Ricetta per bistecca a base di carne di maiale macinata al forno. Bistecca di manzo macinata con salsa di funghi. Bistecca di manzo macinata con mandorle e semi di sesamo

Descrizione

Bistecca di manzo Cucineremo non da un intero pezzo di carne, ma da carne macinata. Tale carne macinata risulterà migliore e più gustosa se la prepari a casa dal pezzo di manzo più fresco e non congelato. Per garantire che il gusto della carne mantenga la sua naturalezza e qualità naturali, non aggiungeremo una grande quantità di spezie alla carne macinata. Se lo desideri, puoi aggiungere all'elenco dei condimenti o sostituirne alcuni tu stesso.

Nella ricetta classica per preparare la bistecca tritata europea, l'elemento legante non è un uovo di gallina, ma la normale acqua. La nostra ricetta passo passo per preparare questo piatto con foto non farà eccezione. L'acqua non è viscosa come un uovo, quindi ci vorrà un po' più di sforzo per modellare le bistecche, ma questo ti darà il gusto di una vera bistecca macinata in stile europeo.

Come contorno a questo piatto sono perfette le cipolle: le tagliamo ad anelli e le friggiamo nella farina in modo che risultino croccanti.

Iniziamo a preparare questo fantastico e abbondante piatto di carne per pranzo.

ingredienti

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  (400 g)
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  (100ml)
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  (1 PC.)
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  (3 cucchiai.)
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  (un po' per friggere)
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  (gusto)
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  (gusto)
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  (gusto)

Fasi di cottura

La carne macinata è meglio preparata a casa da un pezzo fresco di manzo succoso e tenero. Laviamo un pezzo di carne in acqua fredda, lo asciugiamo e lo passiamo al tritacarne. Non è necessario mescolare cipolle o altri additivi in ​​questa carne macinata.




Aggiungere un pizzico di sale e pepe nero macinato a piacere alla carne contorta finita. Come spezie aggiuntive per la carne di manzo, puoi utilizzare una varietà di erbe aromatiche secche, paprika dolce o peperoncino piccante. Basilico, timo e menta si sposano bene con questo tipo di carne. Mescolare accuratamente gli ingredienti in una ciotola.



Versare la quantità indicata di acqua a temperatura ambiente in una ciotola con carne e spezie. Battiamo accuratamente la miscela risultante in modo che la carne macinata abbia una struttura molto densa. Le uova non vengono aggiunte al trito di bistecca macinata.



Dividere la carne macinata risultante in 4 parti uguali. Da ciascuna parte ricevuta formiamo una palla volumetrica ordinata nei palmi delle mani, dopo di che la appiattiamo leggermente e otteniamo la forma corretta della cotoletta.



Scaldare una piccola quantità di olio vegetale in una padella dal fondo spesso. Disporre le bistecche di manzo tritate e modellate sul fondo della padella e friggerle su entrambi i lati a fuoco medio senza coperchio fino a doratura. Il grado di tostatura della carne dipende dal tempo di cottura. Metti le bistecche su un tovagliolo di carta e lascia scolare l'olio in eccesso.



Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli interi puliti, non troppo sottili. Cospargere le fette di cipolla con una piccola quantità di farina, mescolare in modo che tutta la farina aderisca alla superficie degli anelli. Friggere la cipolla nella farina nella stessa padella in cui sono state fritte le bistecche.



Posizionare il piatto finito su un piatto, aggiungere gli anelli di cipolla fritti fino a doratura e le erbe fresche sul lato. La bistecca di manzo tritata è pronta.



Buon appetito!

Passaggio 1: selezionare e preparare la carne.

La bistecca infatti non è altro che una piccola fetta di vitello arrostita sul fuoco, ma molto spesso è composta da carne macinata o macinata e, come accennato in precedenza, questo ingrediente deve essere scelto correttamente! L'opzione ideale per questo piatto è un filetto tenero e succoso, pre-raffreddato leggermente in una camera speciale, a una temperatura non superiore o inferiore a +4 gradi Celsius, ma se non ci sono opzioni particolari, si può prendere fresco.

Sciacquiamo accuratamente il pezzo di vitello desiderato sotto acqua corrente fredda, lo asciughiamo con carta assorbente da cucina, lo poniamo su un tagliere e, con un coltello da cucina affilato, rimuoviamo le vene, la pellicola e le piccole ossa, che spesso si trovano sulla carne. registri. Quindi tagliamo la carne in piccole porzioni di 3-4 centimetri e andiamo avanti.

Passaggio 2: preparare la carne macinata.

Installiamo sul piano di lavoro un tritacarne manuale o elettrico a maglia media e passiamo la carne di vitello preparata in una ciotola profonda. Aggiungere sale, cumino, coriandolo a piacere alla carne macinata risultante, oltre a due tipi di pepe macinato: nero e rovente. Per rendere succosa la bistecca, aggiungere un po 'di acqua fredda purificata alla carne macinata, bastano quattro cucchiai e impastare bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Batti la massa risultante; questo viene fatto in modo molto semplice. Rotoliamo la carne macinata in un panino e con forza media la gettiamo, cioè, possiamo dire, la buttiamo sul fondo della ciotola. Ripetiamo questo processo 5–6 volte, quindi copriamo il contenitore con la massa aromatica con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per 15–20 minuti, anche se può durare mezz'ora.

