Piatto norvegese di aringhe marce. Aringhe svedesi saporite: surströmming. La storia del surströmming

Ciò che è disgustoso per un russo, è delizioso per un siciliano (o svedese)... mm... delizioso. Stai andando a mangiare? Non lo consiglio ancora, ti suggerisco di guardare una selezione di "prelibatezze marce" da tutto il mondo, dopo di che penso che perderai l'appetito per molto tempo.

Quindi, eccoci qui:

Cibo gourmet svedese: surströmming. Si tratta di aringhe fermentate in scatola, che “fermentano” (inacidiscono) in botti per diversi mesi e, in poche parole, praticamente marciscono. Il pesce ha un forte odore sgradevole ed è fortemente gusto salato. Questo piatto si serve con patate lesse o semplicemente sul pane, e i veri intenditori lo mangiano direttamente dalla lattina con il latte fresco..

I residenti dell'estremo nord amano soprattutto i piatti saporiti, ad esempio i nostri Chukchi russi lo considerano una vera delizia carne di cervo marcia. L'individuo ucciso viene tenuto appositamente per diverse settimane in una stalla finché non acquisisce un odore specifico, e quindi ne viene preparato uno stufato. L'odore durante la preparazione di tale zuppa può essere ascoltato a diverse decine di metri.

Eccone un altro per te buonissimo dai popoli del nord - kiviak. La testa di una foca morta viene tagliata, tutta la carne all'interno viene tagliata tranne il grasso sottocutaneo e le interiora, quindi farcita con alche morte e non spennate (tali uccelli). Successivamente, ricuciono il tutto e lo seppelliscono nel terreno ghiacciato per un periodo che va da sei mesi a un anno. Durante questo periodo, tutta la carne delle alche e delle foche marcisce insieme, saturandosi di vitamine estremamente necessarie per coloro che vivono nell'estremo nord. Ha il sapore di formaggio marcio molto puzzolente, dicono coloro che hanno osato provare questa prelibatezza.

Il vero shock può causare Casu Marza italiano- Questo è un formaggio di pecora particolarmente marcio con larve di mosca del formaggio. Non è il tipo di formaggio in sé, ma il modo in cui lo si mangia. A differenza di altre varietà di formaggio, il Casu Marzu viene mangiato direttamente con le larve vive. Gli insetti disturbati (raggiungendo fino a 8 mm di lunghezza) sono in grado di saltare fino a 15 cm di altezza, quindi si consiglia di tenere gli occhi chiusi mentre si mangia Casu Marzu.

Il piatto principale degli islandesi Capodanno—hakarl. Per il piatto viene presa la carcassa di uno squalo della Groenlandia, sepolta nel terreno per un mese e mezzo e poi appesa in una stalla per altri 4-6 mesi. Durante questo periodo, il veleno e le tossine presenti nella carne scompaiono e vengono sostituiti dal fetore e dal sapore del pesce marcio, che gli islandesi mangiano con piacere. Questa tradizione proveniva dai Vichinghi. A proposito, la produzione di Hakarl viene effettuata su larga scala, nei negozi locali questa "prelibatezza" nazionale viene venduta più o meno allo stesso modo di uno spuntino alla birra nel nostro paese.

Uovo centenario. Pensi che sia un'allegoria? Ma no. Questo è un piatto tradizionale cinese. Un uovo di gallina non sbucciato viene posto in una miscela con una forte reazione alcalina: lime, sale, argilla. Quindi si toglie l'uovo, l'albume diventa qualcosa di gommoso e il tuorlo si trasforma in crema. Inoltre, l'uovo si scurisce notevolmente, acquisendo un aroma marcio unico. L'alcalinità della delicatezza raggiunge il livello del sapone. È vero, viene preparato solo pochi mesi all'anno.

