Fungo lamellare con gambo verdastro. Fungo bianco: foto e descrizione di come distinguere un fungo bianco da uno falso. Descrizione e foto dei funghi commestibili e condizionatamente commestibili
Molte persone adorano raccogliere funghi gialli. La cosiddetta caccia ai funghi è un concetto che dura tutto l'anno e che ha intensità variabile nei diversi periodi.
La raccolta dei funghi non è solo una caccia alla raccolta dei funghi, ma anche una divertente passeggiata attraverso la foresta. Tutti sanno che puoi solo collezionare specie commestibili, che può essere consumato senza rischi per la salute. Quelli commestibili e non commestibili differiscono per forma, colore e struttura. Per non finire nei guai, dovresti studiare attentamente tutti i tipi di piante commestibili.
I funghi gialli sono particolarmente apprezzati dai raccoglitori di funghi per il loro bell'aspetto e l'aroma insolitamente gradevole. Questi rappresentanti hanno molto proprietà utili. Crescono a diverse latitudini. Le specie gialle sono utilizzate in cucina e in medicina. Quando cerchi i funghi, dovresti studiare attentamente come appaiono in base alla descrizione e alla foto.
Invece della carne
Oggi è diventato di moda usarlo solo alimenti vegetali. Ma a volte vuoi davvero mangiare un piatto che profuma di pollo fritto. Viene in soccorso fungo insolito di colore giallo, il suo nome è giallo zolfo. I piatti preparati da esso hanno un odore carne di gallina.
Il fungo esca giallo zolfo cresce su un albero. Nella foto delle giovani piante puoi vedere un colore giallo brillante, grazie al quale la pianta può essere vista a diverse decine di metri di distanza. Questa specie si trova a diverse latitudini. Situato sugli alberi in piccoli gruppi. Si possono mangiare solo le varietà giovani, perché man mano che il fungo esca cresce e accumula tossine, diventa velenoso.
Prima della cottura, il fungo esca deve essere bollito per 30 minuti. Può essere utilizzato in zuppe, arrosti, sformati, può essere marinato ed essiccato. Polypore è molto spesso utilizzato per scopi medicinali. Contiene il 70% di sostanze utili che contribuiscono al normale funzionamento del corpo umano. I medicinali sono ricavati dal fungo esca e sono prescritti per il trattamento del fegato, dei dotti biliari e del sistema respiratorio. In ambito farmaceutico si possono trovare lassativi a base di questa pianta.
Fungo del latte giallo (video)
Tipi e varietà
I funghi gialli sono disponibili in diverse varietà e differiscono tra loro non solo nell'aspetto, ma anche nel nome. Puoi vedere tutte le principali differenze esterne nella foto.
Ne esistono diversi tipi:
- Una specie interessante è popolare, chiamata Yellow Hedgehog. Tra gli appassionati raccoglitori di funghi, questa specie è anche chiamata Gidnum dentellato. Famoso per il suo gradevole aroma fruttato. Se studi attentamente la foto del riccio giallo, puoi vedere che il suo cappello è piuttosto denso, con polpa. La superficie del cappello è giallastra, bitorzoluta e di forma irregolare. Durante i periodi di siccità la superficie del cappello tende a sbiadire. Il riccio è caratterizzato da una gamba, il cui diametro può raggiungere i 4 cm, la gamba è bianca, densa, di forma cilindrica, a volte leggermente ricurva. Il fungo cresce nelle foreste di conifere o decidue. Le more danno i loro frutti tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. Questi funghi crescono spesso da soli, ma a volte si trovano in piccoli gruppi. Durante il trattamento termico, il prodotto non cambia dimensione, motivo per cui le casalinghe lo adorano. Le piante hanno un sapore aspro, molto simile ai finferli. Puoi cucinarlo in qualsiasi modo. Chef famosi consigliano di friggere con cipolle e panna acida. IN medicina popolare Le more sono utilizzate per rafforzare l'immunità e rinnovare il sangue. Da queste piante si producono vari unguenti per curare le malattie della pelle. Nel campo della cosmetologia vengono utilizzati per realizzare maschere viso rigeneranti.
- Un'altra specie lo è. Queste specie hanno cappelli grandi e di colore giallo brillante. Il cappello può raggiungere i 12 cm di diametro e presenta una superficie liscia e adesiva. A volte il cappuccio si ricopre di uno strato bianco. La polpa ha placche marroni. Le ragnatele hanno un gambo che varia dai 7 ai 14 cm di altezza e ha un diametro piuttosto grosso. Molto spesso, le ragnatele possono essere trovate su terreno argilloso calcareo. Grazie al suo cappello giallo brillante, questo rappresentante è visibile da lontano, il che rende la ricerca molto più semplice. Il sapore della ragnatela è morbido e delicato. Alcuni cuochi preferiscono il sottaceto.
Nelle foto dei rappresentanti reali puoi vedere che hanno tutti alcune somiglianze. Questo è uno stelo spesso, un cappello dal colore giallo brillante. Hanno un gusto morbido e delicato.
Regole base di raccolta
Dovresti saperlo molto bene per non danneggiare la tua salute. Ma, dopo aver studiato l'intera enciclopedia dei funghi, non dovresti dimenticare le regole di base della raccolta e della lavorazione. I rappresentanti del colore giallo brillante vengono rilevati abbastanza rapidamente, ma vale comunque la pena camminare con attenzione attraverso la foresta per non danneggiare gruppi di funghi non rilevati.
Per raccogliere, dovresti portare con te un coltello piccolo ma abbastanza affilato e un cestino basso. Una volta trovate le piante, non dovrebbero essere sradicate. La gamba è tagliata dal basso alla base. Per evitare danni al raccolto, nel cestello il cappello deve essere rivolto verso il basso e lo stelo rivolto verso l'alto.
I raccoglitori di funghi esperti hanno creato le seguenti regole che dovrebbero essere seguite rigorosamente:
- Non puoi assaggiare una pianta nella foresta;
- Non dovresti raccogliere specie di dubbio aspetto;
- non tagliare le vecchie piante;
- non mescolare diversi tipi di colture nel cestello;
- è consigliabile effettuare una caccia tranquilla con persone esperte;
- se la gamba è troppo spessa nella parte inferiore, non è necessario prelevare un campione del genere;
- Prima di andare nella foresta, dovresti rinfrescare le tue conoscenze sui diversi tipi di piante.
Prima di tutto, dovresti sapere esattamente come sono specie non commestibili. Quelli velenosi si riconoscono da alcune caratteristiche. Il primo è il colore. Gli esemplari velenosi hanno un colore insolito, molto spesso è innaturalmente luminoso, rosso-giallo. Inoltre, le varietà velenose non contengono vermi o altri insetti a cui piace banchettare con la polpa dei funghi. L'ultima caratteristica che distingue buone varietà da velenoso è l'odore.
Molto spesso quelli velenosi hanno un odore sgradevole, con un accenno di cloro e marciume.
Come distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi (video)
Regole per la lavorazione dei funghi gialli
Dopo che il raccolto è stato portato a casa, dovrebbe essere lavorato.
La lavorazione si articola in più fasi:
- La lavorazione primaria consiste nella pulizia da vari detriti vegetali. Per fare questo, puoi usare un pennello con setole morbide. Molto spesso, i detriti si attaccano al cappuccio liscio e possono essere raschiati via con un coltello.
- Il lavaggio dovrà essere effettuato a seconda dell'utilizzo previsto della collezione. Non è necessario risciacquare per asciugare. L'acqua fredda viene utilizzata per friggere e altri metodi di cottura. I rappresentanti con superfici irregolari richiedono un risciacquo prolungato.
- Poi arriva il processo di ammollo. L'ammollo viene utilizzato se le piante hanno un sapore amaro. Successivamente, i prodotti lavati vengono tagliati in piccoli pezzi. La gamba spessa viene tagliata in piccoli cerchi.
- Il trattamento termico è necessario per eliminare il gusto amaro e le tossine. Esistono diverse opzioni di trattamento termico. Nell'opzione 1, portare a ebollizione l'acqua con sale, quindi aggiungere i funghi. Tenere il prodotto in acqua bollente per 15 minuti. Successivamente il tutto dovrà essere immerso in acqua fredda. Il metodo 2 tra gli chef si chiama sbollentare. Questo metodo è adatto se il cibo viene preparato per il decapaggio. Questo metodo prevede la scottatura di un prodotto prelavato con acqua bollente. Potete anche sbollentare a vapore.
Una corretta lavorazione garantisce la conservazione del gusto dei funghi.
Se interrompi i processi di cottura e lavorazione, puoi perdere non solo l'aroma, ma anche il gusto originale.
Dopo aver lavorato il fungo giallo, puoi iniziare a prepararlo. I funghi gialli sono adatti per preparare vari antipasti, contorni e possono servire anche come piatto principale. Le salse a base di funghi gialli hanno un gusto davvero insolito. Un piatto popolare sono i funghi in umido salsa di panna acida, che trasmette l'intero bouquet di qualità gustative del fungo giallo. Esistono molte ricette che utilizzano i funghi dal cappuccio giallo. Sono tutti diversi e originali.
In natura cresce un numero enorme di funghi commestibili e non commestibili. Gli edibili possono essere mangiati senza mettere a rischio la salute. Differiscono da quelli non commestibili per forma, colore e struttura dell'imenoforo. Diamo un'occhiata a quali tipi di funghi esistono e forniamo foto con nomi.
Alcuni dei funghi commestibili più famosi sono. Si tratta di funghi tubolari che appartengono al genere Boletaceae. Si riconoscono dal cappello oleoso e scivoloso.
Può essere piatto o convesso. La pelle viene facilmente rimossa. Sotto il cappuccio ci sono delle coperte che formano un anello. Questo fungo ha più di 40 rappresentanti.
