Ricetta sgombro salato. Sgombro salato molto gustoso: come salare velocemente e gustoso sgombro a casa. Pesce salato in salamoia con bucce di cipolla
Esistono molti consigli popolari sulla scelta del pesce giusto e su come prepararlo per la salatura. Lo sgombro salato è un piatto delizioso, quindi ci sono molte ricette per la sua preparazione. Ogni casalinga ha le sue sottigliezze nella salatura degli sgombri a casa.
Come scegliere il pesce giusto
Per rendere gustoso lo sgombro sotto sale è importante scegliere il pesce giusto. Non è consigliabile utilizzare una carcassa piccola, poiché contiene molte ossa e pochissimo contenuto di grassi. L'ideale è un pesce del peso di 300-350 g.
Lo sgombro deve essere fresco. Puoi determinare da quanto tempo il pesce è rimasto sul bancone utilizzando diversi indicatori. Gli occhi del pesce fresco dovrebbero essere trasparenti e leggeri. E l'odore è vago e appena percettibile. Il colore del filetto è chiaro, con una sfumatura grigia. Dovresti acquistare in negozi speciali con buoni frigoriferi e congelatori, ma non nei mercati spontanei.
È facile mettere in salamoia lo sgombro fresco congelato a casa, basta seguire semplici consigli. Per evitare che lo sgombro si rovini, il processo di salatura viene effettuato a basse temperature. Si consiglia di conservare il prodotto in frigorifero o in cantina.
Il contenitore in cui viene salato il pesce deve essere di vetro, smalto o plastica. Non è possibile utilizzare contenitori metallici perché si ossidano. Per i sottaceti è adatto solo sale grosso normale, non iodato. In questo modo il pesce manterrà il suo aspetto attraente più a lungo.
Per la salatura, puoi prendere un'intera carcassa o pezzi di sgombro. La durata della salatura dipende dalla dimensione del taglio: per salare il pesce intero ci vorranno 3 giorni e per i pezzi un giorno.
Lo sgombro salato non deve essere conservato nel congelatore perché cambierà la sua consistenza. Per rendere il pesce molto gustoso e piccante potete aggiungere foglie di alloro, pepe e spezie a piacere.
Ricette popolari
Una ricetta veloce per salare a pezzi: un piatto degno di qualsiasi tavola. Questo metodo di cottura è particolarmente preferibile per le persone che non vogliono aspettare molto tempo per mangiare pesce salato.
Per prepararvi avrete bisogno di sgombri congelati o freschi di media grandezza (300-350 grammi), aceto, un cucchiaio di sale, mezzo cucchiaino di zucchero, pepe e olio vegetale.
Per prima cosa devi pulire il pesce, lavarlo in acqua fredda. Successivamente, la coda e la testa vengono tagliate. Tutti gli organi interni vengono rimossi. Prima di tagliare, è necessario sciacquare nuovamente il pesce. Lo sgombro va tagliato a pezzetti (3 cm ciascuno). Quindi devi mescolare pepe, zucchero e sale. E arrotolare ogni pezzo in questa miscela. Quindi, metti tutti i pezzi in un contenitore di vetro e lasciali per una notte. Al mattino è necessario rimuovere il sale in eccesso e versare una miscela di aceto e olio vegetale per 2 ore.
Ambasciatore in marinata
Questa ricetta è ottima per salare in modo rapido e gustoso gli sgombri freschi congelati a casa. Questa prelibatezza è sugli scaffali dei negozi. Tuttavia, sarà molto più gustoso se lo cucini a casa. Gli ingredienti di cui avrai bisogno sono 3 sgombri medi, cipolle, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di sale, tre volte più aceto, un cucchiaino di zucchero, alloro, diversi tipi di pepe, olio vegetale.