Da ultimo. In alcune tribù africane, la carne di coccodrillo è considerata un piatto speciale, ma non fresco, ma piuttosto lasciato riposare per un paio di settimane. Il coccodrillo viene prima ucciso, poi viene praticato un taglio dalla testa alla coda, le interiora vengono ripulite e sepolte per metà nella sabbia. Dopo alcune settimane, quando la carne raggiunge la condizione desiderata, viene estratta e mangiata in un banchetto. Ciò che è degno di nota è che questa prelibatezza viene consumata rigorosamente in base all'anzianità della tribù, a cominciare dai capi e dagli sciamani, poi tutti gli altri. Questo piatto si chiama Akiaurus, che significa “carne sacra”.

Ma come si suol dire, tutto in questo mondo è relativo, ad esempio per gli americani, anche i nostri gamberi alla birra o lo scarafaggio aromatizzato, che mangiamo con piacere, sono considerati strani e non commestibili. Quindi il proverbio è più applicabile che mai qui: "non ci sono compagni secondo il gusto e il colore".

Qualcuno una volta mise troppo poco sale in un barile di aringhe. Il risultato si fece avvertire da un odore sgradevole che si diffondeva lontano dalla botte. Il pesce è marcio
In precedenza, questo pesce sarebbe stato gettato via senza pensarci due volte. Ma durante la guerra e la carestia l'aringa veniva comunque mangiata. E molti (forse per fame) lo apprezzarono, poiché non era marcio, ma molto probabilmente acido. Questa notizia si diffuse rapidamente in tutta la Svezia settentrionale e la “fermentazione” delle aringhe divenne un metodo di marinatura molto popolare. Da allora, gli svedesi sono orgogliosi del loro speciale patrimonio culinario.
Questo piatto è ancora un fenomeno puramente svedese. Pochi di noi l'hanno mai provato, quindi chi visita questo paese per la prima volta dovrebbe essere pronto a vivere uno shock. E due volte. Il primo è quando si apre una lattina e ne esce un odore (chi non lo sa pensa subito che questa lattina finirà nella spazzatura). Il secondo è quando la gente del posto inizia a mangiarlo con grande piacere!!! È un odore così pungente che quando i funzionari doganali di New York aprirono una lattina negli anni '30, pensarono che fossero stati gasati.
Non puoi essere indifferente al surströmming: o lo adori o lo odi. Anche in Svezia alcuni chiedono che ne venga vietato l'uso nei condomini: ovviamente gli svedesi hanno cercato di eliminare l'odore così pungente, ma i risultati non hanno avuto successo commerciale. Secondo gli intenditori, il surströmming senza odore non è surströmming.
Come viene preparato il surströmming?
Per preparare il surströmming, l'aringa (aringa del Baltico) viene catturata in aprile, prima che le femmine depongano le uova. Si eliminano la testa e le interiora. Vengono lasciati solo il caviale e l'appendice, che conferiscono un gusto particolare e rendono il pesce più morbido. Le aringhe vengono poste in botti con salamoia per diversi giorni per eliminare eventuali residui di sangue e grasso. Successivamente viene trasferito in altre botti, dove trascorrerà altri 2 mesi. E già a luglio viene arrotolato in barattoli e messo in frigorifero. Ogni produttore ha la sua ricetta segreta.
Come lo mangiano? (hai già l'acquolina in bocca?). I veri intenditori lo consumano direttamente dal barattolo, ma è importante ricordare che il pesce continua ad inacidirsi anche all'interno del contenitore. Quindi aspettati una sorpresa se lo apri come al solito. È meglio farlo all'aperto e abbassare il barattolo nell'acqua. Dopo aver aperto il barattolo, si consiglia di sciacquare il surströmming con acqua corrente, ci sono anche dei "buongustai" speciali che mangiano il surströmming con mirtilli rossi e innaffiato con latte! Ma più spesso viene servito sul pane con burro, cosparso di cipolle, patate e pomodori tritati finemente. Per rendere le cose più facili, bevi birra fresca o grappa. E anche chi inizialmente non apprezzava questo piatto, dopo averlo provato in questo modo, è diventato estimatore del surströmming.

È giunto il momento di riassumere i risultati del quiz scandinavo n. 7. Il compito non era facile, ma i lettori del blog NORRSIDA / Lato nord- veri esperti che riescono sempre a trovare la risposta alla domanda più difficile. Allora venite a conoscenza: uno degli elementi principali dell'identità svedese è il surströmming.