Passaggio 3: formare la bistecca con la carne macinata.

Trascorso il tempo necessario tiriamo fuori la carne macinata dal frigorifero: se tutto è fatto correttamente risulterà elastica e succosa. Separiamone circa due, o meglio tre, cucchiai, formiamo dalla carne una pallina grande quanto una pallina da tennis, la mettiamo su un tagliere, pressiamola leggermente con la parte piatta di un coltello in modo che lo spessore si riduca a circa 1,5 centimetri e, utilizzando la stessa attrezzatura, aggiungere la bistecca dalla forma più arrotondata. Quindi decidiamo in che modo e con quale grado di preparazione verrà preparato il piatto. Ci sono almeno tre opzioni per cucinare la bistecca, al forno, sui fornelli e alla griglia, analizzeremo tutto.

Passaggio 4: Il primo modo per cuocere la bistecca macinata è in padella.

Quindi, metti la padella a fuoco medio, versaci un po 'di olio vegetale e scalda fino a quando 180-190 gradi Celsius. Quindi abbassare con attenzione una bistecca e selezionare il grado di cottura. Se vogliamo ottenere carne con succo di carne rossa (raro), quindi friggere un pezzo rotondo di carne macinata 2-3 minuti ciascuno da ogni lato. Noi speriamo mediamente raro, poi 4-5 minuti su entrambi i lati.

Come vitello quasi cotto (mediamente ben cotto)? In questo caso cuocete la bistecca a fuoco moderato. 8–9 minuti. Beh, se preferisci carne completamente cotta, praticamente senza succo (ben cotta), poi lo cuciniamo 10 minuti fino a doratura oppure 5-6 minuti in padella e 10 minuti in forno riscaldato a 190 gradi Celsius.

Passaggio 5: la seconda opzione per cucinare la bistecca macinata è nel forno.

Ora diamo un'occhiata al secondo metodo, prima accendiamo e preriscaldiamo il forno fino a 180 gradi Celsius. Quindi prendiamo una grande padella antiaderente o una teglia e ungiamo la sua superficie con un sottile strato olio vegetale... Se hai paura che il piatto bruci, allora è meglio coprire questo piatto con pergamena o pellicola, e solo allora trattarlo con qualsiasi grasso. Disporre le bistecche formate sul fondo dell'attrezzatura prescelta, fare una piccola ammaccatura al centro di ciascuna con il pollice e cuocerle per 10-20 minuti.

Come puoi vedere, anche il tempo viene regolato in base alla cottura desiderata della carne, cuocere meno, ottenere carne di vitello con succo rosso o rosa, cuocere più a lungo, ottenere una bistecca completamente cotta.

Passaggio 6: la terza opzione per preparare la bistecca macinata è alla griglia o alla griglia.

Quindi arriviamo al terzo metodo, prepariamo un barbecue o una griglia, mettiamo le bistecche crude su una griglia speciale, pre-lubrificata con un sottile strato di olio vegetale, e le friggiamo al grado di prontezza desiderato. da 7 a 15 minuti. Indipendentemente dal metodo scelto, dopo che i tortini avranno raggiunto la consistenza desiderata, con l'aiuto di una spatola da cucina, distribuiteli in porzioni sui piatti e serviteli in tavola.

Passaggio 7: servire la bistecca tritata.

La bistecca macinata viene servita calda come secondo piatto completo.

Viene servito in porzioni su piatti con una sorta di contorno, sono adatti purè di patate, patate, insalata di verdure, marinate, sottaceti e molto altro.

Come complemento a un piatto così delizioso, mettono sul tavolo molte salse calde, acide, dolci o salate-piccanti; una buona opzione è quella ai funghi, cremosa, al pomodoro. Cucina di buon umore e goditi il ​​cibo fatto in casa!
Buon appetito!

In America, come bonus, alla carne macinata vengono ancora aggiunte cipolle o aglio tritati finemente, queste verdure aggiungono un po 'di succosità al piatto finito, ma lo rendono più simile alle normali cotolette;

A volte, al posto della carne di vitello, viene utilizzato il manzo o un misto di questa carne e maiale;

Hai un termometro speciale per la carne? Quindi possono verificare la prontezza della bistecca: se la sua temperatura interna è di almeno 160 gradi Fahrenheit o 71 gradi Celsius, puoi tranquillamente mangiarla;

L'insieme delle spezie non è importante, usate quelle che servono per condire la carne macinata.

Devi ancora cercare un uomo che, nella sua "mente sana e memoria sobria", rifiuterà una succosa bistecca ricoperta da una crosta appetitosamente fritta. Inizialmente, come suggerisce il nome (manzo - manzo + bistecca - tagliata), il piatto veniva preparato solo con tagli di carne interi appositamente selezionati.

Oggi, il cambiamento della “moda culinaria” detta regole diverse. Gli chef hanno iniziato a scegliere tra diversi tipi di carne e persino carne macinata, ma sono rimasti tre gradi di cottura: alcuni con carne al sangue, altri con arrosto medio e alcuni preferiscono portarlo a piena prontezza. Ci sono fan della bistecca alla tartara, preparata con carne macinata senza alcun trattamento termico, ma in combinazione con un uovo crudo. In precedenza, questo piatto esotico veniva preparato con carne di cavallo essiccata, ma ora con carne macinata molto fresca.

Preparazione per cucinare

Per cucinare una deliziosa bistecca a casa, non è necessario essere un professore di cucina. Il piatto è preparato in modo abbastanza semplice. L'importante è prendere la carne “giusta”, non carne fresca, ma carne marmorizzata, stagionata per 2 o 3 settimane. Durante questo periodo, il processo di fermentazione termina e la carne diventa più tenera e le parti migliori della carcassa vengono scelte per le bistecche. Poiché la tecnologia non prevede la pre-battitura prima della frittura, l'opzione ideale è il filetto.

Questa bistecca può essere cucinata in qualsiasi modo: alla griglia, in padella, in casseruola e al forno, il risultato sarà sempre ottimo. Ne esistono 13 tipi, ognuno dei quali viene preparato da una parte corrispondente della carcassa. Dopo aver selezionato la carne, questa viene condita solo con pepe nero appena macinato e sale, lasciata riposare per un po' e poi fritta.

La temperatura e il grado (ce ne sono 7) dipendono dalle preferenze di gusto dei consumatori. Cuociono da pochi secondi, giusto per “chiudere” il pezzo su entrambi i lati, alla frittura a temperatura superiore a 100 gradi, quando non è rimasto più il succo.

Calorie della bistecca

Il piatto è piuttosto ricco di calorie. Ma che forza di volontà bisogna avere per negarsi una fetta di carne succosa e saporita!? Pertanto, a volte puoi rilassarti e fare una vacanza. Una classica bistecca di controfiletto servita con un uovo al tegamino ti darà 275 Kcal, ma questo solo se stringi la volontà e ti limiti a una porzione da 100 grammi.

Se tale peso e contenuto calorico sono "inaccessibili", dovrai rivolgere la tua attenzione al tacchino o al pollo. Non c'è niente che puoi fare: essere magri richiede sacrificio!

Bistecca di manzo classica

Storicamente, la bistecca veniva preparata da un unico strato di manzo, e poi iniziarono a farla con carne macinata e la chiamarono macinata, poiché la carne non veniva passata attraverso un tritacarne, ma veniva tagliata in piccoli pezzi con un coltello. La ricetta più semplice e veloce per cucinare la bistecca.

Per una porzione avrete bisogno di 100 g di carne macinata, olio per friggere, pepe e sale qb.

1. Mettete la carne tagliata a pezzi in un tritatutto, salate e pepate, spezzettatela, mettetela in tavola e sbattetela.
2. Formare un “disco” e scaldare l’olio.
3. Friggere il prodotto su entrambi i lati per un paio di minuti e, per chi lo preferisce fritto, conservarlo un po' più a lungo.

Servire con uova al tegamino e pasta piccola, come farfalle, penne, ecc., guarnite con pomodorini.

Deliziosa bistecca tritata in padella

La cipolla fritta profumata con carne succosa e uovo fritto non è un piatto, ma il sogno di ogni mangiatore di carne! È abbastanza semplice da preparare, l'importante è che la carne per la bistecca sia selezionata correttamente. E poi, dopo un tempo abbastanza breve, un insieme di prodotti semplici si trasformerà in un piatto squisito e gustoso. E se aggiungi una bottiglia di vino rosso, otterrai un'aggiunta romantica a un incontro tete-a-tete.

Prendiamo prodotti a base di 0,4 kg di carne di manzo, tritata finemente al coltello o cotta al tritacarne, sempre a fori grossi.

Ingredienti:

• Manzo – 0,4 kg.
• Uova – 4 pz.
• Cipolla – 3 pezzi
• Vodka – 10-15 ml.
• Zucchero – 1 cucchiaio. l.
• Sale – 1 cucchiaino.
• Pepe nero appena macinato – ⅓ cucchiaino.
• Burro chiarificato – 3 cucchiai. l.

Procedura di preparazione:

1. Macinare la carne in modo conveniente. Grattugiare metà della cipolla, unirla alla carne macinata, aggiungere un po' di sale. Aggiungere pepe, versare la vodka, aggiungere il tuorlo, mescolare tutto accuratamente. Sbattere bene un pezzo di carne, gettandolo (10-12 volte) da una piccola altezza in una ciotola ampia o sul tavolo, formare delle bistecche, lasciarle riposare per un po'.
2. Tagliare il resto della cipolla ad anelli, friggerla nel burro fuso riscaldato, cospargere di zucchero fino ad ottenere un bel colore dorato scuro.
3. Sbattere gli albumi di un uovo con una forchetta finché non appare la schiuma; scaldare una padella larga a fuoco medio con un cucchiaio di olio. Immergi la bistecca nelle proteine, questo "bagno" ne manterrà la succosità: questo è uno dei piccoli trucchi. Trasferire in una padella calda e friggere fino a quando diventa croccante, circa 3-4 minuti su entrambi i lati.

Disporre le bistecche finite in una teglia, coprire con pellicola, lasciare riposare per un po', disporle su piatti riscaldati, aggiungere un contorno (idealmente uova fritte e insalata).

Videoricetta

Bistecca con uovo al forno

Puoi preparare velocemente una bistecca tritata con un uovo a casa. Risulta "due in uno": sia il piatto principale che il contorno. Questa opzione di cottura è più salutare della frittura in padella.

Ingredienti:

• 0,7 kg di filetto di manzo;
• 70-100 g di formaggio;
• 6 uova;
• 1 cucchiaino. sale;
• 1 cucchiaino. aneto;
• 1 cucchiaino. condimenti per carne;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaino. prezzemolo

Preparazione:

1. Preparare la carne macinata con le cipolle, aggiungere le spezie secche, aggiungere sale e mescolare bene. Aggiungi l'uovo, mescola ancora e sbattilo sul tavolo.
2. Prendere un po' di carne macinata, arrotolarla fino a formare una palla, quindi appiattirla come una cheesecake, facendo una depressione al centro.
3. Disporre su una teglia rivestita di carta da forno e infornare per 10 minuti a 200°C.
4. Durante questo tempo grattugiare finemente il formaggio, tirare fuori la teglia, riempire le rientranze delle frittelle con scaglie di formaggio e rimettere in forno per 10 minuti.
5. Tirate fuori le bistecche, rompete un uovo in ciascuna e mettetele in forno per altri 10 minuti.

Servire caldo con insalata di verdure di stagione.

Videocucina

Cottura della bistecca di maiale e manzo

Se la carne da cucinare è troppo magra e si teme che il piatto risulti asciutto, è possibile utilizzare un misto di carne macinata e maiale. Prova a cucinare bistecche non del tutto normali con l'aggiunta di barbabietole: saranno sicuramente succose.

Ingredienti:

• Carne macinata – 0,5 kg.
• Panna acida – 1-2 cucchiai. l.
• Barbabietola rossa (bollita) – 100 g.
• Sale - a piacere.
• Farina – 2 cucchiai. l.
• Olio per friggere.

Preparazione:

1. Grattugiare le barbabietole, unirle alla carne macinata, aggiungere la panna acida, salare e mescolare.
2. Formare delle bistecche, friggerle nell'olio fino a metà cottura su entrambi i lati, trasferirle su una pirofila.
3. Aggiungere la farina all'olio per friggere, friggere, aggiungere acqua calda, mescolare fino a quando i grumi scompaiono.
4. Riempire lo stampo con il sugo ottenuto e metterlo in forno per un terzo d'ora a 130 gradi.
5. Cuocere con un coperchio per evitare che il sugo trabocchi e le bistecche si secchino.

Come cucinare correttamente la bistecca di manzo marmorizzata

È difficile inventare un piatto più semplice basandosi sulla tecnologia di cottura; pochi segreti e una cena meravigliosa è pronta. Se è la vostra prima esperienza, iniziate a “sperimentare” la ribeye: rovinarla è semplicemente impossibile, perché è la più marmorizzata tra tutte le tipologie. Le vene di grasso tra le fibre muscolari, che compaiono durante l'ingrasso speciale dell'animale, non permettono alla bistecca di “restringersi” e seccarsi, quindi la carne, a qualsiasi grado di frittura, risulta molto succosa, morbida e aromatica.

Preparazione:

1. Dal “mulino”, cospargere un pezzo di carne con pepe, aggiungere foglie di rosmarino, ungere con olio e lasciare riposare per un terzo d'ora.
2. Scaldate la bistecchiera (meglio se in ghisa) ben calda e portate il forno a 200 gradi, dovrà essere dotato di una griglia e di una teglia per raccogliere succhi e grassi (conservate il composto e preparate a base di esso una salsa).
3. Mettete la carne in una padella con una pinza, fatela rosolare per un paio di minuti su entrambi i lati (quando girate il pezzo aggiungete un po' di sale). Utilizzando una pinza, posizionare il pezzo sul “bordo” e sigillare (circa 15 secondi) su tutto il perimetro.
4. Disporre la fetta sulla griglia del forno preriscaldata e lasciarla riposare per circa otto minuti.
5. Metti la bistecca finita su un piatto riscaldato, copri con un foglio di alluminio, lascia riposare per un paio di minuti in modo che la temperatura dell'intero pezzo diventi uniforme e la carne sia “maturata”.

Servi in ​​tavola una bistecca così deliziosa e succosa e... le parole di ammirazione non ti faranno aspettare a lungo!

Scegliere la salsa migliore

Quasi tutte le salse sono adatte per la bistecca di manzo: panna acida, panna, aglio, pomodoro, frutti di bosco. Grazie ad esso, la carne diventerà ancora più succosa, completerà il gusto e l'aroma. È meglio servire la salsa fredda, in una ciotola a parte. Anche se una bistecca ben cotta sarà buona senza ingredienti aggiuntivi, se lo desideri puoi semplicemente versarvi sopra il sugo di frittura.

• Aglio- Si prepara rapidamente e facilmente. Mentre la carne è nel forno, mescolare un paio di spicchi d'aglio cotti al forno con un cucchiaino di scorza di limone e un cucchiaio di succo di carne, aggiungere 40 g di burro morbido e un cucchiaino di timo, mescolare bene il tutto, lasciare riposare nel frigorifero. Metti un po' del composto freddo sulla bistecca calda e cotta.
• Cremoso ai funghi – ci vuole un po’ più di tempo per la preparazione, è meglio usare i funghi bianchi, ma potete farlo 1:1 con gli champignon. Tagliare in una padella 100 g di funghi a cubetti = rosolare un paio di cucchiai con un po' di burro. cucchiai di farina, aggiungere i funghi, quando l'umidità scompare, versare mezzo bicchiere di panna, condire con un pizzico di noce moscata, pepe, sale, mescolare, cuocere a fuoco lento fino a quando rimane ⅔ del volume iniziale.
• Zenzero con uva spina – un’interessante salsa agrodolce, pronta in circa 10 minuti, l’uva spina può essere sostituita con ribes rosso. Sbucciare 20 g di aglio e 100 g di uva spina, mettere in un frullatore, aggiungere 15 g di zenzero e 10 g di menta, versare 20 g di olio, sbattere bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea.

Cena abbondante

Per varietà, puoi arricchire la tua collezione di ricette culinarie con una bistecca non standard. Il gusto della carne è esaltato da una marinata piccante e completato da un contorno di verdure.

Ingredienti:

• Un paio di bistecche di manzo.
• Carota.
• Lampadina.
• 150 g di fagioli (verdi).
• Un paio di spicchi d'aglio.
• Limone.
• Un paio di uova.
• Sale e spezie a piacere.
• 50 ml di olio.
• A seconda dell'umore (per la decorazione) aneto fresco.

Preparazione:

1. Preparare le bistecche, lavarle e asciugarle con carta assorbente.
2. Schiacciare l'aglio con una pressa, versare il succo di limone spremuto. Ricoprire le bistecche con la marinata, metterle sotto una leggera pressione e lasciar riposare per un'ora e mezza o due ore.
3. Friggere l'uovo fritto e adagiarlo con cura su un piatto per non danneggiare il tuorlo.
4. Successivamente friggere le bistecche in una padella calda con olio (3 minuti per lato). Quando rimuovi la carne dalla marinata, asciugala e poi friggila, altrimenti non otterrai una crosta di paglia scura così appetitosa.
5. Per un contorno di verdure, tritare le carote a fettine sottili, le cipolle a semianelli e friggerle, aggiungere le carote, i baccelli di fagioli, cuocere a fuoco lento il tutto.
6. Metti le uova fritte, un mucchio di verdure, una bistecca su un piatto riscaldato, cospargile con aneto tritato.

Come friggere correttamente una bistecca in padella

La carne fritta è nutriente e appetitosa, e diciamolo che i migliori intenditori di carne sono gli uomini, però difficilmente troverete una donna che si rifiuti di assaggiare un piatto così squisito. Come friggere una bistecca in padella - questo è esattamente ciò che verrà discusso nell'articolo, perché un trattamento speciale richiede una preparazione adeguata e il suo gusto si rivela pienamente solo quando la carne è adeguatamente cotta.

Esistono diversi tipi di preparazione della bistecca di manzo (da un pezzo intero di carne e tritata) e molte ricette per friggerla, alcune delle quali considereremo passo dopo passo nell'articolo.

Se sei determinato a cucinare una classica bistecca a casa, dovresti sapere che la carne di manzo è la più adatta a questo scopo. Ti diremo quale parte è meglio prendere, nonché come lavorare e friggere correttamente la carne.

Cucinare una bistecca di manzo non è considerato un processo complicato e, conoscendo i segreti culinari di una frittura di successo, ogni volta successiva la cottura diventerà ancora più semplice e veloce.

• Manzo – 400 gr
• Spezie (qualsiasi) - a piacere
• Burro - a piacere

1. Laviamo la carne di manzo sotto l'acqua corrente, togliamo la pellicola e tagliamo i pezzi di grasso.
2. Tagliamo la carne attraverso la venatura in strati sottili, di 1-1,5 cm, più grande è il pezzo, più a lungo friggerà, quindi si consiglia di tagliare la carne in pezzi non più grandi di 1,5 cm.

1. Strofina ogni bistecca di manzo affettata su entrambi i lati con le tue spezie e sale preferiti.
2. Scaldare una padella sul fuoco e ungere il fondo con il burro.
3. Friggere la bistecca di manzo per 3-4 minuti su ciascun lato. È necessario assicurarsi che il colore della carne diventi uniformemente marrone su entrambi i lati. Allo stesso tempo, è importante che la carne sia fritta dall'interno, quindi controlla periodicamente la sua prontezza con una forchetta.

• Manzo – 400 g + –
• Olio vegetale - a piacere + -
• Cipolle – 250 g + –
• Strutto – 70 g + –
• Pepe in grani - a piacere + -
• Sale - a piacere + -
• Latte - ½ tazza (volume del bicchiere - 200 ml) + -
• Verdure - a piacere + -

Puoi cucinare una bistecca non solo con carne intera. Il piatto non è meno gustoso se lo fai con carne macinata. Si consiglia di preparare da soli la carne macinata in modo che le materie prime per lo spuntino a base di carne siano esclusivamente naturali e abbiano un gradevole sapore naturale.

Vi parleremo della preparazione della carne macinata e della bistecca basata su di essa nella ricetta passo passo di seguito.

• Passare la carne e lo strutto al tritacarne.
• Mescolare la carne macinata risultante con sale, pepe, latte, è possibile aggiungere un uovo crudo

• Mescolare bene la massa, formare delle palline con la carne attorcigliata, metterle in una padella riscaldata nell'olio.
• Tagliare la cipolla a piccoli semianelli (anelli), friggerla insieme alla bistecca.

Friggere il piatto fino a cottura e servire con purè di patate o pasta a pranzo o cena.

Utilizzando la ricetta sopra otterremo un piatto gustoso e sostanzioso cucinato mediamente al sangue, ma il livello di cottura della bistecca può variare. Sei libero di scegliere quanto friggere la bistecca in padella. Il tuo piatto è esclusivamente la tua creazione culinaria, il cui gusto è creato solo da te.

1. Medio raro– questo è il momento in cui la carne diventa rosa tenue al taglio.
2. Medio raro– la carne di manzo rilascia un succo chiaro quando fritta.
3. Ben fatto– carne leggermente essiccata.
4. Fritta– la carne è molto fritta, non c'è nemmeno il succo (evapora durante la cottura).
5. Carne con sangue- una preparazione che prevede la frittura solo della parte esterna.
6. Extra-tostatura– la bistecca è cruda, ma non fredda.

Per evitare che la vostra bistecca fatta in casa vi deluda, assicuratevi di seguire le regole per prepararla in anticipo, anche prima di iniziare a friggerla.

Ogni casalinga dovrebbe conoscere in prima persona i possibili pro e contro di un piatto. Se ricordi tutte le sfumature della preparazione con successo di una bistecca una volta, in futuro non ci saranno difficoltà nel processo di frittura.

Nel senso classico, la bistecca è una bistecca di manzo, quindi molto spesso viene preparata con pezzi di manzo. La parte di manzo più adatta per la bistecca è la parte della testa del filetto, così come la carne delle cosce o del dorso.

Per quanto riguarda la preparazione di un piatto a base di carne macinata, qui puoi dare la preferenza alla carne di vitello o di maiale. Tuttavia, anche la carne di manzo rimane un'ottima opzione culinaria.

Se trascuri questa regola, gli strati esterni della carne cuoceranno molto prima della parte interna e si scoprirà che l'esterno della carne brucerà, ma l'interno sarà crudo.

Regola n. 3: come e quanto tempo friggere una bistecca in padella

La carne di bistecca deve essere fritta in una piccola quantità di olio o grasso vegetale. Puoi mettere le parti di carne in una padella solo quando gli ingredienti grassi sono ben riscaldati.

In media, devi friggere la carne per 20 minuti, se cucini una bistecca al sangue, riduci il tempo di frittura a 15 minuti. Affinché la carne sia ben fritta, è necessario prima portarla a una crosta dorata, quindi abbassare la fiamma e friggere a fuoco basso fino a cottura.

Chi non sapeva come friggere una bistecca in padella, ora può solo invidiare. Dopotutto, hai tra le mani semplici ricette culinarie e consigli comprovati che ti aiuteranno sicuramente a creare un delizioso capolavoro di carne.

I tuoi familiari affamati non potranno rimanere indifferenti all'odore inebriante della carne fritta, quindi fai attenzione: i pezzi fritti dal piatto non solo esploderanno con un botto, ma si disperderanno alla velocità del suono.

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Le enciclopedie culinarie e classiche affermano categoricamente che la bistecca è una bistecca di manzo, un pezzo di filetto di manzo fritto. L'alta cucina impone requisiti troppo severi alla carne della bistecca: la carne della bistecca di manzo viene tagliata solo da una certa parte della carcassa. È chiaro il motivo per cui il filetto di manzo è così costoso e non è sempre possibile trovarlo nei negozi normali. I ristoranti d’élite acquistano tale carne prima che raggiunga il bancone, addirittura prima.

Ma, avendo alle spalle una vasta esperienza culinaria e un accesso illimitato alle informazioni pubblicate sul World Wide Web, non disperaremo. Anche altre carni funzionano bene nelle bistecche di manzo macinato e talvolta sono anche più saporite di un intero taglio di manzo. Tutto dipende dalla tua irrefrenabile fantasia culinaria.

Bistecca macinata: principi tecnologici di base

La bistecca classica è quella di manzo, anche se macinata. Ma puoi deviare da questo principio se vuoi cucinare un gustoso piatto di carne, ma non c'è carne di manzo disponibile. Sentiti libero di utilizzare qualsiasi filetto di carne presente nel frigorifero: pollo, tacchino, maiale, manzo, agnello: tutte le opzioni andranno bene. Ma ricorda che una bistecca differisce da una cotoletta nella tecnologia di cottura, anche se per prepararla viene utilizzata la normale cotoletta o carne macinata.

Per avvicinare il gusto della tagliata di manzo alla ricetta originale, vediamo quali fasi di preparazione attraversa un pezzo di filetto di manzo prima di diventare la famosa classica bistecca.

I pezzi di manzo per bistecca devono essere tagliati trasversalmente alla venatura. Lo spessore del pezzo è importante per il grado di tostatura. La carne non deve essere troppo sottile per evitare che la bistecca risulti secca e dura dopo la frittura. Lo spessore ideale è di un centimetro e mezzo, dato che dopo la frittura il prodotto sarà quasi dimezzato e nel prodotto finito dovrebbe rimanere ancora del succo di carne. Generalmente tutte le bistecche hanno forma rotonda o leggermente ovale, della stessa dimensione dello spessore del filetto.

La bistecca di manzo al naturale viene tradizionalmente messa a bagno in varie marinate, utilizzando ingredienti agrodolci o miscele aromatiche simili, prima di friggere. Il pepe viene aggiunto alle marinate per la piccantezza, gli ingredienti piccanti per l'aroma, l'aglio, lo zenzero, il rafano per il gusto piccante.

La marinata, oltre a conferire sapore alla carne, prepara le proteine ​​della carne per il trattamento termico: questo è il suo significato principale. Il fatto è che le proteine ​​​​coagulano (si restringono) ad alte temperature. Di conseguenza, il liquido viene espulso dalle fibre, che evapora immediatamente in una padella calda, e la bistecca, la cotoletta o la bistecca diventa incredibilmente dura e non sembra affatto allettante. La presenza di acido nella marinata ammorbidisce le fibre della carne, riducendone la contrazione durante la frittura. Lo zucchero o altri ingredienti dolci aggiungono piccantezza ai piatti di carne, ne esaltano il gusto e, una volta fritti, formano anche un'appetitosa crosta di caramello. La crosta sulla superficie della carne impedisce l'evaporazione del succo dall'interno. Anche in cucina tutto è interconnesso e tutti i principi si basano sulla fisica e sulla biochimica dei prodotti e sui metodi di lavorazione.

Resta da aggiungere che la carne macinata per cucinare le bistecche è un'opzione ancora più comoda e più semplice. Piccoli pezzi di carne, ovviamente, si restringono anche durante la frittura, ma ciò non deforma il prodotto e, per evitare perdite di succosità, assicurarsi di friggere il semilavorato in modo da ottenere rapidamente la formazione di una crosta sulla superficie .

Tutte le ricette conosciute e ancora sconosciute di marinate per bistecca al naturale di un pezzo intero di carne sono adatte anche per la carne macinata, solo che nel secondo caso è necessario aggiungere meno liquido in modo che quando si formano i medaglioni la carne macinata non si diffonda e il il prodotto ha una forma bella e uniforme.

Ancora un dettaglio: cercate di non aggiungere al trito di bistecca pane, fecola, farina o altri addensanti. Queste non sono cotolette fatte in casa. Ora puoi iniziare a testare le ricette.

1. Bistecca macinata: un semplice piatto da picnic

Ingredienti:

Carne macinata (manzo) 750 g

Salsa di soia 75 ml

Senape di Digione 100 g

Burro 120 g

Succo d'arancia naturale 200 ml

Coriandolo 15 g

Chiodi di garofano 5 gr

Pepe (paprika), macinato 20 g

Metodo di cottura:

Aggiungi tutti gli ingredienti alla carne della cotoletta. La carne macinata deve essere accuratamente mescolata e, coprendo il contenitore con pellicola, posta in frigorifero per dieci o dodici ore a maturare. È conveniente preparare questo composto di cotoletta durante la notte. Il giorno successivo togliere la carne, modellarla in medaglioni rotondi spessi 1,5 cm I semilavorati possono essere fritti in padella, su una gratella.

Servire con verdure arrostite e salsa di pomodoro piccante.

2. Bistecca macinata con uova e cipolla: una ricca colazione

Ingredienti:

Maiale macinato 900 g

Pepe macinato

Uova dietetiche 6 pz.

Cipolle (anelli) 600 g

Per guarnire:

patatine fritte

Insalata di verdure (cetrioli, pomodori)

Procedura di preparazione:

Scegli carne di maiale magra per la tua bistecca. Il grasso aggiungerà succosità alla carne, quindi dovrebbe essere almeno il 25% nella massa della cotoletta. Tritare la polpa con un coltello, aggiungere le spezie. Sbattere la carne macinata fino a quando appare il succo di carne, contenente collagene (proteine), che tiene insieme le particelle di carne macinata o carne macinata. Conservare la carne macinata finita al freddo in modo che la proteina inizi a indurirsi. Questo ti aiuterà a formare facilmente delle polpette di carne rotonde. Tieni presente che la carne perde fino al 40% del suo peso durante la frittura. Pertanto nel peso del semilavorato grezzo si deve tenere conto di queste perdite.

Per friggere la bistecca e le uova è necessario preparare degli stampini rotondi senza fondo: andranno bene delle formine per biscotti di latta. Riscaldare la padella. Friggere le bistecche fino a doratura, girarle e posizionare degli anelli di metallo su ciascuna. Sbattere delicatamente un uovo alla volta negli anelli, sopra la bistecca. L'altro lato della bistecca friggerà contemporaneamente alle uova strapazzate. Regolare la fiamma sul fornello in modo che l'albume dell'uovo si arricci e contemporaneamente si formi una crosta sul lato inferiore della bistecca. Trasferire le porzioni sui piatti. Nella stessa padella, tolte le muffe, fate soffriggere la cipolla tagliata ad anelli e cosparsa di farina.

È meglio friggere le patate usando grasso vegetale. Posizionatelo su piatti porzionati accanto alla bistecca e succose fette di cetrioli e pomodori decoreranno e bilanceranno un'abbondante colazione.

3. Bistecca macinata con salsa di panna

Ingredienti per 6 porzioni:

Manzo macinato 750 g

Paprica secca (pezzi) 50 g

Aglio (fette) 8-10 pezzi.

Limoni (succo e scorza) 2 pz.

Olio d'oliva 75 ml

Timo fresco (foglie)

Burro, burro 50 g

Uovo 1 pz.

Crema (20%) 150 ml

Procedura di preparazione:

Salare leggermente la carne macinata in modo che il succo inizi a separarsi, mescolare e formare delle polpette rotonde. Aggiungi la paprika, le foglie di timo e la scorza fresca all'olio d'oliva.

Preriscaldare il forno a 220°C. Ungere una teglia con il composto di burro preparato. Metti gli spicchi d'aglio interi tra le bistecche. Utilizzando un pennello rivestire i semilavorati con la stessa miscela. Cuocere fino al termine. Quindi cospargere le bistecche con il succo di un limone e coprire la padella calda con un foglio di alluminio per dieci minuti.

Sbattere l'uovo e il burro fino a ottenere una schiuma soffice, versarvi la panna, riscaldata a 90-95°C, a filo sottile, senza smettere di montare. Aggiungere il succo del secondo limone, gli spicchi d'aglio al forno tritati, la scorza e le foglie di timo. Portare a ebollizione la salsa, togliere dal fuoco. Quando si sarà raffreddato a temperatura ambiente, trasferitelo in frigorifero. La salsa va servita fredda, quindi può essere preparata in anticipo.

Questa bistecca si abbina perfettamente alla crema di formaggio, pomodori e olive. Almeno questo è quello che pensano a Firenze.

4. Bistecca tritata con mandorle e semi di sesamo

Ingredienti:

Manzo (macinato) 1,8 kg

Sesamo 200 g

Mandorle tritate 150 g

Salsa di soia 100ml

Miele liquido 90 g

Aglio 50 g

Zenzero (radice) 70 g

Coriandolo 25 g

Olio vegetale 200 ml

Per decorare il piatto:

Lattuga, prezzemolo riccio, zenzero sottaceto

Procedura di preparazione:

Macinare l'aglio e la radice di mandorla su una grattugia fine o utilizzando un frullatore. Aggiungere tutti gli ingredienti principali alla carne macinata tranne i semi di sesamo. Mescolata. Coprite la massa con pellicola e lasciatela maturare in frigorifero per almeno due ore. Quindi procedere alla formazione dei prodotti semilavorati. Se lo si desidera, possono essere fritti in padella, cotti al forno o alla griglia.

Servire dopo aver disposto su un piatto una foglia di lattuga e un rametto di prezzemolo. Cospargere con semi di sesamo. Metti lo zenzero sottaceto nelle vicinanze.

5. Bistecca macinata - "Bloody Mary"

Ingredienti:

Carne macinata 1,2 kg

Limone 2 pz.

Sedano (gambi) 50 g

Pomodori 100 g

Vodka 75 ml

Foglie di lattuga, fette di limone - per la decorazione

Preparazione:

Spremete un limone e spremetene il succo. Questo è per la carne macinata. Sbollentare i pomodori freschi, togliere la pelle, macinare fino a ottenere una consistenza di purea e aggiungere anche alla carne macinata con sale e pepe. Aggiungi la vodka. Conserva la massa al freddo per la maturazione, come standard - almeno due ore. Formare quindi delle cotolette rotonde e friggerle in qualsiasi modo: al forno, alla griglia o in padella.

6. Bistecca macinata con salsa alla menta

Ingredienti:

Manzo 700 g

Grasso di maiale 300 g

Pepe nero

Zucchero, marrone

Salsa, soia

Garofano

Coriandolo

Cognac 150 ml

Olio per friggere

Mele al forno 3 pz.

Ribes nero (succo) 100 ml

Peperoncino (in polvere)

Olio vegetale 90 ml

Amido, mais 30 g

Foglie di menta - a piacere

Preparazione:

Tagliare la carne ed il lardo a piacere e passarli al tritacarne a maglie larghe. Aggiungere tutte le spezie alla carne, tranne il cognac e il burro. Mescolare la carne macinata. Quando aggiungi spezie, sale e zucchero, usa il tuo gusto. Sbattere la carne macinata preparata e conservarla in frigorifero. Formare dei semilavorati del peso di 150 g ciascuno, friggere le bistecche tritate scaldando l'olio in una padella. Dopo la frittura, versare con cura il cognac nella padella e dargli fuoco utilizzando un lungo fiammifero o uno spiedino di legno. Prima di questa fase di preparazione, assicurarsi che non vi siano oggetti infiammabili nelle vicinanze. La flambatura, dopo che l'alcol si è esaurito, conferisce alla carne un aroma unico. Questa tecnica di cottura può competere con la vostra carne preferita fritta sul fuoco, dato che dopo che l'alcol si è esaurito, nel piatto non rimangono sostanze cancerogene, dannose per la salute o prodotti della combustione del legno.

La salsa può essere preparata il giorno prima. Questa è una ricetta originale molto semplice e festosa. Inoltre, il piacevole connubio tra acidità, dolcezza e piccantezza con la freschezza della menta è ideale per la carne alla griglia.

Separare la purea di mele cotta. Versare il succo di bacche, aggiungere miele e amido. Mescolare il composto, portare a ebollizione, aggiungere le spezie, anche a piacere. Frullare la salsa finita in un frullatore ad alta velocità, aggiungendo la menta fresca tritata.

La salsa viene servita fredda con bistecca calda.

Per garantire che la bistecca sia sempre succosa, friggerla in una padella calda per garantire la rapida formazione di una densa crosta che tratterrà il succo della carne all'interno del semilavorato. Quando si gira il prodotto dall'altra parte, mettere sotto un pezzo di burro in modo che la carne acquisisca un sapore cremoso e nocciolato.

Non abbiate fretta di togliere bistecche, cotolette, bistecche e altri piatti di carne dalla padella dopo la frittura. Copriteli con un coperchio o pellicola per almeno cinque minuti in modo che la carne “riposi” e la crosta che si forma in superficie diventi meno dura e secca.