→ Cetrioli sottaceto croccanti. Ricetta: Cetrioli croccanti, in scatola - Cetrioli croccanti in barattoli da mezzo litro Cetrioli per l'inverno in barattoli da un litro e mezzo

Cetrioli sottaceto croccanti. Ricetta: Cetrioli croccanti, in scatola - Cetrioli croccanti in barattoli da mezzo litro Cetrioli per l'inverno in barattoli da un litro e mezzo

Cetrioli con aceto- Questa è una delle opzioni più comuni per conservare le verdure preferite da tutti. Le nostre ricette seguenti ti aiuteranno a prepararli quest'inverno.

Cetrioli per l'inverno con aceto

Avrai bisogno:

Aneto secco – 2 cucchiai
- radice di aneto grattugiata - cucchiaio
- spicchio d'aglio – 2 pz.
- piselli pimento – 10 pz.
- un pezzo di peperoncino piccante
- acido acetico – 2 cucchiai. cucchiai

Da riempire:

Zucchero, sale - 2 cucchiai. l.
- acqua – 1 litro

Preparazione:

Immergere i cetrioli freschi e forti in un secchio di acqua fredda per un giorno. Sciacquare e riporre in barattoli da tre litri. Versare acqua bollente sui barattoli di verdure e spezie e lasciare riposare finché non vengono rilasciate tutte le bolle d'aria. Scolare l'acqua dai barattoli in una casseruola. Per ogni litro aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di sale e zucchero, far bollire. Aggiungi 2 cucchiai a ciascun contenitore. l. aceto, versare sopra la salsa bollente. Coprire con coperchi metallici bolliti e sterilizzare per 10 minuti. Togliete i contenitori, arrotolateli subito, avvolgeteli nella carta, apriteli, copriteli con una coperta e lasciateli raffreddare completamente.

Cetrioli in barattoli con aceto

Prodotti richiesti:

Aneto fresco – 30 g
- cetrioli sottaceto – 1 kg
- verdi di dragoncello – 5 g
- spicchio d'aglio – 2 pz.
- radice di rafano – 5 g
- pepe nero – 1 g
- peperoncino rosso – 1 g
- semi di senape – 5 g
- pimento – 0,5 g

Da riempire:

Sottaceto per cetrioli
- acido acetico – 65 g

Preparazione:

Lavare accuratamente i cetrioli sottaceto e metterli in un contenitore con condimenti freschi (pepe, dragoncello, rafano, aglio, aneto). Filtrare la salamoia, portare a ebollizione, aggiungere il pimento e il pepe nero, l'aceto, la senape e versare. Pastorizzare, torcere, capovolgere il coperchio, coprire con una coperta, lasciare raffreddare. Mettere in una dispensa fredda.


Cetrioli in un barattolo per l'inverno con aceto

Sciacquare preventivamente i cetrioli freschi, asciugarli su un asciugamano, tagliare le “punte”. Mettere in un barattolo con erbe profumate, riempire con la marinata calda con l'aggiunta di 175 ml di vodka e 1 cucchiaio. acido acetico dell'uva. Il giorno successivo aggiungere la salamoia fredda (1/2 kg di sale per 10 litri di acqua). Riempi bene i contenitori con le verdure, copri la parte superiore con un coperchio aggraffato e mettili in un luogo freddo per tutto l'inverno.

Ricetta per cetrioli con aceto

Prodotti richiesti:

Rametti di dragoncello
- foglie di rafano – 2 pz.
- cipolla – 2 pz.
- spicchi d'aglio – 5 pz.
- cetrioli freschi – 2 kg
- foglie di menta, ciliegia e ribes - 3 pz.
- foglie di prezzemolo e basilico - 2 pz.

Per la marinata:

Zucchero semolato, sale - 3 cucchiai. cucchiai
- acqua – due litri
- chiodi di garofano – 3 pz.
- aceto di mele – 2 cucchiai. l.
- un pizzico di cannella in polvere

Preparazione:

Selezionare frutti di cetriolo buoni e forti, lavarli e lasciarli in acqua fredda per un po'. Metti le spezie, l'aglio, le cipolle e le erbe tritate in barattoli puliti. Riempi i barattoli con le verdure. Metti l'aglio e la cipolla nel mezzo. Procedi con la preparazione della marinata: unisci tutti gli ingredienti per la sua preparazione in un mestolo, mettila sul fuoco e fai bollire. Riempire i barattoli con la soluzione calda, coprire con i coperchi e sterilizzare per 15 minuti. Arrotolare i coperchi e spostarli in cantina per la conservazione.



Cosa ne pensi?

Cetrioli sottaceto con aceto.

Prendi 1 kg di cetrioli freschi, lavali, mettili su un asciugamano. Sterilizzare il coperchio e imbottigliare nella vaporiera, pressare le verdure. Versare due volte acqua fresca bollente, lasciare agire per 20 minuti, versare con attenzione un po' d'acqua. Sciacquare le foglie di rafano e l'aglio. Cospargere l'aglio, l'aneto e i piselli sopra le verdure. Aggiungere un po 'di sale e zucchero semolato, versare acqua bollente, sterilizzare, avvitare i coperchi sigillanti, capovolgere il coperchio, attendere che i barattoli si siano raffreddati completamente. Trasferisci con cura il pezzo in una stanza fresca e lascialo per tutto l'inverno.



Preparare e.

Cetrioli per le ricette invernali con aceto.

Ricetta con senape.

Selezionare 1 kg di cetrioli sottaceto duri, lavarli accuratamente, metterli in contenitori, cospargere con pepe, rafano e aglio. Filtrare la salamoia rimanente, metterla sul fuoco e far bollire. Aggiungere il pimento e il pepe nero, versare 65 ml di aceto da tavola, aggiungere 5 g di semi di senape. Versare le verdure nei contenitori, sterilizzare a 90 gradi. Sigillare con i coperchi.



Sono anche molto popolari.

Cetrioli sottaceto per l'inverno con aceto.

Selezionate i cetrioli più piccoli e metteteli a bagno in acqua per un paio d'ore. Preparare il contenitore: lavarlo con acqua e bicarbonato, risciacquare. Metti le foglie di ciliegia, ribes e alloro sul fondo. Lavare accuratamente i cetrioli, posizionarli accuratamente e magnificamente in contenitori. Metti il ​​pepe nero e l'aglio al centro del barattolo, aggiungi sopra gli ombrelli di aneto. Versare due volte l'acqua bollente sui cetrioli (attendere 10 minuti tra ogni versamento). Durante questo periodo, le verdure dovrebbero scaldarsi bene. Prepara la marinata una terza volta. Per fare questo utilizzate l'acqua rimasta dopo aver versato le verdure. Versare 2 cucchiaini in acqua bollente. sale e zucchero, versare 2 cucchiaini. acido acetico. Versare sui cetrioli e avvitare i coperchi. Capovolgete i barattoli e avvolgeteli in una coperta finché non si saranno raffreddati completamente. Conservare il pezzo nel seminterrato.



Puoi cucinare per cena.

Cetrioli con aceto per barattolo da litro.

Selezionate i cetriolini e metteteli a bagno per mezz'ora in acqua a bassa temperatura. Preparare i contenitori e la marinata. Versare 1 cucchiaio nell'acqua. zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 8 cucchiai. cucchiai di ketchup, mescolare accuratamente. Lavare accuratamente le verdure. In ogni contenitore mettete uno spicchio, un pisello di pimento e 3 grani di pepe nero. Riempi magnificamente il contenitore con i cetrioli, versa la marinata. Capovolgere la parte superiore e avvolgerla accuratamente fino al completo raffreddamento.

Cetriolini sottaceto.

Sbucciare un paio di cipolle e tagliarle ad anelli sottili. Sbucciare 5 spicchi d'aglio, tritarli finemente. Lavare il baccello di peperoncino, tagliarlo nel senso della lunghezza, eliminare i semi, tritarlo finemente. Sciacquate i cetriolini sotto l'acqua corrente, metteteli in uno spesso strato in barattoli da mezzo litro, cospargeteli con cipolla, aglio e pepe. Far bollire 1 bicchiere d'acqua, aggiungere 1 cucchiaio. l. sale, 1 cucchiaio. aceto, lasciare raffreddare la marinata. Versare il ripieno risultante sui cetriolini, sterilizzarli in barattoli per 10 minuti e torcerli.



Risulta anche piuttosto gustoso.

Cetrioli sottaceto croccanti.

