Patè di testa di pesce. Patè di pollo dietetico a casa La ricetta classica per uno spuntino sano include

Adoro i patè e li cucino spesso. Il più semplice, ovviamente, viene dal fegato. Ma non sorprenderanno nessuno... Beh, mi è venuta in mente una cosa che non ho mai visto da nessun'altra parte.

Ed è così che è nata l'idea. Nel negozio leggo sempre la composizione del prodotto e ho più volte notato che nei semilavorati già pronti - cotolette, gnocchi, salsicce, la composizione dice: "Carne di pollame separata meccanicamente". Inoltre, quasi tutti i prodotti a base di pollame contengono questo componente. E questo non è altro che massa di carne e ossa. Lo fanno così: le carcasse di polli da carne o di pollo vengono macinate insieme alle ossa. Inoltre, vengono separate le carni pregiate: cosce, petti e cosce: questo processo si chiama disossamento. Ciò che rimane è lo scheletro del pollo: un po' di carne, pelle, cartilagine, ma soprattutto ossa. Tutto questo viene macinato finemente e finemente in più fasi e il risultato è, ne cito un frammento processo tecnologico: “metà massa ossea secca e una massa di composti muscolari che hanno l'aspetto di carne macinata finemente suddivisa”.

Perché dico tutto questo - al fatto che consumiamo regolarmente tutto questo con la stragrande maggioranza dei prodotti a base di carne. Ad essere onesti, non è molto piacevole da immaginare. E se lo ricordano in molti salsicce c'è la pelle di maiale, l'appetito scompare del tutto.

Ma se ci pensi, la farina di carne e ossa è una preziosa fonte di proteine. Quindi ho pensato: e se eliminassi la pelle, eliminassi il grasso e prendessi i semi zuccherini? Probabilmente puoi ottenere qualcosa di gustoso!

Avevo una pentola a cottura lenta (può essere sostituita con una pentola a pressione) e ho deciso di preparare il patè con colli e stomaci di pollo. E credetemi, non me ne sono pentito!

Quindi, per preparare il patè abbiamo bisogno di una pentola a cottura lenta, un frullatore, un colino, un coltello molto affilato o delle forbici da cucina, mani abili e:

Prodotti

• Ventriglio di pollo - 350 g
• Colli di pollo – 700 g
• Sale 1 cucchiaino
• 4 foglie di alloro
• 1 cucchiaio. cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaio. cucchiaio di erbe secche (basilico, aneto, prezzemolo)
• Pepe nero macinato

Il rapporto tra stomaci e colli è di circa 1:2, alla fine ho ricevuto 635 g di patè.

Come preparare il patè di pollo

Li prendiamo, tagliamo via il grasso e tagliamo la parte centrale, che è il tessuto connettivo bianco.

Prendete i colli di pollo e privateli di tutto il grasso. Può essercene molto, avvolge il collo con una pellicola, io taglio e taglio con le forbici, non con un coltello. Tutto ciò che rimane è la carne con l'osso.

Mettere la carne in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere dopo averla fatta bollire per 2-3 minuti.

Versiamo il brodo nel cane o nel lavandino.

Riempire nuovamente con acqua pulita e portare a ebollizione.

Scolare nuovamente l'acqua.

Metti la carne nella pentola a cottura lenta, aggiungi acqua fino a coprire tutta la carne, ma non di più.

Aggiungere sale, erbe secche e alloro.

Attiviamo la modalità multicottura, temperatura 95 gradi, tempo 7 o 8 ore o una modalità simile senza bollitura (solitamente stufatura). Lo lascio tutta la notte.

Togliere la carne finita e versare il brodo in un barattolo. I colli ti cadono letteralmente a pezzi tra le mani.

Mettete la carne in un frullatore e frullatela finché non sarà chiaro che non è possibile ridurla. Durante 7 ore di stufatura, le ossa del collo non vengono completamente macinate, ma la maggior parte lo è.

Durante la macinazione aggiungo un cucchiaio di paprika dolce, pepe nero macinato e sale (se non basta).

Diluire leggermente la purea finita con il brodo e passare al setaccio. Scartare le ossa rimanenti nel setaccio (ne restano 50 g).

Aggiungete il brodo al patè per portarlo alla consistenza desiderata (non è necessario aggiungerlo affatto). Ho aggiunto solo 50 ml di brodo. Questo è bastato per far passare facilmente la massa di carne al setaccio.

Disporre nelle teglie e riporre in frigorifero. Il patè si conserva per una settimana a 2-4 gradi. Può essere congelato.

Non sarai in grado di dire di cosa è fatto, non c'è retrogusto stomaci di pollo(bolliti o fritti hanno un gusto specifico). Il prodotto è praticamente privo di grassi. Abbiamo tagliato tutto il grasso e lo abbiamo versato nel brodo.

Invece del grasso animale, è molto più salutare diluire il patè (se lo si desidera) olio d'oliva, ma il gusto potrebbe cambiare leggermente.

Il patè ha un sapore carnoso. Non pollo, non fegato, ma carne pura e dalla consistenza tenera. Una volta raffreddato, il patè si indurisce e può essere tagliato a fette. Ma allo stesso tempo è morbido e le fette sono facili da spalmare sul panino.

Nessun prodotto aggiuntivo: non sono necessarie cipolle o carote se lo desideri versione classica patè, come quello acquistato in negozio, solo che invece di 30 g di grassi abbiamo un prodotto quasi senza grassi - circa 1,5-2,2% di grassi.

Valore nutrizionale dei prodotti:

Questo il valore nutrizionale prodotto grezzo, prima di pulirlo e farlo bollire con un cambio d'acqua.

Patè di pollo, valore nutrizionale.

L'unico inconveniente relativo è il tempo di cottura degli stomaci, circa 1-1,5 ore. Tuttavia, nonostante ciò, i ventricoli rimangono succosi e appetitosi. Lessati, vengono conditi con verdure saltate, pepate e salate, condite con eventuali condimenti a piacere - e voilà, tutto quello che devi fare è frullarli in un frullatore e spalmarli sul pane, metterli nella pita o anche semplicemente servire loro.

Gli ombelichi vanno presi freschi, belli, con un buon profumo. Se prepari spesso le frattaglie, a quanto pare hai già acquisito gli indirizzi dei negozi dove vendono prodotti di qualità.

Tempo di cottura totale: 2 ore / Porzioni: 6-7

ingredienti

• Ventrigli di pollo 600 g
• Cipolle 2 pz.
• Carota 1 pz.
• Burro 80-100 g
• Olio vegetale 2-3 cucchiai. l.
• Sale a piacere
• Pepe nero macinato
• Foglia di alloro 2-3 pezzi.
• Pimento 5 piselli
• Pepe nero 5 vasetti

Preparazione

Grandi foto Piccole foto

Sciacquare accuratamente gli ombelichi e pulirli se necessario. Tagliare gli stomaci grandi in due metà.



Trasferire nella casseruola. Compilare acqua fredda. Aggiungere pepe nero e pimento, alloro e cuocere a fuoco lento. Lasciare bollire, aggiungere un po' di sale. Man mano che si forma la schiuma, rimuovetela con una schiumarola. Coprire con un coperchio, accendere il fuoco a medio e cuocere per 1-1,5 ore fino a quando diventa morbido. Forare periodicamente gli ombelichi con un coltello e verificare la prontezza.



Nel frattempo sbucciate e sciacquate la cipolla. Tagliare in pezzi arbitrari.



Sbucciare le carote. Sciacquatelo e grattugiatelo su una grattugia grossa.



Scaldare l'olio vegetale in una padella. Spostare le cipolle e le carote. Friggere per circa 10-15 minuti a fuoco basso finché le verdure non saranno completamente ammorbidite. Mescolare di tanto in tanto.



Togliere i ventrigli bolliti dal brodo con una schiumarola e lasciarli raffreddare in modo che siano facili da lavorare.



Tagliare in piccoli pezzi. Trasferire sulle verdure saltate. Aggiungi una fetta di burro, che darà di più al patè finito gusto delicato. Friggere a fuoco basso per 8-10 minuti.



Mettetela in una ciotola profonda e frullate con un frullatore ad immersione. Condire con pepe e sale.



Raffreddare il patè di ventriglio di pollo finito. Conservare in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso.

Un piatto preparato con le tue mani e con amore è sempre più gustoso di quello comprato in negozio. Patè dietetico da petto di pollo– uno dei piatti che piacerà a tutta la famiglia. Non è solo gustoso, ma non influirà sulla tua figura e sulla tua salute. Inoltre, ci sono varianti della ricetta che diversificano la tavola familiare.

Ricetta classica

Cosa ti servirà:

• filetto di pollo – 1 pz.;
• cipolla - testa piccola;
• sale, spezie.

Processo di cottura:

• Lessate il petto, lavato e diviso in grossi pezzi, insieme alla cipolla. Salare prima l'acqua.
• Togliere la carne bollita dal brodo. Raffreddare e macinare con un frullatore. La cipolla viene scartata dal brodo.
• Aggiungete poi sale e spezie e versate il brodo, portando il patè alla consistenza desiderata.

Patè di filetto di pollo con verdure

Questa ricetta è una delle più semplici. Sostituisci il burro con il brodo e ottieni un'opzione dietetica.

Ingredienti:

• petto di pollo – 600 g;
• carote – 1 pz.;
• burro – 150 g;
• cipolla – 3-4 teste;
• aglio – 2 spicchi;
• sale, noce moscata - a piacere.

Come cucinare:

• Tagliare il petto e le carote a pezzi grossi e cuocere insieme per circa mezz'ora. A fine cottura aggiungere un pizzico di sale. Non cuocere a lungo, altrimenti la carne diventerà dura. Non versare il brodo rimanente.
• Tritare la cipolla a piacere (noi la triteremo ancora) e farla soffriggere in poco burro. Alla fine della frittura aggiungete l'aglio tritato alla cipolla, aspettate un minuto e togliete la padella dal fuoco.
• Mescolare le carote e il petto bolliti con cipolle fritte e aglio, aggiungere il resto del burro. Macinare il composto con un frullatore o un tritacarne.
• Infine aggiungete il sale e noce moscata gusto.
• Diluire il patè con il brodo. Ricordatevi che troppo sottile si indurirà, quindi non esagerate con lo spessore. Sbattere nuovamente il composto e lasciarlo indurire.

Un'altra versione di patè dietetico con verdure

Ingredienti:

• pollo – 650 g;
• carote grandi – 2-3 pezzi (circa 300 g);
• cipolla – 1 pz.;
• uova sode – 3 pezzi;
• Aceto di mele;
• sale – 1-1 ½ cucchiaino;
• Pepe nero macinato;
• aneto.

Come cucinare:

• Lessare insieme il pollo e le carote. Se lo si desidera, aggiungere i grani di pepe all'acqua di cottura e 5 minuti prima della preparazione aggiungere l'alloro. Non dimenticare di salare l'acqua.
• A fine cottura lasciare le carote e il pollo nel brodo finché non si saranno raffreddati.
• Tritare finemente la cipolla e metterla a marinare aceto di mele 5-10 minuti.
• Macina il pollo e le carote con un frullatore o un tritacarne.
• Aggiungere le uova, tritate su una grattugia grossa, al composto di carote e pollo.
• Quindi aggiungere l'aneto, tritato con un coltello o tagliato con le forbici.
• L'ultima cosa da usare è la cipolla, da cui si scola l'aceto, il sale e le spezie.

Patè di pollo con noci

Utilizzo Noci, oltre ad arachidi, pistacchi e nocciole. Quando si aggiungono erbe fresche, la durata di conservazione si riduce da 72 ore a un giorno.

Ingredienti:

• petto di pollo – 500 g;
• noci – 80 g;
• burro – 100 g;
• aneto;
• sale, pepe nero, paprika.

Come cucinare:

• Il pollo viene bollito in acqua, al vapore o in umido.
• Le noci vengono essiccate in padella, ma non fritte.
• Le noci e il pollo raffreddati vengono tritati e poi mescolati.
• Aggiungere le spezie e l'olio, che è pre-ammorbidito.
• L'aneto è tritato. Non è consigliabile macinarlo, altrimenti il ​​piatto finito acquisirà un colore poco appetitoso.
• Portare il composto alla consistenza desiderata con il brodo avanzato del pollo, latte, panna o normale acqua bollita.

Seconda opzione con le noci

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• carne di pollo – circa ½ kg;
• noci - 5 gherigli;
• spicchio d'aglio;
• coriandolo fresco – ½ mazzetto;
• yogurt naturale senza additivi - 1 cucchiaio. l.;
• succo di ½ limone (o meno);
• olio d'oliva (o qualsiasi verdura) – 1 cucchiaino;
• sale, pepe rosso macinato.

Come cucinare:

• Lessare il pollo e macinarlo in un frullatore. Spremi l'aglio attraverso una pressa. Tritare finemente le noci con un coltello, ma non fino alla farina. Tritare le verdure con le forbici. Aggiungere gli ingredienti elencati alla carne macinata. Segue un giro di sale e pepe, yogurt con succo e burro. Alla fine, sbatti di nuovo o semplicemente mescola.

Patè di pollo con funghi

I funghi utilizzati includono finferli, funghi porcini, funghi chiodini e funghi prataioli. CON funghi di bosco il piatto risulterà più aromatico e gustoso.

Ingredienti:

• pollo – 300 g;
• funghi – 300 g;
• burro – 120 g;
• cipolla – 2 teste;
• panna acida – 3 cucchiai. l.;
• senape – 1 cucchiaino;
• sale, spezie a scelta.

Metodo di cottura:

• Lessare il filetto tagliato a pezzi arbitrari. Se lo si desidera, durante la cottura aggiungere alloro, pimento e pepe nero in grani. Le spezie rendono la carne più saporita.
• Lessate i funghi e metteteli in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso.
• Tritare la cipolla e farla soffriggere con metà della quantità di burro.
• Quando le cipolle saranno dorate, aggiungere i funghi. Friggere per circa 5 minuti.
• Unisci il composto di pollo e cipolla-funghi, sbatti con un frullatore.
• Aggiungere la panna acida, la senape, le spezie, il resto del burro ammorbidito e macinare nuovamente.

Patè di pollo a basso contenuto calorico con funghi

Ingredienti:

• filetto di pollo – circa 700 g;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 2 teste;
• funghi bolliti – circa 200 g;
• burro – 50 g;
• sale, condimenti.

Come cucinare:

• Cuocere insieme il pollo, le carote e una cipolla. Quando la carne e le carote saranno cotte, togliete il brodo e buttate la cipolla (da solo sapore al brodo). Non versiamo il brodo stesso.
• Tritare la seconda cipolla e friggerla con i funghi. Lasciate raffreddare.
• Metti tutti gli ingredienti nella ciotola del frullatore e macina.

Se il patè vi sembra asciutto aggiungete il resto a fine cottura. brodo di pollo. Se lo si desidera, aggiungere la panna, ma il contenuto calorico del piatto aumenta. Per garantire che il patè rimanga dietetico, il burro viene inizialmente sostituito con la panna.

Ricetta con frutta secca (prugne)

Gli amanti dei gusti straordinari apprezzeranno questa ricetta. Le prugne aggiungono gusto al patè finito, una leggera acidità. Alla carne viene aggiunto anche il fegato di pollo.

Prodotti:

• pollo – 300 g;
• cipolla - testa;
• fegato di pollo – 200 g;
• latte – ½ tazza;
• prugne secche – 12 pezzi;
• burro – 1 cucchiaio. l.;
• condimenti

Come cucinare:

• Lavare e asciugare la carne e il fegato, tagliarli a pezzetti casualmente. Tritare la cipolla a semianelli.
• Prendi un calderone o una padella profonda. Scaldare l'olio e friggere le cipolle.
• Quando la cipolla diventa gialla, aggiungere carne e fegato. Friggere per 3-5 minuti.
• Versate il latte nel composto, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
• Lavare le prugne secche, asciugarle e tagliarle a pezzetti.
• Quando gli ingredienti nella padella saranno cotti, tritateli con un frullatore o passateli al tritacarne.
• Aggiungi le spezie alla miscela.
• Valutiamo la consistenza del futuro patè. Se necessario, aggiungere altro latte bollito.
• Alla fine aggiungere pezzi di prugne secche e mescolare ancora.

Patè di pollo con formaggio

Per preparare il piatto, prendi del formaggio a pasta molle, ma durante la cottura piatto dietetico, acquista a basso contenuto di grassi. Questo patè risulta incredibilmente tenero.

