Ricetta delle salsicce di Praga. Cinque piatti cechi che i turisti dovrebbero conoscere. Cibo di strada e fast food ceco

Diritto d'autore sull'illustrazione Danny Nicholson Euro Tour 2013 Flickr CC BYND 2.0

Le salsicce di marca oggi prodotte nella Repubblica Ceca sono in generale di qualità migliore rispetto al periodo socialista. Tuttavia, come ha scoperto un corrispondente che ha recentemente visitato la capitale ceca, tra i produttori locali e anche tra i consumatori di questi prodotti, alcuni mantengono ancora le vecchie abitudini.

Ero appena arrivato a Praga e, uscendo dalla metropolitana, mi trovavo in Piazza Venceslao, guardando la cupola del Museo Nazionale luccicare sotto il sole del mattino.

Prima di attraversare il Ponte Carlo, prima di brindare al tuo arrivo Birra ceca Prima ancora di prendere alloggio in albergo, dovevo fare una cosa estremamente importante qui, nel punto centrale della città: mangiare una salsiccia fritta.

Si dice che le autorità vogliano rimuovere le leggendarie bancarelle di salsicce da questo viale, che ricorda Parigi, che per qualche motivo i praghesi chiamano piazza. Il prefetto del distretto ha detto che le tende e i vassoi ostacolano il passaggio e in generale rovinano l'aspetto di Venceslao, e questo spazio nel frattempo deve essere reso attraente per i turisti.

Mai prima d'ora, a quanto pare, le salsicce sono state colpite così duramente dai funzionari...

Avevo però anche un motivo personale per recarmi nella piazza centrale direttamente dall’aeroporto. Praga è la mia seconda casa.

Diritto d'autore sull'illustrazione Thinkstock Didascalia dell'immagine Piazza Venceslao a Praga alla luce del giorno

Negli anni '90 ho vissuto nella capitale della Repubblica Ceca per tre anni e da allora visito regolarmente la città stessa e gli amici che ho conosciuto qui.

Vivendo a Praga, evitavo deliberatamente tutti i tipi di salsicce da strada e cercavo di esplorare i ristoranti con cucina etnica che andava di moda in quel momento.

Adesso, quando torno per soggiornare, preferisco mangiare in nuovi locali, per scoprire come sono cambiate le tendenze culinarie in città.

Ma poi un amico ceco cresciuto alla periferia di Praga mi ha detto che quando si arriva nella capitale, la prima cosa da fare è rispettare la salsiccia della bancarella di Piazza Venceslao. Questa è una sorta di tradizione nazionale, a quanto pare.

Molti americani, tra l'altro, sono anche convinti che un visitatore che si trova a New York non si comporterà comme il faut se decide di trascurare subito all'arrivo un hot dog di un venditore ambulante locale: il cibo, anche se poco igienico, è a posto meno iconico.

E così ho mangiato ritualmente la mia prima salsiccia di strada a Venceslao. Era una tradizionale klobása alla griglia con una pelle spessa; l'interno del maiale era cosparso di pezzetti di grasso, che rendevano la carne più succosa e burrosa.

Diritto d'autore sull'illustrazione George M. GroutasSalsicce Vaclavskenamesti Flickr CC BY 2.0 Didascalia dell'immagine Si ritiene che quando si arriva a Praga non si possa fare a meno di provarci salsicce fritte dalle bancarelle della piazza centrale, Piazza Venceslao

Non sorprende che la salsiccia sia stata per lungo tempo un alimento base nell'Europa centrale: dopo tutto, il cibo stabile aiuta a sopravvivere qui ai lunghi inverni.

Un giorno sono andato a trovare un amico a Mikolov, una località al confine ceco-austriaco con un castello su una collina. E mentre stavo per tornare, la famiglia del mio amico mi ha regalato un intero sacco di salsicce - così, suppongo, per non dimagrire troppo durante l'inverno.

Secondo uno stereotipo comune, i principali amanti di salsicce e salsicce in Europa sono i tedeschi. Ma i cechi in questo senso sono molto più diversificati.

Quello che chiamano parek è molto simile a un hot dog. E l'utopenec (tradotto come "annegato") è lo stesso parek, marinato solo in salamoia con aceto, olio vegetale, paprika e cipolla.

La varietà più popolare - klobása - viene dalla Polonia (in polacco si chiama kielbasa). Si tratta di salsicce lunghe e spesse che di solito vengono grigliate. Questo è esattamente il tipo di “klobasa” che ho mangiato alla Vatslavskaya.

