Ramen: ricetta per cucinare a casa. Ramen - Zuppa di noodle giapponese: ricette, ingredienti, regole di cucina Storia del piatto ramen

La zuppa di ramen giapponese è un piatto molto popolare tra i buongustai cinesi e coreani. È poco costoso, nonostante sia molto abbondante e il suo gusto è semplicemente indimenticabile. La zuppa è costituita da noodles cottura istantanea, che utilizza vari additivi, i principali dei quali sono: carne, verdure, sottaceti, uova, cavoli.

La preparazione adeguata della zuppa di ramen è piuttosto rara nel nostro paese. Spesso solo nei ristoranti con la cucina adeguata. Tuttavia, se padroneggi la tecnica per prepararlo, acquistalo ingredienti necessari e conosci alcune caratteristiche importanti della cucina, allora potrai facilmente imparare a cucinare la zuppa di ramen a casa. Nell'articolo troverai opzioni interessanti ricette di zuppe di ramen.

Ricetta classica per la zuppa

Le varietà di zuppa si ottengono aggiungendo a zuppa classica ramen di una serie di ingredienti. Di conseguenza, affinché tu possa avere l'opportunità di sperimentare questo piatto in futuro, devi conoscere la versione base della sua preparazione.

Preparare il vero ramen è molto difficile. Differisce non solo nella durata della preparazione, ma anche nella difficoltà di accedere ai prodotti necessari. Tutti i componenti della zuppa vengono preparati separatamente e sempre in una determinata sequenza. Prova a cucinare zuppa fatta in casa ramen con carne di maiale secondo la ricetta presentata.

Ingredienti per 5 porzioni:

• 1 kg di carne di maiale
• 700 g di ramen
• 20 g sale e zucchero
• 200 g di salsa di soia
• 30 g di grasso di maiale fuso
• 30 g di zenzero
• 1 g di cannella
• 10 g di verdure

Tagliare a pezzetti la carne di maiale acquistata, sciacquarla abbondantemente per eliminare eventuali tracce di sangue, metterla in una pentola capiente e farla bollire per 30 minuti, schiumando periodicamente l'eventuale schiuma che si forma. Togliere quindi la carne senza scolare il brodo, che dovrà essere salato. Lasciare riposare il brodo ed eliminare le impurità. Versare il brodo purificato in un'altra padella.

Disporre la cannella e lo zenzero sul fondo di una padella pulita, adagiarvi sopra la carne di maiale e aggiungere un po' di brodo. Quindi far bollire, addolcire, versare salsa di soia. Chiudere bene la padella con la carne con un coperchio più piccolo in modo che prema saldamente sulla carne. Per la ponderazione è adatto un peso, grazie al quale la carne di maiale era completamente nel brodo. Cuocere in questa forma per altre 4 ore.

Prepara una pentola nuova e pulita. Versare l'acqua, portare a ebollizione e aggiungere i ramen. 5 minuti saranno sufficienti per essere pronti. Scolate tutta l'acqua dalla padella, togliete le tagliatelle e dividetele in 5 porzioni.

Riprendi la padella, versaci dentro un litro d'acqua, che dovrà essere nuovamente bollita. Dopo che l'acqua bolle, versare il brodo rimanente. Basteranno un paio di minuti per far bollire. Alla fine aggiungere il grasso di maiale e far bollire di nuovo per circa un minuto. Infine, versate il contenuto della padella nei piatti che già contengono le tagliatelle. Metti lì dentro anche il maiale. Decorare il piatto risultante con le erbe.

Anche se la zuppa giapponese ne ha abbastanza ricetta complessa, è del tutto possibile cucinarlo. Non sempre e non tutti ci riescono perfettamente la prima volta. In questo caso non è necessario perdere tempo con la zuppa, basta provare a cucinarla di nuovo e otterrai sicuramente il ramen più autentico!

Zuppa di ramen Tori con pollo

Una caratteristica distintiva della zuppa Tori ramen è l'uso della carne di pollo e, di conseguenza, del brodo di pollo. Tori non ha raggiunto lo stesso livello di fama tradizionale del ramen di maiale. Ciò è dovuto al fatto che il pollo contiene molte volte meno grassi del maiale. I coreani lo considerano un grosso inconveniente, poiché non sempre ne hanno abbastanza.

A differenza di quella classica, la ricetta del ramen di pollo presenta una serie di vantaggi. Innanzitutto è più semplice da preparare e non richiede molto tempo; in secondo luogo, il pollo ha proprietà benefiche e contiene più cartilagine e pelle, il che ha un effetto positivo sul brodo; in terzo luogo, l'odore incredibilmente gradevole del pollo non solo stimola l'appetito, ma non copre l'odore degli altri ingredienti.

Per prepararlo per 4 porzioni vi serviranno:

• 500 g di ramen
• 500 g di ossa di pollo
• 300 grammi Ali di pollo
• 10 g di sale
• 100 g di salsa di soia
• 20 g di zenzero
• 10 g di verdure

1. Metti le ali e le ossa di pollo in una casseruola e aggiungi acqua bollita calda.
2. Lasciamo cuocere per mezz'ora.
3. Rimuovere la carne finita e metterla in piccoli contenitori.
4. Filtrare il brodo risultante, aggiungere la salsa di soia, il sale, lo zenzero e lasciarlo scaldare.
5. Fai bollire i ramen per 5 minuti.
6. È necessario dividerlo in 4 porzioni, quindi dividere uniformemente il brodo riscaldato.
7. Tritare le cipolle verdi per guarnire e cospargere le porzioni.

La zuppa di ramen di pollo è pronta!

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con un piatto straordinario, allora il ramen farà perfettamente il lavoro; non devi essere un fan della cucina giapponese;

Recentemente ho voluto provare dei nuovi noodles istantanei e la scelta è caduta su Chan Ramen di Doshirak. Ero interessato e allo stesso tempo molto sorpreso dal fatto che questi vermicelli debbano essere bolliti. Come prepararlo e se è commestibile, leggi più avanti nella recensione.

● Io, come molti altri, mi sono interessato a cosa sia Chan Ramen. Dopo una breve analisi delle fonti di Gullo, sono giunto alla conclusione che non esiste un piatto specifico e indipendente con il nome "Chan Ramen". C'è un piatto: "Ramen", le sue ricette possono essere trovate su Internet. E "Chan" ("Deng Chan") è il nome della pasta coreana sulla base della quale viene creato il brodo.

● Ramen- Questi sono spaghetti di grano molto popolari in Giappone e Corea. La patria del ramen è la Cina. Questi noodles sono economici, nutrienti e veloci da preparare.

● Confezione e contenuto

● All'inizio menzionerò il costo di un pacchetto: 44 rubli (autunno 2015, Omsk). All'interno della confezione ci sono: un bricchetto di vermicelli e due sacchetti di spezie, uno con verdure essiccate e il secondo con brodo di condimento.

● Le tagliatelle secche sono più dense delle tagliatelle normali e mangiarle asciutte non è piacevole quanto mangiare le normali tagliatelle istantanee nella stessa forma.

● I pacchetti di spezie si strappano bene lungo la linea di rottura contrassegnata. Le verdure secche sono magnetizzate nel sacchetto in cui si trovano, rendendole difficili da scuotere.

● Pochissime verdure secche, un pizzico di erbe aromatiche e un paio di pezzetti di funghi secchi.

● Mi è piaciuto molto il gusto del condimento per brodo, anche in forma secca, è moderatamente piccante, moderatamente salato.

● Come cucinare il Chan Ramen di Doshirak

● Ho preparato le tagliatelle seguendo le istruzioni riportate sul retro della confezione.

● Ho versato due bicchieri d'acqua nella padella, l'ho portata a ebollizione, ho aggiunto le spezie e lì ho aggiunto una bricchetta di vermicelli.. Dopo un paio di minuti i vermicelli si ammorbidiscono, il bricchetto perde facilmente la sua forma se lo si “sgrana” con una forchetta. Ho fatto bollire le tagliatelle a fuoco basso per circa sette minuti. Lo mescolò, sollevando in alto i vermicelli attaccati alla forchetta in modo che fossero saturi di ossigeno. A volte chiudevo il coperchio per un breve periodo.

● Se degli schizzi di brodo finiscono sul piano di lavoro o sui fornelli, è meglio asciugarli immediatamente, altrimenti si seccheranno più tardi e saranno più difficili da pulire. Per quanto ho notato, il brodo non macchia la superficie.

● Risultato e gustoqualità

● Il piatto risultante assomiglia in apparenza al “cibo vivo”. I vermicelli sono diversi da quelli che trovi nei normali pacchetti istantanei. Dopo la cottura risulta morbido e appare traslucido. Durante la masticazione non ha il sapore del funchose (molto soggettivo).

● Dopo aver cucinato ne ero nuovamente convinto Le verdure sono poche. Il piatto è venuto buonissimo, mi è piaciuto. Era moderatamente piccante e salato, il che è del tutto naturale, perché le stesse caratteristiche sono possedute dal brodo base, che conferisce il gusto fondamentale al cibo. Durante la cottura, i pezzi di funghi secchi sono riusciti ad ammorbidirsi, ma ovviamente differiscono nel gusto dai funghi “ordinari”, “veri”.

● Subito dopo la cottura i vermicelli sono molto caldi, è difficile per me mangiare piatti a questa temperatura, non ne sento davvero il sapore, mi brucio. Devi aspettare che si raffreddi. Se ti piace il cibo caldo, questo non sarà un aspetto negativo per te. Mentre si mangia, Mi sono imbattuto in un pezzo di aglio di plastica sul dente(lo puoi vedere anche nella foto) - se masticato è assolutamente insapore.

● Il sapore del brodo: non riuscivo a capire se fosse pollo o manzo. Non ci sono segni sull'etichetta. Per molto tempo ho pensato che fossero vermicelli "a fungo", ma si è scoperto che non era così. È stato possibile trovare la verità solo leggendo la composizione del “brodo di condimento”. In generale, questo vermicelli al gusto di manzo.

● Il vantaggio principale è che ci sono molti noodles il piatto è abbondante. Le impressioni dopo il pasto sono piacevoli. Lo stomaco è pieno, caldo e accogliente. Intestini Dopo Chan Ramen - nessun dolore, nessun bruciore di stomaco.

● Riassumiamo

● È improbabile che comprerò i vermicelli Chan Ramen ripeto, secondo me non c'è niente di speciale. Ricorda fortemente il solito "classico" Doshirak, anche se potrei sbagliarmi, perché lo mangio da moltissimo tempo. Il vantaggio principale del piatto è la sua sazietà. Lo svantaggio principale è che dopo aver mangiato è necessario lavare un sacco di piatti: sia la pentola che il piatto.

● In realtà è difficile dire se si tratti di fast food o piatto indipendente. Quest'ultimo è supportato dal fatto che i vermicelli devono essere cotti. A favore del primo - che si tratta ancora di un normale "pacchetto spiaggia" con i soliti bricchetti di pasta secca e condimenti. Un piatto del genere non può elevarsi al livello del cibo fatto in casa, anche se cerca di mascherarsi come tale

● In generale, consiglio a tutti coloro che amano concedersi gli spaghetti istantanei di provarli.

● APPENDICE del 06/11/15

● Recentemente ho provato i normali Doshiraki nei “bagni”, sia di pollo che di manzo: sono molto, molto diversi da Chan Ramen. Danno l'impressione di essere "giocattolosi" e frivoli. Sebbene il Doshirak di manzo abbia essenzialmente la stessa base di brodo, ha il sapore del cielo e della terra. Il doshirak nella vasca è piccante, i noodles sono indistinti. U Chan Ramen- il gusto è molto più morbido, non c'è quel piccante bruciante. Se scelgo il vermeil della famiglia Doshirak, preferirò Chan Ramen, nonostante debba ancora essere cotto.

Si ritiene che la parola giapponese Ramen derivi dal termine "lamian". Alcuni storici e linguisti credono che questo sia lo stesso lagman dell'Asia centrale, e alcuni orientalisti vedono in esso un carattere cinese che si traduce in noodles. Ma quasi all'unanimità, gli scienziati classificano il ramen come un piatto chukaryori, le cui ricette un tempo provenivano dall'estero e erano adattate ai gusti dei residenti locali.

Storia del ramen

Oggi il ramen è considerato un vero patrimonio culturale del Giappone e a Yokohama esiste persino un museo di questo piatto. Ma una volta le tagliatelle con il brodo erano il solito cibo dei grandi lavoratori. Era per la classe operaia, mercenari provenienti dalla Cina, che i commercianti preparavano e vendevano cibo caldo e soddisfacente direttamente per strada sui vassoi.

Dopo la Seconda Guerra Mondiale il ramen guadagnò ancora più popolarità. Ciò è accaduto a causa del fatto che molti soldati, tornati dalla Cina alla vita civile, alla vita ordinaria, hanno aperto un'attività in proprio, iniziando a cucinare e vendere il loro piatto preferito.

Il ramen fu finalmente reso immortale da Momofuku Ando, ​​che nel 1958 scoprì la ricetta degli spaghetti istantanei. Con il suo avvento, preparare il ramen secondo una ricetta classica o qualsiasi altra ricetta in casa è diventato molto semplice e il piatto è entrato per sempre nel menu di famiglia.

Ramen Noodles

Alcuni ingredienti hanno preso il nome dal nome dell'intero piatto. Ad esempio, i noodles speciali per questo piatto si chiamano ramen, per analogia con lagman. Nel negozio puoi facilmente trovare confezioni di vari produttori etichettate come "lagman noodles", e anche qui.

Oltre ai ramen stessi, molte varietà di noodles giapponesi sono adatte per la cucina casalinga. Gli ingredienti istantanei renderanno il processo più semplice. Con le tagliatelle di grano, gli udon e le tagliatelle di soba, il gusto del piatto sarà più insolito e piccante. Sebbene sia più corretto preparare il ramen con i noodles fatti in casa, oggi questo viene fatto solo nei migliori ristoranti giapponesi, perché è un processo lungo e laborioso.

Preparare il brodo

Questa è la base del piatto. È il gusto del brodo che determina il successo dell'intero piatto. Il brodo del ramen può essere di carne, pesce o verdura. Grazie alla combinazione salse varie e aggiunte, ottime le tagliatelle in brodo, anche per un menù vegetariano.

Quasi tutti gli ingredienti vengono preparati separatamente gli uni dagli altri, e uniti insieme subito prima di servire, in un piatto. La modalità di preparazione del brodo dipende dal tipo di ramen. Il requisito principale è che deve essere molto forte, ricco, ma già ripulito da vari sedimenti e impurità.

Ricetta ramen di manzo

È uno dei piatti più espressivi e molto soddisfacenti. Come copertura puoi usare:

• Alga Nori;
• Alghe Wakame;
• Cipolle verdi;
• Carota;
• Funghi dell'albero;

Tutti questi componenti vengono preparati in anticipo e prima di servire vengono semplicemente aggiunti al piatto con le tagliatelle di grano già bollite. Con carne di manzo con osso si prepara un brodo forte, la carne viene tagliata a fette e adagiata su un piatto da portata. Il brodo finito è condito con olio di sesamo, salse di soia e ostriche. Aggiungere sale e pepe a piacere. Il brodo scuro viene versato in un piatto in modo da coprire leggermente tutti gli ingredienti. Servito caldo.

Ricetta Ramen con pollo o pollo

Le tagliatelle con brodo di pollo o pollo sono più tenere e dietetiche. Oltre agli ingredienti principali delle tagliatelle e del brodo, nel piatto vengono aggiunti:

• Alga Nori;
• Cipolle verdi;
• Carne di gallina;
• Carota;
• Uovo, tagliato a metà;
• Funghi shiitake;
• Funghi d'albero;
• Bambù marinato.

Alghe e funghi devono essere prima messi a bagno e lessati; l'uovo può essere marinato o bollito. Tagliare la carne di pollo a pezzetti e i gambi di bambù marinati. Per il ramen sono adatte le tagliatelle di grano, che necessitano di essere lessate, divise in porzioni e adagiate su piatti con prodotti già preparati e porzionati. Il brodo di pollo va condito con salse di ostriche di soia, riscaldato e versato sopra le tagliatelle prima di servire.

Ricetta Ramen Di Maiale

Carne gustosa e tenera, la ricetta è adatta a chi non bada particolarmente alla linea, ma ama scoprire nuovi gusti. Qui il brodo classico è integrato con una serie di ingredienti:

• Cagliata di tofu;
• Uovo sodo o in salamoia;
• Funghi d'albero;
• Carota;
• Cipolle verdi;
• Aglio;
• Alga Nori;
• Coriandolo fresco.

Per questo piatto sono ideali le tagliatelle istantanee o le tagliatelle di grano. Il brodo di maiale deve essere condito con miso e salsa kimchi. La polpa di maiale va tagliata a fette e posta nelle ciotole da portata insieme agli altri ingredienti e ad una porzione di tagliatelle. Versare il brodo caldo e forte su tutto il contenuto.

Ricetta ramen vegetariano

La zuppa di noodle, che non contiene carne, può essere servita come parte di un menu vegetariano. Per un piatto del genere, tutte le regole saranno identiche, tranne per il fatto che il brodo è preparato con carne, pollame o pesce. In questo caso, puoi sceglierne uno qualsiasi brodo vegetale. I prodotti più comuni per la sua preparazione sono cipolle, sedano, carote, funghi, peperoni, pastinaca, spinaci, porri e pomodori. Come condimenti vengono utilizzati:

• Cagliata di tofu;
• Funghi shiitake;
• Bambù marinato;
• Carota;
• Cipolle verdi;
• Alghe Wakame;
• Alga Nori.

Preparare tutti i prodotti e dividerli in porzioni, disponendoli nei piatti da portata. Condire il brodo finito con pasta di miso, scaldare e versare nei piatti.

Servire e Servire

Il ramen non è solo gustoso, ma anche un piatto molto bello e di grande effetto. Ciò che lo rende tale è la consegna corretta. A differenza delle tradizionali zuppe russe, non è necessario versare gli ingredienti in una comune padella e mescolare. Il trucco sta nel disporre con cura gli ingredienti in un piatto e, senza stravolgere l'ordine, versare il brodo in modo che copra appena il cibo.

Un altro modo di servire è quello di servire in tavola tutti gli ingredienti preparati separatamente, ciascuno nella propria ciotola. Un contenitore con brodo viene posizionato separatamente. A tavola ognuno aggiunge nel piatto gli ingredienti che preferisce, secondo il gusto e il desiderio, e poi versa il brodo. Mangiano ramen con posate normali, in versione classica utilizzare le bacchette. Per prima cosa si beve il brodo dalla ciotola e poi si mangia il contenuto.

Il ramen di Sushi WOK viene servito in speciali contenitori termici che mantengono il piatto fresco e caldo a lungo. Anche se ordini la consegna, potrai sicuramente goderti il ​​gusto e l'aroma unici della tradizionale zuppa di noodle giapponese. 4 ricette per tutti i gusti.

La zuppa di ramen giapponese gode da tempo di una popolarità stabile tra i buongustai dei paesi del sud-est asiatico, in particolare Corea e Cina. La ricetta del ramen è abbastanza semplice.

Il suo prezzo è molto basso, il piatto è estremamente soddisfacente e ha un gusto ineguagliabile. Questa zuppa viene preparata sulla base di noodles istantanei utilizzando una varietà di additivi, tra cui cavoli, carne, uova, sottaceti e verdure.

Molte persone pensano che questa sia una zuppa coreana o cinese, ma questo non è del tutto vero. La ricetta di cucina è stata creata dai residenti dello stato giapponese e non della Cina continentale, come si credeva comunemente. La ragione di ciò è stata la politica molto aggressiva dei giapponesi, e non sorprende che la ricetta della zuppa sia finita nelle loro mani. Pertanto, possiamo dire che la zuppa ha un carattere giapponese.

Il nome del piatto deriva da due parole cinesi: “pull” e “noodle”. Nella patria del piatto erano comuni due ricette per la sua preparazione: l'Asia centrale e il Dungan. Ma i giapponesi andarono oltre e ne svilupparono uno proprio propria ricetta, chiamandolo lyamyan giapponese. Quando il piatto iniziò a essere venduto, attirò immediatamente l'interesse degli amanti di varie innovazioni culinarie.

All'inizio il piatto veniva venduto attraverso una rete di piccoli caffè, ma col tempo il luogo di vendita sono diventati distributori automatici speciali, simili alle macchine da caffè. Ad oggi, molti sono già stati sviluppati varie opzioni preparare questo piatto preferito.

Gli intenditori di questo piatto orientale fanno numerosi tentativi di classificare e descrivere il gusto di numerose varietà, il che porta all'emergere di sempre più nuove opzioni di cottura.

Ma, nonostante l'abbondanza di opzioni, in Russia è raro trovare qualcosa di preparato secondo queste norme Ricette giapponesi piatto. In genere, la vera zuppa giapponese si trova spesso nei ristoranti cucina nazionale. Tuttavia, avendo gli ingredienti necessari per preparare la zuppa e avendo studiato l'algoritmo corretto per prepararla, è facile prepararla gustosa e piatto abbondante a casa.

Metodo di cottura classico

Il componente principale in qualsiasi metodo di preparazione di questo piatto sono i ramen noodles.

Se inclusa si ottengono varie versioni della zuppa ricetta classica una serie di ingredienti aggiuntivi. Se vuoi continuare a sperimentare con la preparazione della zuppa, devi comprendere chiaramente l'algoritmo per preparare la ricetta classica.

La ricetta utilizzata per preparare la zuppa nella sua terra d'origine è estremamente difficile da replicare. La preparazione del piatto richiede molto tempo e gli ingredienti per esso sono molto difficili da mettere in vendita. Per ricetta originale Ciascuno dei componenti della zuppa viene preparato rigorosamente secondo la ricetta e in una sequenza rigorosamente osservata.

Considerando questo, i ramen con carne di maiale fatti in casa vengono offerti secondo una ricetta più semplice.

• tagliatelle ramen - 700 g;
• maiale disossato - 1 kg;
• grasso di maiale fuso - 30 g;
• verdure - 1 mazzo;
• salsa di soia - 200 g;
• zenzero - 30 g;
• sale, zucchero - 1 cucchiaio;
• cannella - 1 g.

La carne di maiale deve essere tagliata a cubetti di media grandezza, sciacquata accuratamente per eliminare eventuali residui di sangue, posta in una pentola capiente e fatta cuocere per circa 30 minuti, eliminando l'eventuale pellicola che si forma in superficie. Dopo aver tolto la carne dal brodo, mettere da parte il brodo stesso aggiungendo un pizzico di sale. Lasciare riposare il brodo e dopo 15 minuti filtrarlo in un'altra pentola di capacità sufficiente.

Disporre lo zenzero e la cannella sul fondo della padella, adagiarvi sopra la carne cotta e versare una piccola quantità di brodo filtrato. Lessare tutti questi ingredienti, aggiungere lo zucchero e versare la salsa di soia. Premere il contenitore con la carne come pressione con un coperchio di diametro più piccolo, aggiungere un peso sopra. La carne nella padella dovrà essere completamente immersa nel brodo. In questo stato è necessario cuocere per altre 4 ore.

Per preparare le tagliatelle, devi prendere una padella pulita, versarvi dell'acqua, farla bollire e versarvi dentro le tagliatelle. Cuocere per non più di 5 minuti. A cottura ultimata versate l'acqua e dividete le tagliatelle in 5 porzioni uguali.

Riprendete la pentola, versateci un litro d'acqua e fate bollire. Dopo l'inizio del bollore versate il brodo rimasto dalla cottura della carne. Far bollire per 5 minuti. Dopo qualche tempo, aggiungere nella padella il grasso di maiale e, portando a ebollizione, cuocere per un minuto. Dopo aver spento, versare il contenuto della padella nei piatti, nei quali vengono aggiunti i ramen e il maiale. Prima di servire guarnire con erbe fresche.

Zuppa di ramen Tori

La differenza principale tra la zuppa di ramen Tori è l'aggiunta del pollo durante la preparazione del piatto e l'uso del brodo di pollo. Questo piatto non è così diffuso tra gli ambienti gourmet come la sua versione con carne di maiale. Tori Ramen nasce dal desiderio di ridurre il contenuto di grassi del piatto. Ma i coreani considerano questa caratteristica negativa, poiché considerano il ramen con pollo poco nutriente.

Questa versione di ramen è significativamente diversa da ricetta tradizionale. È più facile e veloce da preparare, incluso nella composizione carne di gallina le sostanze benefiche hanno un effetto più benefico sul corpo umano, e l'odore e il sapore del pollo conferiscono alla zuppa un gusto e un aroma incomparabili che non interferiscono con gli altri componenti che conferiscono il loro gusto al piatto.

Per preparare 4 porzioni di zuppa sono necessari i seguenti ingredienti:

• ali di pollo - 300 g;
• tagliatelle ramen -500 g;
• ossa di pollo - 500 g;
• zenzero grattugiato -20 g;
• salsa di soia densa - 100 g;
• erbe fresche o secche - 1 mazzo;
• sale - a piacere.

Metti le ali e le ossa di pollo in una casseruola e aggiungi acqua pulita bollita. Lasciare cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Dopodiché togliete la carne dal brodo e dividetela in 4 contenitori uguali. Filtrare il brodo rimasto per eliminare le impurità, versare la salsa di soia, lo zenzero tritato e il sale e lasciare cuocere a fuoco molto basso.

I ramen vengono cotti per circa 5 minuti, scolati in uno scolapasta e posti nelle ciotole insieme alla carne. Versare il brodo rimasto sulla carne e sulle tagliatelle e al momento di servire spolverare con la cipolla tritata finemente. Il ramen con pollo è pronto.

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Recentemente è diventato popolare nel nostro paese cibo giapponese. Ma spesso, avendo deciso di provare piatti esotici, una persona non riesce a capire di cosa sia fatto e cosa rappresenti. Tutti sono già abituati ai panini e al sushi e sanno più o meno di cosa stiamo parlando. Ma nel menu ci sono altri nomi stravaganti. Di seguito parleremo del ramen, cos'è, da cosa è fatto e come mangiarlo.

Storia del piatto

Ramen(Ramen, tyuka-soba, ramin) è un giapponese e cucina cinese, il cui ingrediente principale è tagliatelle di grano. Oggi è consuetudine classificare il ramen come cucina giapponese, ma la sua patria è la Cina.

In Giappone il ramen cominciò ad essere consumato molto più tardi, all'inizio del XX secolo, quando la cucina cinese si diffuse in tutto il mondo.

All'inizio, il ramen veniva venduto nei piccoli fast food di strada, poiché si rivelava molto ricco e soddisfacente, permettendoti di soddisfare rapidamente la tua fame con pochi soldi. Successivamente iniziarono a servirlo nei ristoranti e apparvero anche caffè specializzati in "ramen-ya".

La prima varietà di ramen è stata preparata utilizzando rich Brodo di pollo con una pasta densa di soia e riso. Oggi ogni ristorante propone le proprie ricette.

Oltre al ramen appena preparato in uso pasta preparazione veloce. Nel 2013 sono state vendute circa cento miliardi di confezioni di questo prodotto.

Ora la sua popolarità è leggermente diminuita, poiché è diventata di moda mangiare sano, e la pasta secca è per lo più considerata fast food.

Caratteristiche di cottura

La base del ramen sono le tagliatelle e il brodo e sopra è possibile aggiungere vari componenti. Molto spesso mettono:

• Sottaceti;
• Funghi in salamoia, verdure;
• Verdure verdi: spinaci, cavolo cinese;
• Alga marina;
• Uova.

Per quanto riguarda le tagliatelle, tra gli altri ingredienti, viene utilizzato acqua minerale, contenente bicarbonato di potassio e soda.

L'opzione ideale è l'acqua estratta dai laghi della Mongolia, dove la sua composizione è più adatta, quindi l'impasto assume il colore e la consistenza desiderati. Ma non tutti possono ottenerlo, quindi spesso usano l'acqua minerale del negozio.

Formare le tagliatelle per la vera balla di soba è un processo complicato. L'impasto viene impastato, quindi se ne ricavano delle strisce, ciascuna delle quali si estende in un filo sottile. Quindi le strisce vengono piegate a metà e tirate nuovamente fuori. E così via fino ad ottenere la quantità richiesta.

Come preparare il ramen a casa?

Naturalmente il cibo fatto in casa è sempre migliore. Viene preparato con più attenzione e gli ingredienti vengono utilizzati in quantità sufficienti e della qualità richiesta. Ma preparare da soli questa zuppa è lungo e laborioso. Tuttavia ne vale la pena, almeno qualche volta.

Ecco la ricetta classica:

1. La carne di maiale (1 kg) deve essere bollita per 30 minuti. Quindi si tira la carne su un piatto a parte, si toglie la schiuma dal brodo, si sala e si versa in una padella pulita;
2. Prendere un'altra padella, mettere sopra la cannella (1 g), lo zenzero (30 g), il maiale bollito e versare un po 'di brodo. Far bollire, aggiungere la salsa di soia (200 g). Ora la pirofila va coperta con un coperchio più piccolo in modo che pressi bene la carne e lasciata cuocere per 4 ore;
3. Cucinare le tagliatelle. Puoi farlo da solo, ma è più facile acquistarlo in un negozio. Versare l'acqua in un contenitore, portare ad ebollizione, aggiungere il prodotto e cuocere per 5 minuti. Poi scolate l'acqua e dividete la pasta in 5 porzioni;
4. Ancora una volta, prendi una nuova padella, versaci dentro dell'acqua (1 litro) e fai bollire. Quindi aggiungere il brodo rimanente e far bollire il tutto per un paio di minuti. Aggiungere il grasso di maiale fuso (30 g) e far bollire ancora qualche minuto.

Tutto è quasi pronto. Non resta che versare il brodo sulle tagliatelle, adagiarvi sopra la carne e guarnire con le erbe aromatiche. La ricetta è davvero complessa. Puoi fare lo stesso, ma con il pollo è più facile, non così grasso e il piatto ha un profumo fantastico.

Come preparare le tagliatelle da solo?

Se hai abbastanza tempo libero e voglia, puoi preparare tu stesso l'ingrediente principale. Questo è fatto in questo modo:

• Prendere la farina (3/4 di tazza), salarla, fare un buco al centro;
• Rompi 1 uovo in questa cavità e versa l'acqua (1 cucchiaio);
• Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una massa uniforme;
• Successivamente, avvolgi la massa di pasta risultante in un panno umido e mettila in un luogo fresco per un'ora;
• Poi toglietelo, cospargetelo di farina, stendetelo allo spessore di 1 mm;
• Cospargete nuovamente di farina la sfoglia ottenuta e piegatela a metà due volte fino a formare un quadrato;
• Prendi un coltello largo e affilato e con esso taglia delle strisce della larghezza richiesta, partendo dal bordo del quadrato;
• Se si attacca, aggiungi la farina. Non preoccupatevi, ce ne sarà molta, poi si laverà durante la cottura.

Questo è tutto, puoi cucinare. Far bollire l'acqua e immergervi gradualmente le strisce di pasta in piccole porzioni in modo che non si attacchino. Per una preparazione completa sono sufficienti 4-5 minuti di cottura. Quindi, segui la ricetta del ramen preparato.

La ricetta per preparare le tagliatelle è presentata più chiaramente in questo video tutorial:

Come mangiare correttamente il ramen?

Servire il piatto caldo. In casa si mangia con le bacchette, coadiuvato da un pezzo di pane. Il liquido rimanente viene bevuto oltre il bordo. In Russia e in altri paesi dove le bacchette sono uno strumento insolito, vengono utilizzati forchette e cucchiai.

Se vuoi imparare a mangiare con le bacchette, fallo in questo modo:

• Tienili vicini al centro tra l'anulare e l'indice;
• Non incrociare le estremità;
• Non cercare di afferrare sottili strisce di pasta una alla volta, afferrarle in un mazzetto contemporaneamente;
• Aiutatevi con un cucchiaio, raccogliete il cibo e poi afferratelo con le bacchette.

Basta esercitarsi alcune volte e tutto funzionerà; presto potrai utilizzare il dispositivo senza problemi.

Sentiti libero di sorseggiare, in Giappone questo è considerato normale, poiché non esiste altro modo.

Le tagliatelle ben cotte sono deliziose piatto ricco. Se non vuoi cucinare a casa, assicurati di andare in un buon ristorante e provarlo. Dopotutto, le tagliatelle vendute in sacchetti hanno una qualità completamente diversa e possono deludere. Inoltre, ora sai cos'è il ramen, quali ingredienti sono inclusi in esso e puoi già apprezzare il gusto del prodotto vero e proprio, e non del semilavorato.

Video: come preparare correttamente il Doshirak cinese?

In questo video, lo chef Evgeny Sviridov ti mostrerà come preparare correttamente i ramen noodles: