→ Quanto tempo cuocere lo stinco prima della cottura. Stinco di maiale bollito appetitoso: un'opzione sandwich. Preparazione per cucinare

Quanto tempo cuocere lo stinco prima della cottura. Stinco di maiale bollito appetitoso: un'opzione sandwich. Preparazione per cucinare

Non è un segreto che i prodotti a base di carne preparati siano spesso pieni di sostanze chimiche. Questo fatto ti fa evitare banconi ben decorati con salsicce, prosciutti e carni affumicate. Ma a volte vuoi solo qualcosa di sostanzioso e gustoso! La ricetta dello stinco bollito sarà un'ottima via d'uscita. Con esso, senza troppi sforzi, puoi preparare un prosciutto straordinario che ti delizierà con il suo gusto e il suo aroma.

Cos'è una nocca?

Per chi non conosce questa parola! La nocca fa parte prosciutto di maiale adiacente all'articolazione del ginocchio. È costituito principalmente da muscoli ruvidi e tessuto connettivo. Viene chiamato anche stinco di maiale. I confini della separazione del semilavorato sono considerati l'articolazione del gomito o del ginocchio e la linea di connessione dell'arto con il corpo. La seconda portata calda viene solitamente servita con lo stinco posteriore. Quello anteriore viene utilizzato per creare zuppe e carni in gelatina.

Un po' di storia

La ricetta dello stinco bollito risale a diversi secoli fa. Nel Medioevo, la coscia di un cinghiale recentemente ucciso veniva bollita in un calderone o semplicemente cotta sul fuoco. Quindi i cuochi hanno imparato a lavorare la carne in modi diversi, a condirla con spezie, a marinare, a sperimentare il grado di frittura, ecc. Il risultato è stata una grande varietà di ricette per cucinare la coscia di maiale.

Per rendere tenera la carne bollita e poi cotta al forno, è necessario marinarla. IN ricette classiche La base per la marinata era l'acqua. Al giorno d'oggi lo stinco viene messo a bagno nella birra, nel vino e persino nella salsa di soia.

Il piatto viene servito con una varietà di contorni. Potrebbe essere crauti, porridge o purè di patate. Anche le spezie sono una componente importante nella preparazione e nel servizio degli arrosti. Nei ristoranti viene portato agli ospiti insieme alla famosa senape tedesca, un'aggiunta tradizionale al piatto di carne.

Stinco di birra: ingredienti

Nessuno rifiuterà gli stinchi bolliti nella birra! Il suo gusto e il suo aroma sono completamente speciali. Un piatto adeguatamente preparato è ricoperto da una straordinaria crosta dorata e si scioglie semplicemente in bocca.

Ingredienti:

  • stinco di maiale - due pezzi;
  • aglio fresco - quattro spicchi;
  • cumino - 5 grammi;
  • sale - a piacere
  • foglia di alloro: cinque pezzi;
  • birra scura viva - due litri;
  • maggiorana - 1 grammo;
  • cipolle non sbucciate - tre teste.

Metodo di cottura:

  1. Per cominciare, lo stinco di maiale deve essere lavato accuratamente e, se necessario, bruciacchiato.
  2. Dopodiché è necessario preparare la marinata: diluire un litro di birra con mezzo litro d'acqua, quindi aggiungere sale, cumino, aglio tritato e foglie di alloro.
  3. Successivamente, versare la salamoia preparata sugli stinchi, coprire la pirofila con un coperchio e metterla in frigorifero per 12 ore.
  4. Trascorso il tempo indicato, la carne va tolta, posta sul fuoco e cotta in salamoia a fuoco basso per circa due ore.
  5. Quando la carne diventa morbida, deve essere tolta dalla padella e raffreddata.
  6. Nel frattempo, su un foglio di forno Dovresti posizionare la cipolla, tagliata a grandi anelli insieme alla buccia.
  7. Devi posizionare gli stinchi su di esso e annaffiarli birra scura.
  8. Successivamente, è necessario preriscaldare il forno a 200 gradi e inserire la sfoglia di carne per 15 minuti.
  9. Quindi si apre il forno, si versa nuovamente la birra sugli stinchi e si chiude. Questa procedura va ripetuta ogni 10 minuti finché la carne non sarà dorata.

Questa è la ricetta Stinco di maiale con la birra. Il piatto viene servito in tavola con cavolo fritto E patate bollite.

Rotolo all'aglio semplice: elenco prodotti

L'involtino di stinco di maiale bollito è un piatto davvero divino! Esso ha gusto delicato e aroma speziato. Non è difficile da preparare. La cosa principale è fare scorta dei seguenti prodotti:

  • aglio - 4-5 spicchi;
  • cipolle: quattro piccole teste;
  • carote (di medie dimensioni) - uno o due pezzi;
  • nero e pimento (piselli) - ½ cucchiaino ciascuno;
  • pepe nero macinato - a piacere;
  • foglia di alloro - tre pezzi;
  • sale - a piacere.

Come preparare un semplice involtino all'aglio

  1. Il primo giorno devi pulire la gamba. Quindi deve essere posto in una padella profonda, completamente riempita d'acqua e posta sul fuoco. Dopo l'ebollizione è meglio scolare il primo brodo, aggiungere nuovamente acqua pulita nella padella e cuocere a fuoco lento la carne per 60 minuti.
  2. Dopo un'ora è necessario aggiungere le verdure sbucciate, il pepe, l'alloro e il sale. Successivamente, lo stinco dovrebbe essere cotto per circa altre due ore. Dopodiché puoi verificarne la prontezza: la carne dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso.
  3. Ora il gambo finito deve essere raffreddato e separato con cura dalla parte principale (per questo è necessario eseguire solo un taglio).
  4. Il passo successivo è tritare e sbucciare l'aglio.
  5. Quindi lo stinco preparato deve essere accuratamente strofinato con sale, pepe e aglio.
  6. Successivamente, la carne deve essere arrotolata in un rotolo stretto e fissata con fili.
  7. Successivamente, il piatto deve essere accuratamente avvolto nella pellicola e messo in frigorifero per due ore. Più a lungo riposa, più sarà gustoso.
  8. Sul tavolo rotolo bollito Lo stinco di maiale viene servito freddo. Viene spesso utilizzato come fetta per vari contorni e piatti di verdure.

Stinco di maiale in pellicola: ingredienti

Questa ricetta con lo stinco bollito ti eviterà di dover lavare i piatti. Una speciale busta da forno è uno strumento ideale per preparare gustosi piatti di carne. Puoi acquistarlo in qualsiasi negozio. Risulta sorprendentemente tenero piatti di carne. Per creare il piatto avrai bisogno dei seguenti prodotti:

  • stinco di maiale - un chilogrammo e mezzo;
  • rosmarino secco e timo - mezzo cucchiaino ciascuno;
  • pasta di pomodoro e maionese: un cucchiaio ciascuno;
  • aglio in polvere - due cucchiaini;
  • aglio fresco - da tre a quattro spicchi;
  • sale - due cucchiaini;
  • pepe nero macinato - mezzo cucchiaino.

Stinco bollito nella pellicola: istruzioni per la cottura

  1. Per prima cosa devi unire i condimenti in una tazza: mescola un cucchiaino di aglio in polvere, sale e un quarto di cucchiaino ciascuno di timo e rosmarino.
  2. Dopodiché, è necessario praticare delle incisioni su tutta la superficie del gambo, nelle quali inserire gli spicchi d'aglio tagliati sottili.
  3. Successivamente, il gambo deve essere strofinato con una miscela di peperoni appositamente preparata.
  4. Successivamente, la carne dovrebbe essere divisa in due o tre sacchetti da forno.
  5. Quindi è necessario spremere l'aria da ciascuno, chiudere bene e mettere in frigorifero per tre ore. Il periodo di marinatura può essere aumentato a 12 ore. Questo renderà il piatto più gustoso e aromatico.
  6. Quindi la carne deve essere posta in una pentola capiente, riempita d'acqua e portata a ebollizione. Il tempo di cottura è di un'ora. Quindi il prodotto deve essere tolto dal fuoco e lasciato per altri 40 minuti.
  7. Successivamente, il gambo deve essere rimosso dalla manica, ricoperto di ketchup e salsa di maionese a cui viene aggiunta la quantità rimanente di condimento.
  8. Successivamente lo stinco bollito con l'aglio deve essere riposto in un nuovo sacchetto e cotto in forno ad una temperatura di 200 gradi. In questo caso, la manica da forno deve essere forata in più punti con uno stuzzicadenti.
  9. Nella fase finale, devi togliere il piatto finito dall'armadietto, aprire la confezione e lasciarlo fermentare per altri 10 minuti.

Stinco bollito con buccia di cipolla

Ingredienti:

  • stinco di maiale - un pezzo;
  • acqua: un litro e mezzo;
  • sale - circa grammi;
  • buccia di cipolla - 10 grammi;
  • aglio - 10 spicchi;
  • pimento - 10 pezzi;
  • foglia di alloro - tre pezzi.

Metodo di cottura:

  1. Per prima cosa devi sciacquare accuratamente le bucce di cipolla.
  2. Successivamente, devi prendere una casseruola (preferibilmente di colore scuro) e versarvi un litro e mezzo d'acqua.
  3. Dopodiché dovresti versarvi cento grammi di sale.
  4. Quindi la soluzione deve essere posta sul fuoco, chiusa con un coperchio e portata a ebollizione.
  5. Successivamente, aggiungi le bucce di cipolla, il pimento e le foglie di alloro alla salamoia bollente.
  6. Il passo successivo è immergere lo stinco nella padella. È meglio se è completamente coperto di marinata. Altrimenti dovrai girarlo più volte.
  7. Successivamente, il piatto deve essere nuovamente portato a ebollizione e fatto bollire a fuoco basso per un'ora.
  8. Quaranta minuti dopo l'ebollizione, è necessario gettare sei spicchi d'aglio nel contenitore con lo stinco.
  9. Dopo la cottura, la carne va avvolta nelle bucce di cipolla e lasciata in questa forma finché non si raffredda completamente.
  10. Quindi il piatto deve essere riposto in frigorifero per 10-12 ore.
  11. Successivamente potete togliere lo stinco dalla salamoia, strofinarlo con l'aglio rimasto, avvolgerlo nella carta stagnola e lasciarlo riposare così per un paio d'ore.
  12. Trascorso il tempo specificato, il piatto può essere considerato pronto. La ricetta dello stinco bollito suggerisce che possa essere servito subito, tagliato in porzioni. Lo spuntino può essere conservato in frigorifero per diversi giorni. Ma probabilmente non durerà così a lungo: verrà mangiato molto prima.

Stinco di maiale ripieno di pollo

L'elenco dei piatti a base di stinco di maiale è molto lungo. Il pollo bollito o al forno può dargli un sapore del tutto inaspettato.

Ingredienti:

  • nocca: un pezzo;
  • filetto di pollo - 500-700 grammi;
  • carote (medie) - una battuta;
  • cipolla: due teste;
  • foglia di alloro - tre pezzi;
  • nero e pimento: cinque piselli ciascuno;
  • pepe macinato - a piacere;
  • aglio - quattro spicchi;
  • curry: un pizzico;
  • sale: un cucchiaio;
  • buccia di cipolla - 20 grammi.

Metodo di cottura:

  1. Per prima cosa devi preparare un decotto buccia di cipolla, cipolla, pepe e alloro. Tempo di cottura: 15 minuti a fuoco basso.
  2. Quindi bisogna prendere lo stinco, separare la carne dall'osso e sbatterla bene con un martello da cucina.
  3. Successivamente, affettate sottilmente le carote e distribuitele con cura sulla superficie interna del gambo.
  4. Filetto di pollo bisogna lavarlo, tagliarlo a listarelle, sbatterlo leggermente e condirlo con il curry. Successivamente, la carne deve essere posizionata sopra le carote.
  5. Nella fase successiva, il gambo dovrebbe essere arrotolato in un rotolo stretto e legato strettamente con il filo.
  6. Quindi il pezzo deve essere posto in un decotto di bucce di cipolla e salato.
  7. Successivamente, il contenitore deve essere posto in un forno preriscaldato e cotto per circa quattro ore. Temperatura di cottura - 180-200 gradi.
  8. Successivamente, il piatto va raffreddato, tolto dalla padella e liberato dai fili.

È tutto! Lo spuntino finito può essere conservato in frigorifero.

Ora sai come cucinare lo stinco di maiale bollito. Questo piatto eccellente, che sarà richiesto sia nei giorni feriali che nei giorni festivi. Buon appetito!

Molte persone preferiscono la carne aromatica e piatti abbondanti dal maiale. Una delle parti più deliziose dell'animale è considerata lo stinco di maiale, che può essere cotto al forno, a cottura lenta, sul fornello o alla griglia. Questo piatto è preparato secondo ricette diverse, ma il risultato è incredibilmente appetitoso, aromatico e nutriente. Per compiacere la tua famiglia o sorprendere gli ospiti con un capolavoro culinario, devi conoscere le peculiarità della preparazione di un prodotto a base di carne e rispettare le regole per la sua creazione.

Come cucinare lo stinco di maiale

La parte della carcassa di maiale adiacente al ginocchio è chiamata stinco (stinco, coscia, bue). Il gambo anteriore è molto muscoloso, quindi viene spesso utilizzato per preparare carne in gelatina o in gelatina. Lo stinco posteriore è più carnoso: viene utilizzato per preparare sostanziosi, Piatti deliziosi. Le bacchette affumicate producono aromi e molto zuppe deliziose. Prima di cucinare lo stinco di maiale a casa, dovresti familiarizzare con diverse sfumature della creazione di un delizioso piatto di carne:

  1. La carne viene cotta, di regola, per 1-1,5 ore. Dopo che lo stinco si è raffreddato, puoi cuocerlo o fare un rotolo.
  2. Quando usarlo congelato prodotto a base di carne, quindi prima il bulldozer viene scongelato e lasciato per 15-20 minuti a temperatura ambiente.
  3. Prima di cuocere lo stinco di maiale, è consigliabile bollirlo. Questo renderà la carne più tenera e succosa. Vale la pena aggiungere le tue spezie e condimenti preferiti al brodo.
  4. Si sposa benissimo con gli zampetti di maiale cavolo brasato, riso o grano saraceno, patate e pasta.
  5. Prima di cuocere un prodotto a base di carne, è meglio tenerlo nella salsa (durante la cottura versare più volte la marinata sul piatto).
  6. La prontezza del gambo è determinata con uno stuzzicadenti o una forchetta. Bisogna forare la carne: se da essa esce un liquido limpido e viene forata bene, allora può essere mangiata.

Piatti a base di stinco di maiale

In quasi tutti cucina nazionale Abbiamo la nostra ricetta per cucinare la carne di maiale, compresi gli stinchi. Fondamentalmente, la bacchetta è preferita dai residenti nei paesi europei. La carne al forno, bollita, il panino o il prosciutto del prodotto in ogni cucina vengono creati secondo una ricetta speciale. Ad esempio, in Germania piatto tradizionaleè lo stinco nella birra, in Cina servono cosce bollite con salsa di soia e peperoncino, Piatto ceco– gambo con salsa di senape al miele e verdure, i russi utilizzano questa parte della carcassa del maiale per preparare la carne in gelatina.

Ricette con stinco di maiale

Esistono molte ricette per lo stinco: al forno, fritto, bollito, alla griglia, al forno o nella pentola a cottura lenta, arrotolato o con stinco. Per i piatti vengono utilizzate varie marinate che esaltano e arricchiscono notevolmente il gusto del cibo. Per imparare a cucinare lo stinco di maiale al forno potete scegliere una delle ricette qui sotto.

Stinco al forno

  • Tempo di cottura: circa 2,5 ore (senza marinare).
  • Numero di porzioni: 2-3 persone.
  • Contenuto calorico: 300 kcal per 100 g.
  • Scopo: cena.
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: media.

Una ricetta classica e popolare per lo stinco di maiale al forno: un prodotto a base di carne al forno con una crosta croccante in una marinata profumata. Prima di iniziare a preparare il piatto, è necessario preparare lo stinco: sciacquarlo, catramarlo sul fuoco ed eliminare eventuali setole rimanenti. Puoi far bollire un po 'la coscia con le spezie e marinarla prima di cuocerla al cartoccio nel forno.