Surströmming. Foto: ulvon.info

Sponsor del quiz: loginov_lip , a_poli , zydog.
Attenzione! Il montepremi è quasi esaurito; Sto aspettando nuove "infusioni" di token dagli sponsor!

Presento alla vostra attenzione una fotografia che ho scattato io stesso.

Qualcuno ha deciso che il barattolo conteneva tè o caffè, pranzi al sacco o polpette; qualcuno pensava che fosse il filtro di una maschera antigas o un fumogeno.

La risposta corretta è stata nominata evil_furr dalla città fraterna di Minsk: "Surströmming è un'aringa marcia :) Ne abbiamo scoperta una (se è quella) in piena estate, era spaventoso avvicinarsi a 10 metri!"

In realtà avevo un barattolo di surströmming sul mio tavolo: aringhe del Baltico in salamoia (aka aringhe). Un residente della capitale svedese ci ha spiegato come scrivere correttamente il nome di questo prodotto unico in svedese. aggressività .

La marca di cibo in scatola (Oscars Surströmming) è stata correttamente identificata da un altro residente di Stoccolma tasha_k , che ha anche condiviso con noi un video degli svedesi che offrono un surströmming ad un presentatore televisivo e ristoratore britannico Giacomo Oliver.

In cosa differisce il surströmming dalle normali aringhe in salamoia? Nel Medioevo, quando il sale era molto costoso, gli svedesi impararono a farne a meno. O meglio, quasi senza. Nel surströmming viene messo sale quanto basta per garantire che l'aringa non marcisca, ma inizi a fermentare. Gli aminoacidi e l'acido lattico, avendo "lavorato" sulle aringhe, conferiscono al surströmming una consistenza delicata e un gusto squisito.

Come descritto sul sito web Vinbanken.se, nel XVI secolo in Svezia si verificò una vera e propria penuria di sale: a causa del mancato pagamento di un prestito al re svedese Gustav Vasia I mercanti tedeschi si rifiutarono di fornire sale. L'apparizione di Surströmming è associata a questa storia. Duecento anni dopo, la Svezia era di nuovo a corto di sale. Questa volta, a causa dei disaccordi tra svedesi e inglesi. In un modo o nell'altro, in entrambi i periodi la produzione di aringhe in salamoia è aumentata in modo significativo.

Ulven. Foto: commons.wikimedia.org

La "capitale del surströmming" è l'isola Ulven(Ulvöarna), situato nel Golfo di Botnia vicino alla città di Örnsköldsvik nella contea settentrionale di Ångermanland. Ulvön appartiene ad una regione particolarmente apprezzata dai turisti. Hyoga Kusten(Höga kusten) o Banca Alta. Il sito web dell'isola (in realtà ci sono due isole: North Ulven e South Ulven) dice che dal XVI secolo i suoi abitanti catturano coregoni, salmoni e aringhe.

La scelta di una macchina per la pubblicità delle conserve parla bene del rispetto che gli abitanti di Ulvön hanno del surströmming. Sì, questa è una vera Rolls-Royce! Foto: facebook.com/UlvonInfo

L'isola divenne il luogo dove la produzione del surströmming raggiunse per la prima volta un livello serio. Alla fine del XIX secolo, i residenti locali vendevano attivamente aringhe in salamoia in botti di legno e all'inizio del XX secolo a Ulven iniziò ad operare una grande impresa per la produzione di surströmming, i cui comproprietari erano tutti i pescatori dell'isola.

Nel 1999 è stato aperto Ulvön Accademia Surströmming(Surströmmingsakademien). Ci sono Anche Società Surströmming(SurströmmingsSällskapet) e Movimento popolare Surströmming(Surströmmingens Folkrörelse). La Società Surströmming sostiene la cultura del "Surströmming" (compresa la cucina) e diffonde la conoscenza tra gli appassionati di Surströmming. L'aringa in salamoia qui non è considerata solo una prelibatezza culinaria, ma anche un oggetto culturale e, niente meno, portatore di tradizione. I membri dell'Accademia Surströmming sono in contatto con università e rappresentanti dell'economia e, naturalmente, testano ogni anno diverse varietà di surströmming.

Le ultime notizie sulla vita dell'isola si possono trovare sul suo pagina su Facebook.

Come giustamente notato da chi vive in Danimarca eviga , sulle aringhe in salamoia " nel sud del paese non sono meno scettici di tutti gli altri popoli alla vista e, soprattutto, all'odore". In effetti, il surströmming è qualcosa di tipico solo del nord svedese - Norrland. Molte aziende per la produzione di aringhe in salamoia in scatola operano sulla costa settentrionale del Golfo di Botnia (Norrlandskusten). Producono tutte surströmming, ma con marchi molto diversi. La "prima" annuale del Surströmming si svolge tradizionalmente il terzo giovedì di agosto e gli svedesi consumano circa 700 tonnellate di questa prelibatezza ogni anno.

Foto: germundandersson.blogspot.com

Il "biglietto da visita" del surströmming è l'odore sorprendente (nel senso letterale della parola) di aringhe marce. Come si legge nel libro pubblicato dall'Istituto Svedese Majstång, Kräftor e Lucia quando si apre un barattolo di aringhe in salamoia, "si diffonde un odore quasi insopportabile per il naso di una persona non abituata al surströmming".

La pressione all'interno della lattina può far inzuppare di marinata il buongustaio che la apre. Pertanto, il surströmming viene aperto con cura per strada e spesso il barattolo viene prima messo in acqua. Vediamo insieme come un esperto scandinavo apre i barattoli di surströmming.

Quattro!

Foto: matartikler.com

Il Surströmming viene tradizionalmente consumato con focaccia azzima del Norrland (tunnbröd), patate bollite, burro, cipolla o aglio tritati finemente, panna acida e pomodori. Lavalo con il surströmming Gli svedesi bevono birra o grappa.

Foto: ombiblioteket.wordpress.com

Forse non mi crederai, ma il surströmming viene spesso annaffiato con il latte.

Come la liquirizia, il surströmming non è affatto sicuro: il contenuto di diossina nelle aringhe in salamoia supera gli standard UE. Quindi il fanatismo nel mangiare il surströmming non è necessario!

Gli svedesi mangiano il surströmming. Foto: phonkworks.se

Dicono che il surstemming dell'anno scorso sia spesso più gustoso di quello fresco. Molto presto scoprirò quanto sia giusto. Dopotutto, il barattolo che è stato fotografato come “foto misteriosa” è ora nel mio frigorifero. Me lo hanno portato dal Norrland quest'estate e molto presto aprirò questo barattolo di latta gonfio - lo farò, ovviamente, all'aria aperta. Prendiamo un rischio!

Dopo la degustazione apparirà sicuramente sul blog un reportage fotografico, non perdetelo.

Grazie a tutti i partecipanti al quiz! Tutti i blogger elencati nel post ricevono 100 LJJ.

E sì, in Norvegia hanno il loro analogo del surströmming: il lutefisk, ma ne parleremo un'altra volta.

PS E infine - un'altra Rolls-Royce "surströmming")

AGGIORNAMENTO: Sul sito web di uno dei produttori ho trovato i dettagli della produzione del surströmming. L'aringa viene pescata in aprile-maggio, tenuta in soluzione salina per 20 ore, poi eviscerata e lasciata in botti con la stessa soluzione. Le botti vengono conservate al chiuso per 8-10 settimane ad una temperatura di 15-20 gradi. All'inizio di luglio, la prelibatezza viene arrotolata in barattoli per cinque settimane. Dieci giorni prima della “prima” (in agosto), i prodotti in scatola vengono inviati ai fornitori, che li “inoltrano” alla catena di vendita al dettaglio.

Forse qualcuno Cucina nazionale vanta una delicatezza insolita, anche un po' specifica. E anche i buongustai più sofisticati non possono sempre decidere di provare questa prelibatezza. In alcuni paesi si tratta di larve e bruchi, in altri di frutti, frattaglie o piatti insoliti. In Svezia esiste una prelibatezza “locale” che si chiama surströmming o aringa in salamoia “con sapore”.

Carestia durante la guerra

La prelibatezza del pesce in scatola, famosa in tutto il mondo, forse non sarebbe esistita nel mondo se non fosse stato per la guerra iniziata dagli svedesi nel XVI secolo. Le navi svedesi combatterono per il dominio sul mare con un insediamento tedesco chiamato Lubecca. Va notato che la flotta di Lubecca superava di gran lunga le navi svedesi. Durante la guerra, i prodotti alimentari necessari al sostentamento dell'esercito venivano consegnati con grande rischio e in una situazione di maggior pericolo. Il percorso era molto difficile, i soldati avevano sempre meno provviste.

All'epoca scarseggiava perfino il piatto forte della tavola dell'esercito svedese, l'aringa, per non parlare del sale, che era valutato più dell'oro. Per guadagnare o risparmiare denaro (la storia tace su questo), gli speculatori alimentari svedesi iniziarono a non aggiungere sale ai barili di pesce. Le aringhe in scatola arrivavano a destinazione già acide o addirittura leggermente marce.

La leggenda narra che i soldati svedesi, stremati dalla fame e dalla guerra, a quei tempi erano pronti a mangiare qualsiasi pietanza, anche quella che avesse un odore così disgustoso. Tuttavia, ai soldati piaceva anche il sapore aspro e l'odore sgradevole.

La guerra è finita, l'aringa resta

Dopo la fine della guerra il piatto non andò perduto né scomparve. Le ricette utilizzate per preparare il surströmming in scatola iniziarono ad essere utilizzate dalla popolazione povera del paese. Il sale, come durante la guerra, scarseggiava moltissimo, ma il pesce c'era in abbondanza. A capotavola della povera tavola c'erano aringhe fermentate. Col passare del tempo, le fasce più ricche della popolazione, come si suol dire, si innamorarono del surströmming. Il piatto è diventato una prelibatezza nazionale. Attualmente, tutti i famosi chef svedesi utilizzano pesce “profumato” nelle loro ricette e sono molto orgogliosi del patrimonio culinario nazionale del loro paese.

Va notato che nella Svezia moderna l'atteggiamento nei confronti del surströmming in scatola è piuttosto ambiguo. Alcune persone amano follemente banchettare con l'aringa "vivace", preparano una varietà di snack e persino insalate festive. Ma c'è chi non sopporta il terribile odore di idrogeno solforato che emana questo pesce. Nonostante questa opposizione, qualsiasi ristorante in Svezia e persino un piccolo bar in periferia hanno nel menu l'aringa surströmming.

Il gusto è incredibile e l'odore...

Forse si potrebbe addirittura definirlo disgustoso. Secondo le recensioni di coloro che sono riusciti a superare se stessi e provare la prelibatezza svedese, si scopre che l '"odore" delle aringhe surströmming è molto simile all'odore che proviene da aringhe molto, molto marce uova di gallina. Tuttavia, nonostante l’aroma ripugnante, molti turisti sognano di provare il surströmming all’arrivo in Svezia. Di cosa si tratta: non si sa l'amore per le delizie culinarie estreme o un omaggio alla moda, ma resta il fatto.

Il pesce ha un sapore molto gustoso. A giudicare dalle recensioni, è molto simile alle normali aringhe in scatola, solo piuttosto salate e riccamente aromatizzate con varie spezie. Se mai decideste di provarlo, vi consigliamo di farlo esclusivamente al ristorante. Non è consentito acquistare aringhe “con odore” e portarle nella propria camera d'albergo. Esiste anche il divieto di trasportare questa prelibatezza negli aeroporti svedesi. Praticamente "chim. armi" o contrabbando "puzzolente".

L'aringa non è un'aringa

Surströmming svedese. Cos'è veramente? Si scopre che nomi come "aringa vivace", "aringa con aringhe marce" e altri sono completamente errati. Questa prelibatezza non è preparata dalle aringhe, ma dalle aringhe. Pescano pesci per questa prelibatezza esclusivamente in primavera. Quindi vengono sottoposti a fermentazione speciale in salamoia dolce-salata.

