La ricetta per il pide chiuso è come in un bar. Deliziosa pizza turca con vari ripieni: ricette pide con foto. La preparazione passo passo dell'impasto è descritta di seguito.

Istruzioni per la cottura

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1. Mescolare con un mixer la farina, il lievito, 5 grammi di sale e zucchero, 25 ml di olio e acqua tiepida. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettilo in una ciotola unta, copri e mettilo in un luogo caldo per 40-60 minuti. Strumento miscelatore È conveniente sbattere gli albumi, così come impastare altre sostanze come carne macinata o pasta, non a mano (poiché ciò richiede sforzo e tempo), ma utilizzando un mixer come un KitchenAid. Ad esempio, il modello Artisan ha dieci modalità di velocità e tre diversi accessori per lavorare con qualsiasi consistenza, ed è anche un robot da cucina universale.

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  2. In una padella, soffriggere la cipolla tritata insieme al cumino fino a renderla morbida, quindi aggiungere i peperoni e l'aglio tritati finemente, soffriggere per 2 minuti, quindi aggiungere la carne macinata e friggere per 10-15 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, pepe nero, scaglie di peperoncino, zucchero e sale a piacere, friggere per altri 2-3 minuti. Quindi togliere dal fuoco e aggiungere metà del prezzemolo tritato alla carne macinata.
  Culla Come tagliare le cipolle

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  3. Riprendere l'impasto e dividerlo in otto parti uguali. Stendere un pezzo di pasta in uno strato lungo e sottile e adagiarlo su una teglia rivestita con carta da forno. Disporre sulla pasta un ottavo della carne macinata in uno strato sottile, ritirando 2-3 cm dai bordi, ripiegare i bordi della pasta e modellare le estremità del pide in modo da ottenere una torta a forma di lunga barchetta . Spennellate l'impasto con olio d'oliva e mettete la pide nel forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti fino a quando l'impasto sarà leggermente dorato. Strumento mattarello Per stendere una sfoglia grande, il mattarello deve essere lungo. Sarà inoltre più comodo eseguire un trucchetto che permetta di uniformare lo spessore della sfoglia: appendere l'impasto su un mattarello e ruotarlo attorno in aria. “Afisha-Eda” ha organizzato una revisione dei mattarelli; quello più manovrabile si è rivelato essere quello in faggio della marca Bérard.

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Avrai bisogno: bicchiere da 250 ml
Per il test:

• 2 uovastanza t
• 1/3 cucchiaio. rast. oli
• 2 cucchiai. natura yogurt (abbondante) a temperatura ambiente
• 0,5 cucchiai. acqua calda
• bustina di lievito secco (11 g)
• 2 cucchiaini Sahara
• sale
• farina (quanta ce ne vorrà)

• 500 g di carne macinata
• cipolle - 2 pezzi (medie)
• peperone verde - 3 pezzi
• peperoncino rosso - 1 pezzo
• peperoncino - a piacere
• aglio - 3 denti.
• salsa di peperoni rossi - 1 cucchiaio. (si può sostituire con concentrato di pomodoro)
• pomodori - 2 pezzi (medi)
• sale, pepe, parika dolce e piccante - a piacere
• 1 uovo

Impasto: rompere 2 uova in una ciotola

Aggiungi 1//3 cucchiaio. rast. oli


Aggiungi 2 tl. yogurt naturale con un grande mucchio


Aggiungere mezzo bicchiere di acqua tiepida


Aggiungi una confezione di lievito


Aggiungi 2 cucchiaini. zucchero e sale a piacere


Mescolare bene il tutto con una frusta


Aggiungere la farina gradualmente


Impastare un impasto morbido


Non sbattere troppo l'impasto


Mettiamo l'impasto in una ciotola e prepariamo il ripieno.


Ripieno: cipolla tritata


Versare la verdura nella padella. burro e mettere un pezzo di prugna. oli


Friggere la cipolla fino a renderla trasparente


Aggiungere la carne macinata (io ho usato manzo e pollo)


Mentre la carne macinata frigge, tritate i peperoni


Aggiungere il pepe alla carne macinata semicotta, mescolare


Tritare finemente l'aglio, aggiungerlo alla carne macinata, mescolare


Aggiungere un cucchiaio di salsa di peperoni rossi, sale, pepe, spezie, mescolare


Sbucciare i pomodori, tritarli finemente e unirli alla carne macinata, mescolare. Lascia sobbollire un po'


Alla fine aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e spegnete


Il ripieno è pronto!


Per la prima volta ho preparato la pasta lievitata con lo yogurt. Ero così preoccupata che non mi andasse bene e non mi andasse bene... E quando l'ho messo sul tavolo per schiacciarlo un po', si è rivelato così morbido e tenero...
Dividere l'impasto in 8 pezzi


Da un pezzo stendete un ovale, mettetelo su una teglia ricoperta di carta (io ho dimenticato di ricoprirlo con la carta, poi li ho staccati appena dalla teglia, poi ho ricoperto la teglia, e tutto è venuto perfettamente)


Disporre il ripieno lungo la lunghezza dell'ovale, circa 1,5 cucchiai (o vedere di persona, ma ci sarà abbastanza ripieno per 8 pide)


Piegare i bordi e pizzicare le estremità. La barca dovrebbe essere stretta


Ahmet ha realizzato due versioni: una con l'uovo, l'altra con il formaggio. E così ho fatto.
Sbattere l'uovo con una forchetta, aggiungerne un po 'al centro


Spennellare i bordi dell'impasto con l'uovo (Akhmet non ha spennellato i bordi, quindi fai come desideri)


Cospargete la seconda barchetta con il formaggio (io ho usato la mozzarella) e spennellate anche i bordi con l'uovo.


Su una teglia potete mettere 3 o 4 pezzi, ma è meglio se non sono molto vicini tra loro


Cuocere in forno preriscaldato a 250°C fino a doratura (mentre li mettevo sottovuoto erano leggermente dorati, altri li avevo già cotti fino a leggera doratura)


Disporre il pide finito su un piatto (io l'ho messo su un tagliere)


Vengono serviti tagliati a pezzetti.


È tutto! Ora assaggiamo...
Quando l'ho provato, sono rimasto semplicemente sbalordito! Così gustoso! E l'impasto è così morbido e... insolito...


Servito con insalata
Buon appetito!

La pide turca è una versione orientale della famosa pizza.

I ricordi della nostra vacanza in Turchia sono tornati alla mente alla vista di questa ricetta... Mi sono ricordata di come mangiavamo questa deliziosa pasta frolla a colazione e ho deciso di cucinarla io stessa. Si scopre che non c'è nulla di complicato nella preparazione.

L’impasto di questa ricetta è “magico”, lavorarlo è un piacere.

Il ripieno è molto succoso e aromatico, l'impasto è morbido e arioso. Le belle pides non lasceranno nessuno indifferente.

Questa ricetta ha prodotto cinque grandi “barche”.

Il pide con carne macinata e formaggio è delizioso il giorno dopo, ma deve essere riscaldato.

Per prima cosa prepariamo l'impasto.

Scaldare il latte e il burro fino a quando il burro non si scioglierà completamente.

Aggiungere sale, zucchero e uovo.

Mescolare il lievito con la farina e aggiungere alcune parti al liquido.

Lavorare l'impasto, coprirlo e metterlo in un luogo caldo a lievitare.

Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno.

Tritare la cipolla e l'aglio.

Friggere un po 'nell'olio e aggiungere la carne macinata.

Friggere, mescolando bene in modo che non ci siano grumi.

Tagliare il peperone a cubetti.

Aggiungi pepe alla carne macinata. Aggiungi lì il concentrato di pomodoro, aggiungi sale e pepe.

Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.

Alla fine aggiungere le erbe tritate, mescolare e togliere immediatamente dal fuoco.

Dividere l'impasto in cinque parti. Arrotolare ogni pezzo in un ampio ovale. Fai dei tagli su entrambi i lati, ma non completamente.

Disporre le strisce di pasta sui lati opposti.

Formare i lati. L'importante è pizzicarlo bene in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura.

Disporre tutte le barchette su una teglia con carta da forno.

Distribuire il ripieno.

Cospargere con formaggio grattugiato. Spennellare leggermente il pide con olio vegetale.

Cuocere il pide con carne macinata e formaggio a 200 gradi per 15 minuti.

Buon appetito.

Tenendo conto del principio di modellare i famosi pasticcini turchi, a casa prepariamo deliziose “barche” di farina - pide con carne, adattando la ricetta ai prodotti che conosciamo. Combiniamo la pasta lievitata standard e un ripieno “ricco” e succoso di carne macinata, peperoni dolci, erbe aromatiche, pomodori freschi e formaggio. Forse è difficile trovare prodotti farinacei più soddisfacenti e sostanziosi!

L'impasto lievitato secondo la ricetta risulta essere molto morbido, si impasta velocemente, si stende facilmente e assume senza problemi la forma richiesta. Il risultato è una pasta frolla bella, gustosa e versatile, comoda da tenere in mano e da addentare senza l'uso delle posate. E se ti piace la ricetta, ti consigliamo di prestare attenzione a simili “barche” con ripieno di formaggio -.

Ingredienti:

Per il test:

• latte - 100 ml;
• acqua - 150 ml;
• lievito secco istantaneo - 1 cucchiaino;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• sale - 1 cucchiaino;
• olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
• farina - circa 400 g.

Da riempire:

• carne macinata - 500 g;
• cipolla - 1 pz.;
• peperone - 1 pz.;
• ciliegia - 8-10 pezzi (o 1 pomodoro grande);
• formaggio - 150 g;
• prezzemolo o altre verdure - un mazzetto;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai;
• sale, pepe - a piacere.

Per lubrificare il pide:

• uovo - 1 pz. (oppure 1 tuorlo + 1 cucchiaio di acqua).

Ricetta Pide con foto passo dopo passo

Come cucinare i pide turchi con la carne

1. In una ciotola profonda, unire lo zucchero, il sale, 300 g di farina. Aggiungere i granuli di lievito e mescolare il composto secco.
   
2. Mescolare il latte con l'acqua. Dopo aver riscaldato leggermente, aggiungere al composto di farina e mescolare accuratamente. Il liquido dovrebbe essere appena tiepido, non bollente! La temperatura approssimativa è di 35-38 gradi. Aggiungi olio vegetale alla massa di farina appiccicosa.
   
3. Aggiungendo gradualmente la farina, lavorare l'impasto a mano per almeno 5-7 minuti. È necessario ottenere una consistenza molto morbida ed elastica. Regoliamo la quantità di farina durante l'impasto: potrebbe volerci un po' di più, ma in ogni caso non è necessario stringere l'impasto!
   
4. Non appena il composto di farina smette di attaccarsi ai palmi delle mani, forma una palla e mettila in una ciotola pulita.
   
5. Coprire con un asciugamano e riporre in un luogo caldo per 40-60 minuti - durante questo periodo l'impasto dovrebbe “crescere” circa 2-3 volte.
   

   Ricetta per il ripieno del pide con foto

6. Mentre l'impasto “riposa” al caldo, preparate il ripieno. Riscaldare la padella aggiungendo un paio di cucchiai di olio vegetale. Dopo aver sbucciato, tritare finemente la cipolla e, mescolando, friggere fino a doratura chiara.
   
7. Aggiungi la carne macinata alle fette di cipolla fritta. Mantenere la fiamma alta finché il liquido non sarà evaporato. Non dimenticare di mescolare il composto e di spezzettare grossi pezzi di carne con una spatola. Condire la carne macinata fritta con sale e pepe e farla raffreddare.
   
8. Riprendere l'impasto lievitato e dividerlo in 4 panetti uguali. Arrotolare un pezzo in una torta ovale sottile.
   
9. Ricoprire abbondantemente lo strato di farina con concentrato di pomodoro, lasciando 1 cm dai bordi.
   
10. Distribuiamo la carne macinata, senza dimenticare di rispettare i confini.
    
11. Tritare finemente e adagiare le erbe fresche succose sul composto di carne.
    
12. Sbucciare il peperone dolce dai semi, tagliarlo a pezzi quadrati e posizionarlo nello strato successivo.
    
13. Successivamente, disponi i pomodorini, tagliando i pomodorini in quarti.
    
14. Cospargere abbondantemente il ripieno con scaglie di formaggio grossolane.
    
15. Formiamo il pide: solleviamo i lati longitudinali dell'impasto, fissiamo gli angoli ai bordi, dando al pezzo l'aspetto di una barca con un ripieno aperto. Trasferire il prodotto su una teglia con carta da forno. Allo stesso modo prepariamo altre tre “barche”. Spennellare i lati della farina con l'uovo sbattuto o il tuorlo mescolato con un cucchiaio d'acqua.
    
16. Cuocere il pide in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20-25 minuti. Dopo aver raffreddato un po ', aggiungere le erbe fresche alle "barchette" e servire. È meglio mangiare il pide con la carne subito dopo la cottura, caldo.
    

Buon appetito!

Ci sono piatti al mondo che è quasi impossibile ignorare. Ad esempio, hai già assaggiato il pide turco? In caso contrario, è completamente vano. Puoi dire che ti sei perso molto. Le torte aperte turche sono un ottimo piatto nazionale, molto popolare tra la popolazione "nativa" ed è molto apprezzato dai turisti che vengono in questo paese. Il pide si trova in quasi tutte le città della Turchia, ma questo piatto è particolarmente adatto a tutti i tipi di resort.

Torte aperte turche

Pide è un analogo della pizza, focacce di pasta lievitata, a forma di lunghe barche, e all'interno c'è un delizioso ripieno, che può anche variare. La succosità e la sazietà di questo piatto dipendono direttamente dalla diversa composizione dei ripieni. Sono tradizionalmente preparati con carne macinata con alcune verdure, pollo tritato, manzo, agnello, ci sono anche opzioni con formaggio + spinaci, o semplicemente, ad esempio, con due o tre tipi di formaggio. In realtà esistono molti tipi di pide. abbastanza semplice. Molti lo chiamano addirittura fast food turco. Ma il vero pide in Turchia viene cotto nel forno a legna, ed è meglio provarlo caldo in modo che non si raffreddi.

Descrizione del piatto

Orgoglio nazionale, il piatto turco pide, la cui ricetta verrà riportata di seguito, è in apparenza una sorta di via di mezzo tra una torta aperta e una pizza. La forma, come già accennato, ricorda quella di una barca. Galleggia con carne macinata all'interno, estremamente succosa per la sua ricchezza di verdure: cipolle, prezzemolo, pomodori, erbe aromatiche. E il formaggio conferisce alle sue interiora un gusto piccante e un odore gradevole. A proposito, in Turchia ci sono diverse varietà di abbondanti focacce: lahmacun, gozleme, pide. L'ultima opzione differisce nella larghezza della sfoglia e nella forma dei prodotti da forno (pide - barca). Lo preparano quasi all'istante, e il gusto, il gusto: è davvero impressionante e ti costringe a mangiarne un'altra porzione, addirittura un'intera barca! È possibile cucinare il pide con formaggio + manzo, con verdure e formaggio, con manzo e formaggio, con sujuk e formaggio, con pollo - qualunque cosa tu voglia. È anche molto buono aggiungere al ripieno le olive tritate e, se lo si desidera, un po' di limone. Questo piatto è come un vero toccasana quando gli ospiti arrivano sulla soglia di casa: fai un paio di barchette, taglia un po’ di insalata, metti in tavola il vino (meglio se bianco) e non devi preoccuparti di altro. Tutto sarà soddisfacente, appetitoso e il piatto sembrerà elegante e festoso.

Pide. Ricetta base

Per preparare il pide turco è necessario impastare l'impasto, che deve essere fatto in anticipo. A questa fase della ricetta dovrebbe essere prestata la massima attenzione, poiché l'impasto lievitato deve lievitare ed essere in piena prontezza al momento della cottura. Importanti sono anche le parti interne del pide, il ripieno, che possono differire nella scelta di verdure, carne, formaggio.

Una volta pronti questi due punti, si può stendere l'impasto e dargli la forma di una barchetta, per poi farcirlo, ad esempio, con un composto di carne e verdure. E solo dopo che tutte le procedure preparatorie sono cotte. Ma qui il procedimento è molto veloce, l’importante è che non bruci, visto che va cotto nel forno, utilizzando legna da ardere. In generale, la forma può essere realizzata a tua discrezione, ma molto spesso assomiglia ad una barca in apparenza. È preferibile mangiare pide caldo, poiché è sconsigliato tenerlo aperto per lungo tempo: il cibo si inzuppa e diventa “bagnato”.

Ingredienti (impasto)

Bisogna prendere una bustina di lievito di birra (25 grammi), 1,5 tazze di farina, due cucchiaini di zucchero, uno di sale, poco più di un bicchiere (quanto ne servirà l'impasto) di acqua tiepida, qualche cucchiai grandi di olio d'oliva.

Ingredienti (ripieno - carne)

Il pide con carne richiederà 300 grammi di carne macinata: vengono utilizzati principalmente pollo e manzo. Servono anche: una cipolla, 50 grammi di burro vaccino, un paio di pomodori, qualche cucchiaio di olio d'oliva, peperone, 200 grammi di formaggio a pasta dura, mezzo bicchiere di concentrato di pomodoro, mezzo limone, spezie a piacere.

Ingredienti (ripieno - formaggio)

Il pide al formaggio richiederà quasi gli stessi ingredienti per il suo ripieno, ma al posto della carne macinata utilizzeremo il formaggio (preferibilmente diverse varietà). Ad esempio, puoi prendere 150 grammi di mozzarella e 150 grammi di svizzero duro. È importante che il peso della carne macinata venga sostituito con la stessa quantità di formaggio. E potete lasciare le verdure così come sono, oppure aggiungere, ad esempio, delle olive o, se non vi piace, dei capperi sott'aceto tritati con fettine di limone (l'importante è non acidificare troppo).

Preparare l'impasto

1. Mescolare il lievito nel liquido caldo, aggiungere in questa fase sale, olio d'oliva e zucchero. Mescola tutto.
2. Setacciare la farina, mescolarla con la composizione del punto uno, impastare la pasta. Non allarmarti se risulta troppo appiccicoso: è normale.
3. Mettere l'impasto in un luogo caldo per mezz'ora (temperatura non superiore a 40 gradi).

Preparazione del ripieno

Cottura del pide

Ora non resta che preriscaldare il forno (o il fornetto) per preparare la pide vera e propria. La ricetta successiva è molto semplice. Formiamo barchette abbastanza grandi dall'impasto e le riempiamo di ripieno (non dimenticare di ricoprire con olio d'oliva). Prima - carne macinata, poi - verdure. Completare con formaggio grattugiato. Mettere in forno fino a doratura e prima di servire cospargere con le erbe tritate. Buon appetito a tutti!