Antipasto di Capodanno: involtini di cetriolo con salmone. Involtini di salmone fatti in casa (hosomaki) Involtini di salmone

Puoi preparare i panini a casa utilizzando quasi tutti gli ingredienti disponibili. Vengono utilizzati cetrioli, bastoncini di granchio, pesce, gamberetti e molto altro ancora. Oggi prepareremo in casa dei semplici involtini di salmone (hosomaki). Si tratta di rotoli piccoli e sottili, dal ripieno semplice, che vengono avvolti esternamente da alghe.

I deliziosi panini fatti in casa, se preparati correttamente, possono competere anche con quelli del ristorante. Tuttavia, per questo è importante preparare correttamente il piatto, mantenendo l'equilibrio tra riso e ripieno.

Ingredienti:

• Riso a grani corti - 1 tazza;
• acqua - 1,5 tazze;
• condimento per riso - circa 50 ml;
• salmone leggermente salato - 150-200 g;
• wasabi: a piacere;
• lenzuola nori - diversi pezzi.

Ricetta involtini di salmone a casa

Come cucinare gli involtini di salmone

1. Il primo passo è cuocere il riso. Dopo aver sciacquato accuratamente e riempito d'acqua, far bollire i chicchi di riso finché il liquido non evapora. Lasciare fermentare e poi versare il condimento. È possibile trovare una ricetta dettagliata per cucinare il riso per i panini.
   
2. Metti una porzione di riso tiepido (ma non bollente!) sulla superficie ruvida del nori. Usando le dita, stendi i chicchi di riso in uno strato sottile, lasciando spazio libero sui bordi superiore e inferiore del nori.
   
3. Togliamo il salmone dalle lische e dalla pelle, tagliamo il filetto a listarelle. Dopo aver spennellato il riso con una goccia di wasabi, aggiungete le fettine di pesce rosso.
   
4. Sollevare il bordo del tappetino, arrotolando il rotolo formando un “tubo”. Un bordo del nori può essere leggermente inumidito con acqua per facilitare il fissaggio del rotolo risultante.
   
5. Usando la lama di un coltello affilata, tagliare il rotolo in due metà, quindi tagliarlo in altri tre o quattro pezzi. Il risultato dovrebbe essere sei o otto pezzi pari e in miniatura.
   
6. Completiamo il piatto finito con salsa di soia salata, wasabi e zenzero piccante. Ora l'hosomaki e il salmone sono completamente pronti!
   Deliziosi panini fatti in casa, accompagnati da bacchette giapponesi e accessori speciali, creeranno una vera atmosfera orientale. Buon appetito!

A casa: facile! Con un po' di pratica, non solo puoi offrire ai tuoi cari i piatti giapponesi che hai provato in un ristorante, ma anche sperimentare colori e sapori. Per padroneggiare l'arte di realizzare panini, devi conoscere alcune semplici regole.

Da dove cominciamo?

Puoi immaginare sushi e panini senza pesce, ma non senza riso. Puoi sperimentare all'infinito con i ripieni, ma quando si tratta di riso, molte casalinghe preferiscono essere conservatrici. Sono possibili opzioni di colore: il riso può essere “colorato” con un uovo o pezzi di salmone, ma quando si tratta di cucinare i cereali, gli esperimenti non sono sempre appropriati. Avendo trovato una varietà adatta di cereali e un buon rapporto tra riso e acqua, ha senso ricordarli entrambi e migliorare ulteriormente le tue capacità.

Quale riso scegliere?

Adatto per sushi riso bianco a chicco corto, è meglio prendere il riso giapponese contrassegnato con "per sushi". Durante la cottura la quantità di cereali aumenterà di 2,5-3 volte, tenerne conto quando si sceglie una padella adatta. La quantità di acqua dipende dalla varietà di riso e trovare il rapporto ottimale per ciascuna varietà specifica può essere fatto solo attraverso tentativi ed errori. In media, prendi un bicchiere e mezzo d'acqua per 1 tazza di riso secco.