Diritto d'autore sull'illustrazione David Farley Didascalia dell'immagine Nella Repubblica Ceca ce ne sono molti diverse varietà salsicce

Il giorno successivo ho incontrato altri due amici locali, Zuzana Dankova e Jan Valenta. I ragazzi stanno organizzando passeggiate gastronomiche per la città (il progetto si chiama “Taste of Prague”).

Quando in una conversazione con loro ho detto che in questa visita avevo intenzione di esplorare la vita delle salsicce della capitale ceca, Zuzana si è affrettata ad avvertirmi: “Semplicemente non provare a mangiare nulla [del cibo di strada] a Venceslao!”

Sconcertato, ho inclinato la testa di lato e mi sono subito ricordato della salsiccia che avevo assaggiato il giorno prima.

"Se mangi salsicce sulla Vaclavka in pieno giorno, per 24 ore sentirai di aver fatto qualcosa di sbagliato", ha spiegato Zuzana, "puoi farlo solo se è l'una di notte e sei ubriaco".

Poi, per ogni evenienza, ha deciso di assicurarsi di non essere troppo tardi con il suo avvertimento, ha aggiunto: "Non hai mangiato niente del genere lì durante il giorno, vero?"

Esitai: "Uh... No, di cosa stai parlando! Una cosa del genere non mi sarebbe mai venuta in mente..."

Diritto d'autore sull'illustrazione David Farley Didascalia dell'immagine La Klobása venduta per le strade di Praga è piuttosto succosa

Quando ho cominciato a chiedere a Zuzana e Jan dove pensavano che fossero le salsicce in città, mi hanno consigliato Naše Maso (“La nostra carne”).

Si tratta di una macelleria relativamente nuova che ha aperto nel centro storico e condivide la stessa proprietà del ristorante stellato Michelin Le Degustation e della steakhouse Cestr.

Devo ammettere che la maggior parte dei miei conoscenti praghesi mi hanno indirizzato a Naše Maso - non appena ho pronunciato la parola preziosa “salsiccia”.

Pochi giorni dopo sono andato lì e ho incontrato il capo macellaio, Frantisek Ksana.

«Abbiamo aperto anche una macelleria, perché nei nostri ristoranti gli ospiti continuavano a chiedere se potevano comprare la nostra carne a casa», mi spiega il maestro.

Mi sono guardato intorno. Il negozio è solo un negozio, niente di speciale, e per di più di piccole dimensioni...

Ma in fondo alla sala c'è una speciale vetrina in cui sono esposte bistecche, braciole e, sì, salsicce.

Diritto d'autore sull'illustrazione David Farley Didascalia dell'immagine Da Our Meat le salsicce vengono servite con senape

E davanti alla vetrina ci sono diversi tavoli, così i visitatori possono assaggiare direttamente sul posto alcune delle prelibatezze esposte.

Allo stesso tempo, non devi mangiare cibo secco: seduto al tavolo, l'assaggiatore può facilmente raggiungere la spina con la birra alla spina.

Per cominciare Frantisek mi ha proposto di provare due tipi di klobása: uno di manzo e l'altro di maiale; Ognuno viene servito con senape come condimento.

Nella varietà di manzo, ho trovato una pelle meravigliosamente tesa e un profumo dal sapore profondo, esaltato da uno strato di peperoncino, il cui aroma è rimasto nella mia bocca a lungo dopo l'assaggio.

Anche la cotenna di maiale aveva una pelle molto densa e il sapore del ripieno conteneva note di cumino e aglio.

Entrambi avevano anche un gradevole sapore affumicato, che František mi spiegò era dovuto all'affumicatura con trucioli di legno di faggio.

"Queste salsicce si differenziano da quelle vendute, ad esempio, in Piazza Venceslao, innanzitutto per la qualità. [Con un'attenta degustazione] si possono sentire le sfumature più sottili del loro gusto", si vantava František.

Diritto d'autore sull'illustrazione Getty Didascalia dell'immagine Una delle tante bancarelle di salsicce di Praga, nella Città Vecchia

Poi mi ha offerto il “parek”, per la cui preparazione la carne macinata viene insaccata in un involucro e fatta bollire per qualche tempo in vapore acqueo.

Queste salsicce piuttosto semplici potrebbero essere confuse con una versione primitiva dell'hot dog americano, se non fosse per il loro gusto carnoso molto più intenso.

"Dopo un quarto d'ora, chi mangia il parek avrà in bocca un retrogusto molto gradevole", mi dice Frantisek.

Ho riso e ho liquidato le sue parole come uno scherzo. "No, sul serio", insiste, "lo vedrai tu stesso. È tutta una questione di stagionare la carne. La stagionatura la rende non solo più appetibile, ma anche un prodotto facilmente digeribile".