Per prima cosa devi rimuovere il pesce dal congelatore. Non è necessario scongelarlo completamente. Successivamente devi lavarlo, tagliare le code e le teste. Successivamente, tagliare a pezzi. Successivamente, tagliare la cipolla e l'aglio ad anelli. Preparare la marinata: mescolare olio vegetale, aceto, spezie, zucchero. Mettere i pezzi di sgombro in una ciotola e riempirli con la marinata, aggiungere la cipolla e l'aglio.
Il pesce viene marinato per 24 ore. Risulta essere un piatto molto gustoso e salutare.
Pesce leggermente salato
Se hai bisogno di salare lo sgombro molto velocemente e in modo gustoso, usa questo metodo. Dopotutto, il piatto sarà preparato in sole 2 ore! Per prepararlo servono pesce, acqua, pepe, sale, cipolla, alloro. Il pesce deve essere pulito, la testa e la coda separate e gli organi interni rimossi.
Successivamente, la salamoia viene bollita. Metti la cipolla tritata in acqua bollente. Successivamente aggiungere sale e pepe. Lasciate raffreddare. Nel frattempo tagliate a pezzi lo sgombro. Mettete il pesce in una ciotola e versatevi sopra la marinata. Lasciare agire per 2 ore. Trascorso il tempo specificato, il pesce è pronto da mangiare. Risulta molto gustoso e in brevissimo tempo.
Sottaceti senza salamoia
Puoi salare rapidamente e deliziosamente lo sgombro senza salamoia. Le ricette sono tante, ecco la salatura a secco più apprezzata.
Ingredienti: sgombro, 2 cucchiai di sale, zucchero, pepe, spezie, condimento, senape in polvere 2 cucchiaini, alloro. Inizialmente è necessario pulire il pesce, lavarlo, tagliare la coda e la testa e rimuovere gli organi interni. Successivamente tagliare a pezzetti di 2-3 cm di spessore, metterli in una ciotola di vetro e cospargerli con tutte le spezie. Infine coprite con un coperchio e lasciate riposare per due giorni.
Pezzi piccanti
Ingredienti:
- sgombro - 2 pesci;
- sale - 4 cucchiaini;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- pepe;
- acqua - 200 grammi;
- coriandolo;
- basilico;
- Foglia d'alloro;
- garofano.
Il processo di cottura è semplice, quindi anche un cuoco non molto esperto può farcela. Versare tutte le spezie, il sale e lo zucchero nell'acqua bollente. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti. A questo punto, taglia la coda e la testa del pesce, elimina l'interno. Tagliare il filetto a pezzi e metterlo in un contenitore. Riempire con salamoia e lasciare agire per 1 giorno.
Il risultato è un pesce piccante e molto saporito. Si abbina bene con primi piatti e contorni. E anche sotto forma di panini.
Salare il pesce intero
Avremo bisogno di 2 sgombri, sale, pepe, bucce di cipolla, zucchero, foglie di tè e un litro d'acqua. Passaggi passo passo:
- Per prima cosa fate bollire l'acqua insieme alle bucce di cipolla. Successivamente, sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua. Aggiungi le foglie di tè.
- Alla fine è necessario filtrare la salamoia e lasciarla raffreddare.
- Prendi le carcasse di pesce e sciacquale sotto l'acqua fredda. Quindi tagliamo le teste e le code. Tiriamo fuori gli organi interni e li sciacquiamo nuovamente in acqua. Asciugare accuratamente lo sgombro.
- Prendiamo una nave adatta di smalto o di vetro e mettiamo lì il pesce. Riempire con salamoia, coprire con un coperchio e lasciare riposare per almeno 12 ore a temperatura ambiente normale. Alla fine mettiamo la prelibatezza in frigorifero per 2-4 giorni, girando di tanto in tanto il pesce.
L'elenco delle ricette per salare gli sgombri in casa può essere continuato all'infinito. Dopotutto, ce ne sono un numero enorme. E ogni casalinga ha bisogno di trovare proprio quel metodo di cucina che diventerà davvero una tradizione di famiglia.