Avrai bisogno:

Acido acetico – 2 cucchiai. l.
- sale - cucchiaio
- cetrioli piccoli – 720 g
- zucchero – 3 cucchiai. l.
- ombrellone all'aneto
- foglia di alloro – 2 pz.
- foglie di ciliegia e ribes nero - 2 pz.
- nero e pimento - 2 piselli ciascuno
- spicchio d'aglio – 3 pz.

Preparazione:

Selezionare la frutta adatta, lavarla accuratamente, coprire con acqua fredda e lasciare riposare per 8 ore. Durante questo periodo, cambiare periodicamente l'acqua nella bacinella. Sciacquare i frutti, tagliare con cura le “code”. Mettete le verdure in barattoli da un litro preparati, aggiungete un ombrello di aneto, un rametto di sedano, foglie di ciliegio, foglie di ribes e uno spicchio d'aglio. Aggiungere le verdure, versare acqua bollente, lasciare agire per 10 minuti, scolare accuratamente l'acqua e dare fuoco. Iniziare a preparare la marinata: versare l'aceto, aggiungere sale e zucchero. Versare sulle verdure, arrotolare i coperchi, capovolgere il coperchio, riporre in un luogo appartato, avvolto in una coperta.



Cosa ne pensi?

Prova anche la versione con semi di senape:

Ingredienti:

Cetrioli – 3 kg
- rafano – 100 g
- cipolline – 220 g
- semi di senape – 5 g
- pepe nero in grani – 15 g
- foglie di alloro – 3 foglie
- acido acetico – ½ litro
- acqua - un paio di litri
- sale – 65 g
-zucchero – 155 g

Fasi di cottura:

Lavare accuratamente le verdure e disporle in uno spesso strato nei barattoli preparati. Disporre le verdure con gambi di aneto, fette di rafano e cipolle sbucciate. Versare la marinata bollente sul contenuto. Chiudete il contenitore e lasciatelo riposare fino al giorno successivo. Scolare con cura il ripieno, far bollire, versare nuovamente i cetrioli, legare il barattolo e riporre in un luogo fresco.



Assicurati di prepararti e.

Cetrioli sottaceto con aceto.

Ingredienti:

Sale grosso non iodato - 1,5 cucchiai. cucchiai
- acqua – 1 litro
- cetrioli piccoli – 4 kg
- foglie di ciliegio – 10 pz.
- foglie di ribes nero – 20 pz.
- foglie di rafano – 3 pz.
- rametti di aneto – 4 pz.
- foglie di quercia – 10 pz.
- baccello di peperoncino – 3 pz.
- radice di rafano

Come cucinare:

Prima di iniziare a cucinare, vogliamo darvi qualche consiglio pratico. Per garantire cetrioli croccanti, scegli solo varietà scure con "brufoli". Inoltre, è necessario aggiungere foglie di quercia, foglie di noce e radice di rafano. Tritare le foglie grandi con le forbici. Prendi solo aneto vecchio, insieme ai semi.

Immergere i frutti di cetriolo in acqua potabile fredda e lasciarli in ammollo per una notte. Scolatele dall'acqua e lavatele. Tritare a pezzi la radice di rafano sbucciata e il peperoncino. Metti tutte le foglie e qualche pezzetto di rafano e pepe sul fondo di una pentola capiente. Successivamente, aggiungi uno strato di cetrioli e altre spezie. Disporre tutte le verdure allo stesso modo. L'ultimo strato dovrebbe essere foglie. Mescolare il sale in acqua fredda. Versare la salamoia risultante sui cetrioli. Metti sopra un piatto piano e sopra un barattolo da tre litri. Lasciare marinare per tre giorni. Sulla superficie della salamoia si formerà una schiuma bianca: si tratta di batteri lattici. I cetrioli pronti dovrebbero cambiare colore.

Scolare la salamoia e mettere da parte per ora. Buttare via le spezie e le erbe aromatiche, lavare le verdure in acqua. Riporre in contenitori lavati. Lessare la salamoia, versarla nei barattoli fino in cima e coprire con i coperchi. Lasciare agire per 10 minuti. Versare nuovamente la salamoia nella padella e far bollire. Coprire i barattoli con i coperchi. Versare la salamoia bollente sui cetrioli. Il ripieno dovrebbe fuoriuscire leggermente dal bordo. Arrotolatelo con la macchina, spiegatelo, avvolgetelo in una coperta calda, lasciatelo raffreddare. Dopo il completo raffreddamento, trasferire i contenitori di conservazione in cantina o nel seminterrato.

L'acido acetico consente di conservare a lungo i preparati di cetriolo. Allo stesso tempo li rende croccanti e ne mantiene l'aspetto gradevole. I cetrioli possono essere conservati interi o sotto forma di insalata. Le casalinghe utilizzano spesso come ingredienti aggiuntivi foglie di frutta, aneto, prezzemolo, alloro, aglio, cipolle, ecc.

Una varietà di ricette di cetrioli: cetrioli "gloriosi", cetrioli "insalata", cetrioli sottaceto, cetrioli piccanti, cetrioli bulgari, cetrioli leggermente salati per l'inverno e altre ricette dettagliate.

Cetrioli “Gloriosi”

ingredienti

Per un barattolo da un litro: 800 g di cetrioli

15 piselli pimento

6 foglie di quercia

6 spicchi d'aglio

. Per la marinata:

1 cucchiaino di aceto

Grani di pepe nero a piacere

Preparazione

Lavare i cetrioli e le foglie, sbucciare l'aglio. Sul fondo del barattolo preparato, mettere le foglie di quercia, l'aglio tritato grossolanamente e il pimento, quindi i cetrioli. Versare acqua bollente per 10 minuti. Scolare l'acqua in una casseruola e preparare la marinata. Versare la marinata bollente sul contenuto del barattolo. Sterilizzare per 20 minuti e sigillare.

Cetrioli da insalata

Per un barattolo da due litri: 1,5 kg di cetrioli

2 ombrelli all'aneto

3 spicchi d'aglio

1 radice di rafano

12 piselli pimento

. Per la salamoia: per 1 litro d'acqua - 1,5 cucchiai. cucchiai di sale

Preparazione

Immergere i cetrioli in acqua fredda per 4 ore, scolare l'acqua. Lavare e tagliare a fette i cetrioli, metterli in un barattolo pulito insieme alle spezie. Preparare la salamoia. Versare la salamoia calda sui cetrioli preparati e chiudere bene il coperchio. Metti i cetrioli in frigorifero per 4 settimane fino al momento. Conserva i cetrioli solo al freddo.

Cetrioli sottaceto a fette

ingredienti

Per un barattolo da due litri: 1,5 kg di cetrioli

4 ombrelli all'aneto

1 cucchiaio. cucchiaio di piselli pimento

Foglie di ribes

. Per la marinata: per 1 litro d'acqua - 1,5 cucchiai. cucchiai di sale,

1 cucchiaino di essenza di aceto

Preparazione

Immergere i cetrioli per 3-4 ore in acqua fredda, scolarli. Lavare i cetrioli, tagliarli a fette e metterli in un barattolo sterilizzato insieme alle spezie. Preparare la salamoia. Versare la salamoia calda sui cetrioli, versare l'aceto e chiudere bene con un coperchio.

Cetrioli in aceto di mele

Ingredienti:

Per un barattolo da un litro: 600 g di cetrioli un pizzico di cannella

. Da riempire: per 1 litro d'acqua - 100 g di zucchero

. ½ tazza di aceto di mele

2 - 3 germogli di chiodi di garofano

Preparazione

Sbucciare i cetrioli e tagliarli a fette. Disporre in un barattolo a strati, cospargendo ogni strato con sale e cannella. Preparare il ripieno caldo e versarlo sui cetrioli. Raffreddare e conservare in frigorifero.

Cetrioli sottaceto “Al dente”

ingredienti

Per un barattolo da tre litri: 1,7 kg di cetrioli piccoli

2 ombrelli all'aneto

3 foglie di rafano

6 spicchi d'aglio

3 foglie di alloro

6-8 grani di pepe nero

5 foglie di ribes e ciliegia ciascuna

. Per la marinata

1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero

. ½ cucchiaino di essenza di aceto

Preparazione

Metti le spezie sul fondo di un barattolo sterilizzato. Tagliare i cetrioli trasversalmente in 3-4 pezzi, tagliare le estremità su entrambi i lati. Metti i cetrioli preparati in un barattolo di spezie. Sciogliere sale e zucchero in acqua bollente, versare la salamoia bollente sui cetrioli. Aggiungi l'essenza di aceto e chiudi bene.

