Ricetta patè di fagioli e funghi. Patè di fagioli, funghi e ricotta. Pasta di fagioli con funghi

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Il problema degli spuntini durante la Quaresima e oltre è molto semplice da risolvere: basta avere in frigorifero un barattolo di patè o altro alimento. fatti in casa. Durante la Quaresima, ovviamente, prepariamo patè magri: da ceci, piselli, funghi, fagioli, oppure mescoliamo più ingredienti in un'unica ricetta: questo la renderà più gustosa e varia. Puoi preparare un patè di champignon quaresimale da provare; la ricetta con le foto è descritta in dettaglio. Per rendere il patè più gustoso, aggiungete i fagioli ai funghi. Andrà bene qualunque: rosso, variegato, bianco, il colore del patè dipenderà da quanto sarà scuro o chiaro. È lo stesso con i funghi: friggi quelli che sono disponibili, nella ricetta lo è funghi prataioli freschi.
Poiché il patè è magro, non conterrà burro e non è necessario. Grazie ai fagioli amidacei, il patè risulta tenero e liscio, e i funghi fritti con cipolle e carote aggiungono aroma e il loro gusto specifico. Questo panino spalmabile va salato con parsimonia per non sopraffare il gusto degli ingredienti principali. Per il piccante si può aggiungere pepe e aglio, senza dimenticare che non sempre la presenza dell'aglio è opportuna. Soprattutto se hai intenzione di preparare panini per la colazione con champignon e patè di fagioli.

Ingredienti:

- fagioli variegati (o qualsiasi altro) – 0,5 tazze;
- champignon freschi – 200 gr;
- cipolle – 3 pezzi;
- carote – 1 pezzo;
- olio vegetale – 4 cucchiai. cucchiai;
- sale – a piacere (sale con moderazione);
- pepe nero macinato – 2-3 pizzichi (a piacere);
- aglio – 1-2 spicchi (facoltativo).

Ricetta con foto passo dopo passo:

Ci sono alcune caratteristiche della cottura dei fagioli. Per accelerare la cottura è necessario immergerlo per una notte in acqua fredda e, prima della cottura, scaricare l'acqua, risciacquare nuovamente e riempire con acqua pulita. Dopo tale preparazione, i fagioli bolliranno più velocemente e non causeranno problemi digestivi.

È necessario cuocere i fagioli senza aggiungere sale, a fuoco basso. Dal momento dell'ebollizione fino alla prontezza, ci vorrà circa un'ora o un'ora e mezza, a seconda della varietà e del grado di freschezza dei fagioli. Metti i fagioli finiti in uno scolapasta e lasciali raffreddare. Non versare il brodo dei fagioli, sarà la base zuppe magre e tornerà utile se prepari il pane fatto in casa.




Prepariamo i restanti ingredienti per il patè. Lavare i funghi, eliminare le zone rovinate, tagliarli non molto finemente, in piatti spessi 1-1,5 cm.

Tritare tre cipolle grandi (delle dimensioni di una mela) a semianelli o quarti di anelli. Non preoccupatevi, non ci sarà troppa cipolla: sia i fagioli che i funghi “amano” la cipolla, il patè ha un sapore da una grande quantità cipolle fritte vincerà soltanto.






Grattugiare le carote su una grattugia fine in modo che si ammorbidiscano più velocemente una volta fritte.

Per prima cosa friggere i funghi in una piccola quantità di olio fino a renderli morbidi (non necessariamente fino a cottura). Trasferire su un piatto.

Aggiungete il resto dell'olio, fatelo scaldare, aggiungete la cipolla e, mescolando con una spatola, fatela soffriggere fino a renderla morbida e trasparente.

Versate le carote, portatele a morbidezza, potete soffriggere leggermente le verdure finché non appariranno delle zone dorate. Mettete i funghi fritti nella padella e fateli rosolare insieme alle verdure per circa due minuti.

Versare sopra funghi e verdure fagioli bolliti, sale qb, pepe. Riscaldare mescolando, quindi versare un terzo di bicchiere d'acqua, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Se alla fine della stufatura rimane del liquido, non farlo evaporare.

Trasferire il contenuto della padella nel frullatore insieme all'olio. Frullare in modalità "a impulsi" fino ad ottenere una massa viscosa omogenea. Il patè di champignon non deve risultare molto denso, motivo per cui si consiglia di non far evaporare il liquido delle verdure e dei funghi. Assaggialo, aggiungi sale e pepe se necessario. Se aggiungere o meno l'aglio, decidete a seconda della situazione se ce n'è bisogno, quindi grattugiatelo su una grattugia fine e mescolatelo al patè preparato.

Per qualche tempo, circa un'ora e mezza, mettiamo il patè di fagioli e funghi in frigorifero per lasciarlo fermentare e insaporire. Servire come spalmabile per panini o farcire tortine con patè (da pasta magra) e servire a tavola festiva durante il digiuno. Buon appetito!




Autore Elena Litvinenko (Sangina)
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Prima della cottura i fagioli vanno messi a bagno (è più conveniente farlo durante la notte). Mettendo i fagioli in ammollo accelereremo la loro cottura ed elimineremo quelle sostanze che causano problemi digestivi. Ci sono alcune peculiarità della cottura dei fagioli: è meglio scolare la prima acqua dopo l'ebollizione e riempire nuovamente la padella acqua fredda e cuocere per 1,5-2 ore. Attenzione: a fine cottura i fagioli devono essere salati.

Versare acqua bollente sui funghi porcini secchi e lasciare agire per un paio d'ore. Quindi mandate i funghi ammollati a cuocere in padella con i fagioli. Il risultato finale è un aroma incredibile.

I funghi chiodini dovrebbero essere scongelati.

Sbucciare la cipolla, le carote, l'aglio e il gambo di sedano. Grattugiate le carote e tritate la cipolla (non dovete tritarle, poi tutti gli ingredienti andranno frullati in un frullatore). Tagliare il sedano a pezzi larghi 4-5 mm. Macina grandi funghi chiodini.

Scaldate una padella e versatela olio vegetale, aggiungere prima la cipolla e il sedano, farli soffriggere un po', quindi aggiungere le carote e far cuocere a fuoco basso fino a metà cottura.

Invia i funghi chiodini alle verdure e friggi fino a quando le verdure e i funghi saranno pronti. Aggiungere l'aceto balsamico e lasciarlo evaporare.

Non appena i fagioli saranno pronti, scolate l'acqua in una ciotola a parte; essa (il liquido) servirà ancora per regolare la densità del patè.
Tritare finemente i funghi secchi lessati.
Mettere i fagioli bolliti, i funghi chiodini fritti con le verdure, i funghi porcini tritati, le spezie, l'aglio (spremere con una pressa) nella ciotola del frullatore e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario aggiungere brodo di fagioli. Aggiustare il gusto del patè aggiungendo sale.

Il problema degli spuntini durante la Quaresima e oltre è molto semplice da risolvere: basta avere in frigorifero un barattolo di patè o altro alimento. panino spalmabile fatti in casa.
Durante la Quaresima, ovviamente, prepariamo patè magri: da ceci, piselli, funghi, fagioli, oppure mescoliamo più ingredienti in un'unica ricetta: questo la renderà più gustosa e varia. Puoi preparare un patè di champignon quaresimale da provare; la ricetta con le foto è descritta in dettaglio. Per rendere il patè più gustoso, aggiungete i fagioli ai funghi. Andrà bene qualunque: rosso, variegato, bianco, il colore del patè dipenderà da quanto sarà scuro o chiaro. Con i funghi è lo stesso: friggiamo quelli disponibili, nella ricetta si tratta di funghi prataioli freschi.

Poiché il patè è magro, non conterrà burro e non è necessario. Grazie ai fagioli amidacei, il patè risulta tenero e liscio, e i funghi fritti con cipolle e carote aggiungono aroma e il loro gusto specifico. Questo panino spalmabile va salato con parsimonia per non sopraffare il gusto degli ingredienti principali. Per il piccante si può aggiungere pepe e aglio, senza dimenticare che non sempre la presenza dell'aglio è opportuna. Soprattutto se hai intenzione di preparare panini per la colazione con champignon e patè di fagioli.

Ingredienti:
- fagioli variegati (o qualsiasi altro) – 0,5 tazze;
- champignon freschi – 200 gr;
- cipolle – 3 pezzi;
- carote – 1 pezzo;
- olio vegetale – 4 cucchiai. cucchiai;
- sale – a piacere (sale con moderazione);
- aglio – 1-2 spicchi (facoltativo).

- pepe nero macinato – 2-3 pizzichi (a piacere);

Ci sono alcune caratteristiche della cottura dei fagioli. Per accelerare la cottura è necessario immergerlo per una notte in acqua fredda e, prima della cottura, scaricare l'acqua, risciacquare nuovamente e riempire con acqua pulita. Dopo tale preparazione, i fagioli bolliranno più velocemente e non causeranno problemi digestivi.

È necessario cuocere i fagioli senza aggiungere sale, a fuoco basso. Dal momento dell'ebollizione fino alla prontezza, ci vorrà circa un'ora o un'ora e mezza, a seconda della varietà e del grado di freschezza dei fagioli. Metti i fagioli finiti in uno scolapasta e lasciali raffreddare. Non versate il brodo dei fagioli, sarà la base delle zuppe magre e vi sarà utile se fate il pane fatto in casa.

Prepariamo i restanti ingredienti per il patè. Lavare i funghi, eliminare le zone rovinate, tagliarli non molto finemente, in piatti spessi 1-1,5 cm.

Tritare tre cipolle grandi (delle dimensioni di una mela) a semianelli o quarti di anelli. Non preoccupatevi, non ci sarà troppa cipolla: sia i fagioli che i funghi “amano” la cipolla, e il gusto del patè trarrà beneficio solo da una grande quantità di cipolle fritte.

Grattugiare le carote su una grattugia fine in modo che si ammorbidiscano più velocemente una volta fritte.

Per prima cosa friggere i funghi in una piccola quantità di olio fino a renderli morbidi (non necessariamente fino a cottura). Trasferire su un piatto.

Aggiungete il resto dell'olio, fatelo scaldare, aggiungete la cipolla e, mescolando con una spatola, fatela soffriggere fino a renderla morbida e trasparente.

Versate le carote, portatele a morbidezza, potete soffriggere leggermente le verdure finché non appariranno delle zone dorate. Mettete i funghi fritti nella padella e fateli rosolare insieme alle verdure per circa due minuti.

Aggiungere i fagioli bolliti ai funghi e alle verdure, aggiungere sale e pepe a piacere. Riscaldare mescolando, quindi versare un terzo di bicchiere d'acqua, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Se alla fine della stufatura rimane del liquido, non farlo evaporare.

Trasferire il contenuto della padella nel frullatore insieme all'olio. Frullare in modalità "a impulsi" fino ad ottenere una massa viscosa omogenea. Il patè di champignon non deve risultare molto denso, motivo per cui si consiglia di non far evaporare il liquido delle verdure e dei funghi. Assaggialo, aggiungi sale e pepe se necessario. Se aggiungere o meno l'aglio, decidete a seconda della situazione se ce n'è bisogno, quindi grattugiatelo su una grattugia fine e mescolatelo al patè preparato.

Per qualche tempo, circa un'ora e mezza, mettiamo il patè di fagioli e funghi in frigorifero per lasciarlo fermentare e insaporire. Servire come spalmabile per panini o farcire tortine (fatte con pasta quaresimale) con patè e servire sulla tavola festiva durante la Quaresima. Buon appetito!

Preparare la pasta di fagioli con i funghi.

Incredibilmente gustoso e spuntino abbondante a base di fagioli e funghi diversificherà perfettamente il vostro menu durante la Quaresima. Il gusto del patè risulta essere molto armonioso, la sua consistenza delicata e il delizioso aroma di funghi lo rendono un antipasto composto da ingredienti semplici un vero capolavoro. Consiglio vivamente di prepararlo.

ingredienti

• Fagioli secchi - 1 tazza.
• Funghi-200 g (ho funghi prataioli).
• Cipolla - 2 pezzi
• Carota-1 pz.
• Aglio - 1-2 spicchi.
• Olio vegetale.
• Sale.
• Pepe appena macinato.

FASE 1

Immergere i fagioli per 5 - 6 ore o durante la notte. Quindi aggiungere acqua. Successivamente, versare acqua fresca sui fagioli e cuocere a fuoco basso finché sono teneri. Salare l'acqua dei fagioli finiti. Lasciate un po' d'acqua, potrebbe servirvi per dare al patè la consistenza desiderata.

FASE 2

Sbucciare e lavare le cipolle e le carote. Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia grossa.

FASE 3

Lavare i funghi e tagliarli a pezzetti.

FASE 4

Friggere la cipolla in olio vegetale fino a renderla morbida.

FASE 5

Quindi aggiungere le carote, mescolare e friggere per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.

FASE 6

Aggiungete i funghi e fateli rosolare finché il liquido non sarà completamente evaporato. Sale e pepe a piacere.

FASE 7

Usando un frullatore, frullare i fagioli e i funghi. Aggiungere l'aglio tritato. Se necessario, aggiungere sale e pepe al patè.

BUON APPETITO!

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Questa è una pasta di fagioli magri. Una ricetta con una foto ti aiuterà a preparare una gustosissima pasta di fagioli con funghi. Le proporzioni possono essere modificate secondo i vostri gusti, in ogni caso risulterà gustoso e soddisfacente. Se ti piacciono i funghi, aggiungi più funghi prataioli; se ti piacciono i fagioli e vuoi che il patè sia più nutriente, prendi più fagioli. A proposito di fagioli. Per il patè è meglio usare i fagioli rossi. Sebbene il colore dei fagioli non abbia importanza per il gusto, con i fagioli rossi il colore dello spuntino finito è molto simile e anche il gusto gli somiglia vagamente. Puoi prendere qualsiasi fungo: champignon, funghi selvatici, congelati, freschi oppure puoi preparare un mix di funghi con i tuoi funghi preferiti. Secondo la ricetta, il patè risulta essere più simile a quello dei funghi; in esso si sente chiaramente il sapore dei funghi fritti, ei fagioli tritati conferiscono al piatto finito una consistenza cremosa.
Se il patè di fagioli con funghi non è preparato come Piatto quaresimale, aggiungete un po' di burro mentre montate. Legherà tutti i componenti e lo spuntino avrà un sapore più tenero e succoso.

Ingredienti:

- funghi prataioli freschi – 250-300 g;
- cipolle – 2 cipolle grandi;
- fagioli rossi secchi – 100 g;
- olio vegetale – 3 cucchiai. cucchiai;
- una miscela di erbe provenzali – 1 cucchiaino;
- sale - a piacere;
- pepe nero macinato (appena macinato) – 0,5 cucchiaino;
- verdure, cracker, pane, pane tostato - per servire il patè.

Come cucinare con le foto passo dopo passo

8-10 ore prima di preparare il patè, mettere a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda e pulita. Una volta ammollati, i fagioli si gonfieranno e il colore diventerà meno vivace.

L'acqua deve essere scaricata e sostituita con acqua pulita. Versare l'acqua in modo che copra i fagioli per circa 5 cm. Durante la cottura i fagioli aumenteranno di dimensioni e assorbiranno acqua.

Mettete la ciotola con i fagioli sul fuoco basso. Attendere il bollore, regolare la fiamma in modo che il liquido sobbolla dolcemente. Non salare l'acqua durante la cottura, l'acqua salata non farà bollire i fagioli, rimarranno duri. Cuocere per circa un'ora, alla fine controllare la cottura. I fagioli dovrebbero diventare morbidi, ma mantenere la loro forma.

Lasciamo raffreddare i fagioli e in questo momento prepareremo la componente di funghi del patè. Tritare grossolanamente la cipolla in piume o semianelli.




Tagliamo anche i funghi grossolanamente, in quarti o fette grandi. Tagliando in questo modo il cibo assorbirà meno olio.

Versare la cipolla tritata in olio vegetale ben riscaldato. Friggerlo leggermente, rosolandolo fino a doratura.

Aggiungete i funghi e salate subito, condite con un misto di erbe provenzali o eventuali spezie a vostro piacimento. Fai bollire i funghi e le cipolle per 8-10 minuti a fuoco basso.




Al termine della stufatura i funghi diventeranno morbidi, perderanno volume e tutto il succo dei funghi evaporerà.




Raffreddare un po' funghi fritti con le cipolle e mettete il tutto nella ciotola del frullatore insieme all'olio in cui è stato fritto il cibo. Macinare in una massa viscosa omogenea.




Aggiungete i fagioli e tritate nuovamente il tutto. Regola il grado di uniformità del patè secondo i tuoi gusti: può essere cremoso o con pezzi di funghi.






Trasferisci la massa di patè in una ciotola profonda e lasciala raffreddare fino a quando temperatura ambiente. Se prepari il patè di fagioli e funghi non come piatto quaresimale, aggiungili subito dopo aver tritato gli ingredienti burro e sbattere il tutto con una forchetta.




Condire il composto di patè con sale e pepe macinato. Mescolata. Trasferisci il patè finito in un barattolo o in qualsiasi contenitore con coperchio e mettilo in frigorifero. Dopo un po ', lo spuntino si raffredderà, si infonderà, diventerà più denso e acquisirà sapore.




Puoi servire la pasta di fagioli con funghi come antipasto per la tavola festiva (