Ripieno per tortini di lenticchie. Tortini di lenticchie (ricette vegetariane). Buon appetito e torte deliziose

Vi propongo una ricetta per le torte di lenticchie. Puoi usare qualsiasi lenticchia (verde, rossa). Molte persone credono che le torte di lenticchie abbiano un gusto molto simile alle torte di fegato. L'impasto di kefir con panna acida è facile da preparare, ma risulta molto gustoso, tenero e arioso.

Per preparare lo sformato di lenticchie avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• kefir - 1 bicchiere
• panna acida - 2 cucchiai
• farina - 2 tazze
• zucchero - 1 cucchiaio
• soda - 0,5 cucchiaino (non estinguere)
• sale - 0,5 cucchiaino
• olio vegetale per friggere

Da riempire:

• lenticchie - 1 tazza
• cipolle - 300 grammi (3 pezzi)
• sale, pepe a piacere
• olio vegetale per friggere

Lavare le lenticchie e aggiungerle acqua fredda e cuocere per 30 minuti dopo l'ebollizione. Non dimenticare di aggiungere sale.

Puliamo la cipolla, la tagliamo a semianelli e la friggiamo in olio vegetale.

Quando le lenticchie saranno lessate e le cipolle saranno fritte, passatele al tritacarne, mescolate bene e pepate. Il ripieno è pronto.

Iniziamo a preparare l'impasto. Mescolare kefir, panna acida, sale, soda, zucchero e aggiungere gradualmente la farina. Per prima cosa mescolate con un cucchiaio e, quando l'impasto sarà diventato abbastanza denso, mettetelo su un tavolo cosparso di farina e impastate con le mani.

Dividere l'impasto in piccoli pezzi. L'impasto rimarrà appiccicoso una volta tagliato, quindi passate ogni pezzo nella farina. Stendete i pezzi tagliati con il mattarello fino ad uno spessore di 3 mm. Distribuiamo il ripieno e lo modelliamo.

Friggere in olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura a fuoco medio.

Le torte di lenticchie sono pronte. Buon appetito!

Passaggio 1: preparare le lenticchie.

Per prima cosa separare le lenticchie ed eliminare eventuali frutti danneggiati. Mettete quindi le lenticchie in un colino fine e sciacquatele sotto l'acqua corrente. Metti le lenticchie in una casseruola profonda, aggiungi acqua in modo che copra completamente i frutti e sia 2 o 3 dita più alta di loro. Metti la padella con l'ingrediente sul fornello, acceso a un livello alto. Per evitare che le lenticchie bollano, aggiungetele all'acqua. 1 cucchiaino di aceto e sale qb. Cuocere le lenticchie 30 minuti, non di più, durante questo tempo raggiungerà la consistenza desiderata e la sua struttura diventerà morbida. Quindi scolate l'acqua, mettete le lenticchie in un colino fine, lasciate scolare il liquido rimasto e trasferitelo in una ciotola profonda. Sbucciare con un coltello cipolla, sciacquatelo sotto l'acqua corrente, posizionatelo su un tagliere e tritatelo in un cubo medio del diametro di circa 1 per 1 centimetro. Con il fornello acceso, posizionare una padella a livello medio, versarvi sopra l'olio vegetale e scaldarlo. Metti la cipolla nell'olio riscaldato e fai sobbollire 45 minuti fino a quando diventano trasparenti, quindi aggiungere le lenticchie e cuocere a fuoco lento i 2 ingredienti insieme per un altro 5 – 7 minuti, quindi trasferiscili nuovamente nella ciotola profonda. Condire la carne macinata a piacere con pepe nero macinato, luppolo - suneli e paprika macinata.

Passaggio 2: preparare l'impasto per lo sformato di lenticchie.

Si possono preparare torte di lenticchie tipi diversi impasto, ma io e te seguiremo la strada più semplice e deliziosa, prepareremo l'impasto con il kefir. Per fare questo, versare la farina di grano setacciata in una ciotola profonda, fare una piccola depressione al centro con la mano e aggiungere olio vegetale, sale e zucchero. Quindi versare il kefir, sbattere uovo senza gusci, e dissetare il bicarbonato con l'aceto direttamente nella ciotola con tutti gli ingredienti. Lavora l'impasto con un cucchiaio o con le mani finché non diventa grumoso e abbastanza denso da poter essere impastato sul bancone. Quindi aggiungi altro 1 – 2 cucchiai olio vegetale Metti l'impasto sul bancone della cucina. Pre-cospargere con farina di frumento e impastare fino a ottenere un impasto di media consistenza. L'impasto di alta qualità non deve attaccarsi alle mani ed essere privo di grumi e omogeneo. Impasto pronto mettetelo nella ciotola profonda in cui è stato preparato e lasciate fermentare 10 – 15 minuti. Se galleggia, impastare nuovamente l'impasto fino alla consistenza desiderata.

