manzo e mezzo chilo di maiale, ma potete contare anche per quantità maggiori. Per prima cosa la carne viene tagliata a pezzetti e messa nel congelatore per mezz'ora. Quindi vengono fatti scorrere individualmente in un tritacarne. In una ciotola, unisci un cucchiaio di sale marino, senape in grani e zucchero, due cucchiaini di pepe bianco macinato e un quarto di acido ascorbico. I condimenti vengono mescolati insieme alla carne macinata, il ripieno risultante viene spinto negli intestini, che vengono legati nel modo sopra descritto (come opzione vengono semplicemente attorcigliati). Un mucchio di salsicce viene messo in un affumicatoio impostato a 83 gradi per due ore. Una volta freddi, avvolgeteli nella carta da forno e conservateli in frigorifero. Purtroppo le salsicce bavaresi affumicate hanno una durata di conservazione solo di 2 settimane. Tuttavia, non dureranno a lungo: verranno mangiati prima. Ma le salsicce preparate in questo modo hanno un vantaggio significativo: non necessitano di essere ulteriormente lavorate.

Salsicce congelate

Per realizzare un semilavorato senza prelavorazione, è necessario macinare più volte la carne macinata per farla sembrare una pasta o un patè. In linea di principio, il rapporto tra i prodotti è simile a quelli sopra descritti, ma per evitare scottature è meglio usare un frullatore. Se non ne avete uno, girate il tritacarne almeno due volte. Molte casalinghe tedesche consigliano anche di aggiungere carne macinata albumi- uno per ogni chilogrammo di carne. Inoltre, per le salsicce surgelate, si consiglia di non aggiungere né carne di maiale né pollo, limitandosi solo alla carne di vitello. Quando le salsicce bavaresi (le cui foto sono presentate nell'articolo) vengono farcite, vengono prima poste in frigorifero per diverse ore. E solo dopo lo nascondono nel congelatore.

Cosa abbinare alle salsicce bavaresi?

Se hai molta fame, non puoi fare a meno di un contorno. In questo caso andrà bene con le salsicce patate bollite, verdure fresche(cetrioli con pomodori), cavolo brasato. Così come la tradizionale patata insalata fredda. Se però volete provare il vero gusto tedesco, servite con le salsicce solo senape dolce e pretzel. Il primo è facile da trovare; si trova nei supermercati. Chi non ha una panetteria tedesca nelle vicinanze difficilmente potrà acquistare i pretzel giusti. In questo caso non dimenticatevi almeno della birra! Che tipo di salsiccia bavarese può esserci (hai visto la foto nell'articolo) senza la tua bevanda schiumosa preferita!

Ora c'è una vasta gamma di prodotti sugli scaffali dei negozi. salsicce varie, salsicce piccole, salsicce e kupat, che possono essere acquistate sia congelate che fresche. Questi prodotti a base di carne possono essere in involucri naturali o di polietilene, con o senza aggiunta di spezie, nonché affumicati o crudi. Molte casalinghe sanno friggere le salsicce, ma affinché l'antipasto risulti veramente tenero, succoso e aromatico, è necessario conoscere alcune caratteristiche della preparazione di un prodotto del genere. Inoltre, puoi farlo piatto fatto in casa, che risulterà più sano, naturale e molto appetitoso. Dopo aver analizzato diversi modi Quando cuoci le salsicce, puoi scegliere quella più adatta, che non sarà solo comoda, ma anche veloce.

In una padella

Il metodo più adatto per la cucina casalinga è l'utilizzo della padella; la frittura in tale padella è semplice e il prodotto finito presenta una gradevole crosta superficiale.

Puoi cuocere prodotti a base di varie carni utilizzando questo metodo. Risulta delizioso se friggi in padella le salsicce bavaresi, che si distinguono per il colore bianco, il budello naturale e il contenuto di carne di vitello, strutto e condimenti. Gli spuntini di un piatto del genere sono considerati gustosi, soddisfacenti e non contengono ingredienti dannosi. Si consiglia di far bollire prima la kupaty bavarese per una decina di minuti, quindi friggerla a fuoco moderato per lo stesso periodo di tempo.

Oltre alla padella, puoi utilizzare immediatamente una padella, nella quale viene versata una piccola quantità di liquido e vengono posti i kupat. Dopo che l'acqua sarà completamente evaporata, aggiungetela nella ciotola. olio vegetale e cuocere fino a doratura su tutti i lati. Questo metodo viene utilizzato per preservare la delicata pellicola superficiale dei salumi, che si rompe facilmente. Inoltre, le casalinghe esperte consigliano di non usare una forchetta, poiché quando lo spuntino viene forato, anche la sua pellicola naturale dall'intestino viene facilmente strappata.

