Insalata di cavolo cappuccio con ravanello per l'inverno. Ravanello in salamoia: diversi modi per dare alla radice un nuovo gusto. Insalata di cavolo cappuccio e ravanello verde

CAVOLO INVERNALE CON RAVANELLO NERO

La nostra versione si prepara velocemente ed è pronta da mangiare subito dopo la preparazione.

Può essere conservato in un bicchiere in frigorifero fino a un mese (io non l'ho mai lasciato più a lungo, si mangia velocemente).
Ha molti benefici (iodio, selenio, carotene, fibre, ecc. ecc....), ma allo stesso tempo, sorprendentemente, ha un ottimo gusto piccante e delicato!!! (di solito tutto ciò che è sano è disgustosamente insapore...) Voglio mangiare questa stessa insalata con tutto, tranne forse la torta! È adatto sia come insalata indipendente che come contorno complesso per chiunque piatto di carne. Adatto a tutte le età con almeno qualche dente!


Ebbene, il preambolo va avanti da molto tempo... Ho la bocca grondante...
Armatevi di buon umore e iniziate, seguendo scrupolosamente la ricetta. Eventuali deviazioni portano ad un cambiamento irreversibile del gusto....

2kg cavolo bianco
500 g di carote
200 grammi di ravanello nero (precisamente nero! niente daikon, niente verde, niente bianco, niente ravanelli!!!)
200 grammi di cipolle
1 cucchiaio di sale (senza vetrino)
2 - 3 cucchiai di zucchero (a seconda del contenuto di zucchero delle carote)
1 bicchiere raffinato olio di semi di girasole
1/3 di tazza di aceto 9%

Resa: 3 litri di insalata


Tagliare bene il cavolo cappuccio a strisce strette. È molto importante tagliarlo bene!!!

Mettere in un contenitore smaltato, cospargere di sale e zucchero, mescolare e spremere con le mani fino a quando appare il primo succo.
Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Forse nel processore.

Grattugiare il ravanello nero sulla stessa grattugia “carota” o in un robot da cucina. (Per questa insalata non è necessario preparare i ravanelli in anticipo: basta sbucciarli e lavarli.)

Tagliare la cipolla in eleganti semianelli sottili.

Aggiungi carote, ravanelli e cipolle al cavolo

e mescolare bene con le mani in modo che le verdure siano distribuite uniformemente. Condire con olio vegetale e aceto.
Mescolare con un cucchiaio dal manico lungo.
Tutto! Tu puoi mangiare...

Ad esempio, da "manzo alla Stroganoff Pushkin") e purè di patate.

Oppure le più tenere "polpette sotto". salsa ai funghi"e patate fritte

Le verdure fermentano per fermentazione spontanea. L'acido lattico funge da conservante. Il processo di fermentazione richiederà dai 3 ai 5 giorni. Al mattino e alla sera è necessario forarlo con un coltello o un cucchiaio e scolare il succo in eccesso. La fermentazione è accompagnata dal rilascio di gas dall'odore sgradevole, quindi non dimenticate di tenere d'occhio la preparazione.

Il ravanello può essere fermentato a pezzi in salamoia:

1. Il sale per la salamoia viene preso il 5% della quantità di acqua.
2. Per rilasciare il proprio succo, il prodotto deve essere frantumato (grattugiato, tritato).
3. Aggiungere al sale grosso da cucina l'1,5-2% del peso delle verdure; è possibile utilizzare anche sale marino grigio.

   ATTENZIONE: Il sale non è la componente più importante della fermentazione. Migliora il gusto e ritarda il processo di patogenicità. Se fai fermentare la radice per cucinare insalate dietetiche, non è necessario aggiungerlo.

4. Il primo o due giorni, mettete i ravanelli in un luogo caldo, quindi metteteli in frigorifero. Scegli gli utensili giusti per la fermentazione. I contenitori devono essere di legno o di vetro.

Caratteristiche benefiche

Al ravanello sono stati attribuiti poteri miracolosi fin dai tempi antichi.. I costruttori delle piramidi egiziane ricevettero la verdura come agente antimicrobico. Il succo di ravanello è stato a lungo utilizzato per trattare la bronchite. Come usarlo senza causare danni?

• Tra tutte le verdure, il ravanello è al primo posto nel contenuto di potassio, magnesio e calcio. Contiene anche ferro e fosforo. I sali alcalini purificano il nostro corpo dai prodotti metabolici.
• Ma le persone con ulcera peptica, processi infiammatori nello stomaco, nell'intestino tenue e crasso non dovrebbero lasciarsi trasportare dal consumo di verdure. Controindicazioni per la gotta, malattie del fegato e dei reni.

Ricette

In coreano

In coreano e cucina giapponese preparare il ravanello bianco o il daikon, che non contiene Olio di mostarda a differenza del nero e del verde. Non dovresti sostituire gli ortaggi a radice con verdure colorate quando prepari il popolare piatto coreano kimchi.

Lo mettiamo sul tavolo:

• Daikon - 1 kg.
• Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio.
• Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio.
• Salsa di soia - 30 ml.
• Rosso macinato peperoncino o paprika - 0,5 cucchiai. cucchiaio.
• Cipolle verdi.
• Aglio – 1 spicchio.
• Zenzero fresco - 1 cucchiaio. cucchiai.

1. Sbucciare e tagliare a cubetti il ​​daikon.
2. Aggiungi sale e zucchero nella ciotola con i cubetti.
3. Mescolare, mettere sale e zucchero per mezz'ora.
4. Grattugiare l'aglio e lo zenzero.
5. Tritare finemente le cipolle verdi.
6. Versare il succo in un'altra ciotola.
7. Aggiungi pepe, aglio, zenzero ai cubetti. Salsa di soia e proprio succo ravanelli circa 30 ml ciascuno.
8. Mescola tutto. Puoi goderti uno spuntino dopo 2 ore, ma il kakdugi, il ravanello sottaceto in coreano, diventerà un vero piatto coreano dopo 5 giorni. Non dimenticare di forare il contenuto del barattolo con un coltello mattina e sera in modo che l'aria fuoriesca. Scolare il succo rilasciato.

Guarda un video sulla cottura del ravanello Daikon in coreano6

Con cavolo

La cucina kazaka preferisce fermentare ravanello nero, ma non separatamente, ma con altre verdure. Ecco come preparare un piatto delizioso:

• Ravanello nero - 1 ortaggio a radice media.
• Cavolo bianco – 2 kg.
• Carote - 1 pezzo.
• Farina (preferibilmente segale) - 2,5-3 cucchiai.
• Semi di aneto (una questione di gusti).
• Sale grosso – 2 cucchiai.

1. Cospargete di farina il fondo di una ciotola pulita e asciutta; grazie a questo piccolo accorgimento il processo di fermentazione procede più lentamente ed evita che il prodotto si rovini.
2. Rivestiamo l'interno del contenitore con le foglie superiori e coriacee del cavolo.
3. Tritare il cavolo.
4. Tagliare il ravanello e le carote a cubetti.
5. Mescolare le verdure, cospargere con semi di aneto, aggiungere sale.
6. Maciniamo il pezzo con le mani e lo mettiamo in un contenitore per l'avviamento.
7. Posizioniamo un coperchio con sopra un peso (oppressione).
8. Dopo due giorni, mettere il pezzo in barattoli per ulteriore conservazione.

Daikon senza additivi

La ricetta più semplice è il daikon marinato con sale.:

• Daikon (ravanello giapponese o bianco) - 1 kg.
• Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio.
• Mezzo bicchiere d'acqua.

1. Pulite bene la radice con una spazzola, eliminate la buccia e le estremità e sciacquatela. Se il daikon è giovane e la pelle è morbida, puoi lasciarlo.
2. Grattugiare o tritare finemente. Poi mettetelo in una ciotola.
3. Aggiungi sale al ravanello grattugiato e mescola tutto accuratamente con le mani. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e ancora

   mescolare.

CONSIGLIO: Puoi far fermentare i ravanelli in modo assortito. Carote, ravanelli e mele stanno bene insieme. Basta non aggiungere l'aglio a questa miscela: rovinerebbe il gusto del prodotto.

I preparati vanno conservati in frigorifero o in cantina.. Il ravanello in salamoia viene servito come spuntino indipendente. E un'insalata con ravanello sarà piccante, sana e appetitosa.

Conclusione

Coltivare e conservare gli ortaggi a radice è facile. Conservare gli ortaggi a radice fresca in scatole con fori di ventilazione in cantina o sul ripiano inferiore del frigorifero nello scomparto delle verdure. Il ravanello viene essiccato a fette e messo in salamoia. Le insalate con ravanelli e peperoni preparati per l'inverno sono deliziose.

In Giappone, il ravanello è considerato la principale pianta da giardino.. Nell'Antico Egitto veniva servito su un piatto d'oro, e i Romani ne usavano il succo come antidoto. In Russia la gente rideva sempre dei ravanelli e li mangiava sempre con piacere.

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crauti, forse lo spuntino vegetale più apprezzato nel periodo autunno-inverno, che conserva perfettamente vitamine e altri preziosi nutrienti.

Perché le ricette di crauti per l'inverno sono così popolari?

Il segreto è semplice. Ciò è spiegato dal fatto che la fermentazione non richiede alcun trattamento termico dei prodotti, che distrugge quasi tutte le vitamine. Tutto si fa facilmente e non crea difficoltà nemmeno ai cuochi inesperti.

Di alcuni ne ho già parlato Piatti deliziosi con l'aggiunta di crauti, e oggi presento alla vostra attenzione una ricetta per marinare il cavolo bianco con il ravanello.

Ingredienti per i crauti a casa

Per tale preparazione invernale avremo bisogno di prodotti abbastanza convenienti:

• 3-4 teste di cavolo medie
• 1 ravanello
• 1 carota grande
• 3 cucchiai. cucchiai di sale
• semi di cumino a piacere
• manciata di farina di segale

Crauti con ravanello: preparazione

1. Il fondo è spazioso padella smaltata o cospargere la bacinella farina di segale e foderare con grandi foglie di cavolo.
2. Tritare la parte principale del cavolo cappuccio a listarelle sottili.
3. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, unirle al cavolo tritato, salare, condire con il cumino e strofinare accuratamente con le mani.
4. Sbucciare il ravanello e tagliarlo a listarelle, adagiare circa la metà della radice sul fondo del contenitore, sopra le foglie di cavolo.
5. Quindi aggiungere 1/2 del cavolo tritato e grattugiato e le spezie nella padella.
6. Disporre nuovamente uno strato di ravanello e ricoprirlo con il rimanente cavolo tagliato a pezzetti.

Mettiamo sotto pressione il cavolo cappuccio marinato in questo modo per due giorni, dopodiché, utilizzando un bastoncino di legno, è necessario forare tutti gli strati di cavolo in più punti, toccando il fondo della padella.

Continuate a far fermentare le verdure per un altro paio di giorni, quindi mettete i crauti e il ravanello in barattoli di vetro, coprite con i coperchi di plastica e metteteli in un luogo fresco.

Il modo più semplice per organizzare la conservazione dei ravanelli è in cantina: in questo modo la verdura fresca si conserverà per tutto l'inverno e si manterrà ottima fino alla primavera. Ma che dire di chi non ha una cantina? Risulta delizioso e verdura sana può essere utilizzato con successo negli spazi vuoti, diventerà un'ottima base per insalate invernali e altri tipi di snack. Puoi conservare tali preparati sia in cantina, nel seminterrato, sia nel frigorifero e persino nella dispensa di casa.

Quali sono i benefici del ravanello?

Esistono tre tipi principali di ravanello: nero, bianco, verde. Il più comune in Russia e nei paesi della CSI è il ravanello nero: ha il gusto più amaro e piccante. Il ravanello verde viene dall'Asia, è più tenero, meno aspro nel gusto e molto succoso. Daikon, o ravanello bianco, è apparso di recente sugli scaffali, la sua patria è il Giappone. Nel mezzo, questo ortaggio a radice è dolciastro, e più vicino ai bordi è amaro e ha un sapore piccante pronunciato.

Per cucinare piatti culinari il ravanello è conosciuto fin dall'antichità. Ma medici e aderenti medicina tradizionale Amano non meno questo ortaggio: può curare una serie di malattie. Se molte casalinghe preferiscono le varietà di verdure bianche e verdi per il cibo, allora il ravanello nero è più adatto per scopi medicinali..

Quali sono i benefici delle verdure per l'organismo? Ha le seguenti proprietà curative:

1. Aumenta l'immunità, la resistenza alle infezioni, è indispensabile durante le infezioni virali respiratorie acute, nonché per la prevenzione durante le epidemie.
2. Aiuta a mantenere la giovinezza, protegge dal cancro grazie agli antiossidanti nella composizione.
3. Ha un effetto espettorante e aiuta a curare polmoniti, tracheiti e bronchiti.
4. Migliora la digestione, previene lo sviluppo, purifica l'intestino dalle scorie e dalle tossine.
5. Sopprime la crescita della microflora patogena nell'intestino, elimina tipi diversi.
6. Ha un effetto coleretico, utile per chi ha tendenza al ristagno della bile.
7. Importante per la perdita di peso – accelera il metabolismo dei grassi.
8. Previene soprattutto le malattie del cuore e dei vasi sanguigni: aumenta l'elasticità delle pareti vascolari.
9. Aiuta contro le malattie dei muscoli, delle articolazioni, delle ossa, del sistema nervoso.

Tutto qualità utili I ravanelli sono difficili da elencare. La conclusione è semplice: se non ci sono malattie acute del tratto gastrointestinale, del fegato o della pancreatite, dovrebbe essere regolarmente inclusa nel menu. Non dovresti abusare di porzioni abbondanti: 100 g di ravanello al giorno sono sufficienti per soddisfarne il fabbisogno.

Preziosa composizione del vegetale

Tutti i tipi di ravanello possono eliminare completamente un problema comune invernale e primaverile: la carenza vitaminica. La verdura è particolarmente ricca di acido ascorbico, che ha un potente effetto antiossidante e immunomodulatore. Il ravanello è famoso anche per la presenza di vitamina A, alfa-tocoferolo e vitamine del gruppo B.

Tra i sali minerali presenti nella radice ci sono potassio, sodio, magnesio, fosforo, rame, zinco, ferro e zolfo. I fitoncidi del ravanello hanno proprietà disinfettanti e antivirali: sono veri antibiotici naturali che combattono qualsiasi infezione. Una grande quantità di fibre e fibre alimentari è un vero vantaggio per l'intestino e la presenza di acidi organici ed enzimi favorisce la digestione e l'appetito.

Come raccogliere i ravanelli?

Per preparare i ravanelli, è necessario raccoglierli correttamente e in tempo. Solo col tempo la radice raccolta sarà moderatamente affilata, succosa, senza fibre grossolane. In genere, le varietà precoci vengono raccolte in più fasi durante l'estate, secondo necessità. Puoi prepararli, ma è meglio mangiare la verdura fresca: è così caratteristiche benefiche più pronunciato.

Le varietà tardive sono destinate alla conservazione a lungo termine e sono eccellenti per la raccolta. Vengono dissotterrati prima del primo gelo, tirati fuori dal terreno e lasciati asciugare all'ombra. Le radici e le parti superiori vengono accuratamente tagliate. Puoi lavare solo le verdure destinate alla preparazione di insalate e snack invernali. I restanti ortaggi a radice vengono posti in cantina senza essere lavati (sfusi, in cassette, in argilla, sabbia, ecc.).

Il ravanello può essere conservato a lungo e non richiede un'elaborazione di emergenza. Anche con temperatura ambiente in assenza di caldo estremo, può durare facilmente 1-2 settimane. Gli ortaggi a radice si conservano in frigorifero fino a un mese, durante il quale devono essere riposti in sacchetti di plastica forati. In qualsiasi momento conveniente, le verdure possono essere ottenute e lavorate.

Selezione e preparazione delle verdure per le merende invernali

Anche il ravanello nero preparato sarà meno piccante, quindi potrà essere incluso con successo nei piatti invernali. I ravanelli bianchi e verdi sono più amati dalle casalinghe, teneri, aromatici, vale sicuramente la pena prepararli per l'inverno. La scelta della varietà di ravanello dipenderà anche dal tipo di piatto che deciderete di realizzare. Ad esempio, dagli ortaggi a radice nera si ottengono ottimi ravanelli alla coreana, ravanelli in salamoia e quelli verdi con carote, zucchine e peperoni. Puoi preparare la marmellata con i ravanelli bianchi e verdi: un piatto originale che apprezzerà anche i buongustai.

Prima della cottura, gli ortaggi a radice devono essere accuratamente lavati e sbucciati. È più conveniente tagliare la pelle con un pelapatate: in questo modo verranno preservate le sostanze benefiche contenute negli strati superiori. I ravanelli vengono tagliati secondo la ricetta: a strisce e cubetti. Spesso il ravanello viene grattugiato o passato al tagliaverdure.

Preparare i ravanelli per l'inverno: le migliori ricette

Tutte le varietà di ravanello si combinano bene con vari ingredienti. Esistono numerose ricette per piatti originali che diversificheranno la tavola in inverno.

Ravanello piccante

Prodotti:

• Ortaggio a radice verde - chilogrammo
• Aglio – 4 spicchi
• Cipolle – 2 pezzi
• Miscela di peperoni - cucchiaino
• Alloro – 2 foglie
• Sale – 2 cucchiai
• Olio vegetale – 200 ml

Tagliare il ravanello sbucciato a strisce sottili (facoltativamente, grattugiarlo Carote coreane). Sbucciare la cipolla e l'aglio, tagliarli a rondelle sottili. Unire tutte le verdure, mescolare per rilasciare il succo. Spremete un po' di succo se ce n'è in eccesso. Aggiungere tutte le spezie (macinare l'alloro), l'olio, il sale e lasciare in frigorifero per un giorno. Puoi conservarlo in barattoli sterilizzati, coperti con coperchi di nylon.

Ravanello marinato

Prodotti:

• Ravanello nero – chilogrammo
• Aglio – testa piccola
• Aneto – 10 rametti
• Coriandolo – 5 rametti

Per questa ricetta è necessario grattugiare il ravanello su una grattugia grossa. Macinare l'aglio con uno spremiaglio e unirlo alla radice. Tritare finemente le verdure e mescolarle con il composto di verdure. Salare l'insalata a piacere, sigillarla in barattoli (sterilizzati). Da tenere in frigorifero.

Ravanello marinato

Prodotti:

• Acqua - litro
• Aceto di mele naturale – 200 ml
• Sale – 50 g
• Zucchero – 200 g
• Foglie di ribes - a piacere
• Aneto, dragoncello - a piacere
• Cipolle – 5 pezzi
• Ravanello nero – chilogrammo
• Piselli dolci – 10 pz.
• Chiodi di garofano – 10 pz.

La cipolla deve essere sbucciata e tagliata a semianelli. Grattugiare il ravanello su una grattugia grossa, versare acqua fredda, lasciare agire per 10 minuti. Quindi scaricare l'acqua. Mescolare le verdure, le erbe tritate, mescolare accuratamente. Disporre le verdure a strati in barattoli sterili.

A parte cuocere la marinata con acqua, aceto, spezie, zucchero, sale (far bollire per 5 minuti, aggiungere l'aceto alla fine). Versare la marinata sulle verdure. Conservare l'insalata in frigorifero utilizzando i coperchi di nylon. Dopo la sterilizzazione i vasetti possono essere conservati arrotolati in cantina.

Ravanello coreano

Prodotti:

• Aglio - a piacere
• Ravanello verde – 600 g
• Peperoncino - baccello
• Sale - cucchiaino
• Zucchero – 15 gr
• Cipolle verdi – 30 g
• Aceto da tavola – 15 ml
• Sesamo - cucchiaino
• Paprica rossa secca – ½ cucchiaino

Il ravanello deve essere sbucciato, grattugiato su una grattugia "coreana" o tagliato a cubetti sottili. Tritare finemente il peperoncino, mescolarlo con il ravanello e aggiungere sale. Lasciare le verdure in un luogo caldo per 2 ore, spremere il succo. A questo succo aggiungere paprika, zucchero, aceto, aglio (schiacciarlo con uno spremiaglio), tritato cipolle verdi, sesamo. Mescolare le verdure e la marinata risultante. Puoi entrarci un po' olio vegetale- gusto. Arrotolare l'insalata in barattoli sterili.

Marmellata rara

Prodotti:

• Ravanello bianco – chilogrammo
• Noce – 5 metà
• Zenzero: un pizzico
• Zucchero: mezzo chilo
• Miele – 250 g
• Mandorle – 70 gr

Questo piatto insolito si prepara così. Macinare il ravanello su una grattugia grossa e cuocere in acqua bollente per 10 minuti. Scolare l'acqua rimanente e asciugare un po' il composto. Far bollire lo sciroppo di zucchero e miele fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Gettare il ravanello nello sciroppo, aggiungere le noci tritate, cospargere di zenzero. Cuocere fino a quando la verdura sarà trasparente. Mettere nei barattoli e conservare in frigorifero.

Ravanello con verdure per l'inverno

Nelle insalate con altre verdure, il ravanello risulta ancora più delizioso. Esalta perfettamente il gusto del piatto, dandogli la giusta spezia. Per gli spuntini combinati potete utilizzare il tipo di ortaggio a radice che più vi piace.

Ravanello con peperone

Prodotti:

• Ravanello – 300 g
• Peperone rosso – 0,5 kg
• Spicchio d'aglio
• Zucchero - cucchiaio da dessert
• Prezzemolo - rametto
• Sale – cucchiaino colmo
• Peperoncino: mezzo baccello
• Aceto – 50 ml (9%)

Lavare e asciugare le verdure. Tagliate il peperone in quarti e cuocetelo a fuoco basso in acqua bollente per 5 minuti. Grattugiare il ravanello su una grattugia per verdure. Tagliare il peperone a listarelle. Macinare il peperoncino. Combina la massa vegetale. Preparare una marinata con zucchero, sale, aceto, aglio, prezzemolo, versare il liquido sulle verdure. Disporre nei barattoli e arrotolare.

Ravanello con cavolo

Prodotti:

• Cavolo bianco – chilogrammo
• Ravanello – chilogrammo
• Qualsiasi verdura – 100 g
• Aceto 6% – 150 ml
• Carote e cipolle – 100 g ciascuna
• Aglio – 5 spicchi
• Zucchero – 4 cucchiai
• Sale – 3 cucchiaini colmi
• Acqua bollente – 0,5 litri

Tritare il cavolo cappuccio, tagliare la cipolla a semianelli, grattugiare su una grattugia fine. Grattugiare il ravanello su una grattugia grossa. Unisci tutte le verdure. Preparare a parte una marinata con aceto, zucchero, sale, acqua, aglio ed erbe aromatiche tritate. Mettete le verdure in vasetti e versate la marinata. Conservare in frigorifero con un coperchio in nylon.

Ravanello con carote

Prodotti:

• Ravanello – chilogrammo
• Carote: mezzo chilo
• Aceto di mele – cucchiaio da tavola/barattolo da 0,5 litri
• Zucchero: mezzo cucchiaino / barattolo da 0,5 litri
• Sale – cucchiaino/barattolo da 0,5 litri
• Acqua bollente - a occhio
• Verde
• Aglio

Lavare il ravanello, anche le carote, pulire il tutto. Grattugiare le verdure utilizzando la stessa grattugia (di qualsiasi tipo). Sterilizzare barattoli da 0,5 litri. Versare sul fondo di ogni barattolo (3-4 di essi) aceto di mele, aggiungere alcune erbe aromatiche tritate, uno spicchio d'aglio tritato. Disporre le verdure fino alle spalle, cospargere di zucchero, sale e versare sopra acqua bollente. Metti i vasetti in acqua bollente per 10 minuti. Quindi arrotolalo. Puoi mangiare dopo 3 giorni.

Poiché la maggior parte delle casalinghe apprezza soprattutto le ricette cottura istantanea provviste per l'inverno, cominciamo da questo. Per torcere, puoi usare il ravanello normale o la varietà Daikon, allevata in Giappone, che ha un gusto più blando.. Per un ortaggio a radice per la marinata avrai bisogno di 1 cucchiaio di zucchero, 2 volte più aceto al 9% (è possibile l'aceto di mele) e un cucchiaino di sale. Come condimento utilizziamo la curcuma, che è imparentata con lo zenzero; te ne servirà solo mezzo cucchiaio (cucchiaino). Inoltre, per un ravanello, vengono aggiunti alla torsione diversi anelli di peperone piccante tritato.

Per cominciare, lavate gli ortaggi a radice sotto l'acqua corrente, sbucciateli e tagliateli in quarti, quindi tritate ciascuno di essi a fettine sottili. Le fette risultanti vanno cosparse di abbondante sale per ammorbidirle ed eliminare il sapore sgradevole e leggermente amaro caratteristico del ravanello. Mettiamo a bagno le fette di sale per 2 ore, mentre prepariamo la marinata: per ogni ortaggio a radice versare in una padella 200 grammi di acqua, nella quale, prima che bolle, versare lo zucchero e il sale nelle proporzioni indicate nella ricetta. Aggiungiamo anche la curcuma e quando l'acqua inizia a bollire, spegniamo la marinata e vi versiamo l'aceto.

Non resta che lavare accuratamente il sale dalle fette di ravanello e metterle nei barattoli. Successivamente, è necessario preparare le fette di peperone seminato ad anelli e condirle con fette di ortaggio a radice.Per gusto, puoi aggiungere in ogni barattolo qualche rametto di erbe aromatiche (aneto, prezzemolo) e uno spicchio d'aglio. Successivamente, riempire tutti i contenitori con la marinata bollita. Per lunga conservazione Si consiglia di porre il contenitore con i preparati in una pentola bassa e ampia con acqua calda e far bollire per circa 15 minuti (questo processo si chiama pastorizzazione). Successivamente, chiudi bene i coperchi e, dopo il raffreddamento, mettili in frigorifero per la notte, dopodiché puoi spostare le torsioni nella dispensa per l'inverno.

Intrecci di ravanello nero mediamente speziati

Questa radice dal sapore piuttosto pungente è sempre apparsa sulle tavole solo degli amanti del cibo piccante, ma se la lasci marinare, puoi ottenere abbastanza piatto delizioso per l'inverno. Per prima cosa lavate e pulite accuratamente i frutti, sotto la buccia scura di cui è nascosto il nucleo bianco. Prendiamo a occhio il numero di ortaggi a radice, soprattutto se sono di dimensioni diverse. Oltre ai ravanelli, avrai bisogno di carote, che dovrebbero essere la metà. Altri ingredienti vengono presi per un barattolo da mezzo litro: 0,5 cucchiaini di zucchero, 2 volte più sale e un cucchiaio pieno di aceto di mele al 9%, oltre a diversi rametti di erbe aromatiche e uno spicchio d'aglio.

La marinata in questa ricetta non viene preparata in anticipo, basta mettere sul fuoco un bollitore con acqua. Tagliamo il ravanello in quarti, poi lo tritiamo su una grattugia grossa, facciamo lo stesso con le carote, senza taglio preliminare. Versare l'aceto in barattoli sterilizzati al vapore e aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche. Quindi mettiamo gli ortaggi a radice grattugiati in contenitori e versiamo sopra zucchero e sale in porzioni misurate. Riempite il bollitore con acqua bollente fino al collo e mettetelo a pastorizzare in un pentolino largo e basso, versandovi la restante acqua bollente e aggiungendone altra fino al livello desiderato. Dopo 10 minuti, togliete i barattoli dal bagno caldo e chiudeteli saldamente con i coperchi di metallo.

Per mescolare meglio gli ingredienti grattugiati finemente, è necessario agitare il contenitore.

Per gli amanti dell'esotico: ravanello marinato in stile coreano

In genere, la maggior parte delle ricette della cucina coreana si basano sull'uso di aceto di riso e salsa di soia. La ricetta seguente per la preparazione per l'inverno differisce in quanto gli ingredienti sono prontamente disponibili. Quindi, avrai bisogno di un normale ravanello verde. Per ogni mezzo chilo di ortaggi a radice avrai bisogno di 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di semi di sesamo. Inoltre, prepara in anticipo per lo stesso peso di ravanello mezzo cucchiaino di aceto al 6% (puoi prendere l'aceto di mele) e 2 volte più olio vegetale, cioè un cucchiaio pieno. Puliamo gli ortaggi a radice lavati e li grattugiamo su una grattugia fine. Metti un bollitore d'acqua sul fornello.

Cospargere i trucioli sottili di ravanello con sale e lasciare agire per un po 'fino a quando appare il succo. Macinare il coriandolo e il cumino in un frullatore utilizzando un accessorio per prodotti sfusi secchi, che vengono poi mescolati con peperoncino piccante macinato e, a piacere, paprika. Scolare il succo che fuoriesce dal contenitore con il ravanello. Cipolla pulirle e tagliarle a metà, quindi tagliarle a semianelli sottili e friggerle a fuoco basso in poco olio. Aggiungere l'aglio tritato e i semi di sesamo, quindi cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Mettete le spezie nella padella, mescolate bene, spegnete.

Mescolare il ravanello grattugiato, da cui è andata via l'amaro insieme al succo, con la cipolla e l'olio in cui è stato fritto, quindi riporre il tutto in barattoli sterilizzati. Riempire con aceto (una quantità uguale per ogni contenitore) e acqua bollita in un bollitore fino al collo. Mettiamo i barattoli in una pentola con acqua e facciamo bollire per 10-15 minuti, dopodiché arrotoliamo i contenitori con coperchi di metallo e mettiamo a raffreddare. Quando si saranno sufficientemente raffreddati, li mettiamo nel frigorifero, dove li conserviamo.

E ancora esotico: mettiamo sott'aceto i ravanelli in cinese

Passiamo a cucina cinese. Lì gli ortaggi a radice vengono utilizzati anche come contorni, ma offriamo una ricetta per il ravanello in salamoia. Prendiamo come misura iniziale mezzo chilo: il peso di un frutto. Per ogni mezzo chilo di Daikon prendiamo 200 grammi di acqua, 1 cucchiaino di zucchero e sale, 2 cucchiai di aceto di riso (o normale 6% da tavola) e 2 volte più salsa di soia per la marinata. Se gli ortaggi a radice sono grandi, aumentiamo di conseguenza le proporzioni dei restanti componenti.

Tagliamo i ravanelli lavati e sbucciati a cerchi sottili, disponendoli a strati in un contenitore profondo, cospargiamo di sale. Dopo il primo scolamento del succo rilasciato (dopo mezz'ora), cospargere di zucchero. Dopo altri 30 minuti, versare nuovamente il succo. Aggiungere salsa di soia e aceto di riso, quindi versare acqua bollente e, coprendo con un coperchio di plastica, agitare. Raffreddare e mettere in frigorifero.