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Ricetta per salse per l'inverno. Salse di pomodoro e ketchup per l'inverno

Un barattolo di salsa di pomodoro brillante, aromatica e sorprendentemente deliziosa riempirà anche le giornate invernali più cupe con i ricordi dell'estate soleggiata!

La capacità di preparare la salsa di pomodoro è una questione d'onore per una brava massaia. Ogni famiglia che ama il pomodoro ha i suoi segreti che rendono unico il gusto delle preparazioni a base di pomodoro fatte in casa.

Le ricette di salsa di pomodoro possono essere trovate in quasi tutti cucina nazionale pace. Questo popolare "condimento" viene utilizzato sia per marinare vari cibi che per servire piatti già pronti.

Piatti popolari come borscht, polpette, stufato di verdure, pizza con pomodoro e basilico, peperone ripieno senza salsa di pomodoro perderanno il loro sapore.

Le preparazioni di pomodoro fatte in casa presentano numerosi vantaggi. Innanzitutto si sposano bene con qualsiasi piatto. In secondo luogo, aggiungendo varietà di verdure, spezie ed erbe aromatiche, regolando la quantità di sale e zucchero, si può ottenere una straordinaria varietà di gusti.

La salsa di pomodoro piccante è un'ottima aggiunta a carne e pesce. La preparazione dolce metterà in risalto il gusto delle patate al forno. La pasta con acidità aggiungerà piccantezza ai primi piatti e contorni di verdure. E per i contorni di pasta e cereali, l'ideale è una prelibatezza di pomodoro in agrodolce.

La nostra selezione include ricette per le salse di pomodoro più deliziose per l'inverno.

7 ricette per la salsa di pomodoro per l'inverno

Ricetta 1. Salsa di pomodoro classica

Ingredienti per vasetti da 2 litri: 3 kg di pomodori, 140 g di zucchero, 25 g di sale marino, 80 g di aceto al 6%, 1 spicchio d'aglio, 20 chiodi di garofano, 25 grani di pepe nero, peperoncino.

Sbucciare i pomodori, tritarli finemente, metterli in una casseruola e cuocere a fuoco medio finché i pomodori non si saranno ridotti di un terzo. In questo caso, non dovresti coprire i piatti con un coperchio.
Successivamente aggiungete lo zucchero e quando si sarà sciolto salate i pomodori e mantenete la padella sul fuoco ancora un po '. Successivamente, aggiungi le spezie alla massa di pomodoro e cuoci per non più di 10 minuti.
Quando la salsa si sarà raffreddata, strofinatela con un colino fine: questo rimuoverà le spezie grandi.
Poi cambia di nuovo pasta di pomodoro in una casseruola portare a ebollizione, riporre in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Ricetta 2. Salsa di pomodoro con mele

Ingredienti per 10 vasetti da mezzo litro: 10 kg di pomodori, 4 mele dolci grandi, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 0,5 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di noce moscata in polvere, 1 cucchiaino di miele, 0,5 cucchiaino di terra Pepe rosso, 5 grandi spicchi d'aglio, 2 cucchiai di aceto al 9%.

Mettete i pomodori, sbucciati e tagliati a fettine, in una casseruola e fate cuocere a fuoco basso finché non diventano morbidi, quindi passate il pezzo al setaccio.
Tritare le mele il più finemente possibile, cuocere a fuoco lento e macinare, quindi unirle ai pomodori e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
aggiungere a passata di pomodoro miele, spezie e cuocere per 10 minuti. Aggiungere per ultimi l'aceto e l'aglio nella padella, quindi tenere sul fuoco per altri 5 minuti.
Dividete la salsa di pomodoro piccante in barattoli asciutti e sterilizzati e chiudeteli immediatamente. Questa delizia di pomodoro in agrodolce si sposa perfettamente con piatti di verdure, casseruole di patate e cotolette di cavolo.

Ricetta 3. Salsa di pomodoro Kubansky per l'inverno

Ingredienti per 4 vasetti da mezzo litro: 3 kg di pomodori, 8 spicchi d'aglio, 3 teste cipolle, 8-10 germogli di chiodi di garofano, 14 piselli di pimento, 0,5 cucchiaini di cannella in polvere, 10 grani di pepe nero, 2 cucchiai di 6% aceto di mele, sale e zucchero qb (circa 3 cucchiaini di sale e 3 cucchiai di zucchero).

Sbucciare i pomodori, tagliarli a pezzetti, metterli in un calderone o in una casseruola dal fondo spesso e mettere a fuoco medio. È meglio prendere pomodori carnosi, con un contenuto minimo di succo e semi. Cuocere coperto per 10-12 minuti fino a quando diventa morbido.
Mentre i pomodori bollono, preparate un set di spezie per la salsa. Mescolare pepe nero, pimento e chiodi di garofano, avvolgere in un sacchetto con una garza o un sottile panno di cotone bianco.
Tagliare la cipolla a semianelli o cubetti. Tritare finemente gli spicchi d'aglio. Quando i pomodori saranno appassiti, aggiungere la cipolla, mescolare e cuocere, coperto, per 6-7 minuti, finché la cipolla sarà morbida. La salsa dovrà ridursi e addensarsi un po'. Aggiungere poi l'aglio, mescolare e, senza coperchio, cuocere a fuoco basso per altri 2-3 minuti.
Trasferisci la salsa nella ciotola del frullatore e trasformala in una purea densa e liscia. Se vuoi ottenere una consistenza uniforme senza piccole particelle di semi, strofina la purea con un colino fine.
Trasferisci la salsa in un calderone dal fondo spesso, mettici dentro un sacchetto di spezie e cuoci a fuoco basso finché non si addensa. Condire quindi il concentrato di pomodoro con sale, zucchero e cannella in polvere, far bollire per 5 minuti e versare l'aceto.
Versare la salsa bollente in barattoli caldi e sterilizzati, coprire con i coperchi e chiudere ermeticamente. Capovolgete i barattoli, avvolgeteli in una coperta, una coperta o una giacca calda per un giorno.

Ricetta 4. Salsa di pomodoro messicana

Ingredienti per 4 vasetti da mezzo litro: 1 kg di pomodori, 2 cipolle, 200 g di peperoncini verdi, 2 peperoni, 6 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di origano secco, 5 cucchiai di aceto al 9%, 1 cucchiaio di zucchero, 0,5 cucchiaino di sale, 5 cucchiai di verdure olio, cumino facoltativo.

