casa → Pesce e frutti di mare Ricette per involtini di fegato di pollo al violino. Involtini di fegatini di pollo: ricette veloci e gustose. Involtino di fegato di manzo

Ricette per involtini di fegato di pollo al violino. Involtini di fegatini di pollo: ricette veloci e gustose. Involtino di fegato di manzo

Ricetta per un piatto tenero e gustoso: rotolo da fegato di pollo

Rotolo di fegato di pollo

Nessuna vacanza è completa senza spuntini. E non importa di cosa sia fatto, l'importante è che l'antipasto soddisfi gli ospiti nell'aspetto e, senza dubbio, nel gusto. Prepariamo insieme un involtino di fegatini di pollo secondo la mia ricetta, che non è un peccato servire sulla tavola festiva, così come nei giorni feriali, soprattutto a colazione. Credimi, il rotolo risulterà tenero e morbido, ti leccherai solo le dita.

Quindi, per preparare un involtino di fegatini abbiamo bisogno di: mezzo chilo di fegatini, due cucchiai di farina, una cipolla, due cucchiai panna acida densa, due uova sode, cinquanta grammi di formaggio, cinquanta grammi burro, noce moscata, pepe nero macinato, sale qb e olio vegetale per friggere.

Per prima cosa lavate il fegato di pollo e pulitelo dalle pellicole, arrotolate ogni pezzo nella farina. Ora scalda la padella con olio vegetale e, girando, friggere il fegato per due o tre minuti. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e aggiungerla al fegato in una padella e soffriggere il fegato e la cipolla. Attenzione però a non cuocere troppo la cipolla, altrimenti potrebbe rovinarsi. gusto delicato paté. Aggiungere pepe, sale, panna acida e un pizzico noce moscata, mescolare il tutto, coprire e cuocere per sette minuti a fuoco basso finché il fegato non sarà pronto. Raffreddare il fegato e frullarlo con un frullatore. È necessario che il patè non sia molto liquido, poiché è necessario che mantenga la sua forma, e anche troppo denso, in questo caso il vostro rotolo risulterà asciutto. Ora prepariamo il ripieno per il rotolo. Grattugiare il formaggio e le uova, ammorbidire il burro e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungere sale e pepe a piacere. Stendere la pellicola trasparente su un tagliere, sul quale adagiare uno strato di patè, sopra il quale applicare uno strato di ripieno. Ora solleva con attenzione i bordi della pellicola e arrotola il rotolo, attorciglia e lega le estremità della pellicola. Ora dobbiamo mettere il nostro rotolo in questa forma in frigorifero per un paio d'ore, forse di più. Questo è tutto, ora sai come cucinare un tenero e gustoso involtino di fegatini di pollo. E ti offrirò anche semplice ricette culinarie, che ti sarà utile e delizierà i tuoi cari a tavola.

Sarò onesto: non mi piace il fegato in nessuna forma, tranne che nel patè. E poiché questo prodotto è molto salutare, provo a prepararlo in questo modo.

Ho un atteggiamento ambiguo nei confronti delle ricette di Yulia Vysotskaya. Mi piacciono molti di loro per la loro originalità. Tuttavia, leggendoli, noto spesso alcune incongruenze o imprecisioni.

Da dove vengono? Probabilmente Julia li pubblica non il giorno della preparazione e nemmeno quello successivo, ma molto più tardi. A causa di ciò, alcuni punti vengono persi. Tuttavia, questa è solo la mia ipotesi.

Se il piatto è semplice, questo non è fondamentale, ma se prepari qualcosa di più complesso potrebbero sorgere difficoltà.

Ingredienti:

2 cipolle

1 mazzetto di aneto

30 ml di cognac

sale a piacere

Inoltre:

Tovaglioli di carta

Foglio

Preparazione:

Abbiamo bisogno di fegato fresco. Pertanto, se fosse presente congelatore, va prima scongelato e poi risciacquato abbondantemente.

Versare un litro di latte e lasciare agire per 3 ore o tutta la notte. Ho scelto la seconda opzione per poter iniziare a cucinare la mattina.

Ora avrai bisogno di tovaglioli di carta. Ho preso quelli più comuni. Inoltre ho fornito un vassoio ampio per comodità.

Devi asciugare il fegato stendendolo sui tovaglioli.

Scaldare una padella mettendoci sopra 1 cucchiaio. burro e 2 cucchiai. oliva Friggere il fegato in modo che non diventi duro, ma fino a quando non ci sarà più sangue.

Lessare le carote, tagliarle a cubetti. Tritare la cipolla. Rosolare insieme a 2 cucchiai. burro.

Per chi, come me, non ha un frullatore, seguiamo il vecchio sentiero battuto: utilizzando un tritacarne. Ma anche qui c'è due opzioni:

1. Scorri una volta: il patè verrà macinato grossolanamente, il che, in linea di principio, è buono a modo suo.

2. Scorrere 3-4 volte. Poi il patè diventerà arioso e molto tenero... Così ho deciso di fare.

Conoscendo le caratteristiche del mio tritacarne (più morbida è la materia prima, più pesante), le prime due volte ho saltato fegato, cipolle, carote e uova. Nel terzo rotolo ho aggiunto il burro e nel quarto la panna.

Allora la messa è pronta. Ad esso dovrebbero essere aggiunte spezie macinate, sale e cognac. Può essere sostituito con vino di Porto o, in casi estremi, con vodka.

Mescolate bene il tutto e mettetelo per ora in frigorifero, coprendolo con un coperchio.

Preparare il ripieno: unire l'aneto tritato, 200 g di burro ammorbidito e 50 ml di olio d'oliva. Ecco qui due punti:

1. Il primo non è così significativo: la ricetta di Yulia Vysotskaya include un mazzetto di prezzemolo, non aneto. Ho fatto questo patè in questo modo e in quel modo. A me piaceva molto di più con l'aneto, ma il prezzemolo mi sembrava troppo grossolano per un involtino così delicato.

2. La seconda sfumatura è già significativa. Julia dice semplicemente del ripieno di burro: "raffreddare in frigorifero". Per quanto tempo non è noto, ma questo punto è fondamentale in questo caso.

Sperimentalmente, ho scoperto che è necessario raffreddarlo finché non raggiunge una consistenza densa e stabile, ma non fino a quando non si indurisce completamente: la massa deve essere ben stesa con un cucchiaio.

Quindi, metti la massa in frigorifero per diverse ore per ottenere la consistenza richiesta. Quando è ottimale, togliere il patè dal frigorifero, stendere la pellicola e stendervi sopra il patè in uno strato uniforme.

In alto al centro su tutta la lunghezza - miscela di olio.

Quando l'ho fatto per la prima volta, ho messo la miscela di olio al freddo per 40 minuti. Di conseguenza, ha iniziato a diffondersi sullo strato di patè, il che ha reso difficile combinarlo in un rotolo.

Quindi, è necessario arrotolare la pellicola con il patè in modo da ottenere un rotolo.

Riporre in frigorifero per almeno una notte.

L'aspetto in sezione trasversale del patè dipenderà dallo strato di patè e dal ripieno di burro che hai posizionato e da come. Anche il numero di rotoli è a tua discrezione. Puoi realizzarne 1 grande o 2-3 più piccoli. Da questa massa ho ricavato due rotoli medi. Uno in sezione trasversale assomiglia a questo:

E il secondo con inclusione di petrolio è più vicino alla cima. C'è meno riempimento di olio qui, si è rivelato più dietetico.

Il patè risulta molto gustoso e tenero! E ti dico questo, non sono una particolare fan del fegato :) Ma in questa forma sono pronta per mangiarlo e mangiarlo!

Nonostante la ricetta non possa essere definita veloce, l'ho usata per preparare questo patè a febbraio - 3 volte! Alla mia famiglia e ai miei ospiti è piaciuto tantissimo!

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ricetta passo passo con foto

Delizioso e spuntino festivo può anche essere preparato con fegato di pollo, ad esempio involtini con ripieno di formaggio. Il ripieno contiene erbe e aglio, quindi questo piatto piacerà molto agli amanti dei sapori piccanti. Le frittelle di fegato friggono molto velocemente e risultano sempre perfette la prima volta. Invece del formaggio, puoi usare altri ripieni: funghi, carote coreane, ecc., Non limitare la tua immaginazione.

ingredienti

400 g di fegato di pollo
50 ml di acqua o latte
4 cucchiai. l. senza farina di grano tenero
1 uovo di gallina
250 g di formaggio a pasta dura
aneto o prezzemolo
3–4 pizzichi di sale
50 ml di olio vegetale
50 ml di maionese

Preparazione

1. Lavare il fegato, rimuovendo i dotti biliari. Mettetelo nella ciotola del frullatore o nel robot da cucina, aggiungete acqua o latte, sbattete un uovo e aggiungete un po' di sale. Macinare finché non diventa una massa omogenea.

2. Aggiungere la farina setacciata e frullare nuovamente il tutto, trasformandolo in un impasto di fegato.

3. Infine, aggiungi il burro all'impasto, lasciando 1 cucchiaino. per ungere la padella per la prima volta.

4. Scaldare una padella sul fuoco e ungerla con olio. Versare una porzione dell'impasto di fegato nella padella con un mestolo e girare la padella in modo da formare una frittella rotonda. Cuocere per 1 minuto, girarlo, cuocere a fuoco lento per un altro minuto e posizionarlo su un piatto. Friggiamo il resto dei pancake.

5. Prepariamo il ripieno. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine e aggiungere l'aneto tritato, la maionese e il sale. Sbucciare lo spicchio d'aglio e passarlo attraverso una pressa speciale. Mescolare tutto in un contenitore.

Uno spuntino gustoso non è una salsiccia acquistata in negozio con una lista infinita di conservanti e coloranti, ma un dolcetto fatto in casa a base di ingredienti di qualità. Quindi, per uno spuntino al lavoro o come aperitivo per i piatti principali di una vacanza, puoi imparare a cucinare tenero e, soprattutto, - rotolo sano dal fegato di pollo.

Noi offriamo opzioni interessanti di questa delizia, anche dietetica (per chi gradisce mangiare sano) e soddisfacente (per chi non ha paura delle calorie in eccesso).

Questo spuntino può essere preparato anche con frattaglie di manzo, seguendo la tecnologia. Ma rotolo di fegato dal fegato di pollo risulta più tenero e non ha l'odore caratteristico con cui “pecca” un prodotto di origine bovina.

Per il panino potete utilizzare anche un prodotto surgelato, ma ovviamente è meglio fresco. Ulteriori suggerimenti sulla preparazione degli antipasti di fegato arrotolato sono nelle ricette.

Delizioso involtino di fegatini di pollo, ricetta con burro

ingredienti

— 900 g + -
— 1 confezione + -
— 1 ortaggio a radice media + -
- 1 testa + -
- 1 mazzo + -
- 2 cucchiai. l. + -
- 1 cucchiaino. + -
- 1/2 cucchiaino. + -

Preparazione passo passo del rotolo di fegatini di pollo al burro

La particolarità di questo antipasto è lo strato di olio e aneto. Il burro di mucca rende il trattamento più soddisfacente e le verdure aggiungono un aroma gradevole. Se non hai molto burro in frigorifero o vuoi fare uno spuntino meno grasso, puoi sostituirlo con la maionese.

Anche involtino di fegato di pollo con uovo come ripieno ottima opzione. Invece di uno strato di olio, metti le uova sode tritate sullo strato di patè: l'antipasto è pronto!

Iniziamo a preparare lo spuntino con il rotolo di fegato lavando il prodotto principale.

Tagliamo le vene dal fegato, rimuoviamo i dotti biliari e la sacca (se presenti), asciugiamo il fegato lavato su carta assorbente, poiché non abbiamo bisogno di umidità in eccesso.
Adesso facciamolo bollire. Per fare questo, mettetelo in una casseruola, riempitelo d'acqua, salate e fate cuocere per 10 minuti (non di più, altrimenti sarà troppo duro!) da quando l'acqua bolle.
Mettere il prodotto preparato in uno scolapasta e attendere che l'umidità in eccesso venga drenata.
Nel frattempo sbucciate la cipolla, tritatela finemente a cubetti e tritate le carote sbucciate grattugia grossa.
Soffriggere le verdure in olio vegetale per 5-7 minuti. Potete coprire la padella: questo renderà le fette di verdura più morbide più velocemente. Non dimenticare di mescolare.
Usando un tritacarne o un tritatutto, macinare il bollito frattaglie di pollo con cipolle e carote. Si consiglia di passare la massa due volte al tritacarne per ottenere un patè più omogeneo.
Pepatelo, salatelo, aggiungete 1-2 cucchiai. l. burro, impastare, stendere su polietilene alimentare in uno strato uniforme fino a 5 mm di spessore.
Mettete il burro nel frullatore, aggiungete le erbe aromatiche lavate e tritate finemente (se volete potete aggiungere il prezzemolo), frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dopo aver aggiunto un po' di sale, distribuire uniformemente la crema al burro sul patè.

Successivamente arrotolare con cura il patè con al centro il burro utilizzando la pellicola in modo da ottenere un rotolo.
Lo mettiamo direttamente nella pellicola nel frigorifero sul ripiano più alto e lo lasciamo per un paio d'ore affinché lo strato di olio si indurisca.

Rotolo pronto prima di servire come spuntino freddo tagliare in porzioni spesse circa 1 cm.

Involtini di fegato di pollo con ripieno di verdure

Questa delizia delizierà gli amanti delle torte al fegato. Cuociamo le frittelle dalle frattaglie allo stesso modo della torta, ma non le impileremo, ma arrotoleremo ciascuna separatamente e serviremo, farcite con verdure in umido (puoi aggiungere loro i funghi) e tagliate in porzioni.

ingredienti

Fegato di pollo – 350 g;
Uova di gallina medie – 4 pezzi;
Latte vaccino fresco - 1 cucchiaio;
Farina premium – 2 cucchiai. l.;
Carota - 1 piccola radice vegetale;
Cipolla media – 1 pz.;
Olio vegetale 3-4 cucchiai. l.;
Maionese – 1 cucchiaio. l.;
Sale – ½ cucchiaino;
Pepe - a piacere.

Preparo un antipasto arrotolato al gusto di fegato e verdure

Dopo aver sciacquato il fegato con acqua del rubinetto (è conveniente farlo mettendolo in uno scolapasta), lasciare scolare l'acqua.
Saltiamo prodotto grezzo attraverso un tritacarne aggiungere 2 uova, versare il latte, versare la farina, aggiungere sale e pepe a piacere.
Mescola tutto: la consistenza dell '"impasto" per le torte al fegato dovrebbe essere la stessa delle normali frittelle sottili.
Coprire il fondo riscaldato di una padella (preferibilmente antiaderente) sotto ogni frittella con un sottile strato di olio.
Cuociamo le frittelle al fegato allo stesso modo delle frittelle di farina: versiamo la “pasta” e, con movimenti circolari della mano nella padella, distribuiamo il composto lungo il fondo in uno strato sottile. Non appena la lucentezza bagnata scompare dal lato crudo, gira la frittella e cuocila dall'altro lato solo per un minuto. Devi cuocere i pancake al fegato a fuoco alto.
Mentre le focacce finite si raffreddano, preparare il ripieno come nella ricetta precedente. Puliamo le verdure, le tritiamo e le facciamo sobbollire nell'olio fino a renderle morbide. Ci vorranno 10-15 minuti a fuoco basso mescolando.
Allo stesso tempo, fate bollire le restanti 2 uova. Quando saranno pronte, lasciatele raffreddare, sbucciatele, grattugiatele su una grattugia grossa e aggiungetele al composto di cipolle e carote stufate.

Condire il ripieno con la maionese.
Quando le frittelle si saranno raffreddate, iniziamo a formare i rotoli. Copriamo l'interno delle frittelle con il ripieno, quindi le arrotoliamo in rotoli e tagliamo ciascuna in 3 parti.
Disporre l'antipasto preparato su un piatto piano e decorare la parte superiore con rametti di erbe aromatiche fresche.

Potete servire i panini snack tiepidi o dopo averli fatti raffreddare in frigorifero.

Involtino di pollo caldo con fegato, pollo e funghi al forno

E questa delizia può essere servita tavola festiva in alternativa alle noiose patate arrosto e carne. Il filetto di pollo, i funghi e il fegato cotti nella pelle di pollo sembrano molto eleganti e in questa combinazione sono anche molto gustosi. La difficoltà principale è rimuovere correttamente la pelle dal pollo crudo. Come viene eseguita questa operazione: leggi sotto.

ingredienti

Carcassa di pollo – 1,2 kg;
Funghi prataioli fritti a fette – fino a 100 g;
Fegato di pollo crudo – 100 g;
Cipolla piccola – 1 pz.;
Olio d'oliva – 2 cucchiai. l.;
Zucchero a velo – 1 cucchiaino;
Timo e basilico - 0,5 cucchiaini ciascuno;
Sale – 1 cucchiaino.

Cottura del rotolo di fegato con fegatini di pollo, funghi e filetto: ricetta per il forno

Prepariamo la carne per il rotolo con le nostre mani

Laviamo la carcassa dell'uccello. Per rimuovere facilmente la pelle senza danneggiarla, rimuovere prima le falangi esterne delle ali (non c'è carne). Ora tagliamo la pelle in cerchio lungo i bordi delle gambe, attorno alla cloaca, lungo tutto lo sterno (dall'alto verso il basso).
Iniziamo a rimuovere la pelle dalla parte del petto, come un giubbotto, andando verso le ali, poi i stinchi. Questo deve essere fatto con attenzione e lentamente, tagliando l'imene interno dalla polpa con un coltello. Di conseguenza, dovremmo ottenere una pellicola da forno completamente commestibile che conferirà al dolcetto la forma desiderata.

Se per qualche motivo non vuoi usare la pelle, puoi avvolgere il rotolo nella pellicola. Il gusto del rotolo non sarà peggiore, cosa che non si può dire del suo aspetto. Pertanto, la pelle è migliore!

Ora taglieremo il filetto dalla carcassa e lo triteremo molto finemente con un coltello affilato.
Sale e spezie (potete aggiungere pepe nero in polvere) vanno pestati in un mortaio e aggiunti alla carne macinata.
Posizionare la parte del lombo del rotolo sotto polietilene alimentare e riporla in frigorifero per mezz'ora.

Parliamo di cipolle e fegato

Tritare una cipolla finemente sbucciata e friggerla fino a doratura in 1 cucchiaio. l. olio d'oliva.
Le fette di fegato (intere, in pezzi!), dopo averle lavate e asciugate, tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Friggerli in 1 cucchiaio. l. olio riscaldato per un paio di minuti. Quando vengono pressati non esce più sangue, il che significa che sono pronti.
Toglieteli dalla padella, fateli raffreddare naturalmente e tagliateli a cubetti.
Aggiungere il fegato tritato e i funghi fritti insieme alle cipolle alla carne tritata, mescolare il tutto.

Formiamo correttamente e velocemente un delizioso involtino di fegato

Ungete una teglia con olio e disponete sopra la carta da forno. Accendete quindi il forno e lasciate che si scaldi.
Giriamo le pieghe della pelle dalle gambe e dalle ali verso l'interno.
Distribuire il triplo ripieno lungo la pelle con un rullo e arrotolare la pelle per formare un rotolo. Gira la piega verso il basso.
Avvolgiamo la carta sotto forma di busta in modo che la "cucitura" arrotolata finisca sopra.
Metti la delicatezza cruda in uno stampo e mettila nel forno. A 200 gradi a temperatura media, il rotolo sarà pronto in 25 minuti.
Trascorso il tempo, aprire con cura il rotolo, cospargere sopra la polvere dolce (grazie ad essa sulla pelle si forma una deliziosa crosticina dorata), coprirla nuovamente con carta da lucido e rimetterla in forno per 15 minuti.
Servire il rotolo leggermente raffreddato, tagliandolo a fettine sottili. Se lo si desidera, è possibile rimuovere la pelle del pollo.

E ancora, eravamo convinti che con i prodotti più economici si possano preparare prelibatezze di carne incredibilmente gustose. Proposto come antipasto, un involtino di teneri fegatini di pollo si prepara velocemente e risulta talmente gustoso che la richiesta di altro è garantita. Del resto non saranno solo i grandi estimatori delle frattaglie a richiederlo.

Buon appetito!

Fegato – delizioso e prodotto utile. Così tanto Piatti deliziosi Puoi cucinare! Questa ricetta è una di quelle cose deliziose. Non lo cucino spesso, ma ogni volta cerco di aggiungere qualcosa alla ricetta per renderla insolita e interessante!

E c'è qualcosa da aggiungere! Adesso vi parlerò degli additivi per la “pasta”, dei ripieni e dei piccoli trucchi che vi aiuteranno a ottenere il piatto più delizioso!

Fegato – 1,5 kg (per 2 panini grandi o 3 più piccoli);

Uova – 3-4 pezzi. (a seconda della dimensione);

Cipolla – 3 pezzi;

Carote – 1 pz. (piccolo);

Aglio – 3 denti;

Strutto – 50-70 g;

Farina – 2-3 cucchiai;

Olio vegetale;

Sale;

Pepe;

Erbe secche.

Preparazione

Macinare il fegato. Ogni rotolo richiede 1 uovo. Ho un rotolo grande, l'altro piccolo. Ho aggiunto un uovo qua e là.

Versare le erbe nel fegato - circa 1 cucchiaio. cucchiai (o secondo i vostri gusti), sale e pepe. Mescolare tutto bene.

Se hai il fegato di pollo, per maggiore tenerezza e contenuto di grassi puoi aggiungere 1 cucchiaio. panna acida.

Tritiamo finemente la cipolla, ma non la tritiamo, in modo che la cipolla stessa non si senta nel rotolo, ma il suo succo renda il piatto più succoso.

L'aglio deve essere nel rotolo. L'odore del fegato cotto è sgradevole e l'unica cosa che lo neutralizza è l'aglio. Pertanto, è meglio tritare l'aglio piuttosto che pressarlo con una pressa (in questa opzione perde rapidamente il suo sapore brillante).

Grattugiamo le carote e non importa, finemente o grossolanamente, a vostro gusto.

Salò! Lasciatemi spiegare la presenza di questo ingrediente nel rotolo. Il fatto è che il fegato bollito è molto insipido, non contiene grasso, e quindi in un piatto con fegato bollito (cioè bollito, non al forno, non fritto, ma bollito) non c'è e non può esserci succosità e tenerezza!!!

"Creiamo" la tenerezza del rotolo aggiungendo cipolla succosa, lardo grasso, salse (maionese o panna acida). In alcuni casi, consiglierei di stufare leggermente le carote in modo che assorbano l'olio, e nel rotolo sembrerebbe una "scorza".

Quindi tritate molto finemente il lardo!

Aggiungi cipolle, carote e strutto al fegato. Amalgamare distribuendo uniformemente le verdure e lo strutto nella “pasta”.

Aggiungi la farina. Non è necessario aggiungerne molto. Bollito, tiene bene quando ne bastano un paio di cucchiai. Se aggiungi più farina, “intaserà” il fegato e il piatto risulterà duro.

Controllo della consistenza dell'impasto. Scivola via dal cucchiaio, lentamente ma inesorabilmente.

Impara dal mio errore. La prima volta ho usato una busta da forno invece di un semplice sacchetto di plastica, pulito e integro. E, come si è scoperto, invano. La confezione è migliore, più affidabile e ha una forma a rotolo più attraente.

Leghiamo la borsa su un lato. LUBRIFICARE con olio vegetale (che ho dimenticato). Mettilo in una ciotola; In questo modo sarà più semplice versare l'impasto nel sacchetto.

Versare metà dell'impasto. Aggiungi un uovo sodo (per un rotolo piccolo ne basta uno, per uno grande puoi prenderne 2). Non dovresti comprimerlo o livellarlo.

Versare la seconda metà dell'impasto nella busta.

Leghiamo la borsa e tagliamo la coda "extra".

Mettete il rotolo in acqua bollente e fate cuocere coperto per 1 ora e 20 minuti. Non ci immergiamo. La maggior parte del rotolo è sott'acqua e questo basta. Ma se hai bisogno di calmare il tuo tesoro, dopo un'ora giriamo il rotolo nell'acqua.

Tiriamo fuori il rotolo cotto e lo lasciamo raffreddare COMPLETAMENTE.

Non l’ho fatto, e quello è stato il mio secondo errore. Di conseguenza, il pacco non è stato rimosso così facilmente come al solito.