Lo sgombro sotto sale è un piatto interessante perché può essere consumato tutti i giorni e cucinare per un'occasione speciale. Nessuno rimarrà indifferente grazie al gusto insolitamente meraviglioso. Questo prodotto è anche molto benefico per la salute umana. Questo perché lo sgombro contiene molte sostanze utili e microelementi.
Attenzione, solo OGGI!
Acquistare pesce salato in un negozio che soddisfa tutte le esigenze del consumatore è una questione problematica. I produttori non risparmiano sale e spezie per la conservazione a lungo termine del prodotto. C'è solo una via d'uscita: compra pesce congelato e cucinalo tu stesso. Ho già scritto, oggi ti dirò come salare lo sgombro in modo veloce e gustoso. Le ricette sono semplici, con un minimo di ingredienti e tempo impiegato. Essendo scapolo, non voglio davvero passare ore in cucina.
Salo lo sgombro in salamoia e senza, a pezzi e intero. Tutto dipende dal periodo di tempo richiesto. Se devi preparare uno spuntino gustoso e appetitoso nel minor tempo possibile, diciamo in 2 ore, ovviamente taglio il pesce a pezzetti e lo metto in salamoia. Se il tempo non stringe, lo sgombro trascorre i successivi 2-3 giorni in frigorifero sotto forma di carcassa eviscerata e senza testa.
Dato che appartengo alla schiera dei pescatori, ovviamente provo a provare tutte le ricette che ho trovato per salare il pesce. Alcuni soddisfano le mie esigenze e vengono utilizzati spesso, altri vengono lasciati solo come ultima risorsa quando arrivano gli ordini di amici che hanno programmato una visita per un bicchierino di tè.
Tuttavia, non ti annoierò, caro lettore, con testi di terze parti, ma passerò direttamente alle ricette che ti permettono di salare tu stesso lo sgombro per qualsiasi celebrazione o vita quotidiana.
Tutti sanno che non ci sono compagni di gusto e colore. Pertanto, dopo aver seguito per la prima volta la ricetta proposta, in futuro potrete apportare alcune modifiche alla concentrazione degli ingredienti e salarla a vostro gusto.
Preparare lo sgombro per la salatura
La preparazione dello sgombro per la salatura inizia nel negozio. È estremamente raro trovare sugli scaffali dei negozi pesci di colore simile a quelli che compaiono nelle fotografie di libri di cucina, riviste e siti web, ma se volete vedere in tavola pezzi appetitosi, lasciate che vi dia un paio di consigli .
- Evitare di acquistare pesce con molto ghiaccio. Chiaramente non è fresco ed è stato scongelato più di una volta.
- Acquista carcasse senza segni di impatto o pressione eccessiva.
- Non dovrebbero esserci macchie rossastre sul pesce. Non c'è nulla di grave in loro presenza, ma a tavola possono esserci dei mangiatori che vogliono non solo mangiare un piatto di pesce deliziosamente preparato, ma anche vedere la bellezza di ogni pezzo. E pulire queste macchie dopo lo scongelamento è un compito piuttosto noioso, poiché è problematico rimuovere le macchie di grasso con un semplice getto d'acqua. Ma se questo non ti dà fastidio, allora va tutto bene.
- E l'ultima raccomandazione è quella di acquistare solo sgombri freschi. Questo vale per tutti i prodotti.
E ora direttamente sulla preparazione alla salatura e sull'attrezzatura necessaria.
Scongelare e tagliare lo sgombro
Per scongelare utilizzo due metodi:
- Lo lascio sullo scaffale in frigorifero per tutta la notte.
- A temperatura ambiente per 2 - 3 ore.
Nel primo caso il pesce viene salato intero dopo averlo eviscerato; il secondo metodo è comodo quando è necessario salare lo sgombro a pezzi. Il fatto è che il pesce che non si è completamente ripreso dal congelamento viene tagliato più convenientemente in pezzi uniformi.
Tagliare la testa e la pinna caudale. Aprire con attenzione la pancia ed eliminare il grumo delle interiora.
Non dovresti iniziare a lavare in questa fase. È meglio lasciare riposare i pezzi per un po 'a temperatura ambiente fino a completo scongelamento, quindi sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda. Ciò consente di rimuovere completamente il sangue e la pellicola che riveste la cavità addominale.
Equipaggiamento necessario
Con gli strumenti e i contenitori necessari tutto è semplice.
- Richiede un tagliere.
- Coltello affilato.
- Teglia smaltata per la preparazione della salamoia.
- Barattoli di vetro con la capacità richiesta. Di solito è di 800-1000 grammi con un collo largo.
- Un piatto fondo o una casseruola per il pesce tritato.
Salare lo sgombro in salamoia a pezzi e intero
Lo sgombro in salamoia è un metodo di cottura relativamente veloce. Il pesce si trova in una soluzione salina abbastanza concentrata e riesce a superare la fase di salatura in un breve periodo di tempo.
Se consideriamo la ricetta più semplice, allora è dello stesso tipo della salatura di altri rappresentanti del brodo di pesce.
Ricetta classica per salare lo sgombro a casa
Mentre il pesce passa alla fase finale della preparazione, la salamoia viene preparata in una padella smaltata. Per preparare la salamoia per 2 - 3 sgombri di media grandezza, prendi:
- Due bicchieri di acqua fredda.
- Un cucchiaio e mezzo di sale.
- Mezzo cucchiaio di zucchero.
- Da sette a dieci grani di pepe (a seconda della dimensione). Ho un sacchetto di peperoni misti per questi scopi.
- Due foglie di alloro.
Tutti gli ingredienti vengono posti in una casseruola e portati a ebollizione. Dopo aver fatto bollire per 5-10 minuti, togliere la padella dal fuoco e lasciarla raffreddare.
Mettiamo il pesce tagliato a pezzi in un barattolo (se hai bisogno di salare lo sgombro intero, prendi un contenitore proporzionato - una casseruola o un contenitore di plastica) e lo riempiamo con la salamoia raffreddata a temperatura ambiente. Chiudete il barattolo con un coperchio e mettetelo in frigorifero. Dopo 10-12 ore lo sgombro leggermente salato è pronto. Per chi preferisce la salamoia “più dura”, lasciarla in salamoia fino a 24 ore.
Il pesce preparato in piccole quantità viene consumato velocemente.
Per evitare che il pesce venga salato eccessivamente, è meglio scolare la salamoia per la conservazione e mettere lo sgombro in un sacchetto di plastica nel congelatore. Ma non credo che si arriverà a questo.
Altre ricette per salare lo sgombro con la salamoia
Le ricette per la salatura “umida” dello sgombro proposte di seguito si differenziano da quella classica principalmente per l'utilizzo di ingredienti aggiuntivi come additivi.
Sono stati adottati dai siti di altri pescatori. L’ho provato e posso dire che risulta piuttosto gustoso e veloce. Tuttavia, non vengono utilizzati così spesso come il metodo classico. Non voglio più scherzare con la cosa.
La ricetta viene utilizzata così come trascritta su un quaderno.
Sgombro in salamoia di tè
Scongelato, eviscerato e liberato dall'umidità in eccesso dopo il lavaggio, lo sgombro viene riempito con salamoia utilizzando tè nero sfuso. "Princess of Dope" andrebbe benissimo.
La salamoia si prepara con i seguenti ingredienti (per 2 - 3 code):
- Un litro di acqua fredda.
- 3 cucchiai colmi di sale grosso.
- 3 cucchiai. cucchiai di tè sfuso.
- 1,5 - 2 cucchiai. cucchiai di zucchero.
Prepariamo il tè. Mentre è caldo, mescola sale e zucchero e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Mettete lo sgombro (a pezzi o intero) in un contenitore di volume adeguato e riempitelo con la salamoia di tè.
In questa forma il pesce rimane in frigorifero per tre giorni.
In linea di principio si può mangiare il pesce cotto direttamente dalla salamoia, ma io consiglio di lasciarlo riposare per una notte nel lavandino, mettendolo in uno scolapasta. In poche ore lo sgombro sarà stagionato.
Sgombro con buccia di cipolla
Per la salamoia si utilizza la composizione classica degli ingredienti, ma si aggiungono un paio di manciate di bucce di cipolla. Non ho notato molta differenza nel gusto, ma il pesce ha acquisito un colore piuttosto attraente.
Per provare, prendi un paio di sgombri, prepara una salamoia regolare con l'aggiunta di bucce. Raffreddarlo e versarlo sul pesce. Due o tre giorni (non servono più) in frigorifero e potete servire.
Come salare lo sgombro senza salamoia (salatura a secco)
Ad essere sincero, preferisco la salatura a secco dello sgombro. Il pesce risulta essere il più delizioso.
Quando compro un paio di code, per la salatura utilizzo un normale barattolo di vetro. Il volume è abbastanza. Quando faccio scorta da cinque a sette chilogrammi, utilizzo una scatola di legno che ho messo insieme appositamente per il luccio e che utilizzo con successo alla dacia ormai da un anno.
Salatura a secco dello sgombro in cassetta di legno
Non ci sono complicazioni qui. Cospargo il fondo della scatola con sale grosso. I pesci scongelati ed eviscerati vengono disposti interi in file. Ogni riga è cosparsa di sale.
Non uso spezie. Ho provato una miscela di sale e zucchero: non mi è piaciuta. Adesso è solo sale. Non uso la pressione. Il succo (salamoia) rilasciato durante la salatura fuoriesce attraverso le fessure presenti sul fondo della cassetta. Il pesce viene salato in 2 - 4 giorni. Quindi puoi inviarlo all'affumicatoio e servirlo così com'è. Imballato saldamente in sacchetti di plastica e inviato al congelatore del frigorifero, il pesce si sente benissimo fino al momento del servizio.
Poiché utilizzo questo metodo per salare la dacia, vale la pena prendere precauzioni contro le mosche onnipresenti. Una mantella di garza piegata in due strati fa il lavoro.
In inverno, a casa, ho utilizzato il metodo una volta, posizionando la scatola in bagno. Il risultato finale è uno sgombro delizioso per ogni occasione.
Sgombro salato secco in un barattolo
Il pesce attraversa la fase di preparazione e viene tagliato a pezzi. Successivamente, viene posto in uno scolapasta per rimuovere l'umidità in eccesso.
In una tazza viene preparata una miscela di sale, zucchero e pepe nero per un pesce:
- Un cucchiaio colmo di sale grosso.
- Mezzo cucchiaio di zucchero.
- Il pepe è preso a piacere. Per me è mezzo cucchiaino.
Strofino ogni pezzo di sgombro con il composto, lo metto in un barattolo di vetro preparato e lo metto in frigorifero per un paio di giorni. Non chiudo il coperchio.
Al momento di servire, eliminate eventuali residui di sale con un coltello. Non lo lavo via con acqua, perché non è necessaria un'umidità in eccesso.
Buon appetito.
Saluti, Oleg
Lo sgombro preparato in casa utilizzando uno qualsiasi dei metodi proposti si distingue per il gusto leggermente salato, l'assenza di componenti nocivi e un'armoniosa combinazione di spezie incluse nella marinata.
Lo sgombro salato (1° metodo) sarà pronto in 6 ore e lo sgombro in salamoia (2° metodo) in un giorno.
Ricetta n. 1. Salatura rapida a secco di pezzi di sgombro
Questo è un metodo molto semplice che può essere utilizzato per salare qualsiasi pesce, non solo lo sgombro. Allo stesso tempo, le proprietà benefiche del pesce vengono preservate il più possibile e il pesce stesso è molto ben salato: moderatamente salato e senza conservanti aggiuntivi.Quindi, lo sgombro leggermente salato, che occupa il volume di un barattolo da 750 grammi, sarà ottenuto da 2 pesci di media grandezza (del peso di 350 g).
ingredienti
- Sale – 2 cucchiai. cucchiai;
- Zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio.