Preparare il riso

Il riso deve essere preparato prima della cottura. Mettere in una ciotola e riempire con acqua. Strofinalo accuratamente lungo i lati e il fondo della ciotola per rimuovere dai chicchi tutto ciò che non ti serve. Scaricare l'acqua, aggiungere acqua fresca e ripetere l'operazione fino a quando l'acqua rimane limpida. Quindi asciugare il riso, aggiungere acqua e lasciarlo fermentare. Potrebbe essere troppo pigro dedicare tempo e fatica a questa dubbia procedura, ma i maestri del sushi assicurano: Non importa quanto sei veloce, dovresti lavare e immergere il riso in acqua almeno 30 minuti prima della cottura.

Cottura del riso

È giunto quindi il momento di bollire il riso preparato, e questo deve essere fatto nel miglior modo possibile per non sprecare la fatica. Per fare questo, versare il riso in una casseruola abbastanza grande, aggiungere una quantità d'acqua dosata con precisione e mettere a fuoco medio. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 10 minuti. Spegnete quindi il fuoco, ma non abbiate fretta di scolare il riso: lasciatelo riposare per altri 10 minuti. Importante: durante la cottura non togliere né aprire il coperchio della pentola per non far fuoriuscire vapore. Versare il riso finito in una ciotola, lasciarlo raffreddare per 10 minuti e condire condimento all'aceto per il riso.

Preparazione dei panini

Per preparare i panini, oltre al riso, ti serviranno nemmeno io(fogli di alghe secche) e pesce per il ripieno. Puoi preparare involtini con diversi tipi di pesce o con qualsiasi frutto di mare, aggiungere verdure, caviale rosso e altri ripieni a piacere. Un tappetino di bambù per arrotolare i rotoli semplificherà il lavoro.

RICETTA PER ROTOLO CON SALMONE E CETRIOLI

NECESSARIO:

2 tazze e ½ di riso per sushi
4 fogli di nori
150 g di salmone leggermente salato
2 cetrioli
Acqua acidificata (2-3 cucchiai di aceto per bicchiere d'acqua)

Per inviare:

Zenzero marinato
Wasabi
Salsa di soia

A PROPOSITO: Per preparare il riso per sushi vi servirà anche il condimento per il riso. Puoi acquistare il condimento all'aceto in negozio oppure puoi farlo tu stesso. Per fare questo, mescola 3 cucchiai. l. aceto di riso, 1 cucchiaino. sale e 1 cucchiaio. l. Sahara.

COME CUCINARE:

1. Tagliare il pesce e i cetrioli a strisce sottili.

2. Posiziona il foglio di nori a faccia in giù sul tappetino di bambù, parallelo alle sue linee.

3. Bagnarsi le mani con acqua acidificata e raccogliere circa un quarto della quantità totale di riso, adagiandolo in uno strato uniforme sopra l'alga nori, lasciando libero 3-4 cm del bordo più lontano da sé.

Metti il ​​riso in uno strato uniforme sopra il nori

4. Disporre un quarto delle strisce sottili di salmone e cetriolo su un foglio di nori.

Disporre sottili strisce di salmone e cetriolo su un foglio di nori

Se ami la cucina giapponese e ti piace preparare i panini in casa, adorerai questa ricetta. Faremo degli involtini con salmone, avocado e feta. Il pesce per fare gli involtini può essere affumicato o salato, in ogni caso sarà molto gustoso. Prova a scegliere avocado morbidi e maturi, anche se la buccia ti sembra troppo scura e poco appetitosa. Adoro il formaggio feta, ma puoi usare la versione classica: formaggio Philadelphia o qualsiasi formaggio cremoso.

Una ricetta per i panini fatti in casa richiede un'adeguata preparazione di riso speciale: si tratta di varietà a grana corta con un alto contenuto di glutine. Inoltre, le aggiunte obbligatorie al riso per i panini non sono solo l'aceto di riso, ma anche lo zucchero e il sale (facoltativo), che aggiungono un gusto speciale ai cereali.

Ingredienti:

(160 grammi) (2 pezzi ) (350 millilitri) (0,5 pezzi) (50 grammi) (100 grammi) (1 cucchiaino) (1 pizzico) (1 pizzico)

Cucinare il piatto passo dopo passo con le foto:

Il primo passo è preparare il riso per gli involtini. Per fare questo, sciacquare accuratamente i cereali finché l'acqua non diventa limpida – 5-7 volte. Quindi riempire il riso pulito con acqua e metterlo sul fuoco. Dal momento in cui bolle, fate cuocere i cereali sotto il coperchio, a fuoco basso, per circa 20 minuti, finché il riso non avrà assorbito completamente tutto il liquido. Quindi, senza aprire il coperchio, lasciare il riso sul fuoco per 10 minuti, ma a fuoco spento. Solo dopo è possibile mescolare delicatamente il riso, come se lo saturasse di ossigeno. Quando il riso sarà quasi raffreddato, preparate un condimento (mescolate un pizzico di zucchero e sale con l'aceto di riso finché i chicchi non si saranno sciolti) e versatelo nel riso: è pronto.

Ora passiamo alla fase di arrotolare gli involtini di salmone fatti in casa. Per fare questo prendete una makisa (tappetino speciale), che vi consiglio di avvolgere nella pellicola trasparente: in questo modo il riso non si attaccherà e sarà tutto molto più pulito. Metti un foglio di nori sul tappetino, con il lato lucido rivolto verso il basso. Disporre metà del riso cotto sulla metà più vicina della sfoglia e livellarla con le mani. Per evitare che le dita si attacchino al riso, puoi (e addirittura devi!) bagnarti le mani nell'acqua.

Tutti possono preparare a casa deliziosi involtini con salmone e cetriolo. Devi solo acquistare gli ingredienti necessari secondo l'elenco e guardare alcune master class. Ora, per gustare i panini, non è necessario andare in un sushi bar, puoi preparare panini con qualsiasi ripieno a casa, soprattutto perché gli ingredienti sono venduti in quasi tutti i supermercati. Numero di porzioni – 6….

ingredienti

• Riso tondo – 150 grammi__NEWL__
• Nori – 7 fogli__NEWL__
• Salmone leggermente salato – 200 grammi__NEWL__
• Cetriolo – 2 pezzi__NEWL__
• Aceto di riso (mela) – 30 millilitri__NEWL__
• Zucchero – 1 cucchiaino__NEWL__
• Sale – 1,5 cucchiaino__NEWL__

Fasi di cottura:

Per prima cosa prendete del riso tondo normale e lavatelo in più acque finché l'acqua non sarà limpida. Quindi immergerlo in acqua fresca e pulita.

Vale la pena notare che non è necessario utilizzare riso speciale per il sushi, difficilmente noterai una grande differenza.

L'unica cosa è che il riso deve essere condito con aceto di riso. Ma questo prodotto è piuttosto raro sui nostri scaffali domestici, quindi puoi prendere il normale aceto di mele (la cosa principale è naturale) e mescolarlo con 1 cucchiaino di zucchero e 0,5 cucchiaino di aceto. Versare l'aceto nel riso cotto e raffreddato, mescolare.

Per riempire gli involtini avremo bisogno del salmone leggermente salato. Va lavato, sbucciato, privato di tutti i semi e tagliato a listarelle spesse non più di 1 centimetro con un coltello molto affilato. La lunghezza può essere arbitraria.

Usiamo anche cetrioli freschi per il ripieno. Non dovrebbe essere letargico o troppo maturo. Se la pelle è dura, è meglio tagliarla. Dovresti anche assaggiare il cetriolo per l'amarezza.

Per realizzare rotoli secondo tutte le regole, non è necessario utilizzare un intero foglio di alga nori, ma solo due terzi. Il restante terzo del nori potrà essere successivamente utilizzato per i rotoli Philadelphia. La parte necessaria può essere tagliata utilizzando le forbici.

Per semplificare il processo di arrotolamento dei rotoli, è necessario bagnare costantemente le mani in acqua, idealmente con l'aggiunta di succo di limone. Con le mani bagnate, prendete una pallina di riso e adagiatela su una sfoglia di nori, stendendola in uno strato sottile. Devi lasciare 1-1,5 centimetri sopra per arrotolare il rotolo.

Disporre le strisce di pesce e di cetriolo al centro della teglia con il riso.

Il bordo libero delle alghe deve essere leggermente inumidito con acqua, quindi si collegherà meglio al bordo opposto e manterrà la sua forma. Devi tenere il ripieno con le dita e allo stesso tempo, usando una stuoia di bambù, arrotolarlo in un rotolo stretto. Uniamo i bordi.

Avvolgiamo il rotolo con salmone e cetriolo in una stuoia e, premendo leggermente, diamo al rotolo la forma desiderata: quadrato, triangolo o cerchio. Riponete il rotolo in un luogo fresco dove prenderà la sua forma definitiva.

È necessario tagliare i rotoli con un coltello molto affilato. Inoltre deve essere periodicamente inumidito con acqua. Tagliamo il rotolo lungo in pezzi spessi 1,5-2 centimetri. Disporre su un piatto piano. Potete servire i panini con senape al wasabi, salsa di soia, classica o con additivi, e zenzero sott'aceto. Buon appetito!

Un assortimento di panini colorati disposti su piatti piani, come torte gourmet, è il segno distintivo della scuola di cucina del Sol Levante. Da quando i minuscoli panini sono entrati nella scena internazionale, gli chef hanno inventato centinaia di varianti diverse di questo piatto.

In Russia, gli involtini di salmone sono tra le ricette di sushi più comuni. Ciò non sorprende, visto l'amore dei russi per il caviale e il pesce rosso. I classici presentati della cucina giapponese combinano due opposti desiderabili: la prelibatezza popolare preferita e la sua presentazione non standard, incorniciata da rari prodotti "d'oltremare".

Di seguito sono elencate le ricette di rotoli di salmone più popolari.

Involtini con salmone e cetriolo

Niente di nuovo, il noto abbinamento tra pesce rosso leggermente salato e cetriolo fresco. Su una delle risorse è stata molto apprezzata una modifica della ricetta, in cui l'elenco degli ingredienti per il ripieno era integrato con cipolle tritate molto finemente o con le loro giovani piume marinate in aceto di vino bianco. Chi volesse sperimentare potrebbe prendere nota di questo suggerimento.

Ingredienti:

• Riso – 1 cucchiaio.
• Fogli di alga Nori – 1 confezione.
• Salsa di soia – 30 ml.
• Sale -0,5 cucchiaini.
• Zucchero – 1 cucchiaio. l.
• Condimento Wassabi - a piacere.
• Filetto di salmone leggermente salato – 200 g.
• Cetriolo fresco a frutto lungo – 1 pz.
• Cipolla verde con piume – 30 g.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il riso in diverse acque e far bollire aggiungendo un po' di sale. Non è necessario bollirlo finché non bolle.
2. Preparare un ripieno per il riso. Per fare questo, mescolare l'aceto di riso o di vino con zucchero e sale.
3. Tagliare il salmone e il cetriolo a frutto lungo nel senso della lunghezza in strisce spesse circa un centimetro.
4. Disporre un foglio di alghe essiccate su un tappetino per sushi o su uno strato di pellicola trasparente e adagiarvi sopra il riso bollito. Lo strato non dovrebbe essere più spesso di un centimetro. Devi fare un piccolo passo indietro da un lato del nori in modo da poterlo arrotolare in modo uniforme.
5. Metti il ​​​​ripieno sul "guscio" di sushi preparato: strisce di cetriolo, piume di cipolla, pezzi di salmone leggermente salato.
6. Utilizzando un tappetino o una pellicola come leva, arrotolare gradualmente tutti gli ingredienti fino a formare un rotolo stretto. Inumidire la parte libera del foglio di alghe con acqua fredda e fissarlo.
7. Tagliare il rotolo formato in bocconcini.
8. Servire gli involtini di salmone su un piatto piano con un po' di wasabi e una ciotola di salsa di soia.

Involtini di salmone al contrario

Un esempio lampante di arte popolare. Questa ricetta non è nata in Giappone, né nelle cucine di chef famosi. È stato inventato dalle normali casalinghe che hanno cercato di sorprendere i loro parenti con piatti insoliti per il nuovo anno, copiando piatti riconosciuti.

Per rendere belli gli involtini “al contrario” occorrono fettine sottilissime di pesce rosso. È abbastanza difficile eseguire tale taglio a casa, quindi è meglio acquistare immediatamente qualcosa già preparato.

Per un piatto natalizio colorato, questi involtini possono essere preparati in due versioni: ripieni di alghe e carote coreane.

Ingredienti:

• Riso – 1 cucchiaio.
• Uovo di quaglia – 8 pz.
• Aceto di vino o di riso – 20 ml.
• Salsa di soia – 30 ml.
• Cavolo di mare senza aceto – 200 g.
• Carote coreane senza peperoncino – 200 g.
• Sale -0,5 cucchiaini.
• Zucchero – 1 cucchiaio. l.
• Condimento Wassabi - a piacere.
• Zenzero bianco marinato - a piacere.
• Filetto di salmone leggermente salato – 300 g.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare, separare, aggiungere acqua e sale, far bollire il riso fino a cottura completa, evitando di cuocerlo troppo. Il riso non deve essere friabile. Condire i cereali con aceto di riso o di vino, addolcire e aggiungere sale.
2. Lessare le uova di quaglia sode. Dalla marinata spremere le alghe e le carote coreane.
3. Su una stuoia di bambù o un tagliere coperto con pellicola trasparente, disponete sovrapposte le fette di pesce leggermente salate in modo da ottenere una sfoglia intera. Disporre sopra uno spesso strato di riso bollito (fino a 1 cm), poco prima di raggiungere un bordo.
4. Metti un po' di alghe sul fondo della foglia, quindi metti sopra le uova di quaglia sode intere e copri nuovamente con alghe marinate. Prepara un rotolo di carote in coreano allo stesso modo.
5. Utilizzando la pellicola trasparente come supporto, arrotolare bene e poi tagliare in piccole porzioni.
6. Servire il sushi su un piatto grande o su un tagliere decorativo, disponendo nelle vicinanze il condimento wassabi e lo zenzero bianco sottaceto. Puoi decorare con erbe fresche.

Rolls con salmone, avocado e sesamo

La ricetta è in qualche modo simile alla prima, ma questa è più ricca di calorie. Qui, oltre al pesce rosso leggermente salato, come ripieno vengono utilizzati semi di sesamo non tostati e avocado. Nella ricetta più comune, nell'elenco degli ingredienti è indicato solo l'avocado, ma con i semi di sesamo il gusto è più piccante.

Ingredienti:

• Riso – 1 cucchiaio.
• Sale - 0,5 cucchiaini.
• Zucchero – 1 cucchiaio. l.
• Fogli di alga Nori – 1 confezione.
• Avocado grande – 1 pz.
• Salmone leggermente salato – 200 g.
• Sesamo - 50 – 100 g.
• Salsa di soia - a piacere.
• Zenzero - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lessare il riso già lavato in acqua salata, evitando di cuocerlo troppo. Scolare bene il liquido.
2. Prepara un ripieno aromatizzato per il riso bollito. Per fare questo, mescola vino o aceto di riso con sale e zucchero.
3. Preparare una stuoia di bambù o stendere diversi strati di pellicola trasparente in polietilene.
4. Disporre sul tappetino un foglio di alga nori e adagiarvi sopra il riso mescolato al condimento, leggermente sotto un bordo. Cospargere il riso con semi di sesamo.
5. Tagliare il salmone leggermente salato e l'avocado sbucciato e senza torsolo nel senso della lunghezza in strisce spesse circa 1 cm, adagiare il ripieno sul bordo inferiore della sfoglia e, utilizzando come supporto una stuoia di bambù o una pellicola trasparente, arrotolare la struttura formando un rotolo.
6. Inumidire il bordo libero con acqua e ripiegarlo con cura.
7. Tagliare il rotolo finito a pezzetti e servire, aggiungendo separatamente lo zenzero sottaceto e la salsa di soia come condimenti.

Involtini con formaggio e salmone

Secondo la ricetta canonica questi panini sono sempre realizzati con formaggio Philadelphia e avocado maturo. Il "Philadelphia" può essere sostituito con successo con "Mozzarella", "Suluguni", "Caprice" o qualsiasi altro formaggio bianco a pasta molle. Invece dell'avocado, andranno bene i cetrioli sottaceto o freschi.

In questo caso vengono presentati gli involtini con salmone, cetrioli sottaceto e formaggio Suluguni. Poiché tutti i componenti del ripieno hanno un alto contenuto di sale, si consiglia di regolarne la quantità durante la cottura del riso.

Ingredienti:

• 1. Riso - 1 cucchiaio.
• 2. Aceto di vino o di riso – 20 ml.
• 3. Sale - 0,5 cucchiaini.
• 4. Zucchero - 1 cucchiaio. l.
• 5. Fogli di alga Nori – 1 confezione.
• 6. Cetrioli sottaceto – 3 pezzi.
• 7. Salmone leggermente salato – 200 g.
• Salsa di soia - a piacere.
• Zenzero - a piacere.
• Formaggio "Suluguni" - 150 g.

Metodo di cottura:

1. Dividere il riso e sciacquarlo in diverse acque. Lessare in acqua leggermente salata. Scolare accuratamente il liquido. Mescolare con aceto di riso o di vino, sale e zucchero.
2. Tagliare il formaggio Suluguni in barrette spesse, tagliare il salmone e i cetrioli sottaceto in strisce della stessa dimensione.
3. Disporre un foglio di alga nori sulla tovaglietta di base e adagiarvi sopra il riso condito, senza arrivare minimamente al bordo.
4. Disporre sulla parte inferiore i cubetti di formaggio, le striscioline di cetrioli sottaceto e il salmone leggermente salato.
5. Arrotolare un rotolo stretto, inumidendone i bordi con acqua fredda per fissarlo. Tagliare in porzioni e servire insieme allo zenzero sottaceto e al rafano wassabi.

Involtini con salmone e cipolle

A differenza delle precedenti e onnipresenti ricette di panini, questa opzione è esclusivamente un'invenzione russa. Invece del solito cetriolo o avocado, il pesce salato negli involtini è accompagnato da cipolle sottaceto. È preparato con diversi ripieni. Di norma viene utilizzato vino bianco o rosso con spezie, meno spesso succo di limone o aceto.

Ingredienti:

• Riso – 1 cucchiaio.
• Aceto di vino o di riso – 20 ml.
• Zucchero – 1 cucchiaio. l.
• Fogli di alga Nori – 1 confezione.
• Cipolle – 3 pezzi
• Salmone leggermente salato – 200 g.
• Salsa di soia - a piacere.
• Zenzero - a piacere.
• Vino rosso – 100 ml.
• Pepe nero.
• Noce moscata.
• Peperoncino.
• Sale - 0,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla a semianelli traslucidi molto sottili e versare il vino caldo (ma non bollente) con peperoncino, noce moscata e pepe nero. Lasciare riposare per circa 30 minuti quindi versare tutta la marinata e strizzare leggermente la cipolla.
2. Lessare il riso in acqua salata, evitando di cuocerlo troppo. Mescolare il riso con gli aromi: riso o aceto di vino, zucchero e sale e altre spezie a piacere.
3. Tagliare il salmone a strisce spesse.
4. Stendere diversi strati di pellicola trasparente su un tagliere e adagiarvi sopra la base del sushi: un foglio di nori.
5. Disporre uno strato di riso spesso circa un centimetro su un foglio di nori, leggermente più corto di un bordo.
6. Disporre diverse strisce di pesce su un bordo della teglia e adagiarvi sopra le cipolle rosa sottaceto.
7. Usando la pellicola trasparente come supporto, arrotolare bene. Per evitare che si sfaldi, il bordo senza riso viene inumidito con acqua e rimboccato.
8. Il rotolo viene tagliato in piccoli pezzi. I panini vengono serviti freddi, insieme allo zenzero sottaceto e al rafano giapponese wassabi.