Pasti separati. Cosa cucinare dai piselli Frittelle di piselli con ricotta e soda

Frittelle di piselli con panna acida

Deliziose cotolette di piselli e frittelle con ricotta in tedesco.

Frittelle di piselli al malto.

Piatti semplici per casalinghe inesperte.

Puoi fare molte cose con i piselli e non solo la famosa zuppa.

Innanzitutto, purea di piselli. Può essere cucinato non solo in una casseruola nel solito modo, ma anche, come va di moda adesso, in una pentola a cottura lenta. Oppure puoi preparare una deliziosa purea di piselli utilizzando il metodo più semplice e antico a bagnomaria.

La purea di piselli non è solo un contorno o un porridge, ma anche un ottimo ripieno per torte o frittelle.

Puoi facilmente preparare frittelle di piselli o cotolette con purea di piselli.

A proposito, le cotolette e le frittelle fatte con purea di piselli sono più gustose perché contengono meno farina o altro addensante e hanno un sapore più simile ai piselli.

Le frittelle di piselli o le cotolette con ricotta sono molto gustose con una crosta croccante. È simile a una ricetta. I piselli, come le patate, si sposano bene con la ricotta o la panna acida.

I piatti a base di piselli sono ricchi di proteine ​​vegetali e calorie, questo è bene ricordarlo.

Cotolette di piselli tedesche con ricotta

Ingredienti:

1. Purea di piselli con burro (a bagnomaria) – 200g – 412kcal

2. Uovo – 1 pz – 78 kcal

3. Ricotta 5% grassi – 80 g – 86 kcal

4. Farina – 1 cucchiaio colmo (medio) – 17 g – 57 kcal

5. Sale: un pizzico

6.Olio per friggere – 25 g (era 50 g, il resto è 25 g) – 225 kcal

7.Farina per impanare – 10g – 33kcal

8.Noce moscata – pizzico
(non necessario)

Peso dell'impasto: 357 g

Peso delle cotolette finite: 350 g

Contenuto calorico di tutte le cotolette: 891 kcal

Contenuto calorico di cotolette di piselli da 100 g: 255 kcal

Preparazione:

1.Unire la ricotta con la farina (1 cucchiaio) e l'uovo, mescolare bene, aggiungere la purea di piselli, mescolare. L'impasto è denso come la carne macinata.

2. Prendere l'impasto con le mani bagnate e impanare le cotolette nella farina. Friggere in olio vegetale su entrambi i lati. Friggere sul primo lato coperto a fuoco basso per circa 10 minuti fino a quando le cotolette saranno cotte, girarle, alzare il gas e friggerle velocemente fino a doratura sull'altro lato.

3. Servire con panna acida, aglio, salsa di funghi, ecc.

P.S.1 Puoi formare delle focacce sottili, passarle nella farina e friggerle. E poi sembreranno frittelle o focacce.

P.S.2 Puoi preparare delle cotolette usando la stessa ricetta usando la normale purea di piselli. Ma in questo caso, se non aggiungete la farina, l'impasto risulterà più liquido e le cotolette risulteranno molto sottili, come quelle della foto.

Puoi usare la ricotta secca, l'impasto sarà più denso.

Frittelle di piselli con panna acida

Ingredienti:

1. Purea di piselli (a bagnomaria) con burro – 200g – 412kcal

2.Farina – 1 cucchiaio con una punta piccola – 12g – 40kcal

3. Panna acida 20% di grassi – 1 cucchiaio colmo – 37 g – 74 kcal

4. Uovo – 1 pz – 78 kcal

5.Olio vegetale per friggere 25g – 225kcal

5. Farina per impanare – 10g – 33kcal

6. Sale: un pizzico

Peso dei pancake finiti: 310 g

Contenuto calorico di tutti i pancake: 862 kcal

Contenuto calorico di 100 g di pancake: 278 kcal

Preparazione:

1. Impastare l'impasto con tutti gli ingredienti.

2. Cuocere in una padella con olio vegetale su entrambi i lati.

Frittelle di piselli con ricotta e soda

La presenza di soda fa sì che le frittelle aumentino notevolmente di dimensioni.

Ingredienti:

1. Purea di piselli (a bagnomaria) – 180 g – 370 kcal

2. Ricotta 5% di grassi – 100 g – 107 kcal

3.Farina nell'impasto – 0,5 cucchiaio – 7g – 23kcal

4. Uovo – 1 pezzo – 78 kcal

5.Soda – ⅓ cucchiaino

6. Farina per impanare – 10g – 33kcal

7.Sale – un pizzico

8. Olio per friggere – 1 cucchiaio – 10g – 90kcal

Peso dei pancake finiti: 348 g

Contenuto calorico di tutti i pancake: 701 kcal

Contenuto calorico di frittelle di piselli da 100 g: 201 kcal

Preparazione:

1.Impastate l'impasto con tutti gli ingredienti.

2.Cuocere su entrambi i lati in una padella con olio vegetale.

Frittelle di piselli al malto

Il malto conferisce alle frittelle un gusto originale e una tinta rossastra.

Ingredienti:

1. Purea di piselli con carote ( cucinato nel solito modo) – 250g – 246kcal

2. Uovo – 1 pz – 78 kcal

3. Panna acida 20% – 1 cucchiaio colmo – 30 g – 62 kcal

4.Farina – 1,5 cucchiaio – 38g – 126kcal

5.Malto di segale – 0,5 cucchiaino – 1g – 3kcal

6.Sale: un pizzico

7. Olio vegetale – 26g (rimangono nella padella 24g) – 234kcal

9 pezzi di pancake

Peso dell'impasto: 369 g

Peso dei pancake finiti: 336 g

Contenuto calorico di tutti i pancake: 752 kcal

Contenuto calorico di 100 g di pancake: 224 kcal

1 frittella: 84kcal

Preparazione:

1. Impastare l'impasto con tutti gli ingredienti.

2.Cuocere come normali pancake in olio vegetale.

