Panna acida per panna, calda o fredda. Crema di panna acida per torta - ricette passo passo per prepararla con burro, ricotta, banana o gelatina. Ricette per impregnazione densa di panna acida

La panna acida densa per la decorazione della torta è, infatti, una massa soffice che si ottiene mescolando la panna acida, molto spesso con zucchero a velo o aggiungendo zucchero. La panna acida come base per la sostanza cremosa dovrebbe avere un contenuto di grassi abbastanza elevato - 33%. In questo caso è meglio utilizzarne uno rustico.

Se si utilizza panna acida con un contenuto di grassi pari ad almeno il 33%, non è necessario aggiungere ulteriori ingredienti per ottenere un prodotto cremoso dalla consistenza densa. Una consistenza densa può essere ottenuta sbattendola con lo zucchero. E in questo caso la densità della sostanza cremosa è direttamente influenzata dal tempo e dalla velocità del mixer.

Se non hai a portata di mano la panna acida ad alto contenuto di grassi per preparare un prodotto cremoso, puoi utilizzare quella che hai, ma per questo ha senso seguire il consiglio di pasticceri esperti.

Attualmente, esistono diversi metodi per rendere densa la panna acida a casa. Come addensare la panna acida è discusso in questo articolo.

Strumenti per addensare la crema

Se la tua panna acida è troppo liquida, ha senso chiedersi perché è successo e come renderla più densa in futuro. Quanti e quali ingredienti utilizzare per rendere più densa la base stessa.

Ogni casalinga dovrebbe ricordare che la qualità di un prodotto a base di crema dipende direttamente dalle caratteristiche qualitative della panna acida stessa. Pertanto, è meglio preparare la crema con un prodotto fatto in casa. Ma se non è possibile utilizzare la panna acida fatta in casa, quando la si acquista in un negozio è meglio prenderla con un contenuto di grassi non inferiore al 30%.

E per un prodotto il cui contenuto di grassi è del 15-20%, puoi utilizzare i seguenti mezzi:

Battendo il tempo e le condizioni. Se mescolata con lo zucchero a velo, la panna acida diventa comunque più liquida. Pertanto, per correggere la situazione, è necessario batterlo il più a lungo e intensamente possibile. Non dimenticare che è meglio raffreddare il prodotto prima di mantecare;

Amido. Per addensare la sostanza cremosa della panna acida, puoi usare l'amido. E non importa se l'amido proviene dal mais o dalle patate. L'amido di mais viene spesso utilizzato in pasticceria. Quando si utilizza l'amido, assicurarsi di raffreddare il prodotto cremoso. Alcuni pasticceri usano la farina al posto dell'amido;

Polvere di gelatina. Appartiene agli addensanti universali. In questo caso il risultato è una crema che, dopo il raffreddamento, mantiene bene la forma e può essere utilizzata in torte leggere, come torta alla crema a sé stante;

Burro. Un prodotto cremoso con burro e panna acida ha una consistenza più densa e densa. Tuttavia, allo stesso tempo, può essere giustamente definito pesante e ipercalorico. In realtà, questa è una varietà diversa, ma può sostituire la panna acida quando si decora una torta o dei bignè;

Utilizzo di addensante alimentare. Viene già acquistato già pronto in negozio e utilizzato secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Modi per rendere la panna acida più densa

Se, durante la preparazione di un prodotto cremoso per una torta, risulta liquido, è possibile avvalersi del consiglio di pasticceri esperti.

In questo articolo ne vedremo tre principali.

Il primo metodo consente di rendere più denso un prodotto cremoso a base di panna acida in un tempo minimo ed è adatto per prepararlo a casa per un pasticciere alle prime armi. Prevede l'utilizzo di uno speciale addensante alimentare in polvere. È disponibile per la vendita in quasi tutti i negozi. Contiene amido, zucchero in polvere, essenza di vaniglia, ecc. Ma è meglio non usarlo per decorare una torta per bambini. In questo caso potete utilizzare un addensante preparato voi stessi utilizzando l'amido. Per preparare correttamente un addensante fatto in casa, devi prendere 1 cucchiaio di amido per 1 tazza di panna acida. Se possibile, è meglio usare l'amido di mais. Avrai bisogno anche di una piccola quantità di acqua, un pizzico di vaniglia e 3 cucchiai di zucchero a velo. La panna acida è montata con polvere e vaniglia. E l'amido diluito in acqua viene aggiunto solo alla fine. Assicurati di raffreddare la panna acida.

Il secondo modo per rendere densa una crema troppo liquida prevede l'utilizzo della gelatina o dell'agar-agar. Grazie a questi ingredienti, oltre alle loro proprietà gelificanti, si ottiene una crema densa e densa. Non dobbiamo dimenticare che mantiene bene la sua forma. Non hai bisogno di molti componenti per questo. Una tazza di panna acida richiede circa 10 grammi di gelatina o polvere di agar-agar e viene preparata secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Ma fondamentalmente vengono messi a bagno per 40 minuti (per la gelatina in polvere) e 60 minuti (per l'agar-agar) per gonfiarsi. Dopodiché si sciolgono a bagnomaria e la soluzione già raffreddata viene aggiunta alla crema. In questo caso, prima di introdurre la soluzione gelificante, durante e dopo, il prodotto cremoso viene montato. Dopo aver decorato la torta, è necessario riporla in frigorifero per qualche tempo.

Esiste un terzo modo per realizzare una crema troppo liquida e densa. È giustamente considerato uno dei modi più naturali. Qui non vengono utilizzati additivi. Per fare questo, è necessario rimuovere il siero di latte. Devi prendere la garza e arrotolarla in almeno tre strati. Dopo di che la panna acida viene stesa su una garza, le sue estremità vengono raccolte e legate in alto. Successivamente viene sospeso in una cella frigorifera sopra il contenitore per un giorno. Una volta drenato il siero, diventerà più denso.

