Merletto di zucchero a casa. Decorare le torte con la glassa. Il processo di preparazione della massa elastica

Oggi è molto difficile trovare una persona a cui non piacciono i dolci, come le torte. Esistono numerose ricette di questo tipo in cucina, possono essere decorate con vari motivi, iscrizioni o glassa. Probabilmente non tutti sanno di cosa si tratta. Proviamo a capirlo. Quindi, tradotto dall'inglese, questo termine significa "modello del ghiaccio". E questo non sorprende, dal momento che i prodotti che ne derivano sono simili al ghiaccio (nel colore e nella consistenza). La glassa, la ricetta che impareremo sicuramente oggi, permette di creare decorazioni straordinarie non solo per i dolci, ma anche per vari piatti. Realizzato correttamente, ha una finitura opaca e un'enorme resistenza. Quindi, proviamo a comprendere questo problema in modo più dettagliato.

Cos'è la "glassa"?

La glassa è una massa plastica densa di zucchero e proteine ​​utilizzata per creare decorazioni di pasticceria dotate di volume. Di solito questa massa è bianca, ma con l'aiuto del colorante alimentare può essere data qualsiasi tonalità. La glassa, la cui ricetta verrà fornita di seguito, si prepara strofinando lo zucchero a velo con l'albume fresco. A questa miscela vengono aggiunti succo di limone o acido, sciroppo di glucosio, glicerina, ecc.

Lavorare con la glassa

Per lavorare con una massa flessibile, sono necessari modelli già preparati, ad esempio disegni su carta o contorni già pronti. Posiziona la pellicola trasparente su un disegno del genere o posizionala in una cartella. In questo caso, non è consigliabile utilizzare pergamena o carta da lucido, poiché la glassa si attacca molto fortemente a loro e quindi non si stacca. Quindi, il film viene lubrificato con uno strato di olio d'oliva (questo è importante!). La massa proteica fresca viene posta in una busta o siringa da pasticceria. Allo stesso tempo, non dovrebbe essere liquido in modo che non si diffonda lungo i contorni dell'immagine. Una miscela densa, al contrario, sarà difficile da spremere dalla busta. Tuttavia, in questo caso, puoi scolpirlo allo stesso modo della plastilina.

Tutti gli elementi del disegno non dovrebbero essere spessi. Se vuoi ottenere una glassa multicolore, la cui ricetta è molto semplice, aggiungi il colorante alimentare alla miscela. È inoltre possibile applicare la miscela al prodotto dolciario raffreddato finito, ad esempio biscotti o pan di zenzero, glassa al cioccolato. Non applicarlo su biscotti o altre superfici non asciutte. Prima di servire vengono posizionate solo le decorazioni di glassa finite. Quindi, il film con un motivo viene asciugato per circa tre giorni. Quindi i gioielli vengono accuratamente rimossi.

Decorazioni in glassa traforata

In questo caso, una massa di proteine ​​​​e zucchero, cioè glassa, la cui ricetta è allegata, viene posta su palloncini piccoli, che devono prima essere gonfiati e lubrificati con olio. Dopo che il modello si è asciugato, la palla viene semplicemente sgonfiata e rimossa dal prodotto. Questo deve essere fatto con attenzione, poiché i prodotti risultanti sono molto fragili. Si consiglia di realizzarli con un piccolo margine. Una parte rotta può essere incollata utilizzando albume d'uovo mescolato con zucchero a velo. Conserva questi gioielli a temperatura ambiente in una scatola. Diamo uno sguardo più da vicino alla ricetta della glassa fatta in casa.

Cuore di glassa

ingredienti: venti grammi di albume, centocinquanta grammi di zucchero a velo, quindici gocce di succo di limone, colorante alimentare rosso, olio vegetale, lima e sagoma di cuore.

Preparazione della glassa

Gli albumi vengono mescolati delicatamente, ma non battuti. Aggiungere la polvere gradualmente, senza smettere di mescolare, aggiungere il succo di limone con il colorante alimentare rosso sciolto in esso. Mescolare tutto accuratamente fino a quando il colore diventa uniforme. La massa viene trasferita in una busta da pasticceria o in un sacchetto con bocchetta e lasciata per un po ', coprendo il foro con un tovagliolo bagnato in modo che non si secchi.

Preparazione del modello

Dopo aver esaminato la ricetta della glassa per decorare le torte, dobbiamo creare un modello. Per fare questo, ritaglia un cuore della dimensione richiesta dal cartone. Usando la plastilina, gli danno forma e volume. Per fare ciò, la plastilina viene posizionata sopra il cartone. Successivamente, il modello viene inserito in una lima e pressato saldamente in modo che tutta l'aria fuoriesca. Sotto il cartone, la lima viene assemblata in un nodo in modo che aderisca piatta e aderente alla plastilina. La lima è lubrificata con olio vegetale.

