Torta pasquale secondo tutte le regole. Come cuocere la torta pasquale secondo tutte le regole: segreti e ricetta. Cosa sono i dolci pasquali

La torta pasquale rigogliosa, alta ed elegantemente decorata è una vera decorazione Tavola di Pasqua. Negli ultimi anni, le casalinghe preparano sempre più dolci pasquali da sole, e questo è comprensibile: acquistati in negozio Cottura pasquale non così gustoso, inoltre, solo quando lo cucini tu stesso puoi essere sicuro della composizione del prodotto finito.

Il cibo moderno è significativamente diverso da quello con cui sono cresciuti i nostri genitori e nonni. Sta diventando sempre più facile da preparare, ma il prezzo per la comodità e il risparmio di tempo è spesso la bassa qualità dei prodotti e la loro eccessiva saturazione con sostanze chimiche alimentari dannose. Affinché le luminose vacanze di Pasqua non siano oscurate dalla cattiva salute dei membri della famiglia, e ancor di più dagli incidenti, vale la pena non solo attenersi rigorosamente alla ricetta del dolce pasquale, ma anche conoscere molte sfumature che molti semplicemente non pagano la dovuta attenzione a.

Sfumature importanti

La farina deve essere pulita, priva di impurità e odori estranei e perfettamente asciutta. Questo è un prodotto molto igroscopico che assorbe facilmente l'umidità e può diventare terreno per la crescita di muffe che producono attivamente tossine pericolose per il corpo umano. Pertanto, anche un leggero odore di muffa, umidità o muffa della farina è un motivo sufficiente per rifiutarne l'uso. La farina viene utilizzata per i dolci pasquali premio, che deve essere setacciato prima della cottura, sia per eliminare grumi, granelli e fibre estranei, sia per saturare i prodotti da forno con l'ossigeno e renderli più leggeri.

Si consiglia di prendere il lievito pressato: questo rende più facile monitorarne la qualità e la freschezza. Il lievito deve avere un odore gradevole, avere colore e consistenza uniformi e la confezione deve essere integra. Recentemente, i miti sui pericoli del lievito sono diventati sempre più popolari: sono inverosimili. Prodotti da forno lievitati Nocivo solo per le persone con determinate malattie del tratto gastrointestinale e per coloro che soffrono di questo prodotto: a loro dovrebbe essere data la preferenza ricette senza lievito Dolci pasquali.

Anche le uova devono essere il più fresche possibile, altrimenti è garantita come minimo una cottura infruttuosa o addirittura un avvelenamento. È facile determinare la freschezza di un uovo: devi metterlo in acqua: uovo fresco affonderà, quello vecchio penderà in superficie, con l'estremità smussata verso l'alto, come un galleggiante, l'uovo stantio galleggerà verso l'alto. Le uova vecchie possono essere utilizzate anche come cibo, ma non sono adatte per i dolci pasquali: i loro albumi sbattono bene, ma cadono rapidamente: i prodotti da forno a base di tali proteine ​​non saranno soffici.

Il burro nella torta pasquale non dovrebbe essere sostituito con la margarina, come consigliano molte casalinghe zelanti. Sì, la morbidezza dei prodotti da forno non ne risentirà, ma la qualità del prodotto finito sarà molto peggiore. La margarina è una miscela di grassi trans, a volte latte in polvere, aromi e altri prodotti chimici alimentari e un sostituto completo burro non può esserlo per definizione. Le creme spalmabili e le miscele di oli vegetali non sono meno dannose della margarina: di solito contengono non solo margarina, ma anche olio di palma, e il numero di aromi progettati per conferire all'olio un aroma e un gusto oleoso è letteralmente fuori scala. Il burro deve essere sciolto, ma non portato a ebollizione e, dopo essersi leggermente raffreddato, versarlo nell'impasto.

Le spezie sono state utilizzate fin dall'antichità per conferire al dolce pasquale un aroma delicato. Oggigiorno non è più possibile farne a meno, ma sempre più spesso il cardamomo naturale, la vaniglia e la scorza di limone vengono sostituiti dalle essenze di rum e duchessa. Sono considerate sicure, ma se è possibile utilizzare spezie naturali, perché sostituirle con sostanze chimiche contraffatte? Oltre al tradizionale cardamomo e alla scorza, puoi provare altre spezie: cannella, zenzero, anice. E mezzo cucchiaino di curcuma in polvere aggiunto all'impasto non solo renderà l'impasto fragrante, ma gli conferirà anche un appetitoso colore giallo solare.

Frutta secca: è impossibile immaginare un vero dolce pasquale senza di loro. Bisogna però ricordare che alcuni produttori senza scrupoli, per accelerare il processo di essiccazione e ottenere un prodotto più appetitoso e vivace, trattano la frutta secca con anidride solforosa, “fumo liquido” e altri composti chimici tutt'altro che innocui. I frutti canditi, che negli ultimi anni sono diventati una componente popolare dei dolci pasquali, vengono spesso colorati utilizzando colorante alimentare. Prima di aggiungere la frutta secca all'impasto, è necessario lavarla e, al momento dell'acquisto, provare a scegliere frutta secca di colore naturale: uvetta marrone, albicocche secche rosse e non arancioni brillanti.

È tradizionalmente utilizzato per decorare la parte superiore del dolce pasquale. glassa proteica. Si prepara semplicemente: sbattere l'albume con zucchero a velo e acido citrico oppure con una confezione di miscela di smalti già pronta. Il problema è che spesso uova di gallina i prodotti che finiscono sugli scaffali sono contaminati dalla salmonella, che si trasferisce facilmente nello smalto e può causare gravi malattie infettive. Per decorare i dolci pasquali, è meglio preparare il fondente di zucchero, glassa di cioccolato fuso (non importa bianco o fondente), e se si vuole decorare il dolce pasquale con una massa proteica tradizionale, deve essere preparato con il metodo della crema pasticcera, sbattendo la miscela a bagnomaria.

Ricette salutari

Dolce pasquale collaudato fatto con il lievito

Per 1 kg di farina: 1,5 tazze di latte, 50 g di lievito fresco pressato, 6 uova, 300 g di burro, 1,5-2 tazze di zucchero, ¾ cucchiaino. sale, frutta secca (uvetta, fichi, albicocche secche, prugne, ciliegie, mirtilli rossi - in qualsiasi combinazione e altro), frutta candita fatta in casa buccia d'arancia, noci, spezie (vaniglia, curcuma, anice, zenzero, cardamomo - a piacere).

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere ½ tazza di zucchero e metà della farina setacciata. Mescolate leggermente; se ci fossero dei grumi non preoccupatevi, si scioglieranno. Coprite il contenitore con l'impasto con un coperchio e mettetelo in un luogo caldo per mezz'ora. Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi e mettete gli albumi in frigorifero.

Mescolare i tuorli con il resto dello zucchero, aggiungere le spezie, assicurarsi di aggiungere la curcuma, circa 5 grammi. Sciogliere il burro (non surriscaldarlo, basta allungarlo stato liquido), versare nelle uova, mescolare ancora, versare il composto nell'impasto, aggiungere la restante farina e mescolare ancora, sempre senza fare attenzione ai grumi: mentre l'impasto lievita si scioglieranno tutti. Lasciare lievitare l'impasto per un'altra mezz'ora in un luogo tiepido e senza correnti d'aria.

Selezionate e lavate la frutta secca, tritate quelle grandi, mettetele nell'impasto, lasciate lievitare. Versare gli albumi e sbattere con un mixer fino a ottenere una schiuma forte, che viene poi delicatamente incorporata nell'impasto. Ungete le tortiere pasquali con olio, spolverizzatele con pangrattato e disponete sul fondo dei cerchi di carta oleata. Stendere l'impasto: per i dolci pasquali sfusi riempire gli stampini 1/3, per quelli più densi - ½. Lasciare lievitare leggermente le torte nelle teglie e cuocere in forno preriscaldato a fuoco medio per 30-40 minuti. Si controlla la cottura infilando una scheggia di legno nell'impasto; se rimane asciutto le torte sono pronte. Dopo che si saranno leggermente raffreddati, è necessario toglierli dagli stampini e lasciarli riposare tutta la notte, il giorno dopo ricoprirli con la glassa e decorarli.

Ricetta per glassa proteica alla crema pasticcera (adatta anche come crema proteica per torte).

Sbattere leggermente 4 bianchi con un mixer con una tazza di zucchero a velo, un quarto di cucchiaino acido citrico e un pacchetto di zucchero vanigliato. Mettere a bagnomaria bollente e sbattere con un mixer per 10-15 minuti, quindi togliere la casseruola e sbattere per altri 3-4 minuti.

E infine, forse la regola principale: bisogna iniziare a preparare i dolci pasquali dopo essere stati ben riposati e di ottimo umore. Case dove le persone imprecano, discutono, non amano l’impasto e i prodotti da forno al loro interno non vengono bene.

Le vacanze sono spesso accompagnate da abitudini alimentari irregolari, piatti insoliti per il corpo, eccessi di cibo e alcol. Per favore siate moderati a Pasqua, soprattutto se prima avete digiunato: ritornare a una dieta nutriente è un vero stress per l'organismo. Mangia poco, astieniti dalle libagioni e, per ogni evenienza, tieni Enterosgel a portata di mano: aiuta perfettamente in caso di errori alimentari, reazioni allergiche, ecc.

Possa la luminosa vacanza di Pasqua portare amore e pace alle vostre famiglie e possiate avere successo non solo con i vostri dolci pasquali, ma anche con tutto ciò che sognate!