Ricette per preparare la panna acida densa

Ricetta per panna acida con gelatina

Questa ricetta per realizzare un prodotto cremoso per decorare un pan di spagna di medie dimensioni richiederà l'uso di 500 grammi di panna acida e 250 grammi di zucchero. Se lo si desidera, lo zucchero può essere sostituito con 100 grammi di zucchero a velo. Per aggiungere un aroma di vaniglia, puoi usare una goccia di essenza di vaniglia.

Questa ricetta prevede l'utilizzo di una soluzione gelificante, che renderà la crema più densa e densa. Per fare questo, 15 grammi di gelatina in polvere vengono versati con 100 ml di acqua e lasciati gonfiare per quaranta minuti. Successivamente, viene posto a bagnomaria e riscaldato fino alla completa scomparsa dei cristalli. Quindi la soluzione di gelatina deve essere lasciata raffreddare.

Mentre la soluzione di gelatina si raffredda, è necessario unire lo zucchero con la panna acida e sbattere con un mixer. Dopo circa quindici minuti, quando cominciano a formarsi dei picchi stabili, è necessario aggiungere qualche goccia di essenza e in piccole porzioni si aggiunge anche una soluzione di gelatina. Successivamente, la sostanza cremosa viene montata per altri due minuti.

Possiamo quindi dire che il prodotto in crema è pronto, ma prima di realizzare lo strato di torta, la crema stessa deve essere posta in frigorifero per quattro ore, il che permetterà alla componente gelificante di indurirsi e conferirle una consistenza densa.

Ricetta per panna acida con amido

Se stai cercando di addensare un prodotto cremoso utilizzando amido o farina, puoi utilizzare questa ricetta. Per questo, come nell'esempio precedente, prendi 500 grammi di panna acida, 250 grammi di zucchero semolato ed essenza di vaniglia. Ma in aggiunta, al posto della gelatina in polvere, verranno utilizzati 2 cucchiaini di amido.

In questa ricetta, la panna acida viene preraffreddata e montata con un mixer per quindici minuti fino ad aumentare il suo volume. Successivamente aggiungere lo zucchero semolato e lo zucchero a velo, l'essenza di vaniglia e sbattere il tutto per cinque minuti fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti. Quindi la sostanza cremosa viene posta in frigorifero per 40 minuti. Dopo di che si aggiungono 2 cucchiaini di amido e si mette nuovamente a raffreddare il tutto per mezz'ora. E solo dopo il raffreddamento si può usare la crema per stratificare il pan di spagna.

Ricetta per panna acida con addensante

Se stai utilizzando una ricetta per una torta alla crema con un addensante, dovresti seguire le istruzioni sulla confezione. Ma se consideriamo le ricette presentate sopra, per 500 grammi di panna acida avrete bisogno di circa 2 sacchetti di addensante alimentare.

Per preparare un prodotto cremoso, è necessario sbattere 500 grammi di panna acida per quindici minuti finché il volume della massa non aumenta. Successivamente si aggiunge lo zucchero semolato o lo zucchero a velo e si sbatte fino a quando i cristalli di zucchero non sono completamente sciolti.

Successivamente, alla sostanza cremosa vengono aggiunti l'essenza e l'addensante in polvere. Il passo finale è sbattere tutti gli ingredienti per dieci minuti. Prima di iniziare a stratificare la torta, viene messa in frigorifero.

Ricetta per panna acida con burro

La ricetta ti permetterà di realizzare un prodotto cremoso per un piccolo pan di Spagna spesso, richiederà l'utilizzo di 500 grammi di panna acida, 250 grammi di zucchero semolato o 100 grammi di zucchero a velo.

Per questa quantità di panna acida avrai bisogno di 100 grammi di burro. In questo caso l'olio deve essere prima ammorbidito. Successivamente viene macinato con 125 grammi. Successivamente, devi batterlo finché non diventa bianco. Quando diventa bianco, aggiungere lo zucchero rimasto, la panna acida e l'essenza a piacere e sbattere il tutto con un mixer in modalità abbastanza intensa per quindici minuti. Il risultato è una crema densa e densa. Prima di stratificare il pan di spagna è meglio metterlo in frigorifero per un po'.

Ricetta per panna acida con latte condensato

Il latte condensato può anche aiutare a rendere più densa la sostanza cremosa del pan di spagna alla panna acida. Per prepararlo avrete bisogno di 1 vasetto di latte condensato, 50 grammi di burro, 500 grammi di panna acida ed essenza di vaniglia.

La panna acida, raffreddata in frigorifero, viene montata per quindici minuti. Separatamente, mescolare il burro con il latte condensato e sbattere fino a ottenere un composto liscio e arioso. Successivamente, la miscela di panna acida montata viene aggiunta alla miscela di burro, il tutto viene accuratamente mescolato con una spatola di silicone e nuovamente montato. Il prodotto cremoso finito può essere utilizzato per stratificare la torta, nonché per farcire ed eclair.

Quindi, per rendere più denso il prodotto cremoso con panna acida, non è necessario riscaldarlo. Innanzitutto, il suo spessore è influenzato dal contenuto di grassi della panna acida.

La panna acida è disponibile in diverse varietà. Il modo più semplice è ungere gli strati della torta con una densa panna acida.

Ma tu ed io non stiamo cercando modi semplici e prepareremo una panna acida incredibilmente gustosa!

Ricetta semplice con zucchero

Panna acida – 0,5 litri
Zucchero a velo – 1 tazza
Vanillina – 1 bustina

1. Scegli la panna acida più grassa e densa per la panna. Se la tua panna acida è liquida, lasciala riposare per un giorno o filtra il liquido in eccesso, gettandolo in uno scolapasta con una garza.

2. Mentre monti la panna acida a bassa velocità, aggiungi la vanillina e lo zucchero a velo.

3. Continua a sbattere finché la crema non diventa più soffice. Ma non esagerate con la montatura, altrimenti rischiate di ottenere burro al posto della panna. 😉

La miscela dovrebbe risultare un po 'liquida, perché il punto forte della panna acida è che le torte sono completamente sature di cremosa bontà e risultano succose e tenere. Se però non siete soddisfatti della fluidità della crema, potete addensarla aggiungendo ai prodotti sopra indicati una bustina di addensante per panna. Anche la panna acida con gelatina e burro risulta densa (puoi leggere queste ricette qui sotto).

La vanillina può essere sostituita con estratto di vaniglia, cannella, noci, cioccolato grattugiato, sciroppo.

Panna acida con frutti di bosco

Panna acida – 0,5 litri
Zucchero – 1,5 tazze
Frutti di bosco freschi (o congelati) – 1 tazza (è possibile aggiungerne di più)

1. Le bacche devono essere lavate, pulite da steli e semi. Le creme più deliziose sono quelle a base di fragole e ciliegie.

2. Sbattere i frutti di bosco, la panna acida e lo zucchero in un frullatore.

3. Se lo desideri, puoi aggiungere pezzi di frutti di bosco alla panna acida e alla crema di frutti di bosco preparate.

4. Utilizzare la crema subito dopo la preparazione.

Ricetta passo passo con frutta secca

Panna acida – 0,5 litri
Zucchero – 1 bicchiere
Frutta secca – 1 tazza

1. Preparare la frutta secca: sciacquare, immergere per 15 minuti in acqua tiepida, risciacquare nuovamente.

2. Ora possono essere puliti da semi, gambi e altre parti non commestibili del frutto.

3. Mescolare la panna acida con lo zucchero.

4. Tritare la frutta secca a pezzetti e versarla nella miscela di panna acida.

5. Lascia riposare la crema per almeno mezz'ora in frigorifero. Più a lungo la crema rimane, più sarà satura degli aromi della frutta secca.

La più popolare è la panna acida con le prugne. Ti consigliamo anche di prestare attenzione al kumquat, con esso la panna acida acquisisce uno straordinario gusto di agrumi.

Panna acida + marmellata

La ricetta più semplice per la panna acida: mescola la panna acida e la tua marmellata preferita in proporzioni uguali. Veloce e gustoso! Puoi ungere la torta.

Crema al cioccolato con panna acida e burro

Panna acida – 1 bicchiere
Zucchero – 1 bicchiere
Cacao – 0,5 tazze
Burro – 200 gr.

1. Panna acida, zucchero, cacao e 50 gr. Metti l'olio a fuoco medio e mescola.

2. Cuocere il composto finché non si addensa.

3. Fantastico.

4. Sbattere il burro a temperatura ambiente, ammorbidito, finché non diventa soffice e aumenta leggermente di volume.

5. Aggiungi la massa di cioccolato raffreddata. Sbattere fino a quando il composto sarà liscio.

Nota: Risulta non meno gustoso.

Ricetta con banana e latte condensato

Panna acida – 1 bicchiere
Latte condensato zuccherato – 1 tazza
Banana – 2 pezzi

Ricetta della panna acida passo dopo passo:

1. Le banane devono essere sbucciate e tagliate a pezzi.

2. Lecca le banane, la panna acida e il latte condensato in un frullatore.

3. Sbattere fino a che liscio.

Ricetta panna acida con gelatina

Panna acida – 0,5 litri
Zucchero a velo – 1 tazza
Vanillina – 1 bustina
Crema – 3 cucchiai
Gelatina – 5 gr.

1. Sbattere la panna acida, la polvere e la vanillina.

2. Versare la panna sulla gelatina e lasciare gonfiare per 10 minuti.

3. Riscaldare la panna a fuoco medio finché la gelatina non si sarà sciolta nella panna. Non lasciare bollire la miscela, altrimenti le proprietà gelificanti della gelatina scompariranno.

4. Lascia raffreddare la crema con la gelatina e versala nella panna acida a filo.

5. Lasciare in frigorifero per 15 minuti. La crema è pronta per l'uso.

Nota: se aggiungi più gelatina alla panna acida, otterrai un soufflé anziché una crema. Che non è meno gustoso, ma in pasticceria non viene utilizzato affatto per inzuppare le torte, ma come strato aggiuntivo.

Inoltre, la panna acida è un prodotto eccellente. Solo che questo è un altro articolo e ingredienti diversi.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Uno strato di panna acida per una torta è il più semplice e popolare, può essere realizzato in diverse versioni interessanti utilizzando i prodotti disponibili. Prova ad aggiungere l'estratto di vaniglia, un bicchiere di noci, frutta o cacao alla panna acida dolce e il gusto della delicatezza diventerà molto più luminoso e interessante. Puoi preparare qualsiasi tipo di dolcezza tu voglia: liquido per assorbire bene le torte, denso, ipercalorico, dietetico.

Come preparare la panna acida

Se sai come preparare la crema con panna acida e zucchero, sbatti questi due componenti con un mixer per 10-15 minuti. In questo modo la delizia risulterà densa ed omogenea. È anche importante scegliere prodotti di alta qualità; la panna acida deve essere fresca, con un contenuto di grassi non inferiore al 25%; è meglio prendere il mercato e non quello acquistato in negozio. La gelatina o l'agar-agar vengono aggiunti alla tradizionale panna acida come addensante. Una consistenza ariosa può essere ottenuta aggiungendo zucchero fine, i pasticceri esperti consigliano di utilizzare zucchero a velo, con il quale la delicatezza può essere montata più facilmente e velocemente.