© 2015, . Tutti i diritti riservati.

La cucina russa è ciò a cui tua nonna ha dedicato tutta la sua vita, in un modo o nell'altro.
Voglio dirti perché amo così tanto la cucina russa longanime. Perché in un Paese moderno, martoriato dalla storia, vagliato attraverso il filtro duro dell'eterna scarsità, sono maturati i piatti migliori e più sorprendentemente laconici del mondo.
La cucina russa, nella forma in cui vive adesso, è piena di buon senso: sensata, parsimoniosa, stagionale. Capace di accontentare la persona più esigente. Capace di nutrire questa persona e di nutrirla deliziosamente, con amore e attenzione ai dettagli.

Non sbaglierò se dico che la ricotta nella sua forma pura e il suo utilizzo in pasticceria e altro ancora è il segno distintivo della cucina russa.
Ripieno di ricotta per frittelle ripiene, i già citati gnocchi con ricotta, cheesecake lievitata e cheesecake reale, ricotta sochni, biscotti rustici e ciambelle alla ricotta, impasto veloce per torte di ricotta, casseruola di ricotta e muffin alla ricotta - posso elencarli loro per molto tempo.
In tutte le culture, i latticini vengono lavorati ulteriormente e più a lungo, consentendo loro di maturare in formaggi deliziosi e vari. Il latte ha bisogno di molto tempo e cure per rinascere e maturare in qualcosa di straordinario.
In Russia non c'è mai stata una tale abbondanza di prodotti da andare oltre la ricotta nella preparazione dei formaggi. Non c'era tempo perché i formaggi maturassero; i formaggi provengono già dalle eccedenze. E qui il raccolto non è ancora ogni anno, poi c'è una sorta di guerra, poi le fattorie collettive, poi la perestrojka, l'inverno: la neve arriva fino al tetto ed è ora di lasciare che la mucca partorisca.
E ci sono sette bambini nella capanna, cosa dar loro da mangiare? Allora ha distribuito del pane fresco e ha spruzzato del latte fresco direttamente dalla vaschetta del latte: era delizioso!

Anche la ricotta russa è formaggio, solo molto, molto giovane, letteralmente catturato nel giorno del suo compleanno. E abbiamo imparato a portare il suo gusto alla perfezione.
Ma affinché tu capisca da dove provengono la ricotta e i suoi derivati, te lo dirò letteralmente con le dita.
Da sotto la mucca esce il latte fresco: latte “fresco”. La sua temperatura è di circa 30 gradi, motivo per cui è “vaporoso”.
Il contenuto di grassi di questo latte dipende dalle condizioni in cui viveva la mucca, da come veniva curata e da quanto gustoso era il cibo secondo gli standard della mucca.
In media, il latte ha un contenuto di grassi del 4-5%. Se si lascia raffreddare e depositare il latte fresco, il grasso, che è più leggero dell'acqua, salirà verso l'alto.
Di conseguenza, il contenuto di grassi del latte rimasto sul fondo viene notevolmente ridotto. E quello che c'è sopra viene accuratamente rimosso; nella versione casalinga, vengono semplicemente raccolti con cura in una ciotola separata. Questo si chiama "scremare la panna": la parte superiore, la più preziosa. La panna appena scremata è inizialmente liquida. Ma poi si addensano, chi di più, chi di meno, a seconda del contenuto di grassi. Nel caffè si può versare il 10% di panna e l'80% di panna rustica, provare a stenderla con un coltello.
Se la panna viene lasciata per un paio di giorni a temperatura ambiente, fermenterà e si trasformerà in panna acida. La differenza tra panna e panna acida è la stessa che c'è tra latte e kefir.
La loro densa panna o panna acida "sbatte" il burro. Per fare questo, mescolali semplicemente velocemente e vigorosamente con qualcosa per un po'. Da questa battitura infine il grasso si sfalda liberando il siero rimasto. Il siero di latte è l'acqua del latte. Questo è il momento in cui tutto ciò che potevano essere separato dal latte, lasciando un liquido di scarto quasi trasparente.
Se il latte intero non filtrato dalla panna viene fermentato un po 'naturalmente, lascialo riposare per un paio di giorni a temperatura ambiente, quindi si addenserà e si trasformerà in yogurt puro. In realtà qui il nome parla da solo.
E se aggiungi i grani di kefir al latte con qualsiasi contenuto di grassi e lo lasci riposare e maturare per un po ', si addenserà e si trasformerà in kefir.
Tutto è così semplice che, dopo aver compreso il processo, devi solo trovare la fonte di latte fresco più vicina e ti verranno fornite panna acida e ricotta in qualsiasi parte del mondo.
E se hai panna acida e ricotta, preparare delle cheesecake perfette secondo la ricetta di tua nonna russa è un gioco da ragazzi.
Ad essere onesti, nessuna ricetta di cheesecake al mondo sarà perfetta. Saranno tutti più che condizionali. Perché affinché una specifica ricetta di cheesecake “funzioni”, molte condizioni devono coincidere. La posizione dei corpi celesti al momento della frittura non ha alcun ruolo. Prima di tutto, la ricotta gioca un ruolo. E infine, è lui.
E la ricotta fresca è una cosa completamente imprevedibile.
La cosa più importante nella ricotta è il momento del “ripiegamento proteico”. Un po 'più tardi ti dirò la cosa più importante del pesce, usando l'esempio di un uovo di gallina, e poi non ti rimarranno segreti in cucina. Prometto.
La stessa cosa accade durante il processo di cottura della ricotta. Questo è il momento principale in cui la massa della cagliata (formaggio) viene separata dal siero di latte quando viene riscaldata. Un punto molto importante. L'ho cotto un po 'e ora, dopo aver mescolato, è una massa di cagliata viscosa e completamente omogenea. ma l'ho cotto un po' troppo e ora è un mucchio di grumi di gomma. Cogliere l'attimo è molto difficile. Ma nemmeno il binomio di Newton. La cosa principale è notare il volume e il tempo. Una volta lo cucini troppo, un'altra volta lo cucini poco, ed è così che ottieni la "tua" ricotta.
Il gusto e la qualità del prodotto dopo la lavorazione dipendono dal contenuto di grassi e dalla qualità del prodotto originale: il latte. Il latte insapore non può produrre una gustosa ricotta, non importa quanto ci provi.
La ricotta più deliziosa si ottiene riscaldando lo yogurt, che nasce dal latte intero e intero, direttamente dalla mucca. E se metti una pentola di questo latte cagliato in una stufa russa ben riscaldata e che si raffredda lentamente, otterrai la ricotta russa lamellare bianca come la neve dal sapore più delizioso. Il più delizioso dei formaggi.
Lo stesso yogurt, in assenza di fornello russo, può essere messo in un forno normale a bassa temperatura (non superiore a 100 gradi). E se lo fai in una pentola spessa di ceramica o ghisa con coperchio, probabilmente ti avvicinerai il più possibile all'originale. Tuttavia, andranno bene una pentola e un fornello normali o anche una pentola a cottura lenta. È importante scaldare il latte cagliato lentamente, gradualmente, senza in nessun caso aumentare la temperatura. Questo è l'unico modo in cui la ricotta si staccherà completamente prima di bollire. E questo momento di ebollizione deve essere colto con molta attenzione. Non appena il punto di ebollizione inizia ad avvicinarsi al centro della massa di formaggio separata, il riscaldamento deve essere interrotto. Quindi dovresti raffreddare naturalmente, gradualmente, l'intero contenuto della pentola. E solo allora posizionatelo su un panno di cotone morbido o su un setaccio a maglia molto fine. La ricotta dovrebbe rimanere in uno “stato sospeso” per un paio d'ore in modo che tutto il liquido in eccesso possa essere drenato. Dopo di che la deliziosa ricotta fatta in casa è pronta. E puoi farci quello che vuoi: mangiarlo fresco con frutti di bosco e panna montata, cuocere da esso varie cose semplici ma deliziose. Hai fatto il tuo primo formaggio: sei già una dea della cucina. Goditi il ​​momento!

Se non c'è latte vaccino fresco nelle vicinanze, è del tutto possibile mescolare a metà latte e kefir dal supermercato.
E se vuoi ricreare un latte più grasso, il più vicino possibile al latte fresco, puoi facilmente aggiungere panna o panna acida al latte acquistato in negozio per aumentare il contenuto di grassi.
Il tipo di cereali che otterrà la ricotta dipenderà dallo stadio di fermentazione in cui hai iniziato a cucinarla. Anche questo è molto semplice: guarda tu stesso.
Quindi hai lasciato la miscela di latte o latte-kefir, o latte con contenuto di grassi aggiunti a temperatura ambiente normale, coprendola con un coperchio. Puoi tranquillamente dimenticartene per un giorno. E poi controlla. Vedrai che sotto il coperchio il latte si è addensato e si è alzato in una massa, come la gelatina. Cioè, ha fermentato. Ora controlla attentamente le condizioni di maturazione sui bordi del piatto. Quando mescoli (con un cucchiaio) la massa, questa si divide facilmente in pezzi e si stacca il siero.


Successivamente, controlla le condizioni della massa della cagliata esattamente al centro della pentola. Dovrebbe essere esattamente nelle stesse condizioni delle pareti. Se non è ancora arrivato, coprilo con un coperchio e aspetta. Controllando periodicamente dopo 2-4 ore lo stato del processo. Di solito sono sufficienti due giorni per la maturazione. A meno che, ovviamente, non ti trovi nella calda Africa a provare a farlo. Con la “temperatura ambiente” lì, il processo di maturazione andrà molto più velocemente.


È molto importante cogliere questo momento e non lasciare che la massa della cagliata diventi più acida. Sì, col tempo la massa della cagliata si separerà dal siero. Diventerà acido molto rapidamente e la ricotta risulterà acida e insapore.
Ma anche se non hai avuto il tempo di cogliere l'attimo e hai leggermente fermentato o cotto troppo la ricotta, non essere triste per un secondo. Il trattamento termico nasconderà e uniformerà tutti i tuoi difetti. E le cheesecake possono essere preparate con qualsiasi ricotta più o meno commestibile.


Questa dolce ragazza con l'orgoglioso nome Charisma ha compiuto sei anni ieri. Per gli standard dei gatti, ora ha più o meno la mia età. Sì, e il nostro colore è simile)))

Combinazione di prodotti

La questione della combinazione di prodotti è stata studiata fin dai tempi antichi.

Ibn Sina, ad esempio, nel “Canone della scienza medica” esamina in dettaglio,

quali tipi di cibo possono essere consumati contemporaneamente e quali no.

L'ignoranza di queste regole porta al fatto che molto spesso è possibile

vedere come a pranzo si mangia prima un piatto di ricotta e pane,

poi zuppa di piselli con carne, patate e anche pane, poi polenta

con le basi, accompagna il tutto con composta dolce o, meglio ancora, succo (o anche

con la torta!) e infine mangiare un'arancia o una mela (dicono

salutare...).

Un'immagine familiare, non è vero? Ma neanche il risultato di un simile "pranzo".

uno dei prodotti elencati non può essere adeguatamente digerito e

Le calorie ricevute copriranno a malapena i costi di digestione e

neutralizzazione delle tossine, il sistema escretore gemerà dal flusso

veleni formati quando il cibo si deteriora nello stomaco e nell'intestino.

Una mela, ad esempio, mangiata a stomaco vuoto, se ne va già

dopo 15 - 20 minuti l'arancione è ancora più veloce. Cosa succede quando

La frutta finisce a stomaco pieno, cioè dopo un altro pasto? Essi

non possono spostarsi nell'intestino e dopo gli stessi 15-20 minuti semplicemente

cominciare a marcire.

E il resto dei prodotti nel nostro esempio non sono correlati tra loro

Meglio. Ricotta - piselli, ricotta - carne, piselli - carne, pane - carne, ecc.

Tutte queste combinazioni sono estremamente sfortunate.

Dell'azione selettiva del digestivo si è già detto

enzimi e che ogni tipo di alimento richiede un processo digestivo

succhi della loro composizione. Inoltre, le condizioni per digerire vari alimenti

nello stomaco sono spesso opposti.

Le proteine, ad esempio, richiedono un ambiente acido (una certa acidità

per ogni tipo di proteina) per il normale funzionamento della pepsina - un enzima,

scomponendo le proteine.

L'idrolisi degli amidi avviene solo in soluzione alcalina,

gli acidi inibiscono l'attività degli enzimi corrispondenti. Quindi no

Per lo stesso motivo è dannoso mangiare amidi con cibi acidi - con

aceto, agrumi, salsa di pomodoro, ecc. Se, diciamo, bevi

pane con succo di pomodoro o d'arancia, gli enzimi salivari sono ancora in bocca

perderanno la loro attività.

È vero, la digestione intestinale rimane ancora. Sotto l'influenza

il succo pancreatico scompone tutti i nutrienti, sia le proteine ​​che

carboidrati e grassi. Questo, tra l'altro, è l'argomento principale degli oppositori

cibo separato. Ma il corpo è tutt'altro che indifferente in cosa

arrivano combinazioni di questi componenti.

Una cosa è quando una persona mangia il porridge con acqua. Lei avvolge

mucosa gastrica, il succo non molto forte viene secreto moderatamente, in

Gli enzimi salivari continuano ad operare negli strati più profondi. Perfetto

entra rapidamente la miscela semiliquida elaborata nello stomaco

l'intestino, dove viene assorbito completamente e quasi senza perdite, no

sovraccaricare gli organi digestivi.

E un quadro completamente diverso se lo stesso porridge viene mangiato con la carne. Stomaco

non può produrre un succo che sia altrettanto buono per il porridge e la carne. IN

Di conseguenza, entrambi vengono trattenuti nello stomaco e lo lasciano dentro

forma non sufficientemente elaborata.

Naturalmente, gli enzimi pancreatici in una certa misura

completare la suddivisione. Ma il normale funzionamento di un meccanismo ben coordinato esiste già

rotto. Le masse alimentari sono entrate nell'intestino impreparate.

Il fegato, il pancreas e le ghiandole sottili dovranno essere sottoposti a tensione

intestino. E per finire, la composizione della microflora intestinale cambierà, dall'alto

che prenderanno i putridi “scrocconi”.

Il tratto digestivo umano è orientato principalmente verso

vari frutti: frutta, cereali, verdure succose ed erbe aromatiche. E intestinale

la microflora gioca un ruolo molto importante in esso. Dipende dalla sua composizione

le sostanze in entrata verranno convertite in componenti nutrizionali o in

tossine e quanto bene procederà la digestione.

In effetti, nell'intestino ci sono rappresentanti di un'enorme varietà

vari microrganismi. Alcune specie prevalgono, altre

oppresso. Il rapporto è determinato principalmente dalla natura del cibo e

le prestazioni dell’apparato digerente nel suo insieme. Con il cibo sano,

consumati nelle giuste combinazioni e in quantità ragionevoli,

Si forma una microflora “amica”.

Con abbinamenti di prodotti innaturali o eccessivi

la quantità di cibo consumato disturba l'attività gastrica e quindi intestinale

digestione. Masse sottodigerite e persistenti

diventare preda di batteri putrefattivi. Un'ondata di tossine colpisce il fegato,

reni, avvelena tutto il corpo e porta a numerose malattie.

Il fondatore della teoria della nutrizione separata, G. Shelton, lavora

che oggi utilizzano i nutrizionisti di tutto il mondo, ha scritto: “Non capiamo

trae beneficio dal cibo che non viene digerito. Mangiare e viziare allo stesso tempo

il cibo nel tratto digestivo è uno spreco di cibo. Ma è anche peggio

Il cibo avariato porta alla formazione di veleni, che sono molto

dannoso...Un numero sorprendente di allergie alimentari sta scomparendo

completamente quando i pazienti iniziano a mangiare il cibo nelle giuste combinazioni.

Queste persone non soffrono di allergie, ma di indigestione del cibo. Allergia -

è un termine applicato all'avvelenamento da proteine. Anormale

La digestione trasporta nel flusso sanguigno non le sostanze nutritive, ma i veleni”.

Di seguito la classificazione dei prodotti alimentari con le indicazioni di

combinazioni ideali, accettabili e dannose. Tutti i prodotti

sono divisi in 10 gruppi. Ma a differenza della classificazione generalmente accettata

le verdure qui sono divise in compatibili e meno compatibili, e non in

"non amidaceo" e "moderatamente amidaceo". Ciò è dovuto al fatto che

verdure tradizionalmente classificate come “moderatamente amidacee”, in

infatti spesso contengono pochissimo amido, e addirittura

compatibilità con altri prodotti molti dei quali "moderatamente amidacei"

praticamente non diverso dalle verdure “non amidacee”.

