Acetosa per l'inverno in barattoli senza sterilizzazione. Le migliori ricette per preparare l'acetosa per l'inverno a casa. Acetosa marinata con acido citrico

L'acetosa è un ingrediente essenziale per preparare un piatto delizioso come il borscht verde. Viene utilizzato anche come ripieno per la preparazione delle torte. Ha un gradevole sapore aspro e contiene molte sostanze benefiche per l'organismo.

L'acetosa fresca è disponibile solo in estate. Ma se usi l'inscatolamento, queste verdure possono essere utilizzate tutto l'anno. Diverse ricette su come conservare l'acetosa per l'inverno saranno utili a chi vuole preparare questo prodotto in casa.

Primo metodo: congelamento

Uno dei metodi più semplici per preparare l'acetosa per l'inverno è congelarla nel congelatore. I vantaggi includono facilità di preparazione e lunga durata senza conservanti.

In condizioni di bassa temperatura, puoi mantenere l'acetosa fresca per almeno 1 anno. Inoltre, gli alimenti surgelati conservano vitamine, sapore, odore e forma meglio di qualsiasi altro metodo di conservazione. Il semilavorato viene congelato nel congelatore per la preparazione dei primi piatti e utilizzato al bisogno.

L'acetosa fresca può essere conservata per non più di un mese: solo in frigorifero, in un barattolo o in una busta chiusa

Per preparare un prodotto surgelato avrai bisogno dei seguenti elementi:

• bacino poco profondo in plastica o smalto;
• colino;
• strofinaccio da cucina pulito;
• coltello affilato;
• tagliere;
• sacchetti o contenitori per imballaggio di prodotti.

Ecco come congelare correttamente l'acetosa per l'inverno:

1. Prendi i mazzi di verde che hai appena acquistato al mercato o raccolto dal giardino.
2. Ordinateli e rimuovete tutte le foglie ingiallite e molli.
3. Versare l'acqua pulita in una bacinella e mettere lì le verdure, lasciare agire per 5 minuti.
4. Mettete le foglie in uno scolapasta e sciacquatele sotto l'acqua corrente.
5. Tagliare i piccioli in eccesso, lasciando solo 1-2 cm.
6. Metti le foglie su un asciugamano, copri e lascia asciugare per 10 minuti.
7. Tagliare a strisce larghe fino a 0,5 cm.
8. Metti le talee in sacchetti o contenitori in porzioni destinate a prepararne una.
9. Rimuovere l'aria in eccesso dalla confezione.
10. Metti sacchetti e contenitori nel congelatore.

Prepara tutto il prodotto necessario per preparare il borscht fino al nuovo raccolto di erbe fresche. Se lo desideri, puoi aggiungerne un po' e congelarlo in fase di cottura. Questa sarà un'altra opzione per congelare l'acetosa per l'inverno, ma solo migliorata.

Non scongelare l'acetosa prima della cottura. Basta tirarlo fuori dal frigorifero, toglierlo dalla confezione e metterlo in acqua bollente nella sua forma originale.

Lo sai che…

Una volta congelata, l'acetosa perde leggermente acidità, quindi quando si serve in porzioni aggiungerne un po 'più di quella fresca. Anche il gusto del prodotto finale è influenzato dalla varietà. Ad esempio, "Nikolsky" ha una bassa acidità e "Malachite" è mediamente acido.

L'intera tecnologia di congelamento è mostrata in questo breve video:

Secondo metodo: salatura

Prova a mettere in salamoia le verdure in barattolo per l'inverno. Il processo di preparazione di tali preparati è semplice e non richiede molto lavoro. Per l'inscatolamento hai solo bisogno di acetosa fresca e.

Nel suo stesso succo

Esistono molti modi per conservare le verdure da conservare durante i mesi invernali. Ecco una ricetta per prepararlo nel tuo succo. Avrai bisogno:

• acetosa (1 kg);
• sale (100 g);
• bacino ampio;
• Lattine da 0,5 l;
• coperture.

Per la preparazione:

1. Sterilizzate i vasetti a vapore e posizionateli capovolti sul tavolo.
2. Ordina le piante, rimuovi tutte le foglie gialle e danneggiate.
3. Lavare sotto l'acqua corrente.
4. Tagliare a strisce.
5. Mettetela in una ciotola e aggiungete il sale.
6. Lasciare agire per 1-2 ore in modo che l'acetosa rilasci il suo succo.
7. Metti il ​​composto ben stretto in barattoli asciutti.
8. Chiudi i barattoli con stagno bollito o coperchi di nylon caldi.

Come conservare l'acetosa durante l'inverno? Riponete i vasetti in cantina oppure conservateli in frigorifero.

In salamoia

1. Prendete i mazzi di verdure, divideteli come al solito e lavateli sotto l'acqua corrente fresca.
2. Tagliare i gambi ed eliminare le foglie gialle.
3. Disporre le foglie su un tagliere e tagliarle a strisce sottili.
4. Preparare la salamoia in ragione di 50 g di sale per 1 litro di acqua bollente.
5. Imballare bene le verdure in barattoli sterilizzati.
6. Versarvi sopra la salamoia bollente.
7. Coprire i barattoli con coperchi di latta.
8. Avvolgere il cibo conservato in una coperta calda finché non si raffredda completamente.

Usa una dispensa o una cantina per conservare l'acetosa per l'inverno.

Consiglio del giorno

Prima di preparare questa ricetta di acetosa, scolate la salamoia, o solo una parte di essa, prima di aggiungere l'ingrediente nella padella.

Sotto forma di purea vitaminica

La purea è un altro modo per preparare l'acetosa per l'inverno. Anche realizzarlo non è difficile.

Per prepararti avrai bisogno di:

• Acetosa;
• sale;
• barattoli con coperchio;
• tritacarne o robot da cucina.

Preparare le verdure nello stesso modo delle precedenti opzioni di inscatolamento. Selezionalo e lavalo, quindi inizia a cucinare:

1. Macina le foglie verdi in un tritacarne o in un robot da cucina.
2. Mettere il composto in una ciotola e mescolare con sale in ragione di 50 g di conservante per 1 litro di purea.
3. Lasciare riposare il composto per circa 1 ora.
4. Mettete il composto in barattoli di vetro da mezzo litro.
5. Arrotolateli con i coperchi di latta.

Riponete i vasetti con i preparati in un luogo fresco e buio. Adatto: scomparto inferiore del frigorifero, cantina o seminterrato.

Se hai paura del sale in eccesso, puoi farne a meno. Il processo di inscatolamento senza sale è mostrato nel breve video qui sotto:

Terzo metodo: essiccazione

L'acetosa fresca può essere essiccata per essere utilizzata durante tutta la stagione fredda. Prova a valutare i vantaggi di come mantenere l'acetosa asciutta per l'inverno.

Naturale

Per la preparazione:

1. Preparare le verdure.
2. Posizionalo su un asciugamano asciutto in uno strato sottile.
3. Lasciare asciugare per diverse ore.
4. Raccogli 10-15 steli in mazzi e appendili all'ombra o in una stanza ben ventilata.
5. Lasciare asciugare completamente i fasci per 1-1,5 settimane.

Conserva le erbe essiccate in scatole o contenitori in un luogo asciutto e buio come il bancone della cucina, un armadietto o una dispensa.

Consiglio del giorno

In inverno, prima dell'uso, immergere prima i preparati secchi in acqua fredda per 1 ora, quindi aggiungerli ai piatti che si stanno preparando.

Accelerato

Preparare le verdure: eliminare le foglie inutili, lavarle e scolarle. Stendere un asciugamano sul tavolo, adagiarvi sopra un sottile strato di foglie verdi.

1. Quando le foglie saranno secche, tagliatele a listarelle alte massimo 1 cm.
2. Metterli su una teglia o in un'asciugatrice elettrica.
3. Mettete la teglia nel forno caldo, preriscaldato a 50°C, e fatela asciugare per 2 ore, girando regolarmente le fette.
4. Impostare la temperatura nell'asciugatrice elettrica a 40-45 °C e lasciarvi le verdure per 1 ora.
5. Lasciare raffreddare gli ingredienti secchi.
6. Metti le foglie secche in barattoli di vetro scuro o contenitori di ceramica con un volume non superiore a 0,5 litri.
7. Chiudere bene i contenitori con i coperchi.

È meglio raccogliere l'acetosa all'inizio e alla metà dell'estate. Entro l'autunno diventerà troppo acido a causa dell'eccesso di acido ossalico

Ora su come conservare il prodotto essiccato:

• Posiziona i barattoli in un posto comodo, come un tavolo o un armadietto.
• Non esporli alla luce del sole o al contatto con sostanze aromatiche.
• Conservare i contenitori dei prodotti solo in un luogo asciutto.
• Di tanto in tanto, ispezionare il contenuto per evitare che i parassiti lo infestino e per evitare uno sgradevole odore di muffa.

Prepara l'acetosa per l'inverno in diversi modi per scoprire quale ti si addice meglio. Usa questo prodotto salutare al freddo per diversificare la tua tavola e fornire al tuo corpo le vitamine di cui sono ricche queste verdure.

Conservare correttamente e essere sani!

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Grazie in anticipo! È importante per noi capire che non stiamo lavorando invano.

Sorge spontanea una domanda: è necessario aspettare la primavera ed è possibile utilizzare le erbe officinali nella stagione fredda? Certo che puoi, se sai come conservare l'acetosa per l'inverno senza perdere le sue proprietà nutritive uniche.

A cosa serve l'acetosa e perché dovrebbe essere raccolta per l'inverno

Se adeguatamente lavorato, questo ortaggio in foglia conserva la maggior parte delle vitamine, dei microelementi e degli acidi organici. L'acetosa in scatola o congelata è un ottimo modo per mantenersi in salute durante l'inverno. Diventa possibile cucinare tutto l'anno.

Questo elenco può essere continuato per molto tempo. Tuttavia, quanto sopra è sufficiente per convincervi dei benefici del consumo regolare di acetosa. E, quindi, è necessario prepararlo per l'inverno.

Congelamento come modo per conservare l'acetosa nella stagione fredda

Nelle preparazioni fatte in casa, l’importante è preservare il più possibile le vitamine e i nutrienti di cui sono così ricche le erbe fresche. Ecco perché, quando si considera come conservare l'acetosa per l'inverno in frigorifero, le casalinghe preferiscono il congelamento. E infatti, in questo caso, il “re della primavera” non perde le sue proprietà curative e il suo gusto originale, donandoli pienamente ai piatti.

Nonostante tutta la sua semplicità, il processo di congelamento presenta alcune sottigliezze:

1. Per prima cosa, l'acetosa viene posta in una bacinella piena d'acqua e accuratamente selezionata, eliminando fili d'erba casuali, esemplari ingialliti o danneggiati e altri detriti. Durante questo periodo la terra e la sabbia rimaste sulla pianta si depositano sul fondo e non è necessario tenere a lungo le foglie sotto l'acqua corrente, distruggendo la loro delicata struttura.
2. Quindi l'acetosa viene sciacquata sotto il rubinetto per eliminare definitivamente la contaminazione. Lasciare scolare l'acqua e posizionare le materie prime su carta assorbente per asciugarle.

   Quando la mettiamo nel congelatore, l'acetosa non deve essere bagnata, quindi alla fine otterremo un prodotto davvero di alta qualità.

3. Le foglie piccole possono essere lasciate intere, mentre quelle grandi possono essere tagliate in lunghe strisce e porzionate in sacchetti, preferibilmente “cursori” o contenitori. Poi congelatelo velocemente.
4. C'è un'altra opzione: le verdure vengono tritate, poste in vaschette di ghiaccio e riempite d'acqua. Quindi vengono inviati al congelatore. Con questo metodo, all'acetosa vengono spesso aggiunti altri condimenti, ad esempio prezzemolo, aneto o coriandolo.
5. A volte, prima di riporla, l'acetosa viene sbollentata per 1 minuto, quindi posta su un setaccio e adagiata su una superficie assorbente. Il trattamento termico non influirà in alcun modo sul gusto dell'acetosa, al contrario, le verdure diventeranno più aromatiche e dopo il congelamento acquisiranno un colore brillante. La sbollentatura aiuta a preservare il prodotto più a lungo e lo libera da batteri putrefattivi e pesticidi.

l'acetosa deve essere congelata in porzioni, poiché rilavorata con il freddo perderà aspetto, gusto e proprietà benefiche. Aggiungi le verdure al piatto 5 minuti prima della cottura. Non è necessario uno scongelamento preliminare.

Acetosa essiccata

Uno dei modi più semplici ed efficaci per conservare l'acetosella in casa per l'inverno è essiccarla e, come le altre erbe dell'orto, usarla come condimento.

Il processo di disidratazione può essere naturale o artificiale.

Le foglie devono essere prima preparate: selezionate, ripulite da corpi estranei ed esemplari marci, ma non lavate.

Esistono tre modi per essiccare l'acetosa all'aperto:

1. Legare mazzi piccoli (5 - 7 cm di diametro) e sciolti in modo che l'aria possa penetrare liberamente tra le singole piante. Appenderli all'ombra o in una stanza con una buona ventilazione e lasciarli asciugare per 1 - 2 settimane. Le verdure devono essere mescolate periodicamente: questo le proteggerà dalla muffa.
2. L'acetosa preparata viene adagiata su fogli di carta, vassoi di legno a traliccio o setacci ed essiccata allo stesso modo dei grappoli: al chiuso o sotto una tettoia, evitando la luce solare diretta. Girare le foglie una volta al giorno per garantire una disidratazione uniforme.

   Più sottile è lo strato di verde, migliore e più veloce si asciugherà. Lo “spessore” massimo della massa vegetale dovrebbe essere di 5 cm.

3. Terzo metodo: le foglie non vengono solo selezionate, ma anche lavate, quindi tagliate a strisce e adagiate su un panno naturale asciutto o su un tovagliolo di carta. Asciugare l'acetosa come al solito, ma in uno strato molto sottile.

Il gusto di un prodotto del genere nei piatti non è quasi diverso da quello fresco.

Uno speciale essiccatore per verdure facilita notevolmente il processo di disidratazione. Tuttavia, in questo caso, le foglie, pur acquisendo un bel colore verde, cambiano leggermente il loro gusto, il che potrebbe confondere alcuni buongustai. È meglio preparare prima una piccola porzione “prova” e, se il risultato è soddisfacente, inviare l'intero brodo di acetosa all'asciugatrice elettrica.

Per verificare la prontezza delle verdure, strofinale con la mano: le foglie dovrebbero sbriciolarsi, ma non trasformarsi in polvere.

Conservare il condimento essiccato in contenitori ermeticamente chiusi di vetro scuro o porcellana. L'umidità è particolarmente pericolosa per l'acetosa e dovrebbe essere evitata in primo luogo.

Importante: se le foglie della pianta non sono state trattate con acqua prima dell'essiccazione, vengono lavate durante la preparazione dei piatti.

Preparazioni con sale

Puoi conservare l'acetosa per l'inverno usando il sale.

Il gusto di questo condimento è ricco e luminoso.

L'importante è non affrettarsi a salare i piatti in cui sono poste tali verdure, è meglio farlo alla fine della cottura, se necessario.

Acetosa in salamoia

Avremo bisogno:

• 1 litro di acqua
• 2 cucchiai. l. (senza coperchio) sale grosso
• un grosso mazzo di acetosa.

Preparazione:

1. Laviamo le verdure, le liberiamo dai detriti, togliamo i gambi e le tagliamo a strisce lunghe. Disporre liberamente in barattoli sterilizzati e aggiungere la salamoia raffreddata a temperatura ambiente.
2. Per riempire, dovrai far bollire l'acqua e, mescolando, sciogliere il sale.
3. I barattoli vengono chiusi con tappi di plastica o a vite. Conservare in cantina o sul ripiano inferiore del frigorifero.

Decapaggio a freddo

La via più facile:

• 1 kg di acetosa
• 2 cucchiai. l. sale grosso.

Se c'è più verde, aumentiamo la proporzione di conseguenza.

Preparazione:

1. Tritare le foglie preparate, metterle in una ciotola profonda e, aggiungendo sale, mescolare accuratamente con le mani. Non è necessario schiacciarlo troppo, altrimenti l'acetosa perderà la sua elasticità e si trasformerà in poltiglia.
2. Lasciare agire per 30 minuti fino alla comparsa del succo, quindi trasferire le foglie in barattoli da mezzo litro pre-sterilizzati e coprire con coperchi di plastica. Conservare allo stesso modo dell'acetosa in salamoia.

Quando si sceglie tra due metodi di marinatura, è meglio optare per il primo, soprattutto se le foglie sono destinate al borscht e non al ripieno delle torte. Una volta versata, l'acetosa mantiene la sua integrità e assorbe meno sale, quindi non è necessario risciacquarla prima dell'uso.

Come conservare l'acetosa senza sale

Il "re della primavera" ha una caratteristica che aiuta molto le casalinghe nei preparativi domestici. È ricco di acido ossalico, che di per sé è un ottimo conservante. Pertanto, puoi conservare una pianta utile anche senza sale o aceto.

Conservazione con acqua

1. Sbollentare l'acetosa preparata per 5 minuti in acqua bollente.
2. Mettiamo le foglie su un setaccio, lasciamo scolare l'acqua e le mettiamo in barattoli sterili da mezzo litro.
3. Riempire le verdure con la soluzione in cui sono state sbollentate e arrotolarle.
4. La conservazione deve essere conservata in un luogo fresco: andrà bene una cantina o una zona con una temperatura positiva nel frigorifero.

Acetosa nel suo stesso succo

Le foglie con questo tipo di conservazione non solo mantengono le loro proprietà benefiche, ma deliziano anche con un gusto eccellente.

1. Metti le verdure lavate in barattoli da mezzo litro il più strettamente possibile.
2. Cuocere a fuoco lento l'acetosa in contenitori a bagnomaria finché non appare il succo. Le foglie iniziano a depositarsi e durante la cottura bisognerà aggiungere più volte porzioni fresche.
3. Quando i barattoli sono pieni fino all'orlo di verdure e succo, chiudili con coperchi di plastica e mettili in un luogo buio e fresco, preferibilmente in frigorifero.

Entrambi i tipi di preparati vengono conservati per tutto l'inverno, senza perdita di gusto e qualità.

Importante: prima della conservazione, l'acetosa deve essere sciacquata più volte in una bacinella e poi sotto l'acqua corrente. Inoltre, le foglie dovrebbero essere accuratamente selezionate, senza lasciare esemplari viziati. Gli steli non devono essere rimossi completamente: contengono la maggior parte dell'acido ossalico. Se queste condizioni sono soddisfatte, i preparati senza sale e aceto “resisteranno” il più a lungo possibile.

Acetosa in marinata

Avremo bisogno:

• 1 kg di acetosa
• 1 litro di acqua
• ½ tazza di aceto
• 1 cucchiaino. sale.

Preparazione:

1. Tagliamo a listarelle le foglie selezionate, lavate e asciugate.
2. Sterilizziamo i barattoli e vi mettiamo dentro le verdure.
3. Fate bollire, mescolando di tanto in tanto, la marinata di acqua, sale e aceto. Metti da parte e aspetta che si raffreddi completamente.
4. Versare la marinata sulle foglie, aggiungendola in piccole porzioni e facendo uscire l'aria.
5. Arrotoliamo i barattoli e li conserviamo in frigorifero o in cantina.

Preparazione multicomponente per borscht

• ½ kg di acetosa
• ½ kg di cipolle verdi
• 250 g ciascuno di aneto e prezzemolo
• 4 cucchiai. l. sale.

Preparazione:

1. Tritiamo ogni tipo di verde.
2. Uniamo i componenti vegetali, aggiungiamo sale e maciniamo leggermente fino a formare il succo.
3. Riempite i vasetti con la massa verde, compattandola bene.
4. Sterilizzare contenitori da mezzo litro per 15 minuti, arrotolare e raffreddare. Lo conserviamo come gli altri preparati di acetosa: in un luogo asciutto, fresco e buio.

Nonostante tutti i suoi vantaggi, il “re della primavera” presenta anche alcune controindicazioni. L'acido ossalico, di cui è così ricco, in quantità eccessive può portare a urolitiasi, problemi renali, aumento dell'acidità dei succhi gastrici e disturbi metabolici.


Per evitare problemi, dovresti seguire semplici regole:

1. Per le preparazioni, prendi le foglie giovani di acetosa, a basso contenuto di acido.
2. Nel cottage estivo, la pianta viene raccolta dai primi germogli primaverili fino a metà estate. Successivamente, le foglie diventano ruvide, accumulano acido ossalico ed è estremamente indesiderabile consumarle, comprese quelle in scatola.
3. I barattoli di acetosa, arrotolati con coperchi di metallo, non possono essere raffreddati capovolgendoli. Il motivo è lo stesso acido ossalico. Corrode la vernice alimentare, dopodiché il coperchio arrugginisce e può rovinare la conservazione.

Se utilizzata correttamente, l'acetosa sostiene perfettamente il corpo durante il periodo invernale, fino alla comparsa del nuovo verde. Non dovresti rifiutare un prodotto così curativo.

Una corretta alimentazione è la chiave per una buona salute e una vita attiva!

Video utile

Preparare l'acetosa con aneto, prezzemolo e cipolle verdi è un condimento già pronto per la zuppa di cavolo verde in inverno.

L'acetosa è un'erba salutare che viene utilizzata attivamente nella preparazione del borscht verde, dell'okroshka e di varie insalate. Nella stagione calda c'è molta questa pianta, ma nei mesi freddi non si trova su nessuno scaffale o nei negozi. Cosa puoi fare per goderti il ​​sapore aspro del borscht verde a gennaio? C'è una via d'uscita: devi fare scorta di questo raccolto vegetale in estate. E oggi impareremo come preparare l'acetosa per l'inverno e quali ricette possono essere utilizzate.

Decapaggio a freddo delle verdure

Per questa ricetta avrete bisogno di acetosa (1 kg) e sale (30 g). Lavare le foglie, asciugarle, stenderle su un canovaccio largo, tritarle e salarle. Versare l'acetosa in barattoli puliti e lavati e pressarla bene. Versarvi sopra l'acqua fredda, aggiungere un pizzico di sale e poi chiudere bene con un coperchio di nylon. L'acetosa in scatola è pronta per l'inverno e ora mettila in un luogo fresco per ulteriore conservazione (cantina o frigorifero).

Raccolta delle verdure per l'inverno senza sale

Per questa ricetta avremo bisogno di:

1. Sciacquate l'aneto e la cipolla e tritateli finemente, quindi mettete le verdure in una casseruola dove l'acqua dovrebbe già bollire.
2. Lavare accuratamente l'acetosa, rimuovere tutti i fili d'erba non necessari e eliminare anche i piccioli. Tagliate la pianta a strisce oblunghe e mettetela in una padella dove sono già presenti le verdure. Fate bollire l'intero composto a fuoco basso per circa 5 minuti.
3. Preparare in anticipo i barattoli per la conservazione, lavarli accuratamente con acqua e soda, quindi sterilizzarli in forno o a vapore.
4. Quando il tempo di cottura delle verdure volge al termine, prendete un cucchiaio grande e cominciate a trasferire con cura il contenuto della padella in contenitori da mezzo litro e arrotolateli subito.

Conservare l'acetosa senza sale è un processo abbastanza semplice e non abbiamo bisogno di questa polvere bianca, poiché l'acido contenuto nella pianta è una sorta di conservante.

Nota: è più razionale arrotolare le nostre colture orticole in barattoli da 0,5 litri, poiché un contenitore aperto con verdure non può essere conservato per più di una settimana, altrimenti aprirai e utilizzerai l'intera preparazione.

Congelare la pianta

Come preparare l'acetosa per l'inverno per ridurre i tempi di preparazione? È sufficiente congelarlo.

Questo metodo di preparazione è adatto a chi dispone di un ampio congelatore e di spazio per conservare le verdure. Il congelamento dell'acetosa per l'inverno può essere fatto in due modi.

1. Ordina le foglie fresche della pianta, rimuovi le code non necessarie e sciacqua accuratamente ogni foglia sott'acqua. Quindi adagiate le foglie su un asciugamano largo e lasciatele asciugare completamente. Quindi tagliare a listarelle e metterle in sacchetti di plastica e riporre immediatamente nel congelatore.
2. Lavate l'acetosella, tagliatela come preferite e poi immergete la pianta nell'acqua bollente per 2 minuti. Quindi rimuovete rapidamente le verdure con una schiumarola e mettetele in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso. Lasciare la pianta nel mestolo per 2 ore per far raffreddare il composto. Mentre l'acetosella si raffredda, togli degli stampini speciali nei quali metterai poi le verdure. Compatta la massa raffreddata nel contenitore preparato e mettila nel congelatore. Successivamente, quando il raccolto vegetale si sarà rappreso e si sarà trasformato in cubetti congelati, potrete togliere gli stampini e versare la pianta in un sacchetto.

Vitamine verdi nel loro stesso succo

Puoi preparare l'acetosa in barattoli per l'inverno usando la seguente ricetta abbastanza semplice.

L'acetosa è un'erba utile sotto tutti gli aspetti. L'acetosa contiene una grande quantità di vitamine A, E, K, alcune vitamine del gruppo B, acido ascorbico e ossalico, molti tannini e micro e macroelementi: potassio, magnesio, ferro, calcio... Le proprietà medicinali dell'acetosa sono note per migliaia di anni. L'Europa utilizza l'acetosa come cibo da molto tempo, ma nel nostro Paese le foglie acide venivano assaggiate circa 200 anni fa. Pertanto, molto spesso associamo l'acetosa alla zuppa di cavolo verde, ma nella cucina europea l'acetosa viene aggiunta a insalate calde e stufati di carne, utilizzata nella preparazione di salse e contorni e aggiunta al pane per conferire un sottile aroma aspro.

Questa è una grande opportunità per fare scorta di vitamine per l'intero inverno. L'acetosa può essere congelata, marinata, conservata senza sale, nella sua forma naturale, oppure preparata come semilavorato per la zuppa di cavolo. Alcune casalinghe non coltivano l'acetosella nella loro proprietà, preferendo raccogliere l'acetosella selvatica: è più aromatica e aspra. Ma non tutti hanno l'opportunità di recarsi nelle aree protette a caccia silenziosa dell'acetosa. Pertanto, il letto di acetosa ci delizia con foglie fresche e acide per tutta l'estate. Esistono più di 50 varietà coltivate di acetosa: c'è solo l'imbarazzo della scelta!

Acetosa salata per l'inverno

Per preparare l'acetosella per l'inverno con questo metodo, avrai bisogno di una vasca di legno. Lavare l'acetosa, separarla e asciugarla su un asciugamano. Mettere in una vasca, cospargere di sale (in ragione di 30 g per 1 kg di acetosa), coprire con un cerchio e fare pressione. Quando l'acetosa cade, aggiungi l'acetosa fresca. Conservare la vasca in cantina. Prima dell'uso, l'acetosa va lavata, tritata e posta in un piatto poco prima che sia pronta.

Acetosa in scatola per l'inverno

Per 900 g di acetosa, prendi 100 g di sale. Lavare e separare l'acetosella, quindi sbollentarla in acqua bollente per 3-5 minuti. Passare al setaccio. Riscaldare la purea risultante a ebollizione e versarla nei barattoli. Sterilizzare i vasetti pieni in acqua bollente per 60 minuti.

Acetosa con sale

Per 1 kg di acetosa - 100 g di sale. Lavare, separare l'acetosella e asciugarla su un asciugamano. Tritate finemente l'acetosa e mettetela nei barattoli, cospargendola di sale e compattando. Chiudete i barattoli con i coperchi e conservateli in un luogo fresco.

Acetosa naturale

Sbollentare le foglie di acetosa preparate per 4-5 minuti. Mettere nei barattoli e sterilizzare per 30-40 minuti. Arrotolare.

Purea di acetosa con sale

Per 1 kg di acetosa, prendi 30 g di sale. Lavare l'acetosa, separarla e asciugarla su un asciugamano. Passare l'acetosa al tritacarne e mescolare accuratamente con sale. Utilizzando un imbuto, riempire le bottiglie di vetro sterilizzate e versare il grasso fuso. Tappate le bottiglie e conservatele orizzontalmente in cantina. Questa purea serve come condimento per primi piatti o come base per preparare salse.

Acetosa in scatola con erbe aromatiche

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:
750 g di acetosa,
150 g di cipolle verdi,
10 g di aneto,
10 g di prezzemolo,
10 g di sale,
300 ml di acqua.

Preparazione:
Lavare l'acetosa e le verdure, separarle e tritarle finemente. Mettere in una padella smaltata, aggiungere sale e versare acqua bollente. Cuocere per 10 minuti e servire ben caldo. Coprire con i coperchi e sterilizzare per 20 minuti. Arrotolare e lasciar raffreddare nella stessa acqua.

I semilavorati già pronti per la zuppa di cavolo sono buoni perché per utilizzarli in inverno basta aggiungere il contenuto del barattolo in una pentola di brodo bollente in cui le patate sono già state lessate. Le patate devono essere cotte completamente, altrimenti l'acido contenuto nei preparati di acetosa impedirà loro di bollire e risulteranno dure.

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:
150 g di acetosa,
150 g di spinaci,
10 g di radice di prezzemolo,
10 g di sedano rapa,
20 g di cipolla,
15 g di sale,
3-4 grani di pepe nero,
1 foglia di alloro.

Preparazione:
Lavare le verdure, separarle e tritarle finemente. Mondate le radici del prezzemolo e del sedano, lessatele in acqua bollente per 15 minuti, raffreddatele in acqua fredda e tagliatele a listarelle. Tagliare la cipolla a semianelli. Metti tutto in una casseruola, aggiungi acqua in ragione di ½ tazza. per 1 litro, salare e cuocere per 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Mettere in barattoli caldi e sterilizzare per 20 minuti in acqua poco bollente. Arrotolare. Per preparare la zuppa di cavolo cappuccio, aggiungete il contenuto del barattolo al brodo di carne bollente, fate sobbollire per 10 minuti e servite. Puoi aggiungere uova sode e panna acida alla zuppa di cavolo.

Zuppa di cavolo cappuccio con aglio

Ingredienti:
800 g di acetosa,
100 g di aglio verde,
50 g di prezzemolo,
200 ml di acqua,
sale - a piacere.

Preparazione:
Lavare le verdure, separarle e tritarle. Mettere in una casseruola, aggiungere acqua, salare, mettere sul fuoco e cuocere a fuoco lento per 5 minuti dal momento in cui bolle. Versare caldo in barattoli sterilizzati e chiudere.

Ingredienti:
800 g di acetosa,
30 g di cime di carote,
50 g di prezzemolo,
200 ml di acqua,
5 g di sale.

Preparazione:
Lavare le verdure e tritarle finemente. Mettere in una casseruola, aggiungere acqua e sale e dare fuoco. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. Versare caldo in barattoli sterilizzati e chiudere.

Ingredienti:
800 g di acetosa,
200 g di cipolle verdi,
20 g di cime di carote,
200 ml di acqua,
5 g di sale.

Preparazione:
Tritare le verdure lavate e selezionate, metterle in una casseruola, salare e versare l'acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. Versare caldo in barattoli sterilizzati. Arrotolare.

Condimento all'acetosa con frecce all'aglio

Ingredienti:
800 g di acetosa,
100 g di frecce all'aglio,
50 prezzemolo,
1 pila acqua,
5 g di sale.

Preparazione:
Sciacquare le verdure, scrollarle di dosso l'acqua e tritarle finemente. Metti le verdure in una casseruola, aggiungi acqua e sale. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. Mettere caldo in barattoli sterilizzati, arrotolare e capovolgere.

L'essiccazione e il congelamento sono la preparazione più delicata dell'acetosa per l'inverno. In questo caso, la quantità massima di vitamine viene trattenuta nell'acetosa. Il congelamento è adatto a chi ha il congelatore. L'acetosa essiccata deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto, facendo attenzione che l'acetosa non si inumidisca.

Miscela verde congelata “Vitaminnaya”

Prendere l'acetosa e l'ortica in rapporto 2:1, sciacquare e tritare. Mescolare le verdure, metterle in sacchetti di plastica e congelare.

Acetosa secca

Lavare accuratamente le foglie giovani di acetosa, separarle e adagiarle sulla tovaglia. Asciugare in un luogo buio e conservare in barattoli ermetici. L'acetosa essiccata viene utilizzata come segue: versare circa ½ tazza di acetosa secca su ½ tazza. acqua bollente, aggiungere ½ cucchiaio. olio e cuocere a fuoco medio fino a quando saranno morbidi. Quindi aggiungere 1 cucchiaio. farina, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, passare al setaccio e diluire con il brodo. La massa risultante può essere utilizzata come condimento per zuppa di cavolo e borscht o in salsa.

Puoi preparare molti piatti diversi con acetosa fresca e in scatola. I preparati di acetosa per l'inverno sono un ottimo condimento vitaminico per zuppe invernali, zuppa di cavolo e borscht. Prova ad aggiungere l'acetosella in scatola proprio a fine cottura, in questo modo conserverai più vitamine. I preparati di acetosa non troppo salati possono essere utilizzati per preparare sformati, soufflé, salse e ripieni per crostate.

Ingredienti:
300 g di acetosa,
2 cucchiai. burro,
1 cipolla,
1 cucchiaio. farina,
200 g di brodo,
sale, pepe, panna acida - a piacere.

Preparazione:
Fate bollire l'acetosella tritata nell'olio insieme alla cipolla tritata. Aggiungere la farina, versare il brodo e cuocere, mescolando, finché non si sarà addensato. Aggiungi panna acida e spezie. L'acetosa fresca può essere sostituita con acetosa in scatola, ma dovrai prenderne 2-3 volte meno.

Ingredienti:
1 formaggio fuso,
5 cucchiai. Maionese,
2 cucchiai. acetosa tritata,
4 cucchiai. acqua.

Preparazione:
Grattugiare il formaggio fuso su una grattugia fine e mescolarlo con tutti gli ingredienti, strofinando accuratamente.

Ingredienti:
500 g di acetosa,
1 cetriolo
1 uovo sodo,
100 g di panna acida,
2 cucchiaini Sahara,
1 mazzo di cipolle verdi,
sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.

Preparazione:
Lessare l'acetosa in acqua salata o brodo e far raffreddare. Aggiungere le cipolle verdi tritate, il cetriolo, l'albume tritato e il tuorlo schiacciato. Condire la zuppa con sale, zucchero, pepe e conservare in frigorifero. Al momento di servire, condire con panna acida e cospargere con le erbe.

Ingredienti:
1 kg di acetosa fresca (o 500 g in scatola),
40 g di burro,
100 g di panna acida,
40 g di formaggio,
5 cucchiaini farina,
3 uova,
sale - a piacere.

Preparazione:
Scaldate l'olio, friggete la farina e metteteci dentro l'acetosa. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti, versare la panna acida, mescolando continuamente, aggiungere formaggio grattugiato e sale (se necessario). Raffreddare leggermente il composto, incorporare i tuorli e gli albumi montati. Mescolare con cura e riporre in una teglia unta. Versare un filo d'olio sopra, cospargere di formaggio e mettere in forno caldo per 40-60 minuti.

Casseruola di acetosa

Ingredienti:
1,5 kg di acetosa fresca (o 500-700 g in scatola),
60 g di formaggio,
50 g di burro,
20 g di farina,
100 g di pane bianco,
40 g di burro chiarificato,
30 g di cracker,
sale.

Preparazione:
Lavare e far bollire l'acetosa selezionata. Scolare l'acqua e passare l'acetosa al tritacarne. Risciacquare l'acetosa in scatola e passarla al tritacarne. Aggiungere il formaggio grattugiato, la farina fritta nel burro, mescolare e aggiungere sale. Disporre sul fondo della teglia le fette di pane bianco tostato, aggiungere l'acetosa, spolverizzare con pangrattato e formaggio grattugiato e infornare in forno caldo. Tenetelo lì finché la casseruola non sarà dorata.

Nonostante tutta la sua utilità, l'acetosa presenta alcune controindicazioni. L'acetosa contiene una grande quantità di acido ossalico, quindi si consiglia alle persone che soffrono di malattie renali di mangiare piatti con acetosa non più di una volta alla settimana. Se ti fanno male le articolazioni, non dovresti nemmeno lasciarti trasportare dall'acetosa.

Buon appetito!

Larisa Shuftaykina

Passaggio 1: preparare l'inventario.

Prendiamo il numero richiesto di barattoli da un litro, o meglio ancora da mezzo litro, e lo stesso numero di coperchi metallici a vite o normali con elastici e li ispezioniamo attentamente per eventuali danni, ad esempio crepe, scheggiature o ruggine. Ora decidiamo il tipo di ulteriore elaborazione. Alcune persone li lavano semplicemente accuratamente con una spugna morbida e soda. Altri sterilizzano in qualsiasi modo conveniente, nel microonde, nel forno o sul fornello; questa opzione è più affidabile. Quando l'attrezzatura è pronta, la posizioniamo sul piano di lavoro e la lasciamo asciugare.

Passaggio 2: preparare l'acetosa.

Senza perdere un minuto, mettete l'acetosa nel lavandino e sciacquatela molto bene per eliminare la sabbia sotto l'acqua fredda. Quindi metterlo in uno scolapasta capiente e lasciarlo nel lavandino per 10-15 minuti o finché tutta l'umidità non sarà stata drenata.

Successivamente, spostiamo le foglie su un tagliere, tagliamo i loro gambi ispessiti, tritiamo le verdure trasversalmente in strisce da 5 millimetri a 1 centimetro di spessore e scegliamo un metodo di raccolta.

Passaggio 3: preparare l'acetosa per l'inverno: congelarla.

La prima opzione è molto semplice e non richiede attrezzature per il vetro. Disporre l'acetosella tritata su una teglia precedentemente rivestita con carta da forno o da forno (andrà bene anche quella di giornale) e lasciarla asciugare completamente. Quindi distribuiamo le verdure in piccole porzioni in sacchetti di plastica, le chiudiamo accuratamente e le inviamo nel congelatore, dove possono essere conservate da 6 mesi a 1 anno. Il vantaggio di questo metodo è che puoi preparare sia il primo che il secondo piatto con tale acetosa, ma lo svantaggio è che tali verdure perdono la maggior parte del loro acido.

Passaggio 4: preparare l'acetosa per l'inverno - decapaggio.

Anche la seconda opzione è semplice, getta circa un chilogrammo di acetosa tritata essiccata in qualsiasi piatto smaltato profondo, ad esempio una casseruola o una ciotola, e cospargilo con una generosa porzione di sale, si tratta di circa 90 grammi, forse un po 'di più, fino a 100. Quindi mescolare il tutto con le mani pulite fino ad ottenere una consistenza omogenea e lasciare riposare per 10-20 minuti in modo che le verdure rilascino il loro succo. Dopodiché compattate bene l'acetosa nei barattoli di vetro da mezzo litro preparati in modo che sia ricoperta dal suo stesso succo, aggiungete a ciascuno un cucchiaino di olio vegetale raffinato e chiudete bene con i coperchi, cercando di non lasciare spazi vuoti. Questa preparazione viene conservata solo in frigorifero o in cantina. da 6 a 8-9 mesi. Il suo vantaggio è la preparazione di eventuali pietanze, il meno è consigliabile il risciacquo prima dell'uso, altrimenti rischierete di salare eccessivamente i vostri cibi preferiti.

Passaggio 5: preparare l'acetosa per l'inverno - essiccazione.

Ora la terza opzione, può essere fatta in diversi modi. Mettete l'acetosa preparata su un vassoio coperto con un telo e fatela asciugare all'aperto al sole per circa una settimana, ricordandovi di coprirla con una zanzariera. Puoi posizionare un foglio di carta da forno su una teglia e stendervi sopra le verdure. Quindi mettetelo in forno, preriscaldato a 35 gradi Celsius, e fatelo asciugare fino alla consistenza desiderata, senza chiudere la porta, ci vogliono dalle 2 alle 3 ore. Questa acetosa si conserva in barattoli di vetro ricoperti da una garza o in sacchetti di carta in un luogo asciutto a temperatura ambiente. da 9 mesi a 1 anno. Il vantaggio di questo preparato è che è adatto alla preparazione di qualsiasi piatto, il meno è che perde colore, è mezzo acido e si sbriciola.

Passaggio 6: preparare l'acetosa per l'inverno: sbollentare e conservare.

La quarta opzione è più laboriosa. Per prima cosa, porta a ebollizione l'acqua purificata in una casseruola profonda. Quindi metteteci dentro l'acetosa tritata e sbollentatela per 3-4 minuti. Dopodiché, con l'aiuto di una schiumarola, mettete le verdure scolorite nei barattoli sterilizzati, compattandole molto strettamente, versateci l'acqua bollente in cui sono state cotte, e subito chiudetele bene con i coperchi. Disporre sul pavimento capovolto e far raffreddare sotto una coperta di lana per 2-3 giorni. Quindi inviamo il pezzo nel seminterrato, in cantina o nella dispensa, dove può essere conservato circa 1,5 anni. Il vantaggio del preparato è che si adatta a tutti i piatti, lo svantaggio è che molto spesso assume una consistenza simile al porridge.

Passaggio 7: preparare l'acetosa per l'inverno: sterilizzazione e conservazione.

La quinta opzione è leggermente diversa dalla quarta. Distribuiamo l'acetosa fresca tritata tra i barattoli preparati, comprimendoli abbastanza saldamente con un mestolo, e riempiamo anche un annaffiatoio a collo largo con acqua bollente preriscaldata e copriamo con i coperchi. Mettiamo il pezzo in una padella con acqua che inizia a scaldarsi e lo sterilizziamo ad una temperatura di 100 gradi Celsius: mezzo litro - 60 minuti, litro - 90 minuti. Dopo la lavorazione, utilizzando apposite pinze, spostiamo i barattoli sul piano di lavoro, li chiudiamo ermeticamente con un canovaccio o una chiave di conservazione, li capovolgiamo e li facciamo raffreddare sotto una coperta per diversi giorni. Inoltre pezzi: stoccaggio da 1 a 2 anni, meno - dopo un trattamento termico prolungato perde la maggior parte dell'acido, le verdure diventano molto morbide e molto spesso traboccano durante la preparazione del primo o del secondo piatto caldo.

Passaggio 8: preparare l'acetosa per l'inverno: versare e conservare.

Per questa sesta opzione usate acqua di pozzo o di sorgente; noi non siamo affatto contrari a tali esperimenti, ma se vivete in una città dove gli impianti di approvvigionamento idrico sono un po' antiquati allora è meglio andare sul sicuro. Versare l'acqua purificata o del rubinetto in un pentolino, metterla a fuoco medio e dopo averla bollita, lasciarla bollire un po', per circa 2-3 minuti. Poi lo spostiamo sul piano di lavoro e lo lasciamo stare fino al momento dell'uso, permettendo ai metalli pesanti di depositarsi. Quindi distribuire l'acetosa tra i barattoli, compattarli, aggiungere a ciascuno 1/2 cucchiaino di sale senza iodio, versare acqua bollente (puoi usare solo acqua bollita refrigerata) e chiudere bene il coperchio. Capovolgere i pezzi e lasciarli raffreddare sotto la coperta. Puoi conservare questo cibo in scatola in cantina, seminterrato, dispensa o frigorifero. da 5–9 mesi a 1 anno.

Passaggio 9: servire l'acetosa per l'inverno.

L'acetosa per l'inverno è un'ottima base, che viene utilizzata per preparare molti piatti deliziosi, ad esempio zuppe, sottaceti, borscht, insalate e tutti i prodotti da forno. La sua durata dipende dal metodo di lavorazione, ma ciascuna delle opzioni selezionate è buona a modo suo. Cucina con amore e divertiti!
Buon appetito!

Metodo della “salatura”. Perché aggiungere olio vegetale? Per evitare la formazione di muffe sulla superficie dell'acetosa durante la conservazione a lungo termine;

Non è necessario scongelare l'acetosa congelata prima dell'uso, è meglio metterla subito in un primo o secondo piatto quasi pronto e portare il cibo allo stato desiderato;

Nel metodo "Versamento e Conservazione", la normale acqua refrigerata consente di preservare il colore delle foglie, ma a volte tale preparazione si deteriora, cioè esplode, quindi è ancora meglio usare acqua bollente.