Lavate il peperoncino, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, eliminate il picciolo e tutti i semi. Se vuoi preparare un condimento non molto piccante, cuoci la frutta nel forno per 10 minuti e togli la buccia: da lì proviene tutta la spezia.
Affettate sottilmente il peperoncino. Tritare finemente la cipolla. Mondate il peperone dal gambo e dai semi e tritatelo senza togliere la pelle.
Togliere la buccia ai pomodori e tagliare anche la parte dura in cui i pomodori si attaccano ai rami. Tagliare a cubetti fino a 2-3 cm, aggiungere ai pomodori l'aglio, l'aceto, il sale e gli aromi, mescolare, mettere in una pentola capiente e tenere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino al bollore.
Quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti. Mettete la salsa finita in barattoli sterilizzati e chiudete con tappi a vite fatti bollire per 5 minuti.
Capovolgi i barattoli e lasciali raffreddare. Non è necessario coprirsi con una coperta. Questo salsa piccante Gli amanti del piccante lo adoreranno. Si serve con uova, pesce, carne, fagioli e cavolfiori.

Ricetta 5. Salsa di pomodoro profumata per l'inverno

Ingredienti per 10 vasetti da mezzo litro: 11 kg di pomodori, 750 g di zucchero, 4,5 kg di cipolle, 350 ml di aceto, 180 g di sale da cucina, 60 g di aglio, 0,5 cucchiaino di cannella, 2 cucchiai di senape, 10 cimette di chiodi di garofano, 10 piselli di pimento.

Sbollentare i pomodori pelati, tagliarli a metà e metterli in un calderone largo e profondo.
Tritare finemente la cipolla e l'aglio, metterli in una ciotola con i pomodori, aggiungere le spezie (la loro quantità può essere regolata a piacere) e metà dello zucchero.
Fate bollire la futura salsa a fuoco basso finché non si sarà ridotta della metà.
Quindi versare il sale e la seconda metà dello zucchero nel calderone. Cuocere fino a quando la miscela sfusa non sarà completamente sciolta. Togliere la padella dal fuoco e versare l'aceto.
Versare la salsa di pomodoro preparata nei barattoli, coprire con i coperchi e sterilizzare per 15 minuti.
Trascorso il tempo specificato, arrotolate i barattoli, girateli, avvolgeteli in qualcosa di caldo e lasciateli raffreddare completamente.

Ricetta 6. Salsa di pomodoro con carote per l'inverno

Ingredienti per 6 barattoli da mezzo litro: 3 kg di pomodori, 1,5 tazze di olio vegetale, 0,5 kg di carote, 2-3 spicchi d'aglio, 1 kg di peperoni dolci, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di sale, 1 tazza di zucchero, 2 cucchiai di aceto.

Tagliare a fette i pomodori pelati. Sbucciare le carote e tagliarle a pezzetti. Spremi l'aglio attraverso una pressa. Peperone tagliare a cubetti.
Macinare i peperoni, i pomodori e le carote preparati in un frullatore. Rovesciare purea di verdure in una casseruola, portare ad ebollizione a fuoco basso, mescolando bene. Cuocere la salsa per 25-30 minuti.
Aggiungere l'aglio tritato, olio vegetale, prezzemolo tritato finemente, zucchero e sale.
Portare a ebollizione la salsa e mantenerla sul fuoco per altri 3-4 minuti.
Versare l'aceto, far bollire nuovamente, versare in barattoli sterilizzati e chiudere.

Ricetta 7. Salsa di pomodoro piccante con rafano

Ingredienti per 10 vasetti da mezzo litro: 10 kg di pomodori, 1 kg di rafano, 800 g di aglio, sale qb.

Sbucciare il rafano e l'aglio. Togliere la pelle dal pomodoro.
Macinare tutte le verdure separatamente in un tritacarne.
Lessare i pomodori per 20 minuti, aggiungere il rafano e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Aggiungere l'aglio alla fine.
Salare la salsa a piacere, farla bollire e versare in barattoli sterilizzati. La salsa di pomodoro con rafano non è solo gustosa, ma anche salutare: in inverno servirà come buona prevenzione dal raffreddore.

Ricetta 8. Salsa di pomodoro con basilico per l'inverno

Ingredienti per 2 barattoli da mezzo litro: 1 kg di pomodori, mezzo spicchio d'aglio, 1 mazzetto di basilico verde, 100 ml di olio vegetale raffinato, 2 cucchiai di zucchero, 2-3 cucchiaini di sale, prezzemolo se desiderato.

Sciacquare accuratamente il prezzemolo e il basilico e asciugarli con dei tovaglioli, quindi tritare finemente le verdure.
Togliere la pelle ai pomodori, tritare grossolanamente la polpa e far bollire per 30 minuti. Poi frullate i pomodori con un frullatore ad immersione.
Nella purea spremere l'aglio, il basilico e il prezzemolo tritati. Mescolando la salsa, versare gradualmente l'olio vegetale. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Infine aggiungete lo zucchero e il sale.
Per dare alla salsa una consistenza setosa, passarla al setaccio. E se vuoi che si addensi meglio, fallo evaporare ancora un po' o aggiungi un po' di amido diluito.
Versare la salsa al basilico preparata in barattoli sterilizzati e serrare accuratamente i coperchi. Questa salsa è perfetta per pizza e spaghetti.

1. Qualsiasi varietà di pomodoro è adatta per preparare la salsa di pomodoro. La cosa principale è selezionare frutti maturi e succosi senza segni di deterioramento o marciume.

2. Per facilitare la rimozione della pelle, è necessario praticare dei tagli a forma di croce alla base dei pomodori, versarvi sopra dell'acqua bollente e immergerli immediatamente in acqua ghiacciata.

3. È meglio preparare la salsa di pomodoro in un contenitore di acciaio inossidabile o padella smaltata. Durante la cottura dei pomodori, assicurati di rimuovere costantemente la schiuma con una schiumarola.

4. Lo zucchero, il sale e le spezie si aggiungono quando il liquido in eccesso sarà evaporato (le verdure dovranno essersi ridotte di volume circa della metà). Se preparate la salsa di pomodoro per la prima volta, aggiungete sale, zucchero e spezie gradualmente, assaggiandola ogni volta.

5. L'aceto viene aggiunto a fine cottura, 1-2 minuti prima della fine della cottura.

6. Per rimuovere i semi dalla passata di pomodoro, è necessario passarla attraverso un colino fine.

7. Per i preparati è meglio prendere vasetti piccoli, con un volume di 0,3-0,5 litri.

8. L'aglio aggiungerà un piccante piccante alla salsa, mentre l'aceto di mele, uva o qualsiasi altro frutto aggiungerà una piacevole dolcezza.

Gli scaffali dei negozi sono pieni di barattoli con tutti i tipi di ketchup e salse. Ma come possono essere paragonati a quelli fatti in casa, preparati con amore, con pomodori selezionati, secondo ricette speciali e collaudate?

Salsa di pomodoro fatta in casa- Molto preparazione utile. Va con quasi tutto. Se in autunno fai scorta di questa salsa per un uso futuro, in inverno sarà così bello aprire un barattolo di questa solare prelibatezza, fresca e appetitosa, che ricorda un'estate colorata e calda.

“Buona fortuna con i tuoi esperimenti in cucina e passa un inverno delizioso!»
Alesya Musiyuk per il sito web

Il ketchup è una delizia... Puoi letteralmente mangiarci qualsiasi cosa. Ma ecco il problema: più tipi di ketchup compaiono nei negozi, meno è probabile che si acquisti vera salsa di pomodoro con spezie e condimenti, sempre più amido, coloranti e conservanti... C'è solo una via d'uscita: preparare ketchup tu stesso. Solo così saprai esattamente cosa c'è nel tuo ketchup e lo preparerai secondo i tuoi gusti. I ketchup fatti in casa hanno un serio inconveniente: sono molto gustosi, quindi se decidi di preparare il ketchup per l'inverno, non potrai cavartela con un paio di barattoli.

La classica salsa ketchup, descritta nell'edizione del 1969 di Home Economics, è composta da pomodori, sale, zucchero, aceto e spezie. Questo è, per così dire, ricetta base, perché ora ci sono un numero enorme di modifiche, progettate per tutti i gusti.

Ingredienti:
3 kg di pomodori,
150 gr) Zucchero,
25 g di sale,
80 g di aceto al 6%,
20 pezzi Chiodi di garofano,
25 pz. grani di pepe,
1 spicchio d'aglio,
un pizzico di cannella,
peperoncino piccante sul filo di un coltello.

Preparazione:
Tritare finemente i pomodori, metterli in una casseruola, mettere sul fuoco e far bollire di un terzo senza chiudere il coperchio. Quindi aggiungere lo zucchero, far bollire per 10 minuti, aggiungere sale e cuocere per altri 3 minuti. Mettere le spezie e i condimenti in una casseruola con i pomodori, far bollire per 10 minuti e filtrare con un colino d'acciaio o uno scolapasta. Rimettetela nella pentola, portate a ebollizione, versate l'aceto e mettetela in barattoli sterilizzati. Arrotolare.

Ingredienti:
6,5 kg di pomodori,
10 g di aglio,
300 g di cipolla,
450 g di zucchero,
100 g di sale,
¼ cucchiaino. cannella,
½ cucchiaino. mostarda,
6 pezzi Chiodi di garofano,
6 pezzi grani di pepe,
6 pezzi semi di pimento,
40 ml di aceto al 70% oppure 350 ml al 9%.

Preparazione:
Tagliare i pomodori trasversalmente, sbollentarli in acqua bollente, quindi tuffarli in acqua ghiacciata ed eliminare la pelle. Potete eliminare i semi se a qualcuno non piacciono nella salsa: raschiate con un cucchiaio i vani dei semi e metteteli in un colino posto sopra la padella. Il succo colerà nella padella. Mettete lì i pomodori a pezzetti e macinate il tutto con un frullatore (o passate al tritacarne). Tritare anche la cipolla, l'aglio e macinare le spezie in un mulino. Unisci tutti gli ingredienti tranne l'aceto, il sale e lo zucchero in una casseruola e metti sul fuoco. Aggiungete un terzo di zucchero e riducete il composto della metà. Aggiungere lo zucchero rimasto e cuocere per 10-15 minuti. Quindi aggiungere sale e aceto, far bollire per 10 minuti e riporre caldo in barattoli sterilizzati. Arrotolare.

Ingredienti:
3 kg di pomodori,
500 g di cipolle,
300-400 g di zucchero,
2 cucchiai. mostarda,
300-400 ml aceto al 9%,
2-3 foglie di alloro,
5-6 grani di pepe nero,
3-4 bacche di ginepro,
sale.

Preparazione:
Tritare i pomodori, tritare la cipolla, cuocere a vapore un po 'a fuoco medio in una casseruola con coperchio, passare al setaccio. Scaldare l'aceto, aggiungere le spezie, portare a ebollizione, raffreddare e versare nella passata di pomodoro. Lessare la massa risultante a fuoco basso di un terzo, condire con zucchero, sale, senape e far bollire per altri 10 minuti, quindi riporre calda in barattoli sterilizzati e sigillare.

Ingredienti:
5 kg di pomodori,
1 tazza di cipolla tritata,
150-200 g di zucchero,
30 g di sale,
1 tazza di aceto al 9%,
1 cucchiaino grani di pepe nero,
1 cucchiaino garofani,
un pezzo di cannella
½ cucchiaino. semi di sedano macinati.

Preparazione:
Tritare i pomodori, mescolarli con le cipolle tritate, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio a fuoco basso, passare al setaccio. Versare in una casseruola e dare fuoco. Mettete le spezie in un sacchetto di garza e mettetele nel composto di pomodoro bollente. Ridurre di circa un terzo. Aggiungere sale, zucchero, far bollire per altri 5-7 minuti, togliere il sacchetto delle spezie, versare in bottiglie o barattoli sterilizzati e sigillare.

Ingredienti:
3 kg di pomodori,
10-15 spicchi d'aglio grandi,
1 tazza di zucchero,
1 cucchiaio. con una punta di sale,
10 peperoni carnosi,
1-3 baccelli peperoncino(a piacere) o 1 cucchiaino. pepe di cayenna macinato o peperoncino.

Preparazione:
Macinare i pomodori, i peperoni dolci e piccanti (passare al tritacarne o tritare con un frullatore), metterli in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e dare fuoco. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aglio passato alla pressa. Riporre in barattoli sterilizzati e sigillare.

Ingredienti:
500 g di pomodori,
500 g di cipolle,
1 kg di peperoni multicolori,
2 peperoncini piccanti grandi,
100 ml di olio vegetale,
1 tazza di aceto al 9%,
½ tazza di zucchero
1 cucchiaino sale,
7 spicchi d'aglio,
7 grani di pepe nero,
7 piselli di pimento.

Preparazione:
Macinare pomodori, cipolle, peperoni dolci e piccanti (insieme ai semi) (con un tritacarne o un frullatore). Metti la massa risultante sul fuoco, porta ad ebollizione, riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire per 30 minuti, mescolando. Quindi aggiungere olio vegetale, aceto, zucchero, sale, pepe in grani, aglio passato alla pressa. Far bollire fino allo spessore desiderato, mescolando continuamente. Mettere a caldo in barattoli sterilizzati e sigillare.

I ketchup fatti in casa sono preparati non solo con pomodori, ma contengono anche mele, erbe aromatiche, prugne e dolci peperone... Tutto ciò permette di preparare un'ottima salsa per un'ampia varietà di piatti.

Ketchup con mele

Ingredienti per un barattolo da 300 grammi:
10 pomodori grandi e carnosi,
4 mele dolci,
1 cucchiaino pepe nero macinato (senza scivolo),
½ cucchiaino. cannella in polvere,
1 cucchiaino noce moscata macinata (senza scivolo),
½ cucchiaino. peperoncino piccante macinato,
½ cucchiaino. sale,
1 cucchiaino Miele,
2 cucchiai. 9% aceto,
3 grandi spicchi d'aglio.

Preparazione:
Tritare i pomodori, metterli in una casseruola, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a renderli morbidi e passarli al setaccio. Tritare le mele, cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide sotto il coperchio e passarle al setaccio. Unisci il pomodoro e Salsa di mele in una casseruola, mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento finché non si addensa, circa 10 minuti. Quindi aggiungere pepe, cannella, noce moscata, sale, miele e fate cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere l'aceto e l'aglio tritato, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti e versare immediatamente in barattoli sterilizzati. Arrotolare.

Ingredienti:
2 kg di pomodori maturi,
500 g di peperoni dolci,
500 g di cipolle,
1 tazza di zucchero,
200 g olio d'oliva,
1 cucchiaio. Pepe nero macinato,
1 cucchiaio. senape in polvere,
sale a piacere.

Preparazione:
Macinare tutti gli ingredienti in un tritacarne o in un frullatore, mescolare, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco basso per 2 ore, mescolando. Riporre in barattoli sterilizzati e sigillare.

Ingredienti:
5 kg di pomodori,
10 piume dolci tsev,
10 cipolle,
2,5 tazze di zucchero,
2,5 cucchiai. sale,
200 g di aceto al 9%,
10 pezzi. grani di pepe nero,
10 pezzi. semi di pimento,
10 pezzi. Chiodi di garofano,
½ cucchiaino. cannella,
½ cucchiaino. peperoncino,
½ cucchiaino. paprika macinata,
½ cucchiaino. zenzero,
1 cucchiaio. amido (se necessario).

Preparazione:
Tagliare le verdure a pezzi grossi e metterle in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungere pepe e chiodi di garofano. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore. Strofinare la massa risultante al setaccio, aggiungere sale, zucchero, spezie rimanenti e cuocere fino allo spessore desiderato a fuoco basso. Se necessario, aggiungere l'amido diluito in acqua ghiacciata. Togliere dal fuoco, versare l'aceto. Versare in barattoli sterilizzati e chiudere. Conservare in un luogo freddo.

Ingredienti:
5 kg di pomodori,
3-4 cipolle,
3 peperoni dolci,
2 cucchiai. sale,
300 g di zucchero,
100-150 ml aceto al 9%,

½ cucchiaino. pepe rosso macinato,
un po' di cannella
verde.

Preparazione:
Tritare i pomodori, metterli in una casseruola dal fondo spesso e dare fuoco. Tritare la cipolla, unirla ai pomodori, sbucciare il peperone, tritarlo e unirlo anche ai pomodori. Lessare la miscela bollita a metà a fuoco basso per 3 ore con il coperchio aperto. Raffreddare e passare al setaccio. Rimettetela sul fuoco, portate a ebollizione, aggiungete sale, zucchero, pepe, cannella, aceto. Oltre a queste spezie, puoi aggiungerne altre: curcuma, coriandolo, ecc. Legare le verdure in un mazzetto e immergerle nel composto di pomodoro. Cuocere nuovamente per 3 ore per far evaporare il liquido. Mettere a caldo in barattoli sterilizzati e sigillare.

Ingredienti:
2 kg di pomodori,
2 cipolle grandi,
100 g di zucchero,
1 cucchiaio. sale,
1 cucchiaino Pepe nero macinato,
1 cucchiaino zenzero macinato,
1 cucchiaino Chiodi di garofano,
2 cucchiai. Asciutto vino rosso,
1 cucchiaio. rafano fresco grattugiato
2 cucchiai. aceto di vino.

Preparazione:
Sbucciare i pomodori, tagliarli a pezzi, aggiungere la cipolla tritata e cuocere, mescolando, per 20 minuti. Passare al setaccio. Aggiungere lo zucchero, il sale, le spezie, il vino, cuocere a fuoco basso per 1 ora, mescolando continuamente. Aggiungere il rafano 20 minuti prima della fine della cottura e l'aceto 5 minuti prima della fine. Mettere a caldo in barattoli sterilizzati e sigillare.

Ingredienti:
2 kg di pomodori,
1 kg di prugne,
500 g di cipolle,
1 testa d'aglio,
1 cucchiaino Pepe nero,
1 cucchiaino Pepe rosso,
sale, zucchero a piacere.

Preparazione:
Tritare i pomodori, cuocerli a vapore in una casseruola con coperchio a fuoco basso e passarli al setaccio. Togliere i semi alle prugne, cuocerle a vapore e passarle al setaccio. Mescolare la massa di pomodoro e prugna, aggiungere le spezie, l'aglio passato alla pressa e far bollire di un terzo. Versare caldo in barattoli sterilizzati e chiudere.

Come puoi vedere, i ketchup fatti in casa possono essere preparati nella maggior parte dei casi diversi modi. Buoni preparativi!

Larisa Shuftaykina

La salsa di pomodoro e il ketchup sono l'aggiunta preferita ai piatti principali. E non c'è da stupirsi: il fresco profumo speziato di pomodori e spezie è semplicemente corroborante e non può lasciare nessuno indifferente. Certo, puoi semplicemente andare al negozio e scegliere il ketchup o la salsa di pomodoro che preferisci. Ma ti assicuriamo che le preparazioni fatte in casa adeguatamente preparate sono molto diverse dalle salse acquistate in negozio in meglio.

Non c'è bisogno di dimostrarlo, devi provarlo almeno una volta nella vita e non vorrai mai più comprare ketchup e salse.

Salsa di pomodoro per l'inverno

Per preparare una salsa di pomodoro insolitamente aromatica per l'inverno, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Olio, è meglio prendere l'olio d'oliva – 3 cucchiai;

Aglio – 5 cucchiaini;

Cipolla: una cipolla piccola;

Basilico o origano (la stessa cosa) – un cucchiaio di polvere secca;

Pomodori in scatola – 800 grammi;

Salsa di pomodoro da pomodori freschi– 4 cucchiai;

Zucchero: un cucchiaio;

Foglia di alloro: un pezzo;

Pepe nero macinato - a piacere;

Sale: a piacere;

Aceto – 2 cucchiai di aceto al 9%.

Prendi una casseruola pulita, quindi versaci dentro l'olio d'oliva e scaldalo. Quindi devi mettere lì cipolle e aglio tritati molto finemente. Dopodiché è necessario sbucciare i pomodori in scatola, metterli in una padella e cuocere a fuoco lento. Aggiungete subito il basilico secco in polvere e la salsa di pomodoro fresco, che avrete precedentemente fatto bollire fino a renderla densa. Successivamente è necessario aggiungere pepe e sale, alloro. Fate cuocere il tutto a fuoco bassissimo finché non sarà evaporato almeno un terzo del sugo. Aggiungere l'aceto, mescolare e spegnere.

Successivamente dovreste prendere dei barattoli precedentemente sterilizzati e versarvi dentro la salsa pronta mentre è calda, arrotolarla e conservarla al freddo.

Salsa di pomodoro per l'inverno con spezie

Per preparare questa salsa di pomodoro avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Aglio – 15 spicchi di media grandezza;

Peperoncino – 5 baccelli molto piccoli;

Khmeli-suneli – 5 cucchiaini;

Pomodori carnosi maturi – 5 chilogrammi;

Coriandolo macinato – 2 cucchiai; Aggiungi zucchero e sale a tuo gusto.

Bisogna lavare i pomodori, sbucciarli, dopo averli sbollentati per un minuto. Quindi è necessario tagliarli a fette e metterli in frigorifero per un giorno. Il succo inizierà a fuoriuscire dai pomodori, che verseremo. Ci resterà una massa di pomodoro molto densa, che metteremo sul fuoco. Fate cuocere il tutto a fuoco basso, in modo da poter passare il tutto al colino. Successivamente occorre prendere il succo precedentemente filtrato e la passata di pomodoro bollita, mescolare il tutto e rimettere il tutto sul fuoco. Non appena tutto inizia ad addensarsi, è necessario aggiungere lo zucchero e il sale, il luppolo suneli e il coriandolo, quindi l'aglio. Il tutto deve essere cotto per 5 minuti. Quindi è necessario metterlo in barattoli già sterilizzati.

Inoltre non è necessario aggiungere questo succo, quindi potrete cuocere il tutto per molto meno tempo.

Salsa di pomodoro per l'inverno

Se vuoi preparare la salsa di pomodoro per l'inverno, devi prendere i seguenti prodotti:

Per 10 lattine di salsa di pomodoro aromatica per mezzo litro occorre prendere:

Pomodori rossi e carnosi:

11 chilogrammi;

Cipolla bianca – 4,5 chilogrammi;

Sale grosso, preferibilmente sale marino senza iodio aggiunto – 180 grammi;

Aceto 6% - 350 ml;

Aglio – 60 grammi;

Cannella – 4 grammi;

Zucchero semolato – 750 grammi;

Chiodi di garofano - circa 10 grammi;

Fagioli di senape secchi – da 5 grammi;

Pimento: non più di 3 grammi;

Per preparare la salsa di pomodoro per l'inverno, procedi come segue. Devi prendere i pomodori e sistemarli in modo che non ci siano frutti con ammaccature o danni o punti marci. Se li incontrate, metteteli da parte senza rimpianti, poiché solo una piccola quantità di polpa rovinata entra nel pezzo e non resisterà più. Poi bisogna lavarli molto bene e metterli in acqua bollente per qualche minuto. Successivamente è necessario trasferire i pomodori nell'acqua dove c'è ghiaccio. I pomodori quasi immediatamente dopo questo trattamento iniziano a raggrinzirsi un po ', su di essi appare una rete di minuscole crepe, quindi rimuovere la pelle da essi non sarà difficile per te. Fatto questo, tagliate i pomodorini a pezzetti. Quindi è necessario trasferire i pomodori in una padella smaltata con pile spesse o in una pentola per anatre, dove verrà cotta la nostra salsa. Sbucciare la cipolla e l'aglio, quindi tritarli molto finemente.

Aggiungi cipolle e zucchero semolato - 385 grammi, aglio ai pomodori. Dopodiché bisogna aggiungere tutte le altre spezie, peperoni compresi. Successivamente, la salsa di pomodoro viene cotta a fuoco basso fino a quando la massa di pomodoro non si riduce di volume esattamente della metà. Successivamente, puoi aggiungere tutto lo zucchero e il sale rimanenti che hai. Mescolare finché il sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti. Ora bisogna aggiungere l'aceto nella padella con i pomodori. Mescolare e spegnere. I barattoli vanno lavati e scottati con acqua bollente, così come i coperchi. Affinché la salsa si conservi bene, i vasetti devono avere il tempo di asciugarsi. Versateci la salsa ancora calda e arrotolate subito. Conservare solo al freddo.

Salsa di pomodoro per l'inverno dai pomodorini

Per questa salsa invernale avrete bisogno dei seguenti prodotti:

Concentrato di pomodoro sterilizzato senza additivi di alta qualità – 200 grammi;

Pomodori a dita – 1,6 chilogrammi;

Aglio – 4 spicchi d'aglio;

2 cipolle piccole;

A piacere si aggiungono pepe nero macinato e sale;

Un po' di basilico tritato.

Se ami l'italiano erbe aromatiche e condimenti, potete utilizzarli per preparare questa salsa. Maggiorana, origano e timo sono perfetti per questo.

La salsa deve essere preparata con attenzione e, prima di tutto, iniziate lavorando i pomodori stessi. Per fare questo, devi prendere i pomodori, preferibilmente le varietà finger: sono piuttosto dolci e carnosi e sono semplicemente ideali per i nostri scopi. Devi tagliare trasversalmente un'estremità del pomodoro e fare lo stesso con tutti gli altri pomodori. Quindi è necessario metterli in una casseruola e scottarli con acqua bollente. Dopo mezzo minuto, i pomodori vanno trasferiti in una ciotola con ghiaccio tritato e acqua fredda utilizzando un cucchiaio forato.

Quindi utilizzare un coltellino affilato per sbucciare tutti i pomodori.

Adesso sbucciate la cipolla. È meglio tagliarlo a cubetti, ma potete anche grattugiarlo. Ora prendete un filo d'olio vegetale, versatelo in una padella dal fondo spesso, fatelo scaldare e aggiungete le cipolle. Friggere fino a quando diventa traslucido; non è necessario aspettare fino a doratura. Successivamente bisogna aggiungere alla cipolla l'aglio, che precedentemente avrete tritato molto finemente, molto finemente. Successivamente bisogna friggere il tutto per 30 secondi, non serve altro, altrimenti l'aglio comincia ad emanare un odore molto sgradevole. Successivamente è necessario aggiungere alle cipolle e all'aglio i pomodori e il concentrato di pomodoro sterilizzato, cuocere il tutto per almeno 50 minuti, mescolando continuamente il contenuto della vostra casseruola. Di solito durante questo periodo i pomodori vengono bolliti meravigliosamente. Salare, aggiungere pepe ed erbe aromatiche. Le erbe aromatiche, se le avete fresche, dovranno essere lavate e tritate dopo averle asciugate dall'acqua in eccesso. Questa salsa dovrebbe cuocere ancora a fuoco lento dopo aver aggiunto le erbe per circa 12 minuti. E poi devi metterlo in barattoli asciutti e puliti prima che si raffreddi e arrotolarlo. Semplicemente si mantiene bene nel tempo. tutto l'inverno, se i barattoli e i coperchi sono stati sterilizzati e per la salsa sono stati selezionati solo i pomodori più freschi e interi.

Salsa di pomodoro per l'inverno

Per questa salsa dovrai prendere pomodori molto belli e maturi - 2 chilogrammi. Devono essere lavati e sbucciati. Metteteli quindi in una pentola capiente e metteteli a fuoco basso. Mescolare continuamente i pomodori in modo che la salsa si riduca almeno della metà. Successivamente, 10 minuti prima di spegnere questa salsa di pomodoro, aggiungere un pezzetto di cucchiaio 9% - 3 cucchiai. Dovresti anche aggiungere sale marino - non più di 30 grammi. Devi aggiungere lo zucchero a questa salsa, altrimenti i pomodori saranno acidi. Per due chilogrammi di pomodori sono necessari 120 grammi di zucchero. Assicurati di aggiungere l'aglio alla salsa, che hai precedentemente sbucciato e passato attraverso una pressa. Se ti piacciono altre spezie, come il nero e il pimento, così come i chiodi di garofano o la cannella, puoi aggiungerle anche tu. Cuocere la salsa per altri 5 minuti, quindi versare in barattoli asciutti e puliti.

Successivamente, la salsa di pomodoro deve ancora essere sterilizzata: i barattoli da mezzo litro devono essere tenuti in acqua per almeno 20 minuti. Dopo aver tolto le lattine dall'acqua bollente, vengono immediatamente arrotolate, asciugate, girate e raffreddate.

Salsa di pomodoro classica

Per preparare la salsa di pomodoro secondo ricetta classica, è necessario assumere i seguenti prodotti:

Pomodori – 3 chilogrammi;

Zucchero semolato – 140 grammi;

Sale marino – 25 grammi;

Aceto 6% - 80 grammi di aceto;

Chiodi di garofano – 20 germogli;

Aglio – 1 spicchio;

Grani di pepe – 25 pezzi;

Pepe rosso.

Lavate i pomodori, poi tagliateli a pezzetti, metteteli in un pentolino e fate bollire il tutto per un terzo. La padella in cui cuocete i pomodori non deve essere coperta da un coperchio. Successivamente, dovresti prendere lo zucchero, cuocerlo finché non si scioglie, quindi aggiungere sale e tenerlo sul fuoco ancora un po '. Quindi devi prendere le spezie, aggiungerle alla massa di pomodoro e cuocere per non più di 10 minuti.

Ora aspettate un po 'che la salsa si raffreddi e passatela al colino fine. Le spezie di grandi dimensioni possono così essere eliminate. Successivamente la massa di pomodoro viene nuovamente trasferita nella padella, portata a ebollizione, posta nei barattoli e arrotolata.

Salsa di pomodoro piccante per l'inverno

Per chi ama tutti i generi piatti diversi più piccante, ti piacerà sicuramente questa salsa di pomodoro: piccante, speziata e molto aromatica. Tutto quello che devi fare è prendere i seguenti prodotti:

Pomodori rossi – 3 chilogrammi;

Cipolle bianche – mezzo chilo;

Zucchero semolato - fino a 400 grammi, a seconda della varietà di pomodori e del loro grado di acidità;

Senape – 2 cucchiai;

Aceto 9% - 300 ml;

Foglia di alloro – 3 pezzi;

5 grani di pepe nero;

Bacche di ginepro – 3 pezzi;

Sale a piacere.

Per preparare il sugo, lavate i pomodori e aspettate un po' che perdano l'acqua. Dopodiché è necessario tagliarli abbastanza finemente. Successivamente è necessario sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti, metterla in una casseruola con due cucchiai d'acqua e farla cuocere a vapore. E poi versa lì la massa di pomodoro. Coprite il tutto con un coperchio, ponete sul fuoco basso e fate cuocere per 15 minuti. Successivamente è necessario aprire la massa, attendere che si raffreddi un po' e passare il tutto al setaccio. Ora in una padella a parte scaldate leggermente l'aceto insieme alle spezie. Una volta che l'aceto bolle, toglietelo dal fuoco. Aspettate che si raffreddi e versatela nei pomodorini. Dopodiché, dovete prendere i pomodorini con l'aceto e cuocerli finché il contenuto della vostra padella non si sarà ridotto di almeno un terzo. Successivamente, devi condire tutto con zucchero e sale a piacere. Aggiungete la senape, fate cuocere per altri 7 minuti e potete mettere il tutto nei barattoli. Arrotolare e sigillare il tutto.

Ketchup per l'inverno

Questo ketchup risulta essere molto gustoso, perfetto per qualsiasi tipo di carne e pollame, nonché per qualsiasi piatto principale. L'aroma di questo ketchup è semplicemente magico e il gusto non è da meno. Per prepararlo fate scorta dei seguenti ingredienti:

Pomodori – 3 chilogrammi;

Aglio - 15 spicchi d'aglio grandi - è meglio prendere varietà invernali di aglio per questi scopi;

Zucchero semolato – 1 tazza;

Sale – 1 cucchiaio con un piccolo vetrino;

Peperoni, abbastanza carnosi - 10 pezzi;

Peperoncino - da uno a tre peperoni, a seconda di quanto piccante lo preferisci.

I pomodori devono essere lavati. Successivamente lavate i peperoni, sbucciateli e metteteli dentro acqua fredda. Tagliare tutto a pezzetti. Prendi un tritacarne di metallo, o magari un frullatore, sciacqualo con acqua bollente, quindi mettici dentro tutte le verdure che hai preparato e macinale in una massa omogenea. Quindi tutto questo va messo in una casseruola dalle pareti molto spesse, mescolato con zucchero e sale, e messo a fuoco basso. Non appena tutto bolle, è necessario abbassare la fiamma al minimo e cuocere per almeno 45 minuti. Poco prima della fine della cottura è necessario aggiungere al ketchup l'aglio, che avrete precedentemente tritato o passato alla pressa. Cuocere per altri 10 minuti circa. Dopodiché potete mettere il tutto in barattoli sterilizzati e arrotolarlo, per poi conservarlo in un luogo freddo qualsiasi del frigorifero o della cantina.

Ketchup preparato con le mele

Per preparare un ketchup che assomigli molto al ketchup acquistato in negozio, spesso devi aggiungervi delle mele. Prova a preparare anche il ketchup usando questa ricetta. Per questo dovrai prendere i seguenti prodotti:

Pomodori – 10 chilogrammi;

Mele dolci - 4 mele grandi;

Pepe nero macinato – 1 cucchiaino;

Cannella - mezzo cucchiaino;

Noce moscata macinata – 1 cucchiaino;

Pepe rosso - a piacere, ma non più di mezzo cucchiaino;

Miele – cucchiaino;

Aceto 9% - 2 cucchiai;

Aglio – 5 spicchi grandi

Bisogna tagliare i pomodori e metterli in una casseruola, cuocere a fuoco lento finché non diventano morbidi e poi bisogna passare il tutto al setaccio. Successivamente, devi prendere le mele e tagliarle il più finemente possibile, quindi stufarle e asciugarle. Mescolare il tutto e metterlo in una padella, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi aggiungere tutte le spezie e il miele, cuocere per 10 minuti. Infine bisogna aggiungere l'aglio e l'aceto, cuocere per altri cinque minuti, quindi mettere nei barattoli asciutti e arrotolare subito finché il tutto non si sarà raffreddato.

Dicono che i cuochi nascondano difetti ed errori nei piatti preparati con l'aiuto delle salse. Ma non ne abbiamo bisogno. Possiamo semplicemente utilizzare meravigliose preparazioni di verdure per l'inverno come salse, lecho, lyutenitsy, ketchup per diversificare il nostro menu, rendere i piatti più gustosi, più originali e più nutrienti. E tutto ciò di cui hai bisogno non è niente: pomodori o peperoni e alcuni condimenti. E un po' di tempo. E ora aleggia un aroma gradevole che stimola il nostro appetito.

Salsa di pomodoro – preparata con spezie.
Pomodoro 5 kg, condimento luppolo-suneli (venduto nei negozi) 5 cucchiaini, aglio 15 spicchi, peperoncino 5 baccelli (ma è meglio seguire i propri gusti), coriandolo macinato 2 cucchiai rasi, aggiungere sale e zucchero a piacere. Tagliate i pomodori a fette e lasciateli riposare in un luogo fresco per massimo un giorno. Dovrebbe esserci del succo acquoso che deve essere drenato. Lessare la massa densa rimasta a fuoco basso, quindi strofinarla in uno scolapasta, quindi al setaccio. Ora devi mescolare il succo (filtrato) e la purea risultante. Cuocere questo composto di pomodoro, mescolando a fuoco basso. Quando si addensa, aggiungere il peperoncino tritato finemente, l'aglio schiacciato, il luppolo suneli, il coriandolo, il sale, lo zucchero. Far bollire per altri 5 minuti e arrotolare in barattoli.
Non puoi aggiungere tutto il succo traslucido espresso al pomodoro, quindi ci vorrà meno tempo per far bollire. E può essere usato per conservare la frutta nel succo.

Ketchup di pomodoro con peperoni dolci.
Tritare i pomodori, i peperoni e le cipolle, cuocere a fuoco basso fino ad ammorbidirli. Passare attraverso uno spremiagrumi o strofinare attraverso uno scolapasta a maglia fine (maglia), attraverso un setaccio. Lessare la purea risultante, aggiungere gli ingredienti rimanenti e far bollire per circa 20 minuti, versare in barattoli sterili e avvitare i coperchi.
Pomodoro 4 kg, cipolla 10 pezzi, peperone dolce 6 pezzi, zucchero 1 tazza, aceto 0,5 tazze, condimento a piacere. (cannella, peperoncino macinato o altri).

Adjika: preparazione per l'inverno.
Prendi 1 litro di pomodori macinati. Macinare anche 6 pezzi di peperoncino dolce e 3-4 pezzi di peperoncino, 150 grammi di aglio. Aggiungere sale e peperoncino macinato a piacere. Può essere bollito e arrotolato, può essere conservato in frigorifero.

Adjika con carote.
Carote 0,5 kg, peperoni 0,5 kg, pomodori 3 kg, mele acide 0,5 kg, tritate. Far bollire per 1 ora. Quindi aggiungere un bicchiere di olio vegetale e zucchero. Cuocere per 15 minuti, aggiungere un bicchiere di aceto e cuocere per altri 15 minuti (assicurarsi che il liquido evapori leggermente e che l'adika non sia acquosa). Quindi aggiungere l'aglio schiacciato (150 grammi), 5-8 piselli di peperoncino, sale qb. Far bollire per 10 minuti e arrotolare.

Prepariamoci per l'inverno salsa di verdure con rafano.
I pomodori (10 kg) passano attraverso un tritacarne. Sbucciare e macinare 0,8 kg di aglio e 1 kg di rafano. Mescolare tutto, aggiungere sale a piacere. Mettete nei barattoli e chiudete con i coperchi di plastica. Conservare in un luogo freddo.
Se le condizioni di conservazione non sono molto adatte, fallo. Macina tutto separatamente. Lessare la massa di pomodoro per 20 minuti, quindi aggiungere il rafano, far bollire per 10 minuti. Aggiungere per ultimo l'aglio, salare e cuocere per 10 minuti, quindi arrotolare ben caldo.

Lecho – preparazione domestica per l'inverno.
Pomodoro 1 kg, insalata di peperoni 1,3 kg, cipolla 250 g, sale 20 g, un pizzico di pepe nero, 3 cucchiai di acqua.
Togliere i semi al peperone e tagliarlo a listarelle larghe 5 mm. Tagliare i pomodori a pezzetti. Tritare la cipolla. Salare e pepare le verdure, aggiungere acqua (se i pomodori sono succosi, quindi senza acqua) e cuocere in una casseruola per 10 minuti. Riempite i vasetti con il composto e sterilizzate il contenitore da un litro per 30 minuti.
Puoi usare il versamento a caldo, quindi far bollire per 1 minuto con 1/3 del pomodoro, quindi aggiungere il resto e cuocere per 30 minuti. E taglia i pomodori più grandi.

Lecho di pomodoro, un condimento invernale per qualsiasi piatto.
Potete prepararlo in questa proporzione. 3 kg di pomodori, 7 spicchi d'aglio, un bicchiere di zucchero, 1 cucchiaio di sale e solo 6 peperoni da insalata.
Tritare finemente 1 kg di pomodoro e metterlo in una casseruola. Taglia il peperone a listarelle e mandalo lì. Far bollire per 10 minuti. Tagliare a fette i pomodori rimasti, unirli al composto bollito, aggiungere lo zucchero, il sale e cuocere per 20 minuti. Quindi aggiungere l'aglio schiacciato e cuocere per altri 10 minuti. Puoi aggiungere erbe tritate finemente con aglio. Mettere in barattoli caldi e arrotolare.

Lyutenitsa - salsa di peperoni e pomodoro - preparazione invernale di verdure.
Prendete un peperone carnoso, privatelo dei semi e tritatelo finemente. Far bollire in acqua finché sono teneri. Tagliare i pomodori a pezzetti e scaldarli. Passare il pomodoro e il peperone al setaccio. Lessare la purea risultante fino a renderla densa. Quindi aggiungere zucchero, sale, olio vegetale, aglio, erbe aromatiche, peperoncino. Far bollire per 15 minuti, versare nei barattoli e arrotolare. Non dovete cuocerlo, ma aggiungete il tutto alla purea, mescolate finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti, sterilizzate barattoli da litro 40 minuti.
Per 10 kg di peperoni dolci, 3 kg di pomodori, 15 grammi di peperoncino macinato, 30 grammi di aglio, 40 grammi di erbe aromatiche, un bicchiere di olio vegetale, 1 cucchiaio di zucchero, sale qb.

Ketchup fatti in casa: preparativi per l'inverno

Solo 20 anni fa, solo poche persone avevano sentito parlare di ketchup e gli scaffali dei negozi erano occupati da barattoli da mezzo litro di salsa di pomodoro Krasnodarsky. Da bambini lo mangiavamo quasi in barattoli - con il pane, finché non ci è venuto il bruciore di stomaco, quanto è delizioso! E poi è apparso il ketchup: oh, che meraviglia... Con esso potresti mangiare letteralmente qualsiasi cosa. Ma ecco il problema: più tipi di ketchup compaiono nei negozi, meno è probabile che si acquisti vera salsa di pomodoro con spezie e condimenti, sempre più amido, coloranti e conservanti... C'è solo una via d'uscita: preparare ketchup tu stesso. Solo così saprai esattamente cosa c'è nel tuo ketchup e lo preparerai secondo i tuoi gusti. I ketchup fatti in casa hanno un serio inconveniente: sono molto gustosi, quindi se decidi di preparare il ketchup per l'inverno, non potrai cavartela con un paio di barattoli.

La classica salsa ketchup, descritta nell'edizione del 1969 di Home Economics, è composta da pomodori, sale, zucchero, aceto e spezie. Questa è, per così dire, una ricetta di base, perché ora esiste un numero enorme di modifiche, pensate per tutti i gusti.

Ingredienti:
3 kg di pomodori,
500 g di cipolle,
300-400 g di zucchero,
2 cucchiai. mostarda,
300-400 ml aceto al 9%,
2-3 foglie di alloro,
5-6 grani di pepe nero,
3-4 bacche di ginepro,
sale.

Ingredienti:
3 kg di pomodori,
10-15 spicchi d'aglio grandi,
1 tazza di zucchero,
1 cucchiaio. con una punta di sale,
10 peperoni carnosi,
1-3 baccelli di peperoncino (a piacere) o 1 cucchiaino. pepe di cayenna macinato o peperoncino.

I ketchup fatti in casa sono fatti non solo con pomodori, ma contengono anche mele, erbe aromatiche, prugne, peperoni dolci... Tutto ciò rende possibile preparare un'ottima salsa per una varietà di piatti.

Ketchup con mele

Preparazione:
Tritare i pomodori, metterli in una casseruola, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a renderli morbidi e passarli al setaccio. Tritare le mele, cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide sotto il coperchio e passarle al setaccio. Unisci la passata di pomodoro e di mela in una casseruola, mettila sul fuoco basso e fai sobbollire finché non si addensa, circa 10 minuti. Quindi aggiungere pepe, cannella, noce moscata, sale, miele e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere l'aceto e l'aglio tritato, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti e versare immediatamente in barattoli sterilizzati. Arrotolare.

Ingredienti:
2 kg di pomodori maturi,
500 g di peperoni dolci,
500 g di cipolle,
1 tazza di zucchero,
200 g di olio d'oliva,
1 cucchiaio. Pepe nero macinato,
1 cucchiaio. senape in polvere,
sale a piacere.

Ingredienti:
5 kg di pomodori,
3-4 cipolle,
3 peperoni dolci,
2 cucchiai. sale,
300 g di zucchero,
100-150 ml aceto al 9%,

½ cucchiaino. pepe rosso macinato,
un po' di cannella
verde.

Ingredienti:
2 kg di pomodori,
2 cipolle grandi,
100 g di zucchero,
1 cucchiaio. sale,
1 cucchiaino Pepe nero macinato,
1 cucchiaino zenzero macinato,
1 cucchiaino Chiodi di garofano,
2 cucchiai. vino rosso secco,
1 cucchiaio. rafano fresco grattugiato
2 cucchiai. aceto di vino.

Ingredienti:
2 kg di pomodori,
1 kg di prugne,
500 g di cipolle,
1 testa d'aglio,
1 cucchiaino Pepe nero,
1 cucchiaino Pepe rosso,
sale, zucchero a piacere.

Come puoi vedere, i ketchup fatti in casa possono essere preparati in vari modi. Buoni preparativi!

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