Torta al cioccolato con coulis di ciliegie e crema di ciliegie. Classica torta invernale alle ciliegie Come preparare un'insolita torta pasquale

Preparazione della torta pasquale "Kulich"

La sala da pranzo profumava di giacinti,
Prosciutto, torta pasquale e Madeira,
Profumava di Pasqua in primavera,
Fede russa ortodossa.
Igor Severyanin

Con l'avvicinarsi della Pasqua, voglio proporre a tutti una ricetta di dessert interessante e semplice. L'idea di decorare io stesso questa torta sotto forma di torta pasquale mi è venuta. Come base ho utilizzato la torta di pan di zenzero. E questo è il risultato.

L'indubbio vantaggio della mia torta Kulich è la velocità di preparazione. Non cucineremo nemmeno nulla. Già durante la preparazione della ricetta mi è venuta l'idea che al posto del pan di zenzero si possa usare già pronto pan di spagna, facendoli a pezzi.

Quindi, suggerisco ai più golosi di regalare a se stessi e ai propri cari una torta del genere sotto forma di torta pasquale per Pasqua!

Come preparare la "torta Kulich" passo dopo passo con le foto a casa

Per preparare la torta Kulich hai bisogno di: pan di zenzero al cioccolato, panna acida 25% di grassi, zucchero a velo, pangrattato senza spezie e sale (o prendi normali cracker bianchi e macina), leggermente sbucciato Noci, ananas in scatola e confettini di pasticceria per la decorazione. Vi servirà anche una tortiera di carta o a cerniera per 400 grammi.

Immergere ciascuna metà del pan di zenzero nella panna e posizionarla sul fondo della tortiera. Quindi, pan di zenzero dopo pan di zenzero, chiudi il fondo dello stampo. Diversi pezzi di pan di zenzero dovranno essere spezzati in pezzi più piccoli per coprire i vuoti, soprattutto nel primo strato. Quindi ungere questo strato di pan di zenzero con ulteriore panna.

Ora continuiamo, immergendo le metà del pan di zenzero, disponendo gli strati. Ungere ogni strato con panna acida. La panna acida riempirà i piccoli vuoti. Per l'ultimo strato superiore, cerchiamo di lasciare le parti convesse dei biscotti di pan di zenzero. Proviamo a stendere l'ultimo strato in un piccolo tumulo. Per fare questo, posiziona un'altra metà di pan di zenzero al centro sopra. E da esso, in pezzetti più piccoli, scendere fino ai bordi. Ricoprire lo strato superiore con la panna e riporre in frigorifero per 1 ora (è possibile anche di più).

Cos'è il confit - in effetti, questo è un termine francese che implica bacca, purea di frutta con lo zucchero, bollito allo stato gelatinoso. In generale, uno strato denso e gelatinoso. Personalmente lo utilizzo come strato per torte e pasticcini. Si prepara velocemente ed è molto efficace nei dolci.

Ingredienti:

purea di ciliegie - 300 grammi

zucchero - 100 grammi

amido - 12 grammi, preferibilmente amido di mais

gelatina in foglie - 15 grammi

acqua 100 ml

Quindi prima di tutto immergiamo la nostra gelatina acqua fredda, la gelatina può essere spezzettata. Successivamente, ho scongelato le ciliegie, ho aggiunto zucchero e amido.

E frullarlo usando un frullatore.

Poi ho messo la purea di frutti di bosco in una casseruola e l'ho portata a ebollizione sul fuoco. Quindi lo tolgo dal fuoco, strizzo la nostra gelatina e la aggiungo alla massa di bacche.

Prendo un frullatore e di nuovo frulla bene il nostro confit. Versiamo tutto il nostro confit di frutti di bosco negli stampini, io ho un piatto, e prima l'ho avvolto nella pellicola trasparente, l'ho fatto raffreddare e l'ho nascosto dentro congelatore. Una volta indurito bene, può essere utilizzato per lo scopo previsto. Ad esempio, è entrato nella torta. Beh, qualcosa del genere, spero sia stato utile! Ispirazione!

Preparare gli ingredienti.

Mettere a bagno la gelatina in fogli (6-8 g) in una ciotola di acqua fredda(!).

Consiglio. Se usate la gelatina in polvere anziché la gelatina in fogli: immergetela in una piccola quantità di liquido (proporzione 1:6) e lasciatela gonfiare per 45-60 minuti. Riscaldare la gelatina gonfia a fuoco basso fino a quando non si scioglie, senza farla bollire.

Scongelare le fragole e frullarle in un frullatore.
Mescolare la pectina (12 g) con lo zucchero (50-60 g).
Mettere una parte della purea di fragole (100 g) in un pentolino e scaldare a 40°C.

Aggiungere lo zucchero mescolato con la pectina a filo, mescolando continuamente (nella foto tutto lo zucchero e la pectina sono aggiunti purea di pesche solo per chiarezza - è meglio aggiungere lo zucchero mescolando continuamente, quindi il composto risulterà omogeneo, senza grumi).

Portare a ebollizione la purea, mescolando continuamente con una spatola di silicone, e togliere dal fuoco.

Aggiungere la gelatina in fogli strizzata (o la soluzione di gelatina in polvere) e mescolare bene.

Aggiungi rimanente purea di fragole(150 g) e mescolare nuovamente bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Consiglio. Quando riscaldate, le puree di frutta e bacche perdono il loro aroma, quindi è meglio scaldare una parte della purea e poi aggiungervi la restante purea, temperatura ambiente, - quindi il gusto, i benefici e l'aroma vengono preservati il ​​più possibile.

Un anello per torta ricoperto da pellicola trasparente, oppure una porzione stampo in silicone(a seconda della ricetta) posizionarlo su una superficie piana e piana (ad esempio un tagliere).
Versare la purea di fragole in un anello spesso 5 mm.

Suggerimento 1. Puoi controllare lo spessore dello strato con uno stuzzicadenti. Se hai versato la purea in uno strato più spesso, raccogli l'eccesso con un cucchiaio.

Suggerimento 2. Lo spessore di ogni strato è importante nelle torte con mousse. Non dovrebbero essere troppo alti: questo viene fatto non solo per ragioni estetiche, ma anche per motivi di gusto. Quando in una torta si combinano diverse consistenze e sapori, tutto deve essere equilibrato in modo che quando si assaggia la torta nessuno strato assuma il ruolo dominante. Non cercate quindi di versare tutta la mousse o la coulis nello stampo durante l'assemblaggio della torta: se ne avanza dell'eccesso, è meglio assemblare un paio di torte da poter assaggiare prima che la torta sia pronta.

Torta al cioccolato“Tartufo di ciliegia” Se sei un dilettante cioccolato al cioccolato sotto il cioccolato, allora questa ricetta di torta fa per te. Questa torta te la daranno i ricchi gusto cioccolato combinato con l'acidità della ciliegia. Fondo in ciliegio pan di Spagnaè composta da 4 strati di torta al cioccolato e 3 strati di ripieno: crema al tartufo, ganache alle ciliegie, coulis alle ciliegie. Le ciliegie per la torta possono essere utilizzate fresche o congelate e il cioccolato deve essere solo della migliore qualità. Ingredienti per una torta di diametro 18-19 cm: Per biscotti Farina - 320 g Zucchero - 220 g Uova - 2 pz Soda - 1 cucchiaino Lievito in polvere - 1 cucchiaino Cacao - 5 cucchiaini (25 g) Latte - 200 ml Olio vegetale - 80 g Acqua bollente fredda - 200 ml Ganache al cioccolato (crema principale) Cioccolato - 200 g Panna 26-30% - 100 g Burro - 100 g Ganache alla ciliegia Purea di ciliegie - 70 g Cioccolato fondente - 100 g Crema 26-33% - 50 ml Burro - 20 g Coulis di ciliegie Purea di ciliegie - 150 g Gelatina - 8 g Zucchero - 50 g Acqua per gelatina - 40 ml Crema di tartufo Cioccolato fondente - 90 g Panna - 70 g Zucchero a velo - 1 cucchiaio. Vale la pena dire che la torta è molto abbondante. Nonostante il diametro della torta sia di 18-19 cm, è abbastanza per 9-10 persone. Quindi non lasciatevi spaventare dal numero di ripieni, la preparazione è semplice e una torta al cioccolato del genere ne vale la pena. torte al cioccolato per la torta Per preparare la torta al cioccolato e ciliegie utilizzeremo la ricetta del pan di spagna in acqua bollente. Vorrei chiarire in anticipo che l'impasto preparato deve essere diviso in 2 parti e cotto in due forme. La specificità dell'impasto è tale che una grande quantità di impasto nello stampo risulta scarsamente cotta. Per biscotto al cioccolato unire la farina, il bicarbonato e il cacao.In un'altra ciotola, sbattere bene le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e denso. Aggiungere il latte alle uova e olio vegetale, mescolare. Unisci gli ingredienti secchi e liquidi e versa l'acqua bollente nell'impasto. Rivestite il fondo e le pareti dello stampo con carta da forno e versateci dentro l'impasto al cioccolato liquido.Infornate i biscotti per 50 minuti a 180°C finché lo stecchino non sarà asciutto. Queste torte non si depositano, quindi alla fine della cottura potrete verificarne la prontezza: fate raffreddare i biscotti finiti, avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per un paio d'ore. I biscotti si possono conservare in frigorifero per diversi giorni. Preparazione della ganache al cioccolato per ricoprire la torta La crema principale che verrà utilizzata per livellare e farcire ulteriormente sarà ganache al cioccolato. Ecco tutto ciò di cui hai bisogno per preparare la ganache al cioccolato: La ganache di questa ricetta è flessibile per livellare e crea una struttura morbida e lucida. Dopo qualche minuto di permanenza a temperatura ambiente, diventa ancora più appetitoso e viene voglia di mettere la crema sul dito per provarla. Per preparare la ganache ho utilizzato il cioccolato al latte.+ Sciogliere il cioccolato a bagnomaria fino ad ottenere un composto omogeneo. Puoi anche sciogliere il cioccolato nel microonde. Mettete il cioccolato nel microonde per 30 secondi, poi toglietelo dal forno e mescolate. Quindi ripetere diversi approcci fino ad ottenere una massa di cioccolato viscosa e omogenea, quindi aggiungere la panna e il burro al cioccolato fuso e mescolare fino ad ottenere una massa lucida e omogenea, raffreddare la ganache a temperatura ambiente e trasferirla in una sacca da pasticcere. Riporre in frigorifero a stabilizzare per almeno 2 ore. Come preparare la ganache alle ciliegie per farcire la torta Per preparare la ganache ho utilizzato le ciliegie congelate. Avevo bisogno di 115 g di frutti di bosco congelati per ottenere 70 g di purea di frutta. Le bacche devono essere scongelate e tritate usando un frullatore. Passare le bacche schiacciate attraverso un setaccio medio. La purea si è rivelata piuttosto liquida, ma ciò non ha influito sulla struttura della ganache: portate la panna quasi a bollore, ma non fatela bollire. Tritare finemente il burro e unirlo alla panna calda, versare il composto sul cioccolato. Lasciare riposare il cioccolato versato per 30 secondi, quindi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la purea di frutta alla massa omogenea di cioccolato e mescolare. Raffreddare la ganache a temperatura ambiente, metterla in un barattolo e lasciare in frigorifero per diverse ore finché la crema non avrà raggiunto la densità desiderata. Assicurarsi che non si raccolga condensa nel barattolo, ciò potrebbe alterare la struttura della crema. Per evitare che si formi condensa potete stendere una pellicola sulla superficie della crema. Per riempire uno strato di torta del diametro di 18-25 cm vi basterà una sola porzione di ganache. La ganache alle ciliegie secondo questa ricetta è adatta solo per torte a strati; tale ganache non è adatta per coprire una torta. Preparazione della coulis di ciliegie per torte a strati. Il principio di preparazione della coulis è simile alla gelatina, ma la coulis ha di più gusto ricco, poiché contiene solo la polpa di bacche o frutti. I coolies vengono addensati con gelatina o pectina. Il coulis può essere addensato fino a formare una gelatina o semplicemente una salsa densa, tutto dipende dal dessert. Immergere la gelatina in acqua per 10 minuti. Macinare le ciliegie in purea usando un frullatore. Per ottenere 150 g di purea di ciliegie è necessario prendere circa 250 g di ciliegie congelate. Mettete la purea di coulis di ciliegie sul fuoco, aggiungete lo zucchero e portate a ebollizione finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Sarà sufficiente far bollire il composto per 3 minuti e togliere dal fuoco, un minuto dopo aver tolto la gelatina dal fuoco, aggiungere la gelatina alla purea calda e mescolare fino a quando non sarà sciolta. Per preparare lo strato di gelatina vi servirà uno stampo 1,5-2 cm più piccolo del diametro dei biscotti. Avevo solo un diametro adatto al pentolino, quindi ho coperto la superficie della pirofila con della pellicola trasparente e ci ho versato dentro la gelatina calda. Quando la gelatina si sarà raffreddata a temperatura ambiente, può essere riposta nel frigorifero o nel congelatore per un'ulteriore stabilizzazione. Ricetta per farcire la torta al tartufo Per preparare la farcitura al tartufo vi servirà del buon cioccolato fondente. Non necessariamente una pasticceria speciale, ma il cioccolato deve contenere il 68-70% di cacao. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere la panna al cioccolato fuso e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Il cioccolato fondente non contiene praticamente zucchero, quindi se volete addolcire un po' la crema aggiungete lo zucchero a velo.. Preparazione della torta alle ciliegie e tartufo Le torte di questa ricetta sono molto succose e non necessitano di ammollo. Ma mi era rimasto del succo delle ciliegie congelate, quindi ho messo a bagno alcuni strati della torta. La nostra crema base è la ganache al cioccolato, che mantiene bene la forma. Formiamo un cerchio da esso. Riempire la parte centrale della torta con la ganache alle ciliegie, ricoprire la superficie con un secondo pan di spagna e ricoprire il pan di spagna con un piccolo strato di crema, adagiarvi sopra una coulis di ciliegie e ricoprire anche il bordo libero con la crema base. Utilizzando un'apposita spatola da pasticceria, livellare la crema. Ripetere passaggi simili con l'ultimo strato di tartufo + Prima di effettuare il livellamento finale, la torta deve essere ben raffreddata o congelata. Quindi la ganache si stende rapidamente e in modo uniforme. Autore Kashevarnya Ho decorato la torta con la meringa

Ciliegia e cioccolato sono un meraviglioso duetto che esalta il gusto dell’altro. Si armonizzano meravigliosamente in questo dessert. Preparate il giorno prima la coulis di ciliegie e la torta glassata e non vi resta che preparare la mousse al cioccolato e assemblare un cioccolato davvero gustoso e delicato torta mousse. Una ricetta passo passo con foto ti aiuterà a farlo rapidamente e facilmente a casa.

Per la coulis di ciliegie vi serviranno:

• 150 grammi di ciliegie fresche o congelate;
• 100 grammi di zucchero;
• 2 fogli di gelatina (10 grammi).

Per la mousse al cioccolato avrete bisogno di:

• 3 tuorli di uova grandi (D-0 o D-V);
• 110 grammi di latte;
• 110 grammi di zucchero + 5 grammi di vanillina;
• 180 grammi di cioccolato fondente;
• 1 foglio di gelatina (5 grammi);
• 400 grammi panna 33-35%;
• + coloranti giallo e lilla.

Come preparare la torta con mousse al cioccolato e ciliegie con glassa a specchio

Coulis di ciliegie

La preparazione dello strato di gelatina inizia lavando le ciliegie fresche, rimuovendo i noccioli e mettendo le ciliegie congelate in una casseruola a scongelare. Durante questo tempo rilascerà il succo, che servirà come base per lo sciroppo. Aggiungete lo zucchero e mettete la pentola sul fuoco. Fatelo bollire per due/tre minuti. Nel frattempo mettete a bagno la gelatina.

Togliete le ciliegie dal fuoco, passatele nel frullatore fino ad ottenere una purea e passatele al setaccio eliminando i pezzetti di buccia rimasti. Lessare nuovamente la purea di ciliegie per circa 30 secondi e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare un po' la purea di ciliegie, aggiungere la gelatina e scioglierla. Posizionare lo stampo su un tagliere e versarvi la coulis di ciliegie. Sto preparando gli emisferi. Rimuoviamo gelatina di ciliegie nel congelatore.

Mousse al cioccolato fondente

Mettere a bagno il foglio di gelatina. Sbattere i tuorli e la vaniglia con lo zucchero in un pentolino, versare il latte e trasferire sul fuoco. Senza smettere di ruotare la frusta, preparare l'intera massa fino a quando non diventa panna acida. Togliere dal fuoco e aggiungere subito i pezzetti di cioccolato al composto caldo. Una volta sciolto il cioccolato, aggiungete la gelatina e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolta.

Mentre la massa di cioccolato si raffredda, inizia a montare la panna fredda fino a formare delle punte morbide. Quindi aspettiamo che la temperatura della massa di cioccolato e della panna montata siano quasi uguali e le uniamo, mescolando con una spatola di silicone.

Come assemblare una torta mousse in uno stampo

Per prima cosa posizionate lo stampo sul piano e riempitelo esattamente a metà con la mousse al cioccolato. Metti un pezzo di coulis di ciliegie in ogni cella.

Riempire nuovamente lo stampo con la mousse e posizionare la torta. Non dimenticare che devi affogarlo un po' nella mousse. Riponete lo stampo nel congelatore in modo che il dolce si congeli nella pietra.

Togliete la torta mousse al cioccolato e ciliegie congelata dallo stampo e posizionatela su una gratella o su un bicchiere, come nel mio caso. Riempire la torta smalto a specchio giallo e lilla. Lasciare riposare per un po' in modo che la glassa in eccesso possa defluire.

Eliminate con cura la glassa colorata rimasta che pende dalla torta con una spatola calda e bagnata, quindi trasferite la torta su una teglia. Riponetelo in frigorifero per 3 ore fino a completo scongelamento.

Ed eccola qui, una deliziosa e tenera fetta di deliziosa torta con mousse al cioccolato con all'interno gelatina di ciliegie.

Come puoi vedere, qualsiasi casalinga può preparare a casa una deliziosa coulis di cioccolato e ciliegie con glassa a specchio. La cosa principale è essere pazienti e avrai successo. 🙂