Alla vigilia delle festività principali puoi comprare tutto al supermercato. Astuti esperti di marketing e produttori offrono un assortimento che semplifica la vita in cucina di ogni casalinga. Puoi acquistare non solo singoli prodotti e ingredienti, ma piatti già pronti: carne al forno, patate in umido o bollite, costolette fritte, insalate in barattolo - basta aggiungere la maionese. E alla vigilia di Pasqua non mancheranno i dolci pasquali di ogni dimensione e forma. Non so voi, ma nella mia famiglia preparare i dolci pasquali è una tradizione. La bisnonna, la nonna, la madre e ora ho prestato e continuo a prestare molta attenzione al processo. Ogni casalinga ha i suoi segreti, tecnologie speciali e regole che nessuno osa infrangere. Il coperchio si alzerà in modo uniforme e il fondo non brucerà, la glassa non si spezzerà e l'impasto risulterà arioso. In una parola, perfetto!

Ti stiamo offrendo Impasto di Alessandria (per i dolci pasquali) . Questa è la ricetta di mia nonna, che prepara questa ricetta da diversi decenni. Dolce, tenero, morbido.

Torta pasquale di Alessandria

ingredienti

Per 3 dolci pasquali nella forma d=11-12 cm, h=10 cm
latte cotto - 1 bicchiere (questo è 250 ml);
drenare burro - 125 g;
zucchero - 230-250 g;
premere. lievito - 35 g;
uova (tuorli 3 pezzi bianchi 2 pezzi);
farina di miglio - 600 g;
sale - ¼ cucchiaino; vanillina - ½ bustina;
uvetta, frutta candita (puoi usare la scorza di limone).
Per la glassa:
1 proteina; zucchero a velo 150 g;
1 cucchiaio. cucchiaio di succo di limone

Istruzioni

1. Prepara una deliziosa torta pasquale ad Alessandria. Prepariamo l'impasto. Fermenterà per circa 8-10 ore, quindi è meglio lasciarlo tutta la notte. Prendi 3 tuorli e 2 albumi (1 bianco per la glassa). Aggiungi lo zucchero e sbatti tutto con una frusta.

2. Aggiungi loro del burro morbido. Mescolare bene fino a quando tutto sarà sciolto.

3. Riscalda un po 'il latte cotto e aggiungi il lievito. Puoi macinarli un po' in modo che si dissolvano più velocemente. Mescolare il tutto fino a quando il lievito non sarà completamente disperso nel latte.

4. Aggiungi il latte con il lievito alla crema all'uovo massa. Mescolare ancora. È meglio fare tutto questo in una ciotola profonda o in un altro contenitore.

5. Coprire con pellicola trasparente (2 strati) e lasciare riposare sul tavolo (a temperatura ambiente) per 8-10 ore. Ho preparato questo impasto alle 22:00 e ho continuato la cottura alle 8:00.

6. Nella ciotola con l'impasto aggiungere la farina (setacciarla), a cui sono già stati aggiunti sale e vanillina. Lavorare l'impasto accuratamente e con amore.

7. Lavare e asciugare l'uvetta e i canditi. Se necessario potete prima immergerli in acqua bollente per 10 minuti. Asciugare e poi infarinare leggermente. Aggiungere l'uvetta e i canditi all'impasto e amalgamare.

8. Copri l'impasto ottenuto con doppia pellicola trasparente e metti la ciotola con essa in un luogo caldo (ho anche avvolto la ciotola in un asciugamano e l'ho messa nel forno appena tiepido (spento!)). Dovrebbero essere necessarie circa 1,5 ore. Dopodiché lo tiriamo fuori. Guardate la foto come è lievitato l'impasto della torta pasquale alessandrina!

9. Rivestite le tortiere (le mie sono piccole, la loro dimensione è indicata nella lista degli ingredienti in alto) con carta da forno (tagliatela a misura, ma alzate i lati di circa 5 cm). Lubrificare leggermente la carta con olio vegetale (soprattutto quello che va sul fondo). Lo inseriamo nei moduli. Lavorare bene l'impasto, dividerlo in parti e disporlo nelle teglie preparate. Dovrebbe occuparne solo la metà (e non di più!). In caso contrario l'impasto potrebbe fuoriuscire dal bordo durante la cottura. Lasciare lievitare l'impasto negli stampi ancora una volta (1-1,5 ore). Dopo che l'impasto sarà ben lievitato, mettete il tutto in forno preriscaldato e fate cuocere fino a completa cottura delle torte.

10. Ho impostato prima la temperatura a 160 gradi, poi dopo 15 minuti l'ho aumentata a 180 gradi e ho infornato per altri 15 minuti. Poi ha spento il forno, lasciando le torte dentro per circa 10 minuti.

11. Tira fuori le fragranti torte pasquali preparate e lasciale raffreddare. Produciamo glassa per loro. Per fare questo, sbatti 1 albume con lo zucchero a velo, aggiungendo il succo di limone. Puoi utilizzare una miscela secca acquistata in negozio per preparare la glassa (le istruzioni sono sulla confezione). Ricopriamo i dolci pasquali di Alessandria con la glassa e li decoriamo con confettini colorati.

I miei prodotti da forno pasquali si sono rivelati molto ariosi, belli e deliziosi!

20 regole per dolci pasquali perfetti

Forse alcuni di loro ti sono già familiari. Altri saranno una rivelazione. Ti consigliamo di conservarli o, meglio ancora, di stamparli e appenderli al frigorifero. Segui ogni passaggio durante la cottura e prepara i dolci pasquali più ideali nell'aspetto e nel gusto.

Quando cuocere? Secondo tutte le regole, devi cuocere il giovedì santo o il sabato prima di Pasqua. Prima di questo, devi riordinare la cucina e sbarazzarti dei pensieri che ti appesantiscono. Non gridate e non litigate, prendetevi il vostro tempo, pensate solo a qualcosa di buono, soprattutto quando preparate l'impasto.

Preriscaldare il forno in anticipo. Non aprire finestre o porte per evitare che l'impasto sia esposto a correnti d'aria o al freddo. La stanza non dovrebbe essere né troppo calda né troppo fredda. La temperatura più confortevole è un microclima ideale.

Solo lievito vivo. Assomigliano a un pezzo di plastilina. Il lievito deve essere fresco e profumare di latte. Quindi l'impasto non sarà solo morbido, ma anche saturo d'aria.

Prepara il cibo in anticipo. Devono essere tolti dal frigorifero, dalla dispensa o dall'armadietto. Tutti i prodotti per il pane pasquale devono esserlo temperatura ambiente.

Assicurati di setacciare la farina. In generale, puoi farlo più volte. Non preoccuparti, non è una perdita di tempo. In quel momento l'impasto risulterà incredibilmente arioso.

Scegli le uova fatte in casa. Il tuorlo dovrebbe essere arancione scuro. Se, sfortunatamente, non riesci a trovare un prodotto del genere nel negozio, aggiungi all'impasto un po 'di tintura di curcuma e zafferano (50 ml di vodka e 1 cucchiaino di zafferano macinato).

Le nostre nonne non disponevano di additivi aggiuntivi, ma con il loro aiuto possiamo migliorare il gusto del dolce pasquale! Sentiti libero di aggiungere semi di cardamomo tritati, vanillina, rum dorato e noce moscata.

L'impasto lieviterà più velocemente e meglio se la ciotola con esso verrà posta in un contenitore con acqua tiepida. E per sicurezza, prendi un asciugamano e coprilo con l'impasto. Quindi il tempo di attesa sarà ridotto in modo significativo.

Aggiungere all'impasto non solo l'uvetta, ma anche i canditi, la scorza d'arancia, le albicocche secche e persino le noci tritate (nocciole o mandorle).

Impasta con le mani, indipendentemente dall'attrezzatura speciale che hai in cucina. E devi impastare non per 10-15 minuti, ma a lungo. L'impasto dovrebbe staccarsi dalle mani e affiorare facilmente.

Preparare i moduli in anticipo. Ungerli con il burro. Puoi anche foderarlo con carta da forno. È meglio rivestire il fondo con un cerchio di carta per facilitare l'estrazione della torta dallo stampo.

Dividere impasto pronto in parti. Ogni forma deve essere riempita solo per un terzo con l'impasto. Non abbiate fretta di metterlo in forno. Mettete gli stampini sul fuoco. L'impasto dovrebbe aumentare di volume. Quindi cuocere.

Riempi un contenitore con acqua e posizionalo sul fondo forno. Il pane delle feste sarà più tenero e morbido. Non aprire lo sportello durante la cottura altrimenti l'impasto cadrà e poi non risorgerà più.

Inserite al centro uno spiedino di legno pasta cruda. Per quello? Il cappuccio si alzerà dritto e non devierà lateralmente. Per sapere se le torte sono pronte, tirate fuori uno spiedino. Deve essere pulito e asciutto.

Se le torte cominciano già a bruciarsi sopra, ma lo stecchino che avete infilato è crudo, tagliate un po' di pellicola dal rotolo, ungetela con il burro e ricoprite gli stampini con l'impasto.

Aggiungi un po 'di succo di limone alla glassa finita a base di albumi refrigerati e non zucchero, ma zucchero a velo. Quindi non sarà stucchevolmente dolce e si addenserà più velocemente.

Glassare le torte solo quando si saranno raffreddate completamente. A volte si rompe... Succede quando la massaia ha fretta e non aspetta che l'impasto si raffreddi completamente.

Invece di decorazioni colorate, ma così dannose, puoi versare il cioccolato fuso sui cappelli bianchi. Aggiungete un po’ di succo di barbabietola alla glassa e diventerà rosa,
Decorare con frutta candita, noci, figure di marzapane e persino fiori freschi. L'ultima opzione è di breve durata, ma i fiori dureranno per l'intero servizio notturno.

I dolci pasquali cotti correttamente non diventano stantii fino a Pasqua e molti giorni dopo le festività. Ma se siete ancora preoccupati, avvolgeteli nella carta da forno una volta che si saranno raffreddati completamente.
È più facile comprare la torta pasquale, non discuteremo. Ma il prodotto di massa non è così gustoso. cottura fatta in casa più soffice, più aromatico, più dolce, più sano. E puoi sempre dire con orgoglio di averlo fatto tu stesso.

Torta di Pasqua- componente integrante della tavola pasquale. Ci ricorda come Cristo ha mangiato il pane con i suoi discepoli perché credessero nella sua risurrezione. Da quel momento in poi, iniziò l'usanza di cuocere i dolci pasquali e di regalarli a tutti i membri della famiglia, ai vicini e agli ospiti.

Secondo la tradizione l'impasto dei dolci pasquali veniva preparato nella notte dal giovedì al venerdì, il venerdì si cuocevano i dolci e il sabato venivano portati in chiesa per essere benedetti insieme alle uova colorate e alla Pasqua.

Certo, ora puoi acquistare la torta pasquale già pronta, ma non porterà la stessa gioia e non sarà gustosa come quella preparata da te. E non solo gustoso: in passato un pezzo di dolce pasquale benedetto era considerato un rimedio medicinale.

Cuocere la torta pasquale è una cosa seria, che richiede attenzione, rispetto della ricetta e tecnologia di cottura. Vero, la torta giusta dovrebbe rimanere fresca per quaranta giorni - è così che si celebra la Pasqua. L'impasto del dolce pasquale contiene molta cottura e, affinché il lievito possa far fronte e poterlo “sollevare”, burro, zucchero e uova vengono aggiunti in più fasi.

Alla torta è necessario aggiungere uvetta, noci, canditi e scorza. L'impasto è colorato con lo zafferano. Sicuramente - ma con moderazione, a piacere - usa le spezie: vaniglia, cardamomo, cannella, chiodi di garofano.

L'impasto della torta deve essere maneggiato con molta attenzione: la temperatura nella stanza in cui viene impastato dovrebbe essere di circa +25°C e per la lievitazione è necessaria una temperatura di +30°C. E niente spifferi!

Ci sono alcune altre regole obbligatorie quando si preparano i dolci pasquali

1. L'impasto viene impastato solo a mano senza ricorrere ai mixer. Lo impastano a lungo: finché non smette completamente di cadere dietro le mani e il tavolo. L'impasto deve essere facile da tagliare con un coltello senza attaccarsi. E allo stesso tempo non dovrebbe essere molto ripido, altrimenti le torte finite diventeranno pesanti e diventeranno rapidamente stantie.

2. L'impasto della torta pasquale si adatta tre volte: la prima volta l'impasto è adatto, la seconda volta - dopo che tutti i prodotti sono stati aggiunti e la terza volta - negli stampini.

3. Riempire la tortiera per metà con l'impasto. , lasciar lievitare fino a riempire il volume fino a tre quarti dell'altezza dello stampo e solo dopo infornare. Per far sì che la torta lieviti in modo uniforme, infilate al centro un bastoncino di legno (potete prendere degli spiedini di legno per il forno).

4. Cuocere la torta ad una temperatura di +200-220C. Posizionare un contenitore con acqua sul fondo del forno. Il tempo di cottura dipende dal peso della torta. Kulich che pesa fino a 0,5 kg viene cotto per mezz'ora, che pesa 1 kg - 45 minuti, che pesa 1,5 kg - 1 ora, 2 kg - 1,5 ore.

Se la torta inizia a bruciarsi sopra, ma la parte centrale non è ancora cotta, la parte superiore deve essere ricoperta con pellicola o carta da forno, che deve essere rimossa poco prima della fine della cottura. La prontezza viene controllata dal bastoncino di legno che abbiamo inserito al centro dell'impasto prima della sua ultima lievitazione. Se lo tiri fuori ed è asciutto, la torta è pronta.

5. I dolci pasquali vengono cotti in speciali forme di latta alte. Se non sono disponibili, è possibile utilizzare pentole in alluminio con un volume non superiore a due litri in modo che l'impasto sia ben cotto.

6. I dolci pasquali già pronti sono decorati con smalti e iscrizioni simboliche ("ХВ", "Cristo è risorto"), viene eseguito un taglio a forma di croce, che simboleggia la Croce di Cristo, con noci, frutta candita, trifogli di pasta - simboli del Giardino dell'Eden, rose e fiori di pasta grattugiata o fiori di carta.

Per preparare la glassa Dovresti sbattere 1 albume con 1 tazza di zucchero a velo, aggiungendolo gradualmente. Lo smalto può essere colorato colore rosa, se aggiungi qualche goccia di succo di barbabietola.

Naturalmente, la facilità di preparazione del dolce pasquale è un concetto relativo. Se stai appena iniziando ad abituarti alla cucina, la classica torta all'uvetta potrebbe non risultare perfetta la prima volta. Tuttavia, spero che le nostre spiegazioni dettagliate ti aiuteranno ad affrontare il compito: presta attenzione ai suggerimenti per i principianti. Li ho scritti sulla base dell'esperienza personale, da quando ho preparato io stesso la torta pasquale per la prima volta. Quindi leggi attentamente il testo e prova a fare tutto così come è scritto.

Ingredienti:

• 1/2 tazza di latte,
• 2 tazze di farina,
• 4 cucchiai. cucchiai di zucchero,
• 4 cucchiai. cucchiai di burro,
• 10 g di lievito pressato o 1 cucchiaino di lievito secco istantaneo,
• 1 uovo
• 3 tuorli,
• 1/4 cucchiaino di sale,
• 1/2 tazza di una miscela di frutta secca, frutta candita e noci (qualsiasi a vostra scelta),
• spezie a piacere

Per la glassa:

• 1 proteina,
• 230 g di zucchero a velo,
• 2-3 cucchiaini di succo di limone

Il tempo totale di cottura della torta è di circa 7 ore. Tenete conto di questo quando posizionate l'impasto.

Procedimento per preparare la torta pasquale con uvetta

Mettiamo l'impasto per la torta pasquale

Per preparare l'impasto per il dolce pasquale, assicurati di mettere un impasto: consentirà al lievito di attivarsi il più possibile per far lievitare correttamente l'impasto ricco e “pesante”.

Sbriciolare il lievito, mescolarlo prima con un bicchiere di latte, quindi aggiungere un bicchiere di farina. Metti l'impasto in un luogo caldo per 3 ore (il posto migliore nel nostro appartamento è il forno - puoi impostare la temperatura a 40 gradi - ideale per la propagazione del lievito). Durante questo periodo l'impasto aumenterà notevolmente di volume, almeno tre volte. Per verificare la prontezza dell'impasto, toccare leggermente la ciotola con il palmo della mano. Se il centro dell’impasto è caduto un po’, allora è il momento di lavorare l’impasto.

Consiglio per i principianti: non aspettare che l'impasto raggiunga il livello massimo. Prendi la ciotola tra le mani se ti sembra leggera (e questo effetto avviene perché l'impasto, saturo di bolle di gas, viene percepito come più pesante di quanto non sia in realtà, quindi, quando prendiamo tra le mani la ciotola, (inconsciamente ci aspettiamo che peserà di più), quindi puoi iniziare a lavorare l'impasto.

Impasta la pasta

Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.

Separare i tuorli dagli albumi di tre uova. Mettere i tuorli in una ciotola separata, aggiungere un uovo intero e macinare il tutto con zucchero, sale e spezie (può essere cannella, noce moscata, limone o scorza d'arancia, ho aggiunto la vaniglia - adoro il classico gusto vanigliato dei muffin).

Mescolare con l'impasto e quindi aggiungere 1 tazza di farina. Lavorare l'impasto con le mani o con una planetaria dotata di attacchi a spirale per circa cinque-sette minuti.

Aggiungere l'olio.

Mescolare bene ancora una volta, mettere l'impasto in una ciotola capiente, cospargerlo leggermente di farina, coprire con un coperchio e riporre in un luogo caldo per un'ora o un'ora e mezza finché l'impasto non sarà raddoppiato di volume.

Adesso è il turno dell'uvetta. Deve essere lavato accuratamente, asciugato (ad esempio, steso su un tovagliolo) e quindi arrotolato nella farina. Questo viene fatto in modo che l'impasto nei punti in cui viene a contatto con la frutta secca non si inumidisca e le torte nel loro insieme vengano cotte in modo uniforme.

Quando l'impasto lievita, aggiungi la frutta secca e mescola con un cucchiaio.

Lascia lievitare la torta

Disporre l'impasto nelle tortiere pasquali. Il nostro impasto è sufficiente per una torta pasquale grande o 2-3 piccole. Molte persone usano i barattoli di composta per cuocere i dolci pasquali. Per loro è necessario ritagliare dei cerchi dalla carta da forno della dimensione del fondo e delle strisce larghe, dalle quali arrotolare un tubo, posizionandolo all'interno del barattolo. In questo modo l'impasto non si attaccherà alla padella. Faccio i dolci pasquali in una vecchia padella di teflon, quindi faccio a meno della carta.

Riempi gli stampini non più della metà con l'impasto! L'impasto lieviterà ancora.

Le teglie dovrebbero ora restare a temperatura ambiente – un processo chiamato “impermeabilizzazione” – finché l’impasto non raggiunge i bordi della teglia. Consiglio per i principianti: non dovete aspettare che l'impasto raggiunga la massima lievitazione. Tieni le teglie da mezz'ora a quaranta minuti prima della cottura, anche se la tua torta non è perfettamente liscia (come la mia), ma non cadrà durante la cottura. Per esperienza personale, dirò che per qualche motivo i prodotti da forno caduti sono percepiti puramente soggettivamente come più infruttuosi di quelli lievitati in modo non uniforme.

Cottura dei dolci pasquali

Ora è importante trasferire con calma, senza agitare, gli stampini nel forno preriscaldato a 180 gradi. Ci muoviamo lentamente e senza intoppi. Disporre con attenzione le torte sulla griglia.

I dolci pasquali devono essere cotti per una media di 40 minuti a un'ora e mezza. Il tempo di cottura dipende molto dal forno, io ho impiegato 1 ora e 20 minuti per cuocere. La parte superiore si è rosolata troppo velocemente. Ho spostato la torta nel ripiano più basso del forno e ho coperto la parte superiore con la pellicola. Questo ha fatto un ottimo lavoro nel mantenere la crosta bruciata.

Controlla la prontezza dei dolci pasquali usando un bastoncino di legno. Foriamo la torta più in profondità. Lo stecco è asciutto, quindi puoi togliere le torte.

Decorare con glassa

Non resta che realizzare la glassa e con essa decorare le torte. Ho scelto una ricetta di glassa semplice ma efficace. Lo smalto viene applicato in uno strato abbastanza spesso e quando si indurisce dà una crosta densa e lucida. Ha un sapore molto gradevole - con acidità.

Macinare lo zucchero a velo con l'albume. All'inizio il composto si sbriciolerà, ma gradualmente diventerà come uno stucco denso. Continuate a macinare fino ad ottenere una glassa molto viscosa. Ora devi diluirlo con succo di limone. Aggiungere succo di limone un cucchiaino alla volta, mescolando bene ogni volta. Potete verificare se siete soddisfatti della consistenza della glassa: mettetela sul dorso di un cucchiaio. Se siete soddisfatti di come si stende e si stende, allora potete decorare la torta.

La glassa è andata avanti abbastanza bene, quindi non ho usato i confettini.

Il taglio del Kulich ha superato tutte le mie aspettative.

Anna Andreeva ha imparato a preparare i dolci pasquali da sua madre e sua nonna. Ora ogni anno li prepara nel monastero di Kazan Bogoroditsky ea casa.

La cuoca del Monastero della Madre di Dio di Kazan, Anna Andreeva, ha condiviso la ricetta del dolce pasquale. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Da dove viene la tradizione di preparare i dolci pasquali?

La parola “Kulich” risale al greco “kollikion” - pane rotondo alto, dolce e burroso, simile ad artos (greco Άρτος, pane) - pane alto consacrato con pane lievitato (lievito), chiamato anche “prosfora intera” (quella cioè, senza particelle rimosse). L'artos raffigura la Croce e la corona di spine, simboli della vittoria di Cristo sulla morte, della Sua risurrezione.

Monastero Bogoroditsky di Kazan. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Nella Chiesa ortodossa l'artos viene consacrato durante la liturgia del primo giorno di Pasqua. Per tutta la Bright Week si trova nella chiesa su un leggio davanti alle Porte Reali e durante le funzioni - davanti all'icona di Cristo. Durante la Processione della Croce, che si svolge tutti i giorni di questa settimana, viene portata in giro per il tempio. Nel Sabato Luminoso, come nell'antica chiesa, dopo la liturgia, l'artos viene spezzato con la preghiera e distribuito a tutti i presenti in chiesa.

Come dovrebbe essere un vero dolce pasquale?

I dolci pasquali sono sempre stati cotti con lievito pasta al burro, alto e sempre a forma di cilindro.

Gesù e i suoi discepoli durante la Pasqua, la Settimana Santa, mangiarono solo pane azzimo: pane azzimo. Quando condividevano un pasto dopo la risurrezione di Cristo, il lievito era già consentito, quindi il dolce pasquale - il pane della gioia - viene cotto alto e ricco, con l'aggiunta di una grande quantità di uova, burro di latte e uvetta.

Al momento dell'acquisto, devi scegliere un dolce pasquale benedetto. Foto: AiF

I credenti considerano il dolce pasquale un simbolo di nuova vita e risurrezione. Non dovresti iniziare a preparare i dolci pasquali in fretta o di cattivo umore. Si credeva che da come fosse venuta la torta pasquale sarebbe dipeso l’intero anno della famiglia. Se è bello, uniforme e liscio, l'anno avrà successo. Torta pasquale incrinata e storta - con delusioni e perdite.

Come cucinare la torta di Pasqua a casa

La cuoca del monastero di Kazan Bogoroditsky, Anna Andreeva, ha condiviso la sua ricetta per il dolce pasquale.

"Dolci pasquali preparati secondo vecchie ricette, risultano gustosi e non si rovinano. In precedenza, l'impasto per la torta pasquale veniva impastato nella notte dal giovedì al venerdì, cotto per tutto il venerdì e sabato la torta veniva portata in chiesa per la benedizione. Preparare una tale prelibatezza è un processo speciale. In questo momento dovrebbe esserci pace e pulizia nella casa e nell'anima", dice l'artigiana.

Ricetta della torta di Pasqua

Per il test:

1 bicchiere di latte,

800 grammi di farina,

200 grammi di burro,

1,5 tazze di zucchero semolato,

50 grammi di lievito,

- ½ cucchiaino di sale,

150 grammi di uvetta,

50 grammi di frutta candita,

1 bustina di vaniglia.

Per la glassa:

2 cucchiai di panna acida,

4 cucchiai di zucchero,

20 grammi di burro.

Opara

L'impasto è composto da un bicchiere di latte caldo, 50 grammi di lievito e 400 grammi di farina.

Mescolare gli ingredienti e lasciare riposare ad una temperatura di 28-30° C per alcune ore. L'impasto dovrebbe fermentare e lievitare 2-3 volte. Dopodiché puoi impastare la pasta.

“Quando si dispone la pasta e si lavora la pasta, la massaia dovrebbe leggere le preghiere e chiedere a Dio cose buone, deliziosa torta pasquale per la sua famiglia”, ammette Anna Andreeva.

Impasto per la torta pasquale

Prendete 4 o 5 uova a temperatura ambiente, separate i tuorli dagli albumi. Mescolare i tuorli con 1,5 tazze di zucchero e un pacchetto di vanillina, sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma. Aggiungi tutto questo all'impasto. Aggiungere ½ cucchiaino di sale.

Devi scaldare 200 grammi di burro o margarina. Aggiungiamo anche il burro all'impasto. Versare i restanti 400 grammi di farina.

Lavorare l'impasto finché non inizia a staccarsi dalle mani.

L'impasto deve essere impastato finché non inizia a restare indietro rispetto alle mani. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Coprite la teglia con un coperchio e ponete l'impasto in un luogo tiepido: dovrà lievitare fino al doppio.

“Dopo un'ora, aggiungi altri ingredienti alla torta. Può essere uvetta, noci, canditi, miele, scorza di limone, cioccolato, spezie varie (cardamomo, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, vaniglia). Nell'impasto ho messo 150 grammi di uvetta e 50 grammi di canditi”, spiega lo chef.

Cottura della torta di Pasqua

Kulich è cotto in forme speciali.

I dolci pasquali vengono cotti in forme speciali. Foto: AiF / Ksenia Zheleznova

“Bisogna ritagliare delle strisce di pergamena e con esse rivestire i lati e il fondo degli stampini. Rivestire l'interno della pergamena con olio. Compila ½ o 1/3 del modulo. Mettete la torta in forno preriscaldato a 180°C. Cuocere per circa 40 minuti. Controlliamo la prontezza dei prodotti da forno con un bastoncino: dovrebbero essere asciutti", dice lo chef.

Glassa per la torta pasquale

Mescolare 2 cucchiai di panna acida, 20 grammi di burro e 4 cucchiai di zucchero semolato e cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato.

Applicare la glassa sulla torta. Foto: AiF

Quando la torta si sarà raffreddata potete versarci sopra la glassa.

Decorare la torta di Pasqua

Anche decorare la torta pasquale ha un significato particolare. Tradizionalmente, le noci e l'uvetta vengono disposte con l'immagine di una croce o della lettera: "ХВ" - Cristo è risorto. Nella maggior parte dei casi, le casalinghe decorano la torta pasquale con zucchero a velo, semi di papavero o speciali confettini di pasticceria.

Tradizionalmente, le noci e l'uvetta vengono disposte con l'immagine di una croce o della lettera: "ХВ" - Cristo è risorto. Foto: www.russianlook.com

Come viene benedetto il dolce pasquale?

Ogni anno, dopo il servizio mattutino del Sabato Santo (a volte dopo il servizio notturno festivo), nelle chiese vengono benedetti i dolci pasquali. Il sacerdote asperge con acqua santa il cibo festivo portato dai credenti.

“La torta pasquale deve essere benedetta. Mangiamo questo tipo di torta tutta la settimana", dice Anna Andreeva.

Come mangiare i dolci pasquali?

Durante il digiuno di 49 giorni, il corpo umano si abitua al cibo leggero. Per evitare danni alla salute, non dovresti mangiare troppo.

Vengono serviti i dolci pasquali tavola festiva. La torta pasquale viene tagliata per formare dei cerchi. Il cappello viene lasciato finché non viene mangiata l'intera torta. Copre la parte incisa.

“È impossibile immaginare la risurrezione di Cristo senza le prelibatezze tradizionali che scandiscono la festa. Buona fortuna con i tuoi dolci pasquali”, augura Anna Andreeva.