Cetrioli con sedano e cipolle

ingredienti

Per un barattolo da tre litri: 1,5 kg di cetrioli

2 cipolle

1 radice di sedano

100 g di foglie di sedano

2 ombrelli all'aneto

2 foglie di alloro

. Per la marinata

2 cucchiai. cucchiai di zucchero

1 dicembre cucchiaio di essenza di aceto

Preparazione

Tagliare i cetrioli nel senso della lunghezza a strisce larghe. Cipolle sbucciate - ad anelli, radice di sedano - a cubetti. Metti l'aneto e le foglie di alloro sul fondo di un barattolo sterilizzato, metti sopra gli anelli di cipolla e i cubetti di sedano, quindi i cetrioli preparati verticalmente. Metti sopra le foglie di sedano. Preparare una marinata calda (aggiungere l'essenza all'ultimo momento) e versare subito il contenuto del barattolo. Sigillare ermeticamente con un coperchio.

Cetrioli a fette in stile bulgaro

ingredienti

Per un barattolo da tre litri: 1,7 kg di cetrioli

2 radici di rafano

2 ombrelli all'aneto

3-4 grani di pepe nero

5 cucchiai. cucchiai di olio vegetale

. Per la marinata: per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio. cucchiaio di sale

1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio. cucchiaio di aceto

Preparazione

Lavare i cetrioli e tagliarli a fette. Metti l'aneto e il pepe sul fondo di un barattolo sterilizzato, quindi le fette di cetriolo. Versare l'olio vegetale bollito. Preparare la marinata e versarla sui cetrioli. Sigillare ermeticamente.

Cetrioli piccanti

ingredienti

Per un barattolo da tre litri: 1,8 kg di cetrioli

Ombrelli verdi e aneto

5 spicchi d'aglio

5 germogli di chiodi di garofano

5 piselli ciascuno di nero e pimento

2-3 foglie di alloro

. Per la marinata: per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio. cucchiaio di sale

1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero

2 cucchiai. cucchiai di aceto

Preparazione

Tagliare i cetrioli a fette spesse fino a 3 cm, mettere le spezie sul fondo di un barattolo sterilizzato, poi i cetrioli. Preparare una marinata calda e versarla sui cetrioli. Coprire con coperchi puliti e sterilizzare per 30 minuti. Arrotolare.

Ingredienti:

Per un barattolo da tre litri: circa 2 kg di cetrioli piccoli (per riempire il barattolo)

1 radice di rafano

3-4 spicchi d'aglio

2 ombrelli all'aneto

5-6 piselli di pimento

Foglie di ribes

. Per la salamoia: per 1 litro d'acqua - 3 cucchiai. cucchiai di sale grosso

Preparazione

Metti l'aglio sbucciato, l'aneto lavato e i grani di pepe sul fondo del barattolo preparato. Immergere i cetrioli per 2-3 ore in acqua fredda, scolare l'acqua, asciugare i frutti e adagiarli sopra le spezie. Versare la salamoia bollita, raffreddata a temperatura ambiente. Metti sopra qualche foglia di ribes. Copri il barattolo con una garza. Lasciare fermentare per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Scolare la salamoia, far bollire, eliminare la schiuma. Risciacquare i cetrioli e metterli in un barattolo pulito con spezie fresche. Versare la salamoia, coprire con un coperchio e sterilizzare per 35 minuti. Arrotolare.

Cetrioli leggermente salati con pepe

Ingredienti:

Per un barattolo da tre litri: 1,5 kg di cetrioli

2 ombrelli e un mazzetto di aneto

2 baccelli di peperoncino piccante

4 spicchi d'aglio

Foglie di ciliegia e ribes

. Per la salamoia

Preparazione

Sul fondo di un barattolo sterilizzato mettere i peperoncini piccanti tritati finemente, le erbe aromatiche e 1 ombrello di aneto, l'aglio sbucciato e metà delle foglie. Metti sopra i cetrioli e coprili con le foglie rimanenti. Far bollire la salamoia, raffreddare a 50 °C e versare il contenuto del barattolo. Lasciare fermentare per 3 giorni a 18-20 °C. Scolare la salamoia, far bollire, eliminare la schiuma. Lavare i cetrioli, metterli in un barattolo sterilizzato con le spezie fresche, versare la salamoia calda ma non bollente (se non basta aggiungere acqua calda), coprire con un coperchio e sterilizzare per 15 minuti. Tappalo.

Cetrioli leggermente salati con ribes

Ingredienti:

Per un barattolo da tre litri: 1,4 kg di cetrioli di media grandezza

200 g di ribes rosso

Foglie di ribes nero

. Per la salamoia: per 1 litro d'acqua - 3 cucchiai. cucchiai di sale

Preparazione

Lavare accuratamente i cetrioli e asciugarli. Metti le foglie di ribes sul fondo di un barattolo sterilizzato, sopra i cetrioli e sopra le bacche. Versare la salamoia bollita calda, aggiungere l'acido citrico e coprire con un coperchio. Sterilizzare i cetrioli per 20 minuti e arrotolarli.

Cetrioli leggermente salati nel succo di mela

ingredienti

Per un barattolo da tre litri: 1,7 kg di cetrioli

3-4 germogli di chiodi di garofano

Foglie di ribes e ciliegio

200 ml di succo di mela

. Da riempire: per 1 litro d'acqua - 1,5-2 cucchiai. cucchiai di sale

2 g di acido citrico

Preparazione

Immergere i cetrioli per 4 ore in acqua fredda, cambiando l'acqua più volte, e asciugarli. Foderare il fondo di un barattolo sterilizzato con foglie di ciliegio e aggiungere i chiodi di garofano. Metti sopra i cetrioli, copri con foglie di ribes. Mescolare l'acqua con il succo, aggiungere sale, portare ad ebollizione e raffreddare a 70-80 °C. Versarvi sopra i cetrioli e lasciarli fermentare per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Risciacquo. Versare la salamoia bollita fredda, aggiungere l'acido e mettere i cetrioli finiti in frigorifero.

Cetrioli affettati leggermente salati

ingredienti

3 kg di cetrioli

3 ombrelli all'aneto

5-6 grani di pepe nero

3-4 spicchi d'aglio

1 radice di rafano

Foglie di ribes

. Per la salamoia: per 1 litro d'acqua - 7 cucchiai. cucchiai di sale

Preparazione

Mettere a bagno i cetrioli per 2 ore in acqua fredda, eliminare le estremità e tagliarli a listarelle larghe. Adagiare il fondo di una padella smaltata con metà delle foglie, adagiarvi sopra le spezie (sbucciare l'aglio e il rafano e tritarli grossolanamente) e i cetrioli. Versare la salamoia bollita e raffreddata, coprire la padella con un asciugamano e lasciare per 2 giorni a temperatura ambiente. Trasferire in frigorifero. Consumate i cetrioli entro pochi giorni, altrimenti diventeranno troppo salati.

Cetrioli giovani leggermente salati con aneto

ingredienti

Per un barattolo da tre litri: 1,8 kg di cetrioli giovani

6 spicchi d'aglio

2 ombrelli all'aneto

1 mazzetto di aneto

. Per la salamoia: per 1 litro d'acqua - 2-3 cucchiai. cucchiai di sale

Preparazione

Metti 1 ombrello di aneto, l'aglio sbucciato e tritato grossolanamente e metà delle erbe aromatiche sul fondo del barattolo preparato. Tagliate le estremità dei cetrioli e bucherellateli in più punti con uno stuzzicadenti. Mettete i cetrioli in un barattolo, coprite con un'ombrello di aneto e le restanti erbe aromatiche. Lessare la salamoia, raffreddarla leggermente e versarla sui cetrioli. Mettere sotto pressione a temperatura ambiente per 2 giorni, quindi trasferire in frigorifero.

Portiamo alla vostra attenzione due delle ricette più comuni e collaudate per conservare i cetrioli per l'inverno con l'aceto.

Cetrioli in stile Kuban

Condimenti per un barattolo da tre litri: 2 spicchi d'aglio, un pezzo di peperoncino fresco, 10 piselli pimento, 2 cucchiai di aneto secco, 1 cucchiaio di radice di rafano grattugiata, 5 foglie essiccate di ribes nero, 2-3 cucchiai di aceto al 9%.
Riempire: per 1 litro d'acqua - 2 cucchiai di sale grosso, 2 cucchiai di zucchero (un barattolo da tre litri richiede 1,5 litri di riempimento).