Classico

• Tempo di cottura: 15 minuti.
• Porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 318 kcal per 100 g.

La crema per torte a base di panna acida e zucchero è popolare grazie alla disponibilità dei prodotti e alla facilità di produzione. La delicatezza ha una consistenza delicata, un ottimo gusto cremoso e la leggera acidità del prodotto a base di latte fermentato aggiunge piccantezza. Secondo la ricetta classica della panna acida, contiene solo 2 componenti e un aroma, è adatta per pan di spagna, napoleone, torta al miele e altri prodotti dolciari.

Ingredienti:

• panna acida – 500 g;
• zucchero a velo – 150 g;
• vanillina – 1 bustina.

Metodo di cottura:

1. Mettere la panna acida raffreddata in un contenitore e sbattere a bassa velocità per 1 minuto, eseguire 3 approcci.
2. Aumentare la velocità del mixer aggiungendo lo zucchero a velo 1 cucchiaio alla volta. cucchiaio.
3. Aggiungere alla fine la vaniglia e sbattere per un altro minuto fino ad ottenere un composto denso e soffice.

Con ciliegia

• Numero di porzioni: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 334 kcal per 100 g.

La crema con panna acida e ciliegie ha un sapore leggermente acidulo, colore rosa e consistenza delicata. Non dimenticare che le ciliegie sono una bacca troppo succosa, che darà molto liquido nel processo, quindi la gelatina è inclusa nella ricetta, altrimenti il ​​​​dessert non si addenserà. Una delizia con le ciliegie è perfetta per stratificare strati di pan di spagna già pronti nelle torte. Se metti la prelibatezza nelle ciotole e la congeli, otterrai uno straordinario dessert rinfrescante.

Ingredienti:

• panna acida – 400 ml;
• zucchero a velo – 250 g;
• ricotta – 400 g;
• gelatina – 30 g;
• ciliegie fresche (o congelate) – 300 g;
• vanillina.

Metodo di cottura:

1. La gelatina viene versata con acqua e lasciata gonfiare.
2. A questo punto, aggiungi lo zucchero a velo alle ciliegie (senza nocciolo) e batti con un frullatore fino a che liscio.
3. Quindi aggiungere la ricotta e la vanillina e impastare ancora. Successivamente, aggiungi la gelatina e mescola accuratamente.
4. Il prodotto a base di latte fermentato viene sbattuto separatamente, quindi aggiunto alla massa principale e nuovamente sbattuto insieme.

Con fragola

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 268 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo, cena.

La ricetta della panna acida per una torta con le fragole è molto semplice, ma questa bacca aggiungerà al dolce note piccanti e un ottimo aroma. È importante notare qui che le fragole produrranno una piccola quantità di succo e la miscela potrebbe risultare liquida. Per ottenere una consistenza densa, alla ricetta viene aggiunto un altro componente: la panna, senza la quale sarà difficile ottenere il risultato desiderato.

Ingredienti:

• panna fredda – 90 ml;
• panna acida grassa – 180 ml;
• zucchero – 100 g;
• fragole – 200 g.

Metodo di cottura:

1. Prepara una purea dalle bacche.
2. Mescolare gli ingredienti rimanenti e sbattere fino a che liscio.
3. Aggiungere la purea di fragole, mescolare bene il tutto con un mixer, mettere in frigorifero a raffreddare.
4. Distribuire il soffice composto preparato sugli strati della torta e decorare la parte superiore della torta con fettine di fragola.

Panna acida con latte condensato

• Tempo di cottura: 25 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 286 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, cena.

Prova a preparare un'altra versione di panna acida, con latte condensato. Questo delicato dessert risulta molto morbido, arioso e il suo meraviglioso gusto cremoso è leggero. La delicatezza con latte condensato può essere utilizzata per inzuppare torte, come fondente per cupcakes e altri deliziosi dessert, per preparare torte alla crema pasticcera e waffle.

Ingredienti:

• panna acida (minimo 25%) – 200 ml;
• latte condensato - 1 lattina.

Metodo di cottura:

1. Sbattere la panna acida grassa raffreddata con un mixer fino a renderla soffice.
2. Aggiungete poi il latte condensato e continuate a sbattere fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Con kefir

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Numero di porzioni: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 238 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo, cena.

La crema a base di panna acida e kefir piacerà agli amanti dei dolci ariosi e delicati con un'acidità leggera e discreta. Questa prelibatezza può essere utilizzata sia come strato di miele, biscotti, torte di pasta frolla, sia come piatto separato. Scegli la gelatina della massima qualità per il tuo dolcetto, altrimenti il ​​dessert potrebbe non indurirsi e la torta non manterrà la sua forma.

Ingredienti:

• panna acida – 400 ml;
• kefir – 200ml;
• acqua – 50 ml;
• zucchero – 4 cucchiai. l.;
• gelatina – 10 g;
• vanillina.

Metodo di cottura:

1. Unire la gelatina con l'acqua e lasciare gonfiare.
2. Mescolare kefir, panna acida, zucchero, vanillina e sbattere con una frusta (mixer, frullatore) fino a ottenere una consistenza omogenea e lo zucchero completamente sciolto.
3. Riscaldare la gelatina gonfia a bagnomaria fino a completa dissoluzione, raffreddare. Aggiungi qualche cucchiaio di miscela di latte fermentato, mescola fino a che liscio.
4. Versare questo composto nella miscela di panna acida e kefir, mescolare bene e riporre in frigorifero a raffreddare per 20 minuti.
5. Trascorso il tempo, estrarre il prodotto e sbattere con un mixer. La massa si addenserà e aumenterà di volume. Riporre in frigorifero. Dopo mezz'ora il dolce è pronto.

Con prugne

• Tempo di cottura: 50 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 280 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo, cena.

Puoi aggiungere non solo bacche fresche ai dessert, ma anche frutta secca, come le prugne secche. Questa combinazione è adatta per una torta con strati di torta dolce, poiché il sapore aspro delle prugne e della panna acida diluirà la loro zuccherinità. Per preparare un dessert alla panna acida con questa bacca essiccata, è necessaria una piccola quantità di liquore in cui sono immersi i frutti secchi. Grazie a questa tecnica, il dolcetto acquisirà un aroma originale e un leggero gusto alcolico.

Ingredienti:

• panna acida – 600 g;
• zucchero – 200 g;
• prugne secche – 200 g;
• liquore (frutta) – 50 ml.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente le prugne, versarvi il liquore e lasciare in ammollo per 45 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
2. Unire il prodotto a base di latte fermentato con lo zucchero e frullare fino a che liscio.
3. Aggiungere la frutta secca al composto e mescolare accuratamente.

Con banane

• Tempo di cottura: 20 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 340 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo.

Se non hai tempo di armeggiare con la crema al burro complessa, prova ad aggiungere le banane al normale pan di spagna alla panna acida. Questi frutti renderanno il dolcetto più tenero e la sua consistenza più densa. Il dolcetto alla banana e panna acida può essere un piatto separato o una salsa per i biscotti al cioccolato. Gocce di cioccolato o scaglie di cocco si sposano bene con questa crema.

Ingredienti:

• banane grandi – 2 pezzi;
• panna acida – 500 g;
• zucchero – 125 g.

Metodo di cottura:

1. Le banane vengono macinate in un frullatore fino a renderle pastose.
2. A questa massa viene aggiunta una componente di latte fermentato e il tutto viene montato con un mixer.
3. Aggiungete gradualmente lo zucchero al composto, continuando a sbattere fino a quando non sarà sciolto.

Panna acida con cacao

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Numero di porzioni: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 310 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo, cena.

Molti golosi adorano la ricetta della panna acida per la sua semplicità e il numero ridotto di ingredienti. Se vuoi un gusto leggermente diverso, prova ad aggiungere il cacao in polvere al dessert. In questo modo il dolcetto diventerà veramente cioccolatoso, potrà essere consumato come piatto indipendente e utilizzato come ripieno per torte, frittelle, cannucce e altri prodotti dolciari.

Ingredienti:

• panna acida grassa – 150 g;
• burro (ammorbidito) – 80 g;
• zucchero – 300 g;
• cacao – 80 gr.

Metodo di cottura:

1. Mescolare la componente di latte fermentato con zucchero e cacao fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Mettete il composto sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando continuamente.
3. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere finché non si sarà addensato. Non dimenticare di mescolare.
4. Quando il composto si sarà addensato, aggiungere il burro e mescolare finché non si sarà sciolto.
5. Togliere dal fuoco, raffreddare.

Con gelatina

• Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 124 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione.

Alcune ricette per preparare una crema densa richiedono l'aggiunta di burro, ma il gusto di una tale massa sarà diverso da quello classico tradizionale. Il modo più semplice per ottenere una consistenza densa di panna acida è utilizzare un addensante per panna, venduto nei negozi. Se non vuoi aggiungere ingredienti artificiali, prova a preparare dei dolcetti con la gelatina. Ti aiuterà a ottenere facilmente una consistenza densa della massa dolce, in modo che possa essere utilizzata per stratificare le torte.

Ingredienti:

• panna acida – 300 g;
• zucchero a velo – 5 cucchiai. l.;
• acqua (latte) – 0,5 cucchiai;
• gelatina – 1 cucchiaino;
• aroma (vanillina).

Metodo di cottura:

1. Versare la gelatina con acqua (latte), mettere da parte finché non si gonfia.
2. Quindi metterlo a bagnomaria e scaldarlo fino a quando il componente non sarà completamente sciolto. Lasciare raffreddare.
3. Sbattere la panna acida, la polvere e gli aromi con un frullatore (mixer) fino ad ottenere un composto soffice e omogeneo. Aggiungere la gelatina alla fine.

La tecnologia per cuocere i biscotti risale al 1615 e fino ad oggi non è cambiata in modo significativo. Esistono sette tipi principali di strati per pan di spagna, ma anche la familiare panna acida per un pan di spagna può essere deliziosa in diversi modi (gusto al cioccolato, banana, ricotta o latte condensato).

La panna acida classica ha solo due ingredienti: panna acida e zucchero. Puoi aggiungere un po' di vaniglia in polvere o zucchero vanigliato per insaporire. Nonostante la semplicità della composizione, non molte casalinghe rendono la crema densa e soffice. Uno studio dettagliato delle regole di cucina ti aiuterà a scoprire quali errori sono stati commessi.

Le proporzioni degli ingredienti per la panna acida sono definite come 1:2, cioè per una parte di zucchero dovrebbe esserci il doppio della panna acida. Naturalmente, ai golosi non è vietato aumentare la quantità di dolcificante. Ciò non influirà sulla consistenza della crema, solo il gusto diventerà più dolce.

Per stratificare e coprire un pan di spagna medio vi serviranno:

• 500 g di panna acida;
• 250 g di zucchero semolato;
• 5 g di zucchero vanigliato.

Segreti della tecnologia e della preparazione:

1. Il risultato finale dipende in gran parte dalla qualità dei prodotti, quindi la panna acida deve essere di alta qualità, in nessun caso può essere sostituita con un prodotto a base di panna acida. Per questa crema è adatta solo la panna acida con un contenuto di grassi pari o superiore al 30%. Prima di cucinarlo, assicurati di raffreddarlo molto bene.
2. Mettete il prodotto quasi ghiacciato in una ciotola capiente (si può tenere anche al freddo) e aggiungete lo zucchero. Per quanto riguarda il secondo ingrediente della crema, non ci sono requisiti particolari. Anche se è preferibile utilizzare zucchero fine o in polvere, con essi la panna si monterà più velocemente.
3. Successivamente, il contenuto della ciotola viene semplicemente montato con un mixer ad alta velocità in una crema densa e soffice. Alcune casalinghe agiscono in modo leggermente diverso: prima sbatti la panna acida a velocità media fino a renderla soffice, quindi aggiungi lentamente lo zucchero, continuando a sbattere alla massima velocità. In entrambi i casi il risultato sarà lo stesso.

Ricetta con gelatina

La panna acida con gelatina ti aiuterà quando non riesci a trovare panna acida con un'alta percentuale di grassi. Per questa crema è possibile utilizzare un prodotto con un contenuto di grassi del 15-20%. Certo, la consistenza della crema sarà diversa dalla versione classica, ma il risultato sarà comunque ottimo e senza calorie in eccesso.

Elenco e proporzioni dei prodotti necessari:

• 500 ml di panna acida;
• 200 g di zucchero o polvere;
• 200 ml di latte (può essere sostituito con acqua o siero di latte);
• 35 g di gelatina istantanea.

Come cucinare:

1. Per prima cosa devi preparare la gelatina. Versatelo in una ciotola di medie dimensioni e versateci sopra il latte freddo. Mescolare bene il tutto e lasciare gonfiare dai 5 ai 20 minuti, a seconda delle raccomandazioni riportate sulla confezione.
2. Nel frattempo, la panna acida e lo zucchero vengono mescolati in una ciotola separata. Montare questa massa con una frusta fino a che liscio. A seconda del contenuto di grassi del prodotto a base di latte fermentato, la miscela può essere molto liquida. Non c'è bisogno di aver paura di questo, la gelatina sistemerà tutto.
3. Porre il contenitore con l'addensante della panna gonfia a bagnomaria e scaldare fino ad ottenere un composto liquido ed omogeneo. La gelatina non deve assolutamente bollire, altrimenti perderà tutte le sue proprietà gelificanti. Dopo lo scioglimento, la miscela di gelatina deve essere lasciata raffreddare a 37-40 gradi.
4. Versare il composto leggermente raffreddato nella panna acida e nello zucchero a filo, continuando a sbattere fino a che liscio. Lascia raffreddare un po 'la crema finita (circa cinque minuti) in frigorifero e puoi ricoprirla con le torte. Non bisogna aspettare che si raffreddi completamente, perché in questo caso la torta risulterà secca e insatura.

Con latte condensato

La classica panna acida con zucchero ha uno svantaggio: cercando di ottenere la completa dissoluzione di tutti i chicchi di zucchero, è facile batterla troppo e ottenere un burro dolce. Ciò non accadrà se sostituisci lo zucchero con latte condensato. È importante utilizzare solo prodotti naturali di alta qualità con un'alta percentuale di grassi.

Ingredienti utilizzati nel processo di cottura:

• 500 ml di panna acida ad alto contenuto di grassi (dal 30%);
• 100 ml di latte condensato zuccherato;
• 30 ml di cognac.

Metodo di cottura:

1. Tutti gli ingredienti e le attrezzature per preparare la crema devono essere refrigerati, quindi in una ciotola fredda unire la panna acida e il latte condensato dal frigorifero.
2. Sbattere la miscela di panna acida e latte fino a renderla densa. Per evitare che la crema si separi, è meglio sbatterla non con un mixer, ma con una frusta a mano. È meglio farlo in un bagno di ghiaccio, posizionando una ciotola con gli ingredienti sopra un'altra piena di ghiaccio e acqua fredda.
3. Anche con la frusta a mano, dopo 5-6 minuti la crema avrà la consistenza desiderata. Non resta che aggiungervi un po' di cognac e distribuirlo nella massa totale con pochi movimenti circolari.

Non è necessario aggiungere alcol alla crema se la torta viene preparata esclusivamente per i bambini. In questo caso può essere sostituito con estratto naturale di vaniglia o essenza di frutta a piacere.

Strato di panna acida e banana

L'aggiunta di un frutto esotico (banana) rende insolito e delizioso il gusto della solita panna acida. Preparare uno strato del genere per il pan di spagna non è difficile, l'unica difficoltà che può sorgere è l'imbrunimento delle banane. Per evitare che ciò accada, irrorate la frutta con il succo di limone prima di preparare la crema.

Il rapporto tra i prodotti nella crema:

• 200 ml di panna acida 20% di grassi;
• 200 g di banane mature;
• 50 g di zucchero a velo;
• 10 g di zucchero vanigliato.

Sequenza di cottura:

1. Sbattere la panna acida fino a ottenere una massa soffice insieme allo zucchero vanigliato e allo zucchero a velo, senza dimenticare di raffreddare l'ingrediente principale e la ciotola.
2. Sbucciare le banane e frullarle con un frullatore. Certo, puoi semplicemente schiacciarli con una forchetta, ma un frullatore aiuterà a rendere più uniforme e ariosa la consistenza della crema finita.
3. Mescola la panna acida e la purea di banana, batti nuovamente il tutto con un mixer. La deliziosa panna acida al gusto di banana è pronta.

Cagliata e panna acida

Questa crema è una delle preferite sia dai golosi che da coloro che tengono alla propria linea. Non ha molte calorie rispetto alle altre panna acida, e il gusto è molto delicato e vellutato, sciogliendosi in bocca.

Per preparare la cagliata e la panna acida per il pan di spagna devi prendere:

• 400 g di ricotta senza cereali;
• 100 g di zucchero semolato (un po' di più secondo i vostri gusti);
• 200 g di panna acida grassa;
• vanillina o zucchero vanigliato a piacere.

Cucinare passo dopo passo:

1. Il tempo principale impiegato nel processo di cottura sarà dedicato alla preparazione preliminare dei prodotti. Quindi, la ricotta deve avere una struttura più uniforme. Per fare questo, puoi girarlo attraverso un tritacarne, pressarlo attraverso un setaccio fine o sbatterlo con un frullatore.
2. Idealmente, affinché la dolcezza sia distribuita uniformemente in tutta la crema, lo zucchero dovrebbe essere macinato in polvere. Se la panna acida non è molto grassa, è meglio pesarla prima. La pesatura della panna acida è il processo di eliminazione del siero di latte in eccesso, che si traduce in un aumento del contenuto di grassi e della densità del prodotto. Per ottenere la panna acida pesata, si versa in uno scolapasta posto sopra un contenitore vuoto e coperto con più strati di garza. Questo disegno viene lasciato durante la notte in frigorifero.
3. Mettere gli ingredienti preparati in una ciotola o in un altro contenitore di dimensioni adeguate e sbattere con un mixer fino a che liscio. In pochi minuti la crema sarà pronta.

Panna acida al cioccolato

Gli amanti del cioccolato possono preparare un mega pan di spagna al cioccolato guarnendo il pan di spagna al cioccolato con panna acida al cioccolato. Per questa crema è possibile utilizzare panna acida con qualsiasi contenuto di grassi, ma a seconda di essa sarà necessario un po 'più o un po' meno di zucchero a velo per ottenere la consistenza desiderata del composto.

Prodotti per lo strato di pan di spagna al cioccolato e panna acida:

• 100 ml di panna acida;
• 150 g di cioccolato fondente;
• 50 g di burro;
• 10 g di zucchero vanigliato;
• 3 g di sale da cucina;
• 280-300 g di zucchero a velo.

Algoritmo delle azioni:

1. Sciogliere il cioccolato fondente insieme al burro a bagnomaria o nel microonde, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e far raffreddare completamente.
2. Mescolare la panna acida, lo zucchero vanigliato e il sale da cucina nella miscela raffreddata di burro e panna acida. Quindi, sbattendo il composto con un mixer, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo in piccole porzioni. Sbattere la panna molto bene fino a ottenere la morbidezza e la densità desiderate.

Panna acida alla crema pasticcera - ricetta passo dopo passo

Questa crema ha preso il suo secondo nome "Ice Cream" per il suo gusto delicato, che ricorda il gelato. A cottura ultimata la crema risulta mediamente densa, ideale per creare spessi strati cremosi tra i pan di spagna o per decorare torte varie.

Per preparare il “gelato” sono necessari i seguenti prodotti:

• 300 g panna acida 20%;
• 1 uovo di gallina;
• 120 g di zucchero cristallino;
• 20 g di zucchero vanigliato;
• 50 g di farina di frumento;
• 200 g di burro.

Progresso:

1. In una casseruola dalle pareti spesse, mescolare la panna acida, l'uovo di gallina crudo, entrambi i tipi di zucchero e farina. Mescola tutto bene in modo che non ci siano grumi;
2. Mettete la padella con il composto nel bagno di vapore e fate cuocere finché non si addensa, mescolando continuamente con un cucchiaio in modo che la base della crema pasticcera non bruci. La consistenza della miscela dopo l'ebollizione dovrebbe essere tale che il solco non scompaia dopo aver mescolato con un cucchiaio;
3. Dopo l'addensamento, togliere la panna acida dal bagno di vapore, aggiungere subito un quarto del burro e mescolare. Raffreddare la base della crema pasticcera;
4. Separatamente, sbattere il burro ammorbidito fino a ottenere una massa soffice e aggiungere gradualmente la base di crema pasticcera. Sbatti tutto insieme. Sarebbe bene lasciare stabilizzare la crema al freddo per una notte e potrete iniziare a decorare la torta.

La panna acida è una base meravigliosa per molti capolavori culinari. È particolarmente utilizzato attivamente nell'arte dolciaria. Molto popolare è la crema a base di panna acida, che ha ricevuto il nome appropriato: "panna acida". È considerato un vero classico della pasticceria casalinga. Questa impregnazione è ampiamente utilizzata anche nell'industria dolciaria. Gli chef professionisti producono una panna acida più densa, mentre le casalinghe ne producono una più sottile. In questo caso vengono utilizzati ingredienti simili di buona qualità e di prima freschezza. Sorge una domanda logica: per fare ciò, è necessario tenere conto di diverse sfumature culinarie che aiuteranno ad addensare il ripieno nella misura richiesta.

Composizione di panna acida

Questo ripieno ha guadagnato popolarità grazie alla facilità di preparazione e alla disponibilità degli ingredienti. È particolarmente apprezzato per la torta al miele e i biscotti alla panna acida. La panna acida può essere mescolata con cacao o qualsiasi sciroppo. Vale la pena considerare che si tratta di una massa dolciaria abbastanza liquida, cioè una sostanza fluida che ben si adatta a rendere la pasta secca più morbida e tenera.

La panna acida standard viene preparata da 3 prodotti richiesti:

1. Panna acida grassa.
2. Zucchero a velo.
3. Vanillina.

Come addensare la panna acida per una torta? In primo luogo, è necessario utilizzare la panna acida con il massimo contenuto di grassi e raffreddare accuratamente la crema finita in un luogo fresco. Questi trucchi renderanno la massa più viscosa, ma non abbastanza densa. Per addensare in modo significativo la panna acida, dovresti utilizzare diverse tecniche e additivi.

Modi per preparare una panna acida densa

Come preparare la panna acida per una torta densa? I pasticceri utilizzano diverse opzioni abbastanza efficaci. Possibili rimedi:

1. Rimuovere l'umidità in eccesso dalla panna acida. Per una crema di alta qualità, è meglio scegliere il contenuto massimo di grassi del latticino: 30%. Per migliorare l'effetto, puoi mettere la panna acida in una garza e appenderla sopra una ciotola per diverse ore. In questo modo il liquido in eccesso verrà drenato e l'impregnazione finita risulterà più densa.
2. Riduzione dei tempi di montatura. Il contatto con lo zucchero semolato rende la panna acida più liquida. Per evitare ciò è necessario montare la panna alla massima velocità del mixer per un tempo negativo. Inoltre, prima di montare, è necessario raffreddare tutti i prodotti e le attrezzature.
3. Utilizzo dell'amido. Qualsiasi amido può rendere l'impregnazione leggermente più densa e non influisce in alcun modo sul gusto.
4. Aggiunta di gelatina. Questo è un addensante universale che può modificare leggermente il gusto di un dessert. Ci vorrà del tempo per raffreddarsi dopo l'aggiunta.
5. Una combinazione di panna acida e burro. La panna acida con l'aggiunta di burro risulta avere un sapore leggermente diverso, è più pesante e densa. In realtà, questo è un prodotto diverso, ma questa opzione è molto comune. È particolarmente spesso utilizzato per riempire gli eclair.
6. Utilizzando uno speciale addensante per creme. Questo metodo è il più semplice da usare. Esistono addensanti con nomi diversi, ma sono tutti simili nell'applicazione.

Questi semplici trucchi aiutano ad addensare la panna acida durante la cottura. Puoi aggiungere spessore alla crema finita solo montandola nuovamente con l'aggiunta di un eventuale additivo adatto.

Ricette per impregnazione densa di panna acida

Per preparare una torta di medie dimensioni vi serviranno circa 500 g di panna acida, 100 g di zucchero a velo e un pizzico di vanillina. I componenti aggiuntivi vengono presi secondo le ricette fornite di seguito.

e gelatina

Come rendere la panna acida più densa? Puoi usare la gelatina. Richiede 15 g e 100 ml di acqua. Per gonfiarsi, la gelatina viene tenuta in acqua fredda per 20-30 minuti, quindi si scioglie a bagnomaria, evitando l'ebollizione. Mentre la massa di gelatina si raffredda, la base della panna viene montata: panna acida e zucchero. Dopo 10 minuti di battitura intensiva si aggiunge vanillina e gelatina fredda. Dopodiché la panna viene montata per un altro paio di minuti. La massa finita dovrebbe essere collocata in un luogo fresco per 5-6 ore. Durante questo periodo la gelatina si rapprenderà e otterrete una crema davvero densa e delicata.

Panna acida con aggiunta di amido

Come rendere densa la panna acida usando l'amido? Il volume degli ingredienti sopra indicato richiederà solo due cucchiaini di polvere. La panna acida raffreddata viene montata con un mixer freddo per 10 minuti, quindi si aggiunge lo zucchero e dopo altri 5 minuti di battitura si aggiunge l'amido e si monta nuovamente. Affinché la crema si solidifichi e si addensi, viene messa in un luogo fresco per mezz'ora.

Impregnazione con aggiunta di olio

Altri 500 gr. panna acida, circa 70 g di burro. Dovrebbe essere leggermente riscaldato. Macinare 50 g di zucchero a velo con il burro in un grande contenitore. Quando la massa diventa bianca, vengono aggiunte panna acida, la polvere rimanente e vanillina. Sbattere questa miscela con un mixer freddo per 10 minuti. Il risultato è una massa dolciaria morbida e densa, dalla consistenza uniforme. È meglio usarlo freddo.

Panna acida con latte condensato

Come rendere densa la panna acida? Puoi usare il latte condensato. In questa ricetta potete eliminare completamente l'uso dello zucchero. influisce sul volume, a causa di ciò esce più impregnazione. Agli ingredienti standard aggiungere una normale lattina di latte condensato e 50 grammi di burro. L'olio dovrebbe essere a temperatura ambiente. La panna acida raffreddata viene montata per 10 minuti, dopodiché viene aggiunta la miscela montata di latte condensato e burro. Questa massa deve essere battuta per altri 10-15 minuti fino a formare una massa soffice e omogenea. Questa crema può essere servita come dessert indipendente, decorata con frutta secca o noci.

Panna acida usando un addensante

Come rendere densa la panna acida? Il concentrato secco è perfetto per questo scopo. Le istruzioni di solito indicano le proporzioni esatte (variano a seconda dei diversi produttori). Molto spesso, 500 gr. la panna acida richiede una confezione di addensante. Per 10 minuti, la panna acida fredda viene montata con lo zucchero, quindi vengono aggiunti vanillina e addensante. La massa risultante deve essere sbattuta vigorosamente per altri 5 minuti. Successivamente la crema viene posta in un luogo fresco per mezz'ora. Se la consistenza risultante è liquida, aggiungi altro addensante e batti nuovamente la massa dolce.

Come puoi vedere da queste ricette, quando si prepara la panna acida densa vengono utilizzati vari additivi culinari. In ogni caso è importante utilizzare prodotti freschi e di alta qualità. La panna acida dovrebbe essere ricca di grassi. Sia la panna acida che l'attrezzatura devono essere prima raffreddate.