Mappa tecnologica del riso bollito di DOW. Pilaf vero e proprio - tre ricette: con pollo, ceci e frutti di mare. In una casseruola sull'acqua

nome del prodotto	Peso, g		Composizione chimica			Energiavalore chimico, kcal
	grossolano	netto
o pollock*
o sgombro*
Pane di grano
Cipolle a bulbo
Peso del semilavorato
Burro
o olio vegetale
Peso del prodotto finito

*I tassi di consumo sono indicati per il merluzzo, il merluzzo bianco eviscerato e senza testa e lo sgombro intero.

** Massa di carote bollite.

Per le diete n. 1,2,5,7,8,9, 10.

Tecnologia di cottura. I filetti senza pelle e disossati vengono tagliati a pezzi e passati due volte al tritacarne. La seconda volta si passa insieme al pane bianco raffermo bagnato nel latte, alle carote bollite e alle cipolle sbollentate. Aggiungete al composto un uovo crudo e il sale, amalgamate bene il tutto e formate delle cotolette. I prodotti vengono posti in una casseruola, unta con burro o olio vegetale, in fila si aggiunge un po' di brodo di pesce caldo e si fa bollire a fuoco lento con il coperchio chiuso per 25 minuti. Il brodo di pesce viene preparato con gli scarti del pesce (pelle, colonna vertebrale e lische).

Servito con contorno e salsa.

Temperatura di servizio - 65 *C.

Requisiti di qualità. I prodotti hanno mantenuto la loro forma, senza crepe. La massa tagliata è omogenea, sciolta, succosa. Il colore è bianco con una sfumatura grigia, il sapore e l'odore del pesce in camicia. Non è consentito il sapore del pane acido. Se servito con salsa, aggiungere la salsa a parte.

Carta tecnologica n. 191 Nome del piatto: Riso bollito

nome del prodotto	Peso, g		Composizione chimica			Energiaprezzoness, kcal
	grossolano	netto
Semole di riso
Burro

Per le diete n. 5,7, 10, 15 (7.10 - senza sale).

Tecnologia di cottura. Il riso viene smistato e lavato più volte in acqua tiepida.

Il cereale di riso preparato viene versato in acqua bollente salata (6 litri di acqua, 40 g di sale per 1 kg di riso) e fatto bollire a ebollizione bassa. Quando i chicchi si gonfieranno e diventeranno morbidi, mettete il riso su un colino e lasciate scolare l'acqua. Successivamente il riso viene trasferito su una teglia in uno strato di 3-4 cm, condito con burro caldo, mescolato e riscaldato in forno ad una temperatura di 160 ° C per 5-7 minuti.

Temperatura di fornitura - 65 0 C.

Requisiti di qualità. I chicchi del cereale sono gonfi, morbidi, indeformati, bianchi, non attaccati tra loro. Non sono ammessi il gusto e l'odore del porridge bruciato.

Il riso è sempre stato e sarà giustamente considerato la coltura di cereali più popolare del pianeta. Il tipo principale di riso che viene mangiato è bollito. , i nostri antenati lo sapevano nell'antichità, perché questa è una cultura molto antica, con una storia e tradizioni secolari. Le sue radici, nel senso figurato del termine, portano alla Cina. Più di seimila anni fa, l'uomo sapeva già dell'esistenza del riso; ce lo raccontano i resti di riso in ceramica, che gli archeologi trovano durante gli scavi; ce ne sono prove nei manoscritti dell'antica India e dell'antica Cina. È noto che questo prodotto è una specie di camaleonte che, adattandosi alle diverse condizioni, diventa simile a loro. Il riso è perfetto e quindi è ampiamente utilizzato come contorno per molti piatti, a volte completamente diversi: verdure, frutta, carne e pesce.

Il valore in ogni chicco

Nell'Asia antica, il riso era il prodotto principale per le delizie culinarie e divenne persino una parte davvero importante delle tradizioni degli specialisti culinari di questi paesi. Sapevi che questo cereale unico e insostituibile è apparso in Russia non molto tempo fa, quasi trecento anni fa. Tuttavia, divenne immediatamente, con molto successo e quindi per sempre, una componente delle usanze culinarie russe. Al giorno d'oggi tutti sanno che il riso è ottimo per utilizzarlo nella preparazione di primi piatti, contorni di ogni tipo, pilaf, come parte integrante delle insalate e, ovviamente, come piatto indipendente. Inoltre, il riso è estremamente utile, contiene molti microelementi, carboidrati, proteine, vitamine, ma praticamente non contiene grassi.

Il riso ha una capacità semplicemente unica non solo di fornire al nostro corpo molte sostanze utili, ma anche di rimuovere da esso componenti dannosi. Questa proprietà rende il riso una manna dal cielo per chi vuole dimagrire e mettersi a dieta!

Come cucinare il riso

Come cucinare correttamente il riso? Per imparare a cucinare questo piatto, a prima vista, semplice, sarà utile sapere che esistono diverse varietà di questo prodotto a base di cereali e la ricetta per la sua preparazione dipende dal tipo di riso che decidi di utilizzare per il tuo piatto.

• Riso a grano lungo. I suoi chicchi sono sottili, perlescenti, molto belli e appetitosi. Il più popolare. "Perché?" - tu chiedi? La risposta è semplice: una volta cotto ha la proprietà di non attaccarsi, per questo è il miglior contorno per piatti di carne e pesce.
• Riso a grana media. I grani sono ovali, opachi. Questa opacità indica che contiene molto amido, quindi questo tipo di riso è in grado di assorbire acqua più del riso a grani lunghi. È ideale per preparare risotti, zuppe, paella e ha una viscosità unica e unica nel piatto finito.
• Riso a grani tondi. Riso degli inglesi e dei giapponesi. Gli inglesi - perché è molto utilizzato per preparare i tradizionali pudding inglesi, i giapponesi - perché è la base del sushi. Poiché il riso a chicco corto aderisce bene, è ottimo anche per sformati e dessert.

Il gusto e le qualità culinarie del riso dipendono anche dal suo colore. Cosa ci dice il colore di un chicco di riso?

• Riso bianco – lucidato. Durante la macinazione ha perso quasi tutta la fibra tanto necessaria al nostro organismo, gran parte delle sue qualità benefiche. Ora puoi acquistare il riso parboiled giallastro, che ha conservato molte proprietà benefiche, ma non a tutti piace il suo gusto.
• riso integrale Conserva quei gusci che contengono molte sostanze utili. Gli anziani e i bambini dovrebbero assolutamente mangiarlo.
• Riso nero selvatico Hai notato i chicchi neri nelle confezioni insieme al riso bianco a grani lunghi? Questo è un riso selvatico molto salutare, ricco di minerali e vitamine. Questo riso contiene molte fibre e sarà un ottimo contorno per il pesce.

Come cucinare correttamente il riso

Non esistono regole generali da seguire quando si cucina qualsiasi tipo di riso. Ogni tipo di riso richiede una ricetta separata, tecniche e trucchi separati. Come già saprete, il riso ovale e tondo assorbe molta acqua e risulta appiccicoso una volta cotto, il che significa che necessita di più acqua per cuocere. Successivamente, esiste una tecnica come lavare il riso dopo la cottura, ma questa non viene utilizzata per tutti i piatti.

1. Prima di tutto, il riso deve essere accuratamente pulito da possibili detriti, quindi risciacquato. Questa operazione va fatta almeno cinque volte, assicurandosi che l'acqua diventi limpida. Utilizzare solo acqua fredda e sciacquare l'intero composto di riso, mescolando di tanto in tanto.

2. Mentre il riso viene lavato, mettere a bollire l'acqua. Per fare questo utilizzate una padella che dovrà essere di dimensioni tali che il riso, a cottura ultimata, non “salga” in superficie quando aumenta di volume. Utilizzare un rapporto d'acqua composto da una parte di riso e due parti di acqua. Aggiungi un po' di sale.

3. Aggiungi il riso, porta ad ebollizione a fuoco alto, quindi riduci il fuoco al minimo. Coprire la padella con un coperchio.

4. Cuocere per 12 minuti. Se le proporzioni tra riso e acqua vengono rispettate, il riso non brucerà né traboccherà.

5. Successivamente, togli la padella dal fuoco, non aprire il coperchio e lasciala riposare per altri 10-12 minuti. Ora puoi togliere il coperchio, aggiungere olio e spezie a piacere.

Come cucinare il riso per gli involtini

Per i panini - una specie di sushi giapponese - devi prendere il riso con chicchi tondi e poiché assorbe più acqua del riso normale, per cucinare non prenderemo due bicchieri, ma tre.

Questo riso va cotto fino a cottura, solitamente fino a quando tutta l'acqua non sarà stata assorbita. Se, dopo che ti sembra, la prontezza è stata raggiunta e c'è ancora acqua, deve essere drenata. Dopo aver raffreddato un po ', al riso viene aggiunto uno speciale aceto di riso, mescolando accuratamente la massa di riso.

La kutia è un piatto tradizionale russo preparato fin dall'antichità per tavole funebri e rituali. Per prepararlo si possono assumere diversi tipi di cereali, può essere il grano, l'avena e l'orzo. Ma la più diffusa è la kutia di riso, forse per la facilità di preparazione e la varietà delle ricette. La base del kutya è il riso bollito, che viene portato a ebollizione e immediatamente lavato con acqua fredda. Quindi il riso viene versato con la stessa acqua fredda e solo ora viene cotto finché è tenero.

Il suo nome dipende dall'additivo che vuoi aggiungere alla tua ricetta kutya: "Con mandorle e miele", "Con albicocche secche e noci" e così via, tutto dipende dai tuoi gusti e dalle tue capacità.

Come cuocere il riso a bagnomaria

Molte casalinghe, apprezzando i risultati del progresso scientifico e tecnologico in cucina, si sono adattate con successo alla cottura del riso a bagnomaria. In generale, è necessario utilizzare il bagnomaria il più spesso possibile: i prodotti cotti al suo interno conservano i loro componenti benefici, le vitamine non vengono distrutte e il gusto è più morbido e gradevole.

Come cucinare il riso a bagnomaria? È necessario versare l'acqua nel contenitore inferiore, quindi posizionare il riso ben lavato e l'acqua in un rapporto uno a uno in un contenitore speciale (che sarà poi in alto). Puoi aggiungere immediatamente spezie, olio: tutto a piacere. Aggiungi sale a piacere. Imposta il timer su 30 minuti. Dopo che è trascorso il tempo assegnato, prova attentamente, se necessario, aggiungi un po 'di tempo.

Per quanto tempo cuocere il riso

Quando prepari il riso bollito, ricorda una semplice regola: il tempo di cottura del riso dipende dalla qualità dell'acqua. Il tempo di cottura del cibo dipende da quanto l'acqua è suscettibile al trattamento alcalino nella vostra zona. Cuocere quindi il riso, assaggiandolo costantemente e determinando il grado di prontezza. Questo può essere di 15 o 20 minuti, a seconda delle necessità.

Inoltre, il tempo di cottura del riso dipende dalle vostre preferenze di gusto; ci sono casi in cui a qualcuno piaceva il riso poco cotto e trovava nella sua croccantezza un fascino speciale.

Buon appetito!

Il riso è una delle colture di cereali più consumate al mondo. Puoi trovare il riso nella paella spagnola, nel risotto italiano e nel pilaf caucasico. E non vale la pena ricordare quanto amano il riso nella cucina orientale...Come cucinare correttamente il riso?

Non per niente si dice che "non esistono compagni secondo il gusto e il colore". Esistono tantissimi modi per cucinare il riso ed è impossibile dire quale sia il più “corretto”. Ma ci sono ancora diverse regole tradizionali della “cucina del riso” che aiuteranno rendere i piatti di riso più gustosi e salutari.

Per prima cosa devi scegliere il tipo di riso giusto in base al piatto che vuoi cucinare. E la scelta del riso è davvero ricca! COSÌ, la varietà di riso più apprezzata è quella a chicco lungo (long grain). Con questo riso si preparano porridge friabili, ottimi come contorno per carne o pesce.

Il riso a grana media è adatto per porridge appiccicosi, aggiunto alle zuppe, utilizzato nella preparazione dei risotti. Cucinare un contorno friabile con questo riso è un compito molto difficile.

Il riso a grani corti viene utilizzato nei budini e nelle casseruole, ed è ideale anche per preparare piatti giapponesi come il sushi (sushi). Nello stesso Giappone viene utilizzata una varietà speciale di riso a grani corti che ha una maggiore viscosità. In condizioni domestiche, per il sushi viene utilizzato il normale riso a grani corti.

Prima di cucinarne qualcuno È importante preparare correttamente il riso. Bisogna quindi prestare molta attenzione al lavaggio del riso: viene fatto per quasi tutti i piatti, tranne forse il risotto.

Risciacquare il riso è necessario per rimuovere detriti, polvere e amido in eccesso. Puoi sciacquare il riso sotto l'acqua corrente, versandolo in un colino, oppure in una ciotola profonda, versandoci sopra acqua fredda. Sciacquare il riso nella ciotola 3-5 volte, aggiungendo ogni volta acqua fresca. L'ultima acqua dovrebbe rimanere pulita.

Potete anche ammollare il riso prima della cottura.- questo gli permetterà di cuocere più velocemente e di diventare più friabile. Immergere il riso in acqua fredda per circa 30 minuti, in ragione di 2 parti di acqua per 1 parte di riso. Quindi l'acqua viene scolata e il riso viene leggermente asciugato su un asciugamano.

Come cucinare il riso per un contorno?

Per cuocere correttamente il riso per un contorno, devi prendere una parte di riso e due parti di acqua. Sciacquare prima il riso, quindi versarlo in una casseruola, aggiungere acqua fredda, salare e mettere a fuoco medio. Mescolando di tanto in tanto, cuocere il riso per 20 minuti.

Dovresti assaggiare il riso mentre cuoce.: per un contorno deve restare appena poco cotto. Dopo che il riso è pronto, deve essere lavato, altrimenti il ​​riso si attaccherà e non sarà più friabile. Se il riso è destinato a essere un contorno, potete aggiungervi un filo d'olio.

Come cucinare il riso per il risotto?

Per preparare il risotto il riso va versato in una padella e leggermente fritto. Quindi aggiungi l'acqua al riso: dovrebbe coprire il riso. Quando parte dell'acqua sarà bollita ed evaporata, dovresti provare il riso: è pronto? Se il riso non è ancora pronto, aggiungete un'altra porzione d'acqua - ripetete questa operazione finché il riso non sarà pronto.

A seconda della ricetta specifica del risotto, Puoi aggiungere altri ingredienti al riso, come piselli, mais in scatola, pezzi di pollo, ecc.

Come cucinare correttamente il riso per panini e sushi?

Molta attenzione viene prestata alla cottura del riso nella cucina giapponese. Ad esempio, le casalinghe giapponesi lavano il riso per panini e sushi almeno 7 volte e raffreddano il riso finito usando un ventilatore.

Per cucinare correttamente il riso per panini e sushi, devi prendere 1/5 di acqua in più rispetto al riso. Il riso viene accuratamente lavato in anticipo. Il riso lavato deve essere riempito con acqua e posto sul fuoco più alto. Appena l'acqua bolle, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura del riso per 10-15 minuti. Il riso va cotto coperto, non è necessario mescolare.

Trascorso il tempo assegnato, il contenitore con il riso deve essere tolto dal fuoco e lasciato in infusione per altri 10-15 minuti. Poi il riso viene mescolato con un condimento speciale, a base di aceto di riso, zucchero e sale e raffreddato a temperatura ambiente. Il riso può quindi essere utilizzato per preparare panini e sushi.

Ecco alcuni consigli utili per cucinare il riso:

Qualunque sia il metodo di cottura del riso scelto, si consiglia di utilizzare pentole con pareti abbastanza spesse; nelle pentole a pareti sottili il riso potrebbe bruciare.

Per donare un delizioso colore dorato al riso puoi aggiungere un po' di curcuma o curry.

Per mantenere il riso soffice, puoi A cottura ultimata, coprite la padella del riso con un canovaccio.. L'asciugamano assorbirà il vapore e l'umidità in eccesso.

Per rendere più saporito il riso nel risotto, Puoi cucinarlo con il brodo: carne, pollo, pesce.

In alcune lingue orientali le parole “consumare un pasto abbondante” e “pranzo” sono sinonimi dell’espressione “mangiare riso”. Forse è per questo che in Asia, dove nessun pasto è completo senza riso, tutti si considerano maestri dell'arte culinaria, e le ricette per i piatti di riso si contano a centinaia, se non a migliaia.

Riso potrà sorprendere con la sua varietà chi prima lo utilizzava solo come contorno. Esistono più di una mezza dozzina di metodi di base per cucinare il riso e se aggiungi ad essi metodi per preparare pilaf, sushi, riso fritto, budino e altri piatti, allora non ci sarà fine ai piatti di riso.

Modo tradizionale

Questo metodo è adatto a quasi tutte le varietà e tipi di riso, in particolare al riso integrale. Non è consigliabile cucinare il riso al gelsomino in modo tradizionale.

Metti il ​​riso in una pentola capiente. Versarvi acqua bollente o brodo in rapporto 1:5 (un bicchiere di riso per cinque bicchieri d'acqua) e aggiustare di sale. Aggiungi condimenti ed erbe aromatiche se stai preparando un'insalata di riso o se intendi friggere il riso. A fuoco medio, portare a ebollizione il riso, quindi abbassare la fiamma e, senza coprire la padella, cuocere a fuoco lento per 10-15 (riso integrale - 20) minuti. Il tempo di cottura indicato è approssimativo: sulla confezione del riso solitamente è indicato il tempo esatto di cottura richiesto per un particolare tipo di riso.

Mettete il riso in uno scolapasta o in un colino, lasciate scolare l'acqua e sciacquate il riso sotto l'acqua corrente calda. Trasferisci nuovamente il riso nella padella o metti sopra uno scolapasta. Coprite con un coperchio o un canovaccio e lasciate riposare il riso per altri 4-5 minuti. Prima di servire, mescolare il riso e aggiungere olio a piacere.

Sotto il coperchio

Il metodo di cottura del riso “sotto il coperchio” è anche chiamato metodo di “assorbimento”. Questo è il modo più diffuso per cuocere il riso; È particolarmente adatto per il riso bianco a grani lunghi e corti, nonché per varietà di riso aromatiche come il riso basmati e il riso jasmine.

L'essenza del metodo "sotto il coperchio" è che il riso viene cotto in una piccola quantità di acqua in una padella ben chiusa fino a quando tutto il liquido non viene assorbito dai chicchi di riso. Questo metodo è ideale se stai preparando un'insalata di riso, un budino o un riso fritto. Con questo metodo di cottura il riso assorbe particolarmente bene l'aroma delle erbe e delle spezie: potete aggiungere nella padella con il riso curry, cardamomo, alloro e pepe aromatico.

Mettere il riso in una pentola e versarvi una quantità d'acqua o brodo ben dosata in rapporto 1:2 (un bicchiere di riso per due bicchieri d'acqua). Portare a ebollizione il riso a fuoco alto, coprire la padella con un coperchio ermetico e abbassare il fuoco il più basso possibile. Cuocere il riso a fuoco basso finché tutto il liquido non verrà assorbito dal riso. Il riso bianco richiederà 10-15 minuti di cottura, il riso integrale - fino a 20 minuti. Togliere la padella dal fuoco, coprirla con un canovaccio o un foglio di alluminio, lasciare riposare il riso per 5-10 minuti e servire.

Nel forno

Anche questo metodo è una combinazione di metodi: prima si porta a ebollizione la pentola di riso nel metodo tradizionale o coperto, quindi si trasferisce nel forno e si cuoce fino a cottura.

È adatto per riso bianco e integrale a grani lunghi, riso basmati aromatico. Il risultato è un riso soffice e leggermente asciutto, ideale da utilizzare come contorno.

Versare l'acqua in una casseruola con il riso, mettere la padella a fuoco medio e portare a ebollizione. È meglio aggiungere i condimenti in questa fase della cottura. Mescolare il riso con un cucchiaio di legno. Ridurre il fuoco e cuocere il riso per altri 10 (15 per il riso integrale) minuti. Il riso dovrebbe assorbire completamente il liquido. Trasferire il riso in un contenitore resistente al calore, guarnire con qualche noce di burro e coprire con un coperchio ermetico. Mettete il contenitore con il riso in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per 15-16 (per il riso integrale - 20) minuti.

Microonde

Cuocere il riso nel microonde è molto comodo, ma il tempo di cottura del riso in questo modo non è molto diverso dal tempo di cottura in altri modi. È adatto per il riso bianco e integrale a grani lunghi, in particolare per le varietà aromatiche di riso basmati e gelsomino.

Mettere il riso lavato in un contenitore non metallico e riempire con acqua o brodo in rapporto 1:2. Il contenitore dovrebbe essere abbastanza grande: una volta cotto, il riso si espande e occupa tre volte il volume dei chicchi crudi. Aggiungi le spezie a piacere. Coprire il contenitore con un coperchio non metallico, un piatto o una pellicola resistente al calore e infornare. Cuocere il riso al 100% di potenza per cinque minuti, poi altri 15 minuti al 50% di potenza. Questi dati sono solo indicativi: controlla le istruzioni del tuo forno a microonde. Il riso integrale necessita di altri 5-7 minuti in forno. Togliere il contenitore del forno, mescolare il riso cotto e servire.

Nel cuociriso

Questo metodo è adatto a tutte le varietà e tipi di riso senza eccezioni.

Seguendo le istruzioni fornite con il cuociriso, aggiungere la quantità necessaria di riso, aggiungere la quantità necessaria di acqua, coprire il cuociriso con un coperchio e accenderlo. Non salare il riso. Il cuociriso si spegnerà automaticamente quando il riso sarà pronto da mangiare. Si accenderà e spegnerà automaticamente a intervalli regolari per mantenere il riso caldo. Il cuociriso è ottimo per cucinare non solo il riso bianco a grani lunghi, ma anche il riso integrale e il riso per sushi, anche se richiede un po' più tempo.

Modo veloce

Questo metodo può essere chiamato "veloce" solo in modo condizionale. La sua velocità sta nel fatto che il processo di cottura del riso dura solo dai tre ai quattro minuti, ma la preparazione del riso dura da 30 minuti a un'ora. Pertanto, questo metodo è adatto nei casi in cui è necessario servire il riso caldo in tavola all'ultimo momento senza fare troppa fatica.

Questo metodo è adatto a tutte le varietà di riso a grani lunghi, in particolare al profumato riso basmati.

Metti il ​​riso lavato in una ciotola profonda e versaci sopra dell'acqua bollente in modo che l'acqua copra più che il riso. Non coprire la ciotola e lasciare il riso in ammollo per 30-60 minuti. Mettete sul fuoco una pentola con acqua o brodo leggermente salata e portate a bollore il liquido. Aggiungi condimenti a piacere. Asciugare il riso in uno scolapasta e versarlo nell'acqua bollente. Dopo 3-4 minuti scolate nuovamente il riso in uno scolapasta, scolate l'acqua e servite il riso.

Riso in sacchetti per cucinare

Un'attenzione particolare merita il riso confezionato: è facile e semplice da preparare, il che spiega la sua crescente popolarità. Tale riso non si attacca alle pareti e al fondo della padella durante la cottura, non brucia e non si attacca. Piccoli fori su tutta l'area del sacchetto permettono al riso di assorbire la quantità di liquido necessaria durante la cottura. In tali sacchetti puoi trovare molto spesso riso parboiled bianco a grani lunghi, meno spesso - riso parboiled marrone.

Prima di iniziare a cucinare, leggere le istruzioni, che dovrebbero indicare il tempo di cottura e la quantità di liquido necessaria per cuocere il riso. Disporre i sacchetti di riso in una padella dal fondo spesso e versarvi la quantità di acqua necessaria come indicato nelle istruzioni. L'acqua dovrebbe coprire completamente i sacchetti che giacciono sul fondo della padella. Tieni presente che il riso confezionato non necessita di essere risciacquato prima della cottura: è già stato accuratamente pulito e lavato.

Portare a ebollizione il riso a fuoco vivace, aggiustare di sale e cuocere il riso, coprendo la padella con un coperchio aderente, a fuoco basso finché sarà tenero. Il tempo di cottura dipende dal tipo di riso: il riso bianco al vapore viene cotto per 12-15 minuti e il riso integrale per 20-25 minuti. Togli le confezioni di riso, aprile e servi il riso come contorno o usalo nella tua ricetta.

Il riso risultante sarà molto gustoso e friabile. In più, non ci sarà riso appiccicoso che altrimenti andrebbe buttato, né padella sporca: dopo aver cotto il riso confezionato, basterà sciacquare la pentola.

SCHEDA TECNOLOGICA N° 08003

Riso cotto a vapore con mais

Nome del prodotto
	Peso lordo g	Peso netto g
Semole di riso
Bevendo acqua
Mais in scatola (escluso il ripieno)
Peperone dolce fresco
Carote da tavola semilavorate sbucciate O Carote fresche da tavola
Burro
Uscita:

Nutrienti, g
		Carboidrati

Minerali, mg

Vitamine, mg

Tecnologia di cottura: Il riso viene selezionato, lavato prima con acqua fredda, poi con acqua calda. Aggiungere il 50% della quantità di burro prevista dalla ricetta in acqua bollente salata, aggiungere il riso preparato e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura, mescolando.

Le verdure vengono lavate con acqua corrente. Carote e peperoni, sbucciati dal nido di semi, vengono tagliati a cubetti, fatti bollire in poca acqua con l'aggiunta di burro (50% della ricetta). Il mais in scatola viene versato dai barattoli (i barattoli vengono prima lavati e asciugati) e il brodo viene scolato.

Aggiungere le carote e i peperoni preparati al riso cotto a fuoco lento fino a metà cottura e continuare a cuocere a fuoco lento. A fine cottura, 10 minuti prima che il riso sia pronto, aggiungete il mais preparato e mescolate bene. Quando il porridge si sarà addensato, smettete di mescolare, chiudete il coperchio e lasciate riposare il porridge per 1 ora.

Temperatura di fornitura: 65±5°C.

Periodo di attuazione:

SCHEDA TECNOLOGICA N° 08004

Pasta cotta del gruppo A

Nome del prodotto	Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione con un peso netto di 100 g
	Peso lordo g	Peso netto g
Pasta gr.A
Sale fortificato a ridotto contenuto di sodio
Burro
Uscita:

100 grammi di questo piatto contengono:

Nutrienti, g
		Carboidrati

Minerali, mg

Vitamine, mg

Tecnologia di cottura: Prima della cottura, i prodotti a base di pasta vengono smistati (se necessario), la pasta lunga viene spezzata a pezzi. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata (per 1 kg di pasta servono 6 litri d'acqua) per 20 - 30 minuti. La pasta cotta viene posta in uno scolapasta o al setaccio, riposta in un contenitore dopo aver scolato l'acqua e condita con burro bollito.

Temperatura di servizio: 65±5°С.

Periodo di attuazione: non più di 2 ore dal momento della preparazione.

SCHEDA TECNOLOGICA N° 08005

Purè di patate

Nome del prodotto	Tasso di consumo del prodotto per 1 porzione con un peso netto di 100 g
	Peso lordo g	Peso netto g
Patate semilavorate fresche sbucciate O Patate alimentari fresche
Latte UHT arricchito con DP
Burro
Sale fortificato a ridotto contenuto di sodio
Uscita:

100 grammi di questo piatto contengono:

Nutrienti, g
		Carboidrati

Minerali, mg

Vitamine, mg

Tecnologia di cottura: quando si utilizzano patate solfatate sbucciate, lavare le patate con acqua corrente, versarvi sopra acqua bollente e far bollire per 5-7 minuti, dopodiché si scola il brodo. Quindi le patate vengono versate con acqua bollente salata (0,6-0,7 litri di acqua per 1 kg di patate) e cotte per 25-30 minuti finché sono teneri. Quindi si scola l'acqua, si asciugano le patate, si passano le patate calde allo schiacciapatate, si aggiungono latte bollito e burro bollito in 2-3 aggiunte e si mescola accuratamente.

Temperatura di servizio: 65±5°С.

Periodo di attuazione: non più di 2 ore dal momento della preparazione.