L'azienda che ha aperto Naše Maso ha sviluppato una strategia dettagliata per il suo lavoro, delineando i principi dell'acquisto di carne e costruendo rapporti con gli allevatori.

Comunica ai potenziali fornitori i suoi metodi preferiti per allevare tori e maiali, selezionando infine solo gli allevamenti che soddisfano i suoi standard di qualità.

Ma oggi questo non è l'unico negozio di salsicce a Praga con un approccio così responsabile agli affari. Dall'altra parte della Città Vecchia c'è un negozio chiamato Real Meat Society.

Qui puoi acquistare nel rispetto dell'ambiente prodotti a base di carne, ottenuto da animali allevati al pascolo aperto anziché in stalla.

Tuttavia, dobbiamo ammettere che sono ancora pochi i posti in città in cui tengono veramente alla qualità. Quindi i praghesi hanno ancora molto da fare in questa direzione.

“Per migliorare, a volte è necessario prima passare attraverso il degrado”, osserva filosoficamente František, “Negli anni ’70 e ’80, la carne [in Cecoslovacchia] veniva distribuita sulle tessere annonarie e i residenti non potevano averla nella loro dieta giornaliera. Dopo la rivoluzione del 1989 arrivò l’abbondanza di carne e la gente si abituò rapidamente all’assenza di carenze. Ma era anche abituato alla scarsa qualità della carne con cui veniva trattato."

I cechi hanno già fatto molto sulla strada del rilancio della loro cucina. Per comprendere il contesto storico in cui esisteva sotto il socialismo, dovremo tornare mentalmente al 1948, quando nel paese ebbe luogo il cosiddetto colpo di stato di febbraio e i comunisti presero il potere.

Diritto d'autore sull'illustrazione Getty Didascalia dell'immagine La Rivoluzione di Velluto, quando la Repubblica Ceca e la Slovacchia ottennero un divorzio incruento e si sbarazzarono del socialismo, iniziò con manifestazioni proprio qui, in Piazza Venceslao

Si dice che alcuni anni dopo, per ordine del governo, sia stato compilato e pubblicato il libro di cucina "Ricette per piatti caldi", e da allora in poi a tutti i ristoranti è stato ordinato di cucinare nell'ambito culinario da esso specificato.

Se nel menu di un ristorante appariva un piatto che non era incluso nel libro, questa struttura veniva minacciata di gravi sanzioni.

A ciò si aggiunge il fatto che i consumi prodotti alimentari, in particolare la carne, fu quindi rigorosamente razionata in tutti i paesi del campo socialista - e diventerà più facile per te immaginare quanto noiosa e misera la popolazione locale fu costretta a seguire per diversi decenni di storia recente.

Frantisek è una di quelle persone che cerca attivamente di recuperare il tempo perduto. E, a giudicare dalla qualità dei prodotti che produce e dalla domanda stabile, questo ambizioso ceco è sulla strada giusta.

Verso la fine della mia visita di una settimana a Praga, mi sono ritrovato in Piazza Venceslao. Era circa l'una del mattino e stavo andando alla metropolitana, avendo già bevuto un bicchiere o due di birra durante la sera.

Poi mi sono ricordato molto opportunamente del consiglio del mio amico praghese e... pochi minuti dopo stavo divorando felicemente la salsiccia da una bancarella per strada, nello stesso punto di una settimana prima.

Ma solo ora, iniziato all'etichetta segreta della città, l'ho fatto come un vero residente di Praga - di notte, leggermente ubriaco.

Diritto d'autore sull'illustrazione Thinkstock Didascalia dell'immagine Il momento migliore per gustare le salsicce di Praga è la tarda serata Diritto d'autore sull'illustrazione Thinkstock Didascalia dell'immagine Jazz di strada la sera a Praga - non solo salsicce...

• Puoi leggerlo sul sito web.

Queste salsicce sono così deliziose che non hai nemmeno bisogno della birra per accompagnarle! Di ricette diverse Riceverai prodotti completamente diversi nell'aspetto, diversi nel gusto e nell'aroma.

