→ Ricette per la cucina Karakalpak. Manti di pasta acida

Ricette per la cucina Karakalpak. Manti di pasta acida


La Repubblica del Karakalpakstan, situata nel nord-ovest dell'Uzbekistan, ha una lingua, costumi e, ovviamente, piatti tradizionali unici. Il Karakalpakstan si trova in una zona desertica, che senza dubbio ha influenzato la cultura e i residenti locali.

Cucina Karakalpakè un'insolita miscela di piatti di molti popoli del mondo, ma è così cibo tradizionale questa repubblica stupirà ogni buongustaio. Di solito è molto ricco di calorie e abbastanza semplice, senza utilizzare molti condimenti. La carne è uno dei componenti principali di tutti i piatti locali. Le principali carni consumate sono l'agnello e il manzo, anche se alcuni piatti sono a base di carne di cammello e di cavallo. Non c'è carne di maiale nella loro dieta, poiché la maggior parte dei residenti locali aderisce alla religione musulmana. La maggior parte dei piatti sono “accompagnati” da focacce di grano. I Karakalpak mandano giù il loro cibo con tè mescolato con latte.

Alcuni dei piatti più famosi del Karakalpak sono zhueri gurtik e kauyn aksaulak. Il primo si riferisce ad antichi tipi di cibo e sono gnocchi di farina Dzhugar, mentre il secondo sono pezzi di pasta fritti finemente sbriciolati, adagiati su marmellata di melone e versati sopra latte acido.

Spesso nella cucina del Karakalpak c'è una miscela di pezzi di carne con pasta, un esempio del quale è un piatto come beshbarmak. Piatti tradizionali Si preparano di rado; i più apprezzati in Karalpakia sono quelli “presi in prestito”: pilaf, lagman, manti, ravioli.

CON bordo della giuria Un altro piatto tradizionalmente chiamato Karakalpak durame. Durante la sua preparazione, la carne bollita viene mescolata con gli gnocchi. È interessante notare che la parte di carne viene spesso sbriciolata dagli uomini e l'impasto da tutti gli altri presenti. Il durama viene servito con cipolle tritate con grasso di brodo, che in Karakalpakstan si chiama duzlyk.

Ecco i primi ed i secondi piatti Dzhugara E fagiolo verde, riso, fagioli, cereali vari. Possono essere utilizzati anche come contorno. Quando studi il menu dei Karakalpak, non dovresti confonderli con gli uzbeki. Anche con piatti uguali o simili, in un paese convivono due popoli completamente diversi e mescolarsi l'uno con l'altro può semplicemente offendere qualcuno. La cucina della repubblica è molto diversa dalle altre dell'Asia centrale a causa del cibo consumato esclusivamente in questa zona .

A causa del fatto che il Karakalpakstan una volta faceva parte dell'URSS, molti russi e Piatti ucraini. I residenti locali amano mangiare borscht, ravioli e molto altro ancora. I prodotti per cucinare vengono acquistati nei mercati, il cui numero è enorme in tutto l'Uzbekistan. Su di essi si può trovare di tutto: dai vestiti, ai coltelli, alle padelle. Va ricordato che, nonostante nei paesi dell'Asia centrale cucinino principalmente donne, molti piatti possono essere affidati esclusivamente alla mano maschile, che i Karakalpak monitorano da vicino.

Cucina Karakalpak

Tra i piatti di carne qui consumati ci sono il manzo, l'agnello, la carne di cammello, di cavallo, di coniglio e pollame. I più apprezzati sono l'agnello e il manzo. Non mangiano affatto carne di maiale.

Il primo e il secondo piatto comprendono dzhugar, fagioli mung, farina dzhugar, miglio, riso, fagioli, sorgo e altri cereali come parte integrante o come contorno. Si consumano molte patate e verdure.

I principali metodi di trattamento termico sono l'ebollizione e la frittura. Molto diffusi sono gli abbinamenti tra carne e pasta bollita.

I piatti più comuni sono beshbarmak, pilaf, lagman, manpar, shavli, manty, samsa, gnocchi, shorpa in stile uzbeko, zuppa di mastava, zuppa di noodle in brodo (le ricette sono riportate nella sezione " Cucina uzbeka»).

Quasi tutti i piatti sono serviti con tortillas a base di Farina di frumento.

Il cibo viene lavato tè verde o tè nero con latte.