Metodo di cottura

1. Immergere i cetrioli freschi e forti per un giorno in un secchio di acqua fredda.
2. Quindi sciacquare e riporre in barattoli da tre litri insieme a tutti i condimenti tranne l'aceto.
3. Versare acqua bollente (senza sale) nei barattoli di cetrioli e spezie e lasciare finché non escono bolle d'aria dai cetrioli.
4. Successivamente, scolate l'acqua dai barattoli di cetrioli in una casseruola, aggiungete la quantità di zucchero e sale (2 cucchiai ciascuno) per ogni litro e fate bollire.
5. Versare 2-3 cucchiai di aceto al 9% in ogni barattolo di cetrioli e riempire fino all'orlo con acqua bollente.
6. Coprire i barattoli con coperchi di metallo bolliti e sterilizzare a fuoco basso per 5-10 minuti (riscaldare la padella a fuoco alto finché non bolle).
7. Togliendo i barattoli dall'acqua, arrotolateli subito, avvolgeteli nella carta, girateli, copriteli con una coperta e lasciateli raffreddare completamente.

Cetrioli di Uzhgorod

Ingredienti: 1 kg di cetrioli sottaceto, 30 g di aneto fresco (o 10 g di aneto secco o semi di cumino), 5 g di dragoncello, 2 spicchi d'aglio, 5 g di radice di rafano, 1 g di pepe nero, 1 g di peperoncino piccante pepe, 5 g di semi di senape, 0,5 g di pimento.
Riempire: per 1 litro di salamoia in cui sono stati salati i cetrioli - 60 ml di aceto da tavola.

Metodo di cottura

1. Lavare accuratamente i sottaceti duri e metterli in barattoli insieme a condimenti freschi (aneto, aglio, rafano, dragoncello, pepe).
2. Filtrare la salamoia in cui sono stati salati i cetrioli, portare a ebollizione, aggiungere il nero e il pimento, la senape,

Se non sai cosa preparare, fallo cetrioli con aceto per l'inverno. Spenderai un minimo di soldi e otterrai un ottimo prodotto!

Cetrioli per l'inverno in un barattolo con aceto

Preparare:

Aglio
- foglia di alloro
- cetrioli con brufoli – 2 kg
- aneto, prezzemolo
- sale da tavola
- aceto da tavola

Fasi di cottura:

Sciacquare i cetrioli, metterli in un contenitore, riempire con acqua (fredda), lasciare agire per tre o quattro ore. Mentre le verdure sono nell'acqua, puoi iniziare a sterilizzare il contenitore. Un forno o una pentola con acqua bollente saranno adatti a questo scopo. Se usate il forno il procedimento vi richiederà un po' meno tempo. Preparare i condimenti con le erbe. Lavare accuratamente le verdure, adagiarvi dentro le verdure (diversi rametti). Aggiungere gli spicchi d'aglio, le foglie di alloro e i grani di pepe.

Metti i cetrioli per ultimi. Se i frutti sono grandi, tagliarli in più fette. Versare acqua bollente sul contenuto per alcuni minuti e scaricare il liquido nel lavandino. Versare acqua pulita nella nave, farla bollire, versare nuovamente i barattoli per 5 minuti. Versare il liquido in un pentolino e metterlo sul fuoco con la fiamma accesa. Salare e aggiungere acido acetico. La sua quantità è abbastanza facile da calcolare. Per un contenitore da un litro saranno sufficienti due cucchiai. Dopo aver versato nuovamente l'acqua bollente sulle verdure, puoi iniziare a cucire. pronto.


Ricetta per cetrioli invernali con aceto

Ingredienti:

Cetrioli – circa 800 g
- spicchio d'aglio – 4 pz.
- pomodori – circa 800 g
- Pepe bulgaro – 2 pz.
- piccola carota
- mezza cipolla
- mezza foglia di rafano
- pimento con pepe nero – 5 pz.
- chiodi di garofano – 2 pz.
- coriandolo – 0,8 cucchiaini.
- semi di senape – ½ cucchiaino.

Da riempire:

Acido acetico, zucchero - 1,4 cucchiai ciascuno.
- sale
- litro d'acqua

Preparazione:

Inizia con la marinata. La quantità di acqua dovrebbe essere la metà del volume del barattolo. Aggiungi al ripieno la foglia di alloro, pepe, chiodi di garofano, coriandolo e semi di senape. Puoi anche utilizzare condimenti già pronti per conservare le verdure. Nella sua composizione troverai tutte le spezie di cui sopra + aglio essiccato. Poco prima dell'ebollizione, versare l'acido acetico nel ripieno. I contenitori per l'inscatolamento devono essere puliti e sterili, quindi prenditene cura in anticipo. Metti prima le carote, poi le cipolle, le foglie di rafano, i cetrioli, i peperoni e i pomodori. Metti gli spicchi d'aglio fresco tra gli strati di verdure. Lessare la marinata per un paio di minuti e versarla ancora calda nei contenitori con le verdure. Coprire i contenitori con coperchi bolliti e sterilizzare a bagnomaria. Una volta sigillato, capovolgere per raffreddare.



Cosa ne pensi?

Cetrioli sottaceto per l'inverno con aceto.

Per il decapaggio, seleziona frutti di cetriolo sodi e freschi. Potete metterli in un barattolo interi, oppure potete sbriciolarli a fette. Sarà possibile comunque preservare le loro proprietà croccanti. Lavate le verdure e lasciatele in acqua fresca per un paio d'ore. Rimuovere e spruzzare per rimuovere l'umidità in eccesso. Taglia le code. Preparare i contenitori, mettere le spezie sul fondo: 5 piselli di diversi tipi di pepe, uno spicchio d'aglio, 5 foglie di alloro. Aggiungere la cipolla tagliata in più fette. Riempi lo spazio rimanente con i frutti di cetriolo, tagliati a pezzi. Riempi bene e agita il barattolo. Preparare una marinata con mezzo litro d'acqua. Mescola 2 cucchiaini. sale, 4 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato, messi a fuoco. Non appena inizia a bollire, versare l'acido acetico (circa un cucchiaio). Riempire immediatamente i barattoli con questa miscela, coprire con il coperchio senza stringere e sterilizzare. Mettete gli involtini in una pentola con acqua calda, lasciate riposare per 10 minuti, togliete dal contenitore e chiudete.



Preparatevi e...

Come marinare i cetrioli per le ricette invernali con l'aceto.

Ricetta coreana.

Ingredienti:

Zucchero, olio di semi di girasole – 50 ml ciascuno
- sale – 25 g
- acido acetico – 55 ml
- cetrioli – 1 kg
- carota
- spicchio d'aglio – 4 pz.
- semi di senape - circa 1 cucchiaio. l.
- pepe nero macinato – ½ cucchiaino



Fasi di cottura:

Potete conservare l'insalata in contenitori di qualsiasi dimensione. Tuttavia, è più conveniente farlo in piccoli contenitori. Seleziona i frutti di cetriolo senza il centro morbido. Lavare i frutti, eliminare le code, tagliarli prima a metà e poi a listarelle. Tritare finemente le carote sbucciate fino ad ottenere una bella striscia uniforme. Mescolare i cetrioli con i bastoncini di carota. Passare l'aglio sbucciato attraverso una pressa, cospargerlo e versarlo su tutti gli ingredienti secchi e liquidi. Mescolare con le mani, pressando leggermente l'insalata per far uscire più succo possibile. Lasciare in una stanza fresca per un paio d'ore. Le verdure avranno il tempo di impregnarsi di tutti i sapori. Agitare più volte il barattolo, mescolare con un cucchiaio o una spatola, sterilizzare e riempire con l'insalata infusa. Coprire bene con i coperchi, sterilizzare per un quarto d'ora e sigillare ermeticamente.

Gli abitanti del pianeta hanno imparato che frutta e verdura possono essere conservate migliaia di anni fa. Sono state conservate cronache storiche del III secolo a.C., che menzionano i crauti da parte dei cinesi. Nella Rus', la gente cominciò a produrre sottaceti nel V secolo d.C. e., utilizzando bottiglie e barattoli molto pesanti ma fragili.

Al giorno d'oggi, molte casalinghe cercano di conservare quanti più doni possibili da giardini e orti per l'inverno. E in bassa stagione, quando c'è carenza di frutta e verdura fresca, i "colpi di scena" sono di grande aiuto e nutrono le famiglie.

