Istruzioni passo passo per preparare il sidro di mele. Ricette di sidro di mele, tecnologia di preparazione. Dal succo senza zucchero
Il sidro è un vino di mele francese molto popolare e molto amato dai viticoltori domestici di tutto il mondo. Di seguito parleremo di ricette semplici preparare il sidro di mele a casa, che anche un enologo alle prime armi può padroneggiare.
Sidro di mele fatto in casa: una ricetta semplice
Utilizzando la tecnica di questa ricetta, puoi realizzare non solo il classico sidro di mele, ma anche preparazioni a base di pere e altri frutti.
Per il gusto più ricco della bevanda, è meglio utilizzare una miscela di mele acide e dolci in un rapporto 1:2, ma questa proporzione può essere modificata a seconda delle preferenze personali.
Ingredienti:
- zucchero – 1,4 kg;
- mele – 10,5 kg.
Preparazione
Prima di preparare il sidro di mele, devi preparare le mele stesse. Ogni frutto viene pulito con un panno asciutto per eliminare lo sporco pesante. Si prega di notare che i frutti non vengono lavati, poiché sulla loro superficie è presente lievito vivo che provocherà la fermentazione. La purea di mele viene lasciata calda e asciutta per un paio di giorni per avviare la fermentazione. Successivamente togliere il gambo e le foglie dalle mele, torcerle o macinarle in un frullatore fino a ridurle in purea, aggiungere lo zucchero. Naturalmente, aggiungi lo zucchero alla miscela a piacere, ma il mosto finito non dovrebbe essere stucchevole.
Trasferire in un contenitore di fermentazione pulito e lasciare in un luogo caldo per tre giorni. Il mosto viene mescolato quotidianamente. Dopo il tempo assegnato, il futuro sidro viene filtrato, spremendo la torta, dopodiché il liquido viene versato in un altro contenitore pulito e viene messo un guanto con un dito forato sul collo o viene installato un sigillo d'acqua.
Quando la fermentazione è completa, sidro di mele fatti in casa filtrare accuratamente, imbottigliare e sigillare.
Sidro fatto in casa
Il modo più semplice per preparare il sidro di mele è utilizzare come base il succo appena spremuto.
Poiché il succo fresco contiene polpa, prima di iniziare la preparazione viene lasciato riposare per un paio di giorni in un luogo caldo, e poi accuratamente scolato dal sedimento. Il succo filtrato viene versato in un contenitore di fermentazione pulito e lasciato sotto un sigillo d'acqua (guanto) per il mese successivo. Anche la fermentazione dovrebbe avvenire in un luogo caldo e asciutto. Terminata la fermentazione, il sidro viene versato con cura in un altro contenitore attraverso una cannuccia, sigillato e lasciato maturare per un altro mese. Poi si può passare alla degustazione.
È meglio conservare la bevanda maturata in bottiglie chiuse in un luogo fresco. La sua durata di conservazione può raggiungere i tre anni.
Sidro di mele fatto in casa facile
Questa ricetta è così semplice che non è nemmeno necessario ricordare le quantità esatte degli ingredienti. Basta raccogliere quante mele diverse varietà in modo che riempiano il serbatoio di fermentazione di un terzo.
Rimuovere il torsolo e separare le mele in piccoli pezzi. Come nella prima ricetta, non è necessario lavare le mele, basta asciugarle con un panno asciutto, assicurandosi che i frutti siano integri e senza segni di marciume. Aggiungete una manciata di zucchero per far sì che le mele diano più succo. Anche qualche uvetta aiuterà ad accelerare la fermentazione. Se le mele non sono troppo succose, è consentito aggiungere un po 'd'acqua, ma tieni presente che ciò influirà sul gusto della bevanda e la renderà meno ricca.
Successivamente, viene messo un guanto forato sul collo del contenitore di fermentazione. Una volta completata la fermentazione, come indicato da un guanto sgonfio, scolare accuratamente il sidro utilizzando un tubo adatto, facendo attenzione a non disturbare il sedimento. Lasciare maturare la bevanda pura e finita per un paio di settimane.
Fondamentalmente, il processo di produzione del sidro prevede la fermentazione del succo delle mele. Non viene aggiunto lievito. Le mele possono essere sostituite con altri frutti, ad esempio le pere: il gusto non si deteriorerà. Ora vedremo come viene prodotto il sidro di mele in casa. Le ricette sono semplici, accessibili e provate molte volte. Gli unici ingredienti di cui abbiamo bisogno sono mele mature e un po' di zucchero (potete farne a meno).
Leggi anche: come fare il vino dalle mele
Allora, il sidro: che tipo di bevanda è? Questo è il vino di mele che ci è arrivato dai francesi. L'unica differenza sta nel nome, ma in termini di caratteristiche tecnologiche entrambe le bevande sono simili. Conosci il metodo per preparare il sidro dal succo pronto dall'articolo precedente, ora prepareremo il sidro di mele. Il processo è più semplice e il livello di qualità è ancora elevato.
sidro di mele ricetta semplice a casa
Per preparare il sidro di mele in casa è necessario fare scorta di:
- 10 chilogrammi di mele;
- 1,5 chilogrammi di zucchero;
- contenitore in cui avverrà la fermentazione (3 - x - barattolo da un litro andrà bene);
- un sigillo d'acqua, ad esempio un guanto medico.
Gli specialisti coinvolti nella produzione del sidro utilizzano varietà speciali di mele che hanno un alto livello di tannino. Per noi sono adatte le varietà raccolte dai nostri appezzamenti. Possono essere combinati tra loro. La combinazione più ideale è mele acide(1 parte) e dolce (2 parti). Una ricetta per il sidro di mele fatto in casa piacerà a tutti gli amanti di questa meravigliosa bevanda.
Ricetta sidro di mele fatto in casa
Il primo metodo per produrre il sidro di mele.
1. Raccolta delle mele. Prendi un panno asciutto e pulisci ogni frutto. Basta non lavarle, perché potresti danneggiare il lievito selvatico che vive sulla buccia delle mele, e senza di loro non ci sarà fermentazione. Metti le mele in un luogo caldo e lasciale riposare per un massimo di tre giorni.
2. Trascorso il tempo assegnato, rimuovere le foglie e il gambo dalle mele, lasciando la buccia e i semi. Quindi maciniamo i frutti preparati utilizzando un frullatore o un tritacarne. Dovreste ottenere una purea omogenea.
3. Prendere l'acqua calda, sciacquare il contenitore in cui dovrebbe avvenire la fermentazione e asciugarlo accuratamente con un panno asciutto. Mettiamo dentro le mele macinate in modo che la terza parte del barattolo rimanga vuota: successivamente ci saranno schiuma e anidride carbonica.
4. Aggiungere lo zucchero in ragione di 120-150 grammi per 1 kg di mele e mescolare bene.
5. Chiudi il collo del barattolo e lascia il contenitore in un luogo buio e caldo per diversi giorni (3 – 4). Mescolare quotidianamente il prodotto, disgregando lo strato che si è compattato sopra. Quando il contenitore fa schiuma, sibila e odora di fermentazione, puoi iniziare la fase successiva.
6. Spremi il succo fermentato e versalo in un altro contenitore, che deve essere anch'esso lavato e asciugato. Successivamente, vi attacciamo un sigillo d'acqua.
7. La cosa principale è fare tutto nella sequenza corretta. Assicurati di mettere il sidro di mele in un luogo buio e di conservarlo per 1,5 – 2 mesi a una temperatura compresa tra 18 e 27°C. Successivamente, devi aspettarti che appaiano dei sedimenti sul fondo, che il guanto cada e che il colore della bevanda stessa diventi più chiaro.
8. Ora il sidro deve essere filtrato. Utilizzando una cannuccia, scolate il liquido dal sedimento, quindi filtratelo attraverso una garza piegata in quattro.
9. Versare il sidro puro nelle bottiglie e sigillarle ermeticamente. È possibile utilizzare i coperchi sigillanti per i barattoli.
10. Metti i contenitori pieni in un luogo fresco per circa tre mesi - lascia maturare il sidro.
La bevanda risultante ha un bel colore miele, una piacevole dolcezza e una forza di 7 gradi. Questa bevanda viene bevuta con sorprendente facilità, senza causare postumi di una sbornia in futuro. Come accennato in precedenza, il sidro di mele fatto in casa è una ricetta semplice, quindi puoi sperimentare: mescola proporzioni uguali di pere e mele e otterrai un assortimento di sidro altrettanto gustoso. Puoi semplicemente preparare una bevanda alla pera. Tutti hanno la stessa tecnologia di cottura.