Quanto tempo friggere salsicce di pollo in padella? La carne di pollo cuoce più velocemente di altri tipi, quindi non ci vorranno più di dieci minuti per preparare un delizioso kupat. Versare un cucchiaio in una ciotola calda olio di semi di girasole, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e mettere prodotto a base di carne, coprendo la padella con un coperchio. Dopo aver fatto sobbollire per cinque minuti a fuoco medio, girate le salsicce in modo da poterle rosolare dall'altro lato. Una bella crosta marrone dorata indicherà la prontezza dello spuntino.

Se non c'è tempo per una cottura prolungata, è possibile ridurlo. Per fare questo, usate uno stuzzicadenti o un ago appuntito per praticare diversi fori nell'involucro esterno delle salsicce, dopodiché potrete subito cuocerle nell'olio, ricordandovi di girarle spesso.

Qualsiasi kupaty di carne deve essere scongelato prima della cottura. È meglio metterli in frigorifero, posizionandoli sul ripiano più basso, e poi continuare il processo quando temperatura ambiente circa un'altra mezz'ora. In questo modo il prodotto non perderà il suo gusto e proprietà benefiche. E per uno scongelamento rapido è sufficiente immergere brevemente le salsicce in acqua tiepida, ma va tenuto presente che questo metodo rende il prodotto meno succoso e ricco.

Griglia

Il modo tradizionale di preparare il kupat è friggerlo sulla griglia anziché in padella. Prima di infornare si consiglia di immergere il prodotto in acqua bollente per trenta secondi, quindi ungerlo con grasso o olio e fissarlo alla griglia. Dovresti friggere le salsicce succose sui carboni ardenti per circa mezz'ora, cambiando i lati di contatto tra i carboni e la griglia in modo che la crosta sul guscio possa formarsi uniformemente e il prodotto sia completamente cotto.

Per cucinare all'aperto, i kupat di maiale fatti in casa sono perfetti; sono abbastanza facili da preparare se si hanno tutti gli ingredienti necessari. È meglio mangiarli con erbe fresche, verdure in scatola o pane fresco spalmato di senape. Questa opzione è particolarmente adatta a chi vive in una fattoria e alleva bestiame.

Puoi anche friggere deliziosamente le salsicce tenere su una griglia. Per cominciare, i prodotti a base di carne vengono cotti in acqua bollente per un paio di minuti, quindi vengono estratti e immersi nella carta assorbente. Quindi ogni "salsiccia" viene unta con olio e posta su una padella calda. Cuocere il prodotto per circa quattro minuti su tutti i lati, ottenendo delle strisce rossastre.

Fatti in casa

Per preparare il kupaty fatto in casa in un involucro naturale, avrai bisogno di:

• 800 gr. maiale;
• 200 gr. manzo;
• 200 gr. lardo;
• 3 m di budello naturale;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 cipolle;
• spezie.

Macinare la carne, lo strutto, la cipolla e l'aglio in un tritacarne. Aggiungi le spezie alla carne macinata e mescola bene. Stringiamo gli intestini preparati con un filo su un lato, li riempiamo attraverso un imbuto con il composto di carne risultante e dopo venti centimetri li leghiamo di nuovo. Ripetiamo il procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete poi le salsicce in acqua bollente per un minuto e fatele asciugare.

Questo prodotto può essere congelato e conservato congelatore oppure friggere subito.

Per cuocere il kupaty in forno, preriscaldarlo a 180 gradi e posizionare una teglia con prodotti a base di carne, pre-unta con olio. Cuociamo la pirofila da un lato per una decina di minuti, poi la giriamo e cuociamo per circa lo stesso tempo. La carne nella pellicola naturale dovrebbe acquisire un bellissimo strato dorato o rosso, a seconda della sua composizione.

Le salsicce vengono servite calde salse varie o contorni. Il prodotto può essere tagliato a pezzi o consumato intero. Kupaty viene solitamente preparato usando la propria immaginazione e sperimentando la composizione di spezie, condimenti e persino erbe aromatiche. Questo snack è sempre gustoso, abbondante e aromatico.

Un vantaggio importante delle salsicce di carne è che possono essere cotte non solo a casa, ma anche all'aperto. E la carne macinata per cucinare può essere utilizzata in base alle preferenze di gusto personali, aggiungendo e modificandone la composizione. Seguendo le regole della tostatura e avvalendosi dei consigli degli esperti, non è possibile ottenere solo piatto salato, ma anche soddisfazione dal processo culinario stesso.

Perfezione gastronomica: salsicce bavaresi o salsicce di Monaco

Quando si viaggia in nuovi paesi, è importante non solo scoprire nuove attrazioni e tradizioni, ma anche conoscere la cucina e le ricette tipiche di questa zona. Il segno distintivo della Baviera sono le salsicce bavaresi o le salsicce di Monaco. Non è solo colorato e riflette pienamente lo spirito unico di questa regione, ma è anche molto gustoso.

Le salsicce bianche di Monaco si chiamano Weisswurst. Da oltre cento anni sono una prelibatezza tradizionale di Monaco. Quando un turista arriva per la prima volta in questi luoghi, cerca di provare velocemente questo piatto. Tali sforzi non sono vani, perché il gusto di una tale creazione culinaria è ai massimi livelli.

Secondo la tradizione, le salsicce di Monaco dovrebbero essere fresche, preparate la mattina presto e presenti tra gli altri piatti della colazione. Di solito vengono serviti con senape dolce, un pretzel speciale e birra leggera di frumento.

Ogni cuoco bavarese ritiene suo dovere preparare bene questo piatto, ma non divulga i segreti della sua preparazione. La condizione principale è che la composizione contenga carne di maiale e vitello.

Salsicce alla bavarese: un viaggio nella storia

La leggenda narra che questo piatto sia apparso a metà del XIX secolo. L'invenzione è stata del locandiere Joseph Moser, che aveva la sua locanda non lontano da Marienplatz.

Un giorno voleva cucinare il suo piatto tipico: le salsicce di vitello, ma rimase senza intestini di agnello e dovette uscire da quella situazione. Decise di utilizzare gli intestini di maiale e di riempirli con carne macinata. Ha anche cambiato la tecnologia di cottura: invece di friggerle, ha bollito le salsicce.

La novità piacque così tanto ai visitatori che presto tutta la città venne a mangiare da Moser.

Le salsicce Weisswurst sono strettamente legate alle tradizioni speciali del loro servizio. In precedenza venivano consumati solo a colazione. Ora puoi provare il capolavoro culinario locale in qualsiasi momento. A Monaco ogni anno si tiene addirittura un esame presso la corporazione dei macellai, che valuta la qualità delle salsicce bavaresi. Vengono analizzate le loro caratteristiche di colore, odore, consistenza e gusto.

Le salsicce bavaresi ideali dovrebbero avere un colore cremoso chiaro, un gusto non troppo piccante (piccante) e una consistenza ottimale (non sfusa, ma nemmeno dura).

L'esame si conclude con un test biologico, che confermerà la qualità dei prodotti utilizzati nella preparazione.

Salsicce bavaresi uniche: qual è la loro composizione?

Le salsicce bavaresi sono di colore bianco e pesano dai 70 ai 100 grammi. Anche la loro lunghezza è rigorosamente definita: 12-14 cm, diametro - 3 cm. La particolarità è che oltre il 50% della loro composizione è carne di vitello. Includono anche la carne di maiale, il lardo e la pelle.

Particolare attenzione è riservata alle spezie. Le salsicce bavaresi devono contenere pepe, sale, limone, prezzemolo e cipolla (esclusivamente fresca), a cui si può aggiungere anche macis e zenzero. Sono bianchi perché non contengono coloranti né conservanti. Questo è un piatto assolutamente sicuro per la salute.

Il segreto del suo bell'aspetto e del suo gusto è l'aggiunta di ghiaccio alla carne macinata. Le salsicce diventano più soffici e tenere.

Come cucinare le salsicce bavaresi?

Le deliziose salsicce bavaresi possono sempre essere acquistate presso una macelleria o un negozio specializzato. Costeranno un po' di più in macelleria, ma la gente del posto preferisce comprarli lì.

Queste prelibatezze vengono conservate in frigorifero per 2 giorni. Per preparare il piatto è necessario seguire semplici regole:

1. Portare a ebollizione l'acqua in una pentola.
2. Ridurre la temperatura di cottura.
3. Dopo che l'acqua ha smesso di bollire, dovresti mettere le salsicce nella padella. Chiudere il coperchio.
4. Attendere circa 10 minuti.

Importante! Non è necessario aumentare la temperatura; è necessario assicurarsi che l'acqua non bolle. In caso contrario le salsicce potrebbero scoppiare.

Esistono anche regole speciali per mangiare correttamente un piatto:

La regola 1 è mangiare con le mani, mordendo la salsiccia da un lato, poi immergendola nella senape dolce e succhiando il ripieno. È importante lasciare intatto il guscio.

Regola 2 – usare forchetta e coltello. Ma anche qui non tutto è così semplice. Per prima cosa bisogna tagliare la salsiccia a metà, quindi con l'aiuto di una forchetta separare la parte di carne dal budello.

Regola 3: sempre usando coltello e forchetta, ma ora, dopo averlo tagliato a metà, devi tagliare alternativamente ciascuna metà nel senso della lunghezza e mangiare la carne.

Regola 4 – tagliare la salsiccia in diagonale e mangiarla completamente.

