Sostituisci il succo di 1 limone con acido citrico. Con cosa puoi sostituire il succo di limone? Consigli utili

L'acido citrico è un prodotto che può essere trovato in ogni casa. È ampiamente utilizzato sia per preparare vari piatti che nella vita di tutti i giorni, come detergente o come componente per lozioni sbiancanti e risciacquo per capelli. Cosa può essere sostituito acido citrico, se è finita, qualche semplice consiglio te lo dirà.

Curioso! L'acido citrico veniva inizialmente ottenuto dai limoni acerbi, da qui il suo nome. Il primo a sintetizzarlo fu il farmacista svedese Karl Schleele nel 1784. Ora si ottiene sinteticamente dalle barbabietole.

Agrumi al posto dell'acido citrico

• L'alternativa più naturale all'acido citrico nella preparazione di vari piatti è il normale limone o lime.

SU Nota! Il succo di 1 limone può sostituire 1 cucchiaino di acido citrico. Nella preparazione dei dolci, per sostituire l'acido citrico, basterà qualche goccia in 1-2 cucchiaini di succo di limone.

• Se non hai il limone a portata di mano, le arance o i mandarini sostituiranno l’acido citrico.

Una nota! Gli agrumi non solo forniranno al piatto l'acidità necessaria, ma ne arricchiranno anche l'aroma e il gusto.

L'opzione di maggior successo sarebbe quella di sostituire l'acido citrico con gli agrumi durante la preparazione:

• creme: proteine, burro, crema pasticcera;
• dolci;
• meringa;
• mousse;
• sciroppi;
• lievito in polvere per impasti;
• ripieni per crostate, pasticcini e torte.

L'acido citrico viene aggiunto all'impasto per conferire ai prodotti da forno un gusto gradevole con una leggera acidità. Usando invece scorza di agrumi, vanillina o cannella, puoi ottenere prodotti da forno non solo gustosi, ma anche molto aromatici.

Una nota! Alcune gocce di succo di limone ti permetteranno di montare facilmente gli albumi in una schiuma forte, impedendogli di depositarsi e rendendoli bianchi come la neve.

Acido citrico, essendo un eccellente anticristallizzante, è componente integrante delle ricette di sciroppi e fondenti. Grazie alla sua aggiunta in una concentrazione rigorosamente definita, puoi ottenere uno sciroppo denso, non candito, perfettamente montato nel fondente. Sostituendo l'acido con il limone, dovrai giocare un po' per ottenere la concentrazione di acido richiesta nel prodotto.

Come sostituire l'acido citrico nelle conserve

Quando si prepara composta, marmellata o marmellata di mirtilli, mele cotogne, uva spina o aronia Non si può fare a meno dell'acido citrico, perché è ciò che conferisce loro la loro piccante acidità. IN in questo caso Invece dell'acido citrico, puoi usare la scorza di arancia o di limone e il succo di agrumi o Salsa di mele e scorza.

Bacche acide al posto dell'acido citrico

L'acido citrico è un componente spesso utilizzato nella conservazione per evidenziare il gusto di bacche e frutti dolci o per proteggere composte e marmellate dal deterioramento. Alcune ricette di verdure in scatola e in salamoia consigliano anche di utilizzare l'acido citrico come conservante. In genere, le raccomandazioni per sostituire l'aceto con acido citrico sono associate a problemi gastrointestinali. Ma se l'acido citrico non è a portata di mano, puoi invece utilizzare le bacche intere:

• ribes rosso;
• mirtilli;
• mirtilli rossi.

Le bacche acide aggiungeranno un sapore originale a cetrioli sottaceto, zucchine, peperoni e pomodori.

Una nota! Invece dell'acido citrico quando si conservano le verdure, è possibile utilizzare quanto segue in un barattolo da 1 litro:

• 200 g di ribes rosso oppure,
• 200 g di sorbo o,
• 100 g di mirtilli rossi oppure,
• 100 g di mirtilli rossi oppure,
• 100 g di citronella cinese oppure,
• 0,5 l fresco succo di pomodoro O,
• 100 g di acetosa oppure,
• 1 mela acerba oppure
• ½ grappolo d'uva oppure,
• succo di ½ limone.

Le bacche vengono lavate e poste in barattoli con le verdure, si consiglia di pre-bollire e frullare l'acetosa, per poi aggiungerla ai barattoli. A base di decotto di acetosa, puoi preparare un'ottima salamoia per marinare i cetrioli.
Utilizzando bacche, frutta e verdura acide come conservanti naturali, le preparazioni fatte in casa diventeranno non solo più gustose, ma anche più sane.

Succo naturale al posto dell'acido citrico

I succhi ottenuti da frutti e bacche contengono una quantità significativa di acidi organici e sono perfettamente in grado di sostituire l'acido citrico nella preparazione di alcuni piatti:

• dolci;
• composte, gelatine e altre bevande;
• marmellate e marinate;
• salse e sughi.

Una nota! L'acido citrico è spesso usato come componente essenziale delle marinate di carne. Ad esempio, un cosciotto d'agnello viene marinato in una marinata con l'aggiunta di acido citrico: ¼ di cucchiaino per 2 kg di carne con osso. In questo caso, invece dell'acido, puoi usare l'uva o succo di melograno. Non solo renderanno la carne tenera, ma aggiungeranno anche un gusto gradevole.

Per questi scopi, è meglio usare il succo naturale e non zuccherato:

• uva;
• Melograno;
• ciliegia;
• mirtillo;
• mela.

Una nota! La frutta acida o il succo di bacche, aggiunti durante la cottura della marmellata, permetteranno alla frutta di non perdere il suo aspetto gradevole e alla marmellata di non diventare zuccherina.

Aceto al posto dell'acido citrico

Quando prepari la marinata per cetrioli e altre verdure, puoi usare l'aceto al posto dell'acido citrico:

• mela;
• vino;
• sala da pranzo

L'aceto di frutta naturale, ottenuto con metodo microbiologico, conserva tutte le sostanze bioattive contenute nella frutta, quindi sostituire l'acido con l'aceto di frutta naturale porterà solo benefici per la salute.

Mela e aceto può anche essere usato al posto dell'acido citrico quando si preparano piatti a base di frutta e bacche. Basterà aggiungere a fine cottura 1-2 cucchiaini di aceto di frutta.

Una nota! 5 cucchiaini di aceto al 3% possono sostituire 1/2 cucchiaino di acido citrico. 4 cucchiaini di aceto al 9% sostituiranno 1 cucchiaino di acido citrico.

Nella vita di tutti i giorni, l'acido citrico viene utilizzato attivamente per decalcificare le teiere. In questa situazione, l'aceto da tavola e la soda possono sostituirlo.

Come puoi vedere, ci sono molti modi per sostituire l'acido citrico. Alcuni di loro, nelle loro qualità, non solo compensano completamente la mancanza di acido citrico, ma migliorano anche il gusto e l'aroma del piatto. In alcuni casi, sostituire l'acido citrico è piuttosto problematico, poiché richiede esperienza per regolare la percentuale di acidità desiderata del piatto.

Il succo di limone viene utilizzato in cucina per aggiungere piccantezza. piatti vari. Ma la frutta fresca non è sempre disponibile. E' possibile sostituire succo di limone e con cosa? Troverai le risposte in questo articolo.

Come sostituire il succo di limone nella cottura al forno? L'aceto o l'acido citrico aiuteranno

In quali ricette viene utilizzato il succo di limone?

Il succo di limone contiene molti elementi preziosi, il più importante dei quali è l'acido ascorbico. Aiuta a migliorare la memoria e l'attenzione, previene i processi infiammatori e tonifica il corpo. Allo stesso tempo, il prodotto ha poche calorie.

Il succo è usato come aggiunta ai piatti:

Nel condimento per l'insalata;

Per marinare;

Come componente di salse gourmet;

Per la produzione di bevande analcoliche;

Per prodotti da forno e creme.

Il succo di limone viene spruzzato sul pesce preparato e piatti di carne per dare loro piccantezza e rivelare l'aroma delle spezie principali.

Ma molto spesso nella cottura vengono utilizzati il ​​succo e la scorza di limone. Vengono aggiunti all'impasto o alla crema. Se prepari la crema con uova e burro, delizierà gli amanti dei dolci non solo con il suo gusto gradevole, ma anche con la sua consistenza insolita. Non contiene molta umidità, quindi non si spargerà sulla pasticceria o sulla torta e manterrà il suo volume.

Puoi sostituire il latte o l'acqua con il succo durante la creazione del fondente. Il succo viene utilizzato in grandi quantità per preparare dolci a base di ricotta.

Con cosa puoi sostituire il succo di limone?

Molto spesso, in assenza di limoni freschi, viene utilizzato il succo di limone concentrato, che viene venduto nella maggior parte dei supermercati. Disponibile ingrediente richiesto da lime, pompelmo, rabarbaro, mele acide. Puoi estinguere la soda con succo di mirtillo rosso o olivello spinoso.

