Ricetta con pancetta di maiale disossata. Petto cotto al forno

Come cucinare la pancetta di maiale? È così deliziosa! Se la ricetta non prevede di arrotolare la carne in un rotolo, la cottura non richiederà molto tempo.

E se il maiale viene cotto in uno strato, deve essere pre-marinato con spezie piccanti e aromatiche.

La procedura per preparare il petto prima della cottura in forno non è superflua. Ciò consente alla carne di “cuocere” ulteriormente, diventare più tenera e morbida e impregnarsi dell'aroma delle spezie.

Anche prima della marinatura in casa, è necessario sciacquare accuratamente il petto, perché era diviso su una tavola di legno e su di esso potevano attaccarsi segatura e detriti vari. Se un pezzo di carne presenta delle costole, queste vanno rimosse. Le ossa possono essere utilizzate anche per preparare un'altra pietanza, solitamente un arrosto.

Per preparare una marinata per carne di maiale del peso di circa un chilo e mezzo avrai bisogno di:

• pepe nero e rosso macinato;
• 6 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiaini. sale;
• erbe secche;
• 2,5 cucchiai. l. mostarda.

Metodo di preparazione della marinata

Asciugare il maiale con carta assorbente o tovaglioli. Se c'è la pelle sulla carne, non è necessario rimuoverla: risparmierà liquidi durante la cottura.

Per prima cosa, in una ciotola profonda, devi mescolare due tipi di pepe macinato con sale. È necessario aggiungere diverse spezie a questa miscela. Posizionare la carne con la pelle rivolta verso il basso su una tavola di legno. Usando la punta di un coltello ben affilato, forare profondamente la carne di maiale 15 volte. È meglio fare intervalli approssimativamente uguali tra queste forature. Non perforare completamente il seno.

Versare un po' di miscela di spezie già preparata in tutti i fori praticati. Quindi mettere mezzo spicchio d'aglio in ciascuno. La restante marinata va mescolata con due o tre cucchiai di senape semplice o di Digione e spennellata generosamente su tutto il petto. Avvolgi il maiale nella pellicola trasparente o mettilo nella plastica.

Se si prevede di cuocere la carne lo stesso giorno, si consiglia di lasciarla riposare per diverse ore temperatura ambiente.Se c'è molto tempo prima della cottura e la cottura viene posticipata, dopo un'ora il petto deve essere messo in frigorifero. Il giorno dopo la carne sarà semplicemente strepitosa.

Come cucinare la pancetta di maiale al forno

Puoi cuocere la pancetta di maiale al forno nella maggior parte dei casi in modo semplice. Per fare questo, devi solo posizionarlo su una teglia. Ma se volete che la carne sia succosa e tenera, allora dovete disporla con la pelle rivolta verso il basso, in una forma quadrata o rettangolare, con i bordi alti e sempre con il coperchio.

Versate nello stampo circa mezzo bicchiere d'acqua, coprite con un coperchio e lasciate il petto in forno per circa un'ora e mezza a 200 gradi.

Se necessario potete aggiungere acqua a piccole dosi. Quindi togliere il coperchio, aggiungere la temperatura del forno (fino a 220-230 gradi) e cuocere la carne per una decina di minuti. Sulla superficie dovrà formarsi una crosticina dorata. Il maiale al forno preparato secondo questa ricetta sembra molto appetitoso.

Come cucinare la pancetta di maiale in una pentola a cottura lenta?

Il maiale cotto in una pentola a cottura lenta risulta incredibilmente gustoso.

Tale carne può essere giustamente definita universale. Dopotutto può essere utilizzato per arrosti con contorno, per insalate e per panini. Il maiale si sposa molto bene con le erbe aromatiche, che decoreranno il piatto e aggiungeranno vitamine.

Per cuocere la pancetta di maiale in una pentola a cottura lenta, devi prendere i seguenti prodotti:

• 0,5 kg di pancetta di maiale;
• 2 spicchi d'aglio;
• sale;
• miscela di spezie.

Prima della cottura, la carne deve essere accuratamente sciacquata con acqua corrente e asciugata delicatamente con carta assorbente o tovaglioli. Preparate le spezie mescolandole bene tutte insieme.