Cresce in Russia, Australia, Africa, in luoghi con climi temperati. Nel nostro Paese la farfalla più comune è la farfalla comune o autunnale.
Importante! Ogni fungo commestibile ha una controparte velenosa. Pertanto, devi stare molto attento eattentoquando si raccolgono i funghi.
Famiglia Russula. Il cappello è molto denso, il suo diametro può raggiungere i 20 cm, dapprima è piatto-convesso, per poi assumere una forma ad imbuto con il bordo rivolto verso l'interno. 
La pelle è bagnata, viscida e può essere giallastra o bianco latte. La gamba del fungo del latte è cava, cilindrica e liscia, alta fino a 7 cm e fino a 5 cm di diametro. A volte ci sono macchie gialle o buchi su di esso. Questa polpa è densa, bianca e ha un odore caratteristico simile a quello della frutta.
Questo tipo di fungo, come i funghi porcini, appartiene alla famiglia delle Russula. Il cappello del redneck è denso, ma fragile. Dapprima è convesso, poi diventa piatto e leggermente depresso. 
Il suo diametro può arrivare fino a 7 cm La buccia opaca, liscia o leggermente rugosa, è di colore marrone. La carne fragile ha un odore sgradevole, che ricorda la gomma o un insetto schiacciato.
Il sapore è amaro. Se lo tagliate rilascerà un succo lattiginoso di colore bianco acquoso. Il sapore del fungo è inizialmente dolce, ma poi sprigiona amarezza.
Nella rosolia le placche sono frequenti e strette. Sono di colore bianco, ma cambiano in marrone chiaro con una sfumatura rosa man mano che invecchiano. Questo fungo ha un gambo cilindrico, ristretto alla base, del diametro di 1,5 cm e alto fino a 7 cm, presenta strisce lanose longitudinali.
Questo tipo di fungo tubolare appartiene alla famiglia delle Boletaceae. Il nome di questi funghi è apparso a causa della loro frequente crescita nel muschio. Hanno un cappello asciutto, leggermente vellutato.
E in alcune specie è appiccicoso in caso di pioggia. Man mano che il fungo invecchia, compaiono delle crepe sulla pelle. Ha polpa gialla, bianca o rossa, talvolta virante al blu al taglio. 
L'imenoforo tubolare, che discende dal fusto, può essere giallo o rosso, talvolta verdastro. I tubi hanno pori larghi. La gamba può essere liscia o rugosa. Questo tipo di fungo è privo di volva e di anello.
Importante! Non comprare mai funghi secchi. Dopo il trattamento termico, anche un micologo non sarà in grado di identificarli.
Appartengono alla famiglia delle Physalacriaceae. Il cappello ha un diametro di 3-10 cm, dapprima è convesso, poi diventa piatto e presenta bordi ondulati. Il colore della pelle può essere diverso: dal marrone al verdastro. Il colore è più scuro al centro. 
Sulla superficie possono essere presenti sparse scaglie chiare, che talvolta scompaiono con l'età. La carne dei cappelli giovani è densa, biancastra e gli steli sono fibrosi.
Nei funghi giovani sono bianchi o beige. Quando i funghi maturano, cambiano colore in rosa-marrone. A volte compaiono macchie marroni. Le zampe dei funghi chiodini sono di colore giallo-marrone chiaro e la parte inferiore è marrone-marrone. Il loro diametro è di circa 2 cm e la loro lunghezza arriva fino a 10 cm, potrebbero esserci delle squame sulle gambe e sui cappucci. I funghi chiodini spesso crescono insieme alla base delle zampe.
Un altro tipo di fungo appartiene alla famiglia: tappi di latte allo zafferano. Dapprima hanno il cappello convesso, poi assume una forma ad imbuto con i bordi arricciati (poi raddrizzati). 
A volte c'è una piccola protuberanza al centro. La superficie è liscia e lucida, di colore arancio con macchie e anelli più scuri. Il diametro del cappuccio può raggiungere i 18 cm.
Il gambo ha lo stesso colore del cappello, oppure un po' più chiaro. Il diametro della gamba arriva fino a 2 cm, l'altezza può raggiungere i 7 cm, ha forma cilindrica, cava, e si assottiglia verso la base.
Ci sono piccole fosse sulla superficie. I piatti di questo fungo sono sottili, frequenti e biforcuti. Scendono leggermente lungo la gamba. Sono di colore rosso-arancio e diventano verdi quando vengono premuti. La polpa è di colore giallo-arancio e densa. Il succo d'arancia e di latte denso ha un aroma fruttato. Diventa verde nell'aria.
Lo sapevate? Un antibiotico chiamato lattarioviolina era derivato dalla vera camelina e dalla camelina rossa. Sopprime lo sviluppo di molti batteri e persino dell'agente eziologico della tubercolosi.
Appartiene ai porcini della famiglia delle Boletaceae funghi autunnali. Ha un cappello convesso che si separa facilmente dal gambo. Il suo diametro può arrivare fino a 15 cm. 
Il fungo giovane ha il cappello emisferico, il cui bordo è premuto contro il gambo. La pelle è di colore rosso vellutato, arancione o brunastro. La polpa densa diventa morbida con l'età.
La carne nel gambo è fibrosa. Sul taglio è bianco e nella parte inferiore le zampe sono bluastre. Odore e gusto non sono espressi.
Le zampe del porcino raggiungono uno spessore fino a 5 cm e un'altezza fino a 15 cm, sono solide e generalmente si allargano verso il basso. L'imenoforo è bianco e libero, per poi diventare grigio con sfumature olivastre o gialle. La superficie porosa si scurisce quando viene toccata.
Funghi bianchi
Appartiene al genere dei porcini. Un fungo adulto ha un cappello convesso, il diametro può raggiungere fino a 30 cm, ha una superficie liscia o rugosa, che si screpola con tempo asciutto.
La pelle può variare dal bruno-rossastro al bianco. Ma con l'età si scurisce e non si separa dalla polpa. Di solito il colore non è uniforme, i bordi sono chiari. 
La polpa è succosa e forte. Da giovane è bianco, ma successivamente diventa giallo. Il gambo di questo fungo è alto 8-25 cm e spesso circa 7 cm.
Questo tipo di fungo appartiene alla famiglia e ha un cappello denso e arrotondato, il cui diametro può arrivare fino a 15 cm, è di colore bianco, a volte brunastro, il cappello è liscio o con piccole squame. 
L'imenoforo è libero, inizialmente bianco, poi scurisce e diventa bruno. La polpa è di colore bianco.
Lo sapevate? Ogni fungo è composto per il 90% da acqua.
Latticini
I funghi lattici commestibili appartengono alla famiglia delle Russula. Le giovani asclepiadi hanno cappelli viscidi e convessi, che successivamente diventano depressi. 
Ha un colore di tutte le sfumature del viola o del brunastro. L'imenoforo discende lungo il fusto, spesso. I funghi giovani hanno piatti bianchi, poi si scuriscono.
Se danneggiati diventano grigio-verdi. La polpa è bianca. All'inizio è forte, poi si allenta. La gamba è cilindrica e liscia, diventa cava con l'età. È lungo circa 10 cm e il colore è lo stesso del cappello.
Questi funghi appartengono alla famiglia delle Russula. Questo tipo di fungo ha il cappello emisferico o a campana. Successivamente diventa piatto o a forma di imbuto. 
Il bordo può essere arricciato o dritto, con righe. La pelle è secca e può essere opaca o lucida. L'imenoforo è aderente. Può essere libero o scendere lungo la gamba. La carne di questi funghi è fragile e spugnosa, biancastra.
Con l'età può cambiare colore in marrone, grigio, nero e rosso. La gamba ha una forma cilindrica. È liscio, ma a volte può essere ispessito o appuntito all'estremità.
Questi funghi appartengono al genere dei finferli. Il diametro del cappuccio raggiunge i 12 cm e presenta sostanzialmente il bordo ondulato e arricciato. Il cappello è piatto e depresso e nei funghi adulti può assumere la forma di un imbuto. La sua superficie è liscia. 
La pelle è difficile da separare dal cappello. La polpa è molto densa, gialla ai bordi e biancastra al centro. Ha un sapore aspro e odora di frutta secca. Se premi sulla carne, potrebbe diventare leggermente rossa.
Il gambo è lungo circa 7 cm e spesso 3 cm, è fuso insieme al cappello ed è dello stesso colore. L'imenoforo nei finferli è piegato ed è costituito da pieghe ondulate che scendono fortemente lungo il gambo.
Ora sai quali tipi di funghi commestibili esistono, la loro descrizione e li hai visti nella foto. Ciò renderà più facile scegliere quello giusto delizioso fungo, senza commettere errori.
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Insieme alle piante e agli animali, i funghi rappresentano il terzo regno degli organismi: sono stati eliminati separatamente, poiché possiedono le proprietà di entrambi i regni precedenti. I funghi si trovano nell'acqua, sulla terra e nel suolo. La micologia li studia. Non tutti questi prodotti sono utili per l'uomo, ma ci sono funghi che vengono utilizzati come cibo. Sono apprezzati per il loro gusto speciale e la ricca composizione. I funghi contengono grassi, carboidrati, vitamine, ma soprattutto sono una fonte di proteine, grazie alla quale, insieme ad altri prodotti, sostituiscono la carne per i vegetariani.
In piccole quantità (200–300 g), i funghi possono essere consumati tutti i giorni.
Fungo bianco (porcini)
Questo fungo è il più pregiato, gustoso, aromatico e nutriente. Il fungo porcino ha un cappello largo e carnoso e un gambo bianco, grosso e rigonfio. Inoltre, il colore dei cappelli, a seconda dell'età e del luogo di crescita del fungo, può essere chiaro, giallastro o marrone scuro. I funghi porcini che crescono nelle pinete hanno solitamente il cappello più scuro. Il fungo porcino può raggiungere dimensioni piuttosto impressionanti: il cappello ha un diametro fino a mezzo metro e un'altezza fino a 30 cm.
Funghi ostrica
Il fungo è piuttosto grande, il cappello è di colore grigio o bruno-grigiastro da 5 a 20 centimetri di diametro. La coscia è molto densa e, a causa della sua rigidità, non viene mangiata. I funghi ostrica crescono in un mazzo, a volte contenente fino a 30 funghi del peso di 2-3 chilogrammi. Per coltivare i funghi ostrica è necessario preparare sezioni di tronchi e rami di alberi decidui con un diametro di almeno 15 centimetri e una lunghezza di 25-30 centimetri. Le talee più sottili producono rese inferiori. I funghi cardoncelli si sviluppano in un ambiente umido e gli spicchi devono essere immersi in acqua per 1-2 giorni.
Gruzd
Fungo a cappuccio del genere laticifers. Il cappello ha un diametro di 5-20 cm, concavo al centro, leggermente viscido, con bordo ispido, biancastro con zone concentriche sfumate. La gamba del fungo del latte è corta, spessa, cava. La polpa è caustica. Cresce nei boschi di abete rosso, betulla e misti dall'inizio dell'estate al tardo autunno, singolarmente e in gruppi. Un fungo commestibile molto pregiato, utilizzato a scopo alimentare solo sotto sale. Il cappello del fungo del latte può raggiungere i 25-30 centimetri di diametro, dapprima convesso, poi largamente imbutiforme, con bordo peloso ricurvo verso il basso, appiccicoso, dal bianco al bruno-verdastro, talvolta quasi nero, con zone concentriche appena visibili . Le placche sono aderenti o leggermente discendenti, frequenti, strette, biancastre, scurenti.
Ivyshen (frutteto)
Fungo a cappuccio del gruppo dei funghi lamellari. Il cappello è di 3-10 cm, convesso nel fungo giovane, poi diviene depresso o anche imbutiforme, con un largo tubercolo al centro, dal bordo ondulato irregolarmente, bianco, biancastro o giallastro. Le placche si estendono fino al gambo, sono bianche, per poi diventare rosa sporco. La gamba è bianca, corta, più sottile verso il basso. La polpa del fiore di ciliegio è morbida, densa, bianca, con un forte odore polveroso. Il colore della polpa non cambia alla rottura. L'odore caratteristico dei fiori di ciliegio è dovuto alla presenza nei tessuti dell'aldeide insatura trans-2-nonenale. La ciliegia cresce nei boschi di latifoglie, nei giardini, negli orti e talvolta nei prati da luglio a ottobre. È raro e non abbondante.
Finferli
Funghi di bosco dal colore giallo brillante, meno spesso dal colore giallo pallido. Un cappello di 3-10 cm, a forma di ombrello rovesciato o di imbuto; il gambo quasi si fonde con il cappello. Il valore principale dei finferli è che questo fungo non è quasi mai verme. I finferli possono essere trovati dall'inizio dell'estate al tardo autunno. Amano particolarmente le foreste di conifere, betulle e miste: abete rosso-betulla. Come molti funghi, i finferli crescono in famiglie o gruppi.
Burro
Uno dei tipi più comuni di funghi commestibili nella parte europea di Russia, Ucraina e Bielorussia. Si dice che i porcini compaiano quando fiorisce il pino.
Crescono in famiglie numerose nelle giovani foreste di abeti rossi e pini. Questi sono funghi di branco. Le farfalle si trovano anche su prati aperti e soleggiati su muschio verde, su collinette sabbiose, pendii con rari giovani pini. In Ucraina, i porcini si trovano principalmente tra le giovani piantagioni di pini artificiali, dove cresce l'erba, o nei vecchi aghi compattati.
Erba di muschio
Appartiene al genere dei funghi tubolari e cresce dall'inizio dell'estate all'autunno nei boschi di conifere, latifoglie e misti, singolarmente o in piccoli gruppi. Il cappello della mosca del muschio è emisferico, col tempo diventa convesso e poi piatto. Dall'alto è vellutato, di colore verde scuro o bruno-marrone, lo strato spugnoso è di colore giallo brillante. La polpa del volano è dura, di colore giallo pallido, nei funghi vecchi è bianca e diventa blu quando si rompe. Il fungo muschio è un fungo commestibile di prima classe che può essere utilizzato senza previa bollitura per cucinare piatti caldi, per salare, marinare, asciugare. Si utilizza il fungo intero: cappello e gambo.
Muer
Questi sono funghi neri legnosi sottili e fragili. Esternamente sembrano carta carbonizzata. Hanno un odore affumicato e una polpa croccante e dolciastra. Questi funghi sono ampiamente utilizzati in Vietnam, Tailandia e Cina. Muer cresce sui tronchi degli alberi. I funghi muer furono usati per la prima volta nei ricevimenti imperiali in Giappone, ora puoi acquistarlo in un negozio di spezie orientali a un prezzo abbastanza conveniente.
Funghi chiodini
Funghi della famiglia delle Rowaceae. Si comincia a raccogliere dalla fine di agosto fino alle gelate autunnali. Ama i vecchi ceppi, le radici di conifere e latifoglie, e soprattutto si deposita su ceppi di quercia e betulla, che si trovano anche nelle zone di permafrost. Il cappello del vero fungo chiodino ha la forma di una palla, convessa, poi raddrizzata, vellutata, di colore giallo-brunastro. I bordi del cappuccio vengono prima arrotolati verso l'interno, quindi raddrizzati e rigati. Sulla parte superiore del cappello sono presenti piccole scaglie marroni. Le placche sono asportate verso il basso, biancastre, poi bruno chiare e spesso ricoperte di macchie rugginose.La gamba è lunga, fibrosa, gialla o bruna, più scura verso il basso. Nei funghi giovani, la gamba è collegata ai bordi del cappello da una pellicola bianca, che poi si rompe e rimane sulla gamba come un anello bianco. È questo anello che aiuta a distinguere i veri funghi chiodini da quelli velenosi (falsi, rosso mattone e finti giallo zolfo). La polpa del fungo chiodino autunnale è carnosa, biancastra, con un gradevole odore di fungo.
porcini
Appartiene al genere Obabok e cresce dall'inizio dell'estate al tardo autunno nei boschi decidui leggeri, principalmente betulle, e misti, singolarmente e in gruppi. Molto spesso i porcini crescono lungo i bordi delle strade forestali. Il cappello del porcino è fino a 15 cm di diametro, emisferico, poi a cuscino, nudo o sottile-tomentoso, asciutto, leggermente viscido con tempo umido, di vari colori, dal grigio chiaro al bruno scuro, quasi nero. La polpa è bianca, non cambia colore quando viene rotta, a volte diventa leggermente rosa, con un gradevole odore e sapore di fungo. Lo strato tubolare si stacca facilmente dalla polpa, biancastro, poi grigiastro, talvolta con macchie bruno scuro. Il gambo dei porcini è lungo fino a 15 cm, fino a 3 cm di diametro, solido, cilindrico, leggermente allargato inferiormente, biancastro, ricoperto di scaglie dal grigio al marrone scuro; nei funghi vecchi è duro e fibroso.
Porcini
Appartiene al genere Obabok, cresce nelle foreste decidue, miste e di pini singolarmente e in gruppi da giugno a ottobre. Ama soprattutto i giovani pioppi tremuli, ma forma anche micorriza con betulle, pini e altri alberi. Il cappello dei porcini ha un diametro fino a 30 cm; nei funghi giovani è semisferico, aderente strettamente al gambo, successivamente convesso, piatto, asciutto, carnoso, vellutato di colore variabile dal biancastro al giallo-arancio, brillante rosso. La polpa è bianca, vira leggermente al rosa o all'azzurro quando viene spaccata, vira al verde, poi diventa nera, senza alcun odore o sapore particolare. La gamba del porcino è lunga fino a 20 cm, fino a 5 cm di diametro, solida, cilindrica, ispessita nella parte inferiore, facilmente separabile dal cappello, bianco-grigio, ricoperta da scaglie fibrose allungate traballanti di colore bianco, marrone-nero colore.
Portobello
Questo è uno dei tipi di funghi champignon che ci sono più familiari. La loro caratteristica distintiva sono le dimensioni piuttosto grandi e il cappuccio che può aprirsi completamente. Inoltre, il suo diametro raggiunge spesso i 15 centimetri. A proposito, è proprio per questa caratteristica che dal portobello evapora molta più umidità rispetto ad altri tipi di funghi, per cui la sua struttura è più densa e carnosa. È sorprendente che, essendo una prelibatezza, il portobello cresca spesso in condizioni naturali poco attraenti: nei pascoli, lungo le autostrade e talvolta anche nei cimiteri.
Ryzhik
Appartiene al genere Lataria della famiglia Russula del gruppo lamellare, cresce nelle pinete e in altre foreste con ampia presenza di pini, soprattutto nelle pinete giovani, preferibilmente su terreni sabbiosi da luglio a ottobre, singolarmente e in gruppi. Il cappello della camelina è fino a 15 cm di diametro, carnoso, dapprima convesso, poi imbutiforme, con bordi leggermente rivolti verso il basso, liscio, leggermente viscido, di colore arancio, rosso-arancio, con zone concentriche di varia intensità di colore, sbiadito . La superficie inferiore del cappello è marrone, con frequenti placche che scendono verso il fondo. Le placche sono prima aderenti, poi discendenti lungo il gambo, di colore arancione, quando pressate diventano marroni e verdi. La carne della camelina è densa, densa, di colore arancione-crema, diventa rossa quando viene rotta, poi diventa verde e secerne abbondante succo lattiginoso di colore arancione brillante, non caustico, con un odore resinoso, che diventa verde nell'aria. Il gambo dei cappelli di latte allo zafferano è lungo fino a 10 cm, fino a 3 cm di diametro, cilindrico, dapprima denso, poi cavo, liscio, dello stesso colore del cappello, bianco all'interno, diventa verde quando pressato.