Ingredienti:

  • stinco di maiale – 2 pezzi;
  • olio d'oliva – 1 cucchiaio. cucchiaio;
  • aglio – 6 spicchi;
  • maionese – 2 cucchiai. l.;
  • salsa di soia– 6 cucchiai. l.;
  • ketchup – 1 cucchiaio. l.;
  • succo di limone – 1 cucchiaio. l.;
  • timo e rosmarino - 1 cucchiaino ciascuno.

Metodo di cottura:

  1. Sciacquare accuratamente le preparazioni di carne e asciugarle con i tovaglioli.
  2. Preparare la marinata per il piatto. Strofinare la carne con una miscela di maionese, aglio tritato, salsa di soia, succo di limone, ketchup, olio e condimenti.
  3. Metti lo stinco nella marinata. Lasciare agire per 4-6 ore.
  4. Gli stinchi vengono tagliati con un coltello, farciti con pezzi di aglio e avvolti nella carta stagnola.
  5. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Cuocere il piatto per 1,5 ore. Successivamente, è necessario scartare la pellicola e cuocere per altri 40 minuti.
  6. Servire con erbe e verdure fresche.

Stinco bollito

  • Tempo di cottura: 3 ore.
  • Numero di porzioni: 3 persone.
  • Contenuto calorico: 290 kcal per 100 g.
  • Scopo: colazione.
  • Cucina: russa, europea.
  • Difficoltà: facile.

Se vuoi regalare ai tuoi amici qualcosa di gustoso e insolito, allora lo stinco bollito è un'ottima soluzione. Il bocconcino di carne è adatto per i panini, è molto abbondante e fa una bella figura in tavola. Per esaltare il gusto si possono utilizzare spezie, condimenti e salse che piacciono agli ospiti. Per preparare un antipasto appetitoso vi occorre uno stinco di maiale fresco e poco grasso.

Ingredienti:

  • stinco di maiale – 1 pz.;
  • aglio – 5 spicchi;
  • cipolla – 1 pz.;
  • alloro – 2 pezzi .;
  • pepe nero in una pentola – 8 pezzi;
  • sale, pepe e altre spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Sciacquare il prodotto a base di carne e lasciarlo in acqua per un paio d'ore per eliminare l'icore.
  2. Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua; quando bolle, metteteci dentro la coscia.
  3. IN brodo di carne mettere i grani di pepe, le foglie di alloro, la cipolla intera, il sale.
  4. Coprire la padella con un coperchio. Buldyzhka viene bollito per circa 2,5-3 ore.
  5. Rimuovere due ossa e le articolazioni dalla carne. Salare, pepare, farcire con pezzi di aglio.
  6. Avvolgere strettamente la bottiglia calda con pellicola trasparente. Lasciare una notte in frigorifero.

Nocca nella birra

  • Tempo di cottura: 3-4 ore.
  • Numero di porzioni: 6 persone.
  • Contenuto calorico: 1391 kcal.
  • Scopo: cena.
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: media.

Quando si pianifica una cena festiva, è difficile scegliere il piatto principale da mettere in tavola. Per nutrire tutti i membri della famiglia, puoi preparare lo stinco con la birra e patate bollite. La carne risulta succosa, aromatica e le verdure le aggiungono sazietà. La coscia di "birra" richiede l'acquisto dei seguenti prodotti: birra scura viva, senape e adjika (preferibilmente fatta in casa).

Ingredienti:

  • gambo - 2 pezzi;
  • cipolla – 1 pz.;
  • birra scura – litro;
  • patate – 7 ortaggi a radice;
  • adika – 1 cucchiaio. l.;
  • senape – 2 cucchiai. l.;
  • sale pepe;
  • verdure fresche.

Metodo di cottura:

  1. Sciacquare la carne, eliminare eventuali setole dalla pelle, ma non tagliarla.
  2. Prepara la salsa marinata con adjika, birra e sale. Le bacchette vengono marinate per 24 ore.
  3. Diluire la marinata con acqua (fino a coprire gli stinchi), aggiungere la cipolla tritata finemente e l'aglio tritato. Mescolare tutto bene.
  4. Cuocere per 2,5-3 ore a fuoco basso.
  5. Raffreddare senza togliere dal brodo.
  6. Quindi adagiate la carne su una teglia o padella, condite con due cucchiai di senape su tutti i lati.
  7. Lessare le patate nella restante marinata fino a metà cottura.
  8. Disporre la verdura tagliata a pezzetti accanto alla carne.
  9. La pirofila si prepara in forno (spegnere con brodo ogni 20 minuti) a 200 gradi.
  10. Dopo un'ora lo stinco è pronto. Viene servito con erbe aromatiche, pomodori e salsa piccante.

Tirapugni in stile bavarese

  • Tempo di cottura: 3-3,5 ore.
  • Numero di porzioni: 6 persone.
  • Contenuto calorico: 305 kcal per 100 g.
  • Scopo: cena.
  • Cucina: tedesca.
  • Difficoltà: sopra la media.

Un piatto sorprendentemente gustoso e popolare in molti paesi è lo stinco alla bavarese. Viene spesso servita nei migliori ristoranti d'Europa ed è molto richiesta, soprattutto tra gli amanti della birra. Puoi cucinare lo stinco a casa, l'importante è attenersi rigorosamente alla ricetta. Per diventare incredibilmente gustoso Piatto tedesco, occorrono una coscia di maiale fresca, un paio di litri di birra scura e delle verdure.

Ingredienti:

  • parte posteriore della parte inferiore della gamba – 2 pezzi;
  • carote – 2 pezzi;
  • cipolle – 2 teste;
  • aglio – 1 pz.;
  • birra viva scura – 2 l.;
  • salsa di soia – 50 ml;
  • miele - 1 cucchiaio. l.;
  • miscela di pepe in grani – 1 cucchiaino;
  • senape – 1 cucchiaio. l.;
  • sedano rapa – 100 g;
  • sale;
  • Foglia d'alloro.

Metodo di cottura:

  1. Sciacquare gli stinchi con acqua, eliminare eventuali setole e metterli in una grande casseruola o casseruola.
  2. Sbucciare le verdure e tagliarle a cubetti grandi. Mescolare la carne con carote, cipolle, aglio.
  3. Versare il contenuto della padella con la birra, aggiungere le foglie di alloro, sale, salsa di soia e pepe.
  4. Cuocete gli stinchi per 60 minuti, poi girateli e cuoceteli per un'altra ora.
  5. Togliere dal brodo e raffreddare.
  6. Ricoprire la carne con un composto di senape e miele e disporla in una pirofila (come nella foto).
  7. Versare il liquido in cui è stata cotta la carne.
  8. Cuocere in forno per 40-50 minuti a 180 gradi. Ogni 15 minuti il ​​piatto viene versato con marinata di birra.
  9. Lo stinco finito nel miele viene servito con cavolo in umido.

Prosciutto di stinco di maiale

  • Tempo di cottura: circa 5 ore (senza marinare).
  • Numero di porzioni: 3-4 persone.
  • Contenuto calorico: 292 kcal per 100 g.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Il prosciutto, come uno spuntino con stinco di maiale, viene sempre spazzato via dal tavolo in pochi minuti. Anche i buongustai apprezzeranno una sorpresa così insolita ma molto gustosa. Il maiale appetitoso e soddisfacente è molto meglio della salsiccia o del prosciutto acquistati in negozio. La preparazione del piatto richiede molto tempo, ma ne vale la pena. Se segui rigorosamente i punti della ricetta, otterrai sicuramente un vero capolavoro culinario.

Ingredienti:

  • stinco di maiale – 1 pz.,
  • aglio – 7 spicchi;
  • paprika, coriandolo macinato, pepe nero macinato - sulla punta di un cucchiaino;
  • sale – 3 cucchiai. cucchiai.

Metodo di cottura:

  1. Il gambo viene lavato con acqua, catramato con il fuoco e pulito da eventuali setole rimanenti.
  2. La carne viene ben strofinata con sale e avvolta in un panno pulito e sottile. Lasciarlo in questa forma in frigorifero per 5 giorni.
  3. Successivamente si preleva la carne di maiale e si eliminano i tessuti. Lo stinco viene posto in acqua fredda per tre ore.
  4. Successivamente, la nocca viene pulita con un tovagliolo di carta e le ossa vengono rimosse.
  5. Il prodotto a base di carne viene farcito con pezzetti di aglio e aromatizzato con spezie (nella foto).
  6. Quindi la carne di maiale viene avvolta nella pellicola trasparente (3 strati), messa in acqua e cotta per 2 ore a fuoco basso.
  7. Non resta che mettere lo stinco di prosciutto raffreddato in frigorifero per una notte e al mattino potrete concedervelo.

Rotolo di stinco di maiale

  • Tempo di cottura: 2,5 ore.
  • Numero di porzioni: 5-7 persone.
  • Contenuto calorico: 280 kcal per 100 g.
  • Destinazione: antipasto freddo.
  • Cucina: russa, europea.
  • Difficoltà: sopra la media.

Il rotolo di stinco di maiale fatto al forno non è solo bello, ma anche gustoso, tenero e nutriente. Come spuntino insolito Ottimo per riunioni amichevoli con gli amici o colazione con la famiglia. Per rendere il trattamento più appetitoso, non lesinare sulle spezie e su una miscela di peperoni. Chef esperti consigliare di prendere per polpettone gambo posteriore.

Ingredienti:

  • bacchetta – 1 pz.;
  • aglio essiccato – 1 cucchiaino;
  • pepe nero macinato - mezzo cucchiaino;
  • paprika rossa macinata – ½ cucchiaino;
  • sale – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

  1. Devi tagliare il maiale dall'alto verso il basso e rimuovere l'osso.
  2. Strofina bene la carne con sale e spezie su entrambi i lati.
  3. Successivamente la polpa viene arrotolata in un rotolo stretto. Fissare con lo spago (come nella foto).
  4. La nocca è avvolta in diversi strati di pellicola.
  5. Cotto su una teglia per 2 ore (200 gradi).
  6. Per ottenere una crosticina dorata sul rotolo, 15-20 minuti prima della fine della cottura, srotolare la pellicola.

video

In Russia, lo stinco di maiale viene solitamente cotto deliziosa carne in gelatina o brodo ricco. Tuttavia, lo stinco (come alcuni chiamano lo stinco), seguendo l'esempio dei paesi europei, può essere preparato come piatto indipendente. Oggi imparerai alcune ricette interessanti.

I segreti per scegliere e preparare lo stinco di maiale

  • Lo stinco può essere cotto al forno, bollito e trasformato in carne in gelatina. A seconda del tipo di piatto che vuoi creare con una coscia di maiale, dipende anche la sua scelta. Quindi, per la carne in gelatina, dovresti comprare la zampa anteriore: non c'è molta carne su di essa, ma ci sono molte sostanze necessarie per una gustosa carne in gelatina. Per preparare i secondi piatti dallo stinco, oltre che per la cottura al forno, è opportuno acquistare la coscia carnosa posteriore. Bene, dentro zuppa di piselli ed è ancora meglio mettere lo stinco affumicato.
  • Quando acquisti uno stinco, ispezionalo attentamente: la pelle dovrebbe essere leggera, senza macchie, e la carne dovrebbe essere densa e leggera, con una piccola quantità di strati grassi bianchi. Premi leggermente la coscia di maiale, se ritorna indietro puoi cucinarne un piatto delizioso.
  • Infine, annusa lo stinco: dovrebbe avere un odore gradevole, leggermente dolce.

Al ritorno dal negozio, puoi iniziare a creare un capolavoro culinario dallo stinco acquistato. Tuttavia, prima deve essere preparato.

  • Carbonizzare leggermente lo stinco sul fuoco. Raschiatelo con un coltello, quindi sciacquatelo abbondantemente sotto l'acqua corrente e asciugatelo se necessario.
  • Per rendere lo stinco particolarmente morbido e tenero, alcuni chef consigliano di immergerlo nel latte in un luogo fresco per 2-3 ore prima della cottura. Dopo l'ammollo, la coscia di maiale dovrà essere accuratamente risciacquata e asciugata con carta assorbente.

Come puoi vedere, la fase preparatoria è semplice. Iniziamo a cucinare, ok?

Stinco di maiale cotto al forno

Avrai bisogno:

  • stinco di maiale – 1 pezzo del peso di circa 1,3 chilogrammi,
  • cipolla – 1 pezzo,
  • carote - 1 pezzo,
  • pimento – 6 piselli,
  • pepe nero – 8 piselli,
  • foglia di alloro - 3 pezzi,
  • senape – 1 cucchiaio,
  • miele – 1 cucchiaio,
  • salsa di soia – 1 cucchiaio,
  • sale – 1 cucchiaio.

Metodo di cottura

  • Mettete lo stinco preparato in questo modo in una padella e riempitela d'acqua. Il liquido dovrebbe coprire completamente la coscia di maiale. Mettete sul fuoco e portate a bollore.
  • Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma risultante. Salare, aggiungere l'alloro e i grani di pepe. Ridurre il fuoco e cuocere lo stinco per un'ora.
  • Trascorso il tempo specificato, mettere nel brodo lo stinco, le carote sbucciate e le cipolle. Continuiamo a cucinare.
  • Dopo 20 minuti togliete lo stinco dal brodo e lasciatelo raffreddare.
  • Mescolare miele, salsa di soia e senape. Lubrificare la coscia di maiale raffreddata con metà della salsa risultante.
  • Adagiate lo stinco su una teglia e mettetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. 10 minuti prima della cottura è necessario spennellarlo nuovamente con una salsa di miele, salsa di soia e senape. Pronto!

Stinco di maiale piccante con salsa

Avrai bisogno:

  • stinco di maiale – 1 pezzo,
  • carote - 1 pezzo,
  • cipolla – 1 pezzo,
  • pepe nero – 5-7 piselli,
  • pimento – 3-5 piselli,
  • foglia di alloro – 2-3 pezzi,
  • aglio – 3 spicchi,
  • maionese – 2 cucchiai,
  • ketchup – 1 cucchiaio,
  • sale – 1 cucchiaio.

Metodo di cottura

  • Cuocete lo stinco seguendo il metodo indicato nella prima ricetta.
  • Mescolare la maionese, il ketchup e l'aglio passato attraverso una pressa.
  • Lubrificare lo stinco di maiale con la salsa preparata.
  • Avvolgete lo stinco nella carta stagnola e mettetelo in forno, preriscaldato a 200 gradi, per mezz'ora. Se vuoi che lo stinco sia ricoperto da una crosta dorata, apri la pellicola 10 minuti prima della cottura.
  • Un'ottima aggiunta allo stinco preparato secondo questa ricetta sarebbe un'insalata di verdure, riso bollito o purè di patate. Provalo!

Cuocere lo stinco di maiale con la birra

Lo stinco di maiale è considerato un classico della cucina tedesca. Per cos'altro è famosa la Germania? Esatto, birra. Uniamo quindi questi due ingredienti e prepariamo un vero piatto bavarese.

Avrai bisogno:

  • stinco di maiale – 1 pezzo del peso di circa 2 chilogrammi (potete prenderne 2 da un chilo ciascuno),
  • birra scura – 2 litri,
  • cipolla – 1 pezzo,
  • carote - 1 pezzo,
  • aglio – 1 testa,
  • pimento – 5 piselli,
  • pepe nero – 3 piselli,
  • foglia di alloro - 3 pezzi,
  • chiodi di garofano - 3 gemme,
  • cumino – 1 pizzico,
  • sedano – 100 grammi,
  • sale – 1 cucchiaio,
  • senape in grani – 1 cucchiaio,
  • miele – 1 cucchiaio.

Metodo di cottura

  • Mettete lo stinco, preparato secondo tutte le regole, in una padella stretta e alta e riempitelo con la birra. Se non avete un pentolino adatto potete usarlo, ma è possibile che in questo caso serva un po’ più di birra. Mettere a fuoco alto.
  • Puliamo le carote e le cipolle. Nell'ultimo inseriamo i boccioli di chiodi di garofano.
  • Dopo che la birra bolle, abbassare la fiamma e rimuovere la schiuma. Aggiungere al brodo le verdure e tutte le spezie preparate. Cuocere a fuoco moderato per 2 ore, dopo un'ora è opportuno girare la coscia di maiale in modo che cuocia meglio.
  • Praticare dei tagli nello stinco raffreddato e inserire gli spicchi d'aglio sbucciati.
  • Strofinare lo stinco con una salsa preparata con la quantità specificata di senape, miele e 2 cucchiai di brodo di birra in cui è stato cotto lo stinco.
  • Mettete lo stinco in forno, preriscaldato a 160 gradi, per mezz'ora, ricordando di bagnare ogni 5 minuti la coscia di maiale con il brodo di birra e la restante salsa di senape e miele.
  • Si consiglia di servire lo stinco di maiale finito caldo, dopo averlo tagliato in porzioni. Se lo si desidera, è possibile cospargerlo con formaggio e sedano tritato. Il classico contorno per gli stinchi preparati secondo una ricetta della cucina bavarese sono i crauti, ma si sposa bene con verdure e patate bollite. Buon appetito!

C'è una ricetta per lo stinco di maiale nel tuo libro di cucina?!

Lo stinco di maiale è probabilmente il pezzo di carcassa di maiale più preferito dagli uomini, soprattutto se è già preparato e servito! Tuttavia, io stesso non rifiuto un pezzo di carne con l'osso: ha una polpa così succosa. Quando faccio bollire lo stinco, non "sopravvive" quasi mai alla cottura, quindi voglio presentarvi una ricetta per cucinare lo stinco di maiale bollito alle erbe. Risulta così gustoso e morbido che la sua carne si scioglie semplicemente in bocca.

Assicurati di acquistare solo le zampe posteriori per questo piatto, le zampe anteriori sono adatte per la carne in gelatina e contengono poca carne, ma l'agente gelificante è più che sufficiente! Se la coscia è troppo grande, chiedete al macellaio di tagliarla in due parti.

Sciacquate il gambo in acqua calda e raschiate via lo sporco con un coltello. Preparare tutti gli altri ingredienti necessari.

Mettete tutte le parti dello stinco in una casseruola e aggiungete sale e alloro.

Risciacquo cipolle verdi e macinarlo. Metti i tagli nella padella.

Versare l'acqua calda e aggiungere le erbe secche: aneto, prezzemolo, sedano, ecc. Metti la padella sul fuoco e porta a ebollizione il suo contenuto. Eliminare la schiuma e ridurre la fiamma a una temperatura media. Cuocere lo stinco per circa 2 ore, aggiungendo gradualmente acqua bollente man mano che il brodo bolle.

Con l'aiuto di una schiumarola disporre i pezzi di carne bolliti in un contenitore e lasciarli raffreddare leggermente. Il brodo dello stinco è molto oleoso e non è consigliato.

Servire lo stinco bollito insieme alle erbe aromatiche, alle verdure e al pane, disponendolo su un piatto. Non dimenticare di aggiungere un bicchiere di vino bianco o un bicchiere di birra al tuo piatto grasso.

Che è adiacente all'articolazione del ginocchio. Molto spesso le casalinghe lo prendono per preparare la carne in gelatina. Ma ci sono molte ricette per preparare questa parte della carcassa di maiale. Oggi parleremo di come cucinarlo in modo che risulti gustoso, soddisfacente e piatto originale. Cominciamo con quanto tempo cuocere lo stinco.

Le migliori ricette per l'inverno

Durante la stagione calda i polmoni compaiono più spesso nel menù. insalate di verdure e casseruole. Ma in inverno lo stinco è succoso opzione eccellente per cena. Pensi di non riuscire a renderlo delizioso? Certo che puoi se studi le sottigliezze di base. Se non segui le regole, ti ritroverai con un pezzo di carne molto duro. In particolare bisogna sapere per quanto tempo cuocere lo stinco, perché quasi tutte le ricette prevedono la precottura.

Scegliere il prodotto giusto

La prima cosa che devi fare è acquistare un prodotto buono e di qualità. Per fare questo è necessario andare al mercato. Quanto tempo cuocere lo stinco dipenderà dall'età dell'animale. Ma il più delle volte, gli animali allevati per la carne non vengono allevati per molto tempo. Questo è semplicemente non redditizio.

Il maiale tenero cuoce velocemente. In genere questo tempo non supera i 60 minuti. Ora non devi preoccuparti di quanto tempo cuocere lo stinco. Devi solo metterlo nella pentola a cottura lenta e impostare l'ora. Ma siamo andati un po’ troppo avanti. È meglio acquistare lo stinco della zampa posteriore: contiene molta più carne. Puoi semplicemente confrontarli tra loro, quello posteriore è sempre un po' più grande di quello anteriore.

Pulisci accuratamente

La cottura dello stinco di maiale richiede un po' di tempo libero da parte della casalinga, ma ne vale la pena. Quando lo porti a casa, devi lavarlo accuratamente. Quando si sceglie una nocca, è meglio prenderne una ben bruciata. Ma una maggiore cautela non farà male.

Lo stinco va lavato accuratamente e raschiato leggermente con un coltello. Asciugare e bruciare le setole con un fornello a gas: prestate particolare attenzione a questo momento, perché lo stinco al forno fa bene alla sua crosta croccante.

La fase successiva è l'elaborazione primaria

Ogni casalinga deve sapere come cucinare deliziosamente lo stinco di maiale. Questo è un ottimo modo per nutrire la tua famiglia in modo delizioso ed economico. E il primo passo è bollirlo. Ci sono raccomandazioni per pre-marinare la carne, ma per esperienza possiamo dire che non ce n'è bisogno. Tuttavia, tutte le spezie andranno nel brodo, che dovrai versare. Cotto quasi a cottura, è un ottimo semilavorato, in base al quale si possono preparare decine di opzioni. piatti diversi. La cottura dello stinco di maiale non richiede molto tempo. Ecco perché il piatto è molto popolare tra le casalinghe esperte.

Marinata e cottura al forno

E continuiamo a considerare come cucinare deliziosamente lo stinco di maiale. Dopo che è cotto, devi dargli il tempo di raffreddarsi, dopodiché puoi marinarlo con qualsiasi cosa in modo accessibile. Puoi mettere l'aglio sotto la carne, più vicino all'osso. La composizione può essere qualsiasi cosa: pepe rosso e nero, coriandolo e cumino, aglio e zenzero. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 10 ore, o meglio ancora, per un giorno. Questo renderà la carne incredibilmente saporita.

Abbiamo già menzionato sopra quanto tempo cuocere lo stinco di maiale. Ci vorranno 50-60 minuti per ottenere un prodotto semilavorato. Successivamente è pronto per un'ulteriore cottura. Non dimenticare la salsa. Sarà molto più interessante con lui. Puoi realizzare qualsiasi composizione. Mescolare un po' di senape, salsa di soia, miele e un po' di vino, aceto di mele O succo di melograno. La maggior parte delle casalinghe cucina quindi in base al proprio intuito. La domanda più importante è quanto tempo cuocere lo stinco prima della cottura. Ce ne siamo già occupati. Successivamente, diamo un'occhiata ad alcuni ricette già pronte.

Stinco al forno

Quando si parla di cosa si può preparare con lo stinco di maiale, prima di tutto bisogna ricordare questo delizioso piatto. La carne tenera sotto la crosta croccante è semplicemente incredibile. Per fare questo, adagiare la carne pre-preparata su una teglia ricoperta di carta stagnola e versarvi sopra la salsa risultante. Tutto questo splendore deve essere coperto con un foglio di alluminio e cotto nel forno. Ciò richiederà circa 30 - 40 minuti ad una temperatura di 200 gradi. Dopodiché, è necessario rimuovere la pellicola e, versando la salsa e il succo, cuocere fino a ottenere una bella crosta.

Questa è la cosa migliore che puoi fare con lo stinco di maiale. Non pensare che sia enorme. Sembra proprio così. Ha un osso piuttosto grande, molta pelle e grasso. Di conseguenza, uno stinco può diventare una cena per 3-4 persone. Foraggio grande azienda non funzionerà.

Rotolo sulle nocche

Questo è un ottimo piatto, che spesso le massaie non vogliono cucinare proprio perché non sanno per quanto tempo cuocere lo stinco di maiale. Non c'è niente di complicato in questo, e ora lo vedrai. Avrai bisogno:

  • nocca - 1 kg;
  • spezie preferite.

La prima cosa che devi fare è lavare e pulire la nocca. Basta tritare l'aglio e la cipolla con un coltello, aggiungere sale e spezie. Passiamo ora alla cosa principale: quanto tempo cuocere lo stinco. Metti il ​​multicooker in modalità “Spezzatino” per 50 minuti. Dopodiché è necessario raffreddare la carne, rimuovere l'osso, stenderla con la pelle rivolta verso il basso e cospargere di spezie. Ora arrotolatelo strettamente in un rotolo e mettetelo in frigorifero sotto pressione. Il giorno dopo potete tagliarlo e servirlo. Un ottimo antipasto, soprattutto se servito con senape o rafano.

Cosce e stinco di maiale in gelatina

È delizioso e piatto economico Qualsiasi casalinga può cucinarlo. Per fare questo, avrai bisogno di un multicooker, che si prenderà cura di tutte le preoccupazioni. Ora diamo un'occhiata a come cucinare lo stinco di maiale in modo che risulti bello e gelatina deliziosa con carne. Devi preparare:

  • 1 kg di cosce e stinchi;
  • sale;
  • aglio;
  • grani di pepe;
  • cipolla e carota.

Cucinare questo piatto è un piacere. Devi lavare la carne e raschiarla con un coltello. Avrai bisogno di una pentola con una capacità di almeno 4,5 litri. Metti dentro tutti gli ingredienti e riempilo d'acqua fino in cima. Se hai un multicooker, rimuovi semplicemente la schiuma e mettila a cuocere a fuoco lento. Dovrai tenere d'occhio il piatto. Quanto tempo ci vuole per cuocere lo stinco di maiale? Dipende dalla carne, ma per una buona carne in gelatina almeno 6 ore. Puoi controllare periodicamente se la carne si stacca facilmente dalle ossa, quindi puoi spegnerlo.

Invece di una conclusione

Il gambo finito può essere utilizzato per preparare panini. È molto buono già pronto e sembra fantastico tagliato. L'unica regola è che non è consigliabile tagliarlo caldo. Lascialo raffreddare bene, dopodiché il processo sarà molto più semplice e sembrerà molto migliore. Oggi abbiamo visto per quanto tempo cuocere uno stinco. Sulla base di questo, puoi preparare decine di piatti deliziosi. Cambiando le salse otterrai ogni volta un piatto interessante, luminoso e originale. È difficile definirlo ipocalorico, ma è gustoso o dietetico. Inoltre, non si possono ignorare i benefici per i legamenti e le articolazioni derivanti dai piatti per le nocche.

 

 
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