Come cucinare lo sgombro salato in salamoia a pezzi
Separare la coda, la testa e le interiora dalla carcassa del pesce. Tagliare le pinne. Sciacquatelo abbondantemente, sventratelo ed eliminate le pellicole interne. 
Tagliare lo sgombro a pezzetti di circa 3-4 cm. 
Mescolare i pezzi di pesce con sale e zucchero. 
Coprire la ciotola con il pesce con pellicola e riporre in frigorifero.
Dopo 6 ore, togliere lo sgombro dal frigorifero. Lavare ogni pezzo sotto l'acqua corrente per eliminare il sale.
Riponete i pezzi di sgombro ben stretti in un barattolo da 750 g.
Riempi il barattolo pieno con olio vegetale (ne basterà un po', non più di 50 ml). 
Riponete il barattolo di sgombro leggermente salato in frigorifero per la conservazione. Il pesce è pronto. Lo sgombro preparato con il metodo della salatura a secco non necessita di essere messo in barattolo, ma consumato subito dopo essere stato sciacquato dal sale.
Ricetta n. 2. Pezzi di sgombro marinati in salamoia
Il secondo modo per ottenere un pesce gustoso è preparare una marinata, che comprende varie spezie, un po' di aceto di mele, sale e zucchero.
Il risultato è lo sgombro marinato, che ha assorbito tutti i sapori della salamoia moderatamente zuccherata e acidificata. Inoltre, le cipolle marinate con il pesce sono una buona aggiunta.
Quindi, lo sgombro in salamoia, che occupa il volume di un barattolo da un litro, sarà composto da 2 pesci medi e dai seguenti ingredienti: 
Ingredienti:
- Olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai;
- Aceto di mele – 2 cucchiai. cucchiai;
- Cipolla – 1 testa;
- Sale – 2 cucchiaini;
- Zucchero – 0,5 cucchiaino;
- Pepe nero macinato e coriandolo - un terzo di cucchiaino ciascuno;
- Pepe nero – 5 piselli;
- Chiodi di garofano – 6 pz.
Sequenza di cottura:
Tagliare il pesce come per la prima salatura. Tagliare la cipolla a semianelli.
Mettete in un barattolo lo sgombro tagliato a pezzi, alternandolo con i semianelli di cipolla.
Far bollire 250 ml di acqua. Sciogliere tutti gli ingredienti elencati in acqua, tranne l'aceto. Quando la soluzione bolle per 1 minuto, spegnere il fornello e aggiungere l'aceto alla miscela totale.
Versare la marinata raffreddata sugli sgombri. 
Chiudete il barattolo con un coperchio di plastica e mettetelo in frigorifero per un giorno.
Trascorso il tempo specificato, lo sgombro marinato è pronto. 
Gli sgombri salati e marinati, preparati in casa, vengono serviti con pomodori freschi, cetrioli ed erbe aromatiche.
Quando scegli il pesce, studia sempre attentamente il suo aspetto. È meglio prendere pesci con il dorso largo, con la pelle che abbia una bella tonalità brillante, senza danni o patina bianca.
È necessario scongelare il pesce nel frigorifero sul ripiano inferiore: non è necessario riempire il pesce con acqua o portarlo all'aria.
Lavare la parte esterna dello sgombro, praticare un taglio longitudinale lungo la pancia ed eliminare con cura le interiora. Raschiare accuratamente la pellicola scura con un coltello, sciacquare nuovamente bene sotto acqua corrente e asciugare leggermente.
Dopodiché potete tagliare lo sgombro in pezzi non molto spessi.
Per salare lo sgombro in salamoia, è meglio usare le spezie classiche: pepe in grani e foglie di alloro. La ricetta per salare lo sgombro in salamoia è molto semplice: fai bollire la salamoia, raffreddala e versala sul pesce.
Metti i pezzi di sgombro in un barattolo di vetro: è meglio usare barattoli da mezzo litro o litro. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, pepe e alloro e portare a ebollizione. La salamoia deve essere bollita per diversi minuti in modo che il sale e lo zucchero siano completamente sciolti.
Successivamente, la salamoia deve essere raffreddata a temperatura ambiente e versata sul pesce.
Coprite i barattoli con il pesce con un coperchio di plastica o una pellicola e lasciate riposare per circa quattro ore. Dopodiché potete metterlo in frigorifero ancora per qualche ora. Di solito un barattolo di sgombro da un litro viene salato per sei ore.
Per rendere comoda la conservazione del pesce, è meglio usare barattoli non molto grandi: prendi la quantità di sgombro che puoi mangiare in una volta.
Salare lo sgombro a casa dipenderà in gran parte dalle tue preferenze di gusto. Se ti piace il pesce leggermente salato, dopo sei ore puoi servirlo in tavola, per chi ama il pesce più piccante e salato, c'è un'altra ricetta meravigliosa.
Se vi piacciono i pesci più saporiti, allora la ricetta dei pezzi di sgombro salati in salamoia piccante è perfetta per voi. Il pesce preparato in questo modo sarà un meraviglioso antipasto per una tavola festiva.
Anche lo sgombro deve essere pulito, lavato e tagliato in pezzi non molto grandi - 2-3 centimetri di spessore. Lavare bene il limone sotto acqua corrente, quindi tagliarlo in due metà. Metti da parte metà del limone e taglia l'altra metà a spicchi sottili o a cubetti medi.
In un piatto separato, mescolare sale e zucchero, aggiungere i grani di pepe e l'alloro tritato. Tagliare la cipolla ad anelli, non molto sottili.
Versare nella padella la quantità d'acqua necessaria e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere all'acqua tutte le spezie preparate, tranne la cipolla e il limone.
Mescolare bene la salamoia risultante e lasciarla raffreddare completamente. Quando la salamoia si sarà raffreddata a temperatura ambiente, potrete riempire i barattoli.
Disporre a strati il pesce, il limone e la cipolla. Versare con attenzione la salamoia sopra e coprire i barattoli con un coperchio o una pellicola trasparente.
Saliamo lo sgombro a casa in più fasi. Lasciare a temperatura ambiente per due o tre ore, quindi trasferire in frigorifero.
Se togliete le lische al pesce e salate solo i filetti, lo sgombro in salamoia sarà pronto in 5 ore. Pezzi medi di sgombro - 4-5 centimetri di spessore, saranno pronti per il consumo in un giorno, e pezzi piccoli - 2-3 centimetri potranno essere gustati dopo 12 ore.
Nel video su come marinare gli sgombri potrete vedere tutte le fasi della preparazione di questo magnifico spuntino. Se hai intenzione di cucinare una grande quantità di pesce, prova a rispettare le proporzioni di sale e zucchero - 2:1. Al posto del limone potete usare il succo di limone o un po' di aceto di frutta: questo renderà il pesce più tenero.
Per la salatura piccante, puoi utilizzare qualsiasi spezia secondo i tuoi gusti: puoi sperimentare e aggiungere zenzero, aglio, aneto o prezzemolo. Tutte le verdure che contengono oli essenziali sono perfette per preparare la salsa piccante.
Quando il pesce sarà completamente pronto, toglietelo con cura dal barattolo e mettetelo in tavola. Buon appetito!
Perché acquistare in un negozio qualcosa che puoi facilmente preparare a casa e allo stesso tempo essere sicuro che siano stati utilizzati solo prodotti naturali di alta qualità. In questa ricetta ti diremo come marinare gli sgombri in salamoia a casa. Lo sgombro preparato secondo questa ricetta risulta avere un ricco colore dorato e un sapore gradevole, saliamo lo sgombro intero.
Un altro fatto degno di nota è che il pesce viene preparato senza l'uso di fumo liquido, un mezzo popolare per conferire un aroma affumicato e un colore dorato. Per questi scopi vengono utilizzati solo prodotti naturali: bucce di cipolla e tè nero.
ingredienti
- 1 litro acqua fredda
- 2 sgombri freschi congelati
- 2 cucchiai. tè nero (senza additivi)
- 2 cucchiai. sale
- 2 manciate di bucce di cipolla (è possibile anche di più)
- 1 cucchiaio. Sahara
Come cucinare lo sgombro intero salato in salamoia
1. Per prima cosa devi iniziare a preparare la salamoia. Versare nella padella la quantità necessaria di sale e zucchero. Prendi dei cucchiai colmi. 
2. Tè nero senza additivi. 
3. Sciacquare la buccia della cipolla per eliminare la sabbia e aggiungerla anche al resto dei componenti della futura salamoia. 
4. Versare acqua fredda su tutti gli ingredienti. Metti la padella sul fuoco e fai bollire. Quindi spegnere il fuoco, chiudere il coperchio e lasciare in infusione la salamoia in modo che assorba il più possibile gli aromi delle bucce di cipolla e del tè e diventi ricca di colore. Lasciare finché la padella non sarà fredda. 
5. È meglio prendere sgombri più grandi, altrimenti se i pesci non sono troppo grandi sarà necessario ridurre il tempo di permanenza in salamoia. Pulite lo sgombro, eliminate tutte le interiora, prestando particolare attenzione a eliminare tutte le pellicole nere dalla pancia, che possono conferire sapore amaro al filetto di pesce. Lavare accuratamente il pesce, soprattutto dall'interno. Le pinne non devono essere tagliate, poiché ad esse sono attaccate molte piccole ossa, che possono quindi essere facilmente rimosse insieme alle pinne durante il taglio dello sgombro. 
7. Durante questo periodo, il pesce sarà ben salato e diventerà dorato.
8. Lo sgombro salato è pronto da mangiare. Non dovresti conservare il pesce salato in casa per più di una settimana, perché nella sua preparazione non sono stati utilizzati conservanti, quindi tale sgombro salato non può essere conservato a lungo. Può essere affettato e servito.
Ricetta n. 2. Come marinare lo sgombro intero in salamoia speziata
Lo sgombro leggermente salato è il modo più semplice per preparare questo pesce sano, preservandone il massimo dei nutrienti. Lo sgombro è un pesce grasso, il che significa che contiene acidi grassi così importanti per il nostro corpo. Inoltre, il pesce è ricco di numerosi minerali e vitamine.
Preparare lo sgombro leggermente salato non è affatto difficile. Devi solo metterlo sott'aceto in una soluzione salata e aggiungere alcune spezie. Tempo di marinatura – 24 ore. Alla fine otteniamo un pesce morbido aromatico con tutti i suoi componenti utili.
In questa ricetta metteremo in salamoia lo sgombro intero in una salamoia speziata.
Ingredienti:
- sgombro grande 1 pezzo;
- alloro 2 pezzi .;
- pimento 5-6 pezzi .;
- chiodi di garofano 7-8 pezzi .;
- sale 1-1,5 cucchiai. cucchiai;
- acqua bollita 0,5 l.
Sequenza di cottura:
Facciamo bollire l'acqua e raffreddiamola. Versare 0,5 litri di acqua a temperatura ambiente in un contenitore profondo. Aggiungi 1-1,5 cucchiai all'acqua. cucchiai di sale da cucina e mescolare accuratamente fino a completo scioglimento. La salamoia è pronta. 
Aggiungere i chiodi di garofano, le foglie di alloro e il pimento all'acqua salata. 
Scongeliamo gli sgombri grandi. Lo laviamo, lo sventriamo e lo mettiamo in un contenitore con salamoia. Immergiamo completamente il pesce nell'acqua. Mettiamo il contenitore nel frigorifero. Manteniamo il pesce in salamoia per 24 ore, se possibile più a lungo. 