Ricetta della salsiccia di Monaco

Ogni cuoco custodisce gelosamente la ricetta di tali salsicce. Molto spesso, questi segreti culinari vengono tramandati di generazione in generazione e sono considerati patrimonio familiare.

Ma il pubblico lo sa ancora ricetta base piatti, una sorta di “spina dorsale” culinaria che può essere riempita con i propri trucchi e trucchi.

Per preparare le tradizionali salsicce bavaresi sono necessari i seguenti ingredienti:

Vitello – 750 g

Maiale – 250 g

Albume d'uovo – 1 pz.

Scorza di limone - da un limone

Prezzemolo a piacere

Grasso di maiale – 250 g

Cipolla a piacere

Spezie – sale, pepe, zenzero grattugiato, cardamomo

Ghiaccio tritato – 150 g

Intestini di maiale puliti

L'algoritmo di cottura è il seguente:

1. Per prima cosa devi eliminare il maiale e il vitello.
2. Vengono aggiunte proteine, scorza, spezie e cipolle.
3. Aggiungere prezzemolo tritato e ghiaccio.
4. Riempire con cura gli intestini.
5. Cuocere le salsicce per 15 minuti secondo le regole sopra descritte.

Dove assaggiare le salsicce bavaresi a Monaco?

È molto facile scoprire questa prelibatezza a Monaco. Tutto quello che devi fare è entrare in un ristorante o in un pub. Ma esiste una valutazione dei migliori stabilimenti in cui le salsicce bavaresi ti regaleranno delizie culinarie.

Tra questi c'è anche la birreria all'aperto Lowenbrau in Nymphenburger Straße 2. I turisti e la gente del posto danno il massimo dei voti alla preparazione e al servizio.

Potete anche andare a Bergmannstr, 33 alla birreria all'aperto Augustiner o all'Hofbrauhaus, una famosa birreria all'aperto a Platzl, 9.

Scoprire la “deliziosa” Baviera con le salsicce bavaresi o le salsicce di Monaco è la decisione giusta, perché dopo vorrete scoprire nuove ricette locali.

Le salsicce bavaresi fatte in casa sono un ottimo spuntino per le attività ricreative all'aperto, un'alternativa al banale kebab un po' noioso. E con un bicchiere di birra fresca e fredda, non c'è prezzo. Una delle salsicce bavaresi più deliziose è considerata weisswurst: salsicce bianche, la ricetta per la quale condivideremo oggi.

Queste salsicce devono essere preparate con una miscela di carne di maiale e carne di vitello macinata, condito con spezie ed erbe aromatiche, compattato in un budello naturale (budello di suino). Volendo, a fine cottura, si può togliere il guscio, nonostante sia naturale (così fanno i tedeschi), oppure si può mangiare con esso. In generale, a chi piace.

Prova a preparare i weisswurst utilizzando la ricetta qui sotto e rimarrai piacevolmente sorpreso il prossimo fine settimana! Non hai mai mangiato niente di più gustoso!

ingredienti

• Vitello – 600 g;
• Maiale – 300 g;
• Grasso di maiale – 400 g;
• Sale – 1 tè\cucchiaio;
• Pepe nero macinato – 0,5 tè/cucchiaio;
• Cardamomo tritato – 0,5 tè\cucchiaio;
• Ghiaccio – 300 g;
• Scorza di limone (può essere essiccata) – 0,5 tè/cucchiaino; .
• Prezzemolo fresco – 50 g;
• Pelli di maiale – 100 g;
• Cipolle – 100 g;
• Budello di maiale pulito.

carne macinata preparata per salsicce

Cucinare salsicce

1. La pelle di maiale deve essere bollita, aggiungere la cipolla a fine cottura. E poi macina tutto in un tritacarne o macinalo usando un frullatore o un robot da cucina.

2. Quindi è necessario macinare la carne (maiale e vitello) allo stesso modo, aggiungendo gradualmente metà del ghiaccio.

3. Successivamente è necessario macinare la pancetta (lardo di maiale).

4. Poi in un contenitore a parte bisogna mescolare la cotenna di maiale, i due tipi di carne e lo strutto, aggiungendo la scorza di limone, il prezzemolo e il ghiaccio rimasto.

Per evitare che le salsicce scoppino durante la frittura, è necessario prima farle bollire.

5. La carne macinata è pronta. Non resta che riempirne la pancia del maiale.

In linea di principio, le salsicce sono pronte. Ma c'è un segreto, affinché non scoppino durante la frittura, devono prima essere bolliti per 15-20 minuti in acqua bollente. Adesso non scoppieranno nemmeno se fritti in padella, sulla griglia o sul fuoco aperto. L'ultima opzione è la più preferibile.

Puoi servire le salsicce con la tua salsa preferita

Buon appetito e buon fine settimana!