Ricetta della cotoletta di manzo marmorizzata con foto. Cotoletta di manzo marmorizzata Come cucinare una deliziosa cotoletta di manzo

Ricette passo passo per preparare la cotoletta manzo marmorizzato in padella, in una pentola a cottura lenta, sulla griglia

2018-07-03 Yakovleva Kira

Grado
ricetta

3471

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

12 gr.

21 gr.

Carboidrati

11 gr.

286 kcal.

Opzione 1: cotoletta di manzo marmorizzata - ricetta classica

La ricetta classica per fare la cotoletta prevede di farlo in padella, ma puoi provarla nel forno e anche nel microonde. Molto spesso è preparato con carne di vitello, quindi il piatto si chiama "Wiener Schnitzel", ma risulta altrettanto buono con la carne di manzo. Come contorno potete preparare spicchi di patate fritte e insalata verdure fresche. Questo tipo di carne viene solitamente servito con un bicchiere di vino rosso secco, poiché aiuta a risaltare il sapore della carne di manzo.

ingredienti:

• 2 uova;
• 1 limone;
• 250 ml di olio;
• 100 grammi di farina;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 750 grammi di manzo;

Ricetta passo passo per la cotoletta di manzo marmorizzata

Sciacquare la carne, asciugarla con carta assorbente, tagliarla a pezzi spessi non più di un centimetro e mezzo e sbattere con un martello. Per evitare che piccoli pezzi di carne si disperdano in tutte le direzioni, prima di sbattere un pezzo è necessario avvolgerlo nella pellicola trasparente.

Passo 2:
Pepe, sale e strofinare le spezie a piacere per ogni pezzo di carne.

Scaldare una padella, versare l'olio, il suo strato dovrebbe essere di circa un centimetro e mezzo.

Sbattere l'uovo.

Passate le cotolette prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

Friggere ogni cotoletta per un minuto e mezzo o due minuti su ciascun lato.

Per eliminare il grasso in eccesso dalla carne, i pezzi fritti devono essere prima adagiati su un piatto rivestito con un tovagliolo o carta assorbente e lasciati per un paio di minuti. Successivamente, puoi trasferire le cotolette nei piatti da portata, aggiungere un contorno e decorare con erbe tritate.

Opzione 2: ricetta veloce per la cotoletta di manzo marmorizzata al microonde

Per accelerare il processo di preparazione delle cotolette, puoi utilizzare un multicooker: farà quasi tutto per te. Puoi anche utilizzare le cotolette crude già pronte, che vengono vendute in quasi tutti i negozi di alimentari. Quindi non dovrai perdere tempo a tagliare la carne. Mentre il multicooker cuoce la carne, puoi preparare un contorno: far bollire le patate o la pasta, preparare una semplice insalata di verdure.

ingredienti:

• 1 uovo:
• olio per friggere;
• 4 cucchiai. cucchiai di farina;
• 2 cotolette di manzo;
• 1 tazza di pangrattato.

Come cucinare velocemente la cotoletta di manzo marmorizzata

Sbattete leggermente i pezzi di carne, poi friggeranno più velocemente nell'impanatura e saranno succosi e morbidi.

Sbattere l'uovo con un po' di sale.

Passate ogni cotoletta prima nella farina, poi nel composto di uova e infine nel pangrattato.

Impostare il multicucina sulla modalità "Frittura", versare l'olio vegetale in modo che copra l'intero fondo, lasciare agire per tre minuti.

Quando l'olio comincia a sfrigolare, metteteci dentro le cotolette, chiudete il coperchio e fate cuocere alla stessa temperatura per quattro minuti da un lato e quattro dall'altro.

Puoi preparare il tuo pangrattato. Per fare questo basta lasciare la pagnotta bianca sul tavolo per un giorno e quando si asciuga, grattugiarla. Il risultato finale sarà ancora più gustoso di quelli acquistati in negozio. È molto facile cucinare in una pentola a cottura lenta, quindi anche se non hai alcuna esperienza culinaria, puoi sicuramente gestire questa ricetta.

Opzione 3: cotoletta di manzo marmorizzata alla griglia

In termini di tenerezza della carne, la carne marmorizzata non è inferiore al maiale e qualità utili addirittura supera. Questo tipo di carne prende il nome dalle sottili vene di grasso che si intersecano per creare un motivo simile al marmo. Questa carne di manzo è considerata una prelibatezza, quindi è importante imparare a cucinarla correttamente. Alla griglia è molto più buona che cotta in padella o al forno. Non importa se usi un fuoco aperto o carboni speciali per il barbecue.

ingredienti:

• 1 cipolla:
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 10 rametti di timo;
• 700 grammi di manzo;
• 10 rametti di rosmarino;
• 1 mazzo di cipolle verdi;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di raffinato olio vegetale.

Ricetta passo dopo passo

Tagliare la carne di manzo a pezzi non più spessi di un centimetro e mezzo, batterli su entrambi i lati e spennellare con il burro.

Strofinare le cotolette con pepe, aggiungere rametti di timo e rosmarino e lasciare agire per mezz'ora in modo che la carne sia satura dell'odore delle erbe.

Ungere la griglia con olio e strofinare con mezza cipolla.

Disporre le cotolette sulla griglia e friggerle per due minuti su ciascun lato finché non appare una leggera crosticina dorata.

Potete salare le cotolette solo dopo la frittura; se lo fate durante la marinatura, la carne rilascerà il succo e risulterà dura. Per aggiungere ulteriore sapore, puoi mettere le stesse erbe in cui è stata marinata sulla griglia accanto alla carne mentre arrostisce. È meglio servire le cotolette leggermente raffreddate con verdure fresche tritate e vino rosso secco.

Opzione 4: cotoletta di manzo e maiale marmorizzata con uovo

Questa ricetta ottima opzione per chi vuole cucinare una cena insolita e soddisfacente. Queste cotolette non hanno nemmeno bisogno di un contorno, tranne forse un po' di insalata di cetrioli e pomodori. Puoi cucinare due tipi di carne o sceglierne solo uno. La ricetta è semplice, anche un cuoco alle prime armi che non ha abilità particolari o esperienza nella manipolazione può farcela facilmente. prodotti a base di carne. La cosa principale è seguire rigorosamente istruzioni passo passo, allora tutto funzionerà come dovrebbe.

ingredienti:

• 6 uova;
• 1 cipolla;
• 120 grammi di latte;
• 500 grammi di manzo;
• 400 grammi di carne di maiale;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di luppolo-suneli;
• 150 grammi di pagnotta secca;
• 150 grammi di formaggio a pasta dura;
• 0,5 cucchiaino di pepe nero macinato.

Come cucinare

Spezzare la pagnotta e bagnarla nel latte.

Sbucciare l'aglio e la cipolla, passarli al tritacarne insieme alla carne tagliata a pezzetti.

Passare la pagnotta al tritacarne e unirla alla carne macinata.

Rompi un uovo nella miscela di carne e pane risultante e mescola.

Ungete una padella con olio di semi di girasole e fatela scaldare.

Con la carne macinata formare cinque cotolette a forma di barchetta con una piccola depressione al centro, metterle in una padella

Grattugiare il formaggio al centro di ogni cotoletta.

Cuocere in forno per venti minuti a 200 gradi.

Versare un uovo alla volta nel buco delle cotolette.

Mettere in forno per quindici minuti a 180 gradi.

Le cotolette già pronte devono essere servite calde, guarnite con erbe aromatiche tritate finemente: prezzemolo, aneto e cipolle verdi. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di sale o pepe in più al piatto finito. Puoi utilizzare assolutamente qualsiasi spezia, ma è importante conoscere i limiti per non sopraffare il gusto e l'aroma originali della carne. I più usati sono il timo, il rosmarino e il pepe nero macinato.

Opzione 5: cotoletta di manzo marmorizzata con panna

Una ricetta veloce per una tenerissima cotoletta con panna. Devono essere ricchi di grassi, ma briciole di pane Non devi comprarli, puoi farli tu stesso da una pagnotta secca.

ingredienti:

• 2 uova;
• 0,5 kg di manzo;
• 8 cucchiai. cucchiai di farina;
• 150 grammi di cracker;
• 2 cucchiai. cucchiai di panna.

Ricetta passo dopo passo

Sciacquare bene la carne di manzo, eliminare tutte le pellicole e le vene, tagliarle a pezzi e sbatterle in modo che lo spessore di ciascuna non superi i cinque millimetri.

Rompere le uova in una ciotola separata, aggiungere le spezie a piacere, sbattere con un mixer o frullare.

Versare la panna nelle uova e sbattere ancora.

Ogni pezzo di carne Passateli prima nella farina, poi passateli nel composto cremoso di uova e infine passateli nel pangrattato.

Friggere le cotolette su entrambi i lati (circa quattro minuti per lato).

Qualsiasi piatto con gusto ricco o acido, ad esempio: funghi, patate e cavoletti di Bruxelles. Il segreto per una deliziosa cotoletta è la carne giusta. Dovrebbe avere un colore ricco, senza una sfumatura bluastra e una pellicola biancastra o giallastra. Non dovresti inseguire sconti; i prezzi sono generalmente ridotti per i prodotti la cui durata di conservazione sta per scadere. E dalla carne raffermo cena deliziosa Non sono sicuro che accadrà. Se possibile, è meglio acquistare carne dalle fattorie domestiche o da produttori fidati.

La carne di manzo è molto popolare e ampiamente distribuita. Una delle prelibatezze più famose al mondo è la carne marmorizzata, preparare piatti dai quali non è così difficile, l'importante è scegliere una ricetta adatta con una foto. Un approccio competente e carne fresca e di alta qualità sono gli ingredienti che ti aiuteranno a preparare un pasto delizioso. I tori e le mucche che producono carne marmorizzata vengono allevati utilizzando una tecnologia speciale per l'ingrasso del bestiame. Tale carne bovina viene prodotta in molti paesi del mondo, ad esempio in Russia, Stati Uniti, Australia, Argentina, Cile, ecc.

Cos'è il manzo marmorizzato

Acquistare carne di manzo marmorizzata oggi non è problematico, perché... Viene venduto da un gran numero di macellerie e negozi specializzati. Prima di effettuare un acquisto del genere, scopri di cosa tratta il prodotto. Lo chiamano marmo perché il taglio rosso ha un caratteristico motivo marmoreo che ricorda una pietra punteggiata di linee. Da carne di manzo normale differisce in quanto il tessuto muscolare contiene sottili strisce di grasso. Grazie a ciò, questa carne rossa è sorprendentemente succosa e tenera.

Come cucinare la carne marmorizzata

Prima di preparare una bistecca di manzo marmorizzata, al sangue o leggera, familiarizza con le caratteristiche della cottura. Per prima cosa devi comprare carne marmorizzata. Si prega di notare che la carne di vitello è meno suscettibile alla marmorizzazione, perché I bovini giovani sviluppano prima il grasso sottocutaneo piuttosto che quello intermuscolare. Dai un'occhiata a questi suggerimenti per aiutarti a preparare piatti deliziosi. piatto di carne.

• Questo prodotto non ha bisogno di essere marinato, perché... Risulta già morbido e succoso.
• Se vuoi dare alla carne note aromatiche originali, puoi preparare una marinata.
• Si consiglia di cuocere pezzi spessi alla griglia e per il taglio la padella è la scelta ideale. Inoltre, i piatti possono essere cotti al forno o su uno speciale fornello di grandi dimensioni.
• La durata del trattamento termico non ha poca importanza. Se lasciate la bistecca sul fuoco durante la cottura, diventerà gommosa.
• Il prodotto può essere integrato con olio d'oliva, basilico, rosmarino.
• Il piatto finito si abbina meglio a contorni a base di frutta e verdura. Può essere servito salse diverse.
• Dovrebbe esserci relativamente poco sale. Alcuni chef consigliano di aggiungerlo all'inizio della cottura o alla fine.

Piatti di manzo marmorizzato

Quando decidi di cucinare la carne marmorizzata in padella, alla griglia o al forno, scegli una ricetta in base al tuo livello di abilità culinaria. La carne marmorizzata è una prelibatezza a causa della sua piccola quota nel volume totale di carne prodotta. Inoltre, il suo costo è molto più alto di quello della carne bovina semplice. Acquistando la polpa di una coscia, di una spalla o di un filetto potrete preparare non solo kebab o braciole, ma anche altri piatti:

• cotoletta;
• cotolette;
• bistecca alla ribeye;
• Bistecche alla fiorentina marinate;
• hamburger, ecc.

Bistecca di manzo marmorizzata

• Tempo: 1 ora.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 175 kcal per 100 g.
• Scopo: per cena, per tavola festiva.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: facile.

Dopo aver acquistato le fette di manzo per le bistecche, lavate prima accuratamente la carne e asciugatela. Il piatto risultante sarà una vera prelibatezza sia nel gusto che nell'aroma. Puoi regalarli non solo ai tuoi parenti durante una cena in famiglia, ma anche agli ospiti che inviti in occasione di qualsiasi celebrazione. Tutto quello che devi avere a portata di mano sono pezzi di carne spessi 3-5 cm (facoltativo) e alcuni condimenti.

Ingredienti:

• manzo marmorizzato – 1 kg;
• miscela di erbe, olio d'oliva- gusto;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Dopo aver lavato e asciugato la base, pepatela generosamente. Strofina sale ed erbe aromatiche. Non dimenticare di ungere con olio d'oliva.
2. Accendete il forno al massimo e mentre si sta preriscaldando scaldate la padella. Metti sopra i pezzi dell'ingrediente principale.
3. Friggere per 3 minuti Girare la carne e friggerla dall'altro lato per 3 minuti.
4. Metti le future bistecche nel forno per circa 5 minuti.
5. Controllare la cottura utilizzando coltello e forchetta. Se il grado di frittura non è sufficiente, rimettere le bistecche in forno per altri 2-3 minuti.

Manzo in padella

• Tempo: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: facile.

Spesso sorgono domande relative alla preparazione della carne da friggere in padella. È molto semplice: non mettere mai la carne sulla griglia o sulla padella che è stata appena messa in frigorifero. Una bistecca cruda dovrebbe essere riscaldata a una temperatura vicina alla temperatura ambiente. Altrimenti, le bistecche acquisiranno una crosta appetitosa, ma verranno fritte in modo non uniforme dall'interno.

Ingredienti:

• Bistecca New York Primebeef – 800 g;
• olio (oliva) – 3 cucchiai;
• una miscela di peperoni, sale - a piacere;
• condimenti (timo, rosmarino, basilico) - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Asciugare la bistecca con un tovagliolo di carta e lasciarla sul tavolo per saturarla di ossigeno. Lascia che la carne si scaldi un po' temperatura ambiente– ciò è necessario per una tostatura uniforme.
2. Strofinare le bistecche con una miscela di peperoni, sale e olio d'oliva. Scaldare una padella.
3. Posizionare il pezzo su una superficie riscaldata e premere con una spatola. Friggere ciascun lato per circa 2,5 minuti. Ricordati di girarti costantemente.
4. Alla fine del procedimento aggiungere le erbe aromatiche. Girare la bistecca altre 4 volte. Con uno spessore del pezzo non superiore a 3 cm, questo è sufficiente per ottenere il grado di cottura ideale.
5. Riorganizzare il risultato piatto gourmet dalla padella alla piastra.

Carne al forno

• Tempo: 3 ore.
• Numero di porzioni: 5-6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 218 kcal per 100 g.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Per cuocere la carne marmorizzata al forno, ci vorrà molto più tempo che semplicemente friggerla in padella. Prima di cuocere questo tipo di carne, devi comprare la carne di manzo sulle costole. Alcune ricette utilizzano salsa di soia, ma in generale puoi farne a meno. Il processo di cottura in sé è relativamente semplice.

Ingredienti:

• manzo su costolette – 2,5 kg;
• olio (oliva) – 3-4 cucchiai;
• sale, miscela erbe aromatiche- 1 cucchiaino. (origano, rosmarino, basilico);
• pepe nero (macinato) – 1/4 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Dopo aver lavato accuratamente la carne, asciugatela con tovaglioli di carta e legate con filo (filo da cucina). Grazie a ciò, il pezzo manterrà la sua forma originale durante la cottura.
2. Ungere la base con olio, cospargere con un composto di pepe, erbe aromatiche e sale. Quindi disporli in una pirofila, con le costole rivolte verso il basso.
3. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti. Lasciare che sul pezzo si formi una crosticina che impedirà la fuoriuscita del sugo della carne.
4. Coprire il pezzo con un foglio e ridurre la temperatura a 160 gradi. Continua a cuocere la pirofila per circa un'ora, controllandone la prontezza ogni mezz'ora con forchetta e coltello.
5. Una volta cotta la carne, toglietela e lasciatela riposare per 15 minuti. Solo dopo potrete tagliare e servire.

Costolette di manzo marmorizzate

• Durata: 45 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 170 kcal per 100 g.
• Scopo: per cena, tavola festiva.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Nonostante il fatto che la carne bovina sia un prodotto molto ipercalorico, è utile per il normale funzionamento del corpo umano. La composizione di tale carne è ricca di proteine, aminoacidi e minerali. Inoltre, la carne bovina può neutralizzare l'acido cloridrico e altre sostanze irritanti contenute nel succo gastrico. Se decidi di fare qualcosa di originale, presta attenzione alla ricetta delle costolette al vino bianco.

Ingredienti:

• manzo (collo) - a tua discrezione;
• cipolle – 3 pezzi;
• zucchero a velo – 2 pizzichi;
• sale, olio di semi di girasole, pimento (macinato) - a piacere;
• vino bianco secco (vino da tavola) - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Preparare la carne, sbatterla bene.
2. Tagliare la cipolla a semianelli.
3. Cospargere la carne marmorizzata con sale e pepe.
4. Dopo aver riscaldato la padella, aggiungere l'olio di semi di girasole e aggiungere la carne.
5. Puoi friggere a fuoco medio. Una volta cotta la carne trasferitela in un piatto.
6. Friggere la cipolla, versare il vino bianco e aggiungere lo zucchero.
7. Metti la massa risultante sopra la carne e lascia fermentare il piatto per un po '.

hamburger

• Tempo: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: circa 250 kcal per 100 g.
• Scopo: per pranzo, cena.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Un hamburger succoso e gustoso a base di carne marmorizzata, cucinato da te: questo non è un fast food, ma la prelibatezza più naturale. Cuoce in tempi relativamente brevi, come la maggior parte degli altri piatti di questa base. La ricetta descritta di seguito è una delle più semplici e modi rapidi nutri tutta la tua famiglia, soprattutto perché l'hamburger risulta molto gustoso e abbondante.

Ingredienti:

• carne marmorizzata – 500 g;
• cipolla rossa (dolce), pomodori – 2 pezzi;
• cetriolo salato/sottaceto – 1-2 pezzi;
• formaggio (cheddar), pancetta - 75 g ciascuno;
• panini per hamburger – 3 pezzi;
• foglie di lattuga – 5-6 pezzi;
• salsa di pomodoro, maionese, olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.;
• sale – 1/3 cucchiaino;
• pepe nero (macinato) – 1-2 pizzichi.

Metodo di cottura:

1. Passare l'ingrediente principale insieme alle cipolle sbucciate attraverso un tritacarne a maglia larga.
2. Salare e pepare, mescolare, mettere in frigorifero per 10 minuti.
3. Friggere le strisce di pancetta fino a renderle croccanti. Posizionare su un tovagliolo di carta.
4. Prendete un anello di cottura e formate delle cotolette. Il loro spessore non dovrà superare i 2 cm. Date loro una forma leggermente concava e ungeteli con olio.
5. Friggere le cotolette su ciascun lato, rimuoverle su un piatto e coprire con un foglio di alluminio.
6. Mescolare la maionese e la salsa di pomodoro piccante. Tagliare i panini a metà, friggerli leggermente, quindi spennellarli con la salsa risultante.
7. Disporre la cotoletta e spennellarla con la salsa. Metti sopra le fette di formaggio, una fetta di pomodoro e gli anelli di cipolla. Quindi - pancetta con fette di cetriolo.
8. Coprire il tutto con le foglie di lattuga e l'altra metà del panino, spennellandolo prima con la salsa. Fissare il tutto insieme con uno spiedino di legno.

Cotoletta

• Tempo: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 2-3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 200 kcal per 100 g.
• Scopo: per pranzo, cena, tavola festiva.
• Cucina: austriaca.
• Difficoltà: media.

Un piatto così meraviglioso come la cotoletta è apprezzato paesi diversi pace. I residenti in Europa hanno un amore speciale per questo. Per preparare questo piatto vengono utilizzati carne di maiale e pollo, nonché tacchino e manzo. La varietà marmorizzata di quest'ultimo prodotto contribuirà a rendere la cotoletta più gustosa e succosa. Il segreto principale per preparare tale carne è il trattamento termico rapido.

Ingredienti:

• carne marmorizzata - a tua discrezione;
• olio vegetale (raffinato) – 1 cucchiaio;
• cipolle – 1 pz.;
• prezzemolo, cipolle verdi (piuma) - 1 mazzetto ciascuno;
• rosmarino, timo – 10 rametti ciascuno;
• burro - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Acquistate la carne che viene venduta sottovuoto, già tagliata in piatti (di circa 1 cm di spessore). Tamponare con un tovagliolo e lasciare riposare per circa mezz'ora.
2. Spennellare leggermente la cotoletta con olio.
3. Metti la carne in una padella asciutta ma preriscaldata. Friggere su ciascun lato per circa 1 minuto.
4. A cottura ultimata aggiungere sale e pepe. Metti qualche grammo su ogni pezzo burro, cospargere con erba cipollina e prezzemolo.
5. Lasciare riposare le cotolette per qualche minuto finché il burro non si scioglie e la carne si raffredda leggermente. Il piatto può essere servito su foglie di lattuga.

La cotoletta di manzo marmorizzata non ha una tenerezza inferiore al maiale giovane e allo stesso tempo è più sana. E tutto grazie alle sottili venature di grasso, che creano un disegno che fa sembrare la carne marmorea. Questo grasso si scioglie durante la cottura e rende il piatto tenero, succoso e soprattutto aromatico. Questo tipo di carne è considerata una prelibatezza e, per non rovinarla, è necessario imparare a maneggiarla correttamente.

La cotoletta di manzo marmorizzata deve essere fritta molto velocemente in modo che rimanga succosa.

ingredienti

Manzo 0 chilogrammi Olio vegetale raffinato 1 cucchiaio. Cipolle a bulbo 1 pezzo(i) Prezzemolo 1 mazzo Cipolla verde (piuma) 1 mazzo Rosmarino 10 filiali Timo 10 filiali

• Numero di porzioni: 2
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 1 minuto

Ricetta cotoletta di manzo marmorizzata

Il segreto principale della cottura della carne marmorizzata è veloce trattamento termico. Puoi friggere la carne in padella o sulla griglia, l'importante è non a lungo, altrimenti sarà tenera. manzo succoso si trasformerà in sogliola secca e non commestibile. All'esterno dovrebbe apparire una leggera "abbronzatura" e la polpa dovrebbe rimanere leggermente rosa una volta tagliata.

Consideriamo innanzitutto l'opzione di cucinare la cotoletta in padella:

• Togliere la carne, tagliata a fette spesse 1 cm, dalla confezione sottovuoto, asciugarla con un tovagliolo e lasciarla riposare per mezz'ora.
• Oliare leggermente le cotolette.
• Metti la carne in una padella asciutta e riscaldata e friggi per 1 minuto.
• Girare dall'altra parte, friggere per un altro 1 minuto.

Cioè, la carne viene fritta solo per due minuti, il che è sufficiente perché diventi tenera e saporita. E grazie allo spessore ridotto delle cotolette non sarà difficile. A cottura ultimata salare e pepare, mettere su ogni pezzo una fetta di burro, spolverare con prezzemolo ed erba cipollina. Lasciare riposare per un paio di minuti finché il burro non si scioglie e la carne si raffredda leggermente.

Puoi servire le cotolette su foglie di lattuga, pomodorini e altre verdure.

Per preparare un delizioso piatto di carne all'aria aperta, potete cuocere le cotolette di marmo sulla griglia.

Come cucinare la cotoletta di manzo marmorizzata alla griglia:

• Asciugare le bistecche con carta assorbente.
• Strofinateli con pepe nero, aggiungete rametti di rosmarino e timo e lasciate macerare nell'aroma delle erbe per mezz'ora.
• Preriscaldare la griglia, strofinare la griglia con mezza cipolla unta d'olio.
• Disporre la bistecca sulla griglia e friggerla velocemente, girandola, fino a leggera doratura.

Salare le cotolette finite a piacere dopo la frittura. Se fatto durante la marinatura o la frittura, la carne rilascerà succhi e diventerà dura. Le erbe con cui è stata marinata la carne potranno essere messe accanto alla griglia e, una volta fritte, le conferiranno un aroma unico.

Servire le cotolette leggermente raffreddate, con insalata o verdure a fette e un bicchiere di vino rosso secco.

Quando posso acquistare buona carne di manzo, ci cucino la cotoletta. La cotoletta è un piatto che ha molto in comune con la braciola, ma a differenza di quest'ultima non ha bisogno di essere tritata. La parola stessa significa "pezzo", cioè dal nome puoi capire che dobbiamo tagliare la carne a pezzi - strati. Friggiamo i nostri “pezzi” in una grande quantità di grasso (io tradizionalmente uso olio vegetale raffinato).

La qualità della carne determina quanto sarà gustosa e tenera la nostra cotoletta. Il taglio dimostra che la mia carne non è vecchia, bella Colore rosa, all'interno non ci sono vene che renderebbero la cotoletta dura. Tale carne cuocerà rapidamente; il suo unico inconveniente è la piccola sezione trasversale.

Voglio cucinare una cotoletta che non sia proprio piccola, quindi taglierò la carne a pezzetti spessi almeno un centimetro. Durante la battitura, lo spessore diminuirà e l'area aumenterà.

In questa foto potete vedere come è aumentata la superficie della cotoletta battuta rispetto al pezzo non battuto. Di conseguenza, lo spessore della carne per centimetro è stato circa dimezzato.

Condire i pezzi tritati con sale e pepe.

Ora è il momento della panatura. Impanamo la cotoletta di manzo in tre fasi. Per prima cosa, arrotoliamo ogni pezzo su entrambi i lati nella farina.

La fase successiva è l'impanatura delle uova. Preparare il lezon con uova e panna acida, aggiungere un po 'di pepe e mescolare.

Disporre le cotolette di farina in una leison e immergerle su entrambi i lati.

La cotoletta di manzo dovrebbe essere fritta in una grande quantità di olio vegetale. Devi mettere la carne nell'olio riscaldato, quindi in questa fase puoi mettere a scaldare una padella con il grasso. Bene, trasferiamo la cotoletta impanata nell'uovo nel pangrattato. Arrotolare su entrambi i lati e metterli immediatamente in una padella riscaldata.

Friggere in olio bollente a fuoco medio su entrambi i lati finché diventano croccanti.

La cotoletta di manzo è pronta. Puoi usarlo con ketchup, senape o altro salsa piccante. Le patate possono essere usate come contorno porridge friabile, pasta.

Un piatto come la cotoletta è noto a tutti da tempo. È apprezzato in tutto il mondo. Ma gli europei mostrano un amore speciale per questo meraviglioso piatto, perché la prima cotoletta di manzo è stata inventata in Austria. Questo versione classica, che ha un gusto speciale. Attualmente il piatto è preparato con quasi tutti i tipi di carne: maiale, pollo, tacchino.

Ma ora vedremo come cucinare la cotoletta di manzo, cioè una ricetta vicina all'originale. Studiamo passo dopo passo e con le foto le istruzioni per cucinare in padella, al forno e vediamo come fare la cotoletta di manzo tritata.

Cotoletta di manzo in padella

Questo piatto prevede il taglio della carne in strati grandi ma sottili, che vengono accuratamente battuti. Uno dei ruoli fondamentali è giocato dall'impanatura, che deve essere di buona qualità. Di solito è triplo, ma se lo desideri puoi escludere una delle sue tipologie. È inoltre necessario friggere la carne in abbondante olio. Per cucinare avrai bisogno di prodotti:

• Polpa di manzo - mezzo chilo;
• 2 uova;
• Pangrattato – 150 g Per una migliore qualità potete prepararlo voi stessi, semplicemente macinando il pane bianco nel mixer o grattugiandolo;
• Panna pesante – 2 cucchiai grandi;
• Olio vegetale – 2/3 tazza;
• Farina - circa 8 cucchiai grandi;
• Sale, pepe e spezie;
• Verdi per la decorazione.

Ora la ricetta per la cotoletta di manzo:

1. Laviamo bene la carne, togliamo tutte le vene e la pellicola, tagliamo a pezzetti;
2. Battiamo ogni pezzo su entrambi i lati fino ad uno spessore di circa 5 mm. Aggiungere sale e pepe a piacere;
3. Rompi le uova in una ciotola profonda, aggiungi il sale e, se lo desideri, aggiungi le spezie. Sbattere il tutto con una frusta o accuratamente con un mixer;
4. Aggiungere la panna e sbattere nuovamente bene fino a ottenere un composto omogeneo;
5. Immergere ogni pezzo di carne nella farina su entrambi i lati e arrotolarlo accuratamente;
6. Successivamente, immergi ogni pezzo nel composto di crema di uova;
7. La terza fase dell'impanatura consiste nel rotolare nel pangrattato. Puoi sperimentare e provare a saltarlo;
8. Ora devi friggere la carne in una padella. Per fare questo, aggiungi olio e scaldalo accuratamente. Friggere un pezzo alla volta in modo che circa la metà del pezzo sia immersa nell'olio. Lasciare 5 minuti su ciascun lato;
9. Una volta pronto, disponete il cibo su tovaglioli di carta in modo che il grasso in eccesso coli via un po';
10. Come contorno sono perfetti piatti dal sapore aspro o forte: funghi, cavoletti di Bruxelles o patate.

Per accelerare il processo di cottura e goderti il ​​gusto straordinario della carne, puoi scegliere una cotoletta già pronta a base di manzo marmorizzato della famosa azienda Miratorg.

Il procedimento di preparazione è lo stesso della ricetta sopra descritta. Basta non tagliare la carne. I pezzi di manzo già pronti, che ricordano il marmo a causa dei piccoli strati di grasso, devono essere battuti immediatamente. Anche l'impanatura è tripla. Lasciare friggere per un minuto su ciascun lato.

Cotoletta di manzo al forno

La ricetta è adatta a chi non ama grandi quantità di olio e fritture. La carne non sarà meno gustosa di quella cotta in padella, e risulterà anche molto morbida e succosa. Gli ingredienti utilizzati sono gli stessi della ricetta precedente, tranne la farina. Semplicemente non hai più bisogno di così tanto olio vegetale. Prepararne una piccola quantità per ungere la padella.

1. Il taglio della carne avviene allo stesso modo;
2. Per rendere anche aromatica la cotoletta cotta al forno, utilizzatene una qualsiasi spezie adatte ed erbe aromatiche per carne, senape, salse;
3. Spennellare con essa i pezzetti e metterli in frigorifero a macerare per circa un'ora;
4. La panatura sarà doppia. Non arrotoliamo i pezzi nella farina, ma li immergiamo subito nell'uovo e poi li immergiamo nel pangrattato;
5. Metti un foglio di carta da forno su una teglia e ungilo leggermente con olio vegetale. Su di esso vengono poste preparazioni di carne;
6. Cuocere in forno a 200 gradi per circa mezz'ora finché non si formerà una bella crosticina dorata.

Cotoletta Di Manzo Tritata

Per coloro che sono stanchi di cotolette o braciole, puoi preparare la cotoletta carne di manzo macinata. Per questo, per 6 porzioni avrai bisogno di:

• Manzo macinato – mezzo chilo;
• Due uova;
• Cipolla piccola;
• Briciole di pane;
• Latte: un terzo di bicchiere;
• Condimenti per carne;
• Pepe, sale.

Iniziamo a cucinare:

1. Scorri la carne attraverso un tritacarne insieme alla cipolla;
2. Mettere la carne macinata risultante in un contenitore separato, aggiungere l'uovo, aggiungere un po 'di sale, aggiungere pepe e spezie, mescolare bene il tutto;
3. Dividi la massa in sei parti uguali. Da ciascuno formiamo spazi vuoti piatti, appuntiti su un lato;
4. Rompi e sbatti il ​​secondo uovo, immergici la carne, quindi passa il pangrattato. Puoi acquistarli in un negozio o realizzarli tu stesso;
5. Friggere in padella in abbondante olio su entrambi i lati, quindi trasferire in forno e cuocere a fuoco lento a 200 gradi per altri 20 minuti.
6. Come contorno vanno bene insalate di verdure, patate o pasta.

Una vera cotoletta classica, come quella, è fatta con carne di manzo. Prova a preparare questo meraviglioso piatto di carne a casa, sperimentando la panatura o le spezie, e scegli il tuo gusto preferito che delizierà te e i tuoi cari.

Video: preparazione rapida della cotoletta Miratorg con manzo marmorizzato