Preparare gli ingredienti per il pilaf. Come cucinare un delizioso pilaf. Una variazione insolita: il dolce pilaf in stile uzbeko

Vuoi cucinare il tipo di pilaf che riesce sempre? Allora segui questa ricetta e il pilaf sarà semplicemente delizioso! Questa ricetta ti permetterà di imparare a cucinare il pilaf in modo che il riso rimanga friabile, il pilaf non bruci e non si trasformi in porridge. Allo stesso tempo, quando devi stare in cucina e cucinare, trascorri pochissimo tempo attivo. Pilaf, dopo un po' di preparazione, si prepara da solo e tu aspetti e ti rilassi.

Se non sai ancora come cucinarlo, imparerai sicuramente. Naturalmente, esiste un'enorme varietà di ricette pilaf e tutti ti diranno che quella corretta è quella che conoscono. Sì, sostanzialmente hanno tutti ragione. Alcune persone cucinano in questo modo, altre in modo diverso. Propongo una certa ricetta base media per il pilaf, che è più adatta alla maggior parte delle persone che cucinano su fornelli a gas o elettrici. Capisco che il pilaf sul fuoco all'aperto, con uvetta, crespini, piselli e grasso di coda, possa sembrare più autentico ad alcuni.

Sì, è possibile, ma dove puoi trovare un enorme wok, un fuoco all'aperto, agnello e crespini per cucinare il pilaf per cena? Penso che questo non sia disponibile per tutti. A casa di solito cuciniamo il pilaf normale, anche se è un po’ triste chiamarlo normale. Dopo aver imparato a cucinarlo, ora è un pilaf molto gustoso e meraviglioso. Provate anche voi a cucinarlo, sono certa che andrà tutto bene!

Prodotti per cucinare pilaf

• Riso – 2 tazze;
• Carne – 400 grammi;
• Cipolle – 2-4 pezzi;
• Carote – 2-4 pezzi;
• Foglia di alloro – 3 pezzi .;
• Aglio – 3 spicchi;
• Piselli dolci – 3 pezzi;
• Zira – 1/2 cucchiaino;
• Sale: a piacere;
• Olio vegetale - per friggere;
• Pepe nero macinato;
• Acqua potabile – circa 5 bicchieri.

Ricetta Pilaf

Per prima cosa abbiamo bisogno di un pezzo di carne. In questo caso, avevo accesso al maiale, ma il pilaf è molto gustoso a base di manzo o agnello. La carne deve essere lavata accuratamente e, se necessario, rimossa la pellicola.

Ora taglia la carne a cubetti. Mi piace quando la carne nel pilaf viene tagliata abbastanza finemente, ma a volte vuoi pezzi più grandi. In sostanza, taglialo come preferisci.

Metti la carne in un calderone pilaf preriscaldato con olio vegetale. L'olio vegetale può essere sostituito con strutto o grasso a tua disposizione.

Mescolare la carne in un calderone e friggerla rapidamente a fuoco vivo fino a renderla croccante. Non è affatto necessario cuocerlo a fuoco lento e aspettare che si cuocia all'interno: ora ci interessa solo la crosta dorata.

Sbucciare le cipolle, lavarle bene e tagliarle a semianelli grandi. Quando la carne sarà fritta, mettere la cipolla nel calderone con la carne, abbassare leggermente la fiamma a media. Quindi mescolare tutto bene e friggere le cipolle fino a doratura chiara.

Sbucciare le carote, lavarle e tagliarle a cubetti. Se qualcuno pensa che le carote per il pilaf debbano essere tagliate a listarelle, per favore! Semplicemente preferisco i cubetti piccoli. Si diffondono in tutto il pilaf e mi sembra che questo renda il gusto del pilaf migliore. Aggiungi le carote al calderone con carne e cipolle e fai sobbollire brevemente a fuoco medio.

Salare tutto bene, aggiungere le spezie: alloro, pepe e cumino. Se qualcuno di voi usa altre spezie per il pilaf, usatele. Ad esempio, non metto sempre il cumino: ha un aroma orientale speciale. Mi fa sembrare il pilaf più ricco, ma non sempre lo voglio. Apparentemente dipende dalle abitudini alimentari e dalle preferenze di gusto di ognuno.