Il posto principale per la conservazione per l'inverno è, ovviamente, occupato dai cetrioli. E molto spesso vengono utilizzate ricette con aceto. In condizioni di appartamento questo è un metodo più accettabile. Questo additivo può garantire la conservazione a lungo termine delle verdure e garantisce che il barattolo non esploda. Ogni cuoco e ogni casalinga ha i suoi segreti culinari. Ma ci sono regole di base che devono essere seguite per qualsiasi inscatolamento.

Per conservare bene i cetrioli è necessaria una preparazione adeguata. Innanzitutto, elaborano le lattine e i coperchi. Vengono lavati accuratamente e sterilizzato. Esistono diversi modi per farlo. I più comuni sono:

Arrostire i vasetti in forno. Per evitare che i contenitori di vetro si rompano, metteteli in un forno freddo e scaldateli a fuoco basso a 180 gradi. I piatti devono essere tenuti in forno per 15 minuti. Dopodiché i contenitori vengono lasciati e lasciati raffreddare. Estrarre con un asciugamano asciutto o un guanto da forno;

Sterilizzazione a vapore. Per i barattoli grandi si possono utilizzare barattoli di piccole dimensioni, posizionare un contenitore nel collo del quale, dopo aver versato una piccola quantità di acqua nel barattolo, far bollire per circa 7 minuti. Oppure sopra la padella viene posizionato un cerchio speciale, che può essere acquistato in qualsiasi negozio di ferramenta;

Quando si utilizza il microonde, i vasetti vengono sterilizzati per 5 minuti. Ma prima di metterli nella stufa miracolosa, si versa un po' d'acqua sul fondo.

Quali erbe vengono utilizzate?

Ogni casalinga utilizza un diverso set di erbe profumate, le più comuni sono le cime di aneto, il rafano, l'aglio, le foglie di alloro e i grani di pepe. Lo chef stesso sceglie quale rapporto scegliere. Per quanto riguarda l'ingrediente principale nella conservazione dei cetrioli: l'aceto, anche questo viene preso in proporzioni diverse. Inoltre, il liquido ha concentrazioni diverse. L'aceto, la cui forza è del 70%, viene misurato con un cucchiaino. Per un barattolo da un litro ne avrai bisogno 1/3. Basandosi sul fatto che i cetrioli sono spesso sigillati in barattoli da tre litri, risulta che uno di questi contenitori contiene un cucchiaino di aceto al 70%. Inoltre, quando si inscatolano i cetrioli, tenendo conto dell'arrotolamento dei coperchi, l'aceto viene versato quando i barattoli sono pieni di salamoia.

Esistono ricette per preparare insieme aceto e salamoia. Scegli quello che ispira più fiducia. Tuttavia, dovresti sapere che l'aceto evapora quando viene bollito, quindi deve essere utilizzato in quantità maggiori.

Una ricetta semplice ed economica.

Prima dell'inscatolamento, i cetrioli devono essere tenuti in acqua fredda per 2-3 ore, poi diventeranno più sodi e croccanti. Alcuni credono che tali azioni siano necessarie se fuori fa caldo. Tuttavia, è meglio farlo comunque.

Nella ricetta proposta, affinché i cetrioli con l'aceto risultino buoni, come spezie vengono utilizzati rametti di ciliegie, ribes e ombrelli di aneto. I cetrioli, gli spicchi d'aglio sbucciati e le erbe aromatiche vengono posti in barattoli, versati con acqua bollente e lasciati riposare per una decina di minuti, coprendo i contenitori con i coperchi. Trascorso il tempo, l'acqua deve essere scaricata e sostituita con salamoia. Per prepararlo, assumere due cucchiai di salgemma non iodato per litro d'acqua. La marinata viene distribuita tra tutti i barattoli, aggiungendo aceto, sigillando e avvolgendo rapidamente, lasciando riposare in un luogo caldo finché non si raffredda completamente.

Marinata di senape.

L'inscatolamento con questa ricetta viene effettuato utilizzando salamoia fredda. I cetrioli e le erbe aromatiche vengono posti in contenitori, aggiungendo semi di senape (½ cucchiaino) a ciascun barattolo. La salamoia è composta da cinque cucchiai di zucchero e due di sale per litro d'acqua. Quando tutto sarà sciolto, aggiungere mezzo bicchiere di aceto e cuocere a vapore i contenitori pieni per 3 minuti in acqua bollente. Dopo di che è necessario arrotolare immediatamente i coperchi. Dopo una settimana puoi aprire e mangiare. Ma questi cetrioli possono durare fino alla primavera.

Marinata di pomodoro.

Questa ricetta si basa sul ripieno di pomodoro, che viene spesso utilizzato per arrotolare i pomodori e preparare il lecho. Si scopre che anche i cetrioli risultano molto gustosi nella marinata di pomodoro. Dopo l'ammollo, le verdure verdi piccole vengono tagliate a metà nel senso della lunghezza, quelle grandi in quarti. Spremete l'aglio e mescolatelo con acqua, nella proporzione di una testa per litro. Aggiungere 200 ml di olio vegetale, 3 cucchiai di sale, 2 di zucchero e concentrato di pomodoro - 1/3 di barattolo da mezzo litro. Come condimento è adatto il pepe macinato: un cucchiaio, la paprika piccante - un cucchiaino. Lessare la salsa e versarla in barattoli sterili con i cetrioli. Quindi arrotolare i coperchi, girarli e avvolgerli in una coperta.

Cetrioli con uva spina.

Questa ricetta di conservazione è amata perché la salamoia non diventa torbida e i vasetti non esplodono. Almeno questo è quello che dicono coloro che hanno conservato le verdure in scatola secondo questa ricetta. COSÌ. Avrai bisogno:

Cetrioli – 4 kg;

Uva spina – 500 g;

Verdure (ribes, ciliegia, foglie di rafano, ombrelli di aneto, aglio sbucciato e tritato, radice di rafano).

Le verdure vengono poste sul fondo del barattolo, quindi i cetrioli vengono posizionati strettamente e il tutto è cosparso di bacche sopra. Successivamente, i contenitori devono essere riempiti con acqua bollente due volte per 15 minuti. Fai bollire l'ultima acqua scolata per 10 minuti con 10 pezzi. garofani, 10 pz. pepe - piselli, 2 cucchiai di sale per litro d'acqua, 3 cucchiai di zucchero. I vasetti vengono riempiti fino all'orlo di salamoia e sigillati. Successivamente, dovranno essere capovolti e avvolti in una coperta calda. Dopo due giorni vengono girati e nuovamente avvolti per altri due giorni.

Verdure in scatola con ribes rosso.

Per chi non ama il sapore dell'aceto, è possibile conservare i cetrioli per l'inverno senza aceto, che viene sostituito con succo di frutti di bosco. Per fare questo, le verdure vengono messe come al solito in un barattolo insieme a erbe e spezie, e sopra viene posto il ribes rosso. Per la salamoia utilizzare un cucchiaio di zucchero, 2,5 cucchiai di sale, 200 g di frutti di bosco, 1 litro d'acqua. La marinata viene fatta bollire per 5 minuti e versata in barattoli. Dopodiché il contenuto dei barattoli viene sterilizzato e sigillato.

Salamoia con aggiunta di aspirina.

La ricetta è semplice come le precedenti. Anche i cetrioli alle erbe vengono posti in un contenitore e versati con acqua bollente normale. Ha bisogno di raffreddarsi un po'. Successivamente scolare l'acqua, aggiungerla fino a un litro e far bollire di nuovo. In un barattolo di cetrioli, la cui capacità è di un litro, aggiungere un cucchiaio di sale e una compressa e mezza (pre-schiacciata) di acido acetilsalicilico. Quindi versare la salamoia bollente e arrotolare il coperchio. I barattoli vengono avvolti e lasciati per un giorno o più.

Ricetta per conservare i cetrioli con acetosa.


Un metodo per chi ama sperimentare. Questa ricetta è anche senza aceto. L'acetosa ordinaria viene bollita e passata al setaccio. Dovreste ottenere 300 g di purea. Si mescola con zucchero e sale (due cucchiai ciascuno), si fa bollire e si versa in barattoli con cetrioli, che prima del confezionamento vengono cosparsi di acqua bollente e acqua fredda. In inverno potrete gustare deliziosi cetrioli croccanti. Il gusto dei cetrioli preparati con la ricetta dell'acetosa ricorda le verdure a botte.

Come avete già visto, potete conservare i cetrioli in diversi modi senza aceto. Il sostituto più famoso dell'aceto è l'acido citrico. I cetrioli e le erbe aromatiche vengono posti in barattoli, riempiti con salamoia calda e lasciati riposare per 4 giorni. Durante questo periodo inizieranno a vagare sotto il coperchio. Quindi è necessario scolare la salamoia, aggiungere un cucchiaino di acido citrico e un cucchiaio di zucchero. I cetrioli nel barattolo vengono lavati accuratamente più volte con acqua fredda, quindi viene versata la salamoia bollente e sigillata con i coperchi.

Ieri io e mio marito abbiamo arrotolato i cetrioli per l'inverno. Forse questa è praticamente l'unica cosa che possiamo conservare, e qualche volta facciamo anche la marmellata. La ricetta è abbastanza semplice e senza complicazioni, collaudata e i barattoli costano bene. La cosa principale è comprare buoni cetrioli: piccoli, freschi, forti, con piccole spine.

Bisogno di

cetrioli
Foglie di ribes nero
infiorescenze di aneto
aglio
radice di rafano
grani di pepe nero
Sale da cucina, grosso, non iodato
Zucchero
Aceto 9%, alcol normale

Barattoli puliti: prendo barattoli con tappo a vite, 1,5 litri di volume. Ogni anno è necessario acquistare nuovi coperchi; i barattoli durano a lungo.

Quindi, prima di tutto devi comprare i cetrioli. Di solito mando mio marito al mercato. Prendiamo cetrioli piccoli e forti, con piccole spine, il più freschi possibile. È bene prendere sia i cetrioli dritti che i "ganci", perché questi ultimi sono convenienti da mettere nei barattoli come secondo strato.

Prepariamo gli ingredienti. Lavare accuratamente i cetrioli

Peliamo l'aglio e lo separiamo in spicchi, sbucciamo la radice di rafano e la tagliamo a pezzetti di circa un centimetro. Anche le infiorescenze di aneto devono essere divise in pezzi se sono grandi. Non puoi mettere troppa verdura in un barattolo; per lo stesso motivo, il rafano dovrebbe essere messo con la radice. Lavare le foglie di ribes. Non aggiungo altro, una volta ho provato ad aggiungere foglie di ciliegio: non mi piaceva il sapore dei cetrioli preparati.

Lavare accuratamente i barattoli, cospargerli bene con la soda e asciugarli. Metti una foglia di ribes e un'infiorescenza di aneto sul fondo dei barattoli. Ora la parte più scrupolosa del lavoro: i barattoli devono essere riempiti il ​​​​più strettamente possibile con i cetrioli. Per prima cosa metto i cetrioli in posizione verticale nel primo strato, quindi metto il secondo strato. Qui entrano in gioco anche i “ganci” del cetriolo, è molto comodo aggiungerli ai barattoli.

Metti i coperchi in una casseruola e fai bollire. Metto i coperchi in base al numero di vasetti + 1 di riserva.

I barattoli sono pieni? Ora puoi procedere direttamente alla marinatura. Faccio 2 barattoli da 1,5 litri alla volta, poiché la quantità di sale, zucchero e aceto nella ricetta è data per un barattolo di cetrioli da 3 litri.

Fase 1. Accendiamo il bollitore, riempio quello elettrico fino al livello massimo di 1,8 litri. Quando bolle, versare con cura l'acqua bollente in due barattoli di cetrioli. Copri i barattoli con i coperchi bolliti. Riaccendere immediatamente il bollitore.

Fase 2. Aspettiamo che il bollitore bolle una seconda volta (di solito sono 2-3 minuti). Una volta che bolle, versate l'acqua dei barattoli in una pentola. Questa è la base della salamoia.

Fase 3 Riempite una seconda volta i cetrioli con l'acqua bollente del bollitore e coprite nuovamente con i coperchi.

Fase 3. Pesare il sale e lo zucchero, misurare l'aceto. Per 2 barattoli da un litro e mezzo (o uno da tre litri) hai bisogno

35 grammo di zucchero
90 grammo di sale
150 ml di aceto

Sale normale, non iodato, grosso!

Fase 4 Aggiungi sale e zucchero in una casseruola con l'acqua scolata dai cetrioli. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione, attendere che il sale e lo zucchero si sciolgano. Dopo l'ebollizione aggiungere l'aceto, portare nuovamente a ebollizione e spegnere.

Fase 5. Dreniamo l'acqua dai barattoli di cetrioli, questa volta nel lavandino. Metti l'aglio, il rafano e il pepe nero in grani nei barattoli. per 1 barattolo - 1-2 spicchi d'aglio grandi, 1 pezzo di rafano, 2-3 grani di pepe. Non essere imbarazzato dalla foglia di ribes sopra il barattolo, si sono semplicemente dimenticati di metterla giù.

Fase 5 Riempite i barattoli con la marinata bollente dalla pentola fino all'orlo, in modo che ne fuoriesca solo un po' dal barattolo.

Fase 6 Avvitare i coperchi sui barattoli. Utilizzo i tappi a vite che non richiedono una macchina aggraffatrice. Non è necessario capovolgere tali barattoli. Lasciare raffreddare completamente.

All'inizio i cetrioli hanno un colore smeraldo, ma dopo aver aggiunto la marinata diventano gradualmente olivastri.

Fatto, ora potete rimettere il bollitore e ripetere il ciclo fino all'esaurimento dei barattoli. A prima vista sembra confuso, ma basta farlo almeno una volta per capirlo. Faccio 2 barattoli alla volta così non mi confondo su cosa versare e dove.

Di solito apriamo questi cetrioli entro novembre. Se inizialmente i cetrioli hanno avuto successo, anche i cetrioli sottaceto già pronti non deluderanno: sono moderatamente acetosi, croccanti e la quantità di zucchero e sale è equilibrata.

Buon appetito!

Non possiamo vivere senza le preparazioni fatte in casa; senza di esse l’inverno non sarebbe inverno. E perché allora piantare molto di tutto? Quasi tutti sanno come conservare i cetrioli in barattolo per l'inverno, dici, ma le giovani casalinghe stanno crescendo e bisogna spiegarlo anche a loro.

A volte ci si stanca delle ricette già collaudate e si vuole provare qualcosa di nuovo. E stanno emergendo molti nuovi metodi e idee per l’inscatolamento.

Come conservare i cetrioli per l'inverno

In generale, il processo di inscatolamento non è solo questo, ma ormai ci siamo abituati. In passato le nostre nonne salavano sempre di più, ovviamente non in barattoli. È semplicemente più conveniente per noi archiviare gli spazi vuoti in questo modulo. Sottaceti, conserve, tutti i tipi di insalate invernali, salse, in generale, tutto ciò che viene preparato tenendo conto della conservazione a lungo termine è considerato conserve.

Per l'inscatolamento dei cetrioli vengono solitamente utilizzate varietà speciali in salamoia. La dimensione delle verdure dovrebbe essere tale da adattarsi facilmente ai barattoli. Ci sono ricette in cui i cetrioli possono essere tagliati. Per la salatura e il decapaggio utilizzo quelli più giovani, lunghi non più di 7 cm.

Solitamente utilizziamo l'aceto come conservante; nelle ricette, attenzione, può essere aceto da tavola 6%, 9% o essenza di aceto 70%. Molte persone usano spesso l'acido citrico al posto dell'aceto, ultimamente lo uso anche io, solo che la qualità dell'aceto a volte mi delude. Il sale funge da conservante durante il decapaggio dei cetrioli, ma poi aggiunge anche l'acido, che viene prodotto nei primi giorni durante il processo di fermentazione.

Vorrei dire qualcosa anche sui contenitori, intendo i barattoli. Nei vent'anni che passo ogni estate a cucire, mi sono reso conto che i vasetti piccoli sono ancora più convenienti. Molto spesso, ho iniziato a utilizzare barattoli da un litro, 0,7 o anche mezzo litro per i cetrioli. Tre rubli vengono utilizzati principalmente per composte e piatti assortiti, che vengono aperti più spesso nei giorni festivi.

Cetrioli in scatola per l'inverno in barattoli, ricette

Cetrioli nel succo di pomodoro

Per un barattolo da tre litri avrai bisogno di:

  • 2 kg di cetrioli
  • 1,5 litri di succo di pomodoro
  • 2 cucchiai. l. sale
  • 2 cucchiai. l. Sahara
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 ombrellone all'aneto
  • 5-6 piselli di pimento
  • 2 foglie di alloro
  • 4 rametti ciascuno di dragoncello e sedano

Come sigillare i cetrioli in un pomodoro:

Lavare i cetrioli, asciugarli e tagliare le estremità. Sterilizzare il barattolo e posizionare sul fondo il dragoncello, l'aglio e l'aneto. Quindi adagiare bene i cetrioli. Portare a ebollizione il succo di pomodoro (non salato), aggiungere sale, zucchero, pimento, sedano e aggiungere foglie di alloro a piacere. Lasciate sobbollire il succo per 10 minuti a fuoco medio, quindi eliminate il sedano e versate subito il succo bollente nel barattolo in modo che i cetrioli siano completamente coperti. Coprire il barattolo con un coperchio e sterilizzare per 20 minuti, quindi arrotolare immediatamente.

Cetrioli in scatola con foglie di ciliegio per l'inverno

Dai prodotti di cui abbiamo bisogno:

  • Due chili di cetrioli
  • Due radici di rafano
  • Cinque foglie di ciliegio
  • Due foglie di alloro
  • Bicchiere parziale di aceto da tavola 9%
  • 4 spicchi d'aglio
  • Cinque grani di pepe nero

Per la marinata per litro d'acqua:

  • Sale da tavola
  • Due cucchiai di zucchero

Come conservare i cetrioli:

Lavare anche i cetrioli, le radici e le foglie di ciliegio, lasciare asciugare il tutto. Metti le spezie sul fondo dei barattoli sterili e riempili con i cetrioli. E fate bollire la marinata, attenzione, subito con sale e zucchero, alla fine versate l'aceto. Versare la marinata calda sui cetrioli per mezz'ora, quindi rimetterla nella padella. Portare nuovamente a ebollizione e questa volta versare i cetrioli e arrotolare immediatamente.

Cetrioli e pomodori in scatola senza sterilizzazione

Avremo bisogno:

  • Pomodori
  • cetrioli
  • Carota
  • Cinque spicchi d'aglio
  • Dieci grani di pepe nero
  • Cinque piselli di pimento
  • Tre garofani
  • Tre foglie di alloro
  • Ombrelli all'aneto

Per la marinata per un barattolo da tre litri:

  • 4 cucchiai di sale
  • 4 cucchiai di zucchero
  • Un cucchiaino di essenza di aceto

Come preparare un assortimento di pomodori e cetrioli per l'inverno senza sterilizzazione:


Tutte le verdure devono essere prima preparate, lavate e vanno forate vicino al gambo dei pomodori. Sbucciare le carote e tagliarle a fette.

I barattoli devono essere lavati con soda o sapone da bucato, quindi devono solo essere sterilizzati nel microonde per tre minuti. Versare acqua bollente sui coperchi e far bollire per cinque minuti.

Per prima cosa mettiamo un ombrello di aneto sul fondo dei barattoli, poi iniziamo a riempire uniformemente i barattoli con pomodori e cetrioli, dobbiamo cercare di impilarli più strettamente, va bene se i pomodori non sono grandi. Posizionalo appena prima della sommità, lasciando comunque spazio per le spezie e le carote.

Far bollire l'acqua pulita in una casseruola e versarla nell'assortimento, tenerla per cinque minuti e versarla nuovamente nella casseruola. Adesso aggiungete lo zucchero e il sale, in base a quante lattine avete, fate bollire il tutto, versate alla fine l'aceto. Mettiamo spezie e carote nei barattoli, riempiamo il nostro assortimento di salamoia e lo arrotoliamo. Prendi una coperta calda e avvolgi i barattoli sottosopra per un giorno.

Cetrioli sottaceto croccanti

Avremo bisogno:

  • Piccoli cetrioli
  • Tre spicchi d'aglio
  • Una carota media
  • Ombrello di aneto
  • Rametto di prezzemolo
  • Foglia di alloro
  • Tre foglie di ribes nero
  • Cinque grani di pepe nero
  • Tre piselli di pimento
  • Due garofani

Per la marinata per litro d'acqua:

  • Cucchiaio con un mucchio di sale
  • Due cucchiai di zucchero
  • Mezzo cucchiaino di essenza di aceto

Come preparare i cetrioli sottaceto croccanti:

Prima del decapaggio, i cetrioli devono essere messi a bagno e immersi in acqua fredda per un paio d'ore. Metti le spezie, l'aneto lavato e le foglie di ribes in barattoli sterili. Sbucciare l'aglio, sbucciare le carote e tagliarle a cubetti.

Metti i cetrioli, l'aglio e le carote nei barattoli, uno è sufficiente per un barattolo da un litro. Far bollire l'acqua finché non sarà pulita, versare i cetrioli fino al collo e lasciare riposare per 10 minuti. Quindi dreniamo l'acqua e ripetiamo nuovamente il processo. Per la terza volta aggiungere a quest'acqua sale e zucchero, pepe e alloro, far bollire la salamoia, aggiungere alla fine l'aceto. Arrotoliamo subito i barattoli e li nascondiamo sotto la coperta per un giorno.

Cetrioli in scatola con foglie di ciliegio per l'inverno

Per la ricetta per un barattolo da tre litri devi prendere:

  • Piccoli cetrioli
  • Due foglie di alloro
  • Sei foglie di ciliegio
  • Sei grani di pepe nero
  • Tre spicchi d'aglio
  • Un peperoncino piccante (facoltativo)
  • Tre chiodi di garofano (facoltativi)
  • Due cucchiai di sale
  • Tre cucchiai di zucchero
  • Due cucchiai di aceto 9%

Come marinare:


Mettere a bagno i cetrioli per un paio d'ore, soprattutto se sono stati raccolti la sera. Sterilizziamo i barattoli. Laviamo le foglie di ciliegio e sbucciamo l'aglio.

Mettiamo le foglie di ciliegio sul fondo, i cetrioli ben stretti su di esse, aggiungiamo immediatamente pepe in grani, peperoni e tutti i condimenti. Versarci sopra dell'acqua bollente, attendere quindici minuti, tutto dovrebbe raffreddarsi. Versare l'acqua bollente in una casseruola e cuocere la marinata, aggiungere sale e zucchero, l'aceto, come sempre, alla fine. Versare i cetrioli e arrotolare il coperchio. Devi tenerlo sotto una coperta per un giorno.

Cetrioli in scatola con senape per l'inverno

Prendiamo i seguenti prodotti per un barattolo da tre litri:

  • Due chili di cetrioli
  • Tre spicchi d'aglio
  • Rami di foglie di ciliegio
  • Rametto di foglie di ribes
  • Cucchiaio di vodka
  • Foglia di rafano
  • Una piccola radice di rafano
  • Cucchiaio di senape secca in polvere
  • Un baccello di peperone dolce
  • Un baccello di peperoncino
  • Mazzo di aneto
  • Tre grani di pepe nero

Per la marinata:

  • Per cinque litri d'acqua
  • 200 grammi di sale
  • 250 grammi di zucchero
  • 200 grammi di aceto 9%

Come conservare i cetrioli con senape:

Lavare i cetrioli, i peperoni e le erbe aromatiche. Tagliare il peperone ed eliminare i semi. Tagliamo le verdure e le mettiamo sul fondo di barattoli sterili. Mandiamo lì tutte le spezie e i peperoni. Metti i cetrioli ben stretti sopra.

Riempi i barattoli con acqua bollente fino ai bordi, attendi 20 minuti, versa l'acqua bollente, fai bollire di nuovo e riempi di nuovo, questa volta attendi 10 minuti. Versatelo nuovamente nella casseruola e questa volta cuocete la marinata. Aggiungere senape e cetrioli, arrotolare e isolare per un giorno.

Cetrioli a fette in scatola

Tutto ciò che serve è:

  • Per 700 grammi di cetrioli
  • 1 litro di acqua
  • 1 cucchiaino. Sahara
  • 1 cucchiaio. l. sale
  • 35 g di spezie
  • 1 cucchiaio. 9% aceto

Come cucinare:

Lavare i cetrioli giovani e coprirli con acqua per 8 ore. Successivamente sciacquare abbondantemente, tagliare nel senso della lunghezza e riporre in barattoli da litro, precedentemente sterilizzati. Aggiungere 1 foglia di ciliegio, una testa di chiodo di garofano, 3 foglie di ribes nero, uno spicchio d'aglio e 1 foglia e radice di rafano. Versare la salamoia bollente e arrotolare velocemente. Capovolgi i barattoli e avvolgili.

Ricetta con succo di ribes rosso.

Lavare e asciugare le verdure, tagliare le estremità. Mettere sul fondo del barattolo l'aneto, la menta, il pepe, i chiodi di garofano e l'aglio tagliato nel senso della lunghezza. Quindi posizionare saldamente i cetrioli. Far bollire l'acqua, versare il succo di ribes rosso, aggiungere sale e zucchero, portare nuovamente a ebollizione e riempire i barattoli con la salamoia. Coprite i barattoli con i coperchi e sterilizzateli per 10 minuti, quindi arrotolate.

Per 2 kg di cetrioli, 1 litro d'acqua, un bicchiere di succo di ribes rosso, 2 cucchiaini. zucchero e sale, 2 rametti di menta, un ombrello di aneto, una testa di chiodi di garofano, 3 grani di pepe, 2 spicchi d'aglio.

Se ti piacciono le mie nuove ricette, scrivimi. Sarà interessante sapere quale ricetta ti è piaciuta di più.

Come ha dimostrato la pratica negli ultimi anni, conservare i cetrioli in grandi barattoli da 3 litri è diventato poco pratico. L’eredità classica dell’era sovietica – Olivier e Venigret – non è più una priorità. È cambiato il gusto della vita, ci sono più informazioni, il cibo non scarseggia più e sono diventata un'asso nella cucina (così dicono mio marito e i miei parenti). E, naturalmente, la circostanza più importante è che sia apparsa una piccola figlia. Ora l'inscatolamento casalingo avviene nel più breve tempo possibile e in piccole porzioni.

Ecco come vengono arrotolati i cetrioli nella nostra cucina.
Prima di lavare i cetrioli, li provo in barattoli da mezzo litro. Idealmente da 1 kg. Escono 3 vasetti e un piccolo resto per l'insalata. Nel mio caso, per l'inscatolamento ho selezionato i cetrioli adatti solo per 2 barattoli. Lavo i frutti selezionati e li metto a bagno per 2 ore.


Durante questo periodo puoi sterilizzare barattoli e coperchi, nonché preparare spezie e condimenti.


Sul fondo di ogni barattolo ho messo alcuni dei condimenti preparati: ombrelli di aneto, aglio, peperoncino, foglie di rafano, pepe in grani.

Dopo 2 ore di ammollo, metto i cetrioli in barattoli da invecchiamento con la “code” rivolta verso il basso.
Sopra ho messo il resto delle spezie.

L'elasticità dei cetrioli sottaceto dipende dalle foglie di rafano.
Se non te ne sei dimenticato, i cetrioli saranno croccanti.


Ci verso sopra acqua bollente per 15-20 minuti.

Dopo un po 'verso l'acqua bollente in un contenitore separato e porto a ebollizione la futura marinata.

Aggiungo 2 cucchiaini di zucchero in ogni barattolo.

E un cucchiaino di sale.


Aggiungo 50 ml di aceto al 9% alla marinata bollente e riempio i barattoli.

Quando i peperoni economici vengono messi in vendita, è tempo di prepararsi per l'inverno utilizzandoli. Oggi - ricette non del tutto ordinarie per i preparativi. Giudicate voi stessi: di solito i cetrioli sottaceto sono fatti con ribes rosso, ma noi offriamo quelli sottaceto. La stessa cosa con i peperoni dolci: il libro "Raccolta di ricette per l'inscatolamento domestico" spiega come metterli in salamoia, non in salamoia. Ma anche la ricetta per peperoni e cetrioli sottaceto sarà in un barattolo.

Per un barattolo da 3 litri:

  • 2 kg di cetrioli
  • 300 g di ribes rosso
  • 25 g di aneto
  • 25 g di prezzemolo
  • 10 g di foglie di rafano
  • 2 g di foglie di ciliegio
  • 1 g di foglie di ribes nero
  • 30 g di aglio
  • 0,2 g di peperoncino nero piccante
  • 0,2 g di pimento
  • 1,2 litri di acqua
  1. Lavare accuratamente in acqua corrente fredda i cetrioli giovani con polpa densa, il ribes rosso, gli spicchi d'aglio sbucciati, l'aneto e il prezzemolo e lasciare scolare l'acqua. Immergere i cetrioli in acqua fredda per 2 ore, tritare finemente gli spicchi d'aglio e le erbe aromatiche.
  2. Metti metà delle spezie, delle erbe aromatiche e dell'aglio sul fondo del barattolo. Successivamente, riempi il barattolo con cetrioli e ribes rossi preparati, alternando gli strati: uno strato di cetrioli, uno strato di ribes rosso, ecc. Metti sopra le spezie rimanenti.
  3. Preparare la salamoia. Versare 1,2 litri di acqua in una padella smaltata, aggiungere sale e far bollire per 3-5 minuti, quindi raffreddare la salamoia e filtrare.
  4. Riempire i barattoli di cetrioli e ribes rosso con salamoia raffreddata e lasciare per 5 giorni a temperatura ambiente, coprendo con i coperchi bolliti.
  5. Togliere i coperchi al termine della fermentazione e farli bollire. Eliminate con attenzione l'eventuale muffa che si è formata nei vasetti e aggiungete la salamoia se necessario.
  6. Chiudete i vasetti con i coperchi e conservateli ad una temperatura di 0°C in cantina o altro luogo fresco.

Per un barattolo da un litro:

  • 500 g di cetrioli di media grandezza
  • 150 g di peperoni dolci
  • 1 cipolla
  • 2 grandi spicchi d'aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 1 foglia di ribes
  • 2-3 germogli di chiodi di garofano
  • 5 pezzi. grani di pepe
  • semi di 2 ombrelli di aneto
  • 1 radice di prezzemolo
  • 1 radice di sedano

Per la salamoia:

  • 350 ml di aceto di vino
  • 60 g di zucchero
  • 40 g di sale
  1. Lavare i cetrioli, il prezzemolo sbucciato e le radici di sedano, le foglie di ribes, le cipolle sbucciate e l'aglio e lasciarli scolare per un po'.
  2. Tagliare i cetrioli preparati e aggiungere sale. Mescolare con cura e lasciare riposare per 8 ore, coprendo la ciotola con un coperchio. Preparare barattoli e coperchi per la conservazione: lavarli con la soda, far bollire per 5 minuti e metterli capovolti a scolare. Lessare i coperchi e lasciarli raffreddare nell'acqua.
  3. Tagliare la cipolla a semianelli o anelli, l'aglio a fette grandi. Rimuovere i semi dal peperone dolce. Tagliare il peperone a strisce larghe nel senso della lunghezza.

  1. Sbollentare le radici e tagliarle a cubetti. Metti le spezie, le radici, le foglie di alloro e di ribes nei barattoli preparati. Disporre le fette di cetriolo in file, alternandole con strati di peperone dolce, cipolla e aglio preparati.
  2. Riempi i barattoli con la marinata: fai bollire l'aceto di vino in un contenitore smaltato con zucchero e sale. Sterilizzare i vasetti in acqua bollente per 10 minuti.
  3. Conservateli a temperatura ambiente, capovolgendoli.

Per un barattolo da 3 litri:

  • 2 kg di peperone
  • 25 g di aneto
  • 25 g di prezzemolo
  • 20 g di sedano
  • 15 g di foglie di rafano
  • 1 g di foglie di ciliegio
  • 0,2 g di pimento
  • 0,2 g di peperoncino nero piccante
  • 50 g di aglio
  • 60 g di sale
  • 1,5 litri di acqua

  1. Lavare i peperoni freschi in acqua corrente fredda e lasciare scolare l'acqua. Rimuovere gambi e semi. Lavare nuovamente il peperone.
  2. Metti 1/3 delle spezie sul fondo del barattolo. Successivamente riempire bene i barattoli di pepe fino a metà del contenitore. Quindi, sovrapponiamo le spezie e il pepe.
  3. Preparare la salamoia. Versare l'acqua in una padella smaltata, aggiungere sale e far bollire per 3-5 minuti, raffreddare la salamoia e filtrare.
  4. Riempire i barattoli di spezie e pepe con salamoia e lasciare per 3 giorni a temperatura ambiente, coprendo con i coperchi bolliti.
  5. Al termine della fermentazione, togliere i coperchi e farli bollire. Eliminate con attenzione l'eventuale muffa che si è formata nei vasetti e aggiungete la salamoia se necessario.
  6. Sigillare i barattoli con i coperchi e conservare in frigorifero. Conservare a 0 ° C.

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