Anche la seconda ipotesi secondo cui il pesce “non è della prima freschezza” è errata. Per cucinare viene utilizzato esclusivamente pesce fresco, quasi appena pescato. Gli esperti dicono che per preparare il surströmming vengono utilizzate solo le aringhe della migliore qualità. Il prezzo di questa prelibatezza, va notato, è piuttosto alto, anche per gli standard della piccola Svezia.

Se acquisti un barattolo in un negozio locale, ti costerà circa $ 50- $ 70. Quando si ordinano aringhe "fragranti" tramite fornitori online, il prezzo del surströmming sarà significativamente più alto, secondo i nostri soldi. Un barattolo di cibo in scatola può costare circa 3.300-3.500 rubli.

Processo produttivo

Come viene prodotto il surströmming? Di cosa si tratta dal punto di vista del processo? Innanzitutto, come abbiamo detto sopra, il pesce viene pescato in un certo periodo e deve essere sicuramente di primissima freschezza. In secondo luogo, per la produzione viene utilizzata una speciale salamoia "segreta", composta da zucchero, spezie e sale. La quantità di ingredienti utilizzati per fermentare le aringhe è tenuta segreta.

La fermentazione dura circa un mese. Dopo che il pesce è stato cotto, viene confezionato in barattoli. Continua ad arrivare cibo in scatola, già non aperto. Il processo di fermentazione e fermentazione fa gonfiare i barattoli. Surströmming è molto facile da individuare sugli scaffali dei negozi. Questi saranno barattoli di forma rotonda con il coperchio leggermente rialzato.

Come aprire un barattolo?

Ci auguriamo che ora capiate che questo è surströmming. Un barattolo gonfio di pesce dall'odore sgradevole rappresenta una vera e propria minaccia per coloro che stanno per apparecchiare la tavola. Come aprire correttamente un barattolo per non macchiare altre stoviglie o la propria cucina con l'“aroma” e l'olio che contiene?

Ci sono diversi segreti. Alcuni consigliano di aprire il cibo in scatola esclusivamente all'aria aperta. Ma allo stesso tempo non è consigliabile servire il pesce sulla tavola in giardino o nel gazebo, poiché rischi di attirare molto rapidamente le mosche sulla tua tavola. Dopo aver aperto il contenitore all'aria, tenere il barattolo per un po 'in modo che l'aringa possa “ventilare”, quindi portarlo in casa e prepararsi per servire.

Altri consigliano di aprire i barattoli di surströmming sott'acqua. In questo caso, non solo equalizzerai la pressione che si crea nel barattolo durante la fermentazione del pesce, ma eviterai anche che l'olio si sporchi sui vestiti o sulla tavola. Tutto rimarrà nell'acqua.

Notiamo subito che né l'uno né l'altro metodo rimuovono completamente l'odore specifico delle aringhe in salamoia. I tuoi recettori saranno ancora attaccati dall'aroma marcio. Dovrai fare i conti con questo se decidi di provare questa insolita prelibatezza di pesce svedese.

Come mangiare?

Prima di iniziare a gustare o preparare spuntini a base di aringhe "marce" svedesi, si consiglia di sciacquarle accuratamente sotto l'acqua corrente e rimuovere la pelle. Come mangi il surströmming?

La versione classica è un panino con pane nero, burro e patate. Distribuiamo un pezzo di pane con il burro, mettiamo sopra un paio di pezzi di pesce, copriamo il tutto con un cerchio patate bollite. Puoi anche aggiungere delle piume cipolle. In alcuni esercizi di ristorazione, l'aringa di Surströmming è completata da mirtilli rossi o altri frutti di bosco dal sapore aspro.

Cosa bere con esso?

Si scopre che anche gli svedesi hanno una certa tradizione che racconta come mandare giù il panino "profumato" con il surströmming. I veri buongustai innaffiano la prelibatezza nazionale con il latte. Ma molto spesso, nei bar e nei ristoranti, spuntini con aringhe svedesi "marce" vengono serviti con birra fredda, anche ghiacciata, o grappa locale.

Cucinare il surströmming a casa

Se non hai l'opportunità di provare la prelibatezza nella stessa Svezia, puoi sempre cucinarla a casa. Ma notiamo subito che dovrai dedicare una discreta quantità di tempo - circa due mesi. Ci sono alcune ricette, ad esempio quelle dei Buriati, secondo le quali il tempo di preparazione è ridotto a due giorni.

Per cucinare il pesce in salamoia tradizionale vi serviranno:

Dal sale da cucina viene preparata una salamoia “caustica” chiamata salamoia. Lo versiamo sul pesce. Lo mettiamo in un luogo buio e fresco e ce ne dimentichiamo per due mesi. Dopo che il pesce è diventato fradicio e salato, può essere inscatolato.

Puoi anche fare il surströmming in una soluzione salina debole. Per questo prendiamo:

• 1 chilogrammo di pesce.
• 2 litri di acqua.
• 250 g di sale.

Il pesce viene posto nella salamoia preparata per due settimane. Allo stesso tempo, si trova in una stanza calda. Come verificare se un piatto è pronto oppure no? Prendiamo il pesce per la coda e vediamo se la carne si separa dall'osso. Se la risposta è sì, allora il surströmming svedese è pronto per la conservazione; in caso contrario lasciamo il pesce ancora per qualche giorno.

Pesce in salamoia con verdure

Se stai cercando di più ricetta veloce, allora suggeriamo di preparare il surströmming con le verdure. Il tempo di cottura è di soli tre giorni.

Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

Il pesce viene pulito, vengono private delle interiora e private delle pinne. Resta la testa. Strofina il pesce con sale e mettilo in un contenitore profondo. Lasciare per uno o due giorni in un luogo caldo. Le aringhe vengono poi lavate, asciugate e tagliate a pezzi. Rimettetela nel contenitore e cospargetela con pezzetti di verdure. Aggiungere la quantità di olio e aceto indicata nella ricetta. Mescolare, spruzzando un po' d'acqua. Dopo un paio d'ore, il surströmming acquisirà il gusto e l'aroma specifico necessari.

Gli svedesi assicurano che ciò che ha un odore disgustoso è in realtà molto gustoso. “Tenero” e “delicato”, lo dice chi lo ha provato. L’estate è la stagione del surströmming e noi abbiamo deciso di raccontarvi perché non dovreste avere così paura di questa prelibatezza.

Il Surströmming è uno dei dieci piatti più sgradevoli al mondo. Tuttavia, questo prodotto dal nome difficile da pronunciare non è altro che una semplice aringa fermentata. O meglio, l'aringa del Baltico. Sur qui significa "aspro", "fermentato", strömming - "aringa del Baltico".

A chi credere? Buongustai che consigliano di provare questa prelibatezza a tutti i costi e di risvegliare nuove papille gustative o un senso di autoconservazione? Ricorderà sicuramente a chi inala per la prima volta il contenuto del barattolo. L'odore pungente e pronunciato di un prodotto marcio e marcio da tempo sembra avvisare: sei sicuro di volerlo mangiare?

Ricordi il famoso frutto asiatico durian? Surströmming potrebbe essere definito il “durian svedese”. Quando provi a mangiarlo... ti vengono le lacrime agli occhi e ti sale un nodo alla gola. È come se all'improvviso fosse iniziato un attacco di mal di mare e tu fossi un passeggero su una nave il cui capitano è andato a pescare aringhe del Baltico durante una forte tempesta. Inoltre, questi non sono punti deboli del sistema nervoso di un turista in visita. Per essere onesti, va notato che nella stessa Svezia non tutti i residenti sono fan del prodotto. Pertanto, seduto a un grande buffet, spesso puoi incontrare chi evita il cibo in scatola. Questa è principalmente la generazione più giovane.

Perché lo mangiano?

Il Surströmming fu “inventato” nel XVI secolo, durante la guerra svedese-tedesca, quando il paese fu colpito da una crisi alimentare. Il sale cominciò a scarseggiare e fu necessario ridurne la quantità nelle conserve. I primi ad assaggiare il pesce fermentato furono i soldati, seguiti dai contadini e da tutta la nazione. Molte generazioni si sono abituate a cibi specifici. E ora che le aringhe in salamoia non sono più necessarie per la sopravvivenza, mangiarle è un omaggio alla tradizione o una scelta consapevole.

Fino al 1998, per decreto del re, le banche non potevano essere aperte fino al terzo giovedì di agosto. Cioè, nessuno ha mangiato il prodotto ogni giorno. Ma nel giorno del surströmming (ogni terzo giovedì di agosto) lo potete trovare in quasi tutte le case. I veri intenditori preferiscono banchettare con il pescato dell'anno scorso dal gusto più maturo.

Il segreto del fare

I piccoli pesci vengono catturati in aprile. In fabbrica vengono rimossi gli organi interni e le teste, a volte lasciando dietro di sé il caviale. Per eliminare grasso e sangue, il prodotto viene posto in botti con una soluzione salina altamente concentrata. Questo processo richiede diversi giorni. Il pesce trascorre i successivi due mesi in una soluzione a basso contenuto di sale. Diventa molto tenera e morbida. L'arrotolamento finale del surströmming nei vasi avviene in estate. Nel processo di ulteriore fermentazione, il pesce acquisisce l'odore che lo ha reso famoso in tutto il mondo. Il suo segreto sta nelle sostanze che formano enzimi e batteri dei pesci: acido solfidrico, acido butirrico, acetico e propionico. A proposito, se sugli scaffali vedi prodotti in scatola con forme "arrotondate", non sono gonfi. Queste sono solo tracce di alta pressione all'interno della lattina.

Fatti interessanti riguardo al surströmming
Questi prodotti ti aiuteranno a fare amicizia con le aringhe in scatola senza perdere conoscenza: patate bollite, pane o focacce, verdure, burro e formaggio. A molte persone piace accompagnare un panino al pesce con la grappa. Come ultima risorsa: birra o kvas. Bene, per tutti: latte. Quando mangi questa prelibatezza, segui il buddismo: ascolta attentamente te stesso e i tuoi sentimenti.
Le lattine non devono essere aperte all'aria. Il cibo in scatola deve essere posto in un contenitore d'acqua e praticato con cura dei fori (da qualche parte nel cortile). Ciò contribuirà ad ammorbidire l'odore, a equalizzare la pressione ed evitare schizzi. Dopotutto, il pesce continua a vagare, anche se il barattolo è chiuso.
Una ricetta simile per salare il pesce viene utilizzata anche nella Repubblica dei Komi. Lì si chiama "salatura di Pechora" e questo piatto viene mangiato con i cucchiai.
Il prezzo del prodotto è molto più alto di quello che ti aspetteresti da un barattolo di cibo in scatola. Questo perché Surströmming richiede condizioni di trasporto speciali. Per lo stesso motivo, in altri paesi rientra nella categoria delle élite.
La storia della produzione risale a più di 500 anni fa. La maggior parte dei dilettanti Aringa svedese vivono nel nord-est della Svezia. E a Skepsmalm si trova un museo dedicato al cibo in scatola.
Come il durian, il trasporto di questo prodotto è vietato da molte compagnie aeree.

E infine

Come dicono i sottili intenditori di sapori, l'odore acuto e ripugnante del surströmming non fa che enfatizzare meglio il suo gusto gradevole (speziato e ricco), in contrasto con esso. "Tenere" e "delicato" non sono le caratteristiche di una persona cara, ma epiteti assegnati al prodotto dai suoi fan. Il vero sapore del cibo in scatola non è marcio, ma piccante e acido, assicurano.

L'aringa svedese è una prelibatezza che sicuramente non ti lascerà indifferente. O ti piace oppure no assolutamente. Se metti da parte tutti i pregiudizi, potresti riuscire a entrarci. Sicuramente non verrai avvelenato. Ma il retrogusto – nemmeno in bocca, ma nello stomaco – può restare con te per diversi giorni. Se ti abitui al surströmming, gradualmente. Molto probabilmente non sarai in grado di mettere più pezzi grandi sul pane contemporaneamente e mangiarli subito. Ma se ciò accadesse all'improvviso, c'è qualcosa a cui pensare: forse c'erano dei veri vichinghi tra i tuoi antenati?