Righe
Questo è il nome collettivo dei funghi appartenenti al genere lamellare (famiglia Ryadovkov). Sono stati classificati più di 2,5mila rappresentanti di questa famiglia. La maggior parte di questi funghi sono commestibili, ma ci sono anche membri velenosi della famiglia. A righe commestibili includono: grigio, pioppo, squamoso, massiccio, zampe lilla, fila gialla, gigante, matsutake. La parte principale è classificata come funghi condizionatamente commestibili.
Spugnole
Appartiene al gruppo dei funghi marsupiali, cresce all'inizio della primavera nei boschi di conifere e misti su terreni fertili di humus, ricchi di calce, in vecchi fuochi, radure, lungo strade forestali, ai margini. Il cappello delle spugnole è alto fino a 15 cm, fino a 10 cm di diametro, ovoidale, arrotondato, cavo, giallo ocra, giallo-marrone o marrone chiaro con cellule irregolari che ricordano un nido d'ape, attaccate allo stelo sottostante. Il gambo delle spugnole è lungo fino a 10 cm, spesso fino a 5 cm, cilindrico, liscio, cavo, leggermente allargato nella parte inferiore, biancastro o giallo-marrone. La polpa delle spugnole è bianca come la cera, sottile, fragile, con un gradevole odore e sapore di fungo. La polvere di spore è giallastra. Il fungo è considerato condizionatamente commestibile. Si consiglia di farli bollire per 10-15 minuti prima dell'uso, scolare il brodo, dopodiché è possibile friggerli, stufarli o utilizzarli nelle zuppe. Le spugnole possono essere essiccate e utilizzate tre mesi dopo l'essiccazione.
Russula
Appartiene al genere Russula della famiglia Russula del gruppo lamellare, cresce singolarmente e in gruppi dall'inizio dell'estate al tardo autunno nei boschi di latifoglie, conifere e misti, sui bordi, radure, tra i muschi. Il cappello della russula ha un diametro fino a 10 cm, nei funghi giovani è emisferico, poi piano-convesso, leggermente depresso al centro, carnoso, asciutto, con bordo leggermente costoluto o liscio, il colore è vario, spesso con ampie luci macchie, la pelle del cappuccio non raggiunge il bordo, viene rimossa dal travaglio. La polpa è densa, bianca con un sapore di nocciola, dolciastro e un gradevole aroma fruttato. Le placche sono frequenti, strette, attaccate o leggermente scendenti lungo il gambo, bianche, giallastre. Il gambo della russula è denso, corto, lungo fino a 4 cm, fino a 3 cm di diametro, cilindrico, solido, leggermente rastremato verso il basso, leggermente rugoso, bianco.
Alcuni funghi di bosco crescono su steli così sottili che possono essere danneggiati dal minimo tocco. Corpi fruttiferi così fragili devono essere raccolti con molta attenzione, cercando di non rompere il cappello. Tra i funghi commestibili con gambo sottile si possono distinguere vari tipi di russula; tra i funghi si trovano anche corpi fruttiferi con caratteristiche simili.
Russula verde (Russula aeruginea).
Famiglia: Russulaceae
Stagione: inizio luglio - fine settembre
Crescita: da soli e in gruppo
Descrizione:
La gamba è cilindrica, bianca, screziata di colore bruno-ruggine, la pelle si asporta facilmente per 2/3 del raggio del cappello.
Il cappello è verde, convesso o depresso, appiccicoso.
La polpa è friabile, bianca, di sapore amaro, il bordo del cappello è scanalato, le placche sono frequenti, aderenti, bianche, poi crema-giallastre, talvolta con macchie rugginose.
Un buon fungo commestibile, utilizzato fresco (si consiglia di bollirlo per eliminare l'amarezza) e salato. È meglio raccogliere i funghi giovani con il bordo rivolto verso il basso.
Ecologia e distribuzione:
Cresce in latifoglie, miste (con betulla), talvolta in boschi di conifere, in giovani boschi di pino-betulle, su terreni sabbiosi, nell'erba, nel muschio, sui bordi, vicino ai sentieri.
Russula gialla (Russula claroflava).
Famiglia: Russulaceae
Stagione:
Crescita:
Descrizione:
Le placche sono aderenti, dense, gialle.
Il cappello è giallo brillante, asciutto, convesso o piatto.
Il gambo è bianco, liscio, vira al grigio con l'età, la buccia si asporta facilmente solo lungo il bordo del cappello, la polpa è cotonosa, bianca, giallo arancio sotto buccia, scurisce al taglio.
Questo fungo commestibile ha un sottile gambo bianco e una volta bollito la polpa si scurisce. È meglio raccogliere i funghi giovani con il bordo rivolto verso il basso.
Ecologia e distribuzione:
Cresce nelle foreste umide di latifoglie (con betulle) e di betulle, lungo i bordi delle paludi, nel muschio e nei mirtilli. Forma la micorriza con la betulla.
Russula blu-gialla (Russula cyanoxantha).
Famiglia: Russulaceae
Stagione: metà giugno - fine settembre
Crescita: da soli e in gruppo
Descrizione:
Il cappello è secco o appiccicoso, verdastro o brunastro al centro, grigio-violetto, viola-viola o verde-grigiastro lungo il bordo, la pelle è asportata per 2/3 del raggio del cappello.
La gamba è prima densa, poi cava, bianca.
La polpa è bianca, talvolta con sfumature violacee, forte, non caustica, le placche sono frequenti, larghe, talvolta ramificate, setose, bianche, la polpa nel gambo è cotonosa.
Il meglio della russula. Utilizzato fresco (dopo la bollitura), salato e in salamoia.
Ecologia e distribuzione:
Cresce in boschi decidui e misti (con betulla, quercia, pioppo tremulo).
Russula emetica (Russula emetica).
Famiglia: Russulaceae
Stagione: metà luglio - ottobre
Crescita: da soli e in piccoli gruppi
Descrizione:
Il cappello è convesso, disteso, leggermente depresso, appiccicoso, lucido, di colore rosso, il cappello dei funghi giovani è sferico.
La polpa è fragile, bianca, rossastra sotto la buccia, con sapore bruciante, la buccia si stacca facilmente.
Le placche sono di media frequenza, larghe, aderenti o quasi libere.Il gambo è cilindrico, friabile, bianco.
Questo piccolo fungo dal gambo sottile non è commestibile a causa del suo sapore amaro. Secondo alcuni rapporti, potrebbe causare disturbi gastrointestinali.
Ecologia e distribuzione:
Cresce nelle foreste di latifoglie e conifere, in luoghi umidi, vicino alle paludi.
Russula gall (Russulafellea).
Famiglia: Russulaceae
Stagione: Giugno - settembre
Crescita: da soli e in piccoli gruppi
Descrizione:
Il cappello è inizialmente convesso, poi semiaperto, depresso al centro, di colore giallo paglierino, il bordo del cappello è prima liscio, poi rigato.
La polpa è bianco-giallastra, fulva, pungente, amara, le placche aderenti al gambo, frequenti, sottili, prima biancastre, poi giallo chiaro.
La gamba è liscia, sciolta, con un incavo in vecchiaia, biancastra, paglierina inferiormente, la pelle si asporta facilmente solo ai bordi.
Le informazioni sulla commestibilità sono contrastanti. Secondo alcuni rapporti può essere utilizzato salato dopo un lungo ammollo.
Ecologia e distribuzione:
Forma micorriza con il faggio, meno spesso con la quercia, l'abete rosso e altre specie arboree. Cresce in vari tipi di foreste su suoli acidi ben drenati, spesso in zone collinari e montane.
Russula fragile (Russula fragilis).
Famiglia: Russulaceae
Stagione: metà agosto - ottobre
Crescita: da soli e in piccoli gruppi
Descrizione:
Le placche sono strettamente aderenti, relativamente rade.La polpa è bianca, molto friabile, dal sapore pungente.
Il cappello è viola o rosso porpora, talvolta verde oliva o anche giallo chiaro, di forma convessa o depressa.
La gamba è bianca, fragile, leggermente a forma di clava.
Le informazioni sulla commestibilità sono contrastanti. Secondo i dati nazionali, può essere utilizzato salato dopo aver fatto bollire e scolato il brodo. Nelle fonti occidentali è considerato immangiabile.
Ecologia e distribuzione:
Cresce nelle foreste di conifere e latifoglie (con betulla), in luoghi umidi, sui bordi, nei cespugli.
Russula mairei, velenosa.
Famiglia: Russulaceae (Russulaceae).
Stagione: estate autunno
Crescita: in gruppo e da soli
Descrizione:
La polpa è densa, fragile, bianca, con odore di miele o cocco.
Il cappello è scarlatto brillante, convesso o piatto, appiccicoso in caso di pioggia.
La gamba è liscia, biancastra, leggermente clavata, le placche sono relativamente rade, fragili, strettamente aderenti, bianche con sfumature bluastre.
La più velenosa delle russule; provoca disturbi gastrointestinali.
Ecologia e distribuzione:
Cresce nelle foreste decidue e miste su foglie cadute e anche su tronchi marci, in terreno ben drenato. Ampiamente distribuito nelle foreste di faggio dell'Europa e nelle aree adiacenti dell'Asia.
Russula ocra pallida (Russula ochroleuca).
Famiglia: Russulaceae
Stagione: fine agosto - ottobre
Crescita: da soli e in gruppo
Descrizione:
Il cappello è liscio, giallo ocra, convesso, poi disteso.
La polpa è densa, friabile, bianca, leggermente più scura al taglio, dal sapore pungente.
La gamba è a forma di botte, forte, biancastra, con una sfumatura bruna.La base della gamba diventa grigia con l'età.Le placche sono aderenti, relativamente frequenti, bianche.
Fungo condizionatamente commestibile. Utilizzato fresco (dopo la bollitura) e salato.
Ecologia e distribuzione:
Questo fungo su un gambo sottile con una sfumatura marrone cresce nelle foreste di conifere (abete rosso) e umide di latifoglie (betulla, quercia), nel muschio e sui rifiuti. Più spesso trovato nelle regioni meridionali della zona forestale.
Russula palustre (Russula paludosa).
Famiglia: Russulaceae
Stagione: metà luglio - ottobre
Crescita: da soli e in gruppo
Descrizione:
Il cappello è carnoso, convesso, leggermente depresso al centro, con bordo smussato, le placche sono debolmente aderenti, frequenti, talvolta ramificate, di colore bianco o ocra.
La buccia del cappello è secca, rosso scuro al centro, rosa brillante lungo il bordo, la polpa è bianca, nei funghi giovani è densa, poi sciolta, con odore fruttato.
La gamba è clavata o fusiforme, dura, talvolta cava, di feltro, rosa o bianca.
Fungo commestibile. Utilizzato fresco (dopo la bollitura) e salato.
Ecologia e distribuzione:
Cresce nei boschi di conifere (con pino) e misti (pino-betulla), in luoghi umidi, ai margini delle paludi, su terreni sabbiosi-torbosi, nel muschio, nei campi di mirtilli.
Russula (Russula puellaris).
Famiglia: Russulaceae
Stagione: metà agosto - ottobre
Crescita: in gruppo e da soli
Descrizione:
La polpa è fragile, biancastra o giallastra, il cappello è prima convesso, poi prostrato, talvolta leggermente depresso, giallastro o grigio-brunastro, il bordo del cappello è sottile, costoluto.
La gamba è leggermente allargata verso la base, solida, poi cava, friabile, biancastra o giallastra.
Le placche sono frequenti, sottili, aderenti, bianche, poi gialle.
Fungo commestibile. Utilizzato fresco (dopo la bollitura).
Ecologia e distribuzione:
Cresce nelle foreste di conifere e meno spesso nelle foreste decidue.
Russula turca (Russula turci).
Famiglia: Russulaceae
Stagione: Luglio-ottobre
Crescita: da soli e in gruppo
Descrizione:
Il cappello è rosso vinoso, nero o arancio, lucido.La forma del cappello è prima emisferica, poi depressa.Le placche sono aderenti, rade, bianche o giallastre.
La gamba è a forma di clava, bianca.
La polpa è friabile, bianca con odore fruttato.
Fungo commestibile.
Ecologia e distribuzione:
Trovato nelle foreste di conifere montane dell'Europa e del Nord America. Forma micorriza con pino e abete.
Russula (Russula vesca).
Famiglia: Russulaceae
Stagione: metà luglio - fine settembre
Crescita: da soli e in piccoli gruppi
Descrizione:
Il cappello è piano-convesso, rosa, rossastro, brunastro, di colore non uniforme, le placche sono frequenti, di uguale lunghezza, bianche o giallastre.
Il gambo è denso, ristretto verso la base, bianco, la pelle non raggiunge 1-2 mm dal bordo del cappello, viene rimossa la metà.
La polpa è biancastra, densa, di sapore non caustico o un po' pungente, le placche sono frequenti, strettamente aderenti, bianco crema, talvolta ramificate biforcute.
Una delle russule più deliziose. Utilizzato fresco (previa bollitura) nei secondi piatti, salato, in salamoia, essiccato.
Ecologia e distribuzione:
Cresce nelle foreste di latifoglie e latifoglie (con betulle, querce), meno spesso in quelle di conifere, in luoghi luminosi, nell'erba.
Russula verdastra (Russula virescens).
Famiglia: Russulaceae
Stagione: metà luglio - metà ottobre
Crescita: da soli e in gruppo
Descrizione:
La gamba è bianca, con scaglie brunastre alla base.
Il cappello è carnoso, opaco, giallo o verde-azzurro, emisferico nei funghi giovani, il cappello nei funghi maturi è prostrato, la pelle non può essere rimossa e spesso si fessura.
La polpa è biancastra, densa, di sapore non caustico o un po' pungente, le placche sono frequenti, strettamente aderenti, bianco crema, talvolta biforcute.
Una delle russule più deliziose. Usato fresco (dopo la bollitura), salato, in salamoia, essiccato.
Ecologia e distribuzione:
Cresce in boschi decidui, misti (con betulle, querce), in luoghi luminosi. Distribuito nelle regioni meridionali della zona forestale.
Russula marrone (Russula xerampelina).
Famiglia: Russulaceae
Stagione: metà luglio - ottobre
Crescita: da soli e in piccoli gruppi
Descrizione:
Il cappello è largo, di colore bordeaux, marrone o olivastro, più scuro al centro.
La polpa è bianca, vira al marrone al taglio, con odore di gambero o di aringa, le placche sono aderenti, bianche, virano al marrone con l'età.
Il gambo è bianco, talvolta con una sfumatura rossastra, che diventa ocra o brunastro con l'età, i cappelli dei funghi giovani sono emisferici.
Viene utilizzato salato, in salamoia e talvolta fresco (dopo la bollitura per eliminare gli odori sgradevoli).
Ecologia e distribuzione:
Cresce nelle foreste di conifere (pino e abete rosso), decidue (betulla e quercia).
Altri funghi con steli sottili
Podgrudok bianco (Russula delica).
Famiglia: Russulaceae
Stagione: metà luglio - ottobre
Crescita: gruppi
Descrizione:
Il cappello è dapprima convesso, bianco, con l'età diventa imbutiforme, talvolta screpolato, le placche sono discendenti, strette, bianche con una sfumatura blu-verdastra.
La gamba è densa, bianca, leggermente ristretta nella parte inferiore e leggermente brunastra.
La polpa è bianca, densa, non caustica.
Un buon fungo commestibile, usato salato (dopo la bollitura).
Ecologia e distribuzione:
Questo fungo dal gambo lungo e sottile cresce nelle foreste decidue e miste (con betulla, pioppo tremulo, quercia), meno spesso in quelle di conifere (con abete rosso). Una parte significativa del ciclo vitale del corpo fruttifero si svolge nel sottosuolo; Sulla superficie sono visibili solo i tubercoli.
Annerimento Podgruzdok (Russula nigricans).
Famiglia: Russulaceae
Stagione: metà luglio - ottobre
Crescita: gruppi
Descrizione:
Il cappello è compresso al centro, grigiastro in gioventù, poi brunastro, le placche sono rade, spesse, aderenti, giallastre, poi brunastre, poi quasi nere.
Al taglio la polpa diventa prima rossa, poi nera, l'odore è fruttato, il sapore è pungente.
La gamba è dura, dapprima chiara, poi vira al marrone e al nero.
Fungo condizionatamente commestibile. Usato salato dopo aver fatto bollire per 20 minuti. Una volta salato diventa nero.
Ecologia e distribuzione:
Cresce nei boschi di conifere (con abete rosso), misti, decidui e latifoglie (con betulla, quercia)
Valuy (Russula foetens).
Famiglia: Russulaceae
Stagione: inizio luglio - ottobre
Crescita: da soli e in piccoli gruppi
Descrizione:
Il cappello dei funghi giovani è quasi sferico, con un bordo premuto sul gambo, mucoso.Il cappello è convesso, talvolta disteso e depresso al centro, tubercolato, con bordo, secco o leggermente appiccicoso, bruno.Il cappello è spesso corroso da insetti e lumache.Il bordo del cappello è fortemente costolato, solcato, talvolta fessurato.
Il gambo è rigonfio o cilindrico, spesso ristretto verso la base, biancastro, giallastro, brunastro alla base. Sulle placche sono spesso visibili gocce di liquido limpido e macchie brune dopo l'essiccazione. Le placche sono rade, strette, spesso biforcute, aderenti, giallastro Nei funghi giovani il gambo è solido, quindi acquisisce una struttura cellulare.
La polpa è densa, dura, bianca, poi giallastra, friabile nei funghi maturi, con odore di aringa e sapore amaro, nei funghi maturi si forma nel gambo una cavità interna arrugginita.
Fungo condizionatamente commestibile; in Occidente è considerato immangiabile. Di solito si raccolgono funghi giovani con il cappello non aperto con un diametro non superiore a 6 cm, le bucce vengono rimosse dai funghi e dopo ammollo per 2-3 giorni e bollitura per 20-25 minuti. salato, meno spesso in salamoia.
Ecologia e distribuzione:
Questo fungo dal gambo sottile con il cappello marrone forma la micorriza sia con le conifere che con le latifoglie. Cresce nelle foreste decidue, miste (con betulle), meno spesso in quelle di conifere, ai margini della foresta, sui bordi, nell'erba e sui rifiuti. Preferisce luoghi ombrosi e umidi. Comune nelle foreste dell'Eurasia e del Nord America, in Russia è più comune nella parte europea, nel Caucaso, nella Siberia occidentale e nell'Estremo Oriente.
Funghi velenosi della Russia: come identificare un fungo velenoso, come distinguere un fungo commestibile
Funghi velenosi Contengono tossine mortali ed è per questo che mangiarli è severamente vietato! Anche dopo lavorazioni lunghe e accurate (essiccazione, ammollo, salatura, ecc.) funghi velenosi potrebbe non perdere sostanze nocive. Prima di andare nella foresta a raccogliere funghi, devi sapere, almeno in teoria, come sono alcuni di essi tipi di funghi velenosi, che si può trovare nelle nostre foreste. Ogni persona a cui piace andare a raccogliere funghi dovrebbe ricordare chiaramente che non vale la pena mettere funghi sconosciuti nel cestino. Dopotutto, anche il più piccolo fungo velenoso , lavorato insieme ad altri funghi, può portare a gravi conseguenze.
Funghi velenosi- si tratta di funghi che, se consumati in dosi normali, provocano gravi avvelenamenti. Secondo la natura dell'azione delle tossine I funghi velenosi sono divisi in tre gruppi:
- funghi con effetti irritanti locali (intossicazione alimentare);
- funghi che causano disturbi al sistema nervoso centrale;
- funghi che causano avvelenamenti che portano alla morte.
I primi segni di avvelenamento da funghi: cosa fare in caso di avvelenamento da funghi
I primi segni di avvelenamento da funghi sono simili a molte altre patologie:
- vomito, diarrea, debolezza, febbre alta.
Questa potrebbe essere la fine della questione, ma a volte, dopo i primi sintomi, si sviluppano gravi danni al fegato, al pancreas e ai reni. Potrebbe verificarsi la morte. Ecco perché non dovresti mai automedicarti! Se mangi funghi e non ti senti bene, consulta immediatamente un medico. Mentre l'ambulanza guida, bere a piccoli sorsi 4-5 bicchieri di acqua bollita a temperatura ambiente (una soluzione debole di permanganato di potassio o soluzione di soda). Questo viene fatto per indurre il vomito e scovare lo stomaco. Il tasso di mortalità per avvelenamento da funghi è molto alto, dal 50 al 90% nelle regioni della Russia. Ci sono casi tragici in cui sono morte intere famiglie.
È IMPORTANTE SAPERE:
In generale, i funghi sono un prodotto molto difficile da digerire. I funghi non sono consigliati ai bambini, agli anziani o a chi soffre di malattie del tratto gastrointestinale. Inoltre, anche le persone sane I funghi non dovrebbero essere consumati con alcol o cibi ricchi di amido, in particolare patate..
Funghi velenosi nelle foreste russe
Il tasso di mortalità per avvelenamento da funghi velenosi raggiunge in alcuni casi il 90%! I funghi velenosi sono particolarmente pericolosi per i bambini. La principale caratteristica distintiva dei funghi velenosi è la presenza di sostanze mortali in essi, e non la somiglianza esterna o l'assenza di qualsiasi caratteristica del fungo "normale". Pertanto, quando si va a caccia di funghi, è importante conoscere a fondo i rappresentanti dei funghi velenosi.
Funghi velenosi - Funghi velenosi pallidi
Il fungo velenoso pallido è forse il fungo più velenoso! È meglio evitare l'avvelenamento con il fungo velenoso! L'aspetto di questo fungo non è praticamente molto diverso dagli altri funghi che crescono nelle foreste, quindi può essere facilmente confuso con un fungo commestibile.
Il colore del cappello di questo fungo velenoso è bruno-giallastro, verdastro chiaro o oliva-verdastro. Di solito il centro del cappuccio è di colore più scuro rispetto ai bordi. La struttura di questo tipo di fungo è piuttosto carnosa, con strisce cilindriche di colore verde chiaro. Sulla parte superiore della gamba c'è un anello striato di colore pallido o bianco.
Lo svasso pallido (foto) forma la micorriza sugli alberi decidui, crescendo nelle foreste miste e decidue. Comincia a dare i suoi frutti tra la fine dell'estate e la fine di settembre. Il fungo velenoso (immagini) è altamente tossico.
Funghi velenosi - Falso fungo
Il fungo ha un cappello convesso fino a 5 cm di diametro. Il colore del cappello è prevalentemente giallastro con una sfumatura rossa o arancione e un colore più scuro al centro. Il fungo ha un gambo sottile, liscio, cavo e fibroso. La polpa del fungo è di colore giallo chiaro, ha un sapore amaro e un odore sgradevole.
Il falso fungo del miele vive da giugno a ottobre.
Molto spesso può essere trovato in gruppi abbastanza grandi su legno in decomposizione.
Il fungo è velenoso e provoca disturbi digestivi. Dopo 1-6 ore compaiono immediatamente segni di avvelenamento: vomito, perdita di coscienza, nausea, sudorazione eccessiva.
Il falso fungo del miele è simile nell'aspetto al fungo del miele autunnale, invernale, estivo e grigio.
Funghi velenosi - Falso gallinaccio (chiacchierone arancione)
Questo fungo velenoso ha un cappello dai colori vivaci, dal rosso-arancio al rosso-rame. La forma del cappuccio del falso gallinaccio ricorda un imbuto con il bordo liscio. Le placche del fungo sono di colore rosso vivo, sinuose. Il gambo è lungo circa 10 cm e largo 10 mm, spesso ristretto verso la base. I falsi finferli crescono principalmente nella stagione calda da luglio a ottobre, vicino ai veri finferli. Inoltre, questo tipo di fungo cresce spesso nelle famiglie, in rari casi da solo.
Il falso gallinaccio si distingue facilmente da quello commestibile: il vero gallinaccio ha un colore giallo brillante, un cappello concavo, liscio superiormente e ondulato ai bordi. La gamba è densa ed elastica, leggermente più scura del cappello. Una caratteristica dei finferli è il loro gradevole aroma fruttato. I falsi parenti dei finferli hanno un aspetto più luminoso, di colore giallo-arancio, con una cavità e gamba sottile. I bordi del suo cappello sono lisci, a differenza di un vero gallinaccio. E, soprattutto: la polpa dei finferli ha un odore molto sgradevole.
Come distinguere un fungo velenoso - Come distinguere i funghi commestibili
Non è un segreto che molti funghi velenosi siano mascherati da commestibili. Quindi, vediamo come distinguere funghi commestibili da immangiabile. Vale la pena ricordare che anche un fungo commestibile può causare avvelenamento.
È IMPORTANTE SAPERE:
I funghi troppo maturi con il cappello aperto come un ombrello non ne hanno valore nutrizionale. È meglio appendere un fungo del genere su un ramo: lascia che le spore si diffondano in tutta l'area. Ma se il cappello è curvo come una cupola, vuol dire il fungo ha già rilasciato delle spore e in esso si forma un veleno simile a quello di un cadavere. È pericoloso ed è la principale causa di avvelenamento.
Differenze tra funghi velenosi e commestibili
Scopriamo quali differenze tra funghi velenosi e commestibili i raccoglitori di funghi alle prime armi devono sapere. A cosa dovresti prestare attenzione quando raccogli i funghi, a cosa dovrebbero stare attenti gli amanti dei funghi e come evitare di diventare vittima di funghi velenosi.
| Porcini | Descrizione: Il fungo porcino si distingue per il gambo grosso e denso, il cappello bruno, la polpa bianca, il sapore e l'odore gradevoli. I funghi porcini sono abbastanza facili da distinguere da quelli velenosi. |
| Pericolo: scolorimento alla rottura, sapore amaro. Non confonderti Fungo bianco con giallo velenoso: una volta tagliata, la sua carne diventa rosa. | |
| Porcini | Descrizione: Il porcino è caratterizzato da un cappello denso, bruno-rosso, la polpa vira al blu alla rottura. Ecco come distinguere il fungo porcino commestibile dagli altri funghi. |
| Pericolo | |
| porcini | Descrizione: Il porcino si distingue per la gamba bianca con squame lucide, il cappello è brunastro sopra, il cappello è bianco inferiormente e la carne alla rottura è bianca. Queste sono le principali differenze tra un fungo commestibile e come si distinguono i funghi porcini commestibili da quelli non commestibili. |
| Pericolo: Il fungo non cresce sotto il proprio albero. | |
| Burro | Descrizione: Il butterdish (farfalla) ha un gambo giallo e lo stesso cappello con segni bianchi sui bordi e una pelle appiccicosa, come se fosse oliata, sopra, che si rimuove facilmente con un coltello. Impara a identificare i funghi velenosi. |
| Pericolo: decolorazione alla rottura, strato spugnoso rossastro, sapore amaro. | |
| Mokhoviki | Descrizione: I funghi muschiosi hanno un cappello vellutato di colore verde scuro o rossastro, un gambo giallo e uno strato spugnoso. Questi sono i segni principali con cui è possibile distinguere il fungo volano commestibile dai funghi non commestibili. |
| Pericolo: mancanza di vellutato, colore rossastro dello strato spugnoso, sapore amaro. | |
| Finferli | Descrizione: Galletto - denso, albicocca o arancio chiaro, i piatti da sotto il cappello si trasformano dolcemente in uno stelo denso e resistente. Un modo per distinguere il fungo gallinaccio commestibile dai funghi non commestibili. |
| Pericolo: colore rosso-arancio, gambo vuoto. | |
| Ryzhik | Descrizione: La Camelina è un fungo lamellare di colore appropriato che secerne un succo lattiginoso, arancione e dal sapore non amaro. Ecco come distinguere il fungo commestibile dello zafferano dai suoi funghi simili. |
| Pericolo: succo lattiginoso bianco, amaro, acre. | |
| Funghi chiodini | Descrizione: I funghi chiodini vengono beccati dalle famiglie su ceppi, radici e tronchi di alberi morti. Il cappello del fungo del miele è color ocra e ricoperto da piccole scaglie nere dirette dal centro, sotto ci sono placche biancastre e sul gambo c'è un anello o pellicola bianca. |
| Pericolo: cresce al suolo, cappello giallo o rossastro, senza squame, placche nere, verdi o marroni, senza pellicola né anello sul gambo, odore terroso. | |
| Gruzd | Descrizione: Il fungo del latte è un fungo lamellare, bianco, con bordi soffici, succo lattiginoso bianco e acre, cresce in stormi accanto alle betulle. In questo modo puoi distinguere i funghi del latte dai funghi velenosi e non commestibili. |
| Pericolo: lame sparse, azzurro vivo e durezza della pietra alla frattura, assenza di betulle nelle vicinanze. | |
| Volnushka | Descrizione: Volnushka è un fungo lamellare con un cappello rosa irsuto, ricurvo ai bordi, succo lattiginoso bianco e acre. Queste sono le caratteristiche distintive dell'onda. |
| Pericolo: cappello “sbagliato” - non rosa, spiegato, senza pelosità. | |
| Russula | Descrizione: Le russule sono funghi lamellari, si rompono facilmente, i cappelli sono di diversi colori: rosa, brunastro, verdastro, la pelle si rimuove facilmente da essi. In questo modo potrete distinguere i funghi russula commestibili da quelli non commestibili. |
| Pericolo: cappello rosso o bruno-nero, gambo rosa, pellicola molle arrossata o scurita sul gambo, carne grossolana e coriacea, sapore sgradevole e amaro. |
Non esistono metodi affidabili per distinguere a occhio i funghi commestibili da quelli velenosi., quindi l'unica via d'uscita è conoscere ciascuno dei funghi. Se l'identità della specie dei funghi è in dubbio, non dovresti mangiarli in nessun caso. Fortunatamente, tra le centinaia di specie presenti in natura, molte hanno caratteristiche così ben definite che è difficile confonderle con altre. Tuttavia, è meglio avere sempre a portata di mano uno strumento di identificazione dei funghi per distinguere un fungo velenoso da uno commestibile.
Come identificare i funghi velenosi
1 - paneolo; 2 - galleggiante grigio; 3: parlatore brillante; 4 - veselka comune; 5 - svasso pallido; 6 - agarico bianco (primavera). 
7 - agarico rosso; 8 - champignon variegato; 9 - Russula emetica; 10 — valore; 11 - entoloma.
Come identificare i funghi commestibili
1 - seno; 2 - tappo di latte allo zafferano; 3 - fungo cono; 4 - russula verdastra; 5 - russula commestibile; 6 - volpe. 
7 - oliatore; 8 - spugnola; 9 - fungo porcino; 10 - ombrello grande; 11 - riga; 12 - champignon di campo.
Cosa fare per evitare l'avvelenamento da funghi
Se sei preoccupato di avere torto fungo velenoso, sappi: ci sono due modi per rimuovere il veleno:
- Lessare i funghi per 15-30 minuti, quindi scolare il brodo e sciacquare i frutti di bosco sotto acqua corrente. A dire il vero, la procedura può essere ripetuta due volte. Solo allora i funghi possono essere fritti, marinati o aggiunti alle zuppe.
- Asciugare i funghi. A proposito, questo dovrebbe essere fatto in una stanza calda ma ben ventilata, infilato su un filo e appeso, e non posizionato su un radiatore o su una stufa. Nel primo caso la tossina si trasforma in un decotto, nel secondo evapora.
Entrambi questi metodi non funzionano solo su un fungo: il fungo velenoso.
Vi auguriamo una caccia piacevole e tranquilla. E ricorda quello portato a casa i funghi devono essere lavorati lo stesso giorno. L'eccezione sono i funghi lamellari: possono essere messi a bagno durante la notte.
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Funghi commestibili
I funghi commestibili sono solitamente chiamati funghi che possono essere consumati senza rischi per la salute, poiché hanno un alto valore gastronomico, senza sottoporli a trattamento termico preliminare.
I funghi commestibili differiscono dai funghi non commestibili e velenosi per la struttura dell'imenoforo, per la forma e il colore del corpo fruttifero e, ultimo fra tutti, per l'odore.
Quasi tutti i funghi “buoni” hanno tubi o piastre spugnosi sotto il cappello che contengono spore. Ecco perché sono chiamati lamellari o funghi tubolari. Quando si raccolgono funghi commestibili bisogna prestare attenzione alla frequenza con cui si trovano le placche, al metodo di attaccamento al gambo, al colore delle spore, alla presenza di una volva e di un anello rimasti dopo la maturazione.
Inoltre, quasi tutti i funghi cambiano il colore della polpa quando vengono pressati o tagliati. Pertanto, prima di andare nella foresta, vale la pena chiedersi di che colore possono essere particolari funghi commestibili.
Sul nostro sito web puoi trovare informazioni dettagliate che ti permetteranno di distinguere i funghi commestibili dalle loro controparti pericolose.
Presenta la sezione sui funghi commestibili descrizione dettagliata tanti funghi che possono essere mangiati senza timore di conseguenze per la salute. Ecco solo alcuni dei nomi dei funghi commestibili: funghi porcini, finferli, funghi ostrica, berretti di latte allo zafferano, funghi di miele, funghi di muschio, russula, funghi esca, tartufo, shiitake, porcini, funghi di latte, latticello, porcini, porcini, polacco funghi, filari, funghi prataioli, kombucha.
Se parliamo della riproduzione di tali funghi, di solito avviene in modo vegetativo, in cui la sintesi delle cellule fungine avviene dal genitore mediante il suo decadimento o divisione. Puoi vedere come si riproducono i funghi commestibili sollevando con attenzione lo strato superiore del terreno. Sotto di esso ci sono i fili più sottili di micelio. I funghi possono riprodursi anche con l'aiuto delle spore, i più piccoli embrioni fungini.
Le spore stesse si trovano nei basidi - proiezioni speciali situate in uno strato vicino nell'imenoforo. I basidi possono avere la forma di tubi, motivo per cui tali funghi saranno chiamati tubolari e i funghi con basidi a forma di piastra saranno chiamati lamellari. Ma le spore e i basidi sono così piccoli che sembra possibile esaminarli solo al microscopio.
Descrizione dei funghi: funghi commestibili
Per ovvi motivi, in questo breve saggio è assolutamente impossibile parlare di tutti i funghi commestibili che crescono nelle foreste della zona centrale. Inoltre, esiste una regola ferrea a cui aderiscono tutti i raccoglitori di funghi:
Devi solo raccogliere funghi commestibili familiari!
È meglio non assumere funghi che suscitano dubbi!
Pertanto, in questa recensione ci limiteremo alle descrizioni e ai racconti sui funghi commestibili più comuni, che (si spera) amplieranno leggermente la conoscenza degli amanti della “caccia tranquilla”.
Fungo bianco (porcini)
Un fungo commestibile di altissima qualità.
È considerato uno dei tipi di funghi più pregiati. I funghi porcini possono essere utilizzati freschi (bolliti e fritti), essiccati, salati e in salamoia. Allo stesso tempo, una volta essiccata, la polpa dei funghi porcini, a differenza del resto, rimane bianca.
Il cappello del fungo porcino è tubolare, a forma di cuscino, può raggiungere i 20 cm di diametro.
Il colore del cappello è molto vario: biancastro, grigio chiaro. Può essere giallo, marrone o marrone, viola, rosso, nero-marrone. Spesso il cappello del fungo porcino ha un colore non uniforme: verso il bordo può essere più chiaro, con un bordo bianco o giallastro. La pelle non si stacca. I tubi sono bianchi, poi giallo-olivastri o giallo-verdastri.
La gamba è spessa, ispessita nella parte inferiore, solida, con disegno a rete, a volte solo nella parte superiore. Il colore del gambo ha spesso la stessa tonalità del cappello del fungo, solo più chiaro.
La polpa è densa, bianca, con sapore di nocciola e senza molto odore. Al taglio la polpa non cambia colore.
Il fungo bianco cresce in tutta l'Eurasia nelle zone temperate e subartiche. Frutta in giugno - ottobre.
È difficile confondere il fungo porcino con i funghi velenosi non commestibili. Ma il fungo porcino ha una controparte non commestibile: il fungo fiele. La sua polpa è così amara che anche un piccolo fungo che entra nel calderone rovinerà l'intero piatto.
Sarà semplicemente impossibile mangiarlo. Il colore dei tubi del fungo biliare è rosa sporco e la carne diventa rosa quando viene tagliata.
Ryzhik
I funghi commestibili sono di qualità eccezionalmente elevata.
Alcuni popoli europei lo preferiscono ai funghi porcini.
In molti paesi la camelina è considerata una prelibatezza. Particolarmente buono è il berretto di latte allo zafferano fritto in panna acida. Non è consigliabile essiccare i tappi di latte allo zafferano.
Le cameline crescono principalmente nelle foreste di conifere, in particolare di pini e abeti rossi. Preferiscono luoghi illuminati: radure, margini dei boschi, boschi giovani. Distribuito nelle foreste dell'Europa, degli Urali, della Siberia e dell'Estremo Oriente. Frutta da giugno a ottobre.
Il cappello di un fungo adulto è lamellare, a forma di imbuto con bordo leggermente arricciato e poi dritto. Molto spesso, il cappello del latte allo zafferano è arancione o rosso-arancio, ma ci sono cappelli verde-ocra o grigio-oliva. Sul cappuccio sono chiaramente visibili zone concentriche più scure. I piatti sono frequenti, spessi, arancioni o giallo-arancio.
Quando vengono premuti o rotti, diventano verdi o marroni
La gamba della camelina è cilindrica, cava, liscia, dello stesso colore del cappello o leggermente più chiara.
La polpa è di colore arancio, verde al taglio, con caratteristico gradevole odore resinoso. Sul taglio si libera un succo lattiginoso di colore giallo arancio o rosso arancio.
Nell'aria diventa gradualmente verde.
Oltre alla solita camelina, nelle nostre foreste c'è la camelina rossa (dal succo lattiginoso rosso vinoso, che diventa viola all'aria), la camelina salmone (il suo succo lattiginoso è arancione e non cambia colore all'aria) e il pino rosso camelina (il suo succo lattiginoso è arancione, e nell'aria diventa rosso vino).
Porcini (berezovik, obabok)
Il porcino è una specie molto comune che forma comunità con vari tipi di betulla. Distribuito nell'Artico, nelle foreste dell'Europa, negli Urali, in Siberia e nell'Estremo Oriente. Cresce in betulle e foreste miste, paludi e tundre.
Frutta da giugno a settembre.
Il cappello del porcino è dapprima emisferico, poi a forma di cuscino. Il colore può essere grigiastro, biancastro, grigio-marrone, grigio topo, marrone, marrone scuro, quasi nero.
I tubi sono biancastri, grigio-brunastri a maturità.
La gamba è cilindrica o leggermente ingrossata verso la base, solida, fibrosa, biancastra, ricoperta di scaglie scure (grigiastre, bruno scure o quasi nere). La polpa è bianca, densa e non cambia colore né vira al rosa al taglio.
Questo fungo può essere consumato bollito o fritto, senza prelavorazione. Questo fungo è adatto a tutti i tipi di preparazioni.
Se è necessario evitare la colorazione blu che appare durante la lavorazione, il fungo deve essere immerso in una soluzione di acido citrico allo 0,5%.
Il porcino viene elaborato in modo simile. I porcini sono particolarmente buoni se appena fritti o bolliti.
Il fungo porcino può essere confuso con il fungo fiele non commestibile.
Porcini (pioppo tremulo, rossa)
Fungo commestibile di alta qualità.
Il porcino è uno dei funghi commestibili più comuni nella zona temperata dell'emisfero settentrionale.
In termini di valore nutritivo e gusto, insieme ai porcini, occupa un onorevole secondo posto dopo i funghi porcini e il berretto di latte allo zafferano.
Il porcino è comune nelle foreste dell'Europa, degli Urali, della Siberia e dell'Estremo Oriente. Frutta da giugno a settembre.
Il cappello del porcino raggiunge i 20 cm, dapprima emisferico, poi più piatto.
Il colore varia dal rosso e rosso-marrone al marrone-biancastro o bianco. I tubi sono bianco sporco, crema o grigiastro. La gamba è cilindrica o si allarga verso la base, ricoperta di scaglie fibrose.
La carne diventa blu quando viene tagliata, successivamente diventa nera e in alcune specie diventa rossastra o viola.
Esistono alcune sottospecie di porcini. Viene lavorato allo stesso modo dei porcini.
Tipi di funghi => Descrizione e foto dei funghi commestibili e condizionatamente commestibili
Parlatore di calici (Pseudoclitocybe cyathiformis)
Parlatore nascosto, rosso (Clitocybe geotropa)
Clavipi di clitocybe
Anice parlatore (profumato) (Clitocybe odora)
Può fungo. Maglietta. Fungo di San Giorgio (Calocybe gambosa)
Fila viola (lilla) (Lepista nuda)
Cincia. Lepista sordida
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Funghi commestibili della Siberia e degli Urali
In questo articolo esamineremo i funghi commestibili più popolari e amati della Siberia, degli Urali, del nord della Russia e in generale dell'intera cintura della taiga del nostro paese, i funghi della taiga, che tutti noi amiamo cacciare, perché andare per i funghi sono una caccia tranquilla, che non richiede la sparatoria.
Ogni autunno, folle di persone si recano nella taiga e raccolgono scatole piene di vari funghi commestibili.
Poi li friggono con le patate, cuociono il micelio con panna acida, li asciugano sul fuoco, li marinano per l'inverno e li usano in altri piatti.
I funghi sono un alimento molto nutriente, tuttavia, a causa di alcune caratteristiche, non tutti i nutrienti possono essere assorbiti dal nostro organismo. I funghi contengono molti aminoacidi essenziali, ma molti di essi non vengono assorbiti a causa della presenza di gusci chitinosi che non si sciolgono nel succo gastrico.
Tuttavia non tutti i funghi sono così. E anche se a volte non otteniamo tutti i benefici che vorremmo, non possiamo comunque resistere a una simile prelibatezza autunnale.
Nell'Unione Sovietica i funghi commestibili erano divisi in 4 categorie
Porcini
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I funghi porcini sono buoni nella marinata, nella salsa di funghi e nella zuppa di funghi.
Sono famosi non solo per il loro gusto, ma anche per il loro aspetto. "Colonnello a tutti i funghi", dicono del fungo porcino. Il bianco ha molti sinonimi: in diverse parti della Siberia e degli Urali può essere chiamato zhitnik, pechura, gallo cedrone, bearcrawler, cowbird, porcini, belovik, driller, cowbird.
E negli Urali ha un nome forte e rigoroso: bianco.
Se parliamo di aspetto, il fungo porcino non può essere confuso con nessun altro. La parte inferiore del cappello è spugnosa, fungo giovane bianco, in quelli più maturi - leggermente giallastro. La gamba è spessa, bianca alla rottura. In una parola, se lo vedi una volta, non lo confonderai con nessun altro. Assicurati di questo.
Porcini
Il vicino più prossimo dei porcini è il porcino.
Questo fungo è bello e forte solo quando è giovane. Il suo cappello in questo momento è di colore scuro. In questo momento è forte e fermo. Quando invecchia un po' perde il suo aspetto. Il decimo giorno sulla sua gamba non c'è più un cappello, ma un cappello. La carne di questo fungo della taiga è bianca quando viene rotta, ma con l'ulteriore cottura si scurisce, come quella dei porcini. Non è un caso che entrambi questi funghi siano riconosciuti come neri.
Burro
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Ne esistono diversi tipi.
Ma nelle foreste della taiga della Siberia e degli Urali la cosa principale è oliatore, o, come viene anche chiamato, Maslenik granulare. Il suo cappello è ricoperto superiormente da una pellicola sottile ma densa di colore bruno-giallastro o marrone, che può essere facilmente rimossa. Ma con tempo umido, la pellicola sul cappuccio diventa appiccicosa e viscida. Nei funghi giovani, i bordi del cappello sono collegati al gambo da una pellicola bianca, che col tempo si stacca dal cappello e rimane sul gambo sotto forma di un anello scuro. La parte spugnosa del cappello è tenera, di colore giallo chiaro, il gambo è corto.
La carne dell'oliatore è fresca. Se prendi un fungo del genere in mano, è come un pezzo olio fresco dal frigorifero.
Ryzhik
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Questo fungo è giustamente classificato nella prima categoria.
Il cappello del latte allo zafferano è rosso-rossastro in alto con una depressione a forma di imbuto al centro. La parte inferiore del cappuccio sembra essere costituita da piastre arancioni.
La gamba è corta, anch'essa arancione, cava e, una volta tagliata, sembra un anello. Alla rottura del fungo si sprigiona subito il succo rosso-arancio. Tocchi i piatti arancioni, li schiacci leggermente e diventano immediatamente verdi.
Rizhik, a differenza di altri funghi, è incomparabilmente profumato.
A Parigi valevano più dello champagne. Sono dei tappi di latte allo zafferano.
Volnushka
Quanti sono lì?
Il nome è lo stesso: russula, ma variano notevolmente nel colore. Molta varietà. Il cappello di tutta la russula è ricoperto da una pellicola e questo fungo si distingue per il colore della pellicola. Ma non importa di che colore sia il cappello, la polpa della russula, come un fungo porcino, rimane sempre bianca come lo zucchero.
Questa è la differenza e il segno più importante di un fungo delicato chiamato russula.
Un altro nome comune per il fungo è ammaccare. Cresce ovunque negli Urali e in Siberia.
Skripun
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O violino.
Questo fungo prende il nome dallo stesso cigolio che si verifica quando si strofina il cappello contro il cappello dei funghi appena raccolti. Pochi cacciatori li portano nel cestino, non vogliono interferire con altri funghi. Ma invano. Questo fungo non è affatto così dannoso come pensano. Lo scricchiolio è dovuto principalmente alla salatura. Per prima cosa il fungo deve essere ben bollito in due acque.
Ebbene, riconoscere un violino tra i suoi parenti è facile come sgusciare le pere: si rompe un pezzo del tappo e subito apparirà in grosse gocce del succo lattiginoso, bianco come il latte.
Se lo tocchi leggermente con la punta della lingua, brucerà di amarezza.
Gruzd
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Ci sono funghi in pergamena, gialli e neri, ma questo è secco. Il cappello è superiormente a forma di imbuto, mentre il cappello del fungo giovane è piatto.
Le placche sotto il cappello sono frequenti, il gambo è denso, dello stesso colore del cappello; la polpa è fragile. I funghi del latte secco sono stati a lungo apprezzati nella cucina russa per il loro gusto e aroma.
Uno dei funghi commestibili più apprezzati in Siberia, negli Urali e nella pianura dell'Europa orientale. Accanto ai funghi di latte secco vive un fungo di abete rosso giallo con una frangia sul cappello.
Lui, come suo fratello, ama il silenzio della foresta, quindi cerca di nascondersi sotto le zampe di abete rosso e abete rosso.
Rogatik
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La gente la chiamava la capesante.
Nell'Europa occidentale, e anche in alcune parti del nostro Paese, questo fungo è considerato un piatto gustoso ed è molto apprezzato per il suo gusto e aroma delicati. Il corpo della tifa può essere giallo o bianco, con una sfumatura rosa. È ramificato come il corallo ed è raro che un raccoglitore di funghi decida di mettere un fungo cornuto in un cestino. Ma non c'è nulla da temere dal ritrovamento, basti sapere che i funghi cornuti si mangiano solo quando sono giovani e appena preparati.
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