Una ricetta per il brodo vegetale è una conoscenza indispensabile per una casalinga. Come fare il brodo vegetale con quello che trovate in cucina Come fare un buonissimo brodo vegetale

Brodo vegetale- questo non è altro che un decotto ottenuto facendo bollire le verdure. È molto semplice da preparare, anche se ci sono alcuni segreti di preparazione e composizione dei prodotti che dovrebbero essere presi in considerazione durante la preparazione del piatto.

I cuochi distinguono i brodi in base al numero di ingredienti inclusi nel prodotto finito. Il decotto può essere multicomponente o monocomponente: tutto dipenderà dalle esigenze e dai desideri del cuoco.

Il brodo vegetale puro può essere un primo piatto. È anche facile preparare tanti altri piatti a base di esso. Un brodo si prepara con verdure bollite in poca acqua senza aggiunta di carne, cereali, pasta o grassi animali. La presenza di una piccola quantità di olio vegetale e sale nel prodotto finito è del tutto accettabile.

Utilizzare in cucina

I brodi vegetali sono molto utilizzati in cucina. Il prodotto viene utilizzato sia per zuppe dietetiche che come base per la cottura al forno.

Una volta ho sentito da una casalinga piuttosto esperta che le torte fritte risultano più ariose quando l'impasto viene preparato nel brodo rimasto dopo aver lessato le patate. Interessati alla teoria della preparazione di deliziosi prodotti da forno, l'abbiamo immediatamente testata sulla nostra esperienza. E il risultato si è rivelato eccellente! Non abbiamo mai mangiato torte così ariose ripiene di patate schiacciate.

Con il brodo vegetale, la zuppa con acetosa e varie zuppe frullate, ad esempio con cavolfiore e formaggio, sono piuttosto gustose. Nella preparazione di stufati, salse, sughi, porridge (compresi i risotti), viene spesso utilizzato anche questo prodotto ipocalorico e salutare.

La composizione del brodo vegetale per ogni piatto specifico sarà diversa; ad esempio, per preparare la zuppa di grano saraceno si può utilizzare sia il brodo di funghi che il brodo di patate.

Il borscht quaresimale può anche avere basi diverse. Il brodo può essere un decotto di funghi o fagioli, a cui verranno aggiunti tutti gli altri componenti secondo la ricetta, oppure un decotto ottenuto da barbabietole grattugiate, in cui verranno inseriti anche i restanti componenti nell'ordine specificato dalla ricetta. Il sedano rapa o la pastinaca aggiungeranno un sapore speciale a questo piatto.

Il decotto di barbabietola, che può essere classificato come brodo vegetale monocomponente, viene utilizzato anche per preparare il kholodnik, una deliziosa zuppa senza cottura, simile all'amata okroshka e contenente un gran numero di ingredienti diversi. Questo piatto si consuma esclusivamente freddo.

Varie zuppe di brodo vegetale vengono utilizzate nell'alimentazione dietetica dei bambini in età prescolare, compresi i neonati.

Inoltre, il brodo vegetale può essere utilizzato nella dieta delle donne incinte e che allattano, così come delle persone che soffrono di pancreatite o gastrite di varie forme e complicazioni successive. I brodi vegetali trovano il loro utilizzo anche nella dieta delle persone che aderiscono ai principi dell'alimentazione separata, così come di coloro che osservano le restrizioni dietetiche, perseguendo l'obiettivo di perdere peso in eccesso e perdere peso rapidamente senza danneggiare l'organismo. In questo caso, il brodo di cavolo aiuta meglio. Hanno persino sviluppato una “dieta del cavolo” basata su di esso. Ho verificato dalla mia esperienza che questo metodo dà risultati positivi.

Come cucinarlo correttamente?

Come preparare correttamente un delizioso brodo vegetale? Questa domanda può essere spesso ascoltata da casalinghe giovani e inesperte, quindi proveremo a rispondere in questa sezione dell'articolo.

La casalinga più giovane può svolgere questo compito purché rispetti le regole obbligatorie:

• Per preparare un delizioso brodo vegetale è imperativo selezionare solo prodotti di alta qualità che abbiano raggiunto la maturità commerciale e che non presentino deterioramenti visibili.
• Tutti i prodotti devono essere lavati e puliti se necessario. Quest'ultimo si applica maggiormente alle radici.

Per preparare il brodo di fagioli, ad esempio, bisogna tenere conto del fatto che il prodotto stesso impiega molto tempo a cuocere, per cui è consigliabile mettere a bagno i fagioli in poca acqua fredda per un'ora, e poi, dopo scaricando l'acqua, ripetere la procedura altre due volte. Poi, durante la cottura, rimarrete piacevolmente sorpresi, perché in una padella normale i fagioli saranno pronti in mezz'ora, e non vedrete una grande quantità di schiuma. Pertanto, la zuppa a base di brodo di fagioli può essere preparata senza paura anche in una pentola a cottura lenta!

Anche il brodo di cottura, la cui componente principale sono i funghi, soprattutto quelli raccolti in natura, presenta alcune peculiarità. Per ottenere un brodo pulito e aromatico, i cuochi consigliano di mettere interamente il prodotto principale nella padella e di farlo bollire due volte, scolando il brodo risultante e sostituendolo con acqua pulita. Gli chef esperti stabiliscono inoltre che i funghi debbano essere messi a bagno in acqua fredda salata per un'ora immediatamente prima della cottura. Questo rivelerà i parassiti nascosti all'interno del gambo e del cappello. Si consiglia inoltre di riempire con acqua i funghi secchi destinati al successivo utilizzo nei brodi. Ciò consentirà al prodotto di ripristinare le dimensioni precedenti e di raggiungere la disponibilità più rapidamente.

I tipi di brodi elencati possono essere utilizzati per sostituire i brodi di carne grassa che sono difficili per lo stomaco e il valore nutrizionale dei piatti non sarà influenzato.

Principio di creazione

Il principio di creare un delizioso brodo vegetale, o meglio, la sua tecnica, è adatto a qualsiasi combinazione di prodotti. Ci sono solo alcune regole fondamentali, di cui cercheremo di parlare nelle descrizioni delle ricette base.

Il brodo di funghi è molto facile da preparare. Mettere in una casseruola profonda:

• 300 grammi di funghi freschi, lavati e tagliati in più pezzi;
• 100 grammi di carote, tagliate a fette;
• 50 grammi di sedano rapa grattugiato;
• 100 grammi di cipolle tritate finemente;
• 2 foglie di alloro lavate;
• un rametto di aneto e prezzemolo;
• mezzo cucchiaino di sale.

Riempi tutto con due litri di acqua fredda purificata e mettilo a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e coprire la padella con un coperchio. Dopo 25 minuti, spegnete il fuoco, togliete la foglia di alloro e lasciate fermentare il brodo per dieci minuti. Filtriamo il ricco brodo attraverso una garza e lo usiamo come base per la zuppa o per preparare altri piatti. Potete vedere il prodotto finito nella foto.

Il brodo classico può essere utilizzato per preparare zuppe chiare e sughi leggeri.

Per preparare questo piatto dovrete sbucciare, sciacquare e tritare:

• 200 grammi di pomodori;
• 100 grammi di peperone sbucciato;
• 100 grammi di carote fresche;
• 100 grammi di cipolle;
• 30 grammi di verdure;
• qualche rametto di timo.

Mettete tutti gli ingredienti in una pentola e coprite con acqua fredda. Per ottenere un decotto ricco, il volume ottimale d'acqua è di un litro e mezzo. Il piatto va cotto a fuoco basso per non più di venti minuti dopo l'ebollizione. Non è necessario salare il prodotto, perché i pomodori conferiranno al brodo un gusto completo. In inverno, quando non ci sono più pomodori e peperoni macinati, e quelli coltivati ​​in serra o in lontani paesi caldi non hanno un gusto e un aroma pronunciati, per esaltarne il gusto si possono utilizzare miscele essiccate di peperoni dolci e pomodori.