Passaggio 3: formare le torte di lenticchie.

Usando un coltello, dividere l'impasto finito in 2 – 3 parti, prendere una ad una le parti dell'impasto, arrotolarle con le mani in corde e tagliarle a pezzetti con una massa approssimativa 150 - 200 grammi. Formate delle palline con i pezzetti di impasto e pressatele con il palmo della mano. Dovresti ottenere delle torte piatte con uno spessore approssimativo fino a 1 centimetro. Nel mezzo delle torte risultanti, posizionare approssimativamente 2 cucchiai ciascuno lenticchie tritate e formare una polpetta, unendo dolcemente i bordi della polpetta lungo i bordi con le dita. Avvolgere i tortini così formati Farina di frumento e posizionatela su un tagliere di legno cosparso di farina. Allo stesso modo preparate tutte le crostate fino ad esaurire la carne macinata.

Passaggio 4: friggere le torte di lenticchie.

Dopo aver formato tutte le torte, accendi il fuoco a un livello medio e posizionaci sopra una padella olio vegetale. Immergere con cura alcune torte nell'olio riscaldato e friggerle su entrambi i lati, girandole periodicamente da un lato all'altro con una spatola da cucina. Fate rosolare le polpette su tutti i lati fino a doratura, oppure friggetele come preferite. Metti le torte finite su un grande piatto piano e vai avanti e assaggiale!

Passaggio 5: servire le torte di lenticchie.

Le torte di lenticchie vengono servite calde, impilate su un grande piatto piano. Tradizionalmente, diverse ciotole profonde con vari tipi salse, come quelle aromatiche salsa di pomodoro, panna acida, salsa allo yogurt, salsa di cetrioli o qualsiasi altro tu voglia. Spesso questo tipo di torte viene servito con panna acida, panna o maionese fatta in casa. È molto piacevole assaporare lo sformato di lenticchie con un'insalata di verdure fresche e lavalo con tè appena preparato e molto dolce. Delizioso, molto abbondante e torte sane sorprenderà e delizierà piacevolmente la tua famiglia e i tuoi amici! Buon appetito!

- − Se volete che le vostre lenticchie tritate abbiano la consistenza di una purea, non aggiungete aceto durante la cottura delle lenticchie, ma una volta cotte le lenticchie tritatele nel frullatore o con lo schiacciapatate.

- − Talvolta alle lenticchie tritate viene aggiunta carne bollita di qualsiasi tipo, precedentemente macinata al tritacarne. Puoi integrare la carne macinata con qualsiasi tipo di carne o frattaglie prelavorate, ad esempio puoi utilizzare cuore, polmoni, fegato, reni.

- − Nelle lenticchie tritate potete mettere le spezie piccanti che preferite, che contribuiranno a migliorarne il gusto e ad impreziosire il profumo.

- − Per preparare lo sformato di lenticchie potete utilizzare qualsiasi tipo di impasto. Può essere lievito dolce, lievito azzimo, pasta sfoglia, kefir o latte.

- − Se preparate lo sformato di lenticchie da pasta lievitata, potete friggerli in padella o cuocerli al forno.

Ho fritto torte incredibilmente deliziose per la famiglia. Mio marito è rimasto particolarmente felice. Ha detto che era molto pasticcini deliziosi(gli sembrava fegato nel ripieno).)))
Ricetta di Ira-Iris dal forum del Culinary Travel Club. La mia profonda gratitudine a Ira! Le parole, le foto e i commenti dell'autore sono miei.

per prova

1 kg di farina
2 tazze di acqua tiepida
3/4 tazza di olio vegetale
3 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale
pizzico di soda**

Da riempire

450-500 g di lenticchie
5 cipolle medie***
olio per friggere
sale pepe

Preparare il ripieno.
Le lenticchie possono essere cotte in una pentola a cottura lenta: in Panasonic-18 per 4 multi-tazze di lenticchie - 8 multi-tazze d'acqua (non serve sale!!!), cuocere nella modalità automatica “Grano saraceno”.
Se non disponi di una pentola a cottura lenta, cuoci in una casseruola secondo le istruzioni sulla confezione. Cuocere a fuoco basso senza sale (!!!) finché i chicchi di lenticchie cominciano a scoppiare. Scolare l'acqua in eccesso (se presente) in una tazza, quindi aggiungerla al ripieno per morbidezza (beh, come una normale purea).
Mentre le lenticchie cuociono, tritare finemente la cipolla e friggerla in olio vegetale finché sono teneri. Potete versare altro olio nella padella, le lenticchie lo adorano.
Aggiungere la cipolla fritta alle lenticchie preparate, aggiungere sale e pepe a piacere, quindi schiacciare con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea. Raffreddare fino a quando diventa caldo.

Impasta la pasta.
Sciolgo sale e zucchero in acqua, aggiungo un pizzico di bicarbonato di sodio, tradizionalmente una goccia di aceto (anche se le persone intelligenti dicono che questo non dà nulla), aggiungo l'olio, mescolo tutto accuratamente con una frusta. Quindi aggiungo il liquido alla farina e impasto.
Ora guarda tu stesso: potrebbe essere necessario aggiungere qualcosa, liquido o farina. Sai, tutto dipende dall'umidità e dalla qualità dei prodotti. Questa volta, ad esempio, ho aggiunto dell'acqua.
Assicuratevi che l’impasto non sia troppo duro, ma si stenda facilmente.

Quindi prendi una padella grande, versaci dentro l'olio vegetale (non per friggere, ovviamente, ma non essere avido: dovrebbe esserci abbastanza olio, come per i pasticcini). Riscaldalo.
Modellate le torte a forma di mezzaluna, come dei pasticcini. Friggere su entrambi i lati fino a doratura. Subito dopo la frittura, piegare la carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.

** In realtà hai solo bisogno di un pizzico di soda, non di un cucchiaino o nemmeno della metà. Non ha alcun significato fondamentale, ma se non ci sono uova in un impasto del genere, a volte aggiungo la soda. Notato: si modella e si stende più facilmente.

*** Se questa quantità di cipolla vi dà fastidio, riducetela. Adoriamo moltissimo le cipolle e non dimentichiamo che le lenticchie stesse sono piuttosto secche e la succosità extra non le danneggerà. Quando prepari la purea, non noterai affatto la cipolla in più.

I miei commenti: ho impastato l'impasto in HP.
Ho cotto metà della dose (quante lenticchie c'erano). Fatto 24 pezzi. Quelli. non erano troppo grandi e ho steso l'impasto sottilmente: all'inizio alcune torte si sono rotte durante la frittura.
Le cipolle nel ripieno sono molto appropriate! Senza sarà secca, davvero.))) Alla cipolla ho aggiunto anche uno spicchio d'aglio tritato.

Ricetta Tortini quaresimali senza uova con lenticchie

Composto:

Impasto:

Farina 150 gr
Olio vegetale non raffinato 40 ml
Lievito in polvere (lievito in polvere) 3 g (1/2 cucchiaino)

Riempimento:

Lenticchie verdi 50 gr
Zucca 80 gr
Olio vegetale non raffinato 30 ml
Foglia di alloro 2-3 foglie
Curcuma 3 g (1/2 cucchiaino)
Assafetida 2 g (sulla punta di un coltello)
Noce moscata 2 g (sulla punta di un coltello)
Sale 2-3 g (1/2 cucchiaino) - dipende dalle tue preferenze
Pepe nero macinato 2 g (sulla punta di un coltello)

Tempo di cottura:

Preparazione 45 minuti
Cottura 25-30 minuti

Passaggio 1 Preparare l'impasto

Mescolare in una ciotola la farina, il burro, il sale e il lievito. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.

Aggiungere l'acqua e impastare fino ad ottenere un impasto elastico. Impastare per 2 minuti fino a ottenere un composto liscio.

Mettete l'impasto in un sacchetto o coprite con pellicola trasparente e mettete il nostro impasto per torta in frigorifero per 10 minuti

Passaggio 2 Preparazione per preparare il ripieno

Sciacquare bene e mettere in ammollo le lenticchie verdi per 10-15 minuti. Scolare l'acqua, aggiungere acqua fresca e mettere sul fuoco per altri 15-20 minuti.

Durante questo periodo le lenticchie cuoceranno (diventeranno morbide), ma non si trasformeranno in porridge.

Mettere in uno scolapasta a scolare. Sbucciare e tagliare la zucca a pezzi non più spessi di 0,5 cm.

Passaggio 3 Preparare il ripieno

Scaldare l'olio in una padella o in una casseruola dal fondo spesso.

Aggiungere la foglia di alloro, dopo 5 secondi aggiungere la curcuma e l'assafetida. Friggere per altri 3-5 secondi finché non si sente un odore caratteristico.

Aggiungere la zucca e cuocere a fuoco lento per 30 secondi.

Versare 50 ml di acqua, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Dopo 10 minuti la zucca dovrebbe essere completamente cotta.

Aggiungere le lenticchie cotte, sale, pepe nero macinato e noce moscata macinata.

Mescolare bene e utilizzare uno schiacciapatate o un bastoncino di legno per uniformare il ripieno. Togliere dal fuoco ed eliminare la foglia di alloro.

Passaggio 4 Cuocere le torte

Impastare nuovamente l'impasto. Dividere in 5-6 pezzi.

