Zuppa di cavolo - ricette. Shchi - piatto nazionale russo Come cucinare una deliziosa zuppa di cavolo

Un piatto come la zuppa di cavolo russo è molto popolare ed è considerato uno dei piatti fondamentali della cucina nazionale. Ma poche persone sanno che esistono molte ricette di cucina. Ti invitiamo a familiarizzare con quelli più interessanti.

Un po' di storia

Shchi è una zuppa tradizionale russa il cui ingrediente principale è il cavolo. Sono apparsi molto tempo fa. Si ritiene che un piatto del genere sia stato preparato per la prima volta nel IX secolo, quando il cavolo fu portato da Bisanzio e i contadini iniziarono a coltivarlo in massa.

Ma abbastanza rapidamente, la zuppa di cavolo è diventata popolare non solo tra i poveri, ma anche tra altri segmenti della popolazione, quindi per molto tempo hanno occupato una posizione di leadership nel pranzo, e anche adesso rimangono le preferite.

Si ritiene che il nome della zuppa derivi dalla parola russa antica “s’to”, che fu poi trasformata in “s’ti”, e poi nella più breve “shchi”. E significava “cibo”.

Opzioni di cottura

Come cucinare deliziosamente la zuppa di cavolo? Offriamo diverse opzioni.

Opzione uno

La zuppa di cavolo cappuccio a base di cavolo fresco e manzo sarà leggera e gustosa. Per prepararli vi serviranno:

• 500-600 grammi di manzo;
• 300 grammi di cavolo cappuccio bianco fresco;
• quattro patate;
• una cipolla;
• una carota;
• due pomodori;
• aneto e prezzemolo;
• pepe macinato e sale a piacere.

Descrizione del processo di cottura:

1. Lavare bene la carne ed eliminare tutte le vene, se presenti. Metti il ​​​​pezzo in una pentola con acqua e mettilo sul fuoco. Durante la cottura eliminate la schiuma che si forma perché potrebbe rovinare il sapore del piatto.
2. Mentre la carne cuoce, preparate gli altri ingredienti. Le patate vanno sbucciate, lavate e tagliate a cubetti o listarelle. Sbucciare e tritare la cipolla con un coltello, grattugiare le carote dopo il prelavaggio. I pomodori devono essere tagliati in qualsiasi modo conveniente. Se vuoi rimuovere la pelle, versa prima acqua bollente su di essi. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle. Tritare il cavolo.
3. Preparare l'arrosto. Per fare questo, scaldare l'olio in una padella e friggere le carote e le cipolle fino a doratura, quindi aggiungere i pomodori e friggere il tutto insieme per un altro paio di minuti.
4. Quando la carne sarà pronta (circa 1-1,5 ore dopo l'ebollizione del brodo), toglietela, fatela raffreddare leggermente e tagliatela a cubetti. Aggiungi cavolo e patate al brodo.
5. Dopo quindici minuti mettere nella padella l'arrosto e la carne tagliata a pezzetti.
6. Dopo altri cinque minuti, aggiungere sale, pepe e erbe aromatiche.
7. Dopo qualche minuto spegnete il fuoco. Lascia fermentare la zuppa di cavolo e servila con panna acida.

Opzione due

Puoi cucinare la zuppa di cavolo con i crauti, aggiungerà una leggera acidità al piatto. Avrai bisogno:

• 500 grammi di carne di maiale;
• 400 grammi crauti;
• quattro patate;
• una testa di cipolla;
• una carota;
• due o tre cucchiai di olio vegetale;
• eventuali verdure;
• Sale e pepe a piacere.

Istruzioni passo passo:

1. Lavare la carne di maiale e metterla in una pentola con acqua bollente. Mentre la carne cuoce, rimuovete periodicamente la schiuma con una schiumarola o un cucchiaio grande.
2. Le patate devono essere sbucciate, lavate bene e tagliate in qualsiasi modo conveniente per te.
3. Lavare le carote e grattugiarle su una grattugia media e, dopo averle sbucciate, tritare la cipolla con un coltello (piccolo).
4. Quando la carne di maiale sarà completamente cotta e morbida, toglietela dal brodo e, dopo averla raffreddata, tagliatela a cubetti o listarelle per restituirla alla zuppa.
5. Gettare le patate nel brodo e dopo 10 minuti aggiungere i crauti e friggere.
6. Lavare le verdure, asciugarle, tritarle e metterle nella zuppa di cavolo.
7. Ora puoi aggiungere sale e pepe alla zuppa.
8. Dopo qualche minuto spegnete il fuoco e coprite la padella con un coperchio in modo che il piatto infondi e diventi più ricco e gustoso.
9. Fatto, pronto per essere servito.

Opzione tre

Se stai digiunando o sei a dieta, puoi preparare una deliziosa e leggera zuppa di cavolo magro con fagioli. Per fare questo avrai bisogno di:

• 300 grammi di fagioli rossi;
• 400 grammi di cavolo cappuccio bianco;
• una carota;
• una testa di cipolla;
• un pomodoro;
• due patate;
• tre cucchiai di olio vegetale;
• erbe aromatiche, sale e pepe a piacere.

Istruzioni passo passo:

1. I fagioli devono essere lavati e messi a bagno durante la notte in acqua tiepida affinché si gonfino.
2. Versate l'acqua in una pentola, metteteci dentro i fagioli e fate cuocere per circa un'ora finché non si saranno ammorbiditi (ma non del tutto).
3. Sbucciare le patate e tagliarle a listarelle, tritare il cavolo. Metti tutto questo nel brodo.
4. Successivamente devi fare la frittura. Per fare questo sbucciate e tritate la cipolla, lavate e grattugiate le carote. Friggere le verdure nell'olio.
5. Il pomodoro va sbucciato mettendolo prima in acqua bollente per un minuto. Tagliarlo a cubetti.
6. Quando il cavolo e le patate saranno diventati morbidi, aggiungere alla zuppa l'arrosto preparato e il pomodoro.
7. Tritare le verdure con un coltello e metterle anche nella zuppa di cavolo.
8. Aggiungere pepe e sale.
9. Dopo due o tre minuti, coprite la padella con un coperchio e spegnete il fuoco.
10. Dopo aver lasciato in infusione per venti minuti, si può servire la zuppa di cavolo.

A proposito, invece di fagioli crudi Puoi usare quello in scatola, ma dovresti aggiungerlo quasi alla fine.

Opzione quattro

La zuppa di cavolo verde con acetosa e uovo risulterà gustosa, soddisfacente e bella. Per cucinarli preparate:

• 500 grammi di carne qualsiasi (puoi usare anche il pollo);
• 100 grammi di acetosa;
• 300 grammi di cavolo cappuccio bianco;
• due o tre patate;
• una cipolla;
• una carota;
• 3-5 uova di gallina;
• un po' di olio vegetale;
• sale e pepe macinato a piacere.

Preparazione:

1. La carne deve essere cotta finché sarà tenera, tolta dal brodo e tritata. Non dimenticare di eliminare la schiuma durante la cottura.
2. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti.
3. Tritare il cavolo cappuccio con un coltello (è meglio usarne uno speciale progettato appositamente per tagliare il cavolo).
4. Tritare finemente l'acetosa o addirittura macinarla in un frullatore.
5. Lavare e grattugiare le carote, tritare finemente la cipolla con un coltello dopo averla sbucciata.
6. Metti le patate e il cavolo nel brodo bollente. Mentre cuoce, friggi le cipolle e le carote in olio vegetale.
7. Quando il cavolo e le patate saranno diventati morbidi, aggiungete l'arrosto e l'acetosella alla zuppa di cavolo. Dopo cinque minuti salare e pepare la zuppa di cavolo.
8. Lessate le uova, sbucciatele e aggiungetele al piatto prima di servire, tagliandole a metà.

1. Per rendere la zuppa di cavolo leggera e il brodo quasi trasparente, è necessario scolare l'acqua durante la cottura della carne. Meglio ancora, versate completamente il brodo (o usatelo per altri scopi), e continuate a cuocere la zuppa in nuova acqua fresca.
2. Per rendere il brodo trasparente, vale anche la pena cuocere la zuppa di cavolo a fuoco basso in modo che gorgogli leggermente, anziché gorgogliare attivamente. Anche le casalinghe esperte non consigliano di coprire la padella con un coperchio durante il processo di cottura.
3. Per evitare la formazione di schiuma bianca dopo l'aggiunta delle patate, metterle a bagno per venti o trenta minuti in acqua fredda, questo rimuoverà l'amido in eccesso.
4. È meglio servire la zuppa di cavolo calda e fresca e sempre con panna acida: questa è una tradizione russa immutabile.
5. Se il cavolo è molto duro e difficile da tagliare, puoi inserirlo congelatore frigorifero o versarvi sopra acqua bollente. Quindi le foglie si ammorbidiranno notevolmente.
6. Prova a cucinare la vera zuppa di cavolo russo in una pentola a cottura lenta, non è difficile e persino più semplice che cucinare sul fornello.
7. Per far cuocere la carne più velocemente, puoi tagliarla a pezzi, non lungo la venatura, ma trasversalmente.
8. Salare la zuppa di cavolo alla fine della cottura.
9. Se il brodo è evaporato, non aggiungere acqua fredda del rubinetto. Per portare il volume al livello richiesto, utilizzare acqua bollente.
10. I crauti vanno aggiunti solo dopo che le patate saranno pronte, altrimenti potrebbero rimanere dure.
11. Alla fine della cottura potete aggiungere l'aglio tritato alla zuppa di cavolo.
12. Se la ricetta prevede l'utilizzo dei pomodori, è possibile sostituirli con concentrato di pomodoro.

Non resta che augurarvi buon appetito.

“Le zuppe di cavolo sono conosciute anche in Europa, ma non hanno nulla in comune con la nostra zuppa di cavolo. La zuppa di cavolo è tutta una filosofia. Esiste un concetto del genere: lo spirito perduto. Non appena alziamo il coperchio sulla padella con la zuppa di cavolo, sentiamo subito questo profumo caratteristico che non può essere confuso con nient'altro.

Scomponiamo il tutto nelle sue componenti.

Base per zuppa di cavolo - ricca brodo di carne. Può essere di manzo, maiale, agnello, con aggiunta di carni affumicate o carne in scatola, ma deve essere sempre molto ricco, deve essere cotto per almeno 2-2,5 ore, perché la carne deve essere ben cotta e morbida .

Il secondo ingrediente principale è il cavolo, fresco o in salamoia. (Lo shchi può essere preparato anche con rape in salamoia; ha un aroma e un sapore aspri particolari.) Oltre al cavolo, venivano utilizzati tutti i tipi di radici: cipolle, radice di prezzemolo e, in misura minore, sedano e pastinaca.

La base cucina nazionale- contadino. E il compito principale del cibo contadino è saziare bene le persone, in modo che in seguito abbiano molta forza per il duro lavoro fisico. Pertanto, la farina veniva aggiunta alla zuppa di cavolo - fritta o diluita in acqua, in precedenza tale condimento veniva chiamato "podboltka". Ha reso la zuppa di cavolo più densa e uniforme, per cui la zuppa doveva essere bollita con la farina.

Infine, subito prima del consumo, alla zuppa di cavolo veniva aggiunta la panna acida, o meno spesso la panna: questa era già una ricca zuppa di cavolo.

Cucinare la zuppa di cavolo è, si potrebbe dire, nel sangue dei russi. C'è una poesia, anche se non parla della zuppa di cavolo, ma del tè. Non conosco l’autore, forse è generalmente popolare, perché ne ho sentiti più di cento diverse opzioni in diverse aree. Dice come il padrone comprò il tè per il suo servo:

Una volta che il maestro mi comprò il tè,

Ordinò che fosse cucinato.

E non so quando sono nato

Come preparare il dannato tè.

Ho preso tutta la mezza libbra di tè,

L'ho messo in una pentola

Per condire cipolle, peperoni,

E una radice di prezzemolo.

Lo ha messo sul fuoco,

L'ho bollito tre volte.

E un po' di decorazione

Sopra ho versato l'olio.

Tutto questo è la tecnologia per cucinare la zuppa di cavolo. "L'ho bollito tre volte" - di cosa si tratta? Sul fatto che la zuppa di cavolo deve cuocere a fuoco lento a lungo. Questo è un momento tecnico storico. Se il forno era caldo, la zuppa di cavolo bolliva velocemente, si toglieva la ghisa, si metteva sul fornello, poi, quando la zuppa cominciava a raffreddarsi, si rimetteva nel forno: questo è il controllo manuale della temperatura. Oppure ha intuito un momento simile, un tale grado di calore nel forno, in cui la zuppa di cavolo prima ha bollito e poi ha cominciato a cuocere a fuoco lento.

Se prepariamo la zuppa di cavolo dai crauti, il cavolo deve prima essere cotto a fuoco lento o stufato separatamente. Di per sé, è piuttosto duro e nella zuppa di cavolo non possono esserci verdure al dente. Al giorno d'oggi è consuetudine che le verdure siano croccanti in alcune zuppe: nella zuppa di cavolo nulla dovrebbe essere croccante, tutto in esse dovrebbe fondersi insieme. Tutti gli ingredienti devono raggiungere lo stesso grado di maturazione, chiamiamolo così. Naturalmente, nella zuppa di cavolo tutto può essere visto separatamente; cavolo e patate, ad esempio, non si fondono in un unico porridge, ma il gusto dovrebbe essere uniforme ed equilibrato. Questa è la differenza tra la zuppa di cavolo e la semplice zuppa di cavolo.

Zuppa di cavolo da crauti- questo è un piatto invernale; d'estate non venivano cucinati, perché il cavolo cominciava a fermentare al primo gelo. Il calderone con la zuppa di cavolo veniva portato fuori al freddo, si congelava e quando era necessario preparare la cena per la famiglia, il proprietario o la padrona di casa andava con un'ascia e tagliava la zuppa di cavolo. Ne presero un pezzo, lo misero in un pentolino di ghisa, lo misero sul fuoco e lo scaldarono. E si ritiene che la zuppa di cavolo crauti congelata sia molto più gustosa della zuppa di cavolo appena preparata. Al ristorante usiamo una ricetta simile: solo che congeliamo non la zuppa di cavolo già pronta, ma i crauti già stufati. Il cavolo scongelato è più tenero e morbido del cavolo normale e la zuppa di cavolo che ne deriva è molto più gustosa.

Quando stufamo il cavolo, aggiungiamo la carne affumicata: ad esempio, costolette di maiale affumicate o stinco, conferiscono un sapore ricco. Quindi posso cucinare la zuppa in modo semplice brodo di manzo, perché il cavolo ha già un aroma e un sapore affumicato. Puoi aggiungere cipolle e carote fritte durante lo stufato di cavolo o puoi già aggiungerle durante la cottura della zuppa di cavolo. Aggiungiamo anche pimento e pepe nero al cavolo, oppure potete aggiungere chiodi di garofano e alloro.

I crauti vengono stufati per un'ora. Mettiamo immediatamente il cavolo fresco nel brodo preparato, senza prelavorazione. Se metti le patate nella zuppa di cavolo, prima di tutto: i crauti contengono acido, se mettiamo tutto insieme, l'ambiente acido impedirà la cottura delle patate: il cavolo bollirà e le patate rimarranno crude. Quindi prima le patate, lessatele fino a metà cottura, e solo dopo le verdure fritte e i crauti. Quindi tutto dovrebbe cuocere a fuoco lento per almeno 20-30 minuti, ma non più di un'ora. Alcune persone pestano le patate nella zuppa per dargli una sospensione.

A me piace aggiungere i pomodori alla zuppa di cavolo cappuccio fresca: conferiscono al brodo un po' del loro acido di pomodoro, senza dargli il colore arancione come il concentrato di pomodoro.

C'è anche una zuppa di cavolo stagionale a base di acetosa o ortica. Si chiamano zuppa di cavoli, credo, perché l'acetosa e l'ortica sostituirono il cavolo in un'epoca in cui non ce n'era. Nelle regioni in cui le persone erano impegnate nella pesca, la zuppa di cavolo veniva preparata nel brodo di pesce. Un'altra varietà di zuppa di cavolo caratteristica della cucina russa è la zuppa di cavolo ai funghi, preparata con funghi salati, secchi e freschi.

Qualsiasi piatto dovrebbe essere perfetto in termini di sale al momento di servire. Non si può dire: “Saliamo la zuppa, perché poi aggiungiamo la panna acida”. Oppure: “Non mettiamo abbastanza sale, perché lo condiamo dopo”. Devi salare la zuppa di cavolo in più fasi. Per prima cosa dobbiamo salare il brodo quando cuociamo la carne. La carne contiene proteine ​​solubili nel sale che non si dissolvono in acqua, ma si dissolvono in una soluzione salina e affinché il brodo sia saturato è necessario aggiungere sale. Successivamente la zuppa viene salata quando vengono aggiunte le verdure. La terza volta, appena prima di togliere dal fuoco.

Ho visto come le casalinghe nei villaggi cucinavano la zuppa di cavolo. Molte persone mettono subito carne cruda, patate, cavolo tritato, cipolle, carote, condimenti in una pentola di ghisa, poi la riempiono d'acqua, la mettono in forno e se ne dimenticano per 4-5 ore. Durante questo periodo la carne viene bollita, la schiuma bolle e bolle via, e quando si toglie la ghisa, il brodo della zuppa di cavolo risulta limpido. Tutto riesce a essere cotto, ma non ridotto a una massa simile a una purea: è incredibile come un forno russo cucini tutto da solo, senza alcuna macchia."

Elena Chekalova, scrittrice gastronomica:

“Lo Shchi è forse il piatto principale della Russia e uno degli stufati più importanti per ogni uomo. In primo luogo, la zuppa di carne adeguatamente cotta dà una carica di una sorta di folle energia termica. In secondo luogo, questo è il miglior piatto per i postumi di una sbornia.

Dovresti assolutamente cucinare la zuppa di cavolo con i crauti. Se è troppo acido, puoi sciacquarlo o aggiungerne il trenta per cento fresco.

Il segreto della vera zuppa di cavolo è cuocere a lungo la carne a fuoco basso e mettere due volte le cipolle e le radici: prima nel brodo, e poi nello spezzatino quasi finito. E in nessun caso dovresti aggiungere patate tritate: in un ambiente acido i loro pezzi diventano legnosi e rovinano tutto il gusto. È meglio macinare patate bollite nella purea e con essa addensare il brodo.

Se aggiungete solo un po' di zuppa di cavolo bianco secca, la zuppa di cavolo risulterà molto profumata. Basta metterli in ammollo preventivamente, poi portarli a bollore nella stessa acqua, cuocere per dieci minuti e filtrare. Il brodo dovrebbe essere conservato e i funghi tritati finemente.

Ti consiglio anche di condire la zuppa di cavolo non con panna acida, ma con una miscela di panna acida e panna o anche con panna densa pura: la zuppa di cavolo non ha bisogno di acido extra. A questo composto aggiungo anche l'aneto tritato finemente e un po 'di aglio.

Ecco come cucino la zuppa di cavolo. Per prima cosa preparo un brodo forte con petto di manzo (ne servono 2 chilogrammi), cipolle, carote e pezzetti di sedano rapa e prezzemolo. Poi ho messo il cavolo cappuccio (800 g). padella in ghisa con due cucchiai di burro versare un paio di bicchieri di brodo filtrato e mettere in forno preriscaldato a 90 gradi per un'ora e mezza. Poi sposto la padella sul fuoco, aggiungo il brodo rimasto, l'alloro e i grani di pepe, porto a ebollizione e faccio cuocere a fuoco basso finché il cavolo non si sarà ammorbidito. Dopodiché butto via la foglia di alloro. Poi trito la cipolla, un po' di aglio e ancora un po' di sedano rapa e faccio soffriggere a fuoco basso per una decina di minuti. Aggiungo anche i funghi lì. Poi verso un po' di brodo dalla padella e faccio bollire un po' il tutto. E quindici minuti prima di togliere la zuppa di cavolo dal fuoco, ci ho messo la carne tritata, le verdure della padella, il brodo di funghi e ho fatto addensare purè di patate e aggiungere il prezzemolo tritato.

E, naturalmente, non è necessario mangiare subito questa zuppa di cavoli: devono riposare per diverse ore.

Dmitry Kanevskij, chef del ristorante Tsarskaya Okhota:

"C'è la zuppa di cavolo con cavolo fresco, c'è la zuppa di cavolo verde con acetosa, c'è la zuppa di cavolo con crauti, c'è la zuppa di cavolo quotidiana fatta con crauti - non è il modo più semplice per prepararla, ma ti permette di rendere teneri questi crauti .

Esistono due opzioni per preparare la zuppa di cavolo quotidiana. Il primo è quando sono fatti con crauti congelati. Questo metodo è tipico della cucina del nord, dei luoghi dove la gente aveva buone cantine. Il cavolo si congelava in inverno ed era necessario aprire la botte e tagliarne un pezzo. Il congelamento, di regola, non ha influito sul gusto del cavolo, ma gli ha conferito una consistenza molto morbida e vellutata. C'è un altro modo: prima cuocere la zuppa di cavolo e solo dopo congelarla per un giorno in modo che il cavolo diventi setoso e il gusto diventi uniforme e ricco.

La zuppa di cavoli a base di crauti è radicalmente diversa dalla zuppa di cavoli a base di cavolo fresco. La zuppa di cavolo cappuccio a base di crauti ha un'elevata acidità. Le verdure in un ambiente acido impiegano più tempo a cuocere, quindi queste zuppe di cavolo devono essere cotte più a lungo. Ma la carne, al contrario, si ammorbidisce più velocemente a causa dell'acido, quindi non è affatto necessario mettere carne di prima qualità in una zuppa di cavolo del genere.

È così che prepariamo la zuppa di cavolo con crauti alla Caccia dello Zar. Prendiamo una grande pentola a pressione, mettiamo dentro un chilogrammo di coda di vitello tagliata a pezzi. (Puoi usare semplicemente un pezzo di collo o spalla di manzo, e in generale è adatta qualsiasi carne, sia di maiale che di agnello.) Quindi metti un chilogrammo di crauti, tritati finemente e lavati acqua fredda(per rimuovere l'eccesso di acido e sale, se presente). Aggiungi un paio di patate sbucciate, intere o tagliate a metà. Aggiungere 100–150 grammi di cipolle saltate, un cucchiaio passata di pomodoro oppure un paio di pomodori tagliati a pezzi senza pelle, 2 foglie di alloro, un cucchiaino di cumino, un cucchiaio di sale, un cucchiaio di zucchero - e versare 4 litri di acqua fredda. Chiudi bene la pentola a pressione, mettila sul fuoco e tutto cuoce insieme per un'ora e mezza. Durante questo tempo la coda sarà cotta e la carne sarà così morbida che potrà essere staccata dalle ossa e buttata via. E le patate saranno esaurite, non potrai nemmeno vederle”.

Artem Losev, chef del ristorante Mushrooms:

“Dividerei la zuppa di cavolo in cinque tipi principali. Dal cavolo fresco, dai crauti, dall'acetosa fresca, dall'acetosa preparata per l'inverno, così come dalla zuppa di cavolo grigio - dalle foglie superiori del cavolo.

Perché la zuppa di cavolo sia gustosa, il brodo deve essere ricco e aromatico. Aggiungo radice di prezzemolo, gambo e radice di sedano, alloro, pimento, una testa d'aglio e, a quello già preparato, cipolla pre-saltata in olio vegetale. Alcune persone mettono le cipolle con le carote, ma per i miei gusti non è affatto necessario aggiungere le carote alla zuppa di cavolo. Quindi viene aggiunto cavolo o acetosa.

Se cucino la zuppa di cavolo cappuccio giovane, la aggiungo alla fine, cerco di non cucinarla molto - non mi piace quando nel piatto c'è il porridge bollito. Metto il cavolo, lo porto a bollore e basta, lo tolgo. Quando la zuppa di cavolo sarà macerata, il cavolo darà il succo, ma rimarrà croccante e non digerito.

Ma ad essere sincero, preferisco la zuppa di cavolo e crauti. I crauti, a differenza del cavolo fresco, devono essere cotti un po 'e dovresti assolutamente aggiungere la salamoia di cavolo alla zuppa. E devi assolutamente lasciare fermentare la zuppa di cavolo, perché non tutti gli ingredienti rilasciano immediatamente tutto il loro gusto, succo e aroma.

È meglio servire la panna acida con la zuppa di cavolo separatamente. Anche se ci sono zuppe di cavolo bianco, quando alla fine della cottura viene aggiunta la panna acida, la zuppa di cavolo viene portata a ebollizione e rimossa. Vengono davvero bianchi.

La zuppa di cavolo cappuccio fresco ha acquisito un numero così grande di ricette che puoi sperimentare quanto vuoi. E questo è semplicemente meraviglioso, perché puoi preparare la zuppa di cavolo cappuccio fresco a base di brodo di manzo, maiale o pollo, aggiungere funghi, pomodori o peperone, ravviva la zuppa con aglio o peperoncino, prepara una zuppa di cavolo vegetariana o sorprendi la tua famiglia con una zuppa di cavolo con l'aggiunta di pesce in scatola. Vuoi provare tutta questa varietà il prima possibile? Allora non perdiamo tempo!

Quando si sceglie il cavolo per la zuppa di cavolo, è meglio dare la preferenza alle forti teste di cavolo autunnali con foglie dense. Il cavolo giovane non è adatto per preparare la zuppa di cavolo, poiché bolle rapidamente: lo usiamo per preparare le insalate. Quando si prepara la zuppa di cavolo, viene tritato finemente e solitamente aggiunto alla zuppa dopo che le patate sono pronte. Tuttavia, il cavolo può essere ulteriormente lavorato: in umido o cotto al forno. L'aroma rivelato dalla verdura ti sorprenderà piacevolmente e renderà la zuppa di cavolo semplicemente fantasticamente gustosa. Lo spessore finale della zuppa dipenderà dalla quantità di cavolo che aggiungerai. Questo, ovviamente, è determinato dalle preferenze personali, ma ricorda comunque che in una buona zuppa di cavolo il cucchiaio dovrebbe "stare in piedi", quindi non lesiniamo sul cavolo.

Oltre al cavolo, alla zuppa di cavolo vengono solitamente aggiunte patate, cipolle, carote, pomodori, nonché sedano, peperoni e aglio. Quest'ultimo, tra l'altro, aggiunto un paio di minuti prima della prontezza e passato attraverso una pressa, può arricchire notevolmente il gusto della zuppa di cavolo, donandole un aroma appetitoso. Se vuoi una versione a basso contenuto calorico della zuppa di cavolo, salta la prefrittura di cipolle e carote. Per dare alla zuppa di cavolo fresco l'acidità amata da molti, che di solito è caratteristica della zuppa di crauti, puoi aggiungerla alla zuppa succo di limone O aceto di mele nella fase finale.

Cucinare la zuppa di cavolo con la carne comporta l'ebollizione del brodo. È meglio far bollire un intero pezzo di carne per un paio d'ore: questo renderà la zuppa di cavolo fresco davvero ricca e ricca. Quando cucini il brodo, assicurati di aggiungere spezie aromatiche e radici speziate: il gusto della zuppa sarà più sfaccettato. Serviamo la zuppa di cavolo cappuccio, condita con panna acida e cosparsa di erbe tritate, e poi aspettiamo gli elogi di chi la prova. La zuppa di cavolo cappuccio fresca è un primo piatto saporito, soddisfacente e nutriente che delizierà tutta la famiglia e le nostre ricette vi aiuteranno a prepararlo!

Ingredienti:
400-500 g di cavolo cappuccio bianco fresco,
350 g di manzo,
5 patate,
1 cipolla,
1 carota,
1-2 spicchi d'aglio,

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
2 foglie di alloro,
sale e pepe nero macinato qb,
verde,
olio vegetale.

Preparazione:
Tagliare la carne in porzioni, metterla in una casseruola, versare 1,7 litri di acqua e portare a ebollizione. Eliminate la schiuma e fate cuocere a fuoco basso fino a quando la carne sarà cotta. Successivamente aggiungere le patate tritate, salare leggermente e cuocere fino a quando le patate saranno morbide. Nel frattempo preparare un composto di cipolle fritte in olio vegetale, tagliate a cubetti, carote grattugiate e concentrato di pomodoro. Quando le patate saranno pronte, aggiungete il cavolo tagliato a pezzetti, portate a bollore e fate cuocere per circa 5 minuti. Quindi aggiungere l'arrosto, l'aglio spremuto e l'alloro.

Far bollire per altri 5 minuti. Salare e pepare a piacere, spegnere il fuoco e lasciare riposare la zuppa di cavolo per 10-15 minuti, coperta. Cospargere con le erbe aromatiche e servire.

Zuppa di cavolo fresco con carne di maiale

Ingredienti:
650 g polpa di maiale,
450 g di cavolo cappuccio fresco,
450 g di patate,
2 pomodori
1 peperone,
1 carota,
1 cipolla,
3 cucchiai di olio vegetale,
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
3 foglie di alloro,
sale e pepe nero macinato a piacere.

Preparazione:
Mettete la carne ben lavata in una casseruola e versate 3 litri di acqua. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando saranno teneri. Friggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere le carote grattugiate su una grattugia grossa e il peperone tagliato a listarelle. Versare un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento le verdure per 10-12 minuti. Quindi aggiungere i pomodori tritati finemente e pasta di pomodoro. Mescolare e cuocere per altri 5 minuti. Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla padella e tagliatela a pezzetti. Aggiungere le patate tritate al brodo e cuocere per 15 minuti. Aggiungere il cavolo tritato finemente e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere poi l'arrosto, la carne e l'alloro. Cuocere per altri 2-3 minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere.

Ingredienti:
600 g di cavolo cappuccio bianco,
4 cosce di pollo,
2 patate,
1 cipolla,
1 carota,
40 g di funghi selvatici secchi,
2 foglie di alloro,
2 cucchiai di olio vegetale,
20 g di burro,
sale e spezie a piacere,
verde.

Preparazione:
Coprite i funghi con acqua e lasciateli in ammollo finché non saranno diventati morbidi. In media, ci vuole circa un'ora. Cosce di pollo mettere in una casseruola e versare 1,7 litri di acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, eliminare la schiuma, aggiungere l'alloro, sale e spezie a piacere. Cuocere, coperto, fino a cottura del pollo, quindi toglierlo dal brodo e separare la carne dalle ossa.

Lavare i funghi, strizzarli e tritarli se necessario. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere i funghi per 3 minuti. Quindi aggiungere la cipolla tritata e le carote grattugiate grossolanamente, soffriggere per altri 5-7 minuti, mescolando. Alla fine aggiungi burro e mescolare. aggiungere a brodo di pollo patate tritate e cavolo tritato. Cuocere per 10-15 minuti fino a quando le patate e il cavolo saranno morbidi. Quindi aggiungere l'arrosto e la carne di pollo, cuocere per altri 2-3 minuti. Servire la zuppa di cavolo cosparsa di erbe tritate.

Zuppa di cavolo quaresimale

Ingredienti:
300 g di cavolo cappuccio bianco,
5-6 patate,
1-2 carote,
1 cipolla,
3-5 cucchiai di succo di limone,
1-2 cucchiai di olio vegetale,
1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro (facoltativo)
2 foglie di alloro,

verde.

Preparazione:
Versare nella padella circa 1,3 litri di acqua. Aggiungere le patate tritate e le foglie di alloro, cuocere per 15 minuti dopo l'ebollizione. Mentre le patate cuociono, scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la cipolla tritata fino a renderla morbida. Quindi aggiungere le carote grattugiate e friggere per altri 5 minuti. Aggiungere il cavolo tritato, il succo di limone, l'alloro e il concentrato di pomodoro a piacere. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Quando le patate saranno pronte, aggiungete il composto di verdure nella padella, salate e pepate a piacere. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento ancora per un paio di minuti e servire la zuppa di cavolo calda, cosparsa di erbe tritate.

Zuppa di cavolo con pesce in scatola

Ingredienti:
300 g di cavolo cappuccio bianco,
250 g di pesce in scatola,
2 patate,
1 cipolla,
1 carota,
2 cucchiai di olio vegetale,
sale e spezie a piacere,
aneto.

Preparazione:
Scaldare l'olio in una padella e friggere la cipolla tritata fino a renderla morbida. Aggiungere le carote grattugiate e cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide. Nel frattempo portate a ebollizione 1,5 litri di acqua. Aggiungere all'acqua le patate a dadini e il cavolo sminuzzato. Cuocere per 10-12 minuti, quindi aggiungere la frittura e pesce in scatola, schiacciato con una forchetta. Cuocere per altri 10 minuti. Aggiungi sale e spezie a piacere. Cospargere la zuppa di cavolo finita con aneto tritato e servire.

Zuppa di cavolo in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:
300 g di carne,
200 g di cavolo cappuccio bianco,
2 patate,
2 cipolle,
1 carota,
2 spicchi d'aglio,
1/2 gambo di sedano,
1 foglia di alloro,
sale e pepe nero macinato qb,
verde,
olio vegetale.

Preparazione:
Tritare una cipolla, grattugiare le carote e friggere le verdure fino a renderle morbide in una pentola a cottura lenta in olio vegetale, impostando la modalità "Frittura". Trasferire l'arrosto in un piatto. Successivamente, mettete la carne nella ciotola del multicooker, aggiungete la cipolla tagliata a metà, il sedano, l'alloro, sale e pepe a piacere. Impostare la modalità "Zuppa" o "Stufato" per 1,5 ore. Filtrare il brodo finito, separare la carne dalle ossa, scartare la cipolla. Mettere nel brodo la carne, l'arrosto, le patate tritate e il cavolo cappuccio sminuzzato. Cuocere in modalità "Zuppa" o "Stufato" per un'altra mezz'ora. Alla fine aggiungere l'aglio passato alla pressa e le erbe aromatiche tritate. Condire con sale e pepe se necessario. Lascia riposare la zuppa per circa 15 minuti, dopodiché può essere servita.

La zuppa di cavolo cappuccio fresca è un ottimo motivo per accontentare e sorprendere i tuoi cari deliziose variazioni zuppa meravigliosa. Buon appetito!

Metti le costolette nella padella. A loro inviamo una piccola cipolla tagliata trasversalmente, 2 spicchi d'aglio schiacciati, alloro, pepe in grani e sale qb. Versare 2,5 litri di acqua e mettere a fuoco vivace. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, eliminare la schiuma e cuocere il brodo per 1-1,5 ore.

Togliere la carne e tutta la parte aromatica dal brodo finito (a questo punto si può filtrare il brodo).

Tagliare le patate a cubetti.

Tritare il cavolo.

Aggiungi cavolo e patate al brodo. Cuocere fino a quando diventa morbido, circa 15-20 minuti.

Nel frattempo tritare finemente una cipolla grande, tre carote grattugia grossa. In una padella a fuoco medio, scalda 1 cucchiaio. olio vegetale. Aggiungere cipolle e carote, friggere, mescolando, per 5-6 minuti.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e l'aceto e friggere, mescolando, per circa 1 minuto, finché non appare un caratteristico odore dolce.

Metti l'arrosto nella padella. Mandiamo lì anche la carne rimossa dalle ossa e tagliata a pezzi. Cuocere tutto insieme per circa 10 minuti.

Aggiungere l'aglio grattugiato finemente e le erbe tritate, spegnere e lasciare fermentare sotto il coperchio per 10-15 minuti.

Servire con panna acida.

Buon appetito!

Preparare gli ingredienti.

Lavare la carne, metterla in una casseruola, versare acqua fredda e portare a ebollizione.

Eliminare con attenzione la schiuma e mettere nella padella le cipolle e le carote sbucciate.
Portare nuovamente a ebollizione, abbassare la fiamma fino a quando il brodo sobbollerà appena e cuocere a fuoco lento la carne per circa 2-3 ore finché sarà tenera.
A fine cottura salare il brodo, eliminare le cipolle e le carote e scartarle.

Consiglio. La prontezza della carne viene controllata con una forchetta o un coltello. Se il coltello entra nella carne praticamente senza resistenza, la carne è pronta.

Togliere la carne dalla padella, raffreddarla, separarla dalle ossa e tagliarla a pezzetti.
Filtrate il brodo di carne attraverso più strati di garza e versatelo in una casseruola pulita (otterrete circa 2 litri di brodo).
Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a listarelle o a cubetti.
Lavare il cavolo, eliminare il gambo e tritarlo finemente o tagliarlo a quadretti.
Aggiungi le patate al brodo.

Quindi aggiungere il cavolo tritato e la carne tritata.

Portare a ebollizione e cuocere per circa 15-20 minuti (le patate e il cavolo devono diventare morbidi).

Consiglio. Se usate il cavolo giovane, potete aggiungerlo 5-10 minuti dopo le patate, perché... cuoce molto più velocemente, a differenza delle varietà invernali, che necessitano di essere lasciate cuocere a fuoco lento per un periodo piuttosto lungo fino a quando non saranno completamente morbide.

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere le carote e friggerle, mescolando di tanto in tanto, per circa 3 minuti.
Aggiungere la cipolla, aggiungere un po 'di sale e friggere insieme alle carote fino a renderle morbide, a fuoco basso o medio, circa 5-7 minuti.

Metti le verdure fritte in una casseruola con la zuppa.

Aggiungere l'alloro, il pepe in grani, mescolare e cuocere a fuoco lento la zuppa per circa 10 minuti fino a quando tutti i sapori si uniranno.

Lavare e tritare le verdure.
Lavare i pomodori e tritarli finemente.

Suggerimento 1. Si consiglia di togliere la pelle ai pomodori. Per fare questo, praticate un taglio a forma di croce sul lato del gambo e immergete i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, quindi trasferiteli immediatamente in acqua ghiacciata. Successivamente, la pelle può essere facilmente rimossa.

Suggerimento 2. Invece di pomodori freschi può aggiungere salsa di pomodoro. La salsa viene aggiunta alla fine della frittura di cipolle e carote e fatta bollire per 2-3 minuti insieme alle verdure.

Aggiungere i pomodori alla zuppa, mescolare e cuocere per 1-2 minuti.