Dopo aver aggiunto sale e spezie, mescolare e versare in un bicchiere di acqua potabile. Portare il tutto a ebollizione e abbassare la fiamma. Hai uno zirvak: questo è il nome della base del pilaf. Alcuni chiamano la base per il pilaf zebrato, ecc. - queste sono già varianti e dialetti locali.

Lessare lo zirvak per un breve periodo, circa 5 minuti, a fuoco basso con il coperchio del calderone leggermente aperto, quindi assaggiare con attenzione (mentre è caldo) un po' di brodo: dovrebbe essere leggermente salato. Questa salinità dovrebbe essere sufficiente a coprire il riso e l'acqua aggiunti successivamente.

Quindi sciacquare accuratamente il riso. Idealmente, dovresti lavare via tutta la farina e l'acqua dovrebbe diventare limpida durante il processo di lavaggio. Ora posiziona con cura il riso nel calderone sullo zirvak, distribuendolo con cura su tutta la superficie, ma non mescolare! Prendi una schiumarola o un piatto e versa l'acqua potabile sul riso in ragione di 4 tazze d'acqua per 2 tazze di riso. Meno riso significa meno acqua. L'acqua nello zirvak non viene presa in considerazione. Assicurati di versare l'acqua con attenzione per non mescolare il riso con la carne. Il riso dovrebbe trovarsi in uno strato superiore dello zirvak.

Chiudi il calderone con un coperchio e porta ad ebollizione a fuoco massimo.

Ciao, cari lettori del sito!

Ho imparato a cucinare un delizioso pilaf mentre ero in Ucraina. Ma ho provato il pilaf più delizioso della mia vita in Uzbekistan, nella colorata città di Samarcanda, dove durante le vacanze enormi calderoni fumano per le strade e ti attirano con l'odore di questa prelibatezza.

Il mio pilaf non è uzbeko, ma è delizioso, questo è certo. E alla fine dell'articolo, il famoso Stalik Khankishiev mostrerà la sua master class, guarda e divertiti!

Per preparare il pilaf avremo bisogno di:

• 1 kg di carne (sono adatti agnello, maiale, manzo);
• un bicchiere di olio vegetale;
• 1 kg di riso;
• 4 cipolle grandi (circa mezzo chilo);
• 4 carote grandi (anche circa 500 g);
• cumino (può essere sostituito con cumino normale, sacchetto da 12-15 grammi);
• un bicchiere di crespino essiccato;
• mezzo bicchiere di uvetta;
• un paio di teste d'aglio;
• 10-15 grani di pepe nero, alloro (facoltativo);
• sale.

Ci laviamo le mani e iniziamo a cucinare.

Per preparare un delizioso pilaf, avrai bisogno degli utensili appropriati: un calderone in alluminio o ghisa con fondo arrotondato per almeno 6 litri. Versateci un bicchiere d'olio e mettetelo a fuoco vivace.

Mentre l’olio si scalda, lavate il riso in una ciotola e mettetelo a bagno in acqua tiepida:

Le migliori varietà per il pilaf sono considerate quelle vetrose, come vengono chiamate, che mantengono la forma del chicco una volta cotte, ma se non ce ne sono va bene qualsiasi riso di alta qualità; io ho usato il basmati.

Tagliare la carne a pezzetti grandi quanto una prugna. Mettete nel paiolo un pizzico di sale; se dopo questo l'olio comincia a scoppiettare vuol dire che è stato ben calcinato e potete aggiungere la carne, aggiungetela, mescolate.

Portiamo la carne in uno stato tale in cui tutto il succo del calderone è evaporato e la carne nell'olio inizia a rosolare. Prima che ciò accada, tagliate la cipolla a listarelle larghe:

Grattugiamo tutte le carote su una grattugia grossa, ma se è assolutamente corretta, dobbiamo tagliarle a listarelle:

E in un bollitore separato, porta a ebollizione l'acqua.

Una volta che la carne ha raggiunto la condizione desiderata:

Lo tiro fuori per un po 'e friggo la cipolla nell'olio rimasto fino a doratura.

Poi aggiungo le carote e le faccio rosolare leggermente per circa 5 minuti, poi verso nel calderone l'uvetta, i crespini, il cumino (cumino), aggiungo anche il pepe e le foglie di alloro.

Rimetto a posto la carne.

Tutto questo (zirvak) viene versato con acqua bollente finché non inizia a coprirsi d'acqua.

Aggiungo anche un paio di teste d'aglio, intere, non sbucciate, appena lavate.

Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti. Un buon zirvak è la chiave per un gustoso pilaf. Dopo qualche tempo aggiungere il sale (circa mezzo cucchiaio).

Ci proviamo, se le carote sono in umido va bene. Il sapore di tutta questa massa dovrebbe essere un po' troppo salato, perché il riso prenderà per sé una parte del sale. Aggiungere sale se necessario.

La fase finale consiste nel scolare l'acqua dal riso e versare con cura il riso in modo uniforme su tutta la superficie del calderone:

Versare acqua bollente (con attenzione a filo sottile) in modo che il riso sia coperto di circa 15-20 mm d'acqua.

Quando inizierà a bollire, abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio. In nessun caso mescolare il riso.

Dopo 15-20 minuti il ​​riso assorbirà l'acqua, aspettate ancora un po'.

Proviamo, se il riso è quasi cotto, a fare un buco nel riso con un bastoncino e vedere quanta acqua è andata lontano. Se è vicino alla superficie, aspetta che evapori.

Se il riso non è cotto e l'acqua è evaporata, aggiungere con attenzione acqua bollente. Se il riso è quasi pronto, l'acqua è quasi finita: raccogli con cura il riso con uno scivolo verso il centro, fai diversi fori per far fuoriuscire il vapore.

Spegni il fuoco, copri il calderone con un asciugamano e un coperchio sopra e lascia fermentare.

Pertanto, l'umidità evaporata non si condenserà sul coperchio e gocciolerà nel calderone, ma verrà assorbita dall'asciugamano.

Quindi hai imparato a cucinare un pilaf delizioso, aromatico, appetitoso...

Il pilaf è un cibo pesante. Si consiglia di non bere alcolici con esso, il tè verde è il più adatto.

Ora guarda come un maestro del suo mestiere prepara il pilaf:

Le casalinghe che non possono vantare alcuna esperienza nella preparazione del pilaf spesso finiscono con il porridge di riso riempito con un'intera massa di grumi appiccicosi, ma non un piatto tradizionale uzbeko. Quando ciò accade ogni volta, iniziano tutti i tipi di esperimenti. Gli appassionati di cucina utilizzano diversi tipi di riso, diversi tipi di carne e cercano di seguire i consigli degli amici. Molto spesso, i risultati di tali azioni sono disastrosi, il che ti fa arrendere.

Come cucinare correttamente il pilaf friabile? Quali ricette dovresti usare? Vi invitiamo a scoprirlo leggendo i consigli pratici presentati nella nostra pubblicazione.

Sulla scelta dei piatti

Come cucinare correttamente il pilaf? Difficile ottenere i risultati attesi utilizzando la prima padella che si incontra, che ha fondo e pareti sottili. Seguendo soluzioni comprovate, dovresti utilizzare un calderone in ghisa. È meglio posizionare quest'ultimo non sul fornello, ma su un fuoco aperto. Se non è possibile cucinare in uno spazio aperto si può scegliere la prima opzione. La cosa principale è che i piatti rispettino il canone. Qui è adatto non solo un calderone, ma anche una spaziosa padella in ghisa o una pentola profonda per l'anatra.

I campioni di contenitori sopra riportati hanno qualità specifiche. La proprietà principale è la capacità di trattenere il calore all'interno e la distribuzione uniforme della temperatura. Il pilaf finito non si presenta in grumi. La carne risulta il più succosa e morbida possibile.

Quale carne è meglio scegliere?

Come cucinare un delizioso pilaf? Per ottenere il gusto tradizionale, utilizzare l'agnello. Tuttavia, ci sono molte ricette degne di nota che consentono l'uso di carne di manzo, pollame e maiale. Se hai intenzione di ottenere un gusto classico e piccante, la preferenza dovrebbe essere data all'agnello.

Si consiglia di scegliere carne ottenuta dalla spalla o dal petto. È adatta anche la carne della coscia. Puoi aggiungere costolette carnose. La pronunciata durezza del prodotto non è un problema. Cuocendo lentamente la carne sul fuoco, il prodotto si ammorbidirà definitivamente.

Come cucinare correttamente il riso per pilaf?

Al giorno d'oggi c'è un numero impressionante di opzioni di riso individuali disponibili per gli appassionati di cucina. Puoi utilizzare le varietà tradizionali uzbeke e tagiche. Stiamo parlando dei cereali delle categorie alanga, devzira, oshpar e kenja. Buone soluzioni sono il riso messicano, arabo, italiano.

Quando si sceglie una base per preparare il pilaf, il fattore determinante dovrebbe essere la natura del prodotto. È meglio usare varietà a grana lunga. È auspicabile che il contenuto di amido sia al livello più basso. Gli esperti di cucina consigliano di preammollare il riso. Si consiglia di sciacquare i chicchi e scaricare l'acqua 6-8 volte. Tali azioni garantiscono la rimozione dell'amido in eccesso dalla struttura del prodotto. Di conseguenza, il rischio che i cereali si attacchino sarà ridotto al minimo.

Grasso o olio vegetale?

Durante la cottura è possibile utilizzare olio vegetale o grasso animale. La decisione finale spetta sempre al cuoco. L'utilizzo di una quantità estremamente limitata di ingrediente renderà il piatto finito asciutto. Pertanto, è meglio rendere il pilaf grasso. L'olio raffinato non ha un gusto e un aroma distinti. Al contrario, il grasso animale aggiungerà sfumature specifiche al carattere del pilaf, che non piacerà a tutti i consumatori.

Qualche parola sulle spezie

La ricetta classica prevede l'uso di cumino, cumino, crespino e peperoncino come condimenti per pilaf. Queste spezie hanno un aroma brillante e piccante, conferendo al piatto una moderata piccantezza e completando perfettamente la componente di carne. Una buona aggiunta a tale composizione sarebbe l'aglio, il timo, il luppolo suneli e lo zafferano. Si consiglia di mettere l'aglio intero nel pilaf, dopo aver prima ripulito la testa dalla buccia.

Pilaf di maiale croccante

Secondo le credenze culturali, i musulmani non usano mai la carne di maiale come ingrediente del pilaf. Se non ci sono tali restrizioni in famiglia, vale la pena usare la ricetta, di cui parleremo più avanti.

Come cucinare correttamente il pilaf di maiale? Dovrebbe essere utilizzato il seguente set di ingredienti:

• Polpa di maiale - 500 grammi.
• Riso a chicco lungo - 1 kg.
• Olio di semi di girasole - mezzo bicchiere.
• Cipolle - 4-5 pezzi.
• Carote grandi - 3-4 pezzi.
• Aglio - 2 teste.
• Pepe nero, alloro, sale, curcuma - a piacere.

Carne, riso e verdure vengono presi in proporzioni approssimativamente uguali. In questo caso il piatto risulterà equilibrato sotto tutti gli aspetti e darà un gusto ricco. La cottura deve essere fatta in un calderone profondo.

Quindi, come cucinare correttamente il pilaf di maiale? Innanzitutto, il riso viene lavato più volte. L'acqua dovrebbe diventare limpida, il che indicherà che l'amido è stato completamente lavato via. Sbucciare carote e cipolle. Le verdure vengono sciacquate e poi tritate. Le carote vengono tagliate a listarelle sottili e le cipolle a semianelli. La carne di maiale viene messa a bagno in acqua, asciugata e divisa in pezzi di media grandezza.

La metà della norma dell'olio vegetale viene versata in una padella e quindi riscaldata fino alla formazione delle prime bolle. Qui viene posta la carne di maiale preparata. La carne viene fritta fino a quando appare una crosta marrone chiaro. Il prodotto viene inviato al calderone. Aggiungere l'olio nella padella e aggiungere le cipolle e le carote tritate. Non è necessario friggere le verdure. È sufficiente ammorbidirli leggermente. Anche l'ingrediente viene trasferito nel calderone. Poi il tutto viene condito con una miscela di spezie.

Il riso filtrato viene posto in uno strato uniforme sopra la carne mescolata con le verdure. L'acqua viene versata lentamente nel calderone lungo la parete del contenitore. Il liquido dovrebbe coprire i cereali di diversi centimetri. Accendi un grande fuoco sul fornello. Quando l'acqua bolle, impostare la fiamma al minimo. Il pilaf è coperto da un coperchio.

La cottura continua per mezz'ora. Quindi il calderone viene rimosso dal fuoco. L'aglio è bloccato nel pilaf. Copri nuovamente il contenitore con un coperchio e avvolgilo in una coperta calda. Il piatto può raggiungere le condizioni.

Pilaf con carne di pollo

La ricetta dovrebbe essere utilizzata da chi vuole gustare un piatto gustoso e aromatico, ma allo stesso tempo abbastanza leggero nel contenuto. Come cucinare correttamente il pilaf usando il pollame come ingrediente di carne? Come nel caso precedente, per prima cosa notiamo gli ingredienti necessari:

• Filetto di pollo - 400 grammi.
• Riso al vapore lungo: una tazza e mezza.
• Cipolle - 2 pezzi.
• Carote di media grandezza - 2-3 pezzi.
• Olio di semi di girasole in quantità sufficiente per una frittura di ingredienti di alta qualità.
• Aglio - 1 testa.
• Condimento speciale per pilaf.

Come cucinare correttamente il pilaf di pollo? L'amido viene lavato via dal riso sotto l'acqua corrente. Il filetto di pollame viene tagliato a pezzi moderatamente piccoli. Mondate, lavate e tagliate le verdure. Puoi tagliare le carote usando una grattugia. La cipolla dovrebbe essere tagliata a semianelli.

Il fondo del calderone è ricoperto di olio vegetale. Qui viene posto un misto di carne e verdure. Gli ingredienti vengono fritti direttamente nel contenitore a fuoco basso. Il trattamento di preriscaldamento viene effettuato fino a quando i prodotti acquisiscono una leggera tonalità dorata.

Come cucinare correttamente il pilaf in un calderone? Una piccola quantità di acqua viene versata nel contenitore. Il composto di carne e verdure viene leggermente essiccato, salato e vengono aggiunte spezie. Mettete sopra il riso lavato e scolato. Il grano viene livellato e all'interno vengono praticati alcuni fori. La cottura viene effettuata a fuoco medio. Quando non sarà più rimasto alcun liquido sulla superficie del riso, infilate gli spicchi d'aglio.

Il pilaf viene lasciato cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 5-10 minuti. Questo tempo è sufficiente affinché il riso assorba l'umidità residua e diventi friabile. Alla fine, puoi mescolare il piatto e ricorrere alla degustazione.

Come cucinare correttamente il pilaf uzbeko?

Il piatto risulterà degno dei massimi elogi se si ricorre all'utilizzo della tradizionale ricetta uzbeka. Se tutto è fatto correttamente, non ci sarà alcun accenno alla presenza di grumi di riso. Il pilaf risulterà estremamente aromatico e friabile.

Come cucinare correttamente il pilaf secondo la ricetta uzbeka? È necessario utilizzare il seguente set di ingredienti:

• Agnello - 500 grammi.
• Carote grandi - 3-4 pezzi.
• Cipolle grandi - 4 pezzi.
• Riso lungo - 500 grammi.
• Olio vegetale - circa 150-200 grammi.
• Testa d'aglio.
• Miscela di spezie: cumino, timo, cumino, crespino, zafferano.

Il riso viene lavato più volte e poi lasciato a bagno in acqua fredda. L'agnello viene tagliato a pezzi medi. Le verdure vengono sbucciate e lavate. Tagliare la cipolla a cubetti grandi. Le carote vengono tagliate a listarelle.

L'olio vegetale viene riscaldato in una padella. La carne viene posta qui e fritta fino a doratura. Aggiungi una miscela di verdure e spezie. La tostatura viene continuata per altri 5 minuti.

Il contenuto della padella viene inviato al calderone. Mettete sopra il riso e aggiungete qualche cucchiaino di sale. Il riso viene accuratamente versato con acqua. Il contenitore viene posto sul fornello con il calore impostato a medio. Dopo l'ebollizione, coprire il calderone con un coperchio. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere il pilaf per 20 minuti. Quindi il piatto viene lasciato in infusione per un quarto d'ora.

Torniamo ancora una volta alla domanda su come cucinare correttamente il pilaf friabile? Per far sì che il piatto finito non deluda mai nelle sue qualità, è sufficiente prestare attenzione ai seguenti punti:

1. I prodotti devono essere aggiunti in una determinata sequenza. La soluzione ottimale è prefriggere gli ingredienti a base di carne con le cipolle. Qui vengono aggiunte anche le carote tritate. Il composto di ingredienti viene condito con spezie e poi posto in un contenitore che servirà per preparare il pilaf. Il tutto viene riempito con acqua calda in modo che il livello del liquido sia almeno 2-3 cm sopra lo strato di carne.
2. Una volta messo il riso in un contenitore, non mescolatelo. Si consiglia di levigare accuratamente la superficie del cereale e posizionare all'interno la testa d'aglio.
3. Durante la cottura il riso non va bollito, ma cotto lentamente a vapore, facendo sobbollire a fuoco moderato. Per ottenere una cottura uniforme del cereale è opportuno praticare una serie di fori sulla superficie con un bastoncino di legno. Attraverso tali fori sarà più facile che il vapore salga.
4. Tenete il riso coperto durante la cottura. Quest'ultimo può essere sollevato brevemente per reintegrare la mancanza d'acqua nel contenitore.
5. Una volta che la pietanza sarà completamente cotta, è importante non togliere il coperchio per i successivi 10-15 minuti. Il pilaf deve essere tolto dal fuoco e lasciato fermentare. Altrimenti potrebbero formarsi grumi indesiderati.

Cucinare il pilaf in una pentola a cottura lenta

Se lo desideri, puoi preparare il piatto utilizzando una soluzione moderna. Come cucinare correttamente il pilaf in una pentola a cottura lenta? Le caratteristiche qui sono identiche alle specifiche della preparazione di un piatto utilizzando un calderone. La cosa principale è che il multicucina ha una speciale modalità "Pilaf". Non resta che preparare la frittura di carne e verdure, seguendo i consigli del nostro articolo. Quindi basta inserire gli ingredienti nel contenitore del dispositivo, aggiungere il riso, versare l'acqua e impostare la modalità desiderata. Un dispositivo “ragionevole” farà tutto da solo.

Finalmente

Le ricette discusse nella nostra pubblicazione presentano alcune differenze specifiche. Allo stesso tempo, indipendentemente dall'opzione scelta, il rigoroso rispetto delle raccomandazioni consente di ottenere il gusto canonico e rendere il riso friabile. Quando si tratta di usare le spezie, c’è spazio per la sperimentazione. Non aver paura di usare diverse combinazioni di condimenti. Dopotutto, questo è l'unico modo per ottenere un gusto che soddisfi pienamente le preferenze individuali.

È stato scritto così tanto su come preparare il delizioso pilaf uzbeko che non sai più quale ricetta prendere. Ci sarà un'opzione con carne di maiale (anche se gli uzbeki sono musulmani al 93%), ricette con pomodori e metodi di cottura accelerati in padella. Ma la ricetta per un delizioso pilaf con note uzbeke segue le tradizioni di preparazione di questo piatto in Oriente.

Come cucinare un delizioso pilaf

Importante! Prima di aggiungere il riso, testare il sale dello zirvak. Deve essere salato eccessivamente, altrimenti il ​​riso non salato assorbirà il sale e non ci sarà cibo.

9. Quindi, getta una manciata di crespino essiccato nello zirvak, disponi il riso lavato: una schiumarola aiuta molto. Versare l'acqua bollente sul riso in modo che l'acqua copra il riso per un paio di dita. Portare a ebollizione a fuoco vivace, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e attendere che l'acqua sia completamente assorbita dal riso. Usa un bastoncino di legno o il manico di una schiumarola per controllare i buchi del riso: un liquido torbido sul fondo significherà che è rimasta dell'acqua, un liquido liscio e lucido significherà olio. Ciò significa che è ora di abbassare la fiamma al minimo, raccogliere il riso in un mucchio, cospargerlo di cumino e tenerlo sotto il coperchio per altri 15-20 minuti. Solo allora puoi aprire il coperchio e mescolare.

10. Servire dopo altri dieci minuti.

Per cucinare puoi usare pollo, manzo, i russi adorano molto il maiale. Solo un consiglio generale: lascia che qualsiasi carne abbia un osso, ha un sapore migliore del normale filetto.

Sulla base di questa ricetta si prepara qualsiasi tipo di pilaf, anche vegetariano, dove al posto della carne si mettono albicocche secche, mele cotogne, uvetta, ecc. Sul nostro sito troverete una varietà di ricette semplici e gustose con foto.

Vero pilaf uzbeko - consiglio di esperti:

La corretta preparazione del pilaf a casa è piuttosto difficile. Non tutti hanno un calderone e non tutti possono permettersi di cucinare all'aria aperta. Ma ancora…

Cucinare pilaf: teoria e pratica

(Puoi saltare questa lunga introduzione e iniziare subito a visionare e preparare la ricetta del pilaf, in cui TUTTO È CHIARO. Tuttavia l'introduzione descrive dettagli importanti sul vero pilaf, che ti torneranno sicuramente utili...)

Quando la conversazione si sposta sul pilaf, quasi tutti hanno in mente la versione uzbeka di questo piatto. Nonostante esistano parecchie varietà di pilaf, quello uzbeko è ancora considerato il più vero, corretto e autentico. Questo è lo stesso pilaf che è disposto in un mucchio su un piatto grande, attorno ad esso sono disposti grossi pezzi di carne e al centro c'è una testa d'aglio, stufata proprio nella buccia. Questo pilaf è così friabile, aromatico e ha un colore solare brillante. E la cosa più sorprendente è che non richiede una vasta gamma di prodotti, ma richiede una certa conoscenza...

Riso per pilaf

La parte più importante nella preparazione del pilaf uzbeko, o più precisamente del Fergana pilaf, è la scelta del riso. Quindi, il riso ha chiamato dev-zira, che cresce nella Valle di Fergana. Questo riso è sodo, povero di amido e in grado di assorbire molta acqua e olio pur rimanendo soffice. Sono adatte anche varietà di riso come chungara, dastar-saryk, kora-koltak, bugday-gurunch, arpa-sholi, konilig. Ma c'è un'alta probabilità che non riuscirai a trovare questo riso, quindi scegli le varietà spagnole di riso “per la paella”. Se non ci sono, rimane il basmati: questo è sbagliato, ma è comunque meglio di "Krasnodar" o "per risotto". Il basmati è un riso relativamente non amidaceo. L'unico avvertimento è che cuoce molto più velocemente delle varietà "pilaf" - solo 10 minuti. Le varietà di riso che contengono molto amido non sono assolutamente adatte alla preparazione del pilaf: con loro il pilaf non risulterà mai friabile. Prima di preparare il pilaf, il riso deve essere messo a bagno in acqua leggermente tiepida per un'ora e mezza, dopodiché viene lavato in più acque.

Zirvak - parte non cerealicola del pilaf

Per quanto riguarda la carne, il pilaf tradizionale è a base di agnello, ma anche altre carni risultano molto gustose. A casa, il pollo è più popolare dell'agnello: lo cucineremo da esso. La proporzione tra riso secco e carne per pilaf è uno a uno.

Per preparare il pilaf prendi parecchie carote.. Hai bisogno di carote che mantengano la loro forma durante la stufatura e non si sfaldino, devono essere tagliate a listarelle. Anche le cipolle vengono spesso aggiunte al pilaf: aggiunge sapore al piatto.

La spezia più importante per il pilaf è il cumino.. Oltre al cumino, non vengono aggiunte molte spezie: solitamente peperoncino, testa d'aglio e crespino. Le foglie di alloro non vengono poste nel pilaf.

Gli utensili giusti per il pilaf

La scelta degli utensili per preparare il pilaf è importante. Idealmente, questo dovrebbe essere un calderone. Ma, devi ammetterlo, non tutti hanno piatti del genere a casa. Pertanto, puoi cucinare il pilaf in un wok, in una padella profonda o in una padella con pareti spesse.

Qualche parola sulla tecnologia pilaf

Le tecniche di cottura del riso possono sembrare confuse per un principiante. Ma una volta che avrai cucinato il pilaf un paio di volte, potrai farlo senza troppi problemi. Quindi, tutti gli ingredienti devono essere preparati in anticipo. Quindi viene riscaldato l'olio, nel quale verranno fritte le verdure e la carne.

Quando lo zirvak è pronto, si introducono le spezie e si aggiunge il riso. Ma questa non è fine: non appena il riso sarà stufato, il processo di preparazione del pilaf continuerà: il pilaf verrà coperto con un coperchio e lasciato maturare per mezz'ora, o meglio ancora, un'ora. Solo dopo otterrai quel piatto magico e unico che può essere definito un vero e proprio pilaf.

Tempo di cottura: circa 2 ore

ingredienti

• 400 grammi di riso (basmati)
• 400-500 grammi di carne di pollo
• 300 grammi di carote
• 1 cipolla grande
• 1 testa d'aglio intera
• 75 ml di olio vegetale raffinato
• un set di spezie per pilaf, che contiene cumino, peperoncino e crespino
• sale, pepe nero - a piacere

Preparazione

Per prima cosa mettete a bagno il riso in acqua leggermente tiepida (45-50 gradi).



Ora trita tutti gli altri ingredienti. Tagliare la cipolla a semianelli.



Tagliare la carne a pezzi grandi.



Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle.



Ora puoi iniziare a cucinare. Per iniziare, versa l'olio vegetale in una ciotola e scaldalo a fuoco abbastanza alto: dovrebbe iniziare a fuoriuscire del fumo bianco.



Metti con attenzione la cipolla nell'olio caldo. È necessario mescolare costantemente le cipolle in modo che friggano uniformemente. In un paio di minuti dovrebbe diventare roseo.



A questo punto disponete la carne nella pirofila.



Dovrebbe anche iniziare a formare una crosta.



Non appena ciò accade, disporre le carote nel piatto. Mescola il contenuto, ma fallo molto delicatamente e delicatamente.



Fate soffriggere il tutto per 5 minuti, poi versate 500 ml di acqua e aggiungete una testa d'aglio intera. Questo è l'inizio della fase finale della preparazione dello zirvak. Lascia bollire, riduci il fuoco a medio e fai sobbollire lo zirvak per 30 minuti.



Trascorso questo tempo, togliere l'aglio e aggiungere sale e spezie allo zirvak.



E poi invia il riso lavato. Il riso non deve galleggiare in una grande quantità di liquido, altrimenti il ​​pilaf non risulterà friabile.
Non appena aggiungete il riso, il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo, ma in modo che il liquido bolle ancora un po'.



Altro accorgimento: per evitare che il riso si bruci durante la cottura, mescolatelo come dall'alto, senza toccare la carne e le verdure sul fondo, con movimenti leggeri.
Dopo 10 minuti, quando il riso è quasi pronto, formate una collinetta e mettete al centro la testa d'aglio, che prima era stata stufata nello zirvak.



Quindi coprite la pirofila con un coperchio ermetico, spegnete il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno mezz'ora.
E quando il pilaf sarà finalmente pronto, eliminate l'aglio e tutti i pezzi di carne, e sgranate il riso stesso con una schiumarola o una spatola in modo che diventi arioso e leggero.



Disporre una montagna di riso su un piatto largo, decorare la parte superiore con l'aglio e disporre bene la carne attorno. Puoi integrarlo solo con un'insalata di verdure e una tazza di tè verde: questo è tutto. Buon appetito!