Stendere il cerchio non più spesso di 0,5 cm.

Disporre il ripieno sull'impasto, formare delle crostate e mettere in forno preriscaldato a 170 gradi per 25-30 minuti.

Controllare le torte dopo 25 minuti. Dovrebbero essere dorati.

Toglieteli dal forno, adagiateli su una tavola di legno, copriteli con un canovaccio o un canovaccio e lasciateli raffreddare per 5-10 minuti.

Nostro Torte quaresimali senza uova con lenticchie e zucca sono pronti.

Buon appetito!

Foca

La mia lettrice abituale, Olga Smirnova di Astrakhan, mi ha inviato la sua prossima ricetta. Questa volta è un 3-gonale soffio ripieno di lenticchie.

Pasta sfoglia ripiena di lenticchie.

Seguendo la descrizione della sua ricetta, ho creato questo “miracolo”. È andata molto bene. E ha il sapore di... Insomma, dopo aver invitato le mie ragazze a provare “il mio prossimo capolavoro”, ho chiesto loro di determinare che ripieno avesse la pasta sfoglia. Le risposte furono diverse: funghi, carne, pasta di fegato. Nessuno ha indovinato. Quando tutti ebbero mangiato, raccontai loro il segreto: erano le lenticchie. Poi c'è stata una scena muta, come quella di Gogol ne "L'ispettore generale" e... dispute su chi fosse il più vicino alla risposta. Il dibattito si è concluso con la richiesta di una ricetta.
Sì, per favore, non mi dispiace! USALO!

Avremo bisogno di prodotti:

pasta lievitata sfoglia (pronta) - 500 g;

Lenticchie - 300 g;

Carote - 1 grande;

Cipolla (media) - 1 pz.;

Uovo - 1 pz. (per la lubrificazione).

Iniziamo versando le lenticchie in una pentola da 1-1,5 litri, versandoci sopra dell'acqua bollente e lasciandole gonfiare (30-45 minuti). Quando l'acqua si sarà raffreddata e le lenticchie si saranno gonfiate, assorbendo parte dell'acqua, aggiungere la restante acqua. Aggiungere alle lenticchie gonfie abbastanza acqua in modo che copra le lenticchie di circa 2,0 - 2,5 cm e cuocere fino a completa cottura. L'acqua dovrà bollire completamente e le lenticchie dovranno diventare morbide. Se le lenticchie sono già ammorbidite (pronte) e c'è ancora acqua sul fondo della padella, va bene: scola le lenticchie in uno scolapasta.

Lavare e grattugiare tre carote su una grattugia media. Sbucciare le cipolle e tagliarle a quadretti. Metti tutto questo in una padella riscaldata con olio vegetale. Friggere fino a cottura: fallo come friggere la carne. Metti l'arrosto finito in una ciotola smaltata profonda e trasferisci qui le lenticchie. Salare, mescolare e schiacciare leggermente le lenticchie. Tutto il ripieno è pronto.

Ora parliamo dell'impasto: pasta lievitata sfoglia "Star". Non puoi preparare questo tipo di impasto a casa, ma cuocerlo è un piacere: facile e semplice. Qualsiasi casalinga può farlo. Produttore JSC Fazer, San Pietroburgo. Sono necessarie 1-1,5 ore per scongelare l'impasto; Ho tagliato la borsa nel senso della lunghezza e vi ho steso i due strati separatamente. Anche stendere l'impasto è facile grazie alla sua forma quadrata.
Pasta lievitata sfoglia “Star”.

Scongelato e steso l'impasto. Ora faccio delle tacche sugli strati trasversalmente (divisi in quadrati), quindi divido questi stessi quadrati in due 3-angoli - faccio una tacca in diagonale. Metto il ripieno su un lato del quadrato (in uno dei 3 gon) e lo ricopro con gli altri 3 gon. Risulta come una sciarpa. Schiaccio i bordi con la punta affilata di un coltello. Posizionare su una teglia.

Versare 1 uovo in un piccolo contenitore e sbattere con una forchetta: ci serve per ungere la parte superiore delle nostre torte. Da 500 g di impasto ottengo 8 sfogliatine grandi.

Metto la teglia in forno non riscaldato e imposto la temperatura a 200 C, tempo (per me) 20-25 minuti. Cuocere fino a completa doratura.

Dopo 20-25 minuti controllate la “prontezza” delle crostate: sono dorate e si staccano bene dalla teglia. Tiriamo fuori una teglia, trasferiamo le sfoglie ancora calde in un piatto e mettiamo a raffreddare. Dopo 30-45 minuti, puoi chiamare la tua famiglia per bere il tè e prelevare un campione.

Buon appetito!

Ancora una volta voglio ringraziare Olga Smirnova per avermi inviato la ricetta. paste sfoglia ripieno di lenticchie...