Tali, ad esempio, sono le carote, che si sposano bene con quasi

tutti i prodotti. O barbabietole, che contengono ancora meno amido di

fagiolini (le barbabietole contengono molto zucchero). Nel frattempo, le barbabietole sono solitamente

classificate come verdure “moderatamente amidacee”.

Pertanto le verdure vengono classificate non in base al contenuto di amido, ma in base al loro contenuto

capacità di combinarsi con la maggior parte degli altri prodotti.

Quindi, 10 gruppi.

Gruppo 1. Frutti dolci

Banane, datteri, cachi, fichi, tutta la frutta secca, uva passa, melone essiccato.

La frutta è un alimento a digestione rapida. Diversi frutti dolci

rimanere nello stomaco più a lungo, quelli più acidi - meno. Tutti i frutti

Meglio consumarlo separatamente dagli altri alimenti. Particolarmente dannoso

consumateli come dessert dopo i pasti. In questo caso loro

causare fermentazione (soprattutto frutti dolci). Lo stesso vale per

succhi di frutta.

Sia la frutta che i succhi sono meglio consumati come pasto separato o

da mezz'ora a un'ora prima dei pasti, ma in modo che dopo il pasto precedente

sono trascorse almeno 3 ore.

I frutti dolci si sposano perfettamente (uvetta con

prugne) e con frutti semiacidi (cachi con mela).

I frutti dolci possono anche essere abbinati a panna, panna acida,

verdure, latticini. Frutta secca in piccole quantità

è accettabile aggiungere ad alcuni porridge (ad esempio pilaf con uvetta o

albicocche secche, ecc.)

Le peculiarità della nostra digestione non sembrano impedirci di combinare

qualsiasi frutta e verdura, ma continuando a mangiarli insieme

indesiderabile. Le persone lo sentono istintivamente e poche persone arrivano a questo

vai a mangiare cachi con cetrioli o datteri con cavolo. Ma c'è anche

eccezioni. Sono accettabili, ad esempio, purea di mele e carote, verdure

insalate con mirtilli rossi o succo di limone, ecc.

Gruppo 2. Frutti semiacidi

A volte sono chiamati semidolci. Questi sono mango, mirtillo, mirtillo,

fragole, lamponi, ma anche quelli dal sapore dolce: mele, pere, ciliegie,

prugne, uva, albicocche, pesche, ecc. Questo include anche i cocomeri.

I frutti semiacidi si sposano bene tra loro e con quelli dolci.

frutta (pera con fichi), con frutta aspra (mela con mandarino) e

con prodotti a base di latte fermentato (uva con kefir).

Compatibile con panna, panna acida, erbe aromatiche e proteine

alimenti contenenti molti grassi: formaggio, noci, grassi

fiocchi di latte. Alcune bacche possono essere consumate con latte caldo.

Combinazioni con altri prodotti proteici (carne, uova, pesce,

funghi, legumi) sono dannosi, soprattutto a causa della differenza di velocità

digestione. I composti con amidi sono ancora meno desiderabili.

Pesche, mirtilli, mirtilli, uva e meloni sono noti per il loro

speciale "delicatezza".

Sono perfettamente digeribili se consumati da soli.

ma non sono compatibili con nessun altro prodotto (tranne alcuni

frutti semiacidi). È meglio mangiarli non prima o dopo i pasti, ma durante

qualità del cibo.

Secondo le loro proprietà, comprende anche il gruppo dei frutti semiacidi

pomodori - a causa del loro alto contenuto di acido. Ma, come tutte le verdure,

i pomodori non si sposano bene con la frutta e, a differenza della frutta,

relativamente ben compatibile con proteine ​​e verdure.

Gruppo 3. Frutti acidi

Arance, mandarini, pompelmi, ananas, melograni, limoni,

ribes, more, mirtilli rossi; e anche di sapore aspro: mele, pere,

prugne, albicocche, uva, ecc.

Si sposano bene tra loro, con frutti semiacidi, con

prodotti a base di latte fermentato, panna, panna acida, ricotta intera.

Sono accettabili combinazioni con noci, formaggi ed erbe aromatiche.

Incompatibile con prodotti a base di proteine ​​animali, legumi da granella,

amidi e verdure meno compatibili.

Gruppo 4. Verdure compatibili

Cetrioli, cavoli crudi (tranne il cavolfiore), ravanelli, peperoni,

fagiolini, ravanelli, cipolle, aglio, barbabietole, rape, rape, carote,

zucca giovane, zucchine giovani, lattuga e alcuni altri.

Si sposano bene con quasi tutti i cibi, aiutando a farlo

il suo migliore assorbimento: con proteine ​​(carne con cetriolo, carote con ricotta),

grassi (cavolo al burro), con tutte le verdure, amidi (pane con

barbabietole), verdure.

Tutte le verdure sono incompatibili con il latte.

Anche i composti con frutta sono indesiderabili, sebbene possibili

eccezioni.

Gruppo 5. Verdure meno compatibili

Cavolfiore, cavolo bianco bollito, piselli,

zucca tardiva, zucchina tardiva, melanzana.

Si abbina bene con amidi (zucchine e pane) e tutti

verdure, con grassi (melanzane con panna acida), con erbe aromatiche.

È accettabile l'abbinamento con il formaggio.

Meno desiderabili sono gli abbinamenti con proteine ​​animali (cavolfiore con

carne, piselli con uovo).

Incompatibile con frutta e latte.

Gruppo 6. Cibi amidacei

Grano, segale, avena e prodotti da essi derivati ​​(pane, pasta, ecc.);

cereali: grano saraceno, riso, miglio, ecc.; patate, castagne, mature

mais.

Idealmente combinato con erbe aromatiche, grassi e tutte le verdure.

È anche possibile combinare tra loro diversi tipi di amidi,

Inoltre, cereali e cereali diversi differiscono notevolmente nella composizione

proteine, e idealmente è meglio non mescolarle.

Si consiglia di consumare cibi ricchi di amido con grassi

mangiare anche alcune verdure o verdure.

Combinazioni di amidi con proteine, soprattutto animali (pane con

carne, patate con pesce), con latte e prodotti a base di latte fermentato (porridge

con latte, kefir con pane), con zuccheri (pane con marmellata, porridge con

zucchero), con eventuali frutti e succhi di frutta.

Gruppo 7. Prodotti proteici

Carne, pesce, uova; ricotta, formaggio, feta; latte, latte cagliato, kefir

e così via.; fagioli secchi, fagioli, lenticchie e piselli; noci, semi; funghi.

Idealmente combinato con erbe aromatiche e verdure compatibili. Di più

Inoltre, questi prodotti favoriscono una buona digestione delle proteine ​​e

rimozione di molti composti tossici.

L'eccezione qui è il latte, che è meglio bere separatamente.

Inoltre, il latte caldo (ma non bollito!) è il più facilmente digeribile.

Il latte a volte può essere combinato con la frutta, ma la tolleranza è tale

la connessione varia da persona a persona.

È accettabile consumare proteine ​​con grassi e proteine ​​animali

sono meglio combinati con grassi animali e proteine ​​vegetali - con

grassi animali e grassi vegetali. Ma i grassi rallentano la digestione,

Pertanto è consigliabile aggiungere verdure e grassi alla combinazione di proteine ​​e grassi.

Le proteine ​​sono incompatibili con alimenti ricchi di amido, frutta e

zuccheri.

Eccezioni: ricotta, formaggio, prodotti a base di latte fermentato, noci, semi,

che a volte può essere consumato con la frutta.

Gruppo 8. Verdi

Lattuga, ortica, piantaggine, cipolla verde, acetosa, acetosa, coriandolo,

prezzemolo, acacia, petali di rosa, trifoglio, aneto, ecc.

Le verdure si sposano bene con tutti gli alimenti tranne il latte.

un mucchio di verde. Particolarmente utile è il suo utilizzo con amidi e proteine,

in questo caso favorisce un'ottima digestione, neutralizza

tossine, reintegra la carenza di prana sottile e vitamine, migliora

peristalsi.

Gruppo 9. Grassi

Burro e burro chiarificato, panna, panna acida; oli vegetali;

strutto e altri grassi animali. A volte in questo gruppo sono inclusi anche gli alimenti grassi.

carne, pesce grasso, noci.

La proprietà generale dei grassi è quella di inibirne la secrezione

succo gastrico, soprattutto se consumato all'inizio del pasto. Insieme a

Pertanto, i grassi mitigano gli effetti negativi di alcuni alimenti infruttuosi

combinazioni. Ad esempio, la ricotta a basso contenuto di grassi con pane e panna acida verrà digerita

meglio della stessa ricotta con pane, ma senza panna acida (anche se la ricotta con

pane - un esempio molto sfortunato).

I grassi sono idealmente combinati con erbe aromatiche, verdure (insalata con

panna acida), con cibi ricchi di amido (porridge con burro). A volte

è consentito combinare i grassi con la frutta, in particolare le bacche (fragole con

panna acida).

Non è desiderabile combinare i grassi con gli zuccheri (panna con zucchero,

confetteria). Ecco le conseguenze negative dell'inibizione

Gli effetti dei grassi sono particolarmente pronunciati.

origine vegetale, anche se sono possibili eccezioni. Verdura

l'olio, ad esempio, si sposa relativamente bene con il pesce, in cui

Spesso va meglio con altri alimenti oltre alla panna.

Gruppo 10. Sahara

Zucchero bianco e giallo, fruttosio, marmellata, sciroppi, miele, melassa.

Combinati con proteine ​​e amidi provocano la fermentazione,

contribuire al deterioramento di altri prodotti.

È meglio consumare i dolci separatamente (se non del tutto).

utilizzo). Ad esempio, prendi un tè con marmellata o

dolci. In linea di principio, puoi mangiare 2-3 caramelle se lo desideri davvero

40 - 60 minuti prima dei pasti, mai dopo i pasti!

Un'eccezione alla regola generale è il miele. Contiene sostanze

previene la putrefazione e in piccole quantità è compatibile con molti

prodotti (esclusi gli alimenti per animali). Ma il miele è biologicamente forte

rimedio attivo, e non è consigliabile mangiarlo tutti i giorni (a

il corpo non è abituato). A volte puoi bere una tisana con il miele

oppure aggiungi un cucchiaino di miele al tuo porridge o alla tua insalata.

La classificazione proposta ha lo scopo di aiutare la navigazione

varietà di prodotti, ricorda i principi di base della loro combinazione.

Tuttavia, i prodotti all'interno di ciascun gruppo in relazione a un particolare alimento

spesso si comportano diversamente. Ad esempio, la ricotta con marmellata - altro ancora

una combinazione migliore di formaggio e marmellata, anche se, ovviamente, tali composti

meglio evitare. Sì, e le persone differiscono l'una dall'altra nella composizione degli enzimi

succhi, la microflora predominante. Combinazioni adatte per uno saranno

non sempre lo stesso successo per un altro, nonostante le disposizioni principali

L'autore di questo metodo è considerato il nutrizionista francese Michel Montignac, le cui idee sono state sviluppate da altri nutrizionisti. Il principio di base della nutrizione separata è che quando si compila una dieta è necessario tenere conto della compatibilità dei singoli prodotti durante la digestione. Secondo la teoria della nutrizione separata, gli alimenti ricchi di proteine ​​(contenenti oltre il 10% di proteine) e gli alimenti ricchi di carboidrati (oltre il 20%) non dovrebbero essere consumati contemporaneamente, ma con un intervallo di tempo di 4-5 ore, ma non inferiore a 2 ore. Questo è molto importante per garantire il normale funzionamento degli organi digestivi e metabolici. Il motivo è che il corpo richiede condizioni e tempi diversi per digerire proteine ​​e carboidrati. Per la scomposizione dei carboidrati è necessario un ambiente alcalino e per la scomposizione delle proteine ​​un ambiente acido. La lavorazione dei carboidrati richiede meno tempo rispetto alla scomposizione delle proteine. Pertanto, se mangiamo contemporaneamente cibi contenenti molte proteine ​​​​e carboidrati, alcune di queste sostanze verranno assorbite peggio. I residui di cibo non digerito, che si accumulano nel colon, in determinate condizioni possono causare una serie di malattie, inclusa la stitichezza.

Gli alimenti ricchi di proteine ​​includono: carne, pesce, frattaglie, uova, latticini a basso contenuto di grassi, legumi, noci, ecc.

Gli alimenti ricchi di carboidrati includono: pane, farina, cereali, pasta, patate, zucchero, ecc.

L’idea dei pasti separati è delineata nel libro di Montignac “Mangiare per dimagrire”. L'idea principale del libro: gli alimenti che mangi influenzano i livelli di zucchero nel sangue (glicemia). Dai cibi raffinati trasformati, la quantità di zucchero nel sangue “salta” bruscamente, il pancreas è costretto a secernere molta insulina - l'ormone che garantisce la lavorazione dei carboidrati - e immagazzinare l'eccesso sotto forma di grasso, e la ghiandola stesso si consuma. Ha bisogno di riposo: cibo a basso indice glicemico o povero di carboidrati facilmente digeribili. Se la dieta contiene tali alimenti (e questi sono principalmente alimenti naturali ricchi di fibre e carboidrati naturali), la glicemia è bassa, il pancreas secerne un po' di insulina, il grasso si dissolve e la persona perde peso.

Il metodo di lotta al sovrappeso proposto da Montignac si compone di due fasi: una fase di dimagrimento e una fase di stabilizzazione del peso. La prima fase della dieta Montignac dura tutto il tempo necessario al raggiungimento del peso ideale (il peso ideale nella dieta Montignac si calcola in base all'indice di massa corporea). E il secondo può durare per sempre; ti permetterà di mantenere la tua forma.

IN prima fase sono richiesti più pasti con un determinato insieme di prodotti per ciascun pasto.

Colazione dovrebbe essere denso, contenere proteine ​​e carboidrati con qualche fibra. Ad esempio: pane integrale con ricotta magra o yogurt. Sono vietati lo zucchero e il burro.

Un'altra opzione: versare il latte scremato sulla farina d'avena. Potete aggiungere marmellata o conserve, ma non lo zucchero.

Pranzo non deve contenere carboidrati. Puoi mangiare formaggio, ricotta, prosciutto. Il piatto ideale è un paio di uova alla coque o un uovo al tegamino.

Cena: un'insalata di verdure crude (in nessun caso deve contenere patate, mais, carote o barbabietole), così come qualsiasi pesce, anche sott'olio, uova, carne, pollame.

Spuntino pomeridiano: formaggio senza pane e yogurt o ricotta.

Cena Sono ammesse due tipologie:

1. Proteine-lipidi. Puoi mangiare pesce, pollame, funghi, pomodori, cetrioli, melanzane, formaggio, zuppa di verdure, uova. Non ammessi: carne, salsicce.
2. Proteine-carboidrati: sono costituiti principalmente da carboidrati. Non dovrebbe contenere grassi. Puoi mangiare melanzane, pomodori, insalata verde, cavolfiore, ricotta a basso contenuto di grassi.

Puoi bere acqua minerale naturale e tè verde.

Principi di base della nutrizione in seconda fase:

1. A volte è possibile consentire una combinazione di carboidrati e grassi, ma in tal caso è necessario accompagnare il cibo con fibre, ad esempio l'insalata.
2. Evitare zucchero, miele, marmellata e dolci. Usa i dolcificanti. Puoi mangiare cioccolato, sorbetti, gelato e panna montata, ma non esagerare.
3. Continuare a mangiare pane integrale a colazione. Puoi mangiare il formaggio a pranzo e a cena.
4. Evita le salse o assicurati che non contengano farina.
5. Sostituisci il burro con la margarina vegetale.
6. Bevi latte magro.
7. C'è più pesce che carne.
8. Non bere bevande gassate, cola e limonata; Bevi solo caffè senza caffeina.

Pertanto, la nutrizione separata in generale non è nemmeno una dieta fornita per un certo periodo di tempo (breve o lungo): è un sistema nutrizionale. A differenza di altre diete, puoi mangiare quasi tutto: carne, pesce, uova, formaggio e altri latticini, grassi animali e oli vegetali, pane, pasta, cereali, ecc. Basta saperli combinare correttamente per neutralizzare le loro proprietà dannose e potenziano quelle utili.

Risultato previsto: A causa del rapido passaggio di prodotti compatibili attraverso il tratto digestivo, nel corpo non si verificano processi di fermentazione e putrefazione, il che riduce la sua intossicazione. I risultati di questo metodo per perdere peso, di regola, sono piuttosto duraturi, soprattutto se lo usi costantemente.

Screpolatura: Seguire questo sistema richiede uno stile di vita e una forza di volontà speciali. Abituarsi ai principi dell'alimentazione separata non è facile per molti e, sebbene il corpo riceva tutte le sostanze necessarie per il normale funzionamento, molti avvertono una sensazione di fame.

Indici glicemici degli alimenti
Carboidrati ad alto indice glicemico		Carboidrati a basso indice glicemico
Zucchero	100	Pane integrale (crusca)	50
patate al forno	95	Riso scuro	50
Patate fritte	95	Riso basmati	50
Amido	95	Piselli in scatola	50
Purè di patate	90	Spaghetti di farina integrale	50
Patatine	90	Spaghetti	45
Miele	85	Piselli freschi	40
Hamburger	85	Porridge di grano	40
Carote bollite	85	Ercole	40
Popcorn	85	Spaghetti integrali	40
Torta di riso	85	Fagioli	40
Riso soffiato	85	Succo di frutta appena preparato senza zucchero	40
Fagioli bolliti	80	Pane nero (di segale).	40
Zucca	75	Fichi, albicocche secche	35
Anguria	75	Mais indiano	35
Zucchero (saccarosio)	70	Riso selvatico	35
Pane bianco (baguette)	70	Carote crude	30
Cereali dolci raffinati (porridge)	70	Latticini	30
Latte al cioccolato	70	Piselli secchi	30
Patate bollite	70	Lenticchie marroni o gialle	30
Cola, soda	70	Ceci	30
Biscotto	70	Frutta fresca	30
Mais, mais	70	Pisello verde	30
riso bianco	70	Vermicelli di soia	30
Vermicelli, tagliatelle	70	Marmellata (marmellata) senza zucchero	22
Patate al cartoccio	65	Lenticchie verdi	22
Uvetta	65	Piselli	22
Barbabietola	65	Cioccolato fondente (cacao almeno 70%)	22
Conservanti dolci	65	Fruttosio	20
Semolino	60	Soia, arachidi	15
Riso a grano lungo	60	Albicocche	15
Spaghetti	55	Verdure verdi, pomodori, melanzane, zucchine, aglio, cipolle, ecc.	15

Commento del medico - Alena Kudryavtseva

Inizierò, stranamente, dalla fine, cioè dall'ultima frase: la sensazione di fame si verifica, ma non dura a lungo e, di regola, scompare 1-2 settimane dopo l'inizio di una dieta del genere. Lo dico non solo come medico, ma anche come persona che ha provato questo tipo di alimentazione. Ma ci si abitua a fare colazione (vuoi mangiare), ma molte persone non fanno colazione perché non hanno appetito al mattino, il che è spesso causato dal tratto digestivo sovraccarico di cibo non digerito mangiato la sera prima.

Le controversie sulla nutrizione separata come la più organica per l'uomo vanno avanti da molto tempo. I nostri antenati difficilmente potevano mangiare 4-5 volte al giorno e, a giudicare dalle ricette dei secoli passati, mangiavano mescolando proteine, grassi e carboidrati e, non sapendo praticamente nulla dei benefici dell'olio vegetale, condivano generosamente il loro cibo con il burro. .. Tuttavia, qui c'è un piccolo "ma": i processi di raffinazione dei prodotti (pulindoli dalla zavorra, cioè dalla fibra) erano ancora in corso e hanno raggiunto il loro apogeo ai nostri tempi. Pertanto i nostri prodotti non sono simili a quelli di diversi secoli fa.

Dal punto di vista dell’equilibrio ormonale anche l’idea di un’alimentazione separata è corretta. Inoltre, l'iperinsulinemia, cioè il rilascio di insulina in eccesso in risposta al consumo di alimenti ad alto indice glicemico o in risposta ad una errata combinazione di alimenti, porta all'obesità, allo squilibrio tra ormoni femminili e maschili, disfunzione ovarica, aterosclerosi e, di conseguenza, ad una diminuzione dell'aspettativa di vita. Pertanto, questo tipo di alimentazione è molto razionale: quando il corpo non deve combattere le tossine ogni giorno, inizierà a "guarire" le malattie croniche, che purtroppo tutti hanno. La dieta offre molte vitamine (verdura, frutta) e la combinazione di insalata e pesce consentirà l'assorbimento delle vitamine liposolubili.

Ora sugli svantaggi dell'alimentazione separata. L’Organizzazione Mondiale della Sanità ha stabilito una “piramide alimentare”, che si basa sui carboidrati a lunga digestione, perché costituiscono la base della dieta di una persona sana, e dovrebbero essercene di più in termini percentuali (50-55%). Vorrei ricordarvi dove si trovano questi carboidrati: nei cereali (magari ad eccezione della semola), nel pane (preferibilmente macinato grossolanamente), nella pasta (preferibilmente di grano duro), nel riso scuro. La sensazione di fame quando si segue questa dieta nasce principalmente dalla carenza (anche se non così tanta) di questi alimenti. Cercheremo quindi di modificare leggermente il menù del giorno senza violare i principi generali.

La colazione può essere lasciata così com'è offerta, poiché comprende cereali o pane “grosso”.

Anche la seconda colazione è una buona opzione.

Il pranzo è buono: contiene sia verdure che carne (o pesce). Tutto questo verrà digerito rapidamente, ma, tenendo conto della seconda colazione, la persona non rimarrà affamata.

Merenda pomeridiana: infatti potete limitarvi agli alimenti proteici, perché... i carboidrati andranno a cena.

A cena suggerirei di aggiungere alle verdure dei legumi (fagioli, piselli o lenticchie), per il motivo già discusso.

La seconda fase, in generale, ci porta alla dieta abituale, rinunciando a quegli alimenti che una persona moderna con la sua consueta attività fisica non ha bisogno di consumare. Si tratta di zucchero, marmellata (zucchero disciolto), prodotti dolciari grassi e eccessivamente dolci. Anche evitare le salse è una buona idea, poiché le salse con farina (e grassi, potrei aggiungere) portano molte calorie vuote. Sostituire il burro con la margarina ha senso solo per ridurre le calorie, poiché è stato dimostrato che i grassi vegetali solidi contenuti nelle margarine provocano lo stesso rischio di sviluppare aterosclerosi del burro.