casa → Insalate Ricette con mascarpone. Dessert al mascarpone: un regalo degli chef d'Italia. Incredibili ricette di dolci con mascarpone, disponibili a casa. Dessert al mascarpone - principi generali di preparazione

Ricette con mascarpone. Dessert al mascarpone: un regalo degli chef d'Italia. Incredibili ricette di dolci con mascarpone, disponibili a casa. Dessert al mascarpone - principi generali di preparazione

Delicato mascarpone fatto in casa - ricette a base di panna, panna acida o ricotta. Prepara questa prelibatezza italiana a casa.

Crema 10% – 300 ml
Crema 20% – 300 ml
Succo di limone - 20 ml

Versare la panna nella ciotola del multicooker (ungo ancora la ciotola con il burro per ogni evenienza).

Chiudi la ciotola del multicooker. Utilizzare il pulsante “Selezione programma” per impostare il programma Porridge di latte/dessert.

Premere il pulsante “Tempo di cottura” per impostare 10 minuti. Premere il pulsante "Avvia".

3 minuti prima della fine della cottura, aprire il coperchio e aggiungere il succo di limone.

Cuocere fino alla fine del programma con il coperchio aperto, mescolando continuamente.

Versare il composto finito in un contenitore separato e lasciarlo raffreddare (lo lascio direttamente nella ciotola del multicooker per 20-30 minuti).

Piegare la garza in quattro strati, adagiarla su un setaccio e adagiarvi la massa raffreddata.

Lasciare la garza con il composto cremoso sospesa sopra il contenitore per 3-6 ore.

Come faccio nelle ultime fasi: metto un colino sulla padella, ci metto sopra i resti della tela applicata per ricamo in cresotom (stock degli anni '80) e verso il mascarpone, lo lascio così nel colino senza appenderlo, basta fare attenzione che il colino non tocchi il latticello. A me si scola in circa 40-60 minuti, sono contenta di questa consistenza, è molto delicata.

Ricetta 2: mascarpone per torta a casa

La cosa principale in questa ricetta è rispettare rigorosamente le raccomandazioni specificate, quindi riceverai un prodotto molto vicino all'originale.

Panna animale (25%) 1 l
Limone 2 pz.

Abbiamo solo 2 ingredienti, ma richiedono anche una certa preparazione. La panna deve essere di origine animale, senza additivi, con un contenuto di grassi almeno del 25%. Versare la quantità di panna specificata in una casseruola pulita e asciutta, la più piccola delle due di diametro, quindi installare al suo interno un termometro. Controllare la temperatura alla quale viene riscaldata la panna è molto importante in questa ricetta.

I limoni devono essere lavati, tagliati a metà e spremuti in un piatto. Per preparare il mascarpone abbiamo bisogno di 3 cucchiai di succo.

Utilizzando un termometro controlleremo la temperatura della crema e, utilizzando un cucchiaio, mescoleremo costantemente. Accendete il fuoco sotto una pentola più grande e versateci dell'acqua. Poi mettiamo al suo interno un pentolino più piccolo, nel quale abbiamo già versato la panna. A fuoco medio, portare a ebollizione l'acqua, quindi ridurla leggermente e attendere che la temperatura nella padella con la panna raggiunga gli 85 gradi.

Dopodiché, togli la crema dal fuoco, ma non spegnere il fuoco: sarà comunque necessaria. Versare il succo di limone a filo, mescolando continuamente la panna. Guarda il termometro: la temperatura dovrebbe scendere a 82 gradi. Riportare la padella a bagnomaria e continuare a mescolare la panna, evitando che la temperatura superi gli 84 gradi.

Nessuno può dirti un orario specifico per scaldare la panna. Ma c'è un ottimo punto di riferimento: il cucchiaio che usi per mescolare la panna. Fate attenzione a come esce la crema; per chiarezza fornirò fotografie delle diverse fasi.

La foto a sinistra mostra la fase iniziale, quando hai appena aggiunto il succo di limone. E nella foto a destra - dopo un po' di riscaldamento. Ma non è ancora questo ciò di cui abbiamo bisogno.

Quando la crema riscaldata diventa come una crema densa e comincia a colare dal cucchiaio con un flusso lento, avvolgendone le pareti, potete spegnere il fuoco e togliere la padella con la crema dal bagnomaria. Senza smettere di mescolare, raffreddare la panna a 45 gradi.

Per prima cosa, avvolgi uno scolapasta con uno strato di garza e versaci dentro la panna condensata. Metti una ciotola sotto uno scolapasta, la parte liquida del siero verrà scaricata attivamente al suo interno. Man mano che la crema si restringe, raschiatela via dal canovaccio con un cucchiaio e gettatela al centro insieme al resto. Quando il siero smette di gocciolare attivamente, trasferirlo su una garza piegata in 5-6 strati e appenderlo con un sacchetto, lasciandolo riposare per una notte e "gocciolare". Per coloro che hanno preparato la ricotta in casa, questo processo è familiare.

Al mattino, rimuovere il sacchetto di garza con il siero di latte, rimetterlo in uno scolapasta, esercitare una pressione sopra sotto forma di un barattolo d'acqua o un altro oggetto pesante, quindi riporre questa struttura in frigorifero fino alla sera - per 9 -10 ore. Puoi estrarre il sacchetto, mescolare accuratamente il contenuto e controllare la densità del mascarpone. Quando raggiunge il limite necessario, potete togliere il mascarpone dal frigorifero. Questo è ciò che dovresti ottenere:

Se il formaggio dovesse risultare un po' grumoso, non preoccupatevi: quando lo sbatterete in crema, i grumi scompariranno e il mascarpone sarà come dovrebbe essere. A titolo di esempio, voglio mostrarvi anche la differenza tra preparare il mascarpone con il 10% di panna (a sinistra) e il 20% di panna (a destra):

Come puoi vedere, è meglio usare panna di alta qualità, fresca e densa. Poi il mascarpone risulterà morbido.

Abbiamo preparato un delizioso mascarpone morbido, che può essere utilizzato per preparare il tiramisù o altri dolci, o semplicemente spalmato sul pane. Buon appetito!

Ricetta 3: mascarpone fatto in casa (con foto passo passo)

Quando si prepara il mascarpone, la panna con un contenuto di grassi del 25% viene riscaldata a bagnomaria a 75-90 gradi e, mescolando, viene aggiunto acido tartarico (metodo tradizionale), succo di limone o aceto di vino bianco per avviare il processo di proteine del latte coagulazione.

Per prepararti avrai bisogno di un termometro con il quale potrai monitorare la temperatura di riscaldamento desiderata.

Panna pesante dal 25%1 l
Succo di limone 3 cucchiai. l.

Prendete la panna e versatela in un pentolino asciutto.

Spremere il succo di limone.

Metti la pentola con la panna a bagnomaria. Portare a ebollizione la panna e abbassare la fiamma a temperatura media. Tenere la crema sul fuoco finché il termometro non segna 85 gradi. Togliete la panna dal fuoco e versate il succo di limone a filo, mescolando continuamente. Misuriamo la temperatura, dovrebbe essere 82 gradi. Mettete la panna a bagnomaria e lasciate cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la temperatura non supererà gli 84 gradi.

Quando la crema si addensa e diventa di consistenza cremosa, togliere dal fuoco e, senza smettere di mescolare, raffreddare a 45 gradi.

Successivamente, utilizzando uno scolapasta e un asciugamano di cotone, filtrare la massa cremosa risultante. Il siero dovrebbe defluire in una ciotola posta sotto uno scolapasta. Non appena il siero di latte smette di drenare attivamente, metti la massa cremosa in un asciugamano pulito e appendilo per la notte.

Al mattino mettete il formaggio quasi finito in una garza in uno scolapasta, fate pressione sopra e mettetelo in frigorifero per 10 ore.

Di tanto in tanto è meglio togliere il formaggio e mescolare. Potrebbe servirvi meno tempo se volete un mascarpone di media consistenza. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, togliete il formaggio dal frigorifero.

Se il tuo mascarpone presenta piccoli grumi, non è un grosso problema: mescolato con un mixer, il formaggio otterrà l'omogeneità desiderata.

Ricetta 4: crema di cagliata al mascarpone fatta in casa

ricotta - 350 g;
crema 20% di grassi - 200 ml;
burro - 15 g.

La prima cosa da cui iniziare quando si prepara il formaggio fatto in casa è trasferire la ricotta nella ciotola del frullatore. Sbattere la ricotta per due o tre minuti.

Quindi aggiungere un pezzetto di burro ammorbidito e ripetere il procedimento.

Di conseguenza, otteniamo la ricotta senza grumi, ma comunque piuttosto densa.

Il mascarpone in sé è piuttosto grasso. È il contenuto di grassi che gli conferisce una consistenza così delicata. Pertanto, per questa ricetta è meglio scegliere la panna con un contenuto di grassi non inferiore al 20%.

A poco a poco, in più fasi, aggiungere la panna alla ricotta montata. Potrebbero essere necessari da 150 a 200 ml di crema. La panna in eccesso trasformerà il mascarpone in una cagliata liquida, cosa che non dovrebbe essere consentita.

Dopo ogni aggiunta di un'altra porzione di panna, montiamo il nostro futuro mascarpone. Di conseguenza otterremo un composto abbastanza denso, lucido ed omogeneo. Questa crema è assolutamente identica nell'aspetto, nel gusto e nella composizione alla sua controparte acquistata in negozio.

Può essere conservato in frigorifero per un massimo di quattro giorni in un contenitore per alimenti ben chiuso.

Ricetta 5, passo dopo passo: mascarpone fatto in casa

panna (almeno 20% di grassi) - 1 l
succo di limone - 3 cucchiai.

Versate la panna nel pentolino e scaldatela ad una temperatura di circa 80 gradi, l'importante è non farla bollire.

E poi versare il succo di limone nella panna.

Mescolando, cuocere per altri 10 minuti.

Durante questo periodo la crema fermenta e diventa pronta per la seconda fase.

La garza deve essere piegata in più strati, legarla, filtrare il liquido e lasciarla così durante la notte.

Al mattino, in un sacchetto di garza, avremo un composto morbido e oleoso, che, appunto, è mascarpone.
Il mascarpone si solidifica in frigorifero. Ma se lo tieni per 15 minuti a temperatura ambiente, diventa estremamente tenero.

Prova anche a preparare un delizioso dessert fatto in casa. Buon appetito!

Ricetta 6: come fare il mascarpone cremoso

Il mascarpone è un formaggio non solo da dessert; si sposa perfettamente con pesce, patè di carne, pasta, salse e condimenti per insalate.

Crema densa – 500 ml
Succo di limone – 1 cucchiaio. cucchiaio

Versare la panna fresca in un pentolino e scaldare a fuoco basso a 90 gradi, mescolando continuamente con una spatola di legno (ci vorranno 8-10 minuti). Aggiungete il succo di limone, filtrato con un colino e mescolate accuratamente. Togliere la padella dal fuoco e lasciare cagliare per 30 minuti.

