Ricetta: Pollo al forno con funghi e ricotta - strati. Petto di pollo con ricotta e basilico Filetto di pollo con ricotta

Non aver mai paura di fare ciò che non sai fare. Ricorda: l'arca è stata costruita da dilettanti. I professionisti hanno costruito il Titanic Un dessert senza formaggio è come una bellezza senza un occhio - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Cogli l'attimo. Pensa a tutte quelle donne sul Titanic che rifiutarono il dessert. - Erma Bombeck I miei punti deboli sono il cibo e gli uomini. Esattamente in quest'ordine. - Dolly Parton Se vai al negozio per comprare il pane, la possibilità che ne esci solo con una pagnotta è una su tre miliardi. - Erma Bombeck Tutto ciò di cui abbiamo bisogno è amore, ma neanche un po 'di cioccolata qua e là non farà male. - Charles Schulz Non rimandare a cena quello che puoi mangiare a pranzo. - COME. Pushkin Ho paura del bruciore di stomaco o dell'allergia al caviale di Hennessy, di perdermi di notte in un grande appartamento sulla Rublyovka e di morire. - Canzone KVN Tutto ciò che mi piace nella vita o è immorale o mi fa ingrassare. - François de La Rochefoucauld Uso il vino quando cucino. A volte lo aggiungo anche ai piatti. - V.S. Campi. Come puoi governare un paese in cui ci sono 246 varietà di formaggio?" - Charles de Gaulle Che cosa disgustosa, che cosa disgustosa è questa tua pesce in gelatina! - Hippolyte nel film "L'ironia del destino" Semplicemente non posso mangiare il caviale, ma devo sforzarmi. - L'eroina di Audrey Tautou nel film "Fatal Beauty" In caso di grossi problemi, mi nego tutto tranne il cibo e le bevande. Oscar Wilde Qual è la differenza tra un marito e un fidanzato? Trenta sterline! - Cindy Garner Camembert... è l'amica di un altro uomo nei momenti difficili - Georges Clemenceau Sei pazzo? Un caro amico vola da lontano per un minuto e tu non hai una torta! - Carlson, che vive sul tetto. C'è una panetteria nella nostra strada chiamata "Bonjour Croissant!" Ho la tentazione di andare a Parigi e aprire una panetteria "Ciao, toast!" -Fran Lebowitz. E aprirò una panetteria a Washington, "È fantastico, dannazione!" - Marina R. Il cibo qui è assolutamente terribile e le porzioni sono troppo piccole. - Woody Allen Un robot non sostituirà mai una persona! - Cannibal If se vuoi conoscermi, mangia con me. - James Joyce Uh-huh - uh, caro! Che razza di pavone è questo? Non vedi - stiamo mangiando... - Genio da "Le avventure di Munchausen" Se un paese non ha almeno cinquanta varietà di formaggio e buon vino, significa che il paese ha raggiunto il limite. Salvador Dali Masticando bene il cibo, aiuti la società. - Ilya Ilf e Evgeny Petrov, “12 Chairs " Niente illumina la tavola come un petardo in Olivier! - Saggezza popolare Se gli ospiti vengono da te inaspettatamente e non c'è niente in casa, scendi in cantina e prendi un cosciotto d'agnello. - Elena Molokhovets E tesoro... Non capisco proprio quale sia il segreto... Se c'è il miele... allora è sparito subito! - Winnie the Pooh Oggi mi farò fotografare per la rivista “Skilled Cooker” Ho urgentemente bisogno di lavarmi e compra nuove solette! - Freken Bok Non mangio aragosta da tre giorni. - Un funzionario ridacchia (scherzo KVN) La fame non è una zia - non correrà nella foresta. - Saggezza popolare Niente migliora il gusto del cibo fatto in casa più dello studio dei prezzi al ristorante. - Saggezza popolare

4 petti di pollo,
4 cucchiai. ricotta,
1 rametto di rosmarino,
4 spicchio d'aglio,
2 cucchiai. olio vegetale (io ho usato olio d'oliva),
1 cucchiaio. burro,
sale marino,
Pepe nero appena macinato.

I petti di pollo possono sempre essere utilizzati per realizzare delle tasche perfette per qualsiasi ripieno. Ad esempio: burro o formaggio morbido(ad esempio la ricotta) mescolati con aglio o erbe aromatiche, oppure con spinaci, oppure potete amalgamare il tutto. Qualsiasi andrà bene qui erbe aromatiche, che decorerà perfettamente il gusto e l'aroma dell'ordinario carne di gallina. Potete anche tritare finemente le prugne, le albicocche secche o l'uvetta, mescolando la frutta secca con la ricotta e la frutta secca, come i pinoli o le noci. La cosa più importante è mettere una quantità sufficiente di ripieno, né troppo né troppo poco, in modo che la tasca possa essere facilmente “fissata” con degli stuzzicadenti. E anche il tempo di cottura è importante. La carne di pollo è molto tenera, ed è importante non cuocerla troppo in modo che non diventi secca, ma risulti molto succosa. Ricetta tratta dal libro “Le Cordon Bleu. Tecniche di cucina complete" (Le Cordon Bleu. Una guida completa alla cucina).

Ingredienti:

1. Utilizzando un coltello affilato, tagliare il filetto al centro; Sarà più comodo tagliare in modo uniforme se premi il filetto con il palmo della mano sul tavolo.

2. Salare e pepare la tasca risultante all'interno.

3. E fuori. Disporre uno sopra l'altro e mettere da parte per 15 minuti.

4. Nel frattempo preparate il ripieno. Mescolare 4 cucchiai. ricotta con foglie di rosmarino tritate finemente. Non aggiungiamo sale al ripieno, poiché il sale nella carne sarà già abbastanza.

5. Successivamente, posiziona l'aglio affettato al centro della tasca. In alternativa potete tritare finemente l'aglio e mescolarlo al ripieno.

6. Metti esattamente 1 cucchiaio di ripieno in ogni tasca. Premiamo leggermente verso il basso per facilitare il “fissaggio” con gli stuzzicadenti.

7. Fissare i bordi con degli stuzzicadenti. Mi servivano solo 2 pezzi per ogni pezzo.

8. Scaldare bene la padella con due cucchiai di olio vegetale. Disporre il filetto e friggerlo su ciascun lato fino a doratura per circa 3-5 minuti (a seconda delle dimensioni del pezzo). Questo filetto era molto fresco, quindi l'ho fritto su ciascun lato per 3 minuti. Quindi abbassare la fiamma al minimo, aggiungere 1 cucchiaio di burro nella padella, coprire con un coperchio e friggere per altri 7-10 minuti. Anche in questo caso, a seconda del taglio, questo filetto viene arrostito per un totale di 10 minuti, ma il tempo di cottura può durare 15-18 minuti, non di più!
Potete verificare la prontezza del filetto infilzandolo con un coltello affilato nel punto più spesso; se il liquido che fuoriesce è limpido la carne è pronta; se è rosa, servono ancora un paio di minuti.

Durante il fine settimana, essendo rimasto deluso dall'acquisto dei jeans, sono andato dove c'è sempre qualcosa per me: una libreria. Qui mi sono imbattuta in un nuovo libro di Donna Hay, specialista culinaria e stilista del cibo australiana. Il libro si intitolava "Non c'è tempo per cucinare - ricette per persone particolarmente impegnate" ("Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte"). "Bene, sorprendimi, Donna Hay", mi sono detta e sono andata a guardare le foto. Molto spesso i libri con questo titolo contengono ricette, i cui ingredienti vanno cercati in giro per la città e da lì cottura istantanea Ci vogliono solo 2-3 ore per la ricerca. Donna Hay mi ha reso felice, le ricette non erano male, facili da preparare e, col tempo, gli ingredienti si potevano trovare in quasi tutti i supermercati. Ma più di tutte mi è piaciuta la ricetta del petto di pollo con ricotta e basilico, che è quella che vi condividerò oggi.

Vi avverto subito, non provate a sostituire il petto di pollo con le zampe, sono molto più grassi e questo peggiora molto il piatto (questa è stata la mia prima esperienza, perché non ho trovato subito un petto di pollo con la pelle, avevo per rifarlo). Quindi cominciamo con.

Ingredienti per 2 persone:

100 gr. ricotta
1 cucchiaio. l. basilico tritato finemente
1 cucchiaio. l. Parmigiano grattugiato
2 petti di pollo con la pelle un 200 gr.
1 cucchiaio. olio d'oliva
sale pepe

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 175°C.

Mescolare ricotta, basilico e parmigiano.

Sollevare leggermente la pelle del pollo. Lasciare la pelle su un lato della carne (altrimenti la ricotta fuoriuscirà più tardi durante la frittura). Distribuite ora la ricotta tra la pelle e la carne. Io ho usato una sac à poche con la bocchetta, è molto più semplice e in generale non si può giurare sul cibo.

Salare e pepare la carne.

Scaldate una padella, versateci l'olio, metteteci i petti e fateli rosolare da ogni lato per 2-3 minuti (non girate troppo spesso la carne, altrimenti la ricotta inizierà a fuoriuscire e a bruciarsi, prodotto lattiero-caseario Dopotutto). Quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere i petti a piena potenza per altri 1-2 minuti.

Mettete la carne in una teglia e mettetela in forno per 35-40 minuti. Disporre la carne finita sui piatti con basilico e insalata.

Ho seguito la ricetta abbastanza rigorosamente, tranne due cose: Donna Hay suggerisce di arrostire il pollo in forno per 10 minuti a 160°C, anche dopo 20 minuti e 175 gradi, per me non era ancora pronto. Donna aggiunge anche i pomodori quando arrostisce il pollo al forno. Con i pomodori la ricotta si trasforma in una massa cagliata: il latte e l'acido non si uniscono alle alte temperature, la ricotta non perde nulla nel gusto, ma la sua presentazione non è affatto la stessa.