Formazione del modello

Quindi viene tracciata una linea spessa lungo il contorno e quindi qualsiasi motivo viene creato a tua discrezione. Questi possono essere linee intrecciate, quadrati, ovali, ecc. La glassa finita viene lasciata asciugare per una notte. Quindi iniziano a rimuoverlo con attenzione per non romperlo o schiacciarlo. Dopo aver realizzato due di questi cuori, vengono incollati insieme, per questo viene utilizzata la stessa glassa e le decorazioni vengono rimesse ad asciugare.

Merletto di glassa in quindici minuti

ingredienti: una proteina, duecento grammi di zucchero a velo, mezzo cucchiaio di acido citrico. Attrezzatura: olio d'oliva, raschietto, tappetino in silicone con motivi, spugna.

Preparazione

La ricetta della glassa per il pizzo non è diversa da quella di cui abbiamo parlato sopra. Per fare questo, l'albume viene mescolato (ma non sbattuto) con zucchero e acido citrico. Mescolare fino ad ottenere una massa densa.

Fare merletti

La massa di uova viene distribuita su tutta la superficie del tappetino, eliminando l'eccesso. Poi si mette il tutto nel forno preriscaldato e si cuoce per tre o cinque minuti, a seconda del tipo di forno. Dopo il tempo, il pizzo finito viene accuratamente rimosso e da esso vengono realizzati i motivi desiderati. Puoi decorare la torta con esso attaccandolo ai lati. Puoi realizzare tutti i tipi di figure: tutto dipende dall'immaginazione del cuoco.

Come potete vedere, la ricetta della glassa per torte è molto veloce. Il pizzo è pronto in quindici minuti, così potrete risparmiare tempo per preparare altri piatti festivi.

Belle figure dalla glassa

ingredienti: un uovo, duecento grammi di zucchero a velo, un cucchiaino di acido citrico.

Fare la glassa (ricetta): master class

Sbattere gli albumi con una forchetta fino a quando non apparirà una leggera schiuma. Quindi aggiungere lo zucchero a velo in porzioni, strofinando il composto fino a renderlo omogeneo, quindi aggiungere l'acido citrico, continuando a mescolare. Dovresti ottenere una massa proteica omogenea e stabile con una consistenza densa. Aggiungi colorante alimentare se lo desideri. La glassa è pronta! A quanto pare, tutto è abbastanza semplice. Deve essere trasferito in una sacca da pasticcere.

Creazione di gioielli

Le palline della dimensione richiesta vengono gonfiate e lubrificate con olio vegetale utilizzando un pennello, in questo caso l'olio d'oliva è il migliore. Cominciano ad applicare l'ornamento sopra. Una volta applicati i motivi, la palla viene appesa ad asciugare. Dovrebbe rimanere così per circa un giorno.

Trascorso il tempo, la palla viene forata con un ago e rimossa dalla figura di zucchero. Queste palline dolci, una volta preparate, possono essere utilizzate per decorare torte o composizioni natalizie.

Da ultimo...

Quindi non è difficile realizzare la glassa flessibile, la cui ricetta già conosciamo. Usando la massa di zucchero puoi creare non solo pizzi e palline, ma anche candelieri, farfalle, fiocchi di neve e altro ancora. Ciò richiede solo stencil, che possono essere facilmente trovati nei libri da colorare per bambini. Lavorare con gli stencil è abbastanza semplice, devi solo applicare la glassa già pronta su di essi e poi asciugarla. Le parti di grandi dimensioni possono essere incollate insieme utilizzando la stessa glassa.

La glassa reale è la decorazione più apprezzata per vari prodotti dolciari. Con il suo aiuto vengono creati veri e propri capolavori. I motivi che sembrano intrecciati con pizzo sottile sembrano deliziosi su torte, biscotti di pan di zenzero, pasticcini e biscotti. Decorare i prodotti dolciari con la glassa è un'attività interessante. Ciò richiede solo una sacca da pasticcere, spazi vuoti con disegni, un sacchetto di plastica, olio d'oliva, massa di uova, nonché il desiderio e l'immaginazione del cuoco. Indubbiamente ogni cuoco potrà creare il proprio capolavoro che piacerà a tutti.

La decorazione della torta è un processo divertente e creativo. Anche i deliziosi e originali prodotti da forno fatti in casa brilleranno di nuovi colori se decorati in modo non standard. A questo proposito, la decorazione con zucchero a velo e albume ha i suoi vantaggi: consente di realizzare figure di qualsiasi forma, fiori e volume, motivi traforati, iscrizioni. Il "motivo del ghiaccio", come viene anche chiamata la glassa, richiede alcune abilità nella sua fabbricazione, poiché tale decorazione è molto fragile, delicata, si rompe facilmente, ma sorprende con la sua tenerezza e bellezza.

La ricetta più semplice per decorare qualsiasi prodotto da forno, comprese le torte fatte in casa. Questo disegno è particolarmente rilevante quando si prepara una torta per un matrimonio o un anniversario.

Ingredienti:

• albume d'uovo – 1 pezzo;
• acido citrico - mezzo cucchiaino;
• zucchero a velo – 200 grammi;
• olio d'oliva per ungere.

Processo di cottura:

1. Preparare un tappetino in silicone, una spugna in schiuma e un raschietto.
2. Separare le proteine, mescolare senza sbattere.
3. Aggiungere poco a poco la polvere e, alla fine, l'acido citrico.
4. Mescolare con le mani fino a quando il composto si addensa e diventa elastico.
5. Ungere leggermente un tappeto speciale con motivi in ​​rilievo, ma non troppo, quindi i motivi scivoleranno semplicemente dalla base.
6. Applicare il composto di uova su tutta la stuoia, rimuovere l'eccesso con un raschietto, mettere la stuoia in forno a 150 gradi per 2-5 minuti.
7. Fare attenzione a non bruciare il pizzo. La loro superficie dovrebbe rimanere bianca come la neve.
8. Raffreddare la glassa finita, quindi utilizzare un coltello per separare attentamente le parti necessarie del motivo e decorare la torta.

Figure di glassa convessa multicolore

Le decorazioni volumetriche traforate vengono utilizzate molto spesso per decorare le torte. Questi possono essere farfalle, palline, bacche o semplicemente motivi convessi. Questa decorazione sembra insolita e attira invariabilmente l'attenzione.

Ingredienti:

• un bicchiere di zucchero a velo;
• coloranti alimentari di diversi colori;
• 1 proteina grande;
• mezzo cucchiaino di succo di limone.

Processo di cottura:

1. Versare le proteine ​​in un contenitore pulito senza tracce di acqua o grasso.
2. Sbattetelo leggermente con una frusta.
3. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo. Potrebbe servirvi più o meno di quanto indicato nella ricetta, a seconda della grandezza dell'uovo.
4. Alla fine versare il succo di limone (filtrarlo) e mescolare fino a quando il composto si addensa e diventa bianco come la neve.
5. Dividete poi il composto in più contenitori e aggiungete in ognuno qualche goccia di colorante alimentare del colore scelto. Se vuoi utilizzare masse di colori diversi in una decorazione, non puoi applicare la glassa una sopra l'altra. È necessario prima attendere che il primo strato si sia completamente indurito, quindi applicare quello successivo.
6. Trasferite il composto in una sac à poche con la bocchetta più stretta.
7. Organizza la forma del disegno: per una decorazione in rilievo, prendi qualcosa di cilindrico (bicchiere di plastica, bottiglia) e avvolgilo nella pellicola trasparente.
8. Applicare qualsiasi disegno sulla pellicola e lasciare asciugare all'aria per almeno 12 ore o più a seconda dello spessore delle linee di glassa.

Puoi realizzare delle palline traforate perfettamente rotonde: applica la miscela proteica su un palloncino gonfiato alla misura desiderata, poi, dopo averlo asciugato, foralo e rimuovilo con cura dalla decorazione.

Decorazione in glassa flessibile

Decorare le superfici laterali della torta o creare forme complesse richiede che la glassa sia sufficientemente plastica, viscosa e non si sbricioli durante il montaggio. Per creare una tale massa di disegno, viene utilizzata una ricetta più complessa.

Ingredienti:

• acqua bollente – 60 ml.
• tilosio (estere di cellulosa utilizzato nei mastici e altre decorazioni) - 1 cucchiaio;
• zucchero a velo – 1 cucchiaio;
• proteine ​​secche – 0,5 cucchiaino;
• amido di mais - 2 cucchiaini;
• sciroppo di mais - 0,5 cucchiaino.

Processo di cottura:

1. Sbattere il tylose con l'acqua utilizzando un mixer.
2. Aggiungere la polvere, poi l'amido, le proteine ​​e infine lo sciroppo. Mescolare prima di aggiungere ogni nuovo componente.
3. Sbattere tutti gli ingredienti insieme per 4 minuti.
4. Conservare lontano dalla formazione di ghiaccio, a meno che non lo si utilizzi immediatamente.
5. La massa plastica risultante può essere utilizzata per preparare pizzi flessibili: uno stampo in silicone con rientranze per il pizzo viene leggermente unto con olio inodore, viene stesa la glassa e l'eccesso viene pulito con un raschietto o semplicemente con un coltello largo. Gli stampi vengono poi lasciati all'aria ad indurire almeno una notte.
6. Il pizzo risulta non sbriciolarsi, è di plastica e può essere steso sulle superfici laterali della torta con glassa appiccicosa o marmellata, e da tale pizzo si possono anche formare fiori.

Glassa con glicerina

Un materiale meno fragile, plastico e stabile per il disegno - la glassa con glicerina - viene utilizzato per decorare direttamente sulla superficie della torta, creare iscrizioni e formare figure abbastanza spesse e grandi. I gioielli realizzati con una massa così proteica non si sbriciolano tanto e si asciugano più velocemente.

Ingredienti:

• bianchi – 4 pezzi;
• glicerina (può essere acquistata in farmacia) – 10 millilitri;
• zucchero a velo – 900 grammi;
• succo di limone filtrato - mezzo cucchiaino.

Processo di cottura:

1. Mescolare in una ciotola il succo di limone e gli albumi. Macinateli bianchi.
2. In 5 approcci è necessario introdurre la polvere, che viene prima setacciata attraverso un setaccio molto fine.
3. Alla fine versare una porzione di glicerina e mescolare a mano con una frusta.
4. La polvere deve essere aggiunta quanto richiesto dall'ulteriore utilizzo della glassa. Quindi, per creare una composizione traforata, la consistenza della massa dovrebbe essere piuttosto densa, se prevedi di riempire completamente la torta, puoi renderla liquida.
5. Facoltativamente puoi aggiungere colorante alimentare alla miscela per dargli la tonalità desiderata.

Lavorare con la glassa richiede attenzione, piatti puliti e privi di grasso per mescolare la massa proteica e alcune attrezzature: una cornetta, una siringa da pasticceria, un raschietto, pellicola trasparente. Può essere difficile ottenere la consistenza desiderata della massa la prima volta. Tuttavia, dopo alcuni “allenamenti”, sarai in grado di decorare come un re la tua torta fatta in casa e sorprendere i tuoi ospiti con la tua abilità nel decorare i prodotti dolciari.

Galleria video

Se sei un pasticciere esperto che è disposto a trascorrere diverse ore non solo a preparare la torta stessa, ma anche a decorarla, le decorazioni in pizzo di zucchero completeranno idealmente i tuoi dolci capolavori. In questo materiale, ti sveleremo non solo la ricetta per la glassa di pizzo stessa, che è abbastanza flessibile da intrecciarsi attorno alla circonferenza della torta, ma condivideremo anche una master class sulla formazione di un motivo di pizzo utilizzando speciali stampi in silicone.

Ricetta per glassa elastica per pizzo a casa

La differenza principale tra la glassa di pizzo e la glassa di zucchero normale è che mantiene la sua morbidezza e movimento per un certo periodo di tempo, permettendoti di stendere il pizzo in qualsiasi modo, ricreando quasi ogni forma.

Puoi preparare tu stesso la glassa al pizzo oppure puoi acquistare una miscela già pronta in negozi di dolciumi specializzati e diluirla con acqua. Ci concentreremo sulla prima opzione.

Ingredienti:

• acqua - 120 ml;
• tilosio - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• amido - 2 cucchiai. cucchiai;
• albume d'uovo secco - 1/2 cucchiaino;
• glucosio liquido - 1/2 cucchiaino;
• - 1 cucchiaino.

Preparazione

Prima di preparare la glassa flessibile per pizzo, far bollire l'acqua e sciogliervi il tilosio. Sbattere il composto fino a formare una massa di gel trasparente, quindi aggiungere lo zucchero a velo setacciato, l'amido e l'albume secco. Successivamente, versare il glucosio e la glicerina e frullare nuovamente tutti gli ingredienti. La preparazione della glassa al pizzo è terminata; volendo potete aggiungere al composto del colorante alimentare.

Merletto per torta di glassa - master class

Dopo aver capito come preparare la miscela di glassa stessa, passiamo a come trasformare questa massa informe in un delicato pizzo. Esistono due opzioni di modellatura: puoi essere paziente e impostare il pizzo a mano, oppure risparmiare tempo e nervi acquistando uno speciale tappetino per stampo in silicone con pizzo e una spatola di plastica.

Prima di iniziare a riempire lo stampo con la glassa, ungetelo con una goccia di olio vegetale, cercando di riempire tutte le scanalature. Metti una sottile striscia di glassa su un bordo del tappetino. Posizionate la spatola parallelamente alla linea della glassa e spostatela, esercitando una leggera pressione, verso il bordo opposto.

Dopo 8-12 ore, rimuovere con attenzione il modello dallo stampo.