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Pomodori nel loro succo senza sterilizzazione: ricette deliziose e facili per un'ottima preparazione. Conservare i pomodori nel loro stesso succo Pomodori piccoli nel loro stesso succo

Pomodori dentro proprio succo- questi sono due piatti contemporaneamente: spuntino delizioso e piccante succo di pomodoro. Molte casalinghe, quando scelgono le opzioni per preparare le verdure per l'inverno, preferiscono proprio questo cibo in scatola. Puoi prepararli da ricette diverse. Il processo di cottura presenta alcune difficoltà, ma non richiede grandi abilità culinarie.

Caratteristiche di cottura

Anche una casalinga alle prime armi può preparare i pomodori nel loro succo per l'inverno, ma per ottenere il risultato atteso dovrà sapere alcune cose.

Per cucinare i pomodori nel loro stesso succo, avrai bisogno di due varietà di queste verdure. Alcuni dovrebbero essere densi e di medie dimensioni. Sono adatte varietà come Slivka e Lady's Fingers. Quest'ultimo dovrebbe essere grande, maturo, succoso. I pomodorini vengono posti in un barattolo e da quelli grandi viene estratto il succo, che viene versato sui frutti nei barattoli.
Puoi ottenere il succo di pomodoro in diversi modi. Il metodo tradizionale prevede di scaldare le verdure tritate fino a renderle morbide e poi macinarle al setaccio. Il risultato è un succo dalla consistenza più delicata. Il secondo modo è utilizzare uno spremiagrumi. Il succo prodotto con questa unità è puro e la sua resa sarà massima. La terza opzione è tritare i pomodori in un frullatore. Questo succo contiene pezzi di buccia e semi di pomodoro, ma questo difetto può essere facilmente corretto: basta passare al setaccio la massa di pomodoro preparata con un frullatore.
Se non è possibile preparare il succo di pomodoro in casa, potete utilizzare una bevanda acquistata in negozio oppure diluire il concentrato di pomodoro in acqua. Il risultato sarà diverso quando si utilizzano prodotti acquistati in negozio, ma chef esperti sostengono che queste differenze non sono significative.
I pomodori messi in un barattolo dovrebbero rimanere belli. Per evitare che scoppino quando si versa il succo caldo, i frutti vengono punzecchiati con uno stuzzicadenti attorno al gambo. Un'altra opzione per preparare i pomodori per l'inscatolamento è sbucciarli. Questo è facile da fare se si mettono i pomodori in acqua bollente, si cuociono per 2-3 minuti, quindi si trasferiscono in un contenitore pieno di acqua fredda.
I pomodori possono essere sigillati per l'inverno solo in barattoli presterilizzati, altrimenti si rovineranno rapidamente. Per garantire la tenuta, vengono utilizzati coperchi metallici, che vengono arrotolati con una chiave speciale, oppure a vite. I coperchi in plastica non sono adatti a questo scopo. I coperchi devono essere sterilizzati prima dell'uso. Per fare questo, farli bollire per 10 minuti.
I pomodori nel loro succo resistono bene a temperatura ambiente.

Puoi preparare il cibo in scatola sia con che senza sterilizzazione, devi solo scegliere la ricetta appropriata.

Ricetta classica per i pomodori nel loro succo

Composizione (per 3 l):

pomodori piccoli e densi – 3 kg;
pomodori grandi e carnosi – 2 kg;
sale – 60 g;
zucchero – 60 g;
aceto da tavola (9%) – 120 ml.

Metodo di cottura:

Lavare i pomodori.
Lavare i barattoli con la soda e sterilizzarli. È meglio scegliere vasetti da tre litri oppure quattro vasetti da 750 grammi. Tutti i pomodori specificati nella ricetta potrebbero non entrare in contenitori da mezzo litro e, al contrario, non ci sarà abbastanza succo. I vasetti grandi sono scomodi perché richiedono di consumare il loro contenuto in un breve periodo di tempo (entro 3-4 giorni), ma se avete una famiglia numerosa questo non sarà un problema.
Pungere i pomodori piccoli e densi in più punti e metterli nei barattoli. Dovrebbero essere compattati il più strettamente possibile, ma senza premere così forte che i frutti si spezzino.
Tritare i pomodori grandi, metterli in una casseruola, mettere a fuoco basso e scaldare finché i pomodori non rilasceranno il loro succo. Passateli al setaccio.
Versare il succo risultante in una casseruola, aggiungere sale e zucchero.
Portare ad ebollizione. Cuocere, mescolando, finché il sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti.
Dopo che il succo ha bollito per 5 minuti, versaci dentro l'aceto. Mantenere il succo sul fuoco per altri 2-3 minuti, togliere dal fuoco.
Versare la marinata calda sui pomodori nei barattoli. Riempi quasi fino al bordo.
Arrotolare i barattoli con i coperchi preparati e capovolgerli. Coprire con una coperta e lasciare raffreddare così com'è per una ulteriore conservazione.

Ricetta per l'occasione::

Conservare cotto ricetta classica Si consiglia di conservare i pomodori nel loro succo in un luogo fresco, ma anche se la temperatura nella stanza in cui si trovano supera i 20 gradi per diversi giorni, il cibo in scatola resisterà a questo test.

Pomodori nel loro stesso succo - ricetta con sterilizzazione

Composizione (per 2 l):

pomodori – 2–2,5 kg;
sale – 20 g;
acido citrico – 2 g.

Metodo di cottura:

Lavare i pomodori. Praticare dei piccoli tagli a croce sul lato opposto al gambo.
Fate bollire l'acqua in una pentola capiente e metteteci dentro i pomodori. Aspetta 2 minuti.
Raccogliete i frutti con una schiumarola e metteteli in un contenitore con acqua fredda a raffreddare velocemente.
Pelare i pomodori, ritagliare con cura le zone dense di polpa situate nella zona dei gambi.
Sterilizzare barattoli da due litri o un barattolo da due litri.
Versare sul fondo dei barattoli acido citrico e un cucchiaino di sale.
Riempi i vasetti con i pomodori. Cospargere il sale rimanente sopra.
Metti un asciugamano sul fondo di una grande casseruola e mettici sopra i barattoli di pomodori. Copriteli con i coperchi.
Versare l'acqua nella padella fino a raggiungere le appendici dei barattoli.
Metti la padella a fuoco basso. 15 minuti dopo che l'acqua nella padella bolle, sollevare i coperchi, compattare leggermente i pomodori con un cucchiaio e aggiungere una nuova porzione di pomodori. Dopo 15 minuti, ripetere la procedura. Sterilizzare i vasetti per altri 10 minuti e sigillare.
Capovolgere i barattoli e coprire con una coperta, lasciare raffreddare in un bagno di vapore.

Secondo la ricetta indicata, puoi preparare pomodori grandi che non entrano in un barattolo nel loro stesso succo per l'inverno. Bisogna sbucciarli, tritarli grossolanamente e poi procedere come indicato nella ricetta.

Pomodori nel loro succo con concentrato di pomodoro

Composizione (per 3 l):

pomodori di media grandezza – 2 kg;
concentrato di pomodoro – 0,5 l per 1 l di acqua;
acqua: quanta ne entrerà;
zucchero – 50 g;
sale – 10 g;
aceto da tavola (9%) – 20 ml;
piselli pimento – 6 pezzi;
verdi di sedano - 2-3 rametti.

Metodo di cottura:

Sterilizzate i vasetti e metteteci dentro il sedano e il pepe.
Preparate i pomodori forandoli o sbucciandoli.
Metti i pomodori in un barattolo.
Far bollire l'acqua, versare i pomodori. Lasciare agire per 15 minuti.
Scolare l'acqua in una casseruola, mescolare con il concentrato di pomodoro e portare a ebollizione.
Aggiungere sale e zucchero, cuocere il succo finché questi prodotti non si saranno sciolti.
Aggiungere l'aceto, mescolare il succo, togliere dal fuoco.
Riempire il barattolo con il succo di pomodoro ricostituito, arrotolarlo, capovolgerlo e lasciarlo raffreddare coperto con una coperta.

Cucinare i pomodori nel loro stesso succo secondo questa ricetta è il modo più semplice, ma il risultato non ti deluderà.

Video: pomodori incredibilmente deliziosi nel loro stesso succo. Non esplodere mai

Pomodori in succo di pomodoro: un classico inscatolamento domestico. Le casalinghe esperte cercano di fare preparativi simili ogni anno, poiché risultano essere richiesti.

Matrice del prodotto: 🥄

Le migliori ricette di verdure in salamoia

4 lattine, capacità 1 litro

40 minuti

30 kcal

5/5 (1)

In estate e in autunno conserviamo attivamente frutta e verdura. Ho un piccolo appezzamento dove crescono tutte le piante di cui ho bisogno. Io e mio figlio amiamo davvero i pomodori in qualsiasi forma, ma soprattutto quelli freschi. Sfortunatamente non vengono conservati fino all'inverno, quindi prepariamo i pomodori in ogni modo possibile.

Pomodori nel loro stesso succo con bucce

Necessario stoviglie e piatti: barattoli da litri, coperchi, contenitore per succhi, cucchiaio e stuzzicadenti.

ingredienti

Come scegliere i pomodori giusti

Per l'inscatolamento è meglio usare pomodorini.
Ispeziona le verdure per individuare eventuali macchie e marciumi. I pomodori che sembrano interi, ma sono molto morbidi, non possono essere conservati in scatola perché hanno già cominciato a deteriorarsi.
I pomodori fatti in casa sono molto succosi e si deteriorano più velocemente, quindi devono essere selezionati con cura.
Scegli frutti densi; questi pomodori mantengono bene la loro forma e non si trasformeranno in poltiglia una volta conservati. Se hai acquistato i pomodori al mercato o al negozio, tagliali prima di conservarli.
Succede che i frutti sono rossi e belli nell'aspetto, ma all'interno sono duri e bianchi. Non devono essere utilizzati; rimarranno duri dopo la lavorazione.

Pomodori nel loro succo per l'inverno: ricetta passo passo

Pomodori nel loro succo: video di cucina

Pomodori nel loro stesso succo senza buccia

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
Numero di porzioni: 6 lattine, capacità 1 litro.
Utensili e stoviglie da cucina necessari: coltello, 6 lattine, cucchiaini e cucchiai e un contenitore per la sterilizzazione.

ingredienti

Ricetta passo dopo passo

Videoricetta

Come conservare

È meglio conservare eventuali preparativi nel seminterrato.È l'ideale per questo, perché lì fa più fresco d'estate e molto più caldo d'inverno che fuori. Lo svantaggio di alcuni scantinati è l'elevata umidità, che provoca il deterioramento dei coperchi dei barattoli.
Ma questo accade se mantieni la cucitura troppo a lungo. Se non disponi di un seminterrato, ma disponi di alcuni locali tecnici, questi possono essere utilizzati anche come ripostiglio. La cosa principale è che in inverno la temperatura al loro interno non scende sotto lo zero.
Molte persone conservano i pezzi grezzi nella dispensa, e questo è corretto, un posto completamente adatto. Se hai un appartamento grande, puoi attrezzare un angolo separato per conservare gli alimenti conservati. In un piccolo appartamento con una dispensa affollata, puoi riporre i barattoli nei mobili della cucina o in qualsiasi angolo.
La cosa principale è che si trova lontano da radiatori o altri dispositivi di riscaldamento. La conservazione, preparata secondo tutte le regole, si conserverà perfettamente a temperatura ambiente.

Con cosa servire

Questi pomodori possono essere serviti come antipasto con carne o pesce. I pomodori sono perfetti per qualsiasi piatto di patate. Può essere purè, patate fritte o bollite.
Per porridge e pasta, anche questa preparazione sarà un'ottima aggiunta.
Possono essere utilizzati non solo come spuntino, ma anche come condimento per borscht, carne e stufato di verdure. Possono sostituire pomodori freschi, succo di pomodoro e pasta di pomodoro. Con questi pomodori potete preparare piatti a base di fagioli.

Puoi sterilizzare i barattoli usando il vapore caldo. Per fare questo, avrai bisogno di una pentola e di un colino di metallo abbastanza grande da coprire la pentola. Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e copritela con un colino in modo che rimanga stabile. Posizionare i barattoli sopra con il collo rivolto verso il basso. Quindi dovrebbero rimanere sul vapore per 10 minuti. I coperchi possono essere semplicemente bolliti in qualsiasi contenitore.
I pomodorini nel loro succo vengono preparati allo stesso modo dei pomodori normali. Consiglio di conservarli con la buccia perché sono piccoli e ci vorrà molto tempo per sbucciarli.
I pomodori nel loro stesso succo vengono talvolta cotti con concentrato di pomodoro. Prendi 500 g di concentrato di pomodoro, 500 ml di acqua, 100 g di zucchero 60 g e sale. Fate bollire questa marinata per 15 minuti e versatela sui pomodori come indicato nella prima ricetta.

Opzioni della ricetta

Per l'inverno vi consiglio la ricetta del pomodoro da leccarsi le dita.
C'è anche . Lo faranno ottimo spuntino e un'aggiunta a qualsiasi piatto.
Se non hai trovato una ricetta adatta a te, dai un'occhiata ad altre ricette per conservare i pomodori per l'inverno.

Prova una ricetta veloce e gustosa pomodori in scatola nel suo stesso succo. Il vantaggio di questa ricetta è che i pomodori vengono inscatolati senza una sterilizzazione lunga e noiosa, il che accelera e semplifica notevolmente l'intero processo. I pomodori non sono troppo cotti, il che ne migliora notevolmente il gusto. Quindi ti dirò in dettaglio come preparare i pomodori per l'inverno nel loro stesso succo senza sterilizzazione.

Ingredienti:

(per barattolo da litro)

600-700 gr. pomodori densi da mettere in un barattolo
700-800 gr. pomodori maturi per il succo
1 cucchiaio. zucchero senza vetrino
1/3 cucchiaio. sale (salgemma normale)
1 cucchiaio. Aceto da tavola al 9%.

Lavate accuratamente tutti i pomodori e cambiate più volte l'acqua. Metti i pomodori in una ciotola pulita e lascia scolare l'acqua. I pomodori dovranno asciugarsi bene.
Lavare accuratamente barattoli e coperchi, sterilizzare i piatti per la conservazione.
Mettiamo i pomodori secchi ben stretti in un barattolo sterile da un litro, e subito li selezioniamo: quelli maturi grandi serviranno per il succo di pomodoro, quelli densi e medi li mettiamo in un barattolo.
Quanti pomodori verranno utilizzati per la conservazione e quanti per il succo dipende dalla dimensione dei pomodori. Più piccoli sono i pomodori, più densi possono essere confezionati, più pomodori entreranno nel barattolo. Più grandi sono i pomodori, maggiore sarà lo spazio libero nel barattolo e maggiore sarà la quantità di succo di pomodoro necessaria.
Riempi un barattolo di pomodori con acqua bollente fino ai bordi del barattolo. Per evitare che il barattolo scoppi, in primo luogo, deve essere ancora caldo dopo la sterilizzazione e, in secondo luogo, versare acqua bollente al centro del collo, cioè sui pomodori stessi, e non sul vetro.
Copri il barattolo di pomodori con un coperchio di metallo sterile e avvolgi il barattolo stesso in una coperta o in un asciugamano di spugna spesso. Lasciare il barattolo/i barattoli avvolti per 30 minuti. In sostanza, si tratta di sterilizzazione, solo non tradizionale in acqua bollente o in forno, ma termica a lungo termine.
Mentre i barattoli di pomodori sono sotto la coperta, preparate il succo di pomodoro. Il succo può essere preparato in diversi modi: in uno spremiagrumi, in uno spremiagrumi, oppure puoi semplicemente tagliare i pomodori, lessarli e poi passarli al setaccio o allo scolapasta per rimuovere bucce e semi di pomodoro. Come preparare il succo di pomodoro, vedi.
Per ogni barattolo da un litro di pomodori in scatola nel loro stesso succo, saranno necessari circa 0,4-0,5 litri di succo di pomodoro.
Aggiungi sale e zucchero al succo di pomodoro bollente. Se necessario aggiustate di sale e zucchero secondo i vostri gusti. Cuocere il succo di pomodoro per 15 minuti.
Scartare i barattoli di pomodori. Senza rimuovere i coperchi, scolare attentamente l'acqua da ciascun barattolo.
Versare 1 cucchiaio di aceto in ogni barattolo di pomodori, quindi versare il succo di pomodoro bollente sui pomodori. L'ordine è il seguente: versare il succo nel primo barattolo, arrotolarlo, quindi versare il succo bollente nel secondo barattolo, arrotolarlo, ecc.
Capovolgete i vasetti, avvolgeteli bene e lasciateli così per 24 ore. Questo è tutto, i deliziosi pomodori nel loro succo sono pronti, conservateli in un luogo fresco e buio (dispensa, cantina) lontano da apparecchi di riscaldamento.
Ecco la ricetta per chi preferisce

Se vuoi che le verdure conservate per l'inverno conservino quante più vitamine possibile, usa i nostri consigli. Ogni casalinga cercherà sicuramente una ricetta per i pomodori nel proprio succo senza sterilizzazione. Il piatto ha molte opzioni, a seconda se si preferisce aggiungere o meno l'aceto o se si preferisce utilizzare le spezie. Inoltre, l'assenza di sterilizzazione semplifica notevolmente il processo.

Quindi, se vuoi goderti i succosi pomodori del giardino non solo in estate - inizio autunno, ma anche in inverno, allora la ricetta senza sterilizzazione che presentiamo soddisferà i tuoi gusti. Inoltre, tali pomodori andranno bene con i membri della famiglia e saranno i primi a lasciare la cantina.

Una ricetta semplice senza sterilizzazione con aceto

Per questa ricetta, seleziona pomodorini. Ti forniremo un elenco di ingredienti basato su tre barattoli da litro. Se vuoi arrotolarti più lattine, basta aumentare le proporzioni richieste. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Se si chiede agli abitanti del nostro Paese quali verdure preferiscono vedere sulle loro tavole, il pomodoro risulterà fuori concorso. Inoltre, a molte persone piacciono di più queste verdure in scatola. Pertanto, ogni casalinga dovrebbe padroneggiare la nostra ricetta per i pomodori nel proprio succo senza sterilizzazione. Andiamo al sodo.

Preparazione dei pomodorini

Lavate i pomodorini più piccoli e bucherellateli con uno stuzzicadenti dalla parte dove è stato strappato il picciolo. Questo viene fatto in modo che il sale penetri all'interno del frutto durante la conservazione e il gusto sia ricco. Se i frutti sono troppo densi e duri, puoi forarli in più punti. Quindi metti i pomodori ben stretti in barattoli pre-sterilizzati, ma cerca di non schiacciarli. Ora è il momento di affrontare i grandi frutti.

Succhi

Lavateli e tagliateli a fette in qualsiasi ordine. Metti il composto dentro padella smaltata, ponete sul fuoco medio e coprite con un coperchio. Hai solo bisogno di riscaldare la massa, non è necessario portarla a ebollizione. Quando le fette saranno ben riscaldate, è necessario toglierle e passarle al setaccio. In questo modo otterrai il succo di pomodoro naturale. Aggiungi sale e zucchero nel contenitore con il succo. È meglio se ti concentri non sulla ricetta, ma sul volume del succo ottenuto. Quindi, per cuocere i pomodori nel loro stesso succo (la ricetta senza sterilizzazione che offriamo alla vostra attenzione aiuterà in questo), è necessario aggiungere un cucchiaio di zucchero e sale per litro e mezzo di succo preparato.

Se ti piace la cannella, puoi aggiungerne un pizzico per mezzo litro di succo, così come l'aceto in ragione di 1 cucchiaino per 3 litri. E ora possiamo versare nuovamente nella padella il succo di pomodoro, già aromatizzato con spezie e sale, e portare a ebollizione. Non dimenticare di togliere la schiuma. Il succo va versato nei barattoli mentre i pomodori bollono, senza lasciarlo raffreddare. Arrotolare i barattoli con i coperchi di latta e capovolgerli. Adesso i pomodori nel loro succo (ricetta senza sterilizzazione con aceto) sono quasi pronti. Non resta che coprire i vasetti con una coperta di cotone e lasciarli cuocere a fuoco lento fino al completo raffreddamento. Quindi mettilo in un luogo fresco.

Se non vuoi filtrare il succo di pomodoro con un colino, versa semplicemente acqua bollente sui frutti per 2 minuti e rimuovi la buccia. Mettete i frutti in una casseruola, tritateli un po' con un coltello e metteteli a fuoco. Quando il composto sarà caldo, frullatelo con uno schiacciapatate normale.

Vuoi cuocere i pomodori nel loro stesso succo (ricetta senza sterilizzazione)? Gli amanti del piccante possono adattare leggermente questa semplice ricetta secondo i propri gusti. Se sei uno dei fan della vigorosa combinazione di aglio e pomodori, aggiungi passata di pomodoro alcuni spicchi schiacciati con una pressa.

Hai intenzione di utilizzare i pomodori in barattolo non come spuntino, ma per preparare piatti caldi? Quindi utilizzate la ricetta che vi abbiamo presentato, togliendo prima la pelle ai pomodorini. In questo caso non sarà necessario forare i frutti.

Se hai molti pomodori marroni rimasti per l'inscatolamento, non mescolarli con frutti maturi. Prova a selezionare frutti con lo stesso grado di maturità del riempimento del barattolo.

Per evitare di danneggiare l'integrità del frutto durante la conservazione, scartare i frutti piccoli troppo teneri. È meglio metterli nel sugo di pomodoro.

Se volete che il gusto sia impareggiabile, provate il gusto di un pomodoro fresco prima di mettere i frutti nei vasetti. Una ricetta per i pomodori nel loro stesso succo senza sterilizzazione potrebbe non dare un buon risultato se i pomodori freschi diventano acidi.

Alcune varianti della ricetta

Il sale in questa ricetta è il conservante principale e non è possibile farne a meno. Ma se lo desideri puoi omettere altre spezie e zucchero. Potete anche togliere l'aceto dal piatto, ma in questo caso dovrete comunque sterilizzare i vasetti pieni per 5-10 minuti. Potete anche provare a cuocere i pomodori nel loro stesso succo (ricetta senza sterilizzazione) senza aceto, ma in questo caso cercate di non lasciare i barattoli in frigorifero o in cantina fino alla primavera.

Se pensi che i pomodori contengano esattamente la quantità di sale di cui hanno bisogno, ti sbagli. Pertanto, cerca di non aggiungere sale in eccesso rispetto alla quantità prescritta.

Ricetta semplice con verdure

In questo caso selezioneremo anche solo pomodori piccoli, densi e saporiti come frutti interi e faremo anche a meno della sterilizzazione. Per arrotolare le lattine avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

Pomodorini da arrotolare - 3 chilogrammi.
Pomodori maturi per succo - 3 chilogrammi.
Grani di pepe nero - 8 pezzi.
Aneto e prezzemolo - 2 rametti.
Zucchero semolato in ragione di un cucchiaino per 1 litro di succo di pomodoro preparato.
Sale: 1 cucchiaino per 1 litro di succo.
Spicchi d'aglio a piacere.
Peperoncino.

Ricetta per pomodori nel loro succo senza sterilizzazione con erbe aromatiche: preparazione

Lavare e separare i pomodori. Solo i frutti ideali sono adatti alla cucitura. Successivamente, sciacquare l'aneto e il prezzemolo. Non tritare le verdure troppo finemente. Come nella ricetta precedente, i pomodori per il succo devono essere tagliati a fette grandi e messi in padella. Solo qui porteremo a ebollizione le fette di pomodoro e, mescolando continuamente, le faremo sobbollire a fuoco basso finché la massa non sarà morbida. In media ci vogliono 20 minuti. Rimuoviamo la polpa dal succo finito usando un setaccio. Poi pungeremo i nostri pomodorini perfetti con uno stuzzicadenti in più punti e li metteremo in barattoli pre-sterilizzati.

Disporre i pomodorini uno vicino all'altro, alternandoli con le erbe aromatiche. Alla fine mettete due baccelli nei barattoli peperoncino. Portare nuovamente ad ebollizione il succo di pomodoro precedentemente ottenuto. Ora non resta che aggiungere lo zucchero e il sale al succo, mescolare bene il composto e versarlo nei barattoli. Quindi i nostri pomodori sono pronti nel loro stesso succo. La ricetta senza sterilizzazione con la foto che abbiamo presentato in questo articolo servirà da illustrazione visiva. Arrotoleremo anche i barattoli con i coperchi di latta, li capovolgeremo e li avvolgeremo in una coperta finché non si raffredderanno completamente.

Conclusione

I pomodori sono amati dalle persone per il loro gusto insuperabile, inoltre queste verdure sono adatte come ingrediente per una grande varietà di piatti. Fino a poco tempo fa questo tipo di conserve non era comune tra le famiglie sovietiche. Questo metodo di preparazione delle verdure per l'inverno è stato portato nel nostro paese dalla soleggiata Bulgaria. Tuttavia, alle massaie è piaciuto moltissimo ricette originali che presto iniziarono ad utilizzare ogni sorta di variazione del piatto. Così sono comparsi i pomodori nel loro succo (ricetta senza sterilizzazione), i pomodori nel loro succo con verdure e molte altre opzioni.

Come sono piacevoli alla vista le file ordinate di barattoli di conserve diverse allineati sugli scaffali della dispensa! La maggior parte dei sottaceti, oltre ai cetrioli, proviene dai pomodori. Ogni casalinga ha una serie di ricette che vengono utilizzate e tramandate in famiglia “per eredità”.

Molto spesso si tratta di frutti salati o in salamoia, ma i pomodori nel loro stesso succo vengono meno spesso chiusi per l'inverno senza sterilizzazione, forse per paura della complessità della loro preparazione. Guarda sotto per semplici e ricette deliziose, impara le sfumature dell'inscatolamento di tali pomodori.

È meglio scegliere pomodori carnosi e succosi per preparare il ripieno. Per i frutti che verranno utilizzati interi, è meglio togliere la buccia, ma poi ricetta semplice non puoi più nominarlo. Regola la quantità di aglio in base alle tue preferenze di gusto.

Sarà richiesto:

2 kg di pomodori;
3 foglie di alloro;
5 grani di pepe nero;
3 piselli di pimento;
3 germogli di chiodi di garofano;
cucchiaio da tavola 9% aceto;
3 cucchiai. Sahara;
cucchiaio da tavola sale grosso;
testa d'aglio.

Preparazione:

Pulite i pomodori lavati e sbucciate l'aglio. Metti il pepe, l'alloro, i germogli di chiodi di garofano e circa la metà dei pomodori sul fondo di un barattolo accuratamente lavato e sterilizzato con bicarbonato di sodio.
Versare con attenzione l'acqua bollente dal bollitore al centro del barattolo, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 15-20 minuti. Scolare l'acqua raffreddata e aggiungere nuovamente acqua bollente.
Usa un tritacarne o trita i pomodori e l'aglio rimanenti in un frullatore.
Versare il composto di pomodoro risultante in una casseruola, attendere che bolle, aggiungere sale, aggiungere lo zucchero, versare l'aceto (dopo l'ebollizione) e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.
Versare con cura i pomodori bollenti sopra i pomodori nel barattolo, arrotolare o avvitare il coperchio, bolliti in acqua. Capovolgi il barattolo, abbassa il coperchio, lascialo raffreddare completamente, coprilo con qualcosa di caldo e mettilo da parte per la conservazione.

Ricetta con pomodorini verdi (a fette)

Una ricetta molto rilevante per il paese, come ha osservato causticamente Mikhail Zhvanetsky, "pomodori sempre verdi". Bisogna prenderne di grandi da tagliare a fette, in modo che il pezzo risulti migliore, i frutti possono essere messi a bagno prima dell'inscatolamento per 5-6 ore in acqua con sale, cambiandola ogni 2 ore.

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Sarà richiesto:

1,5 kg di pomodori verdi;
0,7 g di carote;
0,5 kg di cipolla;
0,5 kg di peperone dolce;
0,5 l di salsa di pomodoro piccante;
2 cucchiaini Sahara;
250 ml di olio;
cucchiaino Pepe nero macinato;
sale qb;
2 cucchiai. 9% aceto.

Preparazione:

Lavare e asciugare i pomodorini, tagliarli a fette. Sbucciare i peperoni dai semi, tagliarli a quadretti grandi, tritare la cipolla a semianelli, tritare le carote su una grattugia media.
Versare l'olio in una casseruola dal fondo spesso, disporre le verdure a strati: pomodori, peperoni, cipolle, carote. Versare sopra la salsa di pomodoro.
Coprite, portate a bollore il composto di verdure, fate sobbollire per mezz'ora, mescolate, abbassate la fiamma al minimo, fate cuocere per un'altra ora.
Aggiungere pepe, zucchero, sale nella padella, mescolare bene, cuocere per altri 10 minuti.
Versare l'aceto, mescolare bene, far bollire per un paio di minuti, riempire i barattoli con le verdure “bollenti” e avvitare i coperchi bolliti. Capovolgi i barattoli, copri con una coperta, lascia raffreddare completamente e conserva.

Cucinare con concentrato di pomodoro e pepe

Una versione semplificata della preparazione: l'uso del concentrato di pomodoro eliminerà la necessità di spremere e far bollire il succo dei pomodori. Dà il pezzo gusto ricco e l'aggiunta di peperone lo trasforma quasi in lecho. Per l'inscatolamento è necessario selezionare pomodori piccoli e robusti, la loro quantità dipende dalle dimensioni.

Oltre a loro avrai bisogno:

2 peperoni;
5 spicchi d'aglio;
2-3 rametti di aneto.

Per un litro di riempimento devi prendere:

4 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
2 foglie di alloro;
1 cucchiaino. sale;
4 piselli pimento;
1 cucchiaino. Sahara;
2 cucchiai. 9% aceto.

Preparazione:

Preparare i frutti selezionati, lavarli, asciugarli, bucherellarli in più punti con uno stuzzicadenti in modo che la buccia rimanga intatta dopo averla versata.
Tagliare il peperone a listarelle, l'aglio a metà.
Nei barattoli ben lavati con soda e sterilizzati a vapore (far bollire anche il coperchio), aggiungere peperoni e pomodori, aneto con aglio e piselli pimento, versarvi sopra acqua bollente e lasciare riposare per circa un terzo d'ora. Per evitare di danneggiare il barattolo, versare l'acqua al centro. Poiché la conservazione avviene senza sterilizzazione, per sicurezza è necessario ripetere nuovamente il riempimento.
Per cucinare ripieno di pomodoro Sciogliere la pasta nell'acqua, aggiungere lo zucchero, salare, aggiungere l'alloro e il pimento, far bollire, versare l'aceto, mescolare.
Svuotare il barattolo d'acqua, quindi riempirlo con il “pomodoro” caldo, arrotolare il coperchio, capovolgerlo, coprirlo con qualcosa di caldo per un raffreddamento più lungo.

Ciliegia nel suo succo con aceto (senza sterilizzazione)

Una deliziosa preparazione di pomodorini decorerà ogni inverno festa festiva. È meglio sigillare i pomodorini in vasetti con una piccola quantità di aceto in modo che si conservino bene. Per preparare il ripieno, prendi dei pomodori da insalata grandi e succosi.

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Sarà richiesto:

2 kg di pomodorini;
1 kg di pomodorini per sugo;
2 cucchiai. Sahara;
1,5 cucchiai. sale;
2 cucchiai. 9% aceto.

Preparazione:

Lavare, pulire i pomodori grandi, tagliarli in 2-4 parti, eliminare le parti dure superiori dai gambi, tritarli con un frullatore. Salare il composto, aggiungere lo zucchero, scaldare a ebollizione.
Durante questo tempo riempire i barattoli con i pomodorini lavati, versare acqua bollente, lasciare riposare per 10 minuti, scolare l'acqua.
Versare l'aceto nella salsa bollente, mescolare, versare nei barattoli. Arrotolare il cibo in scatola, metterlo sul coperchio, coprirlo con una coperta, lasciarlo raffreddare bene e riporlo nella dispensa.

Pomodori con cipolle e aspirina

Un paio di compresse di aspirina e non avrete più mal di testa (sulla sicurezza della conservazione)! Alcune casalinghe aggiungono acido acetilsalicilico alle torsioni, sostituendolo con l'aceto. Per questa conservazione è meglio prendere cipolle piccole.

Sarà richiesto:

2 kg di pomodori;
1,5 litri di succo di pomodoro;
2 compresse di aspirina;
1,5 cucchiai. sale;
2 cipolle piccole;
3 cucchiai. Sahara;
ombrello di aneto;
4 chiodi di garofano;
3 foglie di ribes nero;
1 peperone;
1/2 peperoncino;
4-5 piselli di pimento e pepe nero;
2 foglie di alloro;
4-5 spicchi d'aglio.

Preparazione:

Metti le erbe con le spezie, i quarti di cipolla, il pepe e l'aglio in un barattolo sterilizzato. Successivamente, riempitelo con i pomodori e versate con cura l'acqua bollente dal bollitore (versatela al centro del barattolo), lasciate riposare per un quarto d'ora.
Portare a ebollizione il succo di pomodoro con l'aggiunta di zucchero e sale.
Scolare l'acqua raffreddata dal barattolo e riempirla con succo caldo, aggiungendo un paio di compresse di aspirina alla "bottiglia da tre litri".
Arrotolare il barattolo, avvolgerlo caldamente, lasciarlo raffreddare completamente e riporlo in cantina o dispensa.

Ricetta al pomodoro dolce

Un'opzione molto gustosa e salutare per preparare i pomodori per gli appassionati di lecho. Puoi conservarli in camera, dureranno bene tutto l'inverno. Ma potresti non avere il tempo di verificarlo: i pomodori a pezzetti con peperoni vengono "distrutti" dai membri della famiglia molto prima! Se a qualcuno non piacciono i pomodori dolci, puoi usare meno zucchero. Un altro punto positivo è che nei barattoli vengono messi più metà e quarti che frutti interi.

Sarà richiesto:

3,5 kg di pomodori;
9-10 grani di pepe;
5 pezzi. peperone;
1 cucchiaino 9% aceto;
2 cucchiai. sale;
8-9 germogli di chiodi di garofano;
5 cucchiai. Sahara.

Preparazione:

Ordina i pomodori per dimensione. Lasciate interi quelli piccoli in modo da poter riempire 4 vasetti, e tagliate quelli grandi in 2 o 4 pezzi (a seconda della dimensione).
Scegliete una padella di volume adeguato e preferibilmente con fondo spesso, versateci mezzo bicchiere d'acqua in modo che il “ripieno” non bruci durante la cottura, e sarà ancora più sicuro posizionare la padella su uno spargifiamma e non lasciare lasciarlo incustodito o mescolandolo a lungo. Quando il contenuto sarà abbastanza caldo e inizierà a bollire, fatelo bollire per altri 45 minuti e frullate con un frullatore finché non scompariranno i pezzi grossi. Versare nuovamente nella padella, aggiungere sale e zucchero, cuocere per circa 40 minuti. Durante questo periodo, riempire i barattoli con pomodori, peperoni e condimenti preparati. Quando il ripieno di pomodoro sarà pronto, abbassate la fiamma al minimo.
Tagliare il peperone sbucciato in 4 fette, tagliare i pomodori, quelli più piccoli trasversalmente, metterli in acqua bollente “ripida”, togliere e togliere la buccia, tagliare in un paio di pezzi.
Mettete due o tre chiodi di garofano e pepe nero in grani in barattoli ben lavati. Riempire il più strettamente possibile con pezzi di pomodori senza buccia e peperoni dolci. Fate bollire l'acqua e versatela in un barattolo, lasciate riposare coperta per 20-30 minuti.

Fate bollire la salsa di pomodoro, versate tutto l'aceto e fate scaldare per circa 3 minuti. Svuotare i vasetti dall'acqua bollente, riempirli con il pomodoro, arrotolarli, capovolgerli, avvolgerli in qualcosa di caldo, lasciarli raffreddare finché temperatura ambiente. Conservare le conserve fredde in un luogo buio e abbastanza fresco.

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