Per quanto tempo friggere le costolette di manzo. Per quanto tempo friggere le costolette di manzo. Costolette di manzo - ricetta passo dopo passo al forno

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Ricetta con foto e video su come cucinare deliziose e tenere costolette di manzo marinate in padella in pastella normale e al formaggio,

1 ora

215 kcal

4.8/5 (5)

Molte persone pensano che la carne di manzo sia una carne molto dura e non vogliono cucinarne nulla. Ma se scegli e prepari correttamente la carne, otterrai piatti non meno gustosi di qualsiasi altra carne. Ad esempio, per le costolette è meglio prendere la carne di un animale giovane o di un filetto. Prima di friggere le costolette di manzo in padella, si usa l'ammollo o la marinatura per renderle più morbide e succose una volta cotte. Cucinare le costolette di manzo richiede un po' più tempo rispetto alle altre carni. Ma ne vale la pena.
Ti racconterò alcune ricette molto semplici che spero ti aiuteranno a preparare deliziose costolette di manzo in modo semplice e veloce.

Costolette di manzo in padella in pastella

Stoviglie: padella, tagliere di legno, coltello, pellicola trasparente, martello da cucina, contenitore per la pastella.

1. Tagliare il filetto lungo la venatura in pezzi piatti. Avvolgendoli nella pellicola, batteteli bene su entrambi i lati utilizzando un martello da cucina.
   
2. Mescolare il sale e le spezie con lo zucchero e strofinare le costolette su entrambi i lati.
3. Mettere la carne in una ciotola e immergerla nel latte per diverse ore. Dipende da te quanto tempo tenerlo nel latte (io lo faccio la sera e lo friggo la mattina, o viceversa).
4. Sbattere leggermente le uova. Versare la farina in una ciotola o in un piatto fondo.
   
5. Immergete completamente le costolette nell'uovo e poi passatele nella farina su tutti i lati.
   
6. Versare l'olio in una padella ben riscaldata e friggere la carne fino a quando sarà ben dorata su entrambi i lati.
   Queste costolette andranno benissimo con qualsiasi contorno.
   

Costolette di manzo facili in padella

Per chi preferisce il gusto puro del prodotto, è possibile preparare le braciole senza pastella né panatura.

Per prepararci avremo bisogno di:

• 0,5 kg di filetto di manzo;
• 50 ml di olio vegetale;

• sale;
• eventuali spezie per la carne.

Stoviglie: padella, tavola di legno, coltello, pellicola trasparente, martello da cucina, contenitore per la farina.
Tempo di cottura: un'ora.
Uscita: 4-6 porzioni.

Costolette di manzo in pastella di formaggio in padella

Per prepararci avremo bisogno di:

• 0,5 kg di filetto di manzo;
• 2 uova;

• 150 g di formaggio a pasta dura;
• sale, spezie.

Passaggio 1: sbattere la carne.

Scongelare il filetto di carne, se congelato, quindi lavarlo in acqua fredda. Successivamente tagliare la carne lungo le fibre della carne in strati spessi 1 cm e dividerla in pezzi di circa 7x7 cm Avvolgere questi pezzi in un sacchetto di plastica usa e getta o in una pellicola trasparente e sbattere con un martello su un tagliere. La carne tritata deve essere strofinata con sale e pepe su tutti i lati.

Passaggio 2: preparare l'impanatura.

Le uova vanno lavate, quindi rotte in una ciotola, salate, pepate e sbattete bene fino a formare una massa omogenea. Mettete il pangrattato in una ciotola poco profonda e la farina in un'altra. Aggiungete il sale alla farina e mescolate delicatamente con un cucchiaio.

Passaggio 3: friggere le costolette.

Metti la padella sul fuoco alto, scaldala, quindi riduci la fiamma. Versare l'olio e attendere un po'. Nel frattempo ogni pezzo di carne deve essere immerso prima nella farina, poi nelle uova sbattute e solo successivamente nel pangrattato. Metti i pezzi di carne in una padella preparata per la frittura e friggi per 2 - 3 minuti su ciascun lato.