Strofina il petto con sale e una miscela di spezie. Posizionatelo sulla superficie della pellicola piegata a metà. Tritare finemente gli spicchi d'aglio e distribuirli su tutto il petto. La pellicola deve essere arrotolata con cura e la carne di maiale avvolta nella pellicola deve essere posizionata nella ciotola del multicooker e la modalità "cottura" deve essere attivata per un'ora e mezza.

Al termine della cottura, conservare la carne di maiale nella pentola a cottura lenta chiusa per circa 15 minuti. Quindi dovresti estrarlo e scartare la pellicola. Tagliare il petto caldo in porzioni e servire agli ospiti. Se la carne è stata preparata per i panini, deve essere raffreddata e conservata in frigorifero.

Come cucinare la pancetta di maiale in padella?

Maiale fritto in padella: facile da preparare, gustoso e insolito piatto delicato. Si adatta perfettamente e patate bollite, e una semplice insalata di verdure di stagione.

Per friggere il petto in padella, avrai bisogno di:

• 450 g di pancetta di maiale;
• sale, pepe nero macinato;
• condimenti per carne di maiale;
• farina;
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
• 1 cipolla con la buccia;
• 1 spicchio d'aglio.

Come cucinare deliziosamente la pancetta di maiale in padella? Per prima cosa è necessario sciacquarlo accuratamente e asciugarlo con carta assorbente o tovaglioli. Tagliate la carne nel senso della lunghezza a fette di circa un centimetro e mezzo ciascuna. Battere bene tutte le parti del petto con un martello da cucina. Aggiungere sale, pepe e cospargere di spezie. Mettere da parte per mezz'ora.

È bene scaldare il girasole o qualsiasi altro olio vegetale in una padella (circa 1 cucchiaio). Passare i pezzi di carne nella farina. Friggere la carne di maiale a fuoco medio per 7 minuti, girandola di tanto in tanto.

Disporre il petto fritto su un piatto piano. Quindi versare l'olio vegetale nella padella e aggiungere la cipolla tagliata a rondelle quasi traslucide. Cuocere a fuoco medio nel composto di cipolle per qualche minuto per ammorbidirlo. Metti le cipolle sopra la pancetta di maiale. Assicurati di servire caldo agli ospiti.

Il petto di maiale è molto apprezzato dai buongustai e dai semplici amanti della buona cucina. Questa parte della carcassa presenta strati di grasso. Pertanto, una volta cotto caldo, risulta tenero, succoso e aromatico. La carne del petto viene spesso cotta al forno.

Una volta prima della rivoluzione, il libro di Elena Molokhovets dal bellissimo titolo "Un regalo per le giovani casalinghe" era estremamente popolare. Un aumento di interesse per questo libro si può osservare negli anni '90, quando le casalinghe russe cercarono di rilanciarsi vecchie ricette nonne e bisnonne.

In questo materiale parleremo della pancetta di maiale e dei metodi per prepararla, dall'affumicatura e salatura casalinga alla cottura al forno utilizzando dispositivi nuovi sotto forma di pellicola o manica da cucina.

Petto al forno a casa - ricetta fotografica passo dopo passo

I prodotti a base di carne fatti in casa sono sempre richiesti dalle famiglie e dagli ospiti. Una ricetta fotografica per il petto bollito aiuterà la casalinga a preparare il petto a casa per compiacere i suoi cari.

Per cucinare la pancetta di maiale è necessario:

• Petto con pelle – 1,2 – 1,3 kg.
• Carota.
• Grani di pepe.
• Acqua – 1,5 l.
• Sale.
• Un set di spezie (pepe, paprika, noce moscata).

Preparazione:

1. Lavare il petto sotto l'acqua corrente. Se c'è dello sporco sulla pelle, questi punti devono essere puliti con un coltello.

2. Metti il ​​petto nella padella. Versare acqua. Dovrebbe coprire la carne. Tritare grossolanamente la cipolla e la carota con la buccia e metterle nella padella con la carne. Invia lì 5-6 grani di pepe, sale qb e un paio di foglie di alloro.

3. Riscaldare il contenuto a ebollizione a fuoco alto, rimuovere la schiuma, accendere il fornello a fuoco moderato e cuocere il petto, coperto, fino a cottura ultimata. Questo processo richiede solitamente 90-100 minuti.

4. Rimuovi il petto su un piatto. Mescolare le spezie, due cucchiai alla volta. cucchiai e ricoprire il petto su tutti i lati.

5. Metti la carne su una teglia o in una forma resistente al calore. Mettere in forno. Cuocere il petto a +180 gradi per circa un'ora.

