casa → Spuntini Melanzane in salamoia. Melanzane salate con carote e aglio. Metti le melanzane intere in salamoia per conservarle a temperatura ambiente

Melanzane in salamoia. Melanzane salate con carote e aglio. Metti le melanzane intere in salamoia per conservarle a temperatura ambiente

È del tutto possibile che un giorno l'estate arrivi nella zona centrale. Quindi ha ancora senso metterlo kvas di pane. Per preparare un buon antipasto ci vorrà almeno una settimana e, come promettono i meteorologi, a quel punto la temperatura dell'aria dovrebbe superare i 20 C (di giorno).

Come preparare la pasta madre
kvas di pane fatto in casa

Ingredienti:

2 litri di acqua fredda;
0,5 pagnotte di pane Borodino o 100 grammi farina di segale+ 100 grammi di pane di segale;
4 cucchiai di zucchero semolato;
3 grammi di lievito.
Tempo di preparazione: 5-6 giorni

Come mettere il kvas:

Friggere la farina o i pezzi di pane finché non diventano scuri (ma non carbonizzare; nel pane nero a volte è difficile capire se è appena tostato o già bruciato).

Sciogliere il lievito e 1 cucchiaio di zucchero semolato in acqua tiepida.

Dopo 10 minuti aggiungete un terzo della farina o del pangrattato.

Scolare quasi tutta l'acqua, aggiungere la stessa quantità di acqua fresca, un altro cucchiaio di zucchero e un altro terzo di cracker o farina con cracker.
E insisti ancora per un paio di giorni.
Scolate nuovamente, aggiungete i restanti cracker (o la farina con i cracker) e lo zucchero. E riempilo nuovamente con acqua fresca.
Durante questo periodo, la pasta madre perderà il suo insolente sapore di lievito e la sgradevole amarezza e sarà possibile usarla per bere il kvas. Per fare questo, una volta ogni 1,5-2 giorni su tre barattolo da un litro al lievito madre preparato bisognerà aggiungere acqua, zucchero a piacere e una manciata abbondante di cracker di segale freschi, eliminando prima alcuni di quelli vecchi mollicci che sono affondati sul fondo. Per insaporire potete aggiungere uvetta, menta, zenzero, miele...

Melanzane salate come i funghi

Conservazione per l'inverno

ingredienti

1 kg di melanzane
0,3 kg di carote
testa d'aglio
1,5 cucchiai di sale
Spezie, erbe aromatiche a piacere
1 cucchiaio di aceto

Metodo di cottura

Tagliate le melanzane e lessatele in acqua salata per 5 minuti.
Raffreddare sotto pressione.
Tritare le carote, tritare l'aglio.
Salare la metà delle melanzane, aggiungere l'aglio e le carote.
Mettere in un contenitore per decapaggio, stratificando con le erbe.
Versare la salamoia dall'acqua con il sale rimanente, le spezie e l'aceto.
Dopo 3 giorni di conservazione a temperatura ambiente, trasferire in frigorifero o arrotolare nei barattoli.

Per l'inverno? Se non l'hai ancora fatto, molto probabilmente semplicemente non hai familiarità con i metodi di salatura. Dopotutto melanzane salate Incredibilmente gustosi, possono essere utilizzati per gli snack e le insalate più disparate tipi diversi. Le melanzane salate si armonizzano particolarmente bene con i piatti di carne fritta.

Prima di tutto parliamo di scelta melanzane vere e proprie per il decapaggio. Selezionare frutti forti, puliti, di media grandezza, senza danni alla buccia. Quando viene pressato, il frutto dovrebbe ritornare indietro; non dovrebbe presentare vuoti, punti deboli o punti sospetti e ripugnanti. L'infiorescenza del gambo vicino alla coda dovrebbe essere di piccole dimensioni. Sbucciare buone le melanzane- brillante, non opaco. Una melanzana matura è più pesante di quanto il suo aspetto suggerirebbe, quindi pesala sul palmo della mano prima di acquistarla.

Una corretta preparazione renderà le melanzane molto più gustose, esaltandone il gradevole sapore di nocciola e rendendo la polpa tenera. Per mettere in salamoia le melanzane, dovete prima lavarle e sbollentarle in acqua salata (500 g di sale per 10 litri di acqua) per 5-10 minuti. Per verificare la prontezza delle melanzane, utilizzate un bastoncino di legno affilato: i frutti dovranno essere facilmente forabili.

Le melanzane sbollentate vengono raffreddate e l'acqua viene spremuta - questo deve essere fatto, poiché la polpa spugnosa delle melanzane assorbe bene il liquido e può ammorbidirsi se salata se non viene spremuta. Successivamente, le melanzane vengono tagliate nel senso della lunghezza, leggermente prima del gambo, oppure tagliate a cerchi, cubetti o piatti. Quando si salano le melanzane "alla georgiana", vengono tagliate in barrette delle dimensioni di un mignolo.

Le melanzane preparate in questo modo possono essere salate a secco. Per fare questo, vengono posti in un contenitore adatto, cosparsi di spezie e sale, e sopra viene posta l'oppressione. Sotto l'oppressione
le melanzane vengono infuse in casa per una settimana. Metti le melanzane pronte al freddo (in cantina o in frigorifero) e puoi mangiarle ogni volta che vuoi.

Il metodo umido di salatura delle melanzane, utilizzando la salamoia, richiede un tempo di attesa leggermente più lungo. Preparare una salamoia con una concentrazione di 60 g di sale per litro d'acqua, aggiungendovi tutte le spezie previste dalla ricetta, versarla sulle melanzane e metterle in un luogo fresco per un mese. Conservare le melanzane preparate in frigorifero.

Le melanzane possono essere ripiene in salamoia. Di solito sono ripieni di verdure: carote, radice di prezzemolo, radice di sedano, cipolle fritte. Verdure crudeÈ meglio non utilizzarli, altrimenti il ripieno risulterà duro: friggeteli o stufateli prima di inserirli nelle melanzane. Tagliare la frutta nel senso della lunghezza, eliminare con attenzione i semi e inserire all'interno le verdure tritate. Per evitare che il ripieno cada, le melanzane tagliate vengono legate con un filo. Successivamente salare nel solito modo, asciutto o bagnato.

Tra le spezie utilizzate per salare le melanzane ci sono il sale tradizionale, l'aceto, l'aneto, l'aglio, l'alloro, il pepe nero in grani e la cipolla. Oltre a questi ingredienti si possono aggiungere anche rametti di prezzemolo, peperoncino, zucchero, coriandolo e timo.

Le melanzane salate hanno un sapore simile ai funghi. Si sposano bene con riso, patate, pasta e altri contorni. Vengono conservati per circa un mese in barattoli non sigillati, in barattoli sigillati - molto più a lungo.

Oltre al decapaggio, le melanzane tollerano bene il decapaggio e il decapaggio. Si possono preparare anche intere, a pezzetti o con ripieno. Per le preparazioni vengono utilizzati diversi tipi aceto, una varietà di combinazioni di erbe e spezie. Ad esempio, sono realizzati utilizzando una tecnologia molto simile alla marinatura delle melanzane. Le melanzane vengono solitamente prefritte prima della raccolta.

Resta con il portale Home Guru! Ti sveleremo i segreti di vari tipi di preparazioni invernali.

Melanzane salate con aglio- verificato ricetta di famiglia, che mia suocera ha condiviso con me. Le melanzane (o, come vengono anche chiamate, “piccole blu”) risultano semplicemente meravigliose: moderatamente piccanti, moderatamente salate. Bella varietà e alternativa, e.

Ingredienti:

melanzane piccole
sale non iodato
acqua
aglio (per 1 melanzana piccola 1 spicchio d'aglio medio)
alloro (1 pezzo per barattolo da un litro)

Preparazione:

Adatte per il decapaggio sono le melanzane piccole (l'altezza di un barattolo da un litro o meno), viola scuro, dense, elastiche e mature. Li laviamo e tagliamo il gambo (non servono i mozziconi).
Usando un coltello, fai un taglio in ciascuna melanzana lungo la lunghezza, tagliando leggermente l'estremità.
Riempire le melanzane con acqua, salare l'acqua (aggiungendo 2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua). Li premiamo con un peso, come un piatto o un piattino, in modo che non galleggino e cuociano in modo uniforme. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per min. 15 dal momento in cui bolle. Controlliamo la morbidezza forandolo con l'estremità di un fiammifero (non affilato), non è necessario cuocerlo troppo. Non appena il fiammifero entrerà facilmente, le melanzane saranno pronte. Toglieteli immediatamente dall'acqua bollente su un piatto.
Prepariamo una superficie inclinata pulita per il drenaggio dell'acqua. Per fare ciò, posiziona un tagliere pulito inclinato (circa 45°) in una ciotola o padella capiente. Metti 2 melanzane nella parte inferiore del tagliere e altre 2 sopra, premi con un altro tagliere pulito. Mettiamo sopra un carico (un barattolo da 3 litri o bottiglie di plastica d'acqua, posizionandole sul tagliere su un lato. Quindi lasciamo raffreddare le melanzane per circa un'ora. Prepariamo le restanti melanzane allo stesso modo. Se possibile, preparare una superficie inclinata e una pressa più grande in modo che se tutte le melanzane si inseriscono contemporaneamente, sarà ancora meglio.
Preparare l'aglio con il sale: prendere 4 spicchi d'aglio medi per 4 melanzane piccole. Tritare finemente l'aglio sbucciato, aggiungere sale: per questa quantità di aglio (4 spicchi) - ½ cucchiaino. l. sale senza scivolo, mescolare bene.
Metti un cucchiaino di aglio e sale nel taglio di ciascuna melanzana raffreddata.
Melanzane, farcito con aglio, vicino.
Preparare la salamoia. Per 1 l. aggiungere 60 grammi di acqua bollita fredda. sale, mescolare (ci vogliono circa 0,5 litri di salamoia per barattolo da un litro).
Metti 1 foglia di alloro in un barattolo da un litro accuratamente lavato e posiziona le melanzane lì ben strette, verticalmente con il lato tagliato verso l'alto (in un barattolo da un litro mettiamo 6 melanzane, ma devi metterne quante ne vuoi). Potete preparare le melanzane anche in barattoli da 3 litri.
Versare la salamoia, assicurandosi che la salamoia arrivi su tutti i lati, verso il basso e verso l'alto. Se le melanzane sono d'intralcio è necessario “spostarle” con un coltello.
Coprire il barattolo con un panno, una garza o un coperchio di nylon rovesciato e lasciarlo nell'appartamento per 3 giorni ad una temperatura di 18-25 °C. Se la temperatura è più alta le melanzane salate saranno pronte più velocemente.
Controlla la prontezza dopo 2-3 giorni assaggiando la salamoia. Se appare acidità o sapore fermentato, le melanzane salate sono pronte. Chiudiamo il barattolo con un coperchio di nylon e lo mettiamo in frigorifero. Lascia riposare le melanzane per altri 1-2 giorni - devi assaggiarlo, quando le melanzane acquisiscono un sapore in salamoia - sono pronte da mangiare. Queste melanzane possono essere conservate in frigorifero per un periodo piuttosto lungo, forse anche un mese - non l'abbiamo provato più a lungo, le mangiamo sempre prima.
Prima di servire, togliere le melanzane salate con l'aglio dal barattolo, tagliarle a pezzetti trasversalmente, condire con olio vegetale ed erbe aromatiche. Servire come spuntino freddo. Come

Delizioso e piatto insolito- melanzane sotto sale. La loro preparazione non è difficile e vengono utilizzati attivamente nutrizione dietetica, poiché per 100 g di prodotto ci sono solo 24 kcal. La salatura delle melanzane consente di preservare tutte le sostanze benefiche contenute nell'ortaggio, tra cui calcio, carotene, fosforo, vitamine del gruppo B e acido folico. Ecco perché le melanzane sono così apprezzate in cucina.

Un piatto gustoso e insolito: melanzane salate

Verdure in scatola conservano perfettamente gusto e aroma. Per cucinare avrai bisogno dei seguenti ingredienti, in base a 5 kg di verdure:

Acqua corrente, non imbottigliata – 4 l (di cui 1 l per la salamoia);
sale da cucina (non iodato) – 100 g;
spicchi d'aglio – 100 g;
erbe fresche a scelta – 100 g,
alloro essiccato, intero – 4 pz.

Fasi di cottura:

Lavare le verdure, tagliarle, mondare il gambo.
Aggiungere sale (metà della quantità totale) all'acqua (3 l), quindi aggiungere le verdure preparate, mettere il contenitore a fuoco medio, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
Versare in un contenitore separato acqua fredda e mettete le melanzane per 2-4 minuti.
Tagliare le verdure ad anelli, disporle in fila (su un tagliere) a strati, premere sopra in modo che rilascino il succo (ci vorranno 3 ore).
Tritare l'aglio o passarlo alla pressa.
Salare le melanzane in un contenitore smaltato. Se ce ne sono molti, allora è meglio in padella.
Metti le verdure sul fondo del contenitore, poi quelle blu e l'aglio.
Preparare la salamoia utilizzando acqua e sale.
Versatelo su tutte le verdure e fate pressione sopra.

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Riponete il contenitore in un luogo fresco, poi mettete le verdure in barattoli sterilizzati, arrotolatele e mettetele in frigorifero.

Le melanzane preparate per l'inverno sono tenere e aromatiche e non hanno un sapore amaro. Possono essere utilizzati in altri piatti o come spuntino indipendente.

Melanzane salate: una ricetta semplice (video)

Melanzane con carote e aglio

Puoi marinare deliziosamente le verdure con aglio e carote fresche. Per 3 kg di verdure avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

carote fresche (ma potete aggiungere anche quelle già in salamoia per gusto) – 1 kg;
verdure a piacere – 100 g;
sale fino, non iodato – 100 g;
aglio giovane – 20 spicchi;
pepe (pimento e piselli) - a piacere;
aceto di mele – 65-70 ml;
olio vegetale non profumato – 50 ml;
acqua – 3 lt.

Puoi mettere in salamoia le verdure non solo con l'aglio, ma anche con le carote fresche

Fasi di cottura:

Versare 500 ml di acqua in un contenitore profondo e aggiungere un po 'di sale, scaldare.
Lavare le melanzane e praticarvi un taglio.
Metti le verdure nell'acqua e fai bollire per 5 minuti.
Trasferiteli quindi in acqua fredda e poi metteteli sotto una pressa (le verdure dovrebbero trascorrere diverse ore sotto pressione).
Le melanzane non vanno preparate intere: è necessario aprirle e aggiungere sale per eliminare l'amarezza.
Grattugiare le carote grattugia grossa.
Mettilo sulle melanzane (puoi dentro ciascuna metà).
Tritare grossolanamente le verdure e disporle sul fondo del contenitore.
Metti le verdure sopra.
Scaldare 500 ml di acqua, aggiungere pepe, sale e aglio, far bollire per diversi minuti.
Raffreddare a 50 gradi e aggiungere l'aceto.
Versate la salamoia sulle melanzane e metteteci sopra dei pesi, lasciandole in salamoia per 48 ore.
Sterilizzare i vasetti, aggiungere le melanzane, aggiungere un po' di aceto.
Versare la salamoia in un contenitore separato, far bollire e versare uniformemente nei barattoli.
Arrotolare con coperchi di metallo e conservare in un luogo fresco.

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Salatura sotto pressione

Una ricetta semplice che permette di conservare le melanzane in barattolo durante l'inverno previa sterilizzazione. Per la preparazione avrai bisogno di:

Melanzane senza botti e marciume - 10-12 kg.
Foglia di alloro - a piacere.
Aglio fresco – 30 g.
Foglia di alloro - a piacere.
Sale – 200 g.
Acqua – 2 litri.

Una ricetta semplice che prevede l'uso della pressione

Processo di cottura:

Ordina le melanzane (è importante che non siano troppo mature, devi scegliere quelle blu o viola, senza botti e marciume).
Successivamente, è necessario sciacquare le verdure in acqua corrente sotto forte pressione.
Eliminate il gambo e fate un taglio su ogni melanzana.
Sbucciare l'aglio, passarlo alla pressa e poi mescolarlo con sale.
Salare anche le verdure stesse per eliminare l'amarezza.
Scaldare l'acqua in un contenitore e salarla, mettervi dentro le verdure (cuocere per 10 minuti).
Successivamente, le melanzane sbollentate dovranno essere trasferite su un asciugamano o poste in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso al loro interno.
Quindi viene installata un'altra tavola da cucina con un peso sopra (per 4 ore).
Devi mettere una miscela di aglio in ogni verdura;
Metti una foglia di alloro in un contenitore per marinare le melanzane e mettici sopra le melanzane ripiene.
Per preparare la salamoia, prendere 1 litro d'acqua (bollita) e 70 g di sale, versare in un contenitore con le verdure. Lasciare asciugare per una settimana in casa.
Trascorsa la settimana, spostare il contenitore in una stanza fresca con una temperatura non superiore a + 10 gradi (o metterlo in frigorifero).

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Puoi servire verdure salate con erbe fresche come spuntino originale o un contorno per carne o pollo.

Marinatura senza sterilizzazione

La ricetta permette di preparare in modo veloce e gustoso le melanzane sott'olio senza prima sterilizzare i contenitori.

Saranno richiesti i seguenti prodotti:

Melanzane intere, sode e mature – 1,5 kg.
Peperoncino (rosso) – 1 baccello (piccolo).
Aglio – 4 spicchi (fresco).
Grani di pepe nero – 5 g.
Acqua – 2 litri.
Aceto da tavola (9%) – 25 ml.
Sale (fino, non iodato) – 30 g.
Zucchero – 20 g.
Foglia di alloro secca – 4 pz.

È facile preparare in modo rapido e delizioso le melanzane in salamoia senza prima sterilizzare i contenitori di conservazione

Processo di cottura:

Lavare le verdure e tagliarle in 4 parti.
Preparare la marinata: mescolare l'acqua (2 litri) con sale, zucchero e aceto, far bollire.
Versare l'acqua (1 litro) in un contenitore, mettere le verdure tritate, cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Sciacquare i vasetti con acqua calda, mettere i peperoni e l'aglio.
Metti le verdure preparate in ogni barattolo e versaci sopra la marinata calda.

Il piatto va consumato il 5° giorno successivo alla preparazione. Non è necessario arrotolare i coperchi. Se lo conserviamo per l'inverno è necessaria la sterilizzazione.