Preparare il sidro con il succo di mela senza zucchero
Questa ricetta è utilizzata dagli inglesi e dai francesi. Chi ama le bevande naturali si rallegrerà ricetta classica, poiché qui non c'è zucchero e tanto meno lievito.
Processo di cottura:
1. Spremi il succo di mela e mettilo in un luogo buio per un giorno. Temperatura: temperatura ambiente.
2. Rimuovere il sedimento e versarlo in una bottiglia con un guanto medico.
3. Lasciare riposare per circa un mese al buio ad una temperatura dell'aria fino a 270°C.
4. Con attenzione, senza toccare il sedimento sul fondo, versare il sidro in un'altra bottiglia utilizzando una cannuccia.
5. Chiudetelo bene e andate in una stanza più fresca. Lascia riposare per un massimo di quattro mesi.
6. Quindi filtrare nuovamente, imbottigliare e chiudere con i coperchi stretti. Conservare da sei mesi a nove mesi. Lo spazio di archiviazione può essere un frigorifero o una cantina. Più dolci sono le mele, più forte sarà il sidro, da tre a otto gradi.
Preparare il sidro di mele a casa è così semplice che anche un principiante alle prime armi può gestirlo. Tutte le ricette sono provate, quindi puoi tranquillamente iniziare a produrre la tua bevanda unica.
Il sidro è una bevanda gustosa e aromatica con una forza non superiore a 8 gradi. A volte viene anche chiamato vino di mele, poiché molto spesso viene preparato con le mele. Oltre a loro, per il sidro possono essere utilizzate pere e bacche del giardino. Ma il sidro è diventato famoso proprio per la sua originale nota di mela. Questa è una bevanda aromatica, tonificante, con un gusto di miele.
Il sidro di mele viene prodotto utilizzando un processo di fermentazione naturale; alla bevanda non viene aggiunto lievito. Il sidro viene classificato in base al gusto in dolce, semidolce, agrodolce e amaro. Secondo la classificazione sono secchi, dolci e tradizionali. Ti consigliamo di provare a preparare il sidro in casa. Questo non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.
Storia della bevanda
Presumibilmente questa bevanda ha origine in Francia, anche se alcuni amanti del sidro trovano riferimenti ad essa già nella storia dell'antico Egitto. In ogni caso, la storia del sidro risale a centinaia di anni fa. L'XI secolo è considerato l'epoca in cui apparve la bevanda. Secondo alcune leggende giunte fino a noi, questa bevanda fu inventata dallo stesso Carlo Magno.
Fino al secolo scorso il sidro di mele era considerato una bevanda più per i poveri e i contadini che per la nobiltà. Ma col tempo il suo gusto fu apprezzato anche dagli strati più alti della società, e da allora interi meleti sono apparsi su molti famosi vigneti. Oggi, non solo i produttori, ma anche la gente comune cominciano sempre più a pensare a come produrre il sidro fatto in casa per le vacanze e gli eventi familiari.
Diverse sfumature utili di utilizzo
Il sidro viene bevuto esclusivamente fresco. Si consiglia di versarlo in bicchieri o tazze a notevole distanza. Ciò è necessario per liberare la bevanda dall'anidride carbonica. Tradizionalmente, il sidro non viene distillato fino all'ultima goccia dal bicchiere. La bevanda naturale forma dei sedimenti sul fondo, il che spiega questa tradizione.
Scegliere le mele
Per preparare il sidro di mele in casa è importante scegliere le giuste varietà di mele. Se parliamo della produzione industriale della bevanda, sono ufficialmente consentite circa 48 varietà di mele, tra cui Black Kingston, Bitter Tremlett, Dabinett, Yarlington Mill. Queste varietà hanno troppo tannino. Per la produzione domestica, puoi utilizzare le varietà a tua disposizione. La cosa principale è che le mele non dovrebbero essere troppo dolci o acide.
Le mele verdi e acerbe non vengono utilizzate per produrre il sidro. Si sconsiglia inoltre l'uso di mele troppo mature, poiché diventano meno succose a causa dell'eccesso di pectina. Per produzione domesticaÈ meglio usare varietà tardive e invernali, contengono più zuccheri, tannini ed estratti. In altre parole, il sidro di queste varietà sarà più ricco di gusto e aromatico.
