Vari piatti a base di caviale di lucioperca. Caviale di lucioperca: proprietà benefiche del caviale di lucioperca È possibile salare il caviale di lucioperca dopo lo scongelamento?

Il caviale di lucioperca è una fonte di proteine ​​facilmente digeribili, vitamine B, C, A, E, aminoacidi, calcio, magnesio, zinco, rame, ferro, nichel, manganese. Preparato da questo prodotto piatti vari, ma il caviale risulta essere particolarmente gustoso salatura domestica.

Caviale di lucioperca: come cucinare?

Come salare il caviale di lucioperca

Per marinare il caviale, avrai bisogno di:

800 g di caviale; - 300 g di sale per soluzione; - 3 litri di acqua per soluzione; - 1 cucchiaino di sale; - 4 cucchiai di olio.

Metti il ​​caviale di lucioperca in una tazza profonda e tritalo con un coltello affilato. Ora versate una soluzione bollente di sale da cucina (da 1 litro di acqua e 100 g di sale) e mescolatela bene con una forchetta in modo che la pellicola la avvolga. Quindi scolare il liquido, preparare una nuova soluzione di acqua e sale, presa nella stessa quantità, e versare nuovamente il caviale di lucioperca. Ripetere la manipolazione con una forchetta, scolare nuovamente la salamoia e togliere le pellicole. Versare un'ultima volta il caviale pulito con acqua bollente e sale preparato con gli ultimi 100 g di sale e un litro d'acqua. Mescolare nuovamente accuratamente e riporre in un colino fine per 15 minuti.

Pulito barattolo da un litro versare 2 cucchiai olio vegetale, riempirlo al 70% di caviale, aggiungere un cucchiaino colmo di sale e mescolare. Ora riempi il barattolo di caviale e versa sopra altri 2 cucchiai di olio vegetale. Chiudete il barattolo con un coperchio e mettetelo in frigorifero, dopo 5 ore può essere consumato. Il caviale risulta leggermente salato, friabile e di colore giallo delicato.

Puoi preparare meravigliosi panini con il caviale di lucioperca salato. Per fare questo, spalmare il burro sulle fette di pagnotta, adagiarvi sopra il caviale e guarnire con le erbe

Frittelle di caviale di lucioperca

Il caviale di lucioperca prepara deliziose frittelle. Per prepararli vi occorreranno: - 150 g di caviale; - 1 carota; - 1 cipolla; - sale qb; - 1 cucchiaio di olio vegetale; - 1 cucchiaio di farina; - 1 cucchiaio di amido; - 1 uovo.

Lavare il caviale di lucioperca, togliere la pellicola e macinare con un frullatore. Passare le carote su una grattugia fine, tagliare la cipolla in più pezzi e passarle anche al frullatore. Mescolare in una ciotola il caviale, le verdure, l'uovo e l'olio vegetale. Aggiungi farina e amido alla miscela finita e mescola di nuovo accuratamente.

Friggere le frittelle sottili in una padella antiaderente preriscaldata fino a doratura. Servire con insalata di verdure e salsa di panna acida.

Nonostante ci siano periodi di divieto della deposizione delle uova, i pescatori dilettanti, a seconda delle regole di pesca di un particolare bacino, in questo periodo sono autorizzati a pescare un po' con determinati attrezzi dalla riva al di fuori delle zone di deposizione delle uova. E succede che un pescatore si imbatte pesce con caviale. Se hai seguito le regole durante la pesca, puoi farlo con la coscienza pulita caviale sottaceto a casa. Questo è un piatto incredibilmente gustoso e prezioso. E non importa se lo sarà caviale di persico, caviale di luccio, caviale di lucioperca, caviale di orata o altri pesci. Se sai, come salare correttamente il caviale a casa e ne hai provati nel tuo salvadanaio ricette per salare il caviale, il tuo piacere è garantito.

Cosa devi sapere prima di salare il caviale a casa:

• Il caviale salato deve essere fresco, cioè estratto da pesce appena pescato.
• Più il pesce è grasso e il caviale più grosso, più sarà piacevole mangiarlo.
• Prima di tutto, ricette popolari per salare il caviale di luccio, lucioperca, carassio, orata, puoi marinare il caviale di pesce persico.
• È importante pulire le uova dalla pula: aprire la pellicola e strofinare il dorso della mano con uno scolapasta smaltato - uno scolapasta in alluminio non è adatto, perché i suoi bordi taglienti rovinerebbero le uova.

Come salare semplicemente il caviale a casa - una ricetta universale:

Per salare le uova di pesce a casa, ne avrai bisogno padella smaltata, garza, nonché acqua, sale, condimenti (alloro, nero e pimento). Versare nella padella tre volte più acqua del caviale preparato. Fate bollire l'acqua e aggiungete abbondante sale ed omettete i condimenti. Successivamente, è necessario spegnere il fornello e versare il caviale nell'acqua preparata, ricordandosi di mescolare. Lasciare riposare sotto il coperchio per circa 15 minuti, quindi scartare il caviale con una garza. Il caviale raffreddato viene messo nel frigorifero. Conservare per circa un mese.

Come salare il caviale di lucioperca

Il lucioperca stesso è un eccellente trofeo di pesca. UN caviale di lucioperca– una fonte di proteine ​​facilmente digeribili, vitamine B, C, A, E, aminoacidi, calcio, magnesio, zinco, rame, ferro, nichel, manganese. Il caviale di lucioperca può essere fritto, ma risulta non meno gustoso caviale di lucioperca salato in casa.

A caviale sottaceto, avrai bisogno:

• 800 g di caviale, 300 g di sale per soluzione, 3 litri di acqua per soluzione, 1 cucchiaino di sale, 4 cucchiai di olio.

Ricetta per salare il caviale di lucioperca: Metti il ​​caviale di lucioperca in una tazza profonda e tritalo con un coltello affilato. Versare una soluzione bollente di sale da cucina da 1 litro di acqua e 100 g di sale e mescolare bene con una forchetta in modo che la pellicola lo avvolga. Quindi scolare il liquido, preparare una nuova soluzione di acqua e sale, presa nella stessa quantità, e versare nuovamente il caviale di lucioperca. Ripetere la manipolazione con una forchetta, scolare nuovamente la salamoia e togliere le pellicole. Versare un'ultima volta il caviale pulito con acqua bollente e sale preparato con gli ultimi 100 g di sale e un litro d'acqua. Mescolare nuovamente accuratamente e riporre in un colino fine per 15 minuti. Versare 2 cucchiai di olio vegetale in un barattolo da un litro pulito, riempirlo al 70% di caviale, aggiungere un cucchiaino colmo di sale e mescolare. Ora riempi il barattolo di caviale e versa sopra altri 2 cucchiai di olio vegetale. Chiudete il barattolo con un coperchio e mettetelo in frigorifero, dopo 5 ore può essere consumato. Il caviale risulta leggermente salato, friabile e di colore giallo delicato.

Ora sai, come salare il caviale di lucioperca a casa.

Come salare il caviale di luccio

Il caviale di luccio salato in casa è una squisita prelibatezza. Il caviale di luccio non ha un gusto inferiore alle prelibatezze riconosciute e possiamo parlare all'infinito dei suoi benefici. A differenza del caviale nero e rosso, è considerato più dietetico per il suo basso contenuto di grassi, ma i vantaggi del caviale di luccio sono l'alto contenuto di proteine, microelementi e vitamine A e D. In Rus', il caviale di luccio veniva mangiato con le frittelle, e era molto apprezzato. Ogni pescatore dovrebbe averne alcuni ricette per salare il caviale luccio a casa.

Ricetta 1

A caviale sottaceto, avrai bisogno:

• caviale di luccio – 550 grammi, sale – 2 cucchiai, olio vegetale – 10 ml.

Ricetta per salare il caviale di luccio: Sciacquare accuratamente il luccio e rimuovere con cura le uova nei sacchetti. Sciacquare il caviale di luccio e togliere le uova dai sacchetti, assicurandosi che non vi siano residui di pellicola nel caviale. Aggiungere il sale al caviale e sbattere bene con una forchetta finché il sale non si sarà sciolto (circa 20 minuti). Il caviale di luccio è pronto per la salatura non appena appare una schiuma bianca. Ora aggiungi 2/3 dell'olio vegetale al caviale e mescola bene. Metti il ​​caviale in un barattolo di vetro o in una casseruola e versa sopra l'olio rimanente. Coprire bene il contenitore con un coperchio e conservare in frigorifero per 5 giorni. Il caviale di luccio preparato secondo questa ricetta è pronto da mangiare in cinque giorni.

Ricetta 2

Se non vedete l'ora di assaporare il gusto del caviale di luccio salato in casa, prendete nota crescita e ricetta veloce caviale di luccio salato.

A caviale sottaceto, avrai bisogno:

• caviale di luccio – 300 grammi, acqua, sale.

Ricetta semplice salatura rapida caviale di luccio:

Senza togliere il caviale di luccio dai sacchetti, mettetelo in una ciotola profonda e aiutatevi con una forchetta. Versare 1,5 litri di acqua bollente nel caviale e mescolare per altri cinque minuti, rimuovendo le pellicole. Scolare l'acqua calda e versare il caviale acqua fredda, scolare nuovamente, mescolando ed eliminando le pellicole. Il lavaggio del caviale richiede procedure approfondite e di lunga durata; potrebbero essere necessarie 10 procedure o anche di più. Successivamente, il caviale dovrebbe essere asciugato. Salare il caviale essiccato a piacere e mescolare finché il sale non si scioglie. Il caviale può essere trasferito in un barattolo e conservato in frigorifero. Dopo 6 ore è pronto da mangiare.

Mi affretto a dire agli amanti del caviale salato la buona notizia: ora non potete acquistarlo in negozio, ma preparatelo voi stessi a casa utilizzando una ricetta per salare il caviale di lucioperca.

Questa è una ricetta semplice e di grande successo. Il metodo per sbarazzarsi dello jastyk è particolarmente interessante. Di solito questo era un problema per me, e prima di iniziare a preparare il caviale di lucioperca salato, dovevo pulire le sacche delle uova. Si è rivelato molto semplice. Inoltre, contemporaneamente il caviale viene sottoposto a trattamento termico. Con questa ricetta, salare il caviale sarà il più semplice e accessibile possibile. E, soprattutto, gustoso e bello.

Numero di porzioni: 6-10

Una ricetta molto semplice per salare il caviale di lucioperca a casa, passo dopo passo con le foto. Facile da preparare a casa in 8 ore.Contiene solo 333 kilocalorie. La ricetta dell'autore per la cucina casalinga.

• Tempo di preparazione: 13 minuti
• Tempo di cottura: 8 ore
• Quantità di calorie: 333 kilocalorie
• Numero di porzioni: 11 porzioni

• Complessità: Ricetta molto semplice
• Cucina nazionale: cucina di casa
• Tipo di piatto: Preparazioni, Decapaggio

Ingredienti per cinque porzioni

• Caviale di pesce d'acqua dolce - 600 grammi
• Acqua bollente - 3 litri
• Sale - 6 cucchiai. cucchiai
• Sale fino - 1/1, cucchiaini
• Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai

Preparazione passo dopo passo

1. Prima di preparare il caviale di lucioperca salato, mettere le uova in una casseruola separata. Tagliare con un coltello.
2. Versatevi sopra dell'acqua bollente e mescolate il tutto con una forchetta in modo che la pellicola delle melanzane lo avvolga. Metti da parte tutto ciò che si raccoglie sulla forchetta. Dopo aver ripulito il caviale dalle pellicole, prendi un colino fine e filtralo in un'altra casseruola.
3. Preparare la salamoia. Per fare questo, prendi 1 litro d'acqua e due cucchiai colmi di sale. Dategli la possibilità di bollire. Quando tutto il sale si sarà sciolto, versare la salamoia nel caviale. Mescolare con una forchetta e raccogliere i restanti pezzetti di pellicola. Il caviale inizierà a cambiare colore.
4. Filtra il caviale in un'altra ciotola. Preparare una nuova salamoia nelle stesse proporzioni della prima volta. Versalo nel caviale.
5. Filtrare, rimettere in una casseruola pulita (è possibile utilizzare la salamoia, dopo averla prima lavata).
6. Cuocere di nuovo la salamoia. Versare il caviale per la terza volta. La salamoia dovrà rimanere trasparente, senza pellicole o intorbidimenti. Il caviale diventerà chiaro (quasi bianco).
7. Filtrare il caviale più accuratamente in modo che non rimanga liquido. Prendi un barattolo pulito e asciutto. Versare un po' di olio vegetale sul fondo. Metti il ​​caviale. Aggiungere mezzo cucchiaino da caffè di sale fino. Mescolare il caviale. Completare con olio vegetale. Vicino. Mettere in frigorifero. Dopo sei ore le uova si gonfieranno. Pronto. Puoi provare il caviale. Buon appetito!

Ingredienti:

100–150 g di caviale di lucioperca

1 cipolla

1 mazzo di cipolle verdi

1 mazzo di lattuga

2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale

succo di 1 limone

Sale - a piacere

Pepe nero macinato - a piacere

Come preparare un antipasto dal caviale di lucioperca:

1. Scottare il caviale di lucioperca acquistato, che solitamente viene conservato all'interno del pesce in un sacchetto di pellicola, con acqua bollente, quindi togliere tutte le pellicole e versare il caviale su uno strato di garza in uno scolapasta. Sciacquatelo bene sotto l'acqua corrente fresca. Successivamente, mettere da parte il caviale per 12-15 minuti.
2. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e metterla in una ciotola da portata, versare il succo di limone sul caviale e spolverare con un pizzico di pepe nero e sale.
3. Disporre le foglie di insalata verde su un piatto largo e piano, cospargere sopra la cipolla tritata finemente e versare un filo d'olio sulle verdure.
4. Metti il ​​caviale sopra tutti questi ingredienti. Eccellente antipasto freddo Il caviale di lucioperca è pronto!

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Ingredienti:

500 g di caviale di lucioperca

2 pomodori medi maturi

2 cucchiai. cucchiai di panna acida

erbe fresche

Sale e pepe a piacere

Come cucinare il caviale di lucioperca con i pomodori:

1. Lavare accuratamente le verdure e tagliarle a fettine sottili.
2. Scaldare una piccola quantità di olio in una padella e friggere i pomodori fino a doratura.
3. In una ciotola separata, condire il caviale di lucioperca con sale e pepe e lasciarlo in infusione in frigorifero per 40–45 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungere il caviale di lucioperca allo stesso olio in cui sono stati fritti i pomodori e friggere fino a formare una crosta (di solito dai 5 agli 8 minuti).
4. Disporre il caviale al centro di un piatto da portata, mescolare i pomodori con la panna acida e “circondare” con essi il caviale.
5. Guarnire il caviale di lucioperca con i pomodori con un rametto di erbe aromatiche.