6. Non resta che raffreddare il petto bollito fatto in casa e servirlo in tavola.

Come salare il tuo petto a casa

Petto saporito e leggermente salato fatti in casa susciterà solo ammirazione agli occhi delle amiche e dei membri della famiglia. Allo stesso tempo, viene preparato da prodotti semplici, e la tecnologia non è troppo complicata.

Ingredienti:

• Pancetta di maiale fresca – 1 kg.
• Sale – 1-2 cucchiaini.
• Spezie per il gusto della casalinga/della famiglia.
• Aglio – 1 testa (o meno).

Algoritmo delle azioni:

1. Per la salatura bisogna scegliere il petto più curato e bello; alcune massaie sconsigliano nemmeno di lavarlo, ma consigliano semplicemente di raschiarlo con un coltello, eliminando eventuali detriti attaccati.
2. Se lo desideri, puoi ancora sciacquare il petto acqua fredda, quindi agitare bene ed eliminare l'eventuale acqua rimanente con un tovagliolo di carta.
3. Sbucciare l'aglio, sciacquare gli spicchi sott'acqua. Tagliare a cubetti grandi.
4. Tagliare il petto con un coltello sottile e affilato, versare un po' di sale nei fori e inserire i pezzetti d'aglio.
5. Successivamente, cospargere generosamente di sale e spezie selezionate, strofinare la miscela aromatica salata sulla superficie del petto.
6. Prendi un pezzo di normale tessuto di cotone (pulito, ovviamente). Avvolgi il petto in un panno e lascialo in cucina. A temperatura ambiente la salatura dovrebbe avvenire entro 24 ore.
7. Successivamente, trasferisci il petto su un altro lembo e invialo in un luogo molto freddo, dove potrà riposare per un altro giorno.

Ora il petto è pronto da mangiare, poiché il pezzo da marinare era abbastanza grande, la famiglia non potrà mangiarlo subito, quindi è necessario tagliarlo in pezzi più piccoli, lasciarne alcuni da mangiare e conservare il resto in il congelatore.

Petto affumicato fatto in casa

La salatura è una delle ricette più antiche e collaudate delle casalinghe russe. L'affumicatura non era meno popolare in passato e oggi puoi provare a padroneggiare la preparazione di questo delizioso piatto. Inoltre l'affumicatura sarà condizionata, ma il colore e l'aroma sono garantiti.

Ingredienti:

• Pancetta di maiale – 1,5-2 kg.
• Aglio – 1 testa.
• Sale – 4 cucchiai. l.
• Buccia di cipolla.
• Salsiccia affumicata – 70 gr.
• Condimenti – cumino, pepe (nero e rosso), coriandolo.
• Prezzemolo e alloro.
• Mostarda.

Algoritmo delle azioni:

1. Sciacquare il petto e asciugarlo con un asciugamano.
2. Farcire il pezzo preparato con gli spicchi d'aglio.
3. IN padella smaltata Disporre sul fondo tutte le spezie, l'alloro, il prezzemolo lavato e tritato e le bucce di cipolla lavate.
4. Disporre il petto nella stessa padella, in modo che la pelle sia in cima.
5. Tagliare la salsiccia affumicata a cerchi e metterla anche nella padella.
6. Far bollire l'acqua, raffreddare leggermente. Versare con attenzione l'acqua calda nella padella con il petto e le spezie. Premere verso il basso con un piatto/coperchio e un peso in modo che non galleggi.
7. Mettere a fuoco, dopo aver fatto bollire, aggiungere un po 'di sale e aggiungere il miele. Cuocere il petto per 1,5 ore. Togliere dal brodo.
8. Preparare il composto per la marinata: mescolare senape, peperoni rossi e neri, spezie, spicchio d'aglio schiacciato. Strofina bene la miscela risultante sul petto.
9. Avvolgere in un panno di cotone, poi nella pellicola. Mettetela in un contenitore capiente e pressatela con un peso.
10. Dopo il completo raffreddamento petto affumicato bollito refrigerare.

Anche se non c'è stata l'affumicatura, il petto preparato in questo modo risulterà molto aromatico e tenero.

Ricetta del petto con buccia di cipolla

Le bucce di cipolla sono note per essere molto potenti colorante naturale, viene utilizzato più attivamente dalle casalinghe durante la tintura uova di Pasqua. Ma in in questo caso le bucce di cipolla svolgeranno un ruolo nella marinatura del petto e aiuteranno anche il prodotto finale ad acquisire una gradevole tonalità rossastra.

Ingredienti:

• Pancetta di maiale – 1 kg.
• Bucce di cipolla, rimosse da 5-6 cipolle.
• Aglio – 3 spicchi.
• Sale – 2 cucchiai.
• Acqua – 2 litri. o poco più.
• Spezie come piselli dolci, chiodi di garofano, alloro, pepe nero e/o peperoncino.

Algoritmo delle azioni:

1. Preparare la marinata: aggiungere sale, tutte le spezie e bucce di cipolla.
2. Dopo che la marinata profumata bolle, aggiungi il petto.
3. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per un'ora e mezza (almeno).
4. Una volta terminata la cottura, togliete il petto dalla marinata.

Alcune massaie invitano i parenti ad assaggiare il piatto ancora caldo. Altri lasciano raffreddare il petto, ma in entrambi i casi il piatto si consuma molto velocemente.

Petto bollito fatto in casa con aglio

Cucinato petto fatto in casa– un piatto meraviglioso, adatto alle occasioni festive e agli spuntini quotidiani. Dopo la cottura diventa molto morbido, cosa che i più anziani apprezzeranno. Il petto è particolarmente buono se cucinato con molto aglio, che aggiunge un aroma delicato al piatto finito.

Ingredienti:

• Petto – 0,8-1 kg.
• Sale – 150 gr.
• Acqua – 2 litri.
• Spezie (alloro, peperoni, coriandolo, chiodi di garofano, cumino).
• Aglio – 5-7 spicchi.
• Pepe nero, peperoncino, adika secca per preparare la marinata.

Algoritmo delle azioni:

1. Salare l'acqua e aggiungere le spezie. Bollire.
2. Immergere con attenzione il petto nell'acqua bollente. Non dovrebbe esserci troppa acqua; le casalinghe esperte notano che il piatto ha un sapore migliore quando inizialmente l'acqua è due dita più alta della carne.
3. Continuare il processo di cottura per 40 minuti.
4. Lasciare raffreddare senza togliere dalla padella. Una volta che il petto sarà completamente freddo, potrete iniziare la marinatura.
5. Mescolare le spezie indicate o preferite (il sale non è più necessario) e gli spicchi d'aglio schiacciati.
6. Ricoprire bene la carne con la marinata aromatica.
7. Avvolgere in un foglio di pellicola. Nasconditi al freddo.

Si consiglia di attendere una notte (o un giorno) e poi iniziare il magico processo di degustazione.

Come preparare il rotolo di pancetta di maiale

immagino cosa pancetta di maiale Adatto non solo per salare o cuocere al forno intero, ma anche per preparare panini. Questa prelibatezza fatta in casa ha un gusto molto superiore ai prodotti acquistati in negozio. È ottimo anche per tagliare la carne tavola festiva e per i panini della colazione.

Ingredienti:

• Pancetta di maiale – 1-1,2 kg.
• Aglio – una testa (o poco meno).
• Peperoni macinati.
• Sale – 1 cucchiaio. l.

Algoritmo delle azioni:

1. Sciacquare delicatamente il petto fresco. Asciugare con un tovagliolo di carta.
2. Successivamente, tagliate la pelle, non dall'intero strato, ma dalla parte che sarà all'interno del rotolo (circa la metà).
3. Tagliare la pelle e la carne rimanenti. Inserisci i pezzi di aglio sbucciato nelle forature. Strofina bene il pezzo con sale, quindi ripeti il ​​processo di sfregamento, ma usa le spezie.
4. Arrotolatelo in modo che la pelle rimanga sopra. Legare il rotolo con un filo spesso in modo che non si srotoli.
5. Successivamente, avvolgere il semilavorato in un foglio in modo che non vi siano buchi o fori.
6. Cuocere per circa 2 ore su una teglia.

Verso la fine della cottura togliete la pellicola e aspettate che la crosta risulti dorata. Il piatto va servito freddo, ma visti gli aromi sorprendenti che provengono dalla cucina, è molto probabile che la famiglia ne chieda una degustazione molto prima.

Come cucinare la pancetta di maiale al cartoccio

In precedenza, le casalinghe avevano un problema affinché la carne fosse completamente cotta, era necessario tenerla in forno per diverse ore. Durante questo periodo, la parte superiore del petto solitamente diventava bruciata, secca e insapore. Ora la situazione viene salvata dal normale foglio di cibo, che consente di mantenere la succosità.

Ingredienti:

• Petto di maiale – 1 kg.
• Foglia d'alloro.
• Miscela erbe aromatiche e spezie.
• Sale.
• Aglio – 5-10 spicchi.

Algoritmo delle azioni:

1. La massaia decide da sola se sciacquare o meno il petto. Se la carne è cosparsa d'acqua, è necessario asciugarla successivamente.
2. Tritare l'aglio. Fate tanti buchi sulla superficie con un coltello affilato, nascondete in ognuno un pezzetto di aglio e un pezzetto di alloro.
3. Strofinare l'intera superficie con una miscela di sale, erbe e spezie.
4. Posiziona il petto su un grande foglio di carta stagnola e avvolgilo, senza lasciare aree esposte.
5. Mettere in forno. Cuocere per 2 ore.
6. Poi apritelo leggermente e fatelo rosolare un po'.

È facile, semplice da preparare, ma il gusto è sorprendente; la padrona di casa sentirà tante parole di gratitudine da parenti e amici intervenuti alla degustazione.

Ricetta per cucinare la pancetta di maiale in un sacchetto o in una manica

Arrostire al cartoccio è uno dei metodi più convenienti e la carne rimane tenera senza bisogno di lavare la teglia. A questo proposito, la pellicola può competere solo con una manica o una busta da forno. In questo caso la carne risulterà ancora più tenera.

Ingredienti:

• Stinco di maiale (con grandi strati di carne) – 1 kg.
• Sale.
• Limone per decapaggio.
• Aglio – 5 spicchi.
• Olio vegetale.
• Spezie per carne/petto.
• Un po' di verde.

Algoritmo delle azioni:

1. È meglio prendere il petto magro, con sottili strati di grasso e spessi strati di carne. In questa ricetta il processo di marinatura gioca un ruolo molto importante.
2. Per prima cosa preparare la marinata, macinare le spezie, salare nell'olio, aggiungere il succo di limone.
3. Sciacquare il petto con acqua. Asciugare.
4. Inserisci i pezzi di aglio nelle fessure. Marinata deliziosa Strofina un pezzo di carne su tutti i lati con un gradevole profumo di limone.
5. Lasciare coperto/pellicola per 40 minuti.
6. Metti il ​​pezzo in una busta/manica da forno. Chiudere bene i bordi.
7. Cuocere fino quasi al termine.
8. Forare il sacchetto e attendere che la carne diventi ben rosolata.

Questo piatto si sposa bene con patate bollite calde e cetrioli sottaceto dal frigorifero.

In realtà non amo la carne grassa, soprattutto quella bollita, ma c'è una ricetta che la rende così gustosa che perfino io la mangio con piacere. La ricetta è molto antica, non ricordo nemmeno come sia arrivata nella nostra famiglia. Mia madre lo usava per cucinare quando ancora andavo a scuola (cioè MOLTO tempo fa).
Per questa ricetta, è meglio usare la pancetta di maiale - strutto con striature di carne, anche se in linea di principio andrà bene qualsiasi maiale grasso. Nelle condizioni americane petto crudo Puoi comprare solo dai cinesi.

Cospargere generosamente il maiale con sale grosso (io uso sale kosher), metterlo in un sacchetto di plastica e lasciarlo in frigorifero per alcuni giorni. Se volete potete peparlo e ricoprirlo con l'aglio tritato finemente, ma in linea di massima va bene anche solo salato.

Cuocere il petto salato in una piccola quantità di acqua leggermente salata finché è tenero: la carne deve essere facilmente forata con una forchetta, ma non cadere a pezzi. Di solito mi ci vuole circa 1,5 ore. Se l'acqua non è leggermente salata la carne di maiale avrà un sapore di bollito. Durante la cottura il petto dovrà essere completamente immerso nell'acqua. Di solito cucino prima con la pelle rivolta verso l'alto e giro la carne a metà cottura. È meglio cuocere coperto e a fuoco molto basso.

Togliete il petto finito dal liquido in cui è stato bollito, adagiatelo su un piatto e subito, senza lasciarlo raffreddare, farcitelo con l'aglio. Per fare questo, gli spicchi d'aglio devono essere tagliati longitudinalmente a strisce sottili. Per farcire, foro profondamente la carne con un coltello affilato e inserisco subito l'aglio in questi tagli. È meglio riempire il petto su entrambi i lati: prima dal lato della carne e poi dal lato della pelle. La quantità di aglio dipende dalle preferenze personali, ma in generale, più è, più è gustoso. I pezzi di aglio dovrebbero essere molto sottili e dovrebbero essere farciti abbastanza spesso. Anche se, poiché la carne è ancora molto calda durante il ripieno, durante il tempo in cui si raffredda sotto pressione, è tutta satura dell'aroma dell'aglio, anche se avete barato un po' con il ripieno ed siete stati troppo pigri per farcirlo spesso e con molto pezzetti sottili di aglio.

Metti il ​​petto ripieno di aglio su un piatto o una tavola con la pelle rivolta verso l'alto, copri con un secondo piatto o tavola e metti un peso sopra: per questi scopi tengo in casa un ciottolo di discrete dimensioni. Lasciare il petto sotto il peso per diverse ore fino a completo raffreddamento, quindi riporre in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Servire molto freddo, tagliato a pezzetti sottili con senape o rafano. Grazie alla salatura, all'aglio e alla stagionatura sotto carico, sia la carne che il grasso acquisiscono un gusto gradevole e una consistenza densa.

Ecco come appare il petto fresco salato:

Ed ecco come si presenta una volta salato (3-5 giorni in frigorifero):

Petto bollito, pronto per il ripieno con aglio:

Il petto è densamente ripieno di aglio:

E lasciato raffreddare sotto il carico:

Petto che si è raffreddato sotto il carico.

Oggi ci sono molte ricette per cucinare il petto di maiale. Viene cotto al cartoccio, bollito in un sacchetto, nelle bucce di cipolla e cotto in una pentola a cottura lenta. Se prepari in casa questa prelibatezza almeno una volta, non vorrai più acquistare il prodotto finito. Inoltre, il petto di maiale viene preparato in modo abbastanza semplice: non è necessario essere uno chef professionista per gustare un antipasto aromatico e gustoso.

Vale la pena notare che il petto può essere cotto caldo (stufato, cottura al forno, frittura). Questo metodo è adatto a quei casi in cui è necessario nutrire rapidamente la famiglia o gli ospiti; il petto bollito è particolarmente gustoso. E anche a freddo, che prevede la salatura e l'affumicatura. La salatura richiede molto tempo e l'affumicatura richiede un affumicatoio domestico. Bene, iniziamo in ordine e ti spieghiamo diversi modi per preparare tu stesso una prelibatezza di maiale.

Come preparare correttamente e gustoso il petto in salamoia?

Il petto di maiale salato è una prelibatezza preferita di molti buongustai. Salare il petto è abbastanza semplice, l'importante è scegliere carne fresca.

Perché pancetta di maiale? Questo tipo di carne con striature untuose è più adatta alla salatura. È gustoso, aromatico e morbido. E per non acquistare un prodotto scaduto, dovresti prestare attenzione al colore della carne. Il colore deve essere rosa chiaro o scuro, il lardo deve essere bianco, senza giallo, la consistenza deve essere elastica, non dura né molle.

Puoi preparare il petto salato diversi modi: con aglio, piccante o in salamoia. Il modo più semplice è con l'aglio. Per fare questo, devi prendere il petto, fare dei buchi e metterci dentro delle fette di aglio. Successivamente, strofinalo con sale, pepe e altre spezie a tua scelta. Avvolgilo in un panno, lascialo per 10 ore e poi mettilo al freddo per un giorno. Trascorso il tempo, il tessuto deve essere sostituito con uno pulito e il petto va tenuto nuovamente al freddo per 24 ore.

Puoi salare il petto usando il metodo della salamoia calda. Per fare questo, versare 1,5 litri di acqua nella padella, aggiungere le spezie (sale, pimento e alloro). Appena l'acqua bolle, aggiungere la carne e farla cuocere per 5 minuti. Dopo 5 minuti, spegnete il fuoco e lasciate la delicatezza in salamoia per una notte. Il giorno dopo lo tiriamo fuori, lo strofiniamo con l'aglio tritato se lo si desidera e lo mettiamo in frigorifero per 3 ore.

Il terzo metodo ti consentirà di conservare a lungo il prodotto finito: petto in salamoia. Tutto è semplice qui. Mettete il petto in barattoli di vetro sterilizzati e riempiteli con la salamoia (ricetta come per il metodo a caldo). Coprite con un coperchio e mettete in dispensa a macerare per due settimane. Conserviamo la delicatezza finita nel frigorifero.

Petto di maiale cotto al forno

Dato che il prodotto originale ha uno strato di strutto, è ideale per la cottura al forno, la carne risulta morbida e succosa. Puoi cuocerlo in un foglio di alluminio o semplicemente posizionarlo su una teglia. Ti stiamo offrendo ricetta passo passo con una foto di pancetta di maiale al forno.

Ingredienti che vi serviranno: 800 gr. carne di maiale con strutto, testa d'aglio, sale, 3 cucchiai. cucchiai di senape francese granulosa e qualsiasi condimento per la carne.

Per prima cosa devi marinarlo. Per fare questo, devi prendere delle spezie per la carne, va bene se includono coriandolo, rosmarino, timo, diversi tipi di pepe e curcuma. Mescolarli con senape, aglio tritato, sale e 2 cucchiai di olio vegetale. Strofinare la salsa preparata sul petto e lasciare al freddo per 5 ore. Successivamente, prendete una teglia, ricopritela con pergamena, ungetela con olio e stendete la carne marinata. Cuocere per 1 ora a 170 gradi.

Puoi anche cuocere il petto al cartoccio. Per fare questo, dovrete prima marinare anche la carne. Per la marinata, unire il succo di 1 limone, sale, pepe e foglie di alloro macinate. Facciamo piccoli tagli nel petto, li riempiamo di aglio, strofiniamo salsa al limone, avvolgere nella pellicola e infornare per 40 minuti a 200 gradi. Poi potete srotolare la pellicola e cuocere per altri 15 minuti finché la carne non sarà dorata.

Petto di maiale fatto in casa, bollito in un sacchetto

Preparare la delicatezza in un sacchetto è abbastanza semplice. Avrai bisogno di: 1,5 kg di carne, 2 teste d'aglio, pepe nero grosso, sale, condimenti per carne e normali sacchetti di plastica.

Come sempre, iniziamo il processo di cottura strofiniamo il nostro prodotto con pepe, aglio, sale ed eventuali condimenti per carne. Ora prendiamo 2 sacchetti, ne inseriamo uno nell'altro e lì mettiamo il petto. Togliamo l'aria dai sacchetti, li leghiamo, li mettiamo in una padella con acqua, copriamo con un coperchio e mettiamo sul fuoco. Appena l'acqua bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere per 2 ore. Successivamente il petto va lasciato nel sacchetto e nella padella finché non si sarà completamente raffreddato. Quindi, togli il petto bollito dai sacchetti, avvolgilo nella carta stagnola e mettilo in frigorifero, preferibilmente durante la notte.

Il petto salato viene spesso servito come antipasto quotidiano e può anche esserlo piatto festivo. Puoi acquistare carne marinata nel negozio. Ma risulta molto più gustoso se lo cucini da solo. Allora come si prepara il petto in salamoia a casa? Le migliori ricette guarda in questo articolo!

Come salare il petto - regole di cottura

• Esistono tre modi per preparare il petto salato: utilizzando la marinata, la salatura a secco e il metodo a caldo.
• Prima della salatura, il petto deve essere lavato sotto l'acqua corrente e asciugato con carta assorbente spessa.
• Rimuovere la pellicola superiore e le vene dall'intero pezzo di carne.
• I tagli sul petto per aglio e verdure dovrebbero essere eseguiti parallelamente alla pelle ogni tre centimetri.
• L'aglio deve essere tagliato a fette. Se lo utilizzate in salamoia calda, aggiungetelo quando la marinata sarà completamente cotta.
• Prima di servire la carne sciacquatela dal sale e asciugatela. Tagliare in porzioni.
• Di solito il petto viene salato senza la pelle, ma per gli amanti del petto, potete lasciarlo acceso? ma basta scegliere pezzi con la buccia sottile.

Come asciugare il petto in salamoia

L'opzione di salatura a secco è una delle ricette semplici preparazione che richiede un minimo di ingredienti.

Prodotti necessari per il decapaggio:

• lombo – 0,5 kg;
• aglio fresco - 3 spicchi;
• pepe nero macinato – 1 cucchiaio. l.;
• sale marino – 2 cucchiai. l.

• Tagliare il petto preparato in pezzi larghi almeno 6 cm.
• Mescolare il pepe con il sale, aggiungere eventuali altre spezie tritate se lo si desidera. Tagliare l'aglio a fette.
• Oltre all'aglio, puoi usare verdure, come le carote. Tagliatelo anche a pezzi piatti.
• Farcire un pezzo di carne con aglio e carote. Strofinalo con le spezie su tutti i lati.
• Avvolgi il petto in una garza o in un panno pulito e sottile. Lasciare per un paio d'ore a temperatura ambiente. Aumenta il tempo se stai salando un pezzo grande.
• Quindi trasferire il maiale in frigorifero per 24 ore. Quindi tiratelo fuori, togliete il telo, salatelo leggermente e avvolgetelo nella carta da forno. Lasciare salare la carne per un altro giorno.
• Dopo il tempo specificato, trasferisci il petto a congelatore e dopo 12 ore il piatto è pronto!

Come salare il petto

Ci vorrà più tempo per cuocere la carne in salamoia fredda.

Ingredienti:

• pancetta di maiale – 1 kg;
• sale fino - 0,5 cucchiai;
• aglio sbucciato - 1 testa;
• peperoncino – 2 pezzi;
• acqua – 1 litro;
• spezie – pepe nero, coriandolo, finocchio, alloro.

Metodo di cottura:

• Preparare la carne, tagliarla a pezzi. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà. Lavare il peperone, eliminare la coda e i semi.
• Far bollire l'acqua, aggiungere sale. Far bollire per 5 minuti finché i cristalli non si sciolgono e togliere dal fuoco.
• Aggiungi le spezie, l'aglio tritato e il pepe sul fondo della padella. Mettici dentro il petto e riempilo con salamoia fredda.
• Lasciare marinare la carne di maiale per due giorni. Quindi tiratelo fuori, asciugatelo con dei tovaglioli, avvolgetelo nella pergamena e conservatelo in frigorifero.

Come preparare il petto in salamoia calda

Con questa opzione di cottura la carne viene bollita in salamoia. Per prepararlo correttamente, attenersi alle seguenti regole e proporzioni.

Per 1 kg. petto ti serviranno:

• sale certificato - 1 cucchiaio .;
• grani di pepe – 15 pezzi;
• adika – 1 cucchiaino;
• alloro – 3 pezzi .;
• aglio sbucciato – 5 pezzi;
• acqua fredda – 0,5 l.

Preparazione:

• Per prima cosa preparate la marinata. Macinare il pepe e mescolarlo con sale. Versare l'acqua in un contenitore o in una padella e portare ad ebollizione.
• Versare le spezie nell'acqua bollente, aggiungere sale e alloro.
• Tagliare la carne a pezzi larghi fino a 7 cm, abbassare la fiamma e immergerla in acqua calda. Aggiungi adika.
• Lessare i pezzi in salamoia per cinque minuti. Quindi spegnere il fornello e lasciare marinare il petto per circa 10 ore.
• Trascorso questo tempo, togliete la carne e adagiatela su un canovaccio. Attendere finché l'umidità non viene assorbita.
• Sbucciare l'aglio, tritarlo e strofinare ogni pezzo con esso. Avvolgere nella pergamena e riporre in frigorifero.

• Per salare il petto più velocemente, tagliarlo a pezzetti.
• Invece del sale normale, usa il sale marino. Ha cristalli più grandi che si dissolveranno gradualmente e non “prenderanno” l'umidità dalla carne così rapidamente.
• Per aroma e gusto ricco aggiungi il crespino o lo sherry alla marinata.
• Tagliare i pezzi della stessa dimensione in modo che siano salati uniformemente.
• Il petto può essere utilizzato insieme alle fette di salsiccia. Decorare con erbe tritate sopra.
• Puoi tagliare fette sottili se metti la carne finita nel congelatore prima di servire.
• Il petto finito può essere cotto o aggiunto durante la preparazione di altri piatti.
• Per ottenere un colore dorato sul petto, aggiungi le bucce di cipolla alla salamoia. E per un gusto affumicato: fumo liquido.

Portare il petto a casa è facile. Ma per piatto deliziosoÈ importante seguire non solo i consigli di questo articolo, ma anche le proporzioni della ricetta.

Per un altro modo di cucinare il petto, guarda il video: