I funghi chiodini sui ceppi di mela sono commestibili. Funghi chiodini autunnali. Il fungo del miele autunnale è un doppio pericoloso (nome). Funghi chiodini: falsi doppi di specie commestibili

A seconda del periodo, del gusto, delle caratteristiche esterne e del luogo in cui crescono, i funghi chiodini si presentano in diverse tipologie. I più popolari e deliziosi sono l'estate e l'autunno. Quelli estivi preferiscono i tronchi vecchi e caduti, quelli autunnali compaiono sul legno vivo, che si distrugge man mano che cresce. può essere coltivato industrialmente su scarti di legno o paglia.

Descrizione generale e tipologie di funghi

È facile riconoscere il fungo del miele. Ha una gamba sottile, flessibile, spesso lunga (fino a 12-15 cm) dal miele chiaro al marrone scuro, a seconda dell'età e dell'habitat. La maggior parte delle specie di funghi chiodini hanno una gonna ad anello. Il piano presenta una calotta lamellare arrotondata al bordo. Nei funghi giovani ha forma emisferica e presenta piccole squame. Con l'età il cappello si appiattisce e assume la forma di un ombrello. Il colore del cappello dei funghi chiodini varia dal crema o dal giallastro al rossastro. Di solito crescono in grandi gruppi. Su un ceppo puoi raccogliere diversi cestini di questi funghi.

Il fungo del miele è un fungo lamellare, è classificato come commestibile condizionatamente, ma la sua popolarità non è inferiore a quella del bianco o del porcino. I funghi chiodini sono facili da preparare. Di solito sono congelati e in salamoia, meno spesso salati ed essiccati.

Autunno (Armillaria mellea)

Si trovano dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno su ceppi e betulle vive, meno spesso su pioppi tremuli, aceri e altri alberi decidui. Questa specie è piuttosto grande con un diametro del cappello di 5-12 cm, la cui buccia è di colore marrone con squame e diventa liscia con l'invecchiamento. I piatti sono bianchi, la polpa è acida e aspra. La gamba con anello è bianca, scura alla base.

Estate (Kuehneromyces mutabilis)

Piccoli funghi precoci con cappello arancio-marrone con un cerchio chiaro al centro. Crescono in colonie su alberi decidui da fine maggio fino al tardo autunno. La gamba è sottile, con una gonna ad anello scura. Le piastre del cappuccio sono marrone crema, la polpa è rosso-brunastra, con odore di legno fresco. Sono leggermente amari, quindi devi assolutamente cucinare questi funghi.

Prato (Marasmius oreades)

Crescono nei prati, ai margini dei boschi e nelle radure da maggio. Partono a fine estate. Il cappello è beige-arancio o giallo-marrone, piccolo, circa 3 cm di diametro. La gamba è sottile. I piatti sono cremosi, la polpa è giallastra, dal sapore dolciastro. I funghi sono disposti in cerchio, formando il cosiddetto. Gli slavi usavano la pelle del fungo del prato per curare tagli superficiali e alleviare il dolore delle ustioni.

Inverno (Flammulina velutipes)

Si possono trovare su alberi caduti e ceppi di pioppo, salice e acero nei boschi, nei parchi, nei vecchi frutteti, nelle piantagioni artificiali dall'autunno fino all'arrivo delle forti gelate, e anche in inverno durante il disgelo, fino a maggio. Nella coltivazione commerciale vengono chiamati "inoki" ed "enokitake". Il cappello è marrone ocra, scivoloso e liscio con tempo umido e lucido con tempo asciutto. La gamba è cava, si scurisce verso la base dal marrone chiaro al marrone scuro. La polpa e i piatti sono cremosi, dal gusto neutro.

Classificazione dei funghi, classi principali e caratteristiche

Luoghi di crescita

Per quanto riguarda i luoghi in cui crescono i funghi chiodini autunnali, questi funghi sono stati ottenuti proprio per questo. Si trovano ovunque, sia al nord che nei climi subtropicali. L'unica eccezione è la zona del permafrost. Di solito questi funghi si trovano in gruppi su vecchi ceppi o alberi nella foresta. Tuttavia, si sentono benissimo vicino agli alberi e accanto ad alcuni arbusti, nei prati e ai margini dei boschi.

Importante! Non puoi raccogliere i funghi chiodini in un sacchetto: diventano umidi, perdono forma e aspetto.

Caratteristiche benefiche

Tutti i tipi di funghi chiodini sono molto importanti per la terra, poiché questi funghi prediligono resti di legno non vitali e terreni eccessivamente impoveriti. Nel processo della vita producono microelementi utili, arricchendo il substrato del suolo e rendendolo adatto alla crescita di altre specie. Questi funghi sono utili e per una persona:

• Il fungo del miele fresco è un vero magazzino di elementi benefici per il corpo. I funghi chiodini contengono microelementi utili come fosforo, potassio, iodio, nonché rame e zinco, benefici per il sistema circolatorio.
• I funghi contengono vitamine B, C, PP ed E. Il raro componente naturale tiamina, contenuto nei funghi chiodini freschi, aiuta a ripristinare la funzione riproduttiva umana e a normalizzare il funzionamento del sistema nervoso.
• I funghi contengono fibre, aminoacidi e zuccheri naturali.
• Un altro punto positivo è il contenuto di proteine ​​facilmente digeribili nei funghi chiodini, insieme al basso contenuto calorico. 100 grammi di prodotto contengono solo 22 kilocalorie. Un'ottima soluzione per chi vuole perdere peso.
• Il fungo del miele è un potente antibiotico naturale.
• Inoltre, il fungo ha effetti antivirali e antitumorali sul corpo.

Nei funghi sono stati individuati anche alcuni effetti medicinali benefici. Questi includono:

Differenza tra funghi commestibili e finti

Tutti apprezzano i funghi chiodini: gustosi, produttivi, profumati e presenti quasi tutto l'anno. Ma la difficoltà principale è raccogliere questi meravigliosi funghi: i loro fratelli velenosi, i falsi funghi. Sebbene singole specie i falsi funghi sono detti condizionatamente commestibili, è necessario evitare rischi e seguire la regola: “Se non sei sicuro, non raccogliere”. Pertanto è necessario sapere quale di essi può essere mangiato:

• Un vero fungo ha un cappello beige chiaro o brunastro, mentre uno non commestibile è spesso brillante (marrone ruggine, rosso mattone o arancione). Particolarmente pericolosi sono i falsi funghi giallo zolfo, simili nell'aspetto a quelli veri.
• È importante ricordare: i cappucci sono ricoperti da scaglie più scure di loro. Quelli falsi hanno il cappello liscio, umido e appiccicoso dopo la pioggia. Tuttavia, nei vecchi funghi veri, le squame scompaiono.
• Un'altra differenza tra un fungo falso e uno vero è che le placche sul fondo del cappello di un fungo commestibile sono bianche, crema o bianco-giallo. I piatti del cappuccio dei falsi funghi chiodini sono verdi, giallo brillante o nero oliva. Inoltre, si scuriscono rapidamente. Il falso fungo rosso mattone ha spesso una formazione simile a una ragnatela sotto il cappello.
• Inoltre, a specie commestibili un caratteristico aroma di fungo, mentre quelli falsi emanano un forte odore di muffa o sgradevole di terra e hanno un sapore molto amaro.

Funghi commestibili di corno di cervo: descrizione della tipologia e ricette

Poiché i funghi commestibili e quelli pericolosi spesso crescono nello stesso posto, è meglio che i raccoglitori di funghi inesperti si concentrino sulla caratteristica “gonna” sotto il cappello di un vero fungo.

Le false specie non hanno l'anello sul gambo. E tieni anche presente che i falsi funghi chiodini hanno un colore più luminoso e appariscente.

Controindicazioni per l'uso

La regola di base: non abusarne e scegliere solo funghi commestibili di alta qualità.

I funghi poco cotti e preparati in modo improprio possono causare problemi digestivi e allergie.

Controindicazione: patologie del fegato e della cistifellea (compresa la rimozione).

Va anche ricordato che i funghi chiodini sono pericolosi per le persone con malattie dell'intestino, dello stomaco e del pancreas.

I funghi non sono adatti all'alimentazione dei bambini di età inferiore a 3 anni (alcune fonti indicano l'età di 7 anni), delle donne in gravidanza e in allattamento.

Regole di archiviazione

I funghi chiodini sono buoni perché non richiedono una pulizia intensiva. Basta pulirli da sabbia, foglie, terra. Quindi, metterlo in una ciotola smaltata e coprire con un coperchio. Tali funghi trattengono vitamine e sostanze nutritive e non perdono il loro sapore. È consentito l'imballaggio in sacchi di carta. Non conservare i funghi freschi per lungo tempo. Dopotutto, come tutti i funghi agarico, alla fine producono tossine pericolose per la salute umana.

Questi funghi crescono in grandi gruppi, formando anelli. La cosa più interessante è che nella sottofamiglia dei funghi chiodini ci sono funghi come, ad esempio, l'aglio. Come la maggior parte degli altri funghi, i funghi chiodini commestibili hanno controparti: funghi chiodini non commestibili rosso mattone e giallo zolfo, nonché funghi velenosi. La maggior parte dei doppi cresce allo stesso modo dei veri funghi, ma tra loro c'è una seria differenza. Questa differenza è molto utile da conoscere per non avvelenarsi o rovinare l'intero piatto con un fungo amaro non commestibile.

I funghi chiodini sono falsi

Il fungo del miele estivo commestibile ha diversi doppi, uno di questi lo è falso fungo del miele solforato. Il colore del cappello di questo fungo è più o meno lo stesso del fungo del miele estivo, ma il colore dei piatti cambia e diventa grigio. È dai piatti grigi che deriva il nome del fungo. Il falso fungo del miele non cresce mai sugli alberi decidui. Vale la pena notare che questo fungo è considerato condizionatamente commestibile, ma deve essere bollito prima del consumo.

Ed ecco un altro doppio, falso fungo del miele giallo zolfo, non adatto al cibo. Sebbene questo fungo non contenga veleni, non è commestibile. La polpa del fungo ha un odore sgradevole e un sapore molto amaro. A causa di una così forte amarezza, il falso fungo del miele giallo zolfo può rovinare l'intero piatto come un fungo fiele. Principale caratteristiche distintive fungo falso miele giallo zolfo:

• Nessun anello sulla gamba.
• I piatti sono giallo-verde, grigio, oliva-nero.
• Il colore dei cappelli è troppo brillante, praticamente gridando all'immangiabilità del fungo.

Oltre alle sue controparti condizionatamente commestibili e non commestibili, il fungo del miele estivo ha una controparte molto pericolosa: galleria bordata. La somiglianza tra questo fungo velenoso e quello commestibile è molto grave. Se la galerina bordata finisce accidentalmente nel cestino, il prezzo dell'errore sarà alto: questo fungo contiene un veleno molto pericoloso: l'amatossina (lo stesso veleno si trova nel fungo velenoso pallido e nell'agarico primaverile).

Per evitare errori, è necessario ricordare alcune sfumature. Sotto l'anello, il gambo del fungo velenoso è fibroso, inoltre la galerina cresce esclusivamente su conifere marce. Conoscendo queste sfumature, un raccoglitore di funghi distinguerà il fungo del miele estivo dalla galerina.

L'autunno o il vero fungo del miele ha controparti condizionatamente commestibili:

I suoi steli sono troppo fibrosi per essere cucinati o marinati, quindi i cappelli dei funghi vengono usati come cibo.

Marinato dopo la pre-bollitura

Noto anche come fila giallo-rossa, è un fungo dal retrogusto amaro che può essere eliminato solo dopo un buon ammollo e bollitura.

Esiste anche un doppio immangiabile, falso fungo del miele rosso mattone. Questo fungo cresce sui ceppi degli alberi decidui, a volte sul legno delle conifere. Il cappello è rosso mattone, questo colore urla letteralmente l'immangiabilità del fungo. La polpa del falso fungo miele rosso mattone ha un odore sgradevole e un sapore amaro.

Il miele del prato, un fungo del genere Negniyuchnik (questi funghi chiodini non crescono mai sul legno), ha un doppio molto pericoloso. E' molto velenoso parlatore biancastro. Contiene molta muscarina, più dell'agarico muscario. Puoi distinguere l'oratore biancastro dal fungo del miele dei prati dal colore e dalla forma del cappello, nonché dai piatti più frequenti. ,

Funghi chiodini commestibili

In primavera, nei boschi misti o decidui (le specie arboree dominanti sono il pioppo tremulo o la quercia), compaiono i funghi gamba sottile – funghi chiodini primaverili, della famiglia Negniuchnik. Questi funghi chiodini crescono su foglie marce e alberi caduti in decomposizione. La gamba è sottile, elastica, il colore del cappello è prima mattone, poi giallo-marrone.

Cresce sia su legno marcio che su alberi decidui vivi. Entrambi i tipi di funghi hanno poco valore e vengono utilizzati come alimento come una sorta di integratore per altri funghi.

Nel mese di aprile compaiono numerose colonie su ceppi e legno marcio fungo del miele estivo. Questo fungo ha il cappello dapprima convesso, poi piatto con un rigonfiamento al centro. Il fungo del miele estivo ha due caratteristiche distintive: un anello sulla gamba e il colore dei piatti. Inizialmente i piatti di funghi sono cremosi, poi diventano marroni. La polpa del fungo ha un sapore gradevole e un gradevole odore di legno vivo. Il fungo del miele estivo a volte è valutato anche più in alto della sua controparte autunnale.

Il fungo del miele autunnale ha una serie di caratteristiche distintive:

1. I cappelli dei funghi adulti sono molto grandi, il loro diametro può arrivare fino a 15 cm
2. Un anello è chiaramente visibile sulla gamba del fungo del miele autunnale
3. I cappelli dei vecchi funghi chiodini appaiono ammuffiti a causa delle spore bianche che fuoriescono.

Il colore del cappello dei funghi chiodini autunnali è tenue: grigio-giallo o giallo-marrone. Nei funghi giovani le placche sono bianco-giallo (crema), mentre negli adulti il ​​colore delle placche è marrone. La polpa del fungo ha un sapore e un odore gradevoli.

I funghi chiodini autunnali vengono utilizzati come alimento sia fresco che in salamoia.

Appaiono nel tardo autunno e in inverno. I funghi crescono su ceppi o alberi caduti. La principale differenza rispetto ai funghi autunnali è l'assenza di un anello sul gambo. I funghi selvatici vengono bolliti e poi fritti e bolliti oppure marinati. Vale anche la pena notare che i funghi chiodini invernali possono essere coltivati ​​artificialmente, come i funghi prataioli e i funghi ostrica. Il fungo del miele invernale domestico è più gustoso del suo omologo della foresta e può anche essere utilizzato fresco come cibo.

Oltre ai tipici funghi chiodini, esistono anche i cosiddetti funghi “atipici” che non crescono sul legno. Il più famoso di loro fungo del miele di prato e aglio. L'ultima varietà di funghi chiodini ha preso il nome dal suo odore caratteristico.

I funghi prataioli vengono utilizzati freschi e in salamoia, mentre i funghi all'aglio non vengono solo marinati e fritti, ma anche essiccati.

I funghi chiodini crescono sia allo stato selvatico che nelle famiglie. La coltivazione di funghi è un'attività redditizia, come hanno notato da tempo gli agricoltori. I miceli si moltiplicano molto rapidamente e vivono per più di un anno e hanno una cura senza pretese. I funghi fatti in casa sono sicuri da mangiare. I funghi selvatici sono di natura molto resistente, tollerano facilmente l'inverno e già ad aprile accolgono l'arrivo della primavera. Come scoprirlo i funghi chiodini sono falsi e foto commestibili aiuterà tutti. La cosa principale nel settore dei funghi è non affrettarsi e prestare attenzione all'aspetto e all'odore dei funghi.

È facile distinguere un fungo non commestibile da uno commestibile se guardi da vicino e annusi bene.

• Nei falsi funghi nessun anello con gonna su una gamba cilindrica, e il cappello è dipinto luminoso, non gradevole alla vista colore.
• È anche importante registrare il colore. Nei falsi funghi le placche sotto il cappello sono gialle o verdastre, A volte sporco - marrone.

Dall'olfatto i funghi chiodini sono falsi, come distinguerli Te lo diranno i raccoglitori di funghi che hanno provato i funghi commestibili e ne hanno ricordato il gusto.

• L'odore dei funghi chiodini commestibili è gradevole e funghi finti puzza di erba o terra marcia. Respingono le persone con il loro intero aspetto e sembrano gridare "non toccarmi".

A livello sottile, puoi sentire che un tale fungo non è adatto al cibo ed è meglio starne lontano. L'intero trucco dei falsi funghi è che crescono nello stesso posto di quelli commestibili, e talvolta si intrecciano: su ceppi, tronchi di vecchi alberi, dalla primavera al primo mese d'inverno. Chiunque vada a raccogliere funghi nella foresta o nella cintura forestale può commettere un errore. È molto più sicuro coltivare i funghi a casa e assicurati di controllarli prima di mangiarli.

Foto commestibili di funghi chiodini

Il fungo commestibile emana un aroma delizioso. Si potrebbe dire che odora di proteine. E aspetto funghi chiodini commestibili Hanno un bel berretto color crema e dei piatti sotto, e un anello con una gonna sulla gamba. Funghi chiodini commestibili con un cappuccio piatto e nudo - funghi maturi. Al centro del cappello può esserci un tubercolo o, come si dice, un ombelico. I funghi giovani hanno un cappello convesso. La polpa dei funghi è gradevole al gusto, ma prima di assaggiarli esiste un modo semplice per controllarli.

• Se getti una cipolla in una padella con i funghi bollenti, diventerà nera nei funghi velenosi e molto rapidamente.
• Nei funghi commestibili la cipolla mantiene il suo colore naturale.

Prima di mangiare, tutti i funghi devono essere lavati e leggermente lessati con le cipolle, controllati, quindi si possono cucinare vari piatti con i funghi.

La cosa più difficile per i raccoglitori di funghi è quando i funghi vengono essiccati e conservati per l'inverno senza prelavorazione. Se essiccato fungo velenoso, sarà difficile distinguerlo da quello commestibile.

Inoltre, non dovresti raccogliere funghi nei campi e vicino a strade e grandi città, poiché i funghi tendono a raccogliere sostanze tossiche. Funghi chiodini commestibili Crescono rapidamente anche in un sacchetto se acquisti un buon micelio e prepari tu stesso il substrato. Se hai un appezzamento di terreno domestico, allora c'è ampio spazio per i funghi, c'è abbastanza spazio per tutti. In inverno, i funghi chiodini decorano la tavola e diversificano i piatti.

A volte, durante la stagione dei funghi, esemplari dubbi finiscono nei cesti dei raccoglitori di funghi, creando confusione tra i raccoglitori alle prime armi.

I falsi funghi chiodini a volte sono molto simili, crescono in condizioni simili e il loro periodo di fruttificazione è allo stesso tempo.

Tipi di funghi

Il luogo di insediamento preferito è sui ceppi degli alberi. È per questo motivo che furono soprannominati funghi chiodini (popolarmente chiamati funghi chiodini).

In totale si conoscono più di 30 specie di funghi chiodini, di cui 22 specie sono state studiate e descritte in dettaglio. Tuttavia, ciò ha un significato più scientifico che pratico.

Di solito vengono raccolti solo 3 tipi di funghi chiodini commestibili, noti a qualsiasi raccoglitore di funghi:

• funghi chiodini estivi;
• funghi chiodini autunnali;
• funghi invernali.

E tra i falsi funghi meritano attenzione:

• sieropiastra (commestibile);
• rosso mattone (condizionatamente commestibile);
• giallo zolfo (velenoso).

Questo è mortale fungo pericoloso molto spesso confuso con il fungo chiodino estivo.

In effetti, può essere abbastanza difficile distinguerli. A volte questo può essere fatto solo sotto forma di spore. Pertanto, non è consigliabile raccogliere i funghi chiodini estivi su ceppi e resti di conifere.

I funghi chiodini autunnali e la galerina non sono affatto simili nell'aspetto. Il fungo del miele autunnale è più consistente, ha una gamba spessa ricoperta di scaglie e scaglie, carne spessa e cappello rotondo e squamoso. Tali funghi chiodini crescono in grandi colonie, mentre la Galerina è una specie solitaria.

Il fungo miele invernale fruttifica in un momento completamente diverso rispetto alla galerina frangiata e non viene quasi mai confuso con essa. In casi isolati, è stato trovato tra colonie di funghi chiodini commestibili durante gli inverni caldi.

Segni di funghi chiodini commestibili

Per non confondere i funghi commestibili con quelli velenosi è utile ricordare le seguenti differenze:

1. Il segno più evidente è che i funghi chiodini gemelli non hanno un anello membranoso sul gambo, residuo di una coperta protettiva.
2. Il cappello del vero fungo chiodino ha un colore marrone crema o ocra giallastro, mentre i falsi chiodini hanno sempre toni più ricchi: dal giallo al bruno-rossastro.
3. Il cappello è ricoperto da piccole scaglie chiare, mentre quelle false hanno calotte lisce. L'eccezione sono i grandi esemplari di funghi veri; invecchiando, spesso perdono le squame.
4. I piatti nella parte inferiore del cappello dei funghi chiodini commestibili sono generalmente chiari e giallastri. E quelli falsi possono essere bluastri, grigi o nero oliva.
5. I funghi chiodini commestibili hanno un gradevole odore di fungo, mentre i falsi funghi hanno un odore di muffa, di terra, a volte piuttosto pungente e persistente.

Prendi nota: La condizione principale per una raccolta sicura dei funghi è cautela e prudenza.

Non emozionarti quando vedi deliziose colonie di funghi. Dovresti esaminarli con calma e, in caso di dubbio, è meglio non rischiare.

Come riconoscere i falsi funghi nella foresta, guarda il seguente video: