Scuola di cucina vegetariana. Shahi Paneer. Piatto tradizionale delle feste indiane Come preparare velocemente soffici focacce azzime

L'ho fatta per la prima volta dopo Capodanno, ma non ho mai avuto il tempo di postare la ricetta. In India lo mangiavano, ma in effetti mi piace di più quello che ho cucinato. Un meraviglioso piatto caldo con formaggio magro della cucina indiana.
Per tutti gli amanti degli esotici, dell'ayurveda e dei latto-vegetariani!

Ingredienti per Shahi Paneer

Formaggio(paneer, può essere sostituito con formaggio Adyghe) - 400 g
Pomodoro(dimensione media, può essere congelato) - 2 pz.
Cipolle a bulbo(misura media) - 1 pezzo, ma oggi proverò a sostituirlo con assafetida
Aglio(taglia media) - 2 denti, ma oggi proverò a sostituirlo con assafetida
Zenzero(fresco, grattugiato) - 0,5 cucchiaini.
Crema(10%) - 250-300ml.
Garam masala(cucchiaino colmo) - 1 cucchiaino.
Cardamomo(terra, cucchiaino raso) - 1 cucchiaino.
Sale(a piacere), ma di solito uso la salsa di soia, anche se non è un dato di fatto che funzionerà qui
Zucchero(a piacere) - 1-2 cucchiaini, il marrone è il migliore ovviamente
Olio vegetale(per friggere) - Qui uso solo olio d'oliva - raffinato
Pasta di pomodoro- 2 cucchiaini.
Pepe bulgaro- 1 PC

Ricetta Shahi Paneer

Istruzioni per la cottura

Stampa di 30 minuti

1. Tritare la cipolla, scottare i pomodori con acqua bollente, sbucciarli e tagliarli a pezzi. Successivamente è meglio macinare la salsa di pomodoro con un frullatore per ottenere una salsa liscia, poi la dimensione dei pezzi di cipolla e pomodoro non è importante, e se tritati finemente si dissolveranno quasi da soli. Culla Come tagliare le cipolle

2. Soffriggere la cipolla in una casseruola; quando sarà diventata trasparente, aggiungere un pezzetto di zenzero grattugiato di 2 cm e 2 spicchi d'aglio grandi, schiacciati con uno spremiaglio.
Culla Come preparare l'aglio

3. Aggiungi i pomodori alle cipolle e fai sobbollire tutto insieme.
Culla Come preparare i pomodori

4. Macina 15 anacardi fino a ottenere una pasta e aggiungili ai pomodori. Puoi fare a meno degli anacardi, anche se danno un'ombra interessante.

5. Aggiungi le spezie. Se intendi aggiungere un frullatore al processo, togli le scatole di cardamomo e aggiungi solo i semi (in caso contrario, puoi schiacciare la scatola con le mani e gettarla intera) e aggiungere successivamente la foglia di alloro. 0,5 cucchiaini peperoncino - risulterà un po' piccante, aggiustate il pepe secondo i vostri gusti. Strumento frullatore Qualsiasi frullatore è in grado di trasformare la zuppa in purea. Che si tratti di Braun, Bosch o Kitchen Aid. Questo non sta ancora macinando il ghiaccio. La cosa principale è che la brocca è di vetro o acciaio. La zuppa calda non è per la plastica. Esistono naturalmente dei frullatori ad immersione con cui è possibile fare la purea direttamente in padella. Ma i redattori della rivista Afisha-Food preferiscono quelli con le brocche. I loro risultati sono più teneri.

7. Formaggio Adyghe (o meglio ancora paneer (formaggio fatto in casa), tagliato a cubetti di grandezza comoda per essere mangiato e aggiunto alla salsa, cuocere ancora qualche minuto: dare la possibilità al formaggio di assorbire tutti i sapori.

8. Servire con naan indiano, altro pane o riso.

Shahi Paneer è un piatto principale dal sapore intenso per grandi celebrazioni. Questo piatto viene preparato in occasioni speciali, molto spesso nei ristoranti, perché si ritiene che sia incredibilmente difficile mantenere la consistenza e il sapore necessari del sugo, quindi poche persone preparano questo piatto a casa. Anche se, in sostanza, lo Shahi Paneer è un formaggio indiano fatto in casa con salsa di pomodoro e latte cremoso. Gli additivi variano, ma il sugo dovrebbe contenere diversi gusti: dolce, acido, salato, piccante Il paneer Shahi può essere servito con qualsiasi pane indiano, nan o riso.

Ricetta per 4 porzioni

Ingredienti:

Paneer da 1/2 libbra* (circa 1 tazza e 1/2 di paneer, tagliato a cubetti)
12 anacardi
2 pomodori tagliati
1 peperoncino verde, tritato
Zenzero da 1/4 di pollice
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di semi di cumino (jeera)
1/8 cucchiaino di assafetida (Hin) (l'assafetida è una spezia indiana che ha il sapore e l'odore di cipolla e aglio combinati)
1 foglia di alloro
1/2 cucchiaino. paprica
1 cucchiaio di polvere di coriandolo (dhanya)
1/4 cucchiaino di curcuma (Haldi)
1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
1/2 tazza di yogurt
1 cucchiaino di zucchero (lo zucchero può essere omesso o sostituito con zucchero di canna)
1 cucchiaino di sale, a piacere
1/4 cucchiaino di garam masala (vedi la ricetta per preparare il garam masala a casa di seguito)
2 cucchiai di coriandolo tritato (Hara dhanya)

Metodo di cottura

1. Taglia il paneer a cubetti da 3/4 di pollice. Accantonare.
2. Macinare gli anacardi fino ad ottenere una consistenza polverosa. Accantonare.
3. Schiacciare i pomodori, i peperoncini verdi e lo zenzero.
4. Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Friggere i cubetti di paneer sulla superficie fino a doratura. Togliere dalla padella e posizionare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
5. Aumenta il fuoco a medio-alto e controlla l'olio aggiungendo un seme di cumino. Se il seme si rompe subito, l'olio è pronto.
6. Aggiungi i semi di cumino all'olio e quando iniziano a rompersi aggiungi l'assafetida e l'alloro. Mescolare per qualche secondo.
7. Aggiungi concentrato di pomodoro, coriandolo in polvere, curcuma, peperoncino rosso in polvere e paprika. Cuocere il composto, mescolando per 2-3 minuti. Il volume si ridurrà alla metà e l'olio inizierà a separarsi.
8. Aggiungi lo zucchero, la polvere di anacardi e lo yogurt. Cuocere per un altro minuto, quindi aggiungere 1 tazza di acqua, sale e portare a ebollizione.
9. Aggiungi il paneer e copri con il coperchio. Cuocere a fuoco medio per qualche minuto finché non si sarà leggermente addensato.
10. Togliere dal fuoco e aggiungere il garam masala e il coriandolo tritato. Mescolare delicatamente, coprire e lasciare riposare per un paio di minuti.

Shahi paneer ha un sapore migliore se servito caldo.

Shahi paneer ("formaggio reale") è un piatto davvero reale della cucina indiana, preparato in modo molto semplice, inoltre, da un set minimo e conveniente di prodotti. In India, lo Shahi paneer viene solitamente preparato per le occasioni festive, ma a noi il piatto è piaciuto molto anche senza motivo. Servitelo con riso o qualsiasi tipo di pane. In effetti, il piatto Shahi paneer è così autosufficiente che basta servirlo con pane appena sfornato, ma anche la pasta è perfetta.

È lui che dà la principale tonalità colorata del piatto, che è meglio preparare in casa. Il gusto del piatto stesso dipende dalla corretta miscela di spezie. Sebbene ogni miscela di garam masala contenga gli stessi ingredienti, un paio di ingredienti aggiuntivi ne cambiano radicalmente il gusto generale. Nella ricetta darò un set che amiamo, forse piacerà anche a te. Il composto è talmente aromatico che, a parte la speziatura del peperoncino e dello zenzero, non volevo “intasarlo” con nient’altro.

Esistono opzioni di ricette con formaggio fritto e con formaggio non fritto. Secondo me con la frittura il sapore del piatto è più colorato e il formaggio mantiene meglio la forma se mescolato. Inoltre, è improbabile che la massa ariosa del soufflé all'interno del pezzo e la crosta croccante all'esterno lascino indifferente qualcuno. Anche lo spessore della salsa può essere regolato in base alle proprie preferenze. Ad esempio, se servito con un contorno, è meglio rendere la salsa meno densa, ma con il pane potete renderla più densa. Cucina per divertimento!