Ingredienti:

• pollo – 400 g;
• formaggio a pasta molle – 150 g;
• cipolla - testa;
• burro – 2 cucchiai. l.;
• sale;
• miscela di peperoni;
• foglia di alloro.

Come cucinare:

• Lessare il pollo con una foglia di alloro.
• Friggere la cipolla tritata nel burro fino a doratura.
• Per prima cosa sbatti solo la carne, poi ancora con la cipolla.
• Quindi sbattere con il formaggio. Formaggio morbido rende il patè cremoso, quindi non viene aggiunto alcun liquido (acqua, brodo, latte).
• Alla fine aggiungere sale e una miscela di peperoni.

Patè di pollo dietetico con uova

Questa versione della ricetta è perfetta per i panini sulla tavola delle feste.

Di quali prodotti avrai bisogno:

• pollo – 400 g;
• uova – 2 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• spicchio d'aglio;
• burro – 2 cucchiai. l.;
• sale;
• paprika e curcuma - ½ cucchiaino ciascuno.

Come cucinare:

1. Lessare il pollame e le uova (sode).
2. Macinare la carne raffreddata e le uova sode con un frullatore.
3. Tritare o grattugiare finemente le carote, quindi friggerle nel burro fino a renderle morbide.
4. Aggiungere le carote e l'aglio tritato al composto di carne e uova, aggiustare di sale.
5. Infine sbattere nuovamente il composto.

Patè di pollo con formaggio e noci

La ricetta è simile a quelle sopra descritte (con formaggio e noci), ma esclude l'olio dalla composizione.

Oggi mostrerò due ricette per il patè di fegatini di pollo, entrambe con foto e passo dopo passo. Il primo sarà quotidiano ed economico, e potrà essere preparato a casa in modo semplice e veloce. Il secondo è più costoso e richiede più tempo per cucinare, ma il patè risulta più tenero e arioso. Io solitamente lo utilizzo per preparare il ripieno dei vol-au-vent per la tavola delle feste.

Patè di fegatini di pollo con cipolle e carote

Cuoce molto velocemente. È vero, vola via altrettanto velocemente. E, a proposito, questo piatto sano e, si potrebbe dire, dietetico viene divorato da entrambe le guance anche dai più accaniti appassionati di fegato.

Ingredienti:

• fegato di pollo – 500 g;
• carote – 1 pezzo;
• cipolla – 1 pezzo;
• olio di semi di girasole– 2-3 cucchiai;
• sale: a piacere;
• burro – 200 g.

Come preparare il patè di fegato di pollo a casa:

1. Preparazione del fegato. Certo, è meglio preparare un piatto freddo, ma se lo hai congelato, deve essere completamente scongelato. Per fare questo, tiratelo fuori dal congelatore il giorno prima della cottura, mettetelo in una ciotola e mettetelo nel frigorifero. In tali condizioni si scioglierà gradualmente, il che è meglio per lui in particolare e per prodotti a base di carne affatto. Avrai bisogno di una ciotola perché l'acqua e il sangue fuoriusciranno dal fegato e dovranno essere drenati. Allo stesso scopo, è anche meglio mettere il fegato raffreddato in uno scolapasta e lasciarlo riposare per circa 10 minuti, quindi separarlo, eliminando eventuali grassi e resti dei dotti biliari o pezzi con macchie di bile. che è amaro, quindi non ne abbiamo affatto bisogno. A differenza del manzo o del maiale, non è necessario rimuovere la pellicola dal fegato di pollo, è sottile e non interferisce.
2. Quindi tagliarlo a pezzi. Di solito è sufficiente tagliarlo a metà. E per ora lo mettiamo da parte.
3. Sbucciare le carote e le cipolle e sciacquarle con acqua. Le carote possono essere grattugiate o tagliate a pezzi. Questo non è importante, poiché alla fine sarà tutto macinato, ma le carote grattugiate cuociono più velocemente. Tritare finemente la cipolla con un coltello.
   
4. Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella. Friggere le verdure fino a renderle morbide.
   
   
5. Metti il ​​fegato nella padella, mescola e friggi per 1 minuto.
   
6. Versare quindi 1/3 di bicchiere di acqua bollente, salare e cuocere a fuoco moderato per 7-8 minuti, mescolando spesso. Controlla che il fegato sia pronto, se non è rosso all'interno, puoi tranquillamente spegnerlo. Di solito questo tempo è sufficiente. Se si cuoce più a lungo il prodotto diventerà secco e duro.
   
7. Ci sono ricette in cui le verdure e il fegato vengono fritti separatamente. Penso che questo non sia necessario, poiché tutto questo si trasformerà in seguito in patè e cucinare insieme fa risparmiare molto tempo.
8. Trasferisci il contenuto della padella in una ciotola e lascia raffreddare leggermente.
   
9. Quindi lo prendiamo e lo perforiamo accuratamente in modo che non rimanga un solo pezzo. Per questo utilizzo un frullatore ad immersione, ma va bene anche un frullatore con ciotola. Puoi anche passarlo attraverso un tritacarne, ma poi devi installare una griglia con i fori più piccoli e girare tutto due volte.
   
10. Il burro darà al patè la consistenza e lo spessore desiderati. È necessario aggiungerlo molto delicatamente. Quindi è giunto il momento di tirarlo fuori dal frigorifero. Mentre il patè si raffredda, si ammorbidirà. Non puoi aggiungere massa epatica al caldo, tanto meno al caldo! Il burro si scioglierà e lo snack risulterà liquido.
    
11. Puoi frullarlo con un frullatore, ma di solito sono troppo pigro per lavarlo una seconda volta, quindi uso una forchetta per frullarlo.
    
12. Mettete il composto preparato nei contenitori. Questo, a proposito, può essere un normale barattolo di vetro. Riporre in frigorifero per almeno un paio d'ore. La cosa principale è non iniziare a mangiare adesso, quando non fa freddo. Molto saporito!
    

Ricetta patè di fegato di pollo con foto passo dopo passo

Una particolarità di questa ricetta è l'aggiunta di panna e cognac, con i quali il patè diventa molto tenero e aromatico. Dopo aver aggiunto il cognac, cuoceremo il semilavorato in forno. Il riscaldamento farà evaporare l'alcol, ma l'aroma rimarrà.

Ingredienti:

• fegato di pollo – 450 g;
• cipolla – 1 pezzo;
• panna 10% - 100 ml;
• burro – 100 g;
• olio vegetale per friggere;
• sale, pepe nero macinato - a piacere;
• cognac – 1 cucchiaio.

Come preparare un delizioso patè di fegatini di pollo a casa:

Il patè può essere spalmato sul pane, posto nei vol-au-vent utilizzando una siringa culinaria o una cornetta pasta di fegato sembravano belli in loro e serviti su qualsiasi tavolo festivo, anche il più sofisticato.

Patè di fegatini di pollo tenero e incredibilmente gustoso, preparato in casa - per colazione, spuntino, pranzo o cena!

Patè di fegato di pollo fatto in casa in un frullatore. A me è piaciuto moltissimo: potete usarlo per i panini, è ottimo come spuntino per una festa, oppure potete metterlo in un contenitore in frigorifero e usarlo per diversi giorni. La ricetta di questo patè è molto semplice e non richiede molto impegno o tempo.

• Fegato di pollo – 0,5 kg
• Cipolla – 2-3 teste (media)
• Carote – 2 pezzi (medie)
• Foglia di alloro – 1-2 piccole
• Burro – 100 grammi
• Olio di semi di girasole – 1-2 cucchiai. cucchiai
• Acqua – circa 1 tazza
• Sale, noce moscata, cannella, pepe nero macinato

Preparare il fegato: se necessario, scongelarlo, quindi tagliare le vene, i dotti biliari, ecc. Sciacquare e scolare. Alcune persone immergono i fegatini di pollo nel latte per due ore per eliminare l'amarezza, ma l'esperienza dimostra che i fegatini di pollo non sono comunque amari.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Non necessariamente "gioielli", poiché allora l'intera miscela verrà macinata in un'unica massa. Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere la cipolla fino a doratura chiara a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto (friggere in media per circa 10 minuti).

Sbucciare le carote, tagliarle ad anelli (o come preferite, finemente o grattugiate) e aggiungerle alla cipolla, mescolare e soffriggere per un paio di minuti. Successivamente aggiungere il fegato, l'alloro e un bicchiere d'acqua (è necessaria tanta acqua da coprire praticamente il fegato con cipolle e carote). Aggiungere sale (mezzo cucchiaino di sale), portare a ebollizione, abbassare la fiamma.

Successivamente, fate cuocere coperto e a fuoco basso per circa 30 minuti fino a quando tutti gli ingredienti saranno pronti. Aprite il coperchio, fate evaporare il liquido in eccesso per 5-10 minuti (non completamente, lasciatene un po', andrà via durante il raffreddamento, e il rimanente renderà più tenero il patè di pollo fatto in casa). Durante questi 5-10 minuti di evaporazione dell'acqua, spolverate il composto prima con la cannella (un pizzico), e poi, prima di spegnere il fuoco, con la noce moscata (un po' meno della cannella). Spegnere, tenere coperto per qualche minuto, poi aprire il coperchio e far raffreddare.

Quando il fegato con cipolle e carote si sarà raffreddato, aggiungete un pezzo di burro (circa 100 grammi) e sbattete in un frullatore (la massa è abbastanza morbida, quindi scegliete l'accessorio in base alle istruzioni del vostro frullatore). Se il pallone è piccolo, puoi sbatterlo in due lotti, quindi mescolarli accuratamente. Il patè di pollo è pronto!

Prima di usare il patè fegato di pollo Puoi metterlo in frigorifero per un po'. Servire con un rametto di verdure. Poiché il gusto è molto delicato, è meglio assumere pane dal gusto neutro.

Ricetta 2: patè di fegato di pollo fatto in casa

Presento alla vostra attenzione l'insieme di ingredienti più semplice, il patè di fegatini di pollo, perché anche in questa versione è molto gustoso e tenero! Preparare il patè più semplice non richiederà molto tempo, ma richiederà il rispetto di alcuni principi.

• fegato di pollo - 500 g;
• cipolle - 1-2 pezzi .;
• carote - 1 pz. (150 g);
• sale: a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• olio vegetale o burro - 100 ml (per friggere);
• acqua per cuocere il fegato.

Per rendere il patè tenero ed elastico, è necessario asciugare gli ingredienti a caldo o sbatterli con un frullatore.

Quindi aggiungere le carote grattugiate. Dopo aver aggiunto le carote alle cipolle, mescolare le verdure e, coprendo la padella con un coperchio, cuocere a fuoco lento fino a completa cottura delle carote, mescolando di tanto in tanto, per 12-15 minuti. L'arrosto dovrà risultare tenero e non troppo cotto.

La fase finale. Scolare l'acqua dal fegato, aggiungere una frittura delicata, pepare leggermente e salare.

Ricetta 3: patè di fegatini di pollo con gelatina di mirtilli rossi

Se stai organizzando una festa di famiglia o un addio al nubilato, prepara il patè: patè di fegato di pollo con gelatina di mirtilli rossi e sorprendi i tuoi ospiti o le tue amiche.

Questo antipasto risulta incredibilmente gustoso e tenero, soprattutto con un bicchiere di vino freddo o champagne. Se lo si desidera, è possibile preparare una porzione individuale per ogni ospite.

• fegato di pollo - 500 g
• cipolla bianca 1 pezzo
• vino bianco (qualsiasi) - 100 g
• aglio - 1 spicchio
• panna pesante - 100 g
• burro - 1 cucchiaio.
• olio d'oliva - 3 cucchiai.
• coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini.
• pizzico di noce moscata
• pepe, h.m. pizzico
• sale a piacere

per la gelatina di mirtilli rossi:

• mirtilli rossi - 200 g
• aceto di vino rosso - 1 cucchiaio.
• zucchero - 3 cucchiai.
• gelatina - 10 g
• sale - 0,5 cucchiaini.
• pepe nero macinato - a piacere.

Prima di iniziare a preparare il patè di fegato di pollo, è necessario sciacquare accuratamente il fegato sotto l'acqua corrente, rimuovere tutte le pellicole e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Mescolare la verdura e il burro in una padella preriscaldata, soffriggere la cipolla tritata e l'aglio tritato fino a renderli trasparenti.

Aggiungere il fegato, rosolarlo solo per un paio di minuti su entrambi i lati fino a doratura, bagnare con il vino, sale e pepe, aggiungere il coriandolo e la noce moscata. Cuocere per 5-7 minuti, il fegato deve rimanere leggermente rosato all'interno, altrimenti inizierà ad avere un sapore amaro.

Versare la panna appena bolle, spegnere il fuoco e far raffreddare leggermente.

Trasferire il fegato e la cipolla in un frullatore, aggiungere poco a poco la salsa e frullare il patè fino ad ottenere un composto omogeneo. La densità può essere regolata a piacimento.

Disporre il patè negli stampini, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare completamente.

Mettete i mirtilli rossi in una casseruola, aggiungete un bicchiere d'acqua e lasciate bollire. Aggiungere aceto, zucchero (lo zucchero può essere aggiunto a piacere), sale e pepe. Cuocere per 5 minuti.

Dopo un po 'macinare le bacche in una casseruola fino a renderle omogenee, aggiungere la gelatina secondo le istruzioni. Per evitare la formazione di noccioli è meglio filtrare il composto con un colino a maglie fitte.

Quando la gelatina si sarà raffreddata temperatura ambiente, versatelo negli stampini con il patè e mettetelo in frigorifero finché non si sarà rassodato completamente.

Servire con crostini di vino o champagne.

Ricetta 4: patè di pollo con cipolle e carote (foto passo passo)

Per colazione vi suggeriamo di preparare a casa il patè di fegatini con carote e cipolle in 15 minuti. Si prepara con formaggio fuso e verdure, senza burro. Un piatto molto leggero e con pochi grassi. Per preparare il patè secondo questa ricetta ci vuole un quarto d'ora e con gli ingredienti indicati nella ricetta si otterranno 700 g di patè.

• fegato di pollo – 500 g;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• formaggio fuso – 1 pz.;
• alloro – 1 pz.;
• sale – 5 g;
• olio vegetale – 15 g.

Quindi, come preparare il patè di fegato di pollo. Prendiamo il fegato, lo laviamo, rimuoviamo tutto il necessario: bile, pezzi di grasso, pellicole, tagliamo ogni fegato a metà. Tagliare le carote a fette, tritare finemente la cipolla.

Cuocere il fegato per 7 minuti con alloro e pepe, tritare finemente. Sbollentare le carote in acqua salata per 5 minuti. Friggere la cipolla fino a renderla trasparente.

Macinare le carote sbollentate, le cipolle saltate e i pezzi di fegato in un frullatore. Sale a piacere. Aggiungere formaggio fuso e mescolare il patè con il formaggio a bassa velocità. Se il patè è molto denso, aggiungere un po' di brodo in cui è stato cotto il fegato.

Per rendere comoda la preparazione dei panini con il patè finito, avvolgetelo in due strati di pellicola alimentare e mettetelo in frigorifero per un'ora.

Il delicato patè di fegato di pollo fatto in casa è pronto! Buon appetito!

Ricetta 5: come preparare il patè di fegatini di pollo a casa (passo dopo passo)

Porto alla vostra attenzione una ricetta per il patè di fegatini di pollo, che presenta molti vantaggi: è economica, gustosa, soddisfacente e, soprattutto, un tale patè è facile e veloce da preparare. Il burro deve essere a temperatura ambiente; in nessun caso deve essere riscaldato, altrimenti il ​​patè finito non sembrerà molto attraente e questo rovinerà anche il gusto del patè.

• Fegato di pollo - 500 grammi.
• Cipolle - 1-2 pezzi.
• Carote - 1 pezzo.
• Peperoncino - a piacere.
• Sale, pepe nero appena macinato - a piacere.
• Burro - 60-70 grammi.
• Olio vegetale - 2-3 cucchiai.
• Foglia di alloro - 1-2 pezzi.

Sciacquare i fegatini di pollo sotto l'acqua corrente, asciugarli, eliminare tutto ciò che non è commestibile, tagliarli in 2-3 parti.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli o quarti di anelli. Scaldare l'olio vegetale in una padella e soffriggere leggermente la cipolla. Condisci la cipolla con sale e pepe, questo renderà la cipolla più aromatica e saporita.

Sbucciare le carote e tagliarle a cubetti, aggiungerle nella padella con le cipolle.

Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire le carote a fuoco basso per circa 5 minuti, non dimenticate di mescolare.

Quindi trasferire il fegato e friggerlo a fuoco vivo mescolando continuamente.

Il fegato dovrebbe cambiare colore. Quando viene fritto velocemente, il fegato rimane succoso e tenero.

Versare nella padella 100-150 ml di acqua calda, aggiungere il trito finemente peperoncino, alloro e fate cuocere coperto a fuoco basso per 20-25 minuti. Controlla la cottura del fegato e delle carote; dovrebbero essere morbidi. E regolatevi anche secondo i vostri gusti per quanto riguarda il sale e il piccante. Se il fegato è già morbido e c'è ancora molta acqua nella padella, togliete il coperchio per far bollire l'acqua in eccesso.

Raffreddare leggermente il composto, rimuovere la foglia di alloro. Sbattere con un frullatore o in un robot da cucina, in casi estremi, scorrere 2 volte con un tritacarne, utilizzare la griglia più piccola.

Aggiungere il burro morbido, sbattere ancora con un frullatore.

Il patè è pronto, trasferitelo in un contenitore con coperchio a chiusura ermetica o in un barattolo di vetro. Da tenere in frigorifero.

Patè di fegatini di pollo, ottimo da spalmare sui toast.

Ricetta 6: patè di fegatini di pollo fatto in casa con burro

Vi presento il patè di fegato di pollo più semplice, ma dal design originale. Più precisamente, una presentazione insolita. La ricetta per questo spuntino freddo abbastanza semplice, anche se ci sono alcune sfumature e sottigliezze nella preparazione del patè di fegato. Di conseguenza, otterrai non solo un piatto gustoso e soddisfacente, ma anche presentabile che decorerà anche una tavola formale.

• fegatini di pollo – 800 gr
• carote - 300 gr
• cipolla - 300 gr
• burro - 120 g
• olio vegetale - 100 ml
• cognac - 2 cucchiai.
• sale da cucina - 0,5 cucchiaini.
• pepe nero macinato - 1 pizzico
• noce moscata - 1 pizzico

Prima di tutto, devi elaborare il fegato di pollo. Per fare questo, sciacqualo sotto l'acqua corrente fredda, quindi asciugalo con un tovagliolo di carta o dei tovaglioli. Tagliare il fegato in 2-3 parti ed eliminare le venature bianche. Devi friggere il fegato in una padella profonda e ampia in olio bollente. 800 grammi di fegato sono tanti, quindi l'ho fritto in 2 passaggi. Non mettete tanti pezzi in una volta, altrimenti non sarà fritto, ma stufato. Friggere il fegato di pollo su entrambi i lati fino a doratura. Questo non richiederà più di 5 minuti. Non appena il succo rosso smette di fuoriuscire dal centro quando viene forato, il fegato è pronto. Non asciugarlo eccessivamente.

Quindi versare il cognac e dargli fuoco. È stato difficile per me catturare il processo di flambé perché dura solo pochi secondi. Il nostro obiettivo è far evaporare l'alcol in modo che rimanga solo l'aroma del cognac. Togliere il fegato finito dalla padella e trasferirlo in un'altra ciotola a raffreddare.

Nello stesso olio in cui abbiamo fritto il fegato, mettiamo il fegato sbucciato e tagliato a pezzi medi cipolla. Friggerlo a fuoco basso.

Quindi aggiungere le carote, tritate su una grattugia grossa. Puoi semplicemente tritarlo abbastanza finemente con un coltello: dovremo comunque ridurlo in purea in seguito.

Cuocere coperto fino a quando le verdure saranno morbide. Alla fine aggiungere un pizzico di noce moscata macinata: con esso il patè di fegatini di pollo finito acquisirà note aromatiche molto piacevoli. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare le cipolle e le carote.

Quando tutti gli ingredienti si saranno raffreddati, dovranno essere trasformati in un patè. Potete usare un frullatore ad immersione, ma io lo preferisco in un robot da cucina (accessorio - Lama in metallo). Inoltre, puoi anche macinarlo due volte con un tritacarne. Per prima cosa diamo un pugno al fegato di pollo, poiché occupa molto spazio.

Poi mettiamo verdure fritte. Olio vegetale, che rimane dopo la cottura, può essere versato o aggiunto al patè, a piacere. Macinare nuovamente il tutto, aggiungendo sale e pepe nero macinato a piacere.

E infine aggiungere il burro morbido (100 grammi), che deve essere preventivamente tolto dal frigorifero. Lasceremo i restanti 20 grammi per decorare il patè.

Sbattiamo di nuovo tutto in modo che la massa diventi liscia e omogenea: dopotutto questo è un patè. Fondamentalmente è tutto pronto, ma voglio mostrarti come presentarlo magnificamente patè di pollo a forma di albero (o meglio di canapa). Poiché in questa fase non mantiene ancora bene la sua forma, il patè deve essere preparato, cioè raffreddato bene.

Per fare questo, trasferite la maggior parte del patè su un pezzo di pellicola trasparente e arrotolatelo, dandogli la forma di un cilindro. Questo sarà il tronco di un albero abbattuto. Mettete il patè nel congelatore per 15 minuti.

Adesso facciamo un moncone. Per fare ciò, selezioniamo un piatto piano adatto (in modo che in seguito si adatti anche la botte) e utilizziamo un anello per modellare per realizzare qualcosa di simile. Se esiste un anello del genere (ne ho acquistato uno anch'io di recente), utilizzare una bottiglia di plastica da un litro e mezzo tagliata su entrambi i lati. Questa piccola cosa mi ha servito bene per molti anni.

Aggiungeremo anche un paio di nodi. Quindi utilizzare una forchetta per creare irregolarità come la corteccia di un albero. È molto facile.

E infine gli anelli d'albero, per i quali abbiamo lasciato quei 20 grammi di burro morbido. Lo applichiamo semplicemente su tagli di legno improvvisati con un coltello, quindi disegniamo una spirale con uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno. E un piccolo punto forte è l'ascia con cui, infatti, abbattiamo il nostro albero di patè. È tagliato da carote crude. Basta tagliare le carote nel senso della lunghezza per ottenere un piatto uniforme, spesso circa 3-5 millimetri. E poi usa un coltello per tagliare l'ascia, come consente la tua immaginazione.

Ravviviamo un po 'la nostra immagine con erbe fresche: i rametti di prezzemolo torneranno utili.

E ora è il momento di sorprendere la vostra famiglia o gli ospiti a tavola con il nostro patè di fegatini di pollo dall’aspetto insolito e spettacolare, ma facilissimo da preparare. Provalo anche tu, tutto funzionerà!

Ricetta 7, passo dopo passo: come cucinare il patè di fegatini di pollo

Una delle mie colazioni preferite quando fa freddo e umido è il pane tostato caldo patè tenero dal fegato di pollo e dal tè caldo dolce. Il burro si scioglie sul pane caldo, inzuppando il pane tostato, rendendo il patè di fegato ancora più gustoso. Questo patè si prepara in modo molto semplice e veloce; se non avete un frullatore a portata di mano, passate un paio di volte il fegato di pollo con l'aglio al tritacarne senza olio, e solo allora aggiungetelo, risulterà altrettanto buono . Potete conservare il patè di fegatini di pollo per circa una settimana in frigorifero, coprendolo con un coperchio o con carta forno per evitare che si secchi.

• 350 g di fegato di pollo
• 180 g burro (1 confezione)
• 2 spicchi d'aglio
• sale.

Sciogliere mezzo panetto di burro in una padella larga. Lavare il fegato, tagliarlo a pezzi grossi, asciugarlo un po' in modo che l'olio non schizzi e metterlo in una padella.

Friggere il fegato fino a renderlo croccante da un lato e solo dopo girarlo. Friggere fino a quando diventa croccante sul secondo lato. Il fegato all'interno dovrebbe diventare rosa, il sangue dovrebbe smettere di secernere.

Rimuovere il fegato finito dalla padella. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà ed eliminare il torsolo. Mettere l'aglio nell'olio in cui è stato fritto il fegato, abbassare leggermente la fiamma e friggere l'aglio fino a renderlo morbido. Mentre fate soffriggere l'aglio, giratelo affinché non si bruci, e premetelo un po' con una spatola, poi sentirete quando diventerà morbido.

Mettete i fegatini di pollo fritti e l'aglio in un frullatore, versate l'olio in cui è stato fritto il tutto e aggiungete il sale (circa mezzo cucchiaino raso). Macina tutto fino a che liscio.

Trasferite il patè di fegatini in uno stampo o barattolo, compattate bene e livellate la superficie.

Sciogliere il burro rimanente a fuoco basso.

Con attenzione, per non depositare sedimenti proteici, versare l'olio sul patè di fegato.

Raffreddare il delizioso patè di fegatini di pollo a temperatura ambiente, quindi riporlo in frigorifero a rassodare.

Ricetta 8: delizioso patè di fegatini di pollo

Incredibilmente gustoso e tenero, soddisfacente e nutriente: il patè di fegato di pollo viene preparato in modo rapido e semplice. Un set minimo di prodotti costituisce uno spuntino economico e molto salutare. Ti propongo le mie ricette preferite per il patè di fegatini di pollo fatto in casa con foto che lo rendono particolarmente tenero e gustoso.

Il patè di fegato può essere servito sia a colazione che a cena preparando dei panini. Puoi decorarli con erbe aromatiche, cipolle tritate finemente o cetrioli sottaceto, pomodori freschi tagliati a fettine sottili.

Oppure potete metterlo su carta stagnola o pellicola trasparente e formare un rotolo con burro ed erbe aromatiche. Mettere il rotolo finito in frigorifero per un paio d'ore, quindi tagliarlo in porzioni. Tale prelibatezza può essere servita anche su una tavola festiva.

Il patè finito può essere conservato congelatore. Prima di servire mettetelo qualche minuto nel microonde e potrete preparare i panini per la colazione

• 900-1000 grammi di fegato;
• una cipolla;
• due carote;
• 100 ml di olio di semi di girasole o di oliva;
• 70-100 grammi di burro (di più è possibile);
• prezzemolo - tre o quattro rametti;
• Sale e pepe a piacere.

Lavora il fegato di pollo: taglia le vene e il grasso. Sciacquarlo, metterlo in una ciotola, salare, pepare e lasciare agire per venti minuti.

A questo punto sbucciate le carote e passatele grattugia grossa. Scaldare una padella e aggiungere l'olio. Aggiungi le carote e friggi leggermente.

Dopo dieci minuti aggiungere la cipolla tagliata a dadini alle carote. Friggere fino a renderlo morbido.

A proposito, se hai un frullatore ad immersione con una buona potenza (da 600 W), puoi tagliare le verdure a pezzi grandi. L'importante è stufarli bene. Cucino spesso il patè e taglio le carote e le cipolle a fette spesse 1-2 cm. Poi faccio sobbollire bene in una padella con coperchio.

Mettete il fegato nella padella con le verdure. Passaggio 5. Cuocere a fuoco lento il fegato e le verdure per dieci-quindici minuti. Questa volta è sufficiente perché il fegato diventi morbido e non si cuocia troppo, trasformandosi in una massa solida e secca.

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