Ricette per la cucina Karakalpak

 1. Nutrire

La carpa fresca viene tagliata a pezzi grossi e bollita in acqua salata. Una volta pronto, togliete il pesce, fatelo raffreddare e separate la carne dalle ossa.

La pasta viene stesa sottilmente, tagliata a pezzetti, lessata in acqua salata e poi tagliata a listarelle. La cipolla viene tritata finemente e fritta. Quindi il pesce, le tagliatelle e le cipolle vengono mescolati, versati con brodo di pesce in modo che copra appena gli ingredienti, e il brodo viene servito separatamente in una grande ciotola.

Carpa 300, cipolle 75, farina di frumento 75, sale.

2. Turama

L'agnello, il petto di agnello affumicato e il grasso della coda vengono lessati a pezzi grossi, quindi tolti dal brodo, raffreddati e tagliati a listarelle.

L'impasto viene steso sottilmente, tagliato a pezzi, bollito e tagliato a listarelle. La cipolla viene tritata finemente e fritta. Prodotti a base di carne, tagliatelle e cipolle vengono mescolate, cosparse di pepe e versate con brodo.

Agnello 50, petto di agnello affumicato 40, lardo di coda grasso 10, cipolla 50, farina 75, pepe nero macinato, sale.

Sezione: Cucine dei popoli dell'ex Unione Sovietica
Basato su materiali raccolti da I. Feldman e altri.
38a pagina della sezione

Cucina Karakalpak
Ricette di piatti Cucina Karakalpak
Per ogni cucina nazionale viene utilizzata un'unica numerazione delle ricette.
Le ricette si basano principalmente su una porzione.
Il peso dei prodotti è indicato in grammi.

Cucina Karakalpak

I piatti di carne consumati qui includono manzo, agnello, carne di cammello, carne di cavallo, carne di coniglio e pollame. I più apprezzati sono l'agnello e il manzo. Non mangiano affatto carne di maiale.

Il primo e il secondo piatto comprendono dzhugar, fagioli mung, farina dzhugar, miglio, riso, fagioli, sorgo e altri cereali come parte integrante o come contorno. Si consumano molte patate e verdure.

I principali metodi di trattamento termico sono l'ebollizione e la frittura. Molto diffusi sono gli abbinamenti tra carne e pasta bollita.

I piatti più comuni sono beshbarmak, pilaf, lagman, manpar, shavli, manty, samsa, ravioli, shorpa all'uzbeka, zuppa di mastava, zuppa di noodle in brodo (le ricette sono riportate nella sezione “Cucina uzbeka”).

Quasi tutti i piatti sono serviti con tortillas di farina di frumento.

Il cibo viene lavato con tè verde o tè nero con latte.

Ricette per la cucina Karakalpak

1. Nutrire

La carpa fresca viene tagliata a pezzi grossi e bollita in acqua salata. Una volta pronto, togliete il pesce, fatelo raffreddare e separate la carne dalle ossa.

La pasta viene stesa sottilmente, tagliata a pezzetti, lessata in acqua salata e poi tagliata a listarelle. La cipolla viene tritata finemente e fritta. Quindi il pesce, le tagliatelle e le cipolle vengono mescolati, versati con brodo di pesce in modo che copra appena gli ingredienti, e il brodo viene servito separatamente in una grande ciotola.

Carpa 300, cipolle 75, farina di frumento 75, sale.

2. Turama

L'agnello, il petto di agnello affumicato e il grasso della coda vengono lessati a pezzi grossi, quindi tolti dal brodo, raffreddati e tagliati a listarelle.

L'impasto viene steso sottilmente, tagliato a pezzi, bollito e tagliato a listarelle. La cipolla viene tritata finemente e fritta. I prodotti a base di carne, le tagliatelle e le cipolle vengono mescolati, cosparsi di pepe e versati con brodo.

Agnello 50, petto di agnello affumicato 40, lardo di coda grasso 10, cipolla 50, farina 75, pepe nero macinato, sale.

Anche sulle cucine e i costumi dei popoli dell'ex Unione Sovietica vedere le sezioni:

Rappresenta un originale cucina nazionale con elementi dell'arte culinaria dei vicini popoli dell'Asia centrale: uzbeki, turkmeni, kazaki.

Caratteristiche della cucina

I piatti di carne consumati qui includono manzo, agnello, carne di cammello, carne di cavallo, carne di coniglio e pollame. I più apprezzati sono l'agnello e il manzo. Poiché i Karakalpak sono musulmani di religione, non mangiano piatti a base di carne di maiale.

Entrano nei primi e nei secondi piatti come parte integrante o come contorno. Dzhugara , fagiolo verde, farina di zucchero, miglio , riso , fagioli , sorgo e altre colture di cereali. Si consumano molte patate e verdure.

I principali metodi di trattamento termico sono l'ebollizione e la frittura. Molto diffusi sono gli abbinamenti tra carne e pasta bollita. Spesso il cibo Karakalpak è una miscela carne fritta con pasta bollita.

I piatti più comuni sono bordo , pilaf , lagman , manpar , shavlya , mante , samsa , Ravioli , shorpa , zuppa di mashaba, zuppa di tagliatelle in brodo.

Turama - carne tritata finemente con gnocchi

Tradizionale particolarmente preferito piatto di carne Il karakalpak è carne tritata finemente con gnocchi - turama (durama). Nome del piatto Turama deriva dalla parola tour- sbriciolarsi. Per gli gnocchi - gurtik, veniva utilizzata principalmente farina di jugar. La carne bollita viene solitamente tritata finemente dagli uomini adulti e gli gnocchi vengono sbriciolati dal resto dei presenti. Successivamente, gli gnocchi e la carne tritati finemente vengono mescolati. Per tre o più persone, il turama viene servito su un piatto comune, con sopra l'aggiunta di brodo. Insieme al brodo, a volte viene versata nel turama una salsa, il cosiddetto tuzlyk, o serebe (una miscela di cipolle tritate e grasso di carne cotta). Questo piatto ha analoghi in Nogai ( turoma), turkmeno ( dograma) e uzbeko ( Naryn) cucine, che a loro volta sono varietà beshbarmak.

Primi piatti e zuppe

Prodotti a base di latte fermentato

  • Katik- bevanda a base di latte fermentato a base di latte bollito.
  • Suzma- massa di cagliata acida dopo aver espresso il katyk.
  • Kurut- palline di suzma essiccate con aggiunta di sale e pepe.
  • Ayran- diluito in acqua bollita acqua fredda Suzma con l'aggiunta di cubetti di ghiaccio e mele.
  • Kumis- bevanda a base di latte fermentato da latte di cavalla

Scrivi una recensione sull'articolo "Cucina Karakalpak"

Letteratura

  • Isai Abramovich Feldman. Cucina dei popoli dell'URSS. - Kiev, 1990. - P. 238. - ISBN 5-88520-098-X.