Preparazione delle mele
Le mele selezionate devono essere ispezionate. Se c'è un accenno di marciume, è meglio non usare una mela del genere. I frutti adatti dovrebbero essere morbidi, succosi, senza alcun segno di shock. Non è possibile utilizzare mele di varietà diverse per il sidro. Solo una varietà darà il gusto e l'aroma caratteristici di questo tipo di mela.
I gambi e i torsoli delle mele vengono rimossi. Le mele vengono pulite con un panno asciutto, ma non lavate. Sulla buccia si accumula lievito naturale, grazie al quale avverrà la fermentazione. Si consiglia anche di riporre la purea di mele in un luogo asciutto e buio per un paio di giorni. Ora le mele sono pronte per essere ulteriormente trasformate in una deliziosa bevanda.
Ricetta del sidro di mele fatto in casa
Ingredienti:
La tecnologia per preparare una bevanda a bassa gradazione alcolica dalle mele è nota da diversi secoli. Il vero sidro viene prodotto senza aggiungere lievito e senza pastorizzare il prodotto finito.
Fase preparatoria
Se sei seriamente interessato a come preparare il sidro, allora devi decidere cosa ti sarà utile nel processo di produzione. Per prima cosa devi scegliere le mele. Le varietà agrodolci di questi frutti sono più adatte per questi scopi. Per preparare la bevanda avrete bisogno anche di zucchero, acqua e un contenitore per la fermentazione. La composizione dei prodotti aggiuntivi dipende dalla ricetta che scegli di preparare. Oltre a quanto sopra, avrai bisogno di un normale guanto medico di gomma o di un berretto speciale.
Prima di capire come preparare il sidro in casa, devi preparare le mele. Devono essere sciacquati con acqua, privati del torsolo e dei semi e tritati su una grattugia, in un robot da cucina o con un coltello. Non è necessario sbucciare le mele, né versarvi sopra acqua bollente o usare detersivi per pulirle. La buccia di questi frutti contiene lievito che favorisce la fermentazione.
Preparare la bevanda nel modo standard
Una delle ricette di sidro di mele più comuni è la seguente. È necessario preparare i frutti nel modo sopra descritto e riempire con essi un contenitore di vetro lavato e sterilizzato per circa 1/3 del volume. È inoltre necessario aggiungere zucchero in ragione di 100 grammi per litro di massa di mela o, come viene anche chiamata, polpa. Puoi anche versare dell'uvetta nel contenitore.
Se ti sembra che le mele non siano succose, allora nel contenitore con la polpa è necessario aggiungere acqua in un rapporto 1:1. Ora sul collo del barattolo viene messo un normale guanto di gomma medica. Da esso puoi giudicare come sta andando il processo di fermentazione. Inoltre, è necessario bloccare l'accesso all'ossigeno, altrimenti la polpa potrebbe semplicemente diventare acida. Ora il contenitore deve essere collocato in un luogo buio dove la temperatura viene mantenuta 24 ore su 24 a 21-30 gradi Celsius. Dovrebbe restare lì per circa una settimana. Puoi considerare che la produzione del sidro in casa ha avuto successo se dopo il tempo specificato vedi un guanto gonfiato sulla lattina. È giunto il momento di rimuoverlo e filtrare la bevanda risultante in un barattolo.
Ma non è tutto. Ora il liquido filtrato deve essere riposto in frigorifero e attendere che si formi un precipitato. Dopodiché non resta che scolare il sidro pulito senza fondi utilizzando un tubo, versarlo nelle bottiglie e chiuderle ermeticamente.
Metodo corretto
Chi vuole imparare a fare il sidro secondo la ricetta classica dovrà trovare mele selvatiche mature. Dovrai spremere il succo puro da loro. È la base per preparare una classica bevanda poco alcolica. Il succo viene versato in un contenitore di vetro in modo da riempirlo per 2/3. Il barattolo utilizzato è chiuso con un coperchio speciale: un sigillo d'acqua. Durante l'utilizzo, l'aria non entra nel contenitore, ma l'anidride carbonica rilasciata può fuoriuscire da esso.
Il barattolo dovrà essere riposto in un luogo buio per almeno tre settimane, in cui la temperatura sarà di 22 gradi. Successivamente è necessario scaricare il liquido pulito attraverso il tubo in modo che il sedimento rimanga nel contenitore. Questo succo fermentato deve essere versato in barattoli, coperto con un coperchio e conservato per 3-4 mesi ad una temperatura di 10 gradi. Solo dopo aver completato tutti questi passaggi il sidro del succo sarà pronto, potrà essere imbottigliato, chiuso ermeticamente e conservato in frigorifero per un massimo di tre anni.
Si prega di notare che nella sua produzione non vengono utilizzati zucchero, uvetta o lievito. Questo prodotto è considerato naturale.
Antica ricetta
Ma questi non sono tutti i modi per produrre il sidro. Per preparare la bevanda secondo il metodo antico avrete bisogno di un sacchetto di tela e di una botte di legno. Se necessario, la botte può essere sostituita con una grande padella smaltata. Le mele lavate e senza torsolo vengono versate in un sacchetto, che viene posto in un contenitore preparato. Fatto questo potete iniziare a preparare lo sciroppo. Si compone di 6 litri di acqua e 1,6 kg di zucchero (se lo si desidera si può usare invece il miele), questa quantità è necessaria per 8 kg di frutta. La parte superiore delle mele è coperta da un coperchio: può essere in legno massiccio o in rete. Su di esso viene esercitata una pressione in modo che le mele non possano galleggiare.
Una volta completati questi passaggi, il contenitore viene posto in un luogo buio per la fermentazione.
Una volta completato il processo, il liquido viene scaricato in un contenitore pulito utilizzando un tubo flessibile. Con la stessa polpa di mela questi passaggi possono essere ripetuti più volte. Cioè, devi ancora preparare lo sciroppo e versarlo sul frutto e, dopo un mese, scolare il liquido pulito. Le bevande ottenute da diversi accostamenti vengono miscelate e lasciate riposare in un luogo freddo per almeno sei mesi. Solo dopo questo il vino da sidro a bassa gradazione è considerato pronto.
Ricetta con lievito
Molte persone credono che l'uso di componenti aggiuntivi aiuterà ad accelerare il processo di preparazione della bevanda. Ma non è sempre così. Ci vorranno più di sei mesi per produrre il sidro con lievito. Si fa come segue.
Le mele vengono tritate finemente, poste in un barattolo e riempite d'acqua in modo che siano completamente coperte. Questo contenitore viene posto in un luogo caldo per la fermentazione per circa due settimane, durante il processo il liquido deve essere mescolato regolarmente. Dopo il periodo specificato, il succo risultante viene filtrato e leggermente riscaldato.
Ora devi aggiungere zucchero e lievito. La cosa principale è mantenere le proporzioni. Quindi, 25 grammi di lievito e 5 bicchieri di zucchero vengono mescolati con 4,5 litri di succo fermentato. Ora devi metterlo in un contenitore e coprire con un coperchio. Non appena il liquido inizia a fermentare, deve essere versato in una botte; una volta completato il processo, viene sigillato e rimane così per circa sei mesi. Solo dopo 6 mesi il sidro di mele fatto in casa sarà pronto e potrà essere imbottigliato.
Ricetta veloce
Un'altra opzione per preparare una bevanda con champagne a bassa gradazione alcolica è la seguente.
Per questo avrai bisogno di 8 kg di mele, 2 kg di zucchero, 10 litri di acqua e la scorza di due limoni. Tieni presente che puoi preparare il sidro con questi ingredienti in appena una settimana.
Ricetta fatta in casa con la tecnologia accelerata appare così. Le mele piccole vengono selezionate, private del torsolo e tagliate a metà. I frutti così preparati vengono posti in un contenitore, ricoperti di zucchero e riempiti d'acqua con l'aggiunta di scorza di limone. Il contenitore viene coperto con una garza, precedentemente piegato in più strati e posto in un luogo caldo. Dopo una settimana, la bevanda può essere filtrata e imbottigliata, diventerà sidro. Il metodo di preparazione casalinga accelerato, ovviamente, non coincide con la tecnologia stabilita dagli specialisti per preparare questa bevanda senza aggiungere zucchero e altri componenti, ma sarà possibile berla entro una settimana.
C'è un altro modo per preparare questa bevanda a bassa gradazione alcolica. Può essere preparato con succo appena spremuto di mele non acide. Tieni presente che le bevande confezionate vendute nei supermercati non possono diventare la base per il sidro.
Per prepararlo è necessario aggiungere 100 grammi di zucchero, lievito di vino o un apposito lievito per ogni litro di succo. A proposito, può essere preparato con lamponi, acqua e zucchero non lavati. Per fare questo, le bacche tritate vengono versate con mezzo bicchiere di acqua tiepida e coperte con un cucchiaio di zucchero. Il contenitore viene chiuso e posto in un luogo caldo per tre giorni. Allo stesso tempo, deve essere scosso ogni giorno.
Il succo, mescolato con lievito madre e zucchero, viene versato in un barattolo e chiuso con un sigillo d'acqua. Il contenitore viene conservato in un luogo fresco finché non si interrompe il rilascio di bolle di gas, ma questo non è ancora sidro. Una ricetta fatta in casa per questa bevanda richiede che il liquido venga accuratamente drenato senza sedimenti. Dopodiché è necessario lavare il contenitore, versarvi nuovamente la base del futuro vino e metterlo in un luogo freddo per tre mesi. Trascorso questo periodo il sidro può già essere imbottigliato.
Bevanda alla frutta secca
Se sei entusiasta di preparare questa bevanda in pieno inverno, non arrabbiarti e aspetta un nuovo raccolto di mele. Per la bevanda puoi acquistare poco costoso mele fresche, venduti tutto l'anno, e frutta secca. Il sidro è composto da questi componenti come segue. Uno strato viene posto in un barattolo o in una botte mele secche e sopra - preparato, fresco, tagliato a pezzi grandi. La frutta dovrebbe riempire circa la metà del contenitore che intendi utilizzare per preparare il sidro. Una ricetta fatta in casa per preparare una bevanda con questi componenti è che devono essere versati con acqua bollita, raffreddata e sigillati per circa tre settimane, lasciando in un luogo buio per una fermentazione di successo. Trascorso il periodo specificato, il sidro può già essere scolato. La base di questa bevanda può essere riempita con acqua e infusa almeno altre tre volte. Ma tieni presente che otterrai una bevanda piuttosto acida. Può essere zuccherato prima dell'uso.
Cultura del bere
Una volta capito come viene prodotto il sidro, è una buona idea anche capire come dovrebbe essere consumato. Si ritiene che la bevanda secca sia ideale per vari frutti di mare, come gamberetti e ostriche. Può anche essere combinato con successo con formaggi vari, shish kebab magro e verdure. Ma le varietà dolci si bevono meglio con i dessert. Questo sidro si sposa bene con prodotti da forno, torte allo yogurt, dolci, cioccolato e mascarpone.
Questa bevanda ha molti benefici. Non contiene additivi chimici; inoltre, non è solo una fonte di vitamine B6, B1, C, ma anche di ferro, calcio, potassio e pectina. Dicono anche che il sidro può normalizzare la pressione sanguigna e avere un effetto positivo sul funzionamento dello stomaco e dell'intestino. Ma non dimenticare che durante il processo di fermentazione si scopre bevanda alcolica, quindi non dovresti abusarne.
Cos'è il sidro?
Il sidro è una bevanda alcolica leggera ottenuta dal succo di frutta mediante fermentazione, ma senza l'aggiunta di lievito. Può essere secco e dolce, molto spesso champagne. Di solito, il sidro è fatto con mele, varietà allevate appositamente per questo scopo. Molto popolare è anche il sidro di pere - perry o poire, che differisce dal sidro di mele per il suo contenuto di zucchero più elevato. Questa bevanda si beve ghiacciata in bicchieri di vetro alti o calici. Il sidro viene utilizzato per preparare il Calvados.
In alcuni paesi, il sidro è una bevanda analcolica a base di succo di mela, ma oggi parleremo nello specifico della sua versione classica.
I segreti per fare il sidro di mele
Come accennato in precedenza, per produrre il sidro vengono utilizzate varietà speciali di mele: Dimock, Black Kingston, Foxville e alcune altre sono considerate le migliori, ma a casa questa bevanda può essere preparata con mele normali della tua dacia. Per ottimizzare il gusto, si consiglia di mescolare le mele acide con quelle dolci. In generale, la cosa più importante è che i frutti siano succosi e abbiano un aroma gradevole. Per il sidro di mele fatto in casa, sono preferibili i frutti caduti a terra e le mele che non sono state appena raccolte dall'albero, ma che sono state invecchiate per diversi giorni o addirittura settimane.
Fasi della preparazione del sidro classico:
1. Lavare le mele. I frutti selezionati devono essere ordinati e puliti dallo sporco. Rifiuta senza pietà le mele marce. Non è necessario lavare le materie prime finché non scricchiolano, altrimenti i batteri necessari per l'inizio della fermentazione verranno lavati via.
2. Macinazione della frutta. Le mele devono essere tagliate a pezzetti. Spesso per macinare viene utilizzato un robot da cucina - in questo caso è importante non esagerare - è difficile ottenere il succo dalla purea fine. Metti piccoli pezzi di mele o polpa di mela in un contenitore di vetro o in una botte di legno, riempiendo il contenitore per 2/3 del volume.
3. Dolcificante. Devi aggiungere lo zucchero semolato alle mele. Il calcolo viene effettuato in base all'acidità del frutto, in media solitamente è: 100-150 g di zucchero per 1 kg di massa di mela.
4. Fermentazione. Sul contenitore con la massa di mele e lo zucchero si mettono dei guanti di gomma e i barattoli vengono posti in un luogo con una temperatura superiore a 20°C per 5-7 giorni.
5. Separare la polpa dal succo. Al termine del processo di fermentazione (quando il guanto è gonfiato), è necessario filtrare il liquido risultante dalla torta e imbottigliarlo. Per rimuovere il sidro dal sedimento, le bottiglie vengono poste in frigorifero per 3-4 giorni, quindi il liquido limpido viene pompato utilizzando un tubo.
6. Esposizione. Il sidro così ottenuto viene lasciato maturare in bottiglie, riponendole per qualche tempo in un luogo buio e fresco (non in frigorifero).
Il sidro pronto non è raccomandato per la conservazione a lungo termine.
Questo è un modo classico di fare il sidro, ma ci sono altre opzioni: il sidro è fatto con succo, uvetta, miele vengono aggiunti alle mele, ecc.
Diverse ricette di sidro
Sidro di mele semplice:
- 10 litri di acqua;
- 8 kg di mele;
- 2 kg di zucchero semolato;
- 2 limoni - per la scorza.
Sbucciare e togliere il torsolo alle mele e tagliarle a metà o in quarti. Tagliare la scorza dei limoni. Quindi posizionare le mele nel contenitore selezionato, coprirle con zucchero semolato, aggiungere la scorza di limone, riempire con acqua, coprire con un canovaccio pulito o diversi strati di garza (la garza deve essere piegata in una spessa coperta) e riporre in un luogo caldo per 7 giorni. Filtrare accuratamente la bevanda finita, imbottigliarla e conservarla in un luogo fresco.
Sidro di pera:
- 5-6 kg di pere poco dolci (vanno bene anche quelle acide);
- 5 cucchiai. zucchero granulare;
- 25 g di lievito.
Scegliete delle pere buone e mature e mettetele in un luogo caldo per qualche giorno per ammorbidirle. Quindi lavare e sbucciare i frutti, eliminare i ritagli e i torsoli. Spremete il succo dalla polpa, filtratelo con una garza, versatelo in un contenitore pulito e mettetelo a fermentare in un luogo caldo. Dopo un po ', il liquido si separerà dal sedimento, quindi drene accuratamente il succo fermentato dal sedimento in una ciotola di smalto pulita o in una botte di legno, aggiungi lo zucchero e il lievito e mettilo in un luogo fresco per sei mesi. Filtrare il sidro finito e imbottigliarlo.
Sidro dolce di mele acide:
- 5-6 kg di mele acide;
- 5 cucchiai. Sahara;
- 25 g di lievito.
Lavare le mele, eliminare il torsolo e il picciolo. Tagliare la polpa a pezzi, inserirla padella smaltata e riempitela d'acqua in modo che sia 1-2 cm più alta delle mele e lasciate in infusione per 14 giorni, mescolando il composto una volta al giorno. Trascorso il tempo indicato filtrare il liquido dalla padella, scaldarlo senza portarlo a ebollizione, aggiungere lo zucchero, il lievito, versare in un contenitore adatto, sigillare e lasciare fermentare in un luogo caldo. Quando inizia la fermentazione, versare la bevanda in una botte di legno. Una volta completata la fermentazione, sigillare la botte e riporla in un luogo fresco per sei mesi. Versare il sidro finito in bottiglie e conservare al freddo.
