Prepara una deliziosa zuppa di cavolo. Zuppa di cavoli. Ricette per piatti deliziosi. Cucinare la zuppa quaresimale

Qualsiasi casalinga dovrebbe sapere che il cavolo è ampiamente utilizzato nelle zuppe. L'aggiunta di verdure ai piatti è un fenomeno tradizionale russo. IN cucine moderne Vengono utilizzati vari tipi di cavolo: cavolo bianco e rosso, cavoletti di Bruxelles, cavolo cinese, cavolo rapa. Ogni varietà è buona a modo suo, quindi è utile sapere come prepararla.

Come cucinare la zuppa di cavolo

Ogni massaia deve saper preparare la zuppa di cavolo, perché questo ortaggio semplice e attraente aggiunge ricchezza e sapore ai primi piatti e riempie di forza il corpo. La ricetta più famosa è la zuppa di cavolo, approvata anche dalla dieta Dukan. Possono essere preparati con verdure fresche, in salamoia o in scatola.

Segreti per cucinare la zuppa di cavolo:

• le foglie di cavolo vengono preparate separatamente da tutto il resto;
• anche i crauti dovrebbero cuocere a fuoco lento prima di aggiungerli alla zuppa;
• la zuppa di cavolo viene cotta in carne, pesce, brodo di pollo o magro, puoi aggiungere carne affumicata e polpette tritate per fare una zuppa miscuglio;
• ideale per la zuppa di cavolo e la solyanka è il petto di manzo, con cui viene bollito carota intera e cipolle;
• Per il gusto, alla zuppa di cavolo vengono aggiunti fagiolini, funghi prataioli, zucchine, spinaci, foglie di acetosa, sedano e lenticchie;
• Non è vietato cospargere il piatto con cereali, vermicelli, pasta e funghi.

Le teste di cavolo fresche vengono bollite per un terzo d'ora e le verdure mature per 25 minuti. Se usi i crauti, bastano 10 minuti perché si ammorbidiscano e riempiano la zuppa acida con un aroma incredibile. Prima di mandare la verdura al brodo, va fatta bollire in una padella, in una pentola a cottura lenta o in una pentola a cottura lenta.

Ricette

Ci sono molte ricette di zuppa di cavolo che utilizzano non solo diverse varietà verdure, ma anche le loro parti costitutive. Puoi cucinare dal fresco, crauti, cavolfiore, broccoli, cuocere utilizzando brodo, purea. Puoi trovare ricette passo passo con descrizione dettagliata secondo la foto, in seguito alla quale potrete preparare il piatto perfetto.

Zuppa cremosa

La zuppa di purea di cavolfiore è gustosa e piccante e facile da preparare a casa. Si consiglia di sbatterlo a velocità molto elevata per ottenere la consistenza di una crema, quindi i bambini lo adoreranno. L'aggiunta di spezie aggiunge gusto al gusto e si consiglia di servire il piatto con crostini di pane pane bianco, formaggio grattugiato e coriandolo tritato finemente: nella foto sembra migliore.

Ingredienti:

• cavolfiore – 400 g;
• formaggio – 0,1 kg;
• cipolla – 1 pz.;
• patate – 1 pz.;
• coriandolo: un mazzetto;
• aglio – 2 spicchi;
• panna acida – 100 g;
• olio d'oliva– 100ml;
• semi di senape – 30 g;
• burro – 20 g;
• alloro – 1 pz.;
• pepe bianco: un pizzico;
• sale marino – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla e l'aglio, friggerli in una padella a pareti spesse in una miscela di olive e burro a fuoco basso. Aggiungi la foglia di alloro.
2. Smontare il cavolo cappuccio in infiorescenze, metterlo in acqua bollente, cuocere per 6 minuti, salare.
3. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, mescolarle con il composto di cipolla e aglio, aggiungere un po' di brodo di cavolo, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
4. Aggiungere le infiorescenze di cavolo e cuocere finché sono teneri. Rimuovere la foglia di alloro.
5. Sbattere il composto in un frullatore, rimetterlo nella padella, condire con senape e pepe e scaldare leggermente.

Con cavolfiore

Delizioso e zuppe dietetiche Il cavolfiore è facile da cucinare con brodo già pronto. Se non ce l'hai, devi cucinare la base utilizzando qualsiasi carne: in questa versione è preferibile il pollo per il suo basso contenuto calorico. La zuppa può essere condita con qualsiasi verdura, radici e condimenti, è meglio servirla calda con panna acida ed erbe aromatiche.

Ingredienti:

• coscia di pollo- 1 PC.;
• cavolfiore – mezzo chilo;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• pomodoro – 1 pz.;
• acqua – 2500 ml.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare la pelle dalla coscia, aggiungere acqua, far bollire, cuocere a fuoco vivace fino a quando appare la schiuma. Toglietelo, abbassate la fiamma, fate cuocere per un terzo d'ora.
2. Togliere la carne dal brodo e lasciarla raffreddare. Sciacquare la testa di cavolo, dividerla in infiorescenze e cuocerla nel brodo per un quarto d'ora.
3. Tritare la cipolla, grattugiare le carote, tritare il pomodoro, friggerlo olio vegetale.
4. Spezzettare la carne, unirla alla zuppa, friggerla, cuocere per 10 minuti, salare e pepare.

Dai broccoli

Combinando due tipi di verdure principali si ottiene la zuppa di broccoli e cavolfiori gusto unico, lo renderà più aromatico e appetitoso. L'aggiunta di panna aggiungerà tenerezza e cremosità, mentre le verdure aggiungeranno piccantezza e piccantezza. È meglio utilizzare basilico fresco o prezzemolo, famosi per le loro proprietà piccanti e aromatiche. Per fare questo avrai bisogno di un frullatore.

Ingredienti:

• brodo di pollo– 1500ml;
• cavolfiore – mezzo chilo;
• broccoli – mezzo chilo;
• cipolla – 1 pz.;
• patate – 1 pz.;
• carote – 2 pezzi;
• crema: un bicchiere;
• prezzemolo: un mazzetto.

Metodo di cottura:

1. Portare a bollore il brodo, aggiungere le cimette di cavolfiore, i broccoli, le fettine di patate, le fettine di carota e le fettine di cipolla. Salare e pepare, lasciare riposare per un'ora.
2. Mescolare in un frullatore con la panna, sbattere fino a ottenere una purea.
3. Riscaldare in padella, evitando l'ebollizione.

Zuppa di cavoli

La ricetta russa più tradizionale, conosciuta e amata da molti, è la zuppa di cavolo cappuccio fresco. Ne esistono molte varianti, ma la più popolare è l'uso carne di manzo con un osso per rendere il gustoso piatto molto ricco. Per dargli colore e un bell'aspetto per le foto, usa una miscela di verdure, concentrato di pomodoro e radici.

Ingredienti:

• manzo – 0,85 kg;
• carote – 2 pezzi;
• cipolle – 2 pezzi;
• patate – 4 pezzi;
• cavolo bianco fresco – 0,35 kg;
• concentrato di pomodoro – 100 g;
• prezzemolo – 30 g;
• peperone rosso – 1 pz.;
• alloro – 3 pezzi .;
• pepe nero – 6 piselli;
• olio di semi di girasole – 120 ml;
• aglio – 2 spicchi;
• semi di aneto – 15 g;
• verdure: un mucchio.

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua sulla carne, sulle carote intere e sulle cipolle, condire con alloro, pepe nero e sale. Cuocere a fuoco basso per 2 ore.
2. Scartare le verdure, togliere le ossa dalla carne e filtrare il brodo.
3. peperone tagliare a semianelli, tritare la cipolla, tritare l'aglio. Aggiungere al soffritto leggermente nell'olio pasta di pomodoro, mescolare, friggere per 5 minuti.
4. Metti lì le carote grattugiate.
5. Tritare le foglie di verza, unirle al composto di verdure, versare sul tutto 2 mestoli di brodo, aggiustare di sale, cuocere a fuoco lento per 7 minuti.
6. Mettere nel brodo, cuocere a fuoco basso, dopo l'ebollizione aggiungere i pezzi di patate, le erbe tritate, i semi di aneto. Salare ancora. Cuocere per 13 minuti.

Dai broccoli

La zuppa con broccoli, che si distingue per il suo colore verde intenso, non si perde durante la cottura. Il piatto è meglio preparato con pollo o brodo di carne, utilizzare per il rifornimento verdure classiche, ma non è vietato aggiungere cereali: farina d'avena, orzo, riso. La zuppa è buona per il pranzo come primo piatto abbondante che piace a tutti i membri della famiglia.

Ingredienti:

• broccoli – 0,35 kg;
• coscia di pollo – 1 pz.;
• piselli - barattolo;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• patate – 3 pezzi;
• aglio – 2 spicchi;
• prezzemolo: un mazzetto;
• foglia di alloro – 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Preparare il brodo con le cosce bollite con foglie di alloro.
2. Tagliare la cipolla e le patate a cubetti, grattugiare le carote, tritare l'aglio.
3. Quando il brodo è pronto, togliere la carne e i condimenti, aggiungere i piselli, le cipolle, le carote, l'aglio e le patate. Raffreddare la coscia, togliere l'osso, tagliare la carne a cubetti, aggiungerla alla zuppa.
4. Lavate i broccoli, divideteli in cimette e aggiungete il brodo.
5. Cuocere per 5 minuti dopo l'ebollizione, condire con sale e pepe.

Con patate

Il piatto semplice è facile e veloce da preparare ed è a base di cavolo bianco fresco o cinese (Petsai), condito con erbe aromatiche, cipolle e pomodori. Risulta facile piatto dietetico, che aiuta quando si vuole mangiare qualcosa di neutro, ma allo stesso tempo soddisfare l'appetito.

Ingredienti:

• acqua – 1 l.;
• animali domestici – 0,2 kg;
• patate – 3 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• pomodoro – 1 pz.;
• radice di prezzemolo – 1 pz.;
• olio vegetale – 50 ml;
• prezzemolo – 20 g;
• sale – 5 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le foglie di cavolo a quadretti, affettare le patate, tritare la cipolla, tagliare a listarelle o grattugiare le carote e la radice di prezzemolo.
2. Scaldare l'olio in una padella, soffriggere la cipolla, le carote e la radice di prezzemolo a fuoco medio per 2,5 minuti.
3. Far bollire l'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti tranne le erbe e i pomodori, cuocere per 17 minuti a fuoco medio.
4. Grattugiare il pomodoro, salare 7 minuti prima della prontezza, aggiungere il pomodoro.

Con panna

La zuppa di cavolfiore con panna può essere definita praticamente vegetariana e risulta essere di straordinaria bellezza. Per prepararlo è meglio prenderne di più verdure fresche in modo che il gusto diventi ancora più luminoso e ricco. Aggiunti panna, parmigiano e burro aggiungono cremosità al piatto. È buono servire la zuppa con crostini di pane croccanti, che possono essere preparati con la focaccia salata.

Ingredienti:

• cavolfiore – mezzo chilo;
• patate – 2 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• aglio – 2 spicchi;
• parmigiano grattugiato – 40 g;
• panna 30% di grassi - un bicchiere;
• burro: un cucchiaio;
• foglia di alloro – 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Dividete la testa di cavolo in infiorescenze, tagliate le patate a cubetti. Versare l'acqua con la foglia di alloro sulle verdure, far bollire fino a renderle morbide.
2. Tritare la cipolla, schiacciare l'aglio. Rosolarli in una miscela di burro e olio d'oliva fino a renderli morbidi.
3. Versare il brodo vegetale in una tazza, eliminare la foglia di alloro. A verdure morbide aggiungere il composto di cipolla e aglio, versare la panna, trasferire in un frullatore e frullare o frullare con un frullatore ad immersione.
4. Diluire la purea ottenuta con la quantità necessaria di brodo, rimettere sul fuoco, aggiungere il parmigiano.
5. Portare a ebollizione, ma non bollire, aggiungere sale.

Con pollo

È utile anche per un bambino zuppa di pollo con cavolo cappuccio, preparato sulla base di filetto. Se lo stai preparando per i bambini, non è necessario friggerlo: aggiungi le verdure fresche direttamente al brodo. Per gli adulti potete preparare un composto di cipolle e carote già fritto e condire con spezie piccanti. Il piatto viene servito con una ricca panna acida per rendere il gusto ancora più brillante e l'aspetto più appetitoso.

Ingredienti:

• acqua – 1 litro;
• cavolo – ¼ testa;
• patate – 3 pezzi;
• cipolla – ½ pz.;
• carote – 1 pz.;
• olio – 1 cucchiaio. l.;
• filetto di pollo– 200 gr.

Metodo di cottura:

1. Lessare il filetto in acqua per 25 minuti.
2. Tagliare le patate a cubetti, le foglie di cavolo a listarelle.
3. Mettete le patate nel brodo e, dopo 5 minuti di ebollizione, aggiungete il cavolo cappuccio schiacciato con le mani.
4. Tritare la cipolla, friggerla nel burro fino a doratura, aggiungere le carote grattugiate grossolanamente.
5. Mettete le verdure nel brodo, salate e pepate; se si prepara per un bambino non occorre pepe.
6. Togliere il filetto, tagliarlo a cubetti e rimetterlo.
7. Cuocere fino a quando le patate saranno morbide.

Verdura

Risulta molto leggero e ricco di vitamine zuppa di verdure con i broccoli, detti anche cavoli asparagi. Questa zuppa dietetica quaresimale piacerà anche a un bambino, sarà utile per chi perde peso e per chi si riprende dopo una lunga malattia. Puoi scegliere qualsiasi varietà di broccoli: precoce o tardiva, purché fresca. Il piatto è servito con panna acida ed erbe aromatiche.

Ingredienti:

• broccoli – 300 g;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• pomodori – 2 pezzi;
• olio vegetale – 50 ml.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la cipolla a semianelli, grattugiare grossolanamente le carote.
2. Come e? Far bollire l'acqua, aggiungere le cimette dei broccoli, dopo aver fatto bollire aggiungere le cipolle e le carote, cuocere per 5 minuti.
3. Tagliare i pomodori a fette grandi e aggiungerli al brodo.

Con formaggio fuso

Piatto francese – zuppa di formaggio con cavolfiore - facile da preparare se si segue la ricetta e si conoscono le sottigliezze. Solo il formaggio fuso grasso senza additivi è adatto alla preparazione, ma è meglio usare il brodo pollo tenero o tacchino. La zuppa non ha bisogno di panna acida, perché gli ingredienti inclusi garantiranno un gusto morbido e cremoso. Basta cospargere di erbe e la deliziosa prelibatezza è pronta.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 0,15 kg;
• patate – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• una miscela di cipolle verdi e aneto - un mazzo;
• miscela di basilico secco, aneto, prezzemolo – 20 g;
• olio d'oliva – 20 ml;
• cavolfiore – 0,2 kg;
• burro – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Far bollire il brodo di pollo dall'acqua e dal filetto per 25 minuti.
2. Grattugiare grossolanamente le carote e mescolarle con olio vegetale.
3. Sciogliere il burro in una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finché diventa tenera. Dopo che la cipolla è diventata morbida, aggiungi le carote, friggi per 2 minuti, sala leggermente.
4. Filtra il brodo nelle cipolle e nelle carote, aggiungi la carne a cubetti, ma puoi farne a meno.
5. Lasciare bollire, aggiungere i cubetti di patate.
6. Dopo che la zuppa bolle, aggiungere il formaggio a dadini e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto. Condire con sale e pepe.
7. Tagliare le cipolle verdi ad anelli, tritare l'aneto, condire la zuppa.
8. Dopo l'ebollizione, condire con basilico essiccato, aneto e prezzemolo.
9. Un paio di minuti prima che le patate siano pronte, aggiungere il cavolo cappuccio smontato in infiorescenze e cuocere fino a renderlo morbido.

Segreti di cucina

I segreti per preparare la zuppa di cavolo sono le seguenti sfumature:

• gli ingredienti vengono posti in acqua bollente;
• non è necessario aggiungere tutti i prodotti contemporaneamente: è necessario mantenere l'ordine di caricamento nel brodo;
• le patate vengono cotte fino a metà cottura e solo allora il componente principale viene aggiunto alla zuppa di cavolo;
• a fine cottura si aggiungono foglie di alloro, pepe in grani e verdure saltate;
• Per condire la zuppa di cavolo, è bene usare il condimento di farina: per questo, la farina deve essere saltata nell'olio fino a renderla cremosa, raffreddata e versata nel brodo mescolando continuamente.

video

Zuppa di cavoli- spesso il principale partecipante alla dieta del cavolo. Di solito il piatto include diete ipocaloriche. Il suo effetto miracoloso risiede nella base dei suoi ingredienti: il cavolo, che soddisfa a lungo la fame e ha un basso contenuto calorico.
Contenuto della ricetta:

Esistono molte ricette per preparare zuppe di cavolo. Sono particolarmente buoni in primavera, perché hanno un gusto speciale e vengono cucinati con tipi diversi cavolo Più varietà di cavolo ci sono, più meravigliosa sarà la zuppa finita con un gusto sempre più ricco. Oggi ho solo due tipi di cavolo, ma se lo desideri puoi ampliare il cerchio. Puoi cucinare la zuppa in qualsiasi brodo: carne, pesce, pollame o frutti di mare. Ma il primo piatto sarà buono anche senza carne, con acqua naturale, cioè con brodo vegetale. Quindi il cibo sarà vegetariano.

Con l'aiuto di questa zuppa puoi perdere diversi chilogrammi e rimettere in forma la tua figura prima dell'inizio dell'estate. Tuttavia, tieni presente che non puoi sempre seguire una dieta del genere. Se vi piace la dieta a base di zuppa di cavolo, allora usatela dopo due settimane per la terza: allora sarà efficace e sicura. Ma durante la dieta, la zuppa di cavolo può essere consumata durante il giorno in qualsiasi momento e in qualsiasi quantità. Ha un effetto brucia grassi e ti permette di sbarazzarti dei chili di troppo in un tempo abbastanza breve. In appena una settimana puoi perdere fino a 6-8 kg. E puoi determinare tu stesso la frequenza dei pasti e il numero di porzioni.

• Contenuto calorico per 100 g - 56 kcal.
• Numero di porzioni - 4
• Tempo di cottura - 40 minuti

Ingredienti:

• Cavolo bianco - 300 g
• Cavolfiore - 300 g
• Ali di pollo - 4 pezzi
• Patate - 1 pz.
• Carote - 1 pz.
• Verdi: un mucchio
• Sale - 1 cucchiaino. senza cima
• Pepe nero macinato: un pizzico
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Piselli pimento - 3 pezzi

Ricetta passo passo per preparare la zuppa di cavolo:

1. Lavare le ali di pollo sotto l'acqua corrente. Se ci sono piume non strappate, strappale. Puoi usare le ali intere o tagliarle in falangi. Metteteli in una pentola, aggiungete le foglie di alloro e il pepe in grani.

2. Riempirli con acqua potabile, far bollire e rimuovere la schiuma risultante. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa mezz'ora. Se compare della schiuma, schiumatela.

3. A questo punto sbucciate e lavate le carote e le patate sotto l'acqua corrente. Tagliate le verdure a cubetti e mettetele nella pentola di cottura. Alzare la fiamma e portare nuovamente a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento la zuppa, coperta.

4. Dopo 10 minuti, aggiungere nella padella il cavolo bianco tritato finemente.

5. Prossima aggiunta cavolfiore. Se ci sono altre varietà di cavolo, aggiungile anche. Io ho utilizzato il cavolfiore surgelato, ma potete utilizzarlo anche fresco.

6. Condire la zuppa con sale e pepe macinato. Aggiungere anche le erbe tritate finemente: aneto, prezzemolo, coriandolo. Le verdure possono essere utilizzate fresche, congelate o essiccate.

Il cavolo è un prodotto molto prezioso e benefico per il corpo umano. Contiene varie vitamine, microelementi, aminoacidi. Inoltre, ha poche calorie e può essere utilizzato come ingrediente durante la dieta. E questo ortaggio può essere consumato durante la Quaresima, cosa importante anche per i credenti. Prepariamo quindi, ad esempio, la zuppa di cavoli. Le ricette per questo piatto sono sorprendenti nella loro diversità. Ci sono sia quelli magri che quelli di carne. Dal fresco, all'aspro, al colorato e perfino al mare!

Piatti quaresimali)

È giusto preparare una zuppa come questa durante un lungo digiuno. È sia facile che veloce da preparare. E gli ingredienti sono molto convenienti. Quindi iniziamo.

Avremo bisogno di: due o tre patate, una cipolla grande e una carota, un quarto di cavolo cappuccio, mezza lattina di verdura piselli in scatola, verde.

Lo prepariamo in modo molto semplice e, soprattutto, rapido. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Tre carote su una grattugia. Tritare finemente il cavolo. Successivamente, gettare le patate, la cipolla intera e le carote, preparate in anticipo, in una padella bollente. Quando l'acqua bolle di nuovo, aggiungi il cavolo e i piselli. Cuocere fino a quando le verdure saranno pronte. Togliere la cipolla e aggiungere leggermente sale al piatto. Prima di servire, cospargere generosamente con le erbe tritate.

Puoi friggere cipolle e carote tritate finemente in olio vegetale (come condimento) e poi aggiungerle alla zuppa. A proposito, una zuppa simile con cavolo cappuccio (ricette quaresimali) può essere preparata anche con brodo di carne. Di solito per questi scopi viene utilizzato pollo o manzo.

Con lenticchie

Ingredienti: un quarto di cavolo cappuccio medio, carote, un paio di patate, una cipolla, due pomodori, un bicchiere di lenticchie rosse, erbe aromatiche, olio vegetale.

Tritare le carote e le cipolle, friggerle in olio vegetale in una padella. Si consiglia di mettere a bagno preventivamente le lenticchie in modo che siano morbide e cuociano più velocemente. Tagliate le patate a cubetti e fatele cuocere insieme alle carote, alle cipolle e alle lenticchie per 15 minuti. Tritate finemente il cavolo cappuccio e aggiungetelo alla zuppa a fine cottura. Cuocere ancora un po 'a fuoco basso fino a quando tutti i prodotti saranno pronti (le lenticchie servono qui come indicatore). Sale e pepe. Prima di servire, cospargere con erbe fresche tritate.

Zuppa di cavoli

Anche la ricetta di questa zuppa è estremamente semplice. La cosa principale è macinare o tritare accuratamente tutti i prodotti.

Ingredienti: mezzo chilo di cavolfiore, due cipolle, olio vegetale, due cucchiai grandi Farina di frumento, carote, un paio di patate, condimenti.

Laviamo il cavolo cappuccio e lo separiamo in infiorescenze. Tagliare in piccoli pezzi. Tritare finemente la cipolla. Carote, grattugiate. Le patate possono anche essere grattugiate o tagliate a cubetti. Friggere il cavolo nella farina fino a doratura. Aggiungere le cipolle e le carote, far rosolare leggermente. Lessare le patate in una casseruola, quindi aggiungere il composto fritto dalla padella, mescolare, portare a ebollizione e cuocere ancora per un po' (fino a quando le verdure saranno pronte). Raffreddiamo un po' la nostra zuppa. E ora - la procedura principale: frullare la nostra zuppa in un frullatore. Condire a piacere. Versare nuovamente la purea nella padella e portare a ebollizione. Si è rivelata una deliziosa zuppa con cavolo. Le ricette per tali piatti sono ampiamente utilizzate durante la Quaresima. Ma potete cucinare la stessa cosa anche nel brodo di carne, per chi lo preferisce più abbondante.

Da fermentato

Puoi provare a cucinare zuppa aromatica assomiglia alla classica zuppa di cavolo.

Quindi, devi prendere mezzo chilo di cavolo ben fermentato. Ti avvertiamo: deve essere fermentato senza zucchero e aceto, la cosiddetta fermentazione in botte! Vi servirà anche un classico set di verdure: un paio di patate, una cipolla e delle carote. Olio per friggere. Beh, probabilmente questi sono tutti gli ingredienti.

Iniziamo a cucinare. Cuocere Puoi usare un osso di manzo, oppure puoi ala di pollo. A chi piace cosa di più? A proposito, anche il brodo di maiale grasso cavolo acido neutralizza bene. Grattugiare tre carote e tritare finemente la cipolla. Friggere queste verdure in una padella in olio vegetale. A parte friggere leggermente i crauti. Tagliare le patate a cubetti e cuocerle fino a metà cottura in una casseruola. Successivamente, aggiungi cavolo, cipolle e carote. Portare a ebollizione e cuocere ancora per un po'. L'indicatore è la prontezza delle patate. Spegnere e condire a piacere. Chiudi il coperchio e assicurati di lasciarlo fermentare. Servire con un cucchiaio di panna acida e cospargere con erbe fresche tritate.

Dal mare

E infine: zuppa con. La ricetta per questo piatto è semplice, anche se in realtà si tratta di un piatto a base di frutti di mare, e non di verdure, e appartiene alla cucina coreana.

Ingredienti: petto di manzo - 300 grammi, alghe essiccate - 30 grammi, cipolla, diversi spicchi d'aglio, salsa di soia- un paio di cucchiai grandi.

Cuocere aggiungendo una cipolla intera. Riempire le alghe secche con acqua e immergerle. Quando il brodo sarà cotto, prelevate la carne, tritatela finemente e rigettatela. Aggiungi cavolo, aglio schiacciato e salsa di soia. Cuocere per altri 15 minuti. Quindi la zuppa coreana è pronta alga marina. Anche la ricetta per la sua preparazione è molto semplice. Puoi servire il piatto con riso bollito non salato.

La ricetta più comune per la zuppa di cavolo è la zuppa di cavolo.

Li preparano nella Rus' da molti secoli.

Ma, oltre alla zuppa di cavolo, puoi preparare molte deliziose zuppe con il cavolo.

La zuppa di cavolo è perfetta per coloro che tengono alla propria figura.

Le zuppe di cavolo sono adatte per le pappe.

Zuppa di cavolo - principi di base della cucina

La zuppa di cavoli viene preparata con tutti i tipi di cavoli: cavolfiori, broccoli, cavoli di mare, cavoli bianchi, broccoli, cavoletti di Bruxelles, ecc. Indipendentemente dal tipo di cavolo che usi per la zuppa, risulterà comunque gustosa e salutare.

La zuppa viene cotta in brodo di carne, vegetale o di pesce.

Oltre al cavolo, altre verdure, cereali o pasta. Prima della cottura, le verdure vengono sbucciate e tritate. cavolo bianco tagliare a listarelle sottili. Cavolfiore e broccoli sono separati in infiorescenze. cavoletti di Bruxelles Aggiungi intero alla zuppa.

Cipolle e carote vengono tritate e saltate in olio vegetale. È possibile aggiungere alla frittura concentrato di pomodoro o pomodori freschi tritati finemente.

Alla fine la zuppa di cavolo viene condita con sale, spezie, erbe aromatiche ed erbe fresche.

Se aggiungi formaggio, panna o yogurt naturale, acquisterà un delicato gusto cremoso.

Ricetta 1. Zuppa di cavolo “leggera” a base di cavolfiore

ingredienti

un bicchiere di cavolfiore;

30 g di formaggio grattugiato;

due patate;

125 ml di yogurt;

olio d'oliva.

Metodo di cottura

1. Separare il cavolfiore in cimette, metterlo in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua bollente. Cuocere a fuoco basso per circa cinque minuti.

2. Sbucciare le carote e le patate, lavarle e grattugiarle. Mettere le verdure grattugiate nell'olio d'oliva riscaldato e friggerle, mescolando continuamente, fino a quando saranno leggermente dorate.

3. Metti le verdure fritte in una casseruola con il cavolo, mescola e cuoci per altri dieci minuti. Salare e far raffreddare leggermente.

5. Versare lo yogurt nella zuppa, mescolando continuamente, cospargere sopra il formaggio grattugiato.

Ricetta 2. Zuppa di cavolo irlandese con pancetta

ingredienti

un pizzico di pepe nero;

90 g di pancetta;

un pizzico di sale;

40 g di burro;

450 g di pomodori l'uno proprio succo;

150 g di patate;

100 g di cipolla;

300 g di cavolo cappuccio bianco;

Brodo vegetale 700 ml.

Metodo di cottura

1. Tagliare la pancetta a pezzetti. Tritare le cipolle sbucciate il più finemente possibile. Sbucciare le patate e tagliare anche queste a pezzetti.

2. Scaldare il burro in una casseruola dal fondo spesso e aggiungere la cipolla e la pancetta. Friggere tutto insieme per tre minuti.

3. Aggiungi le patate alla pancetta e alle cipolle e friggi, mescolando continuamente, per un paio di minuti. Aggiungete ora i pomodorini nel loro succo e il brodo caldo. Mescolare e cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Le patate dovrebbero diventare morbide.

4. Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle il più sottili possibile, metterlo nella zuppa e cuocere per altri dieci minuti, mescolando. Salare, pepare e appena bolle togliere dal fuoco. Coprire con un coperchio e lasciare la zuppa per mezz'ora.

Ricetta 3. Zuppa di broccoli e cavolo al formaggio

ingredienti

due cosce di pollo;

50 ml di olio vegetale;

lampadina;

tre foglie di alloro;

carota;

un pizzico di noce moscata macinata;

quattro patate;

prezzemolo fresco, cipolla e aneto;

broccoli - 400 g;

una lattina di piselli in scatola;

formaggio fuso - 200 g.

Metodo di cottura

1. Lavare cosce di pollo, metteteli in una casseruola e versatevi sopra l'acqua bollita. Metti la padella sul fuoco e fai bollire. Abbassate la fiamma e fate cuocere la carne, schiumando di tanto in tanto, per mezz'ora.

2. Sbucciare le verdure. Dividete i broccoli in cimette. Sciacquare le verdure, asciugarle e tritarle finemente.

3. Tritare la cipolla a semianelli e friggerla in olio bollente fino a renderla trasparente. Aggiungere le carote grattugiate grossolanamente alle cipolle e friggerle, mescolando continuamente, per altri due minuti. Versare mezzo bicchiere d'acqua. Mescolare e cuocere a fuoco lento le verdure per un altro quarto d'ora. In una tazza a parte, sciogliere la farina nell'acqua e versare questo composto a filo nella zuppa. Cuocere fino a quando non si sarà addensato.

4. Aggiungi le patate a cubetti al brodo e cuoci fino a renderle morbide. Formaggio fuso tagliarlo a cubetti e aggiungerlo alla zuppa. Mescolare fino a quando non sarà completamente disperso nel brodo.

5. Ora aggiungi le cimette di broccoli alla zuppa e aggiungi i piselli. Disporre le verdure fritte, mescolare e aggiungere le erbe. Condire la zuppa noce moscata e aggiungere la foglia di alloro. Una volta che la zuppa bolle, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio. Dopo cinque minuti versare nelle ciotole da portata.

Ricetta 4. Zuppa di cavolo cappuccio con cavolo rapa e polpette di pollo

ingredienti

mezzo chilo di pollo tritato;

due litri di acqua purificata;

quattro patate;

aneto e prezzemolo;

50 g ciascuno di radici di sedano e prezzemolo;

un pizzico di curry;

50 g di carote;

condimento per pollo;

lampadina;

Pepe nero;

cavolo rapa - 200 g;

50 g di burro.

Metodo di cottura

1. Sbucciare le verdure e lavarle bene. Grattugiare a listarelle il sedano e le radici di prezzemolo, le carote e il cavolo rapa. Tritare la cipolla a pezzetti. Tagliare le patate a cubetti di media grandezza.

2. B pollo tritato aggiungere condimento, pepe e sale. Mescolare bene e formare delle piccole palline con le mani bagnate.

3. Aggiungere la cipolla all'olio riscaldato e friggerla fino a renderla morbida, aggiungere le carote, il sedano e le radici del prezzemolo. Friggere, mescolando regolarmente, per tre minuti. Condire con curry e mescolare.

4. Metti le patate e le polpette in acqua bollente. Cuocere dal momento dell'ebollizione, mescolando, per 15 minuti.

5. Aggiungi il cavolo rapa e le verdure fritte alla zuppa. Salare e cuocere per tre minuti. Alla fine della zuppa cospargere con le erbe tritate.

Ricetta 6. Zuppa di cavolo “Mix”

ingredienti

tre litri di brodo;

150 g di orzo perlato;

carota grande;

un pizzico di zenzero macinato;

lampadina;

Cavolini di Bruxelles e cavolfiore;

broccoli;

5 g di cumino.

Metodo di cottura

1. Orzo perlato lavarli e metterli nel brodo bollente. Cuocere l'orzo perlato fino a cottura ultimata.

2. Friggere le carote e le cipolle in olio vegetale fino a renderle leggermente dorate.

3. Mettere il cavolfiore e i broccoli, smontati in infiorescenze, nel brodo con l'orzo. Metti i cavoletti di Bruxelles interi nella zuppa. Mescolare e cuocere fino a quando tutto il cavolo sarà cotto.

4. Condisci la zuppa con zenzero, cumino e sale. Dopo dieci minuti aggiungete le verdure fritte alla zuppa e fate cuocere per altri cinque minuti.

Ricetta 6. Zuppa di cavolo con pesce e mais

ingredienti

una piccola testa di cavolo cinese;

50 ml di salsa di soia;

300 g di filetto di salmone;

150 g di formaggio tofu;

barattolo di mais;

due litri di brodo vegetale.

Metodo di cottura

1. Lavare il filetto di salmone e asciugarlo con un tovagliolo. Tagliare il formaggio tofu e il pesce a cubetti. Tritare il cavolo cappuccio a listarelle sottili. Apri la lattina di mais e scarica il liquido.

2. Versare il brodo vegetale in una casseruola e far bollire. Metti dentro i pezzi di salmone e cuoci per dieci minuti.

3. Trascorso questo tempo, aggiungi il mais e il cavolo alla zuppa e cuoci per altri tre minuti. Versare la salsa di soia nella zuppa, mescolare e cuocere per lo stesso tempo. Metti i pezzi di formaggio sui piatti e versaci sopra la zuppa finita.

Ricetta 7. Vecchia zuppa di cavolo boemo

ingredienti

tre patate grandi;

400 g di cavolo cappuccio bianco;

30 ml di aceto;

lampadina;

due salsicce;

30 ml di olio di semi di girasole;

25 g di paprica dolce;

2 pizzichi di cumino;

6 piselli ciascuno di nero e pimento;

2 cubetti di brodo;

3 foglie di alloro.

Metodo di cottura

1. Tritare il cavolo cappuccio a strisce sottili. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Tagliare a pezzi le patate sbucciate.

2. Sciogliere il grasso in un calderone e friggere la cipolla fino a renderla morbida. Condiscilo con cumino e paprika. Mescolare e cuocere per un altro minuto. Versare acqua purificata e far bollire. Metti le patate e il cavolo in acqua bollente. Crollare dadi da brodo e aggiungeteli alla zuppa. Aggiungete anche qui i grani di pepe e le foglie di alloro. Cuocere fino a quando le verdure saranno morbide.

3. Tagliare le salsicce ad anelli e friggerle olio di semi di girasole. Metti le salsicce su un tovagliolo per eliminare il grasso in eccesso.

4. In una padella separata, sciogliere il grasso e friggere la farina, mescolando continuamente.

5. Metti le salsicce fritte e il composto di farina nella zuppa. Mescola tutto bene in modo che non ci siano grumi. Salare e versare un paio di cucchiai di aceto. Versare la zuppa finita nelle ciotole e servire con pane fresco.

Zuppa di cavolo cappuccio: consigli e suggerimenti dello chef

Se state preparando una zuppa di crauti, fatela cuocere a fuoco lento a parte nel burro fuso, aggiungendo un po' di liquido.

Alla fine aggiungete alla zuppa le verdure arrostite, il pepe in grani e le foglie di alloro in modo che mantengano il loro sapore.

Le verdure nella zuppa dovrebbero essere tagliate in pezzi uguali.

Metti gli ingredienti della zuppa solo in acqua bollente.

Soffriggere le verdure in una casseruola dal fondo spesso o padella in ghisa, mescolando continuamente.

Passaggio 1: preparare gli ingredienti.

Per prima cosa versare in una pentola profonda acqua depurata o brodo di carne o vegetale; la quantità può essere regolata a seconda di quanto zuppa densa vuoi cucinare. Mettiamo il liquido a fuoco medio, lasciamo bollire e nel frattempo lavoriamo con il resto degli ingredienti. Utilizzando un coltello da cucina affilato, sbucciare le patate, le cipolle, le carote e rimuovere le foglie superiori, quasi sempre danneggiate, del cavolo cappuccio. Poi li sciacquiamo sotto l'acqua corrente fredda insieme ai pomodori e alle erbe aromatiche. Asciughiamo il tutto con carta assorbente da cucina, disponiamoli uno ad uno su un tagliere e proseguiamo la preparazione. Tagliare immediatamente le patate a cubetti di 1,5–2 centimetri di dimensione.

Distruggi il cavolo in strisce di lunghezza e larghezza arbitrarie di 5-6 millimetri.

Macinare le carote su una grattugia media o grossa.

Tritare il pomodoro e la cipolla a cubetti, il primo di 1 centimetro e il secondo fino a 6-7 millimetri. Tritate finemente le verdure, distribuite il tutto in ciotole separate e disponete sul tavolo della cucina i restanti prodotti che serviranno per preparare il piatto.

Passaggio 2: cuocere la zuppa di cavolo - fase uno.

Non appena il liquido nella padella bolle, metteteci dentro le patate tritate e fatele cuocere 5 minuti, eliminando periodicamente la leggera schiuma bianca con una schiumarola.

Quindi aggiungere il cavolo tagliato a pezzetti, l'alloro e continuare a cuocerli ancora un po' insieme. 10 minuti.

Passaggio 3: preparare il condimento.

Nel frattempo, accendi il fuoco adiacente a fuoco medio e mettici sopra una padella con un pezzo di burro. Dopo qualche minuto, quando il grasso si sarà sciolto e riscaldato, aggiungere la cipolla tritata e far cuocere fino a quando sarà trasparente e leggermente dorata, circa 2–3 minuti.

Dopo che sarà rosolata, aggiungere le carote nella padella e rosolarle insieme fino a renderle morbide, per questa ne occorrerà un'altra 4–5 minuti. Quindi mettere da parte il condimento per la zuppa.

Passaggio 4: cuocere la zuppa di cavolo - fase due.

Quando le verdure in padella saranno quasi pronte, aggiungere il condimento alle carote, cipolle e burro.

Poi pomodori e aneto tritato. Condire il tutto a piacere con pepe nero macinato e sale. Stiamo ancora preparando il primo piatto caldo 5–6 minuti, quindi spegnere il fuoco e mettere in infusione la zuppa sotto il coperchio 7-10 minuti. Dopodiché, usando un mestolo, lo versiamo nei piatti in porzioni e lo serviamo in tavola.

Passaggio 5: servire la zuppa di cavolo.

La zuppa di cavolo cappuccio viene servita calda come prima portata principale del pranzo. Servirlo in porzioni in piatti fondi, condendo opzionalmente ciascuno con panna acida, panna o aneto fresco tritato, prezzemolo, coriandolo o cipolle verdi. Un'aggiunta meravigliosa a questo piatto saranno le verdure fresche, in salamoia o in salamoia, le insalate e il pane. Godere cibo delizioso cucina veloce!
Buon appetito!

Non male, ma non è un'alternativa ideale burro– verdura, ma in questo caso il sapore della zuppa non sarà così delicato, e al posto dell’aneto andrà bene il prezzemolo;

Se lo si desidera, 5-6 minuti prima che il piatto sia completamente pronto, è possibile mettere nella padella la carne pre-bollita e tagliata in porzioni, ad esempio pollo, anatra, coniglio, manzo, maiale o anatra;

Molto spesso l'insieme delle spezie viene integrato con finocchio secco, cumino, dragoncello, rosmarino e basilico;

Insieme alle cipolle e alle carote potete stufare i peperoni della lattuga tagliati a cubetti o strisce sottili.