Collegamenti

Un estratto che caratterizza la cucina del Karakalpak

"Ah, Natasha", disse Sonya, guardando con entusiasmo e serietà la sua amica, come se la considerasse indegna di ascoltare quello che aveva da dire, e come se lo dicesse a qualcun altro con cui non si dovrebbe scherzare. "Una volta mi sono innamorato di tuo fratello e, qualunque cosa gli accada, per me non smetterò mai di amarlo per tutta la vita."
Natasha guardò Sonya con sorpresa e con occhi curiosi e rimase in silenzio. Sentiva che ciò che diceva Sonya era vero, che esisteva l'amore di cui parlava Sonya; ma Natasha non aveva mai sperimentato nulla del genere. Credeva che potesse esserlo, ma non capiva.
-Gli scriverai? - lei chiese.
Sonya ci ha pensato. La questione di come scrivere a Nicolas e se scrivere e come scrivere era una domanda che la tormentava. Ora che era già un ufficiale ed un eroe ferito, era stato gentile da parte sua ricordargli se stessa e, per così dire, l'obbligo che si era assunto nei suoi confronti.
- Non lo so; Penso che se lui scrive, scriverò anch’io”, ha detto arrossendo.
"E non ti vergognerai di scrivergli?"
Sonya sorrise.
- NO.
"E mi vergognerò di scrivere a Boris, non scriverò."
- Perché ti vergogni? Sì, non lo so. Imbarazzante, imbarazzante.
"E so perché si vergognerà", disse Petya, offeso dalla prima osservazione di Natasha, "perché era innamorata di quest'uomo grasso con gli occhiali (così Petya chiamava il suo omonimo, il nuovo conte Bezukhy); Adesso è innamorata di questo cantante (Petja parlava dell'italiano, l'insegnante di canto di Natasha): quindi se ne vergogna.
"Petya, sei stupido", disse Natasha.
"Non più stupido di te, mamma", disse Petya, di nove anni, come se fosse un vecchio caposquadra.
La contessa è stata preparata dai suggerimenti di Anna Mikhailovna durante la cena. Andata nella sua stanza, lei, seduta su una poltrona, non distolse gli occhi dal ritratto in miniatura di suo figlio incastonato nella tabacchiera, e le lacrime le salirono agli occhi. Anna Michajlovna con la lettera si avvicinò in punta di piedi alla camera della contessa e si fermò.
«Non entri», disse al vecchio conte che la seguiva, «più tardi», e si chiuse la porta alle spalle.
Il Conte accostò l'orecchio alla serratura e cominciò ad ascoltare.
Dapprima udì i suoni di discorsi indifferenti, poi il suono della voce di Anna Mikhailovna, che faceva un lungo discorso, poi un grido, poi il silenzio, poi di nuovo entrambe le voci parlavano insieme con intonazioni gioiose, e poi passi, e Anna Mikhailovna aprì la porta per lui. Sul volto di Anna Mikhailovna c'era l'espressione orgogliosa di un operatore che aveva subito una difficile amputazione e si presentava al pubblico affinché potesse apprezzare la sua arte.
"C"est fait! [Il lavoro è fatto!]", disse al conte, indicando con un gesto solenne la contessa, che teneva in una mano una tabacchiera con un ritratto, nell'altra una lettera, e premette le sue labbra all'uno o all'altro.
Vedendo il conte, gli tese le braccia, abbracciò la sua testa calva e attraverso la testa calva guardò di nuovo la lettera e il ritratto e ancora, per premerli alle labbra, allontanò leggermente la testa calva. Vera, Natasha, Sonya e Petya entrarono nella stanza e iniziò la lettura. La lettera descriveva brevemente la campagna e le due battaglie a cui Nikolushka ha partecipato, la promozione a ufficiale, e diceva che bacia le mani di mamma e papà, chiedendo la loro benedizione, e bacia Vera, Natasha, Petya. Inoltre, si inchina al signor Sheling, al signor Shos e alla tata e, inoltre, chiede di baciare la cara Sonya, che ama ancora e di cui ricorda ancora. Sentendo questo, Sonya arrossì tanto che le vennero le lacrime agli occhi. E, incapace di resistere agli sguardi diretti su di lei, corse nell'ingresso, corse su, si voltò e, gonfiando il vestito con un palloncino, arrossata e sorridente, si sedette sul pavimento. La Contessa piangeva.
-Per cosa piangi, mamma? - Disse Vera. “Dovremmo rallegrarci per tutto ciò che scrive, non piangere”.
Questo era del tutto giusto, ma il conte, la contessa e Natascia la guardarono tutti con rimprovero. "E a chi somigliava!" pensò la Contessa.
La lettera di Nikolushka fu letta centinaia di volte e coloro che erano considerati degni di ascoltarla dovettero presentarsi alla contessa, che non lo lasciò sfuggire di mano. Venivano tutori, tate, Mitenka e alcuni conoscenti, e la contessa rileggeva ogni volta la lettera con nuovo piacere e ogni volta, da questa lettera, scopriva nuove virtù nella sua Nikolushka. Com'era strano, straordinario e gioioso per lei che suo figlio fosse il figlio che vent'anni prima si era mosso appena percettibilmente con le minuscole membra dentro di lei, il figlio per il quale aveva litigato con il viziato conte, il figlio che aveva imparato a dire prima: “pera”, e poi “donna”, che questo figlio ora è lì, in una terra straniera, in un ambiente straniero, un guerriero coraggioso, solo, senza aiuto né guida, a svolgere lì una sorta di lavoro virile. Tutta l'esperienza secolare del mondo, che indica che i bambini impercettibilmente dalla culla diventano mariti, non esisteva per la contessa. La maturazione di suo figlio in ogni stagione dell'età virile era per lei straordinaria, come se non fossero mai esistiti milioni e milioni di persone maturate esattamente allo stesso modo. Proprio come 20 anni fa non riusciva a credere che quella piccola creatura che viveva da qualche parte sotto il suo cuore avrebbe urlato e avrebbe cominciato a succhiarle il seno e a parlare, così ora non poteva credere che quella stessa creatura potesse essere così forte, coraggiosa uomo, un esempio dei figli e degli uomini che era adesso, a giudicare da questa lettera.

 

 
Questo è interessante: