Shah pilaf - ricetta passo passo - foto. Pilaf turco nell'impasto o “Pilaf sotto il velo” Come si chiama il pilaf nell'impasto?

Il nome di questo Piatto turco tradotto come "pilaf con tende".
L'ho preparato per la prima volta e sono rimasta piacevolmente sorpresa. La presenza di mandorle e cannella conferisce al pilaf un aroma e un gusto molto delicati.

Si taglia facilmente e il ripieno non fuoriesce dal pezzo tagliato.
Inoltre, questo piatto è molto versatile: può essere posizionato con orgoglio davanti agli ospiti tavola festiva e puoi portarlo facilmente con te anche durante un picnic.

Elenco degli ingredienti

• per prova:
• uova - 2 pezzi
• panna acida - 3-4 cucchiai. cucchiai
• lievito in polvere - 1 cucchiaino
• farina - 3 tazze
• sale - a piacere
• Riempimento:
• petto di pollo - 1 pezzo
• Riso a grani lunghi TM "Zhmenka"- 2 bicchieri
• brodo di pollo - 3 tazze
• mandorle pelate- 3/4 tazza
• rast. olio - 2-3 cucchiai. cucchiai
• cannella - 1/2 cucchiaino
• pimento - 1/2 cucchiaino
• drenare olio - 1 cucchiaio. cucchiaio
• sale - a piacere

Metodo di cottura

Bollire petto di pollo, smontare in piccoli pezzi o tagliare. Sciacquare il riso.

Scaldare l'olio vegetale in una casseruola. olio, friggetevi alcune mandorle (non distratevi per non bruciarvi!),

aggiungere il riso, mescolare bene, aggiungere il pollo, la cannella, il pepe, il sale,

Mescolare ancora e versare 3 tazze di brodo caldo.

Cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata. Spegni il fuoco e metti lo scarico sopra il riso. burro tagliato a pezzetti. Lasciare riposare il riso per un po' sotto il coperchio chiuso (io uso il cuociriso).

Durante questo tempo prepareremo l'impasto. Mescolare tutti gli ingredienti e impastare un impasto morbido che non si attacchi alle mani. Lo rimuoviamo sotto il film per 20 minuti.

Ungere una padella resistente al calore con scarico. olio Disporre sul fondo le mandorle rimaste.

Dividete l’impasto in due parti: grande e piccola. Stendetela la maggior parte sottilmente in un grande cerchio, posizionatela nello stampo, sopra le mandorle. Distribuire uniformemente il riso e ricoprire la superficie con il secondo pezzo di pasta stesa.

Pizzichiamo accuratamente entrambe le parti dell'impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi fino a doratura, circa 25-30 minuti.
Per la cottura è ideale uno stampo in vetro, che consente di controllare il fondo dell'impasto in modo che diventi dorato: questo è il nostro futuro top del "pilaf".

Dopo la cottura, coprire la padella con il piatto pilaf preparato e capovolgerla.

Servitelo caldo, anche se è buonissimo anche freddo!

Informazioni sulla ricetta dello shah pilaf

Pilaf straordinariamente bello e gustoso cotto al forno.

Ingredienti:

Cucinare shah pilaf

Per prima cosa devi impastare la pasta su una macchina a gas. Ho diverse ricette per il gazmakh, questa volta ho usato questa ricetta:
farina - 200 g
burro fuso - 100 gr
acqua - 70 ml
sale a piacere.

Sciogliere il burro finché non diventa acqua. Mescolare tutto accuratamente e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. All'inizio l'impasto sarà come nella foto: morbido e burroso. Lasciare da parte il gasmah per 30-40 minuti. Ha bisogno di essere mescolato di tanto in tanto.

Dopo 40 minuti l'impasto diventa morbido e liscio. Spolverare leggermente la tavola con la farina e stendere l'impasto in uno strato sottile - circa 0,5 mm, ma non esagerare. L'impasto steso dovrebbe essere più grande della forma in cui cuocerai il pilaf.

Lessate il riso per 5-7 minuti fino a metà cottura in abbondante acqua e sale. Sciacquare abbondantemente acqua fredda.

Ungere generosamente la teglia burro. Distribuire l'impasto in modo che i bordi pendano. Distribuite uno strato sottile di riso su tutto l'impasto e pressatelo con le mani fino a formare un piatto di riso.

Mettiamo il ripieno sul nostro piatto di riso. Questa volta ho avuto turshu govurma.

Turshu govurma

Cuocere a fuoco lento la carne fino al termine. Freddo. Friggere separatamente: tritare 5 cipolle, aggiungere lo zinco, pepe/sale e friggere fino a doratura. Quando la cipolla sarà pronta, aggiungere la carne, le castagne bollite, le prugne, spremere mezzo limone, aggiungere lo zafferano, la curcuma e mezzo bicchiere d'acqua e far cuocere il tutto per 30 minuti.

Versare tutto il riso sul nostro ripieno in modo che lo copra completamente.

Prepara lo zafferano in acqua bollente. Sciogliere il burro rimanente. Condire il riso con zafferano e burro.

Piegare con attenzione i bordi. Tagliamo l'impasto non necessario sulle pieghe e sigilliamo i punti in cui non c'era abbastanza impasto. Mettilo nel forno. Il pilaf dovrà riposare in forno per 50 minuti a 150 gradi, poi toglierlo, ungere la parte superiore con il burro e rimetterlo in forno a 180 gradi. fino a tostare. Non più di 20 minuti. La crosta dovrebbe diventare dorata.

Tiriamo fuori il pilaf finito. Metti un piatto sopra e gira con attenzione il pilaf. Così la tua parte superiore diventa la parte inferiore. E serviamo subito il bellissimo pilaf in tavola.

Ecco come appare Shah Pilaf in sezione trasversale.

Follemente delizioso e straordinariamente bello per la tavola delle feste!

Perde Pilavı, che viene tradotto dal turco come "pilaf sotto il velo", o "pilaf sotto lo sbarramento", o semplicemente pilaf nell'impasto. Bene, un piatto molto gustoso, straordinariamente bello, spettacolare e festoso!
In Turchia, questo pilaf viene servito ai matrimoni, poiché il riso simboleggia la fertilità, l'uvetta dei futuri bambini e la crosta simboleggia protezione e privacy.

Questo tipo di pilaf viene servito anche a ospiti particolarmente importanti, e ovviamente viene preparato proprio così, senza particolari motivi, per coccolarsi, per così dire))) Nonostante tutti i timori, si è rivelato abbastanza facile da preparatevi, e il gusto ha superato ogni aspettativa!!! Mi raccomando, fatelo e provatelo!!! Aiuta te stesso!!!




Da riempire:
1 filetto di pollo(due metà) o 3-4 cosce di pollo
1,5 tazze di riso
70-100 gr. mandorle pelate
50 gr. pinoli (facoltativi)
una manciata di ribes essiccato “kush uzyumu” (può essere sostituito con normale uvetta piccola)
3 tazze di brodo di pollo
2-3 cucchiai. olio vegetale
1 cucchiaio. burro
1/2 cucchiaino. cannella in polvere
1/2 cucchiaino. pimento macinato
sale a piacere
Per il test:
1 uovo
3-4 cucchiai. yogurt naturale
50-60 ml. olio vegetale
1 cucchiaino sale (senza coperchio)
1 cucchiaino lievito in polvere
2,5-3 tazze di farina
E:
mandorle pelate e fritte per la decorazione (quantità a piacere, più sono più gustose) burro per ungere lo stampo una pirofila per muffin con un buco al centro (potete farla anche tonda, ma poi non sarà conveniente tagliare il pilaf, si sbriciolerà)
yogurt naturale (può essere con sale e aglio schiacciato) per servire
Lessate il pollo e dividetelo in piccoli pezzi con le mani oppure tagliatelo con un coltello. Filtrare il brodo e misurare 3 tazze.
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda e friggere le mandorle fino a doratura. Aggiungere pinoli, soffriggere ancora per un paio di minuti e aggiungere il riso (prelavato), mescolare più volte e aggiungere il pollo, l'uvetta, la cannella e il pepe. Versare il brodo e salare a piacere.
Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando il riso sarà cotto.
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, mescolare, coprire e lasciare riposare.
Nel frattempo prepariamo l'impasto.
Mescolare l'uovo, lo yogurt naturale, l'olio vegetale, il sale e il lievito. Aggiungere la farina a pezzi e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico che non si attacchi alle mani.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo sul bancone per 20 minuti.
Successivamente ungere la teglia con il burro e adagiare sul fondo le mandorle pre-tostate.
Stendere l'impasto in un cerchio largo e sottile e adagiarlo nello stampo in modo che i bordi pendano leggermente.
Disporre il riso sull'impasto, livellarlo e compattarlo un po'.
Coprire la parte superiore del riso con l'impasto e pizzicare.


Cuocere in forno preriscaldato a 180-200 gradi per circa 25 minuti, fino a quando l'impasto sarà dorato.
Servire il pilaf tagliato in porzioni con yogurt naturale(o yogurt con sale e aglio schiacciato), verdure fresche o insalata.
Buon appetito!

• Separare le ossa da carne di gallina, far bollire il brodo, tagliare la carne a pezzi e friggerla con l'aggiunta di cipolle e peperoni nel burro (circa 100 millilitri di burro fuso), pepare, salare e spolverare con spezie a piacere. Lavare la frutta secca e aggiungere acqua.
• Filtrare il brodo, allungarlo con il latte (rapporto 1:1), salare e cuocervi il riso precedentemente ammollato. Quando sarà cotto, versatelo in uno scolapasta e lasciate scolare il liquido che occorre sciacquare se non è abbastanza friabile. Cospargere il grano sul tavolo e Farina di mais(2 cucchiai ciascuno).
• Mescolare e stendere questo composto sfoglia. Il foglio arrotolato dovrebbe coprire l'intero interno del calderone e pendere dai lati. Ungere il fondo e le pareti del paiolo con burro fuso, adagiare l'impasto, ungere nuovamente con olio, versare il riso e versarvi sopra uniformemente burro fuso su tutta la superficie (sono necessari circa 100 ml di olio).
• Togliere la frutta secca dal liquido, strizzarla un po' e disporla sopra il riso, quindi adagiare il pollo e le verdure, versarvi sopra il liquido che si è formato dalla frittura. Avvolgere l'impasto sospeso e sigillarlo accuratamente, ungere con olio, il pilaf deve essere sigillato ermeticamente.
• Preriscalda il forno a 180 gradi, metti lì il pilaf e cuoci per circa 40-45 minuti. con pollo e frutta secca sfoglia, sfornare e capovolgerlo su un piatto, tagliarlo a pezzi come una torta, cospargerlo di corniolo e noci e servire.

Chiunque, anche una casalinga inesperta, può preparare un pilaf insolito e molto efficace da servire su una tavola festiva o quotidiana, utilizzando la nostra ricetta con foto e video. Pilaf utilizzando la leggendaria tecnologia Chimkent risulta friabile e aromatico. Prova a farlo almeno una volta e aggiungerai sicuramente una voce alla tua preziosa raccolta di ricette. Scegli qualsiasi carne per questo pilaf secondo i tuoi gusti. Puoi cucinarlo con agnello, maiale, manzo o pollo. Il risultato sarà comunque ottimo.

ingredienti

Porzioni: – + 10

• riso 300 grammi
• farina 200 g
• uova 2 pezzi.
• pollo 700 g
• cipolla 200 g
• carota 200 g
• sale 20 g
• olio vegetale 100 grammi
• foglia d'alloro 1 PC.
• Pepe nero 1 g
• Pepe rosso 1 g
• condimento per pilaf 10 g

Per porzione

Calorie: 173 kcal

Proteine: 4,1 g

Grassi: 7,7 g

Carboidrati: 21,7 g

2 ore 0 minuti Stampa videoricetta

Lavare accuratamente il riso e cuocerlo fino a metà cottura.

Preparate l'impasto come per gli gnocchi impastando la farina, l'uovo e aggiungendo l'acqua in modo che risulti elastico e si stacchi dalle mani.

Arrotolare l'impasto in una corda, coprire con un tovagliolo o pellicola trasparente e riporre in frigorifero.

Preparare lo zirvak friggendo separatamente cipolle, carote e carne in olio vegetale.

Unisci il pollo alle verdure fritte, accendi il forno e inizia a formare il pilaf.

Per la cottura è adatta una padella profonda con manico rimovibile. Lubrificare il fondo olio vegetale e stendere la pasta ad uno spessore di circa 2-2,5 mm.

Trasferire il cerchio nella padella, adagiarvi sopra la carne con le verdure fritte e cospargere con tutte le spezie, i peperoni e l'alloro.

Sopra la carne c'è uno strato di riso semicotto. Deve essere livellato e coperto con l'impasto.

Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-50 minuti, fino a quando la torta sarà ben dorata.

Al momento di servire, disporre su un piatto da portata e tagliare come una torta appena prima di mangiare.

Caratteristiche della cottura in pasta sfoglia

L'impasto può essere pasta sfoglia già pronta o fatta in casa. È importante seguire semplici regole: non è necessario stendere troppo lo strato. Se si tratta di fogli quadrati già pronti, vengono leggermente allungati con il mattarello e lo zirvak non troppo caldo viene adagiato su uno strato posto in una padella, coperto con un altro e pizzicato. Anche il tempo di cottura è ridotto a 30-40 minuti.

Caratteristiche della cottura in pasta lievitata

Oltre agli gnocchi e al pilaf sfoglia, puoi anche usare pasta lievitata. Per fare questo, in una ciotola capiente con 125 ml di acqua tiepida (circa 35-37℃), diluire un cucchiaino di lievito secco e un pizzico di sale fino a completo scioglimento, quindi aggiungere gradualmente 160 grammi Farina di frumento premio e impastare pasta morbida in modo che rimanga dietro le tue mani. Subito dopo, senza aspettare che lieviti, stendetelo il più sottile possibile e foderatelo con una pirofila, ben unta. olio di semi di girasole. Dopodiché, distribuire uniformemente metà del riso sull'impasto, spalmare sopra lo zirvak, versare i restanti cereali, versare il burro fuso sul pilaf e coprire con le estremità pendenti dell'impasto, pizzicando accuratamente i bordi. Ungere la superficie della pirofila uovo di pollo per lucidare e cuocere per mezz'ora in forno preriscaldato a 180 ℃.

Cucinare questo pilaf è estremamente piacevole e semplice. Delizia la tua famiglia e i tuoi ospiti piatto interessante. Ti saranno garantiti complimenti e lodi. Buon appetito!