Basato su una ricetta di Bill Granger...

Non mi piace il petto di pollo. Per me è come un batuffolo di cotone in bocca. Ma questa versione del pollo prese piede molto rapidamente e ne divenne parte integrante menù di casa. Il petto finisce per essere mangiato così come le cosce!
La ricetta è semplice come uno stormo di lumache!
Come sempre, tutti gli ingredienti sono a occhio. Una cosa che voglio sottolineare: Bill dice che più grassa è la ricotta, più gustoso sarà il risultato!
Necessario: olio d'oliva, Pepe di Sichuan, miscela di peperoni appena macinati, pollo del peso di 1,8 kg, verdure, aglio, 300 gr. ricotta 30 %:

Andare!
Frullare le verdure e l'aglio, aggiungendo il formaggio in parti:

Non dimenticare sale e spezie:

Il risultato è qualcosa del genere. Non ho potuto resistere, ho fatto dei toast con il pane ucraino e ci ho spalmato sopra questo composto. Sotto i 150 è una favola:

Pollo.
Utilizzando il metodo manuale separiamo, ove possibile, la pelle dal corpo. L'importante è non strappare!

Riempiamo la nostra miscela di formaggio nello spazio culinario risultante:

Quindi, lisciando il composto, lo distribuiamo al posto del grasso sottocutaneo:

Poi ho voluto spingere il limone all'interno del pollo, ma a fettine:

Leghiamo le gambe, ovviamente! Altrimenti la pelle si allungherà troppo durante la cottura, scoppierà e tutte le cose brutte finiranno sulla teglia (controllate!)
Il resto è abbastanza semplice. Sale grosso su una teglia. Lo strato è di circa un centimetro, niente di meno. Pollo superiore con spezie e olio vegetale:

La cottura è durata circa un'ora/dieci ore. Temperatura 180. Eccola nella foga del momento:

Successivamente bisogna togliere il pollo, pulirlo dal sale, trasferirlo in un altro contenitore e lasciarlo riposare per circa 15 minuti, è consigliabile coprirlo con qualcosa (stagnola). Quindi tutti i succhi saranno distribuiti uniformemente su tutta la carcassa. Ma avevo così tanta voglia di mangiare che ho tagliato il mio pezzo preferito dopo circa cinque minuti:

Semplice, efficace e opzione gustosa Sono riuscita a preparare il pollo ai funghi, ve lo dico senza falsa modestia :)) La carne risulterà succosa e tenera. E questo piatto sembra piuttosto elegante.

Per prepararlo vi serviranno i seguenti ingredienti:
Iniziamo con la preparazione dei prodotti. Lavare il pollo, i funghi e le verdure. Filetto di pollo tagliare a pezzi medi e sbattere saldamente con un martello su entrambi i lati. Tagliare i funghi a fettine sottili.

Mescolare l'aneto tritato, 1 cucchiaino di maionese e 200 g di ricotta, aggiungere i condimenti (io ho usato aglio e pepe nero macinato) e un pizzico di sale. Mescolare.

Ungere la teglia olio vegetale e cospargere briciole di pane. Disporre il primo strato sottile di pollo

salare, ungere il pollo con 1 cucchiaino di maionese e spolverare con un po' di pepe nero.

Distribuire sui funghi prataioli un composto di ricotta e aneto. Distribuire uniformemente sulla superficie dei funghi, pressando e compattando gli strati.

Quindi stendere nuovamente la carne di pollo sbattuta, salare, condire, ungere con la maionese. Poi i funghi e un misto di ricotta e aneto. Stendetelo a strati finché il pollo e i funghi non saranno scomparsi. Sull'ultimo strato di pollo, applicare prima la ricotta e l'aneto, quindi disporre magnificamente i funghi prataioli.

Aggiungere un po' di sale e condire (io ho cosparso con aglio, pepe nero macinato e una miscela di erbe aromatiche)

Mettere in forno preriscaldato a 180-190*C per 35 minuti. Non è necessario coprirlo con nulla. Adesso grattugiate il formaggio.

Dopo 35 minuti, togliere la teglia dal forno e cospargere sopra il formaggio grattugiato.

Mettete in forno per altri 15-20 minuti. Quando il piatto sarà pronto, togliete dal forno e lasciate raffreddare leggermente. Quindi tagliare in porzioni e disporle sui piatti.

Prima di servire potete spolverare con formaggio grattugiato.
Buon appetito!

Nel mio arsenale puoi trovare anche un'altra opzione per preparare il pollo ai funghi: petti di pollo sotto una coperta di funghi - al forno

Tempo di cottura: PT01H20M 1 ora e 20 minuti.