Shutterstock

Ingredienti:

200–250 g di caviale di lucioperca

1 uovo di gallina

1 bicchiere Farina di frumento

soda sulla punta di un coltello

1 goccia di aceto

2 tazze di kefir

1 cipolla

pepe e sale - a piacere

Come cucinare le frittelle con caviale di lucioperca:

1. Sbucciare e grattugiare la cipolla, separare il caviale dalle pellicole, quindi pepare e salare leggermente gli ingredienti, quindi soffriggere leggermente fino a cottura precotta senza crosta.
2. In una ciotola profonda separata, rompi l'uovo, spegni la soda con l'aceto e aggiungila all'uovo, aggiungi la farina e il kefir. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e liquido.
3. Friggere le frittelle in una padella per 2 minuti su ciascun lato.
4. Quando si serve sulle frittelle, adagiare sopra il caviale di lucioperca con le cipolle. Se lo si desidera, decorare con rametti di erbe fresche.

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Ingredienti:

200–300 g di pane

150–200 ml di latte

300–400 g di caviale di lucioperca

½ cipolla

Sale e pepe a piacere

burro per friggere

Come cucinare la casseruola con il caviale di lucioperca:

1. Immergere il pane nel latte per letteralmente 10 minuti, quindi passarlo al tritacarne e aggiungere il caviale di lucioperca al pane. Tritare la cipolla e metterla in un contenitore con il resto degli ingredienti. Aggiungete un po’ di sale e pepe, quindi mescolate bene.
2. Ungere una pirofila con il burro, adagiarvi il composto di pane e caviale e cuocere la pirofila per 18–20 minuti a 180°C.
3. Casseruola originale con caviale di lucioperca pronto!

In casa potete salare il caviale di qualsiasi pesce, purché appena pescato. Il caviale salato in casa è particolarmente buono in un duetto con pane di segale. I panini con esso saranno un'ottima aggiunta al tuo menu: impareremo come salare correttamente il caviale a casa, quali ricette utilizzare per salare il caviale e come salare il caviale di luccio, lucioperca e pesce persico. Semplici ricette ti aiuteranno a salare correttamente il caviale e a diversificare la tua tavola con questa prelibatezza.

Come salare il caviale?

Nonostante ci siano periodi di divieto della deposizione delle uova, i pescatori dilettanti, a seconda delle regole di pesca di un particolare bacino, in questo periodo sono autorizzati a pescare un po' con determinati attrezzi dalla riva al di fuori delle zone di deposizione delle uova. E succede che un pescatore si imbatte in un pesce con caviale. Se hai seguito le regole durante la pesca, con la coscienza pulita puoi mettere in salamoia il caviale a casa. Questo è un piatto incredibilmente gustoso e prezioso. E non importa se si tratta di caviale di pesce persico, caviale di luccio, caviale di lucioperca, caviale di orata o altri pesci. Se sai come salare correttamente il caviale a casa e hai ricette collaudate per salare il caviale, il tuo piacere è garantito.

Cosa devi sapere prima di salare il caviale a casa:

Il caviale salato deve essere fresco, cioè estratto da pesce appena pescato.

Più il pesce è grasso e il caviale più grosso, più sarà piacevole mangiarlo.
Prima di tutto, ricette popolari per salare il caviale di luccio, lucioperca, carassio, orata, puoi marinare il caviale di pesce persico.

È importante pulire le uova dalla pula: aprire la pellicola e strofinare con il dorso della mano attraverso uno scolapasta smaltato - uno scolapasta in alluminio non è adatto, perché i suoi bordi taglienti rovinerebbero le uova.

Come salare semplicemente il caviale a casa - una ricetta universale:

Per salare il caviale di pesce a casa, avrai bisogno di una padella smaltata, una garza, nonché acqua, sale, condimenti (alloro, nero e pimento. Versa l'acqua nella padella tre volte più del caviale preparato. Lascia bollire l'acqua e versala abbondante sale, omettere i condimenti, quindi è necessario spegnere il fuoco e versare il caviale nell'acqua preparata, senza dimenticare di mescolare, lasciare riposare sotto il coperchio per circa 15 minuti, quindi scartare il caviale attraverso una garza. Il caviale raffreddato viene messo in frigorifero e conservato per circa un mese.

Come salare il caviale di lucioperca?

Il lucioperca stesso è un eccellente trofeo di pesca. E il caviale di lucioperca è una fonte di proteine ​​​​facilmente digeribili, vitamine B, C, A, E, aminoacidi, calcio, magnesio, zinco, rame, ferro, nichel, manganese. Il caviale di lucioperca può essere fritto, ma il caviale di lucioperca salato in casa non è meno gustoso.

800 g di caviale, 300 g di sale per soluzione, 3 litri di acqua per soluzione, 1 cucchiaino di sale, 4 cucchiai di olio.
Ricetta per salare il caviale di lucioperca:

Metti il ​​caviale di lucioperca in una tazza profonda e tritalo con un coltello affilato. Versare una soluzione bollente di sale da cucina da 1 litro di acqua e 100 g di sale e mescolare bene con una forchetta in modo che la pellicola lo avvolga. Quindi scolare il liquido, preparare una nuova soluzione di acqua e sale, presa nella stessa quantità, e versare nuovamente il caviale di lucioperca. Ripetere la manipolazione con una forchetta, scolare nuovamente la salamoia e togliere le pellicole. Versare un'ultima volta il caviale pulito con acqua bollente e sale preparato con gli ultimi 100 g di sale e un litro d'acqua. Mescolare nuovamente accuratamente e riporre in un colino fine per 15 minuti.
Versare 2 cucchiai di olio vegetale in un barattolo da un litro pulito, riempirlo al 70% di caviale, aggiungere un cucchiaino colmo di sale e mescolare. Ora riempi il barattolo di caviale e versa sopra altri 2 cucchiai di olio vegetale. Chiudete il barattolo con un coperchio e mettetelo in frigorifero, dopo 5 ore può essere consumato. Il caviale risulta leggermente salato, friabile e di colore giallo delicato.
Ora sai come salare il caviale di lucioperca a casa.

Come salare il caviale di luccio?

Il caviale di luccio salato in casa è una squisita prelibatezza. Il caviale di luccio non ha un gusto inferiore alle prelibatezze riconosciute e possiamo parlare all'infinito dei suoi benefici. A differenza del caviale nero e rosso, è considerato più dietetico per il suo basso contenuto di grassi, ma i vantaggi del caviale di luccio sono l'alto contenuto di proteine, microelementi e vitamine A e D. In Rus', il caviale di luccio veniva mangiato con le frittelle, e era molto apprezzato. Ogni pescatore dovrebbe avere diverse ricette per salare il caviale di luccio a casa.

Per marinare il caviale avrai bisogno di:
Caviale di luccio - 550 grammi, sale - 2 cucchiai, olio vegetale - 10 ml.

Ricetta per salare il caviale di luccio:

Sciacquare accuratamente il luccio e rimuovere con cura le uova nei sacchetti. Sciacquare il caviale di luccio e togliere le uova dai sacchetti, assicurandosi che non vi siano residui di pellicola nel caviale. Aggiungi sale al caviale e sbattilo bene con una forchetta fino a quando il sale non si sarà sciolto, circa 20 minuti. Il caviale di luccio è pronto per la salatura non appena appare una schiuma bianca. Ora aggiungi 2/3 dell'olio vegetale al caviale e mescola bene. Metti il ​​caviale in un barattolo di vetro o in una casseruola e versa sopra l'olio rimanente. Coprire bene il contenitore con un coperchio e conservare in frigorifero per 5 giorni. Il caviale di luccio preparato secondo questa ricetta è pronto da mangiare in cinque giorni.

Se non vedi l'ora di assaporare il gusto del caviale di luccio salato in casa, prendi nota di una ricetta semplice e veloce per salare il caviale di luccio.

Per marinare il caviale avrai bisogno di:

Caviale di luccio - 300 grammi, acqua, sale.

Una ricetta semplice per salare rapidamente il caviale di luccio:

Senza togliere il caviale di luccio dai sacchetti, mettetelo in una ciotola profonda e aiutatevi con una forchetta. Versare 1,5 litri di acqua bollente nel caviale e mescolare per altri cinque minuti, rimuovendo le pellicole. Scolare l'acqua calda e versare acqua fredda sul caviale, scolare nuovamente, mescolando e rimuovendo le pellicole. Il lavaggio del caviale richiede procedure approfondite e di lunga durata; potrebbero essere necessarie 10 procedure o anche di più. Successivamente, il caviale dovrebbe essere asciugato. Salare il caviale essiccato a piacere e mescolare finché il sale non si scioglie. Il caviale può essere trasferito in un barattolo e conservato in frigorifero. Dopo 6 ore è pronto da mangiare.

Come salare il caviale del pesce persico?

Il pesce persico è uno dei pesci più comuni in Russia. Si trova nell'acqua dolce di grandi bacini idrici, stagni, fiumi e laghi. Solo se hai catturato il pesce persico con il caviale, prova a preparare il caviale di pesce persico salato. Per renderlo davvero gustoso, devi salarlo correttamente. Per aiutarti ricette semplici salatura che renderà il caviale di pesce persico aromatico, gustoso e sano: il caviale di pesce persico contiene acido folico, potassio, fosforo, acidi grassi omega-3 e proteine.
Ricetta per salare il caviale di pesce persico con marinata.

Per marinare il caviale avrai bisogno di:

Caviale di un pesce persico, 1 litro d'acqua, 2 cucchiai. l. sale, 1/2 cucchiaino. coriandolo macinato, 10 grani di pepe nero, 4 piselli di pimento, 2 foglie di alloro.

Ricetta per salare il caviale di pesce persico: sciacquare il caviale di pesce persico sotto l'acqua corrente tiepida. Durante il processo di lavaggio, non rimuovere il caviale dai sacchetti. Liberare il caviale dalla pellicola. Per fare questo, armati di forchetta o cucchiaio. Queste posate faciliteranno notevolmente il processo di separazione delle uova dalla pellicola. Preparare la marinata. Per fare questo, versare l'acqua nella padella e aggiungere sale. Aggiungi alloro, coriandolo, pepe nero in grani e pimento. Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti. Versare la marinata calda sul caviale di pesce persico e mescolare energicamente. Lascia fermentare il caviale per 20 minuti. Scolare la marinata utilizzando uno scolapasta. Fai un bagnomaria. Per fare questo, versa l'acqua in una pentola grande e mettici dentro una casseruola più piccola. Metti il ​​caviale nell'ultimo. Fatelo bollire per 15-20 minuti. Durante il processo di cottura, il caviale deve essere mescolato con invidiabile regolarità. Il caviale di pesce persico pronto dovrebbe essere friabile e bianco. Simile trattamento termico lo allevierà completamente dalla sua specifica astringenza. Il caviale pronto può essere leggermente salato a piacere. Solo se risulta un po' secco aggiungete qualche goccia di olio vegetale. Buon appetito!

Come salare correttamente il caviale di trota

Versare un litro d'acqua nella padella, aggiungere 1 cucchiaio e mezzo. cucchiai di sale (grande mucchio) e un cucchiaino di zucchero. Mettete la pentola con la salamoia sul fuoco, portatela a bollore e fate cuocere finché lo zucchero e il sale non saranno completamente sciolti. Togliere la padella dal fuoco, raffreddare la salamoia a 50-60 º. Metti lo yastyki con il caviale rosso nella salamoia raffreddata.

È possibile salare il caviale di salmone rosa congelato?

Il processo di salatura del caviale congelato: scongelare il caviale, togliere le pellicole, aggiungere acqua e aggiungere 35 grammi di sale, scaldare a fuoco basso, mescolando. In una casseruola, preparare una nuova soluzione utilizzando l'acqua rimanente, lo zucchero e il sale. Scolare la salamoia, adagiare il prodotto su una garza e asciugarlo. Dividere in barattoli, aggiungere un filo d'olio.

Il caviale di luccio è giustamente considerato una prelibatezza reale per il suo gusto. E occupa ingiustamente il terzo posto dopo il caviale rosso e nero. Dietetico grazie al suo basso contenuto di grassi, il caviale di luccio è una preziosa fonte di proteine, microelementi e sostanze nutritive. Può anche essere un afrodisiaco. Se hai catturato un luccio e hai trovato uova con caviale, puoi ovviamente smontarle e mettere sott'aceto il caviale in forma granulare. Ma giocare con uno o due cucchiai richiederà lo stesso tempo che giocare con un chilogrammo. Quindi, caro pescatore, cattura lucci grandi e piccoli, in modo da non salare due o tre cucchiai di caviale. Cosa serve per salare il caviale Prima di tutto laveremo il caviale, quindi avrete bisogno di acqua pulita. Molta acqua pulita. E anche il sale, è consigliabile utilizzare sale fino e sale marino; il sale marino rende il caviale più trasparente. Esistono molte ricette per salare il caviale di luccio, ne parleremo più avanti, e gli ingredienti utilizzati nel processo di salatura sono altrettanto vari. Nel caviale mettono olio vegetale, patate e persino tutti i tipi di condimenti. Per salare il caviale di luccio avrete bisogno del luccio con caviale o di uova già separate (sacchetti con caviale). Acqua. Sale marino. Olio di semi di girasole. Utensili per pulire il caviale: setaccio, grattugia, forchetta, colino, garza, possibilmente tritacarne e mixer.

Ma la parte più difficile e dispendiosa in termini di tempo del processo di salatura sarà la fase di preparazione. Pertanto, ci vorrà molto tempo e pazienza. Preparazione del pesce e del caviale Laviamo molto bene il luccio e puliamo le frattaglie. Tiriamo fuori i sacchetti di caviale (oids) dal pesce. Le uova devono essere “salvate” da questi sacchetti, la pellicola deve essere rimossa e le uova devono essere pulite da sangue, pellicole e altri detriti. Ci sono diversi modi: potete passare le uova al tritacarne, ma c'è il rischio che la pellicola si avvolga sui coltelli non molto affilati e dovrete smontare tutto per pulirlo. E se il coltello nel tritacarne è ben affilato, la pellicola verrà tagliata e dovrai cercarla e catturarla tra le uova. Un altro metodo "rapido" per pulire il caviale dal film venoso viene utilizzato dagli amanti esperti della salatura del caviale. Questo è un metodo che utilizza un mixer. Qui tutto è più semplice: il film viene semplicemente avvolto sulle lame del mixer e non sarà difficile rimuoverlo da lì. Per pulire il caviale dal film, puoi usare grattugia grossa, strofinandoci sopra sacchetti di caviale. Tutto il film, le vene e il sangue rimarranno nelle tue mani. In modo simile potete separare il caviale dalla pellicola attraverso un setaccio. Ma molto spesso vengono utilizzate una normale forchetta, uno scolapasta e molta acqua. Mettete i sacchetti in una ciotola con un volume pari a tre volte il volume del caviale e riempitela quasi fino all'orlo con acqua bollente. Prendi una forchetta e inizia a mescolare leggermente per cinque minuti in modo che la pellicola si sciolga e salga in superficie. Usa un cucchiaio per rimuovere la schiuma e le uova galleggianti. Scolare l'acqua bollente e riempire il caviale con acqua fredda. Mescolare ancora, scolare e riempire nuovamente la ciotola con acqua. Continuiamo in questo modo finché l'acqua scolata non diventa completamente trasparente e tutte le pellicole non saranno scomparse. Potrebbe essere necessario ripetere la procedura più di 10-15 volte in modo che il caviale venga ripulito da detriti inutili. Quando avrai eliminato tutti i detriti e tutte le pellicole presenti nel caviale, filtralo con una garza. Per fare questo, piega un grande pezzo di garza in due o quattro volte in modo che il caviale teso si inserisca nel pezzo di garza risultante. Fodera un colino o uno scolapasta con questo pezzo di garza e versaci dentro il caviale e l'acqua. Quando l'acqua sarà defluita, attorcigliare la garza con il caviale nel sacchetto e premere leggermente in modo che fuoriesca l'acqua in eccesso. Ora il caviale è pronto per ulteriori procedure. IMPORTANTE! Controlla se nel caviale sono rimasti residui cattivi: pellicole, vene o sangue. Ricette per salare il caviale di luccio Decapaggio semplice con olio di semi di girasole 500 gr. caviale di luccio, 3 cucchiai di sale, 100 ml di olio vegetale.

Cospargere il caviale pulito e lavato con sale. Sbattere con una forchetta finché non appare la schiuma bianca (circa 15 minuti). Versare i due terzi dell'olio, mescolare bene e riporre in frigorifero. Ora dobbiamo prepararci barattoli di vetro per conservare il caviale. Puoi usare le lattine cibo per bambini, rafano o senape, l'importante è un piccolo volume. Sterilizzare i vasetti in acqua bollente o forno elettrico entro 10-15 minuti. Metti i coperchi dei barattoli in una casseruola e scalda fino all'ebollizione. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti. I barattoli sterilizzati devono essere raffreddati, aggiungere il caviale e versarlo sopra olio di semi di girasole strato di 1 cm di spessore, avvitare bene il coperchio e mettere il caviale in barattoli in frigorifero per 5 giorni. Dopodiché puoi mangiarlo. Buon appetito! Metodo “a caldo” di salatura del caviale: caviale di luccio, sale marino (per 500 grammi di caviale, 2 cucchiai di sale), olio di semi di girasole.

In questo metodo il caviale deve cadere in una miscela bollente di acqua e sale. Se aggiungi 400 grammi di sale a 1 litro d'acqua, questa soluzione molto salata si chiama salamoia. Devi cuocere la salamoia per un paio di minuti, quindi aggiungere il caviale. Togliere immediatamente dal fuoco e filtrare. L'olio viene aggiunto solo prima di servire il caviale. Tuttavia, il caviale preparato con il metodo “caldo” viene conservato in frigorifero per due o tre giorni. Anche se è improbabile che questa prelibatezza rimanga “inattiva” anche per un giorno. Ricetta in cinque minuti La preparazione è lunga, ma il caviale si mangia in cinque minuti. Per 200 grammi di caviale di luccio prendiamo 1 litro d'acqua. dare fuoco e versare sale marino macinato finemente - 2 cucchiai per ogni litro. portare a ebollizione la soluzione di salamoia e aggiungere condimenti e spezie. Qualunque, a tuo gusto. Puoi semplicemente usare una miscela di peperoni. Versare il caviale pulito e lavato in una soluzione salina bollente con i condimenti e lasciare agire per 10-15 minuti.

1 kg. lucioperca 150 g sale pepe in grani e alloro qb Il pesce deve essere pulito dalle squame, eviscerato tutte le interiora. Risciacquo. Se il pesce è grande, è necessario praticare un'incisione lungo la schiena, necessaria per evitare danni. Quindi devi prendere 150 grammi di sale grosso, è ancora meglio usare sale marino. Strofinare accuratamente tutto il pesce, in particolare le branchie e i tagli sul dorso.

Metti il ​​pesce preparato a pancia in su in una botte di legno. Se c'è molto pesce, allora ogni fila di pesce dovrebbe essere cosparsa di sale e pepe in grani e dovrebbero essere aggiunte foglie di alloro. La maggior parte del sale dovrebbe essere posizionata nelle righe superiori. Quindi la botte deve essere chiusa con un coperchio e posta sopra a pressione.

Per salare il pesce di grandi dimensioni, è necessario conservarlo in un luogo fresco per 15 giorni, se il pesce è piccolo gli basteranno 5 giorni. Trascorso il tempo specificato, il lucioperca deve essere rimosso e lavato in acqua fredda per eliminare il sale in eccesso. Quindi appenderlo in un luogo fresco e ventilato ad asciugare.

Sarà un compito molto difficile, piuttosto noioso, pulire il caviale dalla pellicola dell'uovo. Una volta imparato, puoi strofinare il caviale attraverso la griglia, invece della quale viene spesso utilizzata una racchetta da badminton. Tutte le uova cadono nelle cellule e il film rimane sulle griglie. Qui devi abituarti e semplicemente pulire il caviale e non spingerlo attraverso.

Un altro buon modo per pulire gli yastik, prendiamo un pezzo di garza piegato in quattro, inumidiamolo in una salamoia forte, pieghiamo tutti gli yastik su entrambi i lati, noi due prendiamo le estremità e cominciamo ad arrotolare il caviale sopra la garza, tutto il rimangono dei pezzi di pellicola, quindi versare con attenzione il caviale in una bacinella.

Ma ho dato questi metodi se c'è molto caviale, diversi chilogrammi. Siamo abituati a farlo sempre utilizzando le vasche. E poi ti siedi e mangi un panino da una pagnotta tagliata longitudinalmente, spalmato con caviale ancora caldo, innaffiandolo con il caffè da una tazza da mezzo litro e aggiungendolo anche alla bocca con un cucchiaio.

Se non c'è molto caviale, ad esempio da un pesce, puoi semplicemente versare acqua calda in una tazza (in modo che solo la tua mano possa tollerarla), cospargere un po 'di sale e mettere lì le uova. Basta schiacciarli un po' in acqua e si separeranno facilmente; non resta che togliere tutta la pellicola, dato che ha un sapore sgradevolmente duro.

L'intera procedura dura circa un'ora. 1. Tira fuori due uova con il caviale e sciacquale con acqua per lavare via il sangue.
2. Prendi una garza, piegala in due strati con una scanalatura e inizia a stendere il caviale su di essa. Questo è necessario per separare le uova dalla pellicola. Il procedimento non è molto veloce e richiede circa 10 minuti per una coppia di pesci da un pesce.
3. Allo stesso tempo, qualcuno sta preparando il "tuzluk", una forte soluzione salina. Il sale può essere sciolto in acqua fredda, ma è più conveniente in acqua calda. Lascia raffreddare l'acqua a 30-40 gradi. 4. Immergere il caviale, privato della pellicola, nella salamoia per 5-10 minuti. 5. Scolare l'acqua, trasferire le uova in un sacchetto di garza e appenderlo a un albero in modo che tutto il liquido defluisca.
Tutto. Dopo 20-30 minuti il ​​piatto è pronto.

• Non aver paura di schiacciare le uova. Nel pesce fresco sono molto forti.
• Le uova si staccheranno meglio dalla pellicola se ci verserete sopra dell'acqua bollente.

Come salare il caviale di trota. Alcuni segreti della salatura del caviale di trota

• In molti modi, il risultato positivo della salatura del caviale di trota in casa dipende dalla qualità degli ingredienti. Puoi salare sia il caviale fresco che quello congelato. Quest'ultimo deve essere adeguatamente scongelato prima della cottura: conservare il caviale in frigorifero per 12 ore, quindi lasciarlo a temperatura ambiente per scongelarlo completamente.
• Prima di procedere alla fase principale, è necessario preparare l'attrezzatura necessaria, ovvero un barattolo di vetro o altro contenitore di materiale non ossidante in cui verrà conservato il prodotto finito, un setaccio per lavare il caviale e un coltello affilato.
• Se all'improvviso il caviale risulta essere molto salato, non arrabbiatevi, perché sciacquandolo con acqua bollita e tè nero potrete eliminare il sale in eccesso.
• Si consiglia di conservare il caviale di trota salato a casa in frigorifero per non più di 75 giorni.

Video Come mettere in salamoia le uova di pesce a casa.

Come friggere il caviale Caviale fritto: semplice e un po' più complicato

Per prima cosa devi assicurarti che il caviale sia maturo: le uova dovrebbero essere visibili singolarmente e non sembrare una massa torbida. È improbabile che il caviale acerbo venga prodotto piatto gustoso. Prima di friggere il caviale pesci di fiume, deve essere prima lavato e poi liberato dalla restante pellicola della sacca del caviale. Il modo più semplice e "popolare" per tale pulizia è spremere dolcemente una manciata di caviale nel pugno.

In questo caso le uova filtrano tra le dita e le pellicole rimangono all'interno della manciata. Rimuovere i piccoli avanzi con un coltello o una forchetta. Quindi è necessario salare generosamente il caviale, aggiungere pepe macinato e mescolare accuratamente. Le cipolle tritate finemente vengono fritte, quindi il caviale viene posto in una padella con olio bollente e cipolle. Devi friggere il caviale, mescolando continuamente il contenuto della padella. Il caviale fritto cambia colore, che funge da guida per quali frammenti si stanno già avvicinando alla fase di prontezza e quali devono ancora essere fritti.

Puoi seguire un percorso semplice: non mescolare il caviale, ma attendere che un lato sia completamente fritto, girarlo dall'altra parte, portarlo a prontezza ea questo punto il piatto può essere considerato pronto. Potete servirlo come aggiunta ad un contorno, oppure potete servirlo da solo. Un modo leggermente più difficile è aspettare, mescolando continuamente, finché tutta la massa di caviale non sarà ben fritta. Assorbirà tutto l'olio e acquisirà una tonalità dorata con una sfumatura arancione. Quando è caldo trasferitelo in un'altra ciotola, aggiungete burro, verdure tritate finemente, puoi anche aggiungere pepe. Quindi mescolare tutto con un mixer o un frullatore. Le uova fritte sono diventate più dure, non si trasformeranno più in porridge. La pasta così ottenuta può essere adagiata su crostini aromatizzati all'aglio.