Ricetta passo dopo passo salsicce fatte in casa per la birra

ingredienti	Quantità
intestini di salsiccia -	3m
colpevolezza -	110 ml
maiale -	800 g
olio vegetale -	30 ml
prezzemolo -	20 g
manzo -	1200 g
cipolla -	2 pezzi.
aglio -	8 chiodi di garofano
timo -	5 g
cardamomo -	5 g
coriandolo -	5 g
Pepe nero -	5 g
Maggiorana -	5 g
sale -	100 grammi
Tempo di cottura: 60 minuti	Contenuto calorico per 100 grammi: 203 Kcal

Come preparare le salsicce per la birra:

1. Versare in un mortaio la maggiorana, l'aglio secco, il pepe nero, il timo, il coriandolo e il cardamomo;
2. Tutte queste spezie devono essere nella loro forma originale per essere macinate con un pestello fino ad ottenere un composto omogeneo che sprigiona un aroma incredibile;
3. Sciacquare la carne, asciugarla e, se si desidera, privarla del grasso;
4. Tagliare a pezzetti e macinare con un tritacarne. Puoi anche macinarlo usando un frullatore;
5. Mettere in una ciotola, aggiungere le spezie, sale qb, sfumare con il vino;
6. Mondate, lavate e tritate grossolanamente la cipolla;
7. Macinare allo stesso modo in un frullatore o utilizzando un tritacarne;
8. Aggiungere alla carne macinata, aggiungendo il prezzemolo tritato e prelavato;
9. Impastare a mano la carne macinata, rendendola omogenea;
10. Puoi sbatterlo per eliminare l'aria dalla massa in modo che le salsicce siano completamente colate;
11. Posizionare l'accessorio per salsicce sul tritacarne ed estrarre il budello lavato;
12. Riempite il buco e ricavate dei salsicciotti della dimensione desiderata;
13. Lega l'estremità e puoi tagliare i prodotti;
14. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere le salsicce e friggerle fino a cottura su tutti i lati.

Salsicce ceche per la birra

• 1300 g di carne di maiale;
• 3,5 m di intestino;
• vino 230ml;
• 800 g di manzo;
• 1 pagnotta;
• 170 ml di panna;
• 500 g di petto di maiale;
• 340 ml di latte;
• Chiodi di garofano;
• noce moscata;
• sale.

Tempo – 1 ora e 10 minuti + 8 ore.

Calorie – 209.

Come vengono preparate le salsicce:

Salsicce bavaresi alla birra

• 250 g di manzo;
• 1200 g di carne di maiale;
• 90 ml di panna;
• 140 g di cipolla;
• Pepe nero;
• Pepe bianco;
• sale;
• prezzemolo;
• intestini.

Tempo – 50 minuti + 7 ore.

Calorie – 222.

Preparazione passo dopo passo:

1. Tagliare il maiale e il manzo dal grasso con un coltello affilato;
2. Sciacquare i pezzi di carne, asciugarli e disporli su un tagliere;
3. Tagliarlo a pezzetti quanto più piccoli possibile e tritarlo nella carne macinata con il coltello più affilato;
4. Sbucciate la cipolla, sciacquatela e tritatela con una grattugia;
5. Aggiungetelo alla carne macinata insieme alle spezie e mescolate;
6. Lavare il prezzemolo, tritarlo finemente e unirlo alla carne macinata;
7. Impastare tutta la massa, coprire e riporre in frigorifero per due ore;
8. Dopodiché versare la panna nella carne, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare agire per un'altra ora;
9. Sciacquare gli intestini, riempirli con carne macinata, legandoli nei punti giusti;
10. Metti le salsicce finite in frigorifero per diverse ore;
11. Dopodiché tagliatele a porzioni e mettetele in una casseruola;
12. Versare l'acqua e far bollire finché sono teneri per quindici minuti.

Kupaty piccante per la birra

• ½ testa d'aglio;
• 3 archi;
• 1200 g di carne di maiale grassa;
• 15 ml di succo di limone;
• cannella;
• sale;
• Pepe nero;
• khmeli-suneli;
• garofano;
• intestini.

Tempo – 1 ora e 10 minuti.

Calorie – 223.

Cottura delle salsicce:

1. Sbucciare l'aglio, eliminare il gambo da ogni spicchio e tagliarlo a fettine;
2. Sbucciare la cipolla, tritare grossolanamente tutte e tre le teste;
3. Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a pezzetti;
4. Mescolate insieme tutti e tre gli ingredienti, passateli nel tritacarne;
5. Aggiungere sale alla massa risultante e mescolare per una distribuzione uniforme;
6. Spezzettate la cannella e versatela in un mortaio insieme al pepe nero e ai chiodi di garofano;
7. Macinare tutte e tre le spezie in una polvere omogenea, aggiungere il luppolo suneli e mescolare;
8. Versare il succo degli agrumi, amalgamare bene e amalgamare il tutto con la carne macinata;
9. Farcire l'intestino con la carne macinata, legandolo ogni 10 cm;
10. Preriscaldare la griglia per cuocere le salsicce, aggiungerle e grigliare finché non saranno pronte.

Opzioni di salsa

Affinché le salsicce siano gustose, devono essere integrate con alcune salsa insolita. Naturalmente, ci sarà chi sceglierà senape, maionese o ketchup, o addirittura mescolerà tutto insieme. Ma pensiamo in modo più moderno, prepariamo sughi fatti in casa invece di acquistarne di già pronti!

Formaggio

Per questa salsa leggera e allo stesso tempo soddisfacente, prepara nuovamente 0,5 tazze di panna acida o yogurt, 3 cucchiai. cucchiai di ricotta, 2 cucchiai. cucchiai colmi di maionese, 1 cucchiaio. un cucchiaio di salsa di pomodoro, un po' di sale, pepe nero e aneto.

Per questa salsa è necessario mescolare tutti gli ingredienti. Per fare questo, lavare l'aneto e tritarlo finemente, quindi passare la ricotta al setaccio o macinarla in un frullatore fino a renderla omogenea.

Salsa piccante con rafano e peperoncino

I veri amanti estremi possono aggiungere questa salsa alle salsicce piccanti. Ma prima di farlo, ti consigliamo di riflettere attentamente!

Prendi ½ tazza di panna acida, 10 g di rafano, 2 pezzi di aglio, ½ baccello di peperoncino, 50 ml di maionese, un po' di curry, sale e pepe nero.

Il rafano deve essere sbucciato, grattugiato o tritato finemente con un coltello affilato. Devi fare lo stesso con aglio e peperoncino. Se lo volete molto piccante potete lasciare all'interno i semi di pepe. Altrimenti, ovviamente, devi sbarazzartene.

Mescolare gli ingredienti risultanti, aggiungere panna acida, maionese, sale, pepe nero e curry. Mescolare bene il tutto e riporre in frigorifero in un contenitore ermetico per almeno un'ora.

Da yogurt e cetrioli sottaceto

Per questo avrai bisogno di circa 0,5 tazze di yogurt denso classico (l'ideale è il greco), 1 cetriolo, 1 pezzo di aglio, 1 cucchiaio. un cucchiaio di salsa di pomodoro, qualche rametto di erbe aromatiche e sale.

Il cetriolo deve essere tritato finemente o utilizzato con una grattugia. Schiacciare l'aglio, sciacquare e tritare le verdure. Mescolare questi tre componenti, salarli, aggiungere salsa di pomodoro e yogurt. Mescolare bene il tutto e lasciare fermentare per almeno mezz'ora.

Noce

E l'ultima salsa che vi proporremo oggi è una salsa a base di noci. Ha un gusto molto speciale e per questo molti potrebbero avere paura di cucinarlo. Ma se corri un rischio, credimi, sicuramente non te ne pentirai.

Avrai bisogno di mezzo bicchiere di piccante pasta di pomodoro, 30 g di prugne secche, 50 g di noci e mezzo limone. Questi ingredienti saranno sufficienti per preparare una salsa speciale.

Per prima cosa bisogna sciacquare le prugne, poi tritarle finemente e versarle in una ciotola. Fai bollire un po' d'acqua e versala sulla frutta secca. Lasciare riposare per dieci minuti, quindi asciugare con dei tovaglioli. Asciugare le noci in una padella asciutta, raffreddarle e tritarle finemente. Lavare il limone e togliere la scorza utilizzando una grattugia speciale.

Tradizione di servire le salsicce in tavola

Per garantire che la tua famiglia o i tuoi ospiti si avventino letteralmente sulle salsicce servite in tavola, devi fare attenzione in anticipo per garantire che la presentazione sia il più appetitosa possibile.

Maggior parte versione classica servire: un grande tagliere. Disporre le salsicce; al centro o da qualche parte sul bordo potete mettere una ciotola con la salsa preparata. Puoi anche mettere dei sottaceti nelle vicinanze. Può essere cipolle sottaceto, carote, cavoli, cetrioli, ecc.

Puoi servire le salsicce su un grande piatto piano. Posiziona di più verdure diverse, cotto alla griglia. Possono essere fette di melanzane, anelli di zucchine, pomodori, peperoni e alcune erbe fresche. Le verdure possono essere servite anche fresche.

Oltre alle verdure e ai sottaceti, le salsicce possono essere accompagnate con formaggio, patate al forno con spezie o semplicemente ciabatta/baguette fresca e croccante appena sfornata.

Per rendere le salsicce alla birra davvero gustose, insistiamo davvero nel preparare noi stessi la carne macinata. Non comprare carne macinata già pronta, perché non sai cosa è incluso nella sua composizione, e questo può influenzare in modo significativo la qualità e il gusto generale delle future salsicce.

Se decidi di cucinare salsicce solo di manzo, assicurati di integrare la carne con grasso di manzo, altrimenti i tuoi prodotti finiti risulteranno molto secchi.

Per ottenere il massimo salsicce deliziose utilizzare spezie fresche. Intendiamo dire che devono essere presi nella loro forma originale. Cioè, invece del pepe nero macinato, prendi i piselli, invece dei chiodi di garofano macinati, prendi i germogli interi e invece della cannella macinata, scegli i bastoncini. In questa forma, le spezie sono il più aromatiche possibile e donano ai piatti un gusto incredibile!

Assicurati di preparare queste salsicce per la birra, anche se non aspetti ospiti. Fai una bella presentazione e cena deliziosa insieme a buon umore garantito per te!

Ravioli

Questi sono gnocchi cechi di grano o fecola di patate, lessate in acqua e formate delle palline, poi tagliate a fette e servite calde.

gulasch

Un piatto molto apprezzato nei bar. Ha molte varianti, ma la più comune è tagliare la carne di manzo a pezzi grandi e versarla leggermente densa salsa piccante. Di solito il gulasch viene servito con cipolle tritate crude e rafano. (Va notato che il nome del piatto deriva dalla parola ungherese “gulyás”, che ricorda più la zuppa.

Il gulasch ceco è più simile al piatto ungherese perkelt.) Un tipo di gulasch è il gulasch salato che, come suggerisce il nome, viene cucinato con condimenti, ma non è così piccante. Il gulasch di Szegedin è fatto con carne di maiale, non con manzo, e cavolo.

Gulash di manzo

Un classico piatto ceco servito con gnocchi di pane a fette (ceco: houskovy). Cipolle fresche e peperoni vengono solitamente serviti come guarnizione.

Gulash di maiale

Il piatto principale della cucina ceca. Si serve allo stesso modo del gulasch di manzo, tranne che per la carne: è di maiale.

Utopisti

Una prelibatezza servita con la birra. Queste sono salsicce marinate con aceto, olio vegetale, cipolle, peperoni rossi e spezie varie. Tali preparazioni vengono solitamente effettuate nelle stesse birrerie oa casa.

Svichkova con panna acida

Filetto di manzo alla crema. Metodo di cottura cibo fatto in casa e il cibo servito al bar è diverso. Ma anche la qualità e il gusto dipendono dal bar. Ma di regola, il filetto viene marinato e poi fritto con ortaggi a radice e cipolle. Quando la carne sarà pronta, bisogna togliere le verdure e lo “stavu” (sugo della carne) e asciugarli. La salsa è composta da panna e farina.

La carne viene tagliata a fette e condita con salsa, gnocchi di pane, una fetta di limone con panna montata e salsa di mirtilli. Sebbene il nome derivi da un tipo specifico di carne, la parola “svickova” può essere applicata anche alla salsa e servita con altre carni, come carne di cervo o coniglio.

La Svičkova con panna acida viene spesso definita il fratello dolce del gulasch ceco. Si tratta di filetto di manzo fritto in una pentola e servito con una salsa cremosa. Le carote aggiungono dolcezza. Servire mirtilli rossi e panna montata come contorno.

Maiale fritto con gnocchi e cavolo cappuccio

Questo è vero cibo tradizionale nella Repubblica Ceca. La base di questo piatto è il maiale, che viene servito con gnocchi e crauti. Certo, può sembrare insipido e untuoso, ma è uno dei piatti più amati dai cechi, e a Praga lo potete trovare in molti ristoranti.

Gnocchi di frutta

Esistono molte varianti di questo piatto. Molto apprezzati sono anche gli gnocchi di pane e patate. Quelli di pane vengono spesso serviti con il sugo, nel quale si possono intingere gli gnocchi. Gli gnocchi di patate vengono serviti come piatto aggiuntivo alla carne fritta o affumicata. Gli gnocchi di Špekove sono fatti con la pancetta grassa e non sono più così apprezzati.

Gli gnocchi di frutta sono ripieni di una varietà di frutta, ma i più comuni sono prugne, albicocche e mirtilli. Servito con ricotta o semi di papavero. Nonostante il piatto sia dolce, spesso viene consumato al posto del primo piatto.

Kalach

Si tratta di deliziose torte ceche ripiene di frutta, marmellata o ricotta.

Smazak

Formaggio alla griglia(smažený sýr). Viene impanato, fritto e servito con insalata.

Champignon fritti

I funghi vengono arrotolati nel pangrattato e fritti.

Pagamenti

Uno dei piatti preferiti dei cechi. Sembra un grosso waffle rotondo. Vanno serviti ben caldi. Ci sono pagamenti con cioccolato o ripieno di noci, ci sono molte opzioni.

Houska

Questo è un panino ceco. È preparato da Farina di frumento, acqua, lievito e sale. Cospargere i semi di papavero, il cumino o il sale. Così delizioso, così dolce panino al lievito con le uova si trova in quasi tutti i paesi dell'Europa orientale. Tipicamente è un panino intrecciato con o senza uvetta. Cechi e boemi la chiamano “houska”.

Per gli ebrei questo è challah. Questo panino è come Brioches francesi. È incredibilmente gustoso sia da solo che con burro o fritto. I panini avanzati possono essere utilizzati per preparare budino di pane o ciambelle.

Kahna al forno

Questa è l'anatra arrosto boema. Servito con gnocchi di pane e cavolo rosso stufato. In passato, i piatti di anatra o oca erano troppo costosi per poterli mangiare tutti i giorni, quindi questo piatto veniva servito solo nei giorni speciali.

Biftek

Questa è una bistecca mediamente cotta. Se vuoi ordinare la tua bistecca ben cotta, assicurati di dire "fatto". Di solito viene servito con patatine fritte e talvolta un uovo.

Cotolette di pollo fritte

Cotolette arrotolate nel pangrattato. Sono molto simili alla cotoletta alla milanese, ma nella cucina ceca di solito non viene utilizzato il formaggio. Questo piatto viene solitamente servito freddo insalata di patate O patate bollite.

Petto di pollo

Servito con qualsiasi contorno, ma molto spesso con frittelle di patate(grattugiato e fritto sotto forma di frittelle).

Coniglio arrosto

Il coniglio arrosto è un piatto molto apprezzato, anche se non lo si trova spesso nei ristoranti. Questa carne magra può essere preparata in diversi modi: salsa di panna, soffriggere con aglio oppure cuocere senza condire con verdure e cipolle.

I piatti cechi hanno molti modi di preparazione. Se ti piace il piatto in sé, ma non ti piace la salsa, ordinalo senza salsa (“imposs omachki”).

Nel menu ceco potete trovare i seguenti nomi:

• Směs – ad esempio “Kuřecí směs”. Ciò significa che la carne viene tagliata in piccoli pezzi.
• Prsà petto di pollo.
• Piccante, Ďábelský, Pálivý – il piatto viene servito con salsa piccante.

Oggi gli scaffali dei negozi sono semplicemente pieni di prodotti a base di carne. Lì puoi trovare letteralmente di tutto, dal prosciutto bollito alla carne in gelatina e, naturalmente, salsicce e salsicce in ogni varietà possibile. Ma una vera casalinga sa cosa aggiungono i produttori di questo prodotto a base di carne ai loro prodotti, motivo per cui preferisce le prelibatezze fatte in casa a quelle acquistate in negozio. Salsicce fatte in casa, cosa c'è di più buono e più sano? Si sposano bene con la birra e con qualsiasi contorno, tale prelibatezza decorerà e tavola festiva e ti tirerà su il morale nelle giornate grigie.

Per preparare le salsicce ceche avrai bisogno di:

• - 1,2-1,3kg;
• – 0,75-0,9kg;
• – 0,5kg;
• Intestino pulito - 3,5-4 metri;
• Vino rosso o bianco secco – 220-240 ml;
• – 170ml;
• – 350ml;
• Pane bianco – 1 pz.;
• Chiodi di garofano;
• Noce moscata grattugiata;
• Sale e pepe

Tempo di cottura stimato 1 ora e 30 minuti, il valore nutrizionale– 209Kcal.

Preparazione passo passo delle salsicce

1 passo

Sciacquare il manzo, il maiale e il petto in acqua corrente e asciugarli. Tagliare a pezzi e macinare la carne macinata in un tritacarne. Mescolare e aggiungere noce moscata, sale, pepe e chiodi di garofano alla carne macinata risultante.

Passo 2

Mescolare nuovamente il tutto accuratamente, coprire la padella con la carne macinata con un coperchio o pellicola ermetica e metterla in frigorifero a fermentare per otto ore.

Passaggio 3

Dopo che la carne è stata infusa nel frigorifero, continuiamo. Tritare grossolanamente la pagnotta in modo che sia conveniente separare la crosta dalla polpa. Versare il latte sulla polpa del pane e lasciarlo in ammollo.

Passaggio 4

Mescolare la polpa di latte della pagnotta con carne macinata.

Passaggio 5

Passaggio 6

Risciacqua il colon. Gonfiarlo e verificare eventuali danni. Posizionatelo sull'apposito accessorio del tritacarne per la preparazione della salsiccia.

Passaggio 7

Quando si riempie l'intestino con carne macinata, non dimenticare di fasciarlo immediatamente ogni 15-17 cm.

Passaggio 8

Metti le salsicce risultanti in uno stampo o su una teglia. Utilizzando uno stuzzicadenti o un ago, praticare tre o quattro fori su ciascuna salsiccia in modo che durante la cottura l'involucro non scoppi dal contenuto bollente. Infornare e cuocere a 190-200 C;

Passaggio 9

Servire con o senza contorno, dipende da te. Puoi decorare con erbe o spezie.

I cechi sono famosi mangiatori di carne. E le salsicce ceche di tutti i tipi, accompagnate dalla bevanda nazionale ceca, la birra, insuperabili nel gusto e nella varietà, non sono solo un piatto che si può trovare “ad ogni passo” in un bar o in un ristorante, ma anche in menù di casa qualsiasi famiglia ceca.

Drogheria set di ingredienti per cucinare patria delle salsicce natalizie ceche al vino.

1. Manzo disossato (piccola quantità di grasso consentita) – 600 g
2. Filetto di maiale – 300 g
3. Spalla di maiale, senza pelle e ossa, ma con uno strato di grasso – 500 g
4. Cipolla – 1 pezzo
5. Spicchi d'aglio – 4 pz.
6. Pane secco bianco – 400 g
7. Vino d'uva secco – 300 g
8. Latte – 250 g
9. Panna pesante (25% e oltre) – 250 g
10. Spezie, comprese miscele di sale, pepe e polveri noce moscata e ombrelli con boccioli di chiodi di garofano essiccati - secondo il gusto di chi cucina
11. Burro crema dolce naturale – 50 g

Passaggi di preparazione passo passo:

1. Lavare tutti i tipi di carne (manzo, filetto di maiale e spalla) e tagliarli a pezzetti in modo che possano entrare nel tritacarne. Trasferire in una ciotola.
2. In una ciotola piccola ma profonda, mescolare il vino con tutte le spezie, compreso il sale, un composto di peperoni e polveri di noce moscata e i boccioli di chiodi di garofano essiccati.
3. Sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio, lavarli e tagliarli in modo che possano entrare nell'orecchio del tritacarne. Trasferire in una ciotola con la carne.
4. Macinare 3 volte la carne, la cipolla e gli spicchi d'aglio in un tritacarne e trasferire la carne macinata risultante nella stessa ciotola dove si trovavano.
5. Aggiungere il vino alla carne macinata con le spezie sciolte in esso e mescolare molto bene. A questo scopo è possibile utilizzare un mixer con attacco per agitare.
6. Stendere e fissare la pellicola trasparente sopra la ciotola di carne macinata e metterla in frigorifero a “maturare” per un giorno.
7. Tagliare a pezzi la pagnotta leggermente essiccata, metterla in una ciotola e versarvi sopra il latte per mezz'ora.
8. Usando un frullatore, macina il contenuto della ciotola con latte e pane.
9. Aggiungere il composto di pane tritato e latte alla carne macinata (con il vino) e mescolare, aggiungendo lentamente la panna. Il risultato dovrebbe essere una massa di carne sottile, ma non liquida, omogenea.
10. Utilizzando una siringa da pasticceria o utilizzando un apposito accessorio su un tritacarne per preparare la salsiccia, riempire sacchetti di plastica alimentare puliti adatti al congelamento con carne macinata non più del 45%.
11. Buttare la carne macinata nel sacchetto e legarla molto strettamente. Visivamente, la salsiccia grezza dovrebbe assomigliare a una salsiccia nel cellophane.
12. Scaldare (non bollire!) l'acqua in una pentola capiente.
13. Immergere le salsicce al vino nell'acqua preparata nella quantità necessaria per il cibo ed eliminare il resto congelatore. Lessateli per mezz'ora.
14. Preparare una teglia e preriscaldare il forno (200 gradi).
15. La teglia deve essere pulita e asciutta. Trasferiteci sopra le salsicce, eliminando la plastica.
16. Rivestire la parte superiore di ogni salsiccia con burro naturale dolce e cremoso.
17. Mettete la teglia con le salsicce in forno per ultimare la cottura e farle rosolare per mezz'ora.
18. Guarnire le salsicce ceche al vino fatte in casa già pronte patate bollite, crauti e sottaceti preparati in estate.

E, naturalmente, servite questo piatto con una pinta di meravigliosa vera birra ceca.

1. Se puoi acquistare veri intestini di maiale o agnello puliti, le salsicce dovrebbero essere cotte al loro interno e non in un sacchetto di plastica. In questo caso, quando si trasferisce la salsiccia su una teglia, non è necessario rimuovere l'involucro in cui è posta.
2. Le salsicce possono essere preparate in anticipo e conservate nel congelatore fino a sei mesi. Vanno cotti senza scongelarsi.

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