Il brodo finito deve essere raffreddato per venti minuti e poi filtrato attraverso un colino fine. Se non intendi seguire una dieta ipocalorica, puoi condire il piatto con panna acida o aggiungere un po 'di burro.

Come potete vedere, non c'è niente di complicato nella preparazione del brodo vegetale, perché le verdure possono essere disposte in svariati modi. Devi solo tenere conto delle caratteristiche di gusto di ciascuno di essi e delle preferenze personali del degustatore. Su di loro nella tabella seguente:

ingredienti	Dà il brodo:
	dolcezza e colore giallo;
Cipolla	esalta il gusto e l'aroma dei prodotti principali, non influisce sul colore;
Sedano e pastinaca	aggiungerà aroma ed esalterà il gusto dei restanti componenti;
Cavolo bianco e cavolfiore	si saturerà di aroma, ma renderà il brodo torbido;
cavolo rosso	si satura di aroma e dona una tinta viola;
peperone rosso	lo saturerà del suo profumo e gli darà un colore rosa;
Peperone giallo	si saturerà del proprio odore, ma non cambierà il colore originale del decotto;
Pomodoro fresco	acidità e tinta rosata;
	dolcezza e ricco colore bordeaux, e quando sufficientemente bollito, il brodo diventerà marrone chiaro;
	gusto specifico, talvolta oleoso, il colore del brodo può variare dal giallo chiaro al marrone scuro.

Segreti per ottenere e conservare il brodo

I segreti per ottenere un brodo delizioso stanno nel seguire alcune regole.

• Tutti gli ingredienti (verdure, erbe e spezie) devono essere accuratamente puliti e lavati più volte prima di riporli.
• Per ottenere un brodo ricco e di qualità, le verdure vanno sempre immerse in acqua fredda, perché è durante il processo di bollitura che gli ingredienti rilasciano vitamine e minerali.
• Il prodotto deve essere salato immediatamente al momento dell'aggiunta degli ingredienti. Ciò consentirà ai prodotti di rivelare le loro migliori qualità gustative. Ma non dovresti aggiungere l'intera quantità di sale, perché durante la cottura la quantità iniziale di liquido diminuisce e il brodo finito potrebbe diventare troppo salato.
• Per aromatizzare i brodi è preferibile utilizzare erbe essiccate, perché il loro aroma è più intenso rispetto al prodotto fresco.
• In nessun caso si dovrebbe mettere l'aglio fresco in un piatto per non rovinarne il gusto, ma l'uso dell'aglio grattugiato essiccato, soprattutto come parte di condimenti e miscele aromatiche, al contrario, accentua in modo molto benefico il gusto del brodo finito.
• Se il piatto previsto lo consente, si consiglia di friggere le verdure in olio vegetale fino a doratura prima dell'ebollizione. E poi riempili semplicemente con acqua.

Non è consigliabile conservare i brodi concentrati risultanti per più di sei ore, poiché solo questo prodotto contiene la maggior quantità di vitamine. Ma le casalinghe esperte hanno sempre una porzione del piatto preparata per un uso futuro. Il congelatore li aiuta in questo. E lo fanno in questo modo: il brodo raffreddato viene versato in contenitori porzionati o sacchetti di plastica e poi congelato. I cubetti di ghiaccio si utilizzano allo stesso modo di un prodotto appena preparato. Non è necessario scongelare prima i bricchetti, perché basterà metterli in un contenitore con una piccola quantità di acqua calda.

Benefici del brodo vegetale

I benefici del brodo vegetale sono evidenti. Si manifesta in un alto valore nutritivo e contenuto vitaminico e una facile digeribilità del prodotto da parte dell'organismo. Ecco perché tali decotti sono i piatti preferiti durante il periodo di recupero dopo un intervento chirurgico addominale e varie malattie del tratto gastrointestinale. Le uniche eccezioni sono i piatti contenenti fagioli e cavoli, per evitare ulteriore stress allo stomaco.

I brodi vegetali contengono tutte le sostanze benefiche e le vitamine contenute negli ingredienti. Non ci sono controindicazioni al consumo del piatto, tranne forse l'intolleranza individuale a qualche componente, ma in questo caso possono semplicemente essere esclusi dall'elenco o sostituiti con altri.

I brodi vegetali hanno un effetto benefico sull'apparato digerente e sull'intestino. Ciò migliora la condizione di capelli, unghie e pelle, migliora la carnagione e le condizioni generali del corpo. E tutto perché le verdure fresche contengono una grande quantità di fibre.

Con cosa sostituirlo?

Come sostituire il brodo vegetale se all'improvviso non riesci a cucinarlo? Sembrerebbe che non esista una sostituzione completa per questo prodotto.. Ma in realtà, la moderna industria alimentare produce un gran numero di concentrati a base di verdure essiccate. Vengono confezionati in bastoncini porzionati, bustine o cosiddetti cubetti, così come in imballaggi di grandi volumi: sacchetti o addirittura secchielli.

I preparati secchi per brodi devono essere utilizzati rispettando rigorosamente le raccomandazioni indicate sulla confezione, perché possono contenere sale.

Naturalmente, il brodo secco non può sostituire completamente il brodo naturale, ma in alcuni casi il suo utilizzo è abbastanza giustificato. Vorrei sottolineare che i prodotti possono contenere additivi alimentari sia pubblici che nascosti, quindi non dovresti abusare di tale prodotto. Si consiglia di privilegiare un piatto naturale preparato con verdure fresche.

Ci auguriamo che questo articolo sia stato informativo e utile; tu abbia potuto imparare a cucinare il brodo vegetale e una zuppa dietetica leggera a base di esso, oltre a preparare un primo piatto gustoso e nutriente per il pranzo senza carne.

Per un buon brodo vi serviranno:

• 1–2 cipolle;
• 2-3 carote;
• 4–5 gambi di sedano insieme alle erbe aromatiche;
• 1 mazzetto di qualsiasi verdura (puoi usare diversi rametti di prezzemolo, aneto, cipolle verdi, timo e altre erbe aromatiche);
• 3-5 spicchi d'aglio;
• sale: a piacere;
• 7-10 grani di pepe nero;
• acqua - quanto necessario.

I seguenti prodotti completeranno perfettamente il gusto:

• 2-3 foglie di alloro essiccate;
• 1 porro insieme alle erbe aromatiche;
• 2–3 pomodori o 1–2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 1 peperone;
• diversi funghi freschi o secchi.

Se lo desiderate aggiungete altre verdure che potete trovare in cucina. A volte il brodo viene preparato anche con ritagli di verdure non necessari o aggiunto ad altri prodotti.

Per questi casi i ritagli possono essere conservati in contenitori speciali. Naturalmente devono essere puliti. Lavate quindi accuratamente le verdure e le erbe aromatiche se utilizzerete le loro bucce per il brodo.

Scarti congelati di verdure ed erbe aromatiche da cui puoi cucinare il brodo / aspicyperspective.com

Come fare il brodo vegetale

Sciacquare accuratamente le verdure e le erbe aromatiche. Cipolle e aglio possono essere usati insieme alla buccia e le carote possono essere semplicemente strofinate accuratamente con un pennello.

Tagliare le verdure a pezzi grossi. Le verdure possono anche essere tritate grossolanamente o lasciate intere.

Se aggiungete i funghi freschi al brodo, tagliate anche quelli a pezzi grandi. I funghi secchi devono essere prima messi a bagno in acqua calda per 20-30 minuti.

Mettete tutti gli ingredienti preparati in una casseruola, aggiungete sale, pepe e alloro e coprite con acqua. Dovrebbe coprirli completamente. Meno acqua, più concentrato risulterà il brodo.

Portare il liquido alle prime bolle a fuoco medio. Quindi ridurlo e cuocere per 1-2 ore.

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Usa una schiumarola oppure scola gli ingredienti in uno scolapasta e filtra il brodo con un colino. Le verdure e le erbe aromatiche non saranno più utili: hanno già dato al brodo tutto il loro gusto e il loro aroma.

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Come conservare il brodo vegetale

Se non prevedi di usarlo subito, versa il brodo raffreddato in un barattolo o contenitore con coperchio e mettilo in frigorifero. Lì non dovrebbe rimanere più di 1 settimana.

Il brodo può anche essere congelato in un contenitore adatto. Può essere conservato nel congelatore per un massimo di 3 mesi.

Prodotti
Acqua - 2 litri
Olio vegetale - 2 cucchiai
Cipolla - 1 pezzo
Carote - 2 pezzi
Radice di prezzemolo - 1 pezzo
Pomodoro - 1 pezzo
Aglio - 2 spicchi
Prezzemolo - 6 rametti
Aneto - 6 rametti
Timo - 3 rametti
Pepe nero - 5 piselli
Foglia di alloro - 2 battute
Sale - 1 cucchiaino

Preparazione del cibo
1. Lavare e sbucciare le verdure (carote, cipolle, pomodori, radice di prezzemolo), tritarle finemente.
2. Metti le verdure in un contenitore di cottura (pentola o pentola a cottura lenta).

Come cucinare il brodo vegetale in una casseruola
1. Versare l'acqua (2 litri) sulle verdure, aggiungere sale, pepe, alloro; aggiungere rametti di erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, timo) e aglio (metterlo sotto forma di spicchi interi). 2. Mettere la padella con il futuro brodo a fuoco alto, dopo l'ebollizione abbassare la fiamma, coprire la padella con un coperchio.
3. Cuocere il brodo per altri 20 minuti.

Come cucinare il brodo vegetale in una pentola a cottura lenta
1. Metti le verdure sul fondo della ciotola, aggiungi l'olio vegetale, attiva la modalità "Cottura" e friggi le verdure per 20 minuti.
2. Versare l'acqua (2 litri) sulle verdure, aggiungere i rametti di erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, timo) e l'aglio.
3. Aggiungi i condimenti (sale, pepe e alloro).
4. Attiva la modalità "Stufato", chiudi il multicooker con un coperchio e cuoci il brodo per altri 60 minuti.

Il vostro brodo vegetale è cotto! Filtrare il brodo finito attraverso un setaccio e rimuovere le verdure.

Preparare il brodo vegetale non è così difficile come sembra: l'importante è renderlo aromatico e trasparente. Questa è un'ottima base per la zuppa se sei a dieta o hai rinunciato alla carne.

Il brodo vegetale è utilizzato in molti piatti. Con esso si preparano zuppe e vellutate, utilizzate per salse, stufati di pesce e carne, aggiunte a risotti e stufati. Abbiamo raccolto diverse ricette degli chef che condividiamo con voi.

Brodo vegetale di Gordon Ramsay

La ricetta di questo brodo è descritta nel libro "I segreti dello chef" e il segreto principale del cuoco è lasciare fermentare il brodo. È meglio prepararlo il giorno prima di utilizzarlo. Avrai bisogno:

• 3 cipolle, tritate grossolanamente
• 1 gambo di porro tritato
• 6 carote, tritate
• 1 testa d'aglio, tagliata a metà
• 1 limone, tritato grossolanamente
• 1 foglia di alloro
• anice stellato a piacere
• grani di pepe nero
• piselli pimento
• bouquet di erbe aromatiche: basilico, coriandolo, timo, prezzemolo
• 2 litri di acqua
• 200 ml di vino bianco secco

Mettete tutte le verdure, l'aglio, il limone, i peperoni, l'alloro e l'anice stellato in una padella profonda e dalle pareti spesse e aggiungete l'acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Togliere quindi la padella dal fuoco, aggiungere un mazzetto di erbe aromatiche, il vino e fare raffreddare in modo che il brodo assorba l'aroma dei condimenti. Mettere il brodo raffreddato in frigorifero per un giorno in infusione. Quindi filtrare e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il brodo può essere congelato in porzioni: questo lo conserverà più a lungo.

Brodo vegetale di Heston Blumenthal

Per preparare il brodo per questa ricetta, potrebbe essere necessario un robot da cucina per ridurre i tempi di preparazione. Heston Blumenthal adotta un approccio scientifico a tutto e crede che le verdure tritate conferiranno più sapore al brodo. Gli ingredienti sopra indicati produrranno circa 2 litri di brodo, quindi puoi ridurre la quantità o congelare il brodo finito per un uso futuro. Avrai bisogno:

• 50 grammi di burro
• 350 grammi di porri affettati sottili
• 225 grammi di carote affettate sottilmente
• 200 grammi di cipolla tritata finemente
• 200 grammi di funghi tritati
• 100 grammi di gambo o tubero di sedano tritato finemente
• 3 rametti di timo
• 3 foglie di alloro
• 30 grammi di foglie di prezzemolo

Sciogliere il burro in una pentola capiente, aggiungere le verdure tritate e farle soffriggere, mescolando di tanto in tanto. Se usate la pentola a pressione ci vorranno 5 minuti, se invece usate una pentola semplice ci vorranno dai 15 ai 25 minuti.

Aggiungi timo, alloro e 2 litri di acqua ghiacciata. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e far bollire il brodo per circa un'ora. Quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare, riportare a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti. Aggiungete le foglie di prezzemolo, togliete dal fuoco e lasciate riposare per circa un'ora. Il brodo può quindi essere filtrato e refrigerato o congelato in porzioni.

Brodo vegetale di Martha Stewart

Questa ricetta è tratta dal libro “Martha Stewart Cooking School”. A seconda dei tuoi gusti, puoi aggiungere più spezie aromatiche: aglio o erbe aromatiche. Avrai bisogno:

• 3 cucchiai di olio d'oliva o altro olio vegetale
• 1 cipolla grande
• 2 grandi gambi di sedano
• 2 carote medie
• 2 spicchi d'aglio
• 4 rametti di timo
• 8 rametti di prezzemolo
• 8 rametti di basilico
• 2 foglie di alloro
• grani di pepe nero
• pepe

Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà. Lasciarne una metà intera, affettare sottilmente la seconda. Tagliare il sedano e le carote a cubetti, tritare l'aglio. Scaldare l'olio in una padella spessa, aggiungere la cipolla tritata e friggere fino a doratura. Aggiungete il sedano, le carote, l'aglio e il pepe in grani, fate soffriggere fino a quando le verdure saranno dorate e morbide.

Versare abbastanza acqua da coprire le verdure di 2,5-3 centimetri. Aggiungere le erbe e mezza cipolla. Condire con sale e pepe e portare a ebollizione. Abbassate la fiamma in modo che il brodo non bolle troppo e lasciate cuocere per un'ora senza coprire.

Filtrare il brodo finito, strizzare bene le verdure in modo che sprigionino tutto il loro sapore. Raffreddare e conservare in frigorifero o congelare.

Brodo Vegetale di Epicurious

Epicurious è uno dei siti gastronomici occidentali più famosi. Il brodo vegetale preparato secondo questa ricetta è perfetto per le zuppe asiatiche. Avrai bisogno:

• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 2 cipolle medie, tagliate a spicchi
• 10 gambi di sedano, a fette
• 2 carote grandi, tagliate a fette
• 220-250 grammi di funghi
• 1 testa d'aglio, tagliata a metà
• 6 rametti di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di pepe in grani

Scaldare l'olio in una pentola capiente, aggiungere le verdure e friggerle per 5-7 minuti finché non inizieranno a diventare dorate e morbide. Versare circa 3,5 litri di acqua fredda e portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento finché il brodo non si sarà ridotto della metà: ci vorrà circa 1,5 ore. Filtrare il brodo finito.

Brodo vegetale semplice

Questa ricetta è di Tal Ronnen, uno chef vegetariano con sede a Los Angeles. Questa è forse la ricetta più semplice di tutte. Avrai bisogno:

• 3,5-4 litri di acqua
• 2 cucchiaini di pepe nero in grani
• 1 cucchiaino di sale
• 12 rametti di prezzemolo
• 6 rametti di timo
• 4 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 2 gambi di sedano
• 2 carote
• 2 porri
• 1 cipolla

Schiacciare l'aglio, tagliare a metà la carota e la cipolla. Tritare grossolanamente il porro e il sedano. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola capiente e aggiungete l'acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti. Filtrare il brodo finito.

• Potete aggiungere al brodo vegetale le cipolle con la buccia: questo conferirà al brodo un gradevole colore dorato.
• È necessario salare il brodo vegetale all'inizio: il sale aiuterà a far risaltare il sapore delle verdure.
• L'aggiunta di vino bianco secco o aceto di vino migliorerà il gusto perché l'acido funziona allo stesso modo del sale: esalta il sapore delle verdure.
• Se prefriggite le verdure, il sapore del brodo sarà più ricco e il colore più brillante.
• Aggiungere al brodo qualche pomodoro secco o un paio di funghi ne esalterà il sapore e ne scurirà il colore.
• La buona acqua gioca un ruolo importante nella preparazione del brodo. , e il brodo vegetale deve essere cotto in acqua dolce, imbottigliata o filtrata, quindi il brodo risulterà più gustoso.

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È molto comodo raccogliere per qualche tempo i ritagli di verdura per il brodo in un contenitore ermetico che può essere conservato in frigorifero o in frigorifero. Raccogliete le preparazioni utili mettendovi i ritagli lavati dei peperoni dolci e gli avanzi dei peperoni picciolati; strati superiori di “mozziconi” di porro, sedano rapa; steli di verde. Quando il contenitore sarà pieno potrete aggiungere tutto questo durante la cottura del brodo.

Il brodo vegetale è un piatto dietetico. Come il pollo, può essere preparato per le persone convalescenti, inserito nella dieta oppure a base di esso si possono preparare piatti dietetici;

E l'acqua è la base del brodo vegetale. A proposito, per questo brodo si consiglia di utilizzare acqua filtrata, non acqua corrente del rubinetto o acqua minerale senza gas, perché il gusto del brodo dipende dalla qualità dell'acqua. Inoltre, ai brodi vegetali vengono aggiunti tutti i tipi di spezie e spezie; possono essere posti in un sacchetto di lino o in un colino speciale in modo che non torbidiscano il brodo. aggiungere a piacere; nella versione dietetica non è necessario aggiungere sale a causa delle verdure aromatiche e fresche, il brodo sarà ricco e gustoso; Si consiglia di salare subito il brodo vegetale: il sale aiuta a far risaltare gli aromi e il gusto delle verdure. Ma quando lo usate per preparare un altro piatto, non dimenticate che il brodo è salato, quindi è meglio non salare il “pezzo”.

Puoi aggiungere al brodo vegetale quasi tutte le verdure aromatiche che hai a portata di mano. Ma se questo è un brodo "preparato", non dovresti metterci dolci e cavoli. Perché il loro odore dominerà e coprirà il gusto e l'aroma non solo del brodo, ma anche del piatto a cui verrà aggiunto.

Importante: Aggiungendo le parti del porro si ottiene un brodo marrone, tenetelo presente se per voi è importante ottenere un brodo chiaro.

Dovreste assolutamente mettere nel decotto: carote, finocchi (di solito le sue parti esterne sono troppo ruvide, ma buone per il brodo), cipolle - cipolle e porri, qualsiasi parte del sedano (tubero, gambo, foglie o un po' di tutto). Il sedano tuberoso è il più accessibile tra le “radici bianche”, ma se nella vostra fattoria avete prezzemolo o radice di pastinaca, non sarebbe male aggiungere anche quello.

Per un gusto più profondo e ricco del brodo, dovresti aggiungere un paio di pomodori secchi o leggermente essiccati al sole, ma questo cambierà anche il colore del brodo. Puoi aggiungere asparagi, basilico, ma anche questo è a piacere.

L'acido aiuta ad esaltare l'aroma delle verdure e a ravvivarne il gusto, quindi potete aggiungere al brodo un cucchiaio di vino bianco o un po 'di vino bianco secco.

Brodo vegetale multiuso

Per 1,5 litri di brodo preparato

Cosa ci serve (in generale le verdure possono essere di stagione, a voi la scelta):

• 1,8 litri di acqua
• 50 ml di vino bianco secco o 2 cucchiaini. aceto di vino bianco
• 3/4 cucchiaino di sale marino grosso
• 1 cipolla
• 1 porro
• 2 carote piccole
• 1 radice di prezzemolo (o un pezzo di tubero di sedano del peso di 50-70 g o una piccola pastinaca)
• 1-2 gambi di sedano (facoltativo)
• 1/4 bulbo di finocchio (facoltativo)
• 1 pomodoro piccolo o mezzo grande
• 5-7 gambi o rametti di prezzemolo o coriandolo
• 5-7 steli o ramoscelli
• 3-4 rametti di timo (facoltativo)
• 2-3 aglio non sbucciato (a piacere)
• 5-7 grani di pepe nero
• 5-7 piselli di pimento (preferibilmente)
• 1-2 fogli
• 1 cucchiaio. olio d'oliva

Preparazione:

1. Sbucciare e sciacquare accuratamente tutte le verdure, quindi tagliarle a pezzetti di forma arbitraria. Mettere in una pentola ampia, preferibilmente dal fondo spesso, aggiungere rametti di erbe aromatiche, spicchi d'aglio non sbucciati (in modo che se bolle accidentalmente non renda torbido il brodo), sale, pepe, alloro.
2. Versare il vino e l'acqua in una casseruola e mettere a fuoco medio-alto. *Per ottenere un brodo ricco e di qualità, le verdure vanno sempre immerse in acqua fredda, perché è durante il processo di bollitura che gli ingredienti si liberano.
3. Alla fine potete aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva.
4. Il brodo finito dovrebbe essere raffreddato, quindi puoi filtrare il brodo attraverso un setaccio, spremendo leggermente le verdure. Utilizzare immediatamente il brodo o versarlo per conservarlo e utilizzarlo successivamente.
5. Una volta che il brodo bolle, ridurre il fuoco a medio. Il brodo viene preparato rapidamente, solitamente non più di 25-30 minuti dal momento dell'ebollizione. Alcune persone preferiscono soffriggere le verdure nell'olio, ma sarà più salutare aggiungerle nella loro forma fresca e naturale. Puoi cuocere le verdure sott'olio e spezie e poi cuocerne il brodo.

Non è necessario aggiungere sale al brodo; i pomodori conferiranno al brodo un gusto completo. In inverno, quando non ci sono più pomodori macinati e quelli coltivati ​​in serra o in lontani paesi caldi non hanno un gusto e un aroma pronunciati, si possono usare miscele essiccate di peperoni e pomodori o qualsiasi concentrato naturale di verdure essiccate utilizzato per esaltare il gusto.

Puoi combinare le verdure in vari modi. Devi solo tenere conto delle caratteristiche di gusto di ciascuno di essi e delle preferenze personali del degustatore.

Benefici del brodo vegetale

I brodi vegetali hanno un effetto benefico sul sistema digestivo e