Come sostituire il succo di limone nella cottura al forno? Per fare questo, utilizzare aceto da tavola ad una concentrazione del 6%, aceto di mele e aceto di vino. Questa composizione non può essere diluita o se ne può aggiungere un po'. olio d'oliva, se stai preparando un condimento per insalate e salse. Se prendi l'aceto normale al 9%, devi diluirlo con acqua in proporzioni uguali.

Lo sciroppo o l'acido citrico vengono utilizzati in sostituzione del succo naturale.

Come sostituire il succo di limone con l'acido citrico? Per fare questo, diluire un pizzico di acido in 50 ml di acqua tiepida e raffreddare. Se è necessaria un'acidità più brillante, aggiungi a questa composizione mezzo cucchiaino di aceto di mele.

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Per preparare il succo di limone, ovviamente, il modo migliore e più semplice è prendere un normale limone e spremerne un po' di succo.

Quando può tornare utile il succo di limone artificiale?

A volte non vuoi tagliare un limone intero solo per spremerne qualche goccia di succo. Succede anche che semplicemente non hai il limone a portata di mano, ma per preparare il piatto desiderato hai urgentemente bisogno di succo di limone. Anche se il limone è nel frigorifero, può facilmente congelarsi o semplicemente marcire. Poi dovrai buttarlo via e ricavare il succo di limone dall'acido omonimo del frutto. Dopotutto, l'acido citrico non si congela né marcisce. Può rimanere a lungo sullo scaffale di un mobile da cucina senza alcuna variazione negativa.

La cosa principale è assicurarsi di prendere esattamente la busta di acido citrico. Nella mia esperienza, ci sono stati casi in cui i cuochi hanno semplicemente confuso l'acido citrico, ad esempio, con l'essenza di vaniglia. In ognuno di questi casi il piatto era irrimediabilmente rovinato.

In effetti, rispondere alla domanda su come produrre il succo di limone dall'acido citrico non è affatto difficile. Dopotutto, alcuni pizzichi di acido citrico si trasformeranno facilmente e rapidamente in succo di limone in mani abili. Ci vogliono solo un paio di minuti per preparare il succo. La cosa principale in questa materia è non commettere errori con le proporzioni. Altrimenti, anche il gusto del piatto preparato ne risentirà notevolmente. Quale produttore scegliere l'acido citrico per produrre il succo non ha alcuna importanza. Dopotutto, l'acido citrico di qualsiasi produttore è quasi lo stesso.

Composto

La composizione del succo di limone artificiale è semplice e chiara! Hai solo bisogno di prendere 1 cucchiaino di polvere di acido citrico secco e

2 cucchiaini di acqua ben tiepida. Se è necessaria una quantità maggiore di succo artificiale, dovresti ricordare che il rapporto tra acido e acqua sarà sempre rispettivamente da 1 a 2.

Processo di cottura

Per preparare il succo acido, devi versare un cucchiaino di limone, versarlo in una tazza pulita e asciutta. Per preparare il succo è meglio scegliere piatti in vetro o terracotta. Dopotutto, la tazza di alluminio stessa si scurirà a causa dell'acido e conferirà al succo un aspetto innaturale e poco appetitoso.

L'acido nella tazza deve essere riempito con acqua bollita ben calda in un rapporto da 1 a 2. Se non c'è acqua bollita calda, puoi usare acqua fredda. Ma poi è necessario lasciare sciogliere l'acido per 5-7 minuti, mescolando periodicamente la soluzione. Se è stata utilizzata acqua calda, il succo di limone artificiale sarà pronto entro 10 secondi dalla diluizione.

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Abbastanza spesso dentro ricette culinarie C'è un'istruzione per "cospargere il piatto (principalmente insalate) con succo di limone". Gli agrumi vengono generosamente aggiunti ai prodotti da forno. Il succo di limone acido lo rende meno stucchevole. I cedri vengono aggiunti sia agli impasti che alle creme. Si utilizza sia la scorza del frutto esotico che pezzi canditi di polpa e buccia. Ma molto spesso l'ingrediente dei piatti è il succo di limone. Viene aggiunto sia alle zuppe (ad esempio solyanka) che alle bevande: tè, cocktail alcolici e rinfrescanti. Questo articolo è dedicato a una domanda: è possibile sostituire il succo di limone con succo di limone acido? E se sì, come introdurre i cristalli bianchi in un piatto? Quali sono le proporzioni? Cosa è necessario fare affinché il piatto abbia il sapore di se contenesse succo di limone naturale? Ne leggerai di seguito.

Cos'è l'acido citrico

Cos'è esattamente questa polvere cristallina bianca? Indubbiamente, questo è un materiale sintetico. E prima di chiarire la questione se il succo di limone possa essere sostituito con l'acido citrico, dobbiamo stabilire la connessione tra questi due prodotti. La polvere sintetica ha qualcosa in comune con gli agrumi? L'acido citrico fu estratto per la prima volta nella storia dal farmacista svedese Karl Scheele nel 1784. Come l'ha ottenuto? Lo isolò dal succo di limoni acerbi. Come puoi vedere, esiste una connessione diretta tra questi prodotti. La polvere risultante è un acido carbossilico tribasico. Si scioglie perfettamente in acqua quando raggiunge almeno i diciotto gradi. L'acido citrico si combina bene anche con l'alcol etilico. Pertanto, può essere utilizzato per preparare tinture e vodka fatte in casa. Ma la polvere è scarsamente solubile nell'etere etilico.

Produzione industriale di acido citrico

Qualsiasi persona ragionevole si chiederà: se la polvere viene estratta dagli agrumi, perché è molto più economica della frutta? Dopotutto, la farmacia del XVIII secolo è evaporata succo naturale per ottenere cristalli bianchi. Quindi hanno iniziato ad aggiungere la biomassa del marangone dal ciuffo al succo di limone. Questa pianta contiene anche grandi quantità di questo acido. Nei tempi moderni, la produzione industriale produce polvere mediante biosintesi di melassa e zucchero utilizzando ceppi muffa Aspergillus niger. L'acido citrico viene utilizzato non solo in cucina, ma anche in medicina (anche per migliorare il metabolismo), cosmetologia (come regolatore di acidità) e persino nell'edilizia e nell'industria petrolifera. Il volume di produzione globale supera il milione e mezzo di tonnellate. E circa la metà di questa quantità viene prodotta in Cina. Alla luce di ciò, la questione se sia possibile sostituire il succo di limone con l’acido citrico sembra ancora più rilevante. Soprattutto se l’etichetta dice: “Made in China”.

Benefici dell'acido citrico

La polvere sintetica è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare ed è etichettata come E330-E333. Ma è completamente sicuro? agente aromatizzante, è possibile sostituire il succo di limone con acido citrico senza danni all'organismo? La polvere viene utilizzata nell'industria alimentare, non solo per migliorare il gusto del prodotto. L'acido citrico previene lo sviluppo di microrganismi, la comparsa di muffe e odori sgradevoli. Pertanto, l'E330 viene utilizzato anche come conservante. Nonostante l'acido citrico non venga più estratto dalla frutta, esso, come gli agrumi, migliora la vista, rafforza il sistema immunitario e ha un effetto positivo sul sistema digestivo. Poiché accelera il metabolismo, viene utilizzato nelle diete per ridurre il peso in eccesso. Questa sostanza rimuove le tossine, i rifiuti e i sali nocivi dal corpo.

Danno dell'acido citrico

Non tutte le persone possono tollerare gli agrumi. Questi frutti possono causare una reazione allergica. Allo stesso modo, l’acido citrico è inaccettabile per alcune persone. Dovrebbe essere usato con cautela da pazienti con gastrite e ulcere allo stomaco. Ma ci siamo chiesti: l’acido citrico può sostituire il succo di limone? È giunto il momento di rispondere. Sì forse. Ma nel caso della polvere bisogna fare attenzione a non rendere la soluzione troppo concentrata. Dopotutto, questo può portare a disagio allo stomaco, bruciore di stomaco, coliche e vomito. La polvere non disciolta non deve essere consumata poiché provoca ustioni alle mucose.

I frutti subtropicali non possono essere definiti economici. E la maggior parte delle ricette richiede solo un paio di gocce o un cucchiaino di succo di limone. Il resto rimane a lungo in frigorifero, si asciuga e appassisce. Mentre l'acido citrico in un sacchetto può essere conservato per anni. E costa pochi centesimi. Pertanto, le casalinghe esperte, alla domanda se l'acido citrico sostituirà il succo di limone, di solito rispondono: “Sì! E anche l'aceto! Può essere utilizzato anche per lavare superfici metalliche contaminate da calcare e ruggine.”

Per quanto riguarda la cucina, la gamma di piatti in cui è possibile utilizzare sia il succo di agrumi che l'acido citrico è piuttosto ampia. Se stai impastando la pasta, puoi mescolare una piccola quantità di polvere sintetica con la farina. In altri casi, i cristalli di acido devono essere sciolti in acqua tiepida fino a raggiungere la concentrazione del normale succo di limone. Le proporzioni sono così. Un pizzico (alcune ricette lo consigliano sulla punta di un coltello) ogni cinquanta millilitri di acqua tiepida. La soluzione dovrebbe essere raffreddata.