Preparare un setaccio e una ciotola capiente.

Coprire il setaccio con una garza piegata in 3 strati.

Versare la panna cagliata dalla padella in un colino e lasciare agire per un'ora finché tutto il siero non sarà scolato attraverso la garza in una ciotola.

Versare il siero in un'altra ciotola, rimettere il colino sulla ciotola e, avvolgendo il tutto nella pellicola, riporre in frigorifero per 12 ore.

Dopo 12 ore il mascarpone è pronto.

Conservare il mascarpone in frigorifero per 4-5 giorni in un contenitore ben chiuso. Buon appetito.

Ricetta 7: mascarpone alla panna acida - come farlo a casa

Crema 500ml
Panna acida 250 ml
Limone 1 pezzo
Un pizzico di sale
Zucchero un pizzico

Conserva la panna a temperatura ambiente per 25-30 minuti. Per un effetto autentico, dovresti scegliere una panna con un contenuto di grassi almeno del 35%, se è inferiore, durante il processo “lascerà” troppo siero dalla massa.

Mescolare alla panna il 20% di panna acida a temperatura ambiente.

Spremi il succo del limone, assicurati di rimuovere i semi.

Versare il succo di limone nella massa cremosa di panna acida, aggiungere sale e zucchero, mescolare: la massa inizierà ad addensarsi quasi immediatamente.

Foderare uno scolapasta o un colino con una garza spessa o un asciugamano, stendere il mascarpone, coprire in modo che la superficie del formaggio non si asciughi e lasciare a piombo per 12-18 ore.

Sbattere la crema di formaggio densa preparata in un frullatore fino a che liscio.

Mettete il mascarpone fatto in casa in un contenitore pulito e conservatelo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

La crema di formaggio più delicata, la cui patria è la regione italiana della Lombardia, si abbina perfettamente ai dessert più squisiti. Oltre al fatto che gli italiani hanno trovato un uso per il mascarpone nei dolci, usano anche questo formaggio nello stesso modo in cui noi usiamo il burro, cioè lo spalmano sul pane e lo mangiano con il tè.

È interessante notare che il mascarpone non è realmente un formaggio, perché è fatto con panna. Il latte da cui viene raccolta questa crema viene prelevato solo da mucche che si nutrono di una speciale infiorescenza di erbe e fiori. Grazie a questo, il mascarpone ha un aroma così magico.

In generale, il mascarpone fu preparato per la prima volta all'inizio del XVII secolo. Da allora, è diventato un prodotto preferito utilizzato in un'ampia varietà di piatti. Ma, a causa della consistenza della crema e del delicato gusto lattiginoso, il formaggio viene spesso utilizzato nei dessert e nei piatti dolci. Probabilmente il dolce più famoso con mascarpone italiano è il tiramisù. A proposito, le ricette del tiramisù e i dettagli su questo dolce si possono trovare anche sul nostro sito web.

La delicata cheesecake con mascarpone cremoso è una ricetta classica per la torta di ricotta. Le cheesecake, secondo alcune fonti, venivano consumate nell'antica Grecia, ma, naturalmente, allora le ricette erano senza mascarpone.

Quindi, per una cheesecake magica avrai bisogno di:

mascarpone – 500 gr
panna acida grassa - 400 ml
uova di gallina - 3 pezzi
zucchero semolato - 1/2 cucchiaio
vaniglia
burro - 150 g
biscotti di pasta frolla - 300 g
lamponi - 100 g
cannella in polvere - 1 cucchiaino
panna montata già pronta

Come tutte le ricette di dolci, anche questa inizia con la preparazione della base. Richiederà biscotti, burro e cannella. Macinare i biscotti in briciole, mescolare con burro morbido, aggiungere la cannella in polvere. Formate una base per la cheesecake - fondo e bordi, alta 3 cm. Invia la base a indurire in frigorifero.

Usando un mixer, sbattere bene il formaggio, la panna acida, lo zucchero, la vaniglia e, quando il composto sarà già amalgamato, sbattere le uova una alla volta. Posizionare la mousse alla crema finita nello stampo. Quindi versare l'acqua in un contenitore ignifugo. Avvolgere il modulo con il ripieno in un foglio di alluminio e abbassarlo in un contenitore con acqua. Il modulo dovrebbe essere sommerso per metà.

La torta di ricotta viene cotta a una temperatura di 160 gradi. La torta dovrebbe passare almeno 60 minuti in forno, ma le ricette classiche per le torte di ricotta possono suggerire di ridurre il tempo di cottura a 45 minuti.

Raffreddare la cheesecake finita, versare sopra la panna e aggiungere i lamponi. Il dolce più delicato al mascarpone è pronto!

La zuppa inglese è un dolce inglese che viene spesso preparato in bicchieri o altri contenitori di vetro. Le ricette per questo dolce sono a base di pan di spagna, frutta, frutti di bosco, gelatina, panna e altri ingredienti deliziosi, compreso il formaggio a pasta molle. E alcune ricette insignificanti suggeriscono di utilizzare i biscotti invece del pan di spagna. Ciò accelererà notevolmente il processo di cottura.

La zuppa inglese, oltre al suo gusto eccezionale, vanta anche un aspetto squisito.

Per la zuppa inglese ai frutti di bosco avrai bisogno di:

biscotti di pasta frolla - 200 g
liquore dolce alla noce moscata – 100 ml
banane - 2 pezzi
frutti di bosco - 100 g
uova di gallina medie - 2 pezzi
zucchero semolato - 60 g
mascarpone - 200 g

Spezzare i biscotti e metterli nei bicchieri preparati. Versare il liquore sopra i biscotti. Quindi frullare i frutti di bosco e la banana in un frullatore. Versare la purea risultante nei bicchieri in modo che gli strati di liquore con biscotti e mousse di frutta abbiano la stessa dimensione.

Mescolare tuorli e zucchero e sbattere, aggiungere il formaggio. Sbattere gli albumi al massimo e incorporarli con molta attenzione al composto di formaggio e tuorli. Disporre questo composto sopra la purea di frutta.

Riponete i bicchieri con la zuppa inglese in frigorifero. Decorare i dolci finiti al mascarpone con frutti di bosco con pezzi di frutta, menta o bastoncini di cannella.

Il formaggio cremoso italiano produce deliziose mousse cremose. Esistono, ovviamente, un'ampia varietà di ricette, ma, probabilmente, la crema di ciliegie può essere giustamente definita la migliore.

Ingredienti per la crema:

ciliegie mature - 500 g
vino rosso secco - 1 cucchiaio
mascarpone – 200 gr
zucchero semolato - 2 cucchiai
zucchero a velo - 2 cucchiai
alcol forte (cognac, rum, ecc.) - 50 ml
cannella

Tutte le ricette di creme a base di questo formaggio richiedono una preparazione preliminare degli ingredienti, quindi prima di cuocere le ciliegie è necessario sciacquarle, privarle dei semi e versarvi sopra acqua bollente. Quindi versarvi sopra il cognac.

Mettete le ciliegie cotte in una casseruola, versateci sopra il vino e un bicchiere d'acqua. Aggiungere lo zucchero e la cannella al composto, mettere sul fuoco e cuocere per un quarto d'ora. Sbattere il formaggio con un frullatore con lo zucchero a velo e mescolare con lo sciroppo di ciliegia.

Questa crema può essere utilizzata nei dolci al mascarpone e anche come decorazione per crostate e dolci.

Dai un'occhiata a un'altra ricetta per un'ottima cheesecake ai lamponi e fragole. E sebbene l'autore parli in inglese, tutto è perfettamente chiaro.

Come sostituire il mascarpone nei dolci e nei prodotti da forno? Ci sono diversi segreti che aiutano a sostituire il formaggio nella preparazione dei dolci.

Ricette per sostituti:

Mescolare 250 g di formaggio a pasta molle con un quarto di bicchiere di panna acida a basso contenuto di grassi
Mescolare 250 g di formaggio a pasta molle con 2 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di latte
Mescolare 250 g di formaggio a pasta molle con un quarto di bicchiere di latte e un quarto di bicchiere di panna.

Buon appetito!

Riscaldare a 75-90 °C e aggiungere o per avviare il processo di coagulazione. Il mascarpone contiene più del 50% di grassi nel residuo secco e ha una consistenza cremosa che lo rende ideale per i dolci.

Le straordinarie qualità gustative rendono il mascarpone un prodotto universale per preparare sia primi piatti abbondanti che deliziosi dessert.

Curiamoci su quali cose interessanti si possono fare con il mascarpone senza passare gran parte della giornata in cucina.

Ingredienti:

- 2 pezzi.
- 100 gr.
- 2 pezzi.
- 3 cucchiai. l.
- 3-4 rami
, - gusto.

Lavare accuratamente i polli, asciugarli con carta assorbente e tagliare lungo lo sterno. Lavare il rosmarino, tritare le foglie, unirlo al mascarpone, sale e pepe. Con un coltello sottile e affilato praticare dei tagli nella pelle dei polli, spennellarli con il composto di mascarpone, cercando di riempire i buchi risultanti. Friggere i polli in olio bollente per 4-5 minuti per lato, disporli in una pirofila e infornare preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Spremete il succo dei limoni, versatelo nella padella in cui è stato fritto il pollo, aggiungete il restante mascarpone e fate cuocere a fuoco basso, mescolando, per 10 minuti. Servire i polli con una generosa quantità di salsa.

Ingredienti:

/-200 gr.
-200 gr.
- 1/2 pz.
- 1/2 mazzo
- gusto

Tagliare il pesce a fettine sottili, spremere il succo del limone, mescolare il mascarpone con il prezzemolo tritato. Cospargere i pezzi di pesce con il succo di limone, adagiare il mascarpone sul lato largo e arrotolare.

Ingredienti:

(fiocchi, spirali) - 300 gr.
-250 gr.
- 150 gr.
- 1 cucchiaio. l.
- 100 gr.
- 1 cucchiaio. l.
- 1 PC.
- 3 pezzi.
Verdi facoltativi
, - gusto.

Lessare la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione, contemporaneamente soffriggere nell'olio lo scalogno tritato, aggiungere il mascarpone, mescolare e scaldare bene. Aggiungere la panna acida e la senape, mescolare e cuocere per 2-3 minuti a fuoco medio. Lavare accuratamente l'arancia, utilizzare una grattugia speciale per preparare la scorza e spremere il succo dall'arancia. Aggiungere al mascarpone il succo e la scorza, sale e pepe, mescolare bene e cuocere per 4-5 minuti. Spezzettare il salmone e togliere le lische. Scolate la pasta, aggiungetela al sugo, mescolate e aggiungete il pesce. Servire immediatamente con le verdure.

Ingredienti:

- 500 gr.
- 4 cose.
- 125 gr.
- 100 gr.
- 150 gr.
- 150 gr.
- 125 gr.
- un pizzico.

In una casseruola dal fondo spesso unire acqua, latte, burro e sale. Portare a ebollizione, mescolare energicamente. Aggiungere velocemente la farina (pre-setacciata) e mescolare energicamente. Ridurre il fuoco, mescolando continuamente, fino a quando l'impasto raggiunge una consistenza densa. Togliere dal fuoco, far raffreddare l'impasto fino a quando sarà caldo, aggiungere le uova una alla volta, impastando bene ogni volta l'impasto. Il risultato sarà un impasto liscio e lucido, molto plastico, di medio spessore. Usando una siringa o un sacchetto da cucina, posizionare i pezzi di pasta sulla pergamena da forno, lasciando degli spazi tra i profiteroles. Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 25 minuti, abbassare la fiamma a 150-160 gradi e cuocere per altri 10-15 minuti.

Raffreddare gli eclair, mescolare il mascarpone con il latte condensato, aggiungere le noci tritate o il cioccolato se lo si desidera e riempire con cura i profiteroles con la panna. Riporre in frigorifero per un paio d'ore.

Ingredienti:

- 125 gr.
- 500 gr.
-200 gr.
- 3 pezzi.
- 2 bicchieri
- 1 bicchiere
- 5 gr.
- 1/2 cucchiaino.

Macinare i biscotti con un frullatore o un mattarello in briciole fini, mescolare con burro e cannella, mescolare bene. Ungere uno stampo rotondo con il burro, adagiare i biscotti e pressarli, stendendoli sul fondo e formando dei bordi lungo i bordi dello stampo (altezza 3 cm). Mescolare il mascarpone con lo zucchero, aggiungere uno alla volta le uova, lo zucchero vanigliato e la panna acida, sbattere bene. Avvolgete strettamente la teglia con il fondo nella carta stagnola e mettetela in un grande contenitore con acqua bollente in modo che il livello dell'acqua sia al centro della teglia. Versare la crema sulla base e infornare con cura nel forno preriscaldato a 170 gradi per 50-55 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare la cheesecake per un'ora. Una volta raffreddato, trasferite lo stampo per cheesecake in frigorifero per tutta la notte. Servire guarnito con cacao alla cannella o cioccolato fuso.

I dolci leggeri preparati con il mascarpone costituiranno un'ottima conclusione per ogni pasto festivo. Compleanni, feste degli uomini e delle donne e, ovviamente, Capodanno non saranno completi senza i sorprendenti piatti all'italiana.

Ingredienti:

-200 gr.
- 30 gr.
-250 gr.
- 1 PC.
- 100 gr.
- 2 cucchiai. l.
- 2 cucchiai. l.
- 1 PC.
- 1 PC.

Mescolare latte, uova, zucchero, farina e cacao, preparare delle frittelle sottili friggendole su entrambi i lati e spennellandole con il burro. Sbucciare l'arancia, eliminare i tramezzi, tritare la polpa. Sbucciare la mela, tagliarla a fettine sottili, poi a pezzi lunghi. Disporre il mascarpone su ogni frittella, livellare con un coltello largo o una spatola, posizionare la frutta e arrotolare fino a formare un rotolo stretto. Riporre in frigorifero per 2 ore. Usando un coltello affilato, tagliare trasversalmente e servire con salsa alla vaniglia o al cioccolato.

Sai, cosa cucinare con il mascarpone Gli italiani possono preparare piatti particolarmente gustosi, perché questo prodotto è particolarmente apprezzato da loro.

Pancake italiani con mascarpone e salsa ai frutti di bosco

Per 4-6 porzioni occorrono:

0,5 kg di mascarpone
150 gr. drenare oli
300 gr. grano farina
700 ml di latte fresco
3 uova
1 cucchiaio. menzogna Sahara
0,5 cucchiaini. sale

Per la salsa ai frutti di bosco:

400 gr. eventuali bacche (è meglio prenderne assortite)
100 gr. Sahara
30 gr. drenare oli

Per prima cosa prepariamo i pancake. Per fare questo, mescolare le uova, il sale e lo zucchero in una ciotola. Aggiungete un terzo del latte tiepido e mescolate. Quindi aggiungere la farina in piccole porzioni. Mescolare l'impasto fino a renderlo completamente omogeneo. Quindi versare il latte rimanente a filo e mescolare un'ultima volta.

Ungere la padella con lo scarico. imburrare e cuocere le frittelle. Disponeteli su un piatto, spennellandoli ciascuno con olio per evitare che si attacchino tra loro.

Preparare la salsa ai frutti di bosco: sciogliere il burro in una padella e aggiungere lo zucchero. Dopo che lo zucchero si sarà sciolto, aggiungere i frutti di bosco e friggere il tutto per circa 3 minuti.

Ora riempiamo ogni pancake con il mascarpone. Disporre la frittella su un piattino e posizionare 2-3 cucchiai al centro. menzogna mascarpone (a seconda della grandezza della frittella), dare alla frittella la forma di un sacchetto, sollevandone i bordi. I bordi possono essere legati oppure puoi semplicemente posizionare con cura la frittella a forma di busta.

Questi sacchetti vanno serviti caldi, dopo averli ricoperti con la salsa ai frutti di bosco.

Tiramisù fatto in casa

30 pezzi di uova di quaglia (o 6 pezzi di pollo)
0,5kg mascarpone
400 gr. biscotti savoiardi
300 ml. caffè espresso
8 cucchiai. menzogna zucchero a velo
vanillina e cacao - a piacere

Separare i tuorli dagli albumi. Raffreddare gli albumi e sbattere i tuorli con lo zucchero a velo, il mascarpone e la vaniglia fino a ottenere un composto soffice e soffice.

Sbattere gli albumi refrigerati fino a renderli densi. Ora aggiungete gli albumi montati al composto di tuorli in piccole porzioni e continuate a sbattere il tutto finché non diventerà una crema soffice.

Disporre nei vasi strati alternati di crema e biscotti (prima di fare questa operazione i biscotti devono essere inzuppati nel caffè su entrambi i lati). Prepara lo strato superiore di crema.

Riponete il tiramisù in frigorifero fino al banchetto. Prima di servire, spolverizzate generosamente con cacao e decorate a piacere.

Mousse al limone con semi di papavero e mascarpone

mascarpone – 250 gr.
succo di 2 limoni
scorza di limone – 1 cucchiaio. menzogna
uova tuorlo – 2 pezzi
crema – 100 ml.
zucchero – 70 gr.
uova proteine – 3 pz.
gelatina – 4 gr.
semi di papavero e liquore al limone - 2 cucchiai. menzogna
frutti di bosco – 250 gr.
liquore al ribes nero – 1 cucchiaio. menzogna
zucchero – 2 cucchiai. menzogna

Riempire la gelatina con acqua fredda.

Friggere i semi di papavero in una padella asciutta e sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la panna, il succo di limone al mascarpone e sbattere il composto fino a ottenere una schiuma soffice. Separatamente, sbattere gli albumi fino a formare dei picchi rigidi.

Strizzate la gelatina dall'acqua e scioglietela nel liquore al limone intiepidito. Nel mascarpone con panna aggiungere la scorza, i semi di papavero, i tuorli e la gelatina. Sbattere nuovamente il composto e iniziare gradualmente, in tre aggiunte, introducendovi la massa proteica. Mescolare tutto accuratamente e metterlo nelle ciotole.

Riponete la mousse in frigorifero per 3 ore.

Preparare la salsa ai frutti di bosco: macinare i frutti di bosco in un frullatore, macinarli al setaccio e aggiungere lo zucchero e il liquore. Al momento di servire versatelo sulla mousse.

Pollo al mascarpone

Ingredienti per la ricetta:

2 polli
mascarpone – 4 cucchiai. menzogna
olio d'oliva – 3 cucchiai. menzogna
succo di 2 limoni
foglie di rosmarino tritate - 2 cucchiai. menzogna
sale marino e pepe nero

Preriscaldare il forno a 200°C.

Lavate i polli, asciugateli, tagliategli il petto e fate tanti tagli sulla pelle.

Mescolare il mascarpone con sale (a piacere), pepe e rosmarino. Spennellate poi i polli con questo composto e infilatelo nei tagli che avete praticato.

Friggere i polli su tutti i lati in olio bollente e disporli in una pirofila.

Cuocere per circa 20 minuti.

Trasferisci la restante marinata di mascarpone nella padella dove hai fritto il pollo, aggiungi il succo di limone e fai sobbollire fino a ottenere una salsa densa.

Macedonia di frutta con mascarpone

250 gr. mascarpone
qualsiasi frutta e noci - a piacere

Tritate finemente la frutta e aggiungetela nella ciotola con il mascarpone. Mescolare il tutto e cospargere sopra le noci tritate. Nonostante la semplicità della ricetta, il dolce risulta molto gustoso. Va servito freddo.

Se vuoi davvero accontentare i tuoi cari con un nuovo piatto delizioso, ma non sai cosa cucinare con il mascarpone, prova a utilizzare queste semplici ricette.

Guardando le foto sulle pagine delle riviste culinarie, vogliamo ottenere piatti altrettanto appetitosi. Tuttavia, oltre all'aspetto, dobbiamo ottenere un gusto gradevole. Il mascarpone, incluso in un gran numero di piatti popolari, ti aiuterà a ottenere l'effetto desiderato.

Cos'è il mascarpone

Molte ricette di piatti italiani contengono il componente mascarpone: molte casalinghe non sanno cosa sia questo prodotto. È un formaggio delicato a base di latte e panna. Al gusto rivela delicate note di latte cotto. La leggerezza del mascarpone inganna: il formaggio ha un alto contenuto calorico di 450 kcal, quindi non è adatto alle persone che seguono una dieta come parte della loro dieta e può nuocere alla loro figura.

Tra le proprietà che permettono di capire cos'è il mascarpone in cucina e determinare i benefici del prodotto caseario ci sono le seguenti:

gusto neutro cremoso (adatto sia a piatti dolci che salati);
la presenza di macro e macroelementi necessari per una persona;
la presenza di un gran numero di vitamine;
contenuto di aminoacidi essenziali per l'organismo.

Con cosa si mangia il mascarpone?

Molte casalinghe sono interessate a come mangiare il mascarpone. Il formaggio è ampiamente utilizzato in cucina: viene consumato come prodotto separato o incluso in una varietà di piatti che possono essere preparati sul fuoco, utilizzando un forno o una pentola a cottura lenta. Il componente viene utilizzato nella preparazione di dolci, ravioli, salse varie e come crema per torte e pasticcini. Chi ha provato il mascarpone sa bene di cosa si tratta, quindi può facilmente trovare gli utilizzi adatti.

Dessert con mascarpone

Gli amanti dei dolci che vogliono coccolare se stessi o i propri cari con dessert deliziosi e delicati possono utilizzare ricette che possono essere preparate con il mascarpone:

Torta di formaggio. La torta ha un gusto brillante e allo stesso tempo delicato. La sua base è costituita da biscotti tritati e il ripieno è composto da mascarpone e panna. Puoi aggiungere bontà aggiungendo cioccolato, frutta o bacche e caffè all'elenco degli ingredienti.
Tiramisù. Famoso dolce italiano al mascarpone. La ricetta classica prevede questo formaggio in abbinamento a biscotti e cacao.
Torte e pasticcini. Per questi prodotti dolciari, puoi preparare la crema di formaggio cremoso, che aggiungerà morbide sfumature di gusto.
Dessert con frutta. Il mascarpone in combinazione con la panna diventerà un'ottima dolcezza veloce da preparare se aggiungete una componente di frutta o bacche.

Piatti salati

Il formaggio può essere utilizzato non solo nei prodotti dolciari, ma anche in piatti salati. In tali ricette, il mascarpone è spesso un componente di salse e condimenti, a cui vengono aggiunte erbe aromatiche. Puoi utilizzare i condimenti con formaggio per aggiungere nuovi sapori a insalate di verdure, pasta, ravioli e piatti di pesce. Gli chef lo aggiungono alla salsa della pizza per renderlo tenero.

Come sostituire il mascarpone

Un sostituto del mascarpone può essere trovato tra gli altri tipi di formaggi cremosi:

Per le ricette di dolci potete sostituire il formaggio Philadelphia. Ha la consistenza del burro che si scioglie in bocca. Può essere utilizzato per preparare cheesecake, dolci alla frutta e altri prodotti da forno.
Se il prezzo del mascarpone vi sembra troppo alto, sostituitelo con il Buko, un tipo di formaggio cremoso. Il prodotto si presta bene per la realizzazione di creme e farciture per torte e crostate.
Il sostituto più popolare è la ricotta, che ricorda la ricotta. La differenza è che questa varietà ha una consistenza più delicata. Viene utilizzato per i secondi piatti. Nella foto i due prodotti sono praticamente identici.

Come fare il mascarpone in casa

Gli amanti della cucina italiana possono preparare il mascarpone in casa. Questo deve essere fatto utilizzando 2 componenti:

acido citrico – ¼ cucchiaino;
panna (contenuto di grassi almeno del 25%) – 1000 ml.

Come cucinare:

Versare il prodotto a base di latte nella padella, metterlo sul fuoco e scaldare finché non iniziano a formarsi delle bolle.
Il prossimo passo su come preparare il mascarpone in casa è aggiungere l'acido, che deve essere mescolato con una piccola quantità di acqua. Questo liquido va versato gradualmente nella panna calda. Lasciare la sostanza sul fuoco finché non si addensa.
Preparare un contenitore pulito e asciutto, posizionare all'interno uno scolapasta, il cui fondo dovrà essere coperto con un canovaccio di cotone. Versare la panna nella ciotola preparata, attendere che il siero sia completamente drenato. Il prodotto rimasto nel tessuto servirà come una versione fatta in casa della crema di formaggio.

Ricette con mascarpone

Avendo riscontrato questo ingrediente tra i prodotti necessari, molte casalinghe cercano di sostituire il componente, poiché per molti il prezzo della crema di formaggio è alto. Se però volete ottenere dei dolci, come nella foto in bellissime riviste culinarie o nei menù dei ristoranti, dovreste utilizzare direttamente il mascarpone. Il prodotto paga il suo prezzo con il suo gusto gradevole e la sua tenerezza.

Crema al burro

La base di crema, il cui ingrediente principale è la crema di formaggio, è ampiamente utilizzata dai pasticceri nella produzione. Viene aggiunto a torte, pasticcini e muffin. La ricetta della crema al mascarpone non è complicata. La base è composta per il 75% da formaggio, la composizione è integrata con altri gustosi ingredienti che ne aggiustano la consistenza e aggiungono nuove sfumature di sapore.

Ingredienti:

panna 33% – 200 g;
zucchero a velo – 100 g;
mascarpone – 250 g;
cacao;
vanillina;
liquore.

Metodo di cottura:

Versare la panna in una ciotola profonda. Mescolare con un mixer fino a quando il prodotto a base di latte diventa soffice. Poi cominciate ad aggiungere gradualmente lo zucchero a velo senza smettere di sbattere.
Se decidete di utilizzare il cacao per la preparazione, setacciatelo e aggiungetelo alla panna, mescolando con la polvere.
Mescolare bene la crema di formaggio utilizzando un cucchiaio. Aggiungere gradualmente al composto la panna montata con la polvere, poi la vaniglia. Mescolare nuovamente bene tutti gli ingredienti. Potete utilizzare la panna già pronta.

Torta di formaggio

La traduzione letterale della parola significa “torta di formaggio”. La consistenza del popolare dessert ricorda una casseruola di ricotta. Il piatto è a base di biscotti di pasta frolla tritati in briciole fini e il ripieno è composto da crema di formaggio e altri ingredienti. Utilizzando la ricetta della cheesecake al mascarpone, otterrete un dessert delizioso e delicato, adatto per una vacanza o un tea party.

Ingredienti:

baccello di vaniglia – 1 bastoncino;
mascarpone – 0,5 kg;
zucchero a velo – 1 bicchiere sfaccettato;
uovo di gallina – 3 pezzi;
panna (33%) – 0,2 l;
biscotti di pasta frolla – 0,2 kg;
burro – 100 gr.

Metodo di cottura:

Mettete i biscotti nel frullatore e tritateli fino a ridurli finemente. Ammorbidire il burro e aggiungerlo alla base. Macinare gli ingredienti fino ad ottenere una massa omogenea.
Prendere una pirofila, adagiarvi il composto di biscotti, formare una torta con i bordi, la cui altezza deve essere di almeno 2 cm, riporre lo stampo con la base in frigorifero.
Iniziate a preparare il ripieno. Per fare questo, mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo utilizzando una frusta. Il risultato dovrebbe essere una massa di consistenza omogenea.
Aggiungere gradualmente la panna alla sostanza risultante, continuando a mescolare.
Rompete un uovo alla volta in una ciotola, mescolando delicatamente. Aggiungi la vaniglia.
Togliere la teglia dal frigorifero e avvolgere il contenitore con 3-4 strati di pellicola. Versare il ripieno lì.
Riempite una teglia con acqua e posizionate al suo interno la tortiera. Preriscaldare il forno a 160 gradi, posizionare all'interno una teglia. Cuocere la cheesecake per 80 minuti.
Togliere il dolce finito dallo stampo e lasciarlo raffreddare a condizioni ambientali.
Quando la torta si sarà leggermente raffreddata, adagiatela su un piatto e mettetela in frigorifero. Refrigerare i prodotti da forno per almeno 2 ore.

Torta

Fare una torta con il mascarpone è parte integrante delle vacanze in Italia. Per rendere deliziosi i vostri prodotti da forno utilizzate come base un pan di spagna e preparate correttamente la crema. La ricetta per preparare il ripieno è semplice, ma richiederà alcune abilità culinarie. Puoi completare la torta con frutta o bacche a tua scelta o decorare con cioccolato.

Ingredienti:

farina di frumento – 150 g;
zucchero semolato – 0,3 kg;
mascarpone – 250 g;
ciliegie (o altri frutti e bacche) – 0,3 kg;
burro – 50 g;
uovo di gallina – 3 pezzi;
panna (da montare) – 250 g;
cioccolato - 1 barretta.

Metodo di cottura:

Il primo passo su come fare una torta è creare l'impasto. Per fare questo, sbatti lo zucchero e le uova finché i cristalli dolci non si sciolgono. Quindi aggiungere gradualmente la farina e impastare il composto.
Ungete una teglia a cerniera con l'olio e versate l'impasto all'interno. Posizionare il pezzo su una teglia preriscaldata a 185 gradi nel forno. La torta dovrebbe cuocere per circa 20 minuti. Immergere leggermente la base finita con succo di ciliegia.
Disponete i frutti di bosco lavati e snocciolati attorno al perimetro della torta.
Il prossimo passo è preparare la crema. Mescolare la panna e lo zucchero semolato con un mixer, aggiungere il formaggio alla massa risultante. Distribuire la crema finita sullo strato di frutti di bosco. Cospargere con cioccolato grattugiato.
Riponete il dolce in frigorifero per circa 4 ore.

Tiramisù classico

Il famoso dessert arioso viene dalla soleggiata Italia. Il tiramisù al mascarpone può essere preparato in casa, l'importante è solo scegliere gli ingredienti giusti per il piatto. Il tiramisù secondo la ricetta classica è a base di savoiardi, che possono essere sostituiti con biscotti secchi e formaggio con panna, ma il gusto della torta sarà diverso.

Ingredienti:

biscotti – 0,3 kg;
uova di gallina – 4 pezzi;
zucchero semolato – 100 g;
caffè – 0,4 l;
mascarpone – 0,5 kg;
cacao in polvere – 5 cucchiai. l.;
vino (liquore, cognac) - per impregnazione.

Metodo di cottura:

Prendete le uova, separate i tuorli, mescolateli con lo zucchero finché il composto non diventa bianco. Aggiungere il formaggio al composto, usando un cucchiaio, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Mettere gli albumi separati in una ciotola separata, sbattere fino a formare una densa schiuma. Trasferisci la massa risultante sul formaggio, mescola lentamente.
Preparare il caffè, raffreddarlo, aggiungere un po 'di alcol al liquido. I bastoncini per biscotti devono essere immersi nella bevanda e posizionati saldamente su una teglia in uno strato. Distribuire sopra metà della crema preparata.
Disporre lo strato successivo di biscotti, inumidendoli nel liquido del caffè. Distribuire sopra la crema rimasta. Conservare in frigorifero il dessert preparato per 3 ore.
Cospargere il dolce raffreddato con uno spesso strato di cacao in polvere, che deve essere setacciato al setaccio.
Dividere con cura la dolcezza in porzioni, poiché la torta è molto morbida.

Prezzo mascarpone

Potete acquistare questo tipo di crema di formaggio nei negozi specializzati o nelle grandi catene di distribuzione. Se il prodotto non è sugli scaffali, prova a ordinarlo da un negozio online. I prezzi dipendono dal produttore e dalla confezione, che contiene 250 go 0,5 kg di mascarpone. Il costo medio di 1 barattolo del primo volume è di 100-150 rubli e una confezione da mezzo chilo può essere acquistata al prezzo di 300-400 rubli. Se non puoi acquistare il prodotto, puoi farlo a casa. Il prezzo non cambierà in modo significativo, poiché 1 litro di panna o panna acida è costoso.

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