Passaggio 4: stufare la carne.

Metti le costolette in una pentola capiente, o preferibilmente in un calderone, e riempile con 3 tazze d'acqua. Cuocere a fuoco lento la carne sotto il coperchio per 15-20 minuti. Dopo questa procedura, togliete le costolette dal brodo risultante e mettetele in un piatto o in una ciotola in uno strato: la carne dovrebbe asciugarsi un po '.

Passaggio 5: servire la braciola di manzo nel pangrattato.

Le costolette di manzo impanate vanno servite calde, ma possono essere consumate anche fredde. Questo piatto può essere servito da solo oppure accompagna bene un contorno di patate, verdure crude o stufate. Disporre le costolette di manzo sui piatti da portata, guarnire con le verdure a parte o disporle su un piatto separato. Buon appetito!

È meglio preparare il pangrattato con il pane normale. Per fare questo bisogna tagliarlo a pezzi e metterli nel forno e lì farli asciugare finché non diventano dorati, quindi toglierli, raffreddarli e pestateli in un mortaio.

Ricorda, battere eccessivamente la carne può farla diventare secca e senza vita.

Per evitare che la carne fritta risulti secca o poco cotta è necessario cronometrare con precisione il tempo di cottura.

Dirai che questo non accade. Succede ancora! Naturalmente, se tutto è fatto correttamente. Solo allora le costolette di carne dure risulteranno succose e molto gustose. Condividerò con te una serie di segreti!

Avendo preparato con me le costolette di manzo secondo questa ricetta, capirai che non c'è vergogna nel preparare un piatto del genere per un evento festivo. Quindi, ai fornelli!

Tempo di cottura: 20 minuti

Complessità: sotto la media

Ingredienti:

olio vegetale - per friggere

Per la marinata:

senape – 1 cucchiaio. l.

Per l'impanatura:

pangrattato - 4 cucchiai.

sale e spezie - a piacere

Preparazione

Quindi, il primo segreto per cucinare una succosa braciola di manzo è la carne fresca. Preferibilmente da un taglio unico e saporito del ventre di manzo, senza ossa né grasso.

Quindi è necessario eseguire il taglio corretto della carne lavata e necessariamente asciugata, esclusivamente attraverso le fibre della carne.

Lo spessore della braciola è di 1-1,5 cm. Dobbiamo battere la carne con un martello da cucina. Ma, e questo è il terzo segreto, non possiamo nasconderlo in modo molto sottile. In modo che la carne non si veda. Se vuoi una forma uniforme, taglia il pezzo prima di friggerlo. Per garantire che la carne sia tenera, avvolgetela nella pellicola trasparente.

Vuoi una braciola succosa? "Sigillare" la carne. Quelli. Non aggiungere sale in anticipo. Lo faremo a fine cottura. Ora mariniamo la carne. L'ho cosparso di pepe e l'ho spalmato di senape. Se vuoi che la carne sia ancora più morbida (la senape fa miracoli!), aspetta un'ora o due. Non ho aspettato e tutto è andato benissimo.

E dobbiamo preparare una pastella che non permetta al succo di fuoriuscire dal pezzo di carne. Ho sbattuto l'uovo in una ciotola capiente, l'ho sbattuto bene con una frusta, l'ho salato leggermente e l'ho condito con le spezie.

Dopodiché prepareremo la panatura. Per questa situazione, volevo usare una macinatura grossolana. E condisci anche questa bellezza con spezie e sale.

Ora puoi tranquillamente mettere la padella sul fuoco. E qui ti svelerò un altro segreto per preparare una succosa braciola di manzo. Una padella molto calda e olio bollente. Quando tutto questo si sarà riscaldato, dobbiamo prima immergere la carne nell'uovo.

E poi mettetelo sull'impanatura. La "pelliccia" risulterà ancora più magnifica se lo fai due volte. Quindi il pezzo deve essere battuto molto bene, ma, ancora una volta, non molto sottile. La carne dovrebbe essere ben cotta.

12 ricette per cucinare le costolette

4 cose.

40 minuti

220 kcal

5/5 (1)

Le braciole sono solitamente fritte di maiale. Questo perché la carne di manzo è considerata troppo dura e meno succosa di quella di maiale. Ma non è vero!

Ti mostreremo come friggere le costolette di manzo in padella, mantenendole succose e tenere. Anche in questa ricetta utilizzeremo la semola sotto forma di pastella, che donerà alle nostre costolette una crosticina croccante!

• Come scegliere la carne giusta per le costolette? Cerca di evitare ritagli con molte pellicole e venature, altrimenti dovrai dedicare un po' più di tempo libero alla loro rimozione.
• Prestare particolare attenzione colore della carne. La carne dovrebbe essere di colore rosso chiaro. Scelta preferita per le costolette di manzo vitello– grazie al fatto che la carne è giovane, le nostre costolette risulteranno più morbide e tenere.
• La carne è un must ha bisogno di essere lavato sotto l'acqua corrente. Dopodiché è necessario far defluire l'acqua e asciugare la carne con carta assorbente. Questo è un passaggio molto importante perché la carne deve essere asciutta. Se l'umidità rimasta dopo il lavaggio entra nella padella riscaldata, ridurrà drasticamente la temperatura, il che porterà alla lenta formazione di una crosta. Per questo motivo, una quantità significativa di succo fuoriuscirà dalla carne e la braciola non sarà così succosa.
• Sbattere la carne fino a renderla morbida, ma non lasciarla trasparire.

Ricetta per costolette di manzo in padella in pastella di semola

Elettrodomestici e utensili da cucina:

ingredienti

Videoricetta

La pastella di semola è più dura e croccante. Si scopre una sorta di contrasto tra la pastella dura e la carne tenera. Tutta la ricetta è descritta dettagliatamente nel video.

Ricetta per costolette di manzo in padella in pastella di pangrattato

• Tempo di cottura: da 30 a 45 minuti.
• Numero di porzioni: 4 cose.
• Elettrodomestici e utensili da cucina: tagliere, padella, ciotola, fornello, martello da cucina.

ingredienti

• filetto di manzo – 500 g;
• pangrattato - 0,5 tazze;
• uova di gallina – 2 pezzi;
• senape – 2 cucchiaini;

• olio vegetale raffinato - 3 cucchiai. l.;
• pepe nero macinato qb;
• sale a piacere.

Sequenza di cottura

Videoricetta

Assicurati anche di dare un'occhiata a questa video ricetta.

Come potete vedere, il metodo di preparazione delle costolette di manzo nel pangrattato non è molto diverso dalle costolette di semola. Ma la pastella risulta avere una struttura e un gusto completamente diversi!

Ci auguriamo che queste ricette vi piacciano e apprezzino il gusto delicato delle costolette di manzo in pastella. Inoltre, non dimenticare di dare un'occhiata alle ricette e.

Le costolette possono essere preparate con carni diverse e vedremo come cucinare le costolette di manzo in padella.

Per prima cosa devi scegliere la carne per le costolette, devi prendere il filetto. È meglio prendere il filetto fresco, non congelato. Il filetto viene talvolta chiamato anche parte del rene, perché questa parte della carne si trova sopra i reni dell'animale. La carne di questa parte è morbida e si presta bene al trattamento termico. Il segreto per tagliare correttamente la carne in costolette è che è necessario tagliare non lungo, ma trasversalmente alle fibre, i pezzi dovrebbero avere uno spessore di circa 2 cm. Quando si sbatte, non è necessario rendere la carne troppo sottile; batte con un martello su ogni pezzo.

Costolette di manzo

Diamo un'occhiata alla ricetta per una versione classica delle costolette di manzo.

Ingredienti:

• manzo – 500 g;
• uovo – 2 pezzi;
• farina o pangrattato - 100 g;
• sale pepe;
• olio vegetale.

Tempo di cottura delle costolette di manzo: 40 minuti

Preparazione:
1. Tagliare la carne a fette. Da 500 grammi di manzo dovresti ottenere 6-7 pezzi. Batti ogni pezzo con un martello 3-4 volte. Scegli tu stesso la dimensione dei pezzi, puoi fare piccole costolette, quindi ogni pezzo deve essere tagliato in altre 2 parti, otterrai 12 costolette.
2. Assicurati di salare e pepare la carne su entrambi i lati.
3. Sbattere le uova e versare la farina in un piatto asciutto.
4. Passare la braciola prima nell'uovo e poi nella farina. Potete usare il pangrattato al posto della farina.
5. Versare l'olio vegetale in una padella e scaldarlo bene. Metti le costolette nell'olio e friggi a fuoco medio. Aspettare che le costolette siano dorate da un lato (5-6 minuti), girarle dall'altro lato e friggerle per lo stesso tempo.

Non fate seccare le costolette di manzo, così saranno tenere e succose.

Costolette di manzo marinate nel latte

Per mantenere carne e pesce succosi e saporiti, spesso vengono messi a bagno nel latte. Prima di friggere metteremo a bagno anche le nostre costolette nel latte, diventeranno ancora più tenere e saporite.

Ingredienti:

• manzo – 500 g;
• latte – 1 cucchiaio;
• uovo – 2 pezzi;
• farina – 100 g;
• sale, pepe nero;
• Olio per friggere.

Tempo di cottura delle costolette di manzo: 50 minuti
Numero di porzioni di braciole di manzo: 6

Preparazione:

1. Tagliare la carne a fette, sbatterla su ciascun lato: tutto è come nella ricetta precedente.
2. Versare un bicchiere di latte sui pezzi di carne e lasciare agire per almeno 15 minuti o fino a un'ora.
3. Sbattere le uova in un contenitore a parte, preparare la farina versandola su un piatto piano.
4. Togliere la carne dal latte, asciugare il latte rimanente con un tovagliolo di carta.
5. Immergere le costolette alternativamente nell'uovo, poi nella farina.
6. Friggere le costolette di manzo in olio bollente per 4 minuti su ciascun lato.

Quindi il succoso piatto di carne è pronto.

Costolette di manzo con funghi e formaggio

Per diversificare le normali costolette di manzo, puoi aggiungere formaggio e funghi. Il risultato sarà qualcosa di simile alla carne francese.

Ingredienti:

• manzo – 500 g;
• funghi prataioli – 150 g;
• formaggio a pasta dura – 100 g;
• uovo – 3 pezzi;
• farina – 100 g;
• olio per friggere;
• sale pepe.

Tempo di cottura delle costolette di manzo con funghi e formaggio: 50 minuti
Numero di porzioni di braciole di manzo con funghi e formaggio: 6

Preparazione:

1. Sbattere la carne tagliata a fette, aggiungere sale e pepe.
2. Sbattere le uova.
3. Tagliare i funghi prataioli a listarelle sottili, grattugiare il formaggio, mescolare con un uovo, aggiungere sale e pepe.
4. Immergere alternativamente la carne nell'uovo e nella farina, quindi metterla in una padella calda con olio vegetale.
5. Metti un cucchiaio del composto di funghi e formaggio sopra la braciola e distribuiscilo in uno strato uniforme.
6. Friggere per 5 minuti a fuoco basso, quindi girare con cura e friggere per altri 5 minuti.
Grazie all'uovo mescolato con funghi e formaggio, lo strato di ripieno rimane unito e i funghi non si perdono nella padella girando la braciola.

Ti abbiamo offerto diverse buone ricette per cucinare le costolette di manzo e tu